Чому солодкий перець називають болгарським. Болгарський перець: історія, склад, корисні властивості та протипоказання. Вживання болгарського перцю. Червоний гострий перчик він же чилі

Ботанічна назва- Капсікум.

Латинська назва- Capsicum annuum var. annuum L.

Сімейство- Пасльонові.

Рід- Capsicum.

Попередники- Огірки, бобові, коренеплоди, зелені культури.

Освітлення- Світлолюбна рослина.

Полив– вологолюбна рослина.

Грунт- Високородючі структурні ґрунти.

Посадка- Насінням.

Болгарський перець вважається найстарішим. У нього довга і цікава історія, яка налічує понад 9 тисяч років. Багато століть солодкий овочвирощувався в сонячних і теплих куточках землі. Спочатку він використовувався як лікарський засіб. З його допомогою лікували астму, недокрів'я та запаморочення. І лише згодом люди його почали використовувати в їжу.

Чому перець називається болгарський

Батьківщиною перцю є Америка, але в нашій країні цей овоч зазвичай називають болгарським. З Америки він потрапив до Європи. Потім через Португалію потрапив до Туреччини, а звідти до Болгарії. Болгари самі називають його солодким перцем. Наприкінці XVII століття болгари завезли солодкий перець на південь Росії, в Україну та Молдову. Саме тому перець називається болгарський.

Насіння та листя болгарського перцю

Насіння болгарського перцюдосить великі. Найчастіше плоскої форми. Також можуть бути трохи вигнутими. Зазвичай блідо – жовтого кольору. Ще вони можуть бути білими та трохи коричневими. Якщо насіння зберігалося в хороших умовах, то їхня схожість зберігається до чотирьох років. Проростають вони за високій температурі. Від +15°C. Найкращі результати спостерігаються за температури +20…25°C.

Листя болгарського перцю просте. Забарвлення коливається від світло-зеленого до темно-зеленого. Можуть бути одиночними або зібраними у розетці. Їхні черешки досить довгі. Розмір та кількість листя залежить від віку рослин та від умов його вирощування. Наприклад, рослина, яка вирощується в відкритому ґрунті, має листя довжиною до 10 см. Той самий гібрид у теплиці може мати листя розміром 15 – 18 см. Листя досить ніжне і тендітне, тому при догляді за рослиною і під час збору врожаю, слід бути обережним.

Сорти та види солодкого перцю

Види болгарського перцю за кольором плоду: червоний, зелений, помаранчевий, жовтий, чорний перець.

Можна виділити такі сорти болгарського перцю:

Атлантік F1.Гібрид придатний для відкритого та закритого ґрунту. Плоди великого розміру, Гладкі, прямокутно-витягнуті. Колір від зеленого до червоного.

Болгарська-79.Середньостиглий, високоврожайний. Має гарні смакові якості. Плоди великі, мають пірамідальну форму. При повному дозріванні мають червоний колір.

Єдиний F1.Високоврожайний та ранньостиглий сорт. Висота рослин може досягати 65 см. Плоди з товстими стінками, кубоподібні. Дуже смачні, червоні кольори. Довжиною 12 див.

Вікторія.Середньостиглий. Висота рослин може досягати 50 см. Плоди конусоподібні, середнього розміру, солодкі, мають товсті стінки. Яскраво-червоного кольору.

Кардинал F1.Ранньостиглий. Висота рослин 100 см. З моменту появи сходів і до технічної стиглості проходить 80 – 90 днів. Великі кубоподібні фрукти, фіолетового кольору.

Арієс F1.Середньостиглий. Високоросла рослина. Великі призмовидні плоди масою до 310 г. Забарвлення темно-червоне.

Латино F1.Ранньостиглий. Висота рослин до 1м. Плоди мають кубоподібну форму, масою до 200г. Колір яскраво-червоний. Стінки завтовшки до 1 см.

