Ольга Павлова

Доля протухлої сосиски, або куди діваються прострочені продукти

Куди подіються з прилавків супер- та гіпермаркетів прострочені чи неякісні м'ясо, ковбаса, риба та інші продукти тваринного походження? Відповіді це питання не знає ніхто, зокрема і «уповноважені те що» органи. Знають, звичайно, ретейлери – власники таких магазинів, але навряд чи комусь скажуть.

Ілюстрація igor.stevanovic/shutterstock.com

За оцінкою управління ветеринарії уряду Петербурга, такий «відхід» щодня і щомісяця становить близько 1,5% товарного обороту продуктових магазинів. А це тонни продукції.

Відповідно до закону «Про якість та безпеку харчових продуктів(№ 29-ФЗ від 2.02.2000) визначати можливість утилізації (переробки на корм тваринам, наприклад) або знищення таких продуктів власники магазинів мають під контролем та після експертизи ветеринарних служб. «До знищення чи утилізації власник у присутності представника управління ветеринарії зобов'язаний змінити властивості таких харчових продуктів у будь-який надійний спосіб, який виключає можливість їх подальшого використання за призначенням», - пояснили у міському ветеринарному відомстві. Ось тільки на практиці справа зовсім не так.

У Петербурзі існують три підприємства, які займаються знищенням біологічних відходів та неякісною харчової продукціїшляхом спалювання у піролізних печах: «ПТЦ Спецтранс», «ЕкоДеліт» та «ПромЕко». Проаналізувавши їхню статистику за один із місяців цього року, управління ветеринарії отримало такі дані. Мережа "Метро" (3 магазини) відправила на знищення близько 20 тонн продукції. Схоже на правду. Мережа «Стрічка» (33 магазини) – 50 кг. Кілограмів! «Карусель» (15 магазинів) – 94 кг, «Ашан» (7 магазинів) – 683 кг. По інших мережах даних немає, як немає їх і по магазинах, що відносяться до малого бізнесу, а значить, «кошмарити» їх перевірками не можна. Та й великі торгові мережі можна планово перевірити лише раз на три роки, попередивши заздалегідь. З численних підприємств громадського харчуванняу Петербурзі фахівці управління ветеринарії проаналізували дані лише з однієї мережі ресторанів і барів суші (22 точки). Від неї за місяць надійшло на утилізацію 448 кг неякісної продукції.

"Є припущення, що значна частина неякісної, небезпечної продукції та біологічних відходів потрапляє на полігони твердих побутових відходів", - сказав на зустрічі з журналістами начальник управління ветеринарії Юрій Андрєєв.

Співробітники відомства обдзвонили 23 організації, які рекламують себе як перевізники відходів. З них 7 підприємств (перелік їх є у розпорядженні редакції) зголосилися вивезти і біовідходи.

До речі, для фахівців існує різниця між біологічними відходами та неякісними продуктами харчування. Не заглиблюватимемося в термінологію, покажемо просто на прикладах. Ті майже півтонни яловичих кісток, які жителі Петро-Слов'янки на початку березня виявили у канаві, це біовідходи. Вилучена з вулиць міста у 2016 році тисяча трупів тварин – також. А протухлі сосиски або запліснявілий сир (якщо це не камамбер) - неякісний продукт.

Але навряд чи «сміттярники»-перевізники заглиблюються в ці тонкощі, вони пропонують просто вивіз біовідходів. При цьому деякі з них як додаткової послугиобіцяють оформлення «екологічних довідок» та довідок «про знищення». А дехто навіть робить документи без вивезення: 250 руб. за 1кг.

Після цього подумаєш, що прострочені продукти, які опинилися на міських чи обласних звалищах, ще не гірший варіант. Більше лякає «можливість їхнього подальшого використання за призначенням». Тобто якщо ця прострочена сосиска опиниться в салаті олів'є, пропонованому в тому ж супермаркеті, або в хот-дозі з вуличного кіоску.

Цю та інші статті ви можете обговорити та прокоментувати у наших групах ВКонтактіі Facebook

Коментарі

Найбільш читане

На підході до Петербурга магістраль далека від готовності, і шляховикам доведеться постаратися, щоб відкрити рух хоча б до кінця нинішнього року. До затримки могли призвести як уточнення проекту...

