Рецепт заготівлі щей на зиму за гостем. Щи із свіжої капусти: заготовки на зиму. Щи з верхнього зеленого листя капусти на зиму

Заготівля стане в нагоді, коли особливо немає часу стояти біля плити. Достатньо зварити бульйон на м'ясі або птиці (або просто закип'ятити воду), додати картоплю та вміст завбачливо закоченої банки. Все, через 15-20 хвилин ароматне першеготове.

Інгредієнти

Кисловатий смак - основна гастрономічна характеристика щей. Інгредієнт, завдяки якому досягається цей ефект – капуста. Для зимових заготовок традиційно використовується свіжа білокачанна. При виборі продукту варто керуватися трьома порадами.

1. Листя. Повинні бути щільними та пружними, без плям, тріщин та темних точок. Якщо біля основи вони надто товсті, овоч накопичив багато нітратів.
2. Стиглість. Качан при стисканні не повинен деформуватися. Якщо це сталося, значить, капуста не дозріла і не має достатньої соковитості та крихкості.
3. Вага. Оптимальна маса – не менше 1 кг.

До складу закрутки вводяться морква та цибуля. Для посилення смаку та аромату додають томати, болгарський перець, крупи, часник, зелень, лавр, перець та інші спеції.

Як консерванти виступають укус (частіше 9%-ний) і рафінована (без запаху) рослинна олія, сіль і цукор.

У другій половині ХІХ століття англійський письменникЛьюїс Керрол відвідав Росію і спробував національне російська страва- щи. Він описав суп як «цілком їстівний, хоч і містить якийсь кислий інгредієнт».

Щоб страва вийшла з родзинкою, її готують, додаючи і білокачанну, і червонокачанну капусту. Їх беруть у рівних пропорціяхабо білокачанної має бути трохи більше. Ось ще дві поради від господарок «зі стажем».

1. Стерилізація. Банки, в які розкладатиметься заготівля, попередньо потрібно простерилізувати. Кришки - обкотити окропом або прокип'ятити п'ять-десять хвилин.
2. Прискорення. Щоб зробити процес менш трудомістким, рекомендується використовувати спеціальну терку-шатківницю для капусти або кухонний комбайн.

Якщо не хочеться вовтузитися зі стерилізацією банок або додавати в заготовку оцет, можна розкласти її по пакетах або пластиковим контейнерамта заморозити.

4 рецепти

Усі овочі перед консервацією потрібно помити та висушити. Основні інгредієнти переробити так:

• капусту - порубати вузькою соломкою;
• моркву - звільнити від шкірки та подрібнити на великої тертці;
• цибулю - почистити, нарізати півкільцями, пір'ям або дрібними кубиками.

Традиційний

Особливості. Кількість спецій та зелені можна змінювати на власний розсуд. Однак оцту та олії потрібно брати стільки, скільки зазначено в рецепті, інакше заготівля швидко зіпсується. Зберігати консервацію слід у прохолодному місці.

Компоненти:

• капуста – 1 кг;
• морква та цибуля- по 0,5 кг;
• томати свіжі – 300 г;
• оцет та олія - ​​по 50 мл;
• вода – 100 мл;
• зелень петрушки та кропу - по пучку;
• перець запашний – вісім-десять горошків;
• цукор – півтори столові ложки;
• сіль – столова ложка.

Процес

1. Помідори порізати кубиками, змішати з|із| подрібненими цибулею, капустою і морквою.
2. Додати воду.
3. Закип'ятити, ввести олію, цукор, сіль та перець.
4. На слабкому вогні витримати десять хвилин.
5. Зняти з плити, влити оцет.
6. Гарячу заготовку розподілити по банках, закатати.

Замість свіжої капусти у рецептах можна використовувати квашену. Тоді страва вийде ще кислішою.

З болгарським перцем

Особливості. Такий рецепт особливо популярний у південних регіонахРосії. Щоб заготівля вийшла яскравою та красивою, краще брати перець різних кольорів. Для покращення смаку та посилення кольору можна додати склянку томатного соусуабо томатної пасти, розведених водою до консистенції кетчупу Інгредієнт домішується до капусти разом із овочевою піджаркою.

