Найпростіший крем для просочення коржів. Смачний блог: крем та просочення для бісквіту. І той же крем із невеликими змінами пропорцій
Якщо вам захотілося скуштувати цікава страваТоді я хочу запропонувати, як варіант, приготувати вам котлети з вівсянки, до смаку постараємося котлети наблизити до м'ясних. Щоб смак та аромат вийшов з м'ясним відтінком, вівсянку запаримо в бульйоні, бажано концентрованому. Домогтися більш насиченого бульйону можна за допомогою курячого чи м'ясного бульйонного кубика. Такі котлети з вівсянки, як м'ясні, відмінно підійдуть для пісного раціону, також вони повинні сподобатися вегетаріанцям. До столу котлети подавати можна з овочами чи соліннями, смачними соусами. Детальний рецептз фото покроково допоможе вам швидко та просто приготувати ці котлети. Спробуйте ще й такі. 
- вівсяні пластівці – 1 склянка,
- вода – 1 склянка,
- м'ясний бульйонний кубик- 1 шт.,
- цибуля ріпчаста - 1 шт.,
- часник - 1 зубок,
- олія рослинна - 30 мл.,
- сіль, перець – за смаком,
- панірувальні сухаріабо кукурудзяне борошно – 8-9 ст.л.,
- Кріп свіжий - 15 гр.
Рецепт з фото покроково:
Підготувати все необхідні інгредієнтиЗа списком. Відразу розвести бульйонний кубик гарячій воді, залити вівсяні пластівці, залишити на 10-15 хвилин у спокої. 
Цибулину середнього розміру очистити від лушпиння, сполоснути і просушити. Цибулину нарізати невеликими кубиками. 
У сковороді прогріти ложку рослинного масла, кинути цибульну нарізку, підсмажити цибулю пару хвилин, щоб він не пересох, а саме пасерувався. Додати цибулю в миску із запареною вівсянкою. 
Свіжий кріп сполоснути і просушити, накришити дрібно і додати в миску з усіма інгредієнтами. Присмажити вівсянку сіллю, перцем, за бажанням додати спеції на свій вибір.
Перемішати вівсяний фаршта сформувати котлети невеликого розміру. 
Панувати котлети в кукурудзяного борошнаабо сухарях. 
У сковороді прогріти олію, перекласти паніроване вівсяні котлети, підсмажити по обидва боки до рум'яності. Надлишки олії прибрати паперовими рушниками. От і все,
Вівсяні пластівці залийте окропом і залиште наполягати приблизно на 10-15 хвилин. У цей час займіться цибулею та яйцем. Не забувайте, пластівці різного виробникаповодяться по-різному, тому будьте готові додати окропу трохи більше, ніж зазначено у рецепті.
Тепер беремо цибулину, очищаємо і натираємо на тертці, натираємо цибулю тому, що вівсяні котлети обсмажуються дуже швидко, якщо додати нарізану цибулю, то вона не встигне просмажитись. Натерту цибулю перекладаємо у тарілку.
Яйце треба збити. Можна зробити це вилкою або віночком, як вам зручніше. В особливій пишноті немає необхідності, досить просто отримати однорідну масу.
Тепер приступаємо до найвідповідальнішої частини нашого рецепту – безпосередньо вівсяні котлетки. Для цього масу з вівсяних пластівцівперемішуємо, додаємо цибулю, яйце, перець та сіль за смаком. Вівсянка не має свого яскраво вираженого смаку і аромату, тому вона прекрасна основа для будь-яких спецій і добавок. Я дуже люблю додавати розмарин, чабер чи базилік.
Розігрійте сковороду, додайте пару ложок олії та викладайте ложкою котлетки на сковороду. Щоразу змочуйте ложку у воді, тоді котлетна масабуде легко зісковзувати з неї. Обсмажуйте котлетки з обох боків до рум'яної скоринкизнімайте зі сковороди і складайте на тарілку. Ось так легко приготувати виявляється приготувати котлети з вівсянки. Смачного!
Багато хто із задоволенням печуть і люблять пробувати бісквітні торти. Але мало хто знає походження цього настільки популярного десертув наш час.
Бісквіт у перекладі з французької, буквально означає «випечений двічі».
У середні віки бісквіт був їжею англійських моряків. Бо в бісквітному тестіВідсутнє вершкове маслоВін добре зберігається і не схильний до цвілі. Моряки брали бісквіти з собою у плавання і протягом тривалого часу вони не псувалися.
Якось придворний королеви Єлизавети подорожував кораблем і скуштував повсякденну їжу моряків. Його підкорив неперевершений смак бісквіту. Так бісквіт потрапив на столи вищого суспільства і його рецепт почав поширюватись у всьому світі.
Крем для бісквітного торта – загальні принципи приготування
Важко уявити бісквітний торт без крему. Саме крем здатний підкреслити всю красу смаку торта. Крем – це об'ємна маса, яку готують із яєць, вершків, молока, олії, сметани. Їм можна прошаровувати, можна прикрашати торти, створюючи справжні кондитерські шедеври.
Крем є продукт, що швидко псуєтьсяТому його потрібно зберігати в холодильнику не більше 36 годин.
За всю історію бісквітного торта його традиційна рецептуране змінювалася, хоча рецепти кремів піддавалися експериментам та удосконаленням.