Інтерв'ю з Оленою Корньовою, чия дослідницька робота «Я знав і працю, і натхнення…» міцно зміцнилася в п'ятірці матеріалів, що найбільше читаються на сайті

У радянському кримінальному праві було поняття «винятковий цинізм». Воно являло собою кваліфікуючу ознаку, що посилює вину. В КК України та Білорусії воно залишилося, з КК РФ – зникло.

Другий в'їзд у Муріно з Петербурга збудують до осені

Хоча в Росії спрощено доступ до знеболювальних препаратів, це не полегшує страждання пацієнтів.

У Петербурзі завершився VIII Невський міжнародний екологічний конгрес, організаторами якого виступили Міжпарламентська асамблея (МПА) країн – учасниць СНД та Мінприроди РФ.

Продукти з терміном придатності, що минув або закінчується, їсти можна! Щоб зрозуміти, як довго такі продукти є, після закінчення терміну реалізації, потрібно, щоб упаковка була ціла - раз, і визначитися - що це за продукти.

Хочу сказати, що краще з'їсти натуральний продукт, у якого минув термін придатності, ніж - свіжий за маркуванням, напханим добавками Е (консервантами, стабілізаторами, підсилювачами смаку, запаху, пофарбований), з нормальним терміном реалізації (придатності).

Що робити, якщо є затримка сечі?

Що лікують зубчиками часнику, які ковтають цілком -

Як позбутися темних плям після садна

Чи можна їсти насіння з абрикосових кісточок -

Деякі люди купують нібито свіжі продукти, які свідомо виготовлені з тухлої сировини, на упаковці яких стоїть термін придатності з величезним запасом. І, справді: продукт нічим неприємним не пахне, гарного кольору, ароматний, соковитий і чудово зберігся.
І ще треба додати: якщо купувати продукти по 3 рублі за кг, вигадувати знижки, бігати за розпродажами, можна реально нарватися на тухлятину, з нормальним терміном придатності.

Термін зберігання 2 місяці буває у сиру, копченої ковбаси, напханою консервантами, дешевого паштету, незрозумілого йогурту, киселю в брикеті, та інших продуктів, до яких не пошкодували додати консервантів.
Після закінчення терміну придатності таких продуктів "вміст" упаковки зберігається ще довго.

Усі консерванти мають термін дії. Це той період, протягом якого вони здатні виконувати свої функції, по запобіганню псування продукту. Наприклад, сорбінова кислотазгодом інактивується, тоді продукт, який нею консервували, може почати пліснявіти. Аскорбінка може припинити діяти, тому що вона так само руйнується з часом. Аскорбінка – консервант. Сіль і цукор у жодному разі не руйнуються, і чудово виконають свої функції. Обидва – консерванти. Питання лише в тому, чим консервують продукти, щоб розуміти, чи можна їх їсти.

Щодо упаковки.
Якщо вона вакуумна, без доступу кисню, то продуктам довго нічого не зробиться, тому що тільки в присутності кисню (іноді - сонячного світла) бактерії, які є в продукті, починають активно розмножуватися. Причому продукт не тухне - він прокисає, і навіть у цьому стані цілком придатний в їжу, після теплової обробки, зрозуміло.

Припустимо, ми маємо шинку в натуральній оболонці, Термін зберігання якої 2 тижні (14 днів). Коли ми розкрили упаковку, бактерії, які у м'ясі (чи це курка, індичка, свинина), починають активно розмножуватися. Результат - кислий запахта слиз на оболонці. Це не означає, що продукт не придатний для харчування (тухлий); це означає, що він – натуральний, і в ньому небагато консервантів. Якщо продукт, термін зберігання якого минув, лежить у закритій упаковці, дня 3-4, йому нічого не буде. Після розтину активність бактерій збільшиться, не більше.
Сир у вакуумі, ковбаса, м'ясо та інші продукти, що швидко псуються, чудово зберігаються свіжими, навіть після того, як минув термін їх реалізації.

