Чим замінити рисовий? Чим замінити рисовий оцет? Винний або яблучний оцет та норі

Історія походження рисового оцту налічує трохи більше 20 століть, саме тоді в Китаї він був створений та приготовлений. А в 3 столітті до нашої ери їм почали активно користуватися при приготуванні японці, саме від туди він почав свій шлях і в інші країни земної кулі.

Тоді користуватися таким розкішним продуктом міг не кожен собі дозволити, тому що він мав досить високу вартість. Застосовували його як приправу для кулінарних шедеврівз рисом.

Через роки почали використовувати рисовий оцетдля рису для суші. Страваючи всі японські канони тих часів, рецептура створення суші мала наступну послідовність: сира риба приправлялася сіллю і з'єднувалася з рисом Така комбінація інгредієнтів дозволяла за допомогою рибних ферментів виділяти з рису молочну кислоту, яка власне давала рибі трохи кислий смакта сприяла продовжити термін зберігання суші майже до одного року.

Оцет для рису суші, на відміну інших оцтів має досить м'який присмак. Крім цього даний продуктмає відмінні антибактеріальні якості, адже безліч страв японської кухністворюються саме із свіжої риби. Рисовий оцет коштує недешево, тому його можна просто приготувати вдома.

Для того, хто не знає, чим замінити рисовий оцет для суші, відкриваємо невеликий секрет, це може бути звичайний винний, яблучний або столовий оцет. Але потрібно запам'ятати, вищевказані оцти мають яскравіше виражений кислий смак, тому приправляти ними рис для суші потрібно вкрай обережно і в міру.

Як зробити рисовий оцет для суші в домашніх умовах

Не у всіх, виходить, придбати вже готовий рисовий оцет для суші в магазині, його можна приготувати вдома. Існує декілька альтернативних рецептів, щоб приготувати рисовий оцет для суші.

Для нього вам знадобиться:

60мл виноградного оцту;

3 ч. л. цукру;

1 ч. л. солі.

Всі продукти змішуються і ставляться на вогонь, щоб сипучі складові розчинилися. Але не можна дати, щоб воно закипіло.

Ще один варіант домашнього рисового оцту, це з'єднання оцту яблучного, гарячої води, цукру та солі.

У наш час дуже популярні страви японської кухні. Пообідати чи повечеряти суші чи ролами стало гаразд речей. Є такий жарт, що приготувати суші вдома – заняття не тільки захоплююче, а й «бюджетозберігаюче» і «здоров'я», тому приділимо трохи уваги важливому компонентупри виготовленні суші – заправці для рису, для ролів та суші.

Навіщо потрібна рисова заправка? Вона надає і суші не тільки необхідний смак, Але й підвищує клейкість, від того воно не розваляться.

Так як в рис при варінні сіль не додається, то рисова заправка для суші містить і сіль, і цукор. Основну роль у заправці для рису відводять оцту. Рисовий оцет можна зустріти у спеціалізованих відділах магазинів, де продають інші складові для суші. Але як вчинити, якщо таки придбати рисовий оцет не вдалося. Чим можна його замінити?

Замінюють рисовий оцет зазвичай білим винним оцтом, виноградним оцтом, яблучним оцтом, або, на крайній край, столовим оцтом. Тут потрібно правильно підібрати пропорції, щоб не зіпсувати смак рису.

Можна спробувати готові рецепти, а потім підкоригувати кількість інгредієнтів до смаку.

Рецепт заправки з рисовим оцтом

Інгредієнти:

• рисовий оцет – 100 мл;
• цукор – 3 ч. ложки;
• сіль - 1 ч. ложка.

Рецепт з яблучним оцтом

Інгредієнти:

• яблучний оцет- 2 ст. ложки;
• вода – 3 ст. ложки;
• цукор – 2 ч. ложки
• сіль - 1 ч. ложка.

Рецепт з виноградним оцтом

Інгредієнти:

• виноградний оцет – 4 ст. ложки;
• цукор – 3 ч. ложки;
• сіль - 1 ч. ложка.

Рецепт зі столовим оцтом

Інгредієнти:

• столовий оцет 6% – 50 мл;
• соєвий соус- 50 мл;
• цукор – 20 г.

Приготування

Все закип'ятимо і розмішаємо до повного розчинення. Додаємо в рис у теплому вигляді. А якщо ви приготували заправку про запас, то зберігайте її в холодильнику і перед вживанням підігрівайте.

Рецепт приготування рисового оцту

Рисовий оцет можна за бажання приготувати і самостійно. Якщо є час та бажання.

Інгредієнти:

• цукор;
• дріжджі;
• яєчний білок.

