Домашнє вино із винограду: класичний покроковий рецепт. Виноградне вино в домашніх умовах (мій улюблений рецепт). Коли сік перетворюється на вино

На Великдень давно заведено прикрашати варені яйця. Деякі роблять вироби з дерева або інших підсобних матеріалів, щоб потім вони збереглися як талісмани. Наприклад, великодні яйця із бісеру. Красиві, яскраві, чимось нагадують яйця Фаберже. Як виконати таке практично допоможе докладний майстер-клас.

Тут техніка пап'є-маше з'єднана з використанням бісеру та дрібних різнокольорових намистин. Завдання - створити штучну основу під виріб, адже не можна обплітати бісером справжнє яйце, воно потім зіпсується. І потім прикрасити основу підручними матеріалами.

Що потрібно:

• клей ПВА;
• клейстер;
• газета;
• туалетний папір;
• кисть, вода;
• пінопластова заготовка (потрібна округла, як яйце, якщо ні - можна зліпити його зі звичайного пластиліну).

Порядок роботи:

1. Нарвіть дрібніший папір, але складайте по двох окремих купках, щоб газета і туалетний папір не змішалися.
2. Першим шаром наклеюйте папір. По черзі притискайте кожен шматочок, змочивши (або обробивши) його клеєм. Тут ПВА може цілком замінити клейстер. Другий шар – газета. Так чергуйте верстви.
3. Закінчивши, залиште яєчко сохнути. Як затвердіє, кінчиком ножа акуратно розкрийте форму, зробивши один довгий розріз уздовж по намальованій заздалегідь лінії. Вийміть заготовку.
4. З'єднайте дві половинки, що вийшли. паперового яйцяі знову обклейте їх папером. Залишіть вдруге просушитись і акуратно пофарбувати, взявши гуаш або звичайну білу фарбу. Щоб колір повністю закрив усі шорсткості, останнім шаромобклеювання зробіть папір.

Оздоблення. Що потрібно:

• намистини різнокольорові;
• ножиці;
• білі, червоні нитки;
• тонка голка (спеціальна для бісеру);
• клей "Момент";
• велюрова тканина (смужка).

Порядок роботи:

1. Приклейте вздовж яйця широку смужку м'якого велюру. Відріжте 2 см довгу смужку, щоб вона могла охопити все яйце. І щільніше приклейте її.
2. Оплітання яйця бісером відбувається поетапно. Спочатку нанизуємо на подвійну тонку нитку бісер так, щоб нитка повністю охопила велику намистину (див. малюнок). Закріпивши нитку, приклейте обплетену намистину, це центр яйця.
3. Закріпивши намистину нескладним вузликом, далі згідно з інструкцією збирайте середні намистини по черзі на нитку, формуючи кружок більше приклеєної бусини. Закінчивши, приклейте його до намистини на яйці.
4. Подібним чином оформіть другий бік вашого яйця.
5. Тепер наклеюйте намистинки схожого відтінку окремо, формуючи хрест (пам'ятаєте, друга сторона - така сама). Нанизавши на довгу нитку бісеру, приклейте її акуратно по периметру, буквально обвівши сторони хреста (див. малюнок). Повторіть етап ще двічі, чергуючи різнокольоровий бісер (наприклад шар білого, потім шар рожевого).
6. Кінцевим шаром буде бісер темного відтінку, їм ще раз підкресліть контур хреста, що вийшов. Мотив простий: християнський хрест і в центрі велика намистина. Нанизавши бісер темного відтінку на нитку, обклейте сторони тканини, дотримуючись контуру.
7. Приготуйте багато коротких ниток, нанизаних різнобарвним бісером. Ними заповніть вільний простір, що залишився.
8. Вершину яєчка прикрасьте схожою на бічні великою намистом, обплітаючи її бісером.

Пасхальне яйце з бісеру виглядає красивим і ошатним, тут плетіння з'єднане з пап'є-маше та обклеюванням.

Оплетення яйця бісером для новачка

Бісероплетіння - досить складне мистецтво, що вимагає посидючості, уважності та дотримання схеми. Початківцям краще підбирати щось просте, майстер-клас, який докладно пояснює всі послідовні дії. Майстер діє з натхнення, складаючи схему майбутнього виробу на думці.

Що потрібно:

• різнокольоровий бісер (жовтий – ЗБ, помаранчевий – ОРБ, зелений – ЗБ, рожевий – РБ, фіолетовий – ФБ на прикладі);
• дерев'яна основа;
• нитка капронова;
• ножиці;
• голка.

