Цитрусовий джем. Сонячний апельсиновий варення. Як приготувати апельсиновий джем.

Хоч як це парадоксально, але апельсиновий джем вперше був приготовлений жителькою Шотландії Дженні Кейлер. Хоча цитруси там екзотика, особливо у XVIII столітті. Напевно, далася взнаки горезвісна ощадливість шотландців. У хід пішли недозрілі гіркі плоди, шкірка та багато цукру. Результат був приголомшливим!

Солодка жельована м'якоть, у якій відчувалися шматочки фруктів, як цукати. Невелика гіркуватість (від цедри та білих перегородок) лише додавала десерту пікантності. Плюсів у приготуванні апельсинового джему кілька. Один з них той, що врожай цитрусових припадає на зиму, і господиня не розриватиметься між вареннями з вишень, яблук та полуниці. Цей джем абсолютно не трудомісткий, а якщо вам на допомогу прийде хлібопічка чи мультиварка, то й поготів. Тож давайте перейдемо від теорії до практики і приготуємо апельсиновий джем у домашніх умовах.

Класика жанру

Апельсинові джеми можуть бути різні. Солодкі, гіркі, рідкі (для оладок), густіші (для прошарку тортів), майже як мармелад, зі шматочками скоринки або однорідної структури. Для початку приготуємо справжній шотландський апельсиновий джем, рецепт якого придумала Дженні Кейлер. Він має бути гірко-солодким, з великими шматочками карамельної цедри. Окрім чотирьох апельсинів та кілограма цукру, нам знадобиться половинка лимона. Цитрин надасть джему желеподібної структури (в ньому міститься пектин).

Спочатку на нас чекає досить важка процедура акуратного натирання цедри з цілих плодів. Потім розрізаємо цитрусові та видавлюємо з них сік. Макуха подрібнюємо до стану кашки, а кісточки зав'яжемо в марлевий пакетик. Доливаємо в цитрусовий фреш воду з розрахунку 750 мл на півлітра соку. Ставимо каструлю на вогонь, додаємо терту цедру, макуху та кульок з кісточками. Після закипання зменшуємо вогонь і варимо ще півгодини. Після цього видаляємо пакетик з кісточками і вимірюємо кількість рідини, що залишилася. Додаємо цукор у пропорції один до одного. Якщо апельсини попалися соковиті, то підсолоджувача може знадобитися більше за кілограм. Знову ставимо каструлю на невеликий вогонь. Уварюємо, часто помішуючи, годину та двадцять хвилин. Гарячим його розливаємо по банках і укупоруємо кришками.

Джем апельсиновий: рецепт швидкого приготування

Щоб зварити цей десерт, нам знадобиться лише півгодини! Виходить солодкий густий, схожий на мармелад, джем.

1. Очищаємо п'ять чи шість великих апельсинів та один лимон. Нарізаємо м'якоть на шматки, видаляємо кісточки. Подрібнюємо фруктову масу у блендері. Додаємо цукор у пропорції два до одного. Це означає, що за кілограм цитрусового пюре треба взяти півкіло солодкого піску.
2. Перемішуємо та ставимо в каструлі з антипригарним покриттям на максимальний вогонь. Не потрібно прибирати піну, що з'явилася, вона пропаде сама собою. Але потрібно регулярно помішувати рідину, що булькає.
3. Через чверть години бурхливого кипіння апельсиновий джем почне швидко густіти. А за 30 хвилин уже можна і вимикати вогонь. У міру остигання він стане ще густішим. Розкладаємо по баночках і зберігаємо у холодильнику.

Ще один рецепт джему

1. Півкіло апельсинів і один лимон мий. Укладаємо плоди цілими в товстостінну каструлю і наливаємо п'ять склянок води. Доводимо на сильному вогні до кипіння, зменшуємо напруження плити до середнього рівня. Накриваємо каструлю фольгою, складеною в два шари, та кришкою.
2. Варимо таким чином близько трьох годин, допоки цитрусові не стануть м'якими. Вимикаємо вогонь і залишаємо остигати на всю ніч. Дістаємо плоди, розминаємо їх руками та змішуємо з рідиною. Розварену цедру січемо ножем і теж додаємо в каструлю.
3. Знову ставимо на вогонь і варимо десять-п'ятнадцять хвилин. Апельсиновий джем у домашніх умовах майже готовий. Залишається лише додати цукор кілограм. Коли кристали розчиняться, варимо ще з півгодини на помірному вогні. Даємо 20 хвилин постояти, після чого розливаємо по скляній тарі.

