Як відрізнити білий мед від підробки Дізнайтеся, чи є у меді інші домішки. Визначення підробки меду шляхом хімічних реакцій

Вирушаючи на ринок за солодким бджолиним продуктом, будьте готові до того, що вам потрапить недобросовісний продавець. Досвідчені бджолярі знають, що зараз у медовому бізнесі дуже багато шахраїв. Гонячись за легкою наживою, вони продають наївним покупцям підробку. Такий продукт на перший погляд має дуже привабливий вигляд. Насправді ж виявляється, що там повно хімічних добавок, загусників, підсилювачів смаку та інше.

Шахраї йдуть на все, щоб привернути до себе покупця і змусити його взяти якомога більше «несправжнього» меду. Навіть буває, що в нектарі немає сторонніх домішок, весь продукт виключно з вулика. Але бджоляр годував бджіл цукровим сиропом, і що ми отримаємо в результаті? Як ви знаєте, користі від такого продукту не буде. За неофіційними даними, над ринком бджолиних продуктів близько 80% товару – фальсифікація.

Як же бути простому обивателю, який і радий би побалувати себе корисною насолодою, та боїться нарватися на шахраїв? Адже виходить, навіть купуючи мед безпосередньо у пасічників, ми не застраховані від обману. Впадати у відчай і засмучуватися не варто: бджолярі знають масу способів, як розпізнати справжній, натуральний мед. Взявши їх на озброєння, ви триматиметеся впевненіше і не дасте себе обдурити.

Терези на допомогу

Як відомо, мед продається не на вагу, а вимірюється у літрах. Тому деякі продавці йдуть на хитрість і просто розбавляють продукцію. Тут на допомогу нам прийдуть ваги: ​​літрова баночка натурального бджолопродукту важитиме 1420 грам, а підробка матиме меншу вагу. Вся справа у вмісті води: справжній нектар, зібраний з квіток рослин, дозріває у стільниках, після чого вміст води у ньому буде не більше 20%.

Напевно, ви вже здогадалися, що підроблений мед, розбавлений сиропом, міститиме більше води, тому і вага готового продукту буде меншою. Перед покупкою попросіть продавця поставити товар на ваги, а скористайтеся своїми.

На смак та колір

Існує приказка, що смак і колір товаришів немає. Бджолярі згодні з нею лише частково: смакові характеристики та колір меду можуть бути дуже різними і це залежить від кормової бази. Нектар, зібраний з акації, матиме ледь помітний жовтий відтінок; гречаному притаманні коричневі тони; продукт, зібраний з різнотрав'я, заграє зелено-жовтими фарбами.

Що має насторожити при покупці меду? Занадто яскраві, неприродні кольори продукту. Пам'ятайте, що це маркетинговий хід, мета якого – змусити вас зробити покупку, а про натуральність і користь у такому разі не може бути й мови. Те саме стосується і аромату: неприродний і дуже яскраво виражений запах говорить про те, що були використані ароматизатори. Квітковий мед не потребує підсилювачів, він ароматний сам собою.

Однак і повна відсутність запаху говорить про те, що продукт несправжній. Якщо бджоли харчувалися сиропом, то звідки і трав'яні аромати? Тож підходьте до покупки бджолиної солодощі відповідально, адже від цього залежить ваше здоров'я.

Відео «Як вибрати мед?»

Ще більше секретів про те, як відрізнити натуральний мед від підробки, дізнаєтесь з наступного відео (автор – Все буде добре).

Тут ми хочемо розповісти про те, як визначити справжній мед і відрізнити його від підробки. До вибору в даному випадкуварто підходити дуже відповідально, тому що неякісний продукт може завдати суттєвої шкоди здоров'ю. Щоб уникнути неприємних наслідків, рекомендуємо при покупці дотримуватись наступних правил.

Як вибрати мед

При покупці меду варто звертати увагу на його колір, консистенцію, запах, смак та вагу.

За кольором меду

Якщо вам не важливо, який сорт меду купувати, звертати увагу на його колір не варто. Якщо ж ви хочете набути певного вигляду, то вам слід ознайомитися з різновидом продукту та їх особливостями.

• Акацієвий мед має світло-жовтий відтінок.

• Гірський мед зустрічається від жовтого до світло-коричневого кольору. Має фруктовий смак.

• Гречаний, як правило, темний. Даному сорту характерний гострий і пряний аромат та смак.

• Конюшина світла, прозора. Його відмінністю є сніжний аромат та своєрідний смак.

• Мед із різнотрав'я зустрічається золотаво-жовтого та жовто-коричневого кольору.

• Соняшниковий має світло-бурштиновий відтінок та терпкий смак.

• Липовий слабо-жовтого кольору.

За консистенцією меду

Недобросовісні продавці часто підкладають різні домішки мед. Наприклад, збільшення його кількості в ємність додають крохмаль, цукровий сироп, борошно, крейда. Їхню присутність можна визначити за консистенцією маси. Якщо мед на дні ємності здається більш щільним, але в поверхні рідким, це правильний ознака підробки.

