Чем отличается макароны от макаронных изделий. Виды макаронных изделий. Типы и формы макарон. Pasta и ее история
Термин юридическое лицо закреплен на уровне Гражданского кодекса. Организации с таким статусом должны иметь права владения или оперативного, хозяйственного управления имуществом, отвечать по своим обязательствам этим имуществом. Что это значит? Такие компании могут распоряжаться имуществом, если оно в собственности, исполнять все обязательства, предусмотренные статусом. Все юридические лица вправе выступать в судебном разбирательстве, не только в качестве истца, но и ответчика. Однако любое предприятие приобретает полную дееспособность и правоспособность как юридическое лицо исключительно после регистрации.
Виды юридических лиц
В Гражданском праве определяется коммерческое и некоммерческое юридическое лицо по следующим критериям:
- коммерческие формы предполагают обязательное занятие предпринимательской деятельностью и получение выгоды от этого в виде прибыли;
- некоммерческие организации создаются обычно для защиты определенных прав и интересов, к примеру, профессиональных, хотя им не запрещено заниматься бизнесом.
Общая характеристика коммерческих юридических лиц
Основное отличие коммерческих и некоммерческих организаций - цели создания и деятельности. Давайте разберемся. Проще говоря, предприятие коммерческой формы желает получать разницу между доходами и расходами. Помимо этого, организации такого типа имеют имущественную обособленность и организационное единство, следовательно, имеют полную гражданскую и правовую ответственность.
Наименование
Коммерческое и некоммерческое юридическое лицо должно иметь свое наименование, отображаемое в уставных документах. В ряде случаев, предприятия первого типа должны в обязательном порядке содержать организационно-правовую форму именно в наименовании, к примеру, коммандитное товарищество в своем название должно иметь как минимум фамилию одного основного участника.
Место регистрации и нахождения
Регистрация коммерческого юридического лица может проводиться в любом месте, но местонахождение должно соответствовать месту, где находится исполнительный орган или то лицо, которое будет осуществлять коммерческую деятельность, причем без доверительных документов.
Обособленные подразделения
Коммерческие юридические лица вправе формировать представительства или филиалы, но без формирования юридического лица. Проще говоря, такие подразделения всего лишь территориально расположены в другом месте, отличного от главного офиса. Они могут быть всего лишь обособленным филиалами, но не более. Руководители, которые возглавляют такие подразделения, действуют на основании доверенностей, выдаваемых в главном офисе.
Виды
Коммерческие и некоммерческие юридические лица формируются в совершенно разных организационно-правовых формах, а именно:
Характеристика |
|
Общество с ограниченной ответственностью | Самая простая форма, после индивидуального предпринимателя. Может иметь в своем составе только одного собственника. |
Публичное акционерное общество | Ранее такая форма была представлена в виде ОАО. Основная особенность - возможность эмитировать собственные акции с выставлением их на открытых торгах. |
Непубличное акционерное общество | Ранее имело форму ЗАО. Отличается от ОАО только тем, что предприятие не имеет права продавать свои акции на открытых торгах. |
Полное товарищество | В состав предприятия должно входить минимум два полных товарища. Главное, что подбные предприятия несут субсидиарную ответственность, причем своим имуществом. Именно это деление юридических лиц на коммерческие и некоммерческие отличает ПТ от других организационно-правовых форм. |
Производственный кооператив | Эта форма предприятия подразумевает объединение физических лиц с целью осуществления хозяйственной или производственной деятельности. |
Унитарные предприятия (муниципальные и государственные) | Особенность предприятий в том, что они не наделены правом собственности. Такие организации создаются для решения проблем на уровне местных или государственных органов. |
Учредительная документация
Все юридические лица, коммерческие и некоммерческие организации должны действовать на основании закона и локальных документов, составленных в полном соответствии с действующим законодательством, с утверждением их создателями.
Некоммерческие предприятия: общая характеристика
Как говорилось ранее, некоммерческие юридические лица создаются не для получения прибыли. Однако вправе заниматься предпринимательской деятельность, но без права распределения прибыли между владельцами.
В этом и есть основное отличие коммерческого и некоммерческого юридического лица. Предприятия подобного типа чаще всего создаются для удовлетворения социальных и благотворительных целей. Могут выступать в качестве организаций для развития культурных ценностей, для научных и управленческих целей, помогать прививать любовь к спорту и здоровому образу жизни. Главное, если такое предприятие будет вести бизнес, он должен быть нацелен исключительно на достижение основной цели - благотворительной или другой, обозначенной в уставных документах.
Правовой статус
Как и коммерческие организации, некоммерческие юридические лица получают свой правовой статус исключительно после регистрации. Даже некоммерческие предприятия должны иметь собственный баланс и гражданско-правовую ответственность, что позволит ему участвовать в судебных процессах.
Название и местонахождение
Характеристика коммерческих и некоммерческих юридических лиц по месту нахождения ничем не отличается и определяется местом регистрации. Некоммерческое общество должно иметь название, характерное только ему.
Филиалы
Некоммерческие организации вправе открывать представительства, подразделения и филиалы. Имущество основного офиса делится между филиалами и главным офисом. Все функции и порядок взаимодействие между подразделениями определяется положениям, которое формируется и утверждается головным офисом.
Правоустанавливающая документация
Для некоммерческих организаций характерно создание таких же уставных документов, как и для коммерческих. Это может быть устав, учредительный договор, который обязательно создается при формировании ассоциации или союза. Возможно положение о деятельности конкретного типа предприятия.
Учредители
Законодательство четко определяет круг лиц, которые могут быть учредителями:
- полностью дееспособные лица;
- лица, достигшие совершеннолетия;
- граждане нашей страны, иностранцы и лица, без гражданства.
Однако для последней категории есть определенные ограничения. Если в отношении иностранца или лица без гражданства есть ограничения по пребыванию на территории страны, то такое лицо не может стать участником некоммерческой организации. К этой категории относятся и те, кто подпадает под действие закона 115-ФЗ, 114-ФЗ, либо в их отношении, было судебное разбирательство, и решение вступило в законную силу, особенно, если в действиях такой личности усматриваются признаки экстремистской деятельности.
Виды
Классификация коммерческих и некоммерческих юридических лиц несколько разная и ниже представлены возможные формы предприятий, создаваемых без основной цели - получение прибыли.
Характеристика |
|
Объединения | Могут создаваться с общественной или религиозной направленностью. Основная характеристика такой формы - объединение граждан на основе общности интересов. Основная цель такого формирования - удовлетворение нематериальных благ, неопределенного круга лиц. Объединение вправе создавать другие хозяйственные предприятия, которые будут позволять осуществлять предпринимательскую деятельность, но с целью удовлетворения нужд объединения. |
Эта форма не предполагает членства и, как правило, является социально ориентируемой некоммерческой организацией. Именно из-за этой характеристики, деятельность фонда должна быть полностью публичной. Они самостоятельно вправе организовывать хозяйственные общества с целью получения прибыли, но для достижения интересов фонда. Учредителем такого общества может быть только сам фонд. |
|
Учреждения. | Учреждения могут создаваться для управленческих или культурных функций. Может быть социально-ориентируемой некоммерческой организацией. Имущество у таких учреждений закрепляется за ними на праве оперативного управления. |
Потребительские кооперативы | Предприятия с такой организационно-правовой формой могут формироваться гражданами и организациями. Основная цель - достижение профессиональных интересов, к примеру, сельскохозяйственный кооператив. Вступить в такое предприятие имеют право лица, не моложе 16 лет. Чтобы получить законный статус, желающих вступить в кооператив не должно быть меньше 5 физических лиц или 3 юридических. За счет паевых взносов, формируется имущество организации. В таком обществе может формироваться прибыль, которая затем распределяется между участниками. Поэтому такую организационно-правовую форму ставят между коммерческим и некоммерческим предприятием. |
Примеры
Примеры коммерческих и некоммерческих юридических лиц (см. таблицу ниже).
Коммерческие | Некоммерческие |
ФГУП «Центральный научно-исследовательский институт машиностроения» Основная задекларированная цель - аналитическая работа в области общесистемных исследований, осуществление командно-программного обеспечения полета российского сегмента МКС. | Общественная организация «Ассоциация туроператоров России». Создано для защиты интересов туристических операторов нашей страны, которые вошли в ассоциацию |
ОАО «НОСТА». Один из самых крупных производителей проката высокого качества. | Любое ЖСК, в которое могут вступить все, кто желает участвовать в возведении определенного дома, с целью дальнейшего проживания в нем. |
В заключение хочется напомнить, что некоммерческие организации создаются не с целью получения материальных благ, а для достижения определенных интересов, в отличие от коммерческого предприятия, которое формируется исключительно для получения прибыли.
