Чим відрізняється бургер. Найкращі рецепти. Класичні бургери і не лише

Хто з нас не чув про фастфуд? Чого тільки не було сказано та написано про шкоду подібної продукції, але популярність гамбургерів, чизбургерів, картоплі фрі та кока-коли не падає. Люди люблять фастфуд за смак та швидкість приготування. Особливим коханням серед відвідувачів закладів швидкого харчування(а саме так перекладається слово fastfood) користується гамбургер та її різновиду: чизбургер, фішбургер, чикенбургер, веджибургер і тофубургер.

Визначення

Гамбургер- Вигляд закритого бутербродуз розрізаної вздовж круглої булки з котлетою, овочами, зеленню та різними соусами.

Гамбургер

Чізбургер– гамбургер із сиром.

Чізбургер

Порівняння

Гамбургер – це знаменитий символ Америки, як і статуя Свободи. Досі немає єдиної думки, чому булка з котлетою називається саме гамбургером. Є дві найпоширеніші версії. Перша, романтичніша, розповідає про емігрантів з Німеччини, які й привезли до США цей смачний бутерброд. За другою, більш прозаїчною версією слово «гамбургер» походить від слова ham, що у перекладі означає «шинка».

Кругла булка з кунжутом і рубана котлетаз яловичого фаршу- Основні інгредієнти класичного гамбургера. До них додається листя салату, овочі до смаку (це може бути скибочка свіжого або маринованого огірка, помідора, колечко. болгарського перцюі цибулі, часточка кабачка) та соуси (кетчуп, майонез, гірчиця). В одному гамбургер міститься близько 255 ккал.

Чізбургер - це той же гамбургер, але до всього іншого в даному виді бутерброду з котлетою є ще й скибочка сиру. Саме завдяки цьому він і отримав свою назву, адже англійське слово cheeseперекладається як «сир». Чизбургер трохи калорійніший за гамбургер: у ньому міститься 300 ккал. За рахунок додаткового інгредієнтау своєму складі чизбургер коштує дорожче, ніж звичайний гамбургер.

Різниця між паельєю та різотто

Гамбургер – це бутерброд із рубаної яловичої котлети, яку кладуть у розрізану навпіл круглу булку. Чізбургер - це вид гамбургера, в який, крім котлети, додається сир.
Гамбургер коштує дешевше за чизбургера.
Гамбургер менш калорійний, ніж чизбургер (255 ккал проти 300 ккал).

Справжній бургер далекий від фастфуду. Це блюдо зі своїми канонами, де залишається чималий простір для кулінарної фантазії. Дотримуйтесь цих рекомендацій, і ваші бургери будуть ідеальними.

Готуйте тільки з свіжого м'яса. Для бургера найкраще підходить Мармурова телятина, але можна використовувати інші види м'яса. Важливо лише витримати співвідношення: 80% м'яса на 20% жиру (800 г м'яса - 200 г жиру).
Не купуйте готовий фарш. Невідомо хто, як і з чого його зробив. Подрібнюйте м'ясо самостійно, але не надто сильно: фарш для бургерів має бути фактурним.
Вимішуйте фарш руками. Можна навіть кидати його про дошку чи стіл. Так жир, зелень, спеції та інші інгредієнти, що додаються до м'яса, рівномірно розподіляться, а суміш стане повітрянішою. Щоб фарш не прилипав до рук, змочуйте їх у холодній воді.
Щоб усі бургер-котлети були однакової форми та маси, формуйте їх за допомогою кулінарного кільцяабо використовуйте кришку від великої банки. Підійдуть також неглибокі пластикові контейнери. Головне, щоб котлета була не товще півтора сантиметра і важила близько 200 грамів. І не забудьте зробити поглиблення у центрі!
Намагайтеся, щоб котлети для бургерів були трохи більше булочок. Потім м'ясо смажиться до потрібного розміру.
Тримайте котлети в холодильнику, поки готуєте соус і нарізаєте решту інгредієнтів. У теплі жир у фарші почне плавитися швидше, ніж виявиться на грилі, а значить, бургер вийде сухим.
Соліть бургер-котлети перед тим, як смажити. Якщо додати сіль безпосередньо у фарш, хлорид натрію почне руйнувати білкові зв'язки, а м'ясо придбає щільну текстуру, схожу на ковбасу. Бургер не буде соковитим.
Не перевертайте котлети надто часто. Чим менше ви їх чіпаєте, тим соковитіше вони виходять. Спочатку обсмажте м'ясо в зоні прямої спеки, а потім перемістіть до краю гриля. Під час смаження трохи придавлюйте котлету лопаткою. Для medium-прожарювання достатньо шести хвилин. Готовність можна визначити спеціальним термометром: температура всередині котлети повинна бути не менше ніж 70 °C.
Збирайте правильно. Спочатку соус (на обидві половини булки), потім листя салату (на нижню, меншу за розміром половину) та, нарешті, котлета. Так хліб не розмокне завчасно.
Відкладіть ніж та вилку - їжте бургер руками! Обома руками. Добре притисніть його, переверніть вгору дном (так вміст не вивалиться) і насолоджуйтесь смакотою з соковитою котлетою.

Нижче ви знайдете рецепти бургерів на будь-який смак: як традиційні з яловичиною, так і різні варіаціїзі свининою, індичкою, рибою та морепродуктами.

