Схема коптильни холодного копчения своими руками. Коптильня для холодного копчения своими руками. Выбор готовой коптильни
Несравненный вкус хорошо прокопченного мяса или рыбы знаком многим. И, хотя такой продукт винят сразу во всех смертных пищевых грехах, это не мешает время от времени каждому лакомиться кусочками копченого сала или севрюги. Готовить вкуснейшее блюдо можно самостоятельно в домашних условиях, если приобрести или изготовить коптильню.
Конечный продукт очень сочный и гладкий. Возможно, этот факт помогает в существовании различных способов приготовления пищи. Это также способствует появлению различных формулировок этой деликатности, например ветчины, ветчины, бекона, копченых ребер и так далее.
Если у вас есть коптильня, то лучше курить свинину в ней, а не покупать сомнительный качественный продукт на рынке. Вы можете использовать любую свинину. Однако следует иметь в виду, что подготовленный маринад в значительной степени зависит от этого бизнеса. плохой выбор ингредиентов для маринада конечного продукта сделает его безвкусным или жестким. Самый важный момент, когда дело доходит до копченой свинины, - ваш выбор. Для конечного продукта это было гладко, лучше выбрать мясо у молодой свиньи.
Виды приготовления
Копчение – это выдерживание продукта в дыму от тлеющих щепок разных пород дерева. Специалисты утверждают, что для придания аромата продукту порода дерева имеет чрезвычайное значение.
Различают три вида приготовления.
- Горячее – достаточно быстрый процесс. Нежирные рыба или мясо размещаются над источником огня и коптятся в горячем дыму: от +80 до +140 С, в зависимости от вида продукта.
- Холодное – представляет собой процесс ускоренного завяливания и длится несколько суток. Продукт коптится в охлажденном дыму: от +15 до +40 С. Чтобы получить такой дым между продуктом и источником огня копают ров или прокладывают трубу. Продукты, изготовленные этим способом, хранятся значительно дольше.
- Полугорячее – промежуточный вариант. Дым не нуждается в столь сильном охлаждении– +50– 60 С, поэтому труба должна быть короче. А процесс изготовления не занимает более суток.
Поскольку дым свинины вкусный
А для копченого подойдет часть тушки свиньи, которая называется гаммой. Подходит как рак молочной железы или часть шейки матки. Не менее важным моментом перед вашей кухней является приготовление продукта для курения на этой стадии вашего соления или соления. Как отмечено выше, выбор метода соления будет зависеть от вкуса и аромата ветчины будущего закопченового. Типы дыма. Поэтому выбор правильного мяса, особенно мыть проточной водой. Затем вы должны высушить полотенцем и решить, как вы будете курить.
У каждого типа курения есть свои преимущества и недостатки. из свинины с горячим копчением. Рассмотрите для начала, как готовить свинину к одному из рецептов курения. Для этого необходимо подготовить следующие продукты и материалы. Для свиных окороков весом 3 кг им понадобятся 10 столовых ложек соли, 2 столовые ложки жерны горчицы, черный перец, 4 столовые ложки виски и 120 мл кленового сиропа. Потребление вишневого топлива или ольхи опилок.
Коптить можно и рыбу, и мясо, и овощи, и сыр. А сам процесс можно проводить множеством способов.
Устройство коптильни для холодного копчения
Как понятно из вышесказанного конструкция коптильни будет зависеть от того, какой вид копчения предполагается. Для горячего можно использовать даже ведро с установленными решетками, поскольку приготовление требует именно горячего дыма. Строение коптильни для второго варианта несколько сложнее, но вполне выполнимо своими руками.
Холодильник превращается в коптильню
Процесс маринования Для семян горчицы маринада вам нужно жарить в сухой кастрюле до золотистого цвета. Затем они раздавливают или толкушкой или ступкой, но не слишком тонкие. Кленовый сироп следует смешивать с зернами горчицы, соли, перца и виски. Адобо пропитывает приготовленное мясо. Затем вы должны положить продукт в сумку, поднять воздух, завязать плотно и положить в мацерацию в прохладном месте. При мариновании мясо в упаковке следует регулярно вращать.
Через три дня мясо маринада можно удалить и разрезать на две части
В зависимости от типа и коптильни будущие размеры продуктов для курения начинаются от 30 минут до двух часов. Некоторые любители используют копченый маринованный в различных специях, чесноке, луке и так далее. Но начало приготовления маринада и мясных экстрактов происходит вокруг него.
