Приправа каррі, що прийшла до нас з індійської кухні, стала настільки популярною, що уявити без неї безлічстрав просто неможливо. Господині, які звикли додавати пряність до м'яса, риби, овочів та страв з рису, а також використовуючи її як основу пікантних соусів, опиняються у повному розпачі, коли приправа закінчується у невідповідний момент. Адже без каррі багато страв у їхньому поданні видаються недосконалими і не такими смачними.

Що таке каррі? Чи може бути у цієї приправи є аналоги? Каррі являє собою гармонійно підібрану суміш прянощів та спецій. Насправді таку приправу можна легко приготувати самостійно. В Індії господині тільки так і роблять. Тим більше, що ні чітких пропорційі рекомендацій щодо поєднання компонентів, а лише обов'язкова присутність деяких із них.

Що входить до складу приправ каррі і як її зробити в домашніх умовах?

Основним компонентом, який обов'язково має бути присутнім у приправі каррі є куркума. Її має бути не менше чверті у загальному обсязі пряної суміші. Не менш важливий у складі карі коріандр. Його може бути стільки ж, як і , або вдвічі менше або більше, залежно від рецептури та переваг. Додаткові обов'язкові складові приправи - це фенугрек, якого може бути в загальній кількості до 10 відсотків та гострий Кайенський перець(До 6 відсотків). Інші спеції та прянощі можуть бути додані за бажанням та смаком, надаючи нові відтінки карі. Серед них імбир, кориця, мускатний горіх, кардамон, кмин, гвоздика, базилік та м'ята, фенхель та часник, а також різні перці, які додадуть додаткову гостроту приправі. Усі складові повинні бути сухими та перемеленими на порошок. Їх з'єднують у бажаних пропорціях у ступці та додатково розтирають для обміну смаками та їхньої кращої взаємної гармонії.

Застосування та користь приправи каррі

Приправу каррі застосовують з метою надання стравам нових смакових якостей, а також для їх підфарбовування та отримання кращого естетичного вигляду, а також приголомшливого аромату. Крім того, приправа каррі надзвичайно корисна, адже кожна з прянощів у її складі має величезний комплекс оздоровчих і профілактичних властивостей, вражаючим арсеналом вітамінів, мінералів та різних елементів, що сприяють покращенню роботи всіх систем організму, зміцненню імунітету та підвищенню життєвого тонусу.

Куди додавати приправу каррі?

Приправа каррі чудово доповнює страви з рису, овочів та різних сортівм'яса, а також відмінно гармонує з курячим м'ясом, створюючи воістину королівські на смак страви. Причому пряність додають не тільки під час маринування птиці, а й доповнюють нею салати за участю курки, присмачують супи та рагу на її основі.

З приправи каррі готують масу соусів, які використовують як доповнення при подачі страв з м'яса, а також додають їх у страви під час гасіння. Деякі навіть названі на честь популярної приправи. Так, наприклад, готують з м'яса з овочами та соусом на основі приправи каррі і доповнюють рисом, а для індійського каррі курку маринують у великій порції прянощів і гасять згодом до готовності.

Каррі використовують не тільки для приготування перших та других страв та соусів. Іноді додають приправу при створенні напоїв і коктейлів, наповнюючи їх кольором і надаючи особливий смакта аромат. Причому вважається, що питво, у складі якого є каррі, допомагає боротися із зайвими кілограмами, спалюючи жири і виводячи з організму токсини.

Сьогодні полиці супермаркетів ломляться від різних продуктів, У тому числі від приправ. Кожен вибирає на свій смак та колір. Кожна з них має свої особливості і вишуканий смак. Одні чудово підійдуть до м'яса, інші до риби. У цій статті ми розглянемо приправу каррі, склад, користь та шкоду, які вона може принести людському організму. Вона прийшла до нас з Індії, тому своєрідна на свій смак і поєднання з окремими стравами.

Трохи про склад приправи

Каррі складається з кількох спецій. Цікаве їхнє поєднання забезпечує їй популярність і донині. Завдяки використанню спецій можна зробити страву не лише вишуканою, але й смачною. У приправи каррі склад дуже різноманітний.

