Карпаччо із яловичини. Як приготувати карпаччо із яловичини в домашніх умовах. Вибір відповідних інгредієнтів у магазині

Всесвітньо відома стравакарпаччо було вигадано Джузеппе Чипріані, власником популярного «Бара у Гаррі». Цей італійський шедевр є тонко нарізаним сирим м'ясом, заправленим лимонним соком, оцтом і оливковою олією, яке подається як холодної закуски. Згодом кулінари стали називати будь-який тонко нарізаний шматок продукту – карпаччо.

Класичний варіант цієї страви готуватися з яловичого філе, нашаткованого тонкими слайсами спеціальним приладомабо дуже гостро заточеним ножем. Іноді перед нарізуванням шматок м'яса кладуть у морозилку.

У кожному фешенебельному ресторані є шеф-кухар, який вміє готувати цю досить популярну страву. Одне з головних правил вдалого карпаччо – правильно підібраний шматок м'яса без прожилків та плівок. Ідеально підійде вирізка симетричної форми.

Класичний рецепт

Італійська страва карпаччо дуже сильно нагадує всім нам відому струганіну. Єдина відмінність – це велика кількістьвсіляких спецій та додавання сиру. Потрібно пам'ятати, що дітям така страва не рекомендується.

• Яловичина вирізка – 450 г;
• Лимон – 1 шт.;
• Пармезан – 100 г;
• Оливкова олія – 2 ст. л.;
• Насіння кунжут - 2 ч. л.;
• Рукола – 100 г;
• Спеції для м'яса, сіль – до смаку.

Час приготування: півтори години.

Калорійність: 126 Ккал/100 г.

Свіжу яловичу вирізкупромиваємо під струменем холодної води, обтираємо насухо кухонним рушником. Рясно натираємо приготованими спеціями та сіллю. Обмотуємо харчовою плівкою і кладемо на сорок хвилин у морозилку.

Сир шаткуємо тонкими пластинами, і краще це робити змоченим гострим ножем. Рукколу занурюємо у холодну воду, даємо полежати п'ять хвилин і розкладаємо на серветки просохнути.

Виймаємо підмерзлу вирізку, негайно нарізаємо слайсером на тонкі пласти, збризкуємо соком лимона, маслом і знову кладемо в холодильник на півгодини, загорнувши в плівку.

Беремо квадратну плоску страву, красиво розподіляємо слайси м'яса, по центру гіркою кладемо рукколу і сир, хаотично притрушуємо насінням кунжуту. Ставимо на шведський стілготове блюдо.

Карпаччо з копченої яловичини в домашніх умовах

Чим тоншими будуть слайси, тим якіснішим буде ваше карпаччо з яловичини. В ідеалі вони мають бути напівпрозорими. Якщо ви готуєте цю страву вперше, спробуйте як вихідний продукт взяти копчену яловичину. Працювати з нею досить легко.

• Шматок копченої яловичини – 550 г;
• Домашня гірчиця – 1.5 ст. л;
• Лимон – 1 шт.;
• Оливкова олія – 2 ч. л.;
• Пармезан – 100 г;
• Натуральний мед – 2 год.

Час приготування: дві години.

Калорійність: 133.5 Ккал/100 г.

Вибираємо красивий охолоджений шматок молодої яловичини, обрізаємо плівку, миємо в холодній водіі кладемо на рушник обсохнути. Занурюємо вирізку в коптильню і тримаємо при температурі 30 °С до повної готовності.

Виймаємо м'ясо, обгортаємо герметично фольгою і кладемо в морозильну камеруне менш як на сорок хвилин. Чим краще вона промерзне, тим легшим буде процес нарізки.

У глибокій піалі змішуємо легку гірчицю(краще зробити її самостійно), оливкова олія, натуральний рідкий мед та столову ложку свіжого соку лимона.

Ретельно вимішуємо соус до гомогенного стану.

