Рецепт пасхального італійського паски смачний. Італійський великодні кекс «Панеттоне»: легкий, пористий, по-справжньому смачний! Приготування італійського великоднього пирога

Стрімкий ритм життя змушує господарок набувати вже готові солодощі. Але приготовлений самостійно торт не зможе замінити навіть найсмачніший, придбаний у магазині. Адже він випечений руками рідної людини з коханням.

Саме бісквітні тортики користуються великою популярністю у ласунів. І деякі вважають, що найважливіший етап – це приготування коржа. Але без правильного кремусолодощі не здобуде той незабутній смак, що залишиться в пам'яті надовго.

Наприклад, один крем повністю просочить коржі, а інший зробить його сухим. Тому його вибору та приготування варто приділити не менше уваги, ніж коржам.

Смачний крем для бісквітних коржів

Безперечно, щоб коржі просочилися, крем має бути ніжним і легким. На думку багатьох господарок, саме заварною чудово підійде для цих цілей. Однак його текстура дуже легка, тому вона не підійде для прикраси торта. Незважаючи на це, у багатьох ласунів саме цей смак асоціюється з бісквітним тортом.

У процесі використання антипригарної каструлі. Змішайте в ній молоко, борошно та цукор. І вже на цьому етапі додайте ванільний цукор. Усі збийте міксером до однорідної консистенції. Комочків бути не повинно. На це піде приблизно одна хвилина.

Поставте каструлю на невеликий вогонь. Він повинен варитися 5 хвилин, доки не почне загусати. Щоб у процесі варіння не було грудочок, можна періодично збивати суміш міксером. Через 5 хвилин залиште суміш остигати.

Вже в теплий крем покладіть вершкове масло|мастило| і знову збийте до однорідної маси. Починайте мазати коржі лише тоді, коли він повністю охолоне.

Олійний крем

Крем для бісквітного тортаз олії підкреслить незабутній смак солодощі і послужить чудовою прикрасою. У Європі саме цей рецепт є найпопулярнішим. Для його приготування використовують просту олію без смакових добавок. Продукти для популярного рецепту:

1. Олія вершкове – 350 грам;
2. Цукор ванільний. Достатньо одного пакетика;
3. Згущене молоко - одна банка (не варена);

Час приготування – до 20 хвилин. Калорійність – 520,72 ккал на 100 грам.

До пишної консистенції збийте за допомогою міксера вершкове масло. Збивати краще на середній швидкості. Потім додайте ванільний цукор і ретельно перемішайте. Тепер починайте на цій же швидкості збивати олію, при цьому тонким струмком заливаючи згущене молоко. Після цього збивайте ще кілька хвилин, поки|доки| крем не стане однорідним.

Крім цього рецепту, існує й інший, у народі його називають класичним рецептомолійного крему. Він готується також легко і не забере багато часу. Туди входять:

1. Цукрова пудра – 1/3 склянки;
2. Курячі жовтки – 2 штуки;
3. Вершкове масло – 200 грам;
4. Ром чи коньяк. Декілька крапель додаються за бажанням.

Час приготування – до 15 хвилин. Калорійність – 559,90 ккал на 100 грам.

У глибокому посуді добре змішайте олію із цукровою пудрою. Окремо збийте жовтки та додайте до олії. Тепер збивайте до однорідної маси. Можна використовувати віночок чи міксер. Ром або коньяк додайте наприкінці.

Незалежно від того який саме масляний кремви вирішили приготувати, перед цим дістаньте олію з холодильника на якийсь час. Воно має бути м'яким.

Сирний крем

Варто відзначити, що такий крем особливо підійде для тих, хто ретельно ставиться до фігури. Він не тільки дуже легко готується, він ще низькокалорійний. Тому, крім того, що він дуже смачний, він ще корисний для здоров'я. У ньому містяться органічні кислоти, фосфор, кