У чому відмінність пудингу від запіканки. Загальна характеристика страв: пудингу із сиру та запіканка із сиру. Запіканка з сиру

Сьогодні, дорогі читачі, ми продовжимо розмову про невибагливі страви, але, проте, дуже корисні та смачні. Нагодувати запіканками та пудингами своїх домочадців ви зможете і вранці за сніданком, і ввечері за вечерею. Вони добре підійдуть і для проміжного харчування, тобто, на другий сніданок і полудень або на десерт під час обіду. Головне, готувати їх легко і всі запропоновані страви не вимагають великих витратчасу.

Що й казати, запіканки та пудинги улюблені у всіх країнах світу. Рецептів цієї популярної та улюбленої страви так багато, що повертатися до цієї теми можна знову і знову. На всі сто відсотків впевнена, що навіть найпримхливіші з примх із великим задоволенням з'їдять пудинг або запіканку замість набридлої манної каші. А якщо ви назвете її казковим ім'ям і подасте на гарній тарілочці, гадаю, ніхто не встоїть. Спробуйте перевірте! Отже, готуємо!

Шарлотка з рису з яблуками

До відвареного до готовності рису додайте цукор, масло|мастило|, муку|борошно| і все обережно перемішайте. Половину рису викладіть у форму, змащену олією, зверху покладіть очищені та нарізані тонкими пластинами яблука, посипте цукром та корицею. Зверху викладіть рис. Запікайте у духовці. Подавайте шарлотку з чаєм, компотом або фруктовим соком.

Або приготуйте для дітей ось такий

«Лінивий» пудинг

Візьміть 1 склянку кефіру, 1 яйце, 1 склянку борошна, 150 г нежирного сиру, 1 ч. ложку цукру, ½ банки згущеного молока, родзинки або горіхи, трохи какао.
Добре перемішайте кефір, сир, яйце і борошно. Отриману масу вилийте на гарячу сковородуПоставте на слабкий вогонь і помішуйте близько 15-20 хвилин, поки маса не загусне.
У гарячу масу додайте згущене молоко, родзинки або горіхи (можна і те, й інше), какао і викладете у форму.
1-2 години заморожуйте у холодильнику.
При подачі на стіл можна обсипати цукровою пудроюі прикрасити фруктами чи кокосовою стружкою.

Сніданок дітям подали, тепер приступимо до приготування інших запіканок та пудингів. Спочатку зупинимося на закусочних стравах, а потім перейдемо до десертних.
Цю запіканку можна приготувати навіть тоді, коли в будинку шаром покотити, але все ж таки є деякі овочі.

Запіканка «Фазенда»

У довільних кількостях візьмемо цибуля, морква, картопля (все це порівну), часник - за смаком. Потрібно також майонез, вершкове масло, сіль та перець. Всі овочі наріжемо соломкою. У глибокій сковороді на вершковому маслі обсмажимо дрібно нарізаний часник. Додамо овочі, посолити і поперчити, перемішати і злегка згасити, додавши трохи води.

І ще одна, не менш смачна овочева запіканка. Готувати її нескладно, але часу піде більше.

Запіканка «Сонечко»

Нам потрібно 600 г картоплі, 900 г очищеного гарбуза, 100-150 мл вершків (кількість вершків залежить від соковитості гарбуза), 1-2 зубчики часнику, олія, сіль, перець.
У змащену олією форму викладемо одним тонким шаром картопля, яку наріжемо кубиками товщиною 2 мм, посолимо, поперчимо. Зверху викладемо шар гарбуза, також нарізаного кубиками, і знову шар картоплі, посолити і поперчити. Закінчуємо шаром гарбуза.
Змішуємо з вершками дрібно нарубаний часник, солимо, перчимо і заливаємо запіканку. Закриваємо фольгою і ставимо в розігріту до 150 градусів духовку хвилин на 40. Перевіряємо готовність виделкою, якщо легко протикається, значить готова. Знімаємо фольгу, трохи збільшуємо температуру нагріву та запікаємо ще хвилин 10-15 до утворення золотистої скоринки. Подаємо до столу відразу.

Гречана запіканка «Стряпуха»

Зваріть розсипчасту гречану кашу. Нарізану півкільцями цибулю обсмажте в рослинній оліїз нарізаними соломкою грибами (будь-якими).
Збийте 1-2 яйця і все з'єднайте. Влийте сметану, змішану з сіллю та перцем, і добре все перемішайте. Підготовлену масу викладіть у змащену олією та обсипану сухарями форму. Запікайте у добре розігрітій духовці до утворення рум'яної скоринки.

Запіканка «Радість гурмана»

Потрібно 500 г м'ясного фаршу зі спеціями, 400 г яблук.
Спочатку приготуємо маринад: на 0,5 л води – 2 ст. ложки оцту, 1 ст. ложка цукру, 2 гвоздики.
Яблука наріжемо часточками, заллємо маринадом і витримаємо в ньому 20 хвилин.
Вогнетривку форму або глибоку сковороду змастимо маслом і викладемо шарами м'ясний фарш, яблука і т.д. Перекладемо шматочками вершкового маслаі запікатимемо в духовці приблизно 30-35 хвилин.

А рецепти наступних стравВи можете використовувати не тільки для сніданку, вечері або проміжного харчування, але і як десерт під час домашнього або святкового обіду.

Запіканка «Тропіканка»

Візьмемо цедру 1 лимона, 2 ч. ложки лимонного соку, 3 яйця, 3 ст. ложки цукру.
Відокремте жовтки від білків. Жовтки розітріть у піну з 2 ст. ложками цукру та тертою цедрою лимона. Яєчні білкизбийте, додавши трохи солі, та був 1 ст. ложку цукру.
Форму обкладіть пергаментним паперомі змастіть олією. До суміші з білків і жовтків додайте лимонний сік, обережно влийте у форму і запікайте в гарячій духовці. Під час запікання, яке займе 15 хвилин, форму не можна ворушити.
До столу подавайте прямо з духовки із солодким соусом. Остигла запіканка осідає.

А як вам сімейний рецептстародавнього австрійського дворянського роду?

Рисовий пудинг«Траутмасдорфф»

На 4 порції потрібно 125 г рису, ½ л молока, щіпка солі, цедра 1 лимона, 3 ст. ложки цукрового піску, ½ банку консервованого фруктового асорті, ¼ л вершків, 4 листочки желатину.
Розігріти молоко, додати рис, сіль, лимонну цедрута на слабкому вогні варити близько 35 хвилин. Наприкінці варіння додати цукор та рис, поставити на холод. Фрукти обдати водою та добре обсушити. Желатин на 5 хвилин помістити в холодну водудати йому розбухнути і потім розчинити в 1 чашці гарячого фруктового соку.
Молочний рисз'єднати зі збитими вершками, фруктами та желатином. Все укласти в охолоджену у воді форму і поставити в холодильник приблизно на годину.
Потім занурити форму в гарячу водуперевернути і викласти пудинг на блюдо.
Подати до столу з|із| малиновим сиропом.