ООО согласно ГК РФ и Закона об обществах с ограниченной ответственностью (далее - Закон об ООО) Федеральный закон «Об обществах с ограниченной ответственностью» от 08.02.1998 № 14-ФЗ (с изм. от 11 июля, 31 декабря 1998 г., 21 марта 2002 г.) п.1. ст.2. гл.1. признается хозяйственное общество, уставный капитал которого разделен между участниками на доли определенных учредительными документами размеров. Его участники несут так называемую ограниченную ответственность за деятельность общества, т. е. не отвечают по его обязательствам и несут риск убытков, связанных с деятельностью общества, в пределах стоимости внесенных ими вкладов. Закон допускает, чтобы участник общества оплачивал причитающуюся долю в уставном капитале в течение определенного времени, а не единовременно.
В этом случае участники, внесшие вклады в уставный капитал общества не полностью, несут солидарную ответственность по его обязательствам в пределах стоимости неоплаченной части вклада каждого из его участников. Данный вид корпораций - это изобретение германских юристов, сделанное в конце XIX века и вызванное требованиями практики, показавшей недостаточную эластичность акционерных обществ. Участники общества имеют по отношению к нему только обязательственные, но не вещные права на имущество. Участник общества может претендовать на его имущество только в случаях его ликвидации, при своем выходе из него и других случаях, когда оно должно произвести расчет с ним, например, при неполучении согласия от остальных участников общества на отчуждение доли другому участнику.
ООО является коммерческой организацией, извлечение прибыли для него - основная цель его деятельности. Это означает, что оно может осуществлять любые виды предпринимательской деятельности в отличие от некоммерческих организаций, которые имеют право вести предпринимательскую деятельность лишь постольку, поскольку это служит достижению целей, ради которых они созданы. Отдельными видами деятельности, перечень которых определяется федеральными законами, общество может заниматься только на основании специального разрешения (лицензии). Виды деятельности, подлежащие лицензированию, определяются ФЗ «О лицензировании отдельных видов деятельности». Федеральный закон «О лицензировании отдельных видов деятельности» от 08.08.2001 № 128-ФЗ (с изм. от 13, 21 марта, 9 декабря 2002 г., 10 января, 27 февраля, 11, 26 марта, 23 декабря 2003 г., 2 ноября 2004 г.) ст. 17. Если условиями предоставления специального разрешения (лицензии) на осуществление определенного вида деятельности предусмотрено требование проводить такую деятельность как исключительную, то общество в течение срока действия специального разрешения (лицензии) вправе заниматься только такими видами деятельности, которые предусмотрены специальным разрешением (лицензией), и сопутствующими видами деятельности.
ООО считается созданным как юридическое лицо с момента его государственной регистрации. Правоспособность общества прекращается с его ликвидацией и внесением записи об этом в единый государственный реестр юридических лиц. Если иные условия не оговорены в уставе, общество действует без ограничения срока. Общество несет ответственность по своим обязательствам всем принадлежащим ему имуществом и не отвечает по обязательствам его участников. Однако в определенных случаях из этого правила могут быть исключения.
ООО должно иметь полное наименование на русском языке и почтовый адрес, по которому с ним осуществляется связь. Место нахождения общества по общему правилу определяется по месту его государственной регистрации. Однако в учредительных документах может быть установлено, что им является место постоянного нахождения его органов управления или основное место его деятельности. Законодатель обязывает общество в полном и сокращенном фирменном наименовании общества использовать слова «общество с ограниченной ответственностью» или аббревиатуру ООО соответственно и допускает употребление наименования общества на любом языке.
Общество обладает рядом признаков, позволяющих установить его место в ряду других хозяйственных Товариществ и Обществ.
Во-первых, ООО, как и все хозяйственные товарищества и общества, является юридическим лицом. Признаки, содержащиеся в легальном определении юридического лица (ст. 48 ГК РФ), - организационное единство, наличие вещных прав на имущество, самостоятельная ответственность, выступление в обороте, от своего имени, процессуальная правосубъектность, предполагают различную конкретизацию для разных форм юридического лица. Единственный момент, общий для всех юридических лиц, - это возможность выступления вовне от своего имени.
Во-вторых, отсутствие ответственности участников Общества по обязательствам ООО. Само наименование «общество с ограниченной ответственностью» не совсем точное. Общество несет полную ответственность по своим обязательствам всем принадлежащим ему имуществом, а участники не несут никакой ответственности по обязательствам Общества, кроме случаев, предусмотренных законом.
В соответствии с Законом об обществах, ООО может создавать филиалы и открывать представительства по решению общего собрания участников ООО, принятому большинством не менее двух третей голосов от общего числа голосов участников ООО, если необходимость большего числа голосов для принятия такого решения не предусмотрена уставом общества. Создание филиалов ООО и открытие их представительств на территории Российской Федерации осуществляются с соблюдением требований Закона и иных федеральных законов, а за пределами территории Российской Федерации также в соответствии с законодательством иностранного государства, на территории которого создаются филиалы или открываются представительства, если иное не предусмотрено международными договорами Российской Федерации.
ООО может иметь дочерние и зависимые хозяйственные общества с правами юридического лица, созданные на территории Российской Федерации в соответствии с Законом и иными федеральными законами, а за пределами территории Российской Федерации также в соответствии с законодательством иностранного государства, на территории которого создано дочернее или зависимое хозяйственное общество, если иное не предусмотрено международными договорами Российской Федерации.
- 1. Участники Общества, внесшие вклады не полностью, несут солидарную ответственность по его обязательствам в пределах стоимости неоплаченной части вклада каждого из участников (п. 1 ст. 87 ГК РФ; п. 1 ст. 2 Закона об обществах). Субъектами ответственности являются все участники, не полностью внесшие вклады, предусмотренные учредительными документами. Участники общества несут ответственность перед кредиторами Общества, а не перед обществом. В то же время и само общество имеет право требовать от участника выполнить свое обязательство - внести вклад в срок, в установленном порядке и в том виде, в каком это предусмотрено в учредительном договоре.
- 2. В соответствии с п. 3. Ст. 56 ГК РФ и п. 3 ст. 3 Закона об обществах, если несостоятельность юридического лица вызвана его участниками или иными лицами, которые имеют право давать обязательные для этого юридического лица указания либо иным образом имеют возможность определять его действия, на таких лиц, в случае недостаточности имущества юридического лица, может быть возложена субсидиарная ответственность по его обязательствам. Смысл нормы состоит в определенной компенсации кредиторам в случае, если обязательства приняты от имени Общества, но участник или иные лица имели возможность давать обязательные указания или определять действия юридического лица. Для возложения субсидиарной ответственности требуются следующие условия:
Юридическим основанием для возможности определять действия Общества является участие в капитале, обеспечивающее большинство голосов по сравнению с другим участниками, или наличие договора об обязательности указаний и использование этой возможности.
- 3. В соответствии с п. 2 ст. 105 ГК РФ и п. 3 ст. 6 Закона об обществах, основное общество, имеющее право давать дочернему Обществу обязательные для него указания, отвечает солидарно с дочерним обществом по сделкам, заключенным последним во исполнение таких указаний.
- 4. В случае внесения в уставный капитал Общества неденежных вкладов, участники Общества и независимый оценщик в течение трех лет с момента государственной регистрации Общества или соответствующих изменений в уставе Общества, солидарно несут при недостаточности имущества Общества субсидиарную ответственность по его обязательствам в размере завышения стоимости неденежных вкладов (п. 2 ст. 15 Закона об обществах).
В-третьих, общество с ограниченной ответственностью является организацией, объединяющей имущество участников. Поэтому, естественно, следует обратиться к вопросу об особенностях уставного капитала, т. е. имущества. Наличие имущества обеспечивает имущественную обособленность общества от его участников и самостоятельную ответственность. Общество уже при своем возникновении должно обладать определенным уставным капиталом, размер которого указывается в учредительных документах. Мартемьянов В.С. Хозяйственное право. Т. 1 - М., 2002. - С. 175.
Общество, как и другие хозяйственные товарищества и общества, имеет обособленное имущество, переданное участниками и полученное в процессе деятельности, и учитываемое на самостоятельном балансе (п. 2 ст. 2 Закона об обществах). В самостоятельном балансе отражаются все имущественные права и обязательства, поступления и затраты. В самостоятельный баланс включается имущество филиалов, представительств и обособленных подразделений.
