Вино із березового соку без кип'ятіння. Березове вино – дивовижний напій із давньою історією

kerescan - Квіт 16th, 2015

Коли закінчується збирання березового соку і виявляється, що соку заготовили так багато, що вже сік закатали і заморозили, квас наквасили… Ось тут і постає питання: як зберегти ще березовий сік? В цьому випадку Вам знадобиться наша стаття. Пропонуємо вино з березового соку.

Як зробити домашнє вино з березового соку

Це не просто домашнє вино та не просто алкогольний напій. Адже, вживаючи його в помірних дозах, можна не лише насолоджуватися ароматом березового соку, а й наситити свій організм.

І так, нам знову знадобиться барило, ємністю близько 7 літрів. Потрібно залити в нього 5 літрів березового соку, додати 1 літр портвейну, 1,6 кг цукру, покришену м'якоть 2 лимони без насіння. Барило закрити і відправити його на льодовик або в підвал на 2 місяці. Потім барильце розкрити, розлити вміст барильця по пляшках і щільно їх закупорити. Пляшки з напоєм відправити в льох і покласти горизонтально. Після цього через три тижні березове вино буде готове.

Фото. Березове вино

Гості будуть у захваті від аромату лимона та цілющих властивостей домашнього вина.

Сподіваюся, що ці три рецепти, як зробити вино з , назавжди оселяться у Вашій записнику рецептів.

З давніх-давен на території Білорусії та Русі готували вино з березового соку, додаючи мед. Результатом був небагато газований напійз невеликим відсотком алкоголю. Нещодавно рецепт відродився, завдяки чому можна познайомитися з його незвичайним смаком.

Особливості

Для того щоб приготувати березове вино, потрібно значна кількість соку. Ця цілюща рідина, що видобувається зі стовбурів дерев навесні, не має чіткого смаку, кольору чи аромату. Тому, використовуючи різні рецепти, застосовують ті чи інші добавки. Ароматизаторами може бути цитрус, мед. Гарне забарвлення надають ягоди.

Роблячи вино з березового соку в домашніх умовах, умільці реалізують фантазію, вигадуючи нову рецептуру. Унікальність отриманого продукту – великий плюс на користь напою. Ще одна особливість - не потрібно включати до числа інгредієнтів воду, а також додатково обробляти сировину. Додають лише цукор та інші складові, що роблять вино неповторним.

Як приготувати у домашніх умовах?

Розглянемо своєрідний спосіб: як зробити вино з березового соку. Перша дія - стерилізація ємностей та інвентарю окропом. Склад:

• 25 л свіжого соку березового;
• 5 кг цукру;
• від 8 до 10 г лимонної кислоти;
• 200 г темних родзинок (дикі дріжджі);
• 200 г рідкого меду (не обов'язково).

Етапи приготування такі:

1. Родзинки можна замінити винними дріжджами. Але тут за 4 дні до приготування потрібно зробити закваскуз нього жменю заливають 1,5 або 2 склянками води, витримувати в теплі до 4 діб.
2. Закип'ятити цукор, лимонну кислоту із соком. Варити, знімаючи піну, доки сусла не залишиться лише 20 літрів.
   Дати охолонути, перемішуючи проти виникнення скоринки.
3. Внести закваску(або винні дріжджі), мед (за бажанням), перелити, добре розмішавши, в бродильну. Залишити 25% простору.
4. Поставити на горлі (або одягти гумову рукавичку з проколом у пальці). Залишити в темряві за 18 або 25 градусів C (читайте: ).
5. Основне бродіння закінчиться через 3 чи 5 тижнів, випаде осад, бульбашки у затворі припиняться. Перелити в іншу ємність без осаду. Можна зняти пробу, за бажанням додати цукор або 15 % спирту ().
6. Розлити по пляшкахгерметично закрити і залишити на термін до 20 днів у темному холодному місці (від 5 до 16 градусів C).
7. Знову перелити для виключення осаду.

Березове домашнє вино міцністю до 12% готове, зберігати можна у холодних умовах до року.

Про інші рецепти

Тонкощі приготування вина із соком берези осягаються з різноманітності можливих варіантів. Так обов'язкову лимонну кислоту замінюють лимонним соком (1 лимон замість чайної ложки сипучого продукту). Отримуємо лимонно-березовурізновид напою. Мед, кориця зроблять вино пряним, а добавки з садових або тропічних дерев — фруктовим, ягідним.

Наведений бездрожжевий спосіб - не можливий. «Англійським» способом (і не тільки їм) готують вино, де замість родзинок вживаються дріжджі.

