Готуємо смачний чай. Як приготувати найсмачніший чай вдома? Як приготувати чайний чай?

У дитинстві на новорічному столі моїх батьків, а також бабусь і дідусів завжди стояв прозорий холодець, у якому були добре видно застигли в товщі желе листя петрушки, порізані кільцями оливки та зірочки з вареної моркви. З тих пір який святковий стіл без холодця? Тим більше, що це не тільки смачна ностальгійна закуска з вечора, а й луща антипохмільна страва з ранку! Якщо вдень 1 січня його розтопити, розігріти і злегка поперчити, то він перетвориться на найкращий у світі густий і наваристий хаш, концентрований і жирний!

Холодець – страва, яка готується неквапливо. Проте його можна приготувати заздалегідь, ще 29 або 30 грудня. Все одно йому знадобиться час для застигання.

Тонкощі приготування правильного холодця

Щоб холодець вийшов до смаку, як у бабусі, а не як у дешевій їдальні, у нього не треба класти желатин. Міцний і наваристий бульйон і так застигне, якщо приготувати його з субпродуктів, що містять багато речовин, що желюють.

Секрет перший. Звідки желе

Для хорошого желювання необхідно взяти в магазині або на ринку ті частини туші, які мають високий вміст колагену: свинячі та яловичі ніжки (молоді, чистенькі, краще передні, а саме – нижню частину), яловичі хвости, свинячі вуха. Все це робить м'ясний бульйон клейким, в'язким і желеподібним. Відмінно желює холодець і м'ясо півня. Але тільки не беріть жодних голів та курячих лап! Вони хоч і добре желюють бульйон, але часто надають страві непотрібних смакових відтінків.

Для м'ясної складової потрібно також свиняча рулька, яловичий окіст, індичка або курка.

Секрет другий. Попередній етап

Ретельно мий м'ясо. А потім заливаємо його холодною водою і вимочуємо години три (можна й усю ніч). Чим менше крові, тим менше піни, а отже, бульйон буде прозорим. Першу воду зливаємо, ще раз миємо м'ясо, заливаємо холодною водою з розрахунку 1,2 частини води на 2 частини субпродуктів та ставимо на вогонь.

Секрет третій. Як варимо

Як тільки бульйон закипів, робимо вогонь менше. Ретельно та терпляче знімаємо піну доти, доки вона не перестане утворюватися. Варити бульйон слід на найменшому вогні під кришкою 5-7 годин, залежно від того, яке м'ясо ви взяли (птах вариться швидше, довше яловичина). Він повинен не стільки кипіти, скільки нудитися. Тоді він не так сильно википить і вийде концентрованим. Звичайно, в жодному разі не потрібно в процесі приготування доливати у бульйон воду.

Секрет четвертий. Що коли додаємо

За 2 години до готовності в бульйон потрібно покласти цибулину і моркву цілком, можна додати корінь селери або корінь петрушки. За півгодини до закінчення варіння кладемо лавровий лист, перець горошком та інші спеції за бажанням. Солимо бульйон у самому кінці, інакше можна помилитися з кількістю солі - бульйон весь час википає.

Солити треба так, щоб гарячий бульйонздавався трохи пересоленим. Адже коли він застигне, сіль відчуватиметься не так явно. Наприкінці можна також додати і порізаний дрібними кубикамичасник. Або зробити так: покласти його прямо у форми, в яких застигатиме холодець, тоді він розподілиться по всьому об'єму рівномірно.

Секрет п'ятий. А холодець де?

М'ясо виймаємо з бульйону і даємо йому охолонути. Відокремлюємо його від кісток (воно має вже саме від них відвалюватися) і ріжемо дуже дрібно. Багато хто любить навіть розділити його на волокна.

Розкладаємо м'ясо в широкі низькі форми для холодця так, щоб воно рівномірно заповнювало їх шаром півтора-два сантиметри. Не захоплюйтеся хрящиками, зв'язками та шкірою! Звичайно, ці складові покращують желювання холодця, але не потрібно класти їх надто багато. До того ж їх варто подрібнити дуже ретельно і покласти в кожну ємність зовсім потроху.

Розкладене м'ясо посипаємо дрібно нарубаним часником і заливаємо гарячим процідженим бульйоном так, щоб не надто потривожити шар м'яса. Нічого, якщо бульйон на цьому етапі не надто прозорий. Дайте час! Охолоджуємо майбутній холодець до кімнатної температури. На цьому етапі в бульйон, що ще не застиг, можна занурити прикрасу з ягід брусниці, листочків зелені (наприклад, для цього підійде крес-салат) і оливок. Коли желе застигне, вони симпатично виглядатимуть крізь товщу желе. Забираємо блюдо на холод. Час застигання холодця без желатину – 5-6 годин.

Холодець із трьох видів м'яса

Такий холодець подають у Гранд-кафе Dr. Живаго. Шматочки м'яса в ньому ніжні і рожеві, желе прозоре, і його стільки ж, скільки м'яса. Кухарі ресторану готують бульйон, що окремо желює, а окремо варять м'ясо. Виходить дуже смачно!

Інгредієнти:

Для бульйону:

• Цибуля ріпчаста – 20 г
• Морква очищена – 20 г
• Копити яловичі - 1 кг
• Яв'ячі щоки – 800г
• М'ясна кермо – 900г
• Гомілка яловича – 1кг

Для м'ясної частини:

• Цибуля – 150г
• Морква – 150г
• Окіст яловичий - 1,5 кг
• Часник – 70г
• Сіль – 20г
• Перець – 3г

Для подачі:

• Зелень – 7г
• Гриби асорті солоні – 30г
• Редиска – 5г

Приготування:

Копити ретельно помити, замочити у питній воді на 6 годин. Потім очистити. У каструлю викласти копита, додати щоки, м'ясну рульку та гомілку. Залити водою із розрахунку 1 частину води на 2 частини м'ясних продуктів. Варити 5:00. За 2 години до готовності окремо обсмажити цибулю та моркву та додати в каструлю. Це надасть бульйону золотистого кольору та приємного смаку. Коли субпродукти зварилися, дістати їх та відокремити м'ясо від кісток. Бульйон процідити.

Окремо зварити 1,5 кг яловичини до готовності, додавши у воду після закипання цибулю та моркву. Потім м'ясо відокремити від кісток і дрібно порізати. Бульйон процідити, потім змішати два бульйони у співвідношенні 2:1. (Дві частини першого бульйону, із субпродуктами на одну частину другого). Окремо в м'ясо та окремо в проціджений бульйон додати часник, сіль, перець. Викласти м'ясо у форму. Акуратно залити бульйон. Поставити у холодильник на 4-5 годин.

Перед подачею дістати холодець, нарізати його на порції, прикрасити зеленню, тонкими скибочками редиски та солоними грибами. Подати з хріном та гірчицею.

Тетяна Рубльова

Обдумування меню на новорічне свято починається задовго до настання довгоочікуваного і, напевно, найчарівнішого дня в році. Напередодні свята господині сідають на телефон і починають обдзвонювати всіх подруг і родичок, щоб дізнатися про всі секрети приготування смачного холодця. Однак найчастіше «сарафанна» інформація загрожує вилитися в невдале заливне, рідке, каламутне та жирне, тим самим зіпсувавши весь піднесений настрій.

На землі російські подібна страва була завезена французами, яких свого часу було модно виписувати для навчання дворянських дітлахів, а також як відмінні кухарі, якими вони, до речі, і були. У ті роки у наполеонівських земляків був у куховарських книгахрецепт дивовижної страви під назвою «галантин», що в перекладі означає «желе».

Варився цей незвіданий «звір» з птиці та дичини, кролятини, свинини чи яловичини, після чого м'ясо відокремлювали від кісточок і перекручували з додаванням яєць та прянощів. Отриманий паштет розбавляли наваристим бульйоном до консистенції оладкового тіста і відправляли в холод, де в результаті виходив смачний продукт.

Прибувши до Росії, французи помітили, що місцеву прислугу після пишних балів годували. схожою стравою, проте вигляд його був вкрай огидним. Це було не що інше, як холодець, який готувався з подрібнених залишків панського бенкету, куди могли входити м'ясні та овочеві продукти, зварені на бульйоні та охолоджені.

Взявши на замітку таке варево і свій коронний рецепт, європейські кулінари стали експериментувати зі спеціями та добавками, отримавши різні варіанти досить смачних желеподібних страв: заливне, холодець та сальтисон.

Щоб розібратися з усіма питаннями більш детально та отримати на них вичерпні відповіді, розбиратимемося з усім по порядку.

Питання №1: чим відрізняється холодець і сальтисон від холодця, а холодець від заливного?

Часто всі ці поняття з незнання бувають зібрані в одну купу, і багато хто так досі і вважає, що це одна і та ж страва, просто під різними назвами. Таке кулінарне невігластво іноді призводить до несподіваного результату в процесі приготування, наприклад, колодець, якщо вірна подружка з відкритим серцем дала простодушно рецепт того ж сальтисона. Щоб не випробувати гіркоту розчарування після втомливого відварювання свинячого рила протягом кількох годин, давайте розставимо все на свої місця та обґрунтуємо хто є хто.

Заливне

Це полегшений варіант холодця. Вариться воно, як правило, з пісних сортів м'яса: курятина, кролятина, телятина, язик, а також з риби. Для більшого застигання в бульйон часто додають желатин.

В оформленні страви назва говорить сама за себе, м'ясні скибочки, досить великі, укладаються на дно тари, прикрашаються овочами та іншими добавками та заливаються легким бульйоном, після чого все це вирушає у холод для застигання.

Сальтисон

Це варене в бульйоні під пресом свиняче або яловиче м'ясо, а найчастіше для його приготування беруть очищену голову з додаванням спецій. Через кілька годин м'ясні шматочки відокремлюються від кісточок, поєднуються з дуже наваристим бульйоном і заливаються в банку, або в натуральну оболонку.

Студень

Це найближчий родич холодця і здебільшого обидва ці терміни використовують як синонімів, однак і ці «брати» мають свої відмінності та нюанси в приготуванні.

По-перше, цей варіант желеподібної закуски вариться багатьом довше, має темніший колір і дещо м'яку консистенцію. Крім того, холодець не приймає спецій, за винятком часнику.

Що ж таке холодець, будь він з яловичини або зі свинини, скільки годин він вариться і застигає з желатином і без нього, а також, як правильно його зварити, щоб приготувати бульйон прозорим, і багато інших питань ми розберемо більш ретельно. І тоді в центрі новорічного столу у нас гордо стоятиме найідеальніша желеподібна м'ясна страва.

Питання №2: у якій каструлі варити холодець?

Якщо театр починається з вішалки, то будь-яке кулінарне «подання» має стартувати з вибору оптимального посуду. Що ж до холодця, то тут питання, звичайно, досить масштабне, оскільки блюдо це готується довго, роблять його, як правило, одночасно і багато, тому до вирішення цього завдання потрібно підходити з усією відповідальністю.

Звичайно ж, відбутися 2-3 літровою ємністю не вийде, оскільки для навару ми зазвичай беремо ніжки і олії, а ці елементи досить великі, а їх, плюс до всього, потрібно ще повністю залити водою. Тому при виборі тари віддавайте перевагу 5, а то й 7 літровій каструлі.

Якщо з об'ємами ми розібралися, тепер нам потрібно з'ясувати, з якого матеріалу краще вибрати посудину. Сьогодні асортимент цього начиння буквально затьмарює не тільки погляд, а й розум, оскільки визначити найкращу каструльку, ой, як складно.

Чавунні казани

Взагалі багато господинь радять для варіння холодця вибирати чавунні казани. Цей матеріал має чудовою властивістю- Поступово тримати тепло по всій площі судини. Тому наш бульйон грітиметься не лише знизу, а й з усіх боків.

Емальовані каструлі

Емальовані каструльки, які славляться своїм барвистим виглядом, мають один важливий плюс, у такому посуді мікробам місця немає. Однак підходить така ємність виключно для супів, компотів та іншої рідкої їжі.

Ми ж м'ясо для приготування холодець все більше гасимо, причому довго, і наше філе загрожує просто пригоріти. А все тому, що такий посуд нерівномірно нагрівається, і основний жар йде знизу від вогню. Тож такий бачок ми відкидаємо, нам він не підходить.

