Як засолити огірки холодною водою. Солоні огірки на зиму в банках – перевірені рецепти. Мариновані огірочки з аґрусом

Погодьтеся, зручно, якщо такий потрібний продуктзавжди буде у вас під рукою. Не потрібно купувати бочкові огіркиу бабусь, і самим солити в бочках теж необов'язково. Огірочки, які вийдуть у вас, будуть не гіршими. Особливо виготовлені холодним способом. Ось із нього і почнемо.

Як правильно солити огірки на зиму у банках: холодний спосіб

Зізнаюся чесно: про те, як солити огірки на зиму в банках простим холодним способом, я дізналася зовсім недавно. І вразилася легкість рецепту. З ним впорається будь-який, навіть діти охоче допоможуть вам засолити огірочки. Що особливо подобається: така консервація готується без стерилізації. Немає ризику обпектися окропом, отримати травми. Потрібно просто добре вимити та висушити банки.

Розглянемо простий рецепт, як легко та правильно солити огірки на зиму у 3 літрових банках.

Інгредієнти на 1 банку:

• 2 кг огірків;
• 3 великі зубці часнику;
• 5-6 шт. листя чорної смородини;
• 5-6 шт. листя дуба;
• 5-6 шт. листя вишні;
• 4 парасольки кропу;
• 4 середні листи хрону;
• 6 горошин чорного перцю;
• 2 лаврові листи;
• 3 ст. ложки великої кухонної солі.

Вибираємо огірочки

Насамперед, потрібно вибрати «правильні» огірки: не гладкі салатні, а пухирчасті, трохи колючі, з товстенькою шкіркою. Бажано, щоб усі коренеплоди були приблизно однакового розміру – не більше 15 см. Молоденькі огірочки зазвичай солоденькі та щільні, вони не містять порожнин, а отже, вийдуть хрусткими. Заготовляйте їх у день збирання (або покупки).

Важливо! Велику роль відіграє вода для засолення. Ідеально – джерельна, але можна використовувати бутильовану чи відфільтровану. Овочі, засолені в чистій воді, Не тільки пружні, вони мають приголомшливий смак! Також можна наполягти фільтровану воду на міді чи сріблі.

Вимочуємо у воді

Перед засолом обов'язково вимочіть огірки дві-три години на холодній воді. А якщо є час, то й півдня. Тоді вони стануть міцнішими і щільнішими. До того ж у такий спосіб ви позбавите овочі від надлишку нітратів. Звісно, ​​воду після замочування потрібно буде безжально вилити.

Зверніть увагу і на сіль – найкраще взяти велику кам'яну. Дрібна сільможе надати огіркам непотрібну нам м'якість. Йодована також не підходить.

Порада! Що стосується спецій та додаткових інгредієнтів(листя фруктових дерев, кора дуба та інше), то тут головне – не переборщити. Надлишок добавок може призвести до бродіння консервації. Але й зовсім ігнорувати їх все ж таки не варто, якщо ми хочемо отримати смачні та хрусткі огірки.

А тепер, коли ви вже добре підковані теоретично, перейдемо до практики.

Послідовність засолення огірків холодним способом у 3 літрових банках

• Сподіваюся, огірочки ви вже перебрали, відібрали найміцніші та найкрасивіші, помили їх, замочили у прохолодній воді на кілька годин. А поки займіться банками та кришками. Ретельно їх вимийте із содою та обсушіть. Кришки підійдуть звичайні пластмасові. Можете для надійності ошпарити окропом.
• На дно кожної банки покладіть дубові, вишневі та смородинове листя, два листочки хрону, лавровий лист, горошинки перцю, парасольки кропу. Розріжте навпіл очищені та помиті зубчики часнику і також відправте їх у банку.
• Тепер беремо чисті огірочки, кінчики залишаємо не відрізаними. Перший ряд укладаємо вертикально з огірків однакового розміру. Якщо овочі у вас все ж таки різнокаліберні, то для першого ряду відберіть плоди більші. Огірки укладаємо дуже щільно. Другий ряд - як вийде: і похило, і горизонтально, щоб якнайбільше огірків помістилося в банку.

