Сьомга малосольна в домашніх умовах рецепт смачна. Модні поради – жіночий онлайн журнал. Сьомга, засолена з олією та часником

Солоні огірки нарізати широкими та тонкими брусками, бажано на всю довжину овочів.

Сполоснути у воді, зачистити від плівок. Великі половинки перерізати навпіл. Субпродукти злегка приправити сіллю|соль|, перцем, перемішати.

На підготовлене сало викласти субпродукти. Присипати щіпкою цукру, тоді смак закуски буде цікавішим, без зайвої кислинки.

Сало згорнути, притискаючи по всій довжині. замотати в тонку шкірку, ретельно обв'язати білою ниткою. Заготівлю із сала та печінки загорнути в щільну плівку (має вийти близько 5 шарів). Зубочисткою зробити отвори по всьому виробу, щоб продукт увібрав аромати маринаду і швидше приготувався.

Помістити у глибоку форму. Включити духовку, почекати, доки розігріється до 180 градусів. У форму налити склянку кип'яченої води, посолити, кинути роздавлений часник, майоран, горошок та гвоздику. Покласти рулет, поставити у піч. Готувати закуску 50-60 хвилин, якщо виріб вийшов не надто широким. Витягнути, звільнити від плівки, загорнути у фольгу, додавши кілька ложок маринаду, остудити.

Печінки та солоних огірків помістити в холодильник, щоб ущільнився. Нарізати кружальцями, викласти на дошку чи тарілку. Закуску можна подавати з гірчицею та хроном. Страву прикрасити зеленою цибулею, паростки соняшнику.

Поради приготування рулету з печінки та тонкого сала

Під час випікання харчова плівка може луснути, але не варто переживати. Вона добре знімається і не пристає до шкірки. Завдяки плівці, вода не потрапляє всередину, і печінка виходить ніжною і соковитою.

Під час замотування ниткою потрібно дивитися, щоб вона не пошкодила шкірку.

Замість солоного огірка можна покласти подрібнений Зелена цибуля, в'ялений помідор, півкільця .

має бути трохи більше, ніж пласт сала, інакше краї оболонки рулету можуть не зійтися.

Сьомга – найсмачніша риба, яка ідеальна у засоленому вигляді, до того ж вона дуже корисна, у ній концентрація найцінніших омега-кислот вища, ніж у рибі інших сортів.

Тут ми докладно розповімо вам, як засолити сьомгу самостійно вдома в кількох. різних варіантах, ви можете вибрати будь-який спосіб, що сподобався.

Адже приготовлений власними руками кулінарний продуктзавжди смачніше купленого, тому балуйте час від часу такими стравами себе та близьких.

Засолювання сьомги: популярні рецепти

Усі рецепти засолення риби в домашніх умовах досить прості. Навіть якщо ви маєте намір спробувати втілити це кулінарне вишукування вперше, не переживайте, у вас чарівно вийде.

Купи свіжу сьомгу. Зазвичай рибини бувають великими, якщо ви не хочете робити велика кількістьриби, візьміть на вагу шматок філе. У свіжої гарної риби м'ясо щільне, красивого червоного кольору, запах не відштовхує.

Ми розглянемо основні варіанти: сухий посол, у розсолі та в олії. У першому рецепті рибка виходить більш суха і волокниста, у другому і третьому вона буде м'якшою та посочнішою. У всіх різні смакиТому у кожного способу приготування знаходяться свої шанувальники. Якщо ви невпевнені, який варіант вам сподобається більше, спробуйте всі види засолювання.

Солона сьомга: сухий спосіб

Вам знадобиться

Філе риби сьомги - 700-1000 г;
Сіль морська велика – 100 г;
Цукор пісок – 2 ст.
Перець чорний запашний мелений – щіпка.

Як приготувати солону сьомгу

Солити сьомгу вдома краще великими шматкамитак вона не вбере в себе солі більше ніж потрібно і збереже приємний смак. На великих шматочках можна зробити надрізи, щоби м'ясо просолилося краще.

