Блакитний барвник у домашніх умовах. Як легко зробити натуральні харчові барвники власноруч. Як зробити натуральний харчовий барвник, червоний натуральний барвник

Ми всі чули про шкоду синтетичних барвників. Але не всі знають, що можна в домашніх умовах одержати натуральні харчові барвники.

А тепер давайте придивимося до тортів з магазину - різнокольорові завитки кислотного забарвлення, бусинки золотого та срібного кольору, і ще багато неймовірних прикрас.

З чого це робиться? Що туди додають як барвники? Адже можна прикрасити торт своїми руками, застосувавши натуральні харчові барвники.

Нехай це буде не так яскраво та красиво як на тортах з кондитерської, але це буде не менш смачно та безпечніше для здоров'я.

Ось кілька порад про те , як зробити натуральні барвники без шкідливих добавок

Для того, щоб отримати крем жовтого кольору візьміть міцну соковиту моркву(1-2 штуки), поріжте її кільцями товщиною 0,5-0,7 см і обсмажте у вершковому маслі на повільному вогні, поки морква стане м'якою.

Потім розімніть її або протріть через ситечко і змішайте зі вершковим маслом, попередньо розм'якшеним. Олії беріть стільки ж, скільки у вас вийшло маси з протертої моркви. Фарбу додайте до решти крему і можна прикрашати торт.

Також для отримання жовтого кольору також можна взяти соковитий жовтий перець, сік жовтою вареноюбуряків (світлий колір), соковитий ананас соком моркви, змішати порошок куркуми із ложкою теплої води.

Зелене забарвлення можна отримати шляхом підмішування в крем свіжого соку зі шпинату.

Також зелений забарвлення дає: капуста, петрушка, салат, огірки, солодкий перець, крес-салат, варені зелені овочі.

Якщо у вас є вишня чи малина - можна отримати червоний чи рожевий натуральний барвник для крему. Підійде і журавлина, а також відвар із буряка.

Буряк потрібно порізати дрібно і покласти в каструлю з підкисленою водою. Води багато не наливайте, нехай вона покриває буряки на 3-4 пальці. Буряк доведіть до кипіння, зніміть з вогню, дайте постояти 1-2 хвилини і відцідіть. Екологічно чистий барвник готовий. Остудіть і додайте|добавляйте| в крем.

Для отримання рожевого/червоного також підійде:червоний перець, помідор, вибрати темно-червоні помідори, кип'ячений гранатовий сік, порошок солодкої паприки.

Щоб вийшов помаранчевий колір , змішайте жовтий морквяний та червоний буряковий (або ягідний).

Якщо є апельсин можна отримати барвник яскравого оранжевого кольору, натерши на тертці апельсинову цедруі вичавивши з неї сік.

Фіолетовий / Синій колір виходить із: соку чорниці, соку свіжої або вареної червона капуста, соку зі шкіри баклажанів заморожених, соку ожини, а також із соку чорного або фіолетового винограду.

Какао-порошок надасть вашому крему приємний шоколадний колір.

Природні барвники швидко псуютьсявід дії світла і повітря, тому їх треба зберігати закритими, у пляшках з темного скла, прохолодному місціі використовувати якнайшвидше.

Барвники з натуральних компонентів. Як їх правильно робити та як використовувати у побуті?

Торти, тістечка, мармелад та інші смаколики виглядають, звичайно, дуже красиво та апетитно у тандемі з яскравими синтетичними барвниками, але це шкідливо та навіть небезпечно для здоров'я. Натуральні барвники можуть стати в нагоді де завгодно. З них часто роблять дитячі торти, на яких зверху красуються різні фігурки героїв мультяшних, виконаних з мастики.

Барвники такого роду застосовують і для створення пальчикових фарб для дітей, ними можуть малювати і дорослі, які мають алергію на компоненти звичайних фарб. У нашій статті ми розповімо про те, як можна в домашніх умовах зробити барвники, які не лише нададуть гарного відтінку продуктам харчування, але й зроблять їх кориснішими. А дитяча творчість з такими барвниками перетвориться на безпечну та корисну гру.

Як зробити натуральний харчовий барвник, червоний натуральний барвник

Чільну роль з усіх продуктів з червоним відтінком займає буряк. З цього поширеного в нашій країні овочів можна роздобути природні та корисні барвникивід ніжного рожевого відтінку до насиченого багряного кольору.

Барвник на основі цього яскравого коренеплоду готується за декількома рецептами. Ми розповімо про метод виварювання барвника з буряка, а також розповімо про експрес спосіб отримання потрібного кольоруз бурякової маси.

Отже, спочатку про швидкому способіотримання червоної фарби поговоримо. Для цього вам на допомогу поспішить блендер. Просто киньте у чашу цього диво комбайна пару маленьких буряків. Але попередньо з старанністю вимийте овоч. Можна з цією метою використовувати металеву губку, з нею ви зможете ідеально вимити буряки.