З соусом чимічурі

yummly.com

складові

Для бургера:

1 кг яловичого фаршу;
6 булочок із кунжутом;
6 скибочок копченого сиругауда;
1 червона цибулина;
сіль та свіжомелений чорний перець за смаком.

Для соусу:

свіжа петрушка;
3 зубчики часнику;
2 столові ложки подрібненого листя орегано;
2 столові ложки червоного винного оцту;
½ склянки оливкової олії;
1 чайна ложка морської солі;
¼ чайної ложки свіжомеленого чорного перцю;
¼ чайної ложки пластівців червоного перцю.

Приготування

Подрібніть кілька пучків петрушки та часник, змішайте їх з рештою інгредієнтів для соусу. Ретельно перемішайте.

Сформуйте котлети, приправте їх сіллю та перцем і обсмажте на грилі. За кілька секунд до готовності покладіть сир на котлети, щоб він розплавився.

Викладіть котлету на злегка підсмажені булочки, полийте соусом чимічуррі і додайте кільця червоної цибулі.

З сьомгою, лимоном та кропом

peasandpeonies.com

складові

1 кг філе сьомги;
½ склянки панірувальних сухарів;
4 булочки з кунжутом;
4 редиски;
2 яєчні білки;
2 столові ложки свіжого подрібненого кропу;
2 столові ложки соусу Veracha;
1 столова ложка дижонської гірчиці;
1 столова ложка лимонної цедри;
½ чайної ложки солі;
рукола;
соус дзадзікі.

Приготування

Це бургер з рибною котлетою- Фішбургер. Три чверті філе сьомги (без кісток та шкіри) пропустіть через м'ясорубку, решту наріжте на невеликі кубики. Змішайте з яєчними білками, гірчицею, панірувальними сухарями, цедрою лимона, сіллю, кропом та соусом Veracha. Якщо останнього немає під рукою, використовуйте будь-який інший томатний гострий соус.

Сформуйте котлети та обсмажте на грилі (близько п'яти хвилин з кожного боку). Також котлети можна обсмажити на сковороді на оливковій олії.

Прогрійте булочки на грилі та викладіть на них готові котлети. Зверху покладіть порізану кільцями редиску, руколу і полийте соусом дзадзики.

Три сири

Kirk K/flickr.com

складові

200 г яловичого фаршу;
1 булочка з кунжутом;
1 невеликий помідор;
по 1 скибочці моцарелли, чеддера та ементалю;
салат романо;
цибуля фрі;
сіль за смаком.

Приготування

Зазначеної кількості інгредієнтів вистачить на один бургер.

Сформувавши та посоливши котлету, обсмажте її на грилі. Коли вона буде майже готова, покладіть зверху по скибочці моцарелли, чеддера та ементалі: сир повинен розплавитися. Встигніть прибрати котлети з вогню, поки сир не почав пузиритися і текти.

Зберіть бургер: змастіть підсушені на грилі булочки домашнім майонезом, викладіть листя салату романо, нарізаний кухлями помідор, а потім котлету. Наприкінці прикрасьте все цибулею фрі.

(Цибуля фрі - це те ж, що і картопля фрі, тільки в даному випадкуу фритюрі обсмажується ріпчаста цибуля.)

Зі свининою і манго

Familyfoodonthetable.com

складові

1 кг свинячого фаршу;
булочки для бургерів;
2 перці халапеньо;
1 невелика цибуля-шалот;
1 невелика червона цибулина;
1 невелике манго;
2 зубчики часнику;
3 столові ложки соку лайма;
2 столові ложки подрібненої кінзи;
1 столова ложка очеретяного цукру;
1 столова ложка соєвого соусу;
1 ½ чайної ложки меленої гвоздики;
½ чайної ложки солі;
½ чайної ложки сушеного чебрецю;
½ чайної ложки пластівців червоного перцю;
½ чайної ложки кориці;
2 чайні ложки оливкової олії;
листя салату.

Приготування

Додати до свинячому фаршуподрібнені перець (не забудьте прибрати насіння), цибулю-шалот і часник, а також тростинний цукорсоєвий соус, сік лайма, гвоздику, чебрець, червоний перець і кориці. Ретельно перемішайте. Сформуйте котлети (вийде близько шести штук). Обсмажте їх на оливковій олії на сковороді чи грилі.

М'якуш манго і червону цибулю наріжте кубиками, додайте рубану кінзу і сіль. Ретельно перемішайте.

Зберіть бургер: булочка – листя салату – котлета – ложка мангової сальси – булочка.

З чорничним соусом і сиром брі

runningtothekitchen.com

складові

Для бургера:

500 г яловичого фаршу;
4 булочки для бургерів;
4 скибочки бекону;
4 скибочки сиру бри;
1 тарілка порізаної руколи;
1 зубчик часнику;
2 столові ложки цибульного порошку;
1 столова ложка подрібнених трав (наприклад, шавлії та чебрецю);
сіль та перець за смаком.

Для соусу:

1 склянка свіжої або замороженої чорниці;
3 столові ложки бальзамічного оцту;
1 ½ столової ложки тростинного цукру;
1½ столової ложки кетчупу;
1 зубчик часнику;
крапелька вустерширського соусу.