В-четвертых, уставный капитал общества разделен на определенное число частей (долей). Доли могут быть равными или неравными. Уплатой или обязательством уплатить эти доли в определенном размере приобретается право членства в обществе. Сам уставный капитал состоит из совокупности вкладов участников.
Участник, внесший вклад, теряет какие-либо вещные права на внесенное имущество, приобретая права требования к обществу. Размер доли участника определяет размер (объем) обязательственно-правовых требований участника к обществу. Но кроме прав, доля определяет и размер обязанности участника перед обществом. Таким образом, доля участия - это совокупность прав и обязанностей в определенном размере каждого участника в отношениях с обществом, т. е. в широком значении доля - это комплекс юридических прав и обязанностей; в узком значении - доля участия участника в имуществе общества Розенберг В.В. Товарищество с ограниченной ответственностью. - СПб., 1999. - С. 27.. Смысл выделения долей состоит в осуществлении участником своих прав на управление, часть прибыли, ликвидационную квоту, получение действительной стоимости доли, а также обязанностей по внесению вклада в объеме, определенном размером принадлежащей доли участия в капитале. Доля участия в виде совокупности прав есть своеобразное встречное представление, эквивалент, представляемый в обязательстве в обмен на вклад участника.
В-пятых, наличие обязательственных отношений между участниками общества. Внутренние отношения в обществе состоят из отношений участников между собой и участников с обществом. Факт существования учредительного договора, подписанного участниками, подразумевает существование прав и обязанностей участников по отношению друг к другу на весь период функционирования общества.
Общество с ограниченной ответственностью, хотя и основано на объединении капиталов (как любое хозяйственное общество) и не предусматривает обязательного участия лиц, создающих его, в производственно-хозяйственной, коммерческой деятельности общества, предполагает, вместе с тем, установление более тесных корпоративных и экономических связей между его участниками и обществом, чем, скажем, в акционерном, что проявляется в: особом порядке вступления в общество с ограниченной ответственностью; допускаемом Законом ограничении принятия в его состав новых лиц; возможности выкупа обществом доли, принадлежащей участнику; праве участника на выход из общества с выплатой ему действительной стоимости его доли и ряде других, характерных именно для этих структур особенностей. В то же время общества с ограниченной ответственностью довольно близки с закрытыми акционерными обществами. Данные отношения возникают на основе гражданско-правового договора, которым является учредительный договор, связывают определенных лиц и имеют своим содержанием обязанность совершения активных действий, т. е. это типичные обязательственные правоотношения.
В-шестых, внутреннее строение общества подразумевает необходимость органов управления, действия которых являются действиями самого общества. Совокупность всех участников образует только высший орган общества, ограниченный в своих действиях условиями, содержащимися в учредительных документах. Волобуев Ю.А. Общество с ограниченной ответственностью. - М.: «Филинъ», 2004. - С. 19.
ООО, как и АО, являясь формой коммерческой организации, где наличие статуса участника еще не означает обязательности и необходимости его участия в управлении обществом. В качестве исполнительного органа общества могут выступать лица, не являющиеся участниками общества, и функции единоличного исполнительного органа могут быть переданы управляющему коммерческой организации или индивидуальному предпринимателю (ст. 42 Закона об обществах).
В седьмых, общество может быть учреждено одним или несколькими лицами. Однако, число его учредителей не может превышать более пятидесяти - предельного числа участников, установленного п. 3 ст. 7 Закона об обществах. Кроме того, общество не может иметь в качестве единственного учредителя (участника) другое хозяйственное общество, состоящее из одного лица (п. 2 ст. 88 ГК, п. 2 ст. 7 Закона об обществах).
В п. 2 ст. 2. Закона об обществах закреплены основные положения, необходимые для приобретения обществом статуса юридического лица:
а) общество с ограниченной ответственностью имеет в собственности обособленное имущество, учитываемое на самостоятельном балансе. Источником формирования его являются, как уже отмечалось, средства, вносимые учредителями (участниками) общества в качестве вклада в уставный капитал, а также имущество, приобретенное по другим основаниям, предусмотренным законом, - в результате производственно-хозяйственной, коммерческой деятельности и т.д. (ст. 218-219 ГК).
В качестве вкладов в имущество хозяйственного общества в соответствии со ст. 27 Закона об обществах могут вноситься денежные средства и другие материальные ценности, а также имущественные либо иные права, имеющие денежную оценку. Обществу вместе с тем могут принадлежать созданные им в процессе своей деятельности объекты интеллектуальной собственности - право на промышленные образцы, определенные технологии, товарный знак и др.
б) общество может от своего имени приобретать и осуществлять имущественные и личные неимущественные права, нести обязанности. Это проявляется в реализации правомочий собственника по владению, пользованию и распоряжению имуществом для удовлетворения собственных потребностей, ведения производственно-хозяйственной деятельности, в благотворительных и иных целях. Общество может совершать сделки по отчуждению собственного имущества и приобретению нового (договоры купли-продажи, мены, дарения); передаче своего имущества в аренду или во временное пользование (по договору ссуды); передавать его в залог, вносить в качестве вклада в уставный капитал иных хозяйственных обществ и т.д.
Указанные права реализуются обществом свободно, за исключением случаев, когда действуют законодательные ограничения. Так, ст. 575 ГК не допускает дарение коммерческими организациями имущества друг другу. Ст. 690 ГК запрещает коммерческим организациям передавать имущество в безвозмездное пользование лицу, являющемуся учредителем, участником данной организации, а также ее директором, членом коллегиального органа управления или контроля.
Общество несет обязанности, связанные с осуществлением им прав собственника, - заботы по содержанию принадлежащего ему имущества (ст. 209, 210 ГК).
- в) еще одним признаком юридического лица является право быть истцом и ответчиком в суде. Право на судебную защиту предусмотрено ст. 11 ГК. Общество самостоятельно несет ответственность по своим обязательствам кроме случаев, установленных в законе.
- г) общество обладает организационным единством, которое проявляется прежде всего в определенной иерархии, соподчиненности органов управления, составляющих его структуру, и в четкой регламентации отношений между его участниками. Таким образом множество лиц, объединенных в общество, выступает в гражданском обороте как одно лицо.
Являясь коммерческой организацией, общество в соответствии со ст. 49 ГК и п. 2 ст.2 Закона об обществах обладает общей правоспособностью, то есть может иметь гражданские права и нести гражданские обязанности, необходимые для осуществления любых видов деятельности, не запрещенных законом. В ст.2 Закона об обществах наряду с этим отмечается, что деятельность общества не должна противоречить предмету и целям, определенно ограниченным в уставе общества. Такие ограничения могут устанавливаться в уставе по решению либо учредителей (при создании общества), либо общего собрания участников (путем внесения изменений и дополнений в Устав), исходя из целей, для реализации которых создается данное общество. Совершение обществом сделок в противоречии с целями деятельности, определенно ограниченными в его учредительных документах, является основанием для признания судом их недействительными по иску этого общества, его учредителя (участника) или государственного органа, осуществляющего надзор за деятельностью данного юридического лица, если доказано, что другая сторона в сделке знала или заведомо должна была знать о ее незаконности (ст. 173 ГК).
Паста — одно из главных . Пасту можно подать саму по себе, сбрызнув лишь оливковым маслом. Либо украсить сочным соусом. А можно добавить пасту в запеканки, супы или салаты. Вариантов приготовления блюд из нее так много.
По-русски пасту обычно называют макароны. Но макароны — это лишь один из почти сотни видов пасты, который стал популярен в России во времена Советского Союза. На самом деле есть множество самых разных сортов и видов пасты. И каждая форма пасты предназначена для определенных рецептов и блюд. Поэтому правильно подобранная форма имеет большое значение для конечного вкуса в вида блюда. При таком огромном разнообразии видов пасты, очень трудно решить, какую форму использовать при приготовлении того или иного блюда. Мы написали подробное руководство, чтобы провести вас через важные базовые основы. Теперь вы сможете подобрать идеальный вариант формы, размера и текстуры, точно подходящий именно для вашего блюда.
Итальянские названия пасты всегда во множественном числе. Если названия заканчиваются суффиксами -ini, -elli, -illi, -etti, -ine, -elle , это означает уменьшенный вариант. Если названия заканчиваются суффиксами -oni или -one , напротив, означают больший, увеличенный размер. Также могут встречаться другие суффиксы, такие как —otti (довольно большой) и —acci (грубый, плохо сделанный).