Рибу промийте (якщо туша цілі, випатрайте), видали за допомогою пінцету кістки, злегка обсушіть. Шкірки видаляти не потрібно.
Змішайте в одній ємності цукор, сіль та перець.
Ретельно обмажте цією сумішшю рибу з усіх боків, втираючи в неї сіль невеликими зусиллями.
Покладіть філе в банку або пластиковий контейнерЗакрийте щільно кришкою і приберіть в холодильник на 10-12 годин.
Після закінчення часу відкрийте ємність, ви побачите, що риба дала трохи соку, злийте його і знову приберіть у холодильник ще на 10-12 годин.

Після часу витягніть сьомгу, промокніть її паперовими серветками, поріжте шматочками і подавайте до столу. Зберігати таку рибку потрібно у закритому вигляді у холодильнику не більше 5 діб.

Як засолити сьомгу в розсолі

Вам знадобиться

Філе сьомги - 700-1000 г;
Вода фільтрована чи кип'ячена – 1 л;
Сіль – 4 ст.
Цукор – 2 ст.
Перець чорний горошком – 10-12 штучок;
Лавровий лист – 3-4 шт.;
Банку дволітрова або контейнер із кришкою.

Як приготувати солону сьомгу мокрим способом

Воду підігрійте до теплого стану, розведіть у ній сіль, цукор.
Рибу промийте, видаліть кісточки, залишивши шкірку. Різати на дрібні шматочкиФіле не потрібно, краще залишити його у великому вигляді.
Складіть сьомгу в банку або пластиковий контейнер і залийте розсолом, киньте в нього перець і лавровий лист. Філе має бути повністю занурене в рідину. Закрийте ємність кришкою та приберіть у холодильник на 10 годин.

Після цього часу вийміть рибу, видаліть з неї зайву рідинупаперовими серветками і можете використовувати на свій розсуд: у салатах, закусках або в чистому вигляді.

Зберігати рибу потрібно в закритій ємності 4-5 днів, не більше.

Сьомга, засолена з олією та часником

Тепер розглянемо, як посолити сьомгу, щоб вона вийшла пікантною та ароматною. Для цього в рецепті застосовується часник.

складові

Філе сьомги - 700-1000 г;
Сіль велика – 100 г;
Часник – 3-4 зубчики;
Олія - 150 мл;
Банк або пластиковий контейнер.

Як приготувати солону сьомгу в олії

Філе риби промийте, очистіть від хребта та кісточок, розділіть його на шматочки середньої величини.
Натріть кожен шматочок сіллю з усіх боків.
Часник пропустіть через прес або дрібно наріжте ножем.
Обмастіть кожен шматочок рибки невеликою кількістю часнику і складіть у ємність.
Залийте маслом філе і приберіть в холодильник. Риба буде готова до вживання за добу. Якщо хочете, щоб вона просолилася сильніше, витримайте дві доби.

Після вказаного часу витягніть філе, видаліть надлишки олії та солі за допомогою серветок і можете насолоджуватися делікатесом.

Як бачите, засолювання сьомги - процес зовсім не складний і з ним впоратися навіть новачок.

У всіх рецептах вказані базові приправи, ви можете додавати інші, які вам подобаються. Але щоб насолодитися смаком самої риби, багато прянощів використовувати не рекомендується.

Якщо ви випадково перетримали рибу чи не розрахували кількість солі – не біда. Просто промийте готове філе підлогу водою і злегка збризкайте лимонним соком, це нейтралізує зайву солоність.

Тепер ви знаєте, як засолити сьомгу і можете сміливо братися до експериментів. Така рибка стане чудовою закускоюна святковому столі та смачними ласощамисеред буденних страв. Сьомга дуже корисна для організму, але пам'ятайте, що все повинно вживатися в помірних кількостях.

Посол сьомги в домашніх умовах зможе здійснити практично будь-яка господиня. Для цього необхідно лише придбати свіжу рибу та правильно її обробити.

Загальна інформація

Перш ніж розповісти вам про те, як здійснюється посол сьомги в домашніх умовах, слід розповісти, навіщо взагалі це потрібно робити.

Сьомга є дуже жирною і поживною червоною рибою, яку досить часто використовують для приготування запечених страв, пирогів, а також китайських ролів і суші. Однак слід зазначити, що такий продукт добре застосовується і для створення смачних святкових закусок. Але в цьому випадку рибу потрібно попередньо посолити.