Приготування

Почнемо із соусу. Щоб приготувати його, з'єднайте вказані інгредієнти (чорницю промити, часник очистити та подрібнити) у невеликому сотейнику та поставте на повільний вогонь. Після закипання варіть 15 хвилин|мінути|, поки соус не загусне.

Змішайте фарш із подрібненим часником, цибульним порошком та травами. Сформуйте котлети та обсмажте їх на грилі, безпосередньо перед цим поперчивши та посоливши кожну. Також обсмажте на грилі бекон.

Булочки можуть бути як магазинними, так і приготованими власноруч. Про те, як спекти універсальні булочки для бургерів, читайте .

За півхвилини до готовності покладіть на кожну котлету по скибочці сиру бри. Готові котлетиі скибочки бекону викладете на булочки, полийте чорничним соусомі прикрасьте руколою.

З індичкою та овочами

Isabelle Boucher/flickr.com

складові

1 ½ кг фаршу з індички;
¼ склянки панірувальних сухарів;
¼ склянки подрібненої цибулі;
¼ склянки свіжої подрібненої петрушки;
2 яєчні білки;
1 зубчик часнику;
1 чайна ложка солі;
1 чайна ложка чорного меленого перцю;
запечені овочі (баклажани, перець, помідори);
соус песто;
булочки для бургерів.

Приготування

З'єднайте фарш, сухарі, цибулю, петрушку, сіль, перець, подрібнений часник і яєчні білки. З такої кількості інгредієнтів у вас буде близько 12 котлет. Їх та овочі потрібно обсмажити на грилі (близько 7 хвилин з кожного боку, баклажани, перець, помідори – менше).

Змастіть булочки песто соусом, помістіть на них котлети і запечені овочі.

anniesnoms.com

складові

1,4 кг яловичого фаршу;
8 булочок для бургерів;
8 скибочок сиру чеддер;
1 чайна ложка солі;
1 чайна ложка чилі-порошку;
1 чайна ложка меленого кмину;
1 чайна ложка сушеного орегано;
кукурудзяні чіпси;
гуакамоле;
соус сальсу;
сметана;
листя салату (за бажанням).

Приготування

Змішайте фарш із сіллю, чилі, кмином, орегано і відразу смажте котлети (якщо робите це в духовці, виставте датчик температури на 150 ° С і готуйте 15-20 хвилин).

Гуакамоле – це мексиканська закуска з м'якоті авокадо. Її можна купити в магазині або приготувати. Змастіть нею булочки, покладіть зверху котлети та сир. За бажання можна додати листя салату.

Полийте соусом сальсу та сметаною, посипте злегка подрібненими кукурудзяними (якщо ні - картопляними) чіпсами. Бургер готовий.

З креветками та соусом айолі

vladmoses/depositphotos.com

складові

300 г креветок;
100 мл оливкової олії;
4 булочки для бургерів;
1 помідор;
1 огірок;
1 червона цибулина;
1 яєчний жовток;
1 зубчик часнику;
2 столові ложки лимонного соку;
½ чайної ложки гірчиці;
листя салату та петрушка;
сіль за смаком.

Приготування

Айолі - це популярний у Середземномор'ї соус з часнику та оливкової олії. Щоб його приготувати, змішайте яєчний жовток, подрібнений часник, сіль та гірчицю. Розітріть до однорідності і, не перестаючи заважати, потроху вливайте оливкова олія. Коли консистенція соусу стане схожою на майонез, додайте лимонний сік. Знову ретельно перемішайте.

Соусом айолі змастіть підрум'янені на грилі булочки, після чого викладіть на них по листку салату, скибочці помідора, огірка та парі. цибульних кілець. Завершальним шаром мають стати очищені від панцира та обсмажені на грилі креветки.

З курагою

California Bakery/flickr.com

складові

450 г яловичого фаршу;
80 г кураги;
4 булочки для бургерів;
1 цибулина;
1 зубчик часнику;
2 столові ложки соєвого соусу;
2 столові ложки оливкової олії;
1 столова ложка подрібненої кінзи;
½ чайної ложки меленого коріандру;
салат латук;
сіль за смаком.

Приготування

Половину цибулини наріжте кільцями, а другу половину дрібно порубайте. Також подрібніть часник та курагу. З'єднайте ці інгредієнти з фаршем, соєвим соусом, кінзою, коріандром, сіллю та перцем. Сформуйте котлети та обсмажте їх на оливковій олії.

На булочки покладіть листя салату, котлети та цибульні кільця.

Гавайською

Chew Out Loud/yummly.com

складові

1 кг яловичого фаршу;
булочки з кунжутом;
гриби (шампіньйони або білі);
1 ананас;
2 столові ложки вершкового масла;
½ склянки соусу теріяку;
салат романо;
сіль та перець за смаком.

Приготування

Промийте, поріжте на тонкі платівки, посоліть, поперчіть і обсмажте на вершковому маслі гриби.

Сформуйте та обсмажте на грилі котлети. Не забудьте перед цим посолити та поперчити їх.

Ананас очистте та наріжте кільцями. Обсмажте його на грилі так, щоб залишилися характерні смужки. Також трохи підсушіть на грилі булочки.