Курение теперь можно начать готовить курильщика
В нижней части необходимо установить опилки, древесная стружка может быть яблоком. Только не принимайте сосновые опилки, поскольку они дают горький вкус копченой продукции.- Стационарная конструкция — принципиальным для устройства холодного копчения является наличие дымохода. Соблюсти расстояние между источником тепла и продуктом недостаточно: дым должен двигаться в нужном направлении, а для этого необходимо обеспечить хорошую тягу. Поэтому для стационарной установки потребуется сооружать дымоход соответствующей высоты. На фото размещен вариант с кирпичным дымоходом.
- Для походного варианта коптильни дымоход не требуется. В этом случае его роль выполняет сама наклонная траншея.
Теперь вы можете начать курить. Во время курения вам не следует сжигать горючее, допускается только повреждение, иначе продукт будет приобретать горечь. Вы можете взломать мини-коптильню без вашего собственного. Достаточно взять большую кастрюлю, фольгу и распылить опилки. Емкость крышки и фиксация в плите. Если вы чувствуете запах дыма, уменьшите огонь до минимума. Примерно несколько часов копченой свинины можно удалить из коптильни. Вам нужно будет получить куски копченых продуктов, нарезать ломтиками и установить стол.
Прекрасно подходит для гарниров овощей, свежих или соленых. Свиное мясо вкусное, как в горячем копчении, а когда холодно. Однако продукт, горячий свежеприготовленный, нельзя хранить слишком долго. Например, рекомендуется хранить холодильник в течение 48 часов, однако для долговременного хранения копченой мясной свиньи используется холодный метод. При производстве холодного метода свинины, чтобы приготовить свиной холодный метод курения, вы должны начать с соленых, состоящих из двух шагов за раз.
Сооружение стационарной конструкции
Для устройства стационарной коптильни своими руками понадобится: шифер, кирпич (не силикатный), емкость для продукта (цистерна или бочка, железная и деревянная), решетка.
- В грунте роется канал длиной в 2,5– 3 м и глубиной в 0,5– 0,6 м. Стенки канала выкладываются одним слоем кирпича. Траншея накрывается листом металла и присыпается слоем земли – не менее 15 см.
- В канале оставляют два отверстия. В одной части – для разведения костра и подкладывания топлива, в другой – для размещения емкости для копчения. Рекомендуется сделать траншею глубже в той части, где будет располагаться костер – это создаст лучшие условия для тяги.
- В верхней части емкости устанавливается металлическая решетка. К ней на крючках крепятся продукты. Если коптильней собираются пользоваться интенсивно, рекомендуется вместо емкости выложить стационарный дымоход из кирпича. Кирпич предпочтительно использовать огнеупорный, а раствор – глиняный, а не цементный, так как кирпичная поверхность довольно сильно нагревается. На чертеже представлен образец коптильни с емкостью для продуктов.
- Над коптильной емкостью или дымоходом рекомендуется установить металлический зонт для отвода конденсата – конус немного большего диаметра, чем диаметр емкости.
- Во время приготовления печное отверстие – для костра, следует накрывать плотной тканью, например, брезентом.
Как и в предыдущей версии копченой берут в качестве основы свиной ветчиной 3 фунта. Соль необходима 1 кг 400 г сахара - 40 г 10 г, мне также нужен лавровый лист и молотый черный перец. Вылечивается в рассоле, смешивая приготовление пищи. Ногу, мытье и полотенце сообщаю, протрите полученную со всех сторон смесь. Чтобы отпраздновать ветчину 10 дней. Через 10 дней перейдите на вторую стадию соления. Для этого мы готовим следующий рассол. Три литра кипяченой воды, разбавленной 10 г сахара, добавляют по 400 г соли, приправы и специи по вкусу.
Необычное расположение коптилок в доме
Еще пять минут на медленном огне. Свинина опускается в охлажденном рассоле. В то же время, 2-3 дня соления, перемешивания в рассоле, поворачиваются. В конце мяса соление подвешивают в прохладном и сухом месте, чтобы высохнуть в течение четырех дней. Свинина производится таким образом, что ее можно хранить до семи месяцев.
На видео подробно продемонстрирован процесс сооружения коптильни.
Походная коптильня
Для ее устройства потребуется полиэтиленовая пленка и любые доступные материалы: ветки, доски, хворост. Соорудить ее можно только своими руками.
- На склоне холма или берега с наветренной стороны выкапывается траншея длиной в 2–3 м и глубиной около 0,5 м. Угол наклона не должен превышать 50–60 градусов.
