Приготування курячих стегон. Стегна куряче без кістки: рецепти та поради щодо приготування. Техніка на допомогу

Хотіла приготувати курині крильцяу солодкому соусі Чилі, але, на жаль, у магазині їх не було. Залишилися тільки курячі стегна, вирішила замаринувати та приготувати їх. Не вдаючись у подробиці, поклала упаковку в кошик, а прийшовши додому, виявила - вони без кісточки! Це тим більше не входило до моїх планів, адже ці безформні шматочки курки так і просилися, щоб їх чимось нафарширували. Довелося викручуватися на ходу. і ось, що в мене вийшло.

Вам знадобиться:

курячі безкісткові стегна 1 кг
солодкий соус Чилі 2-3 ст.л.
рослинна олія 3 ст.
часник 3 зубки
болгарський перець 1 шт.

Я замаринувала курячі стегна в солодкому соусі Чилі, який можна зараз купити у багатьох супермаркетах. На мою думку, це ідеальний, збалансований готовий маринаддля курки. Якщо вона є, не треба нічого винаходити. Хоча винаходити мені все-таки довелося, адже побачивши безформні шматочки курки, я одразу зрозуміла, що їх доведеться чимось фарширувати. А оскільки я до цього не була готова, то фарширувала тим, що було в холодильнику. У холодильнику був червоний болгарський перець, який я порізала вздовж, та скибочки Моцарелли.

Покроковий фото-рецепт приготування фаршированих курячих стегон:

Стегна помийте, обсушіть паперовим рушником, покладіть у миску, посоліть, налийте готовий маринад і олію, видавіть часник через прес. Все добре перемішайте.

Накрийте харчовою плівкою та приберіть у холодильник на 30 хвилин.А поки стегна маринуються очистіть та наріжте болгарський перецьі сир.

Розкладіть стегна на дошці. Зверху покладіть сир та перець.

Загорніть начинку в стегнаі закріпіть зубочисткою. Покладіть у форму для запікання. Я поклала зверху гілочку сухого розмарину та 3 горошини запашного перцю. Запікайте стегна в духовці при t 200°С 25-30 хвилин

Через 15 хвилин після початку запікання дістаньте форму та змастіть стегнарідиною, що виділилася і жиром, щоб вони підрум'янилися. Повторюйте цю процедуру ще 2-3 рази до кінця запікання.

Через 25-30 хвилин фаршировані стегнаготові.

Єдиний недолік, через який я не дуже люблю цю частину курки – це велика кількістьжиру. Якщо Ви теж не любите жиру, зніміть його ложкою і викиньте. Рідкістю, що залишилася, полийте блюдо при подачі. І не забудьте витягнути зубочистки, Якими скріплювали стегна!

М'ясо курки ніжне, з нього можна приготувати безліч різних стравта закусок. Рубані відварні курячі грудкивходять до складу начинки для пиріжків, тарталеток та сандвічів, курячі крильця подають до пива, а стегенця зазвичай вибирають на гаряче.

Курячі стегнау духовці – популярний та улюблений рецепт господинь. Він під силу і чоловікам, адже особливого терпіння у підготовці інгредієнтів не потрібно, а вечеря вийде чудовою. Вже за 15 хв. після приміщення дека або сковороди в духовку домочадці і найближчі сусіди відчують апетитний аромат курки, що запікається.

Страва з курки, що запікається в духовці, передбачає використання різних гарнірів, соусів і приправ. Можна вигадати власний рецептз улюбленими компонентами або використовувати випробувані, запропоновані кухарями.

Стегна продаються в магазинах окремо, тому за бажання запекти їх у духовці немає необхідності брати цілу курку і розділяти її на шматки. Якщо птах придбаний цілком, з частини, що залишилася, вдасться зварити смачний бульйон.

Найкраще вибирати парне або охолоджене куряче м'ясо. Якщо стегна зберігалися в морозилці, перед запіканням їх слід повністю розморозити.

Промиваючи їх і обмазавши, згідно з рецептурою, сіллю, меленим перцем та іншими прянощами, слід додати підготовлений заздалегідь гарнір і поставити в духовку.

Скільки запікати

Курячі стегна в духовці готуються швидше яловичиниабо баранини. Залежно від обсягу та складу страви потрібно не більше 40-45 хвилин.

Акуратним господиням, які намагаються не забризкати духовку, припадуть до душі фольга та рукав, у яких м'ясо зберігає соковитість. Після запікання в них не потрібно мити духовку або лист і псувати радість від вечері з ароматним гарячим м'ясом.

Якщо для гарніру використовуються овочі, при приготуванні в рукаві вони збережуть більше вітамінів і корисних властивостей, чим в відкритій сковороді. Один мінус – хрусткий рум'яної курочкине вийде, якщо тільки в кінці не розрізати рукав і не дати стегнам запектися в такому вигляді ще 5 хвилин.

Який гарнір вибрати?

Ситний класичний рецептпропонує об'єднати курку та картоплю, додавши за бажанням цибулю, сир, майонез або інший соус. У наші дні кожен бореться за стрункість, тому по можливості уникає таких калорійних страв, особливо на вечерю.

Перетворити страву на дієтичне допоможе гарнір з овочів: моркви, баклажанів, броколі та ін. курячим сокомвони будуть і поживними, і смачними.

Сметана, сир і вершки зроблять стегенця ще м'якшими і ситнішими, але одночасно додадуть калорій. Якщо курка з такими інгредієнтами запікається до торжества, можна насолодитися приголомшливим гарячим і на день забути про дієту.

Курячі стегна у духовці готуються швидко і не вимагають особливих навичок у кулінарії. Варіантів запікання стегенців безліч, і наведені нижче покрокові рецептидозволять вибрати найкращий для себе та рідних.

Простий рецепт

Якщо сім'я вмирає від голоду і часу на хитромудре гаряче немає, можна взяти за основу самий відомий рецепт. Стегна курячі в духовці будуть готові за 40 хв.

Цього часу вистачить, щоб нарізати овочі в салат і зробити закуску з бородинського хліба з часником, обсмаженого на сковороді зі олією. Вони чудово підійдуть до курки та прикрасять обідній стіл.

Інгредієнти на 5 порцій:

1 лимон;
3 зубчики часнику;
сіль та прянощі за смаком.

Порядок приготування такий.

Для приготування маринаду видавити сік лимона і змішати з подрібненим часником, сіллю та прянощами.
Курячі стегна промити і залити маринадом, потім покласти в рукав для запікання і помістити в духовку.
Готувати 40-45 хв. за температури 200 °С.

У фользі

Комфортний спосіб, що дозволяє швидше приготувати куряче м'ясо – запікання у фользі. Деякі господині на фольгу кладуть шматок пекарського паперу і лише поверх нього стегенця. Це допоможе уникнути їх пригорання.