Порядок роботи:

1. Відміряйте 1 метр нитки і надягніть її в спеціальну тонку голку. Коли закінчиться, просто закріпіть кінець, провівши кілька разів бісеринками.
2. Перший етап - створення простого дворядного пояса із бісерин. Потім до них переплітатимуться такі. Всуньте 4 бісерини, по 2 кожного кольору (2ЖБ і 2ОБ) і протягніть їх далі. Потім пропустіть голку через дві перші. Затягніть. Видно, як бісеринки склалися попарно. Нанизуйте дві бісеринки (будуть 5, 6). Протягніть голку через третю, потім 2 і слідом в 5. Стягніть. Бісеринки, набрані останніми, ляжуть рівно. Продовжуйте покрокове плетіння, виводячи голку щоразу з ОРБ. Вийде довгий бісерний поясок. З'єднайте його кінчики, просунувши голку через 1 ОРБ, потім слідуйте в ЗБ, що стоїть вище (сусідний ряд). Закріпіть плетіння. Початковий ряд – помаранчевий, тому виведіть голку через ЗБ. Виходить, що третя лінія буде над рядом ЗБ.
3. Додавання ліній. Обплести яйце бісером - поетапна процедура, де ряди додаватимуться поступово. Можна плести окремо, без заготівлі, періодично приміряючи її, або прямо на ній.
4. Схема плетіння - нанизуйте бісеринку, голку протягує через бісеринку ЗБ, приплітаючи нову поряд. Закінчивши так 3 ряд, зробіть прошивку - просмикніть голку через усі нанизані раніше намистини і стягніть, щоб сформувати рівний ряд. Так плетіть 4,5 та наступні ряди. Єдине, у місцях, де яйце звужується, обплетення має відповідати – поступово зменшуйте свою кількість бісерин. Де знаходяться дві – брати одну, потім пройтися голкою через дві із попереднього нижнього ряду.

Важливо! Скорочувати ряди потрібно безпосередньо на яйці.

1. Наприкінці з'єднати разом намистини з останнього, маленького ряду. Закріпити результат. Нижню частину обплітати також.

Техніка плетіння ромбоподібної сітки

Серед схем плетіння яйця з бісеру вона вважається найпростішою.

Що потрібно:

• різнокольоровий бісер (на сіточку 2 відтінки);
• нитка, голка;
• ножиці;
• основа – яйце.

Порядок роботи:

1. Для початку – створити широкий бісерний поясок. Прикраса пасе окремо, по закінченні приміряйте його на готову основу і скоротите по необхідності. Причому пояси бувають і вертикальні. Вони потрібні, якщо плануєте прикрасити яйце маленьким малюнком чи малюнком.
2. Використовуючи схему, сплетіть поясок на 0,5-0,7 см менше широкої області яйця. З'єднайте (зшийте) краї пояса, намагаючись не порушувати цілісності малюнка.
3. Розширюйте полотно (див. фото), зробивши 2 верхні ряди. До маківки, де яйце звужується, зменшуйте ряди і закінчивши, затягніть тугіше нитку.
4. Декілька рядів йдуть без убавок. Потім вже додавайте відрізки додатково, не забувши тугіше стягувати їх.
5. Набирайте бісер, дотримуючись детальної схеми, просмикніть нитку через усі закріплені коричневі бусинки. Закінчивши, стягніть щільніше. Все, «маківка» яйця закрилася.

Підставка

Готове яйце потребує міцної основи. Іноді вона також обплітається бісером:

• пластмасова підставка;
• з пінопласту;
• із пластиліну (зліпіть її, потім обклейте бісером);
• пап'є маше.

Якщо вдасться знайти відповідну готову підставку, то гжеллю прикрашати необов'язково.

Схеми плетіння яйця бісером

Їх досить багато. Головне – вивчити основу, зрозуміти принцип створення бісерних рядів. Потім усі схеми видадуться доступними.

Види схем обплетення яйця бісером:

1. Комірчасте плетіння - багато майстринь створюють наочні відеоуроки, пояснюючи принципи та тонкощі роботи. Тут початком процедури буде виготовлення паска, потім обплетення обох кінців яйця з наступним стягуванням (як сіточка).
2. Ажурне плетіння - схему осередків доповніть різнобарвним стеклярусом, візьміть грановані намистини. Урок оплетення розпочнеться з кінців яйця. Потім дві готові половинки поєднуєте, формуючи цілісний виріб.
3. Щільне плетіння - тут використовується мозаїка або ручне ткацтво, коли намистини трохи зміщені вбік або розташовані як шахи. Спосіб трудомісткий, матеріалу вимагає більше, зате виходить щільне полотно, де можна створювати різні картини – храм, хрести та ін.
4. Мозаїчне плетіння – створення справжньої мозаїки з бісеру різних кольорів.

Свято світлого Великоднявесь наповнений символами воскресіння, і розписні яйця не є винятком. Яйце у ​​багатьох культурах символізує зародження життя. Його ідеальна форма надихала багатьох ремісників та художників на створення шедеврів. Апогей великоднього мистецтва знамениті яйцяФаберже з дорогоцінних металів та каміння. Витончено виконані великодні яйця з бісеру часто не поступаються декоративністю ювелірним шедеврам.

