Сік із сливи в домашніх умовах простий. Сливовий сік. Домашні рецепти Концентрований сік із слив

Шампанське. Без нього не обходиться жодна урочистість. Велика кількістьлюдей люблять цей напій. Але, на жаль, не всі знають, як правильно його пити і як вибрати. Адже різноманітність смаків просто вражає, і кожен відповідає своїй страві. Думаю, настав час трохи підвищити рівень обізнаності.

У чому різниця між ігристими винами та шампанським?

Власне, лише у назві. Адже зовсім недавно було виграно справу, за якою тільки вино, виготовлене в провінції Шампань або з сортів винограду, які виростають там, може носити горду назву «Реал». Всім іншим слід називатися ігристими винами. А так – технологія виробництва одна.

Який буває смак і аромат у шампанського та ігристого вина?

Аромат та смак досить багатогранний, залежно від того, які сорти винограду використовуються при виготовленні. Аромат зазвичай характеризують наступним чином: пряний, яблучний, грушевий, «свіжіше спеченого хліба», з ледь уловлюваним запахом дріжджів, які зазвичай додають у процес вторинної ферментації. Якщо у букеті вина яскравіше відчувається фруктова нота, тоді це ігристе вино Нового Світу. Якщо ж у напої відчуваються вершковий чи горіховий присмак, тоді тут уже можна говорити про вино зі Старого Світу.

Як говорилося вище, смак вина залежить від сортів винограду. При виробництві шампанського використовуються переважно такі, як «Шардоне», «Піно Нуар» і «Піно Менье».

Що стосується ігристих вин, то тут склад залежить від країни-виробника. Зокрема, це можуть бути використані такі сорти, як «Гавелло», «Пайядо», «Шенін Бланк», «Ксарелло» та багато інших.

Види шампанського та ігристих вин

Оскільки процедура скрізь однакова, то класифікація і шампанського, і ігристих вин одна. За солодощами розрізняють:

Ultra Brut/Extra Brut/Brut Zero/Brut Nature/Brut Sauvage: Виробляється без додавання цукру.

Brut: сухе шампанське (ігристе вино) містить не більше 1,5% цукру.

Extra Dry/Extra Sec: трохи солодше, ніж брют, містить не більше 2%

Dry/Sec: містить не більше 4% цукру.

Demi-Sec: містить приблизно 8% цукру

DouxСклад: солодке шампанське, містить не більше 10% цукру.

Але це ще не все, що може бути написане на пляшці із напоєм. Існують інші специфічні позначки. Зокрема, вони мають відношення до регіону та сорту винограду.

Так наприклад, Asti- Ігристе вино, яке робиться з винограду сорту Москато в провінції Асті в Італії. Це солодке ігристе вино з низьким змістомалкоголю, що робить його чудовим десертним вином. До речі, зараз напис Asti можна побачити не лише на італійських винах, а й на вітчизняних. Чим молодше таке ігристе вино, тим воно смачніше.

Cap Classique. З цим маркуванням представлені різні вина, які робляться з винограду, що росте в Південній Африці. Допускається використання як білих, і червоних сортів винограду. Існує цілий комітет, який розробив перелік стандартів виробництва, щоб досягти насиченого смаку, Котрий є відмінною рисоюафриканське ігристе вино. Лінійка представлена ​​всіма сортами напою від сухого до десертного.

Cava.Це ігристе вино родом із . Воно може бути білого або рожевого кольору. Роблять його неподалік Барселони в Каталонії. Щоб визначити справжність, достатньо переглянути пробку. На ній має бути зображена чотирикінцева зірка. У стандартах ЄС закріплено вимоги до ігристих вин, що йдуть під маркою Cava.

Extra Brut – 0-6 г цукру на літр.
Brut – 0-15 г цукру на літр.
Extra Seco – 12-20 г цукру на літр.
Seco – 17-35 г цукру на літр.
Semi-Seco – 33-50 г цукру на літр.
Dulce – понад 50 г цукру на літр.

Основні три виробника ігристих вин Cava – Codorniu, Freixenet, Segura Viudas.

