Як приготувати смачну юшку із судака. Як приготувати юшку із судака для сімейного обіду. Юшка із судака «Подвійна»

Зварена на природі вуха зі свіжої риби на багатті, пахне димком і не може зрівнятися з тією, що готується на домашньої кухні. А вариться вона із того, що вдалося наловити.

Смачна рибальська юшка з судака

Щоб юшка вийшла з насиченим смаком, спочатку відварюють рибну дрібницю.А потім уже кладеться основна велика риба. Для рибальської юшки існує кілька різних прийомів, не завжди виправдані. Додавання горілки нічого особливого не надає. Вона не стерилізує, як то кажуть, нашу юшку, бо все вже зварилося. Особливого аромату теж немає, тому що алкоголь випаровується при високій температурі. Можливо, залишається легкий пікантний присмак. Інший варіант більш виправданий, але не обов'язковий: палаюча голова, засунута у юшку, нібито дезінфікує її, що теж мало обґрунтовано.

На той час вуха вже на багатті, як мінімум хвилин 40.Те, що вона діє як адсорбент або для очищення бульйону, так це ж рибальська юшка, а чи не консоме. Засунути поліно у юшку заради аромату диму –єдине виправдання, але й воно не витримує критики, оскільки вуха на багатті і так увібрала в себе цей запах. Є ще одне правило, що дрібницю рибну для бульйону не потрібно потрошити, нібито особливий насичений смакнадає. Якщо два перші правила для рибалок майже непорушні, то третього дотримуються далеко не всі.

Інгредієнти:

• судак – 1500 г,
• дрібна риба – 800 г,
• цибуля – 2 шт.,
• картопля – 8-10 шт.,
• перець - 5 горош.,
• лавровий лист- 1 шт.,
• сіль.

Випатрати дрібницю і прибрати зябра.Луску знімати не потрібно, вона додає желюючих властивостей бульйону. Для потрошения можна вибрати спосіб, коли черевце залишається цілим, тобто відрізається голова, з нею виймаються всі начинки. Риба з цілим черевцем менше розварюється, а значить менше ймовірності, що дрібні кісткипотраплять у юшку. Є ще один спосіб, щоб кістки не потрапили в бульйон, при поїздці на рибалку захопіть шматок марлі або бавовняної тканини.

Складіть у неї дрібну рибу, зав'яжіть вузлом і опустіть у холодну воду.І тільки тепер казан можна підвісити над вогнем. Так рибне навар повільно переходитиме в бульйон. Чим довше варитиметься рибна дрібниця, тим наварістей буде юшка (30-60 хв). При такому способі не потрібно відловлювати рибку і кістки з казанка або проціджувати в інший посуд, який може не опинитися під рукою.

Зверніть увагу: вода в казанку при варінні юшки не повинна сильно кипіти.

У почищеного та випотрошеного судака потрібно відрізати плавці, хвіст та голову.Нарізати тушку на шматки шириною по 5 сантиметрів. Вийняти вузлик із рибою з казанка викласти з марлі рибу. Покласти туди голову, хвіст, плавці, печінку, серце, міхур судака. Знову зав'язати та опустити варитися на 15 хвилин.

Одночасно опустити в казанок цілі неочищені цибулини.Почистити картоплю і розрізати навпіл, якщо бульби середнього розміру, то різати їх не потрібно. Після того, як голову з плавниками вийняли, треба кинути картоплю у юшку. І варити приблизно 15 хвилин, щоб вона залишилася трохи недовареною. Опустити в казанок шматки судака, покласти спеції. Варити 5 хв. Покласти лавровий лист. Зняти юшку з вогню. Дати їй настояться ще хвилин десять.

Деякі рибалки не визнають у вусі картоплі, але з нею вуха ситніша.Часто рибу з бульйону виймають в одну тарілку, картоплю в іншу, а юшку розливають по кружках або мисках і всі їдять окремо.

Класична юшка з судака

Юшку не обов'язково варити біля багаття. У юшку з судака не потрібно додавати прянощі приправи, тому що смак риби ніжний і не потрібно забивати його іншими ароматами.

• судак – 1200 г,
• картопля – 600 г,
• морква – 200г,
• ріпчаста цибуля- 150г,
• масло вершкове – 60 г,
• кріп – 1 пучок,
• лавровий лист – 1 шт.,
• перець - 5 горош.,
• сіль.

Судака необхідно промити, почистити луску і випатрати.Рибу обполоснути та прибрати голову, хвіст, плавці. Трибуху: рибний міхур, серце, печінка, молоко опустити у воду, поставити на плиту. Піну треба знімати, а вогонь зменшити.

