Что и как готовить в воке. Вок – главный инструмент восточных кухонь. Бекон с картошкой и пореем
Европейцы привыкли готовить горячие блюда с помощью, котелков, кастрюль, всевозможных сковородок, утятниц, скороварок. У жителей Юго-Восточной Азии весь этот арсенал заменяет одна-единственная сковорода, похожая на чашу. В последнее время и наших хозяек заинтересовала китайская сковорода вок – для чего она нужна, как ее выбрать и правильно эксплуатировать, интересуются многие пользователи.
Более современные воплощения могут быть сделаны из нержавеющей стали, алюминия и чугуна, хотя имейте в виду, что последний очень тяжелый. Большинство из них будут антипригарные, что означает, что вы не получите такой же вкус от поджаривания, но они, как правило, более низкое обслуживание и более легкое очищение. Хотя соблазнительно выбрать круглый джек для своей традиционной привлекательности, плоское дно более практично и будет работать на источниках тепла, отличных от газа, причем большинство из них совместимы с индукцией.
Базовый кокс из углеродистой стали можно забрать всего за 10 фунтов стерлингов, и в то время как он не будет поставляться с аксессуарами, такими как крышка, может служить и более дорогим дизайном. Магазин на премиальном конце рынка, и вы можете заплатить более 100 фунтов стерлингов за привлекательные цвета и любимые бренды.
В каноническом варианте сковородка представляет собой металлический тонкостенный казан конической формы с выпуклым дном. Круглое основание и тонкие стенки нагреваются равномерно, позволяя молниеносно приготовить пищу на открытом огне. Это происходит при постоянном помешивании: прожаренные кусочки специальной лопаткой перемещаются наверх, а сырые – вниз. С двух сторон у классической «чаши» имелись ручки, как у кастрюли – благодаря им сковороду легко было помещать в традиционную китайскую дровяную печь и снимать с нее.
Бюджет до 40 фунтов за баланс универсальности и стоимости. Длинная, прочная рукоятка с хорошим сцеплением является обязательной, предпочтительно изолированной или достаточно далекой от источника тепла, чтобы предотвратить ее нагревание. Вы также можете найти дескриптор «помощника» на противоположной стороне, чтобы помочь поднять кастрюлю или пару ручек петли, которые облегчают перемещение, если они полны супа или карри. Крышка придаст вашему воку большую универсальность, позволяя кипятить, покрывая пищу, пока она готовится и пропаривается.
Вполне логичен вопрос: если сковорода вок с круглым дном неспособна устоять на плоскости – для чего она тогда нужна на современной кухне? Сделав дно плоским, западные производители приспособили старинную посуду к используемым ныне стеклокерамическим, электрическим, индукционным плитам. Распределение тепла в воке стало менее равномерным, но основные преимущества остались. Итак, сковорода вок – что это такое для современного кулинара:
Мини-котелки, до 18 см, отлично подходят при приготовлении пищи для одного, но у них не будет достаточно места для всех ваших ингредиентов, когда вы будете готовить большие блюда, заставляя их тушить, когда вы хотите, чтобы они испепелили. Большинство котелок составляет от 20 см до 30 см, что является идеальным размером для пар и семей, а что-то более 36 см быстро становится слишком громоздким для повседневной кулинарии.
Совместим со всеми источниками тепла, в том числе индукцией, плоской базой, легкой конструкцией и глубокими, наклоненными сторонами, способными переворачивать, подбрасывать и обжаривать продукты, как профессионалы. В отличие от большинства нелипких котелок, вы также можете использовать металлическую посуду и при необходимости осторожно чистить. Он будет нуждаться в приправе каждый раз, когда вы его используете, чтобы сохранить интерьер в хорошем состоянии, но кроме этого это покупка с большой стоимостью.
- скорость приготовления блюд;
- универсальность – кроме обычной жарки, в посуде производится тушение, копчение, варка супов, приготовление на пару;
- максимальное сохранение полезных веществ за счет кратковременной термообработки, аппетитный вид и хорошие вкусовые качества еды;
- минимальное содержание жира в готовых блюдах – впитыванию масла мешает постоянное перемещение кусочков в воке;
- удобство приготовления – за счет высоких стенок сковороды вок кусочки во время интенсивного перемешивания не высыпаются из сковороды.