Вимиті буряки наріжте ножем на невеликі частини. До буряків у блендер влийте і половинку склянки чистої води. Потім увімкніть блендер і подрібніть коренеплоди практично в пюре. Потім перемістіть кашку на марлю і вичавіть сік. Ось у вас і вийшов біологічно чистий барвник, вітаємо!

Тепер розповімо про другий спосіб добування барвника з буряка. Спочатку вимийте коренеплід та зніміть з нього шкірку. Потім приготуйте терку і натріть буряки. Після цієї маніпуляції перемістіть бурякову масу в каструльку і залийте водою так, щоб буряк там тільки-но ховався.

Тепер приступайте до варіння овочів-барвників. Вогонь при цьому має бути маленьким. Простежте, щоб кришка на каструльці була щільно закрита. Варіть буряки протягом години. Для того щоб барвник не став менш яскравим, киньте в каструльку в процесі варіння половинку чайної ложки «лимонки».

Як мине година, вогонь вимкніть, а кришку на каструлі відкрийте. Дайте барвнику охолонути, а потім використовуйте його за призначенням. Макуха від буряка можна буде відокремити за допомогою марлі або ситечка.

Ще червоного кольору еко барвник можна отримати з таких ягід, як малина, журавлина, вишня і таке інше. Гранатовий сіктакож може стати відмінним фарбуючим агентом. Ці продукти можна варити. З ним справа простіше. Просто видавіть сік і беріться за забарвлення.

Будьте обережні. У процесі видобутку соку з буряка, гранату або ягід ви можете настільки забруднити свої руки, що відмити їх простим миломі водою буде неможливо. Тому рекомендуємо використовувати як захисне обмундирування прості тоненькі гумові рукавички. Їх часто можна зустріти на руках кухарів.

Якщо руки все ж таки забруднились, і їх тепер потрібно терміново відмити, вдайтеся до допомоги лимонної кислоти. Просто розчиніть пакетик «лимонки» у глибокій мисці з гарячою водоюа потім опустіть туди ваші ручки. Ось побачите, сік буряків відмиється швидко.

Як зробити зелений харчовий барвник

Царем серед біологічно чистих барвників зелених відтінків є шпинат. З ним можна отримати як насичений колір зелені, і ніжний колір молодої трави.

Якщо ви хочете пофарбувати продукти у світлий зелений колір, що нагадує весняну зелень, то зі шпинату достатньо буде вичавити сік. Для цього промийте листочки шпинату і переверніть на м'ясорубці. Потім відкиньте на марлю, підставте знизу тарілочку для збирання соку і натисніть сильніше. Сік миттєво потече. Він повністю готовий використовувати його на кухні.

Якщо ви бажаєте досягти насиченого зеленого кольору, тоді цей сік разом із подрібненим шпинатом вам треба уварити. Для цього перемістіть перекручену на м'ясорубці зелену масу в каструльку або залізну кухоль і поставте на повільний вогонь. Уварюйте її протягом приблизно 40 хвилин. Ви побачите, як сік поступово починає ставати більш інтенсивним кольором. Потім остудіть його, процідіть через дрібне сито або марлеву тканину та застосовуйте у кулінарії.

Як зробити синій харчовий барвник

Якщо у вашому арсеналі вже є інші харчові натуральні барвники, то синій колір можна отримати за допомогою змішування зеленого та червоного відтінку. Так, так, тих самих, що ми робили з буряків та шпинату. Якщо ж таких немає, тоді сходіть в магазин за червонокачанною капустою, а потім приступайте до створення синьої екофарби у себе на кухні.

Відмінний синій колір можна отримати з червонокачанної капусти. Наріжте її або просто поріжте на шматочки. Потім покладіть у каструльку і туди налийте води. Не лийте рідини дуже багато. Просто допустіть легке покриття капусти водою.

Проваріть овоч протягом півгодини. Відкривши кришечку після закінчення 30 хвилин, ви побачите, що вода стала синьою. Якщо хочете досягти більш насиченого відтінку, киньте у воду ложечку харчової соди, Вода відразу стане більш яскравою. Потримайте капусту у воді до повного охолодження, а потім злийте натуральну фарбу в окрему ємністьвикористовувати її потім в будь-яких цілях.

Якщо вам потрібен синій з відтінком фіолетового кольору, то на допомогу прийде звичайний баклажан. Його зустріти на полицях супермаркетів зовсім не проблема. Спочатку помістіть "синенького друга" з грядки в морозилку. Нехай він там лежить приблизно півгодини.

Потім зніміть з овочу «одяг» у вигляді шкірки. Потім перемістіть ці баклажанні скоринки в блендер і перетворіть на кашку. А після цієї операції відіжміть із них сік, скориставшись марлею.

Ще синьо-фіолетовий відтінок може дати ягода чорниці. Добре, якщо ви захотіли отримати такий барвник улітку, в період дозрівання цієї ягоди-фарби. Візьміть половину склянки ягід у свіжому виглядіі змішайте із чвертю склянки води. Потім протріть вилкою ретельно, щоб вийшла однорідна кашка.