Каструля зі сталі

Каструля зі сталі — найпопулярніша серед господарок. Все ж цей посуд має свої мінуси. Наприклад, низька теплопровідність цього матеріалу в рази збільшує час готування, а якщо згадати, що холодець і так вариться по 1/3 доби, то такий варіант просто не доречний у нашому випадку.

Однак, нині виробники все ж таки вирішили цю проблему, посиливши конструкцію каструль багатошаровим днищем і обладнавши стінки мідним, бронзовим або алюмінієвим шаром. За рахунок такої інновації такі ємності тепер анітрохи не поступаються чавункам за своїм рівномірним нагріванням. Так що сучасні сталеві тари чудово впораються з варінням холодця.

Каструлі з алюмінію

Каструлі з алюмінію стануть чудовою підмогоюдля експрес-готування, оскільки вода в них закипає миттєво, але для варіння желеподібного м'ясної стравивони категорично не підходять.

Все пояснюється тим, що алюміній має властивість вступати в хімічні реакції із сіллю, кислотою та лугом, що позначиться на смакових характеристиках страви.

Крім того, тривале готування в такій ємності загрожує нагородити продукти токсинами, а також їжа безжально пригорятиме в такому посудині. Цей варіант явно не для холодця.

Керамічна та скляна каструля

Керамічна та скляна тарадля варіння холодця - це те, що лікар прописав. Немає нічого кращого за цей вид каструль. Незважаючи на досить невисоку теплопровідність, цей матеріал може довго зберігати тепло, їжа в такій тарі готуватиметься максимально щадно, рівномірно нагріваючись, що особливо важливо для нашого виробу.

Скороварка або мультиварка

Ще один прекрасний помічник у питанні приготування холодця – це скороварка чи мультиварка . У цих автоматичних ємностях з настановною програмою можна також зварити чудовий наваристий бульйон.

Питання №3: із чого краще варити холодець?

Це питання стає, напевно, одним із спірних, оскільки кожна родина має козирні рецепти в «рукавах» з використанням того чи іншого типу м'яса.

Проте все ж таки найчастіше чомусь для бульйону вибирається свинина. Такий навар краще «схоплюється», а холодець із нього виходить досить міцним.

Але… тут не обійшлося без підводного каміння. Свинячий бульйонвиходить в основному каламутним і жирним, що загрожує зіпсувати весь святковий вигляд готової страви.

Для тих же, хто воліє кристально прозоре м'ясне желе, яке нічим не поступається за якістю застигання, ми радимо звернути особливу увагуна яловичину чи індичку.

Для міцності бульйону і в якості гарантії відмінного застигання холодця без желатину потрібно вибирати кісткові та хрящові шматочки: ніжки, рульки, хвости та вушка, великі олії, голову та природно м'ясо, але тільки не жирне, оскільки саме жир є найлютішим ворогом холодця, не даючи йому прийняти драглисту консистенцію.

Також і курячому холодцю відводиться значна роль у всьому цьому святковому пишноті, але в цьому випадку краще взяти більше пташиних лапок, шийок і голів, а також по можливості зварити бульйон на півня. У цьому товариші все ж таки більше желюючих речовин, ніж у його подружках. Крім того чудово застигає холодець з дичини, так що лісовим качкам і куріпкам теж є місце у величезній каструлі.

Запитання №4: скільки годин за часом потрібно варити холодець?

У ніч з 29 на 30 грудня на всіх кухнях країни відбувається чари: всі сплять, і тільки у величезній каструлі на плиті продовжує кипіти «життя» - це вариться холодець.

Цей метод нічного варіння вкоренився в серцях господарок десятиліттями, протягом яких так варили їхні мами, а перед ними та їхні бабусі. Однак виникає резонне питання: скільки має варитися холодець?

Відповісти на цю загадку однозначно не візьметься навіть найдосвідченіший у світі кухар, оскільки тимчасовий режим залежить від виду м'яса, яке обрали для цієї важливої ​​місії, а також від виду агрегату, в якому і відбувається весь процес. Тому, щоб дати вичерпну інформацію, ми розглянемо всі можливі варіанти.

Скільки варити курячий холодець?

Для тих, хто є шанувальником білого м'ясаі вирішив приготувати закуску желеподібну з курки, поспішаємо донести щасливу звістку. Ваша страва готуватиметься найшвидше – 3 години, як стверджують фахівці.

Однак домогосподарки, як незалежні експерти, але думка яких дуже важлива, все ж таки запевняють, що зважаючи на малу кількість желюючих складових у пташок, на варіння відмінного курячого колодця має йти не менше 5 годин, а щоб желе вийшло знатним краще разом з курами зварити і півня .

Скільки варити холодець зі свинини?

Більшість кулінарів віддають більшу перевагу цій страві, приготовленій зі свинячої рульки. Мовляв, він і застигає краще і смачніше.

Але на кожен холодець, знайдеться свій молодець, зі своїми смаковими уподобаннями та гастрономічними побажаннями. Але тим, хто все ж таки зупинив свій вибір у варінні «закуски, що тремтить» на ніжках, потрібно запастися терпінням, оскільки готуватися варево буде 6-7 годин.

Скільки варити холодець із яловичини?

В принципі, яловичий навар готується нітрохи не більше і не менше свинячого, на його готування підуть ті ж 7 годин.

Взагалі для будь-якого холодця, крім часу, є свій показник готовності. Коли м'ясо починає відокремлюватися від кісток, можна вважати процес практично закінченим.

Скільки вариться холодець у скороварці?

Кухні багатьох домашніх кухарів сьогодні більше нагадують космічну станцію, де все забито дивними приладами з вогниками та кнопочками. Скороварка сьогодні є одним з найпопулярніших агрегатів, здатних значно полегшити готування, заощадивши багато часу і корисних речовинв продукті, що готується.

Так, варити м'ясне желе в цій чудо-каструлі під високим тискомможна набагато швидше, ніж звичайним дідівським способом. На свинячий і яловичий холодець піде трохи більше 3 годин, курячий ж – 1-1,5 години.

Скільки треба варити холодець у мультиварці?

Однак тепер з'явився ще більш спритний кухонний помічник, гібрид скороварки та мультиварки. Якщо ви часто ставите питанням як швидко зварити холодець, то цей апарат вам просто життєво необхідний, адже тільки з його допомогою можна реально за короткий строкзварити чудовий холодець, де наша страва дійде до потрібної кондиції за лічені 1,5 - 2 години в режимі м'ясо.

У цій розумній машині час на відварювання м'яса і бульйону піде набагато більше її попередниці. Все-таки доведеться почекати важкі годин 5-6 у програмі «гасіння», причому цей тимчасовий режим поширюється на всі види м'ясної продукції, чи то птах, чи крокодил.

Питання №5: коли потрібно солити холодець при варінні?

Солення бульйону є одним із найважливіших секретів приготування найсмачнішого холодця. Присмачуйте холодець сіллю буквально за півгодини-годину до закінчення готування. Раніше цього не варто робити через те, що рідина в процесі знемоги випаровується, і в результаті ми можемо отримати неїстівне пересолене блюдо.

Щоб після застигання холодець був найсмачнішим, потрібно трохи пересолити гарячий бульйон, тоді після охолодження ми отримаємо ідеальний вирібз чудовим смаком.

Питання №6: як правильно варити холодець, щоб зробити його прозорим?

Дуже часто трапляються огріхи у господинь при варінні колодця у вигляді каламутного бульйону. А все тому, що у процесі приготування було порушено технологію виробництва. Щоб надалі уникнути «каламутної» ганьби і досягти дзеркальної чистоти желе, візьміть до уваги наступні правила:

Як освітлити каламутний холодець

Однак все ж таки іноді трапляються форс-мажорні ситуації, коли навіть при строгому дотриманні всіх правил страва, що готується, все-таки осягає зла доля у вигляді каламуті. Відчаю на кухні місця немає, женіть його в шию, геть і подалі. Зараз ми розповімо, як висвітлити каламутний холодець. Для цього нам потрібні свіжі яйця, А точніше їх білки, з розрахунку 1 білок на 1 літр навару.

1. Витягаємо з бульйону все м'ясо, а ситечком виловлюємо пластівці;
2. Яєчну білкову масунам потрібно збити до стійкої піни і акуратно ввести в м'ясний відвар, так, щоб білки розподілилися рівномірно по всьому об'єму рідини;
3. Тепер знімаємо каструлю з вогню і пропускаємо бульйон через дрібну сітку, якою можна взяти шифонову тканину або складену в кілька разів марлю. Наша мета – максимально очистити рідину від непотрібних домішок;
4. Білки стягують надлишки каламуті, і на виході ми отримуємо світлий і красивий холодець.

За бажання в кінці готування можна підфарбувати бульйон куркумою або шафраном. Ці прянощі нададуть йому красивого золотистого відтінку.

Питання №7: як з холодця зняти жир?

Після нескінченно тривалого процесу варіння холодця ми можемо виявити на поверхні клейкого бульйону досить значний маслянистий шар, якого потрібно обов'язково позбутися, щоб наша страва не вийшла надмірно жирною.

Питання №8: чому не застигає холодець і що зробити, щоб він застиг?

Дуже часто недосвідчених, а іноді навіть і запеклих господинь осягає несподіваний і далеко не позитивний результат усієї їхньої холодцової діяльності. Начебто робиш все строго за рецептом, дотримуючись всієї технології та часу варіння, вчасно солиш і знімаєш жирок, відбілюєш і фільтруєш бульйон.

Закинувши на цілий день сім'ю, вбивши добру половину доби на приготування невдячного холодця, зрештою стикаєшся з такою проблемою, що холодець банально не застиг або зробив це погано.

Тут виникає новий виток питань, чому це сталося? Як тепер це виправити? І що, власне, робити?

• Перше, що може вплинути на таку поведінку закуски, - надлишок рідини. Якщо в процесі варіння бульйон неодноразово доливався і в результаті вийшов рідким, а не клейким, то всі проблеми саме в цьому. В ідеалі пропорції води та м'яса мають бути 2/1, тоді ваша страва вийде чудовою.
• Другий фактор невдачі може полягати у недостатньому часі приготування. Якщо варили мало, то рідина просто не встигла витягнути всі соки з кісточок і хрящів.

Щоб виправити таку неприємність, потрібно холодець знову нагріти і додати розведений в рідину в холодній водіжелатин і після цього прикрасивши готове варево, розлити за формою.

Застигати холодець повинен стільки ж, скільки він і варився, а саме 6-7 годин. Так що якщо всього через годину-дві ви підняли тривогу, що холодець не задався і рідина не желюється, то у вас просто здають нерви від напруженої роботи. Сядьте, відпочиньте і через деякий час вас радуватиме чудовий новорічний сюрприз.

Запитання №10: скільки зберігається холодець у холодильнику?

Холодець – це така смачна річ, що він з'їдається набагато швидше, ніж готується. Однак через наш менталітет ми завжди готуємо багато, щоб вистачило і рідним, і гостям, і сусідам. І не важливо, що всі вони наготували з таким самим розмахом.

Саме тому частенько драглиста закуска може по кілька днів кукувати в рефрижераторі в очікуванні своєї зіркової години. Однак і ця смакота має свій термін, який закінчується через 5 днів після його приготування.

Але є можливість продовжити холодцеве існування на пару-трійку днів. Просто потрібно закуску викласти в каструлю, нагріти його, трохи потім на малому вогні і знову розлити за формами. Вуаля, нове життя для холодця забезпечене.

Використовуючи наші секрети приготування смачного холодця, можна досягти чудових результатів на кулінарній ниві, навіть якщо ви вперше задумали наварити драглисту закуску. А якщо ви підключите свою бурхливу фантазію і прикрасите цю м'ясну пишність на свій смак, то повірте, ця страва стане коронною на вашому святі.

Холодець (студень) являє собою страву з м'ясного або рибного бульйону, що згустився від охолодження, зі шматочками м'яса або риби.

При варінні холодця для отримання золотистого кольору бульйону бажано додавати цибулю разом із сухими верхніми лусочками та очищену цілу моркву.

Холодець можна приготувати з яловичих, баранячих, свинячих, телячих голів, ніг, губ, а також рибних голів, кісток, хвостів та плавників. Можна зробити холодець і з потрухів свійської птиці.

