Як називається філе делікатесної риби. Філе рибне. Як зберігати свіжу рибу

Сучасна медицина рекомендує різні знеболювальні при грижі хребта. Вибір лікарських препаратівнастільки величезний, що питання у тому, як полегшити стан хворого, не виникає. З іншого боку, вибір правильних ліківвід грижі повинен відбуватися абсолютно свідомо. Досвід лікарів показує, що лікування болю при патологіях хребта в домашніх умовах може значно пошкодити організму.

Щоб правильно зрозуміти, як зняти біль при грижі хребта і вибрати більше ефективні препаратислід зрозуміти, чому виникають такі явища. Хребет складається з 33-35 хребців, які об'єднуються у 4 відділи – шийний, грудний, поперековий та крижовий. У нормі кожна хребетна кістка відокремлюється від сусіднього міжхребцевого диска. Він складається з так званого пульпозного ядра, яке оточене щільною оболонкою – фіброзним кільцем.

Якщо хребці починають розвиватися деструктивні процеси, то структура починає руйнуватися. Як правило, це виникає на тлі травм або внаслідок тривалого фізичного впливуна хребет (при тяжкій роботі).

Послідовність стадій руйнування хребетних кісток наступна:

1. Спочатку через постійний тиск вміст ядра починає натискати на фіброзне кільце.
2. Коли кільце отримує значні пошкодження та деформується, такий стан називається протрузією. Це не міжхребетна грижа, проте якщо не вживати жодних заходів, процеси, що руйнують, будуть йти і далі.
3. Коли вміст пульпозного ядра продовжує тиснути на фіброзне кільце, стан хворого при цьому погіршується - уражена область болить дуже часто, а також можуть розвиватися симптоми з боку інших органів.
4. Нарешті, якщо залишити все як є, на певному етапі біль у попереку чи інших відділах хребта стане нестерпним. Пояснюється це тим, що фіброзне кільце руйнується в частині остаточно. Вміст починає давити вже на нервові волокна хребта, в якому вони проходять.
5. Повне руйнування кільця і ​​називається грижа хребта. Вона може виникнути в будь-якому відділі – криж, попереково-крижовому, шийному, грудному.

ЗВЕРНІТЬ УВАГУ

Описані процеси проходять поступово, тому при ранніх симптомах слід відразу звертатися до лікаря. Якщо пацієнт часто відчуває гострий біль у попереку при зміні пози, а також інших областях спини, це сигнал для негайного обстеження.

Будь-яке порушення при грижах виявляє себе відчутними болями, які можуть мати дуже різноманітний характер:

• різкі;
• пекучі, нестерпні;
• ниючі;
• регулярні та несистематичні;
• що віддають у руку, ногу;
• що локалізуються в конкретному відділі хребта або проходять через весь стовп (болить уся спина);
• пов'язані зі зміною пози і пов'язані;
• що супроводжуються іншими симптомами (наприклад, мурашки в нозі, оніміння руки) або не супроводжуються.

ЗВЕРНІТЬ УВАГУ – Опис больового синдрому при грижі хребта – дуже важливий момент, оскільки діагностика лікаря починається саме із зовнішнього огляду та збору скарг. Тому краще відтворити свої відчуття дуже точно.

Перш ніж зрозуміти, як зняти біль при міжхребцевій грижі, важливо визначити уражену ділянку. Від того, які відділи хребта зазнали патологічного процесу, залежить стан хворого та симптоми захворювання. Так, при болях у спині шийного відділу хребта клінічна картина часто дуже відрізняється від тієї, яка спостерігається при міжхребцевій грижі в попереку. Відповідно, і зняття больового синдрому може здійснюватися різними методами.

Перш ніж розбиратися, як зняти біль при грижі поперекового відділу хребта або будь-якого іншого, важливо пройти діагностику в лікарні, яка практично завжди включає не лише зовнішній огляд, а й проведення інструментальних досліджень:

• рентген;
• Комп'ютерна томографія.

Після цього ставиться конкретний діагноз та призначається лікування, спрямоване на одночасне досягнення кількох цілей:

• як усунути біль (знеболювання за допомогою медикаментів, масажу та інших методів);
• як уповільнити запальні процеси;
• як відновити пошкоджені тканини (у запущених випадках при грижах, що розвиваються) довгий час, Порушується питання про операцію).

