Як правильно пекти в газовій духовці гефест. Правила випікання в газовій духовці. Як випікати в газовій духовці

Хазяйками в домашніх умовах часто використовується духовка газової плити. Страви в ній виходять дуже корисними та смачними. Напевно, у кожному будинку є газова духовка. Як користуватись нею? Ця інформація є у правилах експлуатації.

Правила використання

Перед приготуванням їжі необхідно ознайомитись з Інструкцією з експлуатації газової духовки є у кожного обладнання. Якщо врахувати всі нюанси, то техніка буде дуже довго.

Як правильно користуватись газовою духовкою при випіканні? Для цього потрібно дотримуватися кількох нескладних рекомендацій:

• всередині шафи під час приготування їжі не повинно бути кухонного начиння, У ньому може бути тільки грати;
• перед приготуванням їжі необхідно встановити необхідний рівень, а потім його не слід міняти;
• необхідно попередньо розігріти духовку, а для цього достатньо 10 хвилин після чого можна готувати страву;
• під час приготування не слід часто відчиняти двері, щоб не йшло багато тепла.

У багатьох будинках застосовується газова духовка. Як користуватися нею, допоможе нескладна інструкція. Дотримання всіх правил дозволить безпечно користуватись обладнанням.

Запалювання духовки

Газова духовка в порівнянні з електричною швидко нагрівається, що потрібно для швидкого приготуваннястрав. Обладнання служить для підігріву їжі, навіть якщо в будинку вимкнено світло.

Як запалити газову духовку? Спочатку слід перевірити, чи підключене обладнання до газової системи. Також необхідно ознайомитись із зображеннями на плиті. Потрібно висунути він металеве дно. Усередині буде пальник із вигнутими отворами для виходу полум'я. Для запалювання призначено 1 або 2 отвори. До них підноситься сірник, і водночас повертається реле.

Як запалити газову духовку, якщо вона має кнопку запалювання. Кран пальника треба повернути, встановивши потрібну температуру. Потім натисніть кнопку запуску подачі газу. А вогонь підключається іншою кнопкою, яка знаходиться у бічній частині панелі. Якщо кілька секунд газу немає, слід відключити обладнання, і повторити процедуру.

Температура

Є нюанси, завдяки яким правильно працюватиме газова духовка. Як користуватися ним, щоб вона прослужила довго. Температуру потрібно встановити на основі виду тіста, розміру та форми страви. Цей показник може бути:

• помірним – 130 – 180 градусів;
• середнім – 180 – 220;
• високим – 220 – 270.

Способи визначення температури

Як визначити температуру в газовій духовці? Важливо знати, як ця процедура виконується, щоб правильно приготувати страву. Необхідно кинути трохи борошна на лист. Якщо вона стала рум'яною, то температура дорівнює близько 230 градусів. Золотистий колірсвідчить про показник 170. Коли борошно довгий часне змінюється, то температура близько 100 градусів.

Щоб можна було визначати температуру, потрібно придбати спеціальний термометр. Також вона вимірюється іншим методом – листочком паперу. Його потрібно помістити на низ духовки. При повільному пожовтінні встановлений середній рівень, а якщо листок швидко став коричневим, то встановлена ​​висока температура.

Вибір рівня

На якість страв впливає, на якому рівні працює газова духовка. Як користуватися нею, щоб вийшла смачна їжа. Багато рецептах не зазначено, який рівень роботи устаткування треба встановлювати для приготування страв. Можна орієнтуватися загальноприйняті методи.

До універсального відноситься середній рівень, коли страви якісно пропікаються з усіх боків, у тому числі верхнє та нижнє нагрівання. Якщо потрібно створити рум'яну скоринку, то в кінці приготування слід встановити високий рівень. Коли необхідно для пропікання нижньої частини страви, необхідно мінімальний показник. Газові плити "Гефест" із газовою духовкою оснащені необхідними функціями, щоб приготування їжі було комфортним.

Встановлення режиму

Бажано для приготування їжі вибирати рівномірне нагрівання зверху та знизу. Цей режим є ідеальним для випікання, запікання риби, м'яса. Багато сучасних приладів мають кілька режимів, одним з яких є сильне нагрівання нижнього Тена і стандартне нагрівання верхнього.

