Шифоновий бісквіт – рецепт покроково з фото. Як приготувати шоколадний або ванільний шифоновий бісквіт. Вологий шоколадний бісквіт: соковитий і дуже насичений
Довго я вас маринувала з цим тортиком, довго збиралася скуштувати такий бісквіт. Дуже хотілося "переплюнути" всім бісквіт, що так полюбився, на гарячому молоці. Думаю, шифон точно складе йому конкуренцію. Спробуйте та вирішіть самі;)
До складу шоколадно-шифонових бісквітів обов'язково входить розпушувач та рослинна олія, які і надають йому зовсім особливу, дуже легку, розсипчасто-вологу структуру, а також велику кількість какао, що й обумовлює його насичений шоколадний колір та смак.
Такі бісквіти не потребують просочення;)
Інгредієнти:
- мука 200-220 г (залежить від калібру яєць)
- какао-порошок - 60 г
- Розчинна кава - 1,1/3 ст.л.
- яєчні білки – 8 шт
- яєчні жовтки – 5 шт
- Розпушувач – 2 ч.л.
- сода – 1/4 ч.л.
- сіль 1/4 ч.л.
- цукор - 180 г
- цукрова пудра 45 г
- вода 175 мл
- олія 125 мл
Приготування:
Змішайте какао та розчинну каву. Додайте за рецептом кількість кип'яченої теплої води і розмішайте до повного розчинення і однорідності.
Розділіть яйця на жовтки та білки. Бажано, щоби яйця були кімнатної температури, т.к. далі ми збиватимемо білки, а білки кімнатної температури легше збиваються і дають більш стійку структуру.
Збийте жовтки з|із| 180 г цукру до утворення пишної однорідної маси. Акуратно, малими порціями, щоразу добре перемішуючи, введіть олію.
Також акуратно і поступово вмішайте розчин кави та какао.
Змішайте муку|борошно|, розпушувач і соду і просійте в миску з|із| тестом. Вмішайте борошно, добившись однорідної маси.
В іншій мисці, додавши до білків сіль, починайте збивати на малих обертах міксера, збільшуючи швидкість зі збільшенням обсягу білкової маси. До добре збитих білків додайте 45 г цукрової пудри і збивайте до стійких піків, тобто. до такого стану, щоб сформований на поверхні пік не ламався, не гнувся, а стійко тримав форму.
Дуже обережно за допомогою спатули введіть збиті білки в тісто. Особливо акуратно та дбайливо втручайте перші порції білка, т.к. на самому початку білки та тісто мають зовсім різну консистенцію, яка поступово, в процесі втручування білків, вирівнюється. Вмішуйте білки рухами, що складають, зверху вниз.
Форму змастіть вершковим малим, присипте борошном. Вилийте тісто у форму і випікайте у попередньо розігрітій до 180 градусів духовці. Я поділила тісто на 2 частини. Так у результаті у мене вийшло 2 коржі, які в результаті перетворилися на 4. Випікати приблизно 50 хвилин в залежності від духовки. Готовність, як завжди, перевірте зубочисткою. У процесі випікання, особливо перші 30 хвилин, не відкривайте дверцята духовки, щоб бісквіт не осів.
Готовий бісквіт трохи остудіть, дістаньте із форми, переверніть і повністю остудіть на решітці.
КРЕМ
Інгредієнти:
- масло вершкове - 200 г
- Нутелла - 200 г
- вершки 33-35% - 200 г
- цукрова пудра до смаку (я додала пару ст.л.)
Приготування:
Збийте охолоджені вершки з пудрою доти, доки від лопат не почне залишатися чіткий рельєф.
В іншій мисці збийте розм'якшене вершкове масло з Нутеллою.
Все змішайте на малих оборотах міксера. Крем готовий!
ЗБІРКА ТОРТУ:
Так як я випекла 2 бісквіти, у мене вийшло 4 коржі, але якщо ви спекли один великий високий бісквіт, розріжте його вздовж на 3 частини, змастіть кожну кремом, а зверху полийте улюбленою глазур'ю. Я просто розтопила на водяній бані плитку шоколаду і додала кілька столових ложок молока до консистенції.
Прикрашання. ДОМАШНІ КОРИСНІ цукерки.
