Супчик зі свинячими реберцями. Картопляний суп зі свинячими реберцями. Як приготувати суп зі свинячими реберцями

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Дуже густий, наваристий м'ясний картопляний суп з свинячими реберцями, Рецепт з фото приготування якого ви сьогодні побачите, готується зовсім не так, як ми звикли варити перші страви. Це рецепт з німецької кухнідля якої характерна відсутність бульйонів для гарячих страв. М'ясо та овочі обсмажуються в жирі, заливаються водою і на тихому вогні повільно томляться, розварюються, доводяться до готовності. Виходять такі супи дуже ситними, поживними і швидше нагадують рагу, ніж перша страва у звичному для нас вигляді.
Основні інгредієнти в цьому рецепті - свинячі реберця, свіже або підкопчене сало, картопля і ( свіжі помідори). Все інше можна змінювати на свій розсуд: додати стручкову квасолю, броколі, цвітну капусту, зелений горошок, кабачки, баклажани. Зі спецій обов'язкова тільки мелена паприка- Вона дає насичений колірбульйону. Зазвичай додають ще трохи гострого перчикаабо часник.

Інгредієнти:

- свинячі реберця – 300-400 гр;
- сало свіже або шпик – 80-100 г;
- картопля – 7-8 шт;
- вода – 1,5 літра;
- ріпчаста цибуля- 1 велика головка;
- морква – 1 шт;
- перець солодкий болгарський – 1 крупний;
- помідори – 5-6 шт (або томатний сік, соус);
- паприка мелена – 1 ч. ложка з гіркою;
- гострий перецьмелений – за смаком;
- сіль за смаком;
- Зелень, хліб, сметана – для подачі до столу.

Рецепт з фото покроково:

Реберну стрічку розрізаємо на окремі сегменти, залишаючи в кожному по одній кістці. Промиваємо у кількох водах, обсушуємо.

Свіжий свиняче салоабо шпик відокремлюємо від шкірки. Ріжемо невеликими кубиками. Замість сала можна взяти підчеревок із широкими прошарками жиру.

Витоплюємо з сала жир, доводимо шматочки до золотаво-коричневого кольору. Вогонь при цьому робимо середнім або слабкішим від середнього, щоб не пережарити жир. Шкварки можна вибрати шумівкою або залишити - на ваш розсуд.

У киплячий жир викладаємо м'ясні шматочки, одразу ж перемішуємо. Солити не потрібно.

Обсмажуємо кілька хвилин на сильному вогні, поки не утвориться рум'яна скоринказ усіх боків. Приглушуємо вогонь, прикриваємо і гасимо хвилин десять, помішуючи.

Поки реберця обсмажуються, чистимо і ріжемо всі необхідні овочі. При цьому не забуваємо поглядати, як іде процес обсмажування м'яса. Ріжемо цибулю півкільцями, тонко. Морква кубиками чи невеликими скибочками.

Картоплю ріжемо кубиками середньої величини, як для рагу чи жаркого. Перець теж ріжемо крупно, більше ніж морква.

Реберця з каструлі дістаємо. Висипаємо цибулю в киплячий жир, помішуємо і доводимо до жовтувато-золотистого кольору.

Додаємо шматочки моркви, змішуємо із цибулею. Обсмажуємо хвилини дві, щоб морквина встигла вбрати жир.

Висипаємо болгарський перець. Трохи розм'якшуємо його, не підсмажуючи, а лише просочуючи жиром.

На наступному етапі закладаємо в каструлю картопля, перемішуємо її з овочами і трохи обсмажуємо буквально пару хвилин. Повертаємо реберця, відразу ж приправляємо сіллю та спеціями. Залишаємо на мінімальному вогні під кришкою хвилин на п'ять, щоб спеції прогрілися та віддали свій аромат овочам та м'ясу.

У цей час подрібнюємо у блендері помідори або відміряємо потрібна кількість томатного соусу, томатного соку. Виливаємо до реберців з картоплею та овочами. Декілька хвилин обсмажуємо томат на середньому вогні.

Вливаємо води щоб покрити овочі та м'ясо на 4-5 см. Доводимо до закипання. Пробуємо на сіль, спеції. Виправляємо смак за потреби. Якщо кислуватий – кидаємо одну-дві щіпки цукру. При ледве помітному кипінні готуємо картопляний суп зі свинячими реберцями 40-45 хвилин до м'якості м'яса та картоплі. Чим краще розвариться картопля, тим смачніше вийде суп.

Подаємо до столу суп обпікаюче-гарячим, накладаючи в тарілки або порційні супниці спочатку овочі з м'ясом, потім додаючи бульйон до потрібної густоти. Можна приготувати з гірчицею та медом, це теж дуже смачно. Смачного!

