Сільська картопляна юшка. Грибний суп по сільському. Різні варіанти приготування юшка

Ще відомий російський письменник, поет і драматург Олександр Сумароков наголошував на самобутності споконвічно-російського слова «юшка». Починаючи з ХІХ століття це старовинна назваперших страв витіснило слово «суп», що прийшло з Європи. Згідно старовинним традиціям, юшкою на Русі називали страви, в яких основну частину становила рідина. Іноді юшку називали занадто рідкий супадже важке життя диктувало народу необхідність ситно та жирно харчуватися. Рідкою основоююшка зазвичай служив м'ясний, рибний, овочевий або грибний бульйон, молоко, квас. Ті ж окрошки і ботвині можна віднести до юшка на квасній основі.

Хлебка була найпоширенішою стравою російської кухні. Тому основним столовим приладом на селянському столі була ложка. За старих часів понад 200 днів у році були пісними, і цей звичай дотримувався найсуворіше. Тому більшість сільських господинь вміло готувати безліч різних рідких страв, де м'ясо замінювали гриби, сочевиця, горох, бруква, квасоля, риба та інші складові. Хлебку селяни не тільки їли, але нею ще й лікувалися. Часто можливість «посьорбати гарячого», попаритися на лазні та полежати на печі, були єдино доступними способамилікування будь-якої «хвороби» для бідних селян.

Спочатку рецепти юшка по-сільськи мали лише один основний компонент. Але сучасні кулінари удосконалюють старовинні рецептиз огляду на нинішні потреби більшості сімей.

Ми представляємо на ваш суд рецепт найсмачнішої російської юшки «затируха по-сільському». Ця страва не тільки проста в приготуванні, але і дуже ситна. У нашому варіанті воно готується на грибному бульйоні. Однак перевірено, що ця юшка буде так само надзвичайно смачною, якщо ви зварите її на м'ясному або рибному бульйоні.

Затируха по-сільському

Що нам знадобиться:

• 3 літри води;
• 500-700 г свіжих або морожених грибів (в ідеалі 300 г сухих);
• 5-6 картоплин;
• 1-2 морквини;
• 1-2 цибулини;
• дві третини склянки борошна;
• два яйця;
• 5-6 горошинок чорного перцю;
• лавровий лист – 2-3 штучки;
• сметана чи вершки;
• свіжа зелень;
• 0,5 склянки олії;
• 50 грамів вершкового масла.

Продукти розраховані на 7 порцій супу.

Час приготування – 30 хвилин.

Порядок приготування:

1. Свіжі гриби (краще білі або печериці) треба добре перебрати, промити під проточною водою і акуратно порізати невеликими скибочками.
2. У каструлі закип'ятити воду (краще пропущену через фільтр або очищену покупну).
3. Після того, як гриби прокиплять на повільному вогні протягом 15 хвилин, їх треба вийняти шумівкою. Сам грибний бульйон треба процідити через ситечко або два шари марлі. У бульйон знову опускаються скибочки варених грибів.
4. Картоплю треба помити, почистити та порізати брусочками.
5. Грибний бульйон необхідно ще раз закип'ятити, підсолити та опустити в нього нарізану картоплю.
6. Очищені овочі (цибуля та морквина) готуємо для підсмажування. Для цього цибулю дрібно ріжемо, а моркву натираємо на дрібній тертці. Овочі злегка пасеруємо на вершковому маслі, кожен окремо.
7. Тепер нам треба приготувати «затируху» для нашої юшки. Не забуваємо перед цим добре помити руки.
8. Для затирухи (або затірки) змішуємо яйце та дві столові ложки води.
9. У мисці руками перетираємо яєчну масу з борошном до одержання борошняної крихти. Її має вийти близько склянки.
10. У грибний бульйон, в якому вариться картопля, створюємо за допомогою помішування лійку, в яку потроху засипаємо борошно. Не можна перестаратися і перекласти «затирухи». Інакше замість супчика можна одержати густу неапетитну кашу.
11. Весь цей час бульйон треба помішувати. Потім до нього треба додати піджарку і прокип'ятити страву ще 3-5 хвилин.
12. У бульйон додають перець та лавровий лист.
13. Деякі господині додатково вливають у юшку, за кілька хвилин до готовності, сире яйце. Перед вливанням яйце треба старанно розбовтати з водою, щоб білок змішався з жовтком. Краще яйцевливати потроху ложечкою або робити це через друшляк, щоб яйце рівномірно розподілилося. Супець у своїй треба постійно помішувати.
14. Подавати юшку на стіл краще в керамічному посуді, присмачивши страву свіжою зеленню і сметанкою.

