Як зробити, щоб рис був розсипчастий. Хазяйці на замітку: як зварити розсипчастий рис. Приготування розсипчастого рису в каструлі з попереднім замочуванням

Вересень багатий різними грибамиособливо добре ростуть вони в дубових і березових лісах. Досвідчені грибники можуть назбирати в цей період кілька ведер. Що ж тепер із ними робити? З двох-трьох кілограмів можна приготувати кілька страв, наприклад, суп, жульєн, посмажити картоплю з грибами. А решта куди подіти?

Правильним рішенням стане маринування та соління на зиму. Про маринування ми вже говорили, тепер розповімо як їх у домашніх умовах солити.

Часто можна бачити, як грибники кидають свої машини вздовж трас, а недалеко від них у пошуках грибів шастають міські жителі. Вони, мабуть, не знають, що такі дари лісу ввібрали токсини і важкі метали, що скупчилися від вихлопних газів. Так, солоні грибочки в результаті будуть містити в собі всю таблицю Менделєєва.

Таким чином, потрібно запам'ятати три основні правила:

1. Шукайте гриби мінімум за кілометр від проїжджої частини. Втішайте себе тим, що така прогулянка добре вплине на ваше здоров'я. Адже ви дихаєте чистим повітрям.
2. Приїжджайте в ліс до 5 години ранку, а не до обіду. Зібрані з ранку мають найкращими якостями: вони тугі, хрумтять і зберігаються краще
3. Чи не беріть величезні переростки. Вони вже старі та несмачні, крім того, часто червиві. Пошукайте малесеньких сироїжок або сімейство маленьких опеньків.

Підготовка грибів до засолювання

Існують способи засолювання грибів у домашніх умовах. Усі три види підходять для зберігання в банках: засолювання гарячим способом; засолювання холодним способом; засолювання сухе.

Ці методи відрізняються один від одного тривалістю приготування. У кожного грибного сімейства свій переважний виглядзасолювання. Але про це згодом. Зараз висвітлимо питання про сортування та підготовку грибів до засолювання.

Всі дари природи висипаються у ванну та заливаються водоюдо приховування їх з виду. Ця процедура дозволить очистити їх від прилиплих листків, лісового сміття. Після цього відразу можна приступити до сортування та відбраковування.

Розбирати грибочки за видами потрібно обов'язковооскільки час приготування у кожного відрізняється. Плюс до цього деяким потрібне додаткове вимочування, а іншим, взагалі, це не потрібно.

Тримати у воді до 5 діб з її зміною необхідно такі сорти, як грузді, хвилі та підвантаження. У окрему ємністьвідправляємо рижики, білі та сироїжки - вони не потребують вимочування. З капелюшків маслюків знімаємо шкірку. Ніжки чистяться у підберезників та подосиновиків, щоб вони стали світлими.

Сортування потрібне ще й для того, щоб до лав їстівних не потрапили отруйні, які вміють чудово маскуватися. А також перевіряються на наявність червоточин, Іноді непридатними для вживання стають навіть дуже маленькі.

Засолювання грибів гарячим способом

Цей метод якнайкраще підходить для засолювання в банки. Консервувати гарячим способом можна будь-які сорти. Цей спосіб відрізняється швидкістю приготування, вже за місяць вони готові до дегустації. Мінусом є відсутність у грибів хрускоту та довгого зберіганнящо відрізняє консервування холодним способом.

Підготовлені гриби – промиті та вимочені – перед приготуванням слід зважити, щоб визначитися з кількістю солі. На кожен кілограм грибочків піде дві столові ложки.

Залиті водою варять 30 хвилин|мінути|. Грузді варять 45 хвилин. Під час варіння утворюється піна, її треба забирати. Потім відкинути на друшляк і залишити до остигання. За цей час готуємо банки, краще візьміть п'ятилітрові, на них зручно ставити вантаж.

На дно банки, підданої стерилізації, складаємо шар спецій. Їх обирають до смаку. Це може бути лавровий лист, часник, парасолька кріп. Після них кладуть шар грибів, пересипають сіллю, потім знову слідують спеції і повторюється так доти, доки не закінчаться гриби.

