Рецепт голубцов с пшеном. Как приготовить постные голубцы без мяса с пшеном и чесноком. Как приготовить постные голубцы без мяса с картошкой

Сегодня мы расскажем три рецепта, как готовить постные голубцы без мяса. Ведь начинкой может служить не только фарш с рисом, но и гречка, пшено, грибы, овощи. Такое будет уместно как на рождественском столе, так и в Пост.

Голубцы - это блюдо восточноевропейской кухни, которое представляет собой завернутую в отваренные капустные листья начинку. Есть несколько версий, откуда произошло это блюдо. Одни говорят - Древняя Греция, вторые Китай, третьи намекают на Турцию и Армению. Сегодня же в принципе, не важно, сколько сотен лет назад и на каком континенте кто-то придумал заворачивать мясо в . Важно лишь то, что постные голубцы - одно из и незаменимое блюдо в Пост.

Обычно голубцы готовят из белокочанной капусты, но в последнее время хозяйки используют и савойскую. Кочан капусты отваривают до средней мягкости листьев, затем в эти листья заворачивают начинку - рис или другие крупы с мясом, овощи, грибы. Детальные рецепты постных голубцов без мяса, читайте ниже.

Рецепт постных голубцов с гречкой или рисом и грибами

Ингредиенты для постных голубцов с гречкой и грибами

• капуста - 1 кочан
• гречневая крупа или рис - 1 стакан
• грибы 500 г шампиньонов или горсть сушеных грибов
• репчатый лук - 2 шт
• морковь - 1 шт
• перец
• растительное масло
• томатная паста/ томатный сок

Как готовить постные голубцы с гречкой (рисом) и грибами

1. Подготавливаем капусту. Моем, удаляем верхние поврежденные листья, вырезаем ножом кочерыжку. Опускаем кочан в кастрюлю с кипящей подсоленной водой на 10-15 минут. Верхние листья по мере готовности снимаем (они должны стать средней мягкости) и кладем в глубокую миску остывать. Как только листья остынут, срезаем толстую часть стебля так, чтобы лист остался целым.
2. Некоторые предлагают использовать только крупные листья для голубцов. Но есть хозяйки, которые считают, что чем меньше голубец, тем он вкуснее. И что настоящие голубцы не должны быть толще пальца.
3. Готовим начинку для голубцов. Гречневую (рисовую) крупу промываем и отвариваем до полуготовности. Отбрасываем на сито и сушим. В это же время чистим лук, морковь, шампиньоны. Если вы используете сушеные грибы, следует их заранее замочить в воде, лучше на ночь.
4. Овощи режем, пассируем на растительном масле вместе с грибами. Затем полученную смесь перемешиваем с гречкой (рисом), солим, перчим. И заворачиваем начинку в капустные листья. Если начинка получилась слишком рассыпчатой, можно добавить одно яйцо.
5. Готовые голубцы выкладываем в жаропрочную форму (если вы планируете запекать их в духовке) или в чугунную сковороду/кастрюлю (если будете готовить на открытом огне), предварительно смазав дно растительным маслом. Заливаем водой с разбавленной томатной пастой, водой с томатным соком, водой из-под сушеных грибов, или просто чистой водой (чтобы не перебивать вкус грибов) так, чтобы жидкость покрывала голубцы полностью.
6. Накрываем кастрюлю или форму крышкой и ставим на небольшой огонь или в разогретую до 200 градусов духовку на 60-90 минут.

Рецепт постных голубцов с пшеном и чесноком

Ингредиенты для постных голубцов с пшеном и чесноком

• капуста - 1 кочан
• пшено - 1 стакан
• лук репчатый - 2 шт
• морковь - 1 шт
• перец
• чеснок
• растительное масло

Как приготовить постные голубцы без мяса с пшеном и чесноком

1. Капусту готовим, как и в первом рецепте. Удаляем кочерыжку и варим листья в подсоленной воде 10-15 минут. После - срезаем с капустных листьев утолщения.
2. Пшено промываем и варим до полуготовности. Лук, морковь режем и пассируем на растительном масле. Смешиваем кашу с овощами, солим, перчим. Заворачиваем начинку в капустные листья.
3. Голубцы укладываем на смазанное растительным маслом дно кастрюли или жаропрочной формы. Заливаем водой так, чтобы она покрывала голубцы полностью. Ставим на небольшой огонь или в духовку, разогретую до 200 градусов, на 60-80 минут.
4. Отдельно готовим чесночный соус для голубцов с пшеном. Для этого нужно очищенные зубчики чеснока раздавить в чеснокодавке или натереть на мелкой терке, и смешать с растительным маслом. Этим соусом поливаем готовые голубцы.

