Класичний рецепт бефстроганів із печінки зі сметаною. Як приготувати бефстроганів з печінки? Інші можливі способи приготування бефстроганів

Свиняча печінка – виключно корисний продуктдля нашого організму Вона містить вітаміни А і В12, безліч мікроелементів, таких як залізо, цинк і мідь, незамінні амінокислоти. Страви зі свинячої печінки збагачують людський організмкорисними ферментами, завдяки яким покращується травлення, а корисні речовиникраще засвоюються.

Порівняно з телячою та яловичою, свиняча печінка має більш пористу структуру, до того ж, вона значно дешевша. Але це зовсім не означає, що гірше. З свинячої печінкиможна приготувати все, що завгодно: паштети, пиріжки, запіканки, млинці. Свинячу печінку готують під різними соусами.

Щоб свиняча печінказавжди виходила смачною та ніжною, необхідно знати деякі хитрощі. Про них зараз і поговоримо. Насамперед, перед приготуванням її слід вимочити у воді, молоці або розчині оцту. Час вимочування – від 30 хвилин до 2-х годин. Все залежить від вашого запасу за часом. Процедура вимочування позбавить печінку від гіркого присмаку та жорсткості. Іноді при жарінні використовують цукор або мед. Нібито це теж надає печінці м'якості.

Важливо пам'ятати, що печінку в жодному разі не можна пересмажувати. Треба ретельно стежити за цим, інакше вона стане сухою та втратить свої смакові якості.

І ще. Печінка – продукт швидкопсувний, що вимагає особливих умовдля зберігання. Вона може бути заражена токсинами, гельмінтами та іншими шкідливими бактеріями. Тому не варто купувати її на стихійних ринках біля доріг, де немає відповідних санітарних умов, ветеринарних штампів та сертифікатів.

У нашому сьогоднішньому меню – бефстроганів зі свинячої печінки. Для цієї страви не потрібно довге вимочування печінки. Але якщо така можливість є, то можна вимочити.

Отже, необхідні інгредієнти:

• Печінка свиняча – 500 грамів;
• Цибуля ріпчаста (велика) - 2 шт.;
• Сметана - 2 столові ложки;
• Томатна паста - 1 столова ложка;
• Борошно - 1 столова ложка;
• Олія рослинного походження- для смаження;
• Сіль - за смаком;
• Перець чорний та інші спеції – за смаком;

Насамперед, треба підготувати печінку для бефстроганова (видалити жовчні протоки, вимочити (за бажанням), помити, обсушити) і порізати у вигляді соломки.

Потім шматочки печінки викладаємо на суху розігріту сковорідку, без додавання олії. Обсмажуємо протягом 3 хвилин.

Цибулю чистимо і ріжемо будь-яким способом ( дрібними шматочкамиабо півкільцями) і додаємо його до печінки. Смажимо всі разом 2 хвилини.

Після цього додаємо в сковорідку рослинна олія, томатну пасту, сметану, борошно, сіль та улюблені спеції, при необхідності наливаємо воду. Гасити в томатній заливціпід кришкою рівно 5 хвилин.

До уваги, з томатною пастоюу цьому рецепті потрібно виявляти обережність, щоб не переборщити. Особливо, якщо вона кислувата.

Ну як Вам таке блюдо? На наш погляд, бефстроганів зі свинячої печінки – чудова друга страва! Недороге та дуже корисне! Подавати можна з будь-яким гарніром, використовуємо соус той, в якому тушкувалася печінка.

Час приготування – 15 хвилин (без замочування печінки).

Відома всім страва, що називається бефстроганів, вважається стравою російської кухні, хоча з цим можна посперечатися, оскільки коріння його походження досі точно не з'ясовано. Бефстроганів є тонко нарізаними шматочками молодої телятини, обсмажені в борошні і згодом тушковані зі сметаною. Це і є автентична страва. На сьогоднішній день бефстроганів готують не лише з яловичини та телятини, а й використовують інші види м'яса, а також печінку.

Популярним є бефстроганів з яловичої печінки, свинячий або курячий. Печінку по-строганівськи готують не тільки в домашніх умовах, але й можна зустріти в меню багатьох кафе та ресторанів.

Інгредієнти:

• - 400 гр.,
• Томатний соус – 100 мл.
• Томатний сік - 100 мл.
• Цибуля ріпчаста - 2 шт.,
• Борошно - 70-80 гр.
• Сметана – 3 ст. ложки,
• Рослинна олія,
• Сіль,
• Спеції.