Автор Олена Литвиненко (Sangina)

25.08.2018

Свинячі ребра варити 40 хвилин.

Як варити свинячі реберця

1. Свинячі ребра розморозити, якщо вони заморожені - у холодильнику або за кімнатної температури.
2. Ребра розрізати перед варінням - по 4-5 ребер.
3. Закип'ятити воду у каструлі.
4. Викласти реберця в каструлю.
3. Після закипання знімати піну, що утворюється.
4. Накрити кришкою, варити на тихому вогні 50 хвилин.
5. Зняти піну.

Як варити реберця для супу

1. Свинячі ребра для супу залити холодною водою і поставити каструлю на вогонь.
2. Додати трохи солі на початку варіння, спеції та приправи.
3. Протягом 5-7 хвилин слідкувати за піною, знімаючи її.
4. Варити свинячі ребра для бульйону 50 хвилин.
5. Після додавання решти інгредієнтів варити суп ще 10 хвилин.

Фкуснофакти

Подавати відварені свинячі ребра смачно з відвареним рисом, який зварений на бульйоні, що залишився від варіння реберців.

Після варіння свинячі ребра можна підсмажити на сковорідці або запекти, щоб надати їм хрумку консистенцію та апетитний вигляд.

Свинячі реберця варять, а потім смажать або запікають. Просто відварені реберця - дуже жирна страва з малою кількістю м'яса і великою кількістюжиру, тому на гарнір добре підійдуть квасоля та горох, картопля. Щоб пом'якшити велику кількість жиру, можна використовувати також гострі спеціїта приправи.

Серед любителів ситних м'ясних супів існує думка, що бульйон, зварений зі свинячих ребер, виходить найсмачнішим і поживним. Суп на свинячому бульйоні вариться дуже швидко, тому що з усіх видів м'яса свинина найм'якша. Дуже часто можна чути питання: «А який суп можна зварити з свинячих ребер?» Смачний та ситний суп можна приготувати у різний спосібНаприклад, додати овочі, гриби або навіть вермішель. Все залежить від вашої фантазії. Суп зі свинячими реберцями – справжнє смакота і насолода. Не вірите? Переконайтеся у цьому самі! Отже, розглянемо з вами, як приготувати суп зі свинини.

Овочевий суп зі свинячих реберець з грибами

Інгредієнти:

свинячі ребра – 500 г;
олія рослинна – 4 ст. ложки;
цибуля – 2 шт.;
болгарський перець – 1 шт.;
печериці – 100 г;
помідори – 4 шт.;
картопля – 200 г;
сіль, перець – за смаком;
зелень петрушки для прикраси.

Приготування

Отже, щоб приготувати грибний суп зі свининою, спочатку потрібно підготувати всі продукти. Беремо свинячі ребраі добре моєму під холодною водою. Кладемо в чавунок, наливаємо олію і обсмажуємо їх на слабкому вогні. Чистимо цибулю та гриби, ріжемо дрібними кубиками. Болгарський перець миємо, очищаємо від насіння та серцевини та нарізаємо соломкою. Додаємо порізані овочі та гриби до свинячих реберець і обсмажуємо всі разом 5 хвилин.

Тепер чистимо картоплю, нарізаємо невеликими шматочками і заливаємо водою, щоб вийшов весь крохмаль. У чавунок наливаємо води та доводимо до кипіння. Потім кладемо картоплю та варимо протягом 15 хвилин. Свіжі помідори заливаємо окропом та витримуємо їх 3 хвилини. Коли шкірка лусне, дістаємо їх із води та очищаємо. М'якуш ретельно подрібнюємо і обсмажуємо на сковороді з олією приблизно 5 хвилин.

Додаємо спеції та перемішуємо. Перекладаємо обсмажування з помідорів у чавунок, солимо і перчимо до смаку. Зелень петрушки миємо під проточною водою і дрібно-дрібно ріжемо. Додаємо її в наш суп і проварюємо все разом ще хвилин 5-10. Знімаємо чавунок з вогню, накриваємо кришкою і даємо супу час добре натомитися і дійти до чудового смаку. Розливаємо готовий супзі свинини з грибами в красиві глибокі тарілки і перед подачею на стіл додаємо в кожну трохи порубаної зелені та сметани до смаку. Приємного апетиту вам та всій вашій родині!

Суп зі свинячими реберцями - це найпростіший спосіб смачно нагодувати свою родину. Інгредієнти супу найпростіші - це ребра, картопля, цибуля, помідор та кріп. Завдяки чому цей смачний суп із реберцями досить доступний і простий у своєму приготуванні. Такий смачний і наваристий суп зі свинячих ребер сподобається, як дорослим, так і дітям, вони із задоволення з'їдять його весь, без залишку.