Помити цибулину, але не чистити.Моркву розрізати вздовж чотири частини. Овочі опустити у юшку.

Картопля почистити, помити,нарізати великими шматочками.

Після того, як голова і начинки проваряться протягом півгодини,бульйон потрібно процідити, опустити в нього картоплю та варити 7 хвилин. Судака нарізати на шматки по 4-5 см і додати|добавляти| до картоплі. Зняти піну. Посолити, покласти перець, опустити зелень, пов'язану пучком. Якщо хтось не знає, скільки часу варити судака для юшки, все залежить від розміру шматочків. На кожний сантиметр шматочка риби дається одна хвилина. Шматки завтовшки 5 см зваряться за п'ять хвилин. Покласти лавровий лист і вийняти зелень.

Дати вусі настояться ще п'ять хвилин,додати вершкове масло. У тарілку покласти нарізану зелень.

Покроковий рецепт юшки з судака

У деяких рецептах серед компонентів є томат.Він надає легку кислинку рибному бульйону. Треба сказати, що калорійність юшки з судака низька, тому що ця риба нежирна і її можна застосовувати дієтичному харчуванні. У 100 грамах юшки зі шматочком риби міститься 104 ккал, навіть якщо вона заправлена ​​вершковим маслом.
Юшка з помідорами називається ростовською.

Інгредієнти:

• судак - 1000 г,
• картопля – 500 г,
• петрушка – 1 корінь,
• цибуля - 250 г,
• помідори свіжі – 500 г,
• масло вершкове – 100г,
• перець - 6 горош.
• лавровий лист – 1 шт.,
• кріп -1 пучок,
• сіль.

Чи можна уявити обідній ритуал без супу? Без першої страви трапеза не буде настільки ситною, смачною та апетитною, а сам процес поглинання їжі здасться неповноцінним.

Ніхто особливо не ставив собі питання про те, наскільки корисно їсти супи.

Окрім однієї американської фірми, яка зібралася випускати готові страви у пакетах. Виробників зацікавила користь гарячого рідкої стравидля здоров'я споживачів

Вони провели об'єктивне опитування і з'ясували, що ті піддослідні, які їдять суп в обід, фізично міцніші та здоровіші, мають менше проблем з травною системою. Потім дослідження провели вчені університету штату Небраска і довели, що легкий курячийбульйон допомагає одужати при застуді.

Чи корисна юшка для здоров'я людини?

Не менше корисним супомє вуха із судака. Подібні рибні супи корисно вживати при схудненні, оскільки вони містять мінімальна кількістьсолі та максимальна кількістьОмега-3.

Юшка запобігає зневодненню, відмінно притуплює почуття голоду, швидко насичує, легко перетравлюється та засвоюється, містить масу корисних речовинне обтяжує травну систему.

Рецепти юшки різноманітні, і варити її можна із судака, щуки, сьомги та інших сортів риби. Сьогодні ми розповімо вам рецепти приготування смачної юшки з судака та інших продуктів. Урізноманітнити такі супи можна пшоном, а варити бульйон як із голови, так і з тушки риби.

Як приготувати юшку із судака за класичним рецептом?

Судак - риба прісноводна і дуже вимоглива до чистоти води. Вона не водиться в тині, як карасі та соми і т.д. Можливо, саме з цієї причини вона не має характерного «болотистого» запаху та присмаку. У м'ясі цієї риби містяться такі мінерали, як магній, сірка, хром та йод. Тому воно дуже чисте і корисне, що чудово підходить для приготування юшки. На смак відварений судактрохи солодкуватий.

Купити його можна в основному за сезоном вилову, тому суп з нього не є щоденною їжею, і не може швидко набриднути. Існують рецепти юшки з голови та тушки судака, і ви маєте право вибирати для себе найбільш прийнятний.

У приготуванні цієї риби є певні тонкощі. З рецепту ви дізнаєтеся про технологію приготування страви, навчитеся правильно подавати її до столу.

Класичний суп із судака:

1. Судак – 700 г;
2. Картопля – 400 грамів;
3. Морква – 200 г;
4. Цибуля – дві головки;
5. Перець чорний – 5-6 горошин;
6. Лавр – 3 листи;
7. Кріп петрушка;
8. Корінь петрушки – 50 г;
9. Корінь селери – 50 грамів;
10. Сіль;
11. Олія вершкове – 50 грамів;
12. Горілка – 50 г.

Риба має луску, і ви повинні очистити її спеціальним ножем. Далі - вийняти зябра і відрізати голову, хвіст і великі плавці. Поставити варити бульйон із цих частин. Відразу покладіть у нього перець, лавровий листок і очищену цибулину (цілу). Тушку розріжте на порції та відкладіть.