В даний час посол сьомги в домашніх умовах здійснюється трьома різними способами:

мокрим;
сухим;
змішаним.

Розглянемо усі названі варіанти докладніше.

Сухий посол сьомги в домашніх умовах (покроковий рецепт)

Більшість господарок воліє солити червону рибу самим простим способом. Він передбачає звичайну присипку продукту кухонної або для цього сьомги навіть не обов'язково обробляти на філе. Її достатньо лише розрізати вздовж черевця. Але про все по порядку.

Отже, на 1 кг свіжої риби нам знадобиться:

сіль кухонна або йодована - 3 великі ложки;
цукор білий – маленька ложка;
кожна - 1 пакетик.

Підготовка продукту

Перш ніж здійснити посол сьомги в домашніх умовах (з фото закуски ви можете ознайомитись у цій статті), її слід ретельно помити, випатрати, а також зрізати голівку та плавці. До речі останні компоненти викидати не рекомендується. Адже з них може вийти чудова юшка.

Якщо ви не бажаєте здійснювати посол сьомги в домашніх умовах загалом, то її рекомендується нарізати на стейки завтовшки не більше трьох сантиметрів.

Процес соління

Під час приготування такої закуски не варто боятись пересолу червоної риби. Адже вона дуже жирна та соковита, у зв'язку з чим зайвої солініколи не візьме в себе.

Таким чином, усі згадані спеції слід змішати в одній піалі, а потім натерти ними шматочки сьомги з усіх боків. Після цього продукт потрібно обвернути бавовняною серветкою і викласти в поліетиленовий пакет. У такому вигляді його необхідно витримати в холодильній камері протягом доби.

Правильно подаємо до столу

Тепер вам відомо, як здійснюється посол сьомги у домашніх умовах великими шматками. Після закінчення доби рибу необхідно вийняти з пакета та звільнити від серветки. Якщо на продукті залишилися кристали, що не розтанули, то їх можна прибрати за допомогою ножа. Надалі слід нарізати на тонкі скибочки і подати до столу разом із часточками лимона та бутербродним батоном.

Посол сьомги в домашніх умовах у розсолі

Приготовлена таким способом має менш еластичну та щільну консистенцію та більше пряний смак, ніж сьомга, засолена сухим шляхом. Саме тому вибирати той чи інший рецепт посолу слід на власний розсуд.

Як і в попередньому випадку, червону рибу можна солити загалом, якщо вона має невеликі розміри, а також у вигляді стейків.

Тож які інгредієнти необхідні, щоб здійснити посол сьомги в домашніх умовах? Рецепт цієї закуски передбачає застосування:

питної води (1 л);
солі кухонної (4 великі ложки без гірки);
цукру білого (маленька ложка);
оцту натурального 9% (велика ложка).

Готуємо рибу

Сьомгу для такої закуски слід обробляти так само, як і в попередньому рецепті. Якщо вона має невеликі розміри, її краще засолити цілком. В іншому випадку рибу рекомендується нарізати на стейки завтовшки 2 сантиметри.

Приготування розсолу

Перш ніж здійснити посол сьомги в домашніх умовах великими шматками, слід зробити ароматний розсіл. Для цього необхідно влити питну водуу каструльку, а потім довести її до кипіння, всипати цукор та сіль. Якщо є бажання, то рідину можна додати запашний перецьта лавровий лист.

Після всіх описаних дій розсіл необхідно зняти з плити та додати до нього натуральний оцет.

Солимо червону рибу

Дочекавшись повного охолодження пряного розсолу, його слід процідити та залити підготовлені стейки риби. Зверху продукт бажано чимось придавити, щоб він не виплив на поверхню. У такому вигляді сьомгу бажано відправити в холодильник та витримати близько двох діб. Якщо ж вам нестерпно, то зняти пробу із закуски можна вже наступного дня. У цьому випадку у вас вийде малосолона червона риба.

Як подавати до святкового столу?

