Види маслин. Оливки та маслини користь та шкода як ростуть, чим відрізняються. З усього врожаю оливок, зібраних у світі, виробляють

Минув той час, коли вважалися делікатесом. І їх подавали на свята, демонструючи своїм гостям вишуканий смак. Тепер це продукт повсякденного попиту. Але у багатьох, як і раніше, вони викликають масу питань. Ми зібрали найжорстокіші, і дали на них правдиві відповіді

Оливки та маслини – це одне й теж?

Тільки Росії зелені плоди оливкового дерева називаються «оливки», а чорні - «маслини». Насправді це один і той же плід. Вся справа в міру зрілості. У жовтніз дерев знімають щільні та пружні оливки зі світлою, майже білою м'якоттю. Вони вже досягли стандартного для свого сорту розміру (калібру), а забарвлення варіюється від зеленого до солом'яно-жовтого. У листопадіоливкові гаї забарвлюються у всілякі відтінки рожевого кольоруз вкрапленням світло-каштанового кольору. груденьбагатий на темно-бордові, червонувато-чорні, темно-фіолетові та темно-каштанові кольори. Оливки вже остаточно дозріли. Це найдорожчі та якісні оливки, які відрізняються від інших темною м'якоттю, і тим, що недовго зберігаються. Є ще зелені оливки, які пройшли спеціальну обробку і стали чорними, але знайте, що незалежно від кольору це все одно оливки.

Є оливки столові та є технічні. У чому їхня різниця?

Для їдалень характерна соковита, ніжна м'якоть і кісточка, що легко відокремлюється. Їх використовують для консервації, як у чистому вигляді(з кісточкою та без), так і для фаршування горіхами, перцями, лимонами. Оливки технічного типу більш дрібні та жорсткі. Вони йдуть на виробництво оливкової олії.

Як зелені оливки забарвлюються в чорний колір? Для цього використається хімія? Це безпечно для організму?

Зелені оливки, зібрані у жовтні, після збору та калібрування піддаються окиснення киснем. Внаслідок цієї процедури, яка триває від 7 до 10 днів, оливки виходять чорними. Такі плоди так називають Black Oxidized Olivesтобто «чорні окислені киснем оливки».

Для стабілізації кольору до розсолу додають глюконат заліза - харчову добавкуЕ579. Його максимально допустимий рівеньу продукті становить 150 мг/кг. Аналогічну функцію виконує ще й Е585, лактат заліза .Обидві добавки дозволені для використання у харчових продуктах.

Однак легко порахувати, що в 150 г оливок (суха вага оливок в одній стандартній 300-грамовій банці консервованих плодів) міститься 22,5 мг заліза, що більше за рекомендовану денної норми. Майте це на увазі вибираючи оливки у магазині.

І якщо вам до душі та смаку саме чорні оливки, то намагайтеся купувати дорогі плоди, що повністю дозріли, які пофарбовані в темний колір самою природою. Вони мають більш витончений і багатий смак і соковитою, не пористою м'якоттю. Крім того, рідина, в якій вони знаходяться, є прозорою і майже безбарвною.

Є оливки із кісточками, а є без. Які найкращі?

Є думка, що саме м'якоть біля кісточки сильно впливає на натуральний смак. До того ж, оливки без кісточки набагато більше просочуються розсолом, а отже, у них з'являються нові смакові ноти. Якщо хочете спробувати якісний продукт, то ваш вибір- Цілі оливки. Плоди без кісточок краще використовувати для салатів і закусок, в яких використовуються насичені за смаком заправки, а не оливкова олія. З іншого боку, саме в кісточках за великого терміну зберігання продукту накопичуються шкідливі для організму речовини. Тому оливки з кісточкою краще використовувати як можна раніше.

Як не помилитись при виборі консервованих оливокв магазині? На що звернути увагу?

1. Оливки продають у скляних та жерстяних банках. Скло, звичайно, дорожче. Скляна тарадає вам можливість оцінити товар ще до покупки. Поверхня оливки має бути гладкою і без сильних, неохайних пошкоджень на місці вийнятої кісточки.