Овочі помийте, очистіть та наріжте кубиками різних розмірів. Першими додайте в проціджений від обрізків бульйон моркву та коріння. Хвилин за десять додайте туди картоплю і варіть, регулярно знімаючи пінку. Щоб юшка була прозорою та смачною, завжди готуйте її на маленькому вогні.

З картоплею тримайте на вогні двадцять хвилин, потім опустіть у юшку порційні шматки судака, готуйте ще п'ятнадцять хвилин, регулярно знімайте пінку. Після цього додайте вершкове масло|мастило|, горілку і половину рубаної свіжої зелені, потримайте на вогні п'ять хвилин|мінути|.

Дайте супу настоятися під кришкою щонайменше півгодини. Тарілку з юшкою прикрасьте свіжою зеленню та сметаною.

Юшка з додаванням сьомги

Рецепт юшки з судака та сьомги нескладний, а його результат порадує навіть запеклих гурманів. Про користь та смак сьомги довго говорити не варто. Зараз сьомга набула неймовірної популярності завдяки змісту в ній Омега-3. На думку фахівців, чим більше видівриби використовується для приготування юшки, тим вона смачніша і смачніша.

Але вигідне поєднання сортів у супі – це справжнє кухарське мистецтво. Не всі види риби добре поєднуються один з одним. А ось судак із сьомгою – це справді чудова знахідка, оскільки два ці смаки дуже вдало гармонують один з одним у блюді.

Юшка з судака та сьомги:

1. 2 літри води;
2. Філе сьомги - 300 грамів;
3. Судак – 300 г;
4. Картопля – 400 грамів;
5. Морква – 150 г;
6. Зелень свіжа рубана;
7. Перець чорний – 5 горошин;
8. Цибуля - головка;
9. Корінь селери та моркви – по 50 грамів;
10. Сіль за смаком.

Судак почистити. Філе сьомги можна замінити обрізками, хвостами, головами та хребтами. У такому випадку обрізки добре промийте і разом із обрізками судака поставте варити бульйон. Не забудьте ввести в нього цибулину та коріння. Бульйон варіть 35-40 хвилин, потім процідіть і покладіть у нього моркву, натерту на великої тертці, а також картопля, подрібнена кубиками.

Готуйте суп на маленькому вогні та регулярно знімайте пінку протягом 25 хвилин. Філе судака підготуйте, поріжте на порції та покладіть у бульйон, після цього варіть ще 15 хвилин. Наприкінці приготування посоліть на свій смак і відставте для наполягання. Подайте із зеленню або сметаною, на стіл окремо в тарілці покладіть нарізаний лимон.

Юшка з судака та щуки

Юшка з судака та щуки виходить низькокалорійною, тому що обидва види риби містять дуже маленький відсоток жиру.

Таку страву можна вживати за будь-якої дієти (за винятком лікувальних, у яких не допускається риба).

1. Вода – 2 літри;
2. Щука та судак – по одній тушці;
3. Морква – 200 г;
4. Картопля – 300 грамів;
5. Лимон – одна штука;
6. Цибуля ріпчаста - головка;
7. Сіль, перець, лавр, зелень.

Рибу очистіть від лушпиння та нутрощів. Відріжте голови, видаліть зябра та очі. З тушок наріжте порції для юшки та замаринуйте шматки лимоном та сіллю на 40 хвилин.

За цей час ви повинні зварити бульйон із голів, хвостів та плавників. Для чистоти та прозорості бульйону знімайте пінку та варіть бульйон на малому вогні.

Зварений бульйон процідіть, відберіть м'якоть риби і поставте на вогонь. Покладіть у рідину кубики картоплі, соломку або кухлі моркви, нашатковану цибулю, і варіть п'ятнадцять хвилин.

Потім покладіть в бульйон замариновані шматки судака і щуки (попередньо видаліть надлишки солі - м'ясо не візьме її більше, ніж потрібно) і варіть ще п'ятнадцять хвилин. В кінці посоліть до смаку (з урахуванням того, що риба вже підсолена). Дайте вусі "відпочити" і настоятися, а потім можете подавати. Прикрасьте блюдо свіжою зеленню.

Додавання пшона в суп

Будь-яка крупа надає першій страві більше ситності та апетитності. З цієї причини наші мами та бабусі часто урізноманітнювали класичні супикруп'яно-злаковими продуктами. Це не тільки смачно, а й винятково корисно, і, напевно, про це знає навіть школяр. Крупи є невід'ємним джерелом енергії нашого організму. А крім того, несуть у собі масу вітамінів, амінокислот, мікроелементів та інших важливих та цінних мікронутрієнтів.