Навіщо потрібно щільно укладати коренеплоди? У процесі засолювання вони зменшаться, банка стане неповною, а в порожні місця, що утворилися, можуть проникнути мікроби. Тому чим щільніше утрамбуємо огірочки, тим краще і для їхнього смаку, і для терміну зберігання.

• В окремий посуд насипаємо 3 ст. л. солі, заливаємо склянкою холодної води, перемішуємо ложкою. Заливаємо у банку. Якщо на дні ємності залишилася сіль, доливаємо води. Розмішуємо, знову заливаємо у банку. Далі все доливаємо прохолодною чистою водоющоб вона покрила огірки. Беремо банку обома руками і трохи збовтуємо, щоб вода рівномірно розподілилася.
• Два листи хрону укладаємо зверху на огірки, щоб не утворювалася пліснява. Можна скласти їх навпіл чи втричі, щоби помістилися. Вливаємо ще трохи води. Злегка покрутимо банку на столі, ніжно тримаючи її зверху. Усього води на банку йде приблизно 1,5 літри.
• Ставимо банку у велику тарілку, прикриваємо кришкою зверху (не закриваємо щільно!). Поступово в банку йтиме процес бродіння, і з неї деяка частина рідини виллється в тарілку. Залишаємо так приблизно на три доби, поки не припиниться процес бродіння. Через 3 дні доливаємо солону водуз тарілки у банку, закриваємо її кришкою. Зберігаємо засолені огірки у прохолодному темному місці.

Огірки виходять ароматні та зберігаються до нового врожаю (близько року). Якщо потрібно приготувати "Олів'є" або інші салати, огірки потрібно вимочити протягом кількох годин. Такі огірочки чудово підходять для приготування розсольника. Звісно, ​​тоді суп солити вже не потрібно.

Докладно ознайомитись із процесом, як солити огірки на зиму, щоб були хрусткими, вам допоможе це відео. Все дуже доступно та наочно.

Якщо ж ви хочете зробити закочення на користь, то вам більше підійде гарячий спосібзасолення. Тут уже знадобляться металеві кришкита закочувальний ключ.

Як солити огірки на зиму гарячим способом за простим рецептом

Інгредієнти на 3 літрову банку:

• 1,7-2 кг огірків;
• 2 шт. лаврового листа;
• 2 парасольки кропу;
• 2-3 шт. вишневого листя;
• 2-3 шт. листя чорної смородини;
• 2-3 шт. дубового листя;
• 1 листок винограду (за бажанням);
• 10 горошин чорного перцю;
• Корінь хрону – 6 см;
• 5-6 зубчиків часнику;
• 0,5 шт. перцю пекучого (за бажанням);
• 2 ст. ложки солі;
• 3-4 ст. ложки цукру;
• 0,5 ч. л. лимонної кислоти.

Якщо вас лякає така кількість компонентів, можу заспокоїти вас: для першого разу цілком достатньо покласти кріп, лавровий лист, часник, перець горошком. Спеції, що залишилися в списку, і листя – бажані, але не обов'язкові. Огірочки все одно вийдуть хрусткими та ароматними.

Але якщо ви постараєтеся і покладете все перераховане, то смак перевершить найсміливіші ваші очікування! Всі знайомі будуть їсти та нахвалювати, а потім запитувати рецептики.

Приготування:

1. Підготовка огірків не відрізняється від холодного способу засолення. Відбираємо, миємо, замочуємо.
2. Обробляємо банки та кришки: добре їх миємо, ошпарюємо окропом. Кришки можна простерилізувати окропом близько п'яти хвилин.
3. Покладіть на дно банки горошинки перцю, парасольки кропу, листя (які є), нарізані часточки часнику.
4. Потім дуже щільно розмістіть огірки. Нижній шар краще розташовувати вертикально, потім утрамбовувати огірочки горизонтально та похило. При гарячому способі засолення овочі можуть ще більше зменшитися у розмірі, тому щільність має велике значення.
5. Залийте огірки водою, доведеною до кипіння (1,5 літри на 3 літрову банку), накрийте обробленими кришками.
6. Укутайте для збереження тепла (рушником або ковдрою). Витримайте хвилини зо три.
7. Потім зливаємо воду.
8. Повторюємо операцію, але тепер витримуємо огірки в окропі близько п'яти хвилин. Для цього нагріваємо нову порціюводи, першу порцію виливаємо.
9. Переливаємо воду з|із| банки в каструлю, готуємо розсіл. На півтора літри води візьмемо 2 ст. ложки кухонної солі та 3-4 ст. ложки цукру. Він зберігає колір і пружність огірків, але зовсім не відчуватиметься в розсолі.
10. У банку насипаємо лимонну кислоту (0,5 чайної ложечки), вливаємо розсол, що кипить. У цьому рецепті, як і попередньому, огірочки готуються без оцту. А лимонна кислотасприяє відмінному зберіганню вашої консервації.
11. Закочуємо банки кришками, перевертаємо, обгортаємо теплим покривалом. Нехай тепер потихеньку остигають (приблизно добу-дві). Тоді огірочки ще смачніші виходять.