Рецепт постных голубцов с картошкой

Ингредиенты для постных голубцов с картошкой

• капуста - 1 кочан
• картофель - 6-8 картофелин
• манная крупа - 1-2 ст ложки
• лук репчатый - 2 шт
• масло растительное
• томатная паста или сок

Как приготовить постные голубцы без мяса с картошкой

1. Вырезаем кочерыжку у капусты, отвариваем ее 10-15 минут в подсоленной кипящей воде. Полумягкие листья вынимаем, срезаем утолщение.
2. Для начинки чистим картофель и трем его на терке. Оставляем на некоторое время, чтобы стекла жидкость, сливаем ее. В картофель добавляем манную крупу, пассированный лук. Солим. Тщательно перемешиваем. Заворачиваем начинку в капустные листья.
3. Готовые голубцы с картошкой складываем на смазанное растительны маслом дно кастрюли или огнеупорной формы. Заливаем водой с томатной пастой или соком, чтобы жидкость покрывала голубцы полностью. Закрываем крышкой и ставим на небольшой огонь или в духовку (200 градусов) на 60-80 минут. Можно постные голубцы с картошкой подавать с грибной подливой.

Как приготовить грибную подливу для постных голубцов с картошкой

1. Для подливы вам понадобятся 100 г сушеных грибов, 2-3 столовых ложки муки, растительное масло. Сушеные грибы заранее замачиваем (лучше на ночь). Затем отвариваем в той же воде, в которой они отмокали около полутора часов.
2. Отваренные грибы режем. Лук чистим, отдельно обжариваем в растительном масле до золотистого цвета. Добавляем к нему грибы, солим и тушим вместе около 10 минут.
3. Готовим заправку из муки, растительного масла и грибного бульона. Для этого разогреваем сковороду с 2 ложками растительного масла, добавляем муку, обжариваем помешивая. Потихоньку, все также помешивая, добавляем грибной бульон. Затем в эту юшку кладем грибы с луком. Все это кипятим и держим на огне до загустения соуса.
4. Часто постные голубцы обжаривают на сковороде перед тем, как тушить. А вот голубцы, которые сразу попадают в кастрюлю или в форму для запекания, называют ленивыми. Мы считаем, ленивые голубцы не только вкуснее и полезнее, но также этот рецепт больше подходит для мам, у которых и без того хватает забот.

Многих хозяек уже давно не удивишь голубцами. Но мы решили все-таки попробовать и предложить приготовить голубцы с пшеном , рецепт которых можно изучить ниже. Украинские голубцы получаются сочными и очень вкусными.

Особенности приготовления:

Время приготовления голубцов – 100 минут;

Количество порций – 5-10 порции;

Калорийность голубцов – высокая.

Ингредиенты блюда:

• Капуста – 1 кочан;
• Яйцо – 1 штука;
• Морковка и лук – по 1 штуке;
• Смалец – 2 столовых ложки;
• Перец болгарский – 1 штука;
• Масло сливочное – 50 граммов;
• Пшено – 1 стакан;
• Свиной или свино-говяжий фарш – 300 граммов;
• Сок томатный – 1,5 стакана;
• Лист лавровый – 2 штуки;
• Сахар – 0,5 столовых ложки;
• Соль, перец и кориандр – по вкусу.

Как готовить голубцы с пшеном:

1. Пшено моем и заливаем кипящей водой так, чтобы оно полностью покрылось жидкостью. Накрываем крышкой и оставляем на 30-ть минут. Если по истечении времени останется лишняя жидкость, слейте ее.
2. Овощи моем. Лук рубим, а морковку и перец натираем на терке.
3. Обжариваем лук на смальце, а затем кладём морковку и готовим еще 5-ть минут.
4. Откладываем половину получившейся зажарки, а в ту часть, которая осталась, добавляем перец, специи, сахар и томатный сок. Перемешиваем и прожариваем 3-ри минуты.
5. Капусту кладем в кипящую воду и оставляем ее на 5-ть минут, понемногу отделяя листья от кочана. Они должны получиться мягкими, но не переваренными.
6. Затем обсушиваем их и остужаем, срезаем толстые прожилки так, чтобы листья остались целыми.
7. Приступаем к приготовлению начинки.
8. Смешиваем фарш, пшено, яйцо, приправы и половину зажарки и перемешиваем.
9. Затем на готовые капустные листы помещаем немного фарша и сворачиваем их в виде конвертиков, а затем формируем голубцы.
10. Берем кастрюлю, кладем на дно капустные листья, а на них уже кладем голубцы. Сверху заливаем томатной подливой и кладем сливочное масло. Подливка должна полностью покрывать блюдо иначе они подгорят. Если ее не хватает, добавьте воды.
11. Протушиваем голубцы с пшеном 40-к минут и подаем горячими, присыпав зеленью.