Разновидности сковородок вок, критерии выбора
Перед покупкой оценивают основные параметры подобной посуды, влияющие на ее функциональность и комфортность использования.
Если вам нравится держать свою посуду в сияющем, нетронутом состоянии, это не для вас, потому что углеродистая сталь будет обесцвечиваться с течением времени, но для тех, кто любит восточные блюда, это идеально. Кулинария вока может требовать высоких температур, но может быть сложно узнать, когда ваша кастрюля готова начать приготовление. Кроме того, что он достаточно лёгкий, чтобы переворачивать жаркое, он особенно хорошо подходит для другой кулинарии, с печной безопасной рукояткой из бакелита, имеющей стильную вставку из нержавеющей стали и глубокими боками, которые могут легко вместить соусы и супы.
Материал
Размышляя о том, как выбрать сковороду вок по материалу, стоит изучить плюсы и минусы разных моделей.
Керамические и алюминиевые сковородки выбирают для электрических и газовых плиток. Чугунные и стальные модели подойдут для всех способов нагрева, в том числе, с использованием открытого огня. Сковорода вок для индукционной плиты тоже должна быть изготовлена из железоуглеродистого сплава, ибо основное требование к ней – наличие магнитных свойств.
Еще лучше, его долговечное антипригарное покрытие может выдерживать металлическую посуду, за исключением носков и ножей, и подходит для всех источников тепла, включая индукцию. Большинство из нас испытало потерю любимой кастрюли, будь то кто-то другой, царапающий, жгучий или чрезмерно очищающий его. Это немного более весомый, чем некоторые, но эргономичная ручка из нержавеющей стали по-прежнему дает ему много маневренности. Вок также обладает отличным распределением тепла, поэтому, если вы готовили с помощью стандартного лотка для болота, это может потребовать регулировки, чтобы предотвратить пережаренное мясо и рыбу или карбонизированный овощ.
Диаметр
В магазинах предлагаются варианты сковород от 15 до 76 см. Критерий выбора – число одновременно приготавливаемых порций. Самыми ходовыми являются следующие размеры воков: 15-28 см (1-2 порции) и 30-38 см (3-5 порций).
Совет: Оптимальным считается диаметр 25-28 см – такая посуда достаточно вместительна, легка и компактна. Сковорода с размерным параметром более 35 см слишком громоздка для современных кухонь и бытовых плит.
Жареная вояка с крышкой: высококачественный котел с удобной крышкой
Часть серии красочной посуды, которая охватывает молочную кастрюлю на мелкой сковороде, этот легкий двухкомпонентный пакет для вока много подходит для его доступной цены. Он не только имеет крышку, что делает ее идеальной для пропаривания и тушения, но также имеет тройной слой тефлона, который не содержит палочки, который включает частицы железа, которые помогают быстро и равномерно переносить тепло. Пара ручек с ручкой для мягкой рукоятки облегчает подбрасывание пищи и соответствует яркой основе, которая закончена в теплостойкой металлической красной краске.
Внешнее исполнение и комплектация
Выбирая сковороду вок, обращают внимание и на ее конструктивные особенности.
- Дно. Плоские модели подходят для всех типов плит. Для газовых горелок можно купить традиционный выпуклый вок с круглой подставкой для фиксации.
- Ручки. Кроме кастрюлеподобных сковородок есть модели с длинной ручкой и небольшим овальным держателем. Бывают и съемные рукоятки (такой вок более удобен в хранении).
- Комплектация. Функционал сковороды расширяется за счет крышки (она позволяет тушить и варить пищу). Неплохо, если в комплект входит решетка: на ней можно отцеживать масло с обжаренных продуктов или готовить паровые блюда.
Что и как готовят в вок
Как было сказано ранее, глубокая сковорода с коническими стенками удобна для реализации самых разных кулинарных идей. И все же идеальные рецепты для вок – рагу, жаркое, плов, мясо с гарнирами из лапши и овощей, блюда-фри. При этом мясо может быть разных видов – от говядины до куриного филе, овощи и приправы комбинируют на свой вкус. Желательно заранее узнать не только о том, что готовят в сковороде вок, но и как это сделать правильно.