Після цього на руки краще одягнути рукавички, щоб шкіра не посиніла. Сік чорниці дуже тяжко відмивається від рук, а від одягу він навряд чи взагалі випрається. Отже, озброївшись захисними печатками, перемістіть кашку з чорниці на марлю і відтисніть сік рухами, що натискають.

Як зробити чорний харчовий барвник

Не обійтися в процесі приготування, скажімо дитячого тортаі без чорної фарби. Наприклад, створюючи героїв, з якогось мультфільму на тортику, кулінар малює чорною фарбою очі, носик та деякі предмети одягу. Для хлопчиків часто роблять торти з футбольним м'ячем. Звичайно, і тут не обійтися без чорного барвника.

У ролі барвника пігменту чорного кольору серед продуктів виступає какао. Але не слід думати, що це звичайний сорт цього напою. Какао слід купувати лише спеціальне, сорти «Голландський ультра». Цей какао відрізняється темнішим кольором, порівняно зі своїми родичами. Барвник із такого какао виходить чорним.

Для отримання потрібного відтінку просто змішайте пару ложок какао з невеликою кількістю води та підігрійте. А потім остиглу суміш можна використовувати для фарбування чого-небудь. Ще чорний колір можна здобути і з чорнила каракатиці, але в цьому випадку страві передасться солонуватий смак цього біологічного барвника.

Як зробити жовтий харчовий барвник

Надати тісту, крему або чогось ще жовтий колірдопоможе спеція під назвою куркума. Її можна зустріти на полицях магазину, розфасованої пакетиками. Ця спеція має гоструватий смак із нотками апельсина.

Для приготування екобарвника змішайте столову ложку цієї барвистої спеції зі склянкою води. Потім поставте цю суміш на вогонь і прокип'ятіть протягом декількох хвилин. Далі залиште її остигати. Коли суміш стане холодною, можете використати за призначенням.

Пам'ятайте, що куркума «любить» фарбувати не те, що треба. Постраждати від неї можуть, наприклад, одяг, покриви шкіри, меблі, підлога і так далі. Все, що стикається з цією чудо спецією, забарвлюється у сонячний колір. Тому дотримуйтесь запобіжних заходів при роботі з таким природним барвником. А ще варто відзначити, що зберігається такий барвник у холодильнику, у закритій баночці не більше ніж 15 днів.

Ніжно- жовтий відтінокможна роздобути з цитрусу. А точніше, вам потрібна для цієї мети лимон. Візьміть великий плід та промийте його під струменем теплої води. Потім приготуйте тертку з дрібними дірочками. Натріть цедру лимона, а потім покладіть на марлю і відіжміть сік. У вас вийде ароматний та дуже ніжний, сонячний відтінок жовтого.

Є ще один варіант видобутку жовтого природного барвника. На цей раз у хід піде шафран. Просто подрібніть його ножем або блендером. потім залийте невеликим числом горілки і поставте в темне місце на добу. Найкраще як тару вибрати скляну баночку із щільною кришкою.

Як пройдуть добу, баночку дістаньте і процідіть суміш, що знаходиться в ній. Потім використовуйте таку настойку жовтого кольору для приготування страв або забарвлення чогось на ваш розсуд. Горілка надасть стравам пікантний смакі тонкий аромат. Для дитячих фарб, звичайно, такий барвник краще не використовувати, а замінити його на безалкогольний варіант.

Як зробити блакитний харчовий барвник

Блакитний барвник натурального харчового походженняможна отримати, якщо розбавити молоком синій фарбник, який ми видобували з червонокачанної капусти. Додайте в сік, отриманий від варіння капусти кілька ложок молока.

Інтенсивність регулюйте на власний розсуд. Якщо потрібний насичений блакитний. то багато молока не лийте, а якщо відтінок вам потрібно трохи блакитний, то влийте більше молока.

Як використовувати натуральні харчові барвники:

У справі підфарбовування продуктів харчування та створення тортів із домашніми барвниками, потрібно знати певні тонкощі.

для крему

Якщо ви використовуєте натуральний екобарвник як забарвлення крему, додайте фарбу в кінці приготування. Не вливайте фарбник перед збиванням. У інакше, ви не зможете досягти потрібної консистенціївід крему. Під час збивання барвник може завадити.

Не кладіть відразу багато барвника, щоб досягти насиченого кольорукрему. Як тільки зб'єте крем, капніть трохи фарбуючої рідини, обережно перемішайте і подивіться, якого кольору виходить продукт. В основному достатньо кількох крапель харчової фарбиЩоб крем «одягся» в той відтінок, який вам потрібен.

для безе

Якщо ви готуєте безе, то барвник теж вливайте в останню чергу і дуже акуратно. Зазначимо, що безе рідко фарбують, воно і в білому кольорі так і проситься до рота. Якщо ми попереджали, що з кремом треба бути акуратнішими, щоб не нашкодити консистенції, то з безе треба бути ще обережнішими. Зайва крапля рідини може зіграти не на користь гарного та апетитного безе.