2. Зрілі чорні оливки тьмяніші, без глянцю, ніж «забарвлені». Там можуть бути і кольорові плями, оскільки натуральні плоди мають повне право.

3. Розмір плодів в одній упаковці (банку) має бути однаковим. До речі, за калібром оливок, як і креветок, можна оцінити їхню кількість в одному кілограмі. Чим менше цифри, тим краще, бо такі оливки великі та важкі. Максимальний розмір – це 60/70, мінімальний – 360/400. Хоча, бувають і винятки: у Греції є чудові сорти розміром 70/90.

4. На жерстяній банці не повинно бути іржі. Якщо вона є, це сигнал про порушення умов зберігання, і отже оливки можуть бути зіпсовані.

5. Оцінити якість оливок можна і за першого візуального огляду вже вдома. Кісточка не повинна вивалюватися із плоду. Якщо так сталося, то оливка несвіжа.

У магазинах багато фаршированих оливок. Які наповнювачі найпопулярніші? І як відбувається процес фаршування?

Найдоступніші та найдешевші - це оливки, фаршировані часникомта анчоусами. Найдорожчі - з мигдалем, у цьому випадку начинка виходить дорожчою за саму оливку. Зазвичай кісточки при фаршуванні видаляються механічно, а наповнення оливки начинкою відбувається вручну.

Сортів оливок багато, тому можливі підробки. Як відбувається визначення сортової власності того чи іншого плоду оливкового дерева?

Є сорти, які відрізняються один від одного дуже сильно: за розміром, вмістом олії, смаку, хімічним характеристикам, термінам дозрівання, співвідношенню кісточки та м'якоті. З ними простіше. А є й сорти, які так сильно поширені та популярні, що встежити за їх видозмінами у різних географічних точках досить складно. Саме такі сорти і схильні до фальсифікації. Зараз в Іспанії та Марокко працюють спеціальні банки, World Olive Germplasm Banksде зберігаються зразки ДНК всіх світових сортів оливи. Достовірність продукту можна визначити, провівши генетичний аналіз.

Крім того, є сорти оливок, наприклад, «каламата» (kalamata), яким надано статус Protected Designation of Origin (PDO)тобто у них є точна географічна прив'язка до місця походження.

Зі столових оливок часто готують всілякі пресерви: топенад, паштети, намазки та інше. Чи є якісь певні сорти оливок, які використовуються для цих цілей? І які норми регулюють виробництво цієї продукції?

Певних сортів, які йдуть лише на пресерви, немає. При цьому, звичайно, вибираються оливки, у яких багато смачної, м'ясистої м'якоті, наприклад «гаєта». На сьогодні жодних законів, які регламентують виробництво пресервів, немає і кожен виробник вільний у виборі інгредієнтів та рецептури.

Найбільш популярні сорти столових оливок з Європи:

Gordal Sevillana, Іспанія. Калібр 100/120, вага однієї оливки-гіганта досягає 12 грам. М'ясисті з м'яким смаком. Часто фарширують, збирають зеленими.

Manzanilla, Севілья, Іспанія.Середнього розміру, овальної форми, нагадують за формою яблуко (звідси і назва сорту «яблучко»), м'якоть щільна з відмінною текстурою з насиченим смаком, що запам'ятовується. Часто використовуються для фарширування. Збираються як зеленими, і майже чорними.

Hojiblanca, Андалусія, Іспанія.Оливки середнього розміру. М'якуш гладкий і ніжний, з приємним гіркуватим смаком. Добре поєднуються з білим м'ясом та рибою. Оливки цього сорту частіше збираються вже дозрілими. Ідуть і на виробництво олії.

Picholine, Прованс, Франція.Оливка середнього та малого розміру з тонким вишуканим солонуватим смаком. Часто консервуються з прованськими травамиабо лимонним соком(кислотою).

Le Cailletier, Ніцца, Франція. Відомі як Niçoise Olivesоскільки оливки саме цього сорту рекомендується використовувати для однойменного салату. Плоди середнього розміру з великою кісточкоюі невеликою кількістюкислуватий м'якоті. Збираються дозрілими, коричнево-фіолетового або коричнево-чорного кольору. Продаються завжди з кісточкою в оливковій олії, часто з додаванням пряних трав.