Сир натираємо. Мерзле м'ясо шаткуємо красивими тонкими слайсами, розподіляємо на презентаційній тарілці, притрушуємо пармезаном, в центр ставимо піалу з соусом.

Овочі на грилі та гриби дають приємне поєднанняз цією стравою.

Як приготувати карпаччо зі смаженої яловичини

• Вирізка – 400 г;
• Сир – 150 г;
• Салат зелений – 50 г;
• Олія оливкова – 1 ч. л.;
• Сік лимона – 2 ст. л.;
• Вершкове масло – 100 г.

Приготування: десять годин.

Калорійність: 118 Ккал/100 г.

Купуємо у спеціалізованому гастрономі вирізку яловичини. Будинки зрізаємо прожилки, при цьому надаючи м'ясу гарну довгасту форму. Розтоплюємо на сковороді-гриль вершкове масло, кладемо шматок і підсмажуємо з двох сторін по дві - три хвилини.

Це робиться для того, щоб м'ясо краще просочилося згодом маринадом і при нарізці мало гарне окантування по краю, а ще для підстрахування - воно все-таки сире.

Кладемо вирізку в харчовий пакет, Видаляємо по максимуму повітря і відправляємо в морозилку на ніч.

Вранці натираємо сир. Промиваємо салатне листяі розкладаємо на кухонний рушникпросохнути. М'ясо розмотуємо і слайсером шаткуємо тоненькі скибочки, збризкуємо маслом і цитрусовим соком, загортаємо у харчову плівку і знову кладемо на двадцять хвилин у холодильник.

Розподіляємо замариноване м'ясо на блюді, притрушуємо сиром, у середину хаотично кидаємо порване салатне листя. Карпаччо з яловичини готове тішити будь-якого гурмана!

Як зробити вино з варення, що забродило, читайте в нашій статті.

Як зробити заготовку на зиму брусничного компоту без стерилізації. Читайте поради та рекомендації досвідчених господинь.

1. Для приготування маринаду можна використовувати соки лайма, гранату або апельсина. Все це додасть пікантності смаку.
2. Якщо у вас не знайшлося пармезану, його можна замінити будь-яким твердим сиром.
3. Для прикраси страви підійде подрібнений мускатний горіхоливки або маслини без кісточок.
4. Пучок свіжого базиліка, поставлений у центр, теж буде не зайвим, на той випадок, якщо немає руколи або зеленого салату.
5. При обсмажуванні м'яса можна натерти його петрушкою, це не тільки зробить смак яловичини яскравішим, але й надасть їй незвичайного кольору.
6. Якщо у вас немає спеціального слайсера, нарізайте м'ясо добре підведеним кухонним ножем.
7. Якщо скибки виходять занадто товстими, помістіть їх між двома шарами пергаментного паперуі розкотіть звичайною качалкою.

Тепер вам відомі всі тонкощі приготування карпаччо з яловичини в домашніх умовах. Залишається лише закупити продукти та застосувати знання на практиці!

Якщо ви шукаєте нових смакових відчуттів і звичайні страви вам набридли, то обов'язково спробуйте карпаччо з яловичини. Батьківщиною його створення вважають Францію, але й східні країнитеж подають таку закуску у своїх ресторанах, вважаючи її своїм придбанням. Карпаччо насправді – свіже м'ясо, воно готується не тільки з яловичини, але ще й курячого філе, індичого і т. д. Назва страви походить від прізвища маловідомого художника, якого на віки прославив один власник ресторану.

Якщо ви все ж таки не можете ризикнути і випробувати цей делікатес, то просто залиште його в маринаді на кілька годин - тоді м'ясо стане більш соковитим і смачним.

складові

• 300 г телятини чи яловичини
• 1 лимон
• 0,5 лайма
• 2 ст. л. соєвого соусу
• 2 ст. л. оливкової олії
• свіжа зелень за смаком
• сіль і перець

Приготування

1. Так як у карпаччо дуже важлива сама нарізка, то м'якоть перед приготуванням обов'язково промити кілька разів у воді, а потім помістити в морозильну камеру на 30-40 хвилин. За цей час воно схопиться настільки, що ви зможете його безперешкодно нарізати тоненькими скибочками.