Спочатку збийте білок із цукром. Зазвичай береться на кожні 50 г цукру 1 білок великого яйця. Пам'ятайте, що цукор треба всипати поступово, щоб безе вийшло ніжним та пишним, без кристаликів цукру у своєму складі. В кінці приготування, коли на зубах ви цукор вже не відчуватимете, можна додати барвник, але дуже акуратно. Крапельки фарби буде достатньо.

для бісквіту

Якщо ви печете тортик самі і хочете прикрасити для нього коржі, краще це робити тоді, коли корж вже витягнутий з печі, а не в момент замішування тіста. Особливо це стосується різних інтенсивних кольорів, таких як червоний, синій, зелений. А ось жовтого або коричневого кольору можна додати тесту і в процесі замісу.

Часто до тіста при замісі додають какао, щоб корж вийшов коричневого кольору. За рецептом так робиться при випіканні торта "Зебра". В одну частину тесту в цьому рецепті кладеться какао, а в іншу нічого не додається і вона залишається білою.

Потім по черзі вливається на деко одна, потім друга частини тіста і вилкою або ножем малюються круги на поверхні тесту. У результаті, у вас вийде гарний смугастий тортик.

Використання натуральних харчових барвників у малюванні

Натуральні барвники широко використовують у творчості. Наприклад, часто на основі домашніх барвників виготовляють пальчикові фарби для дитячої творчості. Вони відрізняються від покупних тим, що їх можна їсти. Погодьтеся, адже маленькі діти все тягнуть у рота, щоб спробувати на зубок. Малювати пальчиковими фарбами можна з 6 місяців, як тільки малюк почав сидіти.

З такими натуральними фарбамиви будете спокійні за здоров'я вашого чада. Навіть якщо він у процесі свого творчого пориву скуштує фарб, то це йому здоров'ю не зашкодить, адже ніякої хімії там немає. Навпаки, якщо ви підберете фарби з урахуванням пристрастей дитини в їжі, зможете отримати 2 в 1, тобто і повноцінне перекушуванняабо полуденок, та задоволення потреб малюка у творчості.

А як добре позначаються на розумових здібностях малюка такі заняття! Малювання пальцем дає дитині можливість розвивати обидві півкулі свого мозку. У результаті у вас виросте дуже розумна і творча дитина, яка буде прагнути нових знань і вмінь. Це дуже важливо у сучасному світі.

Барвники для пальчикових фарб можна купувати будь-які. Готувати ви їх маєте. Тепер справа стала за основою для таких фарб.

Для приготування еко фарб вам знадобиться ось що:

• Борошно звичайне пшеничне - 2 склянки
• Сіль - 5 ст. л.
• Соняшникова рослинна олія- 2 ст. л.
• Вода - 200 мл
• Харчові еко барвники - на ваш розсуд

Компоненти для пальчикових фарб потрібно просто змішати між собою. Вливайте воду в борошно, а не навпаки, щоб уникнути утворення великої кількості грудочок. Воду краще брати холодну.

Після того, як в одній ємності ви змішаєте всі інгредієнти (крім барвників), розкладете суміш по баночках, які мають кришки. Для цієї мети можна використовувати баночки з-під гуаші, якщо є, або баночки від дитячого пюреабо ще сто в цьому роді.

Після цього вже приступайте до додавання барвників. Як їх робити ми розповіли трохи вище. Потім ретельно перемішайте основу, щоб фарбник охопив її повністю. Зберігайте фарби в холодильнику із щільно закритою кришкою.

Довше 2-3 днів такі фарби краще не зберігати. Це може призвести до освіти шкідливих організмівусередині фарб, та й засохнути вони можуть. Якщо є можливість, то робіть пальчикові фарби щоразу нові, щоб малюк отримував лише свіжі продукти.

Зазначимо, що малювати по паперу пальцем дитина може і простою томатною пастою або кашкою зі шпинату. А якщо дати йому очищену морквину, вона теж залишатиме від себе сліди на папері. Ягідною кашкою теж добре малювати. До того ж, вона дуже смачна та корисна.

Тепер ви знаєте, як зробити на своїй кухні натуральні еко барвники, які можна використовувати не тільки для приготування найрізноманітніших кулінарних шедеврів, але й творчості.

Усі знають, що штучні барвники, які використовують у кулінарії, є дуже небезпечними для здоров'я. Тому багато хто намагається використовувати для отримання кольору натуральні продукти. Зробити це нескладно, а натуральність та безпека страв буде гарантована.

Навіщо потрібні барвники

Барвники поділяються на натуральні та синтетичні. Натуральні барвники – це продукти рослинного походження, і до їх складу не входять хімічні речовини. Синтетичні барвники можуть бути гелевими, рідкими та сухими. Харчові барвники використовуються в харчової промисловості, щоб зробити з звичайних продуктівсправжній витвір мистецтва та підняти рівень продажів. Вони не мають ніяких смаковими властивостямитому не впливають на смак продуктів.

Речовини, одержані завдяки хімічному процесу, шкідливі для організму. Тому багато хто воліє готувати барвники самостійно з більш натуральних продуктів. Таким чином, можна не тільки зробити страву барвистим, але абсолютно безпечним. І для цього зовсім не потрібно купувати дорогі компоненти, оскільки підійдуть звичайні продукти.