Kalamata, півострів Пелопоннес, Греція. Великі плоди з соковитою м'якоттюпри дозріванні забарвлюються у фіолетовий колір, своєю формою нагадують мигдаль. Оливки з багатим характерним, багатим фруктовим смаком. Їх часто маринують у червоному винному оцтіабо в оливковій олії. Їх завжди продають із кісточкою.

Black Gaeta, Лаціо, Італія.Часто піддаються природного сушіннятому зморшкуваті. Вони поставляються в оливковій олії з пряними травамизокрема з розмарином. Мають помірно кислуватим смаком. Завжди є кісточка.

Маслини – нехитра закуска, яку нерідко можна побачити на столі з приводу та без. Продукт має попит, але ще більший інтерес виявляють покупці до підробки маслин. Чи фарбують їх? Чим? Наскільки це шкідливо

Маслини – нехитра закуска, яку нерідко можна побачити на столі з приводу та без. Продукт має попит, але ще більший інтерес виявляють покупці до підробки маслин. Чи фарбують їх? Чим? Наскільки це шкідливо? На просторах інтернету можна зустріти найнеймовірніші та лякаючі відповіді на ці запитання. Яка з усіх версія правдива – скоро дізнаєтесь!

Для початку давайте розберемося в назвах та поняттях. і оливки - плоди одного дерева, що відрізняються ступенем зрілості. Оливки - незрілі та зелені, маслини - чорні та встигли. До речі, маслини - поняття, що існують лише в нашій мові та деяких країнах СНД. На батьківщині плодів такого найменування немає, є лише зелені та чорні оливки.

Повернемося до головного питання. Справжні чорні стиглі оливки (або маслини, називайте як подобається) не так часто зустрічаються на прилавках в наших магазинах. Більшість баночок за 50-100 рублів містять усередині зелені оливки, доведені, скажімо так, «до розуму» та необхідного кольору. Спочатку незрілі плоди відправляють у розчин лугу – це прибирає гіркоту продукту. Потім пропускають через рідину кисень і перед консервацією додають стабілізатор фарбування. У результаті оливки чорніють і перетворюються на звичні нам темні маслини. Так що так, плоди справді підфарбовують.

Але це не так страшно, як звучить, і не так небезпечно, як прийнято рахувати. Як стабілізатор забарвлення використовується глюконат заліза, він же Е 579. Жодні клітини в організмі він не вбиває і не отруює, як часто пишуть на сумнівних форумах і порталах, а в малих кількостях навіть застосовується в лікувальних цілях. Але це не привід уплітати маслини за обидві щоки! Надлишок може викликати збої в організмі, а в одній баночці його міститься більше, ніж потрібно вживати на добу.

І на останок. Якщо хочете знайти натуральні маслини (дозрілі та почорнілі) природним чином), запам'ятовуйте пару хитрощів.

1. Справжні маслини не бувають ідеально чорними. Вони можуть мати різні відтінкивід червонувато-коричневого до темно-фіолетового і, як правило, пофарбовані нерівномірно: один бік темніший за інший.

2. Тьмяні та непомітні на вигляд плоди - натуральні, а гладкі та блискучі пройшли згадану вище обробку.

3. Якщо розсіл у банку насиченого чорнильного відтінку – ви придбали лжемаслини.

4. Читайте склад на упаковці. Якщо ви зустрічаєте слова «стабілізатор», «глюконат заліза» або «Е 579», без хімічного втручання не обійшлося.

Дрібні плоди-ягоди зеленого та темного кольорового забарвлення сталі обов'язковим інгредієнтомбудь-якого святкового столу.

Це гарна закуска, смачний перекус, вишукані ласощі. Звичайно, маслини та оливки припадають по-душі не всім.

Багатьом їх смак незрозумілий і не зовсім їстівний. Тим не менш, справжні цінителі люблять ці дрібні ягідки і із задоволенням їдять їх.

