Сир голландський – характеристика продукту, рецепт його приготування в домашніх умовах. Голландський твердий сир у домашніх умовах

Солодка вата - Ви самі переконаєтеся, що при розробці апарату, максимум уваги приділялося спрощенню конструкції та можливості уникнути дефіцитних матеріалів.

1.Опис: найпростіша конструкція продуктивністю 300-500 порцій на годину складається:

1.Електродвигун;

4. Корпус-електродвигун (220В.Н-50Вт, п = 1250-1500 об / хв), використаний від пральної машини. Можливе застосування будь-якого іншого із збереженням зазначеної кількості обертів обертання валу. Диск виготовлений з листового алюмінію, Ø170-180 мм та товщина 0,2-0,3 мм. Можна використовувати жерсть від консервної банки (під оселедця). Втулка виготовлена ​​з легкого матеріалу, методом токарної обробки та зварювання для з'єднання валу електродвигуна з листом.

У цій конструкції бажано застосування фторопласту, текстоліту та.т.п. Корпус є пустотілим циліндром Ø700-800 мм і висотою 350-400 мм. Для виготовлення "вати" в домашніх умовах використовуйте смугу пластику або лінолеуму, з'єднуючи разом її короткі сторони.

Увага! Будьте обережні, не торкайтеся диска та корпусу ел.двигуна при включеному в мережу апараті. Використовуйте провід заземлення. Ваше здоров'я та безпека понад усе.

Технологія виготовлення продукту: при виготовленні солодкої вати потрібно пам'ятати про побоювання продукту до підвищеної вологості та температури. Хороша упаковка та холодильник допоможуть Вам "продовжити" життя готового продукту до доби та більше.

Для приготування 8-10 стандартних порцій покладіть у невеликий, бажано емальований посуд 110-115 г цукрового піску (20-22 шматочки). Залийте це 120-150 мл води і не перемішуючи поставте на вогонь. Через 5-10 хвилин вода википить і цукор почне трохи жовтіти, з'явиться легкий, притаманний паленого цукру запах. Збийте піну, горизонтальними рухами ковша і тонким струмком виливайте вміст ковша на край 2-4 мм диска, який вже обертається.

Гарячий сироп, розбиваючись на тисячі тонких ниток, застигає за кімнатної температури. Потім вимкніть двигун, відокремте простим ножем нитки від корпусу, розріжте по лінії діаметра готовий продукт, і отримане півколо скачайте на столі трубку.

Те ж саме зробіть з другим півколом і наріжте вату на потрібну кількість порцій. Можливе застосування харчових барвників.

Для збереження високої якості вати необхідно очистити диск від сиру, що налип, після кожного робочого циклу. При використанні 2-3 ковшів одночасно процес виготовлення стає практично безперервним.

Не впадайте у відчай, якщо з першого разу продукт вийде не дуже високої якості. Використовуйте таку ж масу повторно. Головне - акуратність виконання всіх операцій та їх точне дотримання.

Рецепт "Снікерса"

Продукти: 2 яйця; 1 склянка цукру; 1 склянка борошна; 1 ч. ложка (гашеною) оцтом соди; 2 склянки горіхів; трохи ваніліну; 3 столові ложки молока, що згущує|згущає|.

Приготування Склад: горіхи, не подрібнюючи змішати з яйцями, цукром Додати соду, борошно, молоко, що згущує|згущає|. Добре все перемішати і викласти на деко, змащене вершковим маслом.

Тісто вимісити у формі (заздалегідь намоченої у воді) і випікати до готовності. Потім гарячим нарізати порції. Коли охолоне, вмочити в глазур.

Глазур : 3 столові ложки сметани, 3 столові ложки цукру, 3 столові ложки какао, 30 г вершкового масла. Усі компоненти (за винятком вершкового масла) перемішати та варити на повільному вогні до кипіння. Дати трохи охолонути і додати в теплу масу вершкове масло.

