Як зберегти топлений свинячий жир. Свинячий жир: лікувальні властивості, користь та шкода, застосування в кулінарії та косметології. Що таке топлене свиняче сало

Мода, що спалахнула нещодавно на все натуральне, диктує свої правила. І часто під її впливом нам доводиться не лише вигадувати нове, а й звертатися до витоків. Взяти, наприклад, топлене свиняче сало- незамінний у господарстві продукт, який був відомий нашим предкам ще багато століть тому.

Сьогодні брикетований смалець можна купити у будь-якому супермаркеті. А можна і самим заготовити - так і як сировину можна переконатися особисто, і дотримання технології проконтролювати від і до, та ще й грошей заощадити. А щоб результат винагородив старання, спершу вивчимо матчистість. Отже, розберемося у всіх тонкощах: як називається топлене свиняче сало, як його готують та з чим його їдять? Крім того, з'ясуємо, як його можна використовувати в господарстві.

Що таке топлене свиняче сало

Розтоплений жир широко використовується в домашньому господарстві. Приготувати його самостійно дуже просто, до того ж добре зберігається досить тривалий час. При нагріванні свинячий жир повністю змінює структуру, переходячи з твердої форми в рідку. Пізніше, остигаючи, він знову густішає. Причому для цього процесу навіть не потрібні дуже низькі температури – досить кімнатної.

Вибір сировини та підготовка до топлення

Свиняча туша має кілька великих жирових прошарків. За структурою вони м'якше за сало, Легше ріжуться на шматки і навіть кришаться руками. Найбільше таких прошарків розташовується в області живота та грудей тварини, під шкірою та всередині порожнин. При обробці вони легко зрізаються пластами. Підходить для заготівлі та звичайне сало, особливо тонке та м'яке, з живота. Бажано, щоб воно не містило м'ясних прошарків.

Ще одна частина туші, придатна для топлення, - брижа - жирова сітка, що підтримує внутрішні органитварини. Вона придатна не тільки для розпалювання, але й для приготування страв. Її фарширують лівером, кров'ю, фаршем чи іншою начинкою, після чого запікають у печі. Але якщо з якихось причин це неможливо (наприклад, сітка пошкоджена при обробці), то з неї можна зробити чудовий приготуваннятопленого жиру з брижі та жирових пластів практично ідентичний.

При покупці сировини для домашнього смальцю дотримуємося тих же заходів безпеки, які вірні для вибору будь-якого м'яса та субпродуктів: здоровий вигляд, приємний запахвізуальна цілісність. Дуже добре, якщо є перевірений постачальник, якому ви довіряєте.

Спосіб приготування смальцю

Щоб приготувати домашній топлений свинячий жир, ретельно промиваємо пласти, даємо трохи просохнути, по можливості прибираємо зайву водупаперові рушники.

Палене свиняче сало зручно готувати на широкій чавунної сковороди. Добре розігріваємо її та завантажуємо нашу заготівлю. Процес топлення контролюємо, не відволікаючись, щоб запобігти пригоранню та розбризкуванню жиру. Помішуємо дерев'яною лопаткою, рівномірно розподіляючи шматочки по сковороді, щоб вони топилися однаково.

Прозорого жиру, що кипить, стає все більше, а шматочки сильно потемніли і зменшилися в обсязі? Чудово, отже, все йде як треба. Приступаємо до наступного етапу.

Чисто вимиті та висушені скляні банкивстановлюємо на стіл. На горловину посуду прикріплюємо складену в 3-4 шари марлю. Це можна зробити за допомогою канцелярської гумки. Половником або великою ложкоюналиваємо гарячий домашній смалець. Тканина відфільтрує не розтоплені шматочки, не дозволивши їм потрапити до банку. Даємо охолонути при кімнатній температурі, накривши шматочками чистої тканини. Коли охолоне, накриваємо звичайними А за потреби банки з гарячим смальцем можна одразу ж закатати металевими кришками.

Зберігання в домашніх умовах

Розлите по баночках топлене свиняче сало добре зберігається в холодильнику або в льоху. Більше того, воно саме по собі є консервантом. Наприклад, багато господинь знають спосіб заготівлі свинячого лівера, коли відварені до готовності начинки перекручують на м'ясорубці або дрібно нарізають, складають у чисті банки, заливають гарячим смальцем і закочують. Зберігати такі заготівлі можна кілька місяців.

Палене свиняче сало можна заморозити і в морозилці. Звісно, ​​якщо дозволяє місце. Особливої ​​необхідності в цьому немає, воно добре зберігається і при плюсовій температурі.