Шампанське

Як уже говорилося, ігристе вино може носити горду назву «Шампанського», якщо воно виготовлене в Шампані з трьох сортів вина. Існує кілька типів Шампанського.

1. Prestige cuvée.Сюди відносяться фірмові вина, які виробляються в провінції Шампань, які мають багатовікові традиції. До них відносяться: Louis Roederer's Cristal, Laurent-Perrier's Grand Siècle, Moët & Chandon's Dom Pérignon, і Pol Roger's Cuvée Sir Winston Churchill.

2. Blanc de noirs.Це білі сорти вин, що виготовляються з червоних сортів винограду. Основу складають такі сорти, як Піно Нуар та Піно Меньє.

3. Blanc de blancs.Виробляють виключно із сорту Шардоне. Найвідомішим представником є Ruinart.

4. Rosé Champagne.Виготовляється шляхом недовгого вимочування шкірки червоного винограду в суслі або змішування Піно Нуар з білими сортами. Має приємний рожевий відтінок.

Для Шампанського також існують окремі стандарти щодо солодощі:

Brut Natural або Brut Zéro (менше 3 г цукру на літр).
Extra Brut (менше 6 г цукру на літр).
Brut (менше 15 г цукру на літр).
Extra Sec або Extra Dry (12 – 20 грам цукру на літр).
Sec (17 – 35 грам цукру на літр).
Demi-sec (33 – 50 грам цукру на літр).
Doux (понад 50 грам цукру на літр).

Класичним варіантом шампанського вважається Брют, хоча за Останнім часомсолодкі вина стали популярнішими.

Cremant– ігристе вино, яке виробляється у Франції, але за межами провінції Шампань. Існує 3 основні сорти вина під цим маркуванням: Crémant du Jura, Crémant d’Alsace та Crémant de Bordeaux.

Sekt- Німецьке ігристе вино. Виробляється виключно з німецьких сортів винограду, таких як Рислінг. Під цим маркуванням виробляють різної солодощіта кольори.

Spumante– солодкі та напівсолодкі італійські ігристі вина. В Італії усі вина називаються саме так. І, до речі, робити "Spumante" почали задовго до шампанського.

Prosecco- Італійські ігристі сухі вина. Виготовляються з однойменного винограду. Процедура виготовлення відрізняється від шампанського тим, що у пляшці немає ферментації. На відміну від більшості ігристих вин, Prosecco варто пити поки що воно молоде. Витримка має перевищувати 2 років.

Ну і, звичайно, ігристі вина розрізняють за кольором: біле, червоне та рожеве.

Різноманітність алкогольних напоїв, представлених на ринку, вражає уяву. Любителям ігристих вин, особливо шампанського, буде цікаво дізнатися, що свою назву вона набула завдяки однойменній провінції у Франції під назвою Шампань. Саме тут виробляють справжнє шампанське і тільки ця продукція гідна так називатися. Алкоголь, вироблений іншому місці має називатися ігристе вино. Простому обивателю досить важко розібратися, які види шампанського справді є такими, а які ставляться до вин.

Сорти алкогольного напою діляться виходячи з сорту винограду, року його збирання, солодощі та технологічних процесів. Для отримання гідного шампанського рік збору винограду має бути врожайним. Винороби стверджують, що таке буває не частіше двох разів на десять років. Виходячи з цього, вартість шампанського не може бути низькою. Якщо це так, то напій можна сміливо відносити до вин.

Класифікація за сортом винограду

По сорту винограду шампанське ділять на великі групи:

• вінтажне;
• асамбляжне.

Вінтажне шампанське виготовляється виключно з одного сорту винограду, зібраного у вдалий рік. Щоб підтвердити цей факт у провінціях, що займаються виноробством, публікують спеціальні списки. Вони вказуються самі найкращі рокидля збирання врожаю.

Невінтажні або асамбляжні сорти шампанського виготовляються шляхом змішування різного винограду. Як правило, використовуються такі сорти винних ягід: Піно Нуар, Шардоне, Піно Менье. Вважається, що ці сорти підходять виготовлення якісного шампанського.