Основну її частину складає куркума. Крім неї, є ще такі складові компоненти, як коріандр та кайєнський перець. Ще є в ній і фенугрек. Ці спеції є основою приправи. До них можуть приєднуватись і інші складові. Наприклад, для додання цікавого смакута аромату можна додатково додати лавровий лист, гвоздики, кориці, чорний перець.

Приправа каррі: корисні властивості

Одна з її переваг полягає в тому, що поєднання різних спецій дає цікавий хімічний склад. Про приправу карі, користь її для організму можна говорити багато. Наприклад, куркума сприяє покращенню працездатності мозку, а також надає гарну допомогупри боротьбі з пухлинами. Поліпшення складу крові також одна із корисних властивостей приправи.

Коріандру властивий жовчогінний ефект. Ще він покращує роботу травної системи. Якщо регулярно вживати приправу каррі у складі різних стравможна домогтися нормалізації рівня холестерину в кров'яному середовищі.

До того ж вона чудово підходить для людей, які хочуть скинути. зайва вага. Компоненти, з яких складається приправа, не дають утворюватись жировій тканині, а також виводять із організму зайву воду.

Якщо ще до її складу додати кмин, то збільшаться захисні функції організму. Говорячи про приправу карі, користь і шкоду для людини, можна сказати, що першого набагато більше. Але, звичайно, все слід вживати в міру. Зіра, якщо вона входить до складу, допоможе вивести шлаки. А даний ефектспеції є дуже цінним. Оскільки зараз дуже багато шкідливих продуктів. Імбир, своєю чергою, покращить кровообіг. Також саме він допоможе впоратися із запорами. Про приправу карі, користь і шкоду можна сказати багато. Але позитивних характеристику неї більше. У цьому ви переконаєтеся, прочитавши решту розділів статті.

Таким чином, кожен компонент компонент багатий на «корисні справи» для організму людини. Який варіант додавання спецій вибрати, вирішує сама людина. Бо саме від цього залежить смак вашої страви.

Де застосовується каррі?

Ця приправа відноситься до Хтось використовує її у всіх стравах. Але найкраще вона підійде до рису. Вона надасть продукту жовтуватий колір, а деяким сортам гострий смак. Особливість каррі полягає в тому, що в ній є різний складспецій. Крім того, її можна також використовувати у приготуванні різних соусів. Вони будуть ароматними та своєрідними.

Суміш спецій добре підійде для салатів із курки. Ще каррі можна додати як до м'ясних страв, так і до макаронів із фрикадельками.

Каррі (приправа): властивості

Спеції, що є основними компонентами, сприяють зміцненню організму людини, який регулярно використовує їх у стравах. Приправі каррі характерні протизапальний, антимікробний та протигрибковий ефект. Ще вона чудово бореться з раковими захворюваннями. А саме сприяє зменшенню зростання таких клітин. У приправи каррі корисними властивостямиє поліпшення пам'яті та захист від хвороби Альцгеймера.

Крім того, приправа має антиоксидантний ефект. У такий спосіб вона уповільнює процес старіння. Якщо ви регулярно вживатимете страви з каррі, то екзема і псоріаз будуть не страшні.

Саліцилова кислота у складі приправи дає знеболюючий ефект. Тому про мігрені можна забути. Ще пряність сприяє виробленню ендорфіну. В цьому випадку ви не згадаєте про сум.

Каррі не раз допомагала людям, які хотіли б скинути зайві кілограми. Завдяки ній унікальному складужир в організмі людини спалюється, а секреція жовчі збільшується. Та ще й покращується травлення.

У чому полягає шкода

Деяким людям не можна вживати багато спецій. Цього разу, ведучи розмову про приправу карі, користь та шкоду, зупинимо увагу на другому моменті. Вживання зайвої кількості прянощів може призвести до побічним ефектамта наслідків. До групи ризику належать люди із захворюваннями кровоносних судинта рак молочної залози.

Куркума поряд зі своїми корисними властивостями сприяє збільшенню кровотечі разом із медикаментами.

У процесі хіміотерапії куркумін перешкоджає імунодепресанту, який використовується при лікуванні раку молочних залоз.

Також не можна вживати карі людям, які мають проблеми з нирками. Оскільки куркума підвищує рівень оксалату. Саме він сприяє підвищенню ризику утворення каменів у нирках.