Бабусин рецепт

1. Апельсини миємо та овочечисткою обережно зрізаємо тонкий помаранчевий шар цедри. Подрібнюємо її тонкою соломкою, заливаємо водою. Апельсини розбираємо на часточки, видаляємо перегородки та кісточки. М'якуш подрібнюємо в блендері або пропускаємо через м'ясорубку.
2. Зважуємо фруктову масу, щоби визначитися з кількістю цукру. На кілограм м'якоті потрібно 800 г підсолоджувача. У емальований посуд додаємо також 2-3 ложки соку лимона та віджату цедру. Ставимо на вогонь. Коли закипить, знімаємо піну. Зменшуємо вогонь до мінімального та варимо з півгодини. Накриваємо рушником і залишаємо остигати.
3. Повторюємо процедуру ще двічі. Якщо апельсиновий джем втретє видався вам занадто густим, можна просто довести його до кипіння і вимкнути, без варіння. Розкладаємо в стерилізовану тару та укупорюємо.

Ще один старовинний рецепт

1. Кілограм апельсинів миємо, очищаємо від шкірки та нарізаємо на великі частини. Засипаємо тією ж кількістю цукру і чекаємо на виділення рідини. Коли кристали почнуть розмокати, прискорюємо цей процес, додавши сік двох лимонів.
2. У каструлю наливаємо літр води, кладемо шкірку лимона та ставимо на вогонь. Коли цедра стане м'якою, додаємо апельсини із цукром. Для смаку кладемо паличку кориці. Варимо апельсиновий джем на маленькому вогні, доки його обсяг не зменшиться вдвічі.
3. Виловлюємо апельсини та подрібнюємо їх у м'ясорубці чи блендері. Повертаємо пюре у каструлю. Додаємо туди і подрібнену апельсинову шкірку. Консистенція десерту має вийти досить густою.

Як приготувати апельсиновий джем з мінімальним вмістом цукру.

1. П'ять великих плодів миємо та заливаємо окропом. Витримуємо 10 хвилин та зрізаємо цедру. Нарізаємо її тоненькою соломкою. Очищаємо білу частину шкірки і видавлюємо сік у ємність, придатну для використання в мікрохвильової печі. Те саме проробляємо з двома лимонами.
2. До фрешу додаємо цедру та заливаємо склянку води. Білу шкірку загортаємо в марлю і теж кладемо в каструлю. Накриваємо плівкою і вмикаємо піч на повну потужність, встановивши таймер на 20 хвилин. Видаляємо білу шкірку. Додаємо півкіло цукру.
3. Знову вмикаємо мікрохвильову піч на повну потужність, але цього разу вже на півгодини. Готовність перевіряємо по краплі: вона має не розтікатися, а загусати куполом.

Рецепт приготування в хлібопічці

1. Відбираємо недозрілі апельсини, оскільки в таких плодах міститься більше пектину. Очищаємо їх від шкірки. На півкіло голих плодів беремо 500 г цукрового піску. Нарізаємо м'якоть шматочками, принагідно видаляючи кісточки.
2. Складаємо її у цебро хлібопічки, засипаємо цукром, додаємо дві супові ложки. лимонного соку. Запускаємо програму Джем. І все! Можна заварювати чай і чекати на смачний десерт.
3. Якщо ви любите гіркуватість, можна не видаляти цедру. А щоб вийшов більш желеподібний апельсиновий джем у хлібопічці, натомість звичайного цукрудодаємо ту ж кількість пектиновмісного.