Крім того, виробники можуть змішувати не виноград, а вже готові ігристі провини. Для отримання таких напоїв використовують алкоголь невисокої якості, що неминуче відбивається на смак. Так, у різних маркахтрапляється від 10 до 40% вмісту вин, вироблених за 3 роки до цього. На жаль, багато виробників у гонитві за продажами мало звертають увагу на якість напоїв.

Класифікація по солодощі

Ігристий напій відрізняється також за вмістом цукру чи солодощі. У цьому сенсі асортимент шампанського неймовірно різноманітний. Він представлений різноманітними видами марок відомих виноробних компаній. Прийнято розрізняти:

• Brut, що належить до найпопулярнішої категорії шампанського. Вміст цукрів у ньому має перевищувати 15 грамів на 1 літр напою;
• Brut nature (Non-dosage) відноситься до елітної категорії. Виготовляється з самих кращих сортіввинограду. У процесі ферментації все-таки утворюється цукор, але його кількість невисока - 6 г на 1 літр;
• Extra Dry містить від 12 до 20 г цукру на 1 літр напою;
• Sec (Dry, Seco) відноситься до сухих видів шампанського. Містить від 17 до 35 г цукру;
• Demi-sec (Rich, Semi-seco) належить до напівсолодких (напівсухих) ігристих вин. Має у складі від 33 до 50 г цукру;
• Duxe (Dulce) – солодке шампанське. Належить до категорії десертних вин із вмістом цукру, що перевищує 50 грамів на 1 літр.

Класифікація за кольором

Шампанське ділять ще за кольором. Звичний золотий колір зовсім не єдиний. Існують й інші різновиди, що цілком заслуговують на увагу:

• Blanc de blancs є білим шампанським сортів. Такий колір досягається шляхом виготовлення напою з особливого сортувинограду, відомого як Шардоне. Має світло-золотистий колір;
• Blanc de noirs має червоний відтінок. Тільки червоні сорти винограду повинні використовуватися для отримання;
• Rose Champagne має рожеві відтінки. Для досягнення такого результату змішуються білі та червоні вина;
• Cuvees de prestige – вінтажне шампанське. Вважається елітним напоємзолотого кольору з пристойною витримкою. Виробляється у провінції Шампань.

Класифікація за діяльністю компаній

Крім існуючих сортів, що відрізняються між собою за солодощами та кольором, шампанське прийнято ділити за родом діяльності компаній:

• NM (Negociant manipulant) – компанії, що належать до цього виду, виробляють шампанське із заздалегідь закуплених матеріалів;
• RM (Recoltant-manipulant) - відноситься до виробників, що повністю займаються процесом вирощування винограду, виробництвом вина, розливом;
• ND (Negociant distributeur) – такі компанії займаються продажем, але не мають жодного відношення до виробництва;
• MA (Marque auxiliaire) – відрізняється приналежністю до бренду ресторану;
• SR (Societe de recoltants) – об'єднана організація виробників, які випускають різноманітні бренди;
• RC (Recoltant cooperateur) – компанія має членство у кооперативі та продає шампанське, використовуючи свій логотип.

Класифікація за обсягом пляшки

Найбільш популярним вважається об'єм пляшки 0,75 літра (Bouteille). Але є й інші:

• 1,5 літра – Magnum;
• 3 літри - Jeroboam;
• 4,5 літра – Rehoboam;
• 6 літрів – Mathusalem;
• 9 літрів – Salmanazar;
• 12 літрів – Balthazar;
• 15 літрів – Nabuchodonosor. На даний момент не використовується.
• 18 літрів – Melchior;
• 24 літри – Solomon;
• 27 літрів – Primat;
• 30 літрів – Melchizedek. Випуск такого обсягу практикує лише компанія «Drappier».

Тепер ви знаєте все про те, яких видів буває справжнє шампанське.

Шампанське – модний і дуже популярний напій. Жодного дня народження, події, ювілею, презентації, спортивних перемог не обходиться без келиха шампанського. Так вже повелося, що шампанське - це святковий напій. Давайте розберемося, що таке шампанське, яким воно буває і як правильно його вибрати.

Що таке шампанське?