Компоненти:

• капуста – 1 кг;
• томати – 0,5 кг;
• цибуля ріпчаста, перець болгарський, морква - по 300 г;
• олія - ​​70 мл;
• цукор – три столові ложки;
• сіль – півтори столові ложки;
• оцет 70% - столова ложка.

Процес

1. Нагріти в сковороді 2/3 об'єму олії, спасерувати цибулю до напівпрозорості.
2. Додати моркву, накрити кришкою, зменшити вогонь до слабкого. Гасити помішуючи сім хвилин.
3. З томатів зняти шкірку та порубати кубиками. Перець позбавити насіння і подрібнити соломкою.
4. Ввести овочі в сковорідку до цибульно-морквяної піджарки. Під кришкою томити ще п'ять хвилин.
5. У чисту каструлю влити масло, що залишилося і занурити в посудину нашатковану капусту. Домішати гарячу овочеву масу.
6. Ввести цукор та сіль, закип'ятити та варити п'ять хвилин. За одну-дві хвилини до готовності влити оцет.
7. Розкласти густу масуз банків. Поступово розлити по ємностях сік, що залишився в каструлі.

Без оцту

Особливості. Заготовки з оцтом протипоказані людям, які страждають на захворювання. травної системи. Щи можна закрити і без цього компонента, але для збільшення терміну зберігання консервації потрібно тривале гасіння овочів та стерилізація банок, наповнених заготовками.

Компоненти:

• капуста – 1,5 кг;
• томати та морква - по 0,5 кг;
• цибуля ріпчаста - 350 г;
• часник – одна головка;
• перець гострий червоний – один стручок;
• олія - ​​20 мл;
• сіль – 15 г.

Процес

1. Часник подрібнити пресом. Перець звільнити від насіння та порубати кільцями. Обсмажити разом на олії протягом двох-трьох хвилин.
2. Домішати подрібнену цибулю, смажити ще п'ять-сім хвилин.
3. Ввести нашатковану моркву, продовжувати пасерування ще п'ять хвилин.
4. Додати|добавляти| порізані кубиками помідори, смажити хвилину.
5. Домішати подрібнену капусту, сіль. Закрити кришкою. Гасити 35 хвилин на слабкому вогні, періодично помішуючи.
6. Гарячу заготовку розфасувати банками, простерилізувати, закатати.

Консервація вийде ситнішою, якщо до овочевої маси разом з капустою додати 300 г відвареної до напівготовності перловки. Щоб крупа швидше зварилася, рекомендується замочити на ніч у чистій воді. За таким же принципом використовують квасолю.

Сірі щі

Особливості. У цьому рецепті використовують верхнє, зелене листя білокачанної капусти. Зазвичай їх не їдять через жорсткість. Але для супу дрібно рубають за допомогою січки (спеціальний напівкруглий ніж), тому таку заготівлю ще називають крошевою.

Компоненти:

• зелене листя білокачанної капусти – 5 кг;
• вода – 5 л;
• житнє борошно та сіль - по 100 г.

Процес

1. З капустяного листявирізати товсті прожилки і нарубати в крихту за допомогою січки. (Можна використовувати кухонний комбайн: інгредієнт нашаткувати, а потім подрібнити за допомогою насадки-ножа).
2. Викласти в емальовану бочку або дерев'яну діжку. (Посуд попередньо вимити содою і ошпарити окропом).
3. Змішати з|із| мукою|борошном| і сіллю|соль|, залити окропом.
4. Прикрити марлею, укутати теплою ковдрою та залишити на всю ніч.
5. На другий день ковдру зняти, а марлю залишити, щоб захистити заготівлю від попадання пилу та бруду.
6. Залишити тинятися на п'ять діб, щодня протикаючи масу дерев'яною палицею, щоб випустити гази.
7. Стежити за піною, що утворилася на поверхні заготівлі. Як тільки вона зникне – капуста готова.
8. Покласти зверху дерев'яну дошку, встановити гніт, вичерпати розсіл.
9. Розфасувати банками. Прибрати в льох чи холодильник для зберігання. Або розкласти в пакети та заморозити. Чи не закочувати.

