Як вибрати масло без рослинних жирів. Правильний вибір та оцінка якості вершкового масла. Як зберігати вершкове масло

Різноманітність асортименту молочної продукції в магазинах та на ринку, з одного боку, дає можливість збагатити раціон новими смаками, а з іншого боку, приваблює несумлінних виробників, які прагнуть продати під виглядом вершкового масла продукт, який не є таким. Якщо вірити експертам, кожну другу пачку олії можна вважати підробкою, тому сьогодні ми поговоримо про те, як вибрати якісне натуральна олія, смачне, ароматне та корисне. Хороша олія, натуральне джерело вітамінів, мінералів та мікроелементів, необхідна для роботи мозку, зволоження та живлення шкіри, зміцнення судин, профілактики артриту та підвищення імунітету. Наші предки шанобливо ставилися до вершкового масла і повторювали: «Кашу олією не зіпсуєш» або «Олія коров'яча – їж на здоров'я»! Однак, щоб насправді не зіпсувати кашу маслом, слід купувати тільки якісну продукцію!

ЯК ВИБРАТИ ПРАВИЛЬНЕ ВЕРШКОВОЕ ОЛІЯ У МАГАЗИНІ

Хороша олія, натуральне джерело вітамінів, мінералів та мікроелементів, необхідна для роботи мозку, зволоження та харчування шкіри Оскільки в магазині неможливо дегустувати продукти, ми можемо мати справу лише з інформацією, вказаною на упаковці. У даному випадкуми довіряємо виробнику, а остаточне тестування продукту проводиться вже в домашніх умовах. Обов'язково звертайте увагу на ДЕРЖСТАНДАРТ - при цьому написи «зроблено за ГОСТом» недостатньо, оскільки спреди та маргарини також можуть вироблятися за державними стандартами. ГОСТ вершкового масла - Р 52969-2008, проте ви можете побачити інші цифри, наприклад Р 52253-2004. Останній номер свідчить про те, що ви тримаєте в руках справжнє вологодське масло, яке у Вологодській області випускають лише три заводи. Запам'ятайте, що ДЕРЖСТАНДАРТ маргарину - Р 52178-2003, і ​​навіть якщо на упаковці написано « вершкове масло», не вірте своїм очам! Втім, деякі види якісного вершкового масла виробляються не за ГОСТом, а за ТУ - технічним умовамТому слід звертати увагу і на склад.

Переконайтеся, що на упаковці є абревіатура СТР – відповідність технічному регламенту. Вивчіть склад олії - у ньому повинні бути тільки незбиране молокота вершки, іноді сіль. Якщо на упаковці вказані рослинні олії (арахісова, пальмова, кокосова) або якийсь інгредієнт із загадковою назвою «замінник молочних жирів», можете не сумніватися, що це маргарин, навіть якщо виробник намагається переконати вас у зворотному. На упаковці має бути прямо і недвозначно написано: «олія вершкове», «олія селянська» або «олія аматорська». При цьому майте на увазі, що жирність вершкового масла починається від 82,2%, аматорського – від 78%, а селянського – від 72,5%. Всі інші види «олії» - бутербродна (від 61,5%) та чайна (від 50%) - не є натуральними, і десь на упаковці можна виявити напис «бутербродна маса», написану дрібним шрифтом. Зазвичай бутербродний продукт включає різноманітні ароматизатори, емульгатори, стабілізатори і консерванти. Вартість пачки хорошого вершкового масла не буває менше 75 рублів, оскільки приготування 1 кг олії вимагає щонайменше 20 літрів молока. Якщо ви бачите на прилавку підозріло недорога оліяНайімовірніше, до його складу входять дешеві рослинні жири. Намагайтеся вибирати олію не у паперовій, а у фольгованій упаковці, оскільки папір не захищає настільки ніжний продуктвід дії сонячного світла, що руйнує вітаміни. Ще один критерій натуральності вершкового масла – термін придатності, який зазвичай не перевищує місяця. Якщо у виробництві олії використовуються консерванти або рослинні жири, термін придатності збільшується до року та вище. Яке вершкове масло вибрати: натуральне швидкопсувне або ненатуральне, але «довгограюче», вирішувати вам!
Як вибрати справжнє вершкове масло на ринку

