Кетчуп из алычи желтой. Кетчуп из слив на зиму ткемали. Кетчуп из помидор на зиму «Пальчики оближешь»
Любая национальная кухня славится своими блюдами. Подход к приготовлению пищи в каждой стране разный. Повара учитывают эти особенности, поэтому и существуют блюда, которые являются визитной карточкой того или иного государства. К ним можно причислить соус ткемали. В Грузии практически ни одно мясное блюдо без него не обходится. Его подают к цыплёнку, шашлыку, мясу на вертеле, филе, приготовленному разными способами. Этот соус дополняет многие блюда из макарон и картофеля.
В классическом варианте соус ткемали готовят из слив кислых сортов. Кроме них в соус добавляют чеснок, перец и много-много зелени. Чаще всего это укроп и кинза.
Обязательным условием является добавление в соус болотной мяты. Считается, что без неё приготовление соуса не может быть полностью завершённым. Благодаря болотной мяте исключается брожение слив в процессе приготовления.
Но есть правила, и есть исключения. Поэтому повара часто допускают вольность, заменяя одни ингредиенты другими. Например, вместо слив многие берут алычу – ее кислую родственницу. Но от этого соус ткемали хуже не становится, и у него много почитателей по всему миру.
Соус ткемали из алычи: тонкости приготовления
- Для соуса можно использовать алычу любого цвета: жёлтую, красную, зелёную. Так как алычу для соуса варят и в процессе термической обработки её становится раза в четыре меньше, то нужно позаботиться о достаточном её количестве.
- Травы и пряности добавляют в соус в зависимости от сорта алычи. Жёлтая хорошо сочетается со свежей зеленью. Соус из красной лучше ароматизировать сушёными пряностями и травами. Зелёная алыча хорошо сочетается как со свежей зеленью, так и с сухими пряностями.
- Если хозяйка не может раздобыть болотную мяту, то не стоит переживать. Соус можно приготовить и без неё.
- Благодаря большому количеству лимонной кислоты, которая есть в алыче, ткемали хорошо хранится в холодном месте. Если нет подходящих условий для хранения, то соус сразу после приготовления в горячем виде разливают в стерильные сухие банки и герметично укупоривают.
- Расфасовывать ткемали лучше всего в небольшие банки, чтобы, открыв зимой баночку, соус можно было быстро использовать.
- Кроме природного консерванта – лимонной кислоты, в соус кладут большое количество чеснока, перца и соли. Все ингредиенты для него проходят тщательную термическую обработку в виде варки, поэтому соус не нуждается в стерилизации. Если соблюдены все правила приготовления, а готовый продукт расфасован в стерильные сухие банки, то он прекрасно хранится.
Соус ткемали из жёлтой алычи на зиму
Ингредиенты:
- алыча жёлтая – 1 кг;
- чеснок – 125 г;
- перец красный – 5 г;
- зелень кинзы и укропа – 150 г;
- соль – 50 г.
Способ приготовления
- Заранее подготовьте полулитровые банки. Для этого их сначала вымойте с содой, а потом простерилизуйте, не забыв обработать и крышки.
- Плоды алычи переберите, удалите подпорченные. Оборвите плодоножки. Тщательно вымойте в большом количестве холодной воды.
- Надрежьте алычу с одного бока и выньте косточки.
- Сложите плоды в кастрюлю, засыпьте их солью и оставьте на некоторое время, чтобы алыча дала сок.
- Поставьте кастрюлю на огонь и при слабом кипении варите алычу до размягчения. На это вам может потребоваться 30 минут.
- Мягкую алычу выложите в сито вместе с отваром. Протрите её в кастрюлю. Вся мякоть окажется в посуде, а кожица останется на сите.
- На малом огне уваривайте пюре из алычи до густоты сметаны. Время, затраченное на это, будет зависеть от сорта алычи и её сочности.
- Пока алыча варится, измельчите зелень и чеснок.
- Пряности и перец добавьте к алыче в самом конце приготовления. Хорошо перемешайте. Варите 4-5 минут.
- Снимите с плиты. Сразу же расфасуйте в прогретые сухие стерильные банки и герметично закройте стерильными крышками. Желательно остудить в перевёрнутом виде, укутав одеялом.