Таким чином, у приправи каррі користь і шкода співвідносяться не в рівних пропорціях. Звичайно ж, незважаючи на шкоду спеції, переваг у неї набагато більше.

Як слід вибирати та зберігати приправу?

У той момент, коли купуєте карі, звертайте увагу на її складові. Головною вимогою до приправи є те, щоб у змісті були вказані головні 4 компоненти, які були перераховані вище.

Можна орієнтуватися і запах при виборі спеції. Він має бути насиченим. Колір приправи, незважаючи на те, який у неї термін придатності, повинен мати яскраве забарвлення. Ту пряність, яка має потьмянілий відтінок, не слід брати. І ще каррі має бути сухою.

Приправу зберігають у закритому контейнері у темному місці. На нього не повинні потрапляти сонячні промені. У тому випадку, коли одним із складових компонентів є кмин, термін придатності приправи складатиме рівно рік. Після каррі набуде гіркого смаку. Самостійно приготовлена ​​пряність зберігається близько двох місяців.

Як зробити в домашніх умовах приправу?

Для приготування каррі самостійно знадобляться такі продукти, як насіння коріандру та куркуми, кмин, перець чилі, гірчиця та часник, сіль, гвоздика, кориця та пажитник. Усі компоненти кладуться на сковороду та обсмажуються до придбання коричневого кольору. Смак у майже готової спеції має бути насиченим. Після приготовлену суміш відправляють у кавомолку та подрібнюють. Також підійде і ступа за відсутності відповідного обладнання.

Таким чином, у цій статті розглянувши приправу каррі, користь та шкоду для людського організму, можна з упевненістю сказати, що вона є не лише спецією, а й гарним засобомдля зміцнення здоров'я

Спеції та прянощі стали дуже популярними в нашій кулінарії, і ми вже не уявляємо собі свою кухню без розсипу різнокольорових пакетиків, що видають різні армати. Одна з улюблених приправ російських господинь - пряність під назвою "каррі", виготовлена ​​із суміші різних приправ. Родом вона з Індії, а назву отримала від однойменного чагарника, листя якого індуси сушать і використовують як приправу. Однак порошок листя каррі дуже швидко випаровує ефірні оліїТому вжити його треба дуже швидко. Тож справжню пряність карріможна купити лише в Індії. Щоправда, інші інгредієнти залишилися у «осучасненому» рецепті. Тож можна сміливо використовувати карі у пакетиках, що надходять на російський ринок.

Цікава тим, що існує велика кількістьваріантів її приготування. І у кожної каррібуде свій, відмінний від інших смак, тому що чотири основні компоненти прийнято поєднувати з іншими прянощами, отримуючи новий ароматта смак. Існують, наприклад, східноєвропейський та західноєвропейський варіанти каррі, а також південно-азіатський та західно-азіатський, і всі вони застосовуються для приготування страв та заготовок.

Головний інгредієнт карі – куркума. Її у приправі має бути не менше 25%. Куркума має виразний запах та не зовсім яскравий смак, однак у поєднанні з іншими прянощами вона звучить дуже яскраво. Взагалі, приправа карріне гостра, але запашна. Вона підходить до багатьох страв.

Склад карі

Крім обов'язкової куркуми до складу каррі входить коріандр – від 20 до 50%, залежно від рецептури. Також є тут фенугрек, який замінив листя чагарника. каррі- до 10%. Обов'язковим компонентом є червоний кайенський перець – до 6%. Ці чотири прянощі складають основу складу каррі. Інші складові можуть займати від 4 до 50% обсягу приправи і надають їй різні відтінки.

Для стандартного промислового виробництвав основу каррі, крім чотирьох компонентів, входять тмин для європейців і ажгон для азіатських країн, оскільки він гостріший.

До каррі як додаткові можуть входити: імбир, кориця, гвоздика, кардамон, часник, базилік, м'ята, фенхель, різні перці, мускатний горіх та інші. Склад каррі безпосередньо залежить від того, хто його виготовляє, і де його виробляють. Якщо уважно читати упаковку, можна вибрати відповідну приправу.