Некоторые разновидности пасты относятся лишь к определенным регионам Италии и широко не известны. Некоторые типы или формы могут иметь разные имена на разных языках. Производители и повара постоянно находятся в поиске и придумывают все новые и новые формы пасты. А мы представляем самый полный обзор видов итальянской пасты. Но прежде. чем мы начнем перебирать виды пасты, важно понять некоторые основные термины и обозначения, с которыми вы столкнетесь в тексте.
Словарь терминов:
Аль денте (Al dente) — в переводе с итальянского означает «на зубок». Этот термин обозначает полностью приготовленную пасту, которая тем не менее по-прежнему слегка твердая, что придает ей привлекательную текстуру.
Альфредо (Alfredo) — белый соус со сливками, сливочным маслом, пармезаном и черным перцем.
Азиаго (Asiago) — популярный твердый итальянский сыр, который обычно в натертом виде добавляют к соусам или используют в качестве украшения блюда.
Арраббиата (Arrabbiata) — острый соус для пасты, который готовится на основе томатов, чеснока, красного острого перца и оливкового масла.
Болоньезе (Bolognese) — соус для пасты, появившийся в регионе Болонья в Италии. Традиционно он содержит измельченное мясо, лук, сельдерей, морковь и томатную пасту.
Дурум (Durum) — твердая пшеница с высоким содержанием белка и клейковины. Она также имеет низкое содержание влаги и длительный срок хранения.
Карбонара (Carbonara) — белый соус для пасты из свинины со сливками.
Маринара (Marinara) — пряный соус для пасты, который готовится на основе томатов, чеснока, лука, пряных трав и оливкового масла.
Помодоро (Pomodoro) — томатный соус без мяса.
Ригате (Rigate) —в переводе с итальянского означает «с ребрами». Такой вид пасты имеет ребристую текстуру, поэтому будет цеплять за собой соусы, приправы, мясо и овощи при поднятии с тарелки.
Семолина (Semolina) — мука грубого помола, которая используется для приготовления сухой пасты. Делается из твердых сортов пшеницы с высоким содержанием белка.
Софритто (Soffritto) — кулинарный термин, который означает «поджаренный». Как правило, овощи слегка зажариваются в масле, прежде чем их добавляют в соус для дальнейшего тушения.
Сухая паста (Dry pasta) — паста, изготовленная из муки из твердых сортов пшеницы и воды. Эти ингредиенты смешивают в тесто, а затем проталкивают через формы и нарезают на различные типы пасты. После того, как тесто сформировано, оно проходит процесс сушки. Так как сухая паста не содержит влаги, она имеет более длительный срок хранения, чем свежая, и может храниться до двух лет. Сухую пасту можно приготовить аль денте. Это делает этот тип пасты наиболее подходящим для приготовления супов, рагу и блюд с насыщенными соусами.
Свежая паста (Fresh pasta) —как правило, изготавливается из белой муки и яиц. Этот вид пасты обычно делают в домашних условиях. Например, лапша. Поскольку свежая паста более мягкая, чем сухая, ее лучше всего подавать с нежными соусами, оливковым маслом или сливочным сыром. В этом случае мягкая текстура будет гармонично дополняться этими легкими ингредиентами.
Как правильно готовить пасту.
- Пасту всегда варим последней. При приготовлении блюда на основе пасты важно сначала подготовить все остальные ингредиенты в рецепте, включая соус, овощи, морепродукты и мясо. Пасту лучше всего подавать сразу же, как только она будет готова.
- Сколько нужно воды для приготовления пасты? На каждые 500 гр пасты использовать 5 литров воды. Для того, чтобы паста в процессе приготовления не слипалась, очень важно использовать достаточное количество воды. Оптимальное соотношение легко рассчитать, учитывая пропорцию, приведенную выше.
- Сколько класть соли при приготовлении пасты? На каждые 500 гр пасты оптимально добавлять 1 ст. ложку морской соли. Соль нужно класть в кипящую воду до того, как положили пасту.
- Когда добавлять оливковое масло, чтобы паста не слиплась? Для того, чтобы паста не слиплась после слива воды, нужно добавить оливковое масло в кипящую воду до того, как положили пасту. Оливковое масло добавляют из расчета 1 ст. ложка на 500 гр пасты.
- Как мешать пасту? Пасту кладут в кипящую воду после добавления соли и оливкового масла. В процессе приготовления нужно периодически перемешивать пасту при помощи деревянной ложки, чтобы предотвратить слипание.
- Сколько варить пасту? Если вы хотите получить пасту аль денте, нужно выключить огонь на 1 минуту раньше минимального времени приготовления, указанного на упаковке. Для того, чтобы не переварить пасту, удобнее всего поставить таймер на нужное время. Готовность пасты можно проверить, попробовав одну штучку. Она должна буквально чуточку хрустеть на зубах.
- Как сливать воду? Как только паста будет готова, нужно немедленно выключить огонь и сразу же слить воду. Удобнее всего сливать воду при помощи дуршлага. После того, как вода слита, пасту можно обдать ледяной водой, чтобы остановить её дальнейшее приготовление. Это актуально в тех случаях, когда паста дальше идёт на приготовление салатов.
- Как заправить пасту? Если вы готовите пасту с соусом, то пасту после слива воды нужно сразу добавить в сковороду с приготовленным соусом или рагу, перемешать и подержать на огне буквально 1 минуту. Затем разложить по порционным тарелкам, при необходимости сбрызнуть оливковым маслом и посыпать тертым сыром.
- Как правильно есть спагетти? Спагетти и прочие длинные изделия вроде тальятелле или фетучини считаются довольно сложными блюдами. Вопреки расхожему мнению, едят их всегда при помощи вилки. Ложку для накручивания спагетти итальянский этикет допускает использовать детям или иностранцам. Поэтому лучше ложку отложить в сторону и научиться есть спагетти по-итальянски, при помощи одной только вилки. Для этого нужно захватить две-три ленты спагетти и, удерживая вилку наклонно, аккуратно накрутить спагетти так, чтобы концы не торчали и не свисали. Только после этого нужно отправить вилку в рот.
Виды пасты:
Анелли (Anelli)
Описание: Маленькие тонкие кольца, возникшие на Сицилии. Сильная популярность к ним пришла после того, как американская компания Chef Boyardee выпустила продукт под названием Спагетти-О (Spaghetti-O’s).
Время приготовления:
Блюда: Чаще всего используются в супах и салатах.
Анеллини (Anellini)
Описание: Очень маленькие тонкие кольца, уменьшенная версия анелли (около четверти их размера). Также родом из Сицилии.
Время приготовления:
Блюда: Обычно используются в супах, салатах и в сочетании с мясным рагу.
Аньолотти (Agnolotti)
Описание: Паста с начинкой из мяса или овощей, родом из региона Пьемонт в Италии.
Время приготовления:
Блюда:
Ачини ди пепе (Acini di pepe)
Описание: В переводе с итальянского название означает «горошины перца». Ачини ди пепе похож на кускус, но на самом деле это тип пасты, который выглядит как крошечные зерна. Некоторые люди называют их пастина (pastina), что означает «крошечное тесто».
Время приготовления: 4-9 минут.
Блюда: Холодные салаты и супы. Предпочтительный ингредиент для Итальянского Свадебного супа (Italian Wedding soup).
Баветте (Bavette)
Описание: Длинная паста с более плоским, слегка выпуклым поперечным сечением, родом из Генуи.
Время приготовления: 8-11 минут
Блюда: Подают с традиционными соусами песто или с овощами.
Биголи (Bigoli)
Описание: Длинная, толстая, трубчатая, паста, которая производится путем выдавливания. Обычно изготавливается из гречневой или цельнозерновой пшеничной муки. Родом из Венеции.
Время приготовления:
Блюда: Обычно подают с различными густыми или мясными соусами, один из самых популярных — утиное рагу.
Бузьяте (Busiate)
Описание: Тип пасты, который можно встретить только в Трапани, провинции в Западной Сицилии. Бузьяте изготавливают из муки твердых сортов пшеницы и воды, как и большинство свежей пасты в южной Италии. Название происходит от слова «busa», означающее тонкую палочку, изготовленную из растения, которое растет на сухой песчаной почве. При изготовлении бузатти используют эту специальную палочку. Хотя в наши дни многие чаще пользуются специальной металлической проволокой или вязальной спицей.
Сухие бузьяте также можно на рынке, но большинство семей в Сицилии предпочитают использовать свежие, которые сами и готовят.
Время приготовления:
Блюда: Лучше всего сочетаются с соусами Трапанезе (Trapanese sauce). Это рыбные соусы, которые очень популярны на богатом морепродуктами острове Сицилия.