Колір натурального вершкового масла - світло-жовтий Безперечною перевагою ринку є можливість спробувати продукт на смак і оцінити його якість прямо на місці, хоча винести остаточний вердикт відразу не вийде, оскільки багато особливостей олії виявляються лише через деякий час. Отже, ви прийшли на ринок – на що слід звернути увагу? Спробуйте масло, потримайте його у роті, прислухайтеся до своїх відчуттів. Натуральна олія не має запаху, вона приємна, ніжна і швидко тане в роті, залишаючи молочно-вершковий післясмак. Маргарин, навпаки, може довго танути, прилипаючи до зубів. Якщо смак олії категорично вам не подобається, значить, у виробництві використовувалися неякісні продукти або олії. Колір натурального вершкового масла - світло-жовтий, а не яскраво-жовтий або білий - у першому випадку, швидше за все, до продукту додані барвники, а в другому випадку у складі можуть бути рослинні жири. Вибираючи вершкове масло на ринку, також пам'ятайте, що літнє масло зберігається довше за зимове.

ПЕРЕВІРЯЄМО ОЛІЮ БУДИНКУ

Натуральна олія буває солодковершковим (зробленим на основі пастеризованих вершків) та кисловершковим (виготовленим із сквашених вершків) Якісна оліядобре намазується на бутерброд, а якщо воно кришиться, значить у ньому занадто багато води. Вершкове масло також не залишає на папері слідів жиру, на відміну від рослинних олій. Покладіть шматочок вершкового масла в гарячу воду- Натуральний продукт розчиниться рівномірно, а маргарин розпадеться на окремі шматочки. Якщо залишити шматок олії на столі при кімнатній температурі, то краплі води, що з'явилися на його поверхні, вважаються вагомим доказом того, що перед вами звичайний спред. До речі, натуральна олія після морозильної камериповільно розморожується і протягом щонайменше півгодини залишається твердим, а маргарин і спред вже через п'ять хвилин можна намазувати на хліб. Через високого змістусироватки в маслі виробнику доводиться піддавати його інтенсивному заморожуванню, тому на зрізі олії утворюються кристалики льоду. Якщо ж ви бачите на зрізі краплі води, це говорить про те, що в олії є домішки маргарину. Також поспостерігайте, як поводиться вершкове масло при нагріванні: натуральний продукт розтопиться без утворення піни та виділення води. Натуральне масло буває солодковершковим (зробленим на основі пастеризованих вершків) і кисловершковим (виготовленим із сквашених вершків). Другий тип олії відрізняється легкою пікантною кислинкою та більш тривалим терміном зберігання. Як вибрати хороше вершкове масло? Потрібно бути уважним при покупці та не економити на здоров'ї!

Норма споживання продукту
Дітям до семи років можна щодня з'їдати від 5 до 10 грамів продукту, дорослим та підліткам – від 10 до 30 грамів. Рекомендується вживати, намазуючи на хлібобулочні вироби(найкраще з грубого борошна), або ж приправляти їм каші, овочеві салати. При виразці кишечника і шлунка радять їсти до 20 г масла щодня. При грипі, а також під час респіраторних вірусних інфекцій слід збільшувати кількість споживаної олії до 60 грам, це допоможе захистити організм від інфекції та сприятиме підвищенню імунітету.

Як вибрати вершкове масло
Потрібно купувати тільки ту олію, яка вироблена згідно з ДСТУ або ГОСТУ ( державному стандарту), а чи не за ТУ (технічним умовам). Перед покупкою звертайте увагу на назву продукту. Можливі такі варіанти назв: «Олія селянська», «Олія», «Олія вершкове», але не «Маселко», «Олійка» тощо. У разі будь-яких сумнівів зверніться до складу. У натуральному маслі можуть бути продукти коров'ячого молокатобто вершки і молочний жир. За наявності рослинного жиру – такий продукт вже не може вважатися олією, це спред. Не рекомендується придбання вершкового масла на вагу або поліетиленових плівках, на яких відсутні будь-які відомості про виробника та інгредієнти. У разі покупки олії на ринку зверніть увагу на його поверхню - вона повинна злегка блищати на розрізі, бути сухою з одиночними маленькими крапельками вологи. Колір може змінюватись від білого і до біло-жовтих відтінків, але він має бути однорідним. Наявність жовтого кольорупо краях провокується природним окисненням продукту і не є гарантією якості. У взимкумасло зазвичай біле чи трохи жовтувате, оскільки корови не споживають свіжого корму, а харчуються соломою. У літній часолія відрізняється більш яскравою жовтим кольором. Деякі фірми спеціально додають в масло барвники, щоб воно виглядало максимально природно. Можна перевірити натуральність олії одним хорошим народним методом. Для цього потрібно взяти добре замерзлу олію і розколоти її за допомогою ножа. У якісного продукту ви побачите нерівні краї, а спреди дуже нагадуватимуть скло і тануть вони також набагато швидше за своїх натуральних побратимів.