Шампанське – це не той напій, який ми п'ємо та вважаємо шампанським. Шампанське - це ігристе вино з винограду, яке виробляється лише у Франції у провінції Шампань. Решта напоїв - це не шампанське, це марка ігристого вина.

Назва «шампанське» захищено законом як назва ігристого вина, виробленого саме у Франції у провінції Шампань за Мадридським договором (1891 р.) у Європі та інших країнах.

Яке буває шампанське?

Шампанське роблять із винограду шардоне (біле) або піно нуар (червоне) або піно менье. При виробництві шампанського додають цукор і виходять такі сорти:

Солодке,

Напівсолодке,

Естра суха,

Напівсухе,

Найбільш поширений (у світі, але не в Росії) брют, хоча на початку XX століття шампанське було зазвичай набагато солодшим, а в XVIII-XIX століттяхвміст цукру в пляшці доходило до 200 г на пляшку у Франції та до 300 г на пляшку в Росії.

Шампанське розливається у такі ємності: пляшки 0,7л та пляшки 1,5л. Шампанське в пляшках 1,5л вважається більш високоякісним і зазвичай коштує дорожче.

Ігристі вина виробляють такими способами:

1. Методом шампанізації у пляшці (вино витримується у пляшці не менше одного року).

2. Методом безперервної шампанізації у резервуарах(Вино швидко насичується вуглекислотою у великих металевих ємностях).

Після відкриття пляшки різниця між газованим вином і шампанським стає очевидною - піни в газованому вині буде мало, а штучні бульбашки через 15 хвилин зникнуть (в цьому шампанському бульбашки зберігаються до 24 годин).

Як вибрати справжнє шампанське?

Справжнє шампанське коштує від 40 євро за пляшку. На етикетці має бути слово "champagne" і позначення "NM" (negociant-manipulant) - літери купця-винодела, який є членом Інституту купців Шампані.

Виробники шампанського, якість напоїв яких перевірена часом:

(найкраще якісне шампанське)

Billecart – Salmon (Бількар – Сальмон),

Louis Roederer (Луї Родерер),

Charles Heidsieck (Шарль Хайдсік),

Veuve Clicquot (Вдова Кліко),

Moet & Chandon (Миє та Шардон)

Ruinart (Рюїнар).

Якісне шампанське буде гарного кольорумати легку піну (яка, осів, утворює стійке кільце піни по колу келиха). А бульбашки такого шампанського маленькі, однакові в діаметрі, і зберігаються у вині не менше доби.

Як правильно пити шампансько-ігристі вина?

Перед подачею обов'язково потрібно охолодити (до +7 градусів).

Відкривати шампанське потрібно тихо, не трясучись і без фонтану піни.

У всьому цивілізованому світі віддають перевагу шампанському брюту, яке вживають з благородними сирами, мигдалем, дичиною.

Але в Росії та Україні найбільш популярне напівсолодке у поєднанні з шоколадом (до речі, в Європі шампанське + шоколад - це моветон).

Згідно з жорсткими правилами, встановленими Європейським союзом з контролю найменування продукту за місцем його походження, лише напої, випущені у конкретній французькій провінції, мають право називатися «шампанським». Саме вони носять на своїй етикетці ознаку свого благородного родоводу - літери DOC. Решта напоїв, навіть якщо вони з точністю копіюють купаж і технологію виробництва, називаються «ігристими винами». У деяких країнах вони мають власні імена. У Каталонії це «кава», в Італії – «просеко», у Лангедоку – «бланкет». І ці напої також мають елітну абревіатуру DOC. Але часто виробникам закону не писано. І по-старому називаються створені, більш-менш за тією технологією, яку винайшов абат Періньйон. Деякі напої – відверта бурда із відпрацьованих матеріалів, газованих штучно. Але є серед вітчизняних ігристих вин і гідні того, щоб їх подавати за святковим столом. У цій статті ми розглянемо топ-10 напоїв номінації «Елітне шампанське».