Приготування

Заливаємо рис водою і залишаємо на ніч настоюватися. Наступного дня воду зціджуємо, а на склянку настою додаємо близько 180 г цукру. Ставимо посуд на водяну баню і помішуємо, поки цукор не розчиниться, варимо приблизно 20 хвилин. Охолоджуємо, переливаємо в банку і додаємо на літр рідини чверть столової ложки дріжджів. Процес ферментації триватиме близько тижня. Коли бульбашки зникнуть зовсім, переливаємо в чисту банку. Наполягаємо місяць.

Через місяць суміш проціджуємо. Кип'ятимо із збитим сирим яєчним білком(Для очищення), і знову проціджуємо.

Ось такий довгий шлях, зате справжній рисовий оцет власного приготуваннязавжди буде до ваших послуг.

З такою заправкою вам під силу як приготування класичних, так і складніших.

Одним з важливих і потрібних інгредієнтівпри приготуванні суші та ролів є рисовий оцет. Крім того, він застосовується при маринуванні риби і як заправка для салату. В основному цей продукт використовується в східної кухні. Як же бути, якщо потрібний продуктчи не завжди є під рукою, але він необхідний? Можна приготувати цей продукт у домашніх умовах, а можна його замінити іншим інгредієнтом.

Відмінні риси рисового оцту

Рисовий оцет є корисним для здоров'я низькокалорійним продуктом, що мають м'який смакта меншу кислотність, порівняно з іншими видами. Отримують його із чорного рису або рисового вина. Має ніжним ароматом . Крім того, має антибактеріальний ефект при приготуванні страв з сирої риби. Вбиває небажані бактерії, що захищає організм від отруєння. Є обов'язковим інгредієнтомдля суші та ролів.

Рисовий оцет має кілька різновидів.

• Білий, що має солодкуватий смак, але менш кислий, ніж звичайний оцет. На вигляд це безбарвна рідина, отримана з клейкого рису. Її використовують для приготування солодких страв та засолювання овочів. Таку рідину можна побачити на фото.
• Чорний, що має димний аромат і, відповідно, темний колір. Отримують його із солодкого або клейкого рису. Застосовують як соус до тушкованим стравам. Він також є на фото нижче.
• Червоний, що має солодкуватий аромат і терпким смаком. За кольором трохи світліше, ніж чорний. Червоний дріжджовий рис – продукт, з якого отримано цей розчин. Застосовують для приготування страв із морепродуктів, локшини та супів. Фото додаються.

Види рисового оцту

Рисовий оцет має багато переваг. Він відрізняється високим змістомвітамінів та мінералів. Велика кількість амінокислот, що містяться в ньому, бореться з токсинами і підтримують імунітет організму. Крім того, він сприяє нормалізації обміну речовин, не шкодить слизовій оболонці шлунка, знижує рівень цукру в крові, а також перешкоджає виникненню жирових відкладень на печінці.

Як використовувати рисовий оцет

Як приготувати рисовий оцет?

Для приготування необхідні такі інгредієнти:

• вода 250 мл;
• сухі дріжджі одна третина ч. л.;
• круглозернистий рис одна склянка;
• цукор чотири ст. л.

Процес приготування:

Домашній рисовий оцет готовий!

Рисовий оцет – чим можна замінити

Якщо самостійно готувати рисовий оцет бажання немає, а магазинах він відсутній, існує кілька альтернативних способів його замінити.

Всі ці методи мають схожий процес приготування. Необхідно помістити всі інгредієнти в емальований посуд та довести до кипіння. Але не можна давати суміші закипіти. Розчин готовий, коли цукор та сіль повністю розчиняться.

Ще один альтернативний спосіб заміни. Для приготування заправки можна використовувати листи норі, але не ламінарію.

Інгредієнти:

• сіль 0,5 ч. л.;
• яблучний оцет 2,5 ст. л.;
• лист норі 1-2 шт.;
• цукор 2,5 ст. л.

Процес приготування:

1. Норі покришіть і збити до однорідної консистенції.
2. Усі інгредієнти, окрім норі, нагріти до розчинення, потім додати норі.
3. Не давати суміші закипіти.

Не рекомендується робити заправку для суші з бальзамічного оцту, тому що він має особливий специфічний присмак, який здатний змінити смак суші не на краще.

Знаючи всі способи заміни рисового оцту, а також варіанти його створення в домашніх умовах, труднощів у приготуванні смачних стравне виникне. А суші та роли стануть частими гостями не лише на святкових столах.

Здобув популярність у нашій країні завдяки зростаючій популярності японської кухні. Адже саме дана спеціявикористовується як оцет для приготування рису, що входить до складу ролів та суші.

Однак доступність азіатського су зараз не повсюдна і можуть знадобитися способи замінити заморську приправу аналогічними інгредієнтами, без втрати корисних якостей.