Зберігати банки з огірками, заготовленими в такий спосіб, можна й у домашній коморі.

Солимо огірочки змішаним способом у 2 літрових банках

Так-так, ви можете засолити огірочки і холодним, і гарячим способом одночасно. Що приємно: зберігаються подібні закочення довго, а на смак огірочки дуже нагадують бабусині бочкові. На цей раз даю пропорції на 2 літри. Для нашої не великої родинице оптимальний формат. Впевнена, що вам також сподобається.

Інгредієнти:

• 1,1-1,3 кг огірків;
• 10-12 шт. чорного перцю горошком;
• 2 ст. л. солі з верхом (на 1 л води);
• 2 зубці часнику;
• 2 шт. парасолька кропу;
• 1 гілка естрагону;
• 1 лист хрону.

Приготування:

1. Свіжі і міцні огірочки миємо, замочуємо на кілька годин.
2. Банки промиємо з содою (можна - з господарським милом), заливаємо окропом.
3. Зіллємо через 5 хвилин воду. Можна також простерилізувати в духовці близько десяти хвилин. Поставте потім їх нагору дном на рушник, нехай поки постоять.
4. Кришки теж потрібно простерилізувати. Металеві кип'ятіть приблизно 15 хвилин. Пластикові добре помийте з милом, потім ошпарте окропом.
5. Готуємо розсіл. На 2 літрову банку піде приблизно літр води, але краще зробіть розсіл із запасом (не 1 літр, а півтора). У процесі бродіння частина рідини може вилитися і вам знадобиться додатковий розсіл, щоб долити банки до верху.
6. На 1 літр води покладіть дві столові ложки (з верхом) кухонної великої солі. Покип'ятіть три хвилини, остудіть до кімнатної температури.
7. Огірки знову промиємо, зріжемо кінчики, обсушимо.
8. На дно кожної банки укладаємо парасольку кропу, нарізаний часник, естрагон.
9. Потім дуже щільно утрамбовуємо огірки. Зверху кладемо другу парасольку кропу, прикриваємо листом хрону, складеним у два-три шари. Звичайно, всі спеції мають бути чистими – помитими та обсушеними.
10. Залийте овочі в банці холодним розсолом. Закрийте кришкою, поставте банку у велику тарілку.
11. Залишаємо на дві доби для бродіння.
12. Додатковий розсіл (пам'ятайте, ми робили його із запасом) додайте резервні огірочки, трохи спецій, залиште в іншому посуді. Нехай теж готуються потихеньку.
13. Потім розсіл із банки перелийте в каструлю, додайте додатковий розсіл. Нагрійте і кип'ятіть близько п'яти хвилин.
14. Огірки прямо в банках промийте прохолодною кип'яченою водоювидалити наліт.
15. Якщо у банку залишилося вільне місце, щільно заповніть його резервними огірками. Додайте перець горошком.
16. Залийте гарячим розсолом банку по плічка.
17. Потім накрийте простерилізованими кришками, закатайте.
18. Переверніть, укутайте, залиште на добу. Зберігайте в прохолодному місці- льоху або коморі.

Як бачите, тут менше інгредієнтівАле на смак це не позначається. Огірки виходять напрочуд смачними, хрусткими, довго зберігаються.

Після відкриття банки поставте їх у холодильник, там вони можуть зберігатися приблизно тиждень. Можливо, й довше, але в нас вони швидко відлітали. Думаю, що й у вас не застояться.