Шкода штучних барвників

Хімічна промисловість виробляє велика кількістьречовин, які потім використовуються для надання продуктам привабливішого вигляду. Але не всі знають, що саме ховається за синтетичними барвниками. Наприклад, навіть склад більшості таких сумішей неможливо визначити без тривалих лабораторних досліджень.

А виробники не завжди дотримуються стандартів і з легкістю порушують кількість небезпечних компонентів, що містяться в барвниках. При цьому шкода таких речовин у можливих алергіях. Деякі консерванти можуть викликати кисневе голодування, негативно впливати на нервову системута провокувати розвиток пухлин. Тому важливо обмежити вживання подібних продуктівДля домашніх страв використовувати виключно натуральні барвники.

Як зробити барвник вдома

Для цього достатньо відкрити холодильник і вибрати будь-який овоч чи фрукт, що підходить за кольором. Можна брати для цього соки, варення, зелень і навіть приправи. Що стосується зберігання натурального барвника, то без цукру він придатний лише кілька днів. А от із додаванням цукру барвник спокійно простоїть 10-14 днів. Головне, це помістити його в скляну таруіз щільною кришкою та не залишати в теплі.

Червоний колір
Для того, щоб надати страві такого відтінку, можна використовувати соки малини, полуниці, вишні або журавлини. Підійдуть також звичайне червоне вино та різні варення. Бажано додавати кілька компонентів, тоді червоний колір буде більш насиченим. Нерідко господині використовують для приготування страв із червоним відтінком звичайні буряки. І не дарма, адже цей овоч вважається найсильнішим природним барвником.

Видобути з буряків фарбуючий пігментдуже просто. Для цього 1-2 плоди необхідно помити, почистити та натерти на тертці. Потім буряки заливають водою і варять близько години на невеликому вогні. Також у відвар необхідно додати 0,5 ч. л. лимонної кислоти, інакше барвник знебарвиться від окиснення повітрям. Як тільки буряк охолоне, його потрібно процідити та використовувати для фарбування страви.

Помаранчевий колір
Найпростіший спосіб видобути помаранчевий натуральний барвник – це використовувати моркву. Її також необхідно почистити та натерти на тертці. Потім овоч викладається на сковороду та заливається вершковим маслом, попередньо розтопленим на водяній бані. Співвідношення моркви та олії має бути 1:1. Далі суміш потрібно потім на плиті близько 5 хвилин. Олія повинна придбати бажаний відтінок, після чого слід віджати моркву, що остигнула, через марлю.

Жовтий колір
Для надання страви жовтого кольору найчастіше використовують лимон. Його цедру натирають на дрібну тертку, а потім віджимають і проціджують сік. Також чудовий жовтий відтінок можна отримати, розмішавши в теплій водітрохи куркуми.

Зелений колір
Для насиченого зеленого кольору можна використовувати свіжий шпинат. Його потрібно протерти через сито або подрібнити м'ясорубкою. Отриману суміш необхідно проварити протягом півгодини, потім процідити через марлю.

Фіолетовий та синій кольори
Їх можна отримати, використавши шкірку баклажанів, темні сортивинограду або чорниці. Добре підійде і фіолетова капуста, яку потрібно просто порізати і проварити. Якщо потрібно отримати коричневий колір, то найпростіше досягти такого відтінку за допомогою цукру. Його потрібно змішати з водою у пропорції 5:1 та помістити на сковороду.

Смажити цукор необхідно на маленькому вогні і водночас постійно його помішувати. Після того, як суміш набуде необхідного відтінку, до неї додають воду і проціджують. Крім паленого цукру для отримання коричневого кольору, можна використовувати шоколад, каву або какао.

Чорний колір
Нерідко для оздоблення страв використовується чорний колір. Досягти такого відтінку не так складно, як здається на перший погляд. Для солодких страв, наприклад для торта, потрібно використовувати порошок какао. Але не звичайний, а порошок спеціального сортупід назвою "голландський ультра". Він містить більше шоколадуі сам по собі набагато темніший традиційного какао. А для солоних страв ідеально підійдуть чорнила кальмарів.

Бежевий колір
Для того щоб отримати бежевий колір, багато кухарів рекомендують додавати, наприклад, крем трохи томатної пасти. Від кількості пасти залежить колір, тому при додаванні великої кількості томату крем вийде не бежевий, а ближче до помаранчевого кольору. На смак десерту томатна паста не впливає.

Якщо холодильник зберігається кілька натуральних барвників, приготовлених раніше, то для отримання нового кольору не потрібно шукати інгредієнти. Можна змішати вже наявні кольори та отримати той, який потрібний. Наприклад, для кольору морської хвилі можна змішати синій та зелений, а для отримання синього барвникадосить змішати зелений колір із червоним. Для того щоб отримати чорний відтінок, знадобляться зелений, синій та червоний барвники. А гарний фісташковий колір вийде, якщо змішати жовтий та синій.