Veuve Clicquot («Вдова Кліко»)

Як кажуть англійці, ladies first. Але не чемність джентльменів змушує нас пропускати даму вперед. Цей напій справді заслуговує на те, щоб займати першу позицію в рейтингу «Елітне шампанське». Мсьє Кліко, нічим не примітний винороб, надав людству дві великі послуги: одружився з панночкою Барб Ніколь Понсарден і вчасно помер, щоб дати вдові проявити свої здібності.

Жінка підняла скромне господарство чоловіка на небачені висоти. Вона винайшла метод ідеального очищення шампанського та вуздечку на пробку, адже тиск у пляшці втричі вищий, ніж у шині автомобіля. Крім того, жінка вміло використовувала природні явища для самореклами. Так, 1811 року жителі Землі спостерігали комету. Вдова Кліко відразу послала корабель до Росії (війська якої нещодавно перемогли Наполеона) з величезною партією шампанського, на етикетці якого була зображена хвостата зірочка. Гігантський ринок збуту було забезпечено. Вся аристократія спробувала вино комети, і навіть Пушкін згадав шампанське у своїх віршах. Тепер найдешевша продукція будинку «Вдови Кліко» коштує від двох із половиною тисяч рублів. А ціна на деякі елітні пляшки обчислюється у кілька десятків тисяч доларів.

Moët & Chandon («Моет і Шандон»)

Ця компанія така ж старовинна, як і "Вдова Кліко". Хто не знає це елітне шампанське? Фото чорного банта із золотою облямівкою, скріпленого круглою червоною печаткою під шийкою пляшки, служить еталоном французького мистецтважити. Моет і Шандон постачали своє шампанське до двору французького короля. Воно сподобалося Людовіку XV, а Наполеон Бонапарт не гребував сам заїжджати його у винний будинок, коли опинявся проїздом у Шампані. З часів правління Едуарда VII Moet & Chandon освоїли британський ринок. І зараз фірма є офіційним постачальником шампанського до двору Єлизавети ІІ. "Моет і Шандон" не обмежуються королівськими особами. Саме їхнє шампанське ллється у келихи при врученні престижної премії у кінематографі «Золотий глобус». Завдяки великим тиражам продукція фірми продається за більш демократичним цінам. У Росії її пляшку «Моет і Шандон» можна купити за дві тисячі рублів.

Dom Pérignon («Дім Періньйон»)

Настав час розповісти про винахідника шампанського як такого. «Будинок» – це не ім'я і тим більше не будівля. Звали Періньйона П'єром. Оскільки він був ченцем-бенедиктинцем, до нього шанобливо зверталися як до духовної особи Будинок. Періньйон жив у сімнадцятому столітті, і у вільний від молитов час експериментував у своєму абатстві Овільє з молодим пінистим вином. Він перший додумався вдруге зброджувати тихі напої. Витримував він їх у пляшках із дуже товстого скла, заткнутих корком із дуба. Елітне шампанське марки абатства Овільє дуже швидко оцінила французька аристократія. Невдовзі його почали постачати королю-сонцю Людовіку XIV у Версаль. Фірма «Моет та Шандон» купила виноградники абатства. Виробник продовжує створювати напої за старовинною технологією. Ця марка так і називається – «Дім Періньйон». Оскільки площа виноградників мала, то й цей напій автоматично зростає в ціні. Пляшка звичайного «Будинку Періньйона» коштує від восьми тисяч рублів. Dom Perignon Oenotheque – елітна марка винного будинку оцінюється на ринку у двадцять дві тисячі.

Louis Roederer («Луї Редерер»)

У Росії це найдорожче елітне шампанське. Назва його стала відомою в нашій країні з часів правління Олександра II. І не дивно: «Луї Редерер Крісталь» було виготовлено у 1876 спеціально для царського двору. Слово «Cristal» означало як максимальне очищення напою. За наказом імператора Олександра II шампанське постачалося в кришталевих пляшках. Близько шістдесяти відсотків всієї продукції винного будинку Луї Редерера йшло до Росії. Та й зараз наші співвітчизники залишилися вірними традиції. Шампанське «Луї Редерер Брют Прем'єр» є найбільш затребуваним. французьких марок. Його середня ціна – чотири тисячі триста рублів за пляшку. Набагато вище цінується ексклюзивний напій "Луї Редерер Крісталь". Його вартість варіюється від десяти до тридцяти п'яти тисяч карбованців (залежно від року врожаю).