Щоб заготівля вийшла смачнішою, зелене листя використовують упереміш зі світло-зеленим і білим. Можна додати нашатковану моркву. Такі щі в деяких регіонах Росії називають зеленими.

Як використовувати

Законсервована заправка хороша з вареною картоплею, стравами з м'яса та курки. Можна навіть просто змащувати на хліб. Приготування супу здійснюється в три етапи.

1. Бульйон. Залити водою 300–400 г м'яса на кістки. Прокип'ятити 5-7 хвилин, воду злити. М'ясо промити та залити 4-5 л чистої води. Закип'ятити, варити щонайменше дві години. За п'ять хвилин до закінчення ввести до смаку сіль, перець горошком, запашні травита коріння, лавр. Прянощі з посудини дістати. М'ясо також вийняти, нарізати соломкою або кубиками і знову ввести в бульйон.
2. Картопля. Три-чотири бульби порубати великими кубикамиОпустити в каструлю, варити до готовності 15-20 хвилин.
3. Заправка. Додати до супу 300-400 г консервованих щей. Варити п'ять-сім хвилин. Вимкнути вогонь, накрити каструлю кришкою та настояти десять хвилин.

Якщо ви готуєте сірі (зелені) борщ, в бульйон разом із заправкою введіть цибульно-морквяну піджарку. Або ці овочі можна додати сирими разом із картоплею. Картоплю в такий суп прийнято кидати повністю, а після відварювання подрібнювати товкачем прямо в каструлі.

Досвідчені господині запевняють, що щи на м'ясному бульйоністають смачнішими через добу після приготування. Суп можна подавати зі сметаною та свіжою зеленню.

Калорійність: Не вказано
Час приготування: 60 хв

Щі зі свіжої капусти на зиму – корисні зимові заготівлі, з якими приготування першої страви зводиться лише до варіння бульйону та картоплі. Зваріть бульйон з яловичини або курчати, додайте дрібно нарізану картоплю, за 5 хвилин до готовності - щі на зиму в банках з капустою без оцту. Для вегетаріанських щей достатньо відварити картоплю у воді, а в кінці варіння додати банку консервованих овочів. Хочу вам показати ще й такий простий у приготуванні.
На приготування знадобиться 60 хвилин, із зазначених інгредієнтів вийде 4 банки місткістю по 0.5 л.

Інгредієнти:

- капуста білокачанна – 1.5 кг;
- цибуля ріпчаста - 350 г;
- морква – 500 г;
- помідори – 500 г;
- часник – 1 головка;
- перець чилі червоний – 2 шт.;
- сіль – 15 г;
- олія рослинна – 20 мл.

Рецепт з фото покроково:

Чистимо часник та чилі. Головку часнику розуміємо на зубчики. Кладемо зубок на дошку, зверху боком широкий ніж. Вдаряємо по ножу долонею, після чого легко знімаємо часникове лушпиння.
Відрізаємо носик у перцю чилі, розминаємо його руками – насіння висипається саме.
У розігрітому рафінованій оліїшвидко обсмажуємо розчавлені зубчики часнику та кільця чилі.




Дрібно рубаємо цибулю, додаємо до чилі та часнику. Обсмажуємо приблизно 6-7 хвилин.




Моркву чистимо, натираємо крупно. Додаємо до обсмаженої цибулі, готуємо 5 хвилин.




Вирізаємо плодоніжку з помідорів, м'якоть ріжемо кубиками. Кладемо нарізані томати до обсмажених овочів.






Білокочанну капусту шаткуємо дуже тонкими смужками, додаємо до інших інгредієнтів. Потім насипаємо кухонну сільбез добавок. Сіль із добавками для консервації на зиму не годиться.