Готуємо у мультиварці

1. З двох апельсинів і одного лимона трьом цедру. Інші фрукти очищаємо і ріжемо на шматочки. Заливаємо все холодною водоюта залишаємо на добу. Після цього перекладаємо плоди в чашу мультиварки, додаємо півкіло тростинного цукру, перемішуємо.
2. Клапан з кришки має бути прибраний. Включаємо апарат на режим Варення. Після закінчення процесу подрібнюємо занурювальним блендером у кашку. Додаємо упаковку желюючої суміші (Квіттіна або Желфікса) і перемішуємо.
3. Якщо апельсиновий джем у мультиварці здасться вам рідким, можна повторити процес, ввімкнувши апарат ще на півгодини. Але, постоявши на холоді, він сам загусне.

Спочатку поскаржуся - вчора ввечері не могла зайти в жж!
Мені сказали, що наш улюблений кіз їв лик Френк дроту зжував:))
Далі профілю зайти не виходило - ось таку хитру морду я вчора весь вечір спостерігала:

Че до чого – незрозуміло. Сьогодні, ніби, ок, сподіваюся і далі "ок" триватиме :))

А розповісти хотіла про офігальний апельсиновий конфітюрвід Танюшки dichulya !
Конфітюр із книги чудового прованського шефа Guy Gedda "Petites Lecons de Cuisine en Provence" - Гі Жедда "Маленькі Уроки Кухні Провансу".
Цей легендарний кухар, до речі, у Нікі у школі дає майстер-клас! :)
Загалом, рецепт у Тані.
Я цей рецепт коли побачила відразу ж вирішила - робитиму!
Тим більше, давно хотіла саме апельсиновий конфітюр сама приготувати.
Ну, що тут говорити ... це чудово!
Ми відразу ж півбаночки вм'яли зі сконами (рецепт буде), навіть охолонути до ладу не дали:))

Взагалі хочу вам Таню хвалити всіляко – чудова дівчина і дуже цікавий журнал! (Таня, не соромся! :))
Я її знайшла завдяки Мармотику, пішла читати і відгорнула в перший вечір журнал на рік тому - так захоплююче вона розповідає і показує:)
Про своїх чудових собаковичів, курей, качок, кроликів, коней і пінтад, про конфітури, сири та вина, про фуа-гру, ага:) та іншу смачну французьку і не тільки їжу!
Про життя в Гасконі, улюбленого полковника та Піренеї:)

"Найнасиченіший за смаком і ароматом (з гіркуватістю) - і найлегший у сенсі вкладеної "непосильної" праці конфітюр з апельсинів
(можна зробити навпіл з грейпфрутом або лимоном - головне дотримуватися пропорцій води - фруктів - цукру).
Ні м'ясорубок, ні терок, ні соковитискачів.

Перекладаю слово в слово - (у дужках будуть мої розумні думки):

На 4 банки - по 200мл приблизно

Підготовка – 15 хв + охолодження (ніч)
Варіння - 2 години + 20-30 хвилин

1 кг – апельсини – необроблені
1 кг -цукор пісок або желюючий
1 апельсин – видавити сік

Якщо апельсини не біологічно / оброблені, їх потрібно вимити з "посудним" милом - спонжиком потерти, сполоснути теплою водою.

(у мене на кіло завісили 6 невеликих апельсинів)

Скласти їх у глибоку велику каструлю та залити 1.25 літра води, довести до кипіння. Знизити вогонь, накрити кришкою та варити "на тихому спокійному кипінні" 2 години. Зняти з вогню та залишити остигати на ніч до повного охолодження.

На другий день витягнути апельсини з каструлі шумівкою, очистити на дошці від шкірки – (я очищала як звичайні, свіжі – шкіра легко відокремлюється) – м'якоть повернути в каструлю з рідиною, де кипіли апельсини.
Надлишки "білої" шкіри я зіскребла ложкою і туди ж у каструлю.

Цедру - шкірки залишити поки що у спокої. А каструлю з рідиною та м'якоттю довести до кипіння на дуже великому вогні – і кип'ятити 5 хвилин – інтенсивно, поки не залишиться 700 – 750 мл рідини.

Процідити через сито-марлю в інший посуд -

а м'якоть, віджавши – викинути.

Каструлю сполоснути.
Цедру дрібно нарізати ножем на смужки.

