Як заварювати червоний молочний чай. Китайський червоний чай, як заварювати. Що таке червоний чай

Як каже Вікіпедія, червоний чай – термін неоднозначний. Насправді ця «неоднозначність» пов'язана з плутаниною, що виникла під час його вивезення за межі Китаю. Хтось відносить до нього каркаде чи ройбуш, хтось фруктові настої, а для багатьох це гарячі напої відповідного кольору.

Червоний VS чорний

"Чорний" - саме такий напис говорить на упаковках більшості чаїв у супермаркетах.

Звідки така невідповідність? Справа в тому, що європейці за класифікації відштовхуються від відтінку сухого листа. Так як сировина має чорний колір, то і продукт називається чорним. Такий поверхневий поділ всіх влаштовує.

У Китаї назва дається за кольором напою. Насичений, червоно-коричневий глибокий – саме він і визначив назву цієї групи.

До речі, під час маркування використовують саме китайську класифікацію.

Каркаде – це не чай!

Ще одна поширена помилка: називати чаєм каркаді. Каркаде має таке саме до нього відношення, як і популярний іван-чай. А саме ніякого. Максимум – це чайний напій, а саме - засушене листя суданської троянди, гібіскуса (лат. Hibiscus). Чай є продуктом, отриманим із листя камелії (лат. Caméllia sinénsis). Ось він і буває зеленим, білим, чорним (шу пуер).

Опис

Головна особливість, що визначає, колір настою та смакові характеристикичайної групи - високий рівень ферментації (від 45 до 60%). Вище лише у пуерів. Найчастіше їх виготовляють із молодих листочків, що ростуть у високогірній місцевості, далеко від міста. Ці представники вважаються найякіснішими.

Описати цю групу можна дуже просто і при цьому максимально точно. Це ті ж зелені, але зазнали сильного окиснення.

Найпопулярніші представники

У Китаї виробляють чимало сортів цієї групи.

Їх вирощують та ферментують у більшості провінцій: у Фудзяні, Юньнані, Уїшані (в основному, у південних частинах). У кожному регіоні є свої унікальні різновиди.

Дянь Хун - юньнаньська дитина, з трудомістким процесомвиробництва. Гарний Дянь Хун роблять із молодих листочків із нирками. Важливим є точне дотримання температури та вологості при його ферментації. на останньому етапіВиробництво листя томлять над вогнем.

Дянь Хун Цзінь Хао- так званий "Золотий Пух". Сировиною для виробництва є тільки нирки. Належить до елітних сортів, у нього дуже ніжний, але яскравий медовий смак.

Ці Мень Хун Ча, більш відомий як Кімун (назва галузі виробництва), вирощується в провінції Аньхой. Він унікальний і добре впізнаваний. Квітково-фруктова композиція із легким відтінком цитрусових.

Хей Цзінь ( Чорне золото) - Досить рідкісний, але якщо вдасться знайти якісний, відмовитися від нього ви вже не зможете. Надзвичайно яскравий, особливий запах, який складно описати словами.

Гун Фу Хун Ча - сильний з вираженою пряністю, виробляється в Юньнані. У нас представлений у пресованому вигляді, у формі шоколадної плитки.

І, нарешті, Сяо Чжун, або Лапсанг Сушонг. Цей сорт виділяється серед інших своєю специфічною «копченістю». Пахне дровами, смолою, настій – бурий.

Ще один не такий популярний, але дуже цікавий, якому захотілося приділити увагу – Цзінь Гуань Інь. Це порівняно новий представник, який іноді відносять до улунів слабкої прожарки. Його роблять із куща Те Гуанінь на півдні Фуцзяні. У ньому є не лише звичний мед, а й виражені хлібні, горіхові нотки.

Енергія гірських плантацій

Унікальні особливості цієї категорії обумовлені як технологією виробництва. Вони найзапашніші ще й тому, що ростуть у горах (переважно Уїшаньських у Фуцзяні). Постійні тумани живлять чайний листсвіжістю, а чисте гірське повітря заряджає його особливою енергією.