Склад продукту. Якщо це молоко, особливо чесне кисне, воно зберігається рівно стільки, скільки написано на упаковці. Влітку – менше, тому буває невдале транспортування, погані холодильники та ін. Іноді молоко з нормальним терміном реалізації, після розтину упаковки, відразу можна пускати на сир – так швидко воно кисне.

І кілька слів про холодильники. У холодильниках, у яких "гуляє" повітря - no frost, продукти зберігаються набагато довше. Це тому, що бактеріям складніше розмножуватися.

Сосиски- Це смачний і поживний продукт, який вважають за краще купувати або ті, у кого вдома є діти (саме вони є найвідданішими шанувальниками «маленької ковбаси»), або люди, для яких приготувати сніданок, обід чи вечерю – це вічна проблема через брак часу. Адже переважна більшість запропонованих виробниками товарів готові до споживання, тобто. їх досить просто розігріти або навіть можна їсти холодними.

Слід розуміти, що термін придатності сосисокдуже невеликий, а тому або не варто запасатися таким продуктом на користь, або ж потрібно зробити необхідні заходищоб вони не зіпсувалися. Адже неприємності, які може спричинити їх вживання, можуть виявитися досить великими.

Чинники, які впливають термін придатності сосисок

Навіть людина, яка безпосередньо працює на виробництві сосисок, ніколи не дасть вам однозначної відповіді на питання про те, скільки часу їх можна зберігати. Це з тим, що чинників, які впливають терміни, немало:

• Сировина, що застосовується при виготовленні. Швидше за все, нікого не здивує інформація про те, що у багатьох сосисках м'ясо – далеко не єдина складова, що використовується при виготовленні. Крім різних смакових добавок, У складі сосисок містяться речовини - консерванти. Цілком виключити їх з виробництва не вийде, тому що від цього постраждають багато характеристик сосисок, у тому числі і смакові якості. Чим більше консервантів міститься у складі, тим довше продуктможна зберігати, не переживаючи, що він зіпсується. Інша річ, що для здоров'я їжа з надлишком консервантів теж не корисна.
• Спосіб виготовлення. Сьогодні на прилавках супермаркетів можна зустріти два типи сосисок: продукти, готові до вживання, та сосиски, призначені для додаткової термічної обробки (смаження, копчення тощо). У першому випадку терміни зберігання будуть більшими, особливо якщо йдеться про копчених сосисках, а ось напівфабрикати слід використати протягом 72 годин, але не з моменту покупки, а з моменту їх виготовлення, тому часу зазвичай гранично мало.
• Упаковка. Кінцевий покупець може придбати сосиски або на вагу, або в вакуумної упаковки, яка, за умови відсутності порушень цілісності, збільшує термін зберігання у кілька разів.
• Оболонка. Сосиски псуються тому, що в них ззовні проникають мікроорганізми, що викликають гниття. Тому продукт у натуральній оболонці зберігається найменше – не більше трьох діб. У поліамідній оболонці, якщо вона прозора, можна зберігати продукт до п'яти діб, а в непрозорій – удвічі довше.

Як зберігати сосиски вдома?

На жаль, проконтролювати процес зберігання сосисок у точках продажу ви не можете. Тому радимо купувати продукт, термін виготовлення якого не перевищує доби: як правило, навіть найвибагливіші ковбасні виробиза цей час не зіпсуються, якщо, звичайно, йдеться не про літньому періодіта температурі плюс 30 за вікном.

Придбавши сосиски, раціонально розважте, як ви їх використовуватимете. З одного боку, даний продуктне призначений для закупівель та зберігання на користь, але з іншого – далеко не у всіх є можливість щодня відвідувати магазини. У цьому випадку розділіть велику покупку на кілька частин: ту, що ви їстимете відразу, залиште в холодильнику, а решту помістите в морозильну камеру. При кімнатній температуріможна залишити лише те, що буде з'їдено протягом найближчих годин-двох.