Якщо заздалегідь зварити реберця і підготувати бульйон для супу, то час приготування зменшиться до мінімуму і не більше півгодини.

Інгредієнти для страви «Суп з ребер»:

- цибулина;
- 4 свинячі реберця;
- морква;
- пара картоплин;
- помідор;
- сіль за вашим смаком;
- пара гілочок кропу.

Як приготувати суп з реберцями:

Добре промиваємо реберця, чистимо цибулину від лушпиння.

Реберця і цибулину потрібно покласти в каструлю, залити зверху холодною водою і поставити варити їх.

Варимо ребра приблизно протягом півтори години, і не забувайте знімати піну, яка утворюється під час варіння.

Щойно ребра зварилися, з бульйону виймаємо цибулину, яке проціджуємо через дрібне сито.

Картоплю очищаємо від шкірки, а потім нарізаємо її кубиками середнього розміру і укладаємо в каструльку разом зі свинячими ребрами. Варимо картоплю приблизно 5 хвилин.

Чистимо моркву та нарізаємо її.

Відправляємо моркву в суп після картоплі.

Солимо суп, також можна додати щіпку перцю.

З помідором доведеться трохи повозитися і зняти з нього шкірку, щоб це було зробити простіше, просто ошпарьте його окропом, шкірка зніметься дуже легко.

Помідор нарізаємо кубиками, відправляємо в суп і перемішуємо варимо ще приблизно 5 хвилин.

Дрібно ріжемо зелень, додаємо її в кінці варіння та добре перемішуємо наш суп.

Тепер суп потрібно щільно накрити кришкою, дати добре настоятися. Залишимо його хвилин на 10.

Ну ось, суп і готовий, його можна розливати на тарілках.

Завдяки реберцям, суп вийшов досить смачним і наваристим, а сподобається він усім без винятку. Приємного вам апетиту!

Навіть пересічні свинячі реберця можна перетворити на дуже смачну страву, якщо знати, як їх правильно готувати. Сьогодні багато господинь намагаються просто запікати або обсмажувати продукт, намагаючись заощадити час. Насправді, кулінари рекомендують обов'язково варити компонент, незалежно від того, який на них чекає тип обробки. Те, скільки має обробляти виріб, залежить від його типу. Свіжі або розморожені ребра сягатимуть не менше 50 хвилин.. Копчені ребразазвичай використовують для приготування супу та відварюють від 15 до 30 хвилинв залежності від того, яка потрібна насиченість бульйону.

Як правильно вибрати ребра для варіння?

Свинячі реберця – це верхня частина грудинки, яка складається з кісток, м'язового шару та невеликого жирового прошарку. Варити їх нескладно, продукт не вимогливий до попередньої обробкита термічного впливу. Щоправда, для отримання бажаного результату мало розуміти, скільки відварювати компонент, потрібно ще й правильно його вибрати.

Особливу увагу звертаємо на такі моменти:

У свіжого м'яса має бути яскравий червоний колір. Завітряні шматки купувати категорично заборонено. У крайньому випадку необхідно віддати перевагу замороженому, але яскраво забарвленому варіанту.

Порада: Якщо на реберцях є жировий прошарок, його не обов'язково зрізати. Краще обсмажити компоненти на розігрітій сковороді без масла. Щоправда, такий варіант придатний лише в тому випадку, якщо вироби планують готувати у вигляді самостійної страви.

Реберця розміром 10-20 см набагато зручніше готувати, але обробляти їх самостійно дуже складно. Тому краще спочатку попросити продавця посікти продукт невеликими шматочками.
Вибираючи свинячі ребра для супу, слід брати елементи з дуже тонким шаром м'яса. Якщо ж планується готувати повноцінні стравикраще купувати м'ясисті шматочки.

Звичайно, найкраще варити свіжий або охолоджений продукт, але при використанні замороженого м'яса можна отримати не менш смачну та ситну страву. Особливо, якщо дотримуватися рекомендацій щодо того, скільки і як обробляти виріб. Ще одним важливим моментом є повільне розморожування продукту. Від використання холодної та гарячої води, мікрохвильової печі краще відмовитися.