Після того, як сьомга засолиться, її необхідно вийняти з розсолу і промокнути щільним паперовим рушником. Далі її слід нарізати на невеликі скибочки і викласти поверх шматочка бутербродного батона, який рекомендується заздалегідь змастити вершковим маслом.

Солимо червону рибу з прянощами та лимоном

Змішаний посол сьомги передбачає використання спочатку першого, а потім другого способу. За рахунок такого комбінування у вас вийде дуже ніжна та смачна риба, яку можна сміливо використовувати для приготування закуски.

Проте слід зазначити, що є ще один спосіб посолу сьомги. Він передбачає застосування лимона та різних прянощів. Розглянемо його докладніше.

Отже, нам потрібно:

лимон невеликий - ½ фрукта;
цукор білий – 2 маленькі ложки;
сіль кухонна - 5 великих ложок;
кмин сушений - десертна ложка;
коріандр – десертна ложка;
мелений перець чорний – десертна ложка;
лаврушка - 2 листочки;
кріп та петрушка свіжі - по гілці.

Підготовка червоної риби

Сьомгу для такого посолу краще купувати велику, тому що нам знадобляться лише великі стейки. Як варіант їх можна придбати вже в обробленому вигляді. Хоча цілісна рибаобійдеться вам набагато дешевше.

Солимо сьомгу в домашніх умовах

Після того, як червона риба буде придбана та оброблена, необхідно одразу ж перейти до її посолу. Для цього слід змішати білий цукор, сушені кмин, коріандр і чорний мелений перець. Далі отриманою сумішшю потрібно натерти всі стейки риби та викласти їх у контейнер із кришкою. Зверху рибу необхідно збризкати соком лимона, а також викласти поламані листочки лаврушки та гілочки свіжого кропу та петрушки.

У такому вигляді сьомгу слід щільно закрити кришкою та залишити при кімнатній температурі на 12 годин. Надалі продукт потрібно прибрати в холодильну камеру. Тримати її у такий спосіб рекомендується протягом ще півдоби.

Як потрібно подавати до столу?

Після того як сьомга повністю засолиться і вбере всі аромати спецій, її необхідно вийняти з контейнера і нарізати на шматочки. Подавати такий смачний та ароматний продуктдо святковому столірекомендується разом із скибочками бутербродного батона або тарталетками.

До речі, посол сьомги в домашніх умовах з горілкою здійснюється так само, як і в представленому рецепті. Але в цьому випадку лимонний сік слід замінити на сорокоградусний алкогольний напій.

Підведемо підсумки

Немає нічого простішого, ніж засолити червону рибу в домашніх умовах. Використовуючи вищеописані рецепти, ви більше ніколи не купуватимете дорогу солону закускув магазині. Адже робити її можна і самостійно, використовуючи лише різні спеції та приправи.

Секрети смачного посолу сьомги

Для отримання смачної вишуканої закуски необхідно використовувати якісний вихідний продукт.

Ідеальний варіант - щойно виловлена велика риба.

Але більшості кулінарів найчастіше доводиться задовольнятися замороженою або в найкращому випадкуохолодженої.

Вибираючи свіжоморожену рибу, потрібно робити це правильно, враховуючи основне:

поверхня рибини повинна бути цілісною, без пошкоджень, рваних ран, сколів та тріщин;
луска у якісного продуктусвітла, блискуча, без плям та слизу;
хвіст і плавці мають бути жорсткими, але пружними, не ламатися від легкого дотику.

Розморожувати перед тим як посолити сьомгу можна лише на полиці холодильника! Жодних мікрохвильових печей, «теплих ванн»! Небажано навіть викладати просто на кухонному столі. Тільки повільне розморожування максимально збереже смак і консистенцію!

Уважність до дрібниць та деталей ( зовнішній виглядсамої рибини, упаковки, наявність криги) не дозволить купити рибу переморожену, що зберігалася в морозильної камерибільше за визначений термін. Втім, вдома теж не варто довго тримати її в морозилці, краще використовувати відразу.

Засолена самостійно рибка не тільки смачніша, а й дешевша! У магазинах солоний делікатес коштує щонайменше вдвічі дорожче звичайного свіжого чи морозива філе!