Використання у приготуванні різних страв

Існує багато способів використання смальцю в кулінарії. Найпоширеніший з них - замінити свинячим жиром рослинне або вершкове масло при обсмажуванні. готують засмажки для перших страв, обсмажують на ньому голубці, котлети, тефтелі.

Нерідко смалець входить до складу випічки. Заміна частини олії на топлений свинячий жир дозволяє надати тесту гладкості та м'якості. Таке тісто добре ліпиться та тримає форму. Для приготування рибних та ліверних паштетів також може бути використаний домашній смалець. Рецепт приготування майже не відрізняється від класичного (зі вершковим маслом). Хіба що за собівартістю значно виграє.

А ще дуже шанують цей продукт туристи. Розтопіть вдома сало, додайте до гарячого жиру рубаної зелені, солі, спеції, видавити кілька зубчиків часнику. Візьміть таку заготівлю із собою у похід, і вона стане справжньою виручалочкою! Варто додати пару ложок у котел із кашею – і чарівний аромат пошириться на весь ліс. Та й не лише в кашу. Ароматний домашній смалець скрасить будь-який похідний рецепт, будь то куліш, юшка або звичайний супз вермішель швидкого приготування.

Свинячий жир за межами кухні

А хто сказав, що смалець можна використовувати лише на кухні? Він має ще безліч способів застосування.

Кожен, хто був у армії, знає, можна змащувати взуття. Шкіра швидше розношується, не пропускає вологу, тьмяно виблискує. Ще смалець широко використовується в народної медициниі домашньої косметологіїяк основа для мазей, розтирок та кремів. Придатний він і для змащування дверей, що скриплять, петель.

Загалом, спробуйте приготувати домашній смалець самостійно, і цей рецепт обов'язково займе гідне місце у кулінарній скарбничці.

У останнім часомми все частіше звертаємося до старовинних традиційних методів лікування. Знову стали популярні натуральні ліки рослинного та тваринного походження.

Універсальний засіб

Барсучий, ведмежий, собачий і з давніх-давен використовувався для лікування ран, опіків, обморожень, хвороб суглобів, органів дихання та травлення. Використовували тваринний жир і в технічних цілях – для змащення шкіряної упряжі, взуття та іншого.

Жінки натирали їм руки та обличчя, щоб уберегтися від обмороження, коли потрібно було працювати з холодною водою: він чудово зволожує та пом'якшує шкіру, запобігаючи появі тріщин, лущення та зморшок.

Вважається панацеєю від великої кількості важких хвороб. Народні лікарі приписують йому унікальні цілющі властивості. Регулярне вживанняданого зілля позбавляє бронхіту та інших хвороб органів дихання, аж до туберкульозу. При загостренні виразкової хворобишлунка, коли ніякі ліки вже не рятують і рекомендується борсучий жир теж творить чудеса.

В даний час ці рідкісні і цінні природні ліки стали з'являтися в аптеках. Сирий жир продають на ринках та у спеціалізованих магазинах. Щоб отримати найбільшу користьйого треба особливим чином приготувати. У представленій вашій увазі статті ми розповімо про те, як топити борсучий жир правильно, а також про те, як ліки застосовувати на практиці.

Хороший тваринний жир має вміти робити кожен!

Ні для кого не секрет, що синтетичні лікарські препаратигрішать негативними побічними реакціями. Вони мають масу протипоказань, лікування ними так чи інакше руйнівно діє на всі системи та органи. Нерідкі алергічні реакціїтакож можливі випадки небажаного звикання.

Як топити борсучий жир, зберігши його корисні властивості, – ціла наука. Навіть далеко не кожен мисливець може зробити це правильно.

Про те, як перетворити сало борсука на однорідну, м'яку, легко танучу, пластичну субстанцію, написано в старовинних лікарнях, які нескладно знайти на просторах інтернету. Відомості, викладені у яких, спираються на недосконалі технології на той час, як у розпорядженні заготівельників ще було електричних печей, автоклавів і мультиварок. Ви не знайдете там і відповіді на питання, чи можна топити борсучий жир у мікрохвильовій печі. А це диво техніки цілком впорається з цим завданням. Необхідно лише ретельно вивчити інструкцію та встановити режим із температурою не вище 110 градусів. Посуд має бути скляним і обов'язково з кришкою.

Сучасна техніка значно спростила процес плавлення продукту, але мало хто знає, за якої температури і скільки часу топити борсучий жир, щоб він не втратив свої корисні властивості. Ми навчимо вас правильної технології, а навчившись робити ліки з жиру цієї тварини, ви можете таким же способом заготовляти і будь-який інший жир - сурковий, ховраховий, гусячий, качиний, свинячий або якийсь інший.