Інгредієнти (кількість продуктів на 17-20 невеликих цукерок):
- курага - 5 шт
- волоський горіх - 5 шт
- мед – 1/2 ст.л.
- молоко – 1 ст.л.
- гіркий шоколад - 90 г (плитка)
- какао для прикраси (можна ще взяти кунжут)
Приготування:
Курагу та горіхи подрібнити у блендері.
Гіркий шоколад дрібно поламати та розтопити з молоком на водяній бані.
Змішати розтоплений шоколад, мед, горіхи з курагою, добре перемішати до однорідності, остудити. З отриманої маси скачати кульки. Охолодити. Обваляти в какао та кунжуті.
Ох, сподіваюся, написала все докладно і зрозуміло;) Якщо будуть питання, ю а велком! І чекаю відгуків та ваших шедеврів...
Вологий шоколадний бісквіт – смачний до непристойності. Коржі кондитерського виробу не потребують додаткового просочення. Сиропова просочення потрібна тільки в тому випадку, якщо цього забажає сам кулінарний автор. Що потрібно для приготування випічки, і про які нюанси слід пам'ятати?
Класичний шоколадний бісквіт
Класичний шоколадний бісквіт відрізняється ніжною, вологою та зовсім не жирною структурою. Коржі можна промазати шоколадним кремом, покривши глазур'ю, і тоді з цієї випічки вийде повноцінний, і неймовірно смачний торт.
Для приготування випічки підготуйте такі інгредієнти:
- 150 гр. пшеничного борошна;
- склянка цукру;
- ваніль та сіль за смаком;
- чайна ложка розпушувача;
- 3 столові ложки какао;
- куряче яйце;
- 200 мл молока;
- пара столових ложок вершкового розтопленого масла;
- плитка чорного шоколаду;
- 150 мл жирних вершків;
- фрукти та цукрова пудра за смаком.
Тісто готується дуже швидко. Перед початком приготування увімкніть духовку, щоб вона прогрілася. Через дрібне сито просіюємо борошно та какао. Змішуємо інгредієнти між собою, додаючи чайну ложку розпушувача тіста, а також сіль та ваніль за смаком. До сухих інгредієнтів додаємо молоко, олію, цукор та яйця. Добре збиваємо масу за допомогою блендера.
Формочку промазуємо вершковим маслом і виливаємо шоколадне тісто. Випікаємо 25 хвилин|мінути| при температурі 180 градусів Цельсія. Поки коржі готуються, приступаємо до приготування.
Плитку чорного шоколаду розламуємо на дрібні шматочки і ставимо на водяну баню. Коли шоколадка розтане і маса стане однорідною, виливаємо вершки. Знімаємо ганаш із вогню. Дістаємо корж із духовки і даємо йому охолонути. Корж покриваємо ганашем і прикрашаємо бісквіт свіжими фруктами. Кондитерський виріб ставимо в холодильник на пару годин, а потім насолоджуємося вишуканим смаком. Приємного апетиту!
Простий і смачний рецепт з какао
За підсумками приготування ви отримаєте вологий бісквіт, який відрізнятиметься гарною висотою. Часто такі бісквіти служать для створення багатошарового тортика. Для приготування вологого бісквіту підготуйте наступні інгредієнти:
- 50 гр. молочного жиру;
- 50 гр. жирного молока;
- 50 грам какао;
- 3 штуки курячих яєць;
- 100 гр. цукру;
- 100 гр. борошна;
- екстракт ванілі до смаку.
Вершковий жир розтоплюємо на . Яйця збиваємо із цукром до утворення стійкої пінки. Сюди вводимо борошно, і продовжуємо збивати на високій швидкості. У білу масу, вводимо просіяний через сито какао-порошок та екстракт ванілі. Розтоплене вершкове масло знімаємо з водяної лазні. Молоко виливаємо в сотейник та доводимо до кипіння. Гаряче молоко разом із вершковим маслом вводимо в шоколадне тісто. Перемішуємо. Випікаємо бісквіт 25 хвилин|мінути| при температурі 180 градусів Цельсія.