Як зберігати вершкове масло
Продукт може зберігатися в упаковці пергаменту протягом 10 днів. При зберіганні у фользі цей період зростає до 20 днів. Термін зберігання вершкового масла може становити до 3-х місяців, якщо ви триматимете його при температурі від мінус 12 до плюс 6. Цей продуктне переносить повітря, світло та вологу. Також дуже добре вбирає різні запахи, виходячи з чого, рекомендується підібрати для його зберігання непроникну маслянку. І насамкінець слід зазначити, що вершкове масло, як і будь-який інший продукт, добре в міру, тоді воно буде не тільки корисним, але навіть і зможе допомогти вилікуватися від дуже серйозних патологій. А ось перевищувати міру не рекомендується, щоб уникнути різних неприємних наслідків.

Вершкове масло незаслужено уникають деякі прихильники дієт та схуднення, вважаючи його джерелом холестерину та високожирним продуктом. Однак це джерело важливих для організму поживних речовин, необхідні його нормальної життєдіяльності. Так чим може бути корисним вершкове масло і як його вибирати правильно?

У чому користь масла?

Головний його плюс - вміст у ньому вітамінів А, D, Е, В. мінеральних речовинхороше вершкове масло містить кальцій, калій, фосфор, натрій. Цей продукт є висококалорійним.

Молочний жир, що входить до складу вершкового масла, добре перетравлюється в організмі людини. Сніданок зі шматочком олії у тарілці каші забезпечить енергією та надає сили на весь день. Вживання цього продукту в розумних кількостях сприяє покращенню мозковий діяльностіта позитивно впливає на стан шлунково-кишковий тракт, шкіри, нігтів та волосся.

Тепер поговоримо про холестерин, що міститься у вершковому маслі. Він виробляється в організмі людини, але необхідне також його надходження ззовні. Якщо його буде недостатньо, може виникнути збій у виробленні гормонів та біологічно активних речовинщо може призвести до дисфункцій. Слід пам'ятати, що мова йдепро норму вживання вершкового масла – не більше 25-30 грамів на добу. Більша його кількість може спровокувати розвиток атеросклерозу, захворювань серцево-судинної системи та ожиріння.

Яке вершкове масло краще купувати?

Цей продукт повинен виготовлятись з . Спочатку з нього отримують вершки, а потім пастеризують, збивають і охолоджують, при цьому змінюється співвідношення жирової і водної фаз, а консистенція стає твердою. У результаті ми маємо цінний продукт- хороше вершкове масло.

Залежно від того, яка використовується сировина, масло буває солодковершкове. свіжих вершків) та кисловершкове (із сквашених молочнокислими мікроорганізмами вершків).

Перед тим як вибрати масло, потрібно звернути увагу на маркування. Цей продукт – концентрований молочний жир. Ступінь жирності основних його видів варіюється від 72,5% (селянське) до 82,5% (традиційне). Є ще види зниженої жирності – до 50%. Що менше у складі жиру, то більше вписувалося води чи пахти.

До складу натурального вершкового масла входять лише вершки (або молоко), що повинно бути зазначено на етикетці. У солоній олії є сіль. Якщо вказані інші добавки, це вже не натуральний продукт, а спред. Недобросовісні виробники використовують жири рослинного походження, приховуючи їх у складі.

Оцінка якості

Як визначити натуральність та як вибрати хороший продукт? Оцінка якості вершкового масла в лабораторних умоввключає визначення наступних показників:

Органолептичні (смак, запах, колір, консистенція).

Фізико-хімічні (жирність, кислотність, визначення вмісту рослинних жирів).

Мікробіологічні (наявність плісняви, дріжджів, мікроорганізмів групи кишкової палички).

Ознаки гарної олії вершкового

Як вибрати вершкове масло у магазині рядовому споживачеві? Щоб зробити правильний вибір на користь натурального продукту, потрібно знати:

1. Колір якісного вершкового масла варіюється від біло-жовтого до жовтого залежно від жирності, сезону. Слід розуміти, що яскраво виражений жовтий колір свідчить про додаванні бета-каротину (барвника, дозволеного ГОСТом).