Якщо посилатися на легенду про походження, то дякую за таке цінний продуктми повинні сказати його величності Випадку. Якось дуже густий туман спустився з гір на плантації. У результаті листок трохи підгнив (ферментація). Зібране листябули дбайливо зібрані та заварені. Настій вийшов незвичайного насиченого кольору, а аромат вразив китайців

Тепер про базові етапи виробництва. Спочатку сировину злегка подвяливают у приміщенні чи повітрі. Потім скручують листочки, ферментують та сушать.

Вологість і температура, а також тривалість кожного з етапів індивідуальна залежно від конкретного виду і місцевості.

Особливо важлива ферментація та кінцеве сушіння листочків. Після скручування їх кладуть у ящики та вкривають матеріалом, що ізолює від вологи. Так створюються ідеальні умовидля природної ферментації. Листя тримають під плівкою до тих пір, поки вони не набудуть потрібного відтінку. Після цього їх просушують за певної температури, залежно від конкретного сорту.

Таким чином, це продукт, що поєднує природну енергію гір та силу людської праці (ферментація та сушіння).

Легко перевозити продукт: його якості при цьому не погіршуються. Саме тому він став таким популярним за межами Піднебесної, щоправда, під виглядом «чорного».

Смак та аромат:

При всьому різноманітті сортів їх дещо об'єднує. Це насичений настій та яскравість, завжди присутні медові, квіткові відтінки. У найякіснішого чаїнки рівні, одного розміру, у формі паличок. Характерний легкий блиск та темно-коричневий колір скручених листочків.

За дотримання технології заварювання виходить насичений настій від помаранчевого до темно-бурого. Як і дороге вино, він розкривається густим букетом нот, залишаючи довгий смак.

Кожен вид наповнений неповторною комбінацією ароматів та смакових властивостей. Це солодкі, квіткові, пряні, карамельні, цитрусові та навіть нотки легкого «димку» (як унікальний Лапсанг Сушонг).

Про хорошій якостіговорить насиченість та відсутність «в'яжучого» ефекту. Спробуйте заварити будь-який «магазинний» чай із середнім цінником трохи довше за часом. Поява сильної гіркоти та сильної, некомфортної терпкості говорить сама за себе: перед вами сировина низької якості. Добрий продуктніколи не буде в'язати рота. Він може стати потужнішим, з'явиться сильний солодовий відтінок і злегка вловима гіркуватість, але не більше.

Користь та шкода:

Ферментація зумовлює неймовірну користьвсіх видів цього чаю. У ньому ударна доза вітамінів, мікроелементів, дубильних речовин.

Головні особливості:

• Прискорення обміну речовин. Це один із найкращих активаторів кровообігу. Він сприяє запуску метаболізму, змушуючи кров циркулювати, органи працювати: їжа швидше перетравлюється, виходить усе зайве. Приємний бонус: порятунок від зайвих кілограмівта свіжий колір обличчя.
• Забирає зайву вологу. Це побічний ефектприскорення метаболізму. Хороший сечогінний засіб, що виводить токсини.
• Підвищує імунітет. Велика кількість кальцію, фтору, магнію. Компенсує нестачу вітамінів, тим самим підвищуючи опірність організму до застуд.
• Профілактика стоматитів, захворювань шлунково-кишкового тракту. Дякую за це дубильним речовинам, які знищують запальні процеси, знижують підвищену кислотністьшлунка.

Вплив на тиск

Найбільше суперечок щодо того, як впливають ці чаї на тиск. Вважають, що вони його підвищують. Це означає, що тим, хто схильний до гіпертонії, його не можна пити. Чи так це?

Кофеїн і танін злегка частішають серцебиття (м'якше, ніж кава), надають бадьорість і посилюють кровообіг. Це може призвести до незначного підвищення тиску одразу після чаювання. Однак на наступному етапі тиск приходить у норму (у гіпотоніків підвищується, у гіпертоніків залишається незмінним). Речовини, що містять чай крім алкалоїдів, нормалізують роботу серця та судин.

Шкода завдає не сам продукт, а надмірність та недотримання правил чаювання. Наприклад, занадто міцний сильно ферментований напій може спричинити безсоння, порушити серцевий ритм і підвищити тиск. Дотримуйтесь міри і таких проблем не виникне. Достатньо 1-3 кухлів на день, щоб почуватися гармонійно і не випробувати негативних наслідківнадмірності.