Пошук альтернативи – не марне заняття з кількох причин:

1. Більшість «запасних» рецептів базуються на інших різновидах оцту, тому порцію необхідних амінокислот організм безперешкодно отримає.
2. Смакові якості при заміні одного виду на інший практично не змінюються, якщо не перевищувати вихідну концентрацію розчину. Азіатський су — м'який і нейтральний, тому міцність альтернативних інгредієнтів не повинна бути вищою за 3%-4%.
3. Рецепти-замінники, зберігаючи особливості оригіналу, додають до приправи нові смакові нотки та інші, важливі для організму компоненти.

Існує безліч цікавих варіантів альтернативного способуприготування цієї приправи. Більшість їх легко зробити в домашніх умовах без серйозних фінансових витрат.

Чим замінити: рецепти з доступних продуктів

Арсенал замінників зберігається у кожному холодильнику або кухонній шафі. До таких загальнодоступних продуктів належать лимон, соєвий соус, столовий оцет, імбир і т.д.

Заправка з яблучного та винного оцту

Незважаючи на велика кількістьзамінників, найсмачнішим для цінителів азіатської кухніяк і залишається домашній рисовий оцет або, «на швидку руку», покупний.

Це цікаво! Виробництво та вживання рисового оцту почалося ще дві тисячі років тому. Всупереч поширеній думці, батьківщиною цієї приправи є не Японія, а Китай.

Рисовий оцет - незвичайний і своєрідний продукт, який набув широкого поширення в кулінарії, медицині та б'юті-індустрії. Він має багату вікову історіюта безліч варіантів для заміни. Важливо, що більшість аналогів, поряд з оригіналом, благотворно впливають на організм, забезпечуючи його амінокислотами та іншими не менш корисними речовинами.

Рисовий оцет дуже популярний в азіатській, японській, китайська кухня. Такий оцет надає стравам дуже цікавий і пікантний смак. Ви можете без проблем приготувати рисовий оцет для суші самі вдома. Найчастіше такий оцет готують із рисового вина чи ферментованого рису. Зараз ми розглянемо приготування саме рисового оцту для суші, приготовленого із ферментованого рису.

Рисовий оцет для суші: корисні властивості

Як усім дуже добре відомо, суші зараз дуже популярні серед поціновувачів смачної їжі. Саме тому багато гурманів готують цю страву самі, вдома, намагаючись здивувати та нагодувати гостей та родичів. Але не всі правильно вміють поєднувати все необхідні інгредієнтиі не завжди додають, то без чого не обійтися. Саме таким інгредієнтом є рисовий оцет для суші.

Додавання такого оцту в рис робить його більш липким, що дозволяє рису набувати певної форми і згортати в роли. Крім цього, рисовий оцет можна використовувати як заправку для салатів, рибних стравта страв з птиці.

На додаток до своїх смаковим якостям, рисовий оцет дуже корисний для всього організму Цей продукт містить у собі амінокислоти та інші корисні речовини, що сприяють підвищенню опірності організму до хвороб А ще, рисовий оцет – це сильна антибактеріальна речовина.

Як приготувати рисовий оцет у домашніх умовах

Вам знадобиться:

• Цукор;
• Дріжджі;
• Білий очищений рис;
• Марля.

Отже, почнемо:

1. Вам необхідно попередньо замочити рис у кип'яченій холодній водіна 4:00.
2. Коли настається рис, процідити його через марлю, а отриману рідину закрити кришкою і поставити в холодильник на ніч.
3. На ранок у цю рідину потрібно додати цукор, на чашку такий рисової водиПотрібно 2 ст. ложки цукру. Ретельно розмішайте.
4. Далі вам знадобиться пароварка, якщо такої немає, підійде водяна баня, в ній слід розігрівати цю суміш близько години, а в пароварці 20 хвилин, далі остудити і перелити в будь-який посуд, крім металевого.
5. Додати підлогу чайної ложки свіжих дріжджівдобре розмішати і не накривати кришкою, а краще закріпити марлю, щоб майбутній оцет «дихав».
6. Поставити його в тепле місце і перемішувати один раз на день, як тільки в рідині перестануть з'являтися оцет бульбашки готовий.
7. Перед тим як розлити оцет у пляшку, його потрібно відфільтрувати через марлю та прокип'ятити.

При цьому готовий рис для суші додають не рисовий оцет, а приготовану на його основі оцтову приправу (на 2 склянки сухого рису):

• 3 ст. л. рисового оцту;
• 2 ст. л. цукру;
• 1/2 ст. л. солі.

Все ретельно перемішати.

Ось і все! З таким рисовим оцтом смак ваших суші буде просто неймовірним, так як ви готували його з любов'ю самі!