Вологий бісквіт у мультиварці з шоколадом
Вологий бісквіт із шоколадною крихтою спекти простіше простого. А якщо на допомогу господині прийде мультиварка, то ця дія перетвориться на справжнє чаклунство. Випічка в мультиварці виходить неймовірно пишною та соковитою. А для приготування кондитерського виробу слід підготувати наступні інгредієнти:
- 6 курячих яєць;
- склянка цукру;
- склянка борошна;
- 40 грам какао;
- 3 столові ложки жиру рослинного походження;
- ваніль за смаком;
- шоколадна крихта – 100 грам.
Курячі яйця збиваємо із цукром. Сухі інгредієнти просіюємо через дрібне сито та додаємо в масу. Збиваємо за допомогою міксера. Продовжуючи збивати, вводимо жир рослинного походження та ваніль. Вимикаємо міксер. Вводимо шоколадну крихту. Перемішуємо масу. Форму мультиварки змащуємо олією, виливаємо тісто і випікаємо на режимі «Випічка» близько 1 години.
Вологі коржі для торта
Чи плануєте приготувати торт? Тоді тримайте ідеальний рецепт вологого торта. Для приготування кондитерського виробу підготуйте такі інгредієнти:
- 350 грам пшеничного борошна;
- 4 столові ложки какао;
- столова ложка лимонного соку;
- склянка цукру;
- чайна ложка соди;
- 5 столових ложок жиру рослинного походження;
- 200 г води;
- сіль та ваніль за смаком;
- чайна ложка розчинної кави.
Борошно, сіль, харчову соду, ваніль, какао-порошок - змішуємо в сухій мисці. В іншу миску висипаємо рослинний жир з цукром, додаємо розчинну каву, лимонний сік та воду. "Вологі" продукти збиваємо за допомогою міксера до утворення однорідної консистенції.
Продовжуючи збивати масу, підмішуємо до неї сухі інгредієнти. Отримане тісто виливаємо у промащену вершковим маслом форму, ставимо в духовку і випікаємо при температурі 180 градусів близько 30 хвилин. Приємного апетиту.
Вологий бісквіт на окропі
Вологий шоколадний бісквіт має пористу структуру. Однак це не головне, його гідність. Для приготування випічки потрібні такі інгредієнти:
- пара яєць;
- 2 склянки цукру;
- 2 склянки борошна;
- 1 склянка молока;
- 120 грам рослинної чи вершкового масла;
- 6 столових ложок какао;
- склянку окропу;
- 1,5 чайних ложки соди і така ж кількість розпушувача.
Змішуємо борошно, цукор, соду, розпушувач тіста та какао. Яйця вбиваємо в суху миску і трохи збиваємо віником. Вводимо молоко та необхідну кількість рослинної олії. Включаємо міксер і починаємо збивати масу, поступово вводячи до неї сухі інгредієнти, підготовлені раніше. Коли маса стане однорідною – вводимо склянку окропу. Тісто виливаємо в суху форму і ставимо випікати при температурі 180 градусів Цельсія 40 хвилин.
Як приготувати бісквіт на кефірі?
Із запропонованої нижче кількості інгредієнтів, вийде 8 шматочків пирога. Щоб наситити смак кондитерського виробу, можна покрити ганашем (рецепт дивись вище).
Інгредієнти:
- склянка кефіру;
- 150 г борошна;
- чайна ложка розпушувача;
- 50 грам рослинної олії;
- 50 грам какао;
- 150 г цукру;
- ваніль за смаком.
Виливаємо в миску кефір, цукор та олію. Збиваємо до повного розчинення цукру. Борошно, розпушувач та какао – пропускаємо через сито. Вводимо в масу кефіру, збиваємо міксером, і вводимо необхідну кількість екстракту ванілі. Випікаємо 25 хвилин|мінути| при температурі 180 градусів Цельсія.
Секрети приготування шифонового бісквіту
Дуже ніжний і дуже пористий – так можна охарактеризувати шифоновий бісквітик. Для приготування кондитерського виробу слід підготувати:
- склянка борошна;
- пару чайних ложок розпушувача;
- чайну ложку соди;
- склянка цукру;
- 60 грам какао;
- 5 жовтків;
- чайну ложку кави;
- 170 мл води;
- 170 грам рослинної олії;
- 8 білків + 50 г цукру для збивання.