Плоди темних і зелених оливок є і смачною додатковою стравою на столі, і повноцінною і дуже доречною закускоюдо мартіні. Їх кладуть у цей напій і заїдають його ними.

Одним за смаком краще подобаються зелені оливки, іншим ягідки темного відтінку. Багато хто любить і ласує тим і іншим одночасно.

Вважається, що це дві варіації того самого плоду. Чи це так насправді? Чим зелені оливки відрізняються від чорних маслин? Вивчимо всі якості та дізнаємося всілякі факти.

За своєю природою оливки та маслини це плоди-ягоди єдиного дерева. Більше того, це один продукт. У всіх країнах вони мають єдину назву – оливки.

Тільки в нашій країні та ще деяких пострадянських ці маленькі плоди поділяють на два види. Вважається, що ягоди оливок мають забарвлення зеленого кольору, а маслинки - чорної.

Це один і той же плід-ягода дерева оливи, тільки на різних стадіях свого дозрівання.

Оливки застосовують лише для консервації та безпосереднього вживання. Маслинки володіють більш насиченим складом, а також містять масляну основу. Оливкова олія готують саме з цих темних плодів-ягід.

Всі оливкові ягідки мають кілька колірних варіацій: зелену, жовту, синю, фіолетову, бордову та чорну. У нашій країні оливками позначають плоди зеленого відтінку, а оливками чорні ягідки.

Вся правда в тому, що насичений чорний відтінок мають зрілі оливки лише певного різновиду. Те, що пропонують нам у магазинах, не відноситься до них жодним чином. Покупні маслини забарвлюють у темний відтінок спеціально.

Заготівля оливок та темних маслин

Плоди даного дерева на свій смак гіркуваті. Поліпшити смак та надати приємний ароматдопомагає консервація плодів. Для правильного процесуконсервування оливок потрібно не менше шести місяців. Цей термін великий.

Щоб прискорити його, вдаються до допомоги та застосування хімічних барвників, всіляких стабілізаторів та добавок.

Різниця між ягодами оливок зеленого та чорного відтінку на цьому етапі приготування полягає в наступному: оливки менше піддають всілякій обробці, ніж маслини.

Варіанти подачі та консервування

Плоди зеленого забарвлення різноманітні у своїй подачі до столу. Під час консервації їх з'єднують із начинкою – анчоусами, овочами, лососем, лимоном, апельсином. Варіацій достатньо і всі вони по-своєму доречні та смачні.

Темні маслинки консервують лише одинично. Тому на прилавках магазинів їх асортимент малий – цілісні або половинки, з наявністю кісточок і без них.

Смак оливок гостріший і різкіший. Вони одночасно гіркуваті, кислуваті та гострі. Маслинки відрізняються, вони м'якші і ніжніші за смаком.

Користь та відмінні особливості оливок та маслин

Оливкові плоди жорсткіші і твердіші, на відміну від темних маслин. Маслинки мають м'яку структуру. Завдяки наявності олії у своєму складі вони м'ясисті та ніжні.

Користь ягід дерева оливи. Обидва різновиди оливок дуже корисні та потрібні для людини. Оливки зелені все-таки перевершують маслини за декількома показниками. В обох у складі присутні вітаміни, клітковина та білок.

Заготівля плодів по старовинним рецептам, які виключали будь-яку хімію, а мали на увазі лише тривале засолюванняв морській водіі вимочування, залишала більше позитивних якостейу оливкових плодах.

Сьогодні ж приготування консервації з сучасним технологіямзначно знижує коефіцієнт корисності та зрівнює його як у оливках, так і в темних маслинах.

Підіб'ємо фінальну межу під усім і назвемо відмінні особливостіоливок та чорних маслин:

1. Темні маслини – це ті самі оливки, лише іншого кольору. Таке забарвлення мають плоди-ягоди лише певного сорту, решта – слідство хімічного впливу. Висновок: маслинки більш насичені непотрібною хімією, оливки – натуральний продукт.

2. У складі темних оливок є олія. Їх таки використовують для приготування цього продукту. Оливки зелені годяться лише для консервування.