Piper-Heidsieck («Пайпер Хайдсік»)

Власники цього винного будинку просувають свою продукцію за допомогою зірок Голівуду. Шампанське "Пайпер Хайдсік" було улюбленим Мерилін Монро. І на всіх церемоніях вручення премій «Оскар» незмінно є продукція цього будинку. Піар-менеджери компанії, схоже, відкрили для себе золоту жилу. Тепер імена «Пайпер Хайдсік» та Голлівуд нерозлучні. У 1965 році фірма випустила пляшку заввишки 1,82 метра, на зріст володаря «Оскара» актора Рекса Харрісона (за роль у фільмі «Моя прекрасна леді», зіграну в парі з Одрі Хепберн). А минулого року дизайнером будинку "Пайпер Хайдсік" став Крістіан Лобутен. Так з'явилося елітне шампанське брют, випущене в подарунковому наборі з черевичком на кришталевому каблучці. Цей піар-хід відсилає нас до казки про Попелюшку. Але водночас він змушує згадати і стару весільну традицію, коли наречений випиває шампанське з черевичка нареченої. Подарунковий набірзнайти в винних бутікахРосії неможливо. А ось просте шампанське «Пайпер Хайдсік Брют» можна знайти за півтори тисячі рублів.

GH. Mumm ("Мумм")

Червоною стрічкою почесного легіону прикрасив етикетку своєї продукції ще перший власник фірми у вісімнадцятому столітті. Зараз компанія рекламує себе за допомогою спорту. Слоган винного будинку - «Прагнення до звершень та сміливість». Фірма є спонсором багатьох спортивних змагань та наукових досягнень. У 1904 році це елітне шампанське відкоркував екіпаж судна «Ле-Франсе» в Антарктиді. Ним поливаються призери змагань "Формула-1". "Мумм" є третім виробником у світі за обсягом продажів. Пляшка шампанського цієї фірми коштує в середньому дві з половиною тисячі рублів.

Krug («Коло»)

Чи можуть ігристі вина бути витриманими? Так, якщо вони виготовлені у підвалах «Коло». Цей будинок спочатку поставив на якість напою, а не обсяг продажів. Власних виноградників у компанії лише двадцять гектарів! Сусло кращого купажу ферментується в маленьких дерев'яних барилах, а потім вистоюється в пляшках не менше шести років. Завдяки такому методу у шампанського з'являється не тільки складний, відомий смак, а й здатність «шляхетно старіти». Таке елітне шампанське можна тримати у льоху хоч сорок років, щоб потім вигідно продати. Чим не інвестиція? Наприклад, на аукціоні вина у Гонконгу у квітні 2015 року пляшка «Коло» врожаю 1928-го пішла за двадцять одну тисячу двісті доларів. Але звичайне шампанське цієї фірми коштує близько двадцяти тисяч карбованців.

Зазвичай вважається, що напої категорії «Престиж Кюве» мають бути сухими: ультра, екстра, натюр та саваж-брют. Але останнім часом все більш модними стають десертні вина. Цей тренд відбився і шампанською. Стали виробляти десертні Просекко і Каву, німецьке ігристе вино Сект. Потім з'явилися солодкі Cremant. Це теж зроблено воно за межами елітної провінції. Дуже відомі «Креман» із Юра та Ельзасу. Мабуть, найсмачнішим солодким «шампанським» можна назвати «спуматі» (ігристе вино) з італійської провінції Асті. Воно виготовляється з одного сорту ягід – Москато.