Це все заливається розсолом, який отриманий варінням грибів і ставиться зверху гніт, щоб усі гриби були в розсолі. Після цього на два тижні ставимо їх у холод. Потім їх перекладають у менші банки.

Засолювання грибів холодним способом

Цей спосіб вимагає тривалішого витримування грибів, перш ніж подавати на стіл. Наприклад, білі грузді будуть готові лише через 1,5 місяці після засолювання. Зате цей метод дозволяє отримати хрусткі гриби. Він не вимагає температурної обробки Проте гриби потрібно перед засолюванням вимочувати з частою зміною води.

Спосіб полягає у викладанні в чисту тару грибів шарами перемежуючи приправами, наприклад, кладуть перці запашний і чорний, лавровий листок, що розрізають уздовж часточки часнику.

Кожен грибний шар засипається сіллю. На кілограм потрібно взяти дві столові ложки. Звичайно, перед засолюванням гриби потрібно зважити.

Потім йдуть спеції, на які ставлять вантаж, він потрібний для створення соку. У цьому випадку слід спостерігати за виділенням соку, якщо його мало, то гніт слід збільшити. Гриби ставлять у холод на 1,5 місяціякщо дозволяє місце їх можна доповідати.

Засолювання грибів: сухий спосіб

Цей метод дуже простий і швидкий, проте не всі гриби для нього підходять. Вибираються ті, що не вимочуються. Цей спосіб називається так, оскільки гриби навіть не миють. Зазвичай цей спосіб годиться для сироїжокпотрібно зняти за допомогою ножа шкірку з капелюшків, трішки підчистити і можна солити.

Для цього способу годяться усі перелічені приправи. Гриби викладають також шарами в банку або широкий посуд, який ошпарюють окропомдля дезинфекції. Кожен ряд пересипається сіллю.

Цей спосіб вимагає більшої кількостісолі. На кілограм береться 3-4 столові ложки. Зверху ставиться вантаж виділення грибами соку. Вже за два тижні засолені сухим способом сироїжки або рижі можна пробувати. Ці сорти грибів можна підкладати під гніт у міру їх надходження.

Рецепт для засолювання грибів із часником на зиму

Цей рецепт хороший для маленьких маслюків. Вони особливо гарні на святковий стілз часником. Виходячи з цього рецепту для засолювання слід запастися:

Для засолювання в домашніх умовах спочатку гриби промиваютьпотім замочують якщо це необхідно. Видаляють зайву водуі дають їй стекти в друшляку. Банку стерилізують та висушують.

Зелень потрібно сполоснути, часник розрізають уздовж на платівки. Спочатку викладають шар зелені, кроповий парасольку, листи хрону, листочки смородини. Потім капелюшками вгору укладаються гриби, після засипається сіль, йде в хід кріп і порізані пластини часнику.

Банку заповнюється шарамигрибочків та спецій. Зверху встановлюється вантаж і банк вирушає в холод на половину місяця. Потім грибочки розкладаються по невеликих банках, зверху поливаються олією і закриваються капроновими кришками.

Засолювання білих грибів у домашніх умовах

Для цього потрібно:

Для засолювання білих грибів на зиму в домашніх умовах гарячим способом спочатку їх чистять, промиваютьякщо великі, то ріжуть на частини. Часник подрібнюємо пластинами.

У каструлі розвести сіль та поставити білі варитися на 15 хвилин, протягом цього часу прибираємо піну. Потім додаємо спеції та залишаємо варитися ще хвилин сім.

На дно стерилізованої банки кладемо кріп і трохи часточок часнику. Потім додаємо білі, кожен шар яких пересипаємо часником. Після цього заливаємо в банку розсілі закочуємо. Гриби будуть готові за два тижні.

Рецепт засолювання на зиму груздів

Для цього знадобляться такі інгредієнти:

Спочатку грузді перебирають, чистять, промивають. Замочують на три доби перед засолюванням, вранці та ввечері змінюють воду на чисту. Через цей час готові грузді укладають у ємність вниз капелюшками, пересипаючи шари сіллю зі спеціями.