Користь каррі. Як карі впливає на здоров'я

Вплив карі на здоров'я залежить від якостей трав, які входять до нього в переважній кількості. Розберемо з прикладу деяких інгредієнтів користь каррі.

Куркума зі своїм гірким, трохи в'язким смакомдопомагає очистити кров, бореться з запальними процесамив організмі, а також нормалізує роботу печінки. Вона стимулює засвоєння білка організмом, запобігає утворенню токсинів та газоутворенню. Куркума надає стравам яскравий колір, приносячи естетичну насолоду.

Якщо в приправі є кмин і гірчичне насіння, вони зігріватимуть організм, збільшуватимуть травлення і діють як сечогінне. Ці властивості будуть корисні при артриті, подагрі та лихоманці.

Кумін (зіра) виводить з організму токсини та шлаки, а також допомагає діяльності шлунково-кишковий тракт. Потрібно пам'ятати, що більше року зберігати каррі, в якій багато куміну, не варто, тому що приправа згіркне.

Коріандр найпершим стали додавати в класичну каррі, і вона від цього лише виграла. Його гострий і водночас охолодний смак надає спеції оригінальності. Коріандр активізує перетравлення їжі у всьому кишечнику.

Дуже часто до каррі додають імбир. Це відомий засіб для поліпшення травлення та стимуляції кровообігу, позбавлення від запорів. Він також зменшує здуття кишківника від газів.

Фенхель застосовують у не великих кількостяхтому що він здатний перебити смак інших компонентів приправи. Він робить каррібільш в'язкою і надає їй солодкого присмаку. Він добре впливає на утворення молока у жінок, що годують, і збільшує потовиділення.

Чорний перець додає каррігостроти, застосовується в малих кількостях, мелений або горошком. Він містить багато хрому, тому корисний при цукровому діабеті другого типу. У каррівикористовують та інші, більше гострі видиперцю.

В індійських маринадах використовують каррііз шамбалою – гострою, гірко-солодкою приправою. Вона розігріває кров та сприяє відновленню енергії. Вона особливо корисна для жінок, тому що в ній багато фолієвої кислотита вітаміну Е. Вона сприяє зменшенню ваги, зміцненню волосся та збагаченню складу крові.

Отже, каррі є ретельно підібраною комбінацією спеційі використовується в приготуванні багатьох страв, роблячи травлення активнішим і підвищуючи тонус організму в цілому. А нещодавно голландські вчені заявили, що чай з додаванням каррі сприяють схуднення. Щоправда, це має бути гострий, східний варіант приправи.

І якби не глутамат натрію, який додають у каррідля консервації, цю приправу можна було б назвати просто ідеальною.

Приправа каррі в кулінарії

В Індії кожна господиня готує каррісама, за своїм рецептом. І не біда, що смак щоразу виходить відмінним від того, що був учора – все одно чудова приправа. Індіанки все кладуть на око, повними жменями, і перетирають у ступці всі складові каррі.

В Індії за традицією каррідодають у м'ясні, рибні страви, а також рис та овочі. У нашій країні каррі набуває все більшої популярності, і ось уже господині щосили експериментують, винаходячи нові рецепти. Тим більше, що з цією приправою страви стають красивим золотим відтінком і набувають незабутнього аромату.

Карріприправляють страви з рису, овочеві рагу, салат з куркою, м'ясні страви, фрикадельки, бефстроганів, макарони з куркою та інші страви.

Рецепти з приправою каррі

Професійні кухаря ім'я приправи привласнили стравам, які готують з каррі. І ось перед нами –

Капуста каррі: рецепт та приготування

Продукція.

• Капуста – 600 г
• Картопля – 5 шт.
• Цибуля - 5 шт.
• Олія – 20 г
• Каррі- 1 ст.л.
• Томатна паста – 100 г
• Бульйон – 1 склянка (можна замінити водою)
• Гвоздика, лавровий лист, кмин, перець, сіль – до смаку.