Відварюємо свіжі реберця

Для відварювання продукту, крім самих реберець у кількості 1 кг (пропорції не для супу, а для самостійної страви), нам знадобиться 1,5 л води та 2 чайні ложки солі. Свинячі реберця за необхідності промиваємо, кілька разів змінюючи воду, злегка просушуємо. Далі діємо так:

Викладаємо компоненти у воду, вони мають бути повністю покриті рідиною. Якщо планується варити суп, закладка проводиться в холодну воду. Коли компонент відварюється як самостійна страва – в окріп.
Масу доводимо до кипіння, за необхідності знімаємо піну. Зменшуємо вогонь і варимо компонент загалом 50 хвилин. За 5 хвилин до вимкнення плити додаємо сіль та розмішуємо склад.
Готові свинячі реберця не потрібно наполягати. Їх відразу необхідно витягнути, перевірити на готовність та використовувати за призначенням.

Після подібної обробки, якщо компонент не є складовою супу, можна зробити по-різному. Хтось вважає за краще вживати відварений продукт у чистому вигляді. Але найчастіше його потім ще гасять, обсмажують або запікають, отримуючи соковиті ласощі. Варто врахувати, що чим простіше використовується підхід, тим краще буде результат.

Особливості використання копчених ребер

Деякі кулінари досі сперечаються, скільки потрібно відварювати реберця, якщо вони використовуються для приготування наваристого супу. Зрозуміло одне, що якщо компонент пробуде в окропі більше години, бульйон вийде занадто крутим, а саме м'ясо розвариться і втратить всі свої смакові якості, за які так цінується. Краще виходити з таких показників – 15 хвилин цілком достатньо для отримання якісного бульйону. Якщо потрібен більший навар, тримаємо м'ясо в окропі трохи довше, але не більше 30-40 хвилин. Після цього продукт слід витягти з рідини, при необхідності обробити на окремі елементи і додати до готової страви.

Не можна забувати про те, що навіть відварені свинячі ребра є досить жирним та калорійним продуктом. Не варто використовувати на каструлю більше 400 г продукту, якщо з нього планується варити суп. У інакшебульйон вийде дуже густим та важким. Якщо пропорції було порушено, не варто намагатися розбавити жирну базу водою або окропом, від цього можна отримати нетравлення шлунка. Краще заморозити такий бульйон кубиками і потім пустити на приготування різних соусівабо гасіння м'яса. Причому розморожувати компонент навіть не доведеться, достатньо опустити його в заготівлю.

Хочеш скинути зайву вагу?

Надмірна вага – це не просто естетична проблема, це проблема здоров'я. Доведено лікарями – кожні 10 кг. зайвої ваги скорочують життя на 3-5 років. Також доведено, що схуднути можуть усі, необхідні лише...

Суп зі свинячими реберцями та локшиною стане гідною альтернативоюіншим першим стравам — щам, борщам або овочевим супам. Це суп досить наваристий, тому такою стравою легко буде насититися, незважаючи на досить обмежену кількість інгредієнтів, що використовуються. Бульйон виходить надзвичайно смачним, який може вийти з м'яса з кісткою.

Якщо хочете, можете додати при приготуванні пару нарізаних картоплин. Теж вийде смачно, але буде вже не суп-локшина, а дещо інша страва. Також за бажання ви можете додати ту зелень, яку побажаєте, а також селера.

При приготуванні важливо знати час приготування вибраної локшини. Якщо вона готується за лічені хвилини, то додавати її слід в останню чергу. Інакше вона розвариться та втратить свою структуру. Якщо не хочете отримати замість супа-локшини кисіль, то орієнтуйтеся на рекомендації виробника локшини.

Інгредієнти:

реберця свинячі - 300 грам;
локшина - 1 склянка;
цибуля ріпчаста - 1 шт.;
морква невелика - 1 шт.;
сіль - 1 ст. ложка;
рослинна олія - 2 ст. ложка;
зелень - за смаком.
вода - 2 літри.

Як приготувати суп зі свинячими реберцями:

1. Перед початком приготування слід підготувати овочі. Моркву ретельно вимити в проточній воді, натерти після цього. дрібній тертці. Цибулину необхідно очистити від лушпиння, нарізати овоч на дрібні шматки.

2. Додати до овочів необхідна кількістьолію, обсмажити на сковороді до розм'якшення.

3. Налити в каструлю необхідну кількість води, опустити туди попередньо промиті і поставити на середній вогонь. Дочекавшись закипання, з них необхідно зняти піну, що з'явилася.

4. Коли свинячі ребра поваряться в киплячому бульйоні близько півгодини, до них слід додати обсмажені на рослинній оліїцибуля і морква. Знову довести до кипіння.

5. Додати локшину. Але робити це потрібно лише в тому випадку, якщо вона готується щонайменше 15 хвилин. Якщо ця локшина відноситься до категорії тих, що швидко готуються, то всипати її потрібно в самому кінці.

6. Підсолити суп-локшину. Кількість солі можна регулювати на власний смак. Але краще не експериментувати, адже підсолити можна і у власній тарілці.