У процесі приготування крему для тортів обов'язково знадобиться міксер, віночок, каструля з товстим дном, ложка, миска, мірна склянка та кухонні ваги.
Можна розглянути стандартні рецептикремів для бісквітного торта. Ці креми можна взяти за основу і вже особисто змінити чи внести поправки.
Перед тим, як перемазати коржі кремом, їх краще просочити сиропом. Ця процедура триватиме приблизно 15 хвилин. У приготуванні сиропу важлива пропорція цукру та води. На корж вагою 800г, необхідно приблизно 500г просочення. Рецепт просочення нескладний: потрібно 250 мл води закип'ятити та всипати 250 гр. цукру, прокип'ятити, додати 1 чайну ложку лимонного сокута ванілін. У просочення можна додавати спиртні напої, фруктові сиропи, какао.
Виготовляючи крем для бісквітного торта, важливо стежити, щоб весь інвентар і руки були чистими. Для приготування будь-якого крему необхідні якісні та свіжі продукти.
Рецепт 1: Заварний крем для бісквітного торта
Заварний крем - один із самих найкращих кремівдля бісквітних тортів, тому що він дуже ніжний та легкий. Через свою легку текстуру їм не вдасться прикрасити торт. Цим кремом промазують між коржами.
Інгредієнти:
Яйце – 1 штука;
Молоко – 1 склянка;
Цукор - о, 5 склянки;
Борошно - 2,5 столової ложки;
Вершкове масло – 50 грам;
Ванільний цукор-за смаком
Спосіб приготування
В антипригарну каструлю потрібно вилити молоко, висипати цукор, борошно, додати ванілін та яйце.
Все збивати міксером приблизно 30 секунд, щоби все добре перемішалося і не залишилося грудочок борошна.
Після цього каструлю потрібно поставити на плиту і на невеликому вогні варити крем приблизно 5 хвилин до загусання, причому іноді збивати міксером (так точно не буде грудочок).
Крем поставити остигати.
Коли він буде теплий, в нього потрібно покласти м'яке вершкове масло і добре збити міксером до однорідності. Остиглим кремом можна перемазати коржі та прикрасити торт за бажанням.
Рецепт 2: Масляний крем для бісквітного торта
Масляний крем для бісквітного торта може бути прикрасою і підкреслить його чудовий смак. Такий крем вважається одним із найпопулярніших у Європі. Так як основа крему масляна, то вершкове масло має бути без додаткових. смакових добавок.
Інгредієнти:
Олія – 350 грам;
Згущене молоко – 1 банк;
Ванільний цукор - 1 пакетик.
Спосіб приготування:
М'яке вершкове масло ретельно збити на середній швидкості міксером до утворення пишної та повітряної маси.
Висипати ванільний цукор і ретельно перемішати.
Тонким цівком влити в масу згущене молоко, при цьому збиваючи міксером (на невисокій швидкості). Після цього збільшити швидкість міксера і збивати приблизно 5 хвилин до однорідності крему.
Крем готовий.
Рецепт 3: Шоколадний крем для бісквітного торта
Смак крему ніжний, легкий, шоколадний, з ароматом ванілі, ніби створений для бісквітного торта. Однак, він має високу калорійність.
Інгредієнти:
Какао-порошок – 2 столові ложки;
Молоко – 500 мл (краще використовувати пожирніше);
Цукор – 3 столові ложки;
Вершкове масло – 1 столова ложка;
Крохмаль-3 столові ложки;
Ванільний цукор.
Спосіб приготування:
У каструлю налити 250 мл молока, додати олію, какао, цукор і все ретельно перемішати.
Поставити на невеликий вогонь, щоб закипіло і варити 3 хвилин при цьому, безперервно помішуючи (краще це робити дерев'яною ложкою, так крем не підгорить).
Зняти з вогню. У цей час в молоко, що залишилося, всипати крохмаль і ретельно перемішати, щоб не було грудочок. Влити молоко з крохмалем у гарячу сумішвсипати ванільний цукор і поставити на невеликий вогонь.
Варити приблизно 2 хвилини, ретельно помішуючи, так як при варінні крем ставатиме густішим. Зняти з вогню та остудити.
Холодним кремом можна змастити коржі та прикрасити торт.
Рецепт 4: Сирний крем для бісквітного торта
Ніжний сирний крем для бісквітного торта зробить його ідеальним десертомі порадує неперевершеним смаком. Цей крем не тільки простий у приготуванні, а й низькокалорійний. У сирному кремі міститься багато вітамінів групи B, органічні кислоти, кальцій, фосфор і навіть йод. Такий крем смачний та корисний для здоров'я.
Інгредієнти:
Сир – 500 г;
Вершки 30% - 250 мл;
Цукрова пудра – 200г.
Спосіб приготування:
Розтерти сир з|із| цукровою пудрою за допомогою міксера або блендера.
Збити вершки міксером на високій швидкості пишну масуі потім додати до сиру.
Все ретельно та акуратно перемішати до однорідності.
Сирний кремготовий і його можна відразу використовувати для прикраси та змащення торта.
Рецепт 5: Білковий крем для бісквітного торта
Легкість білкового крему надасть бісквітному торту незвичайну ніжність та легкість. Цей крем чудово прикрасить торт та підкреслить легкість десерту.
