Філе риби якесь буває. Список назв морських риб з фото: їстівні риби, і яка корисніша. Філе рибне у кулінарії

ФІЛЕ

(Фр. filet). Термін, який має широке значення, але яким зазвичай позначають найкращу, найніжнішу і найсмачнішу і найдорожчу частину м'яса свійських тварин, птиці, дичини та риби.
У свинини, телятини та яловичини філе називають або вирізку, або частину між вирізкою та кромкою (філе у вузькому кухарському сенсі).
У птиці та пернатої дичини філе вважається грудка (два філе), а у риби – спинна частина.
Філе, як би його не тлумачили (і у широкому, і у вузькому сенсі), завжди йде на приготування цілих натуральних страв- Шматком (біфштексів Шатобріан, турнедо, жаркого, ростбіфа, міньйонів і т. д.).
При смаженні справжнього філе-вирізки на сковороді не можна в жодному разі відбивати м'ясо і треба намагатися смажити дуже швидко, на кожній стороні по 2,5-3 хвилини, щоб покрити весь шматок рівномірною коричневою скоринкою. При цьому треба смажити в попередньо розпеченій олії, але в жодному разі не поливати маслом зверху, як це робиться у деяких видів смажених та духових м'ясних страв.
Після того, як на великому вогні скоринка утворилася (і пройшло не більше 6 хвилин з початку обсмажування), сковороду з м'ясом знімають з вогню і закривають кришкою, давши постояти так 2 хвилини. Тільки після цього солять, перчать та сервірують. Таким чином, на приготування філе на сковороді йде 10 хвилин і на грилювання з філейної частини (або вирізки) біфштексів Шатобріан також 10-12 хвилин. Усередині м'ясо залишається в обох випадках рожевим, соковитим, але без смаку та запаху сирого м'яса.

.

2005 .

Синоніми Дивитись що таке "ФІЛЕ" в інших словниках:

Філе, я … Російське словесне наголос

- (Фр. filet). Термін, який має широке значення, але яким зазвичай позначають найкращу, найніжнішу і найсмачнішу і найдорожчу частину м'яса свійських тварин, птиці, дичини та риби. У свинини, телятини та яловичини філе називають або… Кулінарний словник

- (Фр. filet, зменшувальн. від fil нитка). Будь-яке в'язання, схоже на сітку, спосіб в'язання подібний до того, як в'яжуть рибальські сітки. Словник іншомовних слів, що увійшли до складу російської мови. Чудінов А.Н., 1910. ФІЛЕ 1) тісто, нарізане довгими та …- filet de boeuf. Суп пюре з рябчиків.. філе де беф з гарніром.. лососина без птомаїнів, соус равігот і тартар. З меню 12. 2. 1887. У день заснування військово-медичної академії. // Романов Застільна 291. Список блют у Палкіна: суп рен … Історичний словник галицизмів російської

1. ФІЛЕ, незмін.; пор. [Франц. filet] 1. М'ясо вищого гатункуіз середньої частини хребта туші. Котлети із філе. 2. Шматок м'яса, птиці чи риби, очищений від кісток. Ф. скумбрії, тріски. ◁ Філейний, ая, ое (1 зн.). Фея вирізка. Фая частина. 2. ФІЛЕ, незмінність … Енциклопедичний словник

Тлумачний словникУшакова

1. ФІЛЕ1, неск., Порівн. (Франц. file) (спец.). Вишивка на нитковій сітці. 2. ФІЛЕ2, неск., Порівн. (Франц. filet) (спец.). 1. М'ясо вищого ґатунку із середньої частини хребта туші. 2. Взагалі шматок м'яса чи риби, очищений від кісток (кул.). Філе судака. ||… … Тлумачний словник Ушакова

філе- ФІЛЕ1, нескл., Ср Те ж, що вирізка; Син: філій. Знаєш, я тобі скажу, погано володіючи мовою, уклав Обломов, дай мені тисячі дві три, то я б тебе не став частувати мовою та бараниною; цілого б осетра подав, форелей, філе першого сорту (Гонч... Тлумачний словник російських іменників