Сир Голландський- Національний продукт Голландії. Його рецепт був придуманий ще 400 р н.е. Найбільш популярними сортами голландського сиру є Едамський, Маасдам, Блау Клавер та ін.

Голландський сир можна знайти з 45 та 50% жирності. Консистенція цього продукту щільна, але вона досить еластична. Якісний продукт повинен мати малюнок у вигляді вічка, які можуть мати різну форму і він повинен бути рівномірно розподілений по всій поверхні сиру (див. фото). Правильний голландський сир має смак молока з легкою кислинкою. Цей продукт може бути пофарбований у колір, який варіюється від білого до жовтого.

Вибір та зберігання

Щоб вибрати хороший голландський сир, потрібно знати кілька важливих правил:

1. Почати варто з вивчення складу продукту. Справжній сир матиме назву «сир», а не якесь інше, тому що це може свідчити про те, що в його складі неодмінно знаходяться жири рослинного походження.
2. До складу цього виду сиру може входити лише молоко, закваска, хлористий кальцій та природний барвник аннато. Якщо ви побачили на етикетці інші компоненти, варто відмовитися від купівлі та вживання цього продукту.
3. Тепер треба добре подивитися на сам сир. Якщо ви помітили на поверхні тріщини, то такий продукт краще не купувати, тому що в ньому може утворитися пліснява. Поверхня якісного продукту має бути злегка вологою.
4. Якщо ви побачили на поверхні або на зрізі сиру маслянисті виділення, то швидше за все зберігали його неправильно, а значить, купувати і тим більше вживати такий сир не потрібно.

Корисні властивості

Користь голландського сиру обумовлена ​​наявністю вітамінів і мінералів. При регулярному споживанні цього продукту у помірних кількостях можна покращити діяльність всього організму. Цей сир підвищує всмоктування вуглеводів, а також позитивно позначається на настрої і регулює рівень цукру в крові. Лише кілька шматочків голландського сиру допоможуть швидко відновитися після тривалих фізичних та розумових навантажень.

Завдяки наявності великої кількості фосфору та кальцію зміцнюються кістки, та покращується стан м'язової тканини. Крім цього, можна помітити значне покращення стану зубів, нігтів та волосся. Є в голландському сирі сірка, яка необхідна для нормалізації обмінних процесів в організмі, а також бере активну участь у підтримці кисневого балансу.

Входить у цей продукт калій, який сприятливо позначається на діяльності серцево-судинної системи. Завдяки великій кількості натрію цей сир підтримує водний баланс в організмі і тим самим запобігає виникненню зневоднення.

Використання в кулінарії

Сир голландський є прекрасною самостійною закускою, а також його використовують як інгредієнти для різних страв. Цей продукт найкраще поєднується з білим хлібом, виноградом, яблуками та вином. Крім цього використовують голландський сир у рецептах салатів, закусок в інших стравах.

Приготування сиру в домашніх умовах

Щоб приготувати цей сир в домашніх умовах доведеться докласти чималих зусиль, але підсумковий результат того коштуватиме. Ви отримаєте якісний та дуже смачний голландський сир. Для цього вам необхідно взяти 1 кг сиру з легкою кислинкою, літр молока, куряче яйце, ч. ложку солі та приблизно 180 г вершкового масла.

З'єднайте молоко і сіль і закип'ятіть його. Потім покладіть сир і постійно заважайте, поки не побачите, що почала виділятися сироватка. Після цього за допомогою спеціального мішка з марлі видаліть сироватку. Сир, що залишився, потрібно перетворити на однорідну масу, для цього або пропустіть його через сито, або скористайтеся блендером. В окремому посудині розітріть і з'єднайте в однорідну масу яйця та олію. Потім змішайте отриману масу і додайте її до сиру, а потім поставте на водяну баню. Вам необхідно постійно помішувати ці інгредієнти, щоб у результаті отримати однорідну і тягучу масу. Важливо, якщо сир прилипатиме до стінок посуду, значить, ви поклали недостатньо вершкового масла, тому додайте його ще трохи. Наступний крок - дістаньте готовий сир і розімніть його руками подібно до тесту. У результаті ви маєте отримати м'яку, однорідну масу. Ви можете надати сиру будь-яку форму, наприклад, кулясту або циліндричну. Тримайте домашній голландський сир у фользі в холодильнику.