Букатини (Bucatini)
Описание: Более толстая версия всем известных спагетти, но с отверстием в центре. Фактически название этой пасты происходит от итальянского слова «buco», что означает «дыра». Букатини возникли в Италии в регионах Неаполя, Лигурии и Лацио.
Время приготовления: 8-10 минут
Блюда: Подаются с такими блюдами как панчетта (pancetta), гуанчиале (guanciale), а также с сыром, яйцами, анчоусами, сардинами или с масляным соусом.
Вермишель (Vermicelli)
Описание: Название вермишель происходит от итальянского слова «маленький червь». Вермишель по форме похожа на очень короткие на спагетти, но вермишель может быть чуть толще или тоньше в зависимости от того, где она производится.
Время приготовления:
Блюда: Вермишель обычно подают с различными соусами, как густыми, так и легкими.
Гарганелли (Garganelli)
Описание: Паста из плоских, квадратных кусков теста, скрученных в трубочки. Гарганелли уходят корнями в регион Романья в Италии и известны своими характерными бороздами на повехности изделия.
Время приготовления:
Блюда: Обычно подают с прошутто и горохом, а именно в составе блюда, которое содержит лук, горох и соленую ветчину.
Дитали (Ditali)
Описание: Коротко нарезанные трубки, 0,95 см в длину. Родом из Сицилии. Название в переводе с итальянского означает «наперстки».
Время приготовления:
Блюда: Обычно используют для приготовления супов и салатов.
Диталини (Ditalini)
Описание: Коротко нарезанные трубки, меньшие по размеру, чем дитали. Первоначально родом из Неаполя, название переводится с итальянского как «маленькие наперстки». Также их еще называют «короткие макароны» за их маленький размер.
Время приготовления:
Блюда: Обычно подают с рикоттой или брокколи, также отлично подходит для приготовления супов.
Каватаппи (Cavatappi)
Описание: Полые внутри, закрученные в виде штопора, около 2,5 см в длину. Название так и переводится с итальянского — штопор. На поверхности обычно нанесены ребристые узоры.
Время приготовления:
Блюда: Обычно подают с соусами на основе томатов и часто сочетают с сырами, такими как проволон, моцарелла или пармезан.
Кавателли (Cavatelli)
Описание: Название кавателли происходит от итальянского глагола cavare, который означает «выдолбить или вырезать». Именно так и выглядит эта паста, как выдолбленная оболочка, похожая на булочку от хотдога. Считается одной из самых вкусных видов пасты, родом из Южной Италии.
Время приготовления:
Блюда: Подают чаще всего в сочетании с сыром рикотта и томатным соусом.
Казеречче (Caserecce)
Описание: Паста, скрученная в форме буквы S. Родом из Сицилии, однако популярность этой пасты очень быстро распространилась и другие регионы центральной и южной Италии.
Время приготовления:
Блюда: Подают с баклажанами, рикоттой и морепродуктами.
Каламарата (Calamarata)
Описание: Паста в виде толстых колец, родом из Неаполя. Их часто путают с кольцами кальмаров за внешнюю схожесть. Каламарата относится к к пасте типа Паччери (Paccheri), благодаря своей трубчатой форме.
Время приготовления:
Блюда: Очень хорошо сочетается с густыми сливочными соусами.
Каннеллони (Cannelloni)
Описание: Паста в виде толстых труб, в длину около 8-10 см. Впервые были придуманы в Неаполе знаменитым шеф-поваром Николой Федерико.
Время приготовления:
Блюда: Каннеллони обычно заполняют начинками из сыра, мяса, овощей или рыбы.
Кануле (Canule)
Описание: Длинные тонкие изделия, закрученные в виде штопора. Имеют давнюю историю и традиции приготовления.
Время приготовления:
Блюда: Идеально подходят как для легких, так и для густых соусов.
Капелли — Волосы ангела (Capelli d’angelo / Angel hair)
Описание: Тонкая длинная паста, похожая на спагетти. Однако, в отличие от спагетти, капелли обычно очень тонкие, от 0,78 до 0,89 мм в диаметре. Обычно их продают свернутыми в катушки, которые выглядят как птичье гнездо. Это одна из классических форм пасты, которая была популярной, начиная с XIV века.
Время приготовления: 2-4 минуты.
Блюда: Используется для приготовления супов и блюд из морепродуктов, а также в сопровождении легких соусов (морепродукты, оливковое масло, сливочное масло, легкие сливочные или томатные соусы).
Капеллини (Capellini)
Описание: Капеллини очень похожи на капелли (волосы ангела), но чуть толще. Их диаметр обычно от 0,88 до 0,91 мм в диаметре. Капеллини очень часто ошибочно принимают за волосы ангела. Однако, несмотря на сходство, они фактически считаются разными видами пасты.
Время приготовления: 2-6 минут.
Блюда: Для приготовления супов или с легкими соусами.
Каппеллетти (Cappelletti)
Описание: Представляют собой пасту с мясной начинкой, похожую на пельмени. Происходят из древнего города Модена. Название в переводе с итальянского означает «маленькая шляпка», и их форма определенно напоминает шляпки.
Время приготовления:
Блюда: Подают с бульоном из курицы или каплана.
Каприччи (Capricci)
Описание: Вид пасты, имеющих, пожалуй, одну из самых причудливых форм в списке. Каприччи происходят родом из Апулии, региона в Италии, и имеют нерегулярную форму, напоминающую океанский коралл.
Время приготовления:
Блюда: Каприччи подают с густыми или легкими соусами.
Квадреттини (Quadrettini)
Описание: Небольшие плоские кусочки теста квадратной или треугольной формы. Родом из итальянского региона Эмилия-Романья.
Время приготовления:
Блюда: Обычно используется в легких супах и бульонах.
Конкилье — Ракушки (Conchiglie)
Описание: Маленькие изделия в форме ракушек, родом из Италии, являются одной из самых популярных форм пасты из-за способности прекрасно удерживать соусы, благодаря своей форме.
Время приготовления: 10-12 минут
Блюда: Супы, запеканки, а также в сопровождении соусов.
Кроксетти (Croxetti)
Описание: Имеют форму, имитирующую медальон, с выдавленным вручную или машинным способом узором. Кроксетти возникли в регионе Лигурия на севере Италии.
Время приготовления:
Блюда: Обычно подают в сопровождении простых соусов, таких как мясо, грибы, песто, рыба или легкие сливки.
Кьочолле — Улитки (Chiocciole)
Описание: Маленького размера, полые внутри, кьочолле напоминают известные всем макароны, но имеют более закругленную форму и отчетливый ребристый узор. Благодаря закругленное форме, они действительно напоминают улиток. Отсюда и название. В переводе с итальянского кьочолле — улитка. В русском языке мы их знаем именно под названием «улитки».
Время приготовления:
Блюда: Идеально подходят для приготовления супов, а также их подают с легкими или густыми соусами.
Лазанья (Lasagna)
Описание: Длинные плоские прямоугольные листы теста с волнистыми краями. Лазанья возникла в Неаполе и сейчас завоевала всемирную славу. Лазанья, кстати, известна как любимое блюдо кота Гарфилда.
Время приготовления:
Блюда: Лазанью едят как блюдо, приготовленное из слоев лазаньи, чередующихся с различными соусами, сырами и другими ингредиентами.
Лингвини (Linguine)
Описание: Длинная, тонкая, эллиптическая, лентообразная паста. Возникла в Лигурии и Генуэзских районах Италии.
Время приготовления: 10-12 минут
Блюда: Обычно готовят в сочетании с морепродуктами и моллюсками, песто, а также разнообразными красными соусами, такими как арраббиата или маринара.
Люмаке — Улитки (Lumache)
Описание: Небольшие изделия в форме улитки, с ребристой поверхностью. Люмаке имеют один обжатый конец, чтобы лучше удерживать соус. Их производство уходит корнями на Сицилию.
Время приготовления:
Блюда: Обычно подают с наиболее густыми и грубыми соусами.
Макароны (Maccheroni)
Описание: Макароны имеют слегка изогнутую трубчатую форму с гладкой поверхностью. Это делает их практически универсальными. Макароны, являются, пожалуй, одним из самых популярных видов пасты в мире. Возникли они в северной и центральной Италии.
Время приготовления: 6-8 минут
Блюда: Обычно используются в запеканках, супах, а также подаются с сыром или овощными соусами.