Різні варіанти приготування юшка

Можливо, кожна з господинь захоче відкрити і навчитися готувати свою фірмову юшку. І це чудово. Особливо важливо навчитися варіювати рецепти таких страв, залежно від обставин. Якщо зустрічати замерзлого та голодного чоловіка краще за ситну м'ясною юшкою, то ваша дочка-підліток буде більше рада апетитному супчику з грибами та перепелиними яйцями. Якщо ж ваше власне зображення в дзеркалі почне розчаровувати, варто взяти на озброєння малокалорійний рецептовочевий суп для схуднення.

Які ж секрети у справі приготування смачних юшкатреба знати? Давайте розберемося у цьому.

• У багато варіацій юшка по-сільському входить хліб. Один з найбільш простих варіантівтакого супчика включає мінімум компонентів: картопля та скибочки смаженого хліба. У вже готове блюдододають зелень, сметану, давлений часник. Перед подачею юшка трохи розминається прямо в тарілці. Така страва не тільки одна з найбюджетніших, а й досить ситна та смачна.
• Багато сімей більше люблять супчики, приготовані напередодні. Тоді страва встигає настоятися. Чи не так це дуже зручно для працюючих жінок?
• У грибних варіантахТаких страв краще використовувати сухі гриби. Їхній аромат зробить страву просто незрівнянною!
• Будь-яка юшка тільки виграє від додавання в тарілку перед подачею товченого часнику, зелені та сметани. Крім того, ці компоненти здатні стати серйозним захистом організму під час епідемій вірусних інфекцій.
• Крім хліба, багато рецептів перших страв включають добавку з яєць. Тоді почуття ситості від такої трапези гарантоване. Яйця можна додати до страви по-різному. Це і галушки на жовтках, і вливання збитого яйця з водою в суп, і ефектний варіант із додаванням у кожну тарілку перепелиних яєць. Також цікавий такий рецепт: у тарілку з вогнетривкого скла наливається готова юшка, в неї акуратно вбивається ціле курине яйцеі ставиться на кілька хвилин до духовки до застигання білка.
• Найчастіше для густоти і ситості до юшка додаються три крупи: перловка, манка і рис. Ці крупи найуніверсальніші і поєднуються з більшістю компонентів. Манка додається в горохову юшкуу період посту для ситості та густоти. Перловка відмінно підходить до грибних та м'ясним варіантамстрав. А ось рис, особливо темний, гарний як добавка до овочевих супів.
• Рубана шинка або бекон часто додаються в тарілку з юшкою на основі бобових. Це поєднання дуже вдале та апетитне.

Будемо раді, якщо наша стаття змусить вас зацікавитися рецептами приготування юшка. Упевнені, що юшка не повинна бути забута, оскільки страви на її основі можуть принести чимало користі для здоров'я, створивши в будинку атмосферу теплоти та турботи.

Тут уже було про цей суп, але розповім все одно, аж надто він мені подобається. Причому як як суп, а й як традиція.
Я не знаю чи старовинний цей суп чи совдепівський, та яка різниця.
Раніше, за часів СРСР, не було традиції їхати на природу та смажити м'ясо. Просто не кожен міг собі це дозволити, так марнотратно поставитися до дефіцитного і дорогого продукту.
В основному на природі варили суп із пакетів або з тушонки, пекарили картоплю. На рибалці звісно – юшка. А в моєму колі спілкування хоч раз за літо, але завжди варили цей суп.
Брали, в сусідньому до лісу селі, молока, набирали грибів, зачерпували воду з річки та варили.
Багато хто, бачачи вперше цей суп, єхидно посміхаються, але розкуштувавши - втягувалися в цю справу.
І навіть коли їздили на рибалку з ночівлею, частенько варили не юшку, а саме цей суп.
Він залучає всю компанію в процес, хтось розпалює вогонь, хтось пішов у село за молоком, а хтось по гриби. Взагалі такий "дружний суп". І діти його дуже люблять також. Та що гріха таїти, і з похмілля він гладенько так на організм лягає ... і добре ... і благодать ...
Так що цей суп не зашкодить і шумної компаніїта сімейного виїзду з дітьми на природу.
Може хтось, прочитавши цей пост, теж спробує виїхати влітку з друзями до лісу до річки і зварить цей суп. І перейметься цією традицією.