2. У окремої ємностізмішайте сіль та чорний мелений перець. За бажанням можна додати будь-які інші спеції до смаку. Сіль найкраще використовувати морську велику.

3. Влийте соєвий соус та масло: оливкова, кукурудзяна, соняшникова. Перемішайте.

4. Помістіть яловичу нарізку в невелику ємність і залийте приготованою заправкою. Злегка перемішайте без натиску, щоб вся м'якоть огорнулася соусом і залиште на 15-20 хвилин для маринування.

5. Як тільки вказаний час вийде, акуратно відіжміть м'якоть від соусу і викладіть на підготовленому блюді, прикрасивши морською сіллю, часточки лайма або лимона і свіжою зеленню.

6. Ваше карпаччо з яловичини повністю готове, подавайте трохи охолодженим, щоб від вашого тепла в роті розкривався весь смак такої соковитої закуски.

Господині на замітку

3. Тим, хто погано розуміється на видах соєвих соусів, всі пляшечки з ними здаються однаковими. Насправді їх вміст відрізняється і за кольором, і за смаковим відтінкам. Для наведеного вище рецепту бажано пошукати тоучоу, в крайньому випадку - інью. Найменш підходять сяцзи цзян'ю (він для риби та салатів) та шенчоу (їм лише присмачують страви, а якісне, глибоке маринування йому не під силу).

Вишукане сarpaccio - це закуска з сирого продукту, нарізаного тонкими пластинками та приправленого соусом. Початковий рецепт італійської стравискладався виключно з яловичини, але згодом його видозмінили. Сучасне карпаччо роблять не тільки з будь-якого м'яса, але навіть із овочів та фруктів. Тепер це загальна назва для закусок, які ґрунтуються на тонкій нарізці сирих компонентів. Карпаччо допомагає красиво сервірувати святковий стіл, а також є закускою на всі випадки життя.

Рецепт карпаччо з курки

Кількість порцій – 8.
Час приготування – 3 години та 3 дні на просушування.

Карпаччо з курки виходить ароматним і смачним, але перш ніж скуштувати ласий шматочок, Прийде запастися терпінням. По суті рецепт досить простий, але потрібно чекати, коли куряче м'ясо підсохне. Ця закуска стане чудовою прикрасоюдля святкового столу.

складові

Щоб приготувати карпаччо в домашніх умовах курячого м'яса, потрібно використовувати наступні інгредієнти:

• м'ясо курки – 1 кг;
• часник -4 зубки;
• сушені трави – 1,5 ст. л.;
• сіль – 6 ст. л.;
• суміш перців – 2 ст. л.;
• коріандр – 2 ст. л.;
• паприка – 2 ст. л.

Спосіб приготування

У приготуванні допоможе докладний покроковий рецепт карпаччоз фото:

Викласти платівки на блюдо і прикрасити карпаччо можна на власний розсуд.

Карпаччо з яловичини в домашніх умовах

Кількість порцій – 4.
Час приготування – 1 год.

Початковий рецепт карпаччо – з яловичини. Тому немає нічого дивного, що цей вид м'яса найчастіше використовують для приготування даної страви. Закуска виходить смачною та відмінно поєднується з овочами.

складові

Щоб приготувати карпаччо в домашніх умовах, знадобляться такі інгредієнти:

• яловичина – 200 г;
• лимон – 0,5 шт.;
• помідори чері – 100 г;
• оливкова олія – 50 мл;
• часник – 2 зубки;
• чебрець - 2 стебла;
• сир твердий – 50 г;
• сіль|соль|, чорний мелений перець.

Спосіб приготування

Найпростіше приготувати страву, використовуючи покроковий рецепт карпаччо.

Готово! Тепер можна насолоджуватися вишуканою закускою!