3. Зелені ягоди фарширують начинкою, маслини смачні лише в одиничному варіанті, начинка псує їх смак.

4. Користь як оливок світлого кольору, і темних однакова. Мова йдепро плоди з банок – консервованих, які є у наших магазинах.

5. Смакові та навіть тактильні якості також відрізняються. Оливкові плоди-ягоди жорсткіші та гостріші, маслинки – м'які та ніжні.

Завдяки елементарним порівнянням та фактам ви знаєте різницю між плодами-ягодами оливок зелених та темних. Крім того, коротко дізналися про їхню неабияку користь для людського організму.

Якщо ви любите цей продукт, їжте із задоволенням та отримуйте максимум користі.

Багато людей замислюються: «Що взяти – маслини чи оливки?». Одним подобається перше, іншим – друге. Проте не кожному відомо, що є що. У народі існує безліч думок про те, наскільки ці плоди відрізняються одна від одної.

Деякі вважають, що це плоди, які абсолютно однакові за смаком та складом, інші думають, що це ягоди одного дерева, що відрізняються ступенем дозрівання.

Маслини та оливки – у чому різниця?

Безперечно, суттєвої різниці між цими плодами немає. Обидва продукти виростають одному дереві – оливі. Їхня основна відмінність полягає в ступені зрілості. Якщо спостерігати процес дозрівання, можна помітити, що у одному дереві ростуть зелені і чорні плоди одночасно.

Оливки мають зелений колір, а маслини – чорний. Нерідко оливки у народі називають недозрілими маслинами. У принципі, таку назву не можна вважати помилковою.

Чим відрізняються плоди, окрім кольору?

Варто пам'ятати, що крім кольору, обидва продукти мають масу інших, хоч і незначних відмінностей. Дані плоди розрізняють за смаком, пружністю, складом і способом обробки.

Відмінності оливок від маслин:

1. Смак.Маслини набагато соковитіше і насиченіше, ніж оливки.
2. Гнучкість.Оливки набагато твердіші за маслин, тому що в них міститься набагато менше масла.
3. склад.Обидва продукти насичені корисними речовинами практично однаково, але їх хімічний складнезначно відрізняється. Цей факт можна пояснити тим, що ці продукти мають різний процес дозрівання.
4. Спосіб обробки.Зелені плоди піддаються більш тривалій обробцініж чорні.

Важливо згадати у тому, чому плоди однієї й тієї дерева називаються по-різному. Назва «оливки» досить логічна, оскільки дерево, яке приносить ці плоди, оливкове. А ось маслини названі так із двох причин. По-перше, рослина олива відноситься до сімейства масляних. По-друге, із плодів чорного кольору роблять досить популярну оливкову олію.

Що смачніше та корисніше?

Як було сказано вище, смакові відмінностіцих двох плодів є. Серед народу існує думка про те, що маслини набагато приємніші і смачніші.

Смакові переваги маслин:

1. Вони набагато м'якші та соковитіші.
2. Легше жуються і буквально тануть у роті.
3. Залишають після себе специфічний маслянистий післясмак.

Оливки ж мають їдку і різку структуру, причому через свою пружність прожувати їх набагато складніше. Також зелені плоди створюють у роті терпкий присмак. Незважаючи на вищенаведені факти, прихильників оливок, які із задоволенням поїдають цей незрілий плід, доволі багато.

Якщо говорити про користь цих двох продуктів, то можна сказати, що обидва плоди необхідні людському організму і насичують його безліччю мінералів та вітамінів. Їхня головна відмінність полягає в тому, що стиглі ягодимістять у собі більше оліїі більш калорійні.

Обидва продукти насичені органічними кислотами, клітковиною, білком, кальцієм, залізом, магнієм та калієм. Саме багатий компонентний складпоєднує, як маслини, так і оливки, у групу корисних продуктівхарчування для організму людини. Вживання як чорних, так і зелених плодів принесе багато користі організму, якщо воно буде помірним і регулярним.

Шкода оливок та маслин

Крім переваг, як оливки, і маслини мають ряд недоліків. Насамперед, завдати шкоди організму ці плоди можуть у разі їх зайвого вживанняабо вибір продукту неналежної якості та штучної обробки.