На 9 літрів соку беруть 4 лимони або лайма і 2 апельсини (використовуються цедра та сік цитрусів). А також це 2 кг цукру, 1 кг родзинок, винні дріжджі (1 упаковка) з підживленням з білого вина, трави або меду. Етапи приготування аналогічні переліченим вище.

Якщо вдасться запастися соком, як сировиною у двотижневий весняний період руху соку, однією з форм зберігання може бути приготування. Є всі підстави рекомендувати спосіб виноробства на цій основі.

У домашніх умовах з березового соку готують алкогольні та безалкогольні напої за старовинними рецептами, що передаються від покоління до покоління. Варто пам'ятати – будь-який алкоголь це шкодадля здоров'я!

• Рецепти березового вина
• Відео
• Краще вина, це квас
• Користь саме березового квасу

В основному, з березового соку готують вина, кваси та сиропи. Рецепти дещо відрізняються один від одного за дозуванням та складом компонентів напою та за способом приготування. За рецептом, описаним у книзі Е. Пермяка, у Свердловську 1936 р. розпочали заводське виробництво ігристого березового вина «БерСо».

Рецепти березового вина

Один із рекомендованих рецептів домашнього приготування березового вина пропонує наступний склад та дозування компонентів:

• березовий сік 10 л.
• цукор 1 кг
• Цедра двох лимонів
• біле сухе виноградне вино 1 л
• дріжджі ½ столової ложки.

Вино виготовляється за наступною технологією: в березовому соку розмішується цукор, сироп на сильному вогні уварюється до об'єму 8 л, після зняття з вогню до нього додається цедра лимонів і виноградне вино, яке акуратно змішується з гарячим березовим сиропом, після охолодження суміші в неї. . Суміш витримується 4 дні, після чого розливається у пляшки з-під шампанського, закупорюється та витримується 1 місяць у темному прохолодному місці. В результаті виходить ігристе березове вино.

У пострадянських країнах заводське виготовлення березового вина не набуло поширення. У Латвії виготовляють 2 види березового вина:

• Напівсухе вино «Янтарне» із вмістом алкоголю 11% бурштинового кольору, смак кисло-солодкий, виходить шляхом випарювання березового соку, зброджування його на винних дріжджах високої якості у прохолодних винних підвалах та витримки до набору необхідної фортеці.
• "Біле" вино з вмістом алкоголю 8% з м'яким смаком, виготовлене за аналогічною технологією, за винятком пастеризації.

У Західній Європі виробництвом вина з березового соку займається Швеція, яка нічим не виділяється у сфері виробництва виноградних вин, але розвиває виробництво ігристого вина Sav з березового соку. Ініціатором цього виробництва був Peter Mosten, який виготовив ігристе вино за рецептом березового шампанського, знайденого ним у книзі 1785 р. у бібліотеці, зібраній Гуннаром Ергеліусом.

Європейські закони не дозволяють назвати отримане вино шампанським, але цілющі властивості березового соку, відсутність у вині хімікатів, висновок незалежних енологів про незвичайність чудового гірко-солодкого смаку міцного ігристого вина Sav, що містить 12,5% алкоголю, визначили швидке зростання .

У Росії, батьківщині беріз, березове шампанське та самогон березовик виготовляються тільки в домашніх умовах. З огляду на шкідливий вплив газованих алкогольних напоїв на здоров'я людини відсутність березового шампанського в торговій мережі не є тим дефіцитом, який потрібно усувати.

Відео про вино з березового соку:

На американських континентах популярне виготовлення шляхом випарювання соку кленового та березового сиропів безпосередньо поблизу місця збирання соку у березових та кленових гаях. Ці цілющі напої мають високий собівартість, т.к. для одержання 1 л сиропу потрібно 100 л соку.

Краще вина – це квас!

У СРСР в 1946 р. АМН розробила рекомендацію про застосування в дієтичному харчуванні березового квасу, а в 1968 р. була впроваджена промислова технологія його виробництва, що полягає у бродінні березового соку з доданими до нього дріжджами та молочними бактеріями, охолодженні його до 60С, осаду (декантації), підсолоджуванні цукром та розливі у пляшки.

У домашніх умовах застосовується простіша технологія приготування березового квасу: 10 л березового соку доводиться до кипіння та випарювання частини води, остуджується, додається 50 г дріжджів і залишається на бродіння на 4 дні, потім розливається в пляшки, які закупорюються і витримуються.