Вінні Пух.Швидкостиглий. Для отримання найкращого результатуслід вирощувати у захищеному ґрунті. Рослини невисокі, плоди конусоподібні, червоного кольору, загострена верхівка. Маса 50 - 70 р.

Чорний кінь.Ранньостиглий. Чорний перець болгарський. Підходить для відкритого та закритого ґрунту. Плоди кубоподібні з відмінними смаковими якостями. Масою до 250 г. Стінки товсті та соковиті. Стійкий до хвороб та дає стабільний урожай.

Індало F1.Середньоранній. Рослини висотою понад 1м. Великі яскраво-жовті плоди кубоподібної форми із товстими стінками.

Помаранчеве диво F1.Ранньостиглий. Великі кубоподібні плоди оранжевого кольору.

Детально розглянути гібриди та сорти можна на фото болгарського перцю:

Фотогалерея

Основні хвороби та шкідники болгарського перцю

Щоб виростити багатий та якісний урожай болгарського перцю, потрібно знати головні принципи догляду за ним. Слід постійно оглядати його грядки на наявність ознак хвороб та присутність.

Часта проблема, пов'язана з вирощуванням овочів у відкритому ґрунті – це його в'янення. Причиною в'янення може бути грибкове захворювання на вертицильоз. Захворювання може мати три форми – буру, карликову та зелену. Бура форма проявляється в тому, що листя змінює свій природний колір на бурий.

Рослина починає дещо відставати у своєму зростанні, потім гине. При карликовій формі хвороби обсипаються зав'язі, посадки також відстають у рості, листя обсипається. Зелена формачасто супроводжує буру. Розвинена рослина втрачає своє листя, і через п'ять днів повністю засихає.

Щоб хвороба не розвивалася, необхідно позбавлятися всіх рослинних залишків і садити ті сорти, які стійкі до грибка.

Найпоширеніші шкідники болгарського перцю - і . У разі, коли рослина вражає попелиця, слід використовувати інсектициди. Заходи боротьби з павутинним кліщем- обприскування посадок розчином з цибулі, часнику, рідкого мила та кульбаби.

Овочі можуть бути уражені голими слимаками. Щоб уникнути їхньої появи, необхідно містити грядки в чистоті. Якщо вони з'явилися, то посадки потрібно запилити вапном або тютюновим пилом.

(adsbygoogle = window.adsbygoogle || ).push(()); ->

Рідним для перцю вважається американський континент. Ще зростає дика версія його в Мексиці, Центральній Америці та Колумбії.

Іспанія перша європейська країнаяка освоїла вирощування перцю, це сталося в 1493 році.

Спасибі сказати треба болгарським селекціонерам, які вивели сучасний знайомий нам солодкий, великий перець. І назва якій Болгарська.

«Б'лгарська піпер» звучить він болгарською. Американці та Британці називають його просто pepper та уточнюють колір. Жителі Нової Зеландії та Австралії capsicum. У Європі це paprika.Болгарським його називає лише російськомовне населення (

колишній СРСР

). Тоді Болгарія була основним постачальником цієї культури. У народі і личить «від куди перець, з Болгарії», отже, буде Болгарським перцем. Улюблений болгарський перець вирощують у Болгарії тонами щороку. Болгари завезли його до України у 17 столітті. Нині перець розводять у субтропічних, південних та помірних широтах. Склад болгарського перцюЗвичайно, він дуже корисний своїм вітамінним складом. Його потрібно частіше вживати у раціоні харчування, підвищувати імунітет. Що цікаво, що з консервації склад вітаміну З не зникає, руйнації немає. Їжа

зимові заготівлі і поповнюємо запас організму всіма вітамінами, що у сирому вигляді. Плід зміцнює стінки судин вітамінами С та Р, вірніше їх поєднанням.Магазинний перець увійшов до десятки брудних фруктів. Фермери різних країнпостачальників, привчилися використовувати при вирощуванні перцю безлічі хімікатів, тому краще вирощувати його на

дачних ділянках

На відміну від своїх братів солодкий перець улюбленець у кулінарії. Червоний колір перцю найсолодший, зважайте на це при виборі.

