Який хліб вийде із пшеничного борошна. Хліб пшеничний - склад по гостю, калорійність, види та сорти. Рецепт пшеничного нарізного батону з борошна найвищого гатунку.

Хліб пшеничний– дуже смачний та ситний хлібобулочний виріб, який щодня зустрічається у раціоні харчування практично кожної людини. Вже багато століть ця випічка є одним із головних продуктів на столі.

Класичний пшеничний хліб, як правило, має круглу або квадратну форму, хрумку світло-коричневу поверхню і м'який м'якуш білого кольору(Див. фото). За уніфікованою рецептурою цей продукт повинен складатися з таких інгредієнтів.:

• пшеничного борошна;
• дріжджів;
• очищеної води;
• солі.

Також до складу такого виробу можуть входити молоко, цукровий пісокта різні пряні спеції.

Сьогодні існує багато заводів, що займаються виробництвом пшеничного хліба.У промислових масштабахйого виготовляють, згідно технологічної карті, Що складається з кількох етапів. Спочатку готують муку. Її обов'язково просіюють і за потреби змішують з іншими сортами. Потім суміш додають інші інгредієнти і вимішують тісто, дотримуючись технології. Досягнувши еластичності маси, її ділять на порційні частини, з яких згодом формують хлібні заготівлі. Після цього вироби випікають, охолоджують, розфасовують пакетами, а також обов'язково маркують і відправляють в точки реалізації.

Види пшеничного хліба

Залежно від сорту борошна, що використовується, пшеничний хліб ділиться на такі види:

• вищого гатунку – хлібобулочний виріб, для приготування якого використовується борошно вищого ґатунку, такий продукт насамперед відрізняється найвищою якістю, а також чудовим смаком;
• першогосорти - продукт, що виробляється з борошна першого сорту, смаковим характеристикамтака випічка поступається попередньому хлібному різновиду;
• другогосорти – цей вид хліба виготовляється з борошна низької якості (другого сорту), тому має темніший колір і рідко зустрічається у продажу.

Крім цього, існують види хліба, приготовлені із суміші борошна різних сортів, а також з борошна грубого помелута цільнозерновий. Ще зустрічаються пшеничні вироби з висівками, насінням і навіть із родзинками та курагою.

Така випічка може відрізнятись і формою. У хлібному асортименті зустрічається круглий і трохи витягнутий хліб, а також у вигляді цеглинки і батона. У разі продукт буває загалом і нарізному видах.

Як вибрати та зберігати?

Щоб вибрати свіжу булку хліба пшеничного, дуже важливо оглянути її зовні. Поверхня цього виробу, зазвичай, повинна бути рівною, без наявності тріщин. Також правильно випечений хліб має хрумку скоринку однорідного кольору. Занадто світла поверхня говорить про те, що продукт виготовлений з неякісного борошна.

Хороший і смачний хліб не повинен мати ділянок, що підгоріли.Якщо виріб продається в упакованому вигляді, обов'язково зверніть увагу на наявність етикетки. На ній повинна бути вказана інформація про склад продукту, а також про виробника та термін реалізації.

У наведеній нижче таблиці ми наведемо всі основні технологічні вимоги, яким, згідно чинному ГОСТуповинен відповідати пшеничний хліб.

Термін придатності хліба, приготовленого з пшеничного борошна, становить добу, якщо його зберігати за температури від двадцяти до двадцяти п'яти градусів і за вологості до сімдесяти п'яти відсотків. Для зберігання цього виробу рекомендується використовувати спеціальні герметичні хлібниці.Свіжу випічку краще зберігати окремо від учорашньої.

Чим відрізняється від житнього хліба?

Напевно, багатьом цікаво дізнатися, чим даний видхліба відрізняється від житнього.Насамперед ці хлібобулочні вироби мають різні склади. Для виготовлення пшеничного хліба використовується борошно, виготовлене із зерен пшениці, тоді як житнє створюється з мелених зерен жита. Саме тому продукти відрізняються кольором, смаком та ароматом. Пшеничний хліб, як правило, має солодкий присмак і білий відтінок, А житній має темно-коричневий колір і кислу нотку в смаку.