Зверху встановлюємо важкий вантаж та на 30 днів ставимо у холодильник. Через цей час засолювання дістаємо та перекладаємо у стерилізовані маленькі баночки, при цьому дно кожної засипане невеликою кількістюсолі.

Потім грузді перекладаються і заливаються розсолом, зверху ллємо рослинна оліяабо засипаються сіллю. Після цього банки закриваються кришками та ставляться в холод.

Для цього рецепту нам знадобляться: рижики – 1 кілограм; сіль – три столові ложки; часник – 5 зубчиків.

Від грибів відрізаємо ніжки, соління піддаються тільки капелюшки. Їх добре промивають і заливають окропом. Закриваємо кришкою та даємо постояти три хвилини. Через друшляк зливаємо воду і даємо їй як слід стекти.

Далі, солимо і додаємо часник, що розрізає на часточки. Ретельно перемішуємо рижики та залишаємо на 30 хвилин. Готуємо півлітрові банки, стерилізуємо їх. Гриби в них укладаємо щільно, пересипаємо сіллю та закриваємо кришками. Зберігання відбувається у холодних умовах.

Тонкощі засолювання грибів у домашніх умовах

Вважається, що найсмачнішими солоними грибочкамиє пластинчасті, такі як грузді, хвилі, сироїжки, опеньки і т. д. Ідеальне співвідношення грибів і солі при сухому способі засолювання це 40 г солі на 1 кг.

При гарячому та холодному методі засолювання найкраще співвідношення солі таке: приблизно 4% до ваги грибів. При засолюванні грибочків холодним способом спекотну погодуїх попередньо бланширують. Тобто вимочені дари природи в друшляку опускаються в окріп на 4 хвилини, після чого відразу промиваються в холодній воді, остуджуються та соляться.

Попереднє бланшування виключає ризик закисання грибів, через 7-10 днів вони будуть готові. При гарячому способі посолу на зиму їх варять у кілька прийомів. Воду щоразу зливають і наливають чисту, то вони не будуть гіркими і не потемніють.

Тару обирають скляну або емальовануз широким шийкою для зручного встановлення вантажу. Ідеальним варіантомстануть бочки або діжки з листяних дерев, а також підійдуть ялинки.

Після засолювання дерев'яні ємності вимочуютьу холодній воді протягом 15 днів, при цьому воду змінюють кожні три дні. Після цього пропарюють ємності з додаванням кальцинованої соди, яку беруть із розрахунку 50 грамів на 10 літрів води, або ялівцю.

Зберігання взимку солоних грибівздійснюється при температурі від 0 до +4 градусів. Таким чином, соління грибів є чудовим способом заготівлі дарів природи на зиму поряд із маринуванням. Корисні та смачні стануть окрасою будь-якого столу.

• Рис обов'язково слід перебрати, якщо є сумніви щодо його якості.
• Перед варінням крупу потрібно промити холодною водоюдо тих пір, поки вода, що стікає, не буде прозорою.
• Перед тим, як закинути рис у киплячу воду, його рекомендується обдати гарячою водоющоб різниця температур не була занадто великою.

Перший спосіб приготування рису

1. Рис, попередньо промитий, заливається окропом (1 частина рису до 5 частин води).
2. Потім він ставиться на плиту та вариться до напівготовності.
3. Рис буде на пару наступним чином. Береться металеве решето, на дно якого вистилається вологий рушник. Потім слід викласти на рушник рис (для цього зручно використовувати шумівку).
4. Потім саме решето з напівготовою крупою ставиться на каструлю з окропом. Рис не повинен лежати на відкритому повітріТому рекомендується накрити його іншим кінцем рушника. Саме так готується страва.

До такого рису варто подати розтоплене вершкове масло, сіль, т.к. готується крупа без додавання будь-яких приправ, спецій та інших харчових продуктів.

Другий спосіб приготування рису

1. 1 кг готової до приготування крупи закладається у 3 літри окропу.
2. Вариться рис при сильному кипінні протягом 5 хвилин
3. Потім вариться при слабкому кипінні до повної готовності. Солити воду у цьому випадку також не рекомендується.
4. У вже готовий рис додається кипляче топлене вершкове масло (близько 300 г). Таким чином каша повинна вийти розсипчастою. Для подачі рис викладається в глибоку та велику піалу; сіль варто подати окремо.