Лікування практично завжди комплексне:

1. Медикаменти (препарати при грижі хребта для знеболювання та протизапальні).
2. Фізіотерапевтичні процедури.
3. Сеанси масажу.
4. Лікувальні гімнастичні вправи.
5. Операція (видалення грижі).

При цьому знеболити міжхребцеву грижу – це найперше завдання. Для цього застосовують препарати при грижі хребта різних категорій(Вони добре допомагають при болях у спині).

Одними з найпоширеніших у сучасній медицині є так звані нестероїдні протизапальні препарати:

• ібупрофен;
• амідопірин;
• кетопрофен;
• ліклофенак;
• флуїбупрофен;
• індометацин.

По суті, це знеболювальні пігулки при грижі поперекового відділу хребта та інших областей. Як правило, курс лікування нетривалий, оскільки при тривалому застосуванні ліки негативно впливають на шлунок, кишечник та печінку.

Дуже потужні препарати при грижі хребта – анальгетики. Їх механізм дії заснований на пригніченні особливих зон головного мозку, які породжують болючі відчуття.

Подібний засіб також випускається в таблетках, найбільш поширені такі медикаменти:

• баралгін;
• парацетамол та аспірин;
• індометацин;
• диклоберл.

При тривалому вживанні можуть нашкодити процесам кровотворення та діяльності нирок, тому дозування та тривалість курсу визначаються виключно лікарем.

Не слід замінювати ці чи інші препарати при грижі хребта анальгіном. Він дає багато побічних ефектівна різні системиорганів.

Наркотичні препарати - це найсильніше знеболювальне, яке прописується тільки в крайніх випадках, коли зняти біль при гризі хребта потрібно дуже швидко. Відпускаються лише за рецептом:

• трамадол;
• морфін;
• кодеїн;
• фентатін.

Зняття болю при грижі хребта цими медикаментами викликає швидке звикання, тому часто вони використовуються лише разово, як невідкладний засіб.

Міорелаксанти

Ці препарати спрямовані на те, щоб зняти больовий синдром при грижі хребта за рахунок розслаблення м'язів, які через різкі скорочення (спазми) тиснуть на міжхребцеві диски та посилюють біль.

При грижах найчастіше використовують такі медикаменти:

• баклофен;
• мідокалм;
• сибазон;
• сирдалуд.

Такий засіб діє як протизапальний і дозволяє ефективно зняти больовий синдром при грижі хребта. Їх застосовують у важких випадкахколи нестероїдні препарати не дають потрібного ефекту.

При цьому розвиток хвороботворних процесів у хребетній грижі в даному випадку, як правило, супроводжується ускладненнями, з якими гормональні препарати також успішно справляються:

• декадрон;
• метилпреднізолон;
• кортикостероїди.

Антидепресанти

Нерідко поряд із питанням, чим знеболити, лікарям доводиться вирішувати завдання розслаблення людини. Ефективно заспокоїти напружену нервову систему і забезпечити хворому повний спокій допомагають антидепресанти, які мають седативну (розслаблюючу) дію.

Якщо виникає питання про те, чим зняти біль за наявності сильних набряків через інтенсивні запальні процеси, пацієнтам ставлять уколи (внутрішньом'язово і внутрішньовенно), використовуючи такі препарати:

• новокаїн;
• мідокалм;
• лідокаїн;
• моваліс.

Особливо ефективним є звані блокади, коли ін'єкції вводяться точково – у джерело болю. У цьому випадку пацієнту важливо не стільки, ніж зняти біль у спині при грижі, скільки тривалість знеболювання. Блокади дозволяють припинити запалення та зняти неприємні відчуття на термін 15-20 днів, що цілком достатньо для повноцінного лікування.

Гелі

Зрештою, якщо потрібно невідкладна допомогав домашніх умовах, то найбільш очевидна відповідь на питання, чим зняти біль за наявності не дуже сильних симптомів, - Це застосування мазей і гелів:

1. Фастум гель не тільки знімає біль, а й значно знижує набряклість.
2. Вольтарен емульгель має сильну протизапальну дію, і при цьому не дає жодних побічних ефектів.

Народні засоби для зняття болю

Поряд із наведеними препаратами часто постає питання про те, щоб зняти біль у домашніх умовах.

