Як взаємодіють лецитин та сорбітол харчова промисловість. Загальна характеристика та отримання. І для прекрасних леді
Якщо у вас постійно холодні руки і ноги, це вже привід звернутися до лікаря за консультацією, щоб поставити діагноз. Цією недугою страждають переважно молоді жінки.
Холодні кінці рук і ніг можуть сигналізувати про серйозні захворювання, такі як, вегетосудинна дистонія, захворювання щитовидної залози та залізодифіцитна анемія.
Холодні руки та ноги – симптоми
Звертатися до фахівця слід, якщо, крім холодних рук і ніг, у вас з'явилися такі симптоми:
- Запаморочення та швидка стомлюваність.
- Прискорене серцебиття, біль у серці.
- Шум в вухах.
- Перепади тиску та головний біль.
- Припливи спека та холоду.
- Підвищена дратівливість.
- Оніміння та поколювання в різних частинах тіла.
- Різке зниження та збільшення ваги.
- Зниження пам'яті.
- Постійна набряклість особи.
- млявість і пригніченість.
- Ниючі та почуття ломоти.
Основними причинами холодних рук та ніг можуть бути такі захворювання, як:
Причини
Причин холодних рук та ніг може бути безліч. І однією з них є порушення кровообігу. Малорухливий спосіб життя, довге просиджування за комп'ютером, неправильне харчування, тісне за розміром взуття, все це негативно позначається на здоров'ї жінок.
У чому може бути причина? Щоб встановити причину холодних рук та ніг, потрібно звернутися до лікарів терапевта, невролога або ендокринолога, які направлять вас здати аналізи на кров та пройти обстеження, щоб розпочати лікування.
Лікування холодних рук та ніг
Анемія
Причиною анемії є знижена кількість червоних кров'яних тілець або гемоглобіну в крові. Крім холодних рук та ніг, анемія супроводжується почуттям втоми, головними болями, запамороченням, нестачею дихання, блідою шкірою.
У більшості випадків, симптоми анемії, спричиненої нестачею заліза, проходять при його поповненні. Вітамін В12, що зустрічається у м'ясі, птиці, яйцях, молоці та інших молочних продуктах.
Дефіцит вітаміну В12
Дефіцит вітаміну В12 часто трапляється серед вегетаріанців, а також людей старше 50, у яких погіршується засвоєння цього вітаміну. Те саме стосується людей, які страждають на хворобу Крона. Звичайний аналіз крові може виявити, чи є дефіцит вітаміну В12 причиною холодних пальців. Якщо це так, можуть допомогти добавки, що містять цей вітамін.
Гіпотиреоз
Нерідко холодні пальці рук та ніг є результатом зниженої функції щитовидної залози. При цьому порушенні більшість процесів в організмі сповільнюються, і з'являються такі симптоми, як втома, запори, набір ваги та постійне відчуття холоду. Найчастіше гіпотиреоз спостерігається у жінок старших 50.
Знижений тиск
Знижений тиск може залежати від багатьох причин, включаючи зневоднення, втрату крові, прийом певних препаратів та ендокринні захворювання. При низькому надходження крові до кінцівок скорочується, концентруючись на внутрішніх органах.
Якщо ви помічаєте інші симптоми зниженого тиску, такі як запаморочення, розмитий зір, втома, нудота та слабкість, повідомте про них свого лікаря.
Стрес та тривожність
Стрес негативно позначається на багатьох частинах тіла, і пальці – не виняток. При хронічному стресі чи тривожності організм переходить у критичний стан. Підвищується рівень адреналіну, і в результаті кровоносні судиниу кінцівках рук та ніг звужуються, залишаючи пальці холодними. Контроль рівня стресу може зняти цей симптом.
Куріння
Куріння негативно впливає на ніг людини, тому що нікотин змушує кровоносні судини звужуватися, а також сприяти накопиченню бляшок на їх стінках, що, в будь-якому випадку, зменшує кровопостачання кінцівок.