У рецепті юшки із судака з пшоном немає нічого складного. Не варто боятися, що ви зіпсуєте суп, додавши до нього крупи. Щоб приготувати таке корисне та ароматна страва, візьміть за основу класичний рецепт приготування юшки із судаком. Додайте в процесі закладки продуктів у бульйон разом з картоплею добре промите пшоно в невеликій кількостіприблизно половину склянки. Юшка вийде поживна, смачна, навариста і ситна, що важливо для раціону чоловіків і фізично працюючих жінок. При цьому вона буде низькокалорійною.

Рибний суп - цвях програми не тільки у рибалок, а й на пікніках, а найчастіше і в домашніх умовах. І якщо ви не займаєтеся риболовлею, то найбільш доступною і спокусливою для вас буде юшка з судака. Цю рибу не так вже й складно купити, вона не надто кістлява, і суп з неї виходить просто чудовий.

Традиційна вуха

Почистити і випатрати рибу доведеться в будь-якому випадку. Хвости, голови та плавці стануть у нагоді для бульйону. Їх заливають водою та варять півгодини. Після цих «потрухів» виймаються і викидаються - їсти там нічого. Основна частина тушки (десь кілограм) ріжеться невеликими шматками. Дві цибулини кришаться квадратиками, дві морквини – кубиками (або крупно труться, кому як подобається). Картопля (800 г) ріжеться або скибочками, або тими самими кубиками. У киплячий бульйон з риб'ячих залишків спочатку закидається картопля, відразу ж - сіль та перець. Після закипання вводиться судак, а за чверть години - овочі. Через буквально п'ять хвилин вогонь вимикається, і юшка з судака трохи наполягає. Можна їсти!

Рибний суп із пшоном

Якщо вам подобається густота, без будь-якої крупи не обійтися. Є й така юшка із судака – рецепт доповнюється пшоном. Знову ж таки, спочатку вариться бульйон - можна тільки з голови, хвоста і плавників, можна з цільної тушки. Як знімете пінку, покладете перець горошком, сіль та лавровий лист. Коли судак буде готовий, він виймається з каструлі, а в бульйон кладуться порізані три картоплини і морквина, плюс цибулина цілком і півсклянки крупи. Риба розбирається на шматочки, кістки віддаляються. Коли вуха із судака буде готова, до неї повертається риба, додається зелень – і можна їсти.

Помідори та креветки

З такими доповненнями виходить дуже смачна та незвичайна юшка з судака. Рецепт включає рис (півсклянки на півкіло риби), штук 5 картоплин і пів-лимона. Вариться бульйон із розрізаного порційно судака. Коли шматочки будуть готові, вони витягуються, а голова продовжує варитися. Окремо відварюється рис до половинної готовності та креветки (до повної). Коли рибна юшка «дійде до кондиції», голови викидаються (або віддаються кішці), а сама юшка проціджується. Закладається картопля; поки вона вариться, робиться піджарка із цибулини. Після досягнення золотистого кольорудодають скибочки двох помідорів. Заправка гаситься хвилин десять. Потім вона і рис закладаються у юшку, і ще через десяток хвилин тонким струмком, при інтенсивному замішуванні вливається збите яйце. Під кінець вуха з судака солиться і приправляється перцем і лавром, а вже зняту з вогню вичавлюється лимонний сік. Вже при розливанні тарілками в супчик додаються зварені очищені креветки і зелень.

Звичайно, варити юшку із судака за цим рецептом досить клопітно, зате її смак вразить навіть досвідченого рибалки.

Як готують у Ростові

У цьому місті нехтують хвостами і головами, воліючи варити юшку з судака тільки з їстівних частинриби. З них робиться бульйон, шматочки при цьому не повинні розвалюватися. Після готовності вони викладаються в миску, а в юшку кладеться нарізана цибуля, картопля і морквина. Коли вони майже зваряться, вуха із судака заправляється лавром, спеціями та перцем, вкладаються порізані помідори та стеблинка селери. На цьому ж етапі до неї повертаються рибні шматочки. Суп, з усіма компонентами, вариться ще п'ять хвилин. Через відпущений час у нього кладеться шматочок вершкового масла. Коли воно розтане, вогонь можна вимикати. Деякі лихварі ще залишають юшку настоятися, але більшість воліє їсти її відразу, посипавши в тарілках рубаною петрушкою. Можна, напевно, використовувати й іншу зелень, але «господарі» рецепту наполягають лише на петрушці. Чи погодитися з ними – вирішувати вам.