Інгредієнти на 3 порції:

6 курячих стегенець;
4 ст. соняшникової олії;
2 ч. л. каррі;
2 ст. гірчичного соусу;
1 ст. кунжуту;
6 зубчиків часнику;

Для маринаду змішати каррі, гірчичний соус, сіль, перець рослинне масло і товчений часник.
Стегна промити, промокнути серветкою і покласти в глибоку миску, потім залити маринадом і залишити на 1-2 години.
3 листи фольги змастити олією, викласти на них по 2 стегна і герметично запакувати.
Запікати 40 хвилин|мінути| при температурі 200 °С, перед готовністю розгорнути фольгу і тримати в духовці ще 5 хвилин|мінути|.
Перед подачею на стіл посипати стегна кунжутом.

У рукаві

Пакети для запікання або рукав часто застосовуються не тільки для м'яса, але й овочевих страв. Їх перевага у швидкості та акуратності процесу приготування їжі.

Інгредієнти на 5 порцій:

10 курячих стегон;
по 50 г сметани та майонезу;
8 зубчиків часнику;
сіль та спеції за смаком.

Порядок приготування такий.

Промиті та очищені від шкіри стегенця покласти в миску, додати подрібнений часник, сіль, спеції, сметану та майонез.
Залежно від часу трапези можна приступати до запікання відразу, але краще дати курці помаринуватись 2-3 години.
Пакет зав'язати з одного кінця і заповнити його м'ясом із соусом, зав'язати другий край і проколоти пакет у кількох місцях, щоб у ньому не накопичувалася пара.
Запікати в духовці 45 хв. за температури 200 °С.
Хорошим гарніром стане відварений рис або гречана крупа, які при перемішуванні з соусом курки стануть найкращим доповненнямдо гарячого.

М'ясо з картоплею, з'їдене на сніданок чи обід, не нашкодить фігурі, зате надовго надасть почуття ситості. Перед подачею на стіл страву потрібно полити розтопленим вершковим маслом і посипати порубаною зеленню, щоб досягти ідеального аромату.

Інгредієнти на 5 порцій:

5 курячих стегенець;
1 кг картоплі;
5 зубчиків часнику;
2 цибулини;
150 г сметани;
2 ст. рослинного масла;
сіль та прянощі за смаком.

Порядок приготування наступний.

Промиті та висушені стегна засипати дрібно нарізаним часником, сіллю та прянощами.
Цибулю та картоплю очистити, нарізати кружальцями.
На лист, змащений олією, викласти шарами кільця цибулі, картопля і курку.
Зверху намазати страву густим шаром сметани та злегка посолити.
Випікати у духовці 45 хв. за температури 200 °С.

З грибами

Цю страву можна поставити на стіл, якщо вона готувалася у формі для випікання. Готові стегна з грибами виглядають ошатно.

Інгредієнти на 4 порції:

4 курячі стегна;
1 велика цибулина;
2 ст. сметани;
3 зубчики часнику;
половина моркви;
150 г печериць;
половина солодкого перцю;
2 ст. соєвого соусу;
2 ст. кетчупу;
1,5 ст. рослинного масла;
сіль та прянощі за смаком.

Порядок приготування такий.

Стегна вимити, промокнути серветкою і викласти у велику глибоку миску.
Моркву, перець, цибулю, часник нарізати і додати до стегенця.
Посолити, потім додати кетчуп та сметану.
Форму для запікання накрити пекарським папером і змастити олією. На неї викласти стегенця, додати нарізані на 4 частини печериці.

Усі розуміють, що жирні стравименш корисні, ніж дієтична їжа, але віддають перевагу саме їм. Сир надасть будь-якій запеченій в духовці страві особливо апетитний вигляд завдяки золотистій скоринці.

Інгредієнти на 4 порції:

1 кг курячих стегенець або стегенець;
150 г твердого сиру;
7 ст. майонезу;
2 зубчики часнику;
сіль та чорний мелений перецьза смаком.

Порядок приготування наступний.

Стегна змастити сіллю і перцем і викласти на змащене рослинним маслом деко.
Часник видавити в майонез і ретельно перемішати. До соусу можна додати нарубану зелень для смаку.
Змастити курку зверху соусом і посипати натертим на великої тертцісиром.
Запікати 45 хв. за температури 180 °С.

У гірчично-медовому соусі

Це гаряче вимагатиме більше часу на приготування, зате смак буде неповторним і пікантним, а м'ясо особливо ніжним.

Інгредієнти на 4 порції:

4 курячі стегна;
1 цибулина;
5 великих картоплин;
80 мл меду;
1 ч. л. діжонської гірчиці;
1 ч. л. італійської приправи;
2 ч. л. соєвого соусу;
3 зубчики часнику;
сіль та чорний мелений перець за смаком.

Порядок приготування такий.

Курячі стегна промити, зняти з них шкіру і промокнути серветкою для видалення вологи, що залишилася. Посипати їх сіллю та перцем.
Для соусу вилити в миску соєвий соус, помішуючи, покласти в нього дижонську гірчицю, італійську приправу, мед та подрібнений часник.
Нарізана на шматки картопля і нашаткована ріпчаста цибулязмішати з|із| 1 ст.л. соусу.
Відрізати 4 аркуші фольги. На кожен покласти стегенце та гарнір, полити 1 ст.л. соусу і загорнути фольгу.
Запікати в духовці 40-45 хв. за температури 180 °С.
Дістати з духовки, розгорнути фольгу та полити гаряче залишками соусу.
Чи не закриваючи фольгу, готувати ще 5 хв. при температурі 200 ° С до утворення рум'яної скоринки.

З апельсинами

У Радянському Союзі про м'ясо або рибу з апельсинами можна було почути лише в зарубіжних кінофільмах, проте вже в 90-ті раніше вважалися екзотичними рецептамиувійшли у життя росіян.

Інгредієнти на 5 порцій:

10 курячих стегон;
2 апельсини;
100 мл майонезу;
2 ст. рослинного масла;
3 зубчики часнику;
сіль, приправа каррі та чорний мелений перець за смаком.

Порядок приготування такий.

Промиті курячі стегна з невидаленою шкірою промокнути паперовою серветкоюі покласти у глибоку миску.
Натерти їх сіллю, каррі та меленим перцем, а потім залити олією, змішаною з подрібненим часником, і на 1 годину залишити маринуватися.
Апельсини разом із шкіркою нарізати кружальцями.
Деко накрити фольгою і викласти на нього стегенця, поклавши під шкірку кожного кружальця апельсина.
Накрити зверху листом фольги і запікати 35-40 хвилин|мінути| при температурі 180 °С.
Дістати лист з духовки, зняти фольгу і випікати ще 5-10 хвилин, щоб стегенця підрум'янилися.
Подавати на стіл, проклавши невикористаними при запіканні кружальцями апельсинів.