Якщо холодні руки та ноги не є причиною захворювання, тоді в холодну пору року одягайтеся тепло і завжди стежте за своїм здоров'ям.
Завжди рада бачити Вас на сторінках мого. Якщо Вам сподобалася стаття, залиште свої коментарі, а також поділіться зі своїми друзями в соц.мережах.
Лецитин Е-322- Речовина рослинного походження, що має сильні поверхнево-активні властивості, завдяки чому часто використовується як харчова добавка-емульгатор. Його назва походить від грецького слова lekithos – яєчний жовтокякий є багатим джерелом лецитину.
Вплив лецитину Е-322на організм
Лецитин Е-322є дозволеною альтернативою Е-476 (Полігліцерин або лецитин тваринного походження)
Лецитин- Необхідна для організму речовина. З лецитину складається 50% печінки, 1/3 мозкових ізолюючих та захисних тканин, що оточують головний та спинний мозок. Лецитиннеобхідний організму як будівельний матеріал відновлення пошкоджених клітин. Він відіграє ключову роль у забезпеченні повноцінної роботи мозку та нервової системи.
Лецитинце основне транспортний засібдля доставки поживних речовин, вітамінів та ліків до клітин. При дефіциті лецитину знижується ефективність дії лікарських препаратів.
Лецитинє потужним антиоксидантом, попереджає утворення високотоксичних вільних радикалівв організмі.
Лецитин може викликати алергічні реакції
Лецитин ( Е-322). Загальні відомості
Лецитинє поверхнево-активним агентом. Він добре працює на поверхні розділу фаз різних субстанцій. У присутності двох рідких фаз, що не змішуються, лецитинзнижує поверхневий натяг і як емульгатор. Коли необхідна взаємодія між твердою та рідкою фазою, лецитиндіє як змочуючий та диспергуючий агент. При використанні між твердими фазами, речовина працює як мастильний агент та агент звільнення (неприлипання до форм).
Застосування лецитину Е-322у харчовій промисловості
Лецитинзнаходить застосування в різних областяххарчової та нехарчової промисловості. У харчовій промисловості емульгуючі властивості лецитину використовуються у виробництві маргаринів, розчинних рослинних та молочних продуктів, готових до вживання глазурів. Змащувальні та вивільняючі властивості лецитину використовуються в таких продуктах, як жири для смаження та аерозольні покриття. Лецитинтакож використовується для зміни в'язкості шоколадних продуктіві глазурі різних типів. У виробництві хлібобулочних виробівзастосування лецитину призводить до поліпшення оброблюваності тесту, кращого обсягу, збільшення термінів придатності. У виробництві крекерів, печива, кексів та пирогів застосування лецитину покращує властивості шортенінгу та діє як агент вивільнення з форм.
Лецитинтакож може застосовуватися в харчовій промисловості як антиоксидант (речовина, яка перешкоджає окисленню). У ролі антиоксиданту лецитинзастосовується як речовина, що перешкоджає старінню шоколаду.
У нехарчових застосуваннях лецитинвикористовується в жирових фарбах та їх розчинниках, вінілових покриттях та косметиці. Інші застосування – обробка паперу, виробництво чорнила, добрив, вибухових речовин, пестицидів.
Отримання
Найбагатшим природним джерелом лецитину є продукти з високим змістомжиру, наприклад, яйця та м'ясо печінки, але й інші продукти на кшталт арахісу, біфштексу та деякі фрукти та овочі також є його джерелом. У промисловості лецитинвидобувається з побічних продуктів виробництва соєвого борошната олії.
Фосфоліпіди - це речовини, без яких нормальне існування всього організму в цілому та кожної його клітини окремо неможливе. Вони життєво необхідні людині, оскільки є і будівельним матеріалом, і джерелом енергії. Головним джерелом жирів, чи фосфоліпідів, є лецитин. У велику кількістьвін міститься в яйцях, печінці, м'ясі, арахісі, деяких овочах та фруктах. У промисловості лецитин добувають з і олії. У цій статті буде описано саме соєвий лецитин. Користь для людського організмуданої речовини величезна.