(Ріжеться дуже легко - вона варена і м'яка).

Відціджену рідину повернути в каструлю, додати|добавляти| нарізану цедру, ввести цукор і сік одного апельсина.

Поставити на сильний вогонь і помішувати, поки не розчиниться весь цукор.

Припинити помішувати і знизити вогонь до "маленьких" бульбашок. При використанні желюючого цукру конфітюр готовий через 4-5 хвилин.

З звичайним цукромвін вариться 20 хвилин. Для перевірки капаємо краплю на холодну тарілку - вона має тримати форму, і при торканні пальцем покриватися "зморшками".

Якщо крапля дуже рідка – варити ще 3-4 хвилини.

(Не переварити - він, коли гарячий, - дуже рідкий - виглядає, ніби не готовий, - перевіряйте по краплі.)

Поки вариться конфітюр, простерелізуйте банки у киплячій воді. Обсушити на рушник.

Зберігати у прохолодному темному місці 4-5 місяців. Після відкриття банки - у холодильнику.

Написано багато, але готувати дуже легко!
Я готувала суворо за рецептом, т.к. перший раз:)
Думаю, наступного разу спробую додати трохи менше цукру – грам 800 – має бути не гірше і, типу, корисніше:))
Він у мене не хотів швидко застигати (желірующего цукру не додавала), тому варила я його довше - хвилин 40.
Так, і він спочатку здається рідким, потім охолоне і загусне, так що не бійтеся!
Танюш, мерсі боці! :)

Про інгредієнти

Серед інгредієнтів апельсинового джему є лимон. Він допомагає желеутворенню та балансує смак заготівлі. Якщо приєднати до апельсинів грейпфрут і лайм, джем здобуде вишукану гіркоту і тонку, не схожу на апельсинову, насолоду. Вийде цікавий за смаком цитрусовий джемале оскільки основа - апельсини, залишимо за ними право первородства: нехай називається апельсиновим.

Я заправила апельсиновий джем агаром і темним ромом(Можна замінити лікером). Агар-агар інгредієнт необов'язковий, тому що апельсини желюються і власними силами. Але оскільки я використовую джем і до чаю, як інгредієнт випічки, мені він потрібен гарантовано густий. Та й вам сподобається не змащувати джем на хліб, а набирати в ложечку.

Про технологію приготування

Спочатку ми фрукти і цедру замочимо у воді на добу, щоб прибрати з них гіркоту (альтернатива - бланшування, але з більш скромним результатом). Потім до віджатих фруктів додамо цукор і зваримо - швидко, на високому вогні, тоді природний пектин не встигне зруйнуватися. Розварювати, як класичні джеми, Не будемо! І відразу ж розіллємо гарячий конфітюр по заздалегідь простерилізованих баночках. Умови «гарячий» та «відразу» обов'язкові, якщо хочемо, щоб баночка простояла довго.

Співвідношення цитрусових та цукру, сам принцип розрахунку запозичений із рекомендацій до приготування джемів та конфітюрів П'єра Ерме.

Підготовка: 1,5 години + 24 години / Приготування: 30 хвилин / Вихід: 0, 75 г

складові

• 4 апельсини
• 1 грейпфрут
• 1 лимон
• 2 маленькі лайми
• цукор
• 3 ч. ложки темного рому "Bacardi"
• 1 ч. л. агар-агара

Як приготувати апельсиновий джем.

Підготовка - найскладніший етап, лише для терплячих господарок

Ретельно, за допомогою щітки та миючих засобів, миємо фрукти, потім як слід промиємо. Тонко, не зачіпаючи білої частини, знімаємо картоплечисткою цедру.

Третину від цедри апельсинів нарізаємо тонкою соломкою завдовжки 2-3 см.

Решту цедри не викидаємо! Змішуємо її з цукром і заморожуємо про запас для майбутніх десертів.

Очищаємо плоди від білої частини, розбираємо на часточки, позбавляємо від перегородок та насіння.

Зважуємо очищені цитрусові та цедру, яку використовуватимемо. Додаємо до неї рівну вазі фруктів кількість води. Закриваємо кришкою і прибираємо на добу прохолодне місценаприклад, на балкон.