Мафальда (Mafalda)
Описание: Мафальда — тонкие длинные плоские ленты с волнистыми или рифлеными краями. Считается, что возникли они в регионе Молизе в Италии и получили свое название в честь принцессы Мафальды Савойской. Поэтому альтернативное название этой формы пасты — Регинетте (reginette), что в переводе с итальянского означает «маленькая королева».
Время приготовления:
Блюда: Обычно подается с итальянской колбасой или сыром рикотта.
Мецце пенне (Mezze penne)
Описание: Мецце пенне чуть короче и уже, чем обычные пенне, но имеют такие же борозды на поверхности. Название переводится с итальянского как «половина пенне». Мецце пенне популярны на севере Италии, особенно в регионе Кампанья.
Время приготовления:
Блюда: Традиционно их сочетают с томатным соусом или более острым соусом арраббиата.
Меццелуне (Mezzelune)
Описание: Паста полукруглой формы с начинкой внутри. Название происходит от итальянского слова mezzelune, которое переводится как «полумесяцы». Меццелуне возникли в Тироле. В качестве начинки обычно идет сыр Битто с яйцами, молоком и белым перцем.
Время приготовления:
Блюда: Меццелуни обычно подают с белыми грибами, белым вином и сладким сливочным маслом.
Ньокки (Gnocchi di patate)
Описание: Разновидность клецков, которые нарезаются на небольшие кусочки размером с маленькую пробку. Их происхождение относят еще ко временам Римской Империи, но особую популярность ньокки приобрели уже в Италии.
Время приготовления:
Блюда: Обычно их готовят из картофеля со шпинатом, рикоттой, яйцами или сыром.
Ньочетти (Gnocchetti sardi)
Описание: Пасты небольшой компактной формы, напоминающая маленькие ракушки от моллюсков. Родина ньочетти — Сардиния.
Время приготовления:
Блюда: Обычно подают с мясными и сырными соусами.
Орекьетте (Orecchiette)
Описание: Орекьетте представляют собой небольшую пасту в форме уха. Родом из региона Апулия в Италии.
Время приготовления: 11-12 минут
Блюда: Обычно подают с рапини или брокколи, а также с томатным или мясным соусом.
Орзо (Orzo)
Описание: Название орзо с итальянского дословно переводится как ячмень, и из-за этого многие люди ошибочно принимают эту пасту за зерно. По форме орзо напоминают крупные зерна риса. Вероятно, поэтому эта паста емеет еще одно название — ризони (risoni), что означает «большой рис».
Время приготовления:
Блюда: Часто используются для салатов, супов и запеканок. Одно из самых популярных итальянских блюд, в котором можно найти орзо, — это суп минестроне.
Паккери (Paccheri)
Описание: По форме паккери похожи на куски нарезанного садового шланга. Очень популярный вид пасты, возник в регионах Калабрия и Кампанья.
Время приготовления:
Блюда: Паккери часто добавляют в супы, лазанью или блюда с густыми чесночными соусами.
Паппарделле (Pappardelle)
Описание: Паппарделле представляют собой плоские широкие ленты, которые нарезаны шире, чем феттучини. Родом из центрально-южного региона Тоскана в Италии.
Время приготовления:
Блюда: Отлично подходит для различных соусов, от мяса до моллюсков и овощей.
Пассателли (Passatelli)
Описание: Пассателли — это тонкая паста, внешне напоминающая рисовую лапшу, только немного толще. Их делают из яиц, хлебных крошек и тертого сыра Пармезан. Родом из региона Эмилия-Романья в Италии.
Время приготовления:
Блюда: Обычно их варят в курином бульоне.
Пастина (Pastina)
Описание: Так называют очень маленькие макаронные изделия, которые могут быть при этом любой формы. Дословно это итальянское слово переводится как «крошечное тесто» или «маленькая паста». Пастини готовятся из пшеницы, типичный размер обычно 0,8 см и меньше. Некоторые из наиболее распространенных форм пастини — это крошечные звезды, раковины, трубки и макароны. Ачини ди пепе также относят к пастини.
Время приготовления:
Блюда: Как и орзо, пастини чаще всего используется в супах и салатах.
Пенне (Penne)
Описание: Пенне имеют небольшую цилиндрическую форму и являются одними из 10 самых популярных видов пасты. Впервые пришли с Сицилии.
Время приготовления: 10-12 минут
Блюда: Хорошее сочетание для пенне — шпинат и рикотта, также они подаются в различных соусах на основе томатов или сливок.
Пичи (Pici)
Описание: Сделанные вручную, пичи выглядят как толстые спагетти. Родом из провинции Сиена в Италии.
Время приготовления:
Блюда: Обычно их едят с рагу, чесночно-томатным соусом, белыми грибами и разнообразными мясными блюдами (например, дикий кабан, утка, заяц и т. д.)
Пипе (Pipe)
Описание: Полая паста из северо-центральной Италии, имеет изогнутую форму, напоминающую раковину улитки, но с уплощенным отверстием на одном конце.
Время приготовления:
Блюда: Пипе хорошо сочетаются с тушеным мясом, овощным или сливочным соусом.
Пиццокери (Pizzoccheri)
Описание: Плоские, короткие полоски, изготовленные из смеси гречневой и цельнозерновой пшеничной муки (обычно в соотношении 80:20). Пиццокери своему происхождению обязаны региону Ломбардия на севере Италии. Один из уникальных видов, не похожих на другие виды пасты.
Время приготовления:
Блюда: Обычно пиццокери готовят с зеленью, картофелем и сыром.
Равиоли (Ravioli)
Описание: Равиоли — изделия из теста квадратной формы с рифлеными краями, заполненные начинками, обычно — мясом, сыром и овощами. Происхождение этой очень популярной пасты до конца не известно. Но считается, что большое влияние в распространении равиоли оказал регион Ломбардия.
Время приготовления:
Блюда:
Ригатони (Rigatoni)
Описание: Крупная трубчатая паста с продольными бороздами, которые проходят вдоль по всей длине. Они немного больше, чем пенне,
Время приготовления: 11-13 минут
Блюда: Обычно подаются с мясным рагу или в сочетании с разнообразными легкими или густыми соусами. Также ригатони можно часто встретить в составе запеканок.
Ротелле (Rotelle)
Описание: Паста в виде колес от фургона, за эту схожесть с колесами они получили свое второе название — Wagon wheel s . Первоначально возникли в северной Италии.
Время приготовления:
Блюда: Обычно подаются с томатными или сливочными соусами.
Ротини (Rotini)
Описание: Паста в виде коротких изделий, завернутых в спирали для, того, чтобы лучше удерживать соусы.
Время приготовления: 10-12 минут
Блюда: Обычно подаются с мясными, томатными или сливочными соусами.
Санье торте (Sagne torte)
Описание: Спиралевидная длинная паста, которая возникла в регионе Апулия в Италии.
Время приготовления:
Блюда: Подается с различными смешанными мясными соусами.
Седани (Sedani)
Описание: Если отрезать скошенные края у пенне, то получатся седани. Не смотря на то, что их происхождение точно неизвестно, разумно предположить, что они возникло как ответвление придуманного сицилийцами пенне.
Время приготовления:
Блюда: Седани обычно подают с томатным соусом, а также просто со сливочным маслом и сыром.
Спагетти (Spaghetti)
Описание: Спагетти — очень длинная, тонкая, округлой формы лапша. Пожалуй, один из наиболее часто используемых видов пасты в мире.
Время приготовления: 8-11 минут
Блюда: Подают с различными соусами, мясом и овощами, включая фрикадельки, грибы и соус маринара. Но одно из самых известных блюд со спагетти является спагетти карбонара.
Спагетти китарра (Spaghetti chitarra)
Описание: Особый вид пасты, которая имеет форму, похожую на спагетти, но с более плоским поперечным сечением. А особый этот вид из-за того, что производятся они при помощи инструмента, который называется гитара. Инструмент представляет собой деревянную рамку с натянутыми параллельно друг другу струнами, при помощи которым нарезается тесто. Инструмент был изобретен в 1890 году в провинции Кьети, регион Абруццо в Италии. Это свежая паста, которую готовят из семолины, яиц и соли. Они имеют пористую текстуру, благодаря чему хорошо удерживают соусы.
Время приготовления:
Блюда: Обычно их готовят с рагу из ягненка. В особых районах Абруцци традиционная приправа — томатный соус с фрикадельками из телятины (pallottelle).
Спагеттини (Spaghettini)
Описание: Меньшая, более тонкая версия спагетти. Спагеттини находятся где-то между спагетти и вермишелью.
Время приготовления: 5-7 минут
Блюда: Подают с соусами на основе томатов или с оливковым маслом.