Корисні властивості
Соєвий лецитин-це біологічно активна смакова добавкадо їжі. Завдяки інозитолу і фосфатидилхоліну, що входять до його складу, відбувається передача нервових імпульсів. Також вони є ліпотропними речовинами, тобто такими, що розчиняють і спалюють жир. За рахунок дії інозитолу та холіну печінка, жовчний міхур та кровоносні судини захищені від відкладення холестерину, оскільки дані складові запобігають утворенню шкідливих бляшок. Натуральний соєвий лецитин сприяє розчиненню та окисленню жиру, але, на відміну від медикаментозних засобів, спалює виключно зайві жирові відкладення. Дана речовина надає виражене жовчогінна дія. Лецитин перешкоджає розвитку та утворенню каменів у жовчному міхурі. Крім того, з його допомогою покращується засвоюваність організмом споживаних вітамінів та лікарських препаратів. А ще ця речовина широко використовується в косметології. Лецитин, що входить до складу косметичних засобів, допомагає дермі утримувати вологу, завдяки чому шкіра довше залишається молодою.
Застосування у харчовій промисловості
Емульгатор соєвий лецитин знаходить своє застосування у різноманітних галузях харчової промисловості. Дана речовина використовується у виробництві розчинних молочних та рослинних продуктів, маргарину, готовий глазурі. Вивільнюючі та змащувальні властивості лецитину використовуються при виготовленні жирів для смаження та аерозольних покриттів. Також він застосовується для зміни в'язкості глазурі та шоколадних продуктів різних типів. У виготовленні хлібобулочних виробів речовина, що розглядається, покращує оброблюваність тіста, збільшує термін зберігання. При виробництві крекерів, кексів, печива та пирогів лецитин полегшує вивільнення випічки з форм. Також він може виступати в ролі антиоксиданту, тобто речовини, що перешкоджає окисленню.
Кондитерське виробництво
При виробництві соєвий лецитин виконує функції емульгатора водомасляних та олійних емульсій і є важливою складовою кондитерського жиру. Приготування емульсій, як правило, здійснюється окремо, а потім готовому виглядісуміш з'єднується з крохмалем або борошном. Основне завдання виробників - максимальне заміщення яєчного жовтка лецитином (жовток також виступає в ролі емульгатора).
Олійне виробництво
Завдяки застосуванню соєвого лецитину підвищується стійкість до розшарування, в'язкість, збільшується щільність, пластичність продуктів. Низькожирні продукти набувають підвищеної маслянистості, покращуються органолептичні характеристики.
Молочна промисловість
Широко застосовується соєвий лецитин і при виробництві молочних продуктів, а все тому, що згаданий емульгатор має такі властивості:
ефективно розчиняє сухе незбиране молоко;
сприяє гідратації;
прискорює процес змочування у гарячій чи холодній рідині;
забезпечує хорошу функціональність за малого змісту;
протягом тривалого часу здатний зберігати інстантизуючі властивості.
При виробництві заморожених десертів та морозива у комбінації зі стабілізаторами лецитин забезпечує однорідність суміші, контролює агломерацію жиру в процесі заморожування.
Соєвий лецитин у дитячому харчуванні
Широко використовується добавка та при виробництві дитячого харчування. Ця речовина є важливим будівельним елементом центральної та периферичної нервової системи. Лецитин бере безпосередню участь у внутрішньоутробному формуванні мозку та нервової тканини плода. У грудному молоцівміст цієї речовини в 100 разів перевищує загальну її кількість жіночому організмі. Це ще раз доводить його користь.