філе. 1. неск., Порівн. Вишивка по нитчастій сітці. Ажурне ф. 2. незмін. Про вишивку: зроблений за такою сіткою. Вишивка ф. | дод. філейний, ая, ое (до 1 знач.). Філейна робота. ІІ. ФІЛЕ, неск., пор. 1. М'ясо вищого ґатунку з хребтової частини туші, … Тлумачний словник Ожегова

ФІЛЕ 1. Тлумачний словник Ожегова. С.І. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 … Тлумачний словник Ожегова

ФІЛЕ 2, неск., Порівн. Тлумачний словник Ожегова. С.І. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 … Тлумачний словник Ожегова

Опис

Риба має бути у раціоні кожної людини. Адже вона є джерелом корисних речовин і вітамінів, включаючи такі важливі як омега-3 жирні кислоти, які запобігають можливості розвитку ракових клітин. Філе риби відмінно підходить для дитячого харчуванняз огляду на відсутність кісток у м'ясі. Страви з філе риби досить різноманітні. Наприклад, філе риби в мультиварці можна запекти, приготувати на пару, обсмажити на олії або в клярі, відварити. При цьому філе завжди можна подрібнити за допомогою м'ясорубки або блендера та приготувати найсмачніші котлети, рибні сардельки, суфле та безліч інших не менш цікавих страв.

Види рибного філе

Однак, найкраще рибне філе підходить для запікання. На основі рибного філе виготовляють фарш, а також різні заморожені напівфабрикати, наприклад, рибні бургери або палички. Види рибного філе розрізняють залежно від того чи іншого виду риби. Тому можна сказати, що в харчової промисловостііснує рівно стільки видів рибного філе, скільки відомо науці різновидів придатних до вживання риб.

Варто зазначити, що калорійність, як і смакові, а також корисні властивостірибного філе залежатимуть передусім від виду риби. Однак, варто зазначити, що рибне філе в переважній більшості випадків відноситься до дієтичних, а також безумовно корисним продуктомживлення.

Калорійність філе рибного

У середньому калорійність рибного філе становить 91 ккал на 100 грам продукту.

Склад та корисні властивості філе рибного

Всі їстівні види риб багаті великою кількістюкорисних тварин легкозасвоюваних білків та жирними амінокислотами Омега-3. Варто зазначити, що тільки даному видутварин притаманні вищезгадані корисні характеристики.

Як купувати свіжу рибу

• Купуйте свіжу рибу з надійних джерел, або у приватних торговців, або в рибному відділі місцевого магазину з постійними постачаннями.
• Риба повинна мати свіжий запах; не беріть ту, у якої сильний або «рибний» запах.
• Купуючи цілісну рибу, беріть ту, у якої ясні, прозорі очі (якщо очі каламутні або запалі - риба стара) і блискуча, яскраво забарвлена ​​шкіра з лускою, що щільно тримається. Тіло має бути пружним та після натискання пальцем повертатися до вихідного стану. Зябра повинні бути яскраво-рожевими або червоними, а не бляклими або коричневими, на них не повинно бути білого слизу. Хвіст не повинен бути загнутий вгору або здаватися висохлим.
• Рибні шматки та філе повинні бути акуратно нарізані і не повинні мати рваних країв. Переконайтеся, що шкіра волога, а ознак висихання чи зміни забарвлення немає. М'ясо має бути щільним (не пластівеподібним), між волокнами не повинно бути видно розривів. Філе має виглядати свіжонарізаним і бути практично прозорим.
• При виборі копченої рибиЗверніть увагу на те, що запах копчення повинен бути м'яким, а тіло риби має бути товстим і блискучим, блідого кольору.