Нюанси зберігання різних видів сосисок

Термін зберігання та термін реалізації – це трохи різні поняття. Як правило, другий трохи коротший, оскільки передбачається, що у покупця має залишитися час для вживання придбаного продукту. Конкретні терміни залежать від типу ковбасних виробів:

1. Сосиски, призначені для додаткової термічної обробки: як правило, терміни реалізації та зберігання таких продуктів прирівнюються до аналогічних показників свіжого м'яса. Реалізації вони підлягають протягом 36 годин, зберігання - не більше 72 годин з моменту виготовлення.
2. Готові сосиски, що пройшли повну термічну обробкуі повністю готові до вживання без додаткового приготування. Реалізувати їх рекомендовано пізніше, як за 36-72 години з виробництва (залежно від типу оболонки), терміни споживання було розглянуто вище. Якщо сосиски додатково упаковані у вакуум, цілісність якого не порушена – термін реалізації збільшується до 7 діб.
3. Копчені сосиски. Цей продукт спочатку передбачений для тривалого зберігання. Термін його реалізації (на вагу) – 10 діб, зберігання – на п'ять діб більше. При упаковці у вакуум цифри зростають.

Термін зберігання різних сортів сосисок

Для зручності зразкові дані наведені в таблиці. Зверніть увагу, що якщо норми зберігання сосисок у магазині були порушені, вони можуть стати непридатними для вживання задовго до закінчення терміну придатності.

Сосиски у закладах громадського харчування

Працівники точок громадського харчування повинні знати, як зберігати сосискищоб не виникло проблем зі свіжістю продукту. Загальні умови– температура зберігання сосисок, які санітарні норми відносять до швидкопсувним продуктам, Повинна становити від двох до 6 градусів. При цьому допускається зберігати:

• Сосиски варені, виготовлені відповідно до вимог ГОСТу – 72 години;
• Сосиски варені в парогазонепроникній оболонці - 7 діб;
• Сосиски варені, упаковані у вакуумі – 5 діб;
• М'ясосодержащіе сосиски - 48 годин;
• Сосиски з м'яса птиці вищого гатунку- 72 години;
• Сосиски з м'яса птиці першого гатунку – 48 годин.

ГОСТ про сосиски та терміни їх зберігання

Сьогодні все більше виробників вважають за краще дотримуватися при виготовленні ковбасних виробів не ГОСТу, та технічних умов, Оскільки це дає можливість порушити рецептуру, значно заощадивши. Що ж до ГОСТ-івських термінів зберігання, то вони також досить суворі: зберігати сосиски слід за температури не вище 6 градусів, при цьому звичайний продуктпідлягає зберіганню протягом 6 діб, а упакований у вакуум – до десяти.

Термін зберігання сосисок у питаннях та відповідях

Споживачі, які дбають про своє здоров'я, уникають вживати неякісні продукти, тому у них, як правило, завжди багато питань з цього приводу.

• Який термін придатності у варених сосисок?

Перш ніж дати точну відповідь на таке запитання, будь-який фахівець попросить уточнити, про який саме продукт йде мова. Терміни відрізнятимуться від типу упаковки, про що розказано у відповідному розділі, та від температури, за якої ви плануєте їх зберігати.

• Який термін придатності сосисок у холодильнику?

Якщо придбані сосиски – не в упаковці, на якій можна було б побачити термін придатності, намагайтеся не тримати їх у себе в холодильнику довше двох-трьох діб: саме стільки становить середня різниця між терміном реалізації і терміном зберігання продукту.

• Скільки можна зберігати сосиски у морозилці?

З одного боку, при глибокій заморозцівони не зіпсуються і за рік. Але з іншого – смакові якості сосисок при заморожуванні суттєво змінюються, тому фахівці не рекомендують зберігати їх довше за два місяці.

• Який термін придатності сосисок у вакуумній упаковці?

Такі сосиски можна зберігати найдовше, за умови, що цілісність упаковки була порушена. У таблиці, наведеній вище, вказані рекомендовані для різних сортівсосисок терміни.

• Як зберігати сосиски у тісті?

Незважаючи на те, що цей продукт містить не лише ковбасні, а й борошняні вироби, Зберігати їх необхідно в холодильнику. Термін реалізації сосисок у тесті становить не більше 12 годин, термін зберігання – не більше 36 годин за температури не вище шести градусів.