Секрети заварювання та найкращий час для чаювання

Усі представники цього сімейства - лідери зі зігрівального ефекту. Мають сечогінну дію, покращують настрій і утихомирюють.

Вони зимові. У них менше кофеїну, ніж у зелених, тож пити можна і на ніч. Для мене сорти цієї групи асоціюються з затишними чаюваннямиу колі друзів чи сім'ї. Вони схильні до розмови. Їхній вплив на організм м'який, гармонізуючий.

Перед тим як заварювати напій, потрібно довести воду до кипіння. Точніше, до появи перших бульбашок. Найкраща температураводи: 90 градусів. Маленьку дрібку кладемо в чайник, заливаємо окропом, зливаємо, а наступну заварку тримаємо близько хвилини.

Особливість у тому, що, на відміну від інших сортів, вони швидко віддають свій аромат воді. Тому навіть найкраща сировина відрізняється яскравістю лише перші 4-5 проток, далі вона згасає.

• Почніть із Дянь Хуна або Чорного Золота. Вони подобаються всім.
• Для досвідченіших цінителів підійде Сяо Чжун (Лапсанг Сушонг).
• Не варто псувати чаювання солодощами і тим більше додавати в напій цукор або молоко. Напій настільки багатогранний і яскравий, що посилювати його смак немає сенсу.
• Заварювати краще у склі або фарфорі, протоці.
• Дотримуємося цінної міри: 2-3 кружки на день, не більше.

Опис

Червоний чай – сильно тонізуючий напій дивовижного кольору, який у Китаї називають кольором заходу сонця. Саме за кольором напою китайці класифікують чай, а не за кольором сировини, як у Європі, де червоним чаєм називають каркаде або ройбуш. Європейці назвали б червоний Китайський чайчорним, тому що на вигляд сухого чайного листа ці сорти практично невиразні.

Червоний чай росте переважно на плантаціях китайської провінції Юннань. Самий відомий сортчервоний чай називається Дянь Хун або Юннань. Колір напою темно-червоний з коричневим відливом, насичений, як і смак. Аромат фруктовий, іноді помітна легка горіхова нотка(Calorizator). Європейці дуже полюбили червоний чай, оброблений у процесі ферментації димом, із легким «копченим» ароматом. П'ють такий чай найчастіше із сиром або копченим м'ясом. Китайці такий варіант не використовують, але на експорт виробляють.

Процес виробництва червоного чаю складний, чайне листя проходить сушіння, скручування, обробку пором, ферментацію. При сортуванні готової чайної сировини поділяють крупно-, середньо- і дрібнолистовий чай, а крихти і чайний пил йдуть для виробництва чайних пакетиків. Є привід задуматися.

Виготовлення червоного чаю

Європейці почали вирощувати чай у великих масштабах і випускати на продаж, не замислюючись про те, що оминули деякі порядки та правила його виробництва. Справжнім червоним чаєм можна назвати той, який виготовлений у Китаї за старовинним традиціямобробки.

Охочий скуштувати справжній високоякісний сорт цього продукту придбає той, який виготовлений у Тайвані чи Китаї, де виробляють його за всіма необхідними правилами.

Історики вважають, що червоний чай з'явився несподівано для самих виробників. Він став наслідком перепаду температури та сильного туману. Листя, розкладене для сушіння, сильно зіпріло, далі весь цей процес відточили, і з'явився сам червоний чай.

Китайська - це один з кращих чаїв. Він сильно ферментований і менше окислюється, має незвичайний ароматі вишуканий смак. Якість залежить від способу приготування. Для високої якості збирають свіже молоде листя, яке росте у високогір'ї, далеко від міст і заводів.

Після збирання листи розкладають потрібним чином і залишають сушитися в середньому 15 годин, далі, коли вони м'які та ніжні, приступають до скручування. Це робиться або вручну або на спеціальній машині.

Є моменти, коли деякі сорти не просто скручують, а ще й стискають, щоб соком просочився весь лист. Іноді для окремих сортів висушують лише краї листя. У цьому випадку чай стає унікальним до смаку.

Одним із дорогих та високоякісних сортів червоного чаю є чай червоний дракон. За рівнем ферментації він займає проміжне місце між зеленим та чорним. У нього свій специфічний смак та яскраво виражений аромат, який сильно відрізняється від звичного зеленого та чорного чаю.