Заготівля сирцю

Відловивши тварину, мисливець освіжає тушу, відокремлюючи жир. Свіжий жир називається сирцем. Його подрібнюють на м'ясорубці з кількома ножами, перетворюючи на однорідну пасту. Її застосування нічим не відрізняється від застосування топленої. Вона, безумовно, набагато корисніша, але дуже швидко окислюється і прогоркає. Нижче ми розповімо, як правильно розтопити борсучий жир у домашніх умовах.

Для приготування паливного жируберуть підшкірний жир з-під хвоста, паху та лопаток. Чим ближче до поверхні шкіри, тим він цінніше і довше зберігається в свіжому вигляді. Жир, що обволікає кишки і накопичений нирками, тобто внутрішній, слід відокремлювати якнайшвидше, тому що він швидко вбирає запах напівперетравленої їжі та травних ферментів. Підшкірний цінується вище, але його у туші завжди менше, ніж внутрішнього. З одного дорослого борсука вагою 16 кг можна зрізати до 5 кг сирцю. Після витоплення вийде близько 4 кг. Велике значеннямає вік, стать та наявність гарних відгодівельних умов (урожайний рік на зернові дуже сприяє набору ваги тварин).

Особливості обробки сирцю

Перш ніж розповісти, як топити борсучий жир правильно, ми познайомимо вас деякими важливими аспектамиадже щоб отримати дійсно якісний продукт, Ліки від цілого комплексу хвороб, сирець потрібно готувати з дотриманням наступних умов.

Жир повинен бути зрізаний відразу після вибою і якнайшвидше очищений від крові та залишків м'язової тканини та шкіри.

Оскільки продукт швидко вступає в контакт з киснем повітря, а окислювальна реакція прискорюється за наявності ультрафіолетових променів, то очищений сирий жир потрібно відразу помістити в тару, що захищає від потрапляння світла.

Посуд використовувати скляну або емальовану, тому що вільні жирні кислоти здатні вступати в окисну реакцію з солями алюмінію, заліза, натрію, кальцію та інших, з яких роблять сплави для харчового посуду.

Тривале нагрівання при дуже високій температурітакож згубний для ліків, яким є борсучий жир. При такій термообробці інтенсивність окислення, циклізації та полімеризації жиру посилюється багаторазово. Найшвидше руйнуються лінолева та ліноленова кислоти, утворюючи шкідливі сполуки. Але це не варто боятися. Далі ми докладно опишемо, як топити борсучий жир в автоклаві, а це досить герметична ємність, тому ризик окислення в ній зводиться до мінімуму.

Перед тим як топити борсучий жир, його промивають у холодній водіта просушують на рушник. Холодна вода розчиняє леткі речовини та гази, знищуючи поганий запах, який може бути присутнім на жирі, знятому з кишок.

Очищений сирець слід максимально подрібнити перед тим, як топити. Барсуковий жир, перетворений на пасту, під час плавлення віддасть більше корисних речовин, ніж нарізаний звичайним кухонним ножемнавіть дуже маленькими шматочками. Для виконання цього завдання цілком підійде звичайна побутова м'ясорубка. Прокрутити треба кілька разів або використовувати агрегат з кількома паралельними ножами – розмір отриманих частинок повинен бути меншим, ніж вихідні жирові капсули. Повторюємо: чим дрібнішими вони вийдуть, тим більше буде вихід найцінніших ліків, незалежно від того, як топити борсучий жир: на пару, в духовці, мультиварці, мікрохвильовій печі або скороварці-автоклаві.

Випалювання відкритим способом і на пару

Потрібно пам'ятати, що при витоплюванні жиру відкритим способом, тобто на сковороді, при нагріванні вище 140 градусів з нього випаровуються цінні кислоти - ізовалеріанова, олійна капронова, валеріанова, пропіонова та оцтова. Продукт набуває темного кольору і стає в'язким, як оліфа. Але вас може виручити гарна духова шафа. Якщо є можливість електронного керування температурним режимом, то потрібно керуватися лише інструкцією до плити. Так як розтопити борсучий жир у духовці не важко, то ми скажемо лише, що тут головне - не перевищити температуру.

Посуд для витоплювання підійде неметалевий, вогнетривкий, з кришкою. Якщо ви коли-небудь готували в духовці їжу, то вам не потрібно розповідати, як топити борсучий жир правильно в духовці (рецепти лікарських зілля, які можна зробити з нього, і деякі способи їх застосування ми помістили в другій частині статті). У духовці робити це дуже зручно. Всі знають, як швидко віддає соки продукт, укладений у щільно закриту гарячу духову шафу. У приготуванні немає нічого складного. Потрібно лише іноді поглядати, як іде процес. Для цього у духовці є прозоре скляне вікно.