Інгредієнти для супу не хитромудрі, та й варити швидко і просто.

Наливаємо в казанок трохи води, стільки, щоб вистачило зварити гриби, моркву з цибулею і картоплю. При чому на завершення варіння води практично не повинно залишитися.
Гриби помиємо і поріжемо і в казанок.

через пів годинки закидаємо моркву з цибулею, лаврушку – туди ж.

хвилин за десять - картопля.

Підсолюємо і перчимо. Перчимо "від душі". Варимо до готовності картоплі і намагаємося, щоб вода практично вся википіла. Зменшуємо вогонь і наливаємо молоко, даємо залишити кілька хвилин, пробуємо на сіль. Якщо побоюєтеся за якість молока, а воно якщо не дуже - може згорнутися, то його краще попередньо закип'ятити. Останнім часом я завжди наливаю кип'яче молоко.

Ось і все, приємного апетиту!

Тут на фото морква натерта на тертці, просто відповідальна за це - перестаралася.))) Не робіть так, ріжте все ножем і не дрібніть. Ви ж пам'ятаєте – цей суп вариться на природі.

Різновидів томатних супів є кілька десятків. Наприклад, можна приготувати томатний суп із консервованих або свіжих помідорів, які успішно може замінити томатна паста. Також існують рецептури томатного супу-пюреі крем-супу, чимало відомого та смачного холодного іспанського супу"Гаспачо". Багатьма улюблені гарячі томатні супи варять з овочами, м'ясом, грибами або рибою. Всі ці рецепти супів дуже смачні і можуть містити в собі будь-які інгредієнти. Однак без томатів уявити їх дуже складно.

Сьогодні я вам пропоную приготувати томатний суп по-сільськи. Це відмінний варіантЯкщо ви хочете швидко нагодувати багато людей при цьому використовувати мінімум продуктів. Адже готується такий суп буквально за 40 хвилин, а до його складу входять абсолютно доступні для всіх продукти. Цей невигадливий, простий і зігріваючий суп обов'язково стане улюбленою першою стравою вашої родини.

Інгредієнти для томатного супу по-сільськи

• Телятина - 400 грам
• Картопля великого розміру – 2 шт., середнього – 3 шт.
• Морква великого розміру - 2 шт.
• Помідор великого розміру – 1 шт., середнього – 2 шт.
• Томатна паста – 2-3 ст.л.
• Часник - 4 зубчики
• Сметана – 1 ч.л.
• Лавровий лист – 3 шт.
• Запашний перець горошком - 5 шт.
• мелений мускатний горіх - 0,5 ч.л.
• Сушений корінь селери - 0,5 год.
• Чорний мелений перець
• Рослинний рафінована олія- для смаження

Рецепт приготування

Телятину промийте під проточною водою, зріжте плівку та поріжте великими шматочкамирозміром близько 4-5 см. Оскільки ми готуємо суп по-сільськи, всі продукти нарізаються великої величини. При цьому важливо дотримуватись їх пропорції, щоб продукти в процесі варіння досягли готовності одночасно, і суп вийшов із відмінним смаком.

Для приготовлення даного супувам знадобиться спочатку сковорода для обсмажування продуктів, потім каструля для їхнього варіння. Якщо у вас є каструля з антипригарним покриттям або казан, можна готувати суп в них. Отже, в ємність, в якій смажитимете продукти, налийте олію, нагрійте і відправте порізане м'ясо.

Моркву очистіть, наріжте великими брусками близько 3-3,5 см завдовжки і покладіть смажити до м'яса.

Очищену і порізану на 4-6 частин картопля також покладіть смажитися в каструлю.

Просмажте телятину, моркву та картопля до трохи золотистого кольору. Після чого додайте порізаний на 4 частини помідор та рубаний часник.

Приправте суп сіллю, чорним перцем і всіма прянощами: сушеним коренемселери, запашним горошком, мускатним горіхом, лавровим листом. Залийте все питною водоюі доведіть до кипіння.

Покладіть томатну пастузі сметаною, перемішайте і варіть суп з|із| закритою кришкоюблизько 25-30 хвилин.

Готовий суп розливайте по тарілках та можете подавати до столу. А за бажанням можна додати в кожну тарілку дрібно нашаткований свіжий ріпчаста цибуля. Він додасть гостроти та пікантності страві.