- Канал накрывается сверху палками, ветками – всем, что найдется, и закрывается дерном. В нижней части разводится костер, в верхней устраивается коптильная камера.
- В качестве емкости подойдет любое подобие каркаса, обтянутое полиэтиленовой пленкой. Наверху требуется сделать щель для вытяжки. На фото – вариант устройства.
- В емкости располагаются продукты. Для приготовления в костре должны оставаться только угли. Когда вспышек пламени уже не наблюдается, отверстие закрывается брезентом так, чтобы осталась щель для создания тяги. Величину последней регулируют по состоянию костра: угли должны тлеть, но не вспыхивать.
В статье приведены инструкции о том, как сделать коптильню. Сайт также содержит изображения, которые определяют структуру и предоставляют более интересную информацию. Конечно, есть технический чертеж размерных инструкций. Понятно, что в противном случае внешний вид домашней коптильни в современном доме будет выглядеть как большой город, иначе в Словацкой Республике и, конечно же, где-нибудь рядом с загородным домом, независимо от того, используется ли он для постоянного проживания или как коттедж для отдыха.
Сооружение стационарной конструкции
Мы всегда должны уважать внешний вид местной архитектуры, а также использование материалов, которые являются обычными на месте. Коптильня построена отдельно как пасьянс. Основой архитектурного дизайна является использование местных материалов. Нижняя часть внешней дымовой трубы, в которой установлены камин и дымовой канал, выполнена из грубо обработанных камней. Складная дверь предназначена для перпендикуляра к дымовому каналу. Чтобы сделать огонь ниже нижней части коптильни и позволить дымовому каналу слегка наклонно подниматься вверх, использовалось небольшое опускание рельефа.
На чертеже представлена схема походного устройства.
Коптильня из холодильника
Еще один вариант, изготавливаемый своими руками.
- Корпус старого холодильника полностью освобождается, все отверстия заделываются лейкопластырем.
- В верхней части корпуса изготавливаются отверстия для выхода дыма. При желании можно установить вентилятор, выполняющий роль дымососа.
- В верхней части камеры крепятся металлические решетки – на них будут располагаться продукты, или подвешиваться в специальных сетках.
- В качестве источника тепла используется печка-буржуйка или любой закрытый контейнер, в которой можно установить простейшую электрическую плитку.
- Холодильник и контейнер соединяются оцинкованной трубой, длиной не менее 3–4 м.
- На плитке размещается слой опилок в 30 мм, затем плитка включается. После того как опилками появляется дымок, требуется выждать 2–3 минуты, а затем отключить плитку.
Коптильня расположена так, что дымовой газ может подниматься вверх. В то же время нет необходимости подключать весь дымовой канал к земле. Просто положите его и погладьте. Классические размеры изготовлены из листового металла, но также могут быть изготовлены из кирпича. Размеры внутренней структуры и ее решения показаны на рисунке ниже. Сама часть водителя встроена в здание, чтобы не нарушить ее внешний вид. На первый взгляд, асимметричная крыша захватывает крышу. Это связано также с тем, что в окрестностях предгорий больше снега и снега, что приводит к повышенной влажности, и поэтому необходимо постоянно использовать использованную древесину в плохую погоду.
За постоянным наличием дыма, как и за температурой в коптильной камере, требуется постоянно следить. На видео процесс изготовления представлен более подробно
Приготовление в полиэтиленовом мешке
Вариант скорее для полугорячего копчения, чем для холодного, но зато быстро оборудуется прямо на месте рыбалки.
- Расчищается ровная площадка размерами 1*1 м. Из деревянных кольев изготавливается каркас: четыре кола в углах квадрата зарываются в грунт, а наверху скрепляются брусьями, уложенными крест-накрест.
- К ним подвешивается рыба.
- Кусок двухслойного полиэтилена сшивается по краю таким образом, чтобы вышел мешок.
- Мешок частично натягивается на каркас.
- Разводится костер, и выжигаются угли. На площадку под каркасом помещаются угли и накрываются сверху свежей травой, чтобы обеспечить тление углей. Затем мешок натягивается целиком, а края пленки присыпаются землей. На фото представлен образец.
- Копчение в дымоходе
Весьма удобный вариант для изготовления копченых продуктов своими руками, если в доме наличествует печное отопление. Но такое устройство возможно только в том случае, если дымоходный канал устроен по старинке в виде кирпичной трубы. Если дымоход укреплен металлической трубой или полимерным рукавом, то нарушать его целостность недопустимо.