Також ці дві хлібні різновидивідрізняються текстурою. М'якуш хліба з пшениці м'який і повітряний, тоді як м'якуш житнього виробузазвичай щільний та збитий.

Різниця між цими видами хліба полягає і в їхній калорійності. Пшеничний виріб є більш калорійним продуктомніж житнє. Більшість дієтологів стверджує, що випічка, приготовлена ​​з мелених зерен жита, не здатна зіпсувати фігуру, нагородивши її зайвими кілограмами. Саме тому житній хлібчасто використовують при складанні дієтичного меню.

Використання в кулінарії

У кулінарії пшеничний хліб використовують не лише як додаток до перших страв. На його основі часто готують швидкі та смачні закускинаприклад, гарячі бутерброди, тости і т.д.

Багато господарок з такого хлібобулочного виробу роблять сухарики, якими згодом доповнюють супи, салати та багато інших страв. Якщо булку нарізати широкими скибочками, обсмажити в олії та посипатиароматними спеціями , то вийдутьнайсмачніші грінки

до пива. Така хлібна закуска відмінно підійде до інших алкогольних напоїв. Часто пшеничний хліб додають у фарш для котлет.

Насамперед це робиться для густоти та клейкості маси. Досвідчені кулінари хлібну булку навіть фарширують, а потім повторно запікають. Для цього з виробу дістається весь м'якуш, а його місце заповнюється якими-небудь інгредієнтами, наприклад, м'ясом, овочами, сиром і т.д.незвичайна страва

. Воно виглядає дуже красиво та апетитно!

Чим замінити пшеничний хліб? «Чим замінити пшеничний хліб?» – це питання сьогодні хвилює багатьох, тому що знайти відповідну альтернативу цій випічці іноді потрібно не тільки вповсякденному меню , а й у дієтичному. Як виявилось, такий хлібобулочний виріб не відноситься до категорії.незамінних продуктів . Наприклад, якщо ви займаєтеся приготуванням котлет, а хлібниця виявилася порожньою, то додати у фарш місце хліба можнаманну крупу . Цей інгредієнт також надасть масі пишноти та густоти. У цій же ситуації можна використовувати пшеничне борошно,вівсяні пластівці

або крохмаль. Всім відомо, що хлібобулочний виріб надає котлеткам ще йприємний запах

, Тому, щоб страва вийшла більш ароматним, замість хліба додайте в нього подрібнені кабачки або зелень. Крім цього, багато хто задається питанням, чим замінити пшеничний хліб під час дієти. Уданому випадку найкращою заміною хлібному продукту виступають хлібці, виготовлені з нешліфованого рису. По-перше, вони мають низьку калорійність, а по-друге, в їх складі присутнівелика кількість клітковини. Також багато дієтологиданий продуктрекомендують замінювати житнім хлібом. Як уже раніше згадувалося, він менш калорійний, ніжАле при цьому залишається дуже ситним.

Як приготувати у домашніх умовах?

У житті кожної хазяйки настає такий час, коли виникає бажання приготувати справжній пшеничний хліб у домашніх умовах. Для такого випадку рекомендується готуватися заздалегідь, а саме запасатися найпростішими та найкращими рецептами, а також смачними та доступними. До того ж на сьогоднішній день існує безліч рецептур цього популярного продукту. Також є багато способів його приготування. Пропонуємо взяти на замітку запропоновану нижче таблицю. У ній ми зібрали найкращі рецептидомашнього пшеничного хліба.Крім цього, рекомендуємо подивитись наведене нижче відео, в якому докладно розповідається, як своїми руками зробити бездрожжевий хлібецьна заквасці.

Хліб, приготований з пшеничного борошна в домашніх умовах, дуже відрізняється приємним ароматомі божественним смаком, а також чудовою хрусткою скоринкою.

Користь та шкода

Завдяки багатому хімічного складупшеничного борошна користь хліба, виготовленого з неї, очевидна. У його складі є багато корисних речовин, А саме вітаміни (В, Е, А), вуглеводи та мінерали (Mg, Si, Fe, I).