Нині в Україні існують комбінати, які видобувають березовий сік і фасують його у 3-літрові скляні пляшки, 1,5-літрові пляшки або картонні тетраедри. Банки із соком пастеризують в автоклавах для виключення бродіння в період зберігання. Борисівський та Биховецький консервні заводи в Республіці Білорусь видобутий березовий сік та його настої на чорній смородині, м'яті, материнці, чебреці, звіробі або шипшині фасують в асептичну тару, що довго зберігає цілющі властивості цих напоїв.

Користь квасів із березового соку.

На відміну від вина з березового соку, чистий березовий сік, його настої та квас ліквідують весняний авітаміноз, мають антимікробну, сечогінну та антидепресивну дію, нормалізують обмін речовин і роботу ШКТ, нирок та дихальної системи.

Березовий сік – це напій із чудовими характеристиками. Крім приємного смаку, його лікувальні властивості широко відомі вже багато століть. Однак, корисні властивості даного напою можна навіть дещо посилити, якщо приготувати квас.

Користь березового квасу набагато перевершує користь чистого березового соку і більше вина, оскільки для його приготування використовуються також корисні компоненти. Серед найкорисніших складових рецептури приготування березового квасу можна назвати шипшину, яблука, апельсини, мед, журавлину та ін. Природно, що при процедурі бродіння ефект від такого вітамінного складу лише посилюється. Особливо корисно пити квас із березового соку людям, які страждають від різних хвороб шлунково-кишкового тракту. Цей напій чудово відновлює обмін речовин, нормалізує кислотність шлунка та є потужним допоміжним засобом терапії при хронічному гастриті. Також, березовий квас є відмінним сечогінним засобом – він допомагає чистити нирки, виганяє пісок та руйнує невелике каміння. Ці властивості незамінні при лікуванні захворювань нирок.

Крім цього, березовий квас відмінно вгамовує спрагу, відновлює сили та тонізує організм. Він має кровоочисні властивості та дуже ефективний при різних видах нездужань.

Вино з березового соку на смак нагадує солоденьку воду із джерела з невеликим присмаком лимонного соку.

Користь та шкода березового соку

Березовий сік є природним стимулюючим напоєм. У ньому міститься комплекс вітаміном (у великій кількості С), амінокислоти, білкові сполуки, мінерали (кальцій, калій, фосфор, марганець, магній, натрій, залізо).

У традиційній медицині особлива увага приділяється корисним властивостям соку берези.

1. Нормалізація кількості холестеролу у кровотоку. Сапонін - речовина, виявлена ​​в березовому соку - позитивно впливає на зниження небезпечного холестерину. Властивість забезпечується через взаємодію холестерину та холієвих кислот. Сапоніни викликають зменшення холестерину, створюючи перешкоду його реабсорбції та стимулюючи його висновок. Березовий сік рекомендується приймати за дотримання антихолестеринового раціону харчування.
2. Активація процесу втрати ваги. Сік берези сприяє виведенню з організму надлишку сольових сполук, фосфатів, сечовини, аміаку, залишків лікарських засобів. Через накопичення даних токсичних речовин в організмі запускається імунна реакція, жирові клітини всі активні відкладаються, шкірний покрив втрачає свіжість. У разі коли негативні сполуки нейтралізовані, людина швидше втрачає надлишки маси тіла.
3. Зміцнює здоров'я печінки. Зважаючи на те, що напій активує виведення токсинів, він хороший як засіб для чищення печінки: пригнічує насичені жири, спирт, пестициди, що переробляються в печінці.
4. Очищення шкіри. Сік, що має властивість натуральним способом деактивувати токсини, позитивно впливає на вигляд шкіри: оптимізується захист від негативного впливу навколишнього середовища, наприклад, перед сонячним світлом.
5. Прискорення процесу загоєння ушкоджень. Березовий еліксир сприяє боротьбі із захворюваннями шкіри (акне, екземи, гіперпігментація). Напій запускає синтез дермальних, епідермальних клітин, завдяки чому загоєння ран відбувається швидше.
6. Купірування больового синдрому. Напій добре справляється з хворобливістю в суглобах, проявами артриту. Така властивість забезпечується протизапальною дією соку. Раціон, що включає споживання березового еліксиру, мінімізує скупчення сечовини в організмі, що спричиняє біль у суглобах, артрит.
7. Профілактика зубних відкладень. Ефективна профілактика карієсу - вживання напою, оскільки у його складі ксиліт. Речовина протидіє шкідливим бактеріям, які накопичуються у ротовій порожнині.

Вимоги до інгредієнтів вина

Виготовляти напій можна виключно з свіжого березового соку. Нехтування цим правилом призведе до того, що сировина згорнеться під час варіння.