Соус ткемали из жёлтой или зелёной алычи на зиму
Ингредиенты:
- зелёная или жёлтая алыча – 5 кг;
- кинза свежая – 2 пучка;
- семена кинзы – 3 ч. л.;
- фенхель свежий – 1 пучок;
- мята свежая – 2 пучка;
- зелень укропа – 2 пучка;
- чеснок в головках – 5 шт.;
- красный перец острый (молотый) – по вкусу;
- соль – 2 ст. л.;
- сахар – по вкусу;
- вода – 1 ст.
Способ приготовления
- Алычу переберите, удалите веточки и подпорченные плоды. Также не должно быть червивой алычи. Плоды тщательно вымойте в большом количестве холодной воды.
- Алычу сложите в кастрюлю, налейте воду. Поставьте на умеренный огонь и варите до мягкости плодов.
- Отваренную алычу переложите в дуршлаг, который установите на кастрюлю. Оставьте в нём, чтобы она немного остыла. Теперь начинайте её протирать через дуршлаг. Процесс долгий, но он стоит того, чтобы немного помучиться.
- Через некоторое время в дуршлаге останутся одни косточки с небольшим количеством кожицы, а в кастрюле будет отличное пюре из алычи.
- Затем подготовьте зелень и пряности. Измельчите укроп, фенхель, мяту, кинзу. Чеснок разделите на зубчики, очистите от шелухи, вымойте.
- Измельчите семена кинзы. Вместо них можно использовать молотый кориандр (что одно и то же).
- Сложите в блендер чеснок и зелень. Превратите их в однородную массу.
- Кастрюлю с алычой поставьте на небольшой огонь и доведите до кипения. Добавьте перемолотую зелень с чесноком, а также перец, соль и сахар (если алыча очень кислая). Если нужно, добавьте немного кипячёной горячей воды. Варите на слабом огне 30-40 минут.
- В конце варки зачерпните чуть-чуть соуса, остудите, попробуйте, чтобы определить, достаточно ли соли и перца. Если добавите специи, то варите ещё 10-15 минут.
- Пока соус варится, вы должны подготовить стерилизованные банки с крышками. На момент заливки в них соуса они должны быть горячими, иначе от перепада температур могут лопнуть.
- В кипящем состоянии расфасуйте соус в банки и сразу же герметично закатайте. Остудите в перевёрнутом виде под одеялом.
Соус ткемали из красной алычи на зиму
Ингредиенты:
- красная алыча – 2 кг;
- чеснок – 10 зубчиков;
- кинза свежая – 1 пучок;
- хмели-сунели – 2 ст. л.;
- сахар – 1-2 ст. л. (по желанию);
- соль – 2-3 ст. л.;
- красный молотый перец – по вкусу.
Способ приготовления
- Алычу переберите, удалите повреждённые насекомыми и гнилью плоды. Тщательно вымойте в холодной воде.
- Из алычи выньте косточки.
- Подготовленную алычу сложите в кастрюлю, посолите, оставьте до выделения сока.
- Кастрюлю поставьте на медленный огонь и варите алычу до мягкости.
- Слегка остужённую массу положите в блендер и измельчите до состояния пюре.
- Снова переложите её в кастрюлю и на умеренном огне доведите до кипения.
- Зубчики чеснока очистите от шелухи, вымойте. Пропустите через кулинарный пресс. Зелень измельчите. Соедините с алычой. Сюда же положите перец, хмели-сунели, сахар. Перемешайте. Варите всё вместе 15 минут.
- В горячем виде расфасуйте в стерильные сухие баночки. Герметично укупорьте стерильными крышками. Переверните кверху дном, укутайте одеялом и остудите.
Хозяйке на заметку
Вместо свежей зелени можно использовать сухие пряности. В этом случае их измельчают в порошок и добавляют за 15-20 минут до окончания варки.
Соус ткемали можно хранить без герметизации. Готовый соус в горячем виде разливают в баночки и остужают. Закрывают обычными крышками и хранят в холодильнике. В таком случае в соусе должно быть достаточно соли, чтобы он не прокис.
Овощи
Описание
Кетчуп из алычи – это не только удивительно вкусный, но также очень полезный и полностью натуральный соус, который прекрасно подойдет ко многим горячим блюдам. Если вы еще никогда прежде не пробовали готовить в домашних условиях кетчуп, то можете начать с этого пошагового фото рецепта. Быть может именно он станет одним из ваших любимых и пополнит список фаворитов среди зимних консерваций. Полезная такая заготовка будет и тем, кто страдает заболеваниями печени и почек. Алыча очень часто используется для лечения простуд, так как содержит множество витаминов. Сок этого небольшого фрукта даже используют для заживления ран.