Для цього можна використати перевірені кошти народної медицини, наприклад:

1. Компрес на основі кінського жиру(Встановлюється на ніч або на кілька годин на день).
2. Розтирання на основі будь-якого рослинного масла. Особливо ефективно олія звіробою.
3. Розтирання за допомогою меду (4 столові ложки) та муміє (1 таблетка). Перед початком процедури слід втерти в уражену область ялицеве ​​масло, яке продається в будь-якій аптеці. Потім видалити його за допомогою чистої ганчірки і нанести мед із попередньо потовченим і розмішаним муміє. Спину загорнути у теплу тканину та потримати кілька годин.
4. Можна приготувати спиртову настоянкуна основі рослинних компонентів (по 4 столові ложки кожного з них): коріння оману, шабельника, трава буркуну та насіння болиголова (їх можна взяти на 2 столові ложки більше). Сировина змішується з півлітром горілки та настоюється 3 тижні, після чого регулярно втирається в уражену ділянку на кілька годин.

Таким чином, сучасна медицинарозробила та успішно застосовує дуже багато препаратів для знеболювання, припинення запальних процесів та зняття набряклості. Проте кожен пацієнт повинен мати на увазі, що просте самолікування не замінює звернення до лікаря. І успіх лікування багато в чому залежить від своєчасної діагностики.

Лікар ортопед-травматолог першої категорії, хірург. Дорослий та дитячий фахівець, МДМУ, 2006 р.

Хребет, його стан багато в чому визначають здоров'я внутрішніх органів, оскільки саме через стовп хребта проходить найскладніша мережа нервових закінчень. утворюється після протрузії диска, коли лопається фіброзне кільце. За межі хребців вихолить драглиста тканина, що утворює в результаті грижу. Оскільки саме поперек більше інших відділів спини схильний до суттєвих щоденних навантажень, найчастіше пацієнти скаржаться на болі через грижу попереку.

Сьогодні ми розглянемо докладніше біль при грижі поперекового відділу хребта, визначимо їх специфіку, з'ясуємо, як можна зняти больовий синдром.

Грижа спочатку формується. У цей час в отвір фіброзного кільця видавлюється пульпозне ядро. на початковій стадіїболі будуть ниючими, тупими. Коли диск виступає межі хребця, відбувається защемлення нервових корінців. Але це ще провокує істотних змін характеру болю.

На наступному етапі мішок грижі виявляється в зоні спинно-мозкового каналу, а також потрапляє в ділянку з боків від хребців. У цей момент пучки нервових закінчень починають стискатися набагато сильніше. Біль стає різким, іноді нестерпним.

На жаль, традиційні методи допомагають лише покращити стан хворого, але не вилікувати його кардинально. А ось оперативне втручання дозволяє повністю вправити грижу. Розглянемо клінічну картину болю при грижі поперекового відділу хребта:

1. Характерна так звана люмбалгія. Людина може просто завмерти в одній позі через напад. Пацієнт у своїй неспроможна змінити становище тіла, зробити якийсь рух.
2. В області запалення біль ріжучий, гострий, пульсуючий.
3. Спостерігається поширення болю. Вона може віддаватися в гомілки, у стегні, у сідниці.
4. Чутливість м'яких тканин у ногах може значно змінюватись. Це виражається в різних формах. Так, при гіперстезії тканини стають чутливішими, болючішими. При анестезії втрачається чутливість у пальцях ніг. А гіпостезія провокує явне зниження чутливості при пальпації.
5. Досить часто спостерігається синдром «кінського хвоста». Цілий пучок нервових корінців, які відходять у ділянці нирок від хребта, запалюються. Вони безпосередньо пов'язані з ногами, з роботою сечостатевої системи. Через такий запальний процес хворі починають відчувати складнощі з дефекацією, із сечовипусканням. Можуть розпочатися проблеми з функціонуванням нирок, з потенцією. За відсутності своєчасного грамотного лікування можуть розпочатися серйозні ускладнення, аж до часткового та повного паралічу ніг.

Дуже важливо скласти докладну клінічну картину, виявити характер та локалізацію болю. Грамотне діагностування допомагає виявити причину захворювання, правильно призначити терапію.

Знімаємо напад

Дуже важливо правильно поводитися, коли почався напад різкого болю при грижі поперекового відділу хребта. Тут є два етапи усунення нападу:

• Насамперед необхідно знерухомити хворобливий відділ. Коли пацієнт страждає від поперекової грижі, важливо правильно провести іммобілізацію ураженої зони. Для цього треба прийняти таке положення тіла: лягти, підкласти невеликі валики під голову та під коліна, а ноги зігнути в колінах.
• На наступному етапі хворобливий синдром знімається за допомогою знеболювальних препаратів із домашньої аптечки. Бажано при дзвінку в « Швидку допомогу» відразу уточнити у лікаря, в якому дозуванні краще прийняти ліки.