А ось ще рецепт запіканки з рисом.

Запіканка «Здивування»

Нам буде потрібно рис, розпарені родзинки, цукор, яйця, молоко. Кількість компонентів залежатиме від кількості рису.
Цукор зіб'ємо з яйцями і увіллємо в рис. Додамо родзинки, все розмішаємо і увіллємо трохи молока, так, щоб маса вийшла не дуже рідкою, але і не густою.
Отриману масу виллємо у форму, змащену олією і поставимо в духовку на 10-15 хвилин. Пекти будемо доти, поки яйце з молоком не схопиться.

Запіканка «Фруктовий букет»

На 1 склянку манної крупи візьмемо 4 склянки молока, 1/2 ч. ложки солі, 2-3 ст. ложки цукру, 100 г консервованих фруктів, 2 яйця, 2-3 ст. ложки вершкового масла|мастила|.
У зварену на молоці манну кашудодамо цукор, яйця, сіль, олію. Добре перемішаємо і викладемо на змащену олією сковороду, розрівняємо, посипаємо цукровим піском. Запечемо в духовці до утворення золотистої скоринки.
Перед подачею на стіл прикрасимо пудинг свіжими, вареними чи консервованими фруктами.

Запіканка «Ніжна хмаринка»

Потрібно 250 г нежирного сиру, 1 яйце, 3-4 ст. ложки сметани, 3-4 ст. ложки цукру, 1 банан, 2 яблука.
Яблука та банан наріжте довільно, як вам подобається, викладете на дно змащеною олією форми. Сир змішайте з яйцем, сметаною, цукром та залийте фрукти отриманою масою.
У розігрітій до 200 градусів духовці випікайте приблизно 40 хвилин. Потім вимкніть духовку, але не відкривайте дверцят хвилин 10. Запіканка повинна добре піднятися. На смак вона дуже ніжна та легка.

Пудинг «Весня»

Візьмемо 2 склянки манної крупи, 5 склянок молока, 2 яйця, ½ склянки родзинок, ½ склянки цукру, 1 ст. ложку вершкового масла|мастила|, 1 ст. ложку сухарів, ванілін чи корицю за смаком.
Доведемо до кипіння молоко із цукром. Манну крупу розведемо холодною водою, заллємо киплячим молоком, помішуючи, щоб не утворилися грудочки.
Готову кашузлегка охолодимо, додамо сире яйце, корицю або ванілін, родзинки та все добре перемішаємо. Викладемо всю масу у форму, змащену олією та обсипану сухарями, розрівняємо верх. Помістимо форму в каструлю з гарячою водою(на водяну баню) і варимо при слабкому кипінні хвилин 20.
Готовий пудинг охолодимо, викладемо в тарілки та поллємо солодким соусом.

Соус можна приготувати так: у киплячу воду опустити цукор, вишневий сікі дати скипіти. Розвести в червоному вині крохмаль і, вливаючи тонким струмком у киплячу воду, збити віночком, щоб не утворилося грудочок. Потім довести до кипіння.

Надзвичайно смачні та корисні овочеві, фруктові або фруктово-овочеві пудинги. Якщо ви підготуєте нижчеописаний пудинг, думаю, ваші домочадці будуть заряджені енергією на весь день.

Пудинг морквяний з гарбуза та яблук

Підготуємо 1 морквину, ¼ середнього гарбуза, 2 яблука, 2 яйця, 2 склянки води, манну крупу. За бажанням можна додати й інших овочів, родзинок чи чорнослив.
Промиті та очищені овочі наріжемо не дуже крупно і припустимо їх у молоці з не великою кількістюолії. З'єднаємо овочі з манною крупою та зваримо до загусання. Цукор і сіль покладемо до смаку. Охолодимо, додамо жовтки. Зіб'ємо яєчні білки і з'єднаємо з родзинками. Все змішаємо і викладемо на змащену олією і посипану сухарями сковороду або спеціальні формочкиі запечемо.
До столу пудинг подаємо, полив його сметаною або розтопленим маслом.

Напевно, ви любите каштани. Їмо ми їх сирими, вареними та смаженими. А який чудовий пудинг можна з них приготувати! Пальчики оближеш!

Пудинг із каштанів

А коли мова зайшла про каштани, не можу не заспівати хвалебну пісню цим плодам (докладніше про них я розповім у рубриці « Народна медицина»). А зараз можу лише запевнити вас, що каштани не лише смачні, а й корисні.

на 25-30 шт. каштанів нам знадобиться 2 склянки молока, ½ склянки цукру, 5-6 шт. сухарів, 5 яєць, 75 г вершкового масла|мастила|, сіль.
Каштани треба очистити від верхньої шкірки, обшпарити окропом і зняти внутрішню шкірку. Плоди нарізати невеликими шматочкамиі залити 1 склянкою молока. Згасити до м'якості, остудити та протерти.
Отримане пюре залити 1 склянкою солодкого гарячого молока. Перемішати, поставити на вогонь, проварити. Додати 50 г олії та дрібно нарізані сухарі. Все перемішати та охолодити. У охолоджену масу покласти яєчні жовтки, посолити.
Яєчні білки, збиті в круту піну, обережно, щоб вони не осіли, впустити в масу.
Цю масу викласти у форму, змащену олією та посипану сухарями, і випікати у духовці 45 хвилин.
При подачі на стіл пудинг поливаємо будь-яким фруктовим компотом(бажано консервованим). А можна приготувати і соус з червоного вина, до якого додати цукор, корицю і гвоздику і після цього довести до кипіння.

Думаю, що тема ця невичерпна, і продовження буде. А ви, мої дорогі читачі, готуйте, приносьте радість собі та своїм близьким. Я ж, у свою чергу, завжди рада представити на ваш суд нові рецепти.

Запечені страви.До запечених сирним стравамвідносять запіканку та пудинг, який відрізняється від запіканки тим, що в нього вводять збиті в пишну пінубілки, а також додають ізюм, горіхи, ванілін, цукати (у солодкий пудинг).

Відварені страви.До відварених сирних страв відносять вареники та пудинги парові. Для приготування гарячих страв у сир додають кухонну сільу кількості 10 г на 1 кг сиру. Вареники – це страва, яка прийшла з української національної кухніі що завоювало велику популярність. За формою вони такі ж, як пельмені, але більші за розміром. Вареники готують із картоплею, капустою, квасолею, вишнями (та іншими ягодами), яблуками, але найчастіше з сиром.

Смажені страви.До них відносять сирники та млинці з сиром.

Технологія приготування страви.

Рецептура пудингу з сиру №467

Розрахунок сировини на 1 порцію.