Обладнання за середньою та високій цініоснащений вентилятором на задній стінці. Його застосовують для рівномірного прогрівання їжі. Зазвичай техніка використовується для запікання цілих шматків м'яса, риби.

Режим нижнього нагріву необхідний створення страв, які зверху покриті фруктами чи сиром, щоб не було підгоряння. Він підходить для розігріву готових продуктів. Верхнє нагрівання використовується для створення соковитих страв. Газова плита "Індезит" із газовою духовкою оснащена кількома режимами, що дозволяють готувати різну їжу.

Деякі види обладнання мають слабке нагрівання, в якому функціонують обидва ТЕНи. Режим підходить для розморожування їжі, сушіння продуктів. Сучасна технікаоснащена режимом гриль, з яким продукти можна готувати так, ніби вони смажилися на багатті.

Види духовок

Наразі продається багато видів газового обладнання. Кожна з них оснащена своїми функціями, необхідними для якісної роботи. До популярним маркамвідносять:

• газові плити "Гефест" з газовою духовкою: мають привабливий дизайн, компактні розміри та безпеку використання;
• виробник Gorenje випускає обладнання класичного виглядуз панеллю управління та варильною поверхнею з емалі;
• продукція марки DeLuxe популярна надійною та зручною експлуатацією, наявністю емальованих грат, висувної скриньки для посуду;
• продукція фірми Beko має механічне електрозапалювання, захист від випадкового включення, а також функцію «мінімальний вогонь»;
• обладнання під назвою Zanussi оснащене газ-контролем духовки, електрозапалюванням, а поверхня виготовлена ​​з емалі легкого чищення.

Газова плита "Індезит" з газовою духовкою має механічне керування, емальовану панель. Компактні розміри дозволяють встановити обладнання у потрібному місці.

Функції духовки

Якщо духовка не має режиму Гриль, то не менше смачна страваможна одержати універсальним нагріванням. Коли запікаються великі шматким'яса або риби, то потрібно під час приготування їжі треба контролювати процес. Шматки треба поливати соком, що виділяється.

Крім класичного методу, можна запікати страви в духовці, застосовуючи штучну оболонку, наприклад фольгу або пакет. Перший матеріал використовується для приготування м'яса, риби, овочів. Якщо застосовується фольга, то важливо дотримуватись нескладного правила: блискуча поверхня повинна бути повернена до страви, а матова - назовні.

Пакет чудово підходить для запікання страви разом із гарніром, тільки заздалегідь у його стінках треба зробити дірочки. Подібна процедура дозволяє приготувати їжу соковитою та м'якою. У духовці можна готувати кашу і суп, завдяки чому страва набуває чудового смаку.

Як вибрати газову плиту?

Щоб обладнання служило багато років, його потрібно правильно вибрати. Спочатку слід визначити, яка шафа необхідна - залежна або незалежна. У першому випадку духовка вбудована у панель. Незалежні у будь-яке місце кухні.

Також важливо визначитися з розміром та обсягом техніки. Висота і глибина багатьох шаф однакова. Тільки ширина може бути різною – 45 см, 60 або 90. За обсягом обладнання буває від 56 до 74 л. Розмір техніки слід визначати з урахуванням кількості людей у ​​сім'ї, частоти приготування їжі, площі приміщення.

Устаткування виглядатиме набагато краще, якщо його вибрати на основі дизайну кімнати, гарнітура. Основними кольорами є білий, чорний, сріблястий.

Бажано придбати техніку з конвекцією, оскільки вона оснащена вентилятором, який виконує циркуляцію повітря. Завдяки цьому відбувається рівномірне запікання страв. Також можна готувати їжу на 2 деках разом.

В обладнанні не містить функції самоочищення. Ці духовки мають каталізатор, який розм'якшує та руйнує залишки їжі. Якщо функція не працює, то на поверхні буде наліт, який можна прати ганчіркою.