Що стосується того, як топити борсучий жир на водяній бані, то тут порад буде небагато. Найбільш щадною вважається технологія витоплювання, коли сирець нагрівається до 100 градусів не вище. Однак через довге нагрівання, який є частиною технологічного процесуготування у подвійному посуді, починаючи з 65 градусів у відкритому посуді, починаються утворюватися оксиди - активізується фермент ліпаза, який є каталізатором окисних процесів у жирових продуктах. Але і ця проблема можна розв'язати. Ми підкажемо, що слід зробити і як.

Топити борсучий жир на водяній бані потрібно в щільно. закритому посуді. Для цієї мети доведеться обзавестися скляною банкою з такою ж кришкою. Ідеально, якщо вони будуть із темного скла. Проте розтоплений на пару і при жарінні на сковороді жир зберігає велика кількістьбілкових сполук, які згодом швидко руйнують продукт. Виявляється це у зміні його кольору та запаху.

Тепер, знаючи, як розтопити борсучий жир на водяній бані в домашніх умовах, а також отримуючи уявлення про те, як це робити в духовці та мікрохвильовій печі, ви зможете розтопити його і в автоклаві. Цей спосіб вважається найкращим.

Витоплення автоклавним методом

За відсутності автоклава його успішно замінить побутова скороварка з клапаном відведення пари. Через нього не виходить жир і не проникає повітря зовні, таким чином максимально скорочується ймовірність окислення.

Якщо в будинку є електрична мультиварка, вона теж підійде. Як топити борсучий жир у мультиварці, окремо розповідати не будемо, бо технологія та сама, що і при автоклавному плавленні в каструлі-скороварці. Далі ми докладно опишемо, як послідовно по кроках витопити борсучий жир з очищеного сирцю.

Крок перший

Перед тим як топити борсучий жир, в каструлю або бак потрібно налити окріп, пам'ятаючи, що ємність заповнюється на ? обсягу, причому? - кипляча вода. Простір, що залишився, заповнюють сильно подрібненим жиром. Закривають кришкою і щільно загвинчують.

Крок другий

На сильному вогні доводять кипіння. Це дозволяє нейтралізувати ліпазу, яка відповідає за окислювальні процеси. Як тільки пара починає інтенсивно вириватися з клапана, вогонь зменшують і залишають бак на вогні на три години. Весь цей час через клапан повинен виходити тоненький струмок пари. Температура всередині - близько 110 градусів, вода інтенсивно переходить у стан гарячої пари, що розплавляє найдрібніші частинки жиру.

Крок третій

Через три години вогонь вимикають, бак залишають на плиті для повільного остигання та стікання води та жиру зі стінок у нижню його частину. Після того, як зовні бак охолоне до температури повітря в приміщенні, його відкривають. Розтоплений жир знаходиться верхи, під ним – вода з водорозчинними білками та фузою (дрібні частинки сполучної тканини). Стерильним шумуванням вибирають шкварки.

Крок четвертий

Залишають ще на 20-30 хвилин для остаточного розшарування води та жиру. Потім жир вичерпують та проціджують у стерильні скляні банки. Правильно витоплений жир є чистою прозору рідинубез кольору та запаху. Як матеріал для зціджування найкраще підходять складені в два шари. Банки заповнюють догори та закривають максимально герметично. Зберігають у темному холодному місці. Низькі температури не псують продукт. Остиглий жир стає непрозорим, схожим на вазелін. У міру остигання утворюються шари, пофарбовані в дещо різняться відтінки білого кольору. Зверху жир прозоріший. Чим нижча, тим структура його щільніша. Це обумовлено поділом жирних кислот, що мають різний питома вага. Перед застосуванням потрібно перемішати масу.

Якщо ви зрозуміли, як правильно топити борсучий жир в автоклаві, і зробили все відповідно до наших вказівок, то вихід продукту при такому плавленні у вас складе приблизно 63,8%.

Застосування при різних поразках шкіри

Як ми вже говорили, борсучий жир з успіхом лікує всілякі виразки, у тому числі трофічні, псоріази, лишаї, екземи та рани, отримані внаслідок механічного пошкодження, а також укуси, обмороження та опіки. Жир борсука добре вбирається шкірою, прискорюючи регенерацію тканин, зупиняючи гнійні процеси, дезінфікуючи епітелій та прилеглі тканини.

Для лікування грибкових захворювань борсучий жир змішують із березовим дьогтем та накладають на уражену ділянку. Мікроспорія виліковується за 5 днів.

Уражена ділянка змащується жиром і закривається бинтом, просоченим ним же. Тканина не прилипає до рани, а швидкість її загоєння у 2,5-3 рази швидше, ніж при застосуванні звичайних аптечних мазей. Ще одна перевага борсучого жиру в тому, що, активізуючи поділ клітин, він запобігає утворенню рубців, шрамів і плям.