Не менше важливу рольграє висока калорійністьцього хлібобулочного виробу.Науково доведено, що у ста грамах цієї випічки міститься тринадцять відсотків добової нормикалорій для жінок та одинадцять – для чоловіків.

За рахунок того, що до складу такого хліба входить багато клітковини, цей продукт має властивість зменшувати кількість холестерину в крові. З цієї ж причини цей хлібобулочний виріб запобігає розвитку раку травної системи.

Багато лікарів рекомендують вживати пшеничний хліб чоловікам при простатиті (запалення передміхурової залози). Також така випічка дуже корисна мамам, що годують, але перші два місяці після пологів її рекомендується включати в раціон харчування в помірній кількості.

Незважаючи на те, що цей продукт безмірно корисний для людини, при надмірному вживаннівін здатний завдати шкоди організму. Насамперед це позначається на кишечнику. Спочатку руйнується мікрофлора, після чого починають розвиватися різні захворювання, пов'язані з шлунково-кишковим трактом. Крім цього, якщо вживати хліб понад добову норму, підвищується ризик розвитку цукрового діабету. Скоротити кількість описуваного виробу в раціоні рекомендується і при ожирінні, оскільки у складі продукту є високий рівенькрохмалю.

Хліб, виготовлений з пшеничного борошна, на сьогоднішній день відноситься до категорії основних продуктів харчування. Його часто вживають багато дорослих і діти. Перед таким хрустким та апетитнимхлібобулочним виробом

іноді не можуть встояти навіть люди, які дотримуються дієтичного меню.

Хліб із пшеничного борошна, мабуть, найпоширеніший вид хліба у світі. Тисячі способів приготування хліба, роблять кожен буханець унікальним.

Почасти справедливо, що найважливіше винахід людства - колесо. Але я думаю, що найважливіше – хліб. Ми ніколи не знали, і ніколи не дізнаємося, хто і коли вперше розмолов зерна злаків у муку та випек хліб. Хліб - повсякденний продукт, що виготовляється з борошна різних злаків. Збірна назва длявеличезної кількості

виробів із тіста. Борошно та вода, за великим рахунком, це все.

Практично завжди в хлібі присутні сіль, розпушувачі, часто додають різні смачні насіння, горіхи, ягоди і навіть спеції. Хліб із пшеничного борошна, із гречаного борошна, із змішаного борошна чи висівок тощо. Без хліба ситий не будеш, часто говорила моя бабуся. Ще з дитинства запам'яталося - в обід треба їсти щось істотне і обов'язково з хлібом. УОстаннім часом

домашні хлібопічки, які автоматично роблять тісто та випікають хліб, стали модним атрибутом сучасного життя. Пекуть, радують нас хлібом, займають купу місця, і, на жаль, не вкладають у хліб із пшеничного борошна найголовніший інгредієнт – душу хлібопека. А тим часом, приготувати дуже смачний пшеничний хліб здріжджового тіста

, займає мінімум часу та зусиль, якщо не враховувати тривалого вистоювання тесту. Не складніше ніж приготувати. Усього 30 хв підготовки і до 1 години випікання, та й кілька годин, щоб тісто «підійшло».

Хліб, хліб, хляб, ліб, chleb, chlieb, chléb, leib – так пишеться назва хліба на більшості слов'янських мов. Десь читав, що вперше дріжджовий хліб з'явився у Стародавньому Єгипті. Єгипет вирощував злаки, зокрема пшеницю. Хліб із пшеничного борошна готувався під впливом диких дріжджі, що у повітрі.

складові

• Хліб із пшеничного борошна. Покроковий рецепт
• Борошно пшеничне 3 склянкиДріжджі сухі швидкі
• 1 пакетик (11 гр)Сіль, цукор, олія
• за смаком

1. Яйце, молоко для змащування Не варто зараз чекати на милість від природи - «висадку»на ваше тісто. Простіше купити сухі дріжджі, які відмінно впораються із завданням. Тим більше, вони завжди продаються, завжди свіжі і є невеликі «розфасовки». При використанні живих дріжджів технологія приготування пшеничного хліба сильно змінюється.
2. Важливо! Зверніть увагу, що сухі дріжджі бувають різні. Для випікання пшеничного хліба потрібні ті дріжджі, які сухими змішуються безпосередньо із сухим борошном.