Каву заливаємо склянкою води, і даємо напою можливість охолонути. Сухі інгредієнти змішуємо в одному посуді. Міксером збиваємо жовтки, разом з олією та сумішшю з какао та кави. Добре збиваємо масу. Сюди вводимо підготовлену раніше суміш із сухими інгредієнтами. Збиваємо міксером.
Білки збиваємо із цукром чи цукровою пудрою до утворення стійкої пінки. Білкову масу вводимо у шоколадне тісто, акуратно помішуючи її ложкою. Бісквітну масу виливаємо у форму, і випікаємо при температурі 160 градусів Цельсія близько 50 хвилин.
Вологий бісквіт досить простий у приготуванні. А щоб не пересушити коржі, радимо познайомитись із деякими рекомендаціями від кондитерів.
- Щоб випічка не здулася після випікання, додайте в тісто чайну ложку крохмалю.
- Накрийте форму для випікання фольгою. Таким чином, необхідна волога в коржі залишиться.
- Готовність пирога можна перевірити зубочисткою.
- Щоб легко вийняти корж із форми, поставте її на вологий рушник.
Вологий бісквіт – ідеально поєднується з гарячим шоколадом, чаєм, кавою та прохолодними напоями. Це ідеальне частування для гостей вдома!
Багато господинь вважають, що бісквіт - випічка примхлива, тому з побоюванням поглядають у його бік. А тим часом бісквіт – це смачний самостійний десерт, а також базова основа для тортів та тістечок. У цьому рецепті я поділюся з вами секретами про те, як приготувати шоколадний шифоновий бісквіт з насиченим смаком. Бісквіт за цим рецептом має ніжну шифонову структуру, він пишний та повітряний.
Отже, рецепт шоколадного шифонового бісквіту:
- Пшеничне борошно – 200 г.
- Рослинна олія (соняшникова без запаху або кукурудзяна) - 125 мл.
- Цукор – 180 г. (у жовтки) + 50 г. у білки
- Какао гарної якості – 50 г.
- Вода для заварювання какао - 150 мл
- Розпушувач -2 ч. ложки
- Харчова сода - 1/4 ч. ложки
- Сіль - 1/4 ч. ложки
- Яєчні жовтки – 5 шт.
- Яєчні білки – 8 шт.
Як приготувати:
Какао-порошок (50 г) залити гарячою водою (150 мл) та перемішати. Для того щоб бісквіт мав насичений смак шоколаду, обов'язково замочуйте какао гарячою водою та використовуйте какао-порошок із високим вмістом какао. До речі, дитячі напої «Несквік» не годяться у випічку рівно так само, як і для дитячого харчування. 
Яєчні жовтки відокремлюємо від білків дуже акуратно, щоб ні краплі жовтка не потрапило до білкової маси. У рецепті шоколадного шифонового бісквіту використовується 5 жовтків та 8 білків. Невикористані жовтки можна заморозити, поклавши в пакет і підписавши їх кількість. 
Збиваємо жовтки з цукром (180 г) дотику. Чим краще будуть збиті жовтки в пишну масу, тим пухнастішим буде бісквітний м'якуш. Принцип активного насичення повітрям тіста використовується у всіх бісквітах, у тому числі 
Вливаємо олію (125 мл.) Розмішуємо. 
Шоколадну суміш з какао та гарячої води виливаємо в тісто (до цього часу вона має бути кімнатної температури, щоб жовтки не згорнулися).
Білки від 8 яєць збиваємо на потужній швидкості міксера в пружну піну. Цукор (50 г) додаємо поступово, коли піна вже утворилася (щоб цукровий пісок не впав на дно миски).
Всі сухі інгредієнти перемішуємо за допомогою лопатки, щоб розпушувач добре розподілився у борошні. У сухій суміші у нас борошно (200 г) та розпушувач (2 ч. ложки). Відмінний спосіб рівномірного втручання розпушувача - додатково просіяти його з борошном через сито.
Поєднуємо сухі інгредієнти з рідкими. Перемішуємо лопаткою чи ложкою до однорідності.