Для захисту від сонячних опіків чи обморожень відкриті ділянкишкіри перед виходом на вулицю змащують борсуком.

Застосування жиру при простудних та легеневих захворюваннях

Для профілактики простудних захворюваньу період епідемій грипу та ГРВІ рекомендується щодня приймати внутрішньо одну столову або чайну ложку борсучого жиру (залежно від віку).

Якщо хвороба все ж таки настигла, то позбутися інфекції і кашлю допоможе розтирання борсуком жиром, змішаним зі скипидаром.

Дуже ефективний баночний масажлегень. Його достатньо провести один раз, і здоров'я одразу піде на поправку. Робиться так. Спина змащується жиром, за допомогою смолоскипа до спини присмоктується медична банка. Переконавшись, що вона закріпилася досить щільно, слід обережно повозити по спині, роблячи невеликі повороти. Масаж займає 5-7 хвилин. Коли спина поступово почервоніє, процедура вважається успішно проведеною.

За пару днів можна позбутися кашлю, якщо пити гаряче молоко з борсуковим жиром та медом: на склянку молока – по одній чайній ложці меду та жиру.

Застосування жиру при захворюваннях шлунка

Барсучий жир успішно себе зарекомендував при лікуванні виразки та інших захворювань шлунка. У разі загострення необхідно пити його тричі на день, за 10 хвилин до їди по половині чайної ложки або так само часто, але по одній столовій ложці за годину до їди. Курс лікування триває один-два тижні. У наступні два тижні робиться перерва, а потім для закріплення позитивного результату лікування повторюється.

При захворюваннях печінки, жовчного міхура та кишечника борсуковий жир протипоказаний.

Застосування жиру у косметології

Ненасичені жирні кислоти борсучого жиру дають виняткові результати при використанні його для створення кремів і масок. Завдяки цим кислотам в шкіру можна вводити будь-які ліки та корисні речовини, що важко досягти при використанні інших транспортних жирів.

Ось одна з чудових масокдля особи. Столову ложку жиру потрібно змішати з десертною ложкою олії какао, додати кілька крапель. ефірної оліїякогось цитрусового і трохи меду. Усі компоненти скласти у скляну чашку та підігріти до 40 градусів. Поки маска не затверділа, її слід нанести на обличчя та помасажувати відповідно до масажних ліній. Потім залишити на 10-15 хвилин, після чого промокнути обличчя м'якою серветкою.

Склад жиру

Цінується борсучий жир за високу концентрацію корисних речовин, які на 100% засвоюються організмом, не надаючи жодної негативної дії.

Крім вітамінів А та Е він містить групу вітамінів В (2, 3, 5, 6, 9, 12), вітаміни К, РР та R, токофероли, каротиноїди, фолієву кислоту, цитаміни, мікро- та макроелементи та органічні поліненасичені олеїнову, лінолеву та ліноленову жирні кислоти (омега-3, -6 та -9).

Зберігання

При правильному зберіганні борсучий жир може втрачати корисні властивості протягом багатьох років. Що означає правильне зберігання? По-перше, це скляна банка невеликого розміру – грамів на 150-300, закрита герметично, краще за допомогою воску чи парафіну. По-друге, мінімальний доступ світла. По-третє, низька температура, Не вище +5 градусів. Підійде звичайний холодильниквідділення для овочів або морозильник. Раніше борсучий жир тримали у льодовиках та льохах. Головний критерій – він повинен залишатися білим та твердим. Часті переходи з твердого стануу рідке та навпаки погіршують його якості.

У гарного жирузапах майже відсутній. Він дещо специфічний, але ненав'язливий і неприємний. Це при тому, що під час витоплювання запах виділяється різкий і досить стійкий. Консистенція якісного топленого жиру однорідна, колір білий або з легким відтінком крему.

Тепер ви знаєте, як топити борсучий жир у мультиварці, в автоклаві, в духовці та на водяній бані, а це означає, що ви зможете самостійно зробити чудовий продукт, який виручить вас у різних ситуаціях.

Один з найбільш універсальних за складом та користю різновидів тваринних жирів – нутряний свинячий жир, або просто . Це багата на жири тканина тварини (в даному випадку- Свині), що обволікає його внутрішні органи. Корисні властивостіпродукту та його високий лікувальний потенціалобумовлює багатий змістпоживних речовин.

Нутряний свинячий жир корисний як дорослих, так дітей. Але багато хто навіть не здогадується про це. Тому розглянемо його властивості детальніше.

Перше, що варто відзначити, – щодо мала дозахолестерину, тому що велика його кількість здатна заподіяти шкоду здоров'ю людини.