Потім залишається лише чекати на приїзд фельдшера.Він поставить запитання, вислухає пацієнта, ухвалить рішення про подальші заходи. Іноді відразу потрібна госпіталізація, а деяких випадках терапія триває вдома.

Терапія

При болях через грижу попереку проводиться комплексна терапія. Можуть бути призначені фізіотерапевтичні процедури. медикаментозні препарати. Також проводиться лікувальна фізкультура. При різкому больовому синдромі призначається знеболювальна блокада. Іноді не обійтися без хірургічного втручання.

Медикаментозна терапія

Пацієнтам важливо позбутися різких болів у поперековому відділі хребта, оскільки вони заважають жити, суттєво обмежують рухливість, змушують страждати. Найчастіше для зняття болю прописують традиційні знеболювальні ліки. Хорошого результату виходить з використанням новокаїну, анальгіну і парацетамолу.

Новокаїн Анальгін Парацетамол

Парацетамол з анальгін зазвичай дають гідний результат: вони добре справляються з помірними болями. Препарати позбавляють неприємних відчуттів досить швидко, але при цьому мають короткий період дії. Буквально через 6:00 ефект вже пропадає.

Прийнято розділяти знеболювальні лікарські препарати на наркотичні та ненаркотичні. Помірний болісний синдром необхідно знімати ненаркотичними засобами. Але в деяких випадках болі нестерпні, вкрай сильні, яких можуть позбавити тільки наркотичні препарати. Дуже важливо пам'ятати: наркотичні ліки мають багато побічних ефектів і протипоказань. Їх використовують лише у крайньому випадку. При цьому приймати такі засоби без рецепта лікаря категорично заборонено. Ефект може бути непередбачуваним.

Необхідно обов'язково подбати не лише про знеболювання, а й про зняття запалення.

Відомо, що при грижі поперекового відділу дуже часто починається запальний процес. Саме він і провокує больовий синдром в області грижі. Важливо проводити терапію із застосуванням нестероїдних, стероїдних протизапальних лікарських препаратів. Хорошого результату досягають із застосуванням диклофенаку, ібупрофену та індометацину. Ці засоби забезпечують відмінний протизапальний ефект. Вони дозволяють не тільки позбутися самого запалення, а й усунути больовий синдром. При цьому такі препарати мають пролонговану дію.

Диклофенак Ібупрофен Індометацин

Фахівці зазначають, що самолікуванням при болях через грижу попереку займатися не можна. Тільки лікар може точно визначити спектр необхідних препаратів, а також їхнє дозування.

Знеболювальна блокада

У деяких випадках виникає необхідність використання знеболювальної блокади. Таке характерно для пізніх стадій розвитку захворювання, коли біль стає вже нестерпним. Медикаментозна блокада справляється навіть із найбільш різким болем у стислий термін.

Процедура являє собою введення лікарського засобу безпосередньо у болісну область. Найчастіше використовується новокаїн, коли ставиться блокада при болях у поперековій грижі. Препарат забезпечує рефлекторну дію на всі області нервової системи. Біль усувається дуже швидко. Ниючі та колючі, ріжучі та тупі, надмірно різкі – всі болі зникнуть.

Блокада з новокаїном дає бажаний ефект, але має велику кількість протипоказань. І багатьом пацієнтам забороняється проводити таку процедуру:

Зараз з'явилося сучасний засібз меншим числом протипоказань та побічних ефектів.Це дипросан. Ним також можна замінити новокаїн.

ЛФК при грижі попереку

Можна проводити спеціальний комплексвправ для профілактики хворобливого синдрому при грижі поперекового відділу Вкрай важливо пам'ятати, що при різких болях не можна займатися гімнастикою.

Розглянемо кілька ефективних вправ:

• Вправа виконується на стільці. Спина має бути прямою. Потрібно повільно нахилити корпус убік, потім повернутися у вихідне положення, повторити нахил в інший бік. При цьому м'язи спини, преса треба напружувати.
• Потім хворому треба встати рачки. Спина прогинається в ділянці попереку. Слід зафіксувати положення, а потім повернутись у вихідну позицію. Виконується кілька підходів.
• Є ще проста, але корисна вправа. Потрібно лягти на спину, а руки витягнути убік. Потім ноги по черзі закидаються одна на одну. Слід напружувати м'язи спини, преса.