Правильно заварений чай червоний дракон має медово-червоний відтінок, з нотками персикового та квіткового смаку. Смак такого чаю називають гострим чи пряним. У сухому вигляді це великий лист, скручений у трубочку. При заварюванні на ньому можна побачити зелені прожилки.

Щоб відчути справжній смакцього чаю, потрібно знати рекомендації щодо його правильному заварюванню. Потрібно залити листя окропом не нижче 90 ° С, дати простояти 4-5 хвилин, далі так само його можна заварити ще рази 3-4. Цей смак знавці чаю називають істинно королівським.

Склад та корисні властивості червоного чаю

У процесі додаткової ферментації хімічний склад продукту збагачується великою кількістю корисних біологічно активних сполук та вітамінів. А саме вони несуть основну користь людському організму. Вживання червоного чаю сприятливо впливає на здоров'я, підвищує життєвий тонус, зміцнює імунну системуі т.д. У складі червоного чаю містяться численні природні амінокислоти та поліфенол.

Калорійність Червоного чаю 151.8 кКал.

Енергетична цінність продукту Червоний чай (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів):

Білки: 20 г. (~80 кКал)
Жири:5.1 р. (~46 кКал)
Вуглеводи:6.9 р. (~28 кКал)

Енергетичне співвідношення (б|ж|у): 53%|30%|18%

Сорти червоного чаю

1. Дянь Хун.

Китайський чай Дянь Хун володіє сильним ароматом. Готовий настій має насичений яскравий колірі багатий смак, що запам'ятовується. Відрізняється підвищеною міцністю, тому для заварювання досить зовсім невеликої кількості. Можна додавати молоко в напій.

2.Хун Бі Ло.

Цей розкішний червоний чай отримав назву «Червона спіраль» незвичайну формулистя. Їх спеціально скручують у вигляді спіралек. Хун Бі Ло відрізняється вираженим фруктовим ароматом та м'яким смаком.

3. Цзінь Хао Дянь Ху.

Раритетний червоний чай, що росте в провінції Юньнань і має назву «Золота мавпа», на 60-75 відсотків складається із золотистих, покритих ніжним ворсом нирок. У букеті запашного напоювідчуваються нотки гречаного медута кураги.

Каркаде

Червоний чай каркаде користується особливою популярністю в Центральній та Північній Африці. У Єгипті він вважається національним напоєм. Має своєрідний запам'ятовується смак: солодкуватий, з ніжною кислинкою. Його вживають і в гарячому, і холодному вигляді.

Каркаде виготовляють із пелюсток суданської троянди, або гібіскуса. Ця рослина сімейства мальвових має розкішні яскраві квіти. Невибагливий гібіскус виростає не тільки в Єгипті та Судані, але і на Яві, Цейлоні, в Мексиці, Китаї та Таїланді. У світі налічується понад 150 різновидів цієї деревоподібної або чагарникової рослини.

Сушені пелюстки гібіскусу містять безліч вітамінів та органічних кислот. Саме лимонна кислотанадає готовому напоюсвоєрідний кислий присмак.

Як заварювати червоний чай

Заварювати каркаде дуже просто: потрібно взяти 2 чайні ложки яскравих пелюсток із розрахунку на 150 мл води, залити окропом та наполягати 3-5 хвилин. Вода повинна бути дуже м'якою, а посуд краще використовувати фарфоровий або скляний. При заварюванні каркаде в металевому чайнику напій набуває зеленого відтінку. Якщо волієте пити цей чай холодним, остудіть його і покладіть кілька шматочків льоду.

Спосіб приготування холодного каркаде наступний: пелюстки суданської троянди потрібно залити холодною водоюта залишити на 8 годин.

Чай каркаде не тільки смачний, а й надзвичайно корисний. У ньому містяться антоціани, що мають підвищену Р-вітамінну активність, і кверцитин, що посилює дію антоціанів. Завдяки поєднанню цих двох компонентів напій набуває цілющі властивості. Він посилює метаболізм, покращує вироблення жовчі, зміцнює печінку, очищує організм від продуктів обміну. Крім цього, каркаде має спазмолітичну та сечогінну дію, зміцнює стінки судин і регулює кров'яний тиск, причому холодний чайзнижує тиск, а гарячий підвищує.