Підготовка до роботи

Звичайно, обплітати бісером потрібно не справжнє сире або варене яйце, а спеціальну основу, яка не зіпсується. За старих часів як основу використовували цілу шкаралупу яйця, випущеного через 2 маленькі дірочки в обох кінцях, заповнену воском.

Зараз як основу найчастіше використовують дерев'яні яйця,а також пластикові або з пап'є-маше. Бісер для великодні яйця краще підбирати за схемою. Переважно чисті яскраві кольори, небажаний чорний колір. Добре виглядають орнаменти з рубаного бісеру та стеклярусу.

Вам знадобиться:

• основа;
• бісер (10-20 г, залежно від розміру основи);
• тонка волосінь або капронова нитка;
• голка для бісеру;
• схема пасхального яйця з бісеру.

Комірчасте плетіння

Багато майстринь складають схеми самостійно, за основу можна взяти традиційну схемупростого комірчастого плетіння. Як правило, спочатку виготовляється обплетення для центральної частини яйця – «поясок».Поясок затягується на яйці, потім один за одним обплітаються кінці яйця, кількість бісерин у ряду поступово зменшується.

Універсальної схеми для обплетення кінців, немає, оскільки формою основи можуть відрізнятися досить сильно. У виготовленні великодні яйця з бісеру важливо відчути, як бісер укладається на округлу поверхню яйця.

Ажурне плетіння

Просте комірчасте плетіння може виглядати розкішно і ажурно, якщо поєднувати в роботі звичайний бісер і стеклярус або більші грановані намистини.

За цією схемою можна обплести Пасхальне яйцебісером, починаючи з кінців. У цьому способі 2 половинки обплетення з'єднуються швом посередині.

Щільне плетіння

Гладкі та щільні великодні яйця з бісеру плетуться у техніці мозаїчного плетіння чи техніці ручного ткацтва. У першому випадку бісерини зміщені щодо один одного на півкорпусу, а в другому розташовуються чітко у шаховому порядку. Ці способи більш трудомісткі, і бісеру потрібно більше, але на щільному бісерному полотні можна викласти найнеймовірніші візерунки і навіть пейзажі.

Готове яйце можна прикрасити підвісками, вершину можна увінчати великою намистом, куполом або хрестом. Для одноманітності композиції підставку для яйця можна також обплести бісером. Але й яйця у плетеному кошику виглядають привабливо.

Викладка з воску

Щоб прикрасити бісером декоративне яйце, не обов'язково щось плести. Будь-які найвибагливіші візерунки можна викладати по восковій основі. Щоб малюнок був більш рівним, його можна заздалегідь намітити на воску.

Плетіння з бісеру – досить трудомістке та довге заняття. Якщо у вас залишилося не так багато часу, спробуйте засвоїти .

З винограду роблять ізюм, варять варення, соки, але особливої ​​популярності користується домашнє вино. Вино, приготовлене вдома має незрівнянний аромат і неповторним смаком. Для тих, хто не знає, як приготувати вино з винограду в домашніх умовах, рецепт із детальною технологією додається нижче. Нехай у вас не вийде шедевр гідний світових імен, але дотримуючись правильного походу, вас приємно здивує смак власного напою.

Вино з винограду в домашніх умовах: рецепт та технологія приготування

Приготування виноградного вина- Це особливе мистецтво. Для вивчення необхідно витратити роки, але домашнє вино цілком можна приготувати і самостійно. Через деякий час з'явиться навичка та особливості у приготуванні саме вашого напою. Так створюються нові уподобання.

Щоб створити по-справжньому смачний і ароматний напій, Підійде далеко не кожен сорт винограду. Тільки з винних сортів ("Ізабелла", "Мерло", "Каберне Совіньйон", "Шардоне", "Совіньйон" ) ви отримаєте розкішне вино. Столові сорти винограду, на жаль, не можуть дати такого букета, аромату, смаку та післясмаку.

Підготовка та збирання винограду

Для якісного винанеобхідно ретельно дотримати технологію. Наприклад, підготовлені ємності мають бути ідеально чистими. Для цього їх потрібно вимити за допомогою кип'яченої водиі протерти насухо. Або ж обкурити сіркою, як роблять у промисловості.

Для приготовлення смачного винаЗбирати врожай необхідно за сухої та сонячної погоди. Усі виноградини мають бути сухими. Тому до дня збору, дощу не повинно бути мінімум три дні.

Виноградини повинні бути стиглими. золота середина. Слідкуйте, щоб там не було дуже зрілих і недозрілих ягід, оскільки це лише погіршить смак вина. Зібрані ягоди слід переробити протягом двох днів.

І все одно після того, як виноград зібрали, його потрібно ретельно перебрати і гарненько вимити. Потім ягоди слід придушити дуже акуратно, ніж пошкодити кісточки, т.к. вони дають гіркуватість. Краще це зробити руками або маточкою. Потім кашку, що вийшла, слід помістити в емальовану каструлю, заповнивши її на ¾.

Не слід використовувати металевий посуд, так як вона окислюватиметься, це позначиться на смакових якостяхвина.