Покрокові рецепти наваристої юшкиіз судака з картоплею, пшоном, помідорами, рисом, яйцем та перлівкою

Оцінка
рецепту

Час
(мін)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

10 гр.

1 гр.

Вуглеводів

71 ккал.

Варіант 1: Класичний рецепт юшки з судака

Судак відрізняється по-своєму неповторним смаком. Тому страви із цієї риби виходять вишуканими. Особливо якщо вам пощастило придбати свіжу тушку. Але за наявності тільки свіжомороженого варіанта просто залиште рибу на столі. Вона повинна розморозитися за природних умовщоб її структура не пошкодилася. Отже, вчимося готувати юшку із судака прямо зараз.

Інгредієнти:

• 450 грам судака;
• 3-4 картоплі;
• 1 цибулина;
• свіжий кріп;
• 2-3 горошини перцю;
• дрібна сіль;
• 2 великі моркви;
• свіжа петрушка;
• 1 літр холодної води;
• лавровий лист.

Покроковий рецепт юшки з судака

Свіжу тушку судака промити, зробити наскрізний надріз на черевці і видалити всі начинки.

Відрізати хвостову частину та голову, а також верхній та нижні плавці. Підготовлені частини закласти в каструлю, а середню частину розрізати на 3-4 шматки, які відкласти убік. Їх, до речі, можна зачистити від кісток.

У каструлю з головою та хвостом влити воду, додати лавр, сіль, пару горошин перцю та гілочки кропу зі стеблами. Також ввести цибулю та моркву (їх можна не очищати, тільки промити).

На мінімальному вогні варити юшку із судака, не допускаючи сильного кипіння. Через 45-47 хвилин акуратно дістати інгредієнти з каструлі, а сам бульйон добре процідити.

Повернути основу супу на плиту і закинути дрібні кубики картоплі і терту другу моркву (її можна порізати тонкими кружальцями). Обидва коренеплоди обов'язково зачистити і вимити.

Готувати перші 19-20 хвилин, а потім ввести всередину відкладені раніше рибні шматочки. Ще через 10 хвилин вимкнути вогонь і, доповнивши юшку великою кількістюсвіжої петрушки подати на стіл.

Петрушка вважається ідеальною для будь-якого рибного супу. Але якщо ви віддаєте перевагу іншим видам, замініть її кропом, базиліком або кінзою. А ще краще використовуйте всю цю зелень разом.

Варіант 2: Швидкий рецепт юшки із судака

Як не крути, але юшка готується у два етапи. І, здавалося б, скоротити час приготування не вдасться. Якщо не знати одного секрету – ці два етапи можна поєднати. А як це зробити, ви дізнаєтесь у даному рецепті.

Інгредієнти:

• 1 цибулина;
• 1 морква;
• 2 картоплі;
• середня тушка судака;
• сіль;
• 3-4 горошини перцю;
• лавр;
• 1 літр води;
• свіжої зелені.

Як швидко приготувати юшку з судака

Влити в глибоку каструлю фільтровану воду, додати|добавляти| сіль|соль| і поставити на максимальний вогонь.

У цей час видалити у тушки нутрощі, зрізати голову та хвіст. Середню частину, видаливши плавці, добре вимити.

Згорнути шматок марлі в два шари і укласти на середину цибулю, розрізану на 4 часточки, і рибу без середньої частини.

Сформувати своєрідний вузлик, міцно його зафіксувавши, і опустити в каструлю з вирувальною водою. Таким чином, нам не доведеться проціджувати бульйон, що скоротити час усієї готування.

Крім того, закинути у юшку з судака різану кубиками картопля і терту моркву. Не забудьте ввести перець у горошинах, рубану зелень та лавровий лист.

Томити рибний супна середньому вогні, а через 15 хвилин додати шматочки судака (з середньої частини). Продовжити приготування ще 10 хвилин. З готової юшки дістати і викинути вузлик, а сам суп розлити по тарілках, уклавши в кожну шматочок риби.

Залежно від якості марлі, її можна скласти і в 3-4 рази. Крім цього максимально надійно зв'яжіть вузлик з рибою та цибулею. Адже від цього залежить прозорість бульйону, який ми не проціджуватимемо.

Варіант 3: Юшка з судака з пшоном та зеленню

Як правило, для створення юшки використовують картоплю. Але іноді його можна замінити крупою. Наприклад, дрібною та ситною пшонкою. А щоб урізноманітнити рибний суп свіжими смаковими нюансами, давайте додамо відразу кілька видів зелені.

Інгредієнти:

• 450 грам судака;
• петрушка, кріп та кінза;
• лавровий лист;
• 1 літр води;
• 1 цибуля;
• 1/2 склянки пшона;
• 1 морква;
• перець у горошинах.