7. Додати в киплячу масу будь-яку зелень, яка вам подобається. Вона може бути як свіжою, так і сушеною або замороженою.

8. Суп зі свинячими реберцями потрібно довести до готовності та зняти з плити. Готовність можна визначити за станом локшини. Якщо вона м'яка, то страва готова!

Подавати до столу таку першу страву можна зі сметаною та свіжим хлібом. Все інше на ваш розсуд! Це може бути свіжа зелень, ароматний салатз овочів і т.д.

Смачного!!!

З повагою, Марина Тофан.
Покроковий рецептз фото спеціально для сайту Сита сім'я.

Якщо у вашій родині віддають перевагу густим, наваристим, ситні супи, то ваша ідея приготувати до обіду ароматний, густий і неймовірно смачний супзі свинячих ребер з картоплею – мені видається оптимальною. Рецепт з фото я зняла для господарок-початківців. І відразу дам пораду - реберця для супу беремо нежирні, в ідеальному варіантіжир потрібно повністю зрізати. Якщо ви хочете, щоб суп вийшов особливо ситним, наслідуйте мій приклад і додайте в нього рис, червону сочевицю або суху квасолю. Завдяки тому, що вона задоволена дрібна, для супів підходить ідеально, плюс до всього вона досить швидко розварюється і має солодкуватий смак, не кажучи вже про користь. Не обійтися без традиційної піджарки з цибулі та моркви. Також додамо томатну пасту, обов'язково зелень та трохи часнику. В результаті вийде настільки багатий смак, що не соромно за таким обідом зібрати гостей.

свинячі реберця – 330 г,
картопля – 5 бульб,
томатна паста - 90 г,
цибуля ріпчаста - 170 г,
чилі – за смаком,
стручкова квасоля (суха) – 1/3 ст.,
морква – 80 г,
олія рослинна – 70 мл,
вода - 2,2 л,
лавр – 3-4 листи,
часник – 2 зубки,
запашний перець – 2-3 горошини,
морська сіль - 1 ч. л.,
цукор -? ст. л.,
перець ч. м. – 1/3 ч. л.
петрушка – 8-10 гілочок.

Як приготувати суп зі свинячих реберець

Підготувати ребра свинячі, якщо ребра куплені з жиром, краще його обрізати. Промити ребра під струменем прохолодної води, просушити спеціальними паперовими рушниками. Розрізати ребра окремі фрагменти. Притрусити ребра сіллю, щіпкою перцю. Паралельно поставити на плиту та прогріти сковороду з олією. На високому вогні зарум'янити ребра до приємної золотистої кірки.

Бульби картоплі очистити від шкірки, потім вимити, просушити. Кожен бульба розрізати на 4-6 великих брусків.

Стручкову суху квасолю попередньо промити, окремо проварити протягом 15-17 хвилин.

Взяти каструлю, що підходить за обсягом, перекласти в неї великі картопляні бруски, обсмажені рум'яні ребра і підлозі готову квасолю.

Половину великої цибулини та половину порції моркви – одним великим бруском, підрум'янити на сковороді до золотистості. Перекласти підрум'янені овочі в каструлю, додати листи лавра, горошини. запашного перцю. Для зігрівального ефекту можна кинути пару кілець перцю чилі, що обпалює, - вся справа смаку. Залити всі інгредієнти окропом (2,2 л), поставити на плиту, варити протягом півгодини. Час необхідно варіювати, орієнтуючись на сорт картоплі, щоб він став досить м'яким.

Накришити цибулю, що залишилася, моркву подрібнити смужками. Пасерувати (обсмажувати на дуже невеликому вогні в олії) овочі на сковороді три хвилини.

Після додати томатну пасту, прямо до «втомлених» овочів, присмажити все цукровим піскомі прогріти півхвилини.

Через півгодини варіння відправити заправку в каструлю. Туди ж видавити кілька зубків часнику. Свіжу петрушку сполоснути під холодною водою, нарубати, приправити суп. Наприкінці посолити, приправити меленим перцем, відфільтрувати цибулю та моркву, які закладалися для варіння та посилення смаку бульйону. Зняти пробу на спеції.

Приємного вам апетиту!

easycookschool.com

Кулінарні рецепти та фоторецепти

Суп зі свинячих реберець

Свинячі реберця в супах «почують» себе абсолютно комфортно, відмінно уживаючись і поєднуючись з іншими інгредієнтами (особливо овочами). Щоб не ускладнювати смак страви, а лише трохи її прикрасити, в рецепті немає круп або макаронних виробів, а є лише бульйон на ребрах, а також овочі. Постарайтеся вибрати для супу м'ясні реберця, щоб на них було мінімум сала, тоді страва вийде помірно жирним. Саме свинячі ребра у цій першій страві є основою, тому їх обирати потрібно ретельно.