Вітчизняні марки шампанського

Виробництво ігристих вин у російської імперіїпочалося у 1799 році, коли академік Паллас у своєму маєтку під Судаком випустив перші пляшки напою, виготовленого за методом шампанського. 1804 року в Криму навіть було відкрито училище. Там почали проводити досліди зі створення шампанізованих вин. Великий внесок у виноробство зробив князь Лев Голіцин. У 1900 році його шампанське Нове світло» отримало Гран-прі на Всесвітній виставці у Парижі. Голіцин працював не лише у Криму. У 1870 році в царському маєтку на березі річки Дюрсо та озера Абрау на Кубані він разом із французькими фахівцями виростив виноградники та облаштував завод із вироблення шампанського. Перша партія була випущена 1897 року. Але «Абрау-Дюрсо» та «Нове Світло» були не єдиними марками ігристих вин у Росії. Серед вітчизняних найменувань у роки СРСР виникло й нині міцно утримує позиції «Московське елітне шампанське».

Чи можна виготовляти таке вино у північних широтах?

Були б виробничі потужності, відповідні технологічного процесу. У Підмосков'ї водяться гриби, ягоди-квіти, але з виноград. Але ягоди сортів «піно», «рислінг», «аліготи» та «шардоні» доставляються до столиці Росії з південних регіонів. На заводі «МКШВ» виноград перетворюється на напій під назвою «Московське елітне шампанське»: брют, напівсухе та напівсолодке. Кількість цукру у вині регулюється не додаванням кристаликів, а виключно асамбляжем. Сусло витримується близько півроку. В результаті народжується напій насиченого світло-солом'яного кольору, з гармонійним смаком та цікавим букетом.

Назва "Шампанське" за законом можуть нести лише вина, які виготовлені в провінції Шампань, у Франції, за певною технологією. Види шампанського визначаються тим, хто зробив напій, з винограду якого року виготовлено вино, але технологія виготовлення цього спиртного напою, що вдосконалювалась століттями, залишається незмінною.

1

"Шампанським" згідно із законом, прийнятим у 1891 р. у Мадриді, можуть називатися різновиди білих ігристих вин, які виготовлені з кількох виноградних сортів, вирощених у провінції Шампань за строго регламентованими правилами, що визначають склад ґрунту на виноградниках, неприпустимість внесення органічних і мінеральних добривта інші особливості. Для виробництва шампанського можна використовувати тільки сорт шардоне, піно менье і піно нуар.Але навіть з урахуванням вищевикладеного кліматичні особливості кожного сезону можуть бути більш менш сприятливими для вирощування винограду, від цього також сильно залежить кінцевий смак напою.

Вино, для виробництва якого був використаний один сорт ягід, вирощений в особливо сприятливий рік, зветься вінтажним або міліозимним, високо цінується, і на етикетці обов'язково вказується рік виготовлення. менш сприятливі рокишампанське виробляють шляхом купажування: з'єднують для повторного бродіннявиноматеріали, виготовлені з винограду двох або трьох останніх сезонів.

Мільозимне вино

Потім, за технологією виробництва, отримані виноматеріали блукають або дубових бочках, або у металевих чанах, де з природного цукру утворюється алкоголь, як і у виробництві будь-якого вина, а вуглекислий газ випаровується. Отриманий продукт розливають у спеціальні товстостінні пляшки. Після цього додають дріжджі і деяку кількість цукру і поміщають у погреби, де за певної постійної температури відбувається вторинне бродіння. Вуглекислий газ, що утворюється при цьому бродінні, розчиняється у вині, та готовий продуктстає шипучим напоєм, що і є відмітною ознакоюшампанського, як і інших ігристих вин.

Щоб вино не було каламутним і щоб позбутися дріжджового осаду, з ним роблять операцію, що називається ремюажем. Після певного періоду витримки на дріжджовому осаді, від 12 місяців до кількох років, пляшки з вином у підвалах деякий час повертають щодня на певний невеликий градус та нахиляють вниз із горизонтального положення. Це призводить до того, що осад накопичується на пробці. Тоді носик пляшки заморожують, пробку виймають, і разом із нею витягується заморожений шматочок вина з осадом, це називається дегоржуванням. На його місце в пляшку доливають вино із розчиненим у ньому цукром. Залежно від того, скільки додано цукру, шампанське поділяється на різновиди.

Важливо знати!

Руйнівний вплив на мозок – це один із найстрашніших наслідків впливу алкогольних напоїв на людину. Олена Малишева: АЛКОГОЛІЗМ МОЖНА ПЕРЕМОГТИ! Рятуйте своїх близьких, їм загрожує величезна небезпека!