Крім цього, штучний мед піниться. Піна на його поверхні свідчить про процес бродіння, що виникає у разі, коли обсяг води у продукті більше 20%.

Натуральний продукт буде неоднорідним, у ньому повинні бути частинки воску, пилку.

Після збору в рідкому вигляді мед зберігається близько 1 місяця, потім густіє і кристалізується. Як правило, збирають його із середини липня до кінця вересня. Тому не варто довіряти рідкій продукції на прилавках магазинів пізньої осені, взимку та навесні. Такий товар – підробка.

За запахом меду. Перед тим, як купити мед, понюхайте його. Натуральному товару властивий характерний аромат. Якщо ж ви не відчули ніякого запаху, мед був отриманий штучним шляхом.

На смак меду. Кожен сорт меду має характерний смак, про це вже говорилося вище. Натуральний мед часто пече горло і швидко тане в роті. У підробленого чи розігрітого товару часто смак нагадує карамель. Після його вживання можуть залишатися нерозчинні крихти.

За вагою меду. Запам'ятайте, що літрова банка зі справжнім медом важитиме не менше 1400 г (гречаного — 1300 г). 1 літр поганої продукції важить легше за 1400 р.

Як визначити якість меду

Щоб купити справжній мед, крім оцінки його фізичних властивостей, рекомендується вдатися до наступних хитрощів.

1. Потріть мед між пальцями. Натуральний продукт повністю вбереться у шкіру, підроблений залишиться у вигляді крупинок – пальці стануть липкими.

2. Капніть мед на аркуш паперу. Якісний залишиться лежати щільною краплею, підробка - розтечеться на її поверхні, залишивши вологу пляму.

3. Зачерпніть мед ложкою. Справжній продукт спускатиметься безперервною ниткою і «укладатиметься» шарами, а остання крапля підтягнеться назад до ложки. Підроблений же розбризкуватиметься.

Мед – унікальний продукт. Він зміцнює організм та лікує хвороби. Але користь можна отримати лише від натурального та якісного продукту. Тому намагайтеся купувати його у перевірених продавців. Також важливим моментом є посуд, в якому він продається. Завжди віддавайте перевагу скляній або дерев'яній ємності.

А ви любите мед? Що вам важливо при його покупці?

Користь меду – це давно й остаточно доведений факт. По-перше, мед на відміну цукру легко і швидко засвоюється організмом завдяки наявності в ньому фруктози. За кількістю мінеральних речовин йому рівних просто немає.

Коротко це: органічні та неорганічні кислоти, амінокислоти, азотисті речовини, дисахариди, мінеральні речовини, серед яких калій, кальцій, фосфор, сірка, хлор, мідь, магній, йод, цинк та ін. однак вони знаходяться в ідеальному поєднанні з іншими речовинами, необхідними організму людини. До того ж зберігаються вони у меді протягом усього року, на відміну від вітамінів в овочах та фруктах.

Загалом, їсти мед потрібно. Однак їсти мед потрібно натуральний. Ось про те, як відрізнити мед від підробкиі позбавити себе від покупки фальсифікату і йтиметься.

Розігрів меду

Найголовніший і найчастіше застосовуваний спосіб надання меду привабливості – його розігрів. Начебто давно відомо, що при нагріванні меду вище 40 градусів у ньому руйнуються ферменти, отже, його користь суттєво зменшується, а при розігріві його вище 60-80 градусів у ньому утворюються канцерогени. Проте будь-якої пори року на ринку можна зустріти рідкий мед, що рекламується зазвичай як «травневий». Добре, якщо він розігрітий на водяній бані без перевищення дозволеної температури. Але чи кожен стане цим морочитися?

В даному випадку відрізнити натуральний медне так вже й складно. Достатньо просто не купувати підозріло рідкий не по сезону мед. Якщо він не зацукрувався до жовтня – варто запідозрити недобре. Будь-який мед приблизно через місяць-два після збору кристалізується, навіть травневий, всупереч існуючій думці, що травневий мед цілий рік залишається рідким. Ще як кристалізується, просто трохи довше.

Дуже дивно виглядає мед, що продається в супермаркетах — в акуратних пластикових баночках цілий рік красується акуратний рідкий жовтенький «мед»… Для надання красивого товарного вигляду його нагрівають до високих температур і розливають у підготовлену тару. Звичайно, нічого хорошого після цієї процедури вийти не може.

Підживлення бджіл цукром

Підживлення бджіл цукром – дуже поширений спосіб фальшування меду. Бджілки, не гірші за нас, люблять полінуватися. Навіщо летіти далеко і шукати квіточки, якщо тобі на блюдечку з блакитною облямівкою подають цукровий сироп? Такий мед не шкідливий, і навіть трохи корисніший, ніж сам цукор, з якого він виготовлений, оскільки бджоли його вже переробили. Однак істотної користі від нього не буде, природно, через відсутність корисних речовин.

Визначити такий мед можна за смаком та запахом – вони будуть не яскраво вираженими, слабкими. Щоб спробувати відрізнити мед від подібної підробки на ринку, можна спробувати порівняти за смаком кілька варіантів меду різних продавців — має бути хоч один натуральним! Хоча, звичайно, завдання це не з простих.