складовідля приготування супу зі свинячих реберець:

вода – 2,5-3 л
свинячі реберця – 350-400 г
картопля – 300 г
цибуля ріпчаста - 1 шт.
морква – 1 шт.
солодкий червоний перець – 1 шт.
олія соняшникова – 10-15 мл
зелень, сіль, а також спеції – за смаком

Рецепт приготуваннясупу зі свинячих реберець:

Промити реберця, якщо вони довгі, то розрубати їх на кілька частин. Скласти їх у каструлю, додати половинку очищеної цибулі та нарізану половинку моркви. Залити холодною водою та поставити каструлю на середній вогонь. Варити бульйон на реберцях приблизно 30-35 хвилин, знімаючи пінку. Слід зазначити, що ребра перед тим, як додати в каструлю, можна трохи підсмажити, якщо ви не дуже скаржите варену свинину.

Очистити картоплю, промити та нарізати середніми шматочками. Додати до готового м'ясний бульйон. Потім можна посолити суп на реберцях, а також додати спеції. Варити 10 хв.

А поки натерти залишок моркви на дрібній тертці, цибулю нарізати дрібними кубиками, а червону солодкий перецьпромити, вирізати серединку, нарізати тонкими смужками.

Ці овочі пасирувати на соняшниковій оліїлопаткою помішуючи їх. Буквально через 1,5-2 хвилини підсмажені овочі відправити у суп. Варити ще 10-15 хвилин під кришкою.

Довести суп зі свинячих реберець до повної готовності, спробувати його на смак, додати|добавляти| нарізану свіжу зелень.

Сервіруючи страву, постарайтеся у кожну тарілку покласти реберця. До такої першої страви пропонується чорний хліб, а білий хлібз олією краще виключити, оскільки страва досить жирна.

cook-s.ru

Картопляний суп зі свинячими реберцями

Дуже густий, наваристий м'ясний картопляний суп зі свинячими реберцями, рецепт з фото приготування якого ви сьогодні побачите, готується зовсім не так, як ми звикли варити перші страви. Це рецепт із німецької кухні, для якої характерна відсутність бульйонів для гарячих страв. М'ясо та овочі обсмажуються в жирі, заливаються водою і на тихому вогні повільно томляться, розварюються, доводяться до готовності. Виходять такі супи дуже ситними, поживними і швидше нагадують рагу, ніж перша страва у звичному для нас вигляді.

Основні інгредієнти в цьому рецепті - свинячі реберця, свіже або підкопчене сало, картопля і томатний соус (свіжі помідори). Все інше можна змінювати на власний розсуд: додати стручкову квасолю, броколі, цвітну капусту, зелений горошок, кабачки, баклажани. Зі спецій обов'язкова тільки мелена паприка – вона дає насичений колір бульйону. Зазвичай додають ще трохи гострого перчика чи часник.

- Сало свіже або шпик - 80-100 гр;

- Картопля - 7-8 шт;

– ріпчаста цибуля – 1 велика головка;

– перець солодкий болгарський – 1 крупний;

– помідори – 5-6 шт (або томатний сік, соус);

– паприка мелена – 1 ч. ложка з гіркою;

– гострий перець мелений – до смаку;

- Зелень, хліб, сметана - для подачі до столу.

Свіже свиняче сало або шпик відокремлюємо від шкірки. Ріжемо невеликими кубиками. Замість сала можна взяти підчеревок із широкими прошарками жиру.

У киплячий жир викладаємо м'ясні шматочки, одразу ж перемішуємо. Солити не потрібно.

Обсмажуємо кілька хвилин на сильному вогні, поки не утвориться рум'яна скоринка з усіх боків. Приглушуємо вогонь, прикриваємо і гасимо хвилин десять, помішуючи.

Додаємо шматочки моркви, змішуємо із цибулею. Обсмажуємо хвилини дві, щоб морквина встигла вбрати жир.

Висипаємо болгарський перець. Трохи розм'якшуємо його, не підсмажуючи, а лише просочуючи жиром.

У цей час подрібнюємо у блендері помідори або відміряємо потрібну кількість томатного соусу, томатного соку. Виливаємо до реберців з картоплею та овочами. Декілька хвилин обсмажуємо томат на середньому вогні.