Як зберігати свіжу рибу

• Коли вибір зроблено, важливо доставити рибу додому у хорошому стані.
• Перед тим як прибрати рибу на зберігання, промийте її і висушіть, потім покладіть на блюдо, накрийте і поставте в холодну частину холодильника, 1 -5°С. Свіжу рибу бажано вжити протягом 1 дня.
• Завжди тримайте рибу в холоді безпосередньо до її приготування. кімнатній температуріБактерії можуть розмножуватися. Не залишайте рибу на столі під час приготування інших інгредієнтів.
• Не зберігайте рибу з потрухами: бактерії, що знаходяться у нутрощах, можуть розмножитися, і риба дуже швидко зіпсується.
• Заморожування надлишків свіжої риби не рекомендується, оскільки температура домашніх холодильників вища порівняно із заводськими, тому смак та структура риби можуть зіпсуватися.
• Якщо вам все ж таки необхідно заморозити рибуто використовуйте тільки зовсім свіжу і найвищої якості. Промийте її і висушіть, потім ретельно загорніть у пакети або упаковку і покладіть у морозильну камеруне більше ніж на 3 місяці.
• Заморожувати рибу краще зі шкірою, оскільки шкіра допомагає захистити м'ясо від висушуючого ефекту заморожування незалежно від того, чи цілісна риба (очищена від нутрощів), кускова або у вигляді філе. (Рекомендації з розморожування та термічної обробкизамороженої риби див. нижче.)

Як купувати, готувати та зберігати за морожену рибу

• Свіжоморожена риба повинна бути у непошкодженій упаковці у твердому стані без кристалів льоду. Не беріть рибу з білими плямами або ділянками, що змінили колір, що може вказувати на обмороження або псування Запаху не повинно бути.
• Зберігайте заморожену рибу трохи більше 3 місяців.
• У багатьох випадках заморожену рибу можна готувати не розморожуючи, тільки не забудьте додати кілька хвилин до часу термічної обробки.
• Найкращий спосіб розморозити рибу – залишити її на ніч у холодильнику. Покладіть рибу в упаковці на тарілку, в яку стікатимуть краплі води. Коли риба розмерзнеться, відкрийте упаковку, злийте всю рідину і перед приготуванням насухо витріть кухонним рушником. Не розморожуйте рибу у воді, бо при цьому губляться цінні поживні речовини, псується структура та смак риби.
• Не розморожуйте рибу при кімнатній температурі, якщо не збираєтеся використовувати її відразу після закінчення процесу розморожування. Залишивши рибу в теплі, можна викликати розмноження бактерій, що неминуче є в рибі.
• Ніколи не заморожуйте морожену рибу повторно – лише після термічної обробки.

Філе рибне у кулінарії

У всіх кухнях світу риба є важливим, затребуваним продуктом, що часто використовується. Риба піддається багатьом способам приготування: її варять, парять, запікають, смажать, солять, сушать, в'ялять, а також маринують та консервують. У кулінарії використовують як цілі тушки, так і рибне філе. Багато професійні кухарі, і звичайно ж, сучасні господинілюблять використовувати рибне філе, тому що воно звільнене від кісток, що, безперечно, полегшує процес приготування різних страв. Рибне філе, аналогічно цілим тушкам, можна готувати різними способамиале краще використовувати його для запікання.

Видів рибного філе в харчовій промисловості існує багато, точніше сказати, рівно стільки видів, скільки відомо їстівних різновидів риби. Калорійність, корисні властивості та смакові характеристикирибного філе залежить від виду риби (калоризатор). Варто відзначити, незважаючи на вид рибного філе, даний продуктхарчування можна назвати дієтичним і, звичайно, корисним.

Чищення цілісної риби від луски

Свіжа цілісна рибазазвичай продається очищена і без луски, але іноді може знадобитися додаткове чищення. Чистити рибу від луски – робота брудна, тому краще робити це на газетах у раковині або поряд з нею. Для полегшення роботи промийте рибу кілька разів під проточною холодною водою. Використовуйте тупий біклеза ножа або рибочистку. Міцно тримайте рибу за хвіст (обмакніть пальці в велику сільабо скористайтеся кухонним рушником, щоб риба не вислизнула з рук) і, тримаючи тупий бік леза ножа під прямим кутом до тіла риби, рухайтеся до голови, видаляючи лусочки. Поверніть рибу на інший бік та повторіть процедуру.

Філе риби у мультиварці: що приготувати

Філе риби в мультиварці – це завжди смачно, ситно та поживно. Самим простим способомприготування страви є обсмажування шматочків філе рослинній олії. Для цього рибне філе приправляється сіллю та спеціями, обвалюється в борошні або панірувальних сухаріві обсмажується на режимі Спека до золотистого кольору. Готується риба досить швидко, для чого достатньо 15-20 хвилин. Не менш смачним виходить філе, запечене з овочами або під сирною скоринкою. У даному випадкуриба приправляється спеціями, укладається в мультиварку, поверх неї кладеться шар з будь-яких подрібнених овочів, трохи майонезу та натертий сир. Ця стрававиходить повноцінним, воно не вимагає додаткового приготуваннягарніру.