Малюнок №1

Пудинг із сиру (запечений).У протертий сир додають змішані яєчні жовтки з цукром, манну крупу і ванілін розведені у воді, збитий білок з родзинками. Після чого викладають у форму для запікання попередньо змащену олією та обсипану сухарями. Запікають у духовці при температурі 220-250 градусів, 25-30 хвилин. При подачі прикрашають, поливають сметаною чи соусом, соус можна подати окремо.

Рецептура страви: Запіканки з сиру №469

Розрахунок сировини на 1 порцію.

Малюнок №2

Запіканка із сиру.Нежирний сир протирають і з'єднують з пшеничним борошномабо манною крупою (або густою манною кашею), вводять цукор, яйця, сіль і перемішують масу. На деко, змащене жиром і посипане меленими сухарями, викладають масу шаром 3-4 см. Поверхню розрівнюють, змащують сметаною або яйцями, збитими зі сметаною, і запікають у шафі при температурі 250 °С.

Готову запіканку нарізають на порційні шматкиквадратної чи прямокутної форми. Відпускають у гарячому вигляді зі сметаною, сметанним чи солодким соусом.

Підготовка сировини, виготовлення напівфабрикатів.

Сир протирають, сирі яйця промивають у 4 ваннах: 1) 10 хв теплій водітримати
2) замочування на 5 хв у 2% кальценованої соди
3)замочити на 5 хв у 0,03% розчину діахлору
4) Ополіскування під проточною водою не нижче 50 градусів. 5 хв Потім білок відокремлюють від жовтка, цукор просіюють, родзинки перебирають і промивають, білки збивають до утворення стійкої пишної піни, горіхи подрібнюють.

Початок форми

Теплова обробкапродукту. Значення теплової обробки.

При приготуванні страв багато продуктів піддаються тепловій обробці. Змінюється їхня консистенція, колір, запах, смак. Під впливом теплової обробки зазвичай підвищується перетравлюваність білків, жирів та вуглеводів. Порушення режиму теплової обробки призводить до небажаних змін кольору страви, утворення речовин, що мають неприємний запахі смак, великим втрат харчових речовин, знижує засвоюваність харчових продуктів, особливо білків м'яса, печінки, яєць, кальмарів, креветок Тому слід застосовувати раціональні та економічні способи теплової обробки. Щоб скоротити час теплового впливу на продукти, їх попередньо замочують (бобові, крупи та ін.), протирають, ошпарюють, подрібнюють, маринують і т.д. виду: варіння та смаження. Крім них розрізняють комбіновані способи(гасіння, запікання, варіння з обсмажуванням) та допоміжні прийоми (бланшування, пасерування).

Запікання - це один із найдавніших способів приготування їжі (зокрема, запікання в золі). По суті, він є термічну обробкупродуктів у печі або духовці, де з усіх боків виробу створюється однакова температура.

Пудинг із сиру.

Викласти масу у форму, заповнивши її на 2-3 обсяги, вирівняти поверхню, змастити сметаною (для запеченого пудингу). Запекти пудинг при температурі 200-220 ° С протягом 25-30 хв.

Запіканка із сиру.

Початок форми

Нагрійте духовку до 180-200 градусів.
Поставте форму з сирною масоюу духовку на 20-30 хвилин.

Варіанти оформлення та подачі страв.

Малюнок №1

Готовий сирний пудинг перекладіть на велику плоску тарілку. Пудинг (подають охолодженим) розріжте на порції і покладіть у блюдця або маленькі тарілки, потім посипте цукровою пудрою або полийте солодким варенням (полуничний, вишневий, чорничний або якийсь інший). Цей повітряний пирігможна запивати чаєм, молоком, какао чи кавою.

Малюнок №2

на підігріте порційна страваабо дрібну столову тарілку кладуть шматочок пудингу, поруч підливають або подають у соуснику сметану.

Температура подачі не нижче 65 ºС.

Малюнок №3

Повітряна запіканка-суфле з сиру ароматною глазур'ю, поряд підливають або подають у соуснику сметану або солодкий соус.

Запіканки готують з рису, манної, гречаної, пшеничного круп, пшона. Ці вироби готують із цукром і без нього, із фруктами, овочами, м'ясними та молочними продуктами. Запіканка з великою кількістю яєць, молока, олії, цукру та ін називається пудингом, а запіканка, до складу якої входить сир, - крупеником.

Круп'яник найчастіше готують з гречаної крупи (ядриця або проділ), але можна вживати також ячну, пшеничну (полтавську) крупи та пшоно.

Пудинг є запеченою або звареною на пару здобною кашою, що відрізняється від звичайної запіканки найкращим смаком, ароматом та більш пухкою консистенцією. Пухкість пудингу надають збиті яєчні білки; смак - молоко, олія, яєчні жовтки, родзинки, цукати, цукор; аромат -ваніль та цедра. Готують пудинги найчастіше з рису, пшона і манної крупи.

ЗАПІКАНКА МАННА

Зварити в'язку кашу густої консистенціїтак, щоб з 1 кг крупи вийшло 3-3,5 кг каші. Готову кашу охолодити приблизно до 70 °, додати цукор, яйця і перемішати. Замість свіжих яєцьу кашу можна покласти яєчний порошокпопередньо розведений холодною водою.

Заправлену кашу покласти рівним шаром (не більше 4 см) на змащений топленим масломі посипаний меленими сухарями лист. Поверхню каші вирівняти, змастити сумішшю з яєць і сметани, молока або вершків, після чого кашу запекти в духовці при 250—280°, так, щоб на верхній і нижній стороні запіканки утворилася піджарена скоринка.

Готову запіканку, не виймаючи з листа, розрізати на порційні шматки квадратної чи прямокутної форми. Подавати запіканку гарячою политою вершковою або топленою олією, сметаною, фруктово-ягідним або солодким молочним соусом.

Крупа 60, молоко 100, вода 110, цукор 10, яйця 10 або яєчний порошок 3, масло топлене або вершкове 15, сметана 5, сухарі 5, соус 75.

Манник, запечений з родзинками

Крупу змішати з молоком або водою і залишити на 3-4 години для набухання. У суміш додати сіль, цукор, родзинки та соду питну, розмішати, покласти рівним шаром на підмазаний топленим маслом, деко і випікати в духовці.

Випечений манник змастити вершковим маслом|мастилом|. У тих випадках, коли манник готують без соди, набухлу крупу за 2—3 години до випічки потрібно додати дріжджі, розчинені в невеликій кількості води або молока. Подавати в гарячому та холодному вигляді зі сметаною, солодким фруктовим соусом, фруктовий сік, сироп або молоко.

Крупа манна 100, молоко 100, цукор 12, сода плі дріжджі 1,5, родзинки 10, масло топлене 5, сметана 30.

ЗАПІКАНКА Пшонне з гарбузом

Очищений від кірок і насіння гарбуз нарізати на дрібні кубикиопустити в киплячу воду або молоко, додати сіль, цукор і довести до кипіння. У суміш всипати підготовлене пшоно і варити кашу до готовності. У охолоджену до 70 ° кашу додати сирі яйця, перемішати, викласти на деко, змащене маслом і посипане меленими сухарями. Поверхню каші розрівняти, змастити сумішшю з яйця зі сметаною і запекти в шафі. Подати запіканку зі сметаною, олією, молочним чи сметанним соусом.