Як приготувати

Прохолодну воду (бажано фільтровану) перелити в каструлю та всипати сіль. Додати всередину потрощену і нарізану акуратними шматочками рибу. До речі, зачистити від плавників та луски бажано лише середню частину, яка піде на подачу.

Також закинути у воду очищену цибулю, кілька перчинок та пару лаврушок.

При середній температурі готувати юшку 25 хвилин. Тепер бульйон процідити, а спеції та цибулину з рибною головою, хвостом і плавці викинути.

Повернути чисту рідину на плиту і відразу всипати промите пшоно. На цьому ж етапі додати цілі рибні шматочки та терту моркву.

Залишити юшку із судака на середньому вогні ще на 20 хвилин. Перед вимкненням вогню закинути всередину зелень (вимиту та рубану), щільно накрити суп кришкою та дати йому настоятися.

Кількість часу, щоб приготувати пшоно, може бути різною залежно від марки, яку ви використовуєте. Тому слідкуйте за крупою і за необхідності збільшуйте час її відварювання. Також пам'ятайте, що після вимкнення пшоно продовжить набирати вологу. Тому не розварюйте його занадто сильно, щоб не перетворити юшку на кашу.

Варіант 4: Юшка з судака з помідорами та перцем

Свіжі томати та солодкий перецьволодіють своїм, особливим смаком. Тому, включаючи дані інгредієнти в рецепт юшки, ви зможете приготувати трохи незвичайне рибна страва, яке, безсумнівно, заслуговує на увагу.

Інгредієнти:

• 1 літр фільтрованої води;
• 450 грам судака;
• 2 помідори;
• 2 картоплі;
• 1 цибулина;
• лавр;
• дрібна сіль;
• зелень;
• 1 червоний болгарський перець.

Покроковий рецепт

Тушку випатрати і вимити. Зрізати хвіст, плавці та голову, видаливши зябра. Закласти в каструлю все, крім середньої частини, а також влити воду і додати лавр, дрібну сільта середню цибулину.

Поки бульйон вариться, бланшувати помідор і нарізати його акуратними часточками. У великого червоного перцю відрізати верхівку і нашаткувати відносно тонкими брусками.

Через 40 хвилин цибулю з рибними частинами та лавром дістати, бульйон процідити та повернути у каструлі на середній вогонь.

Закинути всередину кубики картоплі та брусочки перцю, а через 10 хвилин додати помідор та однакові шматки судака (середня частина, яку ми перед відварюванням бульйону відставили убік).

Варити суп 10-12 хвилин. Перед подачею укласти в кожну тарілку по шматку риби, влити достатню кількість бульйону з овочами та ввести багато рубаної зелені. Це все, юшка з судака готова.

Якщо ви хочете забезпечити ще більше гарну подачу, звичайні томати можна замінити черрі. Однак бланшувати їх все ж таки необхідно. Інакше при варінні шкірка трохи згорнеться та зіпсує характеристики нашої юшки.

Варіант 5: Юшка з судака з перловкою та овочами

Крім пшонки до рецептури юшки можна включити й іншу крупу. Ми пропонуємо зупинити вибір на перловці. Адже саме з нею колись, ще до появи картоплі у нашому регіоні, готували рибні супи.

Інгредієнти:

• 700 грам судака;
• 1/3 склянки перловки;
• дрібна сіль;
• 3-4 горошин перцю;
• 1 морква;
• лавровий лист;
• 1,5 літра води;
• 30 грам селери;
• 30 г зеленого горошку;
• 1 цибуля;
• свіжа петрушка.

Як приготувати

Перловку переглянути (видалити сміття, якщо воно є), вимити в ситі і пересипати в каструлю. Влити всередину воду (в 3-4 рази більше ніж крупи) і готувати протягом 30-32 хвилин.

У цей час випатрати судака, відрізати голову і хвіст, а середню частину нарізати однаковими шматочками. При цьому плавці краще акуратно зрізати.

У другу каструлю перекласти рибні шматки (крім середньої частини), додати цибулю, перець горошинами та лавр. Влити воду (1,5 л), присолити та готувати бульйон 30-32 хвилини.

Через заданий час вміст каструлі вибрати та викинути, а рідину процідити. Повернувши її на плиту, засипати всередину майже готову перловкута нарізаний дрібними кубикамиселера.

Всипати свіжий або розморожений горошок та акуратно закласти рибу (нарізані шматки із середньої частини).

Дати вусі з судака проваритись ще 13-14 хвилин, через які страву доповнити зеленню і подати на обід.