Інгредієнти:
Яєчні білки – 4 штуки;
Вода -100 мл;
Цукор -200 г;
Дрібка солі;
Ванільний цукор.
Спосіб приготування:
Цукор треба висипати у воду та проварити приблизно 20 хвилин на середньому вогні. Важливо перевірити готовність сиропу, для цього необхідно капнути його в склянку. холодної водиЯкщо утворилася кулька, то вона вже готова.
Далі – збити білки міксером на високій швидкості зі щіпкою солі. У пишну білкову масутонким струмком потрібно влити сироп, при цьому обов'язково продовжуючи збивати масу міксером, але вже на середній швидкості.
Білковий кремготовий і його можна одразу використати для прикраси торта.
Крем для бісквітного торта. Хитрості та корисні поради
- готуючи олійний крем, важливо звертати увагу на якість вершкового масла, оскільки від нього залежить смак крему;
- у приготуванні заварного крему важливо пам'ятати: чим більше насипати муки, тим густіше він буде;
- Виготовляючи білковий крем потрібно звернути увагу на посуд. У ній не повинно бути і краплі води, інакше крем не зб'ється. Цей крем необхідно використовувати відразу після приготування, тому що при зберіганні він перестає бути пишним;
- секрет приготування сирного крему – продукти для нього беруть тільки свіжі та однорідні
- щоб шоколадному крему надати виразніший смак, треба натерти на тертці шоколад і посипати його на коржі, а потім змащувати коржі кремом
- щоб при охолодженні заварний кремне взявся скоринкою, його треба зверху посипати цукром чи часто помішувати.
- кожному з цих кремів можна додавати різні фруктиабо ягоди. Один і той же крем, але з додаванням фруктів дасть свою нотку оригінальності та неповторності.
- використовуючи харчові барвники, кремам можна надати яскраві та неординарні кольори.
- додаючи в креми кілька крапель есенції, можна надати крему цікавий смак.
В усіх смаки різні, тому лише експерименти допоможуть визначити, що більше подобається.
Ой, дітлахи… Привіт усім! Сама не вірю, що це пишу, але я нарешті дозріла до цієї статті. Багато місяців я виношувала цю ідею: зібрати, як кажуть, до купи всі рецепти своїх найулюбленіших (і не тільки своїх) кремів, які я використовую для бісквітних тортів
І ось, завдяки вашим численним проханням і благанням))) я все-таки зважилася виставити напоказ всю підніжку своїх тортів.
Крем для бісквітного торта – поняття досить відносне. Зрозуміло, рецепти, які я викладу нижче, ви можете використовувати не тільки у поєднанні з бісквітом, але і в інших тортах, капкейках, тарталетках, еклерах та інших десертах.
А перш ніж приступити до рецептів, скажу вам щось дуже важливе, про що ви навряд чи здогадувалися. Оскільки у багатьох сьогоднішніх рецептах фігурують вершки, розкрию секретний фокус від королеви випічки Марти Стюарт:
Якщо ви випадково перезбили вершки і бачите, що вони вже почали згортатися, просто додайте пару ложок холодних вершків і акуратно перемішайте. Це поверне вершки до потрібного стану.
Отже, почнемо. Матеріалу сьогодні багато. Обіцяю, буде цікаво.
1. Крем для торта з рикоттою
Почну з найсвіжішого, який я випробувала буквально сьогодні.
Це дуже ніжний кремз витонченим, невикликаючим смаком та ароматом ванілі.
Особисто мені цей крем у готовому виглядідуже нагадав сир маскарпоні.
За бажання цей крем поєднується з фруктовим або ягідним пюре. А можна додати жменю шоколадних крапель.
Нам знадобляться:
- жирні вершки 33-36%, холодні - 200 гр.
- сир рікотту - 400 гр.
- цукор – 3 ст.л.
- екстракт ванілі - 1,5 ч.л. ( можна знайти тут )
- фруктове/ягідне пюре - 40 гр. (опціонально)
Приготування:
- Міксером збиваємо холодні вершки до стійких піків.
Не збивайте вершки занадто сильно, інакше при перемішуванні з рикоттою вони можуть звернутися.
- У окремої ємностізбиваємо рикотту з цукром та ванільною есенцією близько 3 хвилин, щоб розтанув цукор. За бажанням додаємо фруктово-ягідне пюрета перемішуємо.
- В останню чергу додаємо збиті вершки і акуратно перемішуємо лопаткою складними рухами знизу вгору.
2. Крем із маскарпоне
Мабуть, цей крем найчастіший гість у моєму будинку. Я його використовую не тільки для бісквітних тортів, а й для . А це взагалі космос!
Змінюю фруктову складову цього крему і щоразу отримую абсолютно новий смакта колір. Але і без сторонніх добавок крем з маскарпоне чудовий.
Для нього нам потрібні:
- жирні вершки 33-36%, холодні - 375 гр.
- сир маскарпоне - 360 гр.
- цукор - 75 гр.
- екстракт ванілі - 1,5 ч.л.
- фруктове пюре (Банан, малина, полуниця і т. д.) - 100 гр. (опціонально)
Спосіб приготування:
- Вершки наливаємо в чашу міксера і ставимо в морозильну камеруна 15 хвилин разом із віночком для збивання.