Фольгу потрібно класти глянсовою поверхнею до курки, тоді температура її запікання буде трохи вищою.

Маринувати стегна можна від години до доби, поставивши миску з м'ясом у холодильник. Чим довше вони знаходяться в маринаді, тим соковитіше та м'якше вийде готове м'ясо.

Незвичайний приємний смакдодадуть курці гілочки розмарину чи чебрець. Кожен використовує улюблені спеції, але іноді корисно спробувати щось нове.

Висновок

Кожній господині корисно мати в записникукілька швидких і простих рецептівгарячих страв та випічки. Це дозволить здобути впевненість навіть при появі несподіваних гостей. Хорошим виходом стане покупка базових продуктів та замороженого м'яса, щоб у разі стихійної вечірки подати на стіл ситне частування.

Курячі стегнау духовці – один з безпрограшних варіантівгарячого, яке сподобається всім, крім вегетаріанців. Для них можна одночасно з куркою запекти в іншому рукаві овочі з приправами, а для інших вони виступатимуть у ролі гарніру.

Готувати смачні стравиі уславитися гостинною людиною нескладно, якщо взяти на озброєння перевірені рецепти і виявити трохи фантазії в прикрасі та сервіруванні частування.

Мене звуть Джулія Дженні Норман, я автор статей та книг. Співпрацюю з видавництвами "ОЛМА-ПРЕС" та "АСТ", а також із глянцевими журналами. Нині допомагаю просувати проекти віртуальної реальності. У мене європейське коріння, але більшу частину життя я провела у Москві. Тут безліч музеїв та виставок, які заряджають позитивом та дарують натхнення. У вільний час вивчаю французькі середньовічні танці. Мені цікаві будь-які відомості про ту епоху. Пропоную вам статті, здатні захопити нове хобі або просто подарувати приємні хвилини. Потрібно мріяти про прекрасне, тоді воно здійсниться!

Здрастуйте, чудові читачі мого блогу. Оскільки курятина – найчастіший гість на моєму столі, то я частенько експериментую з нею. Сьогодні поділюся з вами секретом, як приготувати курячі стегна на сковороді, щоб вийшло дуже смачно. Рецепти кулінарних вишукувань у мене для вас теж припасовані. Плюс варіанти цікавих маринадів.

Загалом вони готують близько 30 хвилин. Якщо хочете надати м'ясу пікантності та м'якості, рекомендую їх. Спочатку обсмажують кожну сторону стегенця по 10 хвилин без кришки. На плиті повинен бути виставлений вогонь середньої потужності. Після цього в посудину вливають 50 мл води і під кришкою гасять курятину ще 10 хвилин.

Але в кожній страві, приготовленій із стегон курки, є свої тонкощі та секрети. Тому я і підготувала для вас їх докладні рецепти. Ловіть 🙂

Смажені курячі стегна з лимоном та медом.

Простий і смачний маринаддля м'яса птахів. Готується дуже швидко. Чудово підійде для повноцінного обідучи вечері. Чого ще бажати?

6 шт. курячих стегон;
2 зубчики часнику;
2 ст. л. вершкового масладля смаження;
½ ч. л. сушеного імбиру;
сіль, перець - щіпка
2 щіпки орегано;
3 ст. меду;
½ соку лимона+цедра.

Готуємо маринад. У мисці змішайте подрібнені зубчики часнику, сік лимона, цедра від нього, імбир порошком (можна свіжий 1-2 см), мед і орегано.

Залийте маринадом стегенця та поставте в холодильник на 15 хвилин.

У сковороду налийте 2 ст. вершкового масла. Обсмаження стегон починайте шкірою вниз.

Маринад, що залишився, виливаємо на вже підсмажене м'ясо і готуємо ще 6-8 хвилин. Додаємо 20-30 мл води та гасимо м'ясо 3-4 хвилини.

Готові смажені стегнаподавайте з смаженою картоплеюі овочевим салатом. З таким медово-лимонним маринадом, Стегна виходять чудовими!

Як посмажити стегна курки з майонезом

Дивовижний смак та витончений аромат цієї страви не залишить вас байдужими. Для приготування такої вишуканої трапези візьміть:

кіло стегон курячих;
3-4 ст. майонезу (можна);
100-120 г твердого сиру;
4 зубки часнику;
1 ст. пасти томатної;
сіль;
перчик свіжомелений чорний.

Промиваємо курятину і висушуємо (можна дати стекти або витерти кухонним паперовим рушником). Потім стегна треба замаринувати. Для цього в неглибокій посудині змішуємо сіль із перцем. Додаємо сюди ж 2 подрібнені часникові зубки і томатну пасту. Цією сумішшю натираємо курячі стегна. Потім укладаємо шматочки курятини в целофановий пакет, Випускаємо повітря, а сам пакет зав'язуємо. Далі відправляємо шматочки м'яса на кілька годин у холодильник.

Під час маринівки курятина виділятиме м'ясний сікТому потрібно періодично витягати її з холодильника. Після цього необхідно акуратно перемішувати вміст пакету, не розв'язуючи його. Завдяки таким маніпуляціям, маринад буде рівномірно проникати у всі частини стегенця.

2 години минуло. Тепер у розпечену на сковорідці олію опускаємо промариновану курятину. Смажимо її на сильному вогні доти, доки вона не покриється рум'яною скоринкою. Потім зменшуємо полум'я вогню і продовжуємо термічну обробку до готовності продукту.

Покроковий рецепт стегон на сковороді з цибулею та рисом

Ця страва для тих, хто любить трохи відійти від відомого смаку. Рецепт прямо з Мумбаї. Цікаве поєднанням'яса з рисом у бульйоні та спеціями – імбирі та часнику. За бажанням, можете додати будь-які овочі – моркву чи зелену квасолю.

8 шт. курячих стегон;
3 ст. каррі;
2 головки цибулі;
1 зубчик часнику;
1 шматочок свіжого імбиру(1 см);
3 ст. рослинного масла;
750 мл бульйону;
100 г рису.

Курячі стегна покладіть у миску і натріть каррі. Поставте маринуватися в холодильник на годину.

Цибулю, зубчик часнику і шматочок імбиру нарізати кубиками. Імбир можете взяти і меншу кількість на ваш смак. Як масло в сковороді розігріється, покладіть нашатковані овочі в сковороду.

Через 1 хвилину, коли цибуля пом'якшиться, посуньте овочі в центр сковороди і викладіть курячі стегна навколо гори цибулі. Обсмажуйте з обох боків.

Коли обсмажиться м'ясо, викладіть його на тарілку.

У сковороду влийте 750 мл бульйону, додайте 100 г рису. Сковороду накрийте кришкою та варіть рис у бульйоні на слабкому вогні. У мене вийшло 15-20 хвилин доти, поки рис не ввібрав практично весь бульйон.