Полийте булочки соусом теріяку (про те, як його приготувати, читайте), викладіть на них котлети, гриби та часточки ананаса. Щедро полийте соусом і прикрасьте салатом романо.

Наша добірка добігла кінця. Але ви можете продовжити її у коментарях. Діліться рецептами своїх улюблених бургерів.

Їжа має бути або здоровою, або смачною. Поєднати два ці моменти практично неможливо. Хіба що, за роки спеціальної дієти просто звикнути до свого раціону, вважаючи його найвишуканішими ласощами. У будь-якому випадку, доводиться вибирати між насиченим смакомта своїм власним здоров'ям. Ті, хто не знає, що таке гамбургер, перед такою дилемою могли ще не перебувати.

Чому люди неправильно харчуються?

Ніхто не стежить за своїм харчуванням у молодості:

Їжа в студентській їдальні, під час перерв та вікон;
Різні «ресторани швидкого харчування» та кафе сумнівного рівня;
Швидкі «перекушування» на ходу;
Мінімум різноманітності у щоденному раціоні.

Під час навчання виживати припадає на стипендію та непостійні підробітки, тож куди важливіше вартість продуктів, а не їхня якість.

У більш зрілому віці, коли з'являються перші солідні суми, звичка погано харчуватися вже укорінюється. Навіщо готувати щось самостійно, із добірного м'яса, коли можна купити напівфабрикати та розігріти? Мінімум витрат за часом та засобами, що не вимагають взагалі жодних навичок.

Дбати про якість свого харчування необхідно з дитинства. Але на цьому відрізку часу весь клопіт лягає на плечі батьків. Головне, після переїзду і початку самостійного життя, зберегти цей нормальний рівень:

Не харчуватися постійно напівфабрикатами;
Урізноманітнити свій раціон;
Витрачати трохи більше часу на готування;
Освоїти кілька нових кулінарних «трюків».

Чим відрізняється бургер від гамбургера?

З двома поняттями виникає невелика плутанина, з якою нескладно розібратися:

Бургер – загальна назва цілого ряду сендвічів;
Як друга частина слова «бургер» присутній у назві більшості позицій у тому Макдональдсе;
Гам бургер - цілком конкретний різновид бургерів, один із можливих варіантів;
Кожен гамбургер – бургер, але не кожен бургер – гамбургер.

Ось, наприклад, купили ви чизбургер - це, як не дивно, теж бургер. Як і гамбургер, один із підпунктів більш широкої класифікації. Відповідно, і відмінності залежать від того, який вид бургерів мається на увазі.

За великим рахунком, гамбургер повинен бути начинкою, поміщеною між двома підсмаженими булочками. Але що саме, крім котлети, буде як ця сама начинка - вирішувати тільки клієнту. Вибір великий, але чим складніша назва, тим більше калорійчасто буває в сендвічі, що замовляється.

Їжа з Макдональдса чи будь-якого іншого такого закладу не смертельно небезпечна, нічого поганого від кількох бургерів на місяць не станеться. Але якщо харчуватися там регулярно:

Організм не отримуватиме збалансовану кількість білків, жирів та вуглеводів;
Через кілька місяців стане помітна нестача вітамінів;
Надлишки жиру «відкладуться» на коронарних артеріях та інших судинах;
Задишка та біль у грудях можуть з'явитися вже через півроку такого раціону.

Чим відрізняється гамбургер від чизбургера?

Гамбургер є сендвіч, який складається з:

Котлети – рубана яловичина;
Двох булочок - просмажених, пшеничних чи житніх;
Кетчупа – не гострого, як правило;
Солодкого лука;
Пари листів салату;
Маринований огірок.

Не існує якогось єдиного класичного рецепту, від якого не відходять у жодному ресторані швидкого харчування. Незмінними залишаються булочки та яловича котлета, все інше – на розсуд закладу. Так що можете не кликати менеджера, якщо не знайшли огірочок або виявили лише один лист салату.

Чизбургер у своєму складі має ті самі компоненти і ще один на додачу - сир. Як правило, це тонко нарізаний квадратний скибку, що вже трохи розплавився від температури, але все ще зберігає певну щільність і форму. Хороше доповненнядля тих, хто любить сир і воліє трохи щільніше поїсти.

Сир додає калорій 40-50, в масштабах одного бутерброду це не помітно. Але ж не всі обмежуються лише одним?

Що буде з гамбургером за кілька років?

Якщо ви візьмете домашні продукти, приготуйте такий сендвіч за знайденим рецептом і на рік помістіть його в підвал або комору, через рік ви виявите тільки сліди органічного продукту, що повністю розклався.

Але більшість великих корпорацій не сильно переймається натуральністю, куди важливішою. зовнішній вигляді тривале зберіганнягамбургерів. Сказати зі 100% упевненістю складно, але можна знайти результати кількох експериментів, коли гамбургер лежав у темному сухому місці по кілька років.

Сендвіч зберігає свою форму та первісний вигляд;
Їсти його, звичайно ж, не можна;
Процеси гниття і розкладання або починаються взагалі, або ледь помітні;
У кількох випадках на булочці було видно плісняву;
Весь бутерброд трохи всихав, за рахунок втрати вологи.