Зелений перецьне підійде для рагу, з'явиться гіркуватість при термічній обробці.

Соковитість перцю залежить від його тяжкості. Шкірка перцю не повинна бути пошкоджена, вітаміни підуть. Рецептів з перцю незліченну кількість варений, смажений, парений і всі добрі.

Перець це невід'ємний продукт на кухні. У сухому або свіжому виглядіВін знайде своє місце в тій чи іншій страві і прикрасить стіл, але крім цього він стане непоганим продуктом серед натуральних косметичних і лікарських засобів. Чому він називається болгарським, досі є загадкою, але це не обмежує його якісних властивостейта популярності у багатьох країнах, де даний продукт є основою сільськогосподарського виробництва.

Трохи історії про болгарський перець

Як і багато продуктів, болгарський перець має дуже багату та значну історію. За даними археологічних досліджень, перші сорти перцю виростали ще 9 тисяч років тому переважно на територіях Південної та Центральної Америки (Мексика, Перу та ін.). Деякі дикорослі види перцю можна знайти там і зараз.

1494 є датою, коли про солодкому болгарському перці вперше було згадано документально, а зробив це лікар відомого мандрівника Колумба, саме тоді, коли вони активно вивчали території Америки.

Що характерно, в Росію даний продукт був завезений вже з Туреччини та Ірану наприкінці 16 століття, але лише до 19-го перець набув більш широкого поширення і був визнаний значною сільськогосподарською культурою. До цього деякі вчені були схильні називати болгарський перець дикоростучою хибною ягодою.

До речі, свою сучасну назву болгарський перець отримав завдяки виведеним великоплідним сортам. Зроблено це було у Болгарії, звідси й позначення.

колишній СРСР

Звичайно, спочатку не можна не відзначити величезний вміст у болгарському перці вітаміну С. За кількістю цієї речовини, перець пішов далеко за фінішну межу, вставши попереду лимона, полуниці та чорної смородини. А здавалося б, адже солодкий перець і смак солодкий, а вітаміну С у ньому в рази більше. Що ж, це дозволяє отримувати задоволення тим, хто не любить продукти з кислинкою і не дуже товаришує зі своїм шлунком, якому ця кислинка може нашкодити чимало. У свою чергу така речовина, як алкалоїд капсаїцин, який надає перцю його характерний присмак, піклується про слизову оболонку шлунка і допомагає у профілактиці його захворювань.

Чимало в солодкому перці та вітамінів групи В та РР, а також каротину (особливо у червоному та жовтому). Всі ці вітаміни беруть участь у зміцненні нервових клітин та активізації роботи мозку.

Мінеральний склад солодкого перцю також вражає. Калій і магній, фосфор, цинк, йод та залізо – все це можна легко заповнити у своєму організмі, включивши до раціону болгарський перець.

Корисні властивості та протипоказання

Завдяки мінеральному та вітамінного складу, а також чималий вміст клітковини, болгарський перець – справжня знахідка для людей, які страждають через проблеми з травною системою, а також стежать за своєю фігурою. Речовини, що містяться в даному продукті, підвищують апетит і стимулюють роботу шлунка і підшлункової залози, що в свою чергу дозволяє найбільш продуктивно переробляти їжу, що надходить, і знижувати ступінь неприємних відчуттів через вживання. важкої їжі. Завдяки цьому активніше працює і кишечник, позбавляючи організм продуктів переробки і шкідливих шлаків, що, у свою чергу, дозволяє зберігати фігуру і сприяє продуктивному всмоктування кишечником корисних поживних речовин.

Вітаміни групи В, а також такі мінерали, як магній, кальцій і калій, що містяться в перці, виступають як активний відновник нейронів мозку, зміцнюють нервову систему, допомагають боротися зі стресовими станами та затяжними депресіями, підвищують активність мозку і, як наслідок, увага та розумову працездатність.