Приготування.
Масло розігріваємо в глибокій сковороді, обсмажуємо нарізану кільцями цибулю. Розводимо карі в половині бульйону, додаємо до цибулі, гасимо 3 хвилини під кришкою. Потім додаємо капусту та всі інші приправи, гасити 10 хвилин. У цей час ріжемо Олію розігріваємо у великій сковороді, підрум'янюємо цибулю та часник. Додаємо порошок каррі, чилі та імбир, смажимо 2-3 хвилини, перемішуючи. Потім підливаємо кокосове молоко, додаємо цибулю-порей, варимо всі 10 хвилин.
Туди ж відправляємо рибу та краби, гасимо 10-15 хвилин, струшуючи сковороду. Розрізані на 4 частини томати додаємо в сковороду, приправляємо лайма соком і кокосовим молоком, кип'ятимо все і вимикаємо.

Каррі- традиційне індійська страва(Найбільш поширене на півдні країни). Є сильно приправленою рідкою густою стравою, приготовленою з бобових культур, тушкованих овочів, іноді м'яса (м'ясо використовується вкрай рідко, адже індійська кухня славиться вегетаріанством). Каррі приправляється великою кількістю спецій і прянощів, зазвичай подається з гарніром з рису.

Назва страви походить від слова з мови тамільської і в перекладі позначає «соус». На заході назву каррі вживають практично для будь-якої страви, якщо вона готується з приправами, а за основу береться соус в стилі азіатському.

Батьківщиною каррі вважається Індія. Поширюватися світом страва почала з Англії (вважається, що саме британці в 18 столітті першими привезли рецепт приготування каррі з Індії). У 19 столітті страву почали готувати у Японії, причому японці вважали каррі стравою британської кухні. Їжа з каррі належала до елементів розкоші, але поступово її почали готувати у ресторанах, а потім і у будинках. Страву називали каре райсу або райсу каре. У передвоєнні роки карі на рисі вважали за дуже зручне для харчування солдатів (його легко приготувати у великих кількостях, а також воно досить поживне). Після Другої світової війни страва увійшла до переліку домашніх страв, причому було створено напівфабрикат для миттєвого приготування каррі (невелика плитка, яку додавали та розчиняли у блюді наприкінці приготування). Каррі на рисі стало легкою і дешевою стравою, і таким чином перетворилося на звичайну повсякденну їжу по всій Японії.

У індійської кухнівикористовується 4 основних рецепти приготування каррі: каррі з риби, овочеве каррі, гостре каррі з курки, каррі з яловичини.

Для приготування каррі з риби найкраще підійде тріска. Спочатку на великому вогні обсмажується цибуля, насіння фенхелю та багато спецій (коріандр, кмин, мускатний горіх, куркума, паприка). Потім додається вода та борошно, лавровий лист. Суміш вариться до загусання, постійно помішуючи. В кінці додається зелень петрушки, кокосова стружкариба і готується буквально кілька хвилин (щоб риба стала м'якою, але при цьому не розвалилася). Подавати каррі з риби краще із рисом.

Овочеве каррі само собою зрозуміло готується з овочів. Для такої страви використовуються картопля, морква, баклажани, кольорова капуста(Склад овочів за бажання можна відкоригувати). Овочі попередньо очищаються, баклажани рекомендується витримати в солі, щоб позбавитися гіркоти. На олії обсмажується цибуля з часником, додаються спеції (кмин, коріандр, куркума, імбир, гірчичний порошок). Викладаються нарізані овочі, все заливається невеликою кількістю овочевого бульйону. Після закипання гаситься на слабкому вогні. Овочеве каррі, як правило, подається із рисом.

Гострий курячий каррі, мабуть, найскладніший у приготуванні. Спочатку обсмажується насіння цибулі з насінням пожитника (до темного кольору). Потім додаються часник, імбир, цибуля, все обсмажується до золотистого кольору. Далі додається суміш з меленого чиліта коріандру, а також консервованих помідорівта невеликою кількістю лимонного соку. В останню чергу додається курка, нарізана невеликими шматочками, кінза, зелений або червоний перець, зелений чилі. Суміш гаситься на повільному вогні. Подається в гарячому вигляді з рисом як гарнір.

У приготуванні каррі з яловичини головним принципом є правильне змішуванняприправ. Фарш із яловичини, цибуля та часник обсмажують на невеликому вогні, поки яловичина не стане трохи коричневою. Важливо помішувати, щоб не утворювалось грудок. Потім додаються спеції ( мелений імбир, порошок каррі, кмин, мелений перець) і за кілька хвилин терте яблуко, родзинки. Все заливається невеликою кількістю міцного яловичого бульйонута доводиться до кипіння. на останньому етапідодаються крупно нарізані гриби. Страва ще трохи гаситься на повільному вогні. Подають каррі з яловичини відразу після приготування, зазвичай із рисом.