Друга перевага – наявність арахідонової кислоти із класу омега-6 жирних кислот. Ця сполука корисна для мозку і здатна підвищувати розумову активність. Крім того, надає медичну допомогулюдям, які страждають від гастриту, виразки шлунка та дванадцятипалої кишки.

Останній нюанс – вміст вітамінів A, K, E та D. Ці поживні елементи організм людини може отримувати потрібній кількостілише у складі їжі. Їх призначення:

• A – покращує стан нігтів, волосся та шкіри, допомагає організму боротися з різними інфекціями.
• E – омолоджує організм, запобігаючи його старінню, зміцнює серцево-судинну системубере участь у засвоєнні вітаміну A;
• K – впливає на рівень вбирання кальцію, грає важливу рольу процесах кровотворення, впливає на згортання крові;
• D – бореться з депресією, корелює з рівнем кальцію та глюкози у крові, знижує ризик ракових захворювань, зміцнює імунітет, бере участь у формуванні кісток та зубів.

Завдяки своєму складу нутряний свинячий жир чудово справляється з авітамінозом.

Застосування у народній медицині

Головне призначення нутряного свинячого жиру – зміцнення імунної системилюдини. Вживання цього продукту передусім служить відмінним профілактичним засобом від безлічі недуг.

У народній медицині застосування такого жиру, зазвичай, є зовнішнім. Він чудово справляється з легкими застудами, кашлем і хронічним бронхітом. Найчастіше використовується для приготування компресів.

Декілька рецептів і порад із зовнішнього застосування:

• розтирання при застуді підходять для обробки грудної клітки, спини та стоп; головне – не використовувати за підвищеної температури;
• компрес від кашлю: необхідно взяти бинт або марлю, скласти та промокнути у розтопленому жирі, покласти на спину та накрити теплим рушником;
• мазь для розтирання: до 50 г топленого здоров'я додати 2 ст. л. горілки та ретельно переміщати.

Рецепти для лікування кашлю за допомогою прийому внутрішньо:

• чай від хронічного кашлю: закип'ятити молоко, додати зелений чай, шматочок нутряного сала та чорного чи червоного перцю на кінчику ножа, випити перед сном;
• відвар: до шипшини та бджолиному медудодати невелика кількістьздоров'я, вживати тричі на день;
• жир із молоком від сухого кашлю: у гарячому молоці з медом розтопити невелику кількість нутряного жиру, пити тричі на день.

Не весь перелік можливостей продукту. Він використовується для лікування подагри та хвороб суглобів, а також у сучасній косметології.

Косметичні властивості

1. Цінна властивість свинячого жиру полягає в його здатності не втрачати свою біологічну цінність після нагрівання.
2. Використовується для приготування різних мазей та кремів, що підтримують та покращують красу шкіри. Шкірний покрив досить швидко вбирає такий продукт, оскільки за деякими біохімічними властивостями він схожий на людський жир.
3. Ще один безумовний плюс – швидка доставка всіх необхідних компонентівкосметики до місця призначення завдяки високим поглинаючим властивостям здоров'я.
4. Продукт не забиває шкіру, дозволяючи їй дихати, як і раніше, при цьому змивається без особливих зусиль.
5. На основі нутряного свинячого жиру можна приготувати величезну кількість емульсій по догляду за шкірою, оскільки він легко поєднується з будь-якими іншими видами жирів, а ще з водними розчинами, спиртами, смолою, гліцерином та лікарськими препаратами.

Шкода та протипоказання

Перелічити протипоказання та можлива шкодавід застосування здорова можна на пальцях однієї руки.

Свинячий жирпротипоказаний людям, які нещодавно перенесли тяжкі захворюванняабо хірургічне втручання, внаслідок чого калорійність їхнього раціону була знижена і повинна відновлюватися до нормальних значень поступово.

Обережно до продукту слід поставитися тим, хто має проблеми з печінкою. Решті рекомендується не зловживати.

Що ж до зовнішнього застосування, тут можлива індивідуальна непереносимість. Її легко виявити, якщо провести стандартний тестна невеликій ділянці шкіри (зап'ястя, ліктьовий згин та ін.).

Купуємо та перетоплюємо

Перетопити нутряний свинячий жир - справа тонка, але для тих, хто це робить не вперше, досить пересічна.

Для початку важливо зрозуміти, як правильно вибрати відповідний продукт. Увага слід звернути на такі характеристики:

• місце виробництва ( домашній жирвід знайомого фермера або зі свого власного обійстя знаходиться поза конкуренцією);
• зовнішній вигляд (вибирайте жир однорідного ніжного кремового або білого відтінку);
• запах (різкий специфічний – ознака сумнівної якості).