Подаємо до столу суп обпікаюче-гарячим, накладаючи в тарілки або порційні супниці спочатку овочі з м'ясом, потім додаючи бульйон до потрібної густоти. Можна приготувати тушковані свинячі реберця в мультиварці з гірчицею та медом, це теж дуже смачно. Смачного!

namenu.ru

Домашній суп з ребер з гречкою

У холодну пору року наваристі та поживні супи – краще рішеннядля обіду. І найкраще для цього м'ясо, звичайно ж, свинина. Бульйон із неї виходить ситним, поживним, ароматним. Він може стати основою для самих різних супів, як для коханих усіма традиційних щій, так і для екзотичних китайських супів. Але найніжніший і водночас пікантний – суп зі свинячими реберцями.

Рецепт його приготування зовсім простий, і так само під силу як молодим, так і досвідченим господаркам. Варіацій цієї страви існує дуже багато: завдяки унікальному смаку свинячого бульйонувін поєднується з багатьма продуктами.

Ми пропонуємо рецепт супчика з реберцями та гречкою.

Приготування

Свинячі реберця – 300 грамів;
Гречка – 1 склянка;
Цибуля – 2 штуки;
Морква – 2 штуки;
Часник - 3-4 зубчики;
Болгарський перець – 2 шт.;
Помідори – 2 штуки;
Картопля – 4-5 штук;
Лавровий лист – 2–3 штуки;
Розмарин - 1 гілочка;
Сіль, перець – до смаку.

Кількість порцій – 5

Час приготування – 90 хвилин

Варимо бульйон

Якщо правильно вибрати шматочок м'яса для супу, бульйон зі свинячих реберець вийде наваристим, ароматним і смачним. Міжреберне м'ясо має такий соковитий і солодкий смак, що залишитися байдужим до супу з нього не може ніхто.

Цей рецептдозволяє використовувати як свіже м'ясо, так і заморожене, яке необхідно розморозити перед приготуванням при кімнатній температурі.

Свинячі реберця перед варінням потрібно промити, проточна вода цілком для цього пригодиться. Якщо ви купили їх цілими, для зручності приготування та подальшої подачі розрубайте їх на шматочки приблизно 10–15 сантиметрів. Намагайтеся зрізати зі шматків надлишки жиру.
Закладіть м'ясо в каструлю та залийте двома літрами води. Коли вода закипить, вийміть ребра, промийте їх та залийте новою порцієюводи. Також відправте в каструлю одну очищену цибулину і одну моркву. Тепер можна починати варити бульйон.
У процесі закипання води додайте в каструлю лавровий лист, розмарину. Солити бульйон потрібно ближче до кінця приготування. Бульйон зі свинячих ребер вариться близько 60 хвилин. Коли він буде готовий, вийміть м'ясо та овочі, а сам бульйон закрийте кришкою та залиште на плиті.

Підготовка гречки

Гречана крупа – одна з найдивовижніших у нашому раціоні. Цілий комплекс корисних речовин, вітамінів ... На жаль, ми не дуже скаржимо її на своєму столі, а багато господинь відмовляються готувати її, оскільки ніяк не можуть досягти потрібного, розсипчастого результату. Цей рецепт можна використовувати не тільки для приготування гречки в суп, але і для гарніру.

Склянку гречаної крупи промийте дуршлагом, а потім ретельно просушіть на рушник. По можливості виберіть сміття та зіпсовані зерна.
Висушену чисту гречку відправте на розігріту сковороду з олією. Обсмажуємо крупу на середньому вогні приблизно 5 хвилин, поки вона стане приємного золотистого кольору.
Знімаємо гречку з вогню. Така підготовка не тільки зробить крупу ароматнішою і не дасть їй розваритись, але й скоротить час її приготування в супі.

Заправляємо

Супи зі свинячих реберець – достатньо пікантні страви. Тому не варто відмовлятися від приготування засмажки. Цей рецепт також передбачає наявність заправної частини супу, і вона є знайомим класичним поєднанням.

Цибулину наріжте півкільцями, морква – кружальцями. Часник можна нарізати тонкими пелюстками, а можна подрібнити в часнику.
На розігріту сковороду висипається спочатку морква, потім через 3 хвилини – цибуля та часник. Обсмажуйте овочі на середньому вогні протягом 5-7 хвилин. Можна додати в засмажку трохи чорного перцю та паприки.

Овочева нотка

Цей рецепт обов'язково має на увазі наявність овочів у супі. Вони відтіняють своєю свіжістю пікантність і наваристість свинячого бульйону, та й з декоративного погляду будуть не зайвими: червоний, зелений, жовтий – усі ці яскраві кольоридозволять зробити страву по-весняному строкатим, що порадує навіть у колючий лютневий мороз.