Зверніть увагу, скільки корисних речовинміститься у червоному чаї! Звичайно, в важких випадкахвін не зможе замінити ліки, але використовувати його для профілактики можна і навіть потрібно.

Користь червоного чаю

Якість червоного чаю набагато вища за чорний сорт напою. Це пов'язано насамперед із процесом тривалої ферментації. Користь червоного чаю так само в процесі виробництва напою. За легендою червоний чай завдячує своїй появі різкій зміні погоди. Сильний туман вплинув на процес ферментації чаю, який залишили просто неба. У результаті вийшов дивовижний за смаком та ароматом червоний чай.

Завдяки покращеному процесу ферментації склад червоного чаю насичується додатковими. корисними вітамінамита біологічно активними сполуками. Мабуть, у хімічному складіпродукту криється основна користь червоного чаю для людини. Червоний чай має загальнозміцнюючий і тонізуючий вплив на людину. Крім того, у складі червоного чаю міститься велика кількістьполіфенолу та незамінних природних амінокислот.

Шкода червоного чаю

Однак крім користь може настати і суттєва шкода від червоного чаю. Наприклад, напій абсолютно протипоказаний людям, які страждають на виразкові захворювання, а також гастритом або атеросклерозом. Шкода червоного чаю може виражатися в підвищеної збудливостіі безсоння, якщо вживати напій у великих кількостяхчи ніч. У червоному чаї міститься рекордна кількість кофеїну, яка не завжди сприятливо впливає на самопочуття та стан здоров'я людини.

Шкода та протипоказання

Всім хороший цей напій, але все ж таки існують деякі протипоказання до його вживання. Наприклад, не рекомендується червоний чай людям, які мають будь-які захворювання виразкового характеру, гастрити чи атеросклероз. Якщо пити чай у великій кількості, особливо на ніч, це може стати причиною підвищеної збудливості або безсоння. Напій навіть у порівнянні з кавою міститься велика кількістькофеїну, що в деяких випадках може мати вкрай негативний впливна людину.

Який чайний напій не називають червоним чаєм. Наприклад, у Росії та країнах Європи вважається, що червоний чай – це каркаде. Насправді каркаде пили ще фараони у Стародавньому Єгипті, його заварювали з листочків суданської троянди, інакше кажучи, гібікуса. Однак цей напій помилково називати чаєм, він не має відношення до чайного куща. І готується зовсім інакше: пелюстки троянди сушать та заварюють. Отриманий напій має червоний колір, трохи кислий на смак і має корисними властивостямиале це не чай.

Деякі люди за червоний чай вважають ройбуш. Але це також не чай. Це, безсумнівно, корисний і цілющий напій, приготований з листя чагарник rooibos, що відноситься до бобових і росте на півдні Африки.

Що таке справжній червоний чай?

Справжнісінький червоний чай – це той, який вирощують і збирають у Китаї. Ми звикли називати його чорним, тому що саме такий колір має чайний лист у сухому вигляді. А ось у Китаї його вважають червоним тому, що говорять не про сухий продукт, а про його колір у завареному вигляді. Спробуйте уважно розглянути напій, отриманий із сухого чайного листя, і ви побачите, що його колір зовсім не чорний, а ближче до коричневого або навіть до рубінового, дуже темного за рахунок його насиченості. У Китаї набагато більше приділяють уваги чаю, тому й знавців напою там більше. У звичайних супермаркетах ми бачимо напис на етикетці «чорний чай», але це неправильно.

А ось у спеціалізованих магазинах, які торгують чаєм, ви отримаєте повну інформаціютам цінники написані правильно. І фахівці, які займаються виробництвом та реалізацією чаю, завжди називають його правильно, як у Китаї, – «червоний».

Походження червоного чаю.

З'явився цей вид напою випадково. Зібрані в купу листя чайного куща з якоїсь причини залишили лежати на відкритому повітрі. У цей час погода різко змінилася, з'явився густий туман, відповідно і вологість. В результаті чайне листя «стиріло» більше, ніж у цьому була необхідність. Спершу китайці вирішили, що чай зіпсувався, але викинути його було шкода. Тому його ще раз добре просушили. А коли заварили та скуштували, то смак напою їм дуже сподобався. Ось і вся історія походження найзатребуванішого чаю у світі – червоного чаю. Варто відзначити, що на смак червоний чай, виготовлений в Індії, зовсім інший, ніж у китайського напою. Це зумовлено іншими природними умовамита іншими технологіями отримання чаю.