   Сухі дріжджі

3. Вода, один з основних компонентів хліба, має бути трохи теплою – 30-35 градусів.
4. Борошно обов'язково просіяти. Просіюючи борошно, ми покращуємо її «структуру», насичуємо її киснем, що важливо для розвитку дріжджів.

   Борошно обов'язково просіяти

5. Отже, борошно просіяти у велику миску. Додати 0.5 ч. л. солі та 2 ч. л. цукру. Всипати в борошно один пакетик сухих дріжджів (11 г). Дуже ретельно перемішати, щоб сіль, дріжджі та цукор рівномірно розподілилися по муці. Зробити посередині невелике заглиблення.

   Додати сіль, цукор та дріжджі

6. 270-280 мл води підігріти до необхідної температури і вилити у велику чашку. Додати 2 ст. л. рослинного масла. Збовтати воду з|із| маслом|мастилом| за допомогою виделки.

   Збовтати воду з олією за допомогою вилки

7. Воду з маслом акуратно вилити в поглиблення в борошні та замісити тісто.

   Воду з маслом акуратно вилити в поглиблення в борошні

8. Спочатку тісто візуально має здаватися надто м'яким і липнути. Краще домагатися необхідної консистенції тіста для хліба пшеничного, додаючи в тісто борошно, а не воду.

   Спочатку тісто візуально має здаватися занадто м'яким і липнути

9. Додаючи невеликими порціямимуку|борошно|, вимішувати тісто руками довго і ретельно. Процес вимішування дуже важливий, погано вимішане тісто буде неоднорідним. В підсумку м'яке тістопрактично не повинно липнути до рук і, якщо взяти пальцями за край тіста і підняти, тісто провисне і почне розтягуватись під власною вагою.
10. Скачати тісто в кулю, покласти в миску, попередньо посипавши дно великою кількістюборошна і накрити чистою тканиною. Залишити тісто дозрівати на 1 годину, у теплому місці без протягів.

    Залишити тісто дозрівати на 1 годину, у теплому місці

11. За годину тісто збільшиться обсягом вдвічі. Перемісити тісто руками, додаючи щіпками борошно, і повторно залишити дозрівати далі.

    За годину тісто збільшиться в обсязі вдвічі

12. Цей процес треба повторити – двічі повторно перемісити тісто.

    Тісто має тричі піднятися

13. Дріжджі наситить тісто вуглекислотою, створять «текстуру» і сформують усіма улюблені «дірочки».
14. Коли тісто підніметься втретє, стіл трохи посипати мукою, акуратно викласти на нього тісто, намагаючись не м'яти і не підминати, щоб тісто не впало в обсязі. Сухими руками сформувати невеликий буханець, будь-якої форми.
15. Деко застелити шматком пергаментного паперуабо папір для випікання. Трохи змастити олією папір. Перекласти тісто з пшеничного борошна на лист або у форму.

    Перекласти тісто з пшеничного борошна на лист або у форму

16. Кращого результатуможна домогтися використовуючи силіконову формудля випічки вони є у продажу практично будь-якої форми. Обов'язково змастити силікон 1 ч. л. рослинного масла.
17. Викладене у форму або деко тісто для пшеничного хліба накрити серветкою або перевернутою глибокою мискою і дати йому піднятися до бажаного обсягу.
18. Духовку розігріти до 160 градусів. Випікати хліб потрібно лише в рівномірно розігрітій духовці.
19. У чашці змішати один яєчний жовтокта 2 ст. л. молока, збити віночком. Тісто, що остаточно піднялося, змастити яєчною сумішшю за допомогою пензлика - дуже тонким шаром.