Важливо, щоб конкретну програму тренувань призначав лікар, враховуючи характер захворювання, його розвиток, індивідуальні особливостіпацієнта.

Болі при грижі поперекового відділу хребта є постійними супутниками захворювання. Не лише міжхребцева грижа характеризується больовим синдромом, а й багато інших захворювань – остеохондроз, сколіоз, лордоз. Біль у спині турбує людину, не даючи їй повноцінно рухатися, працювати, спати. Саме цей факт змушує хворих звертатися до лікаря, за постановкою правильного діагнозу під час обстеження, призначення медикаментозного лікуваннята фізіопроцедур.

При м'язи в цій області знаходяться в постійному станіспазму та напруги. Рухи в попереку стають обмеженими, людина не може повністю розігнути спину. Щоб зменшити інтенсивність больових відчуттів, пацієнт намагається перенести вагу на здоровий бік спини, що провокує сутулість, порушення постави і втрату стійкості при пересуваннях. Здавлювання нервових корінців призводить до неповноцінного харчування тканин та розвитку наступних симптомів:

• слабкість м'язів попереку, стегон, сідниць, гомілок і стоп - це заважає хворому підніматися на шкарпетки, присідати, стрибати, ходити сходами;
• атрофія м'язів - проявляється витонченням ноги, її слабкістю, порушенням рухових функцій;
• порушення чутливості в ногах, постійне відчуття поколювання, оніміння у пальцях;
• підвищена пітливість або, навпаки, сухість шкірних покривів у ураженій ділянці.

У випадках запущеної грижі поперекового відділу хребта болі стають нестерпними, різкі рухи на такій стадії захворювання суворо заборонені, оскільки можуть призвести до паралічу. Якщо грижа випнута назад і здавлює стовбур спинного мозку, це проявляється такими ознаками:

• органи малого тазу перестають нормально функціонувати, це проявляється затримкою чи, навпаки, нетриманням сечі та калу;
• чутливість у цій галузі сильно порушена;
• з'являються проблеми з потенцією у чоловіків та статевим потягом у жінок;
• через сильний больовий синдром хворий не може нормально ходити, вимушено зупиняючись для відпочинку, виникає кульгавість.

При поєднанні міжхребцевої грижі з іншими хворобами кісткової системи, ознаки нашаровуються одна на одну, а симптоми стають все більш вираженими.

Лікування

Розібравшись з тим, як болить грижа хребта, потрібно визначити головні цілі лікування та способи досягнення хороших результатів. Не варто зайвий раз говорити про те, що таке захворювання потребує термінового лікарського втручання, обстеження та кваліфікованої допомоги. Але що можна зробити при черговому нападі, як забезпечити зняття болю при грижі хоча б ненадовго в домашніх умовах, чекаючи на лікарську консультацію? Можна вжити таких допоміжних заходів:

• пити більше рідини, щоб зменшити ступінь запалення;
• трохи знеболити спину і зняти спазм з м'язів допоможуть холодні або теплі компреси (накладати їх потрібно, обгорнувши тонким шаром тканини, робиться компрес для покращення кровообігу в ураженій зоні);
• тримати спину у прямому положенні і не здійснювати різких рухів, щоб не спровокувати ускладнень.

Медикаментозні знеболювальні препарати при грижі призначає лікар, виходячи зі стану хворого та загальної клінічної картини. Ліки для терапії цього захворювання поділяються на такі групи:

1. Анальгетики

Найбільш ефективними лікамидля знеболювання показали себе Амідопірін, Анальгін, Баралгін. Ці медикаменти випускаються в таблетованій формі і призначаються в тих випадках, коли ще не дає сильний больовий синдром. Тоді ефект прийому цих таблеток буде вираженим. На пізніших стадіях рекомендовані знеболювальні потужнішого впливу.

1. Нестероїдні протизапальні препарати

Для полегшення больового синдрому та зняття запалення призначається Ібупрофен. Також препарат характеризується м'якою дією, що розріджує кров, що приносить полегшення хворому на кілька годин. З обережністю слід приймати його пацієнтам із проблемами ШКТ (гастрит, виразка). Добре знімає біль у спині Напроксена. Зменшуючи кількість білків, допомагає позбутися болю та запалення. ЦОГ-2 інгібітори призначають в основному післяопераційний період, вони не викликають проблем зі шлунком і порушень згортання крові. Рекомендують їх на підставі загальної картини та історії хвороби пацієнта за індивідуальними показаннями.