Сторонні домішки у меді

Для кількості в мед можуть підмішувати різні складові: крохмаль, борошно,

Йод у водному розчині натурального меду (не синій)

картопляну, кукурудзяну та ін. каші, а також пісок, крейду, тирсу та ін Бррр… Визначити ці домішки досить легко: потрібно розчинити мед у воді – домішки випадуть в осад або плаватимуть на поверхні.

Щоб вибрати хороший мед вже на ринку, можна зробити кілька нескладних маніпуляцій, прихопивши із собою заздалегідь баночку зі звичайною водою, та йод.

Якщо ж капнути в цей розчин йод, то за кольором можна визначити, чи присутнє в меді, що купується, борошно або крохмаль (розчин посиніє).

На щастя, зустрічається така підробка не надто часто. Можна «нарватися» на стихійних ринках, де продавець торгує нерегулярно: продав-поїхав. Продавці, які торгують постійно на одному місці, на такі афери, швидше за все, не підуть. Репутація дорожча.

Складніше виявити додавання цукрового сиропу. Однак це можливо. Потрібно взяти 5-10% розчин ляпісу (нітрату срібла) і додати в мед. Якщо осаду немає – мед якісний. Є ще подібні методи перевірки. Думаю, хіміки і самі їх знають, а нехімікам буде надто складно подібним чином перевірити куплений мед.

Відсутність у меді меду

Найбільш груба підробка меду, з якою мені довелося зіткнутися - повна відсутність меду. Так-так, просто був зроблений цукровий сироп, туди додано щось пахуче (на кшталт ароматичного масла троянди) і кинуті «для краси» шматочки стільників та мертвих бджіл. Тут уже ні про які перевірки на якість не йдеться – всі ці тести проваляться. Звичайно, зрозуміти, що це взагалі не мед – не складно, за умови, що ви куштували справжній мед. Але ж купують навіть це! У моєму випадку цю «красу» видавали за мед іранцям, які «правильного» меду в очі не бачили. Ну, не водяться в них бджоли.

Де купувати мед

Щоб мати найменшу можливість потрапити на неякісний мед або фальсифікат, варто знайти «свого» пасічника і купувати мед тільки у нього. Можливо, такий живе з вами поблизу, а можливо, ви познайомитеся з ним на ринку і станете незмінним покупцем. Так у вас буде впевненість у користі та якості купленого продукту, а «національний виробник» знайде свого «національного споживача».

Купувати мед у супермаркеті не варто. Швидше за все, цей продукт вам не принесе шкоди, проте й користі від нього не буде.

Жодних стихійних ринків, циганок під будинком або бабусь на ґанку вашого офісу. Адже ви купуєте мед для здоров'я — витратите на це трохи часу, щоб їсти його із задоволенням та впевненістю в його якості та користі.

Зберігання меду

Зберігати мед краще в темній або непрозорій скляній (керамічній) тарі. Посудина має бути щільно закритою кришкою, т.к. мед має властивість вбирати запахи. Оптимально, якщо температура зберігання буде в межах від 5 до 20 градусів. Тримати мед під впливом сонячних променів категорично не можна.

Природно при зберіганні мед «цукориться». Якщо ви любите рідкий мед, його можна трохи розігріти на водяній бані. Його температура не повинна перевищувати 40 градусів.

Мед не можна віднести до тих продуктів, що не можна їсти вагітним або дітям, проте краще робити це з обережністю, адже мед досить алергенний.

Ксенія Піддубна

Здрастуйте, дорогі читачі! Якщо ви часто заглядаєте на мій блог, то знаєте, що у своїх рецептах я часто використовую мед. Сьогодні хочу поговорити з вами якраз про нього. Які бувають види та сорти? Як у домашніх умовах перевірити якість меду? Де купити добрий мед? Відповіді на ці запитання та інші цікаві факти Ви знайдете в цій статті.

Трохи історії

Згадку про мед знайшли в єгипетських ієрогліфах. Фараони використовували його як грошовий еквівалент і вважали найціннішим підношенням для своїх богів. Мед згадується у Біблії, а греки вважали його їжею богів. В одинадцятому столітті його пропонували німецьким лордам як викуп за селян.

Сьогодні його використовують як лікувальний засіб і просто смачні ласощі. Це універсальний лікувальний засіб, який здатний виправити здоров'я людини в будь-якому віці.

Наприкінці літа бджолярі влаштовують ярмарки, на яких можна придбати різноманітні продукти бджільництва. Кожен покупець може мати справу з підробкою цього корисного продукту. Щоб цього не сталося, я пропоную розглянути найвишуканіші методи фальсифікації.