    Тісто змастити яєчною сумішшю за допомогою пензлика

20. Звичайно ж, хлібна скоринкакрасивого рум'яного кольору вийде і без змащування, але жовток дає виключно гарний колірскоринки, мені просто дуже подобається.
21. Поставити деко з тестом у духовку – вище. Хліб із пшеничного борошна випікається не менше 40 хв.
22. Перевірити готовність пшеничного хліба можна за допомогою сірника або зубочистки, просто встромивши її в гарячий хліб. Якщо до дерева не липне тісто, то хліб із пшеничного борошна готовий.

    

Рецепти випічки хліба мають кожен народ. Рецептура хліба скрізь приблизно однакова, всі рецепти хліба ґрунтуються на борошні та воді. Це і є найпростіший рецепт хліба: замісив борошно з водою – і випікаєш хліб. Рецепт приготування подібний до цього досі використовують первісні народи. Борошно може бути різним. Найпопулярніше - пшеничне борошно, але печуть хліб з житнього борошна, хліб з кукурудзяного борошна, роблять також пшенично-житній хліб. Щоб хліб вийшов пишним, тісто можуть заквашувати. Найчастіше для цього використовують дріжджі, виходить т.зв. дріжджовий хліб. Хліб без дріжджів приготувати складніше, але вважається кориснішим. Бездрожжевий хліб можна приготувати двома способами: за допомогою закваски або за допомогою газованої води. Рецепт хліба на заквасці старовинний і трудомісткий. Закваска для хліба без дріжджів виготовляється з пророщених зерен пшениці або з хмелю. Крім цього, можна зробити хліб на кефірі, хліб на квасі чи пиві. Склад хліба цьому не закінчується. Хліб може містити різні інгредієнти, від насіння і сухофруктів, до яєць та м'яса. Пшеничний хліб, хліб білий, хліб житній, хліб чорний хліб, бородинський хліб, французький хліб, італійський хліб, солодкий хліб, заварний хліб, хліб у яйці, хліб із сиром – всіх видів хліба не перерахувати. Комусь до душі рецепт білого хліба, любителі чорного хліба оберуть рецепт хліба з житнього борошна А ще є ритуальний хліб. У нас хліб у піст їдять усі віруючі. Якщо ви задумали спекти пісний хліб, рецепт не повинен містити яєць та тваринних жирів.

Як пекти хліб знали наші бабусі та прабабусі, але багато хто з нас сьогодні втратив знання про те, як приготувати хліб. Щоб знати, як спекти хліб, не обов'язково закінчувати кулінарний технікум. Випекти хліб у домашніх умовах з ароматною скоринкоюможе людина без скоринки «пекар». Рецепт ми вам підкажемо, але набити руку вам доведеться самим.

Домашній хліб – найсмачніший. Хліб у домашніх умовах приготувати не так вже й складно. Наприклад, вдома ви можете приготувати найсмачніший житній хліб у духовці, на нашому сайті ви можете знайти його рецепт.

Житній хліблюбимо багатьма. Домашній житній хліб із хрусткою коричневою скоринкою пахне особливо смачно. Саме тому так багато людей хоче дізнатися, як спекти житній хліб. Приготуйте один раз житній хліб у домашніх умовах, і він змусить вас забути про хлібний відділ у супермаркеті.

Рецепт домашнього хлібаможе використовувати як пекарські дріжджі, і закваску. Рецепт хліба в домашніх умовах завжди залишає місце для вашої фантазії у плані додаткових інгредієнтів. Додайте в тісто горіхи, сухофрукти, спеції та прянощі на ваш смак. Випікання домашнього хліба може відбуватися в духовці або спеціальній хлібопічці. Домашній хліб у духовці може зробити практично кожен. Рецепт хліба у духовці фактично нічим не відрізняється від іншого рецепту хліба. Звичайно, є деякі тонкощі, які допоможуть вам дізнатися, як спекти хліб у духовці правильно. По перше, успішна випічкахліба в домашніх умовах у духовці багато в чому, звичайно, залежить від вашої духовки. Тісто для хліба має постояти від 10 до 15 години у теплому місці. Хліб у духовці випікається за 180-250 градусів. Через годину-півтори випічка хліба в духовці буде завершено. І вже зовсім просто спекти хліб у хлібопічці. Рецепти хліба для хлібопічки не викличуть у вас труднощів і заощадять багато часу. На те вона й хлібопічка.