Потрібно включати до складу цукор, щоб підвищити міцність і насолоду. Відсутність інгредієнта загрожує отриманням слабкого та несмачного продукту.

Не варто забувати і про лимонну кислоту. Вона нормалізує рівень кислотності, завдяки чому покращиться смак та збільшиться термін придатності.

Родзинки потрібні для закваски – активації «диких» дріжджів, що локалізуються на оболонці винограду. Рекомендується віддавати перевагу темним родзинкам, покритим білим нальотом.

Якщо домашнє вино з березового соку готується за рецептом, що передбачає додавання меду, кристалізований продукт попередньо необхідно розтопити за допомогою водяної лазні.

Для вина підійде лише свіжий березовий сік

Рецепти вина з березового соку

У домашніх умовах самостійно кожен може приготувати вино із березового соку. Для того, щоб напій вийшов якісним та смачним, потрібно використовувати правильні інгредієнти та суворо дотримуватися інструкцій з виготовлення.

Без дріжджів

Вино з березового соку зовсім без дріжджів не вийде. Для того щоб напій забродив, знадобиться закваска на основі родзинок.

• 20 л соку берези;
• 5 кг цукру;
• 1 кг ізюму;
• 5 лимонів середнього розміру.

Щоб підготувати закваску, необхідні:

• тепла вода;
• цукровий пісок;
• по 100 г сухофруктів різних сортів.

Родзинки не мити. Для виготовлення закваски необхідно взяти банки зі скла об'ємом 1 л для кожного виду сорту. У кожну покласти сухофрукти, залити водою з температурою до 30°С, всипати 1,5 ст.л цукру. Закрити банку марлевою тканиною, поставити у тепле місце на 3 доби.

Після терміну подивитися: родзинки спливли, в тарі утворилися бульбашки і піна, від розчину виходить кислуватий запах - закваска вийшла, підібраний родзинки підходить для сусла. Інакше закваска годиться виготовлення вина.

На вибрану банку потрібно натягнути гумову рукавичку, залишити у теплі ще на 1 добу. З часом можна використовувати закваску для бродіння вин.

Після того, як підготовлено закваску, можна починати приготування вина:

1. Процідити сік, влити в каструлю потрібного розміру. Поставити на слабкий вогонь та уварювати сировину до об'єму 16 л (попередньо зафіксувати об'єм тари, поставити позначку).
2. У гарячий виварений розчин всипати цукор, розмішати до повного розчинення (рекомендується всипати лише частину цукрового піску, а іншу частину порціями додавати по ходу повільного бродіння).
3. Дочекатися охолодження сусла до кімнатної температури, потім вичавити лимонний сік, додати ізюм із закваскою.
4. На початку бродіння вино дозволяється тримати безпосередньо в каструлі, прикривши зверху марлевою тканиною. Іноді необхідно вміст каструлі розмішувати, збивати родзинку, щоб не закисла.
5. Через 7-8 діб вино перелити у ферментер (без проціджування), поставити гідрозатвор. Процес бродіння має пройти «досуха» (при використанні диких дріжджів це триватиме до 90 днів).

Через 2 місяці тихого бродіння можна забрати осад, провести проціджування. Після того, як бродіння завершиться, потрібно зняти вино з осаду, перелити в суху стерилізовану ємність, поставити гідрозатвор, відправити на дозрівання в прохолодне темне місце на 6 міс.

Іноді перевіряти. При утворенні осаду вино зливати. Через 6 місяців можна розподілити напій по пляшках.

Фруктове

Любителі фруктових вин можуть скористатися наступним рецептом, як поставити вино з березового соку з фруктовим присмаком.

• 10 л березового соку;
• 3 кг будь-яких фруктів (цитрусових, ягід, груш);
• 200 г темних родзинок;
• 5 кг цукру.

Рецепт вина з березового соку:

1. Фрукти вимити, подрібнити на кубики.
2. Березовий сік змішати в каструлі із цукром, поставити на середній вогонь і дочекатися повного розчинення піску.
3. Додати в розчин підготовлені фрукти та родзинки.
4. Для запуску процесу бродіння потрібно поставити суміш у затемнене тепле місце на 3 дні.
5. Встановити гідрозатвор, простежити, щоб навколишня температура була понад 25С. Залишити розчин на 30 днів.
6. Розподілити вино по пляшках. Прибрати у темне місце на дозрівання ще на 3 місяці.

З лимонними нотками

Це простий рецепт вина із березового соку з цитрусовим смаком для приготування в домашніх умовах.

• Сік берези – 12 л;
• Цукор – 5 кг;
• Світла родзинка – 200 г;
• Лимон – 10 шт.