До самого кінця випарювати бульйон не треба, тому що відразу додаємо обсмажені стегна курки. Готуйте ще 15 хвилин.

Наші курячі стегна по-індійському готові. Настав час дегустувати!

Готуємо стегна курки зі сметаною

Страва це готується досить легко. Впоратися з приготуванням такої страви запросто зможе навіть кухар-початківець. Унікальність цієї їжі полягає в напрочуд підібраному поєднанні компонентів. Наприклад, сметана робить курятину більш ніжною та соковитою. А часник надає м'ясу приємної гостроти і посилює його смак.

Потрібні вам будуть:

кіло стегенець курячих;
250 г сметани;
2 часникові зубчики;
2 ст. борошна;
мускатний горіх;
суміш подрібнених перців;
вода;
сіль.

Промиту і добре обсушену курятину солимо і приперчуємо. Залишаємо стегенця на півгодини, щоб вони просочилися «маринадом». Після цього в сковорідку з олією, що шкворчить, викладаємо м'ясо і обсмажуємо його до хрусткої скоринки.

Окремо розводимо сметану в 2/3 склянки води (приблизно 160 мл). Подрібнюємо часник у кашку і додаємо в розведену сметану. Сюди вводимо поступово борошно і добре все перемішуємо.

Обсмажену курятину заливаємо сметанним соусомі додаємо мускатний горіх. Накриваємо сковороду кришкою, а полум'я вогню зменшуємо до малого. Гасимо страву в соусі до готовності. Періодично відкривайте кришку та перемішуйте вміст. Якщо потрібно, підливайте воду.

Як тільки курочка стане м'якою, значить вона вже готова. Вимкніть плиту і залиште страву наполягати пару хвилин під закритою кришкою. Ідеальним варіантомдо гарніру стане відварений рис.

Стегна в маринаді на сковороді-гриль

Це найсмачніша страваготується неймовірно швидко. Вже за півгодини після початку готування кухня наповниться апетитним ароматом. Рідних навіть запрошувати до столу не доведеться – вони самі вам на кухню навідаються 🙂

А у страви цього досить простий рецепт:

2 стегна курячих;
1 ч. л. олії оливкової;
сіль + карі до смаку;
зелень кропу + петрушки;
лимон.

Промиваємо та обсушуємо стегенця. Акуратно зрізаємо з них шкіру та жир. Потім, озброївшись гострим ножем, вирізаємо кістки. У результаті у вас вийде 2 прямокутні шматки. За бажання м'ясо можете злегка відбити. Це робиться для кращої прожарки, але тільки не перестарайтеся.

Філе стегон – недорога, але при цьому смачна складова курки. З вказаного продуктувиходять різні страви, які можна подавати і на обід, і на вечерю. Зрозуміло, найкращі смакові якостікурячих стегон розкриваються за умови їх правильного приготування. Сьогодні ми дізнаємося, якими характеристиками відрізняється цей продукт та які способи його приготування існують.

Як відокремити м'якоть від шкіри та кісток?

З курячого стегна є можливість приготувати чудові та ситні страви, які гідно оцінюють як дорослі, і діти. Отримати цікаве та ситне частуванняможливо великою кількістю різних способів. Існують і прості, і досить складні рецептиприготування цих частин курей. Але в будь-якому випадку перед початком безпосереднього приготування знадобиться обробити м'ясо - відокремити м'якоть від шкіри та кісток. Робиться це так.

Спочатку потрібно відокремити гомілка від стегна, якщо вона до нього прикріплена. Для цього добре наточений ніж треба вставити в сполучний проміжок у поєднанні суглобових частин, а потім розрізати вказані частини. Заберіть інше м'ясо, що знаходиться поблизу, щоб у вас вдалося відокремити гомілка від стегна повністю, без залишку.

Далі вам необхідно зігнути ніжку з метою пошуку суглоба, що знаходиться в просторі між гомілкою і самим стегном. Спробуйте зігнути вказану деталь на кількох ділянках, поки це не вийде. Місце, в якому вигинається ніжка курки, є суглобом.
Тепер покладіть куряче стегно шкіркою вниз. Зробіть на суглобі невеликий надріз до кінця, щоб ви вдалося поділити цей елемент на дві окремі частини.
Якщо ви випадково потрапили в кісточку, коли займаєтеся відділенням стегна від гомілки, то вам знадобиться акуратно перемістити ножик, поки ви не натрапите на потрібне місце, в якому відокремити зазначені складові буде максимально легко.
Дані процедури необхідно проводити виключно на чистій дошці. Тільки з такими кухонними пристроямиви зведете до нуля ризик потрапляння в продукт мікробів зі столу чи іншої поверхні. Крім того, з обробною дошкою ви мінімізуєте можливість пошкодити стільницю гострим ножем.

Існує ряд ріжучих пристроїв, які найкращим чиномпідходять для описаних раніше процесів. Одні думають, що ножі з подовженим і вузеньким лезом, як ножі на філе, тут підійдуть ідеально. Інші вважають, що чисті кухонні ножиці або звичайні ножиці спрацюють ефективніше. Зрозуміло, ви цілком можете пустити в хід звичайний овочевий або обвалочний ножик.

Зріжте шкіру при обробці стегна. Звичайно, є рецепти, в яких видалення кісточок та шкірки не потрібне. Якщо вам треба прибрати зазначені складові, то варто відрізати мембрани між м'язом і шкіркою, щоб зняти останню. Акуратно зігніть пальцями шкіру для видалення тоненької мембрани.
Слід мати на увазі і те, що шкірку можна зняти і після обвалки, а при необхідності обрізати стегно. Деякі кухонні майстри звертаються до таких процедур заздалегідь, інші кухарі приступають до них вже після. Конкретних часових рамок тут немає. Все залежить тільки від особистих уподобань того, хто готує.

Тепер знадобиться вкоротити кісточку. Діючи на нижній половині курячого стегна, проробіть надріз від верхнього кінця вниз до основи, рухаючись при цьому максимально ближче до самої кістки.
Половина, на якій була чи є шкірка, має «дивитися» вниз.
Врахуйте, що розріз повинен бути зроблений досить глибоким, щоб у вас була можливість вилучити більшу частину кістки. Дійте максимально обережно, щоб випадково не надрізати інший бік стегна.
Далі зробіть виріз уздовж двох сторін курячої кісточки, щоб отримати більше цієї деталі.
Знадобиться позбавити м'ясо від хрящика, розташованого у верхній або нижній частині кісточки. Застосовуйте добре наточений ножик, щоб зрізати найтвердішу частинку хряща, придавлюючи кістку до м'яса зверху або знизу розрізу.