Стеллини (Stelline)
Описание: Паста в виде крошечных звездочек. Точный регион происхождения стеллини — довольно спорная тема, но достаточно сказать, что они имеют корни в Италии.
Время приготовления:
Блюда: Предпочтительно использовать в супах.
Строццапрети (Strozzapreti)
Описание: Свежая паста ручной работы, которая похожа внешне на кавателли за форму, похожую на булочки от хотдогов. Но строццапрети имеют немного более вытянутую форму и легкий заворот. Характерны для регионов Эмилия-Романья, Умбрия, Марке и Тоскана в Италии.
Время приготовления:
Блюда: Обычно подают со сливочными или мясными соусами.
Счиалателли (Scialatelli)
Описание: Счиалателли внешне похожи на феттуччине или лингвини, но более короткие по длине. Их происхождение относят к Амальфитансому побережью на юге Италии.
Время приготовления:
Блюда: Подается с различными видами рыбы и с соусами из морепродуктов.
Тальятелле (Tagliatelle)
Описание: Длинные, плоские, лентообразные полосы с пористой структурой, благодаря чему хорошо может удерживать соусы. Тальятелле готовят с добавлением яиц. Исторически происходит из регионов Марке и Эмилия-Романья в Италии.
Время приготовления:
Блюда: Обычно подают со свининой или говядиной, а также с маскарпоне, соусом болоньезе или пикантными рыбными соусами.
Тальерини (Taglierini)
Описание: Тальерини — длинная свежая паста, похожая на спагетти, от 2 до 3 мм в ширину. По своей фактуре они похожи на тальятелле, но тонкие, как капеллини. Традиционно тальерини едят в районах Молизе и Пьемонт. В Пьемонте их еще называют Тайарин (Tajarin) и делают из яичного теста. Тесто также содержит муку, семолину и соль.
Время приготовления:
Блюда: Следует отметить, что тальерини часто подают с маслом и трюфелями или с жареным мясным соусом.
Тальолини (Tagliolini)
Описание: Тальолини — длинная лентообразная паста, аналогичная тальерини. Родом из регионов Лигурия, Марке и Эмилия-Романья.
Время приготовления:
Блюда: Тальолини обычно подают с различными соусами, один из самых популярных — соус болоньезе.
Тоннарелли (Tonnarelli)
Описание: Тоннарелли — это по сути те же спагетти китарра, но римская версия. Делаются они также при помощи специального инструмента со струнами для нарезки теста.
Время приготовления:
Блюда:
Торчетти (Torchietti)
Описание: Эта итальянская паста имеет форму коротко обрезанной и изогнутой кверху трубки.
Время приготовления:
Блюда: Торчетти чаще всего сочетают с болоньезе или колбасными соусами.
Тортелли (Tortelli)
Описание: Этот тип пасты очень похож на равиоли, тортелли также имеют квадратную форму и обычно начиняются мясом, сыром или грибами. Родом из региона Эмилия-Романья.
Время приготовления:
Блюда: Тортелли часто подаются с соусом болоньезе или растопленным сливочным маслом.
Тортеллини (Tortellini)
Описание: Тортеллини — небольшие изделия закругленной формы с начинкой из смеси мяса (свинина, ветчина и т.п.) с сыром. Их размер — около 25*20 мм и вес — около 2 гр. Возникли в регионе Эмилия в Италии (в частности, в городах Модена и Болонья). Внешне они напоминают пупок, за это они и получили свое второе название — ombelico.
Время приготовления:
Блюда: Обычно их подают в говяжьем или курином бульоне.
Тортеллони (Tortelloni)
Описание: Тортеллони внешне аналогичны тортеллини, но больше по размеру — 38*45 мм и около 5 гр весом. Их редко наполняют мясом, обычно — сыром рикотта и различными листовыми овощами, такими как шпинат.
Время приготовления:
Блюда: В отличие от тортеллини, тортеллони обычно подают без бульона.
Тортильони (Tortiglioni)
Описание: Тортильони напоминают трубы с бороздами, нанесенными в слегка диагональном направлении. Это важно не только для внешнего вида изделий, но и для идеального удержания соусов. Родом из Неаполя.
Время приготовления:
Блюда: Идеальны в сочетании с полнотелыми соусами всех видов.
Тренетте (Trenette)
Описание: Тренетте — высушенная, узкая плоская паста, которая обычно ассоциируется с регионами Лигурия и Генуя в Италии.
Время приготовления:
Блюда: Часто подают с традиционным соусом песто в составе блюда тренетте аль песто (trenette al pesto).
Трокколи (Troccoli)
Описание: Трокколи — длинная свежая паста, аналогичная спагетти китарра, они также изготавливаются вручную при помощи специального инструмента. Но если спагетти китарра режутся при помощи натянутых струн, то трокколи — при помощи специальной скалки с нанесенными поперек бороздами. Это приспособление называется трокколо (troccolo) или трокколатуро (troccolaturo), отсюда и название пасты. Трокколи типичны для регионов Апулия и Базиликата.
Время приготовления:
Блюда:
Трофи (Trofie)
Описание: Трофи — тонкая, короткая, скрученная паста, которая, как правило, сворачивается вручную в интересные кудрявые фигуры. Родом из Лигурии в Северной Италии.
Время приготовления:
Блюда: Традиционная лигурийская подача трофи — с соусом песто из базилика. Но также их едят в сопровождении легкого томатного соуса.
Фаготтини (Fagottini)
Описание: Паста в форме маленьких мешочков с начинкой. Итальянские вареники родом с Сицилии.
Время приготовления:
Блюда: В качестве начинки обычно идут овощи, такие как зеленая фасоль, морковь и лук, с оливковым маслом.
Фарфалле (Farfalle)
Описание: Паста, по форме напоминающая бабочек. Название так и переводится с итальянского — бабочки.Фарфалле родом из регионов Эмилия-Романья и Ломбардия.
Время приготовления: 10-12 минут
Блюда: Обычно подают с легкими соусами, а также в составе салатов.
Фетучини / Феттуччине (Fettuccine)
Описание: Один из самых популярных видов пасты, которая однако имеет загадочное происхождение, поскольку имеет много разных названий в разных регионах Италии. Это длинные, плоские, 25 см в длину и около 0,84 см в ширину.
Время приготовления: 10-12 минут
Блюда: Фетучини используют во всех вариациях блюд (сливки, сыр, мясо, морепродукты), но наибольшую известность имеют фетучини с соусом альфредо.
Филеи (Filei)
Описание: Представляют собой короткие спиральные изделий с полым участком посередине. Они обычно изготавливаются путем прокатывания кусков теста неправильной формы при помощи тонкой трикотажной иглы, в результате чего образуется полый участок в середине. Филеи часто сравнивают с бузьяте, но фактически они выглядят по-разному. Бузьяте имеют явную спиралевидную форму, в то время как филеи больше похожи на узкую и удлиненную версию кавателли. Филеи происходят из региона Калабрия, поэтому их также часто называют калабрийские филеи (Filei calabresi).
Время приготовления:
Блюда:
Филини (Filini)
Описание: Маленькая тонкая вермишель, напоминающая кошачьи усики. Отсюда и название, в переводе с итальянского означает «маленькие кошачьи усики». Обычно их ассоциируют с регионом Апулия в Италии и
Время приготовления:
Блюда: Обычно добавляют к супам для придания густоты.
Фолье д’уливо — Оливковые листья (Foglie d’ulivo)
Описание: Представляют собой изделия, которые напоминают по форме оливковые листья. Родом из региона Апулия в Италии.
Время приготовления:
Блюда: Обычно подают со сливочно-оливковым соусом или томатным соусом с базиликом.
Фрегола (Fregola)
Описание: Эта итальянская паста очень похожа на израильский кускус по размеру и форме. Ее готовят из семолины, из теста формируют очень маленькие шарики, 2-3 мм в диаметре. Родом из Сардинии.
Время приготовления:
Блюда: Обычно подают с моллюсками и томатным соусом.
Фричелли (Fricelli)
Описание: Фричелли имеют форму свернутых трубочек и консистенцию пельменей. Родом из Апулии, региона на юге Италии.
Время приготовления:
Блюда: Обычно подают с жареными баклажанами и томатами или с различными кремообразными соусами.
Фузилли (Fusilli)
Описание: Длинные толстые изделия, по форме напоминающие штопор. Их происхождение относят к югу Италии.