Холодець рекомендується готувати, використовуючи ароматичні приправи, морква, коріння петрушки, селери, пастернаку, прянощі. Можна готувати холодець і з часником. Надзвичайно гарний холодець з додаванням м'яса свійської птиці чи кролика.

Холодець вважається «зимовою» стравою. Відмінно підходить для закусок і як доповнення до гарнірів.
Рецептів приготування холодця безліч. Але кожна господиня виходить «по-своєму».

Секрети приготування яловичого холодця. Загальні принципи приготування

Основний інгредієнт - яловичина, обов'язково на кістки.
Тому рекомендуємо додати в бульйон свинячі ніжки і м'якоть яловичини.

Холодець вимагає безліч приправ та спецій. Підійдуть як найпростіші – лавровий лист, перець запашний і горошком, так і східні – імбир, чебрець, гвоздика. Обов'язково знадобиться свіжа цибуля, кілька морквин, для прикраси - свіжа петрушка, яйце.

Для подачі до столу – незамінна гірчиця.

М'ясо та ніжки складають у велику каструлю та заливають водою. Бульйон варять на повільному газі, знімаючи піну перші п'ятнадцять-двадцять хвилин. Через п'ять-шість годин, в бульйон додають свіжі підготовлені овочі, спеції та приправу. Дають покипіти.
М'ясо дістають шумівкою, викладають на блюдо і дають охолонути. Тим часом обов'язково проціджують бульйон через сито чи марлю.

Дрібно нарізане або розділене на волокна м'ясо укладають у форми, посипають часником, прикрашають морквою, зелень, яйцем, можна горошком, маслинами і заливають бульйоном.
Прибирають у холодильник на кілька годин. Холодець готовий!

Холодець із яловичини «Остренький»

Це рецепт холодця лише з м'яса яловичини. Смак та чудовий аромат страві додадуть різноманітні приправи та спеції.

Інгредієнти:
Один кілограм яловичини з кістками;
Три моркви;
Цибулина;
Два лаврові листи;
П'ятнадцять грам чебрецю;
Свіжа петрушка;
Перець горошком;
Гвоздика;
Три пір'їни часнику;
Гірчиця;
Одна таблиця. ложка олії оливкової;
Одна чайна. ложка оцтової кислоти.

Спосіб приготування:
Яловичину на кісточці, моркву, цибулю, лаврушку та інші спеції та приправи складають у велику каструлю. Заливають трьома літрами холодної проточної води. Ставлять на повільний вогонь п'ять годин. Після кипіння бульйон проціджують через дрібне сито. М'ясо викладають на блюдо, дають охолонути і дрібно рубають.
Нарізану петрушку, часник, гірчицю, оливкову олію та оцет змішують із нарізаною яловичиною.
У спеціальну форму наливають трохи бульйону, викладають м'ясо та знову заливають бульйоном. Ставлять у холодильник на шість годин.

Холодець із яловичини «Класичний»

Поєднання яловичої ноги та ніжної м'якоті телятини зробить ваш холодець насиченим та ніжним на смак.

Інгредієнти:
Ялов'яча нога вагою півтора-два кілограми;
Два літри води;
Півкілограма телятини;
Одна цибулина;
Одна морквина:
Двадцять горошин перцю;
Три лаврові листи;
Голівка часнику;
Сіль.

Спосіб приготування:
З яловичої ноги варять первинний бульйон. Її повністю заливають водою і сильному газу доводять до кипіння. Через п'ять хвилин зливають бульйон, ногу промивають і знову заливають проточною водою.
Вторинний бульйонна повільному газі повинен кипіти кілька годин. Кипіння має бути не вируючим, а являти собою повільне піднімання дрібних бульбашок. Процес варіння займає п'ять-шість годин.
Цибулю очищають і розрізають навпіл. Плоскою стороною кладуть на сковороду і трохи обсмажують. Морква очищають і залишають повністю. Попередньо м'ясо відварюють у бульйоні в окремій каструлі. За годину до завершення процесу варіння до ноги додають телятину та овочі. Газ роблять більше і знову дають бульйону закипіти. Кидають спеції та солять.
Зі звареного бульйону дістають м'ясо і кістки. Проціджують через сотейник. Від кісточок відокремлюють розварені хрящики, дрібно нарізають разом із м'ясом чи пропускають через м'ясорубку.
Часник пропускають через прес або дрібно рубають, додають м'ясо і перемішують. Телятину викладають на дно форми для холодця. Заливають бульйоном. Щоб м'ясо було знизу, а бульйон згори, потрібно заливати за допомогою ложки, не перемішуючи інгредієнти. Залиту форму прибирають у прохолодне місце, але не в холодильник.

Холодець із яловичини в мультиварці

Самий швидкий спосібприготування холодця - це холодець з мультиварки. Мінімум часу, максимум користі.

Інгредієнти:
Дві свинячі ніжки (700 грам);
Півтора кілограми яловичини на кістки;
Півтора літри води;
П'ять лаврових листків;
Сіль та часник – за смаком.

Спосіб приготування:
Свинячі ніжки ретельно промивають. Складають у каструлю та заливають холодною водою. Залишають у воді на п'ять годин. Потім зливають воду з ніжок та промивають ще раз. Яловичину промивають, моркву очищають. Складають у каструлю від мультиварки свинячі ніжки, яловичину, моркву цілком, лавровий лист, перець горошком. Заливають м'ясо водою. Додають сіль. Вибирають режим "холодець".
Дістають м'ясо та ніжки з бульйону, перекладають у миску, остуджують та відокремлюють м'ясо від кісток. Моркву виймають, вона більше не знадобиться. Розкладають м'ясо за формами, в яких застигатиме холодець. Бульйон проціджують та розливають за формами. Часник очищають і дрібно нарізають, додають у бульйон. Холодець ставлять у холодильник до повного застигання. Смачного!

Яловичий холодець з рульки

Вам знадобиться яловича нога та кермо. Зазвичай такий холодець виходить досить жирним і клейким, що не вимагає використання желатину.

Інгредієнти:
Чотири кілограми яловичої ноги та рульки;
Дві великі цибулини;
Три моркви;
Голівка часнику;
Чотири літри води;
Лаврушка;
Чорний перець (горіх);
Сіль.

Спосіб приготування:
М'ясні інгредієнти заливають водою і ретельно промивають, звільняючи від уламків кісточок. Ніжки попередньо шморгають ножем і обпалюють.
М'ясо на кісточках та ніжки складають у велику каструлю або емальоване відро, заливають водою. Коли бульйон закипить, знімають піну і залишають на повільному вогні п'ять годин. Накривають кришкою.
Наприкінці варіння в бульйон додають очищену цибулю, часник і моркву цілком. Солять, додають спеції. Після цього холодець повинен залишити ще дві години.
Після варіння з бульйону дістають моркву та цибулю, відварене м'ясо та кістки викладають на блюдо. Дають охолонути, відокремлюють м'ясо від кістки та дрібно рубають. Підготовлене м'ясо укладають формами. Для прикраси на дно форм можна покласти яскраві шматочки вареної моркви, свіжу зелень, яйце. Зверху можна посипати дрібно рубаним часником. Проціджений бульйон розливають формами, закривають і залишають у холоді.

Холодець із яловичини з реберцями

З яловичих реберецьвиходить чудовий бульйон для холодця. Додайте більше цибулі, тільки цілі головки.

Інгредієнти:
Гомілка яловичини з кісточкою (півтора кілограма);
Один кілограм яловичих ребер;
Двісті грам цибулі ріпчастої;
Одна-дві моркви;
Перець запашний та горошком;
Лаврове листя;
Сіль;
Голівка часнику.

Спосіб приготування:
Свіжу гомілку та ребра складають у велику каструлю і повністю заливають холодної води.
На сильному вогні дають закипіти м'ясу. Потім газ зменшують і залишають бульйон кипіти протягом шести годин. Періодично знімають піну, що утворилася.
Тим часом готують овочі. Очищають цибулю та моркву. За годину до завершення варіння кладуть їх у бульйон, також додають перець, лаврушку та сіль.
Потім з бульйону виймають овочі, м'ясо та спеції. Моркву залишають для оздоблення холодця. М'ясо відокремлюють від кісточок і дрібно нарізають.
У спеціальні форми шаром викладають м'ясо, посипте часником, пропущеним через прес.
Бульйон проціджують через сито та заливають їм м'ясо. Холодець ставлять у холодильник до застигання. Перед подачею до столу зверху знімають жир.

Холодець з яловичини та курки

Куряче м'ясо надасть холодцю ніжності, а також буде гарантією швидкого застигання холодця.

Інгредієнти:
Тілячий хвіст;
Рулька свинини;
Курка;
Дві цибулини;
Часник;
Імбир та сіль – за смаком.

Спосіб приготування:
М'ясо промивають і складають у велику каструлю. Заливають водою з-під крана. Додають цілу очищену цибулину, часник, імбир та сіль. Варять бульйон на слабкому вогні сім годин.
Після того, як м'ясо звариться, бульйон проціджують через сито. М'ясо відокремлюють від кісток і дрібно рубають. Розкладають за порційними формами, додають свіжий часникта імбир. Заливають бульйоном і забирають у холодильник до застигання.

Холодець із яловичини з желатином

Розглянемо рецепт приготування холодця із яловичини з додаванням желатину. На смак він не впливає, лише сприяє швидкому застиганню.

Інгредієнти:
Шістсот грамів м'яса яловичини;
Пакетик желатину;
Одна велика цибулина;
Одна морква;
Перець горошком;
Лаврушка;
Сіль.

Спосіб приготування:
М'ясо промивають і опускають у велику каструлю або емальоване відро. Заливають водою та ставлять на сильний вогонь.
Після закипання газ зменшують і залишають бульйон кипіти на три-чотири години. Знімають піну. Знімати піну найзручніше шумівкою.
Через три години додають у холодець сіль, цибулину, моркву та перець горошком. Варять ще протягом години. Перед закінченням варіння кладуть лавровий лист.
Потім м'ясо виймають з бульйону, дають охолонути і обробляють, дрібно нарізавши.
Желатин заливають склянкою кип'яченої води. Желатин повинен розбухнути та постояти півгодини. Після цього його перемішують і вливають у бульйон.
М'ясо викладають у формочки або глибокі тарілки та заливають його процідженим через марлю бульйоном. Залишають у холодному місці до застигання.

Холодець з яловичини та свинини

Додайте до яловичої гомілки трохи свинячих ніжок.

Інгредієнти:
Сімсот грамів свинячих ніжок;
Півкілограма яловичої гомілки;
Цибулина ріпчаста;
Три моркви;
Чотири часточки часнику;
Сіль.

Спосіб приготування:
М'ясо ретельно промивають. Цибулю та моркву очищають. Велику каструлю наповнюють водою і складають у неї м'ясо та овочі. Варять на повільному вогні, поки м'ясо не буде легко відокремлюватися від кістки.
Наприкінці варіння бульйон солять. Шумівкою дістають м'ясо, дають йому охолонути та відокремлюють від кісток. Поділяють на волокна і розкладають формами. Зверху кладуть нарізану моркву та часник. Бульйон проціджують та заливають їм м'ясо. Ставлять у холодильник на ніч.

Хитрості та корисні поради

Ногу для холодця краще брати вже оброблену та розпиляну на кілька частин. При необхідності ногу обпалюють і вимочують у воді п'ять годин, потім шкряблять.
Якщо форму для застигання холодця застелити харчовою плівкою, перед подачею до столу його можна легко витягнути і нарізати на шматочки.
Для застигання холодця можна використовувати звичайну роз'ємну формуДля випікання. Тоді попередньо її прокладають фольгою, щоби не протікала.
Щоб ніжки вмістилися в ємності для варіння холодця, їх рубають на частини.
Співвідношення води та м'яса при варінні бульйону для холодця має бути один до одного.
Щоб холодець застиг швидше, у бульйон додають харчовий желатин.

Холодець у скороварці

Готування холодця, здавалося б, дуже трудомістка процедура.
Але це тільки на перший погляд, і якщо на кухні немає такої чудової «каструлі», як скороварка.
Адже саме вона набагато спрощує процес, скорочуючи час, необхідний для виварювання з кісток природного желатину, без якого бульйон не зможе застигнути.
Якщо на плиті холодець вариться протягом десяти годин, то, скориставшись скороваркою, таку страву можна приготувати буквально за 3-4 години, і це разом з часом, витраченим на підготовку продуктів.