Важливо переконатись, що плита має необхідні функції. Це може бути підсвічування, газ-контроль, електрозапалювання. Правильно обране обладнання буде найкращим помічником у приготуванні смачної та здорової їжі. Потрібно лише дотримуватись правил експлуатації.

Практично будь-яку страву, яку ви звикли готувати на варильній поверхні, можна не менш смачно приготувати в духовці. Духова шафа стане в нагоді навіть тоді, коли ви не хочете повністю відмовлятися від традиційної смаження. Додати стравам користі та зменшити шкоду можна, поєднуючи два види приготування.

Часто, особливо в ресторанах, кухарі спочатку обсмажують продукт до освіти золотистої скоринкиа потім доводять його до готовності в духовці. Кожна духова шафа індивідуальна і має ряд особливостей, про які можна прочитати в інструкції до неї, але є кілька спільних секретів, які підійдуть власникам усіх духовок.

Вибираємо рівень

Вибираємо режим

У чому запікаємо

Готуємо у фользі, рукаві

Традиційне запікання

Готуємо на водяній бані

Гасимо в духовці

Декілька порад

1. Обов'язково заздалегідь нагрівайте духовку. Газову шафу рекомендуємо нагрівати за 10 хвилин до приготування, а електричну - за 20. Тільки дуже жирне м'ясо ставлять в холодну духовку.
2. Для того щоб овочі не розварилися і не перетворилися на вату, радимо відключати духовку до остаточної готовності і залишати овочі доходити в шафі, що остигає.
3. Не рекомендуємо відкривати кришку під час приготування. Цим порушується мікроклімат та циркуляція повітряних потоків. Досить просто іноді дивитися через скло, увімкнувши функцію підсвічування. Особливо важливим є це правило при приготуванні здоби та випічки.
4. Завжди дотримуйтесь температури, вказаної в рецепті. У всякому разі, доти, доки не перейдете в розряд професійних любителів приготування.
5. Якщо у вас дуже стара плитабез термометра, то можна за допомогою простого листапаперу визначити градусів. За 30 секунд на 100-120 градусах лист злегка жовтіє, на 190-210 градусах папір жовто-коричневий, горіти лист починає при 220 градусах.
6. Вода та сіль рятують від пригорання. Ніжні продуктикраще готувати за допомогою водяної лазні. Для запобігання пригоранню можна використовувати кілограм великої солі, розсипаною на нижньому листі.
7. Радимо запам'ятати, що листкове тістовипікають при високій температурі, здобне або бісквіти - при середній, білкове тісто- При низькій.

Домашні фруктові та м'ясні пироги, печиво, тістечка - найсмачніші. Якщо мова йдепро використання вже звичної та перевіреної духової шафи, справлятися з традиційними рецептамизазвичай легко. Але як правильно випікати у духовці, якщо на кухні з'явилася нова технікаяка має свій характер? Загальні правилапрості.

• Використовуйте матові та темні форми для рівномірного підрум'янювання та пропікання без збільшення часу приготування.
• Змащуйте листи маслом або вистилайте спеціальним папером для легкого вилучення готових стравособливо якщо вони містять велика кількість яєчного білка(Безе, бісквіти).
• Перевіряйте пироги за 10-15 хвилин до закінчення випікання, застромивши в тісто дерев'яну паличку. Відсутність вологих слідів свідчить про готовність.
• Залишайте випічку в духовці на п'ять хвилин після вимкнення, щоб уникнути різкої зміни температури та сильного осідання.
• Вибирайте параметри. При підгорянні зверху – опустіть деко, знизу – підніміть. Далі зменшуйте температуру для отримання хрусткої основи та соковитої начинки.

Завжди звертайте увагу на поради виробника. Чи можна випікати у духовці, підбираючи налаштування самостійно? Так, час приготування та температурний режимможуть змінюватись в залежності від смакових уподобаньі досвіду, але при перших використаннях шафи для смаження краще орієнтуватися на вказані в інструкції значення.

Як випікати в газовій духовці

Звичайний нижній режим нагрівання в газовій духовці підходить як для простої, так і складної випічки. Деко з тестом вистоюється в теплому місці близько півгодини і встановлюється в розігріту шафу для смаження. Для отримання золотистої скоринки пироги змащуються яєчним жовтком.