Чому так відбувається? Найпопулярніші варіанти:

Додавання високих доз консервантів;
Антибактеріальна обробка, що перешкоджає розмноженню гнійних бактерій;
Низький рівень вмісту вологи у самому продукті;
використання синтетичних компонентів;
Маркетинговий хід конкурентів.

Вибирати можна будь-який варіант, достовірних досліджень проведено не було і можна спиратися лише на слова тих, хто нібито проводив ці експерименти. Але, зберігати сендвіч у себе на горищі 3 роки – досить дивний досвід.

Види сендвічів

Гамбургер - один з різновидів сендвіча:

Зверху та знизу її обмежують булочки;
Основний компонент "начинки" - котлета з рубаної яловичини;
Для гостроти смаку додається кетчуп та цибуля;
Огірок і листя салату надають деякої різноманітності «бутерброду».

Свою назву гамбургер отримав завдяки однойменному місту Німеччини. Існує думка, що саме мігранти з цього регіону ввели в США моду на такий вид сендвічів. Цілком можливо, з огляду на те, в якому «котлі» протягом двох століть змішувалися всі нації.

Достатньо відвідати найближчу закусочну, щоб зрозуміти - одним гамбургером справа не обмежиться. Існує велика кількістьрізновидів бургерів і з кожним роком розмаїтість тільки збільшується, на догоду завжди голодному і чогось нового клієнту.

Якщо ви навіть не уявляєте, що таке гамбургер, можливо, ви набагато щасливіше, ніж вам здається на перший погляд. Здорове харчуванняне гарантує сторічне життя, але деяких проблем зі здоров'ям вдасться уникнути.

Відео про гамбургер

У цьому ролику кухар Тимур Орлов покаже, що станеться, якщо схрестити звичайний гамбургер та пельмені:

Бургер став більш демократичною версією: і м'ясо нижчим сортом, і сама котлета обсмажена мінімум до напівготовності. У такому вигляді бургер завоював міцну позицію, але ще не значився в загальносвітових трендах.

Все змінилося, коли американці додумалися розрізати булочку і вкласти котлету до неї, доповнивши овочами та соусами. У такому вигляді скромна котлета переможно йшла світом, поки її репутацію не загробили масовим промисловим виробництвом.

Проте бургер, приготовлений вдома, нічого спільного немає з промисловим убожеством, крім назви. За умови, звичайно, що це «правильний» бургер: смачний, ароматний, соковитий, підсмаженою скоринкоюта рожевою серединою.

Якщо ви вдалося приготувати саме такий бургер з першого разу, то ви - кулінарний геній.

Мої перші бургери вийшли недостатньо добрими, тому що тоді я не знала того, що знаю зараз.

Я, зрозуміло, поділюся своїми знаннями, але тільки ви самі, аналізуючи свої помилки, прийдете до потрібного результату.

Купуємо м'ясо.

Бургер – це м'ясо нетто. На відміну від котлет, у бургери не додають хліб та інші добавки, які надають м'якості та вбирають соки, тому важливо купити правильне м'ясо.

На мій погляд, телятина, незважаючи на її м'якість, ще не має вираженого смаку, тому я віддаю перевагу молодій яловичині.

М'ясо має бути свіжим та витриманим (в ідеалі), за відсутності такого – замороженим один раз методом швидкого заморожування та повільно розмороженим у холодильнику.

Для бургерів не використовують високосортні висівки (антрекот, вирізку тощо) які чудово підходять для смаження або запікання без подрібнення. Для бургерів не використовують висівки, що містять грубі волокната/або багато сполучних тканин (грудинка, середня частина плеча, пашина), тому що вони не встигнуть розм'якшитися за короткий чассмаження.

Ідеальним м'ясом для бургера є кострець і верхня частина лопатки, в яких волокна досить тонкі та гарне співвідношення м'яса та жиру. Можна використовувати і шийну частину, якщо прибрати всю сполучну тканину та жилки, а також зайвий жирякщо він є. Можна використовувати фальш-філе та вайсбартан, але в цьому випадку обов'язково потрібно додавати жир!

Пісне м'ясо для бургерів не годиться.

Жир, розтоплюючись під час нагрівання, пом'якшує м'ясо, крім того, саме у жирі зосереджений смак та запах.

В деяких кулінарних книгахнаписано, що в пісний фаршдля бургерів замість жиру можна додавати вершкове масло чи кістковий мозок. Вершкове масло я можу схвалити тільки в тому випадку, якщо ви любите слабо просмажене м'ясо, інакше поки ваш бургер просмажиться, олія витікне і згорить.

Готуємо фарш.

Якщо ви вмієте рубати фарш ножами, це чудово. Я не вмію, але маю кухонна техніка, Якою я користуюся.

Фарш для бургеров ніколи не подрібнюється до стану пасти. Занадто дрібно змелений фарш дає щільну та суху котлету, смак якої описується словом «вата». Надто змелений фарш призведе до того, що котлета розпадеться під час обсмажування.

Ступінь подрібнення м'яса вам доведеться підбирати самостійно.