Відомо кілька способів підробки

1. Годування бджіл цукром – у допустимих межах (не більше 8 кг за сезон) підживлення необхідне бджолам для виживання. Це компенсація за викачаний мед. Навіть у такому вигляді цукровий сироп, пропущений через хоботок, збагачується білком, але такий продукт майже не містить у своєму складі корисних мікроелементів.
2. Іншим способом фальсифікації є додавання розведеного у воді цукру з лимонною кислотою, можуть бути додані ароматизатори. Такий вид відрізняється підозрілим білим кольором.
3. Можуть додаватися соки кавуна або дині, які при випаровуванні набувають в'язких властивостей. Для гідралізації використовують лимонну кислоту, а запах надають за допомогою штучної медової есенції чи натурального меду. Для цього використовують сорти, які мають яскраві аромати (гречаний, коріандровий чи липовий).
4. Іноді додають картопляний або кукурудзяний крохмаль, звичайну крейду або пшеничне борошно. Ці добавки помітно збільшують об'єм продукту. Визначити їх можна, крапнувши краплю йоду в мед, розчинений водою. Якщо мед неякісний, то з'являться сині розлучення.

Для фарбування додають чай, звіробій або куркуму. Додаткові барвники можуть випадати осад при розчиненні. Штучний мед має правдоподібні властивості, він приємного смаку та запаху.

Іноді виявити фальсифікацію можна лише у лабораторних умовах. Він містить прості вуглеводи, мінерали, але відсутні біоактивні речовини, декстрани та пилок.

Як правильно вибрати на вигляд

Натуральний продукт має різні відтінки: від світлого до темного чи бурого. Темний корисніше (гречаний, лопуховий), оскільки містить більше мінеральних речовин, заліза, міді, марганцю. Світлий – липовий, бавовняний, акацієвий. Він дуже запашний. Мед, зібраний із різних рослин, називається поліферним.

Натуральний мед містить частинки пилку, і з часом кристалізуватиметься. Підроблений, прозорий, схильний до розшаровування і завжди матиме рідку консистенцію.

• На смак

Смак повинен бути нудотно-в'яжучим. Найбільш яскравий та виражений смак у гречаного та соняшникового, а липовий дуже ніжний. Справжній, пече та розчиняється у роті. Якщо має місце підробка, то не розчиняється і відчувається смак карамелі або цукрового сиропу, він не залишає приємного печіння.

• Дія на шкіру

Хороший повністю вбирається у шкіру і легко розтирається. Підробка залишає липкий слід і крупиці, що не розчинилися.

• Перевірка папером

Крапля не повинна розтікатися на папері. Від «липового» на папері розтікається пляма. Це говорить про наявність води у вмісті.

• За консистенцією

Натуральний стікає з ложки безперервно, тонкою ниткою і пошарово укладається в пагоду. Неякісний, капає та залишає бризки. Крапля фальсифікату відразу провалюється в основну масу.

• Перевірка на цукор

Шматок хліба занурюють у мед, у натуральному, він затвердіє, у підробленому – розм'якне.

• Як визначити наявність крейди?

Щоб надати розведеному водою меду щільність, додають крейду. Він не має кольору та запаху. Виявити його можна, капнувши оцтом - з'являється шипіння.

• Визначення фальсифікату за допомогою металу

Виявлення натурального меду за допомогою розпеченого дроту, засноване на його властивостях, не прилипати до гарячих металевих предметів. Підробка залишиться на паличці.

• За вагою

Якісний, важчий за ненатуральний. Літрова банка сьогодення важить не менше 1,4 кілограма.

Правильне зберігання

Зберігати потрібно в керамічній банці або невеликій ємності з темного скла. Можна використовувати емальований посуд або з нержавіючої сталі, а для того, хто закристалізується, підійде посуд з парафованого паперу. Залізна ємність не підійде, оскільки можливе її окислення з утворенням небезпечних для здоров'я речовин.

Дерев'яні ємності підійдуть не всі. З дуба – надасть меду темного кольору, а хвойні сорти – гіркоти.

Мед здатний адсорбувати сторонні запахи, тому зберігати його потрібно далеко від сильно пахнуть речовин. Він також поглинає вологу, що надає йому рідини, тому місце має бути сухим.

Різновиди меду

Акацієвий.Світло-жовтого кольору, має протинабрякову властивість і здатність розріджувати жовч. Бджоли збирають його в період цвітіння акації - травень, а викачують вже в середині липня. Це один із найцінніших сортів. У ньому міститься повний набір вітамінів та мікроелементів. Основні властивості:

• корисний при хворобах крові;
• підвищує рівень гемоглобіну;
• покращує сон;
• нормалізує вуглеводний обмін;
• стимулює роботу мозку;
• використовується при хворобах шкіри.

Використовується для спортивного харчування як енергетична добавка, а також для діабетичного лікування. Акацієвий мед може бути блідо-жовтим або білим, залежно від виду акації, з якою він збирався. Натуральний мед не гірчить, він рідкий та тягучий. За день бджолина сім'я збирає 12 кг цього продукту.

Гірський- відноситься до поліферних (різнотрав'я). Зібраний в умовах чистого гірського клімату, має цілющі властивості. Колір різноманітний, від світлого до коричневого. Він з пряним, фруктовим смаком, багатий на мікроелементи. Застосовують для лікування анемії та гіповітамінозів. Має протигрибкові властивості. Місцево застосовують для загоєння ран. Допомагає при хворобах дихальних шляхів, ротової порожнини, серця та судинної системи.