Універсальні поради щодо вибору температури та часу:

• Печиво, кекси, ромові баби, горіхові, сирні та фруктові пирогиз пісочного та здобного тіставипікаються при 160-180°С протягом 35-55 хвилин.
• Проста випічкау духовці бісквітів як основи для торта та складні рулети з начинкою вимагають 170-190 0 С та 15-35 хвилин.
• Дріжджове та сирно-здобне тісто- відкриті та закриті пирогиз різною начинкою, Піца - відмінно виходять при 180-200 0 С за 25-50 хвилин.
• Складні вироби із заварного та листкового тіста з фруктами та кремом печуть при 170-200 0 С за 15-35 хвилин.
• Ніжні білкові меренги, безе, мигдальні тістечка потребують невисокої температури в 120-140 0 С та 25-50 хвилин випікання.

При відсутності практичного досвідубажано вибирати нижнє значення діапазону та регулярно перевіряти страву на готовність.

Як випікати в електричній духовці

Наявність різних режимів роботи знімає більшість питань про те, як правильно випікати в електричній духовці. різного тіста. Використання конвекції, нижньої, верхньої спеки та їх комбінацій дозволяє пекти як шеф-кухар.

Основні відмінності від використання газової жарильної шафи:

• Відсутність необхідності в попередньому розігріві при використанні кільцевого ТЕНу, як це реалізовано Darina F EM341.
• Зменшує температуру випічки на 20-30 0 С при виборі режимів з конвекцією.
• Скорочення часу випікання на 10 хвилин під час встановлення тесту в прогріту духовку.

Наявність конвектора дозволяє одночасно випікати на різних рівняхоскільки постійна циркуляція гарячого повітря забезпечує рівномірне приготування.

Випічка хліба у духовці

Чи можна випікати домашній хлібу духовці з газовим чи електричним нагріванням? Так, причому як із дріжджового, так і з без дріжджового тіста. Основні вимоги - обов'язкова витримка опари, що піднімається, в теплому місці для легкої консистенції і повільне охолодження готового виробу.

Для випікання білого та житнього хлібау духовці з використанням нижнього та верхнього нагріву достатньо 50-60 хвилин при температурі 180-200 0 С. При комбінації режимів з конвектором виходить особливо повітряне тістоі хрумка скоринка.

Кожна господиня знає як приємно, коли перед гостями на столі красується пиріг, приготовлений власними руками! Але, на жаль, трапляється так, що низ випічки в газовій духовці підгоряє, а всередині вона залишається сирою та неїстівною. Чому так виходить та як не допустити повторення ситуації з наступним пирогом?

Вся справа в плиті

Головна особливість газових плит – це нагрівання, що надходить знизу, регулювати його найскладніше. Тому якщо випічка всередині погано пропікається, хоча низ її вже майже чорний, справа, швидше за все, у неправильному розподілі спека. І тут можна викликати майстра чи спробувати виправити ситуацію самостійно. Існує кілька способів.

• Встановити у газовій духовці спеціальний камінь для випікання. Його секрет криється в пористій структурі та великій теплоємності, він поступово прогрівається і виступає своєрідним буфером теплообміну. Виготовляється такий камінь із шамотної глини, яка використовується для кладки печей. Багато народних умільців замінюють цей атрибут звичайною червоною цеглою, акумулює жар він анітрохи не гірший.
• На самий низ плити можна поставити лист, заповнений великою кам'яною сіллю. Знадобиться приблизно кілограм півтора. Ви здивуєтеся, але сіль чудово забирає весь зайвий жар, тим самим даючи пирогу рівномірно пропікатися. Вона може зберігатися в газовій духовці роками, зовсім не псуючись. З цією ж метою деякі використовують пісок.
• Під лист з випічкою поставити посуд із водою. Вода сприяє рівномірному прогріванню газової духовки. Місткість для неї бажано вибирати побільше і глибше, інакше при тривалому випіканні вона випарується. Але варто знати, що такий спосіб найбільше підходить для випікання швидкого приготування.