Для цього рецепту дуже зручно використовувати суміш заморожених овочів. Так, вони вже відварені та нарізані, що суттєво спростить кулінарний процес. Також допустимо включити до рецепту різноманітні спеції або спеціальну суміш "Для рибних страв".

Варіант 6: Юшка з судака з яйцем та рисом

А ось цей варіант приготування юшки трапляється дуже рідко. Але вам варто спробувати зробити юшку з рисом та яйцями і, можливо, така подача стане коханою у вашій родині.

Інгредієнти:

• 2 яйця;
• 550 грам судака;
• 1,5 літра води;
• 100 г рису;
• дрібна сіль;
• свіжа зелень;
• 3-4 горошини перцю;
• лаврушка;
• середня морква;
• ріпчаста цибуля.

Покроковий рецепт

Цибулю очистити і розрізати навпіл. Випатрану тушку судака обробити, після чого голову, плавці і хвіст разом з цибулею відправити в каструлю. Влити прохолодну воду, додати сіль, лаврушку та перець у горошинах. Поставити майбутній суп на вогонь.

Готувати основу юшки із судака 30 хвилин. Потім, як завжди, процідити бульйон і влити назад в каструлю. Повернути її на плиту.

Рис ретельно вимити та пересипати в бульйон. Крім цього, закинути терту моркву та цілі шматочки судака.

Поки суп готується, відварити круто яйця протягом 20 хвилин. Очистити їх від шкаралупи, дрібно посікти і відправити у юшку. Тут же додати шатковану зелень, накрити блюдо кришкою і вимкнути вогонь.

Подавати рибний суп після того, як він настоїться і частково охолоне. І не забудьте про скибочки хрусткого хліба або кілька часникових грінків.

Перша страва, яка припаде до смаку як любителям вишуканих страв- воно не надто звичне, так і всім, хто воліє щось простіше. Юшка з судака готується не так часто, щоб набриднути, але і не є поширеною стравою, крім того, в її приготуванні є ряд тонкощів. "Рибного супу".

Судак вибирає для «проживання» тільки дуже чисті водоймища, тому м'ясо його смачніше, ароматніше і напевно корисніше ставкових родичів. Незважаючи на те, що судак – це прісноводна риба, крім хрому, сірки, магнію та калію в його м'ясі міститься така необхідна більшості жителів середньої смугийод.

При невеликій калорійності - всього 85 Ккал, в ньому міститься 18,5 г білків, а це стільки ж, скільки і в яловичині, і, тільки вдумайтеся в ці цифри, всього 1,1 г жиру! Це неймовірно мало, майже, як у знежиреному сирі, тому у свята вуха із судака стане відмінним варіантомрозвантажувального обіду.

Подвійна юшка з судака класична

складові

• Судак (тушка) - 500-600 г + -
• - 3-4 шт. + -
• - 2 шт. + -
• - 1 шт. + -
• - 3-5 шт. + -
• - 1-2 листочки + -
• - 1/2 пучка + -
• - 1/2 пучка + -
• - 1 ст. л. + -

Покрокове приготування класичної юшки із судака

Відразу розбираємо судак

• Для початку займемося рибою. Найкраще, звичайно, купувати її у рибалок або в спеціальних лавках, куди привозять свіжопійману. В крайньому випадку можна придбати морожену. Її треба буде розморозити при кімнатній температуріприродним шляхом.
• Чистимо судака, як завжди, спеціальним ножем. Це досить колюча риба - плавці, луска, все може травмувати руки, тому бережемо їх або використовуємо рукавички.
• Відрізаємо голову, плавці та хвіст, але не викидаємо, все це нам знадобиться.
• Тушку потрошимо і ретельно промиваємо в проточній воді. Розрізаємо на порційні шматки та відкладаємо.

Тепер приймаємося за варіння юшки

1. Наливаємо в 3-літрову каструлю воду, закладаємо в неї плавці, хвіст і голову і ставимо варитися. Туди ж відправляємо розрізану на четвертинки одну моркву та цілу цибулину. Якщо цибуля буде порізана, смак стане іншим, а так бульйон вийде наваристішим.
2. Після того, як вода закипить, знімаємо піну, кладемо лавровий лист, горошки перцю і накриваємо кришкою. Варимо півгодини.
3. Поки голова та плавці готуються, чистимо картоплю та нарізаємо її кубиками, як на звичайний суп, також чинимо і з другою морквою.
4. Готовий бульйон проціджуємо, знову ставимо на вогонь та доводимо до кипіння. Солимо, кладемо порізані овочі.
5. Знову доводимо до кипіння та відправляємо порційно порізаного судака. Чекаємо ще 10 хвилин, додаємо свіжу шатковану зелень, варимо буквально 5 хвилин і все! Юшка готова, подавати її найкраще зі сметаною, приємного апетиту!