• Термін придатності сосисок у морозилці.

Багато господині, запасаючись продуктами на користь, забувають, що зберігання в морозильної камериможе негативно вплинути на їх смакові якості. Тому термін придатності сосисок у морозилці не обмежений лише умовно, а насправді не рекомендується зберігати їх довше двох місяців.

• Якщо закінчується термін придатності сосисок, що робити?

Варіантів у цьому випадку не так багато: сосиски потрібно або вжити в їжу, або перекласти в морозилку, щоб продовжити термін ще трохи.

Щоб вживати смачні сосискив їжу без побоювання отруїтися, необхідно дуже уважно стежити за їх терміном придатності. Більше того, завжди купуйте ковбасні вироби лише у спеціалізованих магазинах, обладнаних холодильними установками.

Anna Star: рубрика - Кулінарія 09.06.2018 11:48:03

Чи можна і що буде, якщо з'їсти сосиски прострочені на півтора місяці?

Дуже захотілося поїсти сосисок і, зазирнувши в морозилку, я відразу ж знайшла 2 відкриті пачки. Як і завжди вирішила подивитися на термін придатності, а там... Загалом 1 упаковку одразу викинула! Друга прострочена на півтора місяці, а мама їх тиждень тому готувала і ми обидві їли, але нічого не сталося. З цього виходить питання: якщо ми їли їх минулого разу (тиждень тому) і нічого не трапилося, то якщо я приготую (пожежу, зварю чи в мікрохвильовій печі) їх зараз і з'їм, що може статися? Навіщо взагалі термін придатності на сосисках? Чи можна вживати в їжу людям продукти (у даному випадкусосиски) після закінчення терміну придатності?

Може пронесе а може "пронесе"

З морозилки можна, але проварити в окропі хвилин 15

Зла Фея:

Виробник гарантує безпеку та смак продукції до закінчення терміну придатності, за умови дотримання умов зберігання. Після закінчення терміну придатності вживати можна, але за свій страх і ризик. Як правило, термін придатності ставлять із запасом. Наскільки я знаю, вказані терміни зберігання є актуальними для холодильника. Для зберігання у морозилці цей термін можна збільшувати, але, можливо, зміниться смак.

Навіщо взагалі термін придатності на сосисках? .. Перша причина полягає в тому, що таким чином виробник збільшує продажі та визначає смак свого продукту. Кампанії проводять спеціальні дослідження для визначення терміну, в який їх продукт має найбільш яскравий і насиченим смаком. За рамками цього терміну їжа зовсім не стає зіпсованою, а лише втрачає смакові особливості. Виробник виходить із того, що споживач повинен вживати товар на піку його смакоти. Також, терміни придатності дозволяють збільшувати продажі змушуючи людей купувати щоразу новий товар, коли в старого спливає термін реалізації. Друга причина нанесення терміну придатності на упаковку, полягає в тому, щоб зробити процес закупівлі для магазинів зручнішим. За цими днями магазини стежать, коли оновлюватимуть запаси. ------ Безліч людей викидають щомісяця мільярди кг їжі, ґрунтуючись на датах, які навіть не для них написані. І це справжнє божевілля.

Багато людей вважають за краще орієнтуватися виключно на термін придатності та викидають їжу, якщо вказана на ній дата вже пройшла. Проте на це питання можна подивитися й інакше. Не всі продукти дійсно псуються тоді, коли це вказано на упаковці. У такому разі їх все ще можна з'їсти! Якщо ви розбиратиметеся в таких тонкощах, ви зможете заощадити. Отже, ось продукти, які можна їсти і після того, як термін придатності минув.

Молоко

Молоко може залишатися свіжим протягом тижня після закінчення терміну придатності! Просто використовуйте свій нюх – переконайтеся, що він не пахне надто кисло. Якщо кислий запах присутній, молока слід позбутися. Якщо запах нормальний, можете пити без побоювань. Будьте уважні, і тоді вам не доведеться виливати повністю свіже молокодаремно.