Ці продукти можуть завдати шкоди організму в наступному:

Безумовно, перераховані вище негативні факти не є страхітливими. Якщо до вживання продукту немає протипоказань, то його якість відповідає допустимим нормам, то ніякої шкоди ні оливки, ні маслини не завдадуть організму людини.

Як правильно вибирати

Як зелені, і чорні ягоди дерева оливи повинні відповідати певним вимогам. Тільки ось вибрати продукт належної якості в даному випадкуне так вже й легко.

Багато виробників приховують спосіб обробки оливок та маслин, тим самим зберігаючи свою репутацію. Однак, досвідчені покупці поділилися кількома прийомами, що допомагають відрізнити підробку від продукту, що дійсно стоїть.

При виборі оливок та маслин необхідно дотримуватися наступних нюансів:

• оливки, поміщені в жерстяні банкизазвичай не відрізняються гарною якістюі мають досить низьку вартість;
• штучно забарвлені маслини у своєму складі обов'язково мають глюконат заліза (Е 579);
• маслини хімічної обробки мають насичений чорний колір та блищать;
• розважні стиглі плодиможна спробувати, при цьому потрібно врахувати, що вони повинні мати не гіркувато-кислий смак, а солодкуватий;
• розсіл, в якому знаходяться натуральні маслини, не може бути темного відтінку;
• натуральні оливки немає глянсового блиску, а навпаки досить бляклі;
• вибираючи плоди без кісточок, важливо звернути увагу на них зовнішній вигляд, вони не повинні бути пом'ятими і мати не цілісний вигляд;
• не рекомендується купувати фаршировані оливки, оскільки збільшення терміну придатності, виробник додає у склад стабілізатори і підсилювачі смаку;
• не варто лякатися плодів, що мають фіолетовий відтінок, швидше за все, вони були приготовлені із застосуванням технології бродіння, що не можна назвати недоліком.

На жаль, цей продукт неналежної якості трапляється дуже часто. Тому, якщо в руки потрапив продукт сумлінного виробника, то ризикувати та пробувати інші варіанти не варто.

Підбивши підсумок, можна сказати про те, що оливки та маслини є плодами одного дерева і, безперечно, мають більше подібностей, ніж відмінностей. Помірне вживання, як перше, так і друге, дуже корисне для організму людини.

Перед покупкою даного продуктуслід виключити наявність протипоказань до споживання та врахувати нюанси щодо виявлення якості.

Під час приготування салатів та закусок необхідно знати, чим відрізняються оливки від маслин, оскільки для деяких людей важливим є склад, калорійність та деякі інші показники, здатні вплинути на стан здоров'я або вагу. Звернути увагу на колір плодів потрібно на момент придбання.

Чи є різниця між двома назвами?

Основна відмінність маслин від оливок - це їхня назва, тому що плоди виростають на оливковому дереві. Також до числа відмінних рисвідноситься колір. Зелені (оливки) за своєю сутністю є середніми за стиглістю плодами, а також подібний відтінок може бути обумовлений особливостями сорту. Темні оливки(Малини) - це плоди повною мірою зрілості, які збирають в осінній або зимовий період.Також колір може залежати від сортових особливостей дерев, у яких вони сформувалися.

97% зібраного врожаю використовується для отримання оливкової олії і тільки 3%, що залишилися, стають знайомим консервованим продуктом. У свіжому виглядімаслини та оливки тверді, . Висока вартість консервованих плодів пояснюється тим, що їм необхідно не менше 6 місяців вимочуватись у соляному розчині, щоб придбати приємний аромат та стати м'якими.

Оливки - це плоди окультуреного виду олійного дерева Оливи європейської

Основна відповідь на питання, у чому різниця між маслинами та оливками – це час їх приготування (зелені стають придатними для вживання швидше, темні вимагають тривалого періоду просолювання). Також до відмінностей між плодами входить сучасний винахід виробників - використання начинок для надання оливкам різноманітних смаківта посилення аромату. Маслини ж продаються без добавок, оскільки фаршування ставала причиною значного погіршення смаку.