Никто не любит жаркую жаркую жару. Предотвратите, чтобы ваша пища замачивала больше масла, чем это необходимо, с поднятой сотовой основой этого котелка с выпуклым днищем. Это скорее волнообразный котелок, чем перевернутый, однако, хотя это не особо тяжелая кастрюля, весомое количество веса сосредоточено в чаше, что делает вспомогательную ручку существенным дополнением для ее перемещения.
Кешью Цыпленок Дин С Джикамой, Сельдерей и Красный перец колокола
Стеклянная крышка является полезной дополнительной для пропаривания, а также следит за приготовлением пищи без ее удаления. Красота вока состоит в том, что вы можете использовать его для всех видов техники, но его реальная цель в жизни - обжарить. Мы собрали 25 наших любимых рецептов, от курятины цыпленка кунг-пао, двумя путями и жареным рисом из крабов до вегетарианской лоу и свинины корейского стиля, чтобы проиллюстрировать невероятное разнообразие, которое это просто вокал. В то время как вы, возможно, не знаете названия, вы, вероятно, съели много блюд, которые подпадают под категорию дина, что относится к картофелю-фри, приготовленному с кубиками и овощами в кубиках.
Основной принцип приготовления еды – быстрая жарка с непрерывным помешиванием (по-английски — stir-fry). Метод довольно прост, если использовать несколько фирменных приемов китайских поваров.
- Все ингредиенты чистят и нарезают заранее небольшими кубиками или полосками. Твердые овощи режут более тонко. Мясо выбирают понежнее, чтобы оно успело прожариться.
- Блюда готовят на подсолнечном, кунжутном или арахисовом масле (сливочное и оливковое для жарки не годятся).
- Перед закладкой продуктов сковороду раскаляют, добавляют масло и разогревают его. Во время жарения огонь не убавляют.
- Порядок введения составляющих зависит от длительности их приготовления. Очередность закладки может выглядеть так: мякоть свинины, морковь, лук, болгарский перец, зелень, соус, специи, вермишель.
- Содержимое сковороды в процессе готовки все время помешивают от центра к периферии. Благодаря этому обжаренные кусочки не подгорят и дойдут до кондиции на более прохладных стенках.
- Рис, лапшу или спагетти лучше отварить заранее.
- Чтобы приготовить с помощью вок сочное, прожаренное мясо с хрустящей корочкой, нужно знать несколько нюансов.
- Если филе поместить в морозилку на 15 минут, порезать его на мелкие кусочки будет гораздо легче.
- Размягчить мясные волокна поможет кратковременное маринование (15-30 минут) в соевом или устричном соусе.
- Мясо закладывают в раскаленное масло порциями по 40-60 г. Если объем продукта будет больше, температура в воке снизится, выделится мясной сок — и процесс жарки перейдет в тушение.
После приобретения аппетитной корочки мясо вынимают шумовкой, чтобы оно не пережарилось. Лучше откинуть его на бумажное полотенце или решетку. При большом количестве остальных ингредиентов с ними поступают аналогично (но, в отличие от мяса, вынимают полусырыми). В конце все компоненты возвращают в сковороду и доводят блюдо до кондиции.
Куриный кусочек
Дин также нуждается в хрустящей корочке, такой как орехи в выпивка классического цыпленка кешью. Самый известный динг в Америке - это, безусловно, курица-цыпленок кунг-пао - вы найдете его в основном в любом китайском меню выписки в стране. Наша версия сделана из болгарского перца, сельдерея, арахиса и мягкого соуса, утолщенного кукурузным крахмалом. блюдо с куриными бедрами, которые выдерживают жар вока лучше белого мяса.
Гун Бао Цзи Дин
Цыпленок кунг-пао, который вы найдете в Китае, более интенсивный, чем блюдо, как мы его знаем в Соединенных Штатах. Существует несколько способов сделать это - вы можете попробовать или пойти с этим более простым рецептом, приправленным перцем из сычуаньского чая и высушенными красные чили. Вырезая некоторые из более агрессивных ингредиентов, вы получите более тонкое блюдо.