Шкода сиру голландського та протипоказання

Шкода сир голландський може завдати людям з індивідуальною непереносимістю продукту. Висока калорійність може завдати шкоди при зловживанні людям, які страждають від ожиріння або хочуть схуднути. Крім цього, негативно цей продукт може позначитися на людях, які страждають на захворювання нирок. Через вміст кислоти, голландський сир може дратувати шлунок. Протипоказання до вживання цього продукту є у людей з гастритом, виразкою та ентеритом.

Виробляти сири в Голландії почали ще в 1 столітті до н. Нідерландці перейняли рецепти приготування у римлян, внісши свій колорит і вдосконаливши технологію. У середні віки сир був твердою грошовою валютою. У наш час голландські сири стали одними з найпопулярніших у світі. Розрізняють:

Ми раді розповісти Вам, як зробити голландський сир у домашніх умовах.

Рецепт приготування голландського сиру

Інгредієнти:

• молоко: 3 л;
• сир: 2 кг;
• олія: 100 г;
• яйце: 1 шт.;
• сода: 0,5 ч. л;
• сіль за смаком.

Молоко нагріваємо, перед закипанням закладаємо попередньо розтертий сир. Перемішуємо. Варимо на слабкому вогні, постійно помішуємо. З вогню варто зняти, коли з'явиться сироватка. Потім відкидаємо гумоподібну масу в друшляк. Розтоплюємо олію в іншій каструлі, додаємо сир, варимо на повільному вогні, безперервно перемішуючи. Додаємо яйце, збите із сіллю та содою. Знімаємо з плити коли маса загусне і набуде жовтого кольору. Коли сир трохи охолоне, відкидаємо його, заважаємо та надаємо форму ковбаски. Загортаємо у фольгу або твердий целофан, забираємо в холодильник. Сир готовий.

Рецепт приготування сиру Гауда з козиного молока

Інгредієнти:

• козяче молоко: 16 л;
• мезофільні молочнокислі бактерії: 0,5 ч. л.;
• хлорид кальцію: 3/4 ч. л.;
• рідка сичужна закваска: 0,5 ч.л.;
• сіль;
• віск для сиру.

Каструлю з молоком ставимо на добре розігріту водяну баню, нагріваємо до 29 ° С, вимикаємо плиту. Молочнокислі бактерії викладаємо на поверхню молока. Через 5 хвилин промішуємо до самого дна зверху вниз за допомогою шумівки, не збовтуючи при цьому. Хлорид кальцію розводимо у 50 мл холодної води, додаємо в молоко. Добре перемішуємо. Теж саме робимо із сичужним ферментом. Накриваємо рушником і залишаємо на 30 хвилин на повільному вогні при температурі 29°С. Ножем із довгим лезом під кутом 30° постараємося підняти сирну масу вгору. Якщо вона розсипалася, то можна нарізати, якщо ні, то залишаємо ще на 5 – 10 хвилин і пробуємо знову. Нарізаємо масу в каструлі на квадратики шириною 1,2 см. Прорізаємо масу шумівкою через кожні 1,2 см. Залишаємо на 6 хвилин. Сироватка почне відокремлюватися. Перемішуємо, залишаємо на 5 хвилин, сирна маса повинна осісти, якщо цього не відбувається, то проробляємо те саме ще через 5 хвилин.

Виливаємо 1,5 л сироватки. Наливаємо воду в такому обсязі з температурою 60°С. Варимо до температури 33°С. Постійно помішуємо. Залишаємо на 10 хвилин. За цей час сир має осісти та ущільнитися.

Зливаємо 1/3 сироватки, доливаємо воду в такому обсязі температурою 43°С. Помішуємо 20 хвилин. За цей час ширина кубиків стане 0,5 см. Залишаємо на 9 – 11 хвилин. Зливаємо сироватку.