Далі треба вирізати м'ясо під кісточкою. При цьому ножі слід переміщати від одного кінця кістки до іншого, розсікаючи сполучну оболонку, що приєднує м'якоть до кісточки.
Якщо ви користуєтеся ножицями, вам потрібно просто зробити проріз через мембрану та м'яз. Якщо застосовується ніж, то краще буде злегка підпиляти.
Тримайте ніж максимально близько до кісточки, щоб не втратити зайві шматочки м'яса.
Ніколи не ріжте цю ділянку, рухаючись до пальців, інакше можете випадково порізатися.
Підхоплюйте кістку і тягніть її нагору та у бік від м'яса стегна в процесі різання.
Може знадобитися кілька підходів, перш ніж ви зможете повністю видалити кістки з курячого стегна.
Робіть короткі надрізи, що очищають, щоб до кінця відокремити кісточку від м'яса.
Після видалення шкірки та кістки слід оглянути кишеньки жиру на продукті. Видаліть їх, використовуючи ножик.

Калорійність та харчова цінність

Куряче стегно - це соковите, щільне і смачне м'ясо, що має характерний темний відтінок. Калорійність цього популярного продукту становить близько 185 Ккал на 100 г. Подібне філе курки не можна назвати дієтичним, але це не робить його менш корисним. У складі даного продукту є такі компоненти, як вітаміни А, В1, В2, В6, В9, В12, С, Е, РР. Крім того, філе курячого стегна має:

калій;
цинк;
залізо;
фосфор;
натрій;
амінокислоти;
білок.

Якщо розглядати БЖУ цього продукту докладніше, то:

легкозасвоюваних білків у курячому стегні є 21,3 г;
на жири припадає 11 г;
на вуглеводи – 0,1г.

На КБЖУ цього популярного та смачного продуктувпливає його вага. Так, у різних стравах цей показник також може бути різним. Ідеально легкого та дієтичного частуванняз філе курячого стегна навряд чи вийде, але й шкідливим його не можна назвати.

Цей продуктможе не підійти тільки тим людям, які мають алергію на нього. Насамперед, це стосується страв, у яких стегно приготовлене зі шкіркою.

Рецепти

З філе курячого стегна можна приготувати різні страви, від простих до екзотичних. Цей продукт досить простий і непримхливий у приготуванні. Його можна комбінувати із самими різними доповненнями. Наприклад, дуже популярна насичена на смак страва, приготовлена в вершковому соусі. Така курочка знаходить соковитий і ароматний смак. Також куряче стегно багато господарок готують у клярі, вершках та сметані. Для цього м'яса підходить різноманітний маринад.

Завдяки своїй універсальності, філе стегна курей є популярним продуктом, який вибирають для створення своїх кулінарних шедеврів багато господинь. Розглянемо докладно кілька цікавих способівприготування подібного м'яса.

Відбивні

З філе курячих стегон виходять прекрасні відбивні, здатні закохати на свій смак і дорослих, і дітей. Існує безліч варіантів приготування цього насиченої страви. Розглянемо покрокову інструкціюз готування найбільш популярних та ароматних з них. Чудовий смак мають курячі відбивні в панірувальних сухариках і з курячим яйцем. Для приготування цього частування знадобиться запастися такими складовими:

4 курячі стегна;
50 г паніровки;
сіль за смаком (бажано тріски 4 – цього буде достатньо);
соняшникова рафінована олія- 30 мл;
чорний мелений перець;
1 куряче яйце.

Можна переходити до безпосереднього приготування ситної страви.

Спершу правильно підготуйте стегенця до готування. Обов'язково видаліть з них шкірку і добре промийте ці продукти.
Видаліть у всіх стегнах кісточки.
Наступним кроком доведеться відбити куряче м'ясо. Далі обваляйте кожне стегно в панірувальних сухарях.
Ретельно збовтайте куряче яйце, зануріть у масу стегенця, обваляні в паніровці.
Налийте на розігріту сковорідку соняшникова олія. Викладіть на таку основу стегенця в панірувальних сухарях.
Обсмажуйте м'ясо з двох боків до появи апетитної рум'яної скоринки.
Після цього блюдо можна подавати на стіл.

Особливо вдало такі відбивні поєднуються з овочами, різними соліннямигречкою або картопляним пюре.

Не менше яскравим смакоммають відбивні з стегна, приготовані в тандемі з майонезом або майонезним соусом. Подібне частування виходить соковитим, якщо приготувати його правильно і чітко слідувати рецепту. Розглянемо, які компоненти знадобляться для створення цього кулінарного шедевра:

3 шт. філе курячого стегна;
3 столові ложки майонезу (якщо його немає, допустимо використати кефір);
3 зубчики часнику;
сіль та перець за бажанням;
панірувальні сухарики - 80 г;
олія для смаження.

Ознайомимося з усіма кроками приготування курячих стегна з майонезом.

Підготуйте філе. Промийте та приберіть шкірку. Кісточок у відбивних також не повинно бути. Після підготовки філе слід викласти у два шари харчової плівки та відбити з двох сторін (але лише злегка, зайві зусилля не знадобляться).

Тепер відбивні треба посипати сіллю та перцем, намазати на м'ясо часник, пропущений через спеціальний прес.
Далі кожен шматок відбитого м'яса знадобиться промазати 1 столовою ложкою майонезу. Отримані заготовки слід покласти стопочками та залишити в маринаді на 1 годину. Маринуватися філе має в умовах холодильника.
Тепер потрібно підігріти сковорідку з олією. Шматки м'яса обваляйте з усіх боків у сухариках.
Після цього слід відправляти м'ясо на смаження. Смажити філе треба на маленькому вогні до того моменту, поки на кожному шматочку не утворюється рум'яна скоринка.

Подавати таке соковита страваз виразним смаком можна в різних комбінаціях, однак, найвдалішим стане тандем таких відбивних з овочами. У пошуках цікавого смаку, що запам'ятовується, можна звернутися до приготування. ароматного філекурячих стегон у клярі з прованськими травамита соєвим соусом. Ця страва обов'язково вразить навіть примхливого гурмана своїм неповторним ароматом. Давайте розглянемо, які інгредієнти для створення даної страви вам знадобляться:

8 шт. курячих стегенець;
2 курячі яйця;
3 столові ложки борошна;
4 столові ложки панірувальних сухариків;
сіль та чорний мелений перець за смаком;
прованські трави за бажанням;
1 столова ложка соєвого соусу;
проста гірчиця – 1 столова ложка;
рослинна олія.

Тепер переходимо до керівництва з приготування таких соковитих відбивних.