Додаткове охолодження допоможе нам збити вершки набагато швидше.
- Потім у цю ж чашу додаємо маскарпоне, цукор, ванільну есенціюі збиваємо спочатку на мінімальній швидкості, а потім на максимальній, до стійких піків.
- Наприкінці за бажанням додаємо фруктове пюре і акуратно втручаємо його в крем лопаткою.
До збирання торта прибираємо крем у холодильник.
3. Сирний крем на вершках (крем-чіз)
Перелік продуктів:
- сирний/вершковий сир - 200 гр. (типу Hochland Cremette )
- цукрова пудра - 70 гр.
- екстракт ванілі – 1 ч.л.
- жирні вершки 33-36%, холодні - 350 гр.
Готуємо крем:
- У чашу міксера кладемо крем-чиз, цукрову пудруі ванільну есенцію, і збиваємо до однорідного стану.
- Окремо збиваємо холодні вершки до стійких піків.
- Перекладаємо збиті вершки в миску з вершковим сиром і акуратно перемішуємо лопаткою рухами, що складають знизу вгору.
До збирання торта прибираємо крем у холодильник.
4. Шоколадний крем зі згущеним молоком
Цей крем один із моїх улюблених олійних кремів. Родом він ще з Радянського Союзу. Торт Прага все пам'ятають? Ось саме з цим кремом готували наш культовий радянський торт.
Для нього візьмемо:
- вершкове масло, розм'якшене - 250 гр.
- згущене молоко - 150 гр.
- вода - 50 гр.
- яєчні жовтки- 2 шт.
- какао-порошок - 12 гр.
- екстракт ванілі – 1 ч.л.
Рецепт приготування:
- Вершкове масло доводимо до кімнатної температури(В ідеалі 20ºС).
- Поки олія гріється, у невеликому сотейнику перемішаємо згущене молоко з водою, потім введемо 2 жовтки і перемішаємо до однорідності.
- Ставимо сотейник на слабкий вогонь і при безперервному перемішуванні ложкою доводимо суміш до густого стану. Готовий сиропповинен залишати чіткий слід на зворотній стороніложки, якщо провести пальцем.
Обережно, не доведіть суміш до кипіння, інакше жовтки зваряться.
- Готовий сироп переливаємо в чистий посуд та остуджуємо до кімнатної температури.
- М'яку олію дуже добре збиваємо міксером до пишного стану (близько 10 хвилин).
- Продовжуючи збивати, додаємо какао три заходи до отримання однорідної консистенції.
- Далі по одній ложці вводимо сироп, що охолонув, ретельно збиваючи після кожної порції. Наприкінці додаємо ванільну есенцію.
Такий крем перед використанням не охолоджуємо.
5. Крем з вареним згущеним молоком
Ще один рецепт з нашою улюбленою згущеним молоком, але цього разу з вареною, і з додаванням збитих вершків, що робить крем більш повітряним і легким. Мені дуже сподобалася така альтернатива важкому масляному крему.
Перелік продуктів:
- жирні вершки 33-36%, холодні - 250 гр. ( замовити )
- вершкове масло, розм'якшене - 100 гр.
- варене згущене молоко - 250 гр.
Робимо крем наступним чином:
- У чаші міксера збиваємо холодні вершки до стійких піків (перед збиванням чашу та віночок міксера теж раджу охолодити).
- В окремому посуді збиваємо м'яка оліяразом з вареним згущеним молоком до пишного стану (не менше 5 хвилин).
- Вводимо в цю масу збиті вершки і акуратно втручаємо їх лопаткою складними рухами знизу вгору до однорідної консистенції.
Якщо ви не плануєте працювати з кремом, то поставте його в холодильник до використання.
6. Олійний крем Шарлотт
Він ідеально поєднується із соковитим просоченим бісквітом. Якщо ви віддаєте перевагу масляні кремиу бісквітах, то цей рецепт для вас.
Інгредієнти:
- цукор - 180 гр.
- молоко - 120 мл
- яйце - 1 шт.
- екстракт ванілі – 1 ч.л.
Рецепт:
- У сотейник кладемо 100 гр. цукру та молоко, перемішуємо і ставимо на вогонь до закипання.
- Тим часом ретельно розтираємо яйце з цукром, що залишився (80 гр.).
- Після того, як молоко закипіло, переливаємо 1/3 частину молока в яєчну суміш, перемішуючи віночком.
- Потім повертаємо цю суміш назад у сотейник і ставимо на слабкий вогонь.
- Постійно перемішуючи ложкою, доводимо суміш до загусання (на звороті ложки повинен залишатися чіткий слід, якщо провести пальцем).
- Готовий молочний сиропзнімаємо з вогню, переливаємо в чистий посуд та остуджуємо. Остиглий сироп за консистенцією має бути схожим на молоко, що згущує.
- М'яке вершкове масло збиваємо міксером до дуже пишного стану (5-10 хвилин) і, продовжуючи збивати, вводимо по одній ложці. молочно-цукровий сироп, ретельно збиваючи олію після кожної порції сиропу.
- Наприкінці додаємо ванільну есенцію і ще раз трохи збиваємо.
Крем Шарлотт не потрібно остуджувати перед збиранням торта.