Важливо враховувати ще один момент: у Росії у 99% випадків можна придбати виключно оливки.Темні – це не справжні маслини, а оливки, які штучно пофарбовані за допомогою наступних процесів:

• луження;
• окиснення;
• стабілізації.

Штучне доведення до стану зрілості досягається шляхом лужного вимочування, але у випадку з маслинами плоди додатково витримують у воді (через півроку для всіх плодів) Через неї компресор пропускає повітря, в результаті чого оливки окислюються і набувають темного забарвлення, яке мають справжні маслини. Цей процес повторюється кілька разів, тому що в результаті м'якуш повинен почорніти до кісточки. Для того щоб зберегти досягнутий в результаті вимочування колір, маслини додають стабілізатор - глюконат заліза (виробник повинен вказати його на банку в розділі «склад»).

Глюконат заліза не завдає шкоди організму, оскільки є додатковим джереломзаліза, компонента, що входить до складу гемоглобіну. Його призначають під час лікування анемії. Візуально відрізнити фарбовані оливки від справжніх маслин просто – вони завжди мають насичений чорний колір, присутній блиск.

Олива європейська або оливкове дерево є вічнозеленою рослиною. Висота його невелика, порівняно з іншими представниками роду Оліва. Основний напрямок використання плодів: отримання корисного здоров'я продукту – . Батьківщиною є Середземномор'я (Греція, Кіпр). Дикорослих представників немає.

Сучасне поширення культури – дерева висаджують у таких країнах, як:

• Іран;
• Мексика;
• Перу;
• Італія;
• Азербайджан;
• Індія (північні території);
• Пакистан

Також можна побачити оливкові насадження на узбережжі Чорного моря: в Криму, Абхазії, є посадки в Сочі або Туапсі.

Оливкове дерево з плодами

На питання про те, в чому відмінність між оливками та маслинами, можна сміливо відповідати: лише колір та ступінь зрілості. Колірні показники є основою для поділу, оскільки деякі сорти оливок можуть темніти з часом у процесі консервації.

Біологічні особливості культури:

• висота дерева в більшості випадків досягає 4-5 метрів, найвищі представники виду – 12 метрів;
• ствол покритий корою сірого кольору;
• гілки довгі, розташовуються під незначним нахилом;
• старі дерева мають безліч пошкоджень (90% на стовбурах з'являються дупла).

Оскільки рослина дводомна, то для отримання врожаю в майбутньому необхідно висаджувати поруч (або в одну ямку) жіноче та чоловіче деревце. Особливості листя:

• прості;
• вузькі;
• шкірясті.

Колір платівки – внизу срібляста, зверху зелена із сірим відтінком. Оновлення листя відбувається 1 раз на 3 роки.

Дерева починають процес цвітіння ранньою весною- у квітні. Процес може тривати до 15-20 липня, оскільки кліматичні зони, де росте культура, різні. Квітки запашні, невеликого розміру. Їхній колір білий, утворюють суцвіття, в яких розташовуються в середньому 30 квіток. Важливо звернути увагу на те, що недолік поживних речовинабо вологість перед початком цвітіння призводить до зниження врожайності. Саме тому рекомендується проводити добриво та полив за 1,5 місяці до початку цвітіння (на початку березня). Якщо цих дій не вжито, то врятувати показники врожайності допоможе перехресне запилення.

- кістянки, які мають овальну або подовжену форми. Розмір 7-40 мм (довжина), м 10-20 мм (ширина). Носик у плодів може бути як загостреним, так і тупим. Оцвітина добре виражений, містить у собі олію.

Колір м'якоті дозрілих плодів різноманітний. Цей показник залежить від сорту і може бути:

• чорним;
• насичено-фіолетовим;
• зеленим;
• жовто-зеленим.

Із зовнішнього боку у 90% плодів є наліт, що нагадує восковий шар. Наявна в оливках кісточка тверда, поверхня з борозенками. Процес дозрівання Оливи європейської продовжується близько 5 місяців після зацвітання. Особливість: урожайність значно збільшується після того, як дерево досягає віку 20 років. Якщо кліматичні умовидля нього сприятливі, то протягом року можна збирати 2 повноцінні врожаї.