Для перетоплення нутряного жиру в смалець у розмірі 3 л і 1 л шкварок знадобиться: 3,5 кг якісного здоров'я, каструля (алюмінієва), розсікач вогню.

1. Необхідно взяти жир і дрібно нарізати його.
2. Після цього покласти його в каструлю і поставити на вогонь.
3. Постійно заважати та відціджувати вже готовий.
4. Топити до повного випарювання.

Зберігати смалець без втрати базових якостей можна у холодильнику до півтора року.

88733 3

Смалець або лярд (лат. lardum) – це жир, витоплений на повільному вогні із сала. Для витоплювання використовують свиняче сало. внутрішньом'язовий жир(підчеревок, грудинка) або нутряне салояк найменш придатне для інших цілей. При цьому часто нутряний жирпереробляють окремо через специфічний запах. Так само роблять смалець їх качиного та гусячого жиру.

У кулінарії смалець традиційний продукт сільської кухнібагатьох народів. Смалець ось уже кілька століть відомий у країнах Європи та країнах колишнього СРСР. У Польщі його називають смалець (smalec), у Німеччині шмальц (Schmalz), В Україні смалець. Усіми мовами слово означає одне - топити, плавити.

Як приготувати смалець

Перший спосіб

Перед витоплюванням смальцю сировину (сало, жир) ретельно очищають від забруднень, крові, залишків м'яса шляхом замочування в підсоленій воді на 12 і більше годин, кілька разів змінюючи воду. Після замочування роблять плавлення нарізаного невеликими шматочкамисировини з вилученням шкварок на повільному вогні до повного випарювання води. Потім жир проливають розливають з великою обережністю через кілька шарів стерильної марлі в скляні банки або керамічні горщикита закривають.

Другий спосіб

Смалець одержують методом виварювання його у казані у воді, з невеликим додаванням (або без цього) молока. Сировину нарізають шматочками, заливають водою і варять у закритому посуді годину чи дві на тихому вогні, не знімаючи кришки. Після чого смалець остуджують та охолоджують. Охолоджений смалець акуратно збирають зверху ложкою з отворами, складають у банку, при цьому стежать, щоб вода не була присутня на шматках смальцю. Зберігають такий смалець у холодильнику кілька тижнів, вживаючи при потребі.

Третій спосіб

Смалець готують методом витоплювання, але з додаванням різних інгредієнтів для надання йому приємного смакута аромату. Використовують смалець як олію на хліб. Сало витоплюють у сковороді до сухих шкварок, потім додають нарізане кубиками кисле (зелене) яблуко, ріпчаста цибуля, сушений майоран, перець і сіль за смаком. Усі перемішують і в такому вигляді остуджують до 45 градусів. Потім смалець проціджують через кілька шарів марлі, переливають у банку, щільно закупорюють та прибирають у холодильник.

Щоб приготувати гарний та якісний смалець, потрібно правильно вибрати сало. У м'ясних рядах на ринках продають сало та нутряний жир. Сало має бути білим, приємно пахнути. Не варто смальцю брати дороге сало, призначене для посолу, найголовніше тільки, щоб сало не попалося від племінного кнура, смалець можна безнадійно зіпсувати. Перевірити сало не складно. Можна попросити продавця підпалити його запаленою сірником. Сало повинно мати запах смаженого м'яса.

Відмінним доповненням до смальцю стане сіль та перець – це очевидно. Але спробуйте додати майоран, який покращує травлення, солодку чи гостру паприку, мелений чиліщоб смак став гострішим. Не зашкодить трохи кмину, особливо якщо до смалець додано яблуко. непогано поєднується смалець зі свіжим чебрецем і петрушкою. Крім спецій до смалець можна додати приблизно 200 г розмеленої грудинки і стільки ж нарізаного жиру птиці або шкіри. Деякі також додають розмелену яловичу лопатку, а наприкінці готування - дрібно нарізану ковбасу.

Щоб смалець придбав гарний білий колірУ стигнутий витоплений жир долийте півсклянки кип'яченого молока і перемішайте. Для кращого смакуварто також додати чарку спирту або чистої горілки. Поліпшує смакові якостісмальцю та невелика кількість ялівцевої горілки. Коли шкварки в смальці вже гарно витопилися, додайте нарізану цибулю, порубаний часник і 2-3 натерті яблука. Зніміть смалець із вогню. Яблука та цибуля стануть м'якими, але не присмажаться. Можете додати також часник, нарізаний скибочками.