Покроковий рецепт карпаччо з лосося

Кількість порцій – 4.
Час приготування – 1 година 40 хвилин.

Оригінальна страва, яку часто ставлять на святковий стіл як закуску - карпаччо з лосося. До того ж, його рецепт простий, зрозумілий та доступний. Карпаччо з лосося готують за такою ж технологією, як і м'ясну нарізку.

складові

Щоб приготувати карпаччо з лосося, знадобиться таке:

• лосось – 200 г;
• лимон – 1 шт.;
• апельсин – 1 шт.;
• зелень кропу чи петрушки – 1 пучок;
• оливкова олія – 2 ст. л.;
• перець чорний мелений рожевий мелений, білий, сіль – на смак.

Спосіб приготування

Для приготування карпаччо з лосося потрібно виконати таке:

За півгодини карпаччо можна подавати до столу. Цього часу достатньо, щоб м'ясо лосося промаринувало. Прикрасити зеленню.

Як приготувати карпаччо з курячої грудки?

Кількість порцій – 8.
Час приготування – 9 годин та 2 дні на висушування.

Щоб приготувати карпаччо з курячої грудкидоведеться повозитися. Потрібен час на маринування та висушування м'яса. Однак воно того варте. Адже в результаті вийде смачна та ароматна закуска.

складові

Щоб приготувати карпаччо з курячої грудки, необхідно взяти такі інгредієнти:

• куряча грудка – 1,5 кг;
• вода – 2 л;
• чай чорний – 3 пакетики;
• лушпиння цибулі - з 1 кг цибулі;
• сіль −8 ст. л.;
• цукор – 4 ст. л.;
• рідкий дим – 2 ст. л.

Спосіб приготування

Рецепт приготування карпаччо з курячої грудки:

Таким чином, виходить красива, смачна та корисна закуска, Яку можна з гордістю поставити на стіл.

Карпаччо з буряків

Кількість порцій – 3.
Час приготування – 20 хвилин.

Мабуть, це один із самих швидких рецептівприготування карпаччо. Закуску з буряка можна зробити буквально за кілька хвилин. Вона заграє яскравими фарбами, внісши більше позитиву до урочистого заходу. Карпаччо з буряка – просте, але водночас ефектна страва, які гідно оцінять всі гості без винятку.

складові

Для приготування карпаччо з буряка використовуються:

• буряк – 300 г;
• свіжі помідори – 200 г;
• часник – 2 зубки;
• сир моцарелла чи пармезан – 200 г;
• оливкова олія – 3 ст. л.;
• базилік - 3 шт.;
• сік з одного лимона;
• перець чорний мелений на смак.

Спосіб приготування

Карпаччо з буряка готують так:

Відео-рецепти: як приготувати класичний карпаччо вдома?

Як відомо, шлях до серця чоловік прокладений через шлунок. Якщо вірити цьому твердженню, підкорити коханого просто, досить приготувати смачну та апетитну вечерю. Якщо увімкнути у вечірнє меню карпаччо, можна не сумніватися в успіху задуманого. Ця страва допоможе вразити другу половинку справжнім кулінарним мистецтвом.
Приготувати смачне карпаччо і красиво прикрасити його допоможуть наступні відео-рецепти.

Із яловичини, за допомогою якого ви самостійно зможете приготувати це найсмачніша страва. З розрахунку на дві порції нам знадобиться триста грамів яловичого філе, двадцять грамів сиру пармезан, одна чайна ложка каперсів та кілька листочків салату для прикраси страви.