Також болгарський перець активно працює над укріпленням стінок кровоносних судин, допомагає уникнути варикозної хвороби, а отже, є профілактикою утворення судинних сіток.

Якщо є якісь порушення в роботі сальних залоз, то і тут солодкий перець може виявитися добрим помічником у боротьбі з цією проблемою. Авітаміноз та коливання артеріального тиску також можуть бути усунені за допомогою вживання болгарського перцю.

Незважаючи на таку кількість корисних речовин, до вживання даного продуктує й протипоказання. Будь-який патологічний стан у крайній формі є протипоказанням до застосування болгарського перцю. Ішемічна хвороба або гіпертонія, гастрит з підвищенням рівня кислотності, нестійкий психічний стан, проблеми з сечовивідною системою, і діареї можуть погіршитися при надмірному вживаннісолодкий перець. Маленьким дітям з несформованою травною системою болгарський перець протипоказаний, оскільки він може викликати пронос і розлад шлунка. Вводити до раціону дитячого харчуванняйого можна тоді, коли шлунок дитини вже почав сприятливо сприймати більш важку їжу та грубі рослинні волокна, приблизно 3-5 років.

Болгарський перець однаково корисний, як для дитячого зміцнілого, так і для жіночого і чоловічого організму. У деяких випадках солодкий перець дуже добре підходить для нормалізації гормонального фонутому необхідний жінкам у період вагітності.

Вживання болгарського перцю

Звичайно, болгарський перець найкраще вживати у сирому вигляді. Просто так чи у складі салатів він приносить максимальну користьнашому організму і допомагає перетравлювати іншу їжу, що надходить у шлунок. До речі, наступного разу, коли чиститимете болгарський перець, не поспішайте викидати внутрішню білу його частину. Саме в ній і в насінні міститься найбільша кількістьвітаміну С, необхідного як для зміцнення імунітету в цілому, так і для підтримки здорової структури шкірного покриву.

Крім сирого видуболгарський перець дуже вдало консервується, вариться, тушкується, запікається та інше та інше. Якщо ви зробили гарячу обробкусолодкого перцю, то вже можете не турбуватися про те, як він впливатиме на ваш шлунок.

Величезна кількість страв включають у свою рецептуру болгарський перець, причому не тільки у свіжому вигляді, а й у сухому. Солодкий перецьв сухому вигляді відмінно підходить для додавання в супи, приготування курки та риби, а також для інших приправ.

Свіжий перець у сушеному вигляді (не подрібнений) стане чудовим доповненнямдля консервування овочів та фруктів.

Болгарський перець – один із продуктів, гідний особливої ​​увагилюдини. До того ж, на сьогоднішній день він є досить популярною сільськогосподарською культурою, яку зможе виростити на своєму. присадибній ділянцібудь-який бажаючий, приклавши до цього зовсім небагато праці.

Перцем називають однорічне трав'яниста рослинасімейства Пасльонові, а також його плоди. Варто відрізняти цю сільськогосподарську культуру від чорного перцю, останній відноситься до сімейства перцевих. Батьківщиною перцю є Південна та Центральна Америка, дикі видицієї рослини досі виростають у її тропічних районах.

Перець вважають одним із найдавніших овочів, його почали культивувати за кілька десятків століть до нашої ери. Після того, як європейські мореплавці в XV ст. потрапили до Центральної Америки, перець став відомий і в Європі.

Перші плоди перцю з'явилися у Європі завдяки експедиції Колумба. А як овочева культура він почав вирощуватися через кілька років. Після Європи перець потрапив до Туреччини, звідти до Болгарії, потім Молдови, України та південних районів Росії.

❧ У перці відсутні ферменти, що руйнують вітаміни при консервуванні. Тому взимку консервований домашній жрець принесе практично стільки ж користі, скільки свіжі овочів літній час.