Отже, у нас є рідке шоколадне тісто (погляньте, яке воно гарне, так і хочеться його з'їсти зараз, не чекаючи випічки). У шоколадне тісто для шифонового бісквіту потрібно додати збиті білки, це потрібно зробити максимально обережно, щоб повітря з білкової маси не загубилося. Усі дії такі самі як і .
Я роблю так: подумки поділяю білкову масу на три частини і втручаю білки в три прийоми. Накладаю частину білків - розмішую, потім знову накладаю наступну порцію і т. д. Розмішування має бути акуратними рухами знизу вгору, начебто ви піднімає тісто знизу вгору.
Як правильно втрутити білки в тісто, можна переглянути в наступному відео:
У спеціально підготовлену форму (змастити шматочком вершкового масла|мастила| і припудрити мукою|борошном|) виливаємо тісто. Воно має спускатися широкою стрічкою, нею можна судити, що консистенція правильна. 
Духова шафа має бути заздалегідь розігріта до 180 С. Бісквіт випікається протягом 35-40 хвилин до сухої зубочистки. Тест на готовність бісквіту проводиться так: опускаємо дерев'яну паличку (сірник, зубочистку, лучину) в центр бісквіту та виймаємо. Дивимося: якщо паличка суха, на ній немає грудочок сирого тіста - значить, бісквіт готовий. 
Готовий бісквіт виймаємо з духової шафи, остуджуємо у формі протягом 20 хвилин, потім звільняємо від форми і залишаємо до остигання на решітці. При знаходженні на ґратах бісквіт добре провітрюється, тим не виникає відмокання м'якуша.
Щоб шоколадний шифоновий бісквіт став ще смачнішим, можна загорнути його в харчову плівку та прибрати в холодильник на 8-10 годин. Шифоновий бісквіт матиме ще більш насичений смак та аромат шоколаду.
Я випікала бісквіт у формі діаметром 24 см, висота коржа вийшла 5 см. Бісквіт такої висоти можна розрізати на три однакові частини за допомогою ножа пили. У мене вийшло навіть на чотири. 
Шоколадний бісквіт стане чудовою основою для безлічі тортів та тістечок. Його ніжна структура, що тане, нікого не залишить байдужим!
На фото-колажі я зібрала розрізи тортиків, які готувалися на основі шоколадного шифонового бісквіту. 
Я сподіваюся, що цей рецепт допоможе вам потоваришувати з бісквітним тестом, адже він відкриває кожній господині безмежний простір для творчості!
Приємного апетиту!
На форму 26 см:
200 г борошна
8 яєчних білків
5 яєчних жовтків
Цукор – 180 г + 45 г
175 мл води
125 мл рослинної олії
60 г какао-порошку
1,3 ст. ложки розчинної кави
2 ч. ложки розпушувача для тіста
1/4 ч. ложки соди
1/4 ч. ложки солі
Опис
До складу шифонових бісквітів обов'язково входить розпушувач і олія, які надають бісквіту зовсім особливу, дуже легку, розсипчасто-вологу структуру. До складу шоколадно-шифонового бісквіту входить ще й велика кількість какао, що обумовлює його насичений шоколадний колір і смак.
ПРИГОТУВАННЯ:
Змішайте какао та розчинну каву. Додайте необхідну за рецептом кількість теплої води та розмішайте до розчинення, до однорідності. Розділіть яйця на білки та жовтки. Дуже бажано, щоб яйця були кімнатною температурою, т.к. далі ми збиватимемо білки, а білки кімнатної температури і збиваються легше, і дають більш стійку структуру. Слідкуйте за тим, щоб у процесі поділу в білки не потрапило ні краплі жовтка, оскільки наявність жиру дуже ускладнює, якщо не сказати унеможливлює процес збивання. Збийте жовтки з|із| 180 г цукру до утворення пишної однорідної маси. Акуратно, малими порціями, щоразу добре промішуючи, введіть необхідну кількість олії.
Також акуратно і поступово вмішайте розчин какао/кави. Змішайте муку|борошно|, розпушувач і соду і просійте в миску з|із| тестом. Вмішайте муку|борошно| в тісто, добившись однорідної маси.