Приготування

Наступного дня фрукти віджимаємо та зважуємо. Додаємо цукор, рівний за вагою віджатий заготівлі для джему (мені знадобилося 500 г цукру).

Ставимо на вогонь, доводимо до кипіння і варимо на середньому вогні 20-30 хвилин. Час залежить кількості джему. Кілька разів перемішуємо.

За пару хвилин до закінчення варіння я додала агар-агар. Це необов'язкова дія, але з агаром можна отримати більше густу консистенціюджему. Якщо немає агару, скористайтеся пектином або желфіксом та робіть за інструкцією. А я розповім про агар.

1 чайну ложку з верхом порошку агару заливаємо половиною склянки води та наполягаємо 5-10 хвилин.

Потім відправляємо агар на вогонь. Доводимо суміш до кипіння та знімаємо з вогню, не перестаючи помішувати. Маса має стати схожою на кисіль, після чого ми вливаємо її в каструлю із заготівлею і добре перемішуємо. Желювання апельсинового джему агар-агаром відбудеться в процесі остигання.

Насамкінець вливаємо алкоголь для аромату. Перевіряємо на готовність. Джем готовий, якщо крапля на блюдце «зморщується», коли її «зсуваєш» нігтем. Обов'язково доваріть джем! Інакше він запліснявіє.

Акуратно заповнюємо до шийки гарячою рідиною заздалегідь простерилізовані баночки і укупорюємо їх. Перевертаємо та укутуємо пледом. Очікуємо, поки апельсиновий джем охолоне і відправляємо його в прохолодне місце.

Апельсиновий джем(див. фото) – один із найсмачніших та ароматніших харчових продуктів, що отримується шляхом уварювання плодів. Таке желе має насичений помаранчевий колірі кисло-солодкий смак. Джем використовують у вигляді начинки для промазування солодкої випічки(пирогів, тортів, печива, рулетів), для млинців та оладок, а також з ним приємно їсти гарячі тости на сніданок.

Вперше апельсиновий джем був приготовлений у вісімнадцятому столітті Дженні Кейлер (уродженка Шотландії). У той час народ був не дуже марнотратним, тому для виготовлення джему використовувалися плоди, які ще не встигли дозріти, навіть йшла шкірка від апельсина.Щоб продукт був таким кислим, додавали дуже багато цукрового піску. У результаті джем вийшов настільки смачним, а аромат насиченим, що він підкорив серця більшості жителів і незабаром набув популярності у всьому світі.

Оскільки в цитрусі міститься багато корисних речовин, в апельсиновому джемі вони також зберігаються.

До складу продукту входять:

• вітаміни С та В;
• калій, магній, цинк та фосфор;
• клітковина.

Калорійність продукту досить висока, тому зловживати ним не варто, щоб не нашкодити здоров'ю.

Придбати такий продукт можна в будь-якому магазині та за доступною ціною. Термін зберігання джему складає рівно один рік.Після закінчення часу використовувати даний продуктне рекомендується, щоб не зашкодити здоров'ю.

Користь та протипоказання

Користь апельсинового джему охоплює широкий спектржиттєдіяльності людей.Завдяки наявності вітамінів та мінералів його вживають у таких випадках:

• при гіпертонії;
• при захворюваннях шлунка;
• у разі порушення обміну речовин;
• при нестачі в організмі вітамінів;
• при розладі кишківника;
• при холецистит.

Поряд з корисними властивостямитакож є й протипоказання. Якщо вживати надто багато джему, може виникнути запалення шлунка, абсцес, а також препарат сприяє руйнуванню зубної емалі. Щоб цього не сталося, треба їстисолодкий плід

в міру, і тоді зі здоров'ям не буде проблем.

Що можна зробити з апельсиновим джемом? Приготувати запельсиновим джемом можна досить багато. різноманітних страв

Найчастіше він виступає начинкою для солодкої випічки (пирогів, тортів, рулетів, кексів, печива, тістечок, чізкейків). Завдяки своємукисло-солодкого смаку і чудовому аромату він відмінно підходить і дорибним делікатесам

(поєднується з лососем, сьомгою, смаженою або запеченою рибою). Також його використовують і як маринад для морепродуктів. Він може виступати у вигляді соусу длям'ясних виробів

(м'яса теляти, індички, курки, кролика, свинини).