7. Сирний крем для бісквітного торта
Крем для любителів сиру. Особисто я не особливо шаную сирні торти. Мені до вподоби більш витончений смак рікотти. Але знаючи про ніжні почуття до сиру багатьох із вас, публікую наступний рецепт.
Якщо у вас сирий сир, відважте його в марлі на кілька годин.
Нам знадобиться:
- сир, сухий та жирний - 500 гр.
- молоко - 100 мл
- цукрова пудра - 120 гр.
- вершкове масло - 10 гр.
- кукурудзяний крохмаль – 1 ч.л.
- екстракт ванілі – 1 ч.л.
Опис рецепту:
- Сир протираємо через сито, щоб позбутися грудочок.
- У сотейнику змішуємо молоко, половину цукрової пудри (60 гр.) та крохмаль. Додаємо олію і ставимо на слабкий вогонь.
- При постійному помішуванні віночком доводимо молоко до кипіння і варимо 2-3 хвилини, поки крем добре не загусне.
- Крем, що вийшов, остуджуємо до кімнатної температури, періодично перемішуючи віночком.
- Тим часом занурювальним або звичайним блендером пюруємо сир з цукровою пудрою (60 гр.), що залишилася, до отримання гладкої кремоподібної маси.
- Вводимо ванільну есенцію і охолоджений заварний крем сирну масуі перемішуємо лопаткою до однорідної консистенції.
- Готовий крем ставимо на 20 хвилин у холодильник, щоб він настоявся, після чого приступаємо до збирання торта.
8. Сметанний крем
Для бісквітного торта нам потрібен густий сметанний крем, який добре триматиме форму. Інакше крем просочить бісквіт і торт перетвориться на кашу.
Тому для сметанного кремунам потрібна жирна сметана.
А саме нам знадобиться:
- жирна сметана, 30% – 500 гр.
- цукор - 200 гр.
- ванільний цукор - 10 гр. (Раджу dr. Oetker з натуральною ваніллю )
Готується він дуже просто:
- У чаші міксера з'єднуємо всі інгредієнти та збиваємо до утворення пухкої повітряної маси.
До збирання торта прибираємо крем у холодильник.
9. Йогуртовий шоколадний крем
Цей рецепт – мій випадковий винахід. Але незважаючи на це, крем вийшов дуже смачний та незвичайний. По консистенції виходить приблизно сметанний крем.
Для рецепту візьмемо:
- чорний шоколад - 50 гр.
- натуральний грецький йогурт- 500 гр.
- згущене молоко - 200 гр.
Якщо ви хочете більше шоколадний смакабо стійкіший крем, подвайте кількість шоколаду.
Процес приготування:
- Чорний шоколад ламаємо на шматочки та розтоплюємо на водяній бані, періодично перемішуючи. Потім охолоджуємо до кімнатної температури.
- У чаші міксера з'єднуємо йогурт зі згущеним молоком і збиваємо міксером до кремоподібного стану.
- У миску з остиглим шоколадом перекладаємо 2 ложки йогуртового крему та перемішуємо.
- Перекладаємо суміш, що вийшла, назад в йогурт і акуратно перемішуємо лопаткою складними рухами.
- Готовий крем ставимо в холодильник на 1-2 години до застигання.
10. Полуничний крем із білим шоколадом
Цей рецепт я дізналася на кондитерських курсах. Хоча вже можу й помилятися — це давно було. Але найголовніше, що цей крем дуже смачний і досить незвичайний.
Для крему нам знадобиться:
- вершкове масло, розм'якшене - 200 гр.
- цукрова пудра - 200 гр.
- білий шоколад - 200 гр.
- полуниця – 100 гр.
Рецепт приготування:
- Полуницю нарізаємо на невеликі шматочки, Складаємо в сотейник і припускаємо протягом 15 хвилин або до випаровування рідини. Потім знімаємо з вогню та остуджуємо.
- Білий шоколад ламаємо на шматочки та розтоплюємо на водяній бані, періодично помішуючи. Потім знімаємо з вогню і залишаємо остигати.
- Олію з цукровою пудрою збиваємо міксером до пишного стану (5-10 хвилин).
- Вводимо остиглий шоколад і перемішуємо. Потім додаємо полуницю і ще раз ретельно перемішуємо.
Крем готовий для використання.
11. Крем Дипломат
Крем Дипломат – це поєднання заварного крему та збитих вершків. Особливо гарний у шоколадному виконанні. Але й ванільний із фруктами чи ягодами теж дуже гарний.
Склад:
- молоко - 250 мл
- цукор - 60 гр.
- яєчні жовтки - 45 гр. (2 середніх)
- кукурудзяний крохмаль - 30 гр.
- жирні вершки, 33-35% - 250 мл
- екстракт ванілі - ½ ч.л.
- цукрова пудра - 1 ст.
- чорний шоколад - 100 гр. (опціонально)
Спосіб приготування:
- Спочатку зваримо заварний крем. Для цього в сотейнику доводимо до кипіння молоко і половину цукру (30 г), періодично перемішуючи.
- В окремій мисці розтираємо віночком яєчні жовтки, цукор, що залишився (30 гр.) і крохмаль.