Від того, коли саме в страву буде додано барвник, залежить дуже багато. Тому важливо знати:

1. У свіже тістобарвники додавати не варто. Краще просочити барвником випічку. Але це правило не стосується безе.
2. Якщо ж тісто необхідно не для випічки, а для локшини або пельменів, барвники навпаки рекомендують додавати відразу при замісі. Адже потім пофарбувати готовий продуктне вийде.
3. У крем, який використовується для декору, барвник також потрібно додавати в останній момент. Інакше зайві компоненти можуть негативно вплинути на стійкість крему під час збивання.
4. Не варто поспішати і додавати якнайбільше барвника. Достатньо 1-2 крапель, щоб подивитися, який вийде колір. Та й зробити його більш насиченим потім набагато простіше.

Це лише основні способи одержання різних кольорів. Якщо підійти до справи з фантазією, можна отримати незвичайні відтінки. Вони прикрасять будь-яку страву та дуже здивують гостей. А без небезпечні компонентине завдадуть шкоди здоров'ю, тому всі смаколики можуть їсти і діти.

Відео: натуральні харчові барвники своїми руками

Кожен мисливець хоче знати, де сидить фазан. З дитинства знайома фраза, яка завжди рятує у разі, якщо забув послідовність колірного спектру. І якщо з цим питанням можна розібратися лише за допомогою жартівливого висловлювання, то питання про харчові барвники також просто не вирішити. У чому різниця між сухим та рідким барвниками? Чому шоколад згортається під час фарбування? Чим краще фарбувати мастику чи крем для торта? І це лише мала частина основних питань про харчові барвники. Адже саме з цим інгредієнтом кожен кондитер стикається найчастіше! Розберемося в деталях.

Почнемо із класифікації. Усі харчові барвники можна поділити на кілька груп: сухі, рідкі, гелеві, кандурини, спреї, харчові фломастери. Крім різноманітності форм випуску, барвники поділяються на дві великі (і дуже важливі!) категорії за своєю хімічною основою: водорозчинні та жиророзчинні. Про те, до якої з двох категорій ставитися той чи інший барвник, можна прочитати на упаковці. Якщо барвник жиророзчинний зазвичай є маркування: choco colour (у виробника FoodColours), oil candy color (у AmeriColor) , слово «Лак» (у російських виробників) та інші подібні. Водорозчинні часто не маркуються, тому якщо на упаковці ви не бачите спеціального знака або напису, то цей барвник на водній основі.

Зі шкільного курсу нам усім відомо, що різна щільність води та олії (і продуктів, що його містять) не дозволяє їм змішуватися між собою. Одна з найпоширеніших кондитерських помилок, - додати в шоколад перший барвник, що підвернувся під руку. Звичайно, може магічно трапиться і так, що під руку вам потрапить саме потрібний барвник, але швидше за все ні. Шоколад згорнеться, перетвориться на пластилінову масу і вирушить на смітник. Ми вирішили трохи полегшити ваші болючі роздуми при виборі того чи іншого барвника при фарбуванні різних продуктіві склали наочну схему.

Сухі барвники.

Порошкоподібні барвники. Найчастіше перед використанням розлучаються у воді чи горілці. Використовуються для фарбування бісквітів, кремів та шоколаду. В останньому випадку барвник не розлучається водою, також не забуваємо про маркування (oil) на упаковці. Крім цього, всі сухі барвники можна використовувати в сухому вигляді як пігмент. З їхньою допомогою фарбують мастику або вафельний папір, наприклад, при створенні цукрових або вафельних кольорів. За допомогою сухих барвників нанесених пензлем або губкою можна досягти плавних та природних переходів. Окрім іншого, сухі барвники – важливий помічник при приготуванні французького тістечка Макарон. Жодної зайвої вологи, рівномірне фарбування та економічна витрата.

Гелеві барвники.

Універсальні водорозчинні барвники, які підходять для фарбування бісквітів, мастики, айсингу, кремів, безе та багато іншого. Мають густу текстуру, насиченим кольором, гарною покриваністю. Гелеві барвники - найбільш необхідний інструментдля створення унікальних тортів. Адже саме серед них можна знайти необхідний відтінок для крему чи мастики. Палітра гелевих барвників дуже різноманітна, особливо у АmeriColor. У ній можна знайти не тільки кілька відтінків рожевого або зеленого кольорів, але й незвичайні «пильні» кольори із загадковими назвами «мох», «гарбуз», «кіпарис» (про них детальніше розповімо наступного тижня!).

Рідкі барвники.

Менш щільні, плинні барвники на водній основі. У меншій мірі підходять для фарбування кремів і мастики, але з їх допомогою все ж таки можна фарбувати практично будь-які суміші. З ними варто бути трохи акуратнішим у роботі, оскільки зайва волога може зруйнувати текстуру продукту, що фарбується. Перестаравшись із рідким барвником при приготуванні капкейків, можна отримати нестабільний крем, а мастика може стати надмірно м'якою та липнучою. Зате рідкі барвники ідеально підходять для прямого фарбування. З їх допомогою можна малювати на поверхні торта, пряника та на мастиці. Також використання рідких барвників при фарбуванні бісквітів (наприклад, для червоного оксамиту) раціональніше та економічніше рішення.

Кандуріни.

Особливий вид сухих харчових барвників із характерними блискучими частинками. Частинки ці бувають різної фракції, тобто помелу, від цього деякі кандурини виглядають, як суцільний блискучий пил, інші складаються з порошку з блискітками всередині. Їх можна використовувати як у сухому, так і в розведеному з водою або горілкою вигляді. З їх допомогою будь-якому виробу можна надати блискучого відтінку. Кандуріни зазвичай наносяться на поверхню крему, мастики, айсингу, шоколаду. Найпопулярніші відтінки кандуринів: золото, срібло, мідь. Саме ці відтінки незамінні при створенні металізованих тортів. І якщо у випадку з шоколадом кандурин рекомендують наносити саме в сухому вигляді, то крем або мастику в розвіданому. У таких випадках блиск буде максимальним, а покриття рівномірним. Також кандурини незамінні при фінішному декорі тортів і капкейків, - кілька помахів сухим пензлем доречні практично до будь-якого оформлення.

Спреї.

Крім традиційних видівбарвників особливо актуальними стають барвники у вигляді спреїв. Найчастіше використовуються золоті, срібні та перламутрові варіанти. За допомогою спрею можна досягти рівномірного металевого кольору. Спреєм можна покрити будь-яку абсолютно будь-яку поверхню: шоколад, мастику, макарон і, найголовніше, крем. Адже немає більше іншого варіанту покрити блиском капелюшка шапочку, наприклад.

Як правило, відвідувачі ресторанів і кафе звертають увагу не тільки на смак страв, що подаються, але також на те, як вони оформлені. Тому кухарі намагаються якнайкраще прикрасити ту чи іншу страву. Найбільше увага в даному випадкуприділяється солодощам та десертам. У домашніх умовах також можна створити різні візерунки з крему та посипок.

Найкраще дізнатися, як у домашніх умовах зробити харчовий барвник, а не купувати його у магазині. Результат вийде нічим не гірше, до того ж це не є небезпечним для здоров'я. Такий зроблений в домашніх умовах барвник застосовується для фарбування соусів, желе, мастики, крему та багато іншого.

Якими бувають харчові барвники?

Харчові барвники бувають синтетичними, так і натуральними. У свою чергу, синтетичні діляться на рідкі, сухі та гелеві. розводять у невеликій кількостірідини для надання блюду необхідного відтінку.

Порошкоподібні барвники розлучаються кип'яченою водою, спиртом або горілкою, а також, за бажанням, наносяться на випічку у сухому вигляді. Білкова масадля створення візерунків та креми, як правило, фарбуються рідкими барвниками. Вони часто використовуються в аерографах або в цукровій мастиціяк замінник води.

Рідкий харчовий барвник дуже схожий на гелевий, але останній більш густий і концентрований. Він застосовується у фарбуванні кремів (тільки не білкових), глазурі, мастики та тіста. За допомогою можна створювати як ніжні відтінки, так і насичені та яскраві кольори.

Як отримати натуральний барвник червоного кольору

Такий барвник можна отримати, використовуючи сік ягід, фруктів та овочів, які містять червоний колір, це може бути:

• буряк;
• полуниця;
• смородина;
• гранат та інші продукти харчування.

Але червоний харчовий барвник можна отримати не лише з фруктів, спробуйте використати для цієї мети помідори темно-червоного кольору, червоний перець та порошок паприки. Проте самий гарний колірвиходить із буряків.

Отримати червоний барвник з буряків можна так:

• Ретельно вимийте коренеплід під проточною водою, очистіть від шкірки, а потім натріть на тертці. Залийте буряки водою. Рідини багато не потрібно, вона повинна лише покривати натертий овоч. Поставте на повільний вогонь та варіть протягом години.
• Звертаємо вашу увагу, що каструлю слід обов'язково накрити кришкою. Додайте у відвар трохи лимонної кислоти (1/2 чайної ложки), це не дасть йому знебарвитися. Після остигання червоний харчовий барвник слід процідити і можна використовувати.

Як зробити харчовий барвник чорного кольору

Чорний харчовий барвник можна отримати кількома способами:

• Перший метод. Змішайте п'ять крапель очищеного гліцерину із таблеткою активованого вугілля.

• Другий спосіб, як у домашніх умовах зробити харчовий барвник чорного кольору. Чорний колір можна отримати, змішавши штучні барвники кількох кольорів. Наприклад, візьміть харчові барвники червоного, жовтого та блакитного кольоруі ретельно перемішайте – у результаті отримаєте чорний колір.
• Третій спосіб, як у домашніх умовах зробити харчовий барвник чорного кольору. Візьміть чорнило каракатиці. Дістати їх у Останнім часомДосить легко, вони продаються майже в кожному великому гіпермаркеті. Але незважаючи на те, що чорнило практично не має смаку, все ж таки якийсь специфічний присмак присутній, а тому використовувати такий чорний харчовий барвник для мастики або інших солодких страв не рекомендується.