Смалець у народній медицині

Смалець часом діє набагато ефективніше, ніж спеціальні мазі. Хворі суглоби змащують смальцем, або прикладають у вигляді компресу на 10-12 годин, укутавши додатково шерстяним шарфом або хусткою.
Смалець, змішаний з медом 1:1 використовують як загоюючий засіб. Невеликі рани та садна змащують жировою сумішшю до повного загоєння один - два рази на добу.
Смальцем лікують бронхіт та сильний кашель. Для цього десертну ложкусмальцю розчиняють у гарячому молоці, і трохи остуджують. Молоко п'ють маленькими ковтками, воно пом'якшує горло та бронхи, сприяє якнайшвидшому одужанню.
Смальцем при бронхіті розтирають груди та спину на ніч, зав'язуючи навколо грудей велику вовняну хустку. Смалець діє як засіб, що зігріває, і кашель швидко відступає.

Смалец у кулінарії

Смалець використовують як закуску, наприклад, змішавши його до смаку з часником, сіллю, спеціями різними і намазавши тонким шаром на хліб. Смалець додають у тісто для випікання солоних дріжджових булочок, хліба, кексів замість олії.
Смальцем замінюють будь-яку олію. Використовують для приготування на ньому різних страв, наприклад, смажать картопля, млинці та оладки, яйця, омлет тощо. Смалець можна змішувати з олієюдля зниження калорійності блюда. Смальцем можна заправляти різні страви, наприклад, каші - перлову, гречану, ячну, пшеничну.
Зберігають смалець у холодильнику. Властивості смальцю залишаються незмінними протягом тривалого часу.

Смалец з часником

Інгредієнти

• свіже свиняче ( домашнє сало) 250 г
• сіль дрібна на кінчику ножа
• часник 5 зубків

Спосіб приготування:Сало нарізувати|нарізати| шматочками, скласти в невеликий казанок або товстостінну сковороду. Поставити посуд на плиту, мінімальний вогонь, накрити кришкою. Стомлювати сало близько години. Нічого не треба заважати. Як витопиться, залишаться сухі шкварки, викинути їх або якщо є бажання, можна посипати сіллю і з'їсти. Смалець ножем перелити в банку дуже обережно, т.к. жир гарячий. Через прес для часнику видавити часник, покласти в смалець, додати сіль. Смалець остудити, закрити кришкою банку і прибрати в холодильник, перед подачею добре перемішати. З цієї кількості сала виходить приблизно 200 грамова баночка. Смалец хороший до борщу, його слід наносити тонким шаром на хліб дуже смачно з житнім.

Багато господарок думають, що хороший смалецьможна витопити тільки з свіжого, добірного, свинячого сала, але не кожна господиня знає, що з нутряного, ниркового або підшкірного жиру свині можна також приготувати хороший ароматний смалець. Із задоволенням ділюся одним із способів як витопити свинячий жир у домашніх умовах.

Як приготувати смалець у домашніх умовах.

Отже, щоб витопити смалець на нашу домашньому рецептунам знадобиться підшкірний, нутряний чи нирковий жир свині. Підійде також обрізаний з м'яса жир.

Для початку жир нам потрібно нарізати невеликими кубиками. Це робимо для зручності та швидкості витоплювання. Перед нарізкою я зазвичай трохи підморожую жир. Так набагато простіше різати.

Щоб з нарізаного жиру вийшла кров, необхідно його вимочувати в холодній воді від 24 до 72 годин. За час вимочування потрібно міняти воду кожні 12 годин.

Коли жир буде досить вимочений, він набуде ідеально білого кольору, без кров'яних вкраплень.

Потім у посуд для витоплювання необхідно налити. чистої води(третину від кількості жиру) і додати у воду 1 ч. лож. харчової соди.

Нарізаний свинячий жир перекладаємо в ємність із водою та содою.

Смалець починає з'являтися на поверхні води після закипання. У міру появи його потрібно за допомогою ложки збирати в окрему тару.

Збирати смалець можна до утворення золотистої скоринкина смажених шкварках. Потім, шкварки необхідно шумівкою перекласти в друшляк і залишити їх там до остигання. Поки вони будуть теплими зі шкварок стече жир, що залишився на них.

Наступний етап приготування полягає в тому, щоб забрати неприємний запахз витопленого смальцю. Для цього потрібно перетопити його ще раз. Під час повторного перетоплення на кожний кілограм готового смальцю потрібно додати 100 грам свіжого молока. Смалець із молоком необхідно топити на слабкому вогні до того моменту, коли молоко пожовкне і опуститься на дно. Дуже важливо стежити, щоб смалець не пригорів і вчасно його помішувати.

Якщо неприємний запах нутрощів все одно залишився те, щоб остаточно його позбутися, в смалець необхідно опустити невелику кількість сильно підсмажених хлібних кірок.

Домашній смалець, приготовлений за цим рецептом, дуже добре підходить для смаження різних овочів, а багатьом смачно і оскільки на фото.