- Як тільки молоко почне кипіти, знімаємо з вогню, вогонь зменшуємо до мінімуму і переливаємо 1/3 молока в жовткову суміш при постійному помішуванні.
- Суміш, що вийшла, переливаємо назад в сотейник з молоком, знову-таки перемішуючи віночком.
- Повертаємо сотейник на вогонь і при постійному помішуванні крем доводимо до кипіння. Через кілька секунд після появи бульбашок знімаємо з вогню.
- Якщо потрібен шоколадний крем, після того, як зняли сотейник з вогню, додаємо дрібно нарізаний шоколад і перемішуємо до однорідної консистенції.
- Переливаємо крем в чистий посуд, накриваємо впритул плівкою і залишаємо на кілька годин або на ніч, щоб він застиг.
- Окремо збиваємо дуже холодні вершки з ванільною есенцією до м'яких піків. Наприкінці додаємо 1 ложку цукрової пудри та збиваємо ще трохи до стійких піків.
- Повністю остиглий заварний крем злегка збиваємо віночком і акуратно втручаємо лопаткою збиті вершки складними рухами знизу вгору, домагаючись однорідної консистенції.
У готовий кремДипломат можна додати будь-які фрукти чи ягоди за бажанням. І крем готовий до використання.
12. Крем з какао та молока
Мабуть, найпростіший і найдоступніший крем з усіх представлених.
Для нього нам знадобиться:
- борошно - 60 гр.
- какао-порошок - 25 гр.
- цукор - 200 гр.
- молоко - 600 мл
Приготування:
- У сотейнику перемішуємо борошно, що просіює, і какао, додаємо цукор і перемішуємо.
- Вводимо приблизно 1/3 молока. Перемішуємо віночком. Потім виливаємо молоко, що залишилося і ще раз все ретельно перемішуємо. Це робиться для того, щоб не було грудочок.
- Ставимо сотейник на помірний вогонь і при постійному помішуванні віночком доводимо крем до кипіння.
- Коли крем почне кипіти і з'явиться багато великих бульбашок, знімаємо сотейник з вогню та остуджуємо, накривши впритул харчовою плівкою.
Після остигання крем готовий до збирання торта.
13. Білковий крем (італійська меренга)
Ще один економічний крем, але в певних поєднаннях він незрівнянний. У даному рецептіми заварюємо яєчні білкиТому бактерій будь-яких можете не бояться. Білковий крем чудово поєднується з кислими начинками. Наприклад, ви можете перешарувати свій бісквіт і покрити торт цим кремом.
Єдина складність – для цього рецепту необхідний кухонний термометр ( можна купити тут).
Беремо:
- яєчні білки - 55 гр. (близько 2 шт.)
- кілька крапель лимонного соку
- вода - 30 мл
- цукор - 170 гр.
- екстракт ванілі – 1 ч.л.
Готуємо:
- У чашу міксера кладемо білки із лимонним соком.
- У сотейник наливаємо воду, додаємо цукор, акуратно перемішуємо силіконовою лопаткою та ставимо на помірний вогонь.
- Одночасно починаємо збивати білки на високій швидкості міксера (хвилин 5-10).
Важливо не перезбити білки, інакше маса почне опадати. Після того, як білки збилися у стійку пишну меренгу, знижуємо швидкість міксера до середньої.
- Коли сироп досягне 120 º С, знімаємо сотейник з вогню і повільно тонкою стручкою вливаємо сироп у білки, продовжуючи працювати міксером на невеликій швидкості. Після вливання сиропу збиваємо ще 5 хвилин до глянсової пишної маси.
14. Шоколадний крем – ганаш
Для справжніх поціновувачів шоколаду — найнасиченіший шоколадний крем.
Перелік продуктів:
- жирні вершки, 33-36% - 250 гр
- рідкий мед – 40 гр.
- розчинна кавау гранулах або порошку – 1 ст.л.
- чорний шоколад, 65-70% – 200 гр.
- вершкове масло - 75 гр.
Рецепт:
- У сотейнику змішуємо вершки, мед і розчинну каву, і доводимо до кипіння на помірному вогні.
- У миску кладемо дрібно нарізані шоколад та вершкове масло.
- Переливаємо кавові вершкиу миску з шоколадом і ретельно перемішуємо віночком до отримання однорідної гладкої консистенції.
- Покриваємо впритул ганаш харчовою плівкою і залишаємо настоятися не менше 6-8 годин при кімнатній температурі.
Після цього ганаш готовий до використання. Перемішувати чи збивати його вже не потрібно.
15. Крем із печивом Орео
Один з останніх моїх рецептів крему з приголомшливим смаком.
Необхідні інгредієнти:
- жирні вершки - 250 гр.
- сир маскарпоне - 120 гр.
- цукрова пудра – 50 гр.
- екстракт ванілі – 1 ч.л. (опціонально)
- печиво Орео - 100 гр.
Приготування:
- Жирні вершки наливаємо в чашу міксера та ставимо на кілька хвилин у морозильну камеру.
- Потім сюди ж додаємо маскарпоне, цукрову пудру та ванільну есенцію. Все збиваємо до стану пишного густого кремуспочатку на низькій, потім на високій швидкості.
- Печиво подрібнюємо в блендері в дрібну крихту і акуратно втручаємо лопаткою в масу.