И место для его хранения находится чуть ниже удлиненной части крыши. Мы строим здание, создавая основные планы зданий на основе того, что мы используем для строительных материалов. Это не должно быть слишком сложно, но важно помнить несколько важных вещей.
Устройство коптильни для холодного копчения
К размеру внутренних размеров, показанным на рисунке, мы должны сначала добавить прочность материала, из которого мы будем строить камин и дымовой канал. Кроме того, мы должны добавить силу стен периметра. Именно так, если камни не предварительно загружены, мы можем сделать стену достаточно сильной и функциональной.
На уровне дверцы для очистки дымохода устанавливается прут, на котором размещаются продукты.
В топочном отделении на колосники размещаются кирпичи, для того чтобы дым в трубу поступал как можно более охлажденный. С помощью шибера регулируется тяга.
Для копчения в печи рекомендуется использовать поленья из лиственных деревьев. На чертеже представлена схема печи.
И в то же время мы гарантируем, что нам не придется срезать части камней, которые выступают внутри. При планировании строительной площадки мы также не должны забывать, что мы должны обеспечить, чтобы конструкция стен периметра в землю не только обеспечивала достаточную устойчивость здания, но и определенное сопротивление морозу, чтобы не нарушить безморозную конструкцию во влажной среде.
В зависимости от ширины стены мы также размещаем его или перемещаем дверцу камеры сгорания спереди, которая расширяет пространство очага. На чертеже мы создаем план для внутреннего дизайна крыши, мы можем использовать картинку в качестве вдохновения в конце ячейки, адаптируя дизайн интерьера в соответствии с местными условиями и требованиями. Если у нас нет опыта работы с этой работой, лучше, чтобы план был рассмотрен или разработан. Это особенно касается крыши. Даже при разрезании частей конструкции крыши стоит ждать, пока здание достигнет высоты конструкции крыши.
Что может быть вкуснее домашних копченостей? Многих мастеров интересует описание принципа создания полезных в хозяйстве самоделок.
Готовые изделия запечатлены на фото, коптильни холодного копчения можно изготовить своими руками. Продукция домашнего приготовления – это желанное угощение.
Самостоятельное изготовление конструкции
Холодное копчение представляет собой обработку еды с помощью дыма, имеющего температуру 32 градуса. Процесс должен быть организован грамотно, поэтому мастеру понадобится разобраться, как сделать коптильню холодного копчения правильно. Важно не ошибиться со схемой строительства.
Затем размер здания в месте расположения верхнего венка, углы и наклоны для измерения и создания, например, из планок, «размеры рисунка», согласно которым мы сокращаем конструкцию индейки. При решении внешнего вида нам также необходимо решить вопрос о структуре крыши и ее покрытии. Использование плиток на таком небольшом наклоне крыши является неуместным, и поэтому необходимо использовать другие материалы. Лучшие из тех, которые размещены на опалубке, прикрепленной к конструкции фермы. Сегодня современно использовать картонную кровлю, так называемую канадскую гору, которая на самом деле лучше, но все же материал, как старый позолоченный и смолистый картон.
Необходимо, чтобы горячий дым стал холодным. Для этого используют туннель, который топку подсоединяет к отделению, куда помещают продукты. Длина туннеля может варьироваться в пределах 2-7 м. Это расстояние учитывают, чтобы вычислить длину дымохода.
Поскольку это жаростойкий, легковоспламеняющийся материал, лучше использовать современную аналогию классического горного покрова, вечную, благоприятную для здоровья. Дымоход должен быть классически мелом и увенчан крышей, чтобы не мешать ей. Не забудьте создать капающее устройство в точке соединения двух частей дымохода, чтобы конденсат из дымовой трубы, стекающей по его стенам, не капал в мясо.
По обеим сторонам крыши необходимо разрешить дренаж воды, протекающей с крыши. Это можно решить, выровняв плоские камни и плитки на бетонный или песчаный слой. Также возможно расширить раскопки в этих местах при рытье фундаментов и создании «тративид» в этих местах. И распыляя грубые материалы: камень, керамику, кирпич или промытый шлак и тому подобное.
Если топка находится от коптильни на расстоянии более 7 м, проблем с тягой, как правило, не удается избежать.
Как работает устройство?
Принцип работы самодельной коптильни можно представить следующим образом. Обработка еды может длиться от 3 дней. Процесс может продолжаться в течение нескольких недель.