Бефстроганів з яловичої печінки – рецепт

Печінку розморозьте. Зніміть щільну плівку, якщо вона є, видаліть великі прожилки. Далі наріжте її тонкими смужками. Довжина брусків складає близько 6-7 см, ширина не повинна перевищувати 1 см.

Очистіть білу цибулю і наріжте четвертинками кілець.

Печінку складіть у глибоку миску. Присипте борошном. Завдяки борошну томатно-вершковий соусвийде густішим, крім того борошно під час обсмажування печінки не дозволить її сокам виходити назовні, а затримає їх усередині.

Обваляйте у борошні.

Викладіть запановану в борошні на гарячу сковородуз олією.

Посипте спеціями та сіллю.

Обсмажте її, помішуючи лопаткою протягом 10 хвилин. Печінка на цьому етапі приготування виходить аль-денте, тобто не надто просмаженою всередині, але готовою зовні.

Після цього додайте подрібнену цибулю. Перемішайте.

Влийте томатний сікі додайте томатну пасту. Якщо використовуєте томатну пасту, соус або кетчуп, обов'язково додайте в сковороду води.

Перемішайте. Гасіть печінку в томатний соусще 5 хвилин.

Додайте|добавляйте| сметану, розмішайте. Якщо соус вийшов занадто густим, дозволяється додати трохи води. Через 5-7 хвилин бефстроганів з яловичої печінки у сметаніі томатний соус буде готовий.

Бефстроганів з яловичої печінки. Фото

Смачний та поживний бефстроганів із яловичої печінки зі сметаною приготувати нескладно. Причому зробити це буде зовсім нескладно. Запропонований рецепт заснований на класичному варіантіприготування такої м'ясної страви. Він був придуманий давно французькими кухарями. Ось чому сумніватися в результаті не доводиться. Печінка виходить м'якою, соковитою, ситною, а сметанний соус – густим та ніжним одночасно. Так що якщо ви любите оригінальні доповнення до гарнірів, то варто приготувати цю м'ясну варіацію по-строганівськи.

Час приготування – 30 хвилин.

Кількість порцій - 4.

Інгредієнти

Для приготування бефстроганова у такій інтерпретації необхідно використовувати наступний набір продуктів:

• яловича печінка – 500 г;
• цибуля-ріпка - 2 головки;
• сметана - ? ст.;
• олія – 2 ст. л.;
• сіль - 1 ч. л.;
• борошно - 1 ст. л.;
• мелений перець (чорний) – 1 щіпка.

Як приготувати бефстроганів із яловичої печінки зі сметаною.

Щоб приготувати смачний і густий бефстроганів із яловичої печінки в ніжному сметанному соусіВам не потрібно мати вищу кваліфікацію кухаря. Незважаючи на те, що страва має деякі секрети та тонкощі приготування, впоратися з нею цілком реально.

1. Для початку нам потрібно буде підготувати весь пакет продуктів, які знадобляться в ході приготування цієї варіації бефстроганова.

1. Далі потрібно одразу ж зайнятися підготовкою печінки. Продукт потрібно ретельно промити та зачистити. З нього в обов'язковому порядкузнімаються великі жовчні протоки. З іншого боку, слід обов'язково видалити все плівки.

1. Наступний етап приготування цієї інтерпретації м'ясної страви на вечерю або на обід – нарізка підготовленої печінки. З продукту варто сформувати трохи подовжені смужки. Але враховуйте, що така соломка має бути досить маленькою. У в іншому випадкудобре протушкувати продукт навряд чи вдасться.

1. Якщо обробку та нарізку яловичої печінки ви завершили, то можете сміливо переходити до підготовки цибулі. Плоди треба очистити від лушпиння. Їх потрібно промити і злегка промокнути серветками, щоб забрати зайву вологу. Потім цибулю слід нарізати невеликими кубиками.

1. Далі береться велика та простора сковорода. Добре, якщо вона має товсте дно. Оптимально скористатися посудом із антипригарним покриттям. У ємність вливається олія, а в неї викладається цибульна нарізка. Сковорода вирушає на плиту. При середньому рівні нагрівання потрібно трохи обсмажити овочі, періодично помішуючи їх. На це у вас піде приблизно 3 хвилини.