Потім каструлю з мезгою (передавлений виноград) слід накрити чистою тканиною бавовняної і залишити на чотири дні в темному місці.

Але в цей же час стежимо за бродінням, годин через 15-20 на поверхню спливатиме шкірка від винограду, яку слід збивати рази два на добу. Це можна робити або рукою, або дерев'яною паличкою.

Правильний віджим мезги

Через чотири дні мезга має стати світлішою. Буде чути кислуватий запах, шипіння від бродіння. Це
значить настав час віджати сік.

Для цього потрібно зібрати всі шкурки винограду і віджати їх за допомогою преса або просто руками. Далі весь сік слід кілька разів процідити через марлю. Таким чином, відбувається насичення майбутнього вина киснем та видалення всіх сторонніх домішок.

Потім його потрібно перелити у підготовлені для подальшого бродіння ємності. Найкраще, якщо це будуть пляшки або скляні банки. Місткості слід заповнювати не більше ніж на 70% обсягу.

Варіанти закупорки вина у домашніх умовах

Для правильного бродіннята оберігання вина від скисання, його слід правильно закупорити. Затвор не повинен пропускати кисень, але не повинен виводити вуглекислий газ.

Одним із способів закупорки пляшки може бути водяний затвор із трубки з кришкою та банки. Також можна використовувати медичну рукавичку, попередньо зробивши в ній дірочку.

Стадія початкового бродіння

Після того, як ємність з вином закрили, її потрібно поставити в тепле місце. Для червоного вина температура такого місця має бути 22-28 градусів, а для білого – 17-22 градуси.

Слідкуйте за температурою, вона не повинна бути нижчою за позначку десяти градусів. І тут, вино не вийде, т.к. загинуть всі дріжджі, і цукор не перетворюється на спирт.

Якщо через два чи три дні вино перестало бродити, потрібно зробити закваску. Для цього візьміть пляшку, засипте в неї 150 г родзинок, цукру 50 г, далі заповніть ємність на третину теплою водою.

Поставте закваску дня на три чи чотири у тепле місце, нехай поблукає. Як тільки з'явилися бульбашки, слід злити рідину, додати до неї один літр сусла та вилити у ємність із вином. Бродіння в ємності із суслом продовжиться.

Стадія додавання цукру

Найчастіше для отримання гарного вина, до нього потрібно додавати цукор. Це аргументується тим, що зазвичай виноград для вина беруть не дуже солодкий і його не вистачає для вироблення необхідної кількостіспирту.

Оскільки визначають цукристість винограду спеціальним приладом (інші обчислення не дуже точні), то самим правильним способомбуде перевірка смаком.

Для нормального бродіння цукристість сусла має бути десь 10-15%. Для підтримки цього цукор краще вносити частинами. Перевіряємо кожні два чи три дні вино на смак. Як тільки воно стало кислуватим, потрібно додати на кожен літр 50 грам цукру.

Тільки додавати потрібно не в ємність із суслом, а візьміть з неї і злийте літри дві рідини в окремий посуд, додайте цукор, перемішайте. Тепер отриманий сироп вилийте у загальну ємність із вином. Збовтайте.

Так слід робити рази три чи чотири протягом двох-чотирьох тижнів бродіння. Коли настане момент зупинки зниження цукристості, цей етап приготування вина закінчено.

Стадія видалення осаду з вина

Цей момент настає тоді, коли гідрозатвор перестає пускати бульбашки (у разі рукавички – вона
здувається) і сусло освітлюється, його потрібно перелити в іншу ємність.

На дні пляшки має залишитися осад. Це загиблі грибки, які не повинні перебувати довго у вині, інакше вони зіпсують йому смак, нададуть гіркоти та неприємного запаху.

За один або два дні до цієї процедури ємність з вином потрібно підняти над підлогою (Поставити на стільчик, наприклад). Потім коли осад знову впаде, вино потрібно перелити через сифон. Трубка повинна бути вищою від осаду на три сантиметри.

Вино, яке зіллється, ще не набуло прозорості, тому поки не варто турбуватися про його колір.

Друге додавання цукру для встановлення потрібної солодощі напою

На цей раз з додаванням цукру потрібно керуватися своїм смаком — кому подобається солодше, кому менше.

У тому випадку, якщо все ж таки вам не вистачає солодощі, то не потрібно додавати цукор у все вино. Зробіть, як із закваскою.

Відлийте частину вина в іншу ємність (один або два літри), додайте в нього 100-200 г цукру і влийте знову у велику ємність. Перемішайте. Так можна зробити кілька разів, поки насолода вас не влаштовуватиме.

Період дозрівання алкогольного напою

Цей етап може тривати від 40 до 380 днів. Знову зверху потрібно встановити гідрозатвор або щільно накрити кришкою, помістити сулію у темне місце з температурою 10-16 градусів (оптимально). Не допускайте перепадів температури.