Додайте до білків сіль. Почніть збивання на малих оборотах міксера, збільшуючи швидкість зі збільшенням обсягу збитих білків. До добре збитих білків додайте 45 г цукру і збивайте до стійких піків, тобто. до такого стану, щоб сформований на поверхні збитих білків пік не ламався, не гнувся, а стійко тримав форму.
Нагадаю, що дуже важливо, щоб при збиванні білків у них не потрапило ні найменшої кількості жиру. Я це до того, що якщо у вас один комплект лопатей для збивання, і ви користувалися ним при замішуванні тіста, то перед початком збивання білків обов'язково промийте лопаті з знежирюючим засобом. Дуже обережно введіть збиті білки в тісто. Особливо акуратно і дбайливо втручайте перші порції білка, т.к. на самому початку білки та тісто мають різну консистенцію, яка поступово, в процесі втручання білків, вирівнюється. Вмішуйте білки рухами, що складають, зверху вниз.
Вилийте тісто у форму і випікайте у попередньо розігрітій до 160°С духовці до проби на суху паличку (приблизно 50 хвилин). У процесі випікання (а особливо в перші 30 хвилин) дверцята духовки не відчиняйте! Інакше дуже висока ймовірність того, що бісквіт осяде.
Дістаньте бісквіт із духовки. Дуже бажано шифонові бісквіти охолоджувати у перевернутому стані. Для цього я використовую 4 однакові по висоті чашки. Перевертаю форму з бісквітом та встановлюю її з опорою на краєчки чашок.
Даю бісквіту повністю охолонути і дістаю із форми.
Шифонові бісквіти вважаються найніжнішими, чимось нагадують за смаком кекси, оскільки готуються з олією. З таких коржів виходять шикарні та неймовірно смачні торти. Спробуємо приготувати?
Шифоновий бісквіт – загальні принципи приготування
Шифонове тісто для бісквіту завжди готується на основі яєць. Так як в нього додатково вводиться олія, білків береться більше, ніж жовтків. Але іноді зустрічаються рецепти з рівною кількістю, де просто йдуть яйця. Так часто роблять, але це не класична технологія.
Що ще йде у шифонове тісто:
Розпушувачі;
Ваніль та цедра.
Дуже цікаві та смачні виходять шоколадні шифонові бісквіти. Крім какао, в них часто додають розчинну каву. Він дає коржам благородний та глибокий смак. Шифонове тісто готується із двох частин. В одній мисці збиваються білки з малою частиною цукрового піску, в другій посудині змішуються решта інгредієнтів. Потім все акуратно з'єднується.
Випікаються шифонові бісквіти за 180 градусів. Якщо тісто виливатиметься на деко або у велику форму, тобто шар не перевищуватиме 1,5-2 см, то температуру в печі можна підняти до 200 градусів.
Класичний шифоновий бісквіт
Рецепт простого, але дуже смачного та ніжного шифонового бісквіту. Усі продукти беруться у зазначених пропорціях, змінювати кількість не можна.
Інгредієнти
Два жовтки;
Чотири білки;
105 гр. цукру;
1,5 ч. л. звичайного пекарського розпушувача;
90 г молока;
160 г борошна;
65 мл цукру;
Ванілін, лимонна цедра.
Приготування
1. Для класичного шифонового бісквіту потрібні теплі яйця кімнатної температури. Краще їх та інші інгредієнти підготувати заздалегідь, залишити хвилин на 40-50 у теплому приміщенні. Відокремлюємо потрібну кількість білків, два жовтки відкладаємо в іншу миску.
2. До жовтків вилити рецептурне молоко, засипати 80 грамів цукрового піску, розмішати і додати олію. Перемішати ще раз, всипати 160 г пшеничного борошна, змішаного з розпушувачами. Перемішуємо першу частину тіста, для аромату кладемо натерту цедру та пару щіпок ваніліну.
3. До білків додаємо щіпку солі, збиваємо в піну, додаємо цукровий пісок, що залишився. Має вийти пінний і густий гоголь-моголь.
4. Обережно підмішуємо білкову піну в основне тісто. Намагаємося не осаджувати масу, розмішуємо лопаткою. Тісто має вийти пишне.
5. Форму змащуємо шматочком олії, посипаємо борошном, викладаємо шифонове бісквітне тісто. Розрівнюємо лопаткою шар.