Третій спосіб «Рис по-китайськи» («Демічжоу»)

Для цього рецепту знадобляться 100 г рису, 1 літр води і 5 г солі (половина чайної ложки).

1. Рис закладає спочатку в холодну воду (сіль уже додана), а потім ставиться на вогонь.
2. Варити крупу слід за невеликого кипіння, проте вогонь потрібно зменшити лише після того, як вода закипить. В цьому випадку виходить рідка каша, що рекомендується вживати на сніданок.

Четвертий спосіб «Рис по-японськи» (з червоними бобами)

Для приготування рису японською потрібно взяти по 500 грам рису і червоних бобів, 60 грам розтопленого вершкового масла.

1. Спочатку потрібно зварити до готовності боби. Попередньо їх варто перебрати, промити і замочити на шість годин у холодній злегка підсоленій воді. Після замочування боби закидаються у чисту холодну воду, потім ставляться великий вогонь. Після закипання води цей вид квасолі вариться при слабкому кипінні близько години.

Особливість даного рецептуу тому, що рис потрібно промити саме шість разів. До початку приготування крупа повинна полежати у холодній воді протягом 30 хвилин. Тільки після набухання рис заливається 600 грамами холодної води і вариться за такою ж схемою, як і червоні боби, проте час приготування на повільному вогні зменшується до 20 хвилин.

Коли крупа приготується, то до неї вливається олія, яка має бути перемішана з рисом за допомогою струшування. Потім кашу варто ще трохи потримати на пару, щоб вона стала більш пишною.

Готовий рисподається до столу або як окрема страва, або як гарнір. Червоні боби повинні перебувати з приготовленою кашею обідньому століпоряд.

П'ятий спосіб «Рис по-індійському»

Для приготування рису за цим рецептом потрібно взяти 600 г рису, 1700 мл води, 15 г солі (півтори чайні ложки) і 120 г вершкового масла.

1. Рис повинен бути промитий рівно 5 разів, потім його слід замочити в холодній воді на 30 хвилин.

2. Ставиться рис на вогонь у новій холодній воді і безперервно помішується, доки не закипить. Для рецепту «Рис по-індійськи» крупа відварюється близько 30 хвилин (якщо вона не стала м'якою, то час приготування варто збільшити). Готовий рис потрібно промити під струменем холодної води, а потім полити розтопленим вершковим маслом.

3. Після цього кашу варто трохи присолити і добре прогріти.

Подається «Рис по-індійськи» як самостійно блюдо.

Шостий спосіб Рис жовто-жовтогарячий

1. Для приготування жовто-жовтогарячого рису потрібно взяти 300 г шліфованої крупи, 60 г вершкового масла, 400 мл води і 2 г шафрану.
2. Особливість у приготуванні: рис промивається холодною водою 6 разів. як і в попередніх рецептахкрупу необхідно замочити в холодній воді на 30 хвилин. Рис перед варінням повинен промитись гарячою водою.
3. У цей час на вогонь ставляться ємність із 2 склянками води, в яку після закипання закидається шафран. Потім засипається набряклий і промитий рис. Готується крупа готовності на слабкому вогні. Останній штрих- це додавання киплячого вершкового масла. Каша струшується.

Жовто-жовтогарячий рис дуже красиво виглядає, подавати його на стіл можна як самостійно страву.

Симий спосіб Рис із родзинками та урюком/курагою

300 г рису перебирається і промивається в холодній воді 5 разів. Потім крупу необхідно залишити у холодній воді на 30 хвилин для набухання.

1. На вогонь ставиться 400 мл води.
2. Після закипання до неї додається 100 грам вершкового масла і 2 грами шафрану.
3. Потім у бульйон додає набрякла і промита під гарячою водою крупа. Вариться каша 20 хвилин.
4. Готовий рис проціджується і змішує з добре промитими сухофруктами (80 г родзинок без кісточок і 80 г урюка/кураги). Перед подачею кашу варто підігріти на паровій бані.