Готуйте свій хліб! До ваших послуг: рецепт чорного хліба, рецепт Хліб пшеничний, рецепт Бородінський хліб, рецепт Французький хліб, рецепт Хліб бездрожжевий або інакше рецепт Хліба без дріжджів. Знати, як спекти домашній хліб корисно також і для того, щоб зробити страви із хліба. Звичайно ж, з домашнього хліба вони будуть смачніші, ніж із магазинного. Так що не лінуйтеся і готуйте хліб, рецепти з фото вам на допомогу.

Хліб пшеничний - з борошна шпалерного, вищого, першого та другого сортів

Простий пшеничний хліб випікають із усіх сортів пшеничного борошна формовим та подовим. Назва його визначається сортом борошна: наприклад - хліб пшеничний з борошна першого гатунку, другого гатунку і т.д. Сюди ж належать Поляниця українська, Арнаут київський тощо. З борошна найвищого гатунку випускають батони Московські, Міські, Московські ситники, калачі, батони «До обіду». Хліб Господарський (з борошна другого сорту), батони Миколаївські (з борошна першого гатунку) тощо. Всі ці вироби мають пухку неоднорідну пористість. Особливість приготування тіста: бродіння йде при знижених температурах, тому активність ферментів низька – хліб виходить блідий та прісний.

Покращений - з борошна першого, другого та вищого ґатунків. Готують з додаванням жиру (маргарин, масло коров'яче та рослинне), цукру по 2-7%, також додають білкові покращувачі: молочну сироватку, соєвий білок, сухий ізолят рибного білка, суху білкову суміш та інші збагачувачі. Ароматичні добавки не використовують.

Найбільш поширеними сортами цієї групи є: з борошна першого/другого сорту - Нарізні батони (3% жиру та 5% цукру), Міська булка, Молочні батони (з додаванням молочних продуктів), хліб Гірчичний (цукор та олія гірчична - надають специфічний аромат, яскраве забарвлення), хліб Ароматний (з борошна другого сорту, житнього ферментованого солоду, коріандру та іншої додаткової сировини, що надає оригінального смаку), хали; з борошна вищого ґатунку - Нарізні батони, сайки (з додаванням цукру, родзинок, маку, ваніліну і т.д.), Саратовський калач, булочки Московські і т.д.

Показники якості у покращених сортах хліба: вологість 42-45%, кислотність – 2,5-5 градусів, пористість – 65-75%.

Поряд з основними видами хліба існують також національний хліб (лаваш – з прісного тіста, тобто борошна, солі та води; чурек тощо); дієтичний хліб(батони «Полюшка» - з додаванням пшеничних висівок, цей хліб рекомендується як для масового споживання, так і особам з надмірною масою тіла, порушенням обміну, хворим, які страждають на атонію кишечника, хліб з добавкою пшеничних зародків - використовується у відновлювальний період після захворювань, а також як профілактична добавка до щоденного харчування); зовсім недавно з'явився хліб, виготовлений із пророслих зерен пшениці (Купечеський, Святковий) – такий хліб є одночасно і лікувальним та профілактичним; хліб із додаванням різних біологічно активних речовин: вітамінів, мінеральних речовин, незамінних амінокислот тощо.

45 . хліб житньо-пшеничний

Хліб житньо-пшеничний та пшенично-житній

У найменування хліба із суміші борошна перше місце виноситься переважаючий вид борошна з часткою 50%. Пшеничне борошно додають, щоб поліпшити структурно-механічні властивості тіста.

Простий житньо-пшеничний хліб: Українська з житнього обдирного та пшеничного шпалерного борошна.

Поліпшені сорти житньо-пшеничного хліба: більш численні та поширені. Бородинський хліб готують заварним, з житнього шпалерного (85%) та пшеничного борошна другого сорту (10%) із введенням у тісто червоного житнього солоду, патоки, цукру, коріандру; колір м'якішу – темний, смак – кисло-солодкий.