6. Ставимо тісто для шифонового бісквіту випікатися в заздалегідь прогріту піч.
Шоколадний шифоновий бісквіт з кавою.
Рецепт чудового шоколадного шифонового бісквіту. Його готуватимемо з порошком какао і розчинною кавою, виходить дуже просто, смачно і недорого.
Інгредієнти
200 г борошна;
225 г цукру;
2 ч. л. розпушувача пекарського;
п'ять жовтків;
Вісім білків;
0,25 ч. л. простий соди;
125 грамів олії;
60 г порошку какао;
175 мл простої води;
1 ст. л. з гіркою розчинної кави.
Приготування
1. Вимірюємо рецептурну кількість гарячої води. У миску засипаємо весь порошок какао, додаємо розчинну каву, заливаємо гарячу воду і швидко розмішуємо. Перемішуємо масу до однорідності та гладкості, нехай остигає.
2. З'єднуємо жовтки із цукровим піском, але висипаємо не весь, 45 г залишаємо для збивання білків. Розтираємо цю масу, кидаємо сюди щіпку солі, вливаємо олію і перекладаємо шоколадну масу з кави.
3. Відокремлені білки збиваємо до отримання щільної піни, тонким струмком додаємо цукровий пісок. Продовжуємо збивати, поки він повністю не розчиниться.
4. Вводимо борошно, змішане з розпушувачем і щіпкою соди в шоколадне тісто, розмішуємо до гладкості.
5. Тепер додаємо підготовлені білки. Їх перемішуємо максимально обережно.
6. Перекладаємо шифонове тісто у форму.
7. Ставимо випікатися шоколадний корж у духовку.
Простий шифоновий бісквіт з какао
Спрощений рецепт шоколадного шифонового бісквіту з какао. Він відмінно підходить для будь-яких тортів, не вимагає розчинної кави.
Інгредієнти
30 г какао;
80 г води;
230 г цукру;
3 жовтки;
4-5 білків;
180 г борошна;
10 г розпушувача;
120 г масла;
0,5 ч. л. соди.
Приготування
1. З'єднуємо харчову соду з порошком какао, заливаємо гарячою водою, розмішуємо бовтанку.
2. Розтираємо жовтки і 200 г цукрового піску, кидаємо в тісто сіль, достатньо однієї невеликої щіпки, додаємо рослинну олію, вводимо суміш з какао і содою. Вимішуємо хвилинку. Засипаємо борошно з підмішаним пакетиком розпушувача. Розмішуємо шифонову суміш до гладкості.
3. Білки відокремлюємо, збиваємо, поступово додаючи до них залишки цукрового піску, для аромату можна додатково ввести в бісквітне тісто ваніль.
4. З'єднуємо обидві маси, перекладаємо у форму, відправляємо в духовку випікатися.
Шифоновий бісквіт з горіхами
Чудовий рецепт запашного коржа за мотивами шифонового бісквіту. Горішки можна взяти будь-які, але особливо вдалим виходить корж з фундуком та горіхами. Можна використовувати суміш з декількох видів на власний розсуд. Кількість продуктів розрахована для бісквіту 21-23 см. Його можна випікати в мультиварці, теж чудово виходить.
Інгредієнти
120 грамів олії росл.;
2 ч. л. розпушувача;
130 г горіхів;
Вісім білків;
п'ять жовтків;
170 г борошна;
180 г молока;
200 г цукру.
Приготування
1. Горіхи бажано підготувати заздалегідь. Їх потрібно просушити, потім перемолоти, щоб вийшла крихта. Якщо їх перемолоти без попереднього сушіння, то вийде волога маса. Сушити можна у духовці чи на сковороді.
2. З'єднуємо горіхи з розпушувачами, підсипаємо борошно, за бажанням висипаємо пакетик ваніліну.
3. Змішуємо жовтки зі 150 грамами цукру, додаємо до них молоко, вводимо олію і кидаємо трішки дрібної солі. Заважаємо до розчинення інгредієнтів.
4. Додаємо горіхову суміш із борошном, замішуємо гладке тісто.
5. Тепер збиваємо білки із залишками цукрового піску.