Якщо говорити про дієтичному харчуванні, то рибне філе чудово підійде для приготування парових страв або смачних рибних супів. Для приготовлення парової страви, рибне філе найкраще доповнити лимонним соком, а також пряною зеленню, яка дозволить отримати страву не лише смачною, але й вишуканою. Готуючи суп, рибне філе вирушає у мультиварку за 10-15 хвилин до завершення приготування першої страви. У інакшерибне філе розвариться.

Філе риби у мультиварці: нестандартні способи приготування

Філе риби в мультиварці можна використовувати для приготування незвичайних стравнаприклад, рибного суфледля дітей. Готується воно дуже просто. Спочатку відварюється риба в підсоленій воді, потім обсмажуються цибуля та морква, окремо відварюється картопля. Всі продукти змішуються в блендері та подрібнюються. Після цього їх необхідно з'єднати із збитим білком. Готова маса перекладається в мультиварку і запікається на режимі Випічка.

Мешканці моря мають відмінності за різними критеріями: величиною, формою, приналежністю до сімейства, харчовим звичкам. Водний світ багатий і різноманітний настільки, що важко уявити.

Не всі морські жителі вивчені до кінця, у глибинах моря є особини, про які люди ще не чули.

Не всі види їстівні. Людство настільки цінує морських мешканців як їжу, що навчилося готувати навіть отруйну рибу фугу.

Корисних речовин у ній багато, але якщо процес приготування піде не так, і на філе потрапить отрута, людину чекає незавидна врахувати.

Поділ морських жителів починається із класифікації сімейства, до якого вони належать.

Тріскові:

• Пікша.
• Навага.
• Тріска.
• Мінтай.

Скумбрієві:

• Тунець.
• Сардіна.
• Ваху.
• Усі види скумбрій.
• Марелі.
• пеламіда.

Камбалові:

• Камбала, або морська курка.
• Полтава.

Цей вид є надзвичайно корисним. Більше 500 різновидів особин із сімейства камбалових мають характерний набір вітамінів та мінералів.

Сама камбала містить селен, вітамін А та D. Палтус містить вітамін В12, калій, магній, фосфор, жирні кислоти.

Оселедцеві:

• Сардіна.
• Шпрот європейський.
• Атлантичний та тихоокеанський оселедець.
• Менхеден атлантичний.

Хижі морські риби:

• Всі різновиди акул: молотоголовий, тигрова, сіра, плямиста та інші види.
• Мурена.
• Баракуди.
• Морський біса.
• Риба меч.
• Сарган.

Акули та інші хижі особини мають різні розміри: від 17 см до 20 м у довжину. Їхні перші предки з'явилися на землі ще 420 мільйонів років тому.

Видова різноманітність не обмежується списком із 6 пунктів. Хижаків налічується понад 450 видів.

Для їжі більшість акул вважаються непридатними, оскільки в їхньому організмі накопичується ртуть. Але з печінки деяких видів виробляють ліки.

Види для їжі

Користь морської риби не обмежується йодом та жирними кислотами. Кожен їстівний виглядмає власний набір корисних речовин та мікроелементів. Деякі види використовують із лікарських цілях.

Популярні види риби та їх корисні властивості:

Користь морепродуктів не переоцінити. Згідно з даними статистики, кожен житель Росії страждає на недолік йоду тією чи іншою мірою.

Це погано позначається на роботі всього організму, впливає діяльність щитовидної залози. Морська риба містить багато йоду.

Жарка і гасіння вбивають більшу частину корисних речовин. Крім риби, корисно їсти морську капусту, креветки та інші морські продукти.

Жирні сорти

До жирних сортів відносять види морських мешканців, які містять понад 30% жиру у м'ясі.

Користь такого продукту для організму полягає в високому змістіомега-3 жирних кислот. Це неймовірно корисна речовина, Що сприяє оздоровленню та омолодження.

Найбільшу користь жирне м'ясо морських мешканців принесе тим, хто страждає на серце - судинні захворювання.