Інгредієнти:

Крупа 70, молоко 75, вода 60, гарбуз 100, цукор 10, яйця 10 або яєчний порошок 3, сметана 35, вершкове масло пли топлене 15, сухарі 5.

Приготувати гарбуз. Гарбуз розрізати. Очистити гарбуз від шкірки та насіння, нарізати на дрібні кубики. Покласти гарбуз у гаряче молоко, додати сіль, цукор та довести до кипіння. Проварити гарбуз у молоці до напівготовності. Приготувати пшоно, добре його промити. У каструлю з гарбузом всипати пшоно. Варити кашу до готовності. Готову кашу охолодити до 70 градусів і ввести туди яйця та вершкове масло. Кашу із яйцями перемішати до однорідного стану. Деко змастити жиром. Присипати лист сухарями. Викласти на лист кашу і розрівняти. Приготувати помазку: змішати яйця та сметану. Добре перемішати до однорідного стану. Кашу змастити яєчно-сметанной сумішшю. Випікати в духовці до золотистої скоринки. Подати зі сметаною.

ЗАПІКАНКА Пшоня з родзинками

У пшоняну в'язку кашу, зварену на молоці, розбавленому водою, додати очищений від гілочок і вимитий родзинки, яйця, збиті з цукром, і перемішати. Далі зробити так само, як при виготовленні манної запіканки.

Каша готова 200, масло топлене 15, яйця 10, родзинки 10, цукор 10, сухарі 5, сметана 5.

ЗАПІКАНКА Пшоня, рисова, манна зі свіжими фруктами

Зварити на молоці або воді в'язку кашу з рису, пшона або манної крупи, додати до неї яйця, змішані з цукром, і перемішати. Половину заправленої каші покласти рівним шаром на деко, змащене маслом і посипане сухарями, на неї нарізані кубиками (10 мм) яблука, груші без шкіри та насіння або сливи, абрикоси без кісточок. Фрукти покрити шаром решти каші, змастити поверхню сумішшю яйця зі сметаною та запекти.

Подавати запіканку з|із| солодким фруктовим соусом або сметаною.

Крупа 65, молоко або вода 170, цукор 10, вершкове масло 5, яйця 8, яблука або груші свіжі 60, сметана 5, сухарі 4, соус фруктовий 75.

ЗАПІКАНКА РИСОВА З ТВОРОГОМ

Зварити розсипчасту рисову кашуіз ізюмом. У охолоджену до 60-70 ° кашу додати протертий сир, збиті з цукром в пишну піну яйця, ванілін, розчинений у невеликій кількості гарячої води, і злегка перемішати. Приготовлену масу розкласти шаром 2-2,5 см на порційні сковороди або шаром не більше 3,5 см на лист, попередньо підмазані розтопленим маслом і обсипані меленими сухарями; поверхню маси змастити сумішшю яйця зі сметаною. Запікати в духовці до тих пір, поки на верхній і нижній сторонах запіканки не утворюється піджарена скоринка.

Подавати у гарячому вигляді з олією, сметаною або фруктовим соусом.

Рис 60, вода 170, родзинки 20, сир 40, яйця 10, цукор 15, ванілін 0,02, масло топлене 5, сухарі 5, сметана 35 або фруктовий соус 75.

ГУР'ЇВСЬКА КАША

З манної крупи або рису зварити в'язку кашу на молоці з|із| невеликою кількістюсолі та цукру (50 г цукру та 5 г солі на 1 кг каші). У гарячу кашу при безперервному помішуванні додати вершкове масло|мастило|, яйця, яєчні білки, збиті з цукром, не дуже дрібно|мілко| рубані горіхи і ванілін. Все це перемішати та розкласти на порційні сковороди, змащені олією. Поверхню каші вирівняти, посипати цукровим піском і негайно припалити розпеченим до червона товстим залізним прутом так, щоб цукор закарамелізувався і колір його став золотистим. Після цього кашу поставити в гарячу шафу для смаження на 5-7 хвилин. Карамелізований цукор надає каші гарний колірта особливий, приємний смакта аромат. Карамелізацію цукру можна проводити також за допомогою спеціально пристосованого газового пальника або електроприладу (грилю).

Якщо кашу готують із молочними пінками, то незбиране молокопотрібно налити в широкий неглибокий посуд (сковороду, сотейник, лист) і поставити в гарячу шафу. Як тільки на молоці утворюється рум'яна пінка, відразу ж зняти її вилкою, потім дати знову утворитися пінці і знову зняти. Так слід чинити доти, доки не вийде потрібна кількістьпінок.

Приготовлену кашу покласти на сковороду два-три шари, причому кожен шар, крім верхнього, покрити пінками. Верхній шарпосипати цукровим піском і закарамелізувати, як описано вище.

Перед подачею на гарячу кашу укласти зварені, а потім прогріті в густому цукровому сиропічасточки яблук, груш, персиків та ягоди. Гарячий абрикосовий або суничний соус подати до каші в соуснику або полити їм укладені на кашу фрукти, а також посипати нарізаними підсмаженими горіхами, мигдалем. Волоські горіхи не підсмажують. Замість свіжих фруктівможна використовувати також консервовані.

Крупа манна 50, молоко 185, ванілін 0,02, масло вершкове 10, цукор 20, яйця 10, мигдаль або горіхи волоські, фундук, арахіс 10, свіжі фрукти 60 або консервовані 45, соус абрикосовий 50.

ПУДІНГ РИСОВИЙ (ПАРОВИЙ)

Готову рисову розсипчасту кашузмішати з холодним молоком, а потім з яйцями, збитими з цукром густу піну. Суміш розкласти у форми, попередньо змащені олією та посипані цукровим піском. Помістити форми з пудингом у парову коробку, закрити кришкою і варити при кипінні води: пудинг у великих формах (на 4-8 порцій) 1 годину 15 хвилин, а в малих (на 1-2 порції) - 30-35 хвилин.

Подавати у гарячому вигляді. При подачі полити олією, сметаною чи солодким фруктовим соусом.

Каша готова 150, цукор 15, вершкове масло 15, яйця 20, сметана 30 або соус солодкий фруктовий 75.

Пудинг рисовий (запечений)

Готову в'язку кашу охолодити до 60-70 °, а потім змішати її з яєчними жовтками, розтертими з цукровим піском, додати очищений від гілочок і родзинки, цукати, нарізані на маленькі шматочки, і ванілін. У ретельно перемішану масу додати|добавляти| збиті яєчні білки. Замість яєць можна використовувати яєчний меланж, який також змішати з цукровим піском і збивати доти, доки не утворюється піна.