Для приготування соусу необхідно підготувати дві столові ложки оливкової олії, одну чайну ложку соку лимона і таку ж кількість бальзамічного оцту, одну восьму чайної ложки гірчиці, трохи червоної цибулі. Тепер почнемо готувати карпаччо із яловичини. Якщо вам сама думка, що можна їсти м'ясо сирим, неприйнятна, то обсмажте, перевертаючи, протягом однієї хвилини цілісний шматокяловичини на сковороді. М'ясо візьметься невеликою скоринкою. Дайте йому охолонути, загорніть його в харчову плівку і відправте в морозильну камеру на сорок хвилин. Поки карпаччо з яловичини охолоджується, наточимо ніж. Він має бути дуже гострим, щоб якомога тонше нарізати карпаччо. Щоб зробити шматочки максимально тонкими, скористайтесь наступним секретом. Візьмемо вощений папір, між листками прокладемо нарізану яловичину і зверху розкачаємо качалкою. Наріжемо пармезан тонкими "пелюстками" за допомогою ножа для чищення картоплі. Для приготування соусу дрібно нарізаємо цибулю і змішуємо з іншими компонентами. З художньою недбалістю розкладемо на тарілці м'ясо, приправимо його сіллю, свіжомеленим чорним перцем, а також збризкаємо підготовленим соусом. Зверху посипаємо каперсами. У серединку кладемо жменю зелені. Карпаччо із яловичини готове! Спробувавши приготувати цю страву з класичному рецепту, надалі ви зможете експериментувати та вигадувати свої фірмові соуси, а також робити карпаччо з риби чи іншого виду м'яса. Смачного!

Як з'явилося карпаччо з яловичини

Серед різноманіття класичних страв різних країнсвіту дуже мала кількість має точне місце та дату появи. Такі рецепти в основному вигадуються майстерними кулінарами і потім довгий часвідточуються, досягаючи своєї досконалості. Тому на створення страви, що має ідеальний і неповторний смак, часом йдуть роки. Однак кулінари, як і художники, також підвладні Музею. Раптове осяяння може подарувати світові страву із самих звичних продуктів, що має нові смакові відчуття. Така історія сталася у Венеції, що саме собою дуже символічно. Адже в якомусь місті справжнього художника може відвідати Муза! У п'ятдесяті роки минулого століття Європа, змучена війною, починає поступово повертатися до колишнього ритму життя. В один з днів

відвідувачка бару знаменитого готелю "Даніелі" графиня Амалія Нані Моченіго, вибираючи собі ланч, журилася шеф-кухареві Джузеппе Чіпріані, що їй лікар заборонив їсти термічно оброблене м'ясо. Кухар, хитро посміхнувшись, відкланявся, і за кілька хвилин було подано страву, без якої не обходиться жоден сучасний пристойний заклад. Винайдена Чипріані страва просто і не хитромудра, але це не впливає на її смакові якості. Назву "карпаччо", походження якого обросло легендами, пов'язують з ім'ям великого художника епохи Відродження. У цей час у Венеції проходила виставка цього художника. Делікатес із яловичини став настільки популярним, що надалі з'являється безліч варіацій на тему цієї страви.

Рецепт карпаччо з яловичини користуються все більшою популярністю. ресторанні стравивже давно стають частиною домашньої кухні. Знаменита закусказ сирого м'яса чи риби прийшла до нас із Італії і прижилася у Росії, оскільки нагадує традиційну струганину.

Як головний інгредієнт використовується найсвіжіша вирізка або підкопчене м'ясо. Це мають бути максимально тонкі, рівні скибочки. Їх трохи маринують і подають на стіл. Незважаючи на те, що карпаччо відноситься до страв високої кухніПри уважному підході його можна приготувати і вдома своїми руками.

Класичний варіант карпаччо з яловичини

Головний секрет смачного та корисної страви – свіжа яловичина. Купувати м'ясо краще на ринку у перевірених продавців. Готувати треба того ж дня, щоб не довелося розморожувати філе.

складові

Як приготувати карпаччо з яловичини в домашніх умовах? На перший погляд, рецепт досить простий. Нам знадобиться:

• яловичина чи телятина – 0,5 кг;
• лимончик - 1 штука;
• сир твердих сортів- 0,1 кг;
• рукола – 0,1 кг;
• олія вищого гатунку;
• кунжут, сіль, перець, спеції.