Гречаний– вважається найкориснішим. Належить до темних сортів. Має виражений аромат. У своєму складі містить антибіотики та ферменти. Унікальне поєднання корисних речовин зробило його незамінним при інфекційних хворобах.

Гречаний мед має бактерицидну дію щодо стафілокока та кишкової палички. Лікувальні властивості підвищуються при комбінації з вітаміном С. Має відхаркувальну та потогінну дію, тому ефективний при простудних та легеневих хворобах.

Конюшинний– білий чи бурштиновий. Має своєрідний, цукерковий смак, прозорий колір та трав'яний аромат. Має цілющу дію при захворюваннях печінки, серця, гінекологічних захворюваннях. Має регенеруючу дію, що використовується для лікування ран.

Різнотрав'я– мед одержують із квітучих рослин, дерев та чагарників, що ростуть в одному районі. Збирають його протягом літа. Може мати різний колір та аромат рослин, що переважають у цій місцевості. Золотисто-коричневий колір. Має бактерицидну дію. Використовується при різних запальних захворюваннях, безсонні та склерозі.

Мед є корисним дієтичним продуктом. У 100 грамах міститься 300 кілокалорій, а в цукрі - 400. Його не рекомендується приймати людям, які страждають на порушення вуглеводного обміну та алергічними реакціями.

Де придбати мед

Зараз дуже багато неякісного меду як на прилавках магазинів, так і на ринках. Продукт недешевий і дуже шкода, коли нариваєшся на підробку.

Природно, найнадійніший спосіб уникнути фальсифікацій, це отримувати свій мед або купувати його у родичів і друзів. Але погодьтеся, далеко не у кожного є своя пасіка чи знайомі у сільській місцевості.

Тому, для покупки меду, я можу підказати перевірене місце. Екотопія. Беру його там уже протягом року і можу сказати, що там справді якісний продукт за добрими цінами. Магазини є в Пітері та Москві. До інших регіонів є доставка поштою. Щоправда, цін на доставку я не знаю.

Якщо вам відомі інші способи визначення якості меду, я радий ознайомитися з ними. Пишіть, будь ласка, коментарі та підписуйтесь на мій блог.

Усього Вам доброго! Дорофєєв Павло.

Способи визначення якості меду

Багато хто запитує: "Де зробити експертизу меду у Санкт-Петербурзі?"

Відповідаю: "У Державній Бюджетній Установі Санкт-Петербурзької міської Ветеринарної лабораторії за адресою: вул. Ризька, б.6, літ.

Телефон випробувального центру: 444-57-11

У народі існують свої методи, як визначити якість меду, наприклад застосуванням хімічного олівця. Суть полягає в наступному: на папір, палець або ложку наноситься шар меду і по ньому проводиться олівцем хімічним, або олівець опускають в сам мед. Передбачається, якщо мед сфальсифікований, тобто. містить усілякі домішки (цукор, цукровий мед, а також підвищена кількість води), то залишиться забарвлений слід від олівця. Однак, дослідник В. Г. Чудаков у 1972 році зазнав 36 зразків меду різної якості, у тому числі 13 фальсифікованих, і вважає, що даний народний метод визначення натуральності меду та оцінки його якості є абсолютно неправильним.

Є ще один народний метод визначити фальсифікат меду, полягає він у пробі на промокальному папері. Невелика кількість меду лягає на промокальний папір. Якщо за кілька хвилин на звороті паперу з'явиться рідка пляма, це вважається ознакою фальсифікації. Знову ж таки, В. Г. Чудаковим були проведені лабораторні дослідження даної проби, які привели до висновку, що проба насправді дозволяє визначити практично 100% фальсифікатів меду, але, до того ж, і частина натуральних медів теж потрапляють у розряд фальсифікатів.

Якщо купуєте мед, то подивіться у довідники, як він має виглядати. Головне, він повинен мати певний аромат, медовий смак, тобто букет, який відповідає певному сорту натурального меду, повинен відповідати і колір.

Якщо мед занадто білий, це має викликати підозру, чи не цукровий він? Якщо колір темно-бурий - чи не паде він? Якщо притуплений його аромат, відчувається смак карамелі - це розплавлений мед.

Також зверніть увагу на консистенцію меду - він повинен відповідати густоті сорту, при температурі в 20 градусів Цельсія накручуватися на ложку, як стрічка, солодкими нитками, що перериваються в певний момент.

Рідкий мед має викликати підозру. Швидше за все це незрілий мед. Він не зберігатиметься, забродить, бо містить багато води. Такий мед на ложку намотуватися не буде, а просто стікатиме з неї. Якщо ви купуєте мед взимку, він не повинен бути рідким, а якщо це так, то його швидше за все прогріли або розбавили.

При покупці перевірте мед на бродіння. При помішуванні не повинно відчуватися, що він не в'язкий, активно спінюється, на поверхні з'являються бульбашки газу, що від нього виходить специфічний кислуватий запах, а також є спиртовий або присмак, що підгорів.

Перед покупкою великої кількості меду купіть 100-200 грам на пробу.