Це найважливіший елемент для центральної нервової системи: лецитин відповідає за мислення і концентрацію уваги, а холін, що міститься в ньому, бере безпосередню участь у розвитку пам'яті. Важливою особливістюРозглянутої речовини є здатність забезпечувати природний жировий обмін, стимулювати вироблення еритроцитів (червоних кров'яних тілець), покращувати засвоєння вітамінів А, D, Е, К. Адже для зростаючого організму цей комплекс має велике значення. Так, дефіцит вітаміну А провокує затримку росту та розвитку, вітаміну Е – зниження маси тіла, D – поява рахіту, вітаміну К – порушення згортання крові. Крім цього, лецитин - це один з елементів біологічних мембран, він посилює вироблення енергії, такої необхідної в дитячому віці. Особливо важливим є лецитин для недоношених дітей. Він у рази підвищує їхні шанси на виживання, запобігає втраті зору та перешкоджає розладу дихання.
Застосування при проблемах зі здоров'ям
Завдяки відновним та захисним властивостям при найрізноманітніших захворюваннях рекомендується застосовувати соєвий лецитин. Ціна кошти варіюється в межах 700-750 руб. за 100 капсул. Вартість продукту повністю відповідає його лікувальним якостям. Близько 300 руб. за 170 г доведеться заплатити за лецитин соєвий гранульований. Інструкція з докладним описомпрепарату, як правило, додається до цього засобу незалежно від фірми-виробника, обсягу та форми випуску.
Ця речовина незамінна для людей, які проживають у несприятливих районах, де підвищено радіоактивне тло. Завдяки лецитину виводяться радіонуклеїди та солі. важких металів. Продукт допомагає людям, схильним до алергічних реакцій на жировий білок, отримати повноцінне харчування. Соєвий лецитин ефективний при атеросклерозі судин головного мозку, інфаркті міокарда, стенокардії, гіпертонії.
Крім цього, згадана речовина показана при наступних станах:
ураження центральної чи периферичної нервової системи;
хронічний панкреатит та цукровий діабет;
захворювання травної системи хронічного характеру: гастрит, коліт, гастродуоденіт;
алергії та ураження шкіри: псоріаз, атопічний дерматит;
хронічні захворювання печінки: вірусні гепатити, жирова дистрофія печінки;
захворювання хребта та суглобів;
хвороби очей: дегенерація сітківки;
захворювання зубів;
захворювання легень та бронхів;
ожиріння;
дезінтоксикація організму;
вагітність;
жіночі захворювання: фіброма матки, фіброзно-кістозна мастопатія, ендометріоз, рак молочної залози та матки.
Лецитин соєвий: інструкція із застосування.
Дорослим, як правило, призначають по одній капсулі двічі на день. Лецитин соєвий у гранулах рекомендується використовувати як доповнення до їжі. Додають речовину в негарячу їжу (супи, салати, йогурти, соуси та ін.). Вживають його тричі на день по одній чайній ложці. На ніч рекомендується випити кефір з лецитином – це допоможе зняти збудливість та дратівливість, що сприяє кращому засинанню. При деяких станах дозу препарату можна збільшити до трьох-п'яти столових ложок на день. Однак робити це необхідно лише за призначенням лікаря. Дітям лецитин додають у молочну суміш двічі на день по чверті (починають з кількох крупинок і поступово збільшують до дози, що рекомендується).
Дефіцит лецитину в організмі
Споживання цієї речовини залежить від інтенсивності фізичної активностіта стану всього організму в цілому. При підвищенні фізичного навантаженняпідвищується і рівень лецитину в м'язах, що робить їх витривалішими. Дефіцит же лецитину провокує витончення оболонки нервових волокон і клітин, що, своєю чергою, веде до порушення злагодженої роботи нервової системи. Порушується кровообіг у мозку, людина відчуває хронічну втому, з'являється підвищена дратівливість Все це може спровокувати
Лецитин соєвий: шкода
У великих кількостях даний продуктдіє гнітюче на ендокринну системуорганізму. Також можуть розвинутись алергічні реакції, особливо при підвищеній чутливості до харчової добавки. Вкрай рідко з'являються такі явища, як нудота, диспепсія. Однак численні медичні дослідження показали, що люди, які вживають соєвий лецитин, шкодять мінімальний (в порівнянні з іншими медичними препаратами) і набагато рідше.