Время поста все время наталкивает меня на поиски все новых и новых кулинарных постных идей. Совсем недавно попался мне весьма оригинальный рецепт голубцов с пшеном. Я уже писала про любопытные голубцы Голубцы с репой . Этот рецепт удивил меня ни чуть не меньше, если не сказать, что еще больше, ведь я привыкла пшено употреблять лишь в виде молочной каши. А тут... Ну любопытство пересилили все.
В общем приступим к приготовлению.
Для начала берем пшено, промываем его, отправляем в чашу мультиварки

заливаем водой, на полстакана крупы понадобится 1-1,5 воды. подсаливаем и варим до готовности.

морковь трем на мелкой терке

лук мелко шинкуем

обжариваем на растительном масле, солим.

Достаем наше отваренное пшено

всыпаем его в наши обжаренные овощи и перемешиваем.

Всыпаем в начинку толченый чеснок, молотый перец и сушеный сельдерей.

вновь перемешиваем и ставим остужать.

Кочан капусты разбираем на листья. Эти листья минуты 2-3 отвариваем в кипящей воде. Обрезаем уплотнение у основания листа. Раскладываем лист на поверхности, где планируем крутить голубец.

выкладываем на лист начинку

и формируем голубец.

Так делаем пока у нас не закончится подготовленная начинка или листья. Сформированные голубцы отправляем в сковороду, на дно которой уже налито растительное масло.

Обжариваем голубцы с двух сторон.

На другой сковороде на масле обжариваем томатную пасту, заливаем воду, подсаливаем и аккуратно, постепенно всыпаем муку, непрерывно помешивая.

Заливаем наши обжаренные голубцы, накрываем крышкой и тушим

И так тушим на медленном огне до готовности.

Подавать можно с любым гарниром у меня это была Гречнево-рисовая каша

Пшено в этом блюде было более чем уместно. Нам идея очень понравилась. Блюдо получилось здоровское.
Вам так же приятного аппетита и творческих кулинарных успехов!

Время приготовления: PT02H00M 2 ч.

Шаг 1: Отвариваем капусту.

Для голубцов лучшего всего подойдет молодая капуста. Вырезаем кочерыжку, а оставшийся кочан опускаем в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варим капусту в течение 10-20 минут, периодически переворачивая кочан. Нужно чтобы листья были в полуготовом состоянии, обмякшие, не ломающиеся при складывании. Отделяем листья от кочана, с помощью вилки, стараясь не повредить их целостность .

Шаг 2: Готовим начинку.

Выкладываем пшено в тарелку и промываем в нескольких водах, отбирая при этом порченные зёрна. Отвариваем пшено в кипящей воде 15-20 минут. Готовое пшено нужно также промыть, холодной проточной водой. Так оно не будет слипаться и немного охладится.
Лук мелко шинкуем, морковь режем на мелкой тёрке и выкладываем эту неизменную парочку на сковородку, смазанную растительным маслом. В компанию к ним выдавливаем чеснок. обжариваем, постоянно помешивая. Добавляем специи и приправы, солим. Охлаждаем . Соединяем отварное пшено и пережарку, как следует перемешиваем, оцениваем на вкус. Половина дела сделана!

Шаг 3: Фаршируем капустные листья.

Разворачиваем перед собой капустный лист, выпуклой стороной вниз, и выкладываем столовую ложку начинки, в нижнюю часть листа, отступив примерно 1 см. Сворачиваем лист конвертиком или трубочкой, приступаем к следующему голубцу.

Шаг 4: Готовим голубцы с пшеном.

Когда все капустные листы будут начинены, выкладываем голубцы на сковородку, добавляем немного масла, чтобы голубцы не пригорели, и обжариваем их с обеих сторон до появления золотистой корочки. В качестве соуса мы смешаем томатную пасту с водой и специями. В казан или сотейник, на дно, покрытое 2-3 капустными листами, укладываем голубцы, плотно друг к другу. Поливаем голубцы соусом, накрываем казан крышкой и тушим на медленном огне 30-40 минут после того, как соус закипит. Когда голубцы будут готовы, подержите их на плите при выключенном огне еще 15 минут, чтобы они настоялись.

Шаг 5: Подаём постные голубцы с пшеном.

Готовые голубцы подаём горячими, украшенными зеленью, с соусом или сметаной. Приятного аппетита!

Вырезая кочерыжку, старайтесь на повредить листы.

Основание каждого капустного листа необходимо слегка отбить, поскольку оно слишком твёрдое.

К начинке можно добавить отваренные нарезанные грибы.