Чим відрізняються чорні та зелені плоди?

Для того щоб зрозуміти, в чому відмінність оливок від маслин, необхідно подивитися на склад плодів – він буде ідентичним. Саме тому основний показник – це зовнішній колірплоду, а також час, коли він був зібраний. Зазвичай виробники не вказують, що таке маслини і чим вони відрізняються від оливок, але, щоб не зробити помилку, слід розібратися в особливостях.

Оливки, як і маслини є плодами оливкового дерева. Перші мають зелений або жовтуватий відтінок м'якоті та шкірки. Олії в них міститься небагато. Кісточка у різних сортіврізна, тому змінюється кількість м'якоті в плодах. Оливки починають збирати, коли вони досягають необхідного показника за розмірами (залежить від сорту). Оливки з дерева (без процесу консервування) гіркі на смак. Найбільш соковитими є плоди, які після заводської обробки зберегли кісточку, але смак їх трохи відрізняється від тих, у яких видаляють кісточку. Це пов'язано з тим, що у випадку з оливками поширеним кулінарним хитрощом є додавання до них певних інгредієнтів(лимона, анчоуса, риби).

Маслини зріють на гілках дерева довше, але набувають знайомого темного відтінку вже в процесі консервування. На це їм потрібно понад 6 місяців. Подібний вплив впливає на смак плодів. Маслини не фарширують, у них може бути кісточка. Додавання інгредієнтів впливає на смак та якість продукту негативно. Олії в плодах міститься більше, ніж в оливках.

Що корисніше?

Ґрунтуючись на тому, що плоди оливкового дерева можуть бути різного кольору, відповідь на питання, що корисніше оливки чи маслини буде: однаково. Існує лише невелика відмінність - в оливках трохи менше олії (рослинного жиру).

Загалом склад плодів є ідентичним. Вони містять у собі вітамінні комплекси(В, С, Е), пектин та набір корисних для організму мікроелементів.

Вибираючи, що краще - маслини або оливки, слід пам'ятати, що насичений чорний колір досягається тривалим процесом дозрівання (або штучного «дозрівання»), але основний набір корисних речовиноднаковий, тому здебільшого вибір обумовлений естетичною стороною.

Що смачніше?

Однозначно сказати, що смачніше оливкиабо маслини не можна, оскільки це індивідуальні показники – схильність до солоного, пряного, любов до маслянистих продуктів.

Зелені плоди мають м'який і пряним смаком, маслини мають більш виражений смак з легкою ноткою гіркоти.

Придбання залежить від мети використання – у салати з овочами краще класти оливки, тому що вони не переб'ють смаку інших інгредієнтів, у піцу – маслини, оскільки вони додадуть начинці пікантності.

Якого кольору краще вибрати?

Вибираючи, якого кольору оливки та маслини придбати, потрібно пам'ятати, що натуральний продукт не може мати насичених квітів. Оливки не повинні бути яскраво жовтими або насичено зеленими, так само як і маслини вугільно-чорними. Якщо вибір визначається кулінарними рецептами, то тут потрібно дивитися на загальну колірну гаму страви, після чого дивитися, який відтінок буде найбільш гармонійним.

Корисне відео

Детальніше розібратися в тому, чим все ж таки відрізняються оливки від маслин, допоможе відео:

Висновок

1. Відповіддю на запитання, чому маслини чорні, а оливки зелені буде час їхнього дозрівання, період перебування на гілках. оливкових дерев. Також слід пам'ятати про «штучне дозрівання», уважно читати склад продукту.
2. Кожен із цих плодів є джерелом вітамінів та антиоксидантів, позитивно впливає на роботу всіх систем та органів.
3. Консервовані плоди мають солонуватий смак та особливий аромат, оскільки проходять тривалий процес приготування.
4. Купуючи маслини та оливки, у чому різниця між ними — треба знати лише для того, щоб насолодитися бажаним смаком, оскільки інших принципових розбіжностей між ними немає.