Что такое вок? Для многих еще не знакомо это диковинное слово. Вок - это глубокая китайская сковорода. Ее главной отличительной особенностью является маленькое дно. За счет него в сковороде создается высокая температура, что позволяет очень быстро готовить различные блюда. К тому же, вок медленно остывает, что позволяет некоторое время держать в нем приготовленную пищу до подачи на стол горячей.
Жареная курица с грибами и устричным соусом
Один из секретов создания жаркого в ресторане - это маринование мяса с яичным белком, вином и кукурузным крахмалом, а затем его бланширование вы можете придать ему почти неестественно выглядящую шелковистость. Этот рецепт позволяет вам продемонстрировать технику, соединяя бархатистую воду с устричным соусом и грибами.
Лучший цыпленок Целого Цзо
Генерал Цзо на самом деле не жаркий, но с курицей из кешью и цыпленком кунг-пао в списке было нехорошо оставить его. Мы держим блюдо от того, чтобы быть таким же приторным, каким его иногда может быть, балансируя сладость соуса с высушенными красными чили и кислотным рисовым уксусом. Пикант мальков с водкой дает курица сокрушительно хрустящей корочкой.
В сковороде-вок можно и жарить, и тушить, и варить, и даже обжаривать во фритюре. Изобретена она была еще до нашей эры, но широкую популярность на западе приобрела только во второй половине 20-го века с приходом моды на восточную кухню.
Как выбрать вок
Традиционный вок имеет сферическую форму, но для использования на обычной плите это не удобно. Поэтому современная его форма имеет небольшое плоское донышко. Идеальный диаметр - 30 см. Конечно, в зависимости от ваших потребностей размер может варьироваться.
Говядина тайского стиля с базиликом и чили
Восстанавливать блюдо у себя дома жестко, потому что ингредиент, который дает блюдо свое имя - святой базилик, или ка-фрао на тайском языке, - в принципе невозможно попасть в Штаты. К счастью, вы можете сделать что-то одинаково вкусное с более легким для поиска фиолетовым базиликом.
Жареная говядина с китайской брокколи
Говядина с брокколи, как правило, является худшим предложением в китайском буфете - меня не интересуют мягкие, переваренные западные брокколи. Наша версия блюда заменяет их китайской брокколи, которая имеет более сложный, слегка горький вкус.Одно из главных свойств данной сковороды - высокая теплопроводность. Будет замечательно, если вок сделан из нержавеющей стали или чугуна. Такие материалы и прослужат долго, и будут обладать всеми требуемыми свойствами. Использовать сковороду из чугуна или стали можно и на газовой плите, и на электрической.
Жареная говядина с кайлой и фризе в соусе из черной фасоли
Как только у вас есть правильная брокколи, остальное блюдо простое - просто лук-шалот, чеснок, маринованная говядина и соусом на основе устричного соуса. Этот рецепт принимает китайскую технику и применяет его к двум западным ингредиентам: келе и фризе. Мы готовим их, как и любые другие сердечные зелени, добавляя стебли в горячее котелок с листьями. Там нет необходимости в бланшировании, что делает рецепт супер быстрым и означает еще один банк для очистки.
Жареная говядина с соусом и устричным соусом
Жаркое - это все о быстром приготовлении пищи, поэтому оно хорошо работает с тонкими порезами мяса. Стейк из шкуры удовлетворяет этому требованию и имеет дополнительное преимущество - иметь свободную текстуру, идеально подходящую для впитывания маринадов. Это жаркое - это всего лишь полчаса, в том числе маринованные пары времени - говядина с горошком, устричным соусом, куриным бульоном, вином Шаосин, сахаром, кунжутным маслом и соевым соусом.
Крышка обязательно должна иметь выпуклую форму. Это позволит готовить на пару и дольше сохранять тепло. При покупке проверьте, чтобы крышка хорошо прилегала к сковороде.
Как готовить в воке
Вок - вещь многофункциональная. И тушит, и варит, и жарит, и на пару готовит. А главное, все это она делает быстро. Благодаря форме и материалам, из которых изготовлен вок, в нем создается очень высокая температура. Особая форма сковороды позволяет продуктам готовиться не только быстро, но и делать это равномерно. Поэтому на приготовление уходит в два раза меньше времени и считается, что все блюда, приготовленные в этой сковороде, сохраняют максимум полезных свойств.