Гасимо овочі 35 хвилин у закритій каструлі. Рідина, що утворюється під час гасіння, допоможе краще зберегти овочі, тому великий вогонь під каструлею робити не потрібно.




Беремо чисто вимиті банки місткістю по 500 мл, прогріваємо в духовці 10 хвилин при температурі 110 градусів або стерилізуємо над парою 5 хвилин.
Фасуємо гарячі овочі в банки, ущільнюємо, щоби не залишалися повітряні кишені.
Банки із щами закриваємо прокип'яченими кришками, стерилізуємо 15 хвилин. Потім загвинчуємо щільно, після остигання прибираємо в холодний льохна зберігання.

Початок вересня – час, коли більшість заготовок вже красується на полицях комори. Соління, варення, лечо, ікра та салати – все це напевно у вас уже готове. Тепер пропоную придивитися до супових заготовок. Як показує практика, мало хто займається заготівлями супових концентратів. І даремно, на мій погляд! Адже це ще одна можливість зберегти на зиму свіжі овочі, Але і прекрасний спосіб суттєво економити час на приготуванні обіду, жодним чином не заощаджуючи на смаку! Пропоную почати з найпростішою супової заготівліі закрити борщ на зиму в банках. Рецепт досить простий, швидкий та практичний. У баночку ховатимемо основний компонент щій – капусту, плюс овочі, що традиційно використовуються для заправки щій – цибуля та морква, болгарський перець та помідори. Спочатку ми підсмажимо усі овочі для заправки, потім додамо свіжу капусту, витримаємо на плиті ще кілька хвилин – і готово! Це справжня паличка-виручалочка для будь-якої господині: щоб зварити з цією заготівлею суп, достатньо буде приготувати бульйон (або навіть просто закип'ятити воду), відварити до готовності картопля і додати вміст однієї баночки.

Інгредієнти:

• капуста білокачанна - 1 кг,
• помідори – 500 г,
• морква – 300 г,
• болгарський перець – 300 г,
• цибуля ріпчаста - 300 г,
• цукор – 3 ст. л.,
• сіль – 1,5 ст. л.,
• олія рослинна – 70 мл,
• оцет 70% - 1 ст. л.

Як приготувати борщ на зиму в банках.

Щи відносяться до категорії заправних супів, у яких наявність пасерованих овочів - обов'язково. Тому і наші консервовані щі будемо починати готувати з приготування заправки. Спочатку очищаємо від лушпиння цибулю і нарізаємо його: кубиком бажаної величини, півкільцями або четвертинками - ріжте так, яким ви звикли бачити цибулю в супі. В мене це кубик середньої величини.

Розжарюємо в глибокій сковороді приблизно 2/3 від загальної частки рослинної олії. Засипаємо в нього цибулю та доводимо її до прозорого стану. Не дозволяйте цибулі зарум'янюватися! За той час, поки цибуля на плиті, очищаємо і шаткуємо соломкою моркву.

Як тільки цибуля стане прозорою – закидаємо до неї моркву. Розмішуємо, трохи зменшуємо нагрівання плити (я повертаю перемикач на один поділ), закриваємо сковороду кришкою і підсмажуємо цибулю з морквою ще хвилин 7. У процесі смаження не забуваємо кілька разів заглянути під кришку і перешкодити овочі.

Не гаючи часу, відразу беремося за підготовку помідорів і перцю. На помідорах робимо хрестоподібний надріз і заливаємо їх на хвилину-дві окропом. Після цього опускаємо їх у холодну воду, знімаємо шкірку і нарізаємо томати кубиком. Болгарський перецьочищаємо від усього, що всередині (насіння, прожилки), і нарізаємо кубиком або соломкою - за бажанням.

Підготовлені овочі відразу закидаємо в сковороду до цибулі та моркви. Знову овочі розмішуємо, закриваємо кришкою і гасимо все разом ще хвилин 5. За цей час заправка стане дуже соковитою.