Холодець у скороварці – основні принципи приготування

Для приготування холодця у скороварці підійде будь-яке м'ясо: свинина, яловичина, курятина, можна замість м'яса або разом із ним покласти печінку птиці.
З субпродуктів найкраще брати частини туші, що містять велику кількість сухожиль і хрящових сполук: яловичі голяшки, свинячі рульки, ніжки, курячі лапки, саме з цих частин виварюється більшість необхідного для застигання природного желатину.
Усі м'ясні складові повинні бути свіжими або охолодженими, найкраще купувати м'ясо на ринку, де дуже легко визначити його свіжість.
Цибулю і моркву можна не додавати, якщо не любите, але варто відзначити, що цибуля закладається, щоб бульйон вийшов більш прозорим, а морквина надає йому злегка жовтуватий відтінок.
Спеції можна брати за смаковими уподобаннями, але за класичній рецептурірекомендується закладати перець горошком та лаврові листочки.
І звичайно ж найголовніше – як правильно приготувати холодець у скороварці.
У першу чергу слід добре промити у воді м'ясо, зіскоблюючи зі шкіри обпалені місця, і зрізуючи непотрібні грубі ділянки: шкіру в області копитець у свинячих ніжок, ороговілу, жовту шкіру з курячих лап і обов'язково зрізати печатки на шкірі.
Після обробки м'ясні шматки закладаються в скороварку, додаються спеції та очищені цілісні цибулю та моркву. Все заливається водою, додається сіль та ставиться на вогонь.
Після закипання знімається з поверхні бульйону піна, що утворилася, а скороварка герметично закривається кришкою. Після того, як з клапана піде з шипінням пар, вогонь зменшується до мінімуму, і холодець вариться протягом зазначеного в рецептурі часу.
Потім конфорка вимикається і через трохи піднятий клапан спускається повітря. Коли все повітря вийде, «шипіння» припиниться, кришку відкривають, бульйон проціджують, відокремлюючи спеції, м'ясо, і надходять згідно з рецептурою.

Холодець у скороварці «Класичний» із яловичини

Інгредієнти:
три кілограми м'ясного набору з яловичини: нога, голяшка, третина рульки, хвіст;
2 морквини, середнього розміру;
дві головки цибулі;
вісім зубчиків часнику;
два листочки лаври;
кілька горошин чорного перцю;
води – 3, 200 л.

Спосіб приготування:
1. У великий посуд викладіть яловичину, залийте водою та залиште на 6 годин, а найкраще на ніч.
2. Вимочені у воді м'ясні складові обмийте водою.
3. Ретельно огляньте на наявність кісткових уламків, тріски, що потрапили при рубанні м'яса, та вовни. При необхідності пошкребти ножем і викласти в скороварку.
4. Додайте очищену від шкірки моркву, обмиту нечищену цибулю, спеції, прянощі та сіль.
5. Залийте необхідною кількістю води та поставте варити холодець, як описано в принципах приготування на дві з половиною години.
6. Після того як зніміть зі скороварки кришку, викладіть в окремий посуд м'ясо і поставте його остигати, а бульйон процідіть через сито, на дно якого покладете два шари марлі.
7. Розберіть м'ясо на шматочки руками або наріжте його ножем.
8. Подрібнене м'ясо розкладіть по підготовленим ємностям так, щоб воно займало по висоті приблизно третину ємності.
9. Додайте подрібнені за допомогою ножа сухожилля і часник, перемішайте і залийте бульйоном, що остигнув.
10. На дно ємностей можна помістити нарізані тонкими кільцями курячі яйцяабо половинки перепелиних, кільця вареної моркви, гілочки зелені.

Курячий холодець у скороварці з желатином

Інгредієнти:
одна велика куркавагою приблизно 2,2 кг;
два зубці часнику;
цибулина;
три маленькі пакетики желатину;
спеції.

Спосіб приготування:
1. Тушку курки вимийте водою з-під крана, виріжте з хвостика залозу і, розрубавши на частини, закладіть в скороварку.
2. Залийте водою, закладіть спеції: лаврові листочки, горошки перцю та очищену від лушпиння цибулину, посоліть.
3. Поставте каструлю на вогонь і варіть холодець, як описано вище, в основних принципах.
4. Готувати курячий холодецьу скороварці рекомендується дві години.
5. З бульйону, що зварився, шумівкою вийміть курку і викладіть розібране м'ясо без кісток, суглобів і шкіри в приготований посуд.
6. Склянкою гарячого бульйону розведіть желатин і вилийте в посуд з процідженим курячим бульйоном, добре розмішавши, залиште охолоджуватися.
7. Теплий бульйон для холодця влийте до розкладеного курячого м'яса і поставте застигати.

Холодець у скороварці по-французьки

Інгредієнти:
3 кг м'ясного набору для холодця: свинячі ніжки, курячі стегна, яловича голяшка, обріз баранини, можна замінити свининою;
три невеликі цибулини;
чотири середні морквини;
один невеликий корінь селери;
два зубці часнику;
три лаврові листки;
горошини чорного та запашного перців по п'ять штук;
чотири парасольки гвоздики;
сто грамів запеченого солодкого перцю;
шість маринованих корнішонів;
невеликий пучок петрушки;
50 мл віскі чи коньяку;
два невеликі пакетики желатину.

Спосіб приготування:
1. У духовці, розігрітій до двохсот градусів, запікайте перці. Виберіть насіння, зніміть шкірку і викладіть у миску з оливковою олією, змішаним з оцтом на пару годин.
2. На велике глибоке деко викладіть кістки, моркву, селеру і розрізану на дві частини цибулю і поставте в духовку запікатися.
3. Через п'ятнадцять хвилин дістаньте деко і, виливши в нього склянку води, залиште на столі десять хвилин.
4. Перекладіть кістки та овочі в скороварку, додайте спеції, вливши воду, посоліть і поставте варитися холодець. Як правильно зварити холодець у скороварці, описано в основних принципах приготування.
5. Через дві з половиною години, коли холодець звариться, викладіть із скороварки м'ясо, бульйон прицідіть у чисту каструлю і поставте на вогонь. Уварюєте бульйон доти, доки його не стане втричі менше.
6. У гарячому бульйоні розведіть желатин і поставте остигати.
7. До золотистого кольору обсмажте цибулю, що дрібно порубала ножем. Додайте відокремлене від кісток і нарізане шматочками м'ясо з сухожиллями та обсмажте на повільному вогні дві хвилини.
8. Влийте коньяк, закладіть подрібнений ножем часник і смажте ще хвилину.
9. Дрібно порубайте зелень, поріжте дрібними шматочками корнішони, замаринований печений перецьі обережно перемішайте в окремому посуді з підсмаженим м'ясом.
10. Вистеліть харчовою плівкоюпрямокутну форму, залишаючи з усіх боків запас, завдовжки п'ять сантиметрів.
11. Викладіть у форму суміш із овочів із м'ясом, залийте бульйоном і злегка перемішайте все виделкою.
12. Загорніть краї плівки, що звисають, і приберіть холодильник в холодильник для застигання.
13. Перед подачею розгорніть плівку, викладіть холодець на велику плоску тарілку і, знявши плівку, поріжте невеликими шматками.

Холодець у скороварці з язиком

Інгредієнти:
одна свиняча ніжка;
переднє кермо, свиняче;
півкіло м'якоті, яловичина;
невеликого розміру яловичий язик;
велика цибулина;
одна столова ложка з гіркою солі великого помелу;
голівка часнику;
два листки лаври.

Спосіб приготування:
1. У холодній воді замочіть на ніч усі м'ясні складові.
2. М'якуш обмийте і викладіть у скороварку.
3. З рульки зніміть шкірку, ніжки та язик пошкребте ножем і додайте до м'якоті.
4. Залийте вміст каструлі водою так, щоб вода покривала все м'ясо і її рівень знаходився на два сантиметри вище.
5. Поставте скороварку на включену плиту і залиште закипати, періодично знімаючи «шум», що утворюється.
6. Коли закипить, викладіть в бульйон очищені та обмиті водою овочі, додайте спеції, прянощі та очищений часник. Всипте сіль і, дочекавшись закипання, накрийте кришкою, зменште вогонь і варіть холодець півтори години, користуючись описаними вище рекомендаціями по варінню холодця в скороварці.
7. З готового холодця викладіть м'ясо, а бульйон процідіть та охолодіть.
8. Відокремте від кісток остигле м'ясо. Особливо обережно розбирайте ніжки, в них міститься найбільше дрібних кісточок.
9. Шкіру, зняту з ніжок, сухожилля і хрящові з'єднання прокрутіть на м'ясорубці з великою решіткою, поріжте язик ножем на невеликі тонкі скибочки. М'ясо розберіть по волокнах руками або дрібно порубайте ножем і додайте до перекручених складових і добре перемішайте.
10. По дну судочків, приготовлених для розливу холодця, розкладіть порізану тонко кружальцями моркву, скибочки язика, м'ясо і залийте бульйоном.

Холодець у скороварці з курячою печінкою

Інгредієнти:
дві свинячі ніжки;
півкіло курячої печінки;
половинка великої курки;
велика цибулина;
три листочки лаври.

Спосіб приготування:
1. Промийте під краном печінку та половинку курячої тушки. Ніжки під струменем води пошкребти ножем, особливо копитця і закласти все, крім печінки, в скороварку.
2. Додайте спеції, лаврушку, очищену від шкірки цибулину і наповнивши каструлю водою, поставте закипати.
3. З бульйону, що закипіло, зніміть піну, за смаком посоліть і, накривши кришкою, варіть холодець дві години. Як правильно зварити холодець у скороварці, описано у принципах приготування.
4. В окремій каструлі відваріть до готовності курячу печінкуі поставте, злив бульйон, остигати.
5. Зі скороварки випустіть пару, викладіть і охолодіть м'ясо.
6. Остиглу курячу печінку розкладіть за формами, посипте консервованим горошком.
7. На печінку викладіть відокремлене від кісток, нарізане дрібними шматочками м'ясо та подрібнені на м'ясорубці сухожилля.
8. Залийте процідженим через марлю бульйоном і поставте застигати.

Холодець у скороварці зі свинячої голови

Інгредієнти:
3 кг свинячої голови;
одна велика морквина;
середнього розміру цибулина;
шість горошин запашного перцю;
лаврові листки – 2 шт.;
голівка часнику.

Спосіб приготування:
1. Порізану крупними шматками свинячу головузалийте водою і залиште на ніч вимочувати.
2. Вийміть з голови мозок, заберіть уламки дрібних кістокі, виклавши в скороварку, залийте трьома літрами води.
3. Додайте моркву, цибулину та поставте на плиту закипати.
4. Коли закипить, закладіть лаврушку, додайте сіль, закрийте і готуйте, керуючись наведеними вище принципами, дві години.
5. Шматки голови, що виварилася, викладіть у придатний посуд, а бульйон процідіть крізь рідкісне сито.
6. Відокремте руками від кісток м'ясо і розберіть по волокнах на великі шматки.
7. У великій тарілці змішайте м'ясо з бульйоном, додайте подрібнений часник і заповніть отриману м'ясною масою пластикові бутилки, у яких зрізано верх. Поставте пляшки з холодцем у холодильник.
8. Коли застигне, розріжте пляшку і звільніть холодець. Приготовлений таким способом холодець можна нарізати тонкими скибочками і поклавши на хліб, як сальтисон.

Темний холодець у скороварці

Інгредієнти:
500 грамів свинячих ребер;
400 г м'якоті;
дві ніжки, свинячі;
невелика цибулина;
перець чорний горошком – 4 шт.;
листи лаврушки – 3 шт.

Спосіб приготування:
1. М'ясні складові промийте під краном, при необхідності ніжки пошкрібайте ножем.
2. Шматок м'якоті та ніжки закладіть у скороварку, а реберця викладіть на лист і поставте на двадцять хвилин у розігріту духовку.
3. Перекладіть запечені ребра до ніжок з м'якоттю і залийте водою так, щоб вода була на три сантиметри вище м'яса.
4. Додайте сіль за смаком, листочки лаври та перець горошком.
5. Поставте скороварку на увімкнену плиту і залиште закипати.
6. Зніміть піну, закрийте кришкою герметично і варіть холодець у скороварці дві з половиною години.
7. З бульйону шумівкою дістаньте м'ясо з кістками і, охолодивши, розберіть холодець, відокремлюючи від кісток м'ясо.
8. На м'ясорубці подрібніть м'ясо з сухожиллями та шкірою.
9. Розкладіть перекручену масу в підготовлені форми.
10. Залийте процідженим бульйоном і заберіть застигати в холодильник.