Жареные огурцы с пряной грубой свининой
Если вы не чувствуете, как готовить рис, пытаясь добавить лапшу к вашей жаркой, чтобы сделать ее полноценной едой. Обслуживание с помощью самбала олека на стороне позволяет каждому едоку подбирать пряность по своему вкусу. Если вы только когда-либо кушаете огурцы, сырые или маринованные, вы не сможете полностью использовать овощи. Соля и слегка приготовляя огурцы, вы можете размягчить их, превратив их хруст в мясистый кусочек. Один из наших любимых способов приготовления огурцов - в этой легкой жаркой, приправленной маринованной молотой свининой, соевым соусом и кунжутным маслом.
Жарим в сковороде-вок
Жарка - самый распространенный способ приготовления пищи . В сковороде-вок лучше всего использовать быструю обжарку с постоянными помешиваниями. Так за счет высокой температуры и равномерного прогрева блюдо будет готово в течение 10-15 минут.
Корейская пряная маринованная свинина с чили и кимчи
Они не всегда привлекают столько внимания, как лапша, рагу или барбекю, но жаркое - большая часть корейской кухни.
Жареная сладкая и кислая свинина
Водный бархат не только для курицы - вы также можете использовать его, чтобы придавать ту же шелковистую текстуру свиной корейке. Вот как мы начинаем принимать сладкую и кислую свинину, приготовленную из лука, болгарского перца и консервов ананас. Мы используем ананасовый сок в соусе, но балансируем его с кислотным рисовым уксусом и ароматическим кунжутным маслом.Но к процессу нужно приготовиться заранее. Нарезать все необходимые ингредиенты, подготовить соль и специи. Далее вы разогреваете вок, добавляете масло (жарить лучше на растительном масле) и даете ему хорошенько прогреться. Затем постепенно добавляйте все необходимые ингредиенты и не забывайте постоянно помешивать. Движения должны быть от середины к краям.
Есть такой нюанс: можно сдвинуть часть ингредиентов, например, овощи, на стенки, там температура ниже, но они будут продолжать медленно готовиться. А когда их нужно будет добавить к остальным ингредиентам, просто верните их на дно.
Тушим в сковороде-вок
Прежде чем начинать тушить, немного обжарьте все продукты. Затем добавьте воды и сделайте огонь потише. В зависимости от вида мяса или овощей тушение может занять от 5 минут до получаса. К примеру, картофель будет готовиться относительно долго. Если вы хотите сделать мясо или рыбу более нежными, то не закрывайте крышку, чтобы вода при тушении испарялась. Специи лучше добавить в самом конце, иначе вкус будет слишком насыщенным.
Варим в сковороде-вок
Самое простое - это сварить суп. При достаточно мелкой нарезке все ингредиенты проварятся очень быстро. Но сковороду-вок можно использовать и в качестве пароварки! Для этого нужно приобрести лишь специальную корзинку из бамбука.
Вок наполняют водой и накрывают крышкой. Когда вода закипит, корзинку с продуктами ставят в вок и снова накрывают все крышкой. Главное рассчитать количество воды так, чтобы ее уровень не доходил до дна корзинки. Через несколько минут вы получите не только вкусное, но и полезное низкокалорийное блюдо.
Фритюр в сковороде
Вок, благодаря своим особенностям, позволяет готовить пищу во фритюре. И речь далеко не обязательно идет о привычной для нас картошке фри. Почему бы не приготовить курицу, рыбу или овощи в кляре? Нужно всего лишь разогреть масло. Дальше просто кладите курицу или рыбу, предварительно обмакнув кусочки в тесто, в сковороду, обжаривайте до золотистой корочки и вытаскивайте шумовкой. И не забывайте промокать лишний жир бумажной салфеткой!
Сковорода-вок невероятно удобна и многофункциональна. Для женщин это просто находка. Пища получается вкусной и полезной, но при этом временные затраты на приготовление обеда или ужина минимальны. О чем еще может мечтать хозяйка?