За цей час готуємо останній компонент щей – капусту. Знімаємо з качана верхнє листя, розрізаємо його на дрібніші частини і шаткуємо капусту тонкою соломкою. Я для цього використовую спеціальну шатківницю, за допомогою якої легко впораюся з кілограмовим качаном капусти буквально за 5 хв.

Додаємо до овочів цукор та сіль, розмішуємо їх та ставимо каструлю на плиту. Проварюємо овочі 5 хв. з моменту закипання та додаємо оцет. За цей нетривалий час овочі «присідають» десь на третину і дають багато соку.

Після додавання оцту витримуємо каструлю на плиті ще 2 хв. - І можна ховати щі в попередньо стерилізовані банки. Самий швидкий спосібстерилізації - промити банки з содою, налити на дно трохи води та прогріти їх на максимальній потужності у НВЧ 5 хв. Кришки прокип'ятити. Розкладаємо борщ по банкам, злегка утрамбовуючи овочі. Сік, що залишився від овочів, також рівномірно розподіляємо. Об'єм банок вибирайте так, щоб однієї банки вистачало саме на одне приготування. Я брала 700-грамові.

Наповнені овочами банки закриваємо кришками, загортаємо чимось теплим, перевертаємо. На зберігання прибираємо після повного охолодження. Для приготування щей потрібно лише додати овочі з банки в кінці варіння супу і довести до кипіння.

Зі зазначеної кількості інгредієнтів виходить 3 щільно наповнені банки об'ємом 700 мл і ще невелика миска.

Я приготувала заправку для щій на зиму. Принцип той самий, тільки в цьому рецепті замість головного компонента буряків виступить білокачанна капуста. Така заправка може значно полегшити приготування улюблених ще взимку. Адже в ній є всі овочі, необхідні для приготування щей, достатньо зварити бульйон, додати картоплю та заправку.

Інгредієнти приблизно на 2,4 л:

• 0,5 кг цибулі
• 0,5 кг моркви
• 0,5 кг солодкого болгарського перцю
• 0,5 кг білокачанної капусти
• 0,5 кг помідор
• 50 мл рослинної олії
• 0,5 л води
• 75 мл оцту 9%
• 1 ст. солі
• 0,5 ст. цукру
• 2 шт. лавровий лист.

Приготування

1. 
   Цибулю почистіть, помийте, замочіть у холодній воді на 20-30 хвилин, щоб видалити гіркоту. Розріжте цибулю навпіл уздовж і наріжте півкільцями. Покладіть цибулю у глибоку велику каструлю об'ємом 4,5-5 літрів.
2. 
   Перець помийте, розріжте навпіл, видаліть насіння та перетинки, наріжте тонкими смужками завтовшки 0,4-0,5 см. Покладіть у каструлю до цибулі.
3. Помидори помийте, видаліть плодоніжку та білу серединку. Розріжте помідори на часточки, а потім невеликі шматочки. Покладіть в каструлю до цибулі та перцю.
4. 
   Моркву помийте, почистіть і натріть на тертці. Покладіть до решти овочів у каструлю.
5. 
   Зробіть заправку, змішавши воду, сіль, цукор, оцет та лавровий лист.
6. 
   Влийте половину заправки та олію в овочі і добре перемішайте.
7. 
   Накрийте кришкою каструлю і варіть 30 хвилин після закипання.
8. 
   Капусту помийте, наріжте тонкими смужками. Додайте капусту в каструлю до решти овочів.
9. 
   Додайте половину заправки, що залишилася в овочі, добре перемішайте, накрийте кришкою і поставте на вогонь.
10. 
    Готуйте заправлення ще 30 хвилин.
11. 
    Готову заправку для щей розкладіть по стерилізованих баночках і закатайте. Можна взяти баночки з кришками, що закручуються.
12. Переверніть банки із заправкою для щіткою догори дном і накрийте чимось теплою, наприклад ковдрою. Дайте охолонути заправці протягом доби, потім поставте банки кришками вгору і заберіть на зберігання в комору або льох.