Восьмий спосіб приготування рису

На 300 г рису знадобиться 200 г свіжої моркви, 100 г топленого вершкового масла, 300 мл води і 7 г солі (¾ чайної ложки).

1. У киплячу воду засипається промитий, вимочений у воді і злегка підігрітий під струменем гарячої водиМал.
2. Вариться крупа до готовності на маленькому вогні.

У вже готову кашудодається морква, яка має бути нарізана дрібними кубикамиі обсмажена на зливі до готовності. Такий рис подається як самостійна страваабо ж його можна запропонувати як гарнір до смаженим курчатам. До речі освоївши, як смачно приготувати рис можна значно покращити своє здоров'я, почиститися і схуднути застосувавши для цього, просто дивовижну за результатами і відгуками - рисову дієту!

Методика приготування смачної розсипчастого рисута поради, що пройшли перевірку на багатьох кухнях.

Щоб приготувати смачний рис, потрібний правильний сорт

Є сорти рису, з яких виходить «розсипчастий» результат без наших зусиль. Найпростіше скористатися пропареним рисом - такий ніколи не злипнеться, і від вас не буде потрібно кухарської майстерності. Однак не секрет, що з таким рисом приготуєш далеко не всі страви.

Один з кращих сортіврису, який чудовий і сам собою, і у складі багатьох страв - басмати. У нього довгі, тонкі, загострені зерна, коштує він дорожче за інші сорти і взагалі вважається королівським. З ним ви також отримаєте «зернятко до зернятка».

Крім того, в залежності від цілей, вам може знадобитися той чи інший (для суші та узбецького пловупотрібен різний рис) та певний метод його приготування - наприклад, . В цьому випадку розсипчастий рис вам ні до чого.

Готуйте розсипчастий рис… у міру… та у правильному посуді

Скільки рису на одну порцію? Завжди вимірюйте рис за обсягом, а не за вагою: відміряйте мірною склянкою 65-75 мл рису на 1 особу або 140-150 для двох, або приблизно 275 мл на 4 особи.

Яке співвідношення води та рису? Воду (або гарячий бульйон) розраховуйте приблизно вдвічі більше: так, на вказаний об'єм рису на 2 особи вам знадобиться 275 мл рідини – більше не треба, якщо хочете отримати ідеальну текстуру та консистенцію. Правильний захід- Запорука смачного рису.

У якому посуді готувати рис? Кращий посуддля приготування розсипчастого рису – сковорода з кришкою. У ній ви спочатку спасеруєте цибулю для надання страві додаткового аромату (це не обов'язково, рекомендацію можна пропустити), потім додайте туди ж рис, а потім рідину.

Готуємо смачний розсипчастий рис: метод з олією

Крок 1. Пасерування цибулі (необов'язково) та рису (без обсмажування, швидше, розігрівання та змішування з невеликою кількістю масла).

Корисна порада! Якісний рис не треба промивати, оскільки він уже ретельно очищений, а миття видаляє з нього деякі поживні речовини(А інші і так приречені зникнути під впливом високої температури).

Заважайте зерна рису в сковорідці, поки вони повністю не покрилися маслом. Це допоможе тримати рисини, що не злипаються, і приготувати рис розсипчастим.

Крок 2. Додавання до рису окропу (бульйону).

Наступним етапом приготування розсипчастого рису є додавання окропу в сковороду (щоб заощадити час, я завжди наливаю його з киплячого чайника). Можливо, ви віддаєте перевагу бульйону - рису відмінно підходить курячий, яловичий і рибний. Чи використовувати бульйонні кубикивирішувати вам, але, на мій смак, для ніжного ароматурису вони міцні. Також не забудьте додати сіль, близько 1 чайної ложки на кожні 150 мл рису.

Бульйон можна додавати будь-який, але найкраще для цих цілей підійде він додасть ароматного рису і разом м'який смак.

Важливо.Коли додано гарячу рідину, перемішайте її з рисом лише один раз, щоб не порушувати структуру зерна. Якщо ви будете нервово і енергійно заважати, знайте, що це фатальна помилка, яка обов'язково призведе до неминучого: замість розсипчастого рису ви отримаєте крохмаль, що злипся.