Все м'ясо було змелене в м'ясорубці з ґратами з великими дірочками. Після чого м'ясо було ретельно відбите, щоб у нього з'явилася в'язкість.
Частина м'яса (80%) було змолото в м'ясорубці, грати з великими дірочками, частина м'яса (20%) – грати з дрібними дірочками. М'ясо не відбивалося.
Те саме, що у п.2, але співвідношення м'яса 90%-10%. М'ясо не відбивалося.
М'ясо після обробки як п.1 було додатково порубане ножем вручну і в комбайні.
М'ясо було порубане в комбайні ножем.

Мої висновки:

- самий вдалий варіант: змолоти м'ясо крупно, а потім його трохи посікти ножем, причому все одно як - вручну або в комбайні. Це самий швидкий варіантз хорошим результатомособливо для недорогого м'яса.

- рубати м'ясо в комбайні чудово, але закладати треба невеликі порції, використовувати режим «пульс» і дуже уважно стежити, щоб м'ясо не подрібнилося надто сильно. Для комбайна не можна використовувати м'ясо з жилками, їх потрібно попередньо ретельно забирати, а м'ясо дрібно нарізати, це вимагає. великих витратчасу;

крупно молоть можна тільки м'ясо з тонковолокнистих відрубів. Крупно змелене м'ясо від шиї, яке я використала, виявилося жорстким у готовому вигляді. Але загалом і загалом – чудовий результат, незважаючи на те, що у більшості рецептів відбивати фарш не рекомендують! Для вдосконалення цього методу можна м'ясо змолоти крупно, а жир дрібно, результат буде ще кращим!

- Добавка дрібного фаршудобре пов'язує все воєдино, що важливо при смаженні на грилі, але її має бути не більше 10%, інакше бургер виходить сухим.

Приправляємо фарш.

Повторю: класичний бургер це м'ясо нетто. Забивати чудовий смакм'яса – злочин.

Сіль, трохи чорного перцю та все.

Сіль - від 1% до 1,3%, не більше. Перець – до смаку. Ну добре, припускаю ще трохи Мускатний горіхшироко використовується практично в будь-яких кулінарні страви: у салатах, домашніх та промислових ковбасах, перших стравах, м'ясі, морепродуктах, десертах, випічці, чаях, каві. Тертий мускат надає стравам тонкий пряний солодкуватий аромат та смак.. І ось тепер точно все. Жодних гірчиці, кетчупу, майонезу, цибулі, часнику, нічого.

Акуратно перемішайте фарш і, бажано, витримайте кілька годин у холодильнику. Можна добу. За цей час фарш трохи ущільнить і смак його стане багатшим.

Решту приправ, якщо захочете, додайте потім зверху на готовий бургер. Однак можу сказати з усією відповідальністю – домашньому бургерупотрібно мінімум доповнень, але про це – нижче.

Формуємо бургер.

У бургера є достатньо стандартний розмір, що оптимально відповідає поставленим цілям.

Вага: 140-150 г

Діаметр: 8-9 см

Товщина: 2,5 см

Тобто. якщо ви відважите 140 г фаршу і зробите котлету завтовшки 2,5 см, то її діаметр і буде 9 см, або навпаки – якщо вкладете фарш (не набиваючи!) у кільце 9 см і висотою 2,5 см, то вага фаршу буде 140 -150 г (так, я перевіряла, з лінійкою та вагами!).

Бургер такої величини зручно перевертати при обсмажуванні, при такій товщині він не встигає пересохнути при обсмажуванні, але встигає покритися апетитною скоринкою, а така вага – стандартна норма м'яса для дорослої людини. Все логічно.

Але якщо вам хочеться зробити інший бургер - тонше-товщі, більш-менш, вам потрібно буде змінити наведений мною нижче час приготування. Зміниться розмір – зміниться час!

Як зробити котлету:

Приготуйте шматок плівки (щільний) розміром 15 на 15, змастіть його олією, Візьміть 140 г фаршу (я зважую), акуратно, не дуже зминаючи, зберіть фарш у грудку.

Викладіть грудку фаршу на плівку, притисніть зверху, щоб розплющити фарш рівномірно. Широким ножем натисніть фарш по колу, щоб надати йому форму рівного диска.

Підніміть край плівки і широкою лопаткою або ножем зніміть котлету і перекладіть її на дошку або піднос, змащені тонким шаром рослинної олії.

Якщо у вас є кільце потрібного діаметра та висоти, то ваша продуктивність буде набагато вищою, вам не знадобиться робити зайвих рухів.

Смажимо бургер.

На грилі, на звичайній сковорідці або спеціальної сковорідці-гриль — не має значення. Я смажила всіма трьома способами.

Гриль дає приємний запахсерпанок, але запашний сік і жир, що капають на вугіллі, радують, в основному, нюх, згоряючи на вугіллі.

Смаження на сковорідці дозволяє все, що стекло з м'яса. залишити в сім'їперетворити на чудовий соусі полити їм готовий бургер.

Сковорідка повинна бути розпечена дуже сильно, щоб скоринка на бургері утворилася якнайшвидше.

Не перевантажуйте сковорідку, відстань від бургера до бургера має бути щонайменше 5 сантиметрів. Наприклад, на квадратну гриль - сковорідку з діагоналлю 30 см або на круглу сковорідку діаметром 28-30 см міститься 4 бургери, на маленьку сковорідку з діаметром 15 см - один, на круглу сковорідку з діаметром 26 см - три бургери.