Спочатку цей овоч був справжньою рідкістю, його вирощували насамперед як лікарська рослиназ високим змістомвітамінів у плодах. Потім смакові якості перцю були гідно оцінені, почали проводити селекційні роботи. В результаті цей овоч отримав можливість виростати в суворіших умовах, ніж на своїй батьківщині, його плоди стали більшими і смачнішими. Також удалося підвищити врожайність перцю. В даний час перець користується великою популярністю, тому селекційна робота продовжується досі.

Сорти перцю поділяють на солодкі та гострі, або гіркі.

Корисні властивості перцю

У деяких сортах солодкого перцю міститься більше вітаміну С, ніж у лимоні чи смородині. Крім цього, перець багатий вітамінами Р, В, Е, фосфором, магнієм, клітковиною, залізом, калієм, ефірними оліями. Пекучість гострому перцюнадає алкалоїд капсаїцин, який благотворно впливає на роботу кровоносної системи, допомагає при застуді та захворюваннях дихальних шляхів. У солодкому перці дуже мало капсаїцину, деякі сорти повністю позбавлені його, тому якщо немає протипоказань, солодкий перець можна вживати разом із гострим.

Солодкий перець

Також називається болгарським перцем. Він є однією з найцінніших овочевих культур. Жоден овоч не містить стільки вітаміну С, як солодкий перець. За вмістом вітаміну А перець можна порівняти з морквою. Також він багатий на рутин, цукор, вітаміни групи В та ефірні масла.

Солодкий і гіркий перець не слід садити поряд, інакшеплоди солодкого перцю вийдуть пекучими.

Прадід солодкого болгарського перцю родом з Америки, правда спочатку він зовсім не був солодким. Для багатьох залишається загадкою історія походження.

Вирощується як сільськогосподарська культура в основному в південних помірних, субтропічних і тропічних широтах на всіх континентах. У середній смузіболгарський перець вирощують у теплицях; оптимальна температура для зростання та розвитку цієї рослини становить 18-25 °C.

Батьківщина перцю – Америка, у дикому вигляді його і зараз можна зустріти у Мексиці, Колумбії та країнах Центральної Америки. Після відкриття Америки перець був завезений спочатку до Іспанії та Португалії, а потім і в інші країни Європи та на Близький Схід.

Користь болгарського перцю, зважаючи на його багатий вітамінний і мінерального складу, Безсумнівно. У ньому містяться бета-каротин (вітамін А) та вітамін С, які підвищують імунітет, стимулюють зростання нігтів та волосся, а також покращують гостроту зору, стан шкірних покривів та слизових оболонок.

Як уже зазначалося, болгарський перець найчастіше можна зустріти у продажу трьох різних квітів– червоного, жовтого та зеленого. Це різні сортиболгарський перцю.

Червоний перець містить велика кількістьвітаміну А – 125 мкг, у той час як у зеленому та жовтий перецьйого 18 та 10 мкг відповідно. Червоний перець багатий також на вітамін С - 200 мг на 100 грамів болгарського перцю, що становить 200% добової норми. У червоному перці міститься багато лікопіну, що є потужним антиоксидантом, що знижує ризик виникнення раку

Жовтий перець містить мінімальна кількістьлікопіна – червоного пігменту, але в ньому містяться каротиноїди, що дають жовтий колір. цей вид солодкого перцю є чемпіоном за вмістом у ньому калію – 218 мг на 100 г, тоді як у червоному – 163 мг, у зеленому – 175 мг. Як відомо, калій дуже корисний для серця. Крім того, у жовтому перці міститься багато фосфору – 24 мг на 100 г.
Фосфор бере участь у формуванні кісткової системи, і забезпечує нормальну роботу нирок та зростання клітин.

У зеленому перці містяться фітостерини – складні хімічні сполуки, рослинні аналоги холестерину Їхні молекули беруть участь у ліпідному обміні, знижують рівень «поганого» холестерину. Зелений перець менш калорійний – 20 кілокалорій на 100 г.