особливі вказівки
Лецитин у гранулах необхідно вжити протягом двох місяців після відкриття упаковки. Хворим на жовчнокам'яну хворобу дану речовину необхідно приймати з обережністю, оскільки вона може посилювати жовчовиділення та сприяти руху жовчного каміння. При загостреннях холециститу та панкреатиту вживати лецитин слід під наглядом лікаря. Якщо є необхідність у прийомі високих доз препарату (три столові ложки на день і більше), до раціону доцільно додатково ввести вітамін С, що захищає організм від нітрозамінів, що виділяються в результаті обміну холіну, і кальцій, що зв'язує надлишок фосфору, що утворюється в процесі метаболізму лецитину. .
Незважаючи на численні позитивні ефектисоєвого лецитину перед його застосуванням необхідно обов'язково проконсультуватися з лікарем.
Харчова добавка Е322 або лецитин була відкрита наприкінці 19 ст. Її виявили у яєчному жовтку.
Е322 є речовиною, яку організм людини використовує як паливо та матеріал, завдяки якому формуються клітини.
Багато людей бояться літери Е у складі продуктів і замислюються, чи небезпечна харчова добавка Е322. Чи шкодить лецитин організму, де він застосовується, у яких продуктах він міститься - розглядається у цій статті.
Натуральні джерела лецитину
Лецитин має колір, схожий із білком. Зазвичай він має вигляд порошку чи рідини.
Його можна знайти в наступних продуктах:
- насіння гарбуза та соняшника;
- печінка;
- горіхи;
- олії (вершкове та рослинне);
- молоко;
Основне призначення Е322
Можна виділити дві основні ролі лецитину:
- антиоксидант – допомагає продовжити термін зберігання продукту;
- емульгатор - допомагає змішати продукти, які не змішуються в звичайних умовах(вода та жир).
Лецитин має чудову функцію – знижувати поверхневий натяг рідин, які не змішуються. Йому під силу навіть з'єднати рідку і тверду речовину в одне ціле (у цьому випадку він стає диспергуючою речовиною). Якщо змішуються тверді речовини, то Е322 заважає прилипнути один до одного.
У ролі емульгатора лецитин може бути використаний не лише для виготовлення харчових продуктів. Його також з великим успіхом застосовують для створення косметики, чорнила, фарб, добрив та вибухових речовин.
У яких продуктах харчування використовується Е322?
Харчова промисловість - це основна галузь, де використовується ця добавка. І це природно, адже, як зазначалося вище, лецитин виступає як антиоксидант і в рази підвищує термін зберігання продукту.
Е322 можна зустріти у наступних харчових продуктах:
- морозиво;
- хліб та хлібобулочні вироби (робить тісто пластичним);
- кондитерські вироби(Тистечка, торти, шоколад);
- сухе молоко, какао (робить їх більш розчинними);
- згущене молоко;
- маргарин;
- макарони (крім твердих сортів);
- рослинні олії(Рафіновані).
Чи варто вживати продукти з лецитином?
Звісно, варто. Адже тільки позитивний впливхарчова добавка Е322 чинить на організм людини. Недолік лецитину в організмі людини може негативно вплинути на його здоров'я.
- Насамперед почне страждати нервова система. Людина відчуватиме постійну втому, його переслідуватиме безсоння, настрій постійно змінюватиметься, а увага значно знизиться.
- Недолік лецитину негативно відбивається на травній системі. Людину починають непокоїти постійні розлади шлунка, діарея, здуття живота.
- Підвищений тиск- теж як наслідок нестачі лецитину.
Чи небезпечна чи ні харчова добавка Е322? Ні, адже лецитин – це не ГМО! Це важливий елемент, який необхідний нормальної роботи організму.
Користь лецитину
Лецитин належить до 4 класу – він майже небезпечний.