Спершу підготуйте м'ясо – промийте та видаліть усе зайве. Злегка відбийте стегна, після чого посипте на них сіль та перець. Обмастіть курочку маринадом із соєвим соусом, гірчицею, сіллю, перчиком, травами та часником.
Далі слід ретельно збити курячі яйця, додати туди трохи молока і трохи посолити. В окремий посуд насипте борошно та паніровку. Спочатку відбивні опустіть у збите яйце, потім у насипане борошно, потім знову в яйце, після чого запануйте сухариками.
Перш ніж смажити філе стегна, слід добре розігріти сковорідку з олією. Викладайте м'ясо і смажте з двох сторін, поки не побачите скоринку, що утворилася.

Такі готові відбивні можна сміливо подавати на стіл із будь-яким гарніром.

Рулети

Багато господинь вважають своїм фірмовою стравоюрулет з курячого стегна. Подібні частування мають цікавий та багатогранний смак, якщо приготувати їх правильно. Звичайно, робити рулетики трохи складніше, ніж прості курячі відбивні. Давайте розберемося, як треба готувати подібні кулінарні шедеври, щоб вразити чудовим смаком всіх домочадців або гостей, що відвідали вас. Цікавим смакомі ароматом володіють прекрасні курячі рулетики з болгарським перцем.Для їх приготування потрібно запастись такими продуктами як:

безкісткові курячі стегна - 3 шт.;
болгарська зелений перець- 1 шт.;
болгарський червоний перець – 1 прим.;
цибуля – 1 шт.;
оливкова олія- 20 мл;
сіль та перець за бажанням;
спеціальні приправи для курки.

Тепер розглянемо покроково, як із усіх перерахованих інгредієнтом виготовити смачні рулети.

Як і в інших рецептах, спочатку стегенця треба підготувати до подальшого приготування. Потім м'ясо слід натерти спеціями для курей, злегка відбити, щоб загортати їх було простіше і промазати оливковою олією всередині і зовні.
Далі слід переходити до підготовки всіх інгредієнтів, необхідних для приготування начинки. Добре промийте перці, а потім наріжте їх тонкими смужками. Почистіть цибулю від лушпиння і наріжте тонкими шматочками.

Викладіть куряче стегно шкірою вниз, а поверх м'яса розкладіть нарізаний перець і цибулю, чергуючи останні компоненти між собою. Тепер можна акуратно згорнути курячі стегна у невеликі рулетики. Зафіксуйте їх за допомогою зубочисток, щоб вони не розгорнулися.
Тепер курячі рулетиможна сміливо відправляти смажитися на простій сковорідці чи грилі. Робити це потрібно, доки на м'ясі не утворюється золотиста кірка. Перевертайте стегна частіше, щоб вони просмажилися поступово.
Коли процес смаження буде завершено, знадобиться дістати зубочистки з рулетиків, тому що останні і так будуть тримати правильну формуякщо приготовлені правильно.

Казковим смаком відрізняються і рулетики з курячих стегон, які готуються в тандемі з грибами. Для створення цього ніжного та соковитого частуваннязнадобляться такі складові:

6 курячих стегон;
1 цибуля;
свіжі печериці – 300 г;
20 г меду;
30 г гірчиці;
60 г майонезу;
пару часточок часнику;
1 ч. л. паприки;
перець та сіль за бажанням;
рослинна олія.

Тепер ознайомимося з усіма етапами приготування рулетиків із грибами.

Зніміть лушпиння з цибулі і поріжте його тонкими півкільцями.

Ретельно промийте печериці у проточній воді, після чого акуратно наріжте невеликими пластинками. Кришити грибочки на кубики немає необхідності, оскільки з такими елементами закручувати курячі рулети буде набагато складніше, та й форму вони, швидше за все, не триматимуть.
Налийте в сковорідку олію без запаху. Покладіть туди нарізану цибулю і підсмажте, час від часу перемішуючи, поки продукт не набуде золотистого відтінку. Далі треба додати до цибулі гриби і далі смажити, доки не будуть готові (стануть м'якими) печериці.
Додайте до компонентів, що обсмажуються, рубаний часник, сіль і перець. Приготовлену начинку із грибочків треба перекласти в окрему чашу, залишаючи зайва оліята сік на сковорідці.
Поки печериці поступово остигатимуть, треба правильно підготувати курячі стегна. У даному випадкутреба прибрати тільки кістку, а шкірку слід залишити разом із м'ясом для подальшого приготування.

Далі прикрийте спеціальне м'ясо харчовою плівкоюі відбийте його, але тільки з боку м'якоті, а чи не шкіри.
Посипте на м'якоть сіль та перець. Далі треба начинити курку підготовленими інгредієнтами – покласти начинку із обсмажених грибів на вузький край курячих заготовок, після чого скручуємо їх. Врахуйте, що шкірка повинна покривати рулетик, що вийшов.
Викладіть рулетики в спеціальну форму, змащену заздалегідь олією. Заготівлі повинні лежати максимально близько один до одного. Після цього треба перемішати мед, гірчицю та майонез, а потім розбавити все це паприкою, сіллю та чорним перчиком. Добре все перемішайте, після чого рясно нанесіть суміш на курячі рулети.
Запікати таке цікава страваслід у духовці при 190 градусах приблизно годину.
Готовність рулетиків з грибочками можна буде визначити за ступенем їхньої рум'яності. Як тільки на заготовках з'явиться апетитна скоринка, їх можна діставати та подавати на стіл.

Як начинка в курячих рулетиках можуть використовуватися й інші популярні продукти, наприклад, твердий сирта помідори. Ці компоненти набувають приголомшливого смаку, якщо доповнити їх ароматним солодким перцем. Розглянемо нижче список всіх складових, необхідних для приготування такого цікавого частування:

4 курячі стегна;
4 солодкі консервовані перчики;
4 шматочки гарного твердого сиру;
1 помідор;
соєвий соус за смаком;
сіль та мелений чорний перець також до смаку;
мелений червоний перчик за бажанням;
50 г панірувальних сухариків;
5 столових ложок олії.

Готувати подібні рулетики треба так.

Дістаньте з стегон все зайве і злегка відбийте їх, після чого викладіть в окремій мисці. Далі капніть на відбите м'ясо соєвий соус, але врахуйте, що сильно змочувати курку немає потреби.
Поки стегенця просочуватимуться маринадом, поріжте сир невеликими брусочками.
Трохи підсоліть стегна, посипте червоний та чорний перець. У кожен шматок покладіть на шматок нарізаного сиру і перцю. Згорніть краї м'яса і закріпіть їх, використовуючи зубочистки.

Далі треба добре обваляти стегна в сухариках і розкласти на підігрітій сковороді з уже налитим маслом.
Обсмажуйте курячі рулети з обох боків.
Поріжте помідор на кубики та покладіть на вільне місце у сковорідці.
Потім м'ясо слід закрити кришкою та готувати 10-15 хвилин.