Смак болгарського перцю!

Солодкий болгарський перець має нейтральний злегка солодкуватий смак. На смак перцю впливає ступінь зрілості.
Поєднання болгарського перцю з іншими продуктами
Болгарський перець добре поєднується з будь-якими овочами, а також м'ясом.

Використання болгарського перцю у кулінарії!

Болгарський перець широко використовується у кулінарії. Його вживають у свіжому вигляді, солять, маринують, консервують, смажать, готують на грилі, фарширують м'ясом, овочами та іншими продуктами. Перець використовують для приготування лечо та соусів, а також додають у салати, супи, тушкують з овочами чи м'ясом.
Особливості приготування болгарського перцю

Болгарський перець вживають як у свіжому, і у приготованому вигляді: його смажать, тушкують, фарширують, готують на грилі. Щоб зберегти велику кількість вітаміну С, що містить болгарський перець, рекомендується його вживати у свіжому вигляді.

Зберігання болгарського перцю

Перець можна зберігати у холодильнику від 30 до 50 діб. Оптимальна температурадля зберігання солодкого перцю - 0 - 1 ° С при відносній вологості повітря 90-95%.
Традиційна роль у стравах

Солодкий болгарський перець є одним із найпоширеніших видів овочів, що використовуються в кухнях народів світу. Його використовують у салатах, супах, закусках, з нього готують другі страви і навіть пироги. У сушеному вигляді болгарський перець – це нам усім знайома паприка.

Історія походження болгарського перцю

Болгарський перець – один із найстаріших овочів, якому вже понад 9 тисяч років – прийшов до нас із Америки. Археологічні розкопки на території Перу, Мексики та Центральної Америки показали, що перець тут обробляли і вживали ще на зорі землеробства за шість тисяч років до нашої ери.

Перша згадка про перці датується 1494 роком – про них згадує у своїх записках лікар Колумба. Індіанці вживали перець у їжу замість солі.

У Росії поява солодкого перцю відносять до кінця XVI століття, він був завезений до нас з Ірану та Туреччини, а промислове значення він набув лише до середини XIX століття.

Великоплідні сорти солодкого перцю були виведені в Болгарії, тому його називають болгарським. З Болгарії солодкий перець потрапив наприкінці XVII століття на Україну, Молдову та на південь Росії.

Спочатку солодкий перець використовували як ліки від недокрів'я, запаморочення та астми, і лише набагато пізніше його почали використовувати в кулінарії, віддаючи данину його смаковим якостям.

Вплив на організм людини, корисні речовини

У болгарському перці, особливо в червоному та жовтому, вітаміну С більше, ніж у лимоні і навіть у чорної смородині. Особливо багато вітаміну С біля плодоніжки.

Вітаміни групи В, які містяться в солодкому перці, корисні при безвісниці та загальної втоми організму, погіршенні пам'яті, стресі та депресії, цукровому діабеті. Вітаміни Р та С допомагають зміцненню стінок кровоносних судин. Цинк, залізо, кальцій, йод, магній, фосфор та інші мікроелементи, що входять до складу болгарського перцю, незамінні при анемії, остеопорозі, порушенні роботи сальних та потових залоз, а також при авітамінозі.

Речовина капсаїцин, що міститься в болгарському перці, збуджує апетит, а також стимулює роботу шлунка та підшлункової залози та знижує артеріальний тискперешкоджає утворенню тромбів.

Слід ставитися з обережністю при вживанні солодкого болгарського перцю за наявності таких захворювань: порушення серцевого ритму, геморой, коліт, виразка шлунка та дванадцятипалої кишки, гастрит з підвищеною кислотністю шлункового соку, загострення хронічних захворюваньпечінки та нирок, підвищена збудливість нервової системи, важка форма ішемічної хвороби(Стенокардія), епілепсія.

Після термічної обробкиболгарський перець шлунку не зашкодить.