Вплив на організм людини харчової добавки Е322 є виключно позитивним. Майже половина печінки складається з цієї речовини. Лецитин також міститься в клітинах, які оточують спинний та головний мозок. Він просто необхідний нормального функціонування нервової системи.
Харчова добавка Е322 виконує такі функції в організмі людини:
- Підтримка нормальної роботи печінки. Лецитин запобігає появі різних захворювань: цироз, гепатит, ожиріння, інтоксикація.
- Активізація виробітку жовчі.
- Допомагає організму вивести токсини.
- Лецитин – прекрасний антиоксидант, він допомагає очистити організм людини від усіх речовин, які заважають його нормальній роботі.
- Виводить холестерин, знижуючи його рівень на 15%.
- Покращує кровообіг.
- Покращує жировий обмін.
- Підвищує стресостійкість і знижує стомлюваність.
- Допомагає краще засвоїтись вітамінам Е, А, К і D.
Тим, хто стежить за своєю фігурою, теж варто звернути увагу на цю харчову добавку. Уважно вивчіть склад: якщо там є Е322 і немає шкідливих продуктів, то сміливо можете вживати в їжу цю їжу. Добавка допомагає знизити вагу, адже вона покращує обмін речовин!
Шкода лецитину та протипоказання
Шкоди харчова добавка Е322 організму людини не завдає. Винятком є лише ті люди, які мають алергію на яєчний жовток.
Е322 – це найсильніший алерген! Якщо ігнорувати цей факт, то можна завдати шкоди своєму здоров'ю. Кому варто обмежити або скоротити до мінімуму вживання лецитину:
- вагітним жінкам;
- матерям, що годують;
- дітям;
- людям із алергією на жовток.
Варто обов'язково стежити за реакцією організму на цю харчову добавку. Якщо ви спостерігаєте у себе такі симптоми, як нудота, часті запаморочення та високе слиновиділення, то обов'язково скоротите вживання харчової добавки Е322. При збереженні даних симптомів зверніться до лікаря.
До промислового Е322 варто ставитись з особливою обережністю. Його одержують із сої. Деякі виробники, намагаючись заощадити, використовують сировину з ГМО, а це може негативно вплинути на здоров'я людини.
Застосування лецитину в інших галузях: медицина
Лецитин сприятливо діє організм у цілому, але ці єдине його гідність. Е322 широко використовується в медицині та допомагає полегшити симптоми деяких захворювань:
- Гастриту, виразки та коліту. Харчова добавка Е322 шкідливих компонентівслизову оболонку шлунка.
- Псоріаза та дерматиту. Лецитин значно полегшує стан хворого, який має шкірні захворювання.
- Фіброматоз матки, захворювання молочних залоз та мастопатії. Регулярний прийом лецитину перешкоджає виникненню пухлин у статевих органах. Е322 підвищує лібідо.
- Хвороба Паркінсона та Альцгеймера. Е322 покращує активність головного мозку.
- Лецитин знижує рівень цукру на крові.
Косметична галузь
Лецитин просто незамінний у косметичній промисловості. Відгуки підтверджують, що ця речовина часто входить до складу засобів для догляду за шкірою, волоссям та декоративною косметикою.
Емульгатор та антиоксидант лецитин:
- надає шкірі пружність і насичує її;
- доглядає за проблемною шкіроюта знімає запалення;
- перешкоджає старінню;
- покращує стан волосся;
- нормалізує роботу сальних залоз.
Інші промислові галузі
Властивості Е322 стали у нагоді і в інших промислових галузях:
- Виробництво фарб, розчинників.
- Виготовлення чорнила.
- Виробництво добрив.
- Створення вінілових покриттів.
- Виготовлення вибухових речовин.
Де виготовляють Е322
Російські виробники лідирують у виробництві лецитину. Відповідно до відгуків, якісний Е322, який не містить ГМО, випускають у наступних містах:
- Калінінградська область, місто Світле;
- Амурська область, місто Благовіщенськ;
- у Краснодарському краї;
- Санкт-Петербург;
- Москва.