Картоплю почистіть, наріжте невеликими суповими кубиками.
Болгарський перець (краще вибрати жовтий) почистити, видалити насіння. Наріжте кільцями або півкільцями.
Помідори наріжте довільно.

Змішуємо

У киплячий готовий бульйонзасипаємо гречку, розмішуємо.
Через 2-3 хвилини можна відправити в каструлю картопля, потім болгарський перець. Помідори додаємо приблизно за 4-5 хвилин до завершення приготування.
Через 10 хвилин викладаємо в суп засмажку, перемішуємо. Знімаємо з вогню, залишаємо під кришкою на 5 хвилин - нудитися.

Подаємо на стіл

Подавати суп з реберцями - суцільне задоволення для господині, оскільки він дозволяє вигадати масу оригінальних ідейдля подачі. Цей рецепт пропонує достатньо класичний варіант, але ви, природно, можете придумати щось ще, щоб здивувати своїх коханих!

Налийте в тарілку суп, у центр опустіть шматочок реберця.
Посипте м'ясо обсмаженим кунжутом.
Зверху рясно засипте свіжою порубаною петрушкою.

edimsup.ru

Суп зі свинячих реберець

Думаєте, який супчик приготувати на обід? Ось Вам ідея - суп зі свинячих реберець! Дуже смачний та ситний!

ІНГРЕДІЄНТИ

Свинячі реберця 250-300 Грам
Картопля 3-4 Штук
Рис. 2 Ст. ложки
Цибуля ріпчаста 1 Штука
Морква 1 Штука
Помідори 1-2 Штук
Часник 2 Зубчика
Лавровий лист 1-2 Штук
Вода 3 Літри
Сіль за смаком
За смаком
Спеції За смаком

Крок 1

1. Свинячі реберця ретельно промиваємо, нарізаємо на порційні шматкиі відправляємо у каструлю. Заливаємо водою та доводимо до кипіння. Потім знімаємо піну, солимо, зменшуємо вогонь і залишаємо варитися на 30-40 хвилин.

Крок 2

Якщо у вашій родині віддають перевагу густим, наваристим, ситним супам, то ваша ідея приготувати до обіду ароматний, густий і неймовірно смачний суп зі свинячих реберців з картоплею – мені видається оптимальною. Рецепт з фото я зняла для господарок-початківців. І відразу дам пораду - реберця для супу беремо нежирні, в ідеальному варіанті жир потрібно повністю зрізати. Якщо ви хочете, щоб суп вийшов особливо ситним, наслідуйте мій приклад і додайте в нього рис, червону сочевицю або суху квасолю. Завдяки тому, що вона задоволена дрібна, для супів підходить ідеально, плюс до всього вона досить швидко розварюється і має солодкуватий смак, не кажучи вже про користь. Не обійтися без традиційної піджарки з цибулі та моркви. Також додамо томатну пасту, обов'язково зелень та трохи часнику. В результаті вийде настільки багатий смак, що не соромно за таким обідом зібрати гостей.

Інгредієнти:

свинячі реберця – 330 г,
картопля – 5 бульб,
томатна паста - 90 г,
цибуля ріпчаста - 170 г,
чилі – за смаком,
стручкова квасоля (суха) – 1/3 ст.,
морква – 80 г,
олія рослинна – 70 мл,
вода - 2,2 л,
лавр – 3-4 листи,
часник – 2 зубки,
запашний перець – 2-3 горошини,
морська сіль - 1 ч. л.,
цукор -? ст. л.,
перець ч. м. – 1/3 ч. л.
петрушка – 8-10 гілочок.

Як приготувати суп зі свинячих реберець

Бульби картоплі очистити від шкірки, потім вимити, просушити. Кожен бульба розрізати на 4-6 великих брусків.

Стручкову суху квасолю попередньо промити, окремо проварити протягом 15-17 хвилин.

Половину великої цибулини та половину порції моркви – одним великим бруском, підрум'янити на сковороді до золотистості. Перекласти підрум'янені овочі в каструлю, додати листи лавра, горошини запашного перцю. Для зігрівального ефекту можна кинути пару кілець перцю чилі, що обпалює, - вся справа смаку. Залити всі інгредієнти окропом (2,2 л), поставити на плиту, варити протягом півгодини. Час необхідно варіювати, орієнтуючись на сорт картоплі, щоб він став досить м'яким.

Через півгодини варіння відправити заправку в каструлю. Туди ж видавити кілька зубків часнику. Свіжу петрушку сполоснути під холодною водою, нарубати, приправити суп. Наприкінці посолити, приправити меленим перцем, відфільтрувати цибулю і моркву, які закладалися для варіння та посилення смаку бульйону. Зняти пробу на спеції.

Приємного вам апетиту!

Категорії

Популярне