1. Міорелаксанти

Дана лікарська група розслаблює поперечно смугу мускулатуру, знижуючи тонус скелетних м'язів, забезпечуючи знеболювальну дію на організм. Найчастіше призначаються препарати Мідокалм, Баклофен. Застосовувати їх можна лише у дозуванні, розрахованому лікарем, а її перевищення може спровокувати пригнічення ЦНС, зниження артеріального тискуаж до судом.

1. Кортикостероїди

Гормональні препарати мають хороший протинабряковий ефект, але призначають їх для недовгого застосування, за рахунок великої кількостіпобічні ефекти. Якщо тривалий час застосовувати гормональні препарати, наслідки можуть проявитися навіть через роки. Відкриття цих лікарських засобів доставило чимало негативних наслідківдля людини, але і безліч переваг у лікуванні. Такі препарати є похідними кортизолу – власного гормону людини, який здатний ефективно знімати запалення у тканинах, забезпечуючи знеболюючий ефект.

1. Наркотичні засоби

Знеболювальні на зразок Кодеїну або Морфіну застосовуються тільки у важких випадках, коли по-іншому не досягається. Застосування цієї групи медикаментів потребує ретельного лікарського контролю, оскільки ці ліки викликають звикання.

1. Антидепресанти

Провокують вироблення в організмі ендорфінів, які є знеболюючими. власного виробництвадля організму. Захищають спинний мозок та усувають хворобливі відчуття. Також до переваг призначення цієї групи ліків можна віднести міцний нічний сон, який зазвичай порушений у пацієнтів з грижею хребта.

Перелічені медичні препаратидопомагають лише позбавити пацієнта від болісних болів, викликаних грижею хребта в поперековому відділі, зняти набряклість та запалення. Але прибрати грижу ці ліки не здатні. Лікарські засобиможуть тимчасово усунути у хворого основні симптоми захворювання, але більш радикальні методи боротьби з грижею хребта повинен визначати лікар, виходячи з результатів обстеження та загальної клінічної картини пацієнта.

Для приготування філе рибу очищають від луски, м'ясо відокремлюють від хребта та плавників, видаляють кістки та заморожують у вигляді брикетів. Філе зручне для приготування різних страв.

Філе виробляють із свіжої та охолодженої риби. Для філе використовується м'ясо тріски, пікші, палтуса, ляща, щуки, сазана та ін.

Філе поділяють на категорії: вищу, А та Б.

Рибний фаршготують з тріски, мінтаю, путасу та іншої риби. У фарш додають сіль, цукор, антиокислювач, лимоннокислий натрій, ферментні препарати.

Морозиву рибу(філе, фарш) зберігають у морозильні камери, не допускаючи розморожування. При температурі від -5 до -6 ° С її можна зберігати до двох тижнів, при температурі 0 ° С - не більше двох-трьох днів.

Солена риба

Посол - найдавніший спосібконсервування риби кухонною сіллю.

Кухонна сільпри посоле проникає в м'ясо риби, витісняє частину води та створює у тканинах концентрований розчин, який перешкоджає розвитку гнильних мікроорганізмів. Розчин солі у воді, що виділяється з риби, називається туральним тузлуком. У тузлук переходить деяка кількість білків, жирів і мінеральних речовин. Частина поживних речовингубиться при вимочуванні солоної риби перед кулінарною обробкою. Тому смакові переваги та харчова цінністьсолоної риби знижуються.

Такі види риб як оселедцеві, лососеві, скумбрієві, анчоусові при посоле дозрівають, набуваючи ніжної консистенції, приємний смакта аромат. Вони не вимагають додаткової обробки і є делікатесним закусочним продуктом. Для деяких видів риб посол застосовується як попередня операція перед в'яленням, копченням.

Перед посолом рибу сортують по довжині та масі на велику, середню та дрібну, а потім обробляють (рис.).