Как изготавливается коптильня
Мы можем покрыть передний щит всем деревом. Чтобы покрыть металлический материал двери, можно прикрепить деревянную обшивку, как показано на рисунке. Под ним, однако, мы должны включить некоторые негорючие материалы, такие как жаростойкий гипсокартон. Чтобы быть еще более уверенным, мы можем направлять дверь прямо на металл с алюминиевой фольгой, которая отражает тепло обратно внутри камеры взвешивания. Вокруг коптильни желательно размещать кусты на наветренной стороне, чтобы предотвратить излишнее охлаждение здания, чтобы конструкция лучше вписывалась в ландшафт.
Главное – следить, чтобы процесс копчения происходил равномерно. В камере для копчения нельзя смешивать различные виды пищи.
Нужно готовить еду за один прием. Важно сортировать продукты по размерам.
Подробнее о конструкции коптильни
Чтобы сделать топку, необходимо выкопать траншею с габаритами 50х50. Эти значения могут быть больше. Часто ширину с глубиной ямы делают метровой.
Дно топки можно сделать кирпичным, после чего накрыть его жестяным листом. Готовить цементный раствор нет необходимости. Кирпичи достаточно утрамбовать близко друг к другу. Боковые стороны также отделывают кирпичом. Здесь для кладки понадобится глиняный раствор.
Создавая чертеж коптильни холодного копчения, требуется принимать во внимание как удаленность отдельных частей конструкции, так и размеры материалов.
Под дымоход с диаметром 25 см специально выкапывают траншею. Сверху ее нужно закрыть листом железа. Чтобы не допустить просачивания дыма, листовой материал засыпается землей.
В месте стыковки коптильни с дымоходом ставят фильтр. В качестве основного элемента берут сетку из металла с маленькими ячейками. На сетку кладут плотный материал. Фильтр защищает готовую продукцию от сажи.
Коптильню важно сделать прочной и надежной. В этом случае конструкция будет стоять устойчиво и не упадет, если ее случайно кто-нибудь заденет. Вверху коптильню оснащают прутьями из нержавейки.
Показатель их толщины варьируется в диапазоне от 8 до 10 мм. Они прочные, и на них подвешивают еду, приготовленную для копчения. Обычно еду вешают на специальные крюки. Альтернативной заменой служит обычная решетка.
Самая простая схема
Бюджетным вариантом считается коптильня, позволяющая мастеру сэкономить стройматериалы и время, потраченное на строительство.
Камера с продуктами удалено от топки на 2 м. Основой для коптильни может служить металлическая бочка.
Обратите внимание!
Этапы работы
Определив для себя размеры коптильни, можно приступать к строительству. Сначала понадобится выкопать яму под камеру топки. Ее дно закрывают жестяным листом. Благодаря этому удается обеспечить более равномерное тление щепок и опилок.
Следующий этап работы – устройство дымохода. Вырытую траншею требуется накрыть сверху. Для этой цели подойдут только негорючие материалы.
Яму можно накрыть листом шифера. Сверху дымоход засыпают грунтом для обеспечения герметичности.
Коптильную камеру устраивают в бочке с отрезанным дном. Внизу монтируется сетка из металла, на которую кладут мешковину. Благодаря комбинированию этих материалов эффективно решается задача отфильтровать частицы сажи.
Вверху бочки болтами крепят решетку из металла, отступив от края 20 см. Этот вариант использовать необязательно, можно ограничиться прутьями с крюками.
Обратите внимание!
Чтобы до конца разобраться во всех нюансах, нужно посмотреть соответствующий видео ролик.
При холодном копчении еда теряет влагу постепенно. В процессе подсушивания дым проникает все глубже в продукты. В результате получаются мясные и рыбные деликатесы с восхитительным вкусом.
Когда коптят тушу старого животного, его мясо останется жестковатым. Чтобы не разочароваться, нужно на первых порах руководствоваться рецептами, которые уже были апробированы многими. Эксперименты с оттенками вкуса лучше оставить на потом.
В готовой коптильне заводского производства имеется несколько решеток и поддон. Лучше выбирать изделие с большой емкостью, чтобы копчение осуществлялось более равномерно.
Для любителей затяжных походов нужна коптильня, сделанная из металла с толщиной 0,8 мм. На даче можно установить более тяжелые варианты, где толщина стального корпуса составляет 2 мм.
Фото коптильни холодного копчения своими руками
Обратите внимание!