Способів посолу існує безліч - вибір залежить від можливостей і смакових уподобань. Сухий посол, маринад, тузлук. Різні рецепти- різні смаки. "Швидкі" варіанти дозволяють поласувати ніжними скибочками вже через 2-3 години після засолення або маринування. Заготувати на тривале зберіганнярибу допоможуть рецепти складніші. Можна навіть скуштувати рецепти посолу іншої риби — а ось.

Наголошують на смак готового продуктуспеції та прянощі. З ними краще не переборщувати — сьомга має зберегти власний смак та аромат. Буває досить чорного меленого перцю. У будь-якому випадку, вибір спецій, трав та прянощів — справа смаку. Наприклад, оригінальний рецептзасолювання червоної риби ароматних доповненьнеможливий.

Ступінь солоності риби залежить від часу знаходження її в соляному середовищі та від величини рибних шматочків. Для стейків та великих шматків філе часу знадобиться більше, для черевців, тіші чи обрізу менше. Малосольна готова за кілька годин. Для міцного посолу витримати в солі потрібно щонайменше 1-3 діб.

Вибір солі – справа серйозна. Підходить сіль із великими кристалами — морська, кам'яна, кухонна. Сіль «Екстра» чи йодована розм'якшує філе, робить його схожим на пасту чи крем.

Розробити потрібно правильно

Вибираючи тушку або шматок для засолення, пам'ятайте, що чим більший екземпляр, тим краще. У такій рибці більше жирів, а отже корисних речовин. Найцінніше в сьомзі навіть не легкозасвоювані білки, а саме жир - цінні омега-3, омега-6 і 9 містяться саме в жировій тканині. Правда і калорійність великих рибин вища - 220 ккал. У рибках менше 200-210 ккал.

Цілу тушку самому обробити не так і просто. У досвідченої господинінапевно, є свій спосіб. Якщо у вас такого способу немає, ось непогане відео із простою схемою обробки:

Сьомга сухого посолу з розмарином

Червона риба в будь-якому вигляді – це прикраса застілля. Багато вишукані закускиі салати включають слабосолона сьомга. Посолити цю рибку можна по-різному, але дуже незвичайною вона виходить із розмарином.

Використання сушеної ароматної трави додасть семге легкий хвойний присмак.

Інформація про рецепт

Кухня:російська
Страви: закуска
Спосіб приготування:засолювання
14 год 10 хв

Інгредієнти:

сьомга стейк – 500 г
сіль великого помелу- 3 ст.л.
цукор – 2 ст.
розмарин сухий – 10 г

Спосіб приготування:

Сіль та цукор перемішати рівномірно.

Стейк поділити на 2 частини. Сьомгу обмити прохолодною водою, зняти шкірку, видалити кістки. Обсушити готове філе паперовим рушником. Риба має бути суха.

Обваляти шматочки сьомги в суміші солі та цукру, трохи втираючи суміш. Вся риба має бути покрита сумішшю.

Рибу перекласти в посуд, де передбачається зберігання під час засолювання. Підберіть скляну чи керамічну. Не використовуйте металеву або пластикову таруЦе може значно погіршити смак страви.

Посипте сьомгу подрібненим сушеним розмарином. А зі свіжою травою буде ще ароматніше.

Накрийте кришкою або плівкою. Залишіть при кімнатній температурі на годину. Після цього відправте в холодильник на 13 годин.

Після вказаного часу в посуді буде небагато рідини – це нормально.

Очистити сьомгу від розмарину та обсушити за допомогою паперових рушників. Нарізати тонкими прозорими скибочками, укласти з|із| лимонними часточкамиі у такому вигляді подати.

Ідеальне смакове поєднанняцієї страви – із сухим білим вином.

Класичне засолювання сухим способом

Сухий спосіб засолювання підходить для великих шматків філій на шкірці.

Поступово проникаючи в м'якуш, суміш солі та цукру не руйнує саму структуру.

Готове філе легко ріжеться гострим ножем на тонкі слайси для бутербродів.

При сухому посоле важливо дотримуватися пропорцій солі і цукру - 2:1, а також пам'ятати, що чим довше сьомга в суміші, тим солоніше вийде.