2. Консистенція має бути щільною, однорідною, пластичною, помірно твердою, і не надто м'якою. На зрізі поверхня має бути блискуча, але суха, без вологи. Якщо покласти шматочок олії в рот, він повинен рівномірно та швидко танути на язиці. Якщо в складі олії присутні, то танення шматочка в роті сповільнюється.

3. У хорошого вершкового масла має бути виражений смак та запах вершків. Може бути слабкий кисловершковий присмак, але без сторонніх хімічних домішок. Гіркий смак олії говорить про присутність плісняви, поганій якостісировини або неправильне зберігання.

4. Зверніть увагу на упаковку - вона повинна бути із щільного непрозорого матеріалу, так як на світлі олія швидше окислюється. Уважне вивчення маркування не менш важливо, ніж знання, як відрізнити натуральне вершкове масло при покупці. На етикетці має бути позначено відповідність на нього ДСТУ чи Технічному Регламенту (СТР). І називатися воно має саме «вершковим маслом», а не варіаціями на кшталт «олії», «маслята» - це спроба ввести в оману споживача, який купить замість натурального продукту.

Є ще деякі нюанси, які допомагають відрізнити натуральне вершкове масло від фальсифікату:

Якісна олія при натисканні на неї пальцем не кришиться.

Якщо невеликий шматочокпродукту покласти в гарячу воду, то хороше вершкове масло буде рівномірно танути. Якщо шматочок розшаровуватиметься на дрібні складові, то в його складі присутній рослинний жир.

Яка та вершкове масло, що тане при кімнатній температурі, не виділяє крапельки вологи на поверхні. Якщо вода є, то це, швидше за все, спред або маргарин.

Спробуйте заморозити шматок олії в морозилці, а потім дістати і розрізати - хороше вершкове масло розколюватиметься на шматки і кришиться.

Якщо покласти шматочок олії на розпечену сковороду, то якісний продуктбуде розтоплюватися без піни та води.

Як зберігати вершкове масло?

Після покупки олії в брикеті її краще звільнити від упаковки і перекласти в масляну кришку. Вона повинна бути зроблена з непрозорого матеріалу (порцеляна, кераміка), щоб масло не окислялося. Якщо це все-таки сталося, краї, що пожовкли, потрібно відрізати. Використовувати їх у їжу не можна.

Якщо ви купили масло на вагу, його потрібно розрізати на невеликі шматкиі помістити їх у морозилку. Той шматок, який потрібний для використання найближчим часом, краще обернути в пергаментний папірабо покласти в маслянку.

Зберігати вершкове масло прийнято в холодильнику за температури плюс 4 - 6 градусів Цельсія. Олія добре вбирає запахи, тому поруч з нею на полиці не повинно бути продуктів, що різко пахнуть, особливо риби. Кришка у маслянки має бути щільно закритою.

Термін зберігання вершкового масла залежать від умов. При кімнатній температурі може пролежати кілька днів без ознак псування. У холодильнику термін зберігання вершкового масла збільшується до 3 місяців, а в морозилці при температурі мінус 25 градусів Цельсія – до 2 років.

Яким же добрим може бути ранок, якщо на сніданок у вас найсмачніший бутерброд. Ось тільки ви впевнені, що всі його складові справді пройшли всі перевірки за ГОСТом? Наприклад, як відрізнити справжнє вершкове масло від підробки, якою має бути жирність і чому вологодське вважається натуральним? Дізнайтеся всі секрети того, як відрізнити якісний продукт з широкого асортименту в магазинах.

З чого роблять вершкове масло

Існує лише один рецепт, який згодом не змінюється. Склад вершкового масла за ГОСТом немає нічого, крім вершків. Жодних молочних жирів, рослинних компонентів ( пальмовий жир), як в кокосовому маслі. Якщо на пачці у графі «склад» ви спостерігаєте додаткові інгредієнтито перед вами ненатуральний продукт. Його можна вживати в їжу, проте жодних корисних поживних речовин для організму ви не отримаєте. Крім того, смак значно відрізняється від натурального.

Технологія виробництва

З давніх-давен хороше вершкове масло отримували шляхом збивання вершків. Сьогодні технологія залишається незмінною, проте для цього почали використовувати інші інструменти: на фабриках для збивання є спеціальні апарати, які справляються з великими обсягами виробництва. Для приготування в домашніх умовах вам знадобиться жир коров'ячого молока або, по-іншому, вершки та чайна ложка йогурту. Компоненти перемішуються. Суміш настоюється 12 годин, а потім за допомогою міксера збивається. Відділяється рідина, і виходить продукт, який можна їсти.