На замітку! Для обсмажування цибульної нарізкислід взяти близько 1 ст. л. олії. Щоб уникнути неприємних запахіві поганого післясмаку, використовуйте рафінований склад.

1. Згодом береться інша сковорода. До неї вливається близько 1 великий ложкиочищеного соняшникової олії. Коли маса буде добре розпечена, у неї викладається печінка. М'ясну нарізкуне забудьте присипати сіллю. Але враховуйте, що у рецепті вказано середню кількість приправи. Ви можете додати її на свій смак. Також склад присипається спеціями. Крім вказаного у рецепті меленого перцюВи можете взяти й інші приправи. На середньому вогні яловичу печінку потрібно обсмажувати близько 10 хвилин.

1. Через 10 хвилин до печінки потрібно викласти цибульну засмажку.

1. Далі треба додати до продуктів компонент, який дозволить зробити масу густою та дещо пом'якшить її смак. Це мука. Все перемішується, щоб порошкоподібна маса обволокла нарізку і змішалася із цибулею. Систематично помішуючи, суміш треба підсмажувати 5 хвилин.

1. Що робимо далі? Залишається викласти на сковороду сметану.

На замітку! Якщо ви вітаєте невелику гостроту в м'ясних стравах, то за бажанням можете присмачити свій бефстроганів ще томатною пастою. Тоді її знадобиться в об'ємі 2 столові ложки.

1. Компоненти ґрунтовно перемішуються. Сковорода із інгредієнтами щільно закривається кришкою. Наш бефстроган з яловичої печінки зі сметаною треба протушкувати 10 хвилин. При цьому рекомендується підтримувати слабке нагрівання.

1. Ось і все! Наші м'ясні ласощі готові! Розкладайте його по тарілках з улюбленим гарніром та подавайте до столу!

Відео-рецепти

Кухарям-початківцям буде простіше приготувати страву, якщо вони познайомляться з відео-рецептами:

Бефстроганов… Що це таке, уявляють чимало людей. Здається, що тут складного? Просто гарна назвадля м'яса, згашеного у сметанному соусі. Частка істини в цьому, звичайно, є, але розглянути це питання детальніше все-таки варто.

Рецептів приготування страви Bœuf Stroganoff (з фр. – яловичина по-строганівськи) відомо чимало. Хоча дані рецепти і відрізняються здебільшого лише способом нарізки м'яса, певні секрети все ж таки є. Сьогодні неважко дізнатися не тільки, як зробити цікаве, але навіть, як приготувати бефстроганів з печінки. У Європі ця назва страви не використовується взагалі, вона і зрозуміла. Перекладіть назву, зрозумієте.

У наші дні мало кому відомо, яким чином блюдо отримало назву, що складається з російського прізвища - Строганов, що належить до графського роду. Оригінальний рецептзазнав чимало змін. Благо, основа залишилася майже недоторканою. Виходячи з цього, ми приготуємо неймовірно смачна страва- бефстроганів із печінки.

Про те, як приготувати бефстроганів із печінки, в інтернеті є чимало інформації. Варто врахувати, що при неправильному вона «дарує» страві неймовірно гіркий смак, скуштувавши який, у багатьох людей нерідко відпадає бажання їсти цей продукт протягом багатьох років. Розглянемо перевірений рецепт, який і готується неважко, і має смак, відповідний запит гурманів. Почнемо! Інгредієнти:

• Печінка (яловича) – 1 кг;
• Сметана (краще 20%) – 250 г;
• Олія (рослинна) – 3-4 ст.л.;
• Цибуля (ріпчаста) - 3 шт.;
• Борошно (пшеничне) – 1 ст.л.;
• Вода – 180-200 г;
• Сіль – 2 ч.л.;
• Перець мелений чорний - 1½-2 ч.л.

Обробка печінки починається з того, що потрібно її добре промити і обов'язково очистити від плівки. Багато хто на цьому кроці і закінчує, переходячи до нарізування, але краще звільнити печінку від прожилок. Бефстроганів з печінки повинен виправдовувати свою назву, а значить, вад у страви має бути якнайменше. Відділивши м'які частини (займає це не більше 3-5 хвилин), ви гарантуєте неймовірну м'якість печінці у страві. Повірте, процес виправдовується. Варто зауважити, що намагатися позбутися всіх прожилок не потрібно. Відокремте лише основні, цього цілком достатньо. Знову промиваємо.