2

1. Extra brut – проводиться без додавання цукру після дегоржування. Цукор у вині з'являється лише за рахунок ферментизації та становить від 3 до 6 г на літр.
2. Brut – вміст цукру становить 15 г на літр. Цей вид користується найбільшим попитому країнах Європи і вважається найбільш досконалим за смаковими якостями.
3. Extra dry (extra sec) – містить від 12 до 20 г цукру на літр.
4. Dry (sec) – з вмістом цукру 17-35 г на літр, є сухим.
5. Demi-sex (rich) – напівсухе, містить 33-50 г цукру на літр.
6. Doux – солодке. Містить понад 50 г цукру на літр.

Крім цього на етикетці шампанського можна побачити такі позначення:

• NM - означає, що шампанське зроблено великою компанієюяка для цього закуповує виноград або виноматеріали;
• CM - вино вироблено кооперативом виноградарів з їхнього винограду;
• RM – вино вироблено компанією, яка здійснює весь процес, від вирощування винограду до пакування пляшок у тару;
• ND – компанія сама вино не виробляє, але продає його під своєю маркою;
• MA - брендом володіє ресторан або супермаркет, що продає цю марку, але не виробляє її;
• SR – вино вироблено асоціацією власників виноградників;
• RC – вино випущене членом асоціації виноградарів під своєю маркою.

Позначення на етикетці шампанського

Крім цього, на етикетці може бути зазначено наступне: "blanc de blance" у дослівному перекладі "біле з білого", що говорить про те, що дане вино було виготовлено з винограду сорту шардоне; "blanc de noirs" - "біле з чорного", виготовляється з червоних виноградних ягідтакими сортами є піно нуар і піно менье; "Rose" - рожеве. У будь-якому випадку шампанське - це біле вино, навіть якщо для його виготовлення використовувалися червоні сорти винограду, просто при вичавленні соку операція проводилася вкрай обережно і в сусло не потрапив барвник із шкірки ягід. А ось при виготовленні рожевого шампанського екстракт шкірки червоних сортів невеликій кількостідодають спеціально.

Навіщо знати ці особливості? Справжнє шампанське - досить дорогий продукт, і від знання того, яке буває шампанське залежить, чи отримаєте ви задоволення від покупки саме того виду та сорту, який хотіли отримати. А найдорожче і найпрестижніше вино носить на етикетці позначку "Delux" або "Cuvees de prestige", воно виготовляється з винограду найвищої якості на рік, коли врожай був надзвичайно вдалим. Вино з такою позначкою є вінтажним або міліозимним, що також іноді вказується на етикетці, і витримується до дегоржування близько 10 років.

3 Види інших ігристих вин

Ігристі вина по класичної технологіївиробництва шампанського виготовляє як Франція, а й інші країни Європи, Америки, Африки.

Також ігристі вина виробляють в Україні та Росії. Але назву "Шампанське" вони носять лише на внутрішньому ринкуу Росії та країнах колишнього Радянського Союзу, США. Офіційно ігристі вина, виготовлені в інших провінціях Франції, наприклад, у Бордо та Бургундії, існують під назвою "Cremant", виготовлене в Іспанії ігристе вино випускають під назвою "Cava", в Італії виробляє "Spumante" або "Asti" провінція П'ємонт, де продукт роблять із мускатних сортів. У Південно-Африканській Республіці виробляється ігристе вино під маркою "Cap classique", а марка ігристого - "Sekt" - була відома з початку минулого століття.

У Росії є кілька марок ігристого вина під назвою "Шампанське". Це суперечить міжнародному праву, і під цією назвою російські вина, незважаючи на їх висока якість, що не можуть вийти на міжнародний ринок.

І трохи про секрети...

• Усуває психологічну тягу
• Виключає зриви та депресію
• Захищає клітини печінки від ураження
• Виводить із сильного запою за 24 ГОДИННИКИ
• ПОВНИЙ ПОБІВ від алкоголізму незалежно від стадії!
• Дуже доступна ціна. всього 990 рублів!