Наступні країни теж виробляють лецитин:
- Японія;
- Америка;
- Нідерланди.
Тут виробляють лецитин тільки з яєчного жовтка. Виробляють Е322 як для харчових, так промислових цілей.
Але все ж таки, якщо лецитин такий корисний, чому багато людей негативно ставляться до даної харчової добавки і намагаються її уникати? Вся справа як лецитин. Не рідкість, що виробник несумлінно ставиться до створення Е322 і використовує виготовлення ГМО. За відгуками, саме така речовина найчастіше згубно діє організм.
В даний час передбачений контроль за сировиною, тому неякісний лецитин можна зустріти все рідше. Якщо ж виробник все ж таки застосував ГМО, то він повинен вказати це на упаковці товару, що випускається.
Лецитин е322 - речовина рослинного походження, що володіє сильними поверхнево-активними властивостями, завдяки чому часто використовується як харчова добавка-емульгатор. Його назва походить від грецького слова lekithos – яєчний жовток, який є багатим джерелом лецитину. Вплив лецитину E-322 на організм
Лецитин E-322 є дозволеною альтернативою E-476 (Полігліцерин або лецитин тваринного походження)
Лецитин – необхідна для організму речовина. З лецитину складається 50% печінки, 1/3 мозкових ізолюючих та захисних тканин, що оточують головний та спинний мозок. Лецитин необхідний організму як будівельний матеріал відновлення пошкоджених клітин. Він відіграє ключову роль у забезпеченні повноцінної роботи мозку та нервової системи.
Лецитин це основний транспортний засіб для доставки поживних речовин, вітамінів та ліків до клітин. При дефіциті лецитину знижується ефективність дії лікарських препаратів.
Лецитин є потужним антиоксидантом, що попереджає утворення високотоксичних вільних радикалів в організмі.
Лецитин може спричиняти алергічні реакції Лецитин (е322). Загальні відомості
Лецитин є поверхнево активним агентом. Він добре працює на поверхні розділу фаз різних субстанцій. У присутності двох рідких фаз, що не змішуються, лецитин знижує поверхневе натяг і діє як емульгатор. Коли необхідна взаємодія між твердою та рідкою фазою, лецитин діє як змочуючий та диспергуючий агент. При використанні між твердими фазами, речовина працює як мастильний агент та агент звільнення (неприлипання до форм). Застосування лецитину е322 у харчовій промисловості
Лецитин знаходить застосування в різних галузях харчової та нехарчової промисловості. У харчовій промисловості емульгуючі властивості лецитину використовуються у виробництві маргаринів, розчинних рослинних та молочних продуктів, готових до вживання глазурів. Змащувальні та вивільняючі властивості лецитину використовуються в таких продуктах, як жири для смаження та аерозольні покриття. Лецитин також використовується для зміни в'язкості шоколадних продуктів та глазурів різних типів. У виробництві хлібобулочних виробів застосування лецитину призводить до поліпшення оброблюваності тіста, кращого обсягу, збільшення термінів придатності. У виробництві крекерів, печива, кексів та пирогів застосування лецитину покращує властивості шортенінгу та діє як агент вивільнення з форм.
Лецитин також може застосовуватися в харчовій промисловості як антиоксидант (речовина, яка перешкоджає окисленню). У ролі антиоксиданту лецитин застосовується як речовина, що перешкоджає старінню шоколаду.
У нехарчових застосуваннях лецитин використовується в жирових фарбах та їх розчинниках, вінілових покриттях та косметиці. Інші застосування – обробка паперу, виробництво чорнила, добрив, вибухових речовин, пестицидів. Отримання
Найбагатшим природним джерелом лецитину є продукти з високим вмістом жиру, наприклад, яйця та м'ясо печінки, але й інші продукти на кшталт арахісу, біфштексу та деякі фрукти та овочі також є його джерелом. У промисловості лецитин видобувається з побічних продуктів виробництва соєвого борошна та олії.