Перед збиванням посуд із сумішшю поставити в гарячу воду (40-45 °); підігріта суміш збивається значно швидше. Після цього масу розкласти рівним шаром на змащене вершковим маслом і посипане меленими сухарями деко. Поверхню пудингу вирівняти, змастити яйцями, змішаними зі сметаною, молоком пли вершками і запекти. Пудинг запікати окремими порціями у металевих формах.

Готовий пудинг розрізати на порції, покласти на підігріту тарілку і полити гарячим соусом (фруктово-ягідним, солодким молочним), варенням пли вершковим маслом. Соус до пудингу можна подати у соуснику.

Інгредієнти:

Каша готова 160, яйця або меланж 20, цукор 15, родзинки 10, цукати 10, вершкове масло 10, сухарі 5, сметана 5, ванілін 0,02, соус 75 або варення 30.

Для пудингу знадобляться рис, молоко, цукор, вершкове масло, цукати, родзинки. Спочатку потрібно зварити густу в'язку рисову кашу, для цього в кипляче молоко опустити промитий рис, трохи солі та цукор. Варити до готовності рису. Жовтки відокремити від білків і розтерти із цукром. Розтерти до однорідного стану. Кашу охолодити до 60-70 ° і ввести туди жовтки з цукром. Збити білки до стійкої піни. Обережно ввести білки у кашу. Акуратно перемішати. покласти в масу цукати та промиті родзинки, ванілін. перемішати масу. Підготувати деко, змастити олією та обсипати сухарями. на лист викласти рисову масу і розрівняти. Зверху обмазати яйцем, змішаним із сметаною. розмішати яйця та сметану до однорідної консистенції. Поверхня пудингу змастити яєчною сумішшю. Випікати до золотистої скоринки. Подати зі сметаною.

ПУДІНГ МАННИЙ (ПАРОВИЙ)

Манну крупу підсушити в шафі на деко, а потім, не охолоджуючи, додати в неї розтоплене масло і перемішати. Після цього засипати крупу в киплячу воду, перемішати, щоб не було грудок, і поставити посуд з кашею в шафу для смаження на 15—20 хвилин.

У готову гарячу кашу влити холодне молоко, розмішати, додати|добавляти| яйця, збиті в пишну піну з|із| цукровим піском, злегка перемішати всю масу знизу вгору і розкласти у форми, попередньо змащені розтопленим маслом. Зварити пудинг у формах на пару.

Подавати в гарячому вигляді з маслом, сметаною або солодким фруктово-ягідним соусом.

Крупа манна 50, масло топлене 8, вода 100, молоко 50, цукор 15, яйця 20, сметана 30 або фруктовий соус 75.

Пудинг манний (запечений)

У розсипчасту манну кашу, зварену на воді, додати гаряче молоко і після розмішування покласти яєчні жовтки, що розтерті з цукром, і збиті в піну білки. Підготовлену масу розкласти на лист шаром не більше 30 мм або на порційні сковороди, змащені вершковим маслом і посипані сухарями, змастити зверху сметаною, змішаною з яйцем, і запекти.

Подавати пудинг зі сметаною, варенням або солодким фруктовим соусом.

Інгредієнти:

Каша готова 160, молоко 75, яйця 20, цукор 15, вершкове масло 10, сухарі 5, сметана 35, варення 30 або соус 75.

Манну крупу підсушити на сковороді. Зварити кашу у воді. Додати гаряче молоко, цукор та сіль. Ввести жовтки. Збити білки до стійкої піни. Покласти білки в кашу і обережно перемішати. Викласти масу на змащену сковороду, розрівняти, змастити зверху сметаною, змішану з яйцем. Запекти пудинг до рум'яної скоринки.

КРУПЕНИК ГРЕЧНЕВИЙ

Готову розсипчасту гречану кашу (теплу або охолоджену) змішати з пропущеним через м'ясорубку сиром, додати яйця, сіль, цукор, сметану та перемішати. Масу розкласти рівним шаром на змащене маслом і посипане меленими сухарями деко. Поверхню крупеника вирівняти, змастити сумішшю з яєць зі сметаною та запекти. Готовий крупеник полити топленим маслом|мастилом| і нарізати на порційні шматки. Сметану або сметанний соусподати в соуснику або полити крупник при відпустці.

Крупеник подають як самостійна страва, а також до борщу та щам замість пиріжків.

Так само приготувати крупеник із пшеничного розсипчастого каші.

Каша готова 120, сир 80, яйця 20, цукор 10, сухарі 5, сметана 35, масло топлене або вершкове 15.

Запіканки готують із рису, манної, гречаної, пшеничного круп, пшона. Ці вироби готують із цукром і без нього, із фруктами, овочами, м'ясними та молочними продуктами. Запіканка з великою кількістю яєць, молока, олії, цукру та ін називається пудингом, а запіканка, до складу якої входить сир, - крупеником.
Круп'яник найчастіше готують з гречаної крупи (ядриця або проділ), але можна вживати також ячну, пшеничну (полтавську) крупи та пшоно.
Пудинг є запеченою або звареною на пару здобною кашою, що відрізняється від звичайної запіканки кращим смаком, ароматом і більш пухкою консистенцією. Пухкість пудингу надають збиті яєчні білки; смак - молоко, олія, яєчні жовтки, родзинки, цукати, цукор; аромат - ваніль та цедра. Готують пудинги найчастіше з рису, пшона та манної крупи.

ЗАПІКАНКА Пшонне з гарбузом

Очищений від кірок і насіння гарбуз нарізати на дрібні кубики, опустити в киплячу воду або молоко, додати сіль, цукри довести до кипіння. У суміш всипати підготовлене пшоно і варити кашу до готовності. У охолоджену до 70 ° кашу додати сирі яйця, перемішати, викласти на деко, змащене маслом і посипане меленими сухарями. Поверхню каші розрівняти, змастити сумішшю з яйця зі сметаною і запекти в шафі. Подати запіканку зі сметаною, олією, молочним чи сметанним соусом.
Крупа 70, молоко 75, вода 60, гарбуз 100, цукор 10, яйця 10 або яєчний порошок 3, сметана 35, вершкове масло або топлене 15, сухарі 5.

ЗАПІКАНКА Пшоня з родзинками

У пшоняну в'язку кашу, зварену на молоці, розбавленому водою, додати очищений від гілочок і вимитий родзинки, яйця, збиті з цукром, і перемішати. Далі зробити так само, як при виготовленні манної запіканки.
Каша готова 200, масло топлене 15, яйця 10, родзинки 10, цукор 10, сухарі 5, сметана 5.

ЗАПІКАНКА Пшоня, рисова, манна зі свіжими фруктами

Зварити на молоці або воді в'язку кашу з рису, пшона або манної крупи, додати до неї яйця, змішані з цукром, і перемішати. Половину заправленої каші покласти рівним шаром на деко, змащене маслом і посипане сухарями, на неї нарізані кубиками (10 мм) яблука, груші без шкіри та насіння або сливи, абрикоси без кісточок. Фрукти покрити шаром решти каші, змастити поверхню сумішшю яйця зі сметаною та запекти.
Подавати запіканку з|із| солодким фруктовим соусом або сметаною.
Крупа 65, молоко або вода 170, цукор 10, вершкове масло 5, яйця 8, яблука або груші свіжі 60, сметана 5, сухарі 4, соус фруктовий 75.