Остерігайтеся придбання меду з пасік, що розташовані вздовж дорожніх трас з інтенсивним автомобільним рухом. У такому меді може бути підвищена кількість сполук свинцю та інших речовин, які потрапляють на квіти з вихлопними газами автомобілів. З нектаром та пилком свинець потрапляє у мед, а це небезпечно для здоров'я тих, хто його вживає.

Дуже шкідливий мед, зібраний у районах із несприятливою екологією.

Як визначити у меді домішки?

Щоб визначити у меді різні домішки, рекомендують такі способи. Налийте в прозору баночку води, додайте одну чайну ложку меду, розмішайте мед розчиниться, на дні осяде домішка.

З метою виявити домішка борошна або крохмалю в меді, потрібно налити в баночку або склянку 3-5 мл водного розчину меду (1:2) і додати 3-5 крапель розчину люголю (або настоянки йоду). Якщо в меді міститься мука або крохмаль, то розчин посиніє.

Домішку крохмальної патоки (суміш прохолодної води та крохмалистого цукру) можна розпізнати за зовнішнім виглядом, клейкістю і відсутністю кристалізації. Ще можна змішати одну частину меду з 2-3 частинами дистильованої води, додати чверть об'єму 96% спирту і збовтати. Якщо в меді є крохмальна патока, то розчин набуде молочного кольору. Після відстою даного розчину осяде прозора напіврідка липка маса (декстрин). Якщо домішка відсутня, розчин залишиться прозорим.

Виявити домішки цукрової (бурякової) патоки та звичайного цукру можна додавши до 5-10% розчину меду у воді розчин азотнокислого срібла (ляпісу). Якщо випаде білий осад хлористого срібла, це говорить про наявність домішки. Якщо осаду немає, то чистий мед. Є й інший спосіб: до 5 мл 20% розчину меду в дистильованій воді додати 22,5 мл метилового (деревного) спирту, при утворенні рясного жовтувато-білого осаду стане зрозуміло, що в меді міститься цукровий сироп.

Для виявлення домішки інвертованого цукру (натретє мед) є досить складний спосіб: розтерти 5 г меду з не великою кількістюефіру (в якому розчиняються продукти розщеплення фруктози), потім ефірний розчин профільтрувати в чашу, випарувати насухо і до залишку додати 2-3 краплі свіжоприготовленого 1% розчину резорцину в концентрованій соляній кислоті (уд. вага 1,125 г). Якщо домішка забарвиться в помаранчевий (до вишнево-червоного) колір, значить є цукор, що інвертує.

Підвищений відсоток сахарози в меді, що можна встановити в лабораторних умовах, говорить про його недоброякісність: у натуральному квітковому меді сахарози не більше ніж 5%, не більше 10% - у падевому. Чим краща якість натурального меду, тим менша в ньому сахарози. "Цукровий" мед має свої органолептичні показники: запах старих стільників, прісний невиразний смак, рідку консистенцію (якщо він свіжий), при тривалому зберіганні стає густим, клейким, липким.

"Цукровий" мед (бджіл годували або підгодовували цукром), як і всі ненатуральні меди, відрізняється відсутністю вітамінів, органічних кислот, білкових та ароматичних речовин, мінеральних солей. У цукровому меді основним елементом є кремній, і немає інших солі, є їх сліди. У натуральному меді – навпаки.

Якщо мед не кристалізується, можна припустити, що є домішка картопляної патоки.

Для того, щоб виявити домішок падевого меду, слід налити в склянку 1 частину водного розчину меду (1:1) і додати 2 частини вапняної води, потім нагріти суміш до кипіння. Якщо утворилися пластівці бурого кольору, що випадають в осад, це говорить про наявність домішки падевого меду.

НАБІР ЕКСПРЕС-перевірка меду на якість при покупці

(Деякі пункти повторять викладене вище, але повторення - мати вчення, тому що будь-яка розумна доросла людина просто зобов'язана не дозволяти дурити себе всяким шахраям пройдисвітам і в усіх випадках вміти вибирати нормальні якісні продукти)

Чи можна купувати мед із рук? Тільки якщо впевнені, що саме ви купуєте. Продаж меду в магазині теж не гарантія його якості.

Єдина справжня гарантія якості меду, що купується - особисте знайомство з бджоляром, впевненість у його доброчесності і знання, що його пасіка розташована в благополучній місцевості. Тому найкраще купувати мед у знайомого бджоляра прямо на його пасіці.

Найчастіше зустрічається фальсифікат меду - цукровий сироп. Цим же сиропом нерідко розбавляють недозрілий мед, щоб надати йому солодощі.

По-перше, мед має бути зрілим. Адже бджоли працюють над нектаром близько тижня: випарюють воду, збагачують ферментами, розщеплюють складні цукри на прості. За цей час мед наполягає. Готовий продукт бджоли запечатують восковими кришечками, саме такий мед має всі свої корисні властивості і може зберігатися довго.

Дуже часто бджолярі відкачують мед під час медозбору, не чекаючи його визрівання через брак сотів. Вміст води в такому меді часом удвічі перевищує норму, він мало збагачений ферментами та сахарозою, швидко закисає.