Відмінності червоного та чорного чаю.

Насамперед, ці два напої відрізняються способом обробки чайного листа. У Європі цьому приділяли не надто багато уваги, виробників більше приваблювала кількість, ніж якість. В даний час найякісніший і найсмачніший червоний чай виходить у Китаї та на Тайвані.

Цей напій по праву відноситься до елітних, тільки ферментується червоний китайський чай до шістдесяти відсотків. Втім, це компенсується його чудовим смаком та насиченим ароматом. Знавці зможуть відрізнити все багатство його відтінків. Вирощують чайні кущі на високогірних плантаціях, а для виробництва чаю використовують тільки молоді листочки.

Зовнішньо червоний чай може бути різним. Але той, який відрізняється високою якістю, виглядає, як палички, тому що чайні листочки при його виготовленні скручуються вздовж. Найдорожчий червоний чай – це коли чайки оформлені пірамідками, ліхтариками або квітами. Поміщаючи його у скляний заварювальний чайникВи можете спостерігати, як розпускається химерна фігурка. Треба сказати, це приємне та цікаве видовище. Чайки червоного чаю у різних його сортів завжди відрізняються блиском та насиченим. коричневим кольоромтому створюється відчуття, що чай «іскрит».

Склад та користь червоного чаю.

Довго описувати склад червоного чаю немає сенсу, оскільки це окрема тема. А коротко можна перерахувати які речовини у ньому містяться:

І це ще не весь перелік. Саме вітаміни, що містяться у червоному чаї, визначають його користь для організму:

1. Вітамін А та каротин надають сприятливий вплив на волосся, стан кісток, зубів, а також шкіри. Вони необхідні зору і органів дихання.

2. Вітаміни групи В стабілізують нервову системудобре впливають на серце.

3. ВітамінС покращує стан кісткових та сполучних тканин, підвищує імунітет.

4. ВітамінК покращує згортання крові та нормалізує роботу печінки.

Сорти червоного чаю.

Окремі сорти червоного чаю мають багато відмінностей від інших чаїв: зеленого та чорного. Тільки відчути їх може справжній аматор цього напою. Щодо зеленого, напевно, всім зрозуміло, а з чорних самий – це пуер, але його вартість досить висока, тому купують його рідше, ніж звичайний чорний байховий.

З усіх сортів червоного чаю найкращим визнано Дянь Хун (це одна з його назв). Цей чай вирощують лише в одному місці – провінції Юннань. Говорять, що він відомий людям уже дві тисячі років. Його висока цінапояснюється тим, що він містить багато типсів. Тіпси - це нирки чайного куща, які ще не розпустилися, вони вкриті сріблястим або золотистим гарматою. Якість чаю залежить від змісту у ньому типсов. Дянь Хун має незвичайний аромат, що нагадує аромат сухофруктів і трохи серпанку.

Одним із видів червоного чаю Дянь Хун є Золотий чай Юннан. Золотим його називають через високого змістув ньому типсів, точніше він майже весь їх складається. Золотий Юннан при заварці має золотистий колірта смак медового відтінку.

Ще один популярний виглядчервоного чаю – це Кімун. У Європі він називається « Англійський сніданок». Вперше він став відомим в Англії в 19 столітті. Англійці п'ють цей напій, розбавляючи молоком. Нині є близько тридцяти видів кимуна. Їх відмінна особливістьу завареному вигляді – це червоний колір та чудовий смак, що нагадує смак яблука та сливи. Також він відрізняється тим, що його листочки дрібніші, ніж у інших червоних чаїв.

Як заварювати червоний чай?

Знавці знаю багато способів, як заварювати червоний чай. Ми ж зупинимося на найпростішому. Доведіть воду до кипіння, але не дозволяйте довго кипіти. Так як температура, при якій слід заварювати червоний чай, повинна бути не більше дев'яноста градусів. Покладіть невелику дрібку чаю в ємність для заварювання, налийте туди сто п'ятдесят мілілітрів. гарячої водиі відразу її злийте. Це потрібно зробити для того, щоб позбавити напій запаху і присмаку вогкості. Потім залийте чай знову гарячою водою, і прикрийте посуд кришкою. Дайте чаю десять хвилин настоятися, і готовий напій. Злийте його через ситечко у чашку.