Продовжуємо розглядати рецепт бефстроганів із печінки, і переходимо до процесу смаження. Нагріваємо на сковороді олію.

Під час розжарювання олії можна зайнятися нарізкою печінки. Розділяти її варто на брусочки довжиною до 4 см, а висотою не більше 1 см. потім викладаємо її на сковорідку. Обсмажування повинне відбуватися на повільному вогні, помішуючи протягом 5 хв. Цим бефстроганів із печінки не відрізняється від приготування. оригінальної страви

Ці 5 хвилин обсмажування дозволяють нам не поспішаючи нарізати цибулю. Рекомендується різати півкільцями, так як при тривалій обсмажуванні та тушкуванні цибулю у разі дрібної шатківниціпрактично не буде видно, залишиться лише смак. Бефстроганів з печінки починає перетворюватися на реальність, коли в обсмажену печінку додається нарізана цибуля. Смажити слід на слабкому вогні протягом 5-10 хв. Перемішувати варто дуже акуратно, щоб не пошкодити цілісність.

Не дивно, що рецепт бефстроганів з печінки не може обмежитися тим, що печінка з цибулею просто заливаються сметаною і гаситься далі (як це зазвичай і відбувається). Нам необхідний справжній соус. Не лякайтеся все просто. Беремо склянку води (не гарячої!) і змішуємо зі столовою ложкою борошна в окремому посуді до отримання однорідної маси. Використовуючи холодну воду, ви убезпечите себе від боротьби з грудочками, що з'являються постійно. Ставимо цю масу на плиту та розігріваємо.

Незадовго до того, як вода наблизиться до моменту закипання, заливаємо сметану в неї і постійно помішуємо. Адже не годиться такій страві, як бефстроганів (з печінки він або м'яса - без різниці), гірчити, кислити тощо, а сметана, що пригоріла, саме такий колорит і вносить. Як тільки соус закипає, переливаємо його до печінки і гасимо всі разом під закритою кришкоюпротягом 10-15 хв. Все готове. Їжте із задоволенням! До гарніру відмінно підходить картопляне пюречи гречка.

Крок 1: Підготуємо інгредієнти.

Яловичу печінкудобре обмийте, потім очистіть її від усіляких жилок та плівок. Наріжте невеликими поздовжніми брусочками. Ріпчаста цибуля, очистіть від лушпиння, обмийте під холодною проточною водою і наріжте півкільцями. Потім на свій смак посипте печінку спеціями, цукром, чорним перцем і сіллю. Поки ми готуватимемо соус, печінка просочиться приправами.

Крок 2: Підготуємо соус.

В окремій мисці розведіть столову ложку борошна зі склянкою холодної питної води. Добре перемішайте до утворення однорідної текстури суміші. Комочків не повинно бути. Потім перелийте суміш у невелику каструлю та поставте на повільний вогонь. Постійно помішуйте суміш. Коли побачите, що напівфабрикат незабаром закипить, додайте до нього сметану, потім добре вимішуйте соус, щоб він не пригорів і доводьте до кипіння. Після цього зніміть каструлю з вогню.

Крок 3: Готуємо бефстроганів.

Розігрійте сковороду на середньому вогні і, не додаючи ніякої олії, вкиньте брусочки печінки. Постійно помішуючи їх, обсмажуйте близько трьох хвилин, після чого вкиньте в сковороду вершкове маслопотім цибулю. Обсмажте всі близько 4 хвилин, не забуваючи, як слід перемішувати, потім зменште вогонь до мінімуму і додайте сметанний соус.

Крок 4: Подаємо бефстроганів із печінки.

Потушкуйте ще хвилин 15, регулярно перемішуючи вміст сковороди. Потім зніміть її з вогню та накрийте кришкою хвилин на п'ять. Подавати до столу цю страву потрібно в гарячому вигляді в поєднанні з будь-яким гарніром, який вважаєте смачнішим! Приємного апетиту!

Як гарнір до цієї страви, ви можете використовувати відварена картопля, макарони або гречку. Рис також можна застосувати.

Якщо ви все ж таки використовуєте для приготування бефстроганів заморожену печінку, то попередньо її потрібно вимочити в молоці близько години, щоб готовій стравівона не гірчила.

Найкраще для цієї страви використовувати свіжу печінку. Вибираючи та купуючи її, зверніть особлива увагана її колір. Вона має відрізнятися дуже яскравим кольоромі не мати на своїй поверхні жодних ушкоджень.