З житнього обдирного та пшеничного борошна другого сорту випікають хліб Російський (70:30), Дарницький (60:40), Столичний (50:50) – крім того додають 3% цукру, Аматорський (80:15) готують заварним з додаванням тих же інгредієнтів, що й у Бородінському.

Мінський і Ризький хліб готують із борошна сіяного (85%) та пшеничного другогосорти (10-15%) з додаванням кмину. Крім того, Ризький роблять на заварці (як заварку - пшеничне борошно) з добавкою білого ячмінного солоду і цукру, а в Мінському хлібі пшеничне борошно використовується на закваску.

Тімірязівський хліб - приготований із суміші житнього обдирного борошна та борошна вищого ґатунку з додаванням житнього солоду, попередньо завареного прянощами.

Делікатесний хліб – за рецептурою близький до Ризького, але ячмінний солодтут замінено житнім.

Орловський - готується без заварки з обдирного житнього борошна та пшеничного борошна другого сорту (70:30) з додаванням 6% патоки.

У житньо-пшеничних сортів хліба вологість становить 45-50%, кислотність – 7-11 градусів, пористість – 46-60%.

Зі збільшенням частки пшеничного борошна та підвищенням сорту як пшеничного, так і житнього борошна вологість та кислотність знижуються, а пористість зростає. Хліб з додаванням патоки набагато повільніше черствіє, порівняно з іншими видами хліба, оскільки патока є постачальником розчинених вуглеводів, які перешкоджають усиханню хліба.

іноді не можуть встояти навіть люди, які дотримуються дієтичного меню.

Хліб із пшеничного борошна, мабуть, найпоширеніший вид хліба у світі. Тисячі способів приготування хліба, роблять кожен буханець унікальним.

Хліб - повсякденний продукт, що виготовляється з борошна різних злаків. Збірна назва для величезної кількості виробів із тіста. Борошно та вода, за великим рахунком, це все.

виробів із тіста. Борошно та вода, за великим рахунком, це все.

Останнім часом домашні хлібопічки, які автоматично роблять тісто та випікають хліб, стали модним атрибутом сучасного життя. Пекуть, радують нас хлібом, займають купу місця, і, на жаль, не вкладають у хліб із пшеничного борошна найголовніший інгредієнт – душу хлібопека.

А тим часом, приготувати дуже смачний пшеничний хліб із дріжджового тіста, займає мінімум часу та зусиль, якщо не враховувати тривалого вистоювання тіста. Не складніше ніж приготувати. Усього 30 хв підготовки і до 1 години випікання, та й кілька годин, щоб тісто «підійшло».

, займає мінімум часу та зусиль, якщо не враховувати тривалого вистоювання тесту. Не складніше ніж приготувати. Усього 30 хв підготовки і до 1 години випікання, та й кілька годин, щоб тісто «підійшло».

Хліб, хліб, хляб, ліб, chleb, chlieb, chléb, leib – так пишеться назва хліба на більшості слов'янських мов. Десь читав, що вперше дріжджовий хліб з'явився у Стародавньому Єгипті. Єгипет вирощував злаки, зокрема пшеницю. Хліб із пшеничного борошна готувався під впливом диких дріжджі, що у повітрі.

складові

• Хліб із пшеничного борошна. Покроковий рецепт
• Борошно пшеничне 3 склянкиДріжджі сухі швидкі
• 1 пакетик (11 гр)Сіль, цукор, олія
• за смаком

1. Не варто зараз чекати на милість від природи - «висадку» диких дріжджів на ваше тісто. Простіше купити сухі дріжджі, які відмінно впораються із завданням. Тим більше, вони завжди продаються, завжди свіжі і є невеликі «розфасовки». При використанні живих дріжджів технологія приготування пшеничного хліба сильно змінюється.
2. Важливо! Зверніть увагу, що сухі дріжджі бувають різні. Для випікання пшеничного хліба потрібні ті дріжджі, які сухими змішуються безпосередньо із сухим борошном.