Як бачите, юшка з судака по класичному рецептуготується на подвійному бульйоні.

Швидкий рибний суп з картоплею

Якщо зовсім немає часу або просто не хочеться возитися, можна приготувати її, як простий суп.

• Для цього закладаємо у воду голову риби та кілька порційних шматків, а плавці та інше м'ясо залишаємо до наступного разу.

Об'єм води треба буде взяти поменше, не 2,5 літра, а 1,5, інакше юшка може вийти водянистою.

• Порізані цибулю та моркву додаємо відразу після того, як риба закипить.
• Перед тим, як насипати порізану брусочками картопля (приблизно хвилин через 5-7), виловлюємо голову та плавці, солимо, перчимо.
• Варимо до напівготовності і кладемо пару столових ложок вершкового масла|мастила|.

Така юшка менш навариста, але завдяки вершковому маслу смаком не поступається подвійною.

Тим же, хто віддає перевагу вареним овочамврятовані, ніщо не заважає обсмажити цибулю та моркву на рослинному або вершковому маслі. Зажарку найкраще покласти в бульйон після того, як ми дістанемо голову і плавці.

Також для любителів пасирування є інший рецепт! Гідна альтернативавусі - крем-суп.

Незвичайний наваристий крем-суп із судака

складові

• Бульйон з голови та плавників судака – 500 мл
• Судак філе – 300 г
• Цибуля – 1 шт.
• Олія вершкове – 1,5 ст.л
• Борошно - 2 ст.л
• Вершки – ½ склянки
• Петрушка, кріп – 1/3 пучка
• Селера терта (за бажанням) – 1 ч.л

Як покроково приготувати смачний крем-суп із судаком

1. Чистимо і шаткуємо цибулю, обсмажуємо її на олії відразу в каструлі. Як тільки він стане прозорим, додаємо порізану петрушку і насипаємо селеру. Обсмажуємо 5-7 хвилин.
2. Підсипаємо акуратно в пасировку муку|борошно|, все перемішуємо. Чекаємо, коли борошно позолотиться (3 хв) і вливаємо бульйон, солимо.
3. Як тільки все закипить, кладемо сире філе, перчимо і залишаємо варитись під кришкою на невеликому вогні 15 хвилин.
4. Виймаємо з юшки рибу, вибираємо з неї кістки, їх не так багато, судак не кістлявий і відправляємо м'ясо назад. Занурювальним блендером подрібнюємо до однорідного стану, вливаємо вершки, доводимо до кипіння. Готово!

Подаємо такий крем-суп із сухариками з білого або бородинського хліба. Пряний смакостаннього найкраще підкреслить аромат селери.

Найсмачніша томатна юшка з овочами та судаком

Дуже смачною вийде і томатна юшка із судака. Для її приготування можна просто спасувати овочі, як у другому рецепті, але з додаванням томатної пасти(приблизно 2 ст.л), а можна додати прямо в бульйон свіжий, порізаний на кубики помідор.

На 2 літри рідини, знадобиться 1 великий свіжий томатабо 2 менші. Обшпарюємо їх, знімаємо шкірку, нарізаємо і без будь-якої додаткової термообробки кладемо варитися разом з картоплею.

Як покроково зварити легку юшку з судаком

• Нарізаємо хліб кубиками 1 на 1 см, розігріваємо духовку та ставимо сухарики підсушувати. Як це зробити красиво і легко дивіться у відео нашого шеф-кухаря.

• Судака чистимо, потрошимо і обробляємо.
• Заливаємо водою відходи (голову, хвіст і плавці), додаємо петрушку та селеру, варимо з них бульйон.
• Через 30 хвилин бульйон проціджуємо, кладемо в нього філе судака, солимо, доводимо до кипіння і варимо 20 хвилин.
• Яйце моєму, жовток перетираємо з оцтом, розбавляємо гарячим бульйоном і, як тільки суміш прогріється, виливаємо все в каструлю. Додаткове прогрівання необхідно, щоб жовток не згорнувся у вусі.
• У порційну тарілку кладемо сухарики та заливаємо їх юшкою, прикрашаємо гілочкою петрушки. Готово!

Цей варіант юшки з судака не передбачає картоплі, що робить її дієтичнішою, адже від сухариків завжди можна відмовитися або взяти цільнозернові хлібці.

Як бачите, існує велика кількість найрізноманітніших рецептівтакого, здавалося б, простого народної стравияк вуха з судака. Головне, не бійтеся експериментувати!