ЗАПІКАНКА РИСОВА З ТВОРОГОМ

Зварити розсипчасту рисову кашу із ізюмом. У охолоджену до 60-70 ° кашу додати протертий Сир, збиті з цукром в пишну піну яйця, ванілін, розчинений у невеликій кількості гарячої води, і злегка перемішати. Приготовлену масу розкласти шаром 2-2,5 см на порційні сковороди або шаром не більше 3,5 см на лист, попередньо підмазані розтопленим маслом і обсипані
меленими сухарями; поверхню маси змастити сумішшю яйця зі сметаною. Запікати в духовці до тих пір, поки на верхній і нижній сторонах запіканки не утворюється піджариста скоринка.
Подавати у гарячому вигляді з олією, сметаною або фруктовим соусом.
Рис 60, вода 170, родзинки 20, сир 40, яйця 10, цукор 15, ванілін 0,02, масло топлене 5, сухарі 5, сметана 35 або фруктовий соус 75.

ГУР'ЇВСЬКА КАША

З манної крупи або рису зварити в'язку кашу на молоці з невеликою кількістю солі та цукру (50 г цукру та 5 г солі на 1 кг каші). У гарячу кашу при безперервному помішуванні додати вершкове масло|мастило|, яйця, яєчні білки, збиті з цукром, не дуже дрібно|мілко| рубані горіхи і ванілін. Все це перемішати та розкласти на порційні сковороди, змащені олією. Поверхню каші вирівняти, посипати цукровим піском і негайно припалити розпеченим до червона товстим залізним прутом так, щоб цукор закарамелізувався і колір його став золотистим. Після цього кашу поставити в гарячу шафу для смаження на 5-7 хвилин. Карамелізований цукор надає каші гарний колір і особливий - приємний смак і аромат. Карамелізацію цукру можна проводити також за допомогою спеціально пристосованого газового пальника або електроприладу (грилю).
Якщо кашу готують з молочними пінками, то незбиране молоко потрібно налити в широкий неглибокий посуд (сковороду, сотейник, лист) і поставити в гарячу шафу. Як тільки на молоці утворюється рум'яна пінка, відразу ж зняти її вилкою, потім дати знову утворитися пінці і знову зняти. Так слід чинити доти, доки не вийде потрібна кількість пінок.
Приготовлену кашу покласти на сковороду в два - три шари, причому кожен шар, крім верхнього, покрити пінками. Верхній шар посипати цукровим піском та закарамелізувати, як описано вище.
Перед подачею на гарячу кашу укласти зварені, потім прогріті в густому цукровому сиропі часточки яблук, груш, персиків і ягоди. Гарячий абрикосовий або суничний соус подати до каші в соуснику або полити їм укладені на кашу фрукти, а також посипати нарізаними підсмаженими горіхами, мигдалем. Волоські горіхи не підсмажують. Замість свіжих фруктів можна вживати консервовані.
Крупа манна 50, молоко 185, ванілін 0,02, масло вершкове 10, цукор 20, яйця 10, мигдаль або горіхи волоські, фундук, арахіс 10, свіжі фрукти 60 або консервовані 45, соус абрикосовий 50.

ПУДІНГ РИСОВИЙ (ПАРОВИЙ)

Готову рисову розсипчасту кашу змішати з холодним молоком, а потім із яйцями, збитими з цукром у густу піну. Суміш розкласти у форми, попередньо змащені олією та посипані цукровим піском. Помістити форми з пудингом у парову коробку, закрити кришкою і варити під час кипіння води: пудинг у великих формах (на 4-8 порцій) 1 годину 15 хвилин, а в малих (на 1-2 порції) - 30-35 хвилин.
Подавати у гарячому вигляді. При подачі полити олією, сметаною чи солодким фруктовим соусом.
Каша готова 150, цукор 15, вершкове масло 15, яйця 20, сметана 30 або соус солодкий фруктовий 75.

Пудинг рисовий (запечений)

Готову в'язку кашу охолодити до 60-70 °, а потім змішати її з яєчними жовтками, розтертими з цукровим піском, додати очищений від гілочок і родзинки, цукати, нарізані на маленькі шматочки, і ванілін. У ретельно перемішану масу додати|добавляти| збиті яєчні білки. Замість яєць можна використовувати яєчний меланж, який також змішати з цукровим піском і збивати доти, доки не утворюється піна.
Перед збиванням посуд із сумішшю поставити в гарячу воду (40-45 °); підігріта суміш збивається значно швидше. Після цього масу розкласти рівним шаром на змащене вершковим маслом і посипане меленими сухарями деко. Поверхню пудингу вирівняти, змастити яйцями, змішаними зі сметаною, молоком чи вершками, і запекти. Пудинг запікати окремими порціями в металевих формах.
Готовий пудинг розрізати на порції, покласти на підігріту тарілку і полити гарячим соусом (фруктово-ягідним, солодким молочним), варенням або вершковим маслом. Соус до пудингу можна подати у соуснику.
Каша готова 160, яйця або меланж20, цукор 15, родзинки 10, цукати 10, вершкове масло 10, сухарі 5, сметана 5, ванілін 0,02, соус 75 або варення 30.

ПУДІНГ МАННИЙ (ПАРОВИЙ)

Манну крупу підсушити в шафі на деко, а потім, не охолоджуючи, додати в неї розтоплене масло і перемішати. Після цього засипати крупу в киплячу воду, перемішати, щоб не було грудок, і поставити посуд з кашею в шафу для смаження на 15-20 хвилин.
У готову гарячу кашу влити холодне молоко, розмішати, додати яйця, збиті в пишну піну з|із| цукровим піском, злегка перемішати всю масу знизу вгору і розкласти у форми, попередньо змащені розтопленим маслом|мастилом|. Зварити пудинг у формах на пару, як описано вище (1548).
Подавати у гарячому вигляді з олією, сметаною або солодким фруктово-ягідним соусом.
Крупа манна 50, масло топлене 8, вода 100, молоко 50, цукор 15, яйця 20, сметана 30 або фруктовий соус 75.

Пудинг манний (запечений)

У розсипчасту манну кашу, зварену на воді, додати гаряче молоко і після розмішування покласти яєчні жовтки, що розтерті з цукром, і збиті в піну білки. Підготовлену масу розкласти на лист шаром не більше 30 мм або на порційні сковороди, змащені вершковим маслом і посипані сухарями, змастити зверху сметаною, змішаною з яйцем, і запекти.
Подавати пудинг зі сметаною, варенням або солодким фруктовим соусом.
Каша готова 160, молоко 75, яйця 20, цукор 15, вершкове масло 10, сухарі 5, сметана 35, варення 30 або соус 75.