До збирання торта крем зберігається в холодильнику.
Думаю, спершу достатньо. Якщо є якісь побажання, пишіть у коментарях. Доповнюватимемо.
Зазначу, що рецепти №№ 1, 2, 3, 4, 5, а також 13, 14 та 15підходять як для начинки, так і для вирівнювання бісквітних тортів. В інших випадках для вирівнювання та фінішного покриття краще використовувати збиті вершки з ложкою цукрової пудри.
А, ще додам, що майже всі сьогоднішні рецепти не дуже солодкі і розраховані на бісквіти, просочені солодким сиропом. Майте це на увазі.
Усім приємних вихідних!
Удачі вам, любові та терпіння.
Почну з того, що бісквіт – сам собою смачний і ніжний, а тому його не хочеться зіпсувати або «обтяжити». Ось це має бути нашим головним завданням.
І ще кілька «відкриттів», до яких я сама прийшла або знайшла в рецептурних довідниках.
Не поспішайте змащувати коржі кремом, поки вони гарячі! Це не зробить їх особливо смачними: верхній шарпросочиться, ну а середина і низ торта залишаться сухими.
Тому наші дії:
- Перше, що потрібно, щоб корж став м'яким, і щоб зберегти вологу в ньому - це дати бісквіт трохи охолонути після випікання. Після чого його обертають плівкою та поміщають у холод на 8 годин мінімум.
- Друге – між просоченням та змащуванням кремом коржа має пройти 20-30 хв.
- Третє! Бісквітний тортніяк не відноситься до десертів «а ля гості на порозі». Після того, як коржі ми просочимо і до подачі на стіл має пройти час не менше 6 годин.
Усі головні тонкощі назвала. Тепер можна і до просочення для десерту перейти. Почну із простих рецептів.
Просочення для бісквіту з цукру та води
Перевага: завжди є у наявності. Це просочення універсальне. Вона базова і на її основі можна сконструювати складніші та цікаві смаки. Додавати можна як соки, спеції, так і ароматичні речовинитипу цедри (крім спецій все додається лише в охолоджений сироп).
Рецепт: в ідеалі води та цукру береться у співвідношенні 6 до 4. На 6 ст.л. води потрібно 4 ст. цукру.
- Воду нагріти;
- Додати до неї цукор. Обережно розмішувати, щоб цукор розчинився;
- Сироп закипить і одразу прибрати мисочку з ним з вогню, щоб сироп не загуснув і не закарамелізувався. Остудити.
Це просочення для бісквіту не містить алкоголю, найпоширеніша і найпростіша. До неї, коли вона охолоне до кімнатної температури, можна додати екстракт ванілі для надання солодкого аромату. Але головне, що вона чудово поєднується з будь-яким кремом та коржами: кавовими, шоколадними, цитрусовими та фруктовими.
Я використовувала таке просочення у багатьох інших рецептах.
Перевага: ще одне базове універсальне просочення. Ось тільки діток до тортів, змочених нею, краще не підпускати. Але для дорослої компанії, доданий у сироп гарний коньяк, - має низку переваг. Звичайно, це не 2 в 1, випив-закусив. Ні. Тоді навіщо у торті алгололь? Аромат та смак коньяку дуже багатий, він прикрасить бісквіт, надасть йому пікантної вишуканості.
Ще одна важлива дрібниця. Те, що у складі є спиртний напійбільш відчутно, якщо використано неякісний продукт. Тому бажано вибрати не кондитерський коньяк, а дорогий, перевірений. Тоді присмак буде м'якшим, об'ємнішим.
- Вода – 0,5 склянки
- Коньяк – 60 г.
- Цукор – 0,5 ст.
Як приготувати:
У воду, що закипіла, покласти цукор і перемішати. Сироп прокип'ятити протягом 5 хвилин. Прибрати з вогню та остудити. Додати коньяк, коли температура сиропу буде кімнатною. Розмішати – і можна змащувати коржі.
Найчастіше в таке просочення входять добавки: соки, кава і т.д.
Ось деякі варіанти рецептів:
- з кавою
- Вода – 1,5 ст.;
- Коньяк - 2 ст.л.;
- Кава – 2 ст.
- Цукор – 1 ст.
Таке просочення я використала для .
Як приготувати:
Закип'ятити 1 ст. води із цукром. Зварити із 0,5 ст. води кави, наполягти, потім процідити. Коли напій та сироп стануть кімнатною температурою, змішати і додати коньяк.
- З соком вишні
- Вода – 0,5 ст.;
- Сік вишні – 0,5 ст.;
- Цукор – 1 ст.
- Коньяк – 3 ст.
Закип'ятити воду, розмішати із цукром, тримати на вогні 3-5 хв. Щоб сік залишився яскравим і зберіг свій смак, додавати тільки в сироп, що остигнув. Добре перемішати, додати коньяк і змащувати. Такий варіант просочення відмінно підійде не тільки для, але і для.
- З лимонним соком
- Вода – 0,5 ст.;
- Цукор – 0,5 ст.;
- Коньяк – 3 ст.
- Лимонний сік - 1 ч. л.;
- Екстракт ванілі – 0,5 ч. л.
3. Охолодити і додати коньяк, ваніль та лимонний сік.