Після 50 років цей продукт має міцно увійти до раціону, оскільки містить багато кальцію. Крихкість кісток, проблеми із зубами підуть.

Важливо! Жирне м'ясо риби принесе подвійну користьдля вагітних жінок Кальцій необхідний розвитку плоду, формування кісток.

Вітамін D, якого так бракує росіянам, міститься в морських мешканців. Якщо немає заборон з боку лікаря – сміливо налягайте, крім отруйних сортів: таких, як риба-фуга.

Жирні сорти:

• Полтава.
• Анчоуси.
• Сардіна.
• Кілька.
• Вугри.
• Оселедець.
• Тунець.
• Осетр.
• Окунь.
• Форель.
• Камбала.

Ці різновиди варто вживати частіше.

Цікавий факт! За результатами досліджень, вживання жирних сортівриби зменшує ризик розвитку недоумства, благотворно впливає на роботу мозку.

Якщо їсти такі страви 4 рази на місяць, покращується робота мозку, нормалізується робота серцево-судинної системи.

Варто задуматися з огляду на те, що хвороби серця стоять на першому місці за смертністю в країні.

Результати дослідження стверджують, що ці продукти знижують ризик смерті від інфаркту, відновлюючи судини та зміцнюючи серцевий м'яз. Проходить аритмія.

Знижується також ризик розвитку хвороби Альцгеймера. Сьогодні це захворювання набуває страшних масштабів. Захистити себе повністю, нормалізувавши харчування, неможливо.

Ведіть здоровий образжиття, займайтеся спортом і частіше вживати продукти, що заповнюють прогалини у нашому вітамінному активі. Морська риба входить до їх числа.

Корисне відео

Властивості Рибного філе

Такий продукт як риба грає важливе значенняу раціоні харчування людей на всіх континентах. У первісні часи головними способами видобутку харчування для людей були полювання, риболовля, а також збирання. У морях, річках та озерах нашої планети представлено небувалу видову різноманітність риб, що відрізняються своїм зовнішнім виглядом, ареалом проживання, хімічним складом, а також смаковими, корисними та споживчими характеристиками.

За своєю біологічною суттю риби або Pisces є численним надкласом водних хребетних тварин. Різні види риб мешкають як у солоних, і у прісних водоймах. Риби займають важливе місцеу харчуванні людини, а й харчових ланцюжках всіх мешканців водних екосистем. Такий надклас тварин як риби мають важливе економічне, промислове та харчове значеннядля всього людства загалом.

Сучасній науці відомо понад кілька десятків тисяч видів риб, які можуть досягати розмірів від 8 мм до 20 метрів, наприклад китова акула. Щороку вчені відкривають та описують кілька нових видів риб. Варто відзначити, що всі види риб, що вживаються в пишу, мають ряд характерних. корисних ознак, які притаманні виключно даному виду тварин. Наприклад, риби містять велика кількістькорисних тваринних білків, а також жирних кислот типу Омега-3.

У кулінарії риба вважається одним із найбільш затребуваних і широко використовуваних продуктом харчування у всіх національних кулінарних традиціях. Рибу запікають, варять, смажать, а також консервують, маринують, в'ялять, сушать та солять. Варто зазначити, що в кулінарних ціляхвикористовують як рибне філе, і цілі тушки риби. Багато професійних кулінарів, так само як і сучасні господині, воліють використовувати рибне філе в процесі приготування різних кулінарних виробів.

У рибного філе є низка переваг, які дозволяють знайти широкий спектрзастосування даного виду продуктів харчування. Наприклад, рибне філе звільнено від кісток, що суттєво полегшує процес приготування. Рибне філе, як і цілі тушки риби піддають різним видамтермічної кулінарної обробки.

Види рибного філе

Однак, найкраще рибне філе підходить для запікання. На основі рибного філе виготовляють фарш, а також різні заморожені напівфабрикати, наприклад, рибні бургери або палички. Види рибного філе розрізняють залежно від того чи іншого виду риби. Тому можна сказати, що в харчовій промисловості існує рівно стільки видів рибного філе, скільки відомо науці різновидів придатних до вживання риб.