У велику форму для сиру, застелену марлею, викладаємо руками сир. Полотно збираємо в мішок та перев'язуємо. Ємність накриваємо кришкою меншого діаметра і поміщаємо під гніт на 30 хвилин або в прес. Перекладаємо сир на чисту марлю і піддаємо пресуванню 7 – 11 годин.

Витримуємо сир у розсолі 6 годин, який готується наступним чином: воду змішуємо із сіллю у пропорції 5:1. Нагріваємо до повного розчинення солі. Охолоджуємо до 13 °С. Після цього сир викладаємо на грати для випічки і залишаємо на 2 – 3 дні на кухні. Необхідно перевертати щодня.

Сир перекладаємо в контейнер об'ємом 30 л, зверху кладемо обробну дошку із пластику, зверху – циновку. Закриваємо кришкою та залишаємо дозрівати на 1 тиждень при температурі 10 – 12°С та вологості 85%. Після цього покриваємо 2 - 3 шарами воску для сиру. Перекладаємо в контейнер для подальшого дозрівання протягом 5 тижнів до декількох місяців. Необхідно перевертати щотижня.

Приготування сиру Гауда в домашніх умовах займає досить тривалий час. Але воно того варте. Продукт виходить дуже смачним та ароматним, а головне натуральним. Полегшити цей трудомісткий процес допоможе спеціальне обладнання, яке можна придбати в інтернет-магазині сайт.

Люди із задоволенням їдять сири різних сортів. Найбільший попит традиційно має твердий голландський сир, який ідеально підходить для приготування бутербродів, різних страв, створення смачних посипок для пасти. Безумовно, здебільшого його просто купують у магазині. Але коли господиня вирішує приготувати сир прямо в домашніх умовах, настав час дізнатися про новий смак справжнього молодого продукту. Він підкорює тонким ароматом, ніжним смаковим букетом. Крім того, він дуже корисний. Щоб у домашніх умовах приготувати сир правильно, необхідно запам'ятати алгоритм дій, робити все за рецептом. Зрозуміло, велике значення має і якість продуктів, які використовуватимуться.

БрВибираємо продукти для домашнього голландського сиру

Зробити сир у домашніх умовах не так складно, як комусь здасться на перший погляд. Проте смакові якості, властивості продукту багато в чому залежатимуть від того, наскільки добре ви зможете вибрати інгредієнти. Запам'ятайте, як потрібно визначати найякісніші продукти.

• Спочатку визначимо перелік інгредієнтів. Вам знадобиться одне куряче яєчко, вершкове масло, його вистачить сто грамів, два кілограми сиру. Крім того, потрібно взяти три літри молока. Необхідно вибрати максимально свіже молоко.
• Олію теж потрібно знайти дуже свіжу, з великим відсотком жирності. Чудово, якщо ви візьмете натуральну олію 82%. Деякі господині, які вирішили приготувати в домашніх умовах смачний, корисний сир, роблять і масло. Для цього треба взяти молоко та збивати його в сепараторі.
• Яйця вибирайте дуже ретельно. Добре, якщо це буде свіже яйце прямо з ферми. Воно не повинно бовтатися всередині, бути сухим. Добре, коли жовток має м'який відтінок, а чи не кислотний. Різкий колір говорить про використання хімікатів, поганий раціон курки та середні характеристики самого яйця.
• З обережністю вибирайте сир. Якщо ви бажаєте в домашніх умовах зробити сир, потрібно знайти сир бездоганної якості. Свіжий продукт без хімічних добавок, неприємних відтінків смаку та запаху вам підійде.

Коли ви підібрали всі продукти, перевірили їх на предмет якості, свіжості, можна приступати до справи. У домашніх умовах не важко приготувати голландський сир, якщо ви станете слідувати заданому алгоритму.