Очень часто алыча фигурирует в качестве ингредиента во многих блюдах азербайджанской кухни. Благодаря своему кисло-сладкому вкусу она прекрасно дополняет чаще всего пресные традиционные блюда. Из неё также готовят различные соусы, однако кетчуп получается одним из самых вкусных. В этом рецепте мы подготовили список традиционных специй для готовки соуса, но вы можете смело разнообразить его и другими приправами по своему вкусу. Приступим к приготовлению на зиму вкусного кетчупа из алычи.
Ингредиенты
Шаги
С чего же начать и как приготовить кетчуп из алычи? Первое, что нужно сделать, это приобрести или собрать основной ингредиент в том количестве, что он указан в ингредиентах. Что касается сорта алычи, то тут вы можете смело полагаться на свой вкус. Вы также можете выбрать сорт желтой алычи, однако, обязательно учитывайте вкусовые особенности фрукта: если алыча будет слишком кислой, значит сахара предстоит добавить чуть больше . Тщательно промываем плоды в холодной воде, попутно перебираем и отсеиваем порченные экземпляры.
Избавляем каждую алычу от косточки, после чего выкладываем половинки в кастрюлю и заливаем их водой. В течение 5 минут после закипания воды, варим алычу на небольшом огне: достаточно, если фрукты просто слегка размягчатся. Сливаем воду, а алычу перекладываем в кухонный комбайн или измельчаем любым другим удобным для вас способом. В результате у нас получится сытное однородное пюре .
На этом этапе уже можно подготовить все необходимые нам для готовки кетчупа специи. Как уже говорилось ранее, вы можете добавить или убрать какие-то пункты из списка приправ по своему вкусу. Соль и сахар, разумеется, обязательно должны участвовать в процессе готовки.
Часть еще горячего пюре выкладываем в небольшую глубокую миску, добавляем к нему две столовые ложки густой томатной пасты, тщательно перемешиваем ингредиенты. Полученную массу отправляем к оставшемуся пюре из алычи в кастрюлю, снова все перемешиваем. Теперь постепенно засыпаем в кастрюлю все подготовленные специи, сахар и соль засыпаем порционно, вымешиваем и пробуем будущий кетчуп на вкус. В течение следующих 15 минут варим соус на небольшом огне, постоянно помешиваем его деревянной лопаткой или ложкой. Чеснок очищаем и все зубчики пропускаем через пресс, добавляем полученную массу к кетчупу. Варим соус еще в течение 10 минут до густоты: если за это время кетчуп не успел загустеть, то варим еще 5-10 минут. Выравниваем заготовку на соль и сахар по вкусу.
Выкладываем еще горячий соус в заранее простерилизованные небольшие банки так, как показано на фото. Закатываем их подготовленными жестяными крышками, даем заготовке полностью остыть и убираем в кладовку. Теперь вы знаете, как сделать вкусный домашний кетчуп из алычи на зиму.
Приятного аппетита!
Кетчуп из алычи — отличная заготовка на зиму, которая станет прекрасным дополнением к любому блюду. Готовить его можно не только с красной, но и из желтой сливы. Но, на наш взгляд, из красной сливы соус получается более ароматным и ярким. Готовится он просто и быстро.
Необходимые продукты
- алыча — 3 кг
- соль — 3 ст.л
- сахар — 0,5 кг
- приправа «Хмели-сунели» — 1 пакетик
- измельченный кориандр — 1 ч.л
- паприка — 1 ст.л
- острый перец по вкусу
- чеснок — 2 головки
- томатная паста — 2 ст.л
Начинаем приготовление
- Алычу промываем и удаляем от косточек. Перекладываем ее в кастрюлю, наливаем немного воды и варим 3-4 минуты. Затем перекладываем в чашу блендера и перемалываем до состояния пюре.
- В получившуюся массу добавляем сахар, соль, все приправы и хорошо перемешиваем. Ставим соус на плиту и варим на медленном огне 15 минут.
- Чеснок очищаем и пропускаем через пресс. Добавляем его в соус, туда же кладем томатную пасту и хорошо перемешиваем. Варим соус еще 10 минут и раскладываем по баночкам.
- Готовые баночки стерилизуем 10 минут, остужаем и убираем на постоянное место хранения.
Важно! Варим соус до загустения. Иногда время варки может отличаться от указанного в рецепте. Это зависит от сочности ваших слив. И еще, сахар и соль лучше добавлять постепенно, постоянно пробуя его на вкус.
Удачных заготовок!