Інструкція:

1. 5 л соку влити в каструлю, потім всипати 2 кг цукрового піску та варити на слабкому вогні протягом години.
2. Забрати з вогню, дочекатися охолодження.
3. Перемішати напій з іншими інгредієнтами. Прибрати у затемнене тепле місце.
4. Через 5 діб злити вино з осаду, пропустити через марлеву тканину. З метою стабілізації смакових відтінків розподілити по пляшках та помістити у умови з температурним режимом не більше 15°С.

Березовий сік - цінна рідина, що випливає навесні з надламаних гілок або надрізаних стволів берези. Сік берези - один із найкорисніших продуктів, що містить велику кількість органічних речовин, ефірних олій та вітамінів, надає корисний вплив на організм людини. Достатньо випивати одну склянку соку на день, щоб упоратися зі слабкістю та відновити організм після зимової втоми, депресій. Він є відмінним природним засобом поліпшення обміну речовин. Завдяки своїм численним органічним кислотам і мікроелементам березового соку, що входять до складу, його часто використовують у медицині для лікування багатьох захворювань. У кулінарії сік використовують як добавку для випічки, роблять численні лимонади, квас, консервують для тривалого зберігання. Сік берези, на смак нагадує підсолоджену воду і має властивість чудово блукати. Завдяки цьому фактору з нього можна приготувати відмінне домашнє вино або шампанське. Пропонуємо Вашій увазі рецепти домашнього шампанського та вина із соку берези.

Домашнє вино із березового соку

Для приготування вина із соку берези нам необхідно:

5л. - Сік берези

50гр. - не мити родзинки (краще купити винні дріжджі)

2гр. - лимонна кислота

1кг. - цукор

50гр. - Рідкий мед

Насамперед готуємо закваску з родзинок - це просто, заливаємо родзинки теплою кип'яченою водою і додаємо 50гр. цукру і наполягаємо 1 -2 дні, якщо Ви придбали винні дріжджі, то Ви звільнили себе від цього процесу.

Беремо великий посуд (ми зазвичай готуємо в емальованому відрі), змішуємо сік, цукор, лимонну кислоту і ставимо на повільний вогонь. Кип'ятимо, поки в ємності не залишиться нашого напою - це необхідно для збільшення щільності сухих речовин, які згодом благотворно вплинуть на смак напою.

Далі залишаємо рідину остигати до 25 градусів, не забуваючи іноді перемішувати, щоб на поверхні не з'явилася плівка. Якщо вона все ж таки утворилася - видаліть її. Тепер у сусло додаємо мед, дріжджі або закваску та ретельно перемішуємо. Отриману суміш переливаємо в бродильну ємність, ставимо під гідрозатвор або рукавичку і ставимо в темне місце при кімнатній температурі.

Коли припиниться бродильний процес і сусло стане помітно світлішим, за рахунок осаду, що випав, його потрібно акуратно перелити в чисту сулію, залишивши осад на дні. Тепер молоде вино в чистій посудині слід щільно закупорити і витримати в прохолодному, темному місці тижнів на три.

Після закінчення терміну вино повторно проціджуємо і розливаємо в пляшки для зберігання. Березове вино зберігатиметься близько року, але краще насолодитися ним у найближчі свята. Наприклад ми, насолоджуємося вином із березового соку вже на 9 травня! Зберігати вино необхідно у льоху або в холодильнику.

Шампанське із березового соку.

Такий напій неможливо знайти на магазинних полицях, його можна зробити, тільки самотужки.
Вас здивує його чудовий смак, приємний аромат та дуже простий у приготуванні рецепт.

Для приготування шампанського з березового соку нам знадобиться:

12л. - березовий сік

0.5л. - горілка

3кг. - цукор

4 шт. - Лимон

4ст. - сухі винні дріжджі (або не мити родзинки)

В емальованому посуді змішуємо сік, цукор і кип'ятимо на повільному вогні, поки не залишиться рідини. Не забуваймо знімати піну.
Після цього, охолоджуємо сироп до 25-30 градусів, акуратно проціджуємо в дерев'яне барило.

Кладемо дріжджі, нарізаний часточками лимон, і додаємо горілку накриваємо шийку барила марлевою тканиною і ставимо на 12 годин у тепле місце, де має початися бродильний процес.

Далі барило відносимо на два місяці в прохолодне місце. Після закінчення терміну, напій необхідно процідити, розлити в чисті пляшки і щільно закупорити. Зберігайте готове шампанське з березового соку в холодильнику або в льоху.

Приємної насолоди!