Щоб визначити зрілість свіжого меду, що незацукрився, його температуру доводять до 20 гр. З|із|, перемішуючи ложкою. Потім ложку виймають і починають крутити. Зрілий мед навертається на неї. Час від часу мед може зацукритися, це нормально, і ніяк не позначається ні на смаку, ні на ароматі, ні на цілющих якостях меду.

За допомогою нехитрих тестів можна визначити, чи не фальсифікований мед:
- Борошно та крохмаль визначають, додавши до невеликої кількості розбавленого водою меду краплю йоду. Якщо розчин посинів, мед із борошном чи крохмалем.
- Якщо при додаванні оцтової есенції розчин зашипить - у меді є крейда.
- Якщо в 5-10-відсотковому водному розчині меду при додаванні невеликої кількості розчину ляпісу навколо крапель утворюється помутніння, і випадає білий осад - було додано цукор.

Як можна визначити якість меду?

1) За кольором.

• Кожен сорт меду має своє забарвлення, властиве лише йому. Квітковий мед – світло-жовтого кольору, липовий – бурштинового, ясеновий – прозорий, як вода, гречаний має різні відтінки коричневого кольору. Чистий без домішок мед, як правило, прозорий, хоч би якого кольору він був.
• Мед, що має у своєму складі добавки (цукор, крохмаль, інші домішки), мутнуватий, і якщо уважно придивитися, то в ньому можна виявити осад.

2) За ароматом.

• Справжній мед відрізняється запашним ароматом. Цей запах ні з чим не порівняти. Мед із домішкою цукру не має аромату, а його смак близький до смаку підсолодженої води.

3) За в'язкістю.

• Візьміть мед на пробу, опустивши тонку паличку в ємність. Якщо це справжній мед, то він тягнеться слідом за паличкою довгою безперервною ниткою, а коли ця нитка перерветься, вона повністю опуститься, утворюючи на поверхні меду башту, пагоду, яка потім повільно розійдеться.
• Фальшивий мед поведеться, як клей: рясно стікатиме і капатиме з палички вниз, утворюючи бризки.

4) За консистенцією.

• У справжнього меду вона тонка, ніжна. Мед легко розтирається між пальцями і вбирається у шкіру, чого не скажеш про підробку. У фальсифікованого меду структура груба, при розтиранні на пальцях залишаються грудочки.
• Перш ніж купувати на ринку мед про запас, візьміть продукт, що вам сподобався, у 2-3 постійних продавців. Для початку грамів по 100. Будинки проробіть рекомендовані проби якості і тільки потім купуйте його про запас у цих же продавців.

5) Перевірте, чи не додані в мед вода та цукор.

• Для цього на шматочок низькосортного непроклеєного паперу (наприклад, звичайного газетного або туалетного), який добре вбирає вологу, капніть мед. Якщо він розтечеться по паперу, утворюючи вологі плями, або навіть просочиться крізь нього – це фальшивий мед.

6) Визначте, чи є у меді крохмаль.

• Для цього покладіть у склянку трохи меду, залийте окропом, розмішайте та охолодіть. Після цього капніть туди кілька крапель йоду. Якщо склад посиніє, значить, мед доданий крохмаль. Це фальшивий мед.

7) Дізнайтеся, чи є в меді інші домішки.

• Для цього візьміть розпечену тяганину з нержавіючої сталі (можна нагріти її в полум'ї запальнички) і опустіть її в мед. Якщо на ній повисне клейка стороння маса - перед вами підробка під мед, якщо ж зволікання залишиться чистим - мед натуральний або, іншими словами, повноцінний.

8) На що слід звернути увагу при купівлі меду?

• Мед, зокрема. і під час продажу, не можна зберігати в металевому посуді, оскільки кислоти, що містяться в його складі, можуть дати окислення. Це призведе до збільшення вмісту важких металів у ньому та зменшення корисних речовин. Такий мед може викликати неприємні відчуття у шлунку і навіть призвести до отруєння.

Добросовісні продавці зберігають мед тільки в скляному, глиняному, фарфоровому, керамічному та дерев'яному посуді. Якщо бачите, що мед продають із металевої тари – одразу відходьте убік.

9) Як ще можна відрізнити підробку?