ПУДІНГ З ГОРІХАМИ

До готової манної або рисової в'язкої каші на молоці додати рубані волоські горіхиабо мигдаль, родзинки (без насіння), розтерті з цукром яєчні жовтки та збиті в піну білки. Масу запекти на сковороді, деку, змащеному маслом і посипаному сухарями, або зварити на пару, як описано вище.
Подавати зі сметаною, олією, варенням або фруктово-ягідним сиропом.
Каша готова 160, цукор 15, вершкове масло 10, горіхи (ядро) 10, родзинки 10, сухарі 5, яйця 20, сметана або варення 30.

ПУДІНГ З МАННОЇ КРУПИ З ВИНОМ
Закип'ятити 300 г білого вина та 300 г води, всипати 125 г манної крупи і добре проварити, додати 125 г цукру та ваніль. Зняти з вогню і влити, швидко помішуючи, 2 сирих жовток, а потім 3 білки, збиті в густу піну. Вилити отриману масу в змащену|змазати| маслом|мастилом| і посипану цукром форму, поставити на водяну баню і варити 35-40 хвилин|мінути|. Охолоджений пудинг викласти на блюдо та залити навколо солодким соусом із чорної смородини.

КРУПЕНИК ГРЕЧНЕВИЙ

Готову розсипчасту гречану кашу (теплу або охолоджену) змішати з пропущеним через м'ясорубку сиром, додати яйця, сіль, цукор, сметану та перемішати. Масу розкласти рівним шаром на змащене маслом і посипане меленими сухарями деко. Поверхню крупника вирівняти, змастити сумішшю з яєць зі сметаною і запекти. Готовий крупеник полити топленим маслом|мастилом| і нарізати на порційні шматки. Сметану або сметанний соус подати в соуснику або полити крупник при відпустці.
Крупеник подають як самостійну страву, а також до борщу та щам замість пиріжків.
Так само приготувати крупеник із пшеничного розсипчастого каші.
Каша готова 120, сир 80, яйця 20, цукор 10, сухарі 5, сметана 35, масло топлене або вершкове 15.

Сьогодні, дорогі читачі, ми продовжимо розмову про невибагливі страви, але, проте, дуже корисні та смачні. Нагодувати запіканками та пудингами своїх домочадців ви зможете і вранці за сніданком, і ввечері за вечерею. Вони добре підійдуть і для проміжного харчування, тобто, на другий сніданок і полудень або на десерт під час обіду. Головне, готувати їх легко і всі запропоновані страви не вимагають великих витрат часу.

Або приготуйте для дітей ось такий

«Лінивий» пудинг

Візьміть 1 склянка кефіру, 1 яйце, 1 склянка борошна, 150 г нежирного сиру, 1 ч. ложку цукру, ½ банки молока, що згущують, родзинки або горіхи, трохи какао.
Добре перемішайте кефір, сир, яйце і борошно. Отриману масу вилийте на гарячу сковороду, поставте на слабкий вогонь і помішуйте близько 15-20 хвилин, доки маса не загусне.
У гарячу масу додайте згущене молоко, родзинки або горіхи (можна і те, й інше), какао і викладете у форму.
1-2 години заморожуйте у холодильнику.
При подачі на стіл можна обсипати цукровою пудрою та прикрасити фруктами чи кокосовою стружкою.

Сніданок дітям подали, тепер приступимо до приготування інших запіканок та пудингів. Спочатку зупинимося на закусочних стравах, а потім перейдемо до десертних.
Цю запіканку можна приготувати навіть тоді, коли в будинку шаром покотити, але все ж є деякі.

Запіканка «Фазенда»

У довільних кількостях візьмемо цибуля, морква, (все це порівну), часник - за смаком. Потрібно також майонез, вершкове масло, сіль та перець. Всі овочі наріжемо соломкою. У глибокій сковороді на вершковому маслі обсмажимо дрібно нарізаний часник. Додамо овочі, посолити і поперчити, перемішати і злегка згасити, додавши трохи води.

І ще одна, не менш смачна овочева запіканка. Готувати її нескладно, але часу піде більше.

Запіканка «Сонечко»

Нам буде потрібно 600 г картоплі, 900 г очищеного гарбуза, 100-150 мл вершків (кількість вершків залежить від соковитості гарбуза), 1-2 зубчики часнику, олія, сіль, перець.
У змащену олією форму викладемо одним тонким шаром картопля, яку наріжемо кубиками товщиною 2 мм, посолимо, поперчимо. Зверху викладемо шар гарбуза, також нарізаного кубиками, і знову шар картоплі, посолити і поперчити. Закінчуємо шаром гарбуза.
Змішуємо з вершками дрібно нарубаний часник, солимо, перчимо і заливаємо запіканку. Закриваємо фольгою і ставимо в розігріту до 150 градусів духовку хвилин на 40. Перевіряємо готовність виделкою, якщо легко протикається, значить готова. Знімаємо фольгу, трохи збільшуємо температуру нагріву і запікаємо ще 10-15 хвилин до утворення золотистої скоринки. Подаємо до столу відразу.

Гречана запіканка «Стряпуха»

Зваріть розсипчасту гречану кашу. Нарізану півкільцями цибулю обсмажте в олії з нарізаними соломкою грибами (будь-якими).
Збийте 1-2 яйця і все з'єднайте. Влийте сметану, змішану з сіллю та перцем, і добре все перемішайте. Підготовлену масу викладіть у змащену олією та обсипану сухарями форму. Запікайте в добре розігрітій духовці до утворення рум'яної скоринки.

Запіканка «Радість гурмана»

Потрібно 500 г м'ясного фаршу зі спеціями, 400 г яблук.
Спочатку приготуємо маринад : на 0,5 л води – 2 ст. ложки оцту, 1 ст. ложка цукру, 2 гвоздики.
Яблука наріжемо часточками, заллємо маринадом і витримаємо в ньому 20 хвилин.
Вогнетривку форму або глибоку сковороду змастимо маслом і викладемо шарами м'ясний фарш, яблука і т.д. Перекладемо шматочками вершкового масла і запікатимемо в духовці приблизно 30-35 хвилин.

А наступні страви ви можете використовувати не тільки для сніданку, вечері або проміжного, але і як десерт під час домашнього або святкового обіду.

Запіканка «Тропіканка»

Візьмемо цедру 1 лимона, 2 ч. ложки лимонного соку, 3 яйця, 3 ст. ложки цукру.
Відокремте жовтки від білків. Жовтки розітріть у піну з 2 ст. ложками цукру та тертою цедрою лимона. Яєчні білки збийте, додавши трохи солі, а потім 1 ст. ложку цукру.
Форму обкладіть пергаментним папером і змастіть олією. У суміш із білків і жовтків додайте лимонний сік, обережно влийте у форму і запікайте в гарячій духовці. Під час запікання, яке займе 15 хвилин, форму не можна ворушити.
До столу подавайте прямо з духовки із солодким соусом. Остигла запіканка осідає.