Готуємо сир удома. Алгоритм

Зараз настав час приготувати сир безпосередньо в домашніх умовах. Ви вже має під рукою всі продукти, але діяти строго за алгоритмом дуже важливо, інакше ваш сир може розсипатися, виявитися занадто твердим. Щоб продукт у домашніх умовах виявився саме таким, яким і має бути справжній голландський сир, вам потрібно запастися досить щільним целофановим пакетом, гарною каструлею з товстими стінками, віночком для збивання та лопаткою, великою вилкою.

Тепер запам'ятовуйте алгоритм виготовлення продукту в домашніх умовах.

Кухарі зазначають, що у домашніх умовах можна зробити чудовий сир. Тільки знадобиться дотримуватися всіх рекомендацій і обов'язково з великою ретельністю вибирати продукти. Ось що каже кухар-профі: «Я й сам часто роблю сир у домашніх умовах. Пригадую, як намагався зварити якусь подобу сиру вперше, ще замолоду. Вибрав неякісний сир, схибив і з молоком. В результаті маса дуже довго не густіла, не хотіла тягтися, а в результаті вийшов абсолютно незрозумілий продукт. На сир він не був схожий, розсипався, на смак віддавав гіркотою. А все тому, що ключову роль грають тут продукти. Ретельно вибирайте молоко, сир, яйця та олію!»

Інформація:

Час приготування: 47 дн. 12 год.

Кількість порцій: 1

Бажаєте скуштувати справжній сир без консервантів та інших хімічних добавок? Тоді вам просто необхідний рецепт приготування твердого голландського сиру в домашніх умовах - смачного і натурального.

Покроковий фото рецепт "Як приготувати "Голландський твердий сир у домашніх умовах""



Для початку необхідно налити молоко у велику каструлю та відправити на вогонь. Для приготування сиру потрібний термометр, щоб контролювати температуру молока. Коли вона досягне 30-32 градусів, молоко зняти з вогню і ввести закваску. Акуратно перемішати і залишити хвилин на 30. Тим часом розчинити в невеликій кількості води фермент і влити в каструлю. Підтримуючи температуру молока, залишити на 35-40 хвилин. Вийде дуже щільний потік, який акуратно потрібно нарізати ножем на середні шматочки.



Наступним етапом буде акуратне перемішування маси протягом 15 хвилин. Класичний рецепт голландського твердого сиру в домашніх умовах потребує терпіння та часу.



Тепер потрібно акуратно злити приблизно третину сироватки, що відокремилася.



У молочну масу потрібно ввести воду (близько 40 градусів) та підтримувати температуру молока на рівні 37 градусів.



Підготувати форми для сиру. Якщо спеціальних форм під рукою немає, можна використовувати невеликі контейнери з попередньо виконаними в них отворами. Форми потрібно вкласти у велику ємність, в якій збиратиметься сироватка, і застелити марлею.



Акуратно перекласти сирну масу у форми, поступово додаючи із каструлі. Цей процес може чимало часу, тому що відразу виділятиметься досить багато сироватки.



Після того, як основна частина сироватки скла, на сир потрібно поставити прес близько 3-4 кілограмів на 30 хвилин.



Потім сир потрібно перевернути, а прес збільшити до 16 кілограмів ще на 30 хвилин. Далі – 25 кілограм, попередньо перевернувши ще на півгодини. Знову перевернути сир, щоб забезпечити йому рівномірне спресування, та залишити під вагою 25 кілограм на 6-8 годин. Існує ще один варіант, як приготувати голландський твердий сир в домашніх умовах і зробити його більш щільним - потрібно залишити його під вагою приблизно 50 кілограм на ніч.



Сир потрібно помістити в сольовий розчин і залишити приблизно на 10-12 годин. Потім просушити протягом 2-3 днів у холодильнику. Для оболонки можна використовувати віск чи спеціальні пакети для сиру. Залишити визрівати сир потрібно при температурі близько 10 градусів та високій вологості мінімум на 2 місяці. Якщо набратися терпіння, відмінний голландський твердий сир в домашніх умовах вийде через 6 місяців.

Смачного!