Холодець у скороварці – хитрощі та корисні поради

Не перевантажуйте скороварку, вона повинна бути заповнена до максимальної позначки, інакше клапан заб'ється і скороварка вибухне. Якщо такої позначки немає, зверніть увагу на клепки від ручок розташовані всередині каструлі, вони будуть максимальною відміткою.
Щоб швидше охолодити скороварку, поставте її у велику ємність із холодною водою.

Рецепти холодця з желатином: яловичого, овочевого, курячого.

Холодець із желатином – унікальна страва для святкового столу.
Багато господинь не знають, як правильно варити ці ласощі.
Вважається, що для його приготування необхідно багато клопоту та часу.

Холодець з желатином: загальні принципи

Для холодця з желатином можна використати будь-який вид м'яса, овочів, риби. Слід правильно вибрати основний інгредієнт. Використовувати краще свіжі, а чи не заморожені продукти.

Якщо м'ясо буде зі шкіркою, це позитивно позначиться на застиганні бульйону. Розміри м'ясних скибочок для холодця з желатином можуть бути різними. Гомілка і грудинку можна розділити на кілька частин, а велику кістку краще залишити цілком.

М'ясо перед варінням потрібно замочити у чистій холодній воді, щоб позбавити продукт залишків крові. М'ясні шматки необхідно промити, помістити в каструлю і приступати до приготування страви.

Рівень рідини має бути вищим за рівень м'яса на кілька сантиметрів. Варто звернути увагу, що велика кількість води сприяє поганому застиганню бульйону. Щоб холодець з желатином вийшов прозорим, не варто допускати кипіння бульйону, що вирує. Варити рідку ароматну суміш необхідно близько 6 годин, тоді результат порадує.

Після того, як з початку варіння пройшло 3,5 години, в киплячу масу можна додати овочі. Сіль у бульйон також потрібно сипати за кілька годин. Адже коли рідина википає, бульйон стає концентрованим, тому є можливість зіпсувати бажаний смак страви.

Щоб букет ароматів здивував, листя лавра, перці та інші спеції потрібно додати за 20 хвилин до закінчення приготування холодця.

М'ясо вийняти з ємності, перебрати руками, відокремити від кісточок. А бульйон процідити через тонку тканину, прибравши овочі та спеції. В окремому посудині розчинити желатин і додати|добавляти| в бульйон. Добре розмішати рідку масу.

На дно підготовлених форм викласти зелень, скибочки овочів та м'ясо. Залити інгредієнти запашним бульйоном. Місткість відправити в холодильник для застигання бульйону на 5 годин.

Холодець з курячого м'яса та яловичини з желатином

складові
яловича гомілка- 520 г
курка – 430 г
цибулина – 60 г
морквини – 90 г
желатин листовий – 22 г
часникові зубки – 25 г
вода – 2,4 л
листя лавра – 3 г
сіль
чорний перець подрібнений – за бажанням

Спосіб приготування
1. Вимити м'ясо курки та яловичину.
2. Помістити у каструлю. Налити холодну воду.
3. Накрити ємність кришкою.
4. Довести вміст до кипіння. Позбавити піни.
5. Цибулину та моркву очистити від верхнього шару. Промити овочі під водою.
6. Додати до м'яса.
7. Прикрити кришку кришкою. Зменшити вогонь.
8. Посипати бульйон сіллю. Поперчити. Готувати 25 хв.
9. Вийняти курку.
10. Варити бульйон ще 180 хвилин.
11. Покласти лавровий лист.
12. Дістати м'ясо з бульйону.
13. Каструлю зняти з вогню.
14. Варену цибулю та моркву видалити.
15. Процідити бульйон, використовуючи марлю.
16. Желатин помістити у миску.
17. Влити холодну воду.
18. Залишити на 8 хвилин.
19. Дістати желатин із рідини. Відправити у гарячий бульйон. Розмішати до розчинення.
20. Позбавити м'ясо від кісток, шкіри, жиру та сухожилля.
21. М'якуш нарізати дрібними шматками. Розкласти по глибоких тарілках.
22. Часник позбавити луски. Подрібнити зручним способом. Розкласти по тарілках.
23. Залити бульйоном.
24. Відправити тарілки з холодцем у холодильник.
25. Подати страву на закуску з хроном.

Холодець із кролика з желатином

складові
скибочки солодких перців – 75 г
цибуля – 110 г
м'ясо кролю – 1,9 кг
перець запашний горошком – 8 г
лавровий лист – 4 г
сушений корінь петрушки – 40 г
желатин – 30 г
морква – 200 г

Спосіб приготування
1. Тушку кролика поділити на 8 частин.
2. Скласти в глибоку ємність.
3. Додати цибулю, нарізану кільцями.
4. Покласти скибочки моркви, перців та корінь петрушки.
5. Всипати необхідна кількістьсолі.
6. Влити холодну воду.
7. Місткість з інгредієнтами поставити на плиту.
8. Почекати поки суміш закипить. Зняти піну.
9. Додати спеції.
10. Готувати блюдо на повільному вогні 2,5 години.
11. За 45 хвилин до закінчення варіння желатин замочити у воді.
12. Вийняти м'ясо. Охолодити. Розібрати на шматочки, позбавити кісток.
13. Желатин вилити у бульйон. Поставити ємність із бульйоном на плиту.
14. Розчинити желатин. Бульйон не доводити до кипіння.
15. М'ясо розкласти по контейнерах у бажаній кількості.
16. Залити бульйоном через ситечко.
17. Поставити остуджуватися.
18. Забрати в холодне місце.
19. Подати з хріном, свіжим чорним хлібом та відвареною картоплеюз кропом.

Овочевий холодець із желатином

складові
овочевий бульйон – 485 мл
томати м'ясисті – 220 г
рубана зелень – 26 г
базилік – 15 г
огірки – 80 г
желатин у гранулах – 14 г
оцет – 35 мл

Спосіб приготування
1. Помідори нарубати кружальцями.
2. Покласти на блюдо.
3. Посипати сіллю.
4. Поперчити.
5. Додати подрібнену зелень. Перемішати.
6. Викласти базилік.
7. Замочити гранули желатину.
8. У гарячий бульйон влити оцет. Розпустити у ньому желатин.
9. Частину бульйону змішати із томатами.
10. До залишків бульйону додати шматочки огірків.
11. Розкласти страву за формами.
12. Охолоджувати у холодному місці.
13. Подавати овочевий холодець із желатином на вечерю.

Холодець із курячого м'яса з желатином

складові
домашня курка- 1,8 кг
цибуля ріпчаста – 140 г
горошини чорного перцю – 10 г
тваринний желатин – 12 г
яйця перепелині – 8 шт.
голівки часнику – 70 г
зелень петрушки – 110 г

Спосіб приготування
1. Обскубти, випатрати і промити курку.
2. Нарізати на частини.
3. Викласти у гусятницю.
4. Влити воду.
5. Посуд поставити на вогонь.
6. Довести рідину до кипіння.
7. Зменшити вогонь.
8. Зняти піну за допомогою шумівки.
9. Зняти з лука лушпиння.
10. Додати до каструлі.
11. Всипати горошини перцю.
12. Варити бульйон 4 години.
13. Желатин замочити у склянці із 120 мл теплої води.
14. Залишити набухання на 180 хвилин.
15. Яйця відварити круто.
16. Часник відокремити зубками. Очистити. Розчавити.
17. Зелень петрушки промити. Розібрати по гілочках.
18. Коли куряче м'ясо вже зварилося, прибрати його шумівкою. Остудити.
19. Цибулю викинути.
20. Бульйон процідити, використовуючи марлеву накладку.
21. Запровадити розчинений желатин.
22. Добре змішати суміш.
23. Виделкою відокремити кісточки від м'яса.
24. Нарізати шматочки дрібно.
25. Розкласти м'ясо у тарілки.
26. Посипати часником.
27. Яйця нарізати фігурками. Прикрасити зверху м'ясо.
28. Покласти гілочку зелені.
29. Залити сумішшю желатину з бульйоном.
30. Дати охолонути. Відправити у холодильну камеру.
31. Прикрасити блюдо часточками лимона.
32. Подавати із гірчицею.
33. Вживати холодець із желатином у холодному вигляді.

Холодець яловичий з желатином

складові
гірчиця – 16 г
сіль – 25 г
субпродукти – 1900 г
яловичина – 380 г
яйце – 1 шт.
очищена морква – 245 г
желатин у вигляді порошку – 11 г
очищена цибулина – 140 г
корінь петрушки – 85 г
зубки часнику – 40 г
лавровий лист – 4 г
горошини перцю – 5 г

Спосіб приготування
1. Нарубати дрібно нежирні частини яловичої туші.
2. Субпродукти та кісточки замочити у воді.
3. Готувати за слабкого кипіння 4 години, постійно знімаючи жир.
4. Через 2 години викласти у бульйон м'ясо.
5. За 50 хвилин до закінчення варіння висипати спеції.
6. Викласти овочі.
7. Субпродукти та м'ясо дістати з каструлі. Залишити охолоджуватися.
8. Видалити кісточки. М'якуш дрібно порубати. Відправити у проціджений бульйон.
9. Посипати сіллю.
10. Наприкінці приготування страви додати часник.
11. Влити розчин желатину. Розмішати суміш.
12. Охолодити готовий холодець із желатином.
13. У форми покласти шматки варених яєць і скибочки у вигляді зірочок з овочів.
14. Розлити бульйон із м'ясом за формами.
15. Подати страву із солоними огірками.

Холодець із морепродуктів з желатином

складові
консервований лосось – 270 г
м'ясо крабів – 190 г
горбуша – 225 г
желатин – 50 г
невеликі мариновані огірки – 45 г
петрушка (зелень) – 15 г
зелені горошки – 80 г
вино сухе біле – 135 мл
яйця відварені – 2 шт.
морква відварена – 60 г
зелена цибуля – за бажанням
майонез – 30 г
червоний болгарський перецьбез плодоніжки та насіння – 120 г
сіль - щіпка
гірчиця – 14 г

Спосіб приготування
1. Наріжте зелену цибулю і зелень петрушки шматочками середнього розміру.
2. Посолити.
3. Посипати перцем.
4. Додати гірчицю. Розім'яти суміш.
5. Огірки, солодкий перецьі моркву нарубати дрібними кубиками.
6. Яйця позбавити шкаралупи. Подрібнити соломкою.
7. Крабове м'ясо нарізати прямокутними скибочками.
8. Змішати інгредієнти.
9. Червону рибу розібрати невеликі частини.
10. Замочити у чистій воді желатин. Витримати 25 хвилин. Злити рідку масу.
11. Викласти набухлий желатин у каструлю з окропом. Розчинити.
12. Охолодити. Додати рідину з-під червоної риби.
13. Влити вино.
14. Нарізані інгредієнти перемішати із майонезом.
15. Додати суміш із желатином.
16. Викласти масу у форму.
17. Поставити у холодильник.
18. Перед подачею опустити форму в ємність із гарячою водою на 25 секунд.
19. Накрити блюдом. Перевернути. Зняти форму.
20. Апетитний холодецьз желатином із морепродуктів готовий до вживання.

Холодець з желатином: хитрощі та поради

-Щоб холодець із желатином вийшов прозорим, необхідно кип'ятити блюдо на слабкому вогні.

-Варену моркву можна використовувати для прикраси холодця з желатином.

-Желатиновий розчин необхідно вводити в киплячий бульйон тонким безперервним струмком. Рідку суміш потрібно помішувати, щоб уникнути утворення грудочок

-Слід стежити, щоб желатин у процесі приготування бульйону не прилипав до дна ємності.
Велика кількість інгредієнта, що желює, зіпсує страву, холодець з желатином перетвориться на гумову масу.

-Вимочувати желатин у порошку потрібно близько години.