   Сухі дріжджі

3. Вода, один з основних компонентів хліба, має бути трохи теплою – 30-35 градусів.
4. Борошно обов'язково просіяти. Просіюючи борошно, ми покращуємо її «структуру», насичуємо її киснем, що важливо для розвитку дріжджів.

   Борошно обов'язково просіяти

5. Отже, борошно просіяти у велику миску. Додати 0.5 ч. л. солі та 2 ч. л. цукру. Всипати в борошно один пакетик сухих дріжджів (11 г). Дуже ретельно перемішати, щоб сіль, дріжджі та цукор рівномірно розподілилися по муці. Зробити посередині невелике заглиблення.

   Додати сіль, цукор та дріжджі

6. 270-280 мл води підігріти до необхідної температури і вилити у велику чашку. Додати 2 ст. л. рослинного масла. Збовтати воду з|із| маслом|мастилом| за допомогою виделки.

   Збовтати воду з олією за допомогою вилки

7. Воду з маслом акуратно вилити в поглиблення в борошні та замісити тісто.

   Воду з маслом акуратно вилити в поглиблення в борошні

8. Спочатку тісто візуально має здаватися надто м'яким і липнути. Краще домагатися необхідної консистенції тіста для хліба пшеничного, додаючи в тісто борошно, а не воду.

   Спочатку тісто візуально має здаватися занадто м'яким і липнути

9. Додаючи невеликими порціями муку|борошно|, вимішувати тісто руками довго і ретельно. Процес вимішування дуже важливий, погано вимішане тісто буде неоднорідним. У результаті м'яке тісто мало повинно липнути до рук і, якщо взяти пальцями за край тіста і підняти, тісто провисне і почне розтягуватися під власною вагою.
10. Скачати тісто в кулю, покласти в миску, посипавши попередньо дно невеликою кількістюборошна і накрити чистою тканиною. Залишити тісто дозрівати на 1 годину, у теплому місці без протягів.

    Залишити тісто дозрівати на 1 годину, у теплому місці

11. За годину тісто збільшиться обсягом вдвічі. Перемісити тісто руками, додаючи щіпками борошно, і повторно залишити дозрівати далі.

    За годину тісто збільшиться в обсязі вдвічі

12. Цей процес треба повторити – двічі повторно перемісити тісто.

    Тісто має тричі піднятися

13. Дріжджі наситить тісто вуглекислотою, створять «текстуру» і сформують усіма улюблені «дірочки».
14. Коли тісто підніметься втретє, стіл трохи посипати мукою, акуратно викласти на нього тісто, намагаючись не м'яти і не підминати, щоб тісто не впало в обсязі. Сухими руками сформувати невеликий буханець, будь-якої форми.
15. Деко застелити шматком пергаментного паперу або папір для випікання. Трохи змастити олією папір. Перекласти тісто з пшеничного борошна на лист або у форму.

    Перекласти тісто з пшеничного борошна на лист або у форму

16. Кращого результату можна досягти, використовуючи силіконову форму для випічки, вони є у продажу практично будь-якої форми. Обов'язково змастити силікон 1 ч. л. рослинного масла.
17. Викладене у форму або деко тісто для пшеничного хліба накрити серветкою або перевернутою глибокою мискою і дати йому піднятися до бажаного обсягу.
18. Духовку розігріти до 160 градусів. Випікати хліб потрібно лише в рівномірно розігрітій духовці.
19. У чашці змішати один яєчний жовток та 2 ст. л. молока, збити віночком. Тісто, що остаточно піднялося, змастити яєчною сумішшю за допомогою пензлика - дуже тонким шаром.

    Тісто змастити яєчною сумішшю за допомогою пензлика

20. Звичайно ж, хлібна скоринка красивого рум'яного кольору вийде і без змащування, але жовток дає винятково гарний колір скоринки, мені дуже подобається.
21. Поставити деко з тестом у духовку – вище. Хліб із пшеничного борошна випікається не менше 40 хв.
22. Перевірити готовність пшеничного хліба можна за допомогою сірника або зубочистки, просто застромивши її в гарячий хліб. Якщо до дерева не липне тісто, то хліб із пшеничного борошна готовий.