Просочення для бісквіту з молока
Перевага: підходить для світлих коржів. Дуже ніжне просочення. І цей рецепт - основа, можна придумати самим або взяти вже складені варіанти просочення.
Рецепт: я наведу 2 варіанти.
З молоком
- Молоко – 3 ст.;
- Цукор – 1 ст.
Перемішати і закип'ятити, поки|доки| цукор не розчиниться повністю. Охолодженим просоченням можна змастити коржі.
Зі згущеним молочком (дам пропорції на великий торт):
- Молоко згущене із цукром – 1 баночка;
- Вода – 3 ст.
Як приготувати таке просочення:
Згущене молоко залити окропом. Добре розмішати і дати охолонути.
Обидва варіанти можна доповнити ваніллю, корицею, розтопленим шоколадом або звареною кавою.
Просочення для бісквіту з варення
Перевага: можна взяти будь-яке варення: вишневе та полуничне, абрикосове та яблучне. Підійде і покупне, і домашнє.
Рецепт:
- Вода – 1 ст.;
- Варення – 0,5 ст.;
- Цукор – 2 ст.
Все змішати та закип'ятити. Остудити і пропустити через сито.
Перевага: вино робить коржі соковитими та ароматними.
- Вино – 1 ст.;
- Цукор – 1 ст.;
- Спеції - (будь-які на ваш смак, наприклад, кориця або коріандр).
Вино нагрівається. Додається цукор. І кип'ятиться до повного розчинення цукру. Додаються прянощі та знімається з грубки, остуджується.
Можна густоту цього просочення коригувати. Чим довше винний сиропна вогні, тим він густіший, але вміст алкоголю в ньому менший.
Це просочення для бісквіту, рецепт якого я дала, підходить як для червоних, так і для білих вин.
Як розрахувати кількість просочення на торт?
Як визначити, чи вистачить цього просочення для одного коржа і на весь торт?
Існує проста формула: на 1 частину бісквіту потрібно 0,7 частин просочення та 1,2 частини крему.
Тобто якщо торт на 1 кг, то просочення - 700 гр, крему - 1кг 200гр. Але такий великий тортик ми не так часто випікаємо. Самий оптимальний варіант- Бісквіт на 6 яєць. Він важить приблизно 400-500 грн. А значить, щоб його просочити, потрібно 280-350 г сиропу, і 480-600 г крему. Ці цифри приблизні, адже кожен обирає на свій смак. Комусь посуші подобаються тортики, іншому – більш вологі, та так, щоб стікало.
Як розподіляти просочення?
Найкраще це робити пульверизатором (так, можна завести спеціально для цих цілей). Тоді шар просочення ляже рівно, на відміну поливання ложкою. Пензлик теж підійде. Одним словом, вибір є.
Кілька слів навздогін. Просочення - важлива частина десерту, без неї немов фарби тьмяніють. Та й коржі сухими виходять, якщо крем занадто густий або між коржами суфле, або м'який сиряк прошарок. Звичайно, все одно смачно, не сперечаюся. Але не яскраво. А тому пропоную до вибору просочення підійти творчо. Що я враховую? Чи будуть у кремі чи прикрасі тортика ягоди. А також який крем, і за густотою, і за складом. Якщо передбачається ягоди (фрукти) у декорі та/або кремі, то і в просочення можна і потрібно додати ягідний сироп, фруктовий сік, за бажання, трохи алкогольних напоїв. Перевірено! Така синхронність дуже вражає! Наприклад, у торті « П'яна вишня» добре працює це правило.
Невеликий нюанс. Знаєте, деякі речі потрібно лише на своєму досвіді перевірити. Скільки чула, що світлі коржікраще просочувати світлими сиропамичи молоком. Для темних можна використовувати практично всі просочення. Але коли побачила, як несимпатично виглядає класичний бісквітз кавовим просоченням, зрозуміла, що треба враховувати і колір коржів теж.
Звичайний бісквіт доповнить просочення з додаванням меду, алкоголю, кави, ванілі ... Список величезний. І фантазію краще не зупиняти, хай підказує. Наприклад, цікавий аромат і м'який присмак лаванди, цедри, зеленого чаю, горіхової есенції, молока, консервованих ананасівсиропу і т. д. І знову повторю, як на мене, краще, коли крем, сам бісквіт і просочення доповнюють один одного, а не грають у різнобій. Тільки варто врахувати і наслідки, наприклад, не надто буде лимонно-лимонно та кисло-кисло, якщо скрізь домінуватиме присмак цього цитрусу. Може, його «згладити» густими вершкамичи олією?
Завжди вдячна тим, хто допомагає і нове дізнатися, і старі рецепти не забути! Хваляйтеся своїми винаходами та секретами, доповнюйте статтю, діліться та розповідайте! Адже наша мета – свята та будні зробити красивими та неймовірно смачними!
Чекаю на ваші відгуки=)
Усе необхідні інструментидля роботи кондитера, форми для випічки та інгредієнти я купую в магазині www.bakerstore.ruВсім рекомендую цей магазин, тому що особисто в моєму місті ціни в магазинах для кондитерів на всі інгредієнти в рази дорожчі. І, до речі, під час замовлення можна вказати промокод pirogeevo, за яким з першої ж покупки у вас буде знижка 5%.