Як видно, класичний рецептпередбачає каррі на рисі і залишається незмінним і популярною стравою. Крім того велика кількістьспецій та прянощів додається неспроста. Здавна вважається, що різні прянощі здатні надавати лікувальний впливна організм (наприклад, багато спецій надають позитивний ефектна стан здоров'я шлунка, а також шлунково-кишкового тракту, крім того здатні підвищити тонус, мають антибактеріальними властивостями). Наявність спецій впливає також поліпшення засвоюваності споживаних продуктів. Єдиним протипоказанням вживання каррі може бути алергія на його елементи.

Вчений з Америки проводив дослідження індійського каррі і дійшов висновку, що поряд з усіма корисними властивостями каррі ще здатне запобігти хворобі Альцгеймера (а згідно зі статистикою в Індії даної хвороби схильні лише кілька відсотків людей похилого віку після 60 років).

Якщо Вам сподобалась інформація, будь ласка, натисніть кнопку

Сьогодні улюблена індійська приправа каррі займає міцне місце на нашій кухні. Крім неповторно яскравого смаку, ця приправа приносить величезну користьнашому організму.

У цій статті ви дізнаєтеся про склад улюбленої приправи, про її шкоду та користь, а ще про те, з якими продуктами каррі поєднується найкраще.

Склад приправи каррі

Якщо приправа карі, яку ви використовуєте, є класичною, вона обов'язково повинна містити коріандр. Коріандр, як відомо, активує процес травлення, а ще має приємний гострий і охолодний смак, що надає приправі пікантного і яскравого смаку.

Часто до каррі додають імбир. Він, як відомо, теж прискорює процес травлення їжі, а також стимулює кровообіг, усуває здуття живота та сприяє спалюванню жирів.

До складу каррі нерідко входить фенугрек, спеція, яка є протизапальним та відхаркувальним засобом.

Куркума, що надає каррі її неповторний колір, є «санітаром крові», який її очищає.

Кумін чистить організм від токсинів.

Користь приправи каррі

Якщо ми говоримо про користь каррі, в першу чергу варто згадати куркуму, яка є основним компонентом нашої улюбленої приправи.

Куркума дійсно чистить кров, вона допоможе боротися із запальними процесами, привести до норми функціонування печінки. Куркума нормалізує засвоєння білка в організмі, запобігає здуттю живота, газоутворенню. Саме завдяки куркумі каррі надає стравам такого яскравого та апетитного кольору.

Кумін, що теж часто міститься у складі каррі, виводить з нашого організму токсини та шлаки, а також нормалізує роботу шлунково-кишкового тракту. Якщо у каррі, яку ви використовуєте на кухні, багато куміну, то зберігати таку приправу можна не більше року.

У каррі часто додають фенхель, який дуже корисний для мам, що годують, він збільшує утворення молока. Крім того, фенхель збільшує потовиділення. Фенхель робить каррі в'язкою, а ще надає їй солодкуватий смак.

У каррі часто додають невелика кількістьчорного перцю, він є корисним для людей, які страждають цукровим діабетом 2 типи, оскільки містить багато хрому.

Каррі допомагає виводити холестерин із наших судин.

В Індії каррі на особливому рахунку, там впевнені, що каррі здатна очищати чакри та тонкі тіла людини. Особливо цінується каррі і йогами, так як приправа стимулює роботу м'язового апарату, а також має загальну тонізуючу властивість. На батьківщині каррі використовують при лікуванні ревматизму, артриту, подагри, а також для позбавлення від газів.

Дослідження показали, що люди, які регулярно вживають в їжу каррі, в чотири рази менше схильні до дегенеративних захворювань мозку.

Шкідливість приправи каррі

Незважаючи на те, що в каррі неймовірно багато користі, шкода також існує. Наприклад, каррі погіршує згортання крові. Якщо вам належить операція, від вживання каррі краще відмовитись.