Крок 3. Закрити кришку, встановити вогонь щонайменше, залишити рис у спокої.

На цьому етапі треба накрити кришкою рис і поставити вогонь на мінімум. Якщо хочете приготувати рис смачним і розсипчастим, дайте спокій, просто відійдіть від плити. Хазяйки, які люблять заглядати під кришку і думають, що рис неодмінно слід «контролювати», на жаль, помиляються. Вони просто випустять з-під кришки пар, і процес приготування сповільниться. Тим часом готувати рис (смачним) слід якомога коротше: для білих сортів досить 15-25 хвилин (залежить від сорту рису, см етикетку), для коричневого 40. Якщо ви забудькуваті, встановіть таймер - рис не терпить навіть найменшого пригорання.

Як перевірити готовність рису? Кращий спосіб- просто надкушувати зерно. Інший спосіб полягає в тому, щоб нахилити сотейник і, якщо рідина збирається на краю, готувати ще кілька хвилин.

Крок 4. Без вогню, постскриптум.

Коли звариться рис, зніміть кришку, вимкніть вогонь і накрийте рис чистим чайним рушником на 5-10 хвилин. Тканина поглинатиме пар і допоможе зберегти зерно сухим та окремим. Безпосередньо перед подачею трохи збийте рис вилкою. Якщо ви не перетримали рис на етапі першому в сковороді (не повинні були), то він вийде майже білим. Якщо хочете отримати гарний золотистий колір, пасеруйте довше. Колір рису залежить також від кольору олії (безбарвна рослинна, вершкове).

Добрий день друзі!

Причому для цього вам не доведеться купувати якийсь особливий дорогий сорт рису, з точністю відміряти крупу і воду. Все буде до неподобства просто.

Ой, ще на рисову тему...

Скоро ще покажу вам, як я хвацько навчилася робити роли. У російському адаптованому варіанті)) Виявилося - за невеликі гроші і без особливих зусильможна зробити просто навіть екзотичне блюдо.

Особливо на тих, хто їх сам не готує, справляють шалене враження))) А поки раджу, щоб не пропустити рецепт. ()

Інгредієнти для розсипчастого рису:

— рис довгозерний,

- Сіль (за бажанням).

- Вода.

*** Точні пропорціїрису та води не важливі!

Приготування розсипчастого рису:

Мабуть, єдина вимога до рису — він має бути довгоозерним. У такому рисі менше крохмалю, ніж у круглозерному, зате більше клітковинита вітамінів.

Тобто він і корисніший, і розварюється не так сильно, як круглий рис.

Відміряємо рис, скільки вам потрібно і насипаємо в невелику миску або каструльку. Я зазвичай беру одну склянку рису.

Промиваємо його кілька разів під проточною водою. Залили, похитнули рукою, злили воду. Я так роблю разів зо три, на третій раз вода вже зазвичай буває прозора.

Ставимо на вогонь каструлю із водою. Її має бути у кілька разів більше, ніж крупи. У мене виходить, що на склянку рису близько двох літрів води.

Коли вода закипить - засипаємо в неї крупу. Перемішуємо, щоб рисинки не злиплися і можна додати сіль, якщо потрібно.

Варимо 10-15 хвилин. Хвилин за 10 можна виловити пару рисинок і перевірити — м'які чи ні.

Увага!Не варто суворо дотримуватись часу варіння, яке вказано на упаковці.

Ось на тій пачці, що в мене, написано: час варіння 20 хвилин. З інтересу спробувала зварити так довго – вийшла розварена каша.

Тепер рис відкидаємо на друшляк і даємо стекти воді.

І все! Розсипчастий рис готовий.

І зауважте, не довелося з точністю нічого відміряти, використовувати якийсь особливий посуд, особливий сортрису, варити з кришкою, потім без кришки, і взагалі морочитися. Люблю такі рецепти!

До речі, вам цей спосіб варіння нічого не нагадав? Зараз подумала, що весь цей рецепт можна було пояснити у три слова: «варити, як макарони».

А знаєте, яку смачність я зробила з цим рисом? Салат! Той, що з крабовими паличками, кукурудза та яйця.