П'ють червоний китайський чай без будь-яких добавок у вигляді цукру, варення та ін, оскільки вони відволікають від багатого смаку напою.

Протипоказання до червоного чаю.

1. Якщо у вас є такі захворювання, як гастрит або виразка шлунка, атеросклероз, то вам не рекомендується пити червоний чай, тому що містить багато кофеїну.

2. Червоний чай не можна пити вагітним жінкам.

3. Через кофеїн не варто пити цей напій на ніч, інакше безсоння вам забезпечене.

4. Оптимальна температура для червоного чаю – 50 градусів. Ні більше, ні менше. Тому що занадто гарячий напійможе обпалити слизову, а остиглий сприяє концентрації мокротиння в організмі.

5. Не заварюйте червоний чай занадто міцно, тому що в напої збільшується вміст теїну, що викликає головний більі негативно позначається на нервовій системі.

6. Пам'ятайте, що час заварювання чаю не повинен перевищувати десяти хвилин, тому що перетриманий напій може негативно вплинути на ваше самопочуття. Що містяться в ньому ефірні масла, фенол і ліпіди після 10 хв починають окислюватися і, руйнуючись, перетворюють чай на зовсім інший напій, який шкідливий для здоров'я.

7. Фахівці не радять пити червоний чай на порожній шлунок, може викликати у разі нудоту і блювоту.

8. Найкраще вживати напій між їдою: за годину до їжі або через годину після неї. Щоб не викликати неприємних відчуттів у шлунку.

9. Категорично не рекомендується запивати червоним чаєм лікарські засоби. У найкращому випадкувін може їх нейтралізувати, вступивши в реакцію, крім того, спричинити алергію.

10. Уважно стежте за терміном придатності та упаковкою червоного чаю. Прострочені та пакетовані напої можуть завдати шкоди вашому організму.

Правила зберігання червоного чаю

Зберігання його мало відрізняється від звичайного чаю. Місткість, в якій він зберігається, має бути герметичною, не мати інших запахів. Чаю треба забезпечити сухе та прохолодне місце. Термін придатності червоного чаю – два роки, якщо дотримано правил його зберігання і добре просушено.

У Китаї червоним називають чай, який жителі Європи вважають чорним. Така плутанина сталася через те, що європейці орієнтуються на колір заварки, а в Піднебесній – на колір готового продукту.

Якщо ви запитаєте у китайця: « Як правильно заварювати червоний чай?» , то вам порадять не думати про погане, а проводити процедуру заварювання у спокійному стані душі та умиротворенні. Вважається, що той, хто готує чай, наповнює його своїми думками та настроєм, і разом із напоєм передає свій стан оточуючим. Існує безліч видів червоного чаю, кожен з яких унікальний ароматичними та смаковими якостями.

Перед тим, як заварювати червоний чай, необхідно подбати про якісну, м'якій воді- Вона надає великий впливсмак напою. Для заварювання необхідно використовувати керамічну посуд, найкраще фарфорову - вона добре тримає тепло. Попередньо промийте її кілька разів окропом.

Способи заварювання

Є два основні способи заварювання: наполяганням та протокою. Наполяганням заварюють чай наші бабусі, і ми самі. Засипали чай у заварник, налили окріп і залишили на кілька хвилин. Китайський метод полягає в тому, що воду необхідно багаторазово і швидко проливати через чайний лист, а потім зливати в окремий посуд.

Улюблені інструменти китайців для приготування протоки чаю – гайвань та чахай. Засинаєте необхідна кількістьчаю, приблизно 6 грамів на пів літра, в гайвань і заливаєте водою (температура води 95 – 98 градусів). Першу заварку необхідно відразу ж злити, так ви промиєте чайний лист, дайте йому розкритися і позбавите вогкості. Вода для ніг – так китайці називають злиту воду.
Заливаєте воду вдруге і витримуєте приблизно 10 секунд (до кожної наступної заварки додаєте 5 – 10 секунд), зливаєте в чахай, щоб вирівнявся смак чаю, потім розливаєте по піалочкам і чашкам. Щоб чайки не потрапили у напій, необхідно використовувати ситечко. Елітні сортичаю витримують від 5 до 10 циклів заварювання.