Дуже смачними та соковитими виходять рулетики з начинкою із сиру та шинки. Для приготування цієї страви потрібні:

5-6 безкісткових курячих стегон;
100 г шинки;
100 г твердого хорошого сиру;
2 столові ложки консервованого зеленого горошку;
3-5 зубчиків часнику;
3 столові ложки майонезу чи сметани;
1 столова ложка гірчиці;
сіль та спеції за смаком.

Розглянемо покроково, як із перерахованих продуктіввиготовити смачні рулетики.

Дрібно наріжте сир та шинку кубиками. Додайте до цих компонентів часник та горох. Посипте на перелічені інгредієнти перець, заправте половиною сметани.
Далі треба повернути стегенця таким чином, щоб їхня шкірка «дивилася» вниз. Протріть м'ясо сіллю та спеціями.
На більш широку частину покладіть трохи начинки, а потім згорніть стегенце досить щільним рулетом.
Заготовки, що вийшло, треба розкласти максимально щільно один до одного у вже підготовлену форму для запікання. Зверху м'ясо треба ще раз трохи підсолити.
Промажте курячі рулети сметанкою, що залишилася, з гірчицею і переміщуйте страву в духовку. Там воно має готуватися при температурі 200-210 градусів протягом 20 хвилин.

Із чим подавати?

Куряче стегно – універсальний продукт. Його можна і варити, і згасити, і смажити, і починати різними продуктами, а потім запікати. Фантазія того, хто тут готує, практично нічим не обмежена. Варто відзначити і той факт, що стегна курей можна подавати в тандемі з найрізноманітнішими гарнірами. Найбільш вдалими та поширеними варіантами є стегна з:

картопляним пюре;
гречаною кашею;
тушкованими овочами;
легким салатом;
рисом;
макаронами.

Скористайтеся порадами кулінарів та досвідчених господарок.

Готуйте лише свіже куряче філе. Вибирайте його ретельно, звертаючи увагу на зовнішній виглядпродукту та його запах. М'ясо нездорового кольору, що має неприємний ароматбрати не варто – смачного обідуабо вечеря з нього не вийде.
Відбивати м'ясо перед приготуванням потрібно трохи. Не перестарайтеся, докладаючи зайвих зусиль.
Завжди добре промивайте м'ясо перед подальшим приготуванням, навіть якщо воно здається вам абсолютно чистим. Не нехтуйте цим правилом.
Досвідчені кухаріне рекомендують купувати в магазині вже очищене від кісток м'ясо курей, тому що зазвичай "очищення" таких продуктів здійснюється не дуже акуратно - зрізаються зайві шматки м'яса. Краще видаліть зайве самостійно.

Філе стегон без додавання гострих спеційі трав можна вживати в їжу вагітним і жінкам, що годують. Крім того, до подібних страв можна сміливо звертатись для додаткового відновлення сил.
Видаляйте кістки і знімайте шкірку з стегенця акуратно. Намагайтеся не спрямовувати ножа чи ножиці у бік пальців – високий ризик отримання серйозної травми. Дійте максимально обережно.
Філе курячого стегна можна готувати не тільки в духовці або на сковорідці, але і в звичайній мультиварці. У такій кухонної технікиможна зробити багато різних страв, від простих до оригінальних.
Якщо ви готуєте курячі рулетики, то начинку для них не варто різати великими часточкамичи кубиками. Бажано нарізати ці елементи акуратними пластинками, інакше скручувати рулети буде важко, та й виглядатимуть вони менш апетитно.

Не старайтеся зі спеціями, сіллю та перцем. Занадто велика кількість таких добавок може зіпсувати смак обіду чи вечері.

Зберігати філе курячих стегон рекомендується в найхолоднішій частині морозильної камери. Досвідчені кухарі радять готувати щось із замороженого м'яса протягом 9 місяців. Не залишайте такі продукти в морозилці занадто довго, тому що це негативно позначиться на стравах, які з них готуватиму потім.
Перш ніж відправляти куряче філе в морозилку на зберігання, його рекомендується акуратно упаковувати в спеціальну морозильну плівку, щільний папір або такий же щільний алюмінієву фольгу. Розміщуйте стегенця у герметичних пластикові контейнериабо спеціальних сумках. Допустимо використовувати і вакуумні пакетики різних розмірів.

Про те, як приготувати філе стегна дивіться в наступному відео.

Будь-яка господиня, на питання про те, що можна назвати універсальним продуктом, Не замислюючись, назве . І уточнить: курячі стегна. Справді, з ними можна робити все, що душа забажає: варити, гасити, смажити, коптити, фарширувати.

Будь-який спосіб приготування дасть результат, що задовольняє смакові запити кожного з присутніх. Залишається тільки подивитися та зрозуміти: як смачно приготувати курячі стегна. Рецептів – безліч. Вибрати ж потрібно найкращі.

Щоб усі залишилися задоволеними, треба знати: як смачно приготувати стегна.

Начебто, ну які тут можуть бути тонкощі. Натирай спеціями та жар. Але це зовсім так. Отже, кілька нюансів:

Додайте до стандартних солі та перцю трохи подрібненого часнику та дрібно нашаткованої зелені
Перед початком термічної обробкиобов'язково маринуйте продукт - будь-який маринад покращить смак
Використовуйте соєвий соус для маринування стегенця, трохи зменшуючи при цьому норму закладки солі
Будьте обережні з приправами – перекласти їх, отже, зіпсувати страву. Цілком достатньо солі та перцю. Але, якщо дуже хочеться додати ще щось, додайте дрібку мускатного горіха - він відмінно поєднується з м'ясом і не перебиває його натуральний смак
Не варто нехтувати паніровкою. З її допомогою страва буде вкрита ароматною, хрусткою скоринкою. Використовуйте для паніровки сухарі, муку, манку (змішану з приправами)
Не витрачайте гроші на дорогі суміші приправ. Набагато простіше та дешевше зробити своє асорті, змішавши улюблені компоненти, та тримати в окремій баночці на кухонній полиці.

Стегна під сиром - готуємо в духовці

Рецептура:

стегна – 0,350 кг.
майонез – 0,06 кг.
часник – 0,02 кг.
кріп - 0,02 кг
олія рослинна - 0,03 л.
сіль.

Технологія:

Ретельно вимити кріп. Обсушити його на кухонний рушник. Дрібно нашаткувати
Часник обробити. Подрібнити пресом або дрібно нарубати ножем
У невеликій ємності з'єднати майонез, кріп, подрібнений часник
Ретельно перемішати усі інгредієнти до отримання однорідної маси. Консистенція не повинна бути дуже густою
Далі взяти сир, нарізати його квадратами завтовшки 1 див.
У оброблених стегон трохи акуратно підрізати шкіру так, щоб під неї можна було розмістити квадратики сиру. Як варіант: можна сир натерти великою терткою і зафарширувати його під шкіру стегенця.
Посолити підготовлені. Викласти в жароміцну форму для запікання, розстелену шматком пергаменту. Поверхню стегон добре обмазати раніше підготовленим соусом.
Форму поставити в духову шафу, розігнану до 180. Готувати 40 хвилин

Під час запікання не кидайте без нагляду.