Время приготовления:
Блюда: Обычно подают с томатным соусом и сыром
Цити (Ziti)
Описание: Цити — среднего размера паста в виде труб. Слово ziti на самом деле в переводе с итальянского означает «невеста». Эта паста традиционно подается на итальянских свадьбах, отсюда и название.
Время приготовления: 10-12 минут
Блюда: Обычно цити соединяют со смесью сыра, мяса, колбасы, перца, грибов, лука и запекают в духовке.
Шпецле (Spätzle)
Описание: Свежая паста на основе яиц, обычно имеют округлую форму, но при ручной обработке они могут быть неправильной формы. В отличие от большинства видов пасты, шпецле возникли у швабских народов на юго-западе Германии.
Время приготовления:
Блюда: Подают как гарнир со сливочным маслом, подливками или сливочными соусами.
От макарон я стану толстой, а от пасты - нет. Итальянская паста - это я понимаю, а макароны ваши - ерунда какая-то. Ну, и далее по списку. Правда ли, что макароны - это ерунда? И чем же все макаронные изделия отличаются друг от друга?
Паста (с итал. pasta - тесто) - общее название для макаронных изделий, которое также используется для определения блюда итальянской кухни. Макароны (Maccheroni ), в свою очередь, являются лишь разновидностью пасты - такие тонкие и длинные трубочки, полые внутри. Вероятно, именно этот вид одним из первых появился в России, благодаря чему слово "макароны" по сей день звучит для нас куда привычнее и как-то роднее, что ли.
В Италии все 500 видов пасты, о которых утверждают жители страны, сделаны исключительно из твердых сортов пшеницы (не путать с высшим сортом муки) и воды. Такой состав может похвастаться низким содержанием крахмала и наличием клетчатки, что помогает пасте легко усваиваться и не откладываться в виде лишних килограммов у ее поклонников. У нас же существует настоящая классификация относительно состава пасты. Различают 3 группы:
- группа А: изготовленные из муки твердой пшеницы (дурум) высшего, первого и второго сорта
- группа Б: изготовленные из муки мягкой стекловидной пшеницы высшего и первого сорта
- группа В: изготовленные из пшеничной хлебопекарной муки высшего и первого сорта
Паста группы А - это максимально приближенный вариант рецептуры к итальянскому. Также все три варианта допускают добавление пищевых красителей (такой вид пасты называется Pasta colorata ): шпината (зеленая паста или P asta verde ), свеклы (фиолетовая паста или P asta viola ), моркови (красная паста или P asta rossa ), тыквы (оранжевые макароны или P asta arancione ), чернил кальмара (черная паста или P asta nera ), трюфелей (трюфельная паста или Pasta al tartufo ), помидор, чили.
Еще одним важным различием является приготовление пасты. Наша культура питания и привычки были сформированы еще в детских садах и школах, когда к неким макаронным изделиям нам в тарелку отправляли еще и котлетку. Кушать нужно было непременно с хлебушком. А дома к макарошкам можно и кетчуп добавить - так все же вкуснее. Никогда не рассказывайте об этом итальянцам - они с ума сойдут. Паста для них - это отдельное и самодостаточное блюдо, которое подают лишь с соусом. Каждый сорт пасты требует своего собственного подхода в приготовлении: разное время варки, определенный соус, даже подача. Хотите парочку универсальных правил, чтобы наконец начать готовить настоящую пасту?
- Покупайте пасту, в составе которой нет ничего, кроме твердых сортов пшеницы (Durum semolina ) и воды.
- Отдавайте предпочтение пасте приятного желтовато-золотистого цвета. Но не забывайте, что черная паста - это нормальная паста, просто с добавлением чернил кальмара для придания цвета.
- При приготовлении используйте посуду больших размеров, чтобы избежать склеивания.
- Отваривая пасту, следите за тем, чтобы серединка каждой макаронинки оставалась твердой - такой способ называется Al dente (от итал. al dente - на зубок) - наиболее распространенный способ приготовления пасты среди итальянцев.
- Во время приготовления соуса помните, что чем толще и короче изделия, тем гуще должен быть соус.
- Никогда не промывайте пасту под водой после ее приготовления!
Спагетти — это давно излюбленное блюдо наших соотечественников. Как макароны или, например, очень модная сегодня паста. Однако, разница между любимыми спагетти и пастой существенная, хоть многие и думают, что это одно и то же. Представления о пасте у наших соотечественников весьма смутное. С одной стороны, вроде бы блюдо, похожее на спагетти, с другой — очень «заморское» название, которое подают исключительно в хороших заведениях. Что же называют пастой и каково ее отличие от привычных нам спагетти?
Что такое паста
Пастой называют абсолютно все макаронные изделия в иностранных языках. Конечно, под данным термином скрывается и любимое блюдо итальянцев. Трубочки из муки в свое время в Европу из Китая привез известный мореплаватель — венецианец Марко Поло . Однако, родиной макарон традиционно считают именно Италию: наверняка потому, что здесь блюдо стало национальным. Разновидностей пасты три: свежая, сухая и полная. У каждой — своя уникальная технология приготовления. Стоит также добавить, что по-итальянски «паста» означает «тесто».
Чем паста отличается от макарон и спагетти
Макароны, или производные от них спагетти, — это трубчатые макаронные изделия , которые готовят и пшеничного теста, высушенного и замешанного на воде. Отличаются изделия формой и размерами, в результате чего можно найти лапшу, рожки, вермишель, спагетти и т.д. Если макароны длинные, но полые внутри, это еще не спагетти — это просто длинные макароны.
Спагетти внутри полыми не могут быть. По технологии приготовления это целостная макаронная трубочка . В итальянской терминологии maccheroni — это короткие трубчатые изделия. Слово пришло из сицилийского диалекта и дословно переводится как «обработанное тесто». У нас же под данным термином подразумевают все изделия из макарон в целом. На территории Российской империи первая макаронная фабрика открылась в XVIII веке.
Итак, в Европе пастой называются продукты из теста, которые получают с помощью смешивания муки и воды. Видов подобных изделий огромное множество. К данному виду также относят и макароны. Однако в Италии паста — это исключительно продукция, которая производится и твердых сортов пшеницы, содержащей минимальное количество крахмала и богатой клейковиной. Именно такие продукты очень легко усваиваются организмом. От них не поправляются. В состав таких изделий входят углеводы, белки, минеральные вещества, клетчатка, а также витамины группы А, В и Е.
В основе отечественных спагетти, как правило, находится стекловидная мягкая мука , которая отличается дешевизной: мука из пшеницы твердых сортов сравнительно дорогая. Правда, в последнее время отечественные производители стали сочетать обычную пшеницу и пшеницу твердых сортов.
Качество продукции при этом также становится выше. Однако, по-прежнему на рынке макаронных изделий достаточно много продукции, производимой по традиционной отечественной методике, а она не несет никакой пользы для организма, более того, даже способствует набору лишнего веса. Питательные свойства таких продуктов сопоставимы с обычным хлебом. Собственно, это и есть основное отличие пасты от спагетти или макарон.
Стоит учитывать, что у каждого из рассматриваемых продуктов есть также свой оттенок — у итальянской пасты он может быть любым. Помимо традиционных воды и муки, в пасту также добавляют и другие компоненты. Например, паприка , которая придает макаронным изделиям красноватый оттенок. Шпинат придаст зеленоватости, а чернила каракатицы окрасят в черный цвет. Классическая паста, приготовленная из твердых сортов пшеницы, имеет желтовато-золотистый цвет, а вот оттенок спагетти или макарон может быть и почти белым и даже сероватым. То есть приготовить из такого изделия классическую вкусную итальянскую пасту не получится даже при большом желании. Отечественная технология изготовления спагетти и макарон подразумевает, что они слипаются, а также имеют насыщенный своеобразный вкус. Именно поэтому спагетти и макароны, приготовленные по классической отечественной методике, рассматриваются только как гарнир к мясному блюду.
Сравниваем спагетти (макароны) и пасту
Сравним особенности спагетти (макарон) и пасты следующим образом:
- Пастой в Европе называются все виды макаронных изделий. У нас все макаронные изделия делятся на макароны и спагетти.
- Пасту делают только из твердых сортов пшеницы, спагетти делают из любой, в частности мягкой стекловидной муки.
- Паста очень легко усваивается организмом, в ней много микроэлементов и витаминов. Спагетти, если они приготовлены из обычной муки, способствуют набору лишнего веса.
- Цвет пасты — желтовато-золотистый, у спагетти может быть разный оттенок.
- Паста подходит и в качестве гарнира, и в качестве самостоятельного блюда, спагетти (макароны) — это гарнир, причем преимущественно к мясу.