А як вам сімейний рецепт стародавнього австрійського дворянського роду?

Рисовий пудинг «Траутмасдорфф»

На 4 порції потрібно 125 г рису, ½ л молока, щіпка солі, цедра 1 лимона, 3 ст. ложки цукрового піску, ½ банку консервованого фруктового асорті, ¼ л вершків, 4 листочки желатину.
Розігріти молоко, додати рис, сіль, лимонну цедру та на слабкому вогні варити близько 35 хвилин. Наприкінці варіння додати цукор та рис, поставити на холод. Фрукти обдати водою та добре обсушити. Желатин на 5 хвилин помістити в холодну воду, дати розбухнути і потім розчинити в 1 чашці гарячого фруктового соку.
Молочний рис з'єднати зі збитими вершками, фруктами та желатином. Все укласти в охолоджену у воді форму і поставити в холодильник приблизно на годину.
Потім занурити форму в гарячу воду, перевернути та викласти пудинг на блюдо.
Подати до столу з|із| малиновим сиропом.

А ось ще рецепт запіканки з рисом.

Запіканка «Здивування»

Нам буде потрібно рис, розпарені родзинки, цукор, яйця, молоко. Кількість компонентів залежатиме від кількості рису.
Цукор зіб'ємо з яйцями і увіллємо в рис. Додамо родзинки, все розмішаємо і увіллємо трохи молока, так, щоб маса вийшла не дуже рідкою, але і не густою.
Отриману масу виллємо у форму, змащену олією і поставимо в духовку на 10-15 хвилин. Пекти будемо доти, поки яйце з молоком не схопиться.

Запіканка «Фруктовий букет»

На 1 склянку манної крупи візьмемо 4 склянки молока, ½ ч. ложки солі, 2-3 ст. ложки цукру, 100 г консервованих фруктів, 2 яйця, 2-3 ст. ложки вершкового масла|мастила|.
У зварену на молоці манну кашу додамо цукор, яйця, сіль, олію. Добре перемішаємо і викладемо на змащену олією сковороду, розрівняємо, посипаємо цукровим піском. Запечемо в духовці до утворення золотистої скоринки.
Перед подачею на стіл прикрасимо пудинг свіжими, вареними чи консервованими фруктами.

Запіканка «Ніжна хмаринка»

Потрібно 250 г нежирного сиру, 1 яйце, 3-4 ст. ложки сметани, 3-4 ст. ложки цукру, 1 банан, 2 яблука.
Яблука та банан наріжте довільно, як вам подобається, викладете на дно змащеною олією форми. Сир змішайте з яйцем, сметаною, цукром та залийте фрукти отриманою масою.
У розігрітій до 200 градусів духовці випікайте приблизно 40 хвилин. Потім вимкніть духовку, але не відкривайте дверцят хвилин 10. Запіканка повинна добре піднятися. На смак вона дуже ніжна та легка.

Пудинг «Весня»

Візьмемо 2 склянки манної крупи, 5 склянок молока, 2 яйця, ½ склянки ізюму, ½ склянки цукру, 1 ст. ложку вершкового масла|мастила|, 1 ст. ложку сухарів, ванілін чи корицю за смаком.
Доведемо до кипіння молоко із цукром. Манну крупу розведемо холодною водою, заллємо киплячим молоком, помішуючи, щоб не утворилися грудочки.
Готову кашу злегка охолодимо, додамо сире яйце, корицю або ванілін, родзинки та все добре перемішаємо. Викладемо всю масу у форму, змащену олією та обсипану сухарями, розрівняємо верх. Помістимо форму в каструлю з гарячою водою (на водяну баню) і при слабкому кипінні варимо хвилин 20.
Готовий пудинг охолодимо, викладемо в тарілки та поллємо солодким соусом.

Соус можна приготувати так: у киплячу воду опустити цукор, вишневий сік і дати скипіти. Розвести в червоному вині крохмаль і, вливаючи тонким струмком у киплячу воду, збити віночком, щоб не утворилося грудочок. Потім довести до кипіння.

Надзвичайно смачні та овочеві, фруктові або фруктово-овочеві пудинги. Якщо ви підготуєте нижчеописаний пудинг, думаю, ваші домочадці будуть заряджені енергією на весь день.

Пудинг морквяний з гарбуза та яблук

Підготуємо 1 морквину, ¼ середнього гарбуза, 2 яблука, 2 яйця, 2 склянки води, манну крупу. За бажанням можна додати й інших овочів, родзинок чи чорнослив.
Промиті та очищені овочі наріжемо не дуже крупно і припустимо їх у молоці з невеликою кількістю олії. З'єднаємо овочі з манною крупою та зваримо до загусання. Цукор і сіль покладемо до смаку. Охолодимо, додамо жовтки. Зіб'ємо яєчні білки і з'єднаємо з родзинками. Все змішаємо і викладемо на змащену|змазати| маслом|мастилом| і посипану сухарями сковороду або в спеціальні формочки і запечемо.
До столу пудинг подаємо, полив його сметаною або розтопленим маслом.

Напевно, ви любите каштани. Їмо ми їх сирими, вареними та смаженими. А який чудовий пудинг можна з них приготувати! Пальчики оближеш!

Пудинг із каштанів

А раз мова зайшла про каштани, не можу не заспівати хвалебну пісню цим плодам (докладніше про них я розповім у рубриці «Народна медицина»). А зараз можу лише запевнити вас, що каштани не лише смачні, а й корисні.

на 25-30 шт. каштанів нам знадобиться 2 склянки молока, ½ склянки цукру, 5-6 шт. сухарів, 5 яєць, 75 г вершкового масла|мастила|, сіль.
Каштани треба очистити від верхньої шкірки, обшпарити окропом і зняти внутрішню шкірку. Плоди нарізати невеликими шматочками та залити 1 склянкою молока. Згасити до м'якості, остудити та протерти.
Отримане пюре залити 1 склянкою солодкого гарячого молока. Перемішати, поставити на вогонь, проварити. Додати 50 г олії та дрібно нарізані сухарі. Все перемішати та охолодити. У охолоджену масу покласти яєчні жовтки, посолити.
Яєчні білки, збиті в круту піну, обережно, щоб вони не осіли, впустити в масу.
Цю масу викласти у форму, змащену олією та посипану сухарями, і випікати у духовці 45 хвилин.
При подачі на стіл пудинг поливаємо будь-яким фруктовим компотом (бажано консервованим). А можна приготувати і соус з червоного вина, до якого додати цукор, корицю і гвоздику і після цього довести до кипіння.

Думаю, що тема ця невичерпна, і продовження буде. А ви, мої дорогі читачі, готуйте, приносьте радість собі та своїм близьким. Я ж, у свою чергу, завжди рада представити на ваш суд нові рецепти.