Інгредієнти:

філе сьомги - 500 г
сіль - 1 ст.л.
цукор – 0,5 ст.л.

Приготування покроково:

Філе ополоснемо холодною водою, просушити тканинною серветкою.
Дно скляної чаші або емальованої каструльки посолимо, припорошим цукром. Викладемо філе шкіркою догори.
Зверху посипаємо солодко-солоною сумішшю. Накриємо кришкою, поставимо в холодильник. Розсіл, що утворюється, періодично зливаємо.
Через 12-20 годин філе готове до вживання. На поверхні риби на цей час солоних і солодких кристалів не залишається. Якщо ж щось не встигло розчинитись, просто змиваємо крижаною водоюі підсушуємо шматочок серветкою.
Зрізаємо шкірку, нарізаємо філе на потрібну товщину скибочки, подаємо до столу!

Зберігається при такому посоле рибка трохи більше 2-3 діб у холодильнику. При зберіганні не потрібно поміщати її в харчову плівкуабо поліетиленовий пакет - тільки скло або емальований посуд!

Рецепт слабосолоної рибки у маринаді

Цей рецепт також можна назвати класичним.

Маринад із додаванням невеликої кількості лимонного соку, спецій, солі та цукру дозволяє приготувати сьомгу швидко та смачно.

Гострий смак маринаду пом'якшується насолодою та маслянистою консистенцією рибного філе.

У розсолі можна засолити будь-яку іншу частину, наприклад, хвіст, тоді збільшіть час засолювання на 2-3 години.

Знадобиться:

філе шматком (без шкірки) - 1 кг
лимон - 1 шт.
вода кип'ячена холодна - 1000 мл
сіль - 4 ст.л.
цукор - 2 ст.л.
чорний перець мелений - 1/2 ч. л.

Готуємо поетапно:

З лимона за допомогою терки знімемо цедру. Вижмемо з нього сік.
Змішаємо сік із сіллю, холодною кип'яченою водою, цедрою, цукром, чорним перцем. Розмішаємо до розчинення.
Філе надріжемо в 2-3 місцях, викладемо його в скляний посуд. Заллємо маринадом і приберемо в холодильник.
Через 4-6 годин рибний делікатесготовий. Перед нарізкою за допомогою паперової серветкиприберемо цедру та зайву вологу.

Зберігати у тому ж маринаді можна 6-7 днів.

Солимо сьомгу шматочками

Один із найшвидших і найзручніших способів — засолити рибку маленькими шматочками.

Зроблена заздалегідь, вона заощадить час при приготуванні святкових стравабо фуршетного столу, наприклад, .

Таку заготівлю зручно робити для бутербродів — потім навіть дитина впорається з приготуванням корисних та смачних сніданків.

Компоненти:

шматок сьомги - 1 кг
сіль - 2 ст.л.
цукор – 1 ст.л.
олія рослинна без запаху - 2 ст.л.
чорний перець - 1/4 ст.л.
кріп свіжий - 3-4 гілочки

Процес приготування:

Відокремимо філе від кісток та шкіри. Наріжемо його невеликими поперечними шматочками завтовшки не більше 1 см.
У чистий посуд шарами викладемо шматочки рибного філе, присипаючи злегка сумішшю цукру і солі, чорним меленим перцем(Краще прямо з млина). Кожен шар збризкуємо олією.
Накриваємо кришкою, прибираємо на 2-3 години на холодильник.
Ознака готовності - відсутність на поверхні філе кристалів солі та цукру.

Малосолену рибу зберігати більше 24 годин не рекомендується, але довше вона не лежить - з'їдається відразу, бо дуже смачна!

Найшвидший спосіб посолу

В екстреній ситуації, коли немає часу чекати, допоможе самий швидкий спосібзасолювання риби. Крім сольового середовища допомагає процесу механічна дія - струшування в банку. Через 30 хвилин рибне вишукування готове! Дуже зручний спосіб для приготування обрізу. Поки що готуються великі шматки, можна вже насолоджуватися рибним делікатесом

Потрібно:

обріз сьомги - 500 г
сіль - 1 ст.л.
цукор - 1/2 ст.л.
суміш перців - за смаком

Приготування:

Змішаємо сіль і цукор, додамо в суміш перець (за бажанням - можна обійтися без нього!).
У скляну банкускладемо обріз, пересипаючи приготовленою сумішшю.
Закриємо кришкою і кілька разів струсимо.
Струшуємо періодично дуже акуратно, щоб не пошкодити цілісність рибного обрізу.
За півгодини приступаємо до дегустації. Зберігання не підлягає - з'їдається миттєво!