Як робиться барвник для яєць

Жовтий харчовий барвник (рецепт): в киплячий розчин оцту слід додати куркуму (3 столові ложки). Пам'ятайте, що куркума досить сильно забарвлює шкіру, тому перш ніж приступати до роботи з цим барвником, обов'язково надягніть гумові рукавички, щоб захистити руки від фарбування.

Рожевий колір: наріжте 4 склянки сирого буряка і додайте в ємність з яйцями. Якщо яйця спочатку здадуться вам не рожевими, а коричневими, не засмучуйтеся. Після того, як вони висохнуть, вони стануть приємним пастельним відтінком.

Харчові барвники для яєць синього кольоруробляться так: додайте в розчин 3 склянки нарізаної капусти фіолетового або червоного кольору. Щоб яйця набули блакитного кольору, їх слід потримати в розчині півгодини. Якщо ж ви хочете досягти синього кольору, то поставте яйця в холодильник, і нехай вони стоять там у розчині цілу ніч.

Помаранчевий колір: красивий помаранчевий відтінок яйця дає лушпиння цибулі(чотири склянки). Щоб отримати більше яскравий колір, те, як і в попередньому випадку, не виймаючи яйця з барвника, залиште їх на всю ніч у холодильнику.

Харчовий барвник своїми руками сріблястого кольору: покладіть у ємність 2 склянки заморожених чорниць і додайте до неї 2 склянки чистої води. Зачекайте, поки суміш прогріється до кімнатної температури, а потім роздавити ягоди. Нехай ще трохи постоять, після чого розчин процідіть. Помістіть у барвник Великодні яйцяі поставте в холодильник – нехай знаходяться там до ранку.

Барвник бежевого кольору

Щоб зробити харчовий барвник своїми руками бежевого кольоруслід використовувати томатну пасту. Насиченість кольору залежить від кількості даного продуктуНаприклад, якщо ви додасте в крем багато томату, то він набуде вже більше помаранчевого кольору, ніж бежевого. Томатна пастане змінює смаку десерту.

Якщо ви заздалегідь приготували кілька різних натуральних барвників, то за бажання ви зможете створити нові кольори. Для цього вам знадобиться тільки змішати вже існуючі. Наприклад, щоб вийшов колір морської хвилі, слід змішати два барвники: зеленого та синього кольору, а для синього відтінку необхідно до червоного додати зелений. При змішуванні червоного, синього та зеленого виходить чорний колір. А красивого фісташкового відтінку можна досягти, змішавши синій та жовтий барвники.

Жовтий колір

Щоб пофарбувати блюдо у жовтий колір, найчастіше кухарі використовують лимон. Цедра лимона натирається на дрібній тертці, а потім з неї віджимається сік, який і перетворюється на рідкий харчовий барвник. Розчинена у теплій воді куркума також дає красивий жовтий відтінок.

Зелений колір

Щоб отримати насичений зелений колір, найчастіше використовують свіжий шпинат. Він подрібнюється у м'ясорубці чи протирається через сито. Потім суміш проварюється протягом 30 хвилин, після чого проціджують.

Синій та фіолетовий кольори

Такі кольори можна отримати із чорниці, темного винограду або шкірки баклажана. Також можна використовувати для цієї мети фіолетову капусту, яка попередньо ріжеться та проварюється. За допомогою цукру можна одержати коричневий колір. Для цього цукор змішується з водою (5:1) та поміщається на сковорідку. Зробіть невеликий вогонь і смажте цукор, не забуваючи його постійно помішувати. Поступово суміш починає купувати коричневий відтінок. Додайте в неї ще трохи води та процідіть. Окрім цукру, коричневий колір можна отримати, використовуючи какао, каву чи шоколад.

Чим шкідливі штучні барвники

На сьогоднішній день проводиться велика кількістьштучних барвників, які застосовуються для того, щоб надати стравам привабливий вигляд. Але не завжди відомо, що саме входить до складу цих синтетичних барвників. Часто буває, що їхній склад можна визначити лише завдяки тривалим лабораторним дослідженням.

Не у всіх випадках виробники готові дотримуватись стандартів, і часто небезпечні компоненти в барвниках перевищують допустимий зміст. Вони можуть викликати в людей алергію, а й негативно діяти на нервову систему, викликати кисневе голодування і, що найстрашніше, провокувати утворення пухлин. Тому краще такі продукти не вживати зовсім, а натомість дізнатися, як у домашніх умовах зробити харчовий барвник.

Висновок

Існує два види харчових барвників: синтетичні та натуральні. Перші з них найчастіше зроблені з хімічних інгредієнтів, тому розумнішу перевагу віддавати натуральним. Натуральні харчові барвники виготовляються з рослинних компонентів (як правило, це овочі та фрукти).

Такі барвники можна створювати самостійно в домашніх умовах і використовувати для прикраси всіляких страв.