Період дозрівання для білого вина щонайменше сорок днів, для червоного – 60 або 90 днів. Через кожні сім чи десять днів вино потрібно переливати в іншу ємність через трубочку. Цей процес робить його світлішим та прозорішим.

Розлив та зберігання

У цьому процес приготування вина вважатимуться закінченим. Залишилося вибрати для нього гарну сулію і перелити туди. Зберігати, як і всі вина, в горизонтальному або напівнахиленому положенні. Температура має бути не вище восьми градусів, але не нижче нуля.

Домашнє виноробство є творчим процесомщо дає широкі можливості у прояві фантазії Експериментуйте і у вас обов'язково все вийде!

Як? Ви ще не читали:

Виноробство є мистецтвом, секретам якого потрібно вчитися роками. Незважаючи на це, зробити домашнє виноградне вино може кожен з нас. Нехай ви не створите шедевр, гідний світових виставок, але приправильному підході

Для смак власного напою вас приємно здивує. Пропоную до вашої уваги детальну технологію приготування вин (червоних та білих) у домашніх умовах. У цьому рецепті використовуються лише виноград та цукор, що робить напій повністю натуральним.домашнього виноробства

найкраще підходять такі сорти винограду як Степняк, Платовський, Росинка, Дружба, Регент, Сапераві, Кристал, Фестивальний, які не вимагають особливого догляду і мають досить високу цукристість. Але це не означає, що з інших сортів, наприклад, Ізабелла або Лідія, не можна зробити вино, просто доведеться додати більше цукру. Перед початком приготування слід подбати про всі ємності, що використовуються. Вони мають бути ідеально чистими та сухими. Уінакше у напій потраплять сторонні грибки, які зіпсують смак вина. Барильця, пляшки, відра і т.д. можна обкурити сіркою, як це робиться в промисловості, або просто промитикип'яченою водою

і витерти сухою ганчіркою. Я настійно рекомендую уникати ємностей, у яких раніше зберігалося молоко, польку навіть їхнє ретельне очищення допомагає не завжди.

• ягоди винограду – 10 кг;
• цукор – 50-200 грам на літр соку.

Рецепт виноградного вина

1. Збір та переробка врожаю.Щоб на винограді залишилися дикі дріжджі, потрібні для бродіння, ягоди слід збирати лише у суху сонячну погоду. Щонайменше 2-3 дні перед цим не повинно бути дощу.

Для виноробства підходять лише дозрілі плоди. У недозрілому винограді занадто багато кислоти, що погіршує смак готового напою. У ягодах, що перезріли, починається оцтове бродіння, яке згодом може зіпсувати все сусло (віджатий сік). Також не рекомендую брати падалицю, оскільки тоді у виноградного вина може з'явитися неприємний присмакземлі, виправити який дуже складно. Зірвані ягоди потрібно переробити протягом двох діб, далі вони стають непридатними для приготування вина.

Зібраний виноград ретельно перебирають, видаляючи грона, незрілі, підгнилий і плоди з пліснявою. Потім ягоди тиснуть і разом з соком поміщають в емальовану каструлю, заповнюючи ємність максимум на обсягу. Найкраще тиснути виноград руками, тоді ви не пошкодите кісточки, в яких містяться речовини, які роблять вино гірким на смак. Якщо ягід дуже багато, тоді їх обережно переминають дерев'яною качалкою (маточкою).

Тільки дерев'яні пристрої

Слід уникати зіткнення соку з металом (крім нержавіючої сталі), оскільки це викликає окислення, що погіршує смак домашнього вина. Саме тому ягоди розминають руками або дерев'яними пристроями, а мезгу (передавлений виноград) поміщають в емальований посуд з широкою шийкою – цебро або каструлю. Також можна використовувати тару з харчового пластику або дерев'яне барило.

Далі ємність з мезгою накривають чистою тканиною і ставлять на 3-4 дні темне тепле (18-23°C) місце. Через 12-20 годин сік почне бродити, а на поверхні з'являється «шапка» зі шкірки, яку потрібно збивати 1-2 рази на добу, перемішуючи мезгу дерев'яною ціпком або рукою. Якщо цього не робити, то в суслі може початися оцтове бродіння, яке зіпсує наш виноматеріал.

Бурхливе бродіння мезги

2. Одержання чистого соку.Через 3-4 дні мезга посвітлішає, у неї з'явиться кислуватий запах і буде чути шипіння. Це означає, що бродіння успішно почалося, настав час віджати сік.

Верхній шар зі шкірки збирають у окрему ємністьі віджимають його пресом чи руками. Весь сік (злитий з осаду і віджатий з мезги) фільтрують через марлю, 2-3 рази переливаючи його з однієї ємності до іншої. Переливання дозволяє не тільки позбутися сторонніх домішок, але й насичує сік киснем, що сприяє нормальній роботі винних дріжджів.

3.Встановлення водяного затвора.Щоб домашнє виноградне вино не скисло, його потрібно убезпечити від притоку кисню, одночасно забезпечивши вихід головного продукту бродіння – вуглекислого газу. Це робиться шляхом встановлення на ємність із соком однієї з конструкцій гідрозатвору. Найпоширенішим варіантом є класичний водяний затвор із кришки, трубки та банки (на фото).

Схема класичного гідрозатвору

У домашніх умовах також непогано зарекомендувала себе звичайна медична рукавичка з дірочкою в одному пальці.

Бродіння вина з рукавичкою

Конструкція гідрозатвора не має принципового значення, але в плані зручності на великі бутлі краще ставити класичний гідрозатвор, а на банки – рукавичку або затвор у вигляді кришки (продається в магазинах).

Кришка з гідрозатвором

4. Початкове (активне) бродіння.Після установки гідрозатвору ємності з соком, що забродить, потрібно забезпечити підходящі температурні умови. Оптимальна температурабродіння червоного домашнього вина – 22-28°C, білого – 16-22°C. Не можна допускати, щоб температура падала нижче 10°C, інакше дріжджі можуть загинути, не встигнувши переробити весь цукор на спирт.

Через різні причини через 2-3 дні ви можете виявити, що винне суслоперестало бродити. Оскільки спиртові дріжджідодавати не можна, для відновлення бродіння потрібно зробити закваску для вина. Найпростіший рецепт: засипати в пляшку 150 г родзинок, 50 г цукру і долити теплою водою до третини обсягу. Закрити пляшку з вати пробкою і поставити на 3-4 дні в тепле місце. Коли родзинки забродять (з'являться бульбашки), закваску зливають, змішують з 1 літром сусла і додають назад у ємність з вином. Бродіння відновиться.

5. Внесення цукру.Приблизно 2% цукру в суслі дають 1% спирту готовому вині. У більшості регіонів Росії цукристість винограду рідко перевищує 20%. Це означає, що без додавання цукру в найкращому випадкувийде виноградне вино міцністю 10-12%. З іншого боку, максимально можлива міцність напою – 15-16%, оскільки при вищій концентрації спирту дикі дріжджі гинуть.

Проблема полягає в тому, що визначити початкову цукристість винограду в домашніх умовах без спеціального приладу(Ареометра) неможливо. Орієнтуватися на середні значення за сортами теж марно, оскільки для цього потрібно мати дані про цукристість вибраного сорту у своєму кліматичному поясі. У невиноробних місцевостях таких розрахунків ніхто не веде. Тому ми орієнтуватимемося на смак соку.

Для підтримки нормального бродіння цукристість сусла має перевищувати 10-15%. Щоб забезпечити цю умову, цукор вносять частинами (дрібно). Через 2-3 дні після початку бродіння виноградне сусло пробують на смак. Коли воно стає кислуватим (цукор переробився) слід внести 50 г цукру на кожен літр соку. Для цього в окрему ємність зливають 1-2 літри сусла, розбавляють у ньому цукор, а отриманий винний сиропвливають назад у сулію і добре збовтують.

Процедуру повторюють кілька разів (зазвичай 3-4) на перших 14-30 днях бродіння. У певний момент цукристість сусла перестане знижуватися, це означає, що бурхливе бродіннязакінчилося і час переходити до наступного етапу.

6. Зняття вина з осаду.Коли гідрозатвор протягом 1-2 днів не пускає бульбашки (рукавичка здувається), а сусло освітлило, утворивши на дні шар пухкого осаду, молоде вино домашнє переливають в іншу ємність. Справа в тому, що на дні збираються загиблі грибки, довго перебуваючи у вині, вони надають напою гіркоту та неприємний запах.

За 1-2 дні до зняття вина з осаду бродильну ємністьставлять на піднесення над підлогою (50-60 див). Це може бути лавка, стільчик або будь-який інший пристрій. Коли осад знову виявиться на дні, вино зливають в іншу ємність (чисту та суху) через сифон – прозорий м'який шланг (трубочку) діаметром 07-1 см і довжиною 1-1,5 м. Кінець трубки не можна підносити до осаду ближче, ніж на 2-3 сантиметри.

Процес пішов

Злите домашнє вино не буде абсолютно прозорим. Не треба цього боятися, зовнішній вигляднапою ще не сформувався.

7.Контроль цукристості.Настав час визначитися із насолодою молодого домашнього вина. Так як активне бродіннявже закінчилося, то весь доданий цукор не перероблятиметься і залишиться в напої.

Цукор додають, орієнтуючись на власні смакові уподобання. Спочатку зливають 1-2 літри вина, додають у нього цукор (не більше 100-200 г на літр), перемішують, вливають вино з розведеним цукром назад у сулію, а потім ще раз перемішують. Якщо солодощі напою влаштовують, тоді цукор можна зовсім не додавати, як ви це робили у випадку сухого вина.

8. Тихе бродіння (дозрівання). Етап, під час якого формується кінцевий смак. Триває від 40 до 380 днів. Більш тривала витримка домашніх виноградних вин є недоцільною, оскільки не покращує властивостей напою.