Будь-яка страва потребує контролю, який забезпечить очікуваний результат.

Бідро куряче в соусі Каррі в мультиварці

Рецептура:

гірчиця дижонська (із зернами) – 0,02 кг.
порошок карі – 0,005 кг.
цибуля ріпчаста - 0,650 кг.
стегна – 0,175 кг.
масло рослинне
лимон
масло рослинне

Технологія:

добре промити холодною водою
Цибуля обробити. Нарізати напівсоломкою
Стегна натерти дижонською гірчицею, лимонним соком, каррі та сіллю. Прибрати під плівку на півгодини промаринуватися
Увімкнути на режим "Спека", помістити в чашу замариновані стегна. Обсмажити їх на олії
Додати до курки нарізану цибулю. Смажити всі разом чверть години
Закрити мультиварку кришкою. Виставити режим "Гасіння" або "Випічка" на 25 хвилин
Після закінчення циклу приготування вимкнути обладнання, стегенця розкласти по порційним тарілкам
Гарнірувати рекомендується відвареним рисом, пюре або овочами - гриль

Розрахунковий час приготування взято для мультиварки потужністю 1000 Вт.

Для обладнання з меншою потужністю час приготування слід трохи збільшити.

Курячі стегна смажені на сковороді

Рецептура:

стегно – 1,0 кг.
майонез – 0,120 кг.
часник - 0,02 кг
томатна паста – 0,05 кг.
сир твердого ґатунку– 0,100 кг.
олія рослинна - 0,08 л.
мускатний горіх (порошок) – 0,005 кг.
перець

Технологія:

Стегна промити під холодною водою, обсушити на кухонному рушнику або серветці
Часник обробити, подрібнити за допомогою пресу
Томатну пасту з'єднати із сіллю, перцем половиною норми подрібненого часнику
Отриманим – соусом – маринадом натерти стегна. Скласти їх у поліетиленовий пакет. Видалити з пакета повітря, зав'язати його. Помістити пакет у холодильник на дві-три години. За цей час вміст пакета потрібно кілька разів струсити
Сир перетерти теркою. Змішати з подрібненим часником, що залишився, додати майонез. Для кольору можна додати трохи солодкої меленої паприки.
У відповідній за розміром сковороді нагріти олію. Викласти у неї промариновані стегна. Обсмажити до рум'яної скоринки на помірному вогні. Потім скинути вогонь на мінімум і, не накриваючи кришкою, довести страву до готовності. Це займе близько чверті години
Після цього часу на поверхню стегон нанести майонезно. сирний соус. Закрити кришкою сковороду. Додати вогонь. Готувати страву 5 – 7 хвилин, до розплавлення сиру.

Курячі стегенця у вершково-грибному соусі

Рецептура:

стегно куряче – 1,0 кг.
бекон – 0,100 кг.
печериці – 0,200 кг.
вершки жирні – 0,250 л.
прованські трави
перець
олія рослинна - 0,05 л.

Технологія:

Перед початком приготування необхідно ввімкнути духову шафу та виставити температуру 180°C
Стегна промити холодною водою. Обсушити. Натерти прованськими травами, сіллю та перцем
У великому сотейнику нагріти олію
Підготовлені стегна обсмажити на середньому вогні, шкірою вниз
Коли з'явиться золотиста скоринкаперекласти стегна в заздалегідь підготовлену форму для запікання, шкірою вгору. Помістити в духовку на 20 хвилин
Поки стегенця запікаються, нарізати бекон невеликою скибочкою, обсмажити в сотейнику без олії. Перекласти в окремий лоток
У жирі, витопленому з бекону, обсмажити заздалегідь вимиті та нарізані тонкими слайсами. Обсмажувати до повного випарювання вологи та появи золотистої скоринки
Бекон знову покласти у сотейник. Ввести туди вказану норму вершків. Всипати приправи, що залишилися. Проварити соус на помірному вогні до загусання
Готові стегенця вийняти з духовки. Перемістити в сотейник із соусом. Закрити кришкою. Протомити на краю плити протягом 10 хвилин
Гарнірувати рекомендується спагетті або картопляним пюре.

Декорувати страву можна гілочками тархуна, оливками та скибочками лимона.

Фаршировані курячі стегна

Рецептура:

стегно – 1,0 кг.
хліб білий – 0,05 кг.
молоко – 0,150 л.
куряча печінка – 0,100 кг.
цибуля ріпчаста - 0,200 кг.
олія вершкове - 0,06 кг.
сметана – 0,06 кг.
мускатний горіх – 0,005 кг.
перець
сіль.

Технологія:

Стегна вимити, обсушити. Обережно зняти з них шкіру. М'якуш стегна зняти з кісточок. Пропустити її через м'ясорубку із середньою решіткою разом із хлібом та молоком
Цибулю обробити, вимити, перерізати дрібним кубиком. Пасерувати цибулю в сотейнику на вершковому маслі
Курячу печінку ретельно промити. Обсушити та обсмажити. Трохи остудити і дрібно посікти. Перемішати з|із| пасерованою цибулею і прокрученою курячим м'ясом. Додати спеції, мускатний горіх і ще раз добре вимісити
Шкірку стегенець розкласти на обробній дошці, на неї викласти підготовлений, згорнути рулетиками. Потім зашити кухарською ниткою або скріпити зубочистками
Готові рулетики рясно промазати сметаною з усіх боків та готувати на пару 45 хвилин. Потім видалити нитки (зубочистки).

Подавати страву можна як самостійну, так і гарнір на ваш вибір. Гарнір, що рекомендується - картопляне пюре.

Маринади для курячих стегон

Якщо хочеться замаринувати стегна перед їх приготуванням, то можна використовувати один із наступних маринадів:

Найпростіший маринад - це сіль, перець та лимонний сік. Важливо добре натерти підготовлений продукт цією сумішшю
Маринад "Верньє": оливкова олія, бальзамік, тростинний цукор, діжонська гірчиця, часник - цей маринад матиме яскравий, пікантний смак
Маринад "Вітель": сік та цедра лимона, оливкова олія, часник, сіль, білий перець
З мускатним горіхом: оливкова олія, соус Сен-Сой, мелений мускатний горіх, морська сіль, білий перець

Істина полягає в тому, що всіх способів приготування тієї чи іншої страви не зможе вмістити жоден збірник рецептів.

Скільки кухарів - стільки та. Фантазуйте, експериментуйте, робіть: все – у ваших руках.

Категорії

Популярне