Таке желе надасть страві чудового аромату і неповторного смаку, не залишивши нікого байдужим. Будь-яка господарка може придбати його в магазині або зробити самостійно.

Як зробити у домашніх умовах? Зробити апельсиновий джем у домашніх умовах дуже просто. існує багаторізних варіантів

Як бачимо, є багато способів створення апельсинового джему.Але в кожному з варіантів продукт матиме чудовий аромат і дивовижний смак.

Нижче пропонується відео, як приготувати апельсиновий джем.

Як законсервувати на зиму?

Законсервувати апельсиновий джем на зиму досить легко. Для початку необхідно простерилізувати банки, куди потім розміщуватимемо джем. Потім взяти один кілограм зрілих апельсинів, добре помити, видалити шкірку. М'якуш розрізати навпіл, скласти в глибоку каструлю і засипати одним кілограмом цукрового піску. Відкласти на три години, щоби фрукти пустили сік. Далі необхідно позбавити від шкірки два стиглі лимони і видавити з них сік, а потім перелити до очищених апельсинів.

У неглибокій ємності проварити до розм'якшення цедру лимона, заливши 1 л води. Потім масу процідити та відправити до фруктів. Далі поставити каструлю з інгредієнтами на піч, додати паличку кориці та закип'ятити. Варити протягом двох годин, періодично помішуючи. Після дати джему охолонути, потім перемолоти масу за допомогою блендера. Далі знову закип'ятити та варити протягом тридцяти хвилин. Готовий джем розподілити по чистих банках та законсервувати.

Апельсиновий джем виступає однією з самих смачних начинокдля солодкої випічки.Таке желе має насичений аромат і неповторним смаком. А завдяки своїм поживним властивостямвоно ще й корисне здоров'ю.

Такий ароматний і дуже смачний конфітюрз апельсинів до чаю можна приготувати, не чекаючи літа. Благо, апельсини на ринках та в магазинах є у будь-яку пору року. Готується цей яскравий, сонячний десертдуже просто. В принципі, впорається навіть дитина. Обов'язковим інгредієнтомдля приготування цієї страви є желфікс. Але зараз його нескладно знайти у будь-якому супермаркеті. Готують його з пектину (компонент, що отримується з яблук) і лимонної кислоти. Незважаючи на незвичайна назва, Компонент повністю натуральний. Ви нічим не ризикуєте, готуючи з нього улюблені десерти.

Смак Інфо Варення та джем

складові

• 4-5 великих апельсин,
• маленька упаковка желфіксу (20 г),
• 500 г цукру.

Як приготувати апельсиновий конфітюр з желфіксом.

З апельсину необхідно буде отримати сік. Для цього вимийте їх. Зніміть із них шкірку. Обов'язково видаліть білу плівку між шкіркою та плодом. Саме вона дає гіркоту. Видавіть сік за допомогою соковитискача для цитрусових. Можна скористатися м'ясорубкою, а потім процідити сік через марлю, щоб він став прозорим. Для цього рецепту необхідно одержати 500 мл соку. На це потрібно приблизно 4-5 апельсинів. Можливо, трохи менше чи більше, залежно від їхньої соковитості.


Змішайте желфікс із однією столовою ложкою цукру. При виборі желфікса зверніть увагу на розмір упаковки. Вона може бути на 40 г і на 20 г. Якщо ви купили велику упаковку на 40 г, значить цукру вам знадобиться вдвічі менше.


Перелийте сік у каструлю та поставте її на піч. Доведіть до кипіння та всипте желфікс зі столовою ложкою цукру. Перемішайте, дайте напою ще раз закипіти. Потім всипте цукор, що залишився, прокип'ятіть 3 хвилини і відставте.

Розлийте у підготовлені ємності.


Апельсиновий конфітюр потрібно зберігати у холодильнику. Його можна їсти в прикуску з чаєм, подавати до морозива, домашньому йогурту, випічки.