-Щоб розуміти, скільки желатину варто додати для нормального застигання, рекомендується пробувати отриману суміш.Ложку розтопленого желатину слід покласти в ємність з невеликою кількістю бульйону і вмочити пальці. Якщо вони роз'єднуються з невеликим зусиллям, у холодці достатньо.

-М'ясо з кістками краще не рубати, а різати. При рубанні кісточки дрібно дробляться, потім трапляються у блюді.

-Щоб холодець із желатином мав неповторний смаккраще використовувати не один сорт м'яса, а м'ясне асорті.

Холодець з курячих потрухів та телячих ніг

Інгредієнти:
Курячі потрухи (печінка, шлунок, серце) – 500 г, телячі ніжки – 500 г, морква – 300 г, цибуля ріпчаста – 300 г, зварені круто яйця – за кількістю холодця, часник і сіль – за смаком.

Під час потрошення птиці будьте уважні та обережні, щоб не розчавити жовчний міхур. Якщо це станеться, гірка жовч просочить усе м'ясо, зробивши його їстівним.

Спосіб приготування
Курячі потрухи (можна використовувати гусячі або індича) добре промити і залити водою. Телячі ноги обпалити, ретельно очистити від волосся, розрубати на частини, додати до тельбухів, додати цибулю, моркву, сіль і варити на середньому вогні до повної готовності. М'якуш і потрухи подрібнити і розкласти за формами, додати часник. Бульйон процідити, довести до кипіння та залити їм м'ясо. Прикрасити часточками яєць і остудити.

Ресол (студень з півня)

склад
Півень – 1 кг, желатин – 1/їд. ., сіль.

Спосіб приготування
Півня обробити: обпалити, вийняти тельбухи, відрубати шийку, крильця і ​​лапки, з яких зняти шкіру, попередньо ошпаривши їх окропом, а потім відбити дерев'яним молотком. Тушку, що залишилася, розрубати на 4 частини. Всі продукти скласти в каструлю так, щоб лапки та інші субпродукти були внизу, а великі шматки півня зверху. Додати дрібно нарізані коріння петрушки, цибулю, моркву, залити водою так, щоб вона покривала м'ясо не менше ніж на 5 см, і варити на дуже слабкому вогні 2,5 години.

Потім великі шматки півня вийняти з бульйону, а субпродукти варити ще 60-80 хвилин, додавши за 10 хвилин до готовності лавровий лист і перець горошком. Після цього гарячий бульйон посолити, потім процідити, додати подрібнений часник, желатин і залити розкладені на тарілці шматки півня з субпродуктами. Поставити на кілька годин у холодильник.

Студень зі стерляді

склад
Стерлядь – 1 кг, желатин – 15–20 г (на 4 склянки желе), ікра (для освітлення желе) – 25 г, коріння селери та петрушки та головка цибулі – по 1 шт., зелень петрушки, шматочки крабів або ракові шийки для прикраси.

Спосіб приготування
Очищену та вимиту стерлядь витерти насухо серветкою, нарізати шматками і зварити разом із корінням та цибулею. Після варіння шматки стерляді викласти в глибоке блюдо або салатник і накрити серветкою. У проціджений бульйон покласти розмочений желатин і розмішувати до розчинення. Освітлити желе паюсною або зернистою ікрою, процідити його, охолодити та залити їм стерлядь. Прикрасити шматки стерляді листочками зелені петрушки, раковими шийкамиабо шматочками крабів.

Студень грибний

склад
Гриби свіжі, солоні чи мариновані – 150 г або сушені – 40 г, желатин – 10 г, грибний відвар– 250 г, часник – 1 головка, сіль – до смаку.

Спосіб приготування
Свіжі грибивідварити та дрібно нарубати. Сушені гриби замочити, відварити та нашаткувати, солоні промити та нарізати, мариновані відокремити від маринаду та подрібнити.

Желатин замочити у воді і, нагріваючи, розчинити у відварі зі свіжих або сушених грибівз додаванням солі та рубаного часнику. Для холодця з маринованих та солоних грибів желатин розчинити у воді з додаванням розсолу або маринаду. Подрібнені гриби розкласти формами, залити желе і охолодити.

Холодець «Не для лінивих»

склад
Свинячі ніжки – 2 шт. (або частина свинячої голови), ніжка індички – 1 шт., морква – 1 шт., цибулина – 1 шт., часник, перець чорний мелений, сіль – до смаку.

Попереду зима. А значить на столах з'явиться холодець – одна із найкращих зимових м'ясних закусок. Найсмачніший бурштиново-прозорий зі смаком міцного бульйону - холодець вважається національною російською стравою. І в кожній родині, у кожної господині свої секретні рецептихолодця: хтось воліє густо-м'ясний, комусь до вподоби прозорий з яскравими акцентами моркви та зелені, при цьому головне в холодці – свіжа цукрова кісточкачи голяшки! Приготування холодця вимагатиме від кухаря терпіння, проте результат того вартий. Дізнаємося як правильно варити холодець, скільки варити холодець, яке м'ясо для нього вибрати і як приготувати прозорий ароматний холодець.

Як правильно варити холодець

Золоте правило - холодець повинен застигати без додавання желатину та агар-агару. Якщо ви дотримуватиметеся простих правил: оберете потрібне м'ясо і кісточки і заллєте їх потрібною кількістю води і варитимете необхідний час, то ваш холодець застигне сам. А якщо, до того ж, варити холодець правильно, бульйон залишиться прозорим і апетитним!

Як вибрати м'ясо для холодця

За старих часів холодець варили з тих частин яловичих або свинячих туш, Для яких не було іншого застосування: ніжки, голови, хвости. Однак зараз у нас є можливість класти в холодець будь-яке м'ясо, але не забудьте, що за застигання холодця відповідають саме кістково-хрящувата складова. Отже, для того, щоб правильно зварити холодець, дотримуйтесь правил:

• для смаку холодця:
  • вибирайте те м'ясо, яке ви більше любите: свинину (свиняча рулька), яловичину (яловичий край), кролятину, індичатину, курятину (особливо гарні старі півні), а м'ясо диких тварин надасть холодцю неповторного смаку;
  • м'ясо та ніжки повинні бути свіжими, у такому разі ви отримаєте ароматний бульйон, А значить і смачний холодець;
  • перед заливкою можна додати в зварене м'ясо дрібно порубаний часник, поперчити, добре перемішати і після цього розкладати за формами.
• для застигання холодця:
  • м'яса в рецепті холодця не повинно бути багато - дотримуйтесь пропорцій: на одну частину ніжок візьміть приблизно дві частини решти м'яса;
  • щоб бульйон застигав без желатину, обов'язково потрібно використовувати ніжки, голяшки або хвости, також застигання бульйону сприяють жили, хрящі, шкірка, шкіра;
  • вода має покривати продукти приблизно на два сантиметри;
  • варіть холодець щонайменше 6 годин.
• для краси холодця:
  • холодець з яловичих або баранячих ніжок буде прозорішим, ніж холодець з свинячих голяшок;
  • злийте першу воду;
  • не давайте інтенсивно кипіти;
  • знімайте піну;
  • Перед розливанням за формами бульйон процідіть через 4 - 6 шарів марлі.

Як зварити прозорий холодець

Перед приготуванням холодця м'ясо, ніжки, хвости і так далі слід замочити, це дозволить зварити прозоріший бульйон, адже замочування дозволить видалити згустки крові та інші дрібні частинки, які можуть перетворитися на лахміття. Отже, м'ясо промийте, ніжки пошкрібайте, якщо потрібно обпаліть і теж промийте. Підготовлені продукти слід залити холодною водою і залишити. Воду періодично зливайте. Зазвичай достатньо змінити 2 – 3 рази, щоб перестала червоніти. Перед приготуванням холодця воду, в якій замочувалося м'ясо та ніжки, треба злити.

Деякі господині для більшої прозорості холодця рекомендують зливати першу воду, що це означає: продукти довести до кипіння та злити воду, ще раз обполоснути ніжки та м'ясо, знову налити холодну воду, довести до кипіння, зняти піну та варити на повільному вогні.

Обов'язково знімайте піну протягом усього часу приготування. Щоб холодильник був прозорим, не допускайте інтенсивного кипіння вмісту каструлі. Не дотримуючись цих правил, ви отримаєте каламутний холодець.

Скільки налити води в холодець

Важливе правило, яке часто не потрапляє в рецепт холодця – м'ясо та голяшки заливають лише холодною водою і її не повинно бути надто багато чи мало! Це дуже важливий моменту приготуванні холодця. У процесі приготування воду вже не доливають, тому спочатку наливайте в каструлю потрібна кількістьводи. Різні господині наводять різні способиВизначення кількості води для холодця, запам'ятайте найпростіший: вода повинна бути вищою за рівень м'яса приблизно на два сантиметри.

Скільки варити холодець

Рецепти холодця однозначно кажуть: холодець варять довго! М'ясо та кістки повинні нудитися на невеликому вогні, поступово віддаючи бульйону смак та аромат. Тільки так ви зможете правильно приготувати смачний холодець - ароматний, наваристий і застигаючий. Отже, заливши чистові продукти холодною водою, доведе все до кипіння, зніміть піну і зменшіть вогонь настільки, щоб ваш бульйон тихо булькав. Не забувайте знімати піну та жир, якщо завгодно. Також рекомендовано варити холодець без кришки.

Важливо! Час варіння холодця – не менше 6-8 годин!

Що покласти в холодець

• цибулину, очищену від першого шару лушпиння - за дві години до закінчення варіння холодця;
• морква – за годину до закінчення варіння холодця;
• перець горошком – за півгодини до закінчення варіння холодця;
• лавровий лист - за півгодини до закінчення варіння холодця.

Зелень, яка надасть страві не лише смакові якості, а й приємний зовнішній вигляд, також краще класти за 5-10 хвилин до закінчення варіння. Якщо ви хочете, щоб смак свіжої зелені відчувався у блюді, то додавайте траву, коли переливатимете холодець у формочки.

Скільки солі класти в холодець

Як солити холодець – залежить від вашого смаку. У загальних рекомендаціяхрадять солити холодець не раніше, ніж за годину до готовності. Багато солять холодець вже після того, як він зварений. Причому необхідно додати більше солічим ви звикли. Бульйон має стати досить солоним, комусь навіть може здатися пересоленим. Саме це дозволить йому при застиганні стати ідеально збалансованою по солі стравою. Недосолений холодець буде несмачним та прісним.

Як перевірити чи готовий холодець

Після закінчення варіння господині рекомендують перевіряти, чи застигне холодець, таким чином: зачерпніть трохи бульйону, злегка остудіть і змочіть їм пальці, якщо пальці при стиску склеюються, то бульйон досить міцний і холодець можна вважати готовим до розливу.

Як розібрати і розлити холодець

Коли холодець зварений, дайте йому постояти 20 хвилин і приступайте до розбору: відокремлювати м'ясо від кісток і хрящів. М'ясо з бульйону витягується шумівкою. Його знімають із кісток і відокремлюють від хрящів, шкіри. М'ясо ріжуть чи розбирають пальцями на невеликі шматочки. Часто рекомендують до м'яса додавати і дрібно нарізані хрящі, так холодець буде більш щільним. До речі, деякі господині рекомендують додати в м'ясо порубаний часник, поперчити, добре перемішати і тільки після цього розкладати за формами. Для прикраси холодця можна вирізати з моркви, яка варилася в холодці, кружечки або зірочки, можна викласти і листя свіжої зелені, і маслини, порізані навпіл. Підготовлене м'ясо та овочі потрібно залити процідженим бульйоном. Можна перемішувати, а можна залишити м'ясо та желе шарами.

Застигання холодця

Спочатку холодець охолоджується при кімнатній температурі. Після цього його можна прибрати у холодильник. Заморожувати холодець не можна, він втратить свою ніжність і м'якість, та й смаку втратить.

З чим подавати холодець

Холодець прийнято подавати до святковому століпід горілку з хроном, гірчицею, майонезом, оцтом або з буряком з хроном.

Прості рецепти холодця

Тепер, коли ви занете, як правильно варити холодець, скільки варити холодець, як приготувати прозорий смачний холодець, настав час спробувати зробити це на практиці. Вам підібрані прості рецептихолодця.