Низ пирога може пригоряти під час використання піддону для збору жиру замість дека. Він сильно обмежує рух гарячого повітря в духовці, випічка не встигає пропікатися всередині, її краї та верх сохнуть, підгоряють. Правильно готувати на спеціальному алюмінієвому деку або решітці.

Правила використання духовки

Деякі не знають чи забувають, що існують певні правилакористування газовою духовкою. Навіть такі, здавалося б, дрібниці, як зайва сковорода чи жаровня, можуть призвести до пригоряння пирога.

Отже, що треба знати?

• Перш ніж поставити випічку в духовку, необхідно вийняти з неї всі зайві предмети, щоб не порушувати циркуляцію потоків повітря.
• Потім духовку треба добре прогріти. Слід виставити максимально високу температурута почекати приблизно 15 хвилин.
• Після температурний режим регулюється до необхідного, і ще за кілька хвилин у духовку встановлюється деко з випічкою.
• Форму з випічкою або сам лист бажано розміщувати посередині так, щоб навколо залишалося достатньо місця для циркуляції жару.
• Слідкувати за готовністю випічки в газовій духовці необхідно через спеціальне вікно, попередньо ввімкнувши підсвічування. У процесі готування відчиняти дверцята вкрай небажано.
• Перевірити готовність пирога можна зубочисткою або сірником. Потрібно проткнути випічку посередині, і якщо тісто не прилипло - значить, вона добре пропеклася.
• Тепер газову плитуможна вимкнути. Не поспішайте виймати пиріг, він повинен постояти у духовці ще 5-10 хвилин.

До будь-якої плити додається докладна інструкція. Бажано ретельно її вивчити, щоб випічка виходила ідеальною. Деякі моделі мають свої особливості, які необхідно враховувати під час готування.

Секрети температурного режиму

Іноді в рецепті не вказана температура, при якій необхідно випікати страву, або вказаний температурний режим для мікрохвильової печі, електроплити. Тому хазяйкам, які готують їжу в газовій духовці, корисно ознайомитись із наступною інформацією.

• Булочки, піца та мініатюрні пироги випікаються при температурі 220 градусів.
• Для приготування лазаньї, великих пирогів з начинкою, м'яса у фользі необхідна температура 200 градусів.
• Риба та м'ясо найкраще запікаються при температурі 160-180 градусів.
• Безе потрібно випікати за 140 градусів.

А може, річ у рецепті?

Буває так, що незважаючи на маніпуляції з плитою, низ випічки все одно пригоряє, а верх залишається сирим. Тоді варто задуматися про можливу проблемуу самому тесті. Як відомо, кожен вид потребує індивідуального підходу.

• Якщо не піднімається та підгоряє бісквіт.

Щоб верх цього примхливого тіста добре пропекся, а низ не пригорів, потрібно зробити його пишним. Для цього білки збивають окремо від жовтків і ставлять бісквіт у духовку відразу після замішування. Важливо, щоб духова шафа була нагріта до 200 градусів, не вище, щоб не схопилася скоринка (вона заважатиме бісквіту підніматися). Через 15 хвилин можна зменшити температуру до 170 градусів.

• Якщо пригорає низ піщаного тіста.

Проблеми з пісочною випічкоюможуть виникнути при тривалому вимішуванні тіста, тоді вона виходить твердою, як сухар, і легко підгоряє. У цьому верх пропікається майже завжди. Щоб зробити тісто розсипчастим, потрібно використовувати лише жовтки від яєць, олію класти розм'якшеним (не розтоплюючи), а всі інгредієнти перед змішуванням охолоджувати.

• Що робити, якщо пригоряє низ дріжджового тіста, а верх не пропікається?

Насамперед його потрібно ретельно вимішувати і не забивати борошном. І, звичайно, будь-яке тісто, в рецепті якого використовуються дріжджі, має трохи «постояти». Якщо його відразу поставити в духову шафу, то воно візьметься щільною скоринкоюі пригорить.

• Що робити, якщо не випікається листкове тісто?