6. З'єднуємо білкову масу з основним тестом, розмішуємо та відправляємо шифонове тісто випікатися.
Шифоновий бісквіт із маком
Варіант дуже смачного та ароматного макового бісквіту із шифонового тіста. Дуже важливо не скорочувати кількість маку. Інакше нічого не вийде. Заздалегідь переберіть, промийте і просушіть.
Інгредієнти
1 ст. пшеничні. борошна;
100 г чистого маку;
Пакетик ванілі;
0,3 ст. води;
¾ ст. цукру;
2 ч. л. розпушувача;
0,25 ст. олії;
Приготування
1. Замість води можна для тіста використовувати незбиране молоко, буде ще краще. З'єднуємо його з відокремленими жовтками. Кладемо майже весь цукровий пісок. Пару ложок залишаємо для збивання білків.
2. Змішуємо жовтки з водою, вводимо олію, додаємо трохи солі, буквально третину чайної ложки. Розтираємо.
3. Додаємо в тісто підготовлений мак, розмішуємо. Висипаємо борошно та розпушувачі. Лопаткою заважаємо до однорідності.
4. До сирих білків додаємо цукровий пісок, разом збиваємо в пишну пінку. Можна кинути щіпку лимонної кислоти для більш пружної текстури.
5. Залишається лише об'єднати білкову піну та макове тісто. Добре їх розмішуємо, перекладаємо у приготовлену форму.
6. Випікається маковий шифон також за 180 градусів, приблизно півгодини.
Шифоновий бісквіт з вишнею та коньяком
Варіант смачного торта на основі шифонового бісквіту. Випікайте корж за класичним рецептом. Але можна використовувати і бісквіт із какао, теж вийде смачно.
Інгредієнти
Шифоновий бісквіт;
600 г вишні;
350 г згущеного молока;
300 г сметани 25%;
300 г олії злив.;
120 г коньяку.
Приготування
1. Видалити з вишень кісточки. Сік, який виділятиметься, зливати не потрібно. Додаємо коньяк до ягод, добре розмішуємо, залишаємо маринуватися. Періодично помішуємо.
2. Збиваємо олію. Поступово вводимо згущене молоко, потім сметану.
3. Віджимаємо вишні від коньяку та зайвого соку.
4. Розрізаємо шифоновий корж на три частини.
5. Збризкуємо корж соком вишні з коньяком, змащуємо кремом, розкидаємо половину вишні. Повторюємо все це саме з другим шаром.
6. Накриваємо торт останнім коржем, промазуємо кремом, прикрашаємо свіжою вишнею.
Шифоновий бісквіт з ніжним кремом
Ще один варіант чудового крему для шифонового бісквіту. Прошарок готується дуже просто і швидко.
Інгредієнти
350 мл вершків 33%;
300 г вареного згущеного молока;
1 пакет ванілі;
1 бісквіт;
Трохи тертий шоколад.
Приготування
1. Розтираємо згущене молоко, щоб воно стало однорідним. Якщо маса виходить занадто густа, то додаємо кілька ложок вершків або молока, вводимо ванілін.
2. Збиваємо в щільну піну вершки, додаємо варене згущене молоко, акуратно розмішуємо. Крем готовий!
3. Промазуємо коржі кремом. Верх торта додатково посипаємо тертим шоколадом. Але можна прикрасити карамельною крихтою, кокосовою стружкою.
Цедру для бісквітів можна приготувати заздалегідь, підсушити та подрібнити. Вона чудово зберігає аромат у закритому контейнері.
Якщо немає розпушувача, його можна повністю замінити харчової содою. Тільки порошок треба обов'язково гасити.
Головне при замісі тіста - не облягати білки. Тому розмішувати масу потрібно лопаткою, піднімаючи густе тісто знизу нагору.
Перед розрізанням бісквіт слід ретельно остудити, а краще залишити на 8-10 годин для дозрівання. У цьому випадку м'якуш трохи зміцніє, волога рівномірно розподілиться всередині коржа.
Не поспішайте виймати корж із духовки. Спочатку відкрийте піч, нехай спаде жар, потім повністю відкрийте і залиште на десять хвилин. Корж зміцніє, не опаде.