Рецепт Потрійний холодець або Холодець із трьох видів м'яса

1 рулька яловича
2 голяшки свинячі
1 курка ціла
2 моркви
2 цибулини
2 корені петрушки
1 ч. л. запашного перцю
1 ч. л. чорного перцю
3-4 лаврові листи
3 зубчики часнику
сіль

М'ясо промити у холодній воді та замочити на ніч. Воду злити. М'ясо залити чистою холодною водою та поставити на середній вогонь. Перед закипанням зняти піну та знімати її регулярно у міру появи. Після закипання зменшити вогонь і варити на повільному вогні при ледве помітному кипінні 8 годин. Кришкою холодець не закривати. Якщо м'ясо жирне, жир знімати щогодини. Після 2-3 годин варіння в каструлю з холодцем кинути очищену моркву, корінь петрушки, цибулю. За годину до закінчення варіння холодця кинути в бульйон перець горошком – чорний та запашний, лавровий лист. Через 8 годин варіння м'ясо вийняти для розбору, а овочі вийняти і викинути, посолити бульйон. М'ясо розібрати на дрібні шматочки та викласти у форму. Залити процідженим бульйоном і дати охолонути за кімнатної температури. Для застигання прибрати холодець у холодильник.

Рецепт Холодець із яловичих ніг

2,2 кг яловича нога
3 столові ложки солі
перець чорний горошком
лавровий лист

Яловичу ногу нижню частину промити, залити окропом і дати закипіти. Воду злити та промити ще раз. Знову залити м'ясо на кістки холодною водою. Вода повинна повністю покривати м'ясо. Довести до кипіння сильному вогні. Як тільки бульйон закипить, зняти піну, зменшити вогонь і варити близько 6-ї години. Доки м'ясо не буде легко відокремлюватися від кістки. За 20 хвилин до закінчення варіння додати сіль|соль|, перець горошком, лавровий лист. Готове м'ясо дістати з бульйону, відокремити від кісток. Бульйон процідити через сито, тому що можуть потрапити. дрібні кісточки. М'ясо, а за наявності хрящі і шкірки, що розварилися до м'якого стану, дрібно порізати. Оброблене м'ясо рівномірно розкласти в лотки або миски. Поверх м'яса можна додати по 2-3 кружечки відвареної морквиу кожен лоток для краси, а також трохи дрібно порізаного часнику для аромату. Залити процідженим бульйоном, розподіливши його рівномірно на всі лотки. Лотки з холодцем поставити для застигання холодильник.

Рецепт Холодець зі свинячих ніжок

1 кг свинячих ніжок
2 моркви
2 цибулини
Чорний перець горошком
2-3 лаврові листи
Сіль

Свинячі ніжки вимити і пошкребти, обпалити, видалити копита. Вимочити 3-4 години. Ніжки залити водою так, щоб вона покривала на 5 см і поставити на сильний вогонь, довести до кипіння. Воду злити та залити новою, знову довести до кипіння, зняти піну, поставити варити на повільний вогонь. Варити близько 8:00. За півтори години до закінчення варіння покласти очищену моркву та цибулю у шкірці. Ще за хвилин 40 - додати перець і лавровий лист. М'ясо та овочі вийняти шумівкою. Овочі – викинути. А м'ясо відокремити від кісток та хрящів, дрібно нарізати. Розкласти у формах. Бульйон процідити та залити м'ясо у формах. Охолодити за кімнатної температури, потім прибрати в холодильник на кілька годин до застигання.

Рецепт Холодець у мультиварці

2 свинячі ніжки
2 курячі стегенця
2,5 л води
1 цибулина
½ головки часнику
Сіль
Перець горошком

Ніжки промити, почистити та замочити на 2-3 години. Курку нарубати на шматки (стегенець можна розрізати на три частини). Цибулину почистити, покласти в чашу мультиварки м'ясо та цибулю, прянощі та сіль, залити водою до максимуму. Поставити на режим гасіння, чим довше, тим краще, зручно залишити мультиварку на ніч. Коли холодець зварився, вийняти м'ясо, зняти з кісток і нарізати невеликими шматочками. У бульйон додати розчавлені ножем часточки часнику. Вони наполягатимуть поки ми займаємося м'ясом. Спробувати і підсолити, якщо потрібно. М'ясо викласти у форми, заповнюючи їх на половину або дві третини. Залити процідженим бульйоном. Остудити за кімнатної температури, а потім поставити застигати в холодильник.

Раніше на тему:

	Полювання на зайця одне з найпопулярніших у нашій країні. Заєць - чудовий трофей, здатний прикрасити будь-який мисливський стіл. Головне знати, як правильно готувати зайця. Домашні кролики простіші у приготуванні, а ось із диким...
	Ароматний тушкований кролик, пряна запечена качка, хрумкий смажений гусак. важливі продуктиу раціоні людей. У м'ясі багато корисних речовин, вітамінів, мінералів тощо необхідної людинибілка....
	Малосольна червона риба, що тане в роті, - найніжніший і корисний делікатес. Спробуйте приготувати солону рибу в домашніх умовах. Підкажемо найпростіший рецепт засолювання червоної риби, пояснимо, як правильно засолити рибу своїми рецептами.
	Сушена солона рибка найчастіше асоціюється як закуска до пива. Але сушена, в'ялена і копчена риба - це не просто смачна закуска, а справжня криниця корисних речовин! Розберемося, як солити рибу, як в'ялити рибу і як коптити.
	Копчена риба. Смачна. Ароматна. Тане в роті. Все, що потрібно, щоб коптити рибу вдома або на риболовлі - це коптильня та багаття. Розберемося, як приготувати копчену рибув домашніх умовах. Дізнаємося, як коптити рибу, яка деревина...
	Смачні ароматні гарячі раки – найсмачніший делікатес. Уявіть собі гору яскраво-червоних раків, від яких піднімається ароматна запашна пара. Відчули, як спонукається апетит? Дізнаємося, як приготувати найсмачніших раків, як...
	У домашніх умовах можна солити ікру будь-якої риби, головне, щоб вона була свіжопойманою. Особливо гарна ікра домашнього посолуу дуеті з житнім хлібом. Бутерброди з нею стануть відмінним доповненнямвашого меню Дізнаємося, як правильно...
	Окрошка - саме популярна страваліта. Залита запашним прохолодним квасом, заправлена ​​сметаною, посипана рубаною ароматною зеленню - те, що потрібно в спеку. Не варто заливати одразу продукти нарізані для окрошки, спробуйте...
	Наближається довгоочікуване відкриття осіннього сезону полювання 2013 року. Будь-який мисливець підтвердить, що відкриття полювання - це завжди свято: перша зірка, пружний посвист качиних крил, перший здобутий трофей. А потім запах багаття та приготування...

Що за блюдо холодець? Кожен вам скаже, що це застиглий м'ясний бульйон. Прозору желеподібну структуру йому надають в'яжучі речовини, що містяться у свинячих або яловичих кісточках.

Ці компоненти сприятливо впливають на суглоби людини. Крім того холодець є ситним і смачною стравою, пікантність якому легко надати за допомогою гірчиці або хрону.

Холодець використовують як закуску перед основними стравами. Його різновидом є заливне, яке трохи відрізняється до смаку від холодця, т.к. готують його переважно з риби (щуки).

Канонічний холодець готувався лише з яловичини. Для такого холодця використовували яловичу голову, мізки та ноги. Однак згодом набір продуктів для холодця зазнав значних змін.

Сьогодні холодець готують із різних наборів продуктів. Рецептів не порахувати. Для м'ясної частини холодців використовують яловичину, телятину, свинину, м'ясо свійської та дикої птиці.

Як смакові добавки використовують різні овочі(морква, цибуля, часник, селера), пряні травита спеції.

Однак найважливішою складовою м'ясного холодцябули і залишаються свинячі чи яловичі ніжки, вуха, голови. Саме ці інгредієнти дозволяють приготувати справжній холодець без додавання желатину.

Адже приготовлений з додаванням желатину холодець перетворюється на заливну, а це вже зовсім інша страва!

1. Вибираємо правильні свинячі або яловичі головиабо ніжки

Для того щоб ваш холодець вийшов міцним і добре застиг без додавання желатину, вам обов'язково знадобляться свинячі чи яловичі голови чи ніжки.

Тут слід мати на увазі, що холодець, приготовлений зі свинини, виходить дещо каламутнішим і жирнішим, ніж яловичий холодець.

Купуючи ніжки або голови для холодця, звертайте найпильнішу увагу на їхню свіжість. Лежалі, не надто свіжі ніжки чи м'ясо старих тварин може непоправно зіпсувати смак вашої страви.

Якщо ви купуєте ніжки заморожені, зверніть увагу на їх колір. Ніжки мають бути рівного, світлого кольору, без плям та слідів розморожування.

Вибираючи ж охолоджені ніжки та голови, обов'язково понюхайте їх. Свіже м'ясо має приємний солодкуватий запах. Від покупки м'яса, що має неприємний запах аміаку або застарілого жиру, краще відмовитись, смачного холодця з такого м'яса не звариш.

Перед варінням ніжки необхідно розморозити та замочити у прохолодній воді приблизно на годину. Після цього пошкрібайте ніжки гострим ножем і ретельно промийте в проточній воді.

2. Визначаємось з додатковими видамим'яса

Як згадувалося вище, для м'ясної складової холодця можна використовувати будь-які види м'яса чи птиці.

Найсмачнішими виходять холодці, у яких з'єднані різні видим'яса. Наприклад, якщо для желюючого ефекту ви використовуєте свинячі ніжки, то для м'ясної частини візьміть яловичу вирізку і трохи курячого м'ясаабо м'яса індички.

Особливу пікантність вашому холодцю може надати м'ясо диких тварин чи птахів. Якщо у вас є така можливість, спробуйте додати до вашого холодця трохи оленини або м'яса дикої качки, і ви здивуєтеся, наскільки цікавішим та ароматнішим стане смак звичної страви.

Який би вид м'яса або птиці ви не вирішили використовувати у вашому холодці, воно не повинно бути занадто жирним, адже ніжки, голови, щоки вже містять достатню кількість жиру.

Товстий шар жиру, що утворився на поверхні застиглого холодця, не надасть вашій страві апетитності. Найкраще для м'ясної частини підійде вирізка чи біле м'ясо.

3. Варіть холодець у каструлі чи скороварці.

Холодець не варять у маленьких каструлях, тому вам знадобиться ємність хоча б літрів на п'ять. Або навіть на сім, щоб все м'ясо помістилося і бульйону було достатньо.

І відразу ж потурбуйтеся ще однією ємністю - куди ви наливатимете вже готовий холодець. Ця ємність (або навіть кілька ємностей) має бути великою за площею і не дуже високою.

Якщо варите в скороварці, то м'ясо, кістки та овочі потрібно класти відразу, щоб не розкривати її у гарячому вигляді

4. Для овочевої частини холодця використовують цибулю, моркву, зелень та стебла селери або петрушки

Овочі варять разом із м'ясом.

Існує два способи закладання овочів. При першому способі овочі закладають на початку варіння і виймають через 1 - 1.5 години.

Інакше ж овочі закладають за 1,5 години до закінчення варіння. Завдяки різним способамЗакладки овочів смак готової страви отримує невеликі відмінності.

Зазвичай овочі закладають цілком і вже очищеними, проте якщо ви хочете надати вашому холодцю приємний золотистий відтінок, то головку цибулі можна покласти, не очищаючи, а лише обрізавши коріння і позбавившись самого верхнього шару лушпиння.

При варінні овочів слідкуйте, щоб вони не розварилися і не перетворилися на кашку!

Спеції для холодця можна застосовувати будь-які, залежно від вашого смаку та бажання. Найчастіше для приготування холодця використовують лавровий лист, чорний, білий та запашний перець горошком, гвоздику, насіння кропу. Найкраще закладати всі спеції на самому початку варіння холодця, разом із м'ясом.

5. За годину до закінчення варіння холодець потрібно посолити.Це є найважливішим секретомприготування холодця, так як малосольний холодець зовсім не смачний прісний.

Солити потрібно так, щоб холодець був трохи пересолений - коли він застигне, смак холодця буде чудовим!

6. Тривалість варіння холодця має становити від 6 до 12 годин.

Чим довше вариться ваш холодець, тим більш насиченим вийде його смак і аромат і краще і міцніше вийде його консистенція.