Порядок приготування

Яловичу вирізку необхідно дуже добре промити холодною водоюі просушити бавовняною тканиною або паперовим рушником. Слідкуйте за тим, щоб волокна паперу не залишилися на філе. Далі просто слідуйте рецепту:

1. У чашці змішайте спеції. До їхнього складу входить, як правило, індивідуальний набір, який залежить від особистих переваг. За основу можна взяти готовий набір «Хмелі сунелі»
2. Натріть філе яловичини приправами з усіх боків.
3. Готовий шматок загорніть у харчову плівкуі покладіть у морозилку на 40 хвилин.
4. Протягом цього часу наріжте твердий сирнайтоншими платівками.
5. Рукколу необхідно витримати 5 хвилин у холодній воді.
6. Потім воду потрібно злити, а зелень просушити, виклавши на серветку.
7. М'ясо настав час діставати і нарізати тонкими скибочками.
8. Вирізку збризкують соком з вичавленого лимона і змащують олією.
9. Підготовлені скибочки закривають плівкою та ще раз прибирають у морозильну камеру на 30 хвилин.
10. Через півгодини дістаємо м'ясо і акуратно розкладаємо на великій тарілці.
11. Соусник, зелень та нарізаний сир поміщаємо у центр страви.
12. Посипаємо кунжутом. Для більш тонкого смаку, Насіння потрібно попередньо злегка обсмажити.

Карпаччо із яловичини в домашніх умовах готове. Можна запрошувати всіх до столу!

Карпаччо з копченої яловичини

Більшість росіян критично ставляться до сирого м'яса. У таких випадках, підкопчена яловичина є ідеальним рішенням. Готувати з нею простіше та безпечніше для здоров'я – особливо для тих, хто робить це вперше.

складові

Для приготування карпаччо на домашньої кухнізнадобиться наступний набір продуктів:

• Яловичина або телятина копчена – 0,5 кг;
• Гірчиця – до смаку.
• Твердий сир – 0,1 кг;
• Лимон -1 шт;
• Оливкова або соняшникова рафінована олія;
• Мед липовий чи квітковий – 2 ч. ложки;
• Приправи чи перець.

Порядок приготування

Якщо є домашня коптильня, то яловичину краще закоптити вдома. В інших випадках, купіть у магазині або на ринку свіжокопчену яловичу вирізку, зріжте всі плівки та прожилки, а далі слідуйте рецепту:

1. Цілу вирізку за бажанням потріть спеціями, оберніть фольгою і помістіть в морозилку.
2. Витримайте яловичину в холодильнику щонайменше 45 хвилин. Шматок збереже форму і допоможе нарізати м'ясо більш тонко і акуратно.
3. У чашці перемішайте олію, гірчицю, мед та лимонний сік.
4. Пармезан чи будь-якого сорту твердий сир натріть великими шматками.
5. Дістаньте м'ясо і наріжте тоненькими шматочками.
6. Готові скибочки потрібно викласти на плоску тарілку сервіровки.
7. У центр ставлять гірчично-лимонний соуса нарізку посипають тертим сиром.

Все готово!

Декілька секретів від професійних кухарівдопоможуть зробити карпаччо з яловичини в домашніх умовах ще смачнішою:

• Не перестарайтеся з маринадом! Пам'ятайте, спеції лише відтіняють смак м'яса.
• Крім лимонного сокуспробуйте фреш із апельсина, грейпфрута, лайма, граната.
• Пармезан можна без шкоди для страв замінити будь-яким твердим сиром.
• Прикрасити готову нарізку і надати м'ясу додатковий відтінок, використовуйте оливки або маслини без кісточок.
• Рукколу можна замінити салатом чи базиліком.
• Ніж для нарізки філе має бути дуже гострим, інакше шматочки вийдуть нерівними. Звісно, ​​краще, якщо вдома є слайсер.

Приємного апетиту і не бійтеся експериментувати!