Твердий сир

Іноді ви просто забуваєте про шматочок сиру, який загубився під іншими продуктами в ящику. Якщо це твердий сир, його можна їсти навіть протягом місяця після закінчення терміну придатності. Це актуально навіть для пакування, яке давно було відкрито. Тверді сирине псуються дуже довго, тому ви зможете спокійно насолоджуватися смаком.

Майонез

Можливо, ви здивуєтеся, але майонез можна зберігати дуже довго. Він не псується протягом трьох-чотирьох місяців після закінчення терміну, якщо ви купили його в магазині і зберігали при правильної температури. Якщо ж ви робили домашній майонезз сирих яєцьйого слід з'їсти протягом декількох днів - інакше він буде зіпсований.

М'ясо

Свіже м'ясо не може зберігатися довше кількох днів, але якщо його заморозити, воно може бути придатним для споживання і через рік. Просто тримайте яловичину або курку в морозильнику, якщо купили по знижці. У такому разі можна буде не побоюватись за своє здоров'я.

Свинина

Якщо ви ретельно просмажили свинину, її можна з'їсти навіть за кілька днів після приготування. Це досить безпечний продукт, що зберігається тривалий час.

Картопляні чіпси

Чіпси сильно перероблені, тому їх можна їсти протягом місяців після закінчення терміну придатності. Викидати чіпси варто лише тоді, коли у них дивний запах чи неприємний смак. В решті випадків не варто й турбуватися, особливо якщо пачка була закрита – чіпси напевно у повному порядку.

Консерви

Чи замислювалися ви колись про запаси консервованої їжі, які зберігаються в деяких людей удома? Консерви не псуються роками. Всередину не надходить кисень, тому бактерії не розмножуються. Для того, щоб консерви зберігалися якомога довше, тримайте їх у темному та прохолодному місці. У такому разі вони збережуться навіть після закінчення терміну придатності.

Яйця

Яйця залишаються свіжими протягом місяця після закінчення терміну придатності. Якщо ви не впевнені, є простий спосіб перевірити: просто опустіть яйце у ​​склянку з водою. Якщо воно опускається на дно, його можна їсти, а якщо плаває, краще викинути, найімовірніше, воно вже почало псуватися.

Хліб

Якщо ви заморозите хліб, то його можна буде зберегти і після терміну придатності. Так він залишається їстівним набагато довше, ніж якщо зберігати його на столі. Заморожений хліб зберігає свою текстуру після розморожування – вам більше не потрібно викидати черстві скибочки!

Перероблені пластівці

Сухі пластівці перероблені, як і чіпси. Вони можуть зберігатися і півроку після закінчення терміну придатності, хоча смак може трохи змінитися. Просто зберігайте їх запакованими якомога щільніше. Завдяки великою кількістюцукру в них вони зовсім не псуються, якщо зберігати їх у вакуумній упаковці!

Вода

Питна вода не псується. У багатьох країнах законодавство вимагає вказувати термін придатності на всіх продуктах, але насправді вода не може зіпсуватись, якщо вона зберігається під щільною кришкою. Швидше, зіпсуватися може неякісна пластикова пляшка, А ось сама рідина буде абсолютно безпечною.

Масло

Це дивно, але вершкове масломожна використовувати навіть після кінця терміну придатності - його потрібно розтопити і можна застосовувати у випічці. Важливо тільки, щоб олія зберігалася в упаковці.

Макарони

Макарони зберігаються протягом місяців після закінчення терміну придатності. Це сухий продукт, тому він не псується. Якщо у макаронів дивний запах або затхлий присмак, викидайте, якщо ні – можете готувати.

Газовані напої

У таких напоях багато хімікатів, тому вони не псуються дуже довго. Вчені впевнені, що газована вода може зберігатись навіть чотири місяці після кінця терміну придатності.

Мариновані продукти

Все, що зберігається в соляному розсолі або в оцті, може бути використане після закінчення терміну придатності.

Салат-латук

Зелень і салат-латук можуть втратити апетитний вигляд, якщо вони довго зберігалися у холодильнику. Проте мляві салатне листяможна швидко оживити в холодній воді. Вони знову здаватимуться соковитими та яскравими. Викидайте тільки листя, яке здається зіпсованим.