Після того як м'ясо звариться, витягніть його на окрему страву і дайте трохи охолонути, а бульйон, що залишився, процідіть через марлю або часте сито в окремий посуд.

Тепер настає найважливіший момент у приготуванні холодця, до якого можна залучити всю родину. Розбирання м'яса.

Найкраще розбирати м'ясо руками, акуратно протираючи волокна між пальцями та розриваючи їх. Таким чином, ви завжди зможете бути впевненими, що у ваш холодець не зможуть потрапити навіть найдрібніші уламки кісток, а сама страва вийде м'якою та ніжною.

У разі нестачі часу можна пропустити очищене від кісток м'ясо через м'ясорубку або подрібнити в кухонному комбайні, але погодьтеся – це вже не те!

Найсмачнішим виходить холодець, у приготуванні якого брали участь усі члени сім'ї.

Розібране м'ясо розкладіть за заздалегідь підготовленими неглибокими формами, прикрасьте його кружальцями вареної моркви, зеленим горошком, шматочками варених яєць, зеленню, потім залийте процідженим бульйоном, накрийте кришками форми і винесіть на холод до повного застигання.

7. Щоб визначити, правильно зварений холодець чи ні , капніть на пальці бульйон: якщо пальці злипаються, то холодець застигне без желатину.

8. Подають холодецьдо столу на великому блюді, прикрашені свіжою зеленню і відвареними овочами. Візьміть широку неглибоку страву і застеліть її свіжим листямсалату.

Форму з готовим холодцем опустіть на пару секунд у гарячу воду, а потім переверніть на підготовлену страву. Дуже гострим ножем акуратно наріжте ваш холодець на порційні шматочкинамагаючись не пошкодити загальну форму.

По краях страви красиво розкладіть кружечки відвареної моркви, гілочки свіжої зелені та тонкі скибочки лимона. До холодця подайте свіжоприготовлений хрін і хорошу, гостру російську гірчицю.

Маленькі секрети смачного холодця:

1. Холодець до застигання можна прикрасити вареними яйцями та вареною морквою.

2. Якщо хочеться зварити "м'який" холодець, м'ясо можна пропустити через м'ясорубку.

3. Якщо хочеться зварити рівний холодець, до застигання краще ретельно перемішати м'ясо з бульйоном.

4. Якщо ви хочете зварити холодець у скороварці, час варіння холодця складе 1,5 – 2 години.

5. Для надання пікантного смаку, можна перед заливкою додати подрібнений часник в холодець.

6. Подавати холодець слід із хріном та гірчицею.

7. Щоб холодець застиг без додавання желатину, необхідно при варінні не додавати води в бульйон. Відразу налийте побільше води і варіть на тихому вогні - так, щоб бульйон не сильно виварювався.

І до речі! Холодець полегшує похмілля!

А тепер трохи рецептів холодця, вибирайте по смаку.

Холодець із птиці

Налийте в каструлю близько 10 літрів води, яка при варінні трохи википить.

Додайте 1 кілограм лапок курки для зв'язування і 3-4 гомілки індички або половину тушки курки. Лапки спочатку занурте в гарячу воду, щоб вони були м'якими, чистими і видаляємо плівку, обрізаємо кігтики.

Коли все звариться, остудіть, відокремте м'ясо від кісток, у лотках дно заповніть м'ясом, зверху залийте бульйоном. Додайте спеції та овочі за бажанням та поставте в холодне місце.

Рецепт холодця від В. Похлєбкіна.

Одну свинячу голову та 4 телячі ніжки промийте, вичистіть та розрубайте на рівні частини.

Складіть все у велику каструлю, залийте водою з розрахунку 1 літр на 1 кг. м'яса, доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і варіть 6 - 8 годин на слабкому вогні, без кипіння, так, щоб об'єм води зменшився вдвічі.

За годину до закінчення варіння додайте 2 цибулини, 1 моркву, 1 корінь петрушки.

За 20 хвилин до готовності додайте 5 лаврових листків, 10 горошин чорного перцю, 5 горошин запашного перцю, сіль за смаком.

Готове м'ясо вийміть з бульйону, відокремте від кісток, дрібно порубайте і змішайте з 1 головкою часнику дрібно нарубаного і невеликою кількістю меленого чорного перцю.

Кості, що залишилися, помістіть назад в бульйон і поваріть ще 1 - 1.5 години. Готовий бульйон ретельно процідіть, і залийте їм підготовлене та розкладене за формою м'ясо.

Накрийте кришкою форми і винесіть на холод на 3 - 5 годин.

Подавайте з гірчицею, хріном та товченим часником зі сметаною.

Холодець зі свинячих ніжок та курки

У глибоку каструлю помістіть дві підготовлені свинячі ніжки та 400 гр. білого курячого м'яса без шкіри, залийте двома літрами холодної води.

Доведіть до кипіння, зніміть піну і варіть при слабкому кипінні протягом 6 годин.

За годину до закінчення варіння додайте 1 цибулину, 1 моркву, 2 лаврові листки, 6 горошин чорного перцю і сіль за смаком. З готового бульйону вийміть м'ясо та овочі.

М'ясо відокремте від кісток і дрібно покришіть, бульйон процідіть. Складіть м'ясо у форму для холодця, зверху посипте дрібно нарубаною свіжою зеленню петрушки та часником, залийте бульйоном і винесіть на холод до повного застигання.

Холодець з яловичини, курки та свинячих вух

Один кілограм яловичої голяшки замочіть у холодній воді на ніч, потім ретельно почистіть гострим ножем і промийте.

Помістіть голяшку в каструлю, додайте|добавляйте| до неї 500 гр. курячого м'яса і два свинячі вуха. Залийте гарячою водою так, щоб вона покривала м'ясо на 7 - 8 сантиметрів.

Доведіть до кипіння, зніміть піну і зменшіть вогонь до мінімуму. Додайте дві цибулини зі шкіркою, одну моркву, один корінь петрушки, 2 - 3 лаврові листки, 5 горошин чорного перцю, сіль за смаком.

Варіть разом протягом 1.5 годин, потім вийміть овочі і варіть ще 6 - 8 годин на найслабшому вогні.

Готове м'ясо вийміть з бульйону, остудіть, відокремте кісток і подрібніть. Бульйон ретельно процідіть, додайте головку дрібно нарубаного часнику.

М'ясо розкладіть формами, посипте меленим чорним перцем і залийте бульйоном.

Накрийте форми кришками та винесіть на холод до повного застигання холодця.

Перед подачею занурте форму в гарячу воду і переверніть на блюдо. Прикрасьте холодець кружальцями вареної моркви та скибочками варених яєць.

Старовинний рецепт холодця

Одну телячу голову ретельно промийте, розрубайте на рівні частини, видаліть мозок і язик, а шматки голови складіть у каструлю.

Додати 400 гр. нежирної яловичинита 400 гр. будь-якого іншого м'яса (а краще дичини). Додайте одну моркву, по одному кореню петрушки та селери, одну головку цибулі, ваші улюблені спеції, трохи шафрану або куркуми, сіль.

Залийте водою так, щоб вона покривала м'ясо на 5 - 7 см., доведіть до кипіння, зніміть піну, зменште вогонь і варіть при слабкому кипінні протягом 6 - 8 годин.

Через годину після початку варіння овочі та коріння вийміть із бульйону. Коли м'ясо добре розвариться, вийміть його з бульйону на окрему страву, звільніть від кісток і наріжте невеликими шматочками.

Бульйон процідіть через щільну серветку або рушник, додайте до нього два сирі яйця, ще раз прокип'ятіть і процідіть. До отриманого абсолютно чистого і прозорого бульйону додайте кілька крапель. лимонного сокудля освітлення.

Шматочки м'яса розкладете по глибоких стравах, прикрасьте кружальцями відвареної моркви та варених яєць, а потім залийте бульйоном. Винесіть на холод до повного застигання.

Холодець по-грузинськи.

Шість свинячих ніжок замочіть на ніч у холодній воді, ретельно пошпаруйте гострим ножем, відокремте копитце.

Складіть ніжки в глибоку каструлю, додайте цибулину, корінь петрушки і три лаврові листки. Залийте водою, доведіть до кипіння, зніміть піну та варіть при слабкому кипінні протягом 4 годин.

Готові ніжки вийміть з бульйону, надріжте вздовж і обережно видаліть кістки так, щоб шкіра з м'ясом утворювала трубочку.

Бульйон ретельно процідіть, змішайте із соком двох лимонів і пучком дрібно нарубаної кінзи.

Підготовлені свинячі трубочки розкладете по лотках, залийте бульйоном і залиште застигати на холоді.

Подавайте на блюді, прикрасивши зеленню кінзи та скибочками лимона. Не забудьте запропонувати гостям справжню грузинську чачу!

Холодець м'ясний з ніжок

1 кг м'ясних продуктів

1-2 цибулини,

1 морква,

сіль перець,

лавровий лист, часник

Яловичі, свинячі, баранячі ніжкинеобхідно обпалити. Потім ошпарюємо окропом, ретельно очищаємо, розрубуємо на шматки і кладемо в холодну воду.

Доводимо до кипіння, знімаємо піну і варимо при слабкому кипінні (яловичі ніжки - 4-5 годин, а свинячі і баранячі - 3-4 год, тобто доти, поки м'ясо не буде вільно відокремлюватися від кісток, а бульйон не набуде клейкості ).

По закінченні варіння додаємо цибулину (цілком), нарізану кружальцями моркву, солимо, перчимо на смак, даємо прокипіти на повільному вогні ще приблизно 0,5 години. (Якщо вода при кипінні завирує, то холодець вийде каламутним.)

Знімаємо каструлю з вогню, бульйон потрібно процідити через густе сито або кілька шарів марлі. Попередньо окремо відварене м'ясо розрізаємо на дрібні шматочки або поділяємо вздовж волокон (за бажанням).

У глибоке блюдо чи тарілки на дно посипаємо чорний мелений перець, додаємо 1 зубчик розчавленого часнику, викладаємо м'ясо, кружечки відвареної моркви (з бульйону) і заливаємо процідженим бульйоном, ставимо остуджувати в холодне місце.

Коли холодець загусне, його можна подавати на стіл.

Холодець з курки

курка – 1/2 шт.;

лавровий лист – 1 шт.;

гвоздика – 1-2 бутони;

сіль, чорний перець горошком – за смаком;

часник – 1 зубчик;

для прикраси: яйце – 1-2 шт.;

зелень петрушки

Курячу тушку промиваємо, кладемо в каструлю, вливаємо воду (близько 3 л), додаємо сіль, лавровий лист, гвоздику та чорний перець. Варимо на маленькому вогні не менше 2 годин, періодично знімаючи піну та жир. Коли курка звариться, потрібно процідити бульйон.

Виймаємо тушку, знімаємо м'ясо, розрізаємо на невеликі шматочки, за бажанням можна додати тонкі "листики" зубчика часнику.

Бульйон треба ще раз процідити, щоб він став абсолютно прозорим, без домішок.

Варимо яйце, очищаємо та нарізаємо тонкими скибочками. На дно форми для холодця викладаємо шар м'яса, заливаємо бульйоном, щоб він трохи перевищував рівень м'яса. Ставимо в холодильник на годину. Потім потрібно викласти скибочки яйця, листочки петрушки і залити бульйоном до країв форми. Поставити у холодильник до застигання.

Холодець яловичий

ніжка яловича – 1 шт.

цибуля зелена - 40 г

часник - 2 зубчики

гриби мариновані - 60 г

яйце варене - 1 шт.

соєвий соус – 3 ст. ложки

перець чорний та червоний мелені - за смаком

зелень петрушки

Яловичу ніжку промиваємо, розрубуємо, заливаємо водою у співвідношенні 1:3 і варимо 2-3 години, поки м'ясо не почне відходити від кісток.

Виймаємо ніжку з бульйону, відокремлюємо м'якоть від кісток, подрібнюємо її, знову кладемо в бульйон і кип'ятимо протягом 15-20 хвилин на слабкому вогні.

Переливаємо бульйон разом із м'ясом у квадратну формудля холодця. Додаємо нарізані цибулю, часник, гриби та яйце. Посолили, поперчили та охолоджуємо.

Перед подачею виймаємо холодець із форми, нарізаємо скибочками та оформляємо зеленню.

Соєвий соус подаємо окремо.