• До чашки неміцного теплого чаю додайте трохи того, що ви купили під виглядом меду. Якщо вас не обдурили, чай потемніє, але на дні не утворюється осад.
• Згодом мед каламутніє і густіє (зацукрівається) - це вірна ознака гарної якості. А не того, як помилково вважають багато хто, що мед зіпсувався.
• Іноді мед під час зберігання ділиться на два пласти: густіє лише знизу, а зверху залишається рідким. Це говорить про те, що він незрілий, і тому його потрібно з'їсти якнайшвидше - незрілий мед зберігається лише кілька місяців.
• Недбайливі бджолярі не вивозять бджіл для збирання нектару, а просто годують їх цукром. Цукровий мед – ненатуральний. Нічого корисного у ньому немає. Такий "цукровий" мед неприродно білий.
• У цьому меді вільна вода відсутня - у зрілому меді вода (її близько 20%) повністю пов'язана в істинному насиченому розчині. Мед із цукровим сиропом має підвищену вологість, це можна перевірити наступним способом: опустіть у мед шматочок хліба, а через 8-10 хвилин дістаньте його. У якісному меді хліб затвердіє. Якщо навпаки, розм'якшився або зовсім розповз, то перед вами не що інше, як цукровий сироп.
• Але на ринку ніхто не дозволить вам проводити подібні експерименти, зате дадуть спробувати. Часто на невеликий клаптик паперу капають мед для дегустації. Цього цілком достатньо, щоби провести інший експеримент. Збираючись за медом на ринок, візьміть із собою хімічний олівець. Розмажте олівцем мед з папірця, можете розмазати пальцем, а на «медовій» смужці спробуйте щось написати хімічним олівцем. Якщо через кілька секунд з'явиться напис або розлучення синього кольору, можете впевнено та голосно повідомити продавця (щоб чули інші покупці), що в продукті присутні крохмаль або борошно. Якщо немає хімічного олівця, підійде й крапелька йоду. Такий синій відтінок у пропонованого меду безпомилково визначить крохмаль і борошно в продукті.

10) Який мед краще - гірський чи, умовно скажімо, рівнинний?

• Не потрапите на вудку, коли вас спробують переконати в тому, що гірський мед кращий за той, який збирають бджоли на наших теренах. Жодних особливих переваг у гірського меду перед «рівнинним» немає. Якість меду та концентрованість корисних речовин у ньому залежить лише від порядності та знань бджоляра, а також від екологічної обстановки району збору меду. Ось тут, правда, є різниця між медом, зібраним у чистому середовищі, і тим, що бджоли збирали з клумб промислового підприємства. Але і тут все залежить від бджоляра. Совість не повинна дозволити йому заробляти на промисловому меді.

11) У продавців меду існує кілька хитрощів, розрахованих на довірливих покупців.

• По-перше, заткніть вуха та не слухайте, що вони вам розповідають. Перевіряйте самі. Звичайно, на купу брехунів може потрапити один чесний продавець, але звідки ви знаєте, що чесний саме той, хто стоїть перед вами? Пробуйте мед не лише зверху, а й з дна банки. Не соромтеся залізти ложкою в банку і не слухайте продавців, які почнуть кричати: "Не псуйте продукт!"
• Непідігрітий мед – і свіжий прозорий, і зацукровений – ефективний антисептик, і чиста ложка у банку не може його зіпсувати. Інша справа, якщо на дні виявився не мед, або цей мед був раніше підігрітий, що призвело до втрати його антисептичних та інших цілющих властивостей.
• Не купуйте на ринку мед без перевірки чи закочений. Те, що мед краще зберігається, закатаний бляшаною кришкою - міф. Достатньо простої обертової або щільної поліетиленової кришки.
• Кристалізація (зацукровування) – природний для меду процес, який не впливає на його якість та склад корисних речовин. Нехай вас не бентежить закристалізований мед. Не приходьте наступного дня до продавця, який пообіцяв незакристалізований мед. Принесуть той самий, але підігрітий. А гріти мед в жодному разі не можна, т.к. це перетворює його на просту солодку субстанцію, позбавлену дуже багатьох корисних властивостей!

12) Справжній мед має такі ознаки:

• Якісний мед не скочується з ложки дуже швидко. Візьміть столову ложку меду та швидкими круговими рухами переверніть ложку кілька разів. Мед навертатиметься на неї, майже не стікаючи в банку.
• Зануріть ложку в ємність з медом. Витягуючи ложку, оцініть характер набряку меду. Хороший утворюватиме стрічку, сідатиме гіркою, і на поверхні його утворюються бульбашки.
• Всі види меду мають солодкий смак, але деякі з сортів мають специфічний смак. Наприклад, тютюновий, каштановий та вербовий сорти мають гіркуватий смак, а вересовий відрізняється терпкістю. Будь-які відхилення в смакових якостях меду говорять про його недоброякісність. Інші дефекти можуть бути пов'язані з наявністю домішок. Надмірна кислотність може бути пов'язана з бродінням, аромат карамелі - результат підігріву, явна гіркота - невірні умови зберігання неякісного продукту.
• Колір меду залежить від сорту. Це можуть бути всі відтінки коричневого та жовтого кольорів. Не лякайтеся блідо-жовтенького, злегка каламутого меду - це нормально для акацієвого меду, що постояв деякий час, т.к. він зацукрується дуже повільно і довго - повністю іноді лише до кінця зими (але обов'язково спробуйте його і самі визначте до смаку, що це саме акацієвий мед). Іншим видам незасахарившегося меду мутність не властива, т.к. процес їх зацукрування (помутніння та затвердіння) відбувається швидко – щойно був прозорий і раптом (через 2-4 тижні після хабара – термін залежить від виду меду) відразу весь зацукровився.

Ще одна дуже проста експрес-перевірка:необхідно капнути мед на папір та підпалити. Папір навколо обгорає, але справжній якісний мед при цьому не горить, не плавиться і не коричневіє. Якщо мед почав плавитися – значить, бджіл годували цукровим сиропом, а якщо коричневіє – значить, розбавлений цукром.