Якщо щось залишилося, то прямо в банку і зберігаємо, але не більше 2 днів.

Засолювання черевців сьомги

Перед приготуванням черевців їх потрібно ретельно очистити від луски (легше це зробити з напівмороженими), промити у холодній воді.

При бажанні шкіру з черевців можна зняти - знадобиться для приготування юшки.

Для цього способу потрібна серветка з натуральної тканини.

Інгредієнти:

черевці - 1 кг
суміш сіль-цукор - по 1 ст.л.
перчик чорний мелений - 1/2 ч. л.

Приготування:

Приготуємо суміш із цукру, перцю, солі.
На серветку викладемо промиті, обсушені черевці. Пересипаємо їхньою підготовленою сумішшю. Туго згорнемо в кермом.
«Сповілий» харчовою плівкою. Приберемо у холодильник.
Через 5-6 годин черевці готові!

Тривалого зберігання при такому способі засолювання вони не підлягають.

Рецепт риби пряного посолу

Цей варіант для любителів та фанатів прянощів.

Коріандр, кріп, лавровий лист надають пряного смаку і аромату — відірватися від такої риби просто неможливо.

Суміш прянощів можна приготувати самим (цей варіант краще!) або купити готову в лавках спецій.

Знадобиться:

філе великої сьомги пластом - 800-1200 г
суміш солі та цукру (2:1) - 3 ст.л.
прянощі - за смаком

Приготування:

У солено-солодку суміш додамо вибрані прянощі — подрібнений сушений кріп, поламаний на шматки лавровий лист, горошини коріандру, чорний перець мелений.
Рибу можна залишити великим філейним пластом або нарізати невеликими скибочками - вибирайте потрібний варіант.
Пересипаючи сумішшю солі-цукри-прянощів, укладаємо її в скляну або емальовану каструльку.
Закриваємо кришкою та відправляємо у холодне місце.
Через добу рибне філене тільки просолиться, але просочиться ароматним духомспецій.

Зберігається може до 2 тижнів, але через 2-3 дні буде досить солоним.

Сьомга по-фінськи

Особливість цього рецепту в тому, що свіжий кріпне подрібнюють, а цілими гілочками перекладають великі шматки риби.

Співвідношення солі-цукору - міра на міру, тобто на 1 столову ложку цукрового піскуберемо 1 столову ложку солі.

складові

тушка сьомги - 1 шт.
зелень кропу - великий пучок
цукровий пісок - 3 ст.
сіль - 3 ст.л.
перець чорний - за смаком

Приготування

Рибину почистимо, випотрошимо. Відріжемо хвіст, плавці, голову - їх ми солити не будемо (буде просто чудовою!).
Зріжемо філе з хребта, шкірку видалимо.
Змішаємо спеції, сіль-цукор. Кріп промиємо та обсушимо за допомогою серветки.
На дно каструлі насипаємо 1 столову ложку приготованої суміші, викладаємо шар риби. Наступним шаром – гілочки кропу.
Чергуючи цукрово-сольову суміш з кропом, перекладаємо та пересипаємо ними рибу. Накриваємо кришкою і відправляємо остуджуватись у холодильник.
12-18 годин достатньо, щоби філе просолилося. Подаємо до столу.

Термін зберігання – не більше 3-5 діб.

Сьомга з горілкою та медом

За цим рецептом риба-семга виходить малосольною, але зберігається досить довго.

Вся справа у горілці – консервант!

Замість горілки можна використовувати віскі чи коньяк.

Спиртне не дає рибі розповзатися, вона залишається пружною.