От і все кулінарні тонкощіта секрети. Тепер ви знаєте цікаві та прості рецепти, як правильно солити огірки у банках. Спробуйте різні способита визначте, який вам більше подобається. Особисто я частіше солю огірки холодним способом, тому що не люблю поратися з окропом. Але це вже справа смаку. Для великої родини має сенс запастися солоними огірками про запас, а тут вже незамінний гарячий спосіб. Словом, вибирайте, експериментуйте. Бажаю вам удачі та нових кулінарних звершень!

Коли ми жили у гуртожитку у студентські роки, мені пощастило спробувати багато різних солоних та консервованих огірківВсі дівчатка привозили мамині заготівлі, а потім пригощали один одного

Отже, все пізнається порівняно, і солоні огірки холодним способом мені подобаються найбільше. Єдиний недолік цих огірків - їх потрібно зберігати в холодному підвалі, або в холодильнику, тому для міських квартир він не дуже підходить.

З солоних огірків виходять найсмачніші, вінегрети, їх можна їсти просто як закуску.

Не дивлячись на те, що ми живемо у квартирі, я роблю 2-3 баночки таких огірків, і зберігаю їх у холодильнику. Цього літа ми були з донькою у бабусі в гостях і солили огірки всі разом. Рецепт солоних огірків на зиму дуже простий, ви самі переконаєтеся в цьому, дочитавши стаття до кінця.

Пропоную вам рецепт солоних огірком, яким їх робить моя бабуся, вже не один десяток років. Рецепт перевірений, огірки виходять хрусткими та не сильно солоними, можуть зберігатися у погребі до 2-х років.

Для засолювання огірком потрібні будь-які банки та капронові (пластикові) кришки. Металеві кришки, що загвинчують, брати не рекомендую, тому що вони іржавіють (як зсередини, так і зовні ...)

Отже, для засолювання огірків нам знадобляться таке:

• Огірки
• Чисті та сухі банки 1 літрові, 2-літрові або 3-літрові
• Капронові кришки
• Листя хрону
• Парасольки кропу
• Чорний перець горошком
• Чищений часник
• Перець чилі
• Суха гірчиця
• Дубовий лист (щоб огірки хрумтіли)

Для розсолу:

• 1 літр холодної проточної води
• 2 повні з гіркою столові ложки (60гр).

Приготування:

Якщо можна солі класти менше, то недолік солі в засолювальні огіркиможе сприяти розвитку бактерій. У результаті огірки можуть стати м'якими та не смачними.

Огірки замочити у холодній воді на 3-5 годин (а краще на 5-8, особливо якщо це покупні огірки). Це потрібно зробити для того, щоб огірки добрали воду, що бракує, інакше вони її доберуть з розсолу і його може не залишитися зовсім у банку. Промити огірки під проточною водою. Кінчики огірків можна обрізати.

Банки та кришки помити. (Я їх не стерилізую і не висушую в цьому рецепті. Але якщо ви обдадите банки і кришки окропом, то це буде тільки плюсом).

Укласти огірки, перекладаючи рівномірно зеленню.

Не забуваємо про часник, перчик чилі та суху гірчицю. На 3-літрову банку потрібно приблизно 5-6 зубків часнику, 1 перчик чиллі і 1 чайна ложка сухої гірчиці.

Розчиніть у окремої ємності 2 повні із гіркою ст.л великої солі в 1 л води (на 3-х л. банку йде близько 1.5 л і 3 ст.л солі).

Добре розмішайте і дайте відстоятися. Зазвичай від солі виходить осад. Я його не ллю у банку. Залийте банки по самісінький верх. Накрийте звичайними пластиковими кришками та поставте в холодне місце.

Періодично (раз на 3-5 днів) заглядайте і стежте, щоб огірки були покриті розсолом, інакше, якщо цього не робити, то огірки без розсолу можуть стати м'якими і утворюється цвіль.

Іноді доводиться розсол підливати (до повного витіснення піни з банки і краю шийки, тобто по край банку, розсіл - з розрахунку на 1 л води - 2 ст. л солі).

Огірки тинятимуться. Це нормально. Вони можуть помутніти і запінитися, але потім розсіл з часом посвітлішає і піна піде.