Це прекрасний, справжній китайський спосіб заварювання червоного чаю! Якщо ви новачок, необхідно з обережністю робити процедуру протоки – є небезпека обпектися.
Якщо вам ліньки морочитися, то можна заварити чай наполяганням. Засипте необхідну кількість заварки в чайник, залийте водою та залиште на пару хвилин настоятися. Розлийте по чашках та насолоджуйтесь.
Приємного вам чаювання!

Існує кілька різних способів заварювання червоного чаю. Два найпоширеніші, але при цьому принципово різних способу– це заварювання настоєм та заварювання методом протоки.

Заварювання настоєм – найпростіший і, мабуть, звичний спосіб приготування чаю: мала кількість заварки наполягає у великій кількості води, заварювання використовується одноразово. Таким чином можна заварити чай у чайнику, чашці та будь-якому іншому аналогічному посуді.

Заварювання методом протоки поділяється на три різних видів, але загальна ідея одна: велика кількість заварки, мала кількість води, і багаторазове заварювання однієї й тієї ж заварки. Цей спосіббільш складний, але при цьому дозволяє отримати смачніший чай.

Заварювання настоєм

Як ми вже писали, заварювання настоєм - найпростіший і найпоширеніший спосіб приготування чаю. Для нього не потрібно ніякої спеціального посудуУ такий спосіб можна заварювати абсолютно в будь-чому – у чашці, у заварювальному чайнику, у френч-пресі. При такому методі заварювання використовується відносно мала заварка на велику кількість води, і витримується кілька хвилин. Таким чином, за один захід виходить одразу багато чаю.

Даний спосіб заварювання червоного чаю є найпростішим із усіх.

Отже, почнемо.

1. Пропорції

Для червоного чаю, на 1 літр води потрібно близько 5 грам сухої заварки. Зв'язок прямо пропорційний: більше води – більше заварки, менше води– менше заварювання. У прикладі ми використовуємо 1-літрову ємність, і відповідно заварки ми взяли 5 грам. Якщо у вас чайник розміром 0,5 літра, візьміть 2-2,5 грама заварки. На дволітровий чайник потрібно 8-10 грам.

2. Суха заварка

Підготуємо необхідну кількість сухої заварки. Для заварювання одного літра червоного чаю потрібно 4-6 г сухої заварки.

Щоб відміряти потрібна кількістьзаварки, ми використовуємо ваги. Але як зрозуміти, скільки це в домашніх умовах? Для чаю поздовжнього скручування, це 3 чайні ложки з великою гіркою, для червоного чаю сферичного скручування - 2 чайні ложки з невеликою гіркою. Згодом, ви навчитеся визначати потрібний обсяг на око – це простіше, ніж здається.

3. Посуд

Вважається, що для червоного чаю найкраще підходить глиняний і порцеляновий посуд. Втім, для початку можна вважати, що посуд може бути будь-яким. Для наочності, ми взяли скляну колбу, проте це може бути звичайний чайник для заварювання, френч-прес, термос або навіть чашка – те, що вам більше подобається і є під рукою. Головне – не забувати про пропорції об'єму води та кількості заварки.

4. Вода

Кип'ятимо воду. Після того, як вода скипіла, даємо їй трохи охолонути - хоча червоний чай можна заварювати дуже гарячою водою, окріп все ж таки небажаний: оптимальна температураскладає 95-98 градусів.

5. Заварювання

Суху заварку насипаємо в ємність для заварювання та заливаємо водою.

Даємо настоятися 4-5 хвилин. Якщо ви любите чай міцніший, час наполягання можна збільшити до 7-10 хвилин – перетримати червоний чай досить складно.

Чай готовий! Можна розливати по чашках.

6. Пробуємо, що вийшло

Якщо все зроблено правильно, ви отримаєте смачний, ароматний червоний чай. Цей вид чаю досить складно приготувати неправильно, і мабуть єдине, що може бути не так - чай ​​може вийти дуже рідким або дуже міцним. В обох випадках необхідно скоригувати кількість заварювання.