Бутель із вином знову ставлять під гідрозатвор (рекомендується) або щільно закривають кришкою. Місткість бажано зберігати в темному погребі або підвалі за температури 10-16°C. Якщо такої можливості немає, тоді молодому винуслід забезпечити температуру дозрівання 18-22°C, але не вище. Важливо не допускати різких температурних перепадів, інакше смак напою погіршиться. Мінімальний термін витримки білого вина – 40 днів, червоного – 60-90 днів.

Кожні 7-10 днів бажано переливати вино з однієї ємності в іншу через трубочку, знімаючи його з осаду, як ми робили на 6-му етапі. В результаті вино ставатиме все світлішим і світлішим. Одночасно з цим ви контролюєте його смак.

9. Штучне освітлення (обклеювання).Навіть після кількох місяців у підвалі домашнє вино може залишитися каламутним. Якщо вас це не влаштовує, тоді можна скористатися методами очищення винавід домішок. Найпоширеніші способи – обклеювання желатином або яєчним білком.

Слід пам'ятати, що освітлення покращує лише зовнішній вигляд напою, ніяк не впливаючи на його смак, тому рекомендую робити освітлення лише в крайніх випадках.

Вино готове!

10. Розлив та зберігання.на останньому етапівино розливають у пляшки та щільно закривають пробками. Домашнє вино слід зберігати у сухому прохолодному (6-8°C) місці у лежачому положенні. Температура може бути ще нижчою, головне, щоб напій не змерз, оскільки тоді він втратить свій смак, а розморожування вже не допоможе.

Від модератора- займаюся закладкою вина і знайшла такий матеріал, поділяюся - не для знавців, а для "чайників", мабуть. Дохідливо написано.

Є страви, які найчастіше вдаються жінці, а є суто чоловічі радощі гастрономічного буття, де чоловікам немає рівних! Так, ми говоримо про виноробство, адже тільки азартний чоловік може виготовити домашнє вино з винограду, рецепт якого стає його гордістю! Жінка тут тільки «на підхваті» може бути – тару підготувати, та й чоловіка підбадьорити та похвалити за вміння та ентузіазм!

Ми поділимося з вами класичною технологієюприготування домашнього вина з винограду, рецепт якого дозволить навіть виноробу-початківцю пишатися результатом. Отже, почнемо!

Терміни

Мізга- Це початковий, проміжний продукт технології виноробства. Це маса роздавлених ягід винограду, з гребенями чи ні. Гребені слід забрати, інакше вино може гірчити.

Сусло- це неосвітлений сік винограду, що виділяється з мезги. Це, по суті, молоде вино, яке ще не почало бродити вино.

Бродіння- процес розмноження винних дріжджів, які фруктовий цукору ягодах переробляють у спирт, а в результаті ми отримуємо вино!

Який сорт винограду найкращий

Для виробництва домашнього виноградного вина слід використовувати технічні сорти винограду. Кетяги цих сортів невеликі за розміром, ягоди дрібні і щільно прилягають один до одного.

Це такі сорти, як Мерло, Ізабелла, Каберне, Мускат, Совіньйон, Голубок, Шардоне, Ріслінг та інші.

Підготовчі роботи

Зібраний або куплений виноград не можна мити, оскільки на поверхні ягід удосталь живуть винні дріжджі. Урожай винограду, зібраний після опадів, для виробництва натуральних винне годиться з цієї причини. І пилу на поверхні грон теж не побоюйтеся - він осяде, а в процесі бродіння і сік самоочиститься.

Грона неодмінно повинні звільнитися від атмосферної вологи та бути сухими – це важлива умоваякісного домашнього виноградного вина, рецепт якого ми вивчаємо. Втім, це стосується будь-якого з рецептів приготування вин у домашніх умовах!

Відокремлюємо ягоди від гребенів, відбираючи запліснявілі, сухі та зіпсовані – вони можуть зіпсувати смак напою. Тепер нам потрібно передавити сировину до стану мезги, і зручніше зробити це частинами, якщо м'яти виноградини ми будемо звичайною картоплею.

Розминати потрібно старанно, щоби кожна ягода віддала весь сік.

Якщо виноробство обіцяє стати вашим хобі, то виправдано придбати спеціальну дробарку. Для невеликої кількостівиноматеріалу також можна скористатися м'ясорубкою.

Рецепт домашнього вина з винограду

Етап I

Отриману масу мезги виливаємо у велику підготовлену ємність – дерев'яну або поліетиленову бочку, або емальовану каструлю, враховуючи, що заповнювати її потрібно лише на 2/3. Накриваємо ємність бавовняною тканиною та закріплюємо її по колу посуду.

Температурні умови бродіння: 18-23 °С. Якщо температура буде вищою, то постраждає якість кінцевого продукту або почнеться оцтове бродіння, що перетворить сусло на оцет.

Температура нижче 18 ° С загальмує процес бродіння, який може за такої температури навіть не початися.