Буває так, що замість хрустких платівок рум'яного тістау господині виходить один мокрий, непропечений корж. Щоб уникнути такої ситуації, масло в листкове тісто потрібно класти не розтоплене, а подрібнене ножем. При цьому температура духовки має бути високою – 250-260 градусів.

• Якщо верх і середина здобного пирогазалишаються сирими.

До такого результату зазвичай призводить надлишок цукру або олії у тісті, погано збиті яйця. Важливо враховувати, що якщо в рецепті є сода, то приступати до випікання потрібно відразу після замішування тіста. У разі коли верх і низ пирога вже добре підрум'янилися, але він ще не готовий, його можна накрити фольгою, а температуру духовці знизити.

Для того, щоб пироги пропікалися швидше і краще, можна використовувати спеціальну формуз отвором посередині.

Готувати випічку в газовій духовці буває непросто - то пригорить низ, то верх не пропечеться. Але виправити таку ситуацію можна, слід з'ясувати причину проблеми. Іноді досить просто поставити цеглу або трохи відкоригувати рецепт. Все у ваших силах, головне – поставити собі за мету.

Як правильно готувати у газовій духовці.Багато господарок скаржаться на свої газові духовки – пиріг не пропікається, м'ясо підгоряє. Навіть володарки дорогої техніки не завжди задоволені результатами готування у ній. А тим часом спекти пиріг у газовій духовці зовсім не важко, якщо дотримуватися кількох нескладних правил. Багато господинь роблять дві дуже поширені помилки, здатні зіпсувати будь-яку страву.

Головна помилка

Сама часта помилка- використання замість дека піддона для збору жиру, що зазвичай входить до комплектації духової шафи. Піддон призначений для збирання жиру, що капає з блюда при обсмажуванні м'яса на решітці або рожні. Його належить встановлювати під ґратами. Якщо піддон використовувати як деко, то він обмежить рух гарячого повітря в духовці, в результаті пиріг підгорить знизу і залишиться сирим зверху. Пиріг або інший продукт потрібно розміщувати на решітці або спеціальному деку для випічки. Інша поширена помилка - якщо пиріг не пропікається, деякі господині додають газ, підвищуючи температуру в духовці. А в результаті низ пирога пригорає. У цій ситуації слід просто протримати випічку в духовці трохи довше.

Правила готування у газовій духовці

1. Перед початком готування обов'язково вийміть із духовки всі зайві предмети, там не повинно бути сковорідок, жаровень, деко, нічого, що може порушити циркуляцію теплових потоків.

2. Перш ніж ставити продукт у духову шафу, необхідно попередньо прогріти духовку протягом 15 - 20 хвилин на максимальній температурі. Після цього можна поставити деко з пирогом на решітку та встановити необхідний температурний режим.

3. Щоб верх і низ пирога пропікалися рівномірно, продукт слід розташовувати так, щоб навколо нього залишалося достатньо місця для вільної циркуляції гарячого повітря. Це стосується і електричних духовок. Виняток становлять лише духовки з конвекцією – примусовою циркуляцією повітря за допомогою вентилятора.

4. Намагайтеся якнайрідше відкривати дверцята духовки в процесі приготування страви. Слідкуйте за приготуванням через оглядове вікно, увімкнувши підсвічування.

5. Готовність випічки можна перевірити, проткнувши пиріг сірником. Якщо тісто не прилипає до сірника – виріб готовий.

6. Після вимикання залиште пиріг у закритій духовціна 5 – 10 хвилин.

Якість випічки залежить від температурно-часового режиму та розташування продукту в духовці. Якщо в рецепті не вказано інших даних, то використовуйте при випіканні наступні температурні режими:

• Невисокі пироги та булочки випікайте за температури 210 - 220°С.
• Високі пироги та пироги з начинкою випікайте при температурі 190-200°С.
• М'ясо випікають за температури 180°С.
• М'ясо у фользі випікають за температури 200°С.
• Рибу випікають за температури 150 - 180°С.
• Піцу випікають за температури 220°С.
• Лазанню випікають при температурі 200°С.
• Безе випікають за температури 140°С.