Мал. Обробка риби: 1 - потрошена з головою; 2 - потрошена обезголовлена; 3 - потрошена семужного різання; 4 - пласт із головою; 5 – пласт без голови; 6 - спинка-балочка; 7 - тушка

За способом обробки солону рибуподіляють на нерозроблену, потрошену з головою, зябреную (видаляють зябра), потрошену обезголовлену, потрошену сімужної різання, пласт з головою, пласт обезголовлений, пласт кишеньковий, напівпласт, спинка-баличок, шматок, скибочки, прибічник, тушка.

Рибець, чехонь, шемаю, ряпушку солять у цілому вигляді або зябреними.

Рибне філе без шкіри

Ручне філетування зі зняттям шкіри

Рибне філе- повністю їстівний продукт у вигляді м'язової тканини риби, зрізаної з обох боків тушки риби після очищення від луски та нутрощів. Найбільш повно відповідає вимогам раціонального використанняриби-сирцю. Відходи від обробки переробляються на кормову муку. Філе зручно для кулінарної обробки: воно звільнено від кісток або містить їх лише в незначній кількості. Рибне філе поставляється зі шкірою та без шкіри. На виробництво філе йде жива чи зовсім свіжа рибаза якістю не нижче за перший сорт.

За способом обробки рибне філе виробляють двох видів: охолоджене та морозиво. У Росії випускають переважно морозиво філе, в основному з риб сімейства тріскових (тріска, мінтай, пікша, сайда), морського окуня, зубатки, палтуса, судака, сома, а також осетрових (білуга, осетр, севрюга) і коропових саза , жерех).

Виробництво рибного філеведеться на риболовецьких морозильних траулерах з кормовим траленням, оснащених механізованими і добре обладнаними цехами. У обробному відділенні судів працюють механізовані та ручні лінії філетування. При механізованому філетуванні у потрошеної риби видаляють голову разом із грудними плавцями, потім знімають філе та шкіру. На лінії ручного філетування всі операції виконуються вручну, шкіру здебільшого не знімають. Потім філе заморожують у листах, викладених целофаном або пергаментом і закритих кришками. Готові брикети укладають у ящики з гофрованого картону і зберігають у трюмах при температурі не вище -18 °C. Для підтримки високої якостірекомендується зберігати філе при температурі −29 °C… −30 °C.

На берегових підприємствах для вироблення філе рибу промивають і сортують за видами, розміром та якістю, потім знімають луску, потрошать і миють. Рибу розрізають по черевці, видаляють всі начинки і зачищають нирки, не порушуючи цілісності жовчного міхура. Потрошену рибу миють для видалення залишків крові, слизу та забруднень і філетують на машинах або вручну. Потім філе промивають від забруднень, залишків плівки та кров'яних згустків та закріплюють у 10-відсотковому соляному розчині протягом 2-3 хвилин. Під впливом солі на поверхні філе утворюється ущільнений і злегка законсервований шар м'яса, який збереже притаманні рибі екстрактивні та ароматичні речовиниі перешкодить усушке. Після стікання води закріплене філе розрізають на шматки встановлених розмірів і укладають без порожнеч зваженими порціями картонні і металеві форми, попередньо вислані водонепроникним папером. Заморожування філе проводиться у скороморозильних апаратах за температури −18 °C. Найбільш зручними вважаються багатоплиткові апарати. Процес заморожування триває 2,5-3 години. Готове заморожене філе упаковують у ящики.

З рибного філе готують варені та смажені рибні страви. «Коротка енциклопедія домашнього господарства» 1960 року не рекомендувала повністю розморожувати рибне філе перед варінням або смаженням, так як з філе, що відтало, витікає сік, що погіршує його смак. Морозиво філе в брикетах розморожуються при кімнатній температурі. При відтаванні у воді філе втрачає багато цінних поживних речовин. Морозиво філе піддають тому мінімальної гігієнічної обробки, щоб зберегти більше сокута аромату у блюді.

Примітки

Література

• Філе рибне / / Коротка енциклопедія домашнього господарства / за ред. А. І. Ревіна. - М.: Радянська енциклопедія, 1960. - Т. 2. - С. 658. - 770 с.
• В. В. Баранов. Виробництво філе// Обробка та транспортування риби та морепродуктів / за ред. Є. П. Яковлєвої. - М.: Харчова промисловість, 1975. – С. 58-61. – 312 с. - 5600 прим.
• В. П. Биков. Приготування рибного філе морозива// Технологія рибних продуктів/ За ред. Г. М. Білоусова. - 2-ге. - М.: Харчова промисловість, 1980. - С. 208-209. – 320 с.