Досвідчені винороби радять: якщо ви занесли виноград зі свіжого повітря з температурою 10-15 ° С, то виноградні гронамають прогрітися до температури побутового приміщення.

Не можна навіть починати тиснути до тих пір, поки вони не наберуть тепло.

Відставте ємність із виноградною мезгою у спокої на 3-5 днів. Вже наступної доби починається бурхливе зростання дріжджових бактерій, що супроводжується бродінням.

Сусло починає активно відокремлюватися, а мезга починає збиратися на поверхні рідкої маси, чому допомагає активне виділення вуглекислого газу. Цю мезгу, що піднялася, потрібно неодноразово в день перемішувати з суслом, інакше мезга перекисне і зіпсує майбутнє вино.

Багато виноробів для приготування виноградного домашнього вина використовують тільки свіжий сік, а шкірку і насіння - викидають. Але, для отримання ароматного, з гарним насиченим кольоромнапою, професійні винороби ніколи не відмовляться від мезги, яка дарує вину благородний післясмак!

Етап II

Через 3-5 днів мезгу віджимаємо - спочатку через друшляк, потім через кілька шарів невибіленої марлі. Тепер для подальшого дображивания сусло переливаємо в об'ємну скляну ємність на три чверті об'єму і щільно закриваємо пробкою з трубочкою.

Якщо мезгу залишаємо, попередній крок пропускаємо.

Ця трубочка для відведення вуглекислого газу називається водним затвором, який захищає сусло від кисню та скисання. Трубочку опускаємо одним кінцем у вино, другим у літрову банкуабо склянку з водою.

На цьому етапі ми регулюємо і міцність домашнього вина з винограду. Вона залежить від кількості фруктози в ягоді та кількості цукру, яку слід додати в процесі бродіння. Сорти винограду, які виростають у наших країнах, не містять фруктози вище 20%, а тому потрібно цукор, що бракує, додавати. В іншому випадку ми отримаємо сухе кисле вино.

Додаємо цукор дозовано: 200-250 г цукру на 1 л сусла. Для цього потрібно трохи відлити соку, підігріти і розчинити в ньому цукор, а потім залити в загальну ємність і надійно закрити пробкою.

Загалом виноградне сусло без мезги бродить приблизно 21-30 днів при кімнатній температурі. У процесі бродіння дріжджі осідають на дно, вино освітлюється і поступово набуває щільності, а виділення вуглекислого газу припиняється.

Етап III

Відокремлюємо осад від освітленого сусла: методом зливу (через трубочку, опустивши другу ємність нижче ємності з вином). Якщо акуратно злити не вдалося, то проціджуємо вино ще через кілька шарів марлі.

Перевіряємо насолоду. Якщо ви любите сухе виноцукор додавати не треба. Якщо ж солодке вино більше улюблене вами, то додайте цукор, не забувши перемішати його у вині до повного розчинення.

Розливаємо у підготовлену скляну тарутемного кольору і нещільно закупорюємо, щоб вуглекислий газ, що все ще виділяється, знайшов шлях назовні.

Етап IV Етап V

Цей етап виноробства у домашніх умовах відрізняється, т.к. у кожного майстра своя думка. Мова йдепро стерилізацію недозрілого виноградного вина

Частина виноробів вважає, що вино має дозрівати природним чиномкілька місяців, і йому не варто заважати. Для природного дозрівання треба встановити водяні затвори для кожної пляшки і до припинення бродіння вина з винограду помістити його в прохолодне і темне місце.

На дозрівання зазвичай витрачається мінімум 2-3 місяці, протягом яких вино кілька разів зливають з осаду, що утворюється.

Інша частина виноробів наполягає на стерилізації пляшок з виноматеріалом та подальшому його дозріванні у щільно закупореній тарі темного скла.

Як це робити, згідно з таким рецептом?

1. Вино наливаємо в пляшки, нещільно закупорюємо, обмотуємо будь-якою тканиною і встановлюємо в бачок з водою (вона повинна доходити до плічок пляшки).
2. В одну з пляшок опускаємо градусник і стерилізуємо, поки температура вина в пляшці не підніметься до 60 градусів. У цьому процес стерилізації закінчено.

У процесі стерилізації винні дріжджі повністю гинуть, цим подальший процес бродіння стає неможливим. При цьому пляшки у воді закриті пробками нещільно для виходу вуглекислого газу.

Після закінчення стерилізації, пляшки щільно закупорюємо. Залишаємо остигати в умовах кімнатної температури, а потім виносимо в прохолодне місцедля зберігання.

Виноматеріал, що пройшов стерилізацію, чудово висвітлюється, якісно визріває, а вино відрізняється оксамитовою м'якістю смаку, з чудовим післясмаком. Напій богів! Але навіть після стерилізації його потрібно кілька разів "зливати з осаду".

Вино з додаванням води та винних дріжджів (відео)

Зберігати вино з винограду, рецепти якого ми докладно розглянули, можна до 10 років, при температурі 10-15 градусів.