Перед тим, як покласти бургер на гриль або на сковорідку, змастіть його з двох боків тонким шаром олії, щоб скоринка з'явилася швидше. Сковорідку можна додатково промазати олією, але не рекомендую додавати її занадто багато, це зіпсувати смак.

Час обсмажування.

Якщо ви любите слабо просмажене м'ясо - смажте на сильному вогні по 2-2,5 хвилин кожну сторону. У вас вийде рум'яна скоринката червоне, практично сире м'ясо в центрі.

Якщо ви любите середньо прожарене м'ясо - смажте на більш помірному вогні, по 4 хвилини з кожного боку. У вас буде гарна, товста скоринка та рожеве м'ясо у центрі.

Якщо любите повністю просмажене м'ясо – смажте довше, але це вже не бургери.

Готовий бургер викладіть на гарячу тарілку та дайте йому постояти та дійти 1-2 хвилини. Не більше!

Не прикривайте бургер нічим – ні фольгою, ні кришкою. Якщо ви маєте можливість поставити готові бургери в духовку при температурі 60 градусів, це буде ідеально!

Якщо ви смажили бургер на сковорідці, цю хвилину використовуйте для приготування соусу: хлюпніть на сковорідку трохи бульйону, вина або киньте шматочок вершкового масла. Як тільки рідина дійде до кипіння або олія розтане і почне пахнути горіхом – соус готовий!

Викладайте бургери на тарілки, поливайте зверху соусом та негайно подавайте.

Бургери не переносять очікування. Одночасно подати багато бургерів можна тільки якщо у вашому розпорядженні великий гриль або кілька сковорідок.

А булочка?

А ось булочка зовсім не обов'язкова!

Візьміть смачний хлібкраще домашній. Наріжте його скибочками, намажте хліб вершковим масломОбсмажте хліб на сковорідці або в духовці і викладіть на нього бургери. Це дуже смачно!

Булочка, причому спеціальна для бургерів – це чудово. Якщо вмієте пекти — випікайте такі булочки за рецептом Американської Кулінарної Академії, вони будуть абсолютно автентичними.

А можна використовувати, тільки не забудьте приплюснути булочки після того, як скачати їх у кулю, щоб вони більше підходили для бургерів.

Простір для фантазії.

Доповніть бургери всім тим, що вважаєте за потрібне.

Кетчуп, маринований огірок, листова зелень, помідори, маринована цибуля, картопля смажена та печена, капустяний салаті так далі.

Чізбургер – ще один із найпопулярніших представників фаст-фуду. По суті, це той же гамбургер, який тільки обов'язково включає сир. Зазвичай використовується "Чеддер". Також у бургер входить вже відома булочка, м'ясна котлетаз цільної яловичини, цибуля, мариновані огірочки та спеціальний соус. Додатково можуть додаватися такі інгредієнти, як листя салату та помідор.

Як і будь-який фаст-фуд, дана стравамає досить високу калорійність, Що складає 305 ккал, а подвійний cheeseburger містить 450 ккал, тому зловживати цією стравою не варто. Це може негативно позначитися на фігурі та здоров'я загалом. Розглянемо покроково і з фото, як зробити чизбургер у домашніх умовах у кількох варіантах.

Рецепт чизбургера як у «Макдаку»

Багато людей ходять до закладів швидкого харчування, щоб перекусити і насолодитися смаком улюблених бургерів. Деякі намагаються самостійно відновити рецепти та готувати популярні швидкі стравивдома. Чизбургер своїми руками зробити досить просто, потрібен лише нехитрий набір інгредієнтів та небагато часу.

Перелік продуктів:

Для булочок (з розрахунку на 10 штук):

Борошно – 5 склянок;
Молоко – півлітра;
Вода тепла – 25 мл;
Дріжджі пресовані – 20 г;
2 яйця;
Олія - 2 столові ложки;
Сіль - 2 маленькі ложечки;
Цукор - чайна ложечка;
Кунжут.

Для котлет:

Фарш яловичий – півкілограма;
Сухарі панірувальні – 3 столові ложки;
Одне яйце;
мелений перець і сіль.

Для спеціального соусу:

Солодка гірчиця – їдальня ложка;
Винний білий оцет- Чайна ложечка;
Майонез – 3 великі ложки;
Маринад овочевий (бажано "Sweet Pickle Relish") - 2 столові ложки;
Сіль, сушена цибуляі часник – по щіпці;
Паприка – 3 щіпки.

Як приготувати чизбургер, як у Макдональдсі:

Спочатку займемося соусом. Схема його приготування дуже проста. Змішайте разом всі компоненти і дайте трохи настоятися, щоб вони об'єдналися між собою. Можна використовувати будь-яку іншу заправку, наприклад, просте поєднання кетчупу та майонезу;
Для приготування булочок поєднайте цукор з дріжджами, ретельно перемішайте їх і влийте в теплу воду. Ще раз розмішайте компоненти та залиште на деякий час;
Далі дріжджову суміш влийте в підігріте молочко, додайте олії та вбийте яйце, розмішайте всі інгредієнти;
Об'єднайте сіль з|із| мукою|борошном| і підсипте в загальну ємність до інших продуктів;
Замісіть тісто та залиште його підніматися. Після цього розподіліть масу на 10 рівних частин і сформуйте круглі булки. Промажте їх яйцем і присипте зверху кунжутом;
Помістіть заготовки на лист, вистелений пергаментом, і відправте в духову шафу на 35 хвилин. Процес випікання провадиться при 200 градусах;
Для котлет поєднайте фарш із сухарями, присоліть і поперчіть, сюди ж вбийте яйце і добре перемішайте масу;
Сформуйте плоскі рівні коржики-котлетки трохи більше діаметра булок;
Обсмажуйте кожну м'ясну заготовочку на сковороді з олією до підрум'янювання;
Збираємо домашній чизбургер. Булочку розрізаємо вздовж на дві половинки та змащуємо кожну зсередини соусом;
На нижню частину покладіть лист салату, на нього зверху котлетку, трохи змастіть кетчупом та помістіть квадратик сиру;
Фінальний штрих – кілька кружечків маринованих огірків та свіжого помідорчика;
Конструкція, що вийшла, накривається капелюшком від булки.

Аналогічно готується і подвійний чизбургер. У своєму складі він містить 2 котлети, які поділяються на дві пластинки сиру. Інструкція складання трохи відрізняється. Спочатку на нижню, промащену заправкою, частина булочки кладеться котлеткою, на неї міститься сирок. Потім цей шар повторюється, знову промазується соусом, а зверху розміщується начинка з овочів та листя салату. Все це накривається булочной «кришечкою».

Мексиканський варіант

Цей домашній рецептчизбургера відрізняється пікантністю та м'якою гостротою, яка досягається завдяки вмісту у його складі суміші спецій.

Вам знадобиться:

Булки для бургерів – 4 шт.;
Помідори – 2 шт.;
Фарш яловичий - півкіло;
Пучок петрушки;
Сир «Чеддер» - 4 скибочки;
Салатне листя – 4 шт;
Сіль, кмин та орегано – по половинці чайної ложечки;
Один перець халапеньо;
Салатна цибуля – 1 шт;
Чилі порошок – столова ложка;
Чорний перець – чверть маленької ложки;
Сметана та кетчуп – за смаком.

Готуємо Cheesburger по-мексиканськи покроково:

В одній ємності з'єднуємо фарш із нарубаною зеленню петрушки, дрібно нарізаними шматочками перцю халапеньо та чилі порошком. Присолюємо і перчимо суміш, приправляємо кмином та орегано;
Добре заважаємо масу, розподіляємо її на 4 однакові порції, потім з кожної ліпимо плоску котлетку;
Сковороду або гриль присмачуємо рослинною олією і обсмажуємо наші м'ясні заготовочки протягом 5-6 хвилин на кожну сторону до готовності, потім на кожну корж укладаємо платівку сирку і накриваємо ємність кришкою, щоб Чеддер підплавився;
Булки підрум'янюємо до легкої золотистої скоринкина пательні;
Збираємо наш сендвіч: булочки ділимо навпіл, нижню частину змащуємо сметанкою та кетчупом. Далі укладаємо котлетку з розплавленим сиром, салатне листята нарізані кільцями помідорки. За бажанням можна додати обсмажені на грилі кільця цибулі. Готову композицію накриваємо булочною «шапочкою» та подаємо до столу.

Подвійний Cheesburger з беконом

Це не тільки смачне, а й дуже ситна страва, яке завдасть моментального удару по голоду, адже в нього входить по 2 види м'яса та сиру.

Перелік продуктів:

Бекон – 200 г;
Булки для бургерів – 3 шт.;
Сир «Чеддер» та швейцарський – по 6 шматочків (загалом у сумі 12 скибочок);
Фарш яловичий – 600 г;
Столовий оцет – велика ложка;
Цибуля салатна – 1 шт;
Цукор – половинка чайної ложечки;
Сіль, гірчиця, перець, соус барбекю – до смаку.

Схема приготування:

Фаршик перчимо і присолюємо, потім ретельно відбиваємо. Розподіляємо його на 4 частини, потім ліпимо із кожної плоску котлетку. Обсмажуємо кожну заготівлю по 5 хвилин з обох боків до повної готовності;
На підсмажені коржі з фаршу поміщаємо по сирному скибочцідвох видів, прикриваємо сковорідку кришкою і чекаємо, поки сир підплавиться;
Цибулю ріжемо кільцями і замариновуємо в суміші води з оцтом, яка робиться в пропорції 2:1 з додаванням цукру і солі;
Смужки бекону підрум'янюємо до золотистості;
Чисту сковороду добре прогріваємо і наливаємо на неї 3-4 великі ложки води, щоб з'явилася пара. Швидко укладаємо на сковороду розрізані на дві частини булки і вичікуємо приблизно 10 секунд. Це надасть їм м'якість та «лакову» блискучу поверхню;
Тепер завершальний етап – збирання. Нижню булочну половинку змащуємо гірчичкою та соусом барбекю, укладаємо зверху котлетку, потім шар із частини бекону. Далі повторюємо шар з ще однієї котлети і кількості бекону, що залишилася. Завішається композиція маринованим цибулькою і прикривається булочним капелюшком. За бажанням можна додавати будь-які інші інгредієнти, наприклад, кільця помідора або мариновані огірочки.

Відео: Топ-3 рецепти домашніх чизбургерів

Категорії

Популярне