Варто зазначити, що калорійність, втім як і смакові, а також корисні властивості рибного філе, залежатимуть насамперед від виду риби. Однак, варто зазначити, що рибне філе в переважній більшості випадків відноситься до дієтичних, а також безумовно корисним продуктом харчування.

Рибне філе– це один із досить популярних продуктів харчування, які використовуються людиною у приготуванні їжі. Філе є шматком рибного м'ясабез кісток. Його зручно використовувати для приготування котлет, запіканок та інших апетитних страв.

На даний момент відомо кілька тисяч риб. Філе кожної з них може мати суттєві чи незначні відмінності. Поєднує їх те, що у будь-якій рибі містяться кислоти Омега-3, які позитивно впливають на наш організм. Крім того, рибне філе є відмінним джереломбілка.

В будь-який національної кухнііснують страви із риби. При цьому кухарі можуть її варити, смажити, солити, консервувати, тушкувати, маринувати і т.д. Рибне філе є відповідним інгредієнтомдля різних супівта запіканок, а також для багатьох інших страв.

Хочеться звернути вашу увагу, що смачнішим і кориснішим буде рибне філе. свіжому вигляді. Морозивовтратить частину своїх смакових якостей, тому що потрібно вміти правильно заморожувати рибу, щоб зберегти смак та корисні властивості. Більшість постачальників про це не замислюються, тому намагайтеся купувати свіже рибне філе.

Крім усього іншого, недобросовісні продавці нерідко користуються непоінформованістю покупців і продають дешевшу та неякісну рибу за ціною дорогою. Так, дуже часто горбушу видають за кету, філе риби пікші за філе тріски, палтуса за рибу-талісман, мінтай продають замість тріски, а пангасіус замість окуня. Також багато хто плутає сьомгу та лосося, але рибалки стверджують, що це одна і та ж риба, ідентична за своїми смаковими якостями та корисними властивостями.

Все-таки перед покупкою перегляньте в інтернеті фото риби, що вас цікавить, щоб зуміти відрізнити її від підробки в магазині.

Як приготувати рибне філе в домашніх умовах? Рибне філе в домашніх умовах можна приготувати багатьма способами.Продукт відмінно піддається варінню, запіканню, маринування та інших способів приготування.

• Ось кілька ідей, як можна подати філе з риби до столу, приготувавши з нього смачну страву: Дуже часто хазяйки готують філе в клярі на сковороді, а також запікають його в духовці з овочами та спеціями. Кляр можна приготувати на власний розсуд, додавши в нього сир, яйця і трохи борошна.
• Тісто має бути рідким.
• Суп або юшка з цим продуктом виходять дуже смачними та легкими. Такі страви можна використовувати у повсякденному раціоні людини, яка стежить за своєю фігурою, оскільки рибне філе – дієтичний продукт. Котлети із цього інгредієнта теж виходять дуже смачними. У фарш ви можете додати цибулю, часник, прянощі, рис, а потім обваляти в панірувальних сухарях і обсмажити на сковороді.
• Таку страву можна приготувати і в мультиварці. Тушковане рибне філе можна готувати з: у сметані, томаті, вершках, маринаді та майонезі. При цьому разом з рибним філе тушкують і овочі, такі як морква та цибуля, а іноді картоплю.
• Рибні рулетики, биточки та оладки теж виходять дуже смачними. Особливо якщо готувати їх із грибами на пару.
• Пиріг або запіканка з рибного філе - блюдо на любителя, тому що далеко не всім подобається така їжа. Але ви можете спробувати її приготувати для своєї сім'ї для різноманітності.
• Рибна лазіння – улюблена стравабагатьох гурманів. Спробуйте приготувати її і ви.

Готувати рибне філе можна в рукаві, брикетах, фользі, просто смажити на сковороді і запікати в духовці, гасити в мультиварці і варити в каструлі. Ви можете самостійно вибрати спосіб приготування страви з риби, спираючись на кількість вільного часу та власні можливості.

Якщо ви купували не охолоджене філе, а заморожене, його слід правильно розморозити. Для цього за кілька годин до початку приготування викладіть продукт на тарілку і поставте на нижню полицю холодильника. Таким чином, рибне філе розморозиться без втрати смакових якостей. Завдяки цьому страви, приготовані з цього інгредієнта, радуватимуть вас та вашу родину чудовим смаком!