Інгредієнти:

стейки сьомги - 4 шт.
мед - 2 ст.л.
велика сіль - 2 ст.л.
вода (кип'ячена та охолоджена) - 750 мл
горілка/коньяк - 100 мл

Готувати легко:

Стейки риби складаємо у відповідний за розмірами посудинку.
У воді розчиняємо решту компонентів. Заливаємо стейки.
Залишаємо в холодному місці на 12 годин під гнітом (тарілка та келих води).
Після цього рідину зливаємо, а рибу трохи збризкуємо. соняшниковою олієюбез запаху - так вона зберігатиметься до 5 днів!

Засолювання в тузлуці

Слово "туз" прийшло з тюркської мови - у перекладі означає сіль.

Тузлук - насичений сольовий розчин , в якому нашій чудо-рибці доведеться поплавати.

Технологія приготування тузлука проста: закип'ятити воду, додати цукор-сіль та спеції, остудити.

Знадобиться:

дрібна тушка - 3-4 кг
вода - 1,5 л
9 ст. з гіркою солі
будь-які спеції і більше, обов'язково лаврушку, бадьян, кардамон.

Приготування

Воду закип'ятимо в каструлі (пам'ятаємо, що вона повинна бути скляною або емальованою!), Розчинимо в ній сіль і вкинемо спеції.
Остудимо тузлук до кімнатної температури. Помістимо в нього підготовлену та нарізану невеликими шматками рибу.
Через 5-6 годин сьомга готова.

Зберігати у тузлуку можна до 10 днів у холодильнику.

Рецепт з апельсином по-норвезьки

Самостійно можна не просто засолити сьомгу, а створити шедевр не гірше за ресторанні!

Цей рецепт – чудовий приклад простого та оригінального вишуканого посолу.

Апельсин надає рибі не лише дивовижного аромату, а й пікантної солодкої нотки.

Самі фрукти їсти не можна - виходять дуже солоними.

Інгредієнти:

філе без шкірки та кісток - 1 кг
апельсини - 2-3 шт.
сіль - 3 ст.л.
цукор – 1 ст.л.
перець мелений чорний - 13 ч.л.

Готуємо у 4 етапи:

Апельсини почистимо і поріжемо на тонкі кружечки.
Філе сьомги поріжемо на невеликі скибочки.
Пересипаючи спеціями, цукром-сіллю, шарами викладемо кружечки апельсинів та сьомги.
На ніч помістимо в холодильник. Вранці можна подавати рибу до сніданку.

У апельсиновий сікдостатньо кислоти-консерванту. Така риба пролягає щонайменше тижня.

Що можна приготувати із засоленої сьомги

Малосолена сьомга гарна як самостійна закуска. Скибочки риби на бутербродах з маслом або сирним сиром - просто і смачно! Рулетики з лаваша з червоною рибкою потішать домочадців та гостей.

Засолена сьомга використовується як основа для різних страв. Паштети з рибою-делікатесом, пасти для бутербродів та закусочних тортиків - на будь-якому фуршеті без них не обійтися.

Рецептів салатів із червоною рибою дуже багато. З сьомгою вони смачніші, ніж з будь-якою іншою. Наприклад, знайома багатьом і «мімоза» із засоленої оселі сьомгою замість консерви з банальної страви перетвориться на вишукане! Ніжна, в міру солона сьомжка зробить будь-який салат королівським. А є ще супи і другі страви — варимо і запікаємо, насолоджуємося смаком.

Господині на замітку

Щоб риба не пересолилася, потрібно вчасно злити сік, що утворився, або розсіл, тузлук для засолювання. Якщо така проблема сталася, рибу можна просто реанімувати. Достатньо залити її холодною водою або молоком на пару годин.
Якщо риби вийшло більше, ніж потрібно, можна частину заморозити у морозилці. Для цього рибу потрібно ретельно загорнути у харчову плівку, щоби не пересихала. Зберігати не більше 3 місяців! І краще перед цим порізати на платівки.
Хоч закуска і корисна, але все ж таки дітям, вагітним і жінкам у кого малюки на гв ( грудному вигодовуванні) краще не захоплюватися, все-таки риба не пройшла теплову обробку, Та й надмірна кількість солі в раціоні ні до чого.

Категорії

Популярне