ГОСТ на вершкове масло

Якість вершкового масла в Росії можна визначити за ГОСТ Р 52969-2008. Однак не думайте, що один цей критерій може бути гарантією якості. Маргарин або спред теж виготовляється за ГОСТом, тому уважніше дивіться на цифри. Р 52253-2004 вказує на те, що у вас в руках вологодський продукт, який у Вологодській області виробляють лише 3 заводи. Як відрізнити справжнє масло від підробок? Завчити ГОСТи та орієнтуватися за ними.

ГОСТ маргарину - Р 52178-2003. Деякі види виготовляються не за ГОСТом, а за ТУ – технічними умовами, тому слід звертати увагу і на склад, про який було написано вище. Крім того, на упаковці не повинно бути написано бутербродний продукт, спред і так далі. У інакшеви ризикуєте придбати підробку, ціна яких не завжди буває нижчою за якісний вироб.

Найкращі сорти

При покупці не обов'язково орієнтуватися на тільки упаковку, яку розрекламували, однак і такі продукти не завжди бувають поганими. Візьміть пачку в руки та ознайомтеся зі складом: у ньому не повинно бути нічого крім молока та вершків. Він не може коштувати дешево, так що звертайте увагу на сорти, ціна яких вища за середню. Одним із кращих є вологодське, проте нечесні виробники можуть сміливо називати свій продукт так само, виробляючи, наприклад, у Москві.

Як перевірити якість вершкового масла

Існує кілька критеріїв, за якими можна швидко зорієнтуватися та зрозуміти, що лежить перед вами і чи варто це купувати. Навіть якщо ви помилилися та купили неякісний, сміливо використовуйте для випічки, а на майбутнє просто запам'ятайте, який виробник не виправдав себе. Визначити якість можна за кольором, смаком, жирністю, а також термінами придатності, які заявлені на упаковці. Однак є й інші критерії:

• Не повинно кришитися під час нарізування.
• Якісний продукт має приємний молочний запах.
• Справжність вершкового продуктупідтверджується однорідним, щільним намазуванням на хліб.
• Ніжний молочний колір без вираженої жовтизни.

Колір

Якщо ви прийшли на ринок, де продукт продають на вагу, то ви можете побачити його без упаковки. За кольором легко зрозуміти, що вам пропонують. Натуральний продуктне буває сильно жовтого кольору, як і навпаки інтенсивно білим. Якісна вершкове масло має бути ніжного молочного відтінку без нальоту або пожовклих завітряних країв, інакше воно може бути зіпсованим.

Смак

Традиційна олія, виготовлене з використанням натуральних вершків, не має сильно вираженого смаку, швидше за приємний молочний присмак. У роті має рівномірно танути, а не розламуватись на дрібні шматочки, інакше ви їсте маргарин. Після вживання штучного продукту рот ніби обволікає зсередини рослинним жиром. З добрим продуктом такого статися не повинно.

Жирність

При виборі олії обов'язково звертайте увагу на вказану жирність. Добрий продуктмає бути 82,5% жирності, іноді зустрічається від 78%, але дуже рідко. Всі інші варіанти із зазначенням жирності 72,5% можна сміливо пропускати, тому що натуральна олія не може бути такою. Це або маргарин, або спред, і обидва вони відрізнятимуться за смаковими та поживними показниками. Продукт з низькою жирністю танутиме швидше, а на поверхні з'являться крапельки.

Термін придатності

Вибираючи вершкове масло із представленого асортименту, не забувайте дивитися на термін придатності. Хоча багато хто звикли зберігати цей продукт у морозильнику і рідко звертають увагу на дату виготовлення, все одно є ризик придбати прострочений товар. Зберігається від 10 до 20 діб в залежності від упаковки (папір або фольга), а в морозильнику може лежати скільки завгодно.

Як вибрати вершкове масло

Знаючи ці критерії, ви вже не роздумуватимете, яке вершкове масло краще купувати, і тому не сплутаєте якісний продукт з підробкою. Ось все важливі властивості, за якими можна зрозуміти, як відрізнити справжнє вершкове масло від неякісного:

• Ціна. Натуральне вершкове масло не може коштувати дуже дешево, часто ціна починається від 80 руб. і вище.
• Жирність. Має бути від 78% і вище. На полицях у магазинах продають продукт жирністю 72,5% та 82,5%. Другий варіант ваш.
• Колір. Має бути ніжно молочним.
• Запах. Натуральний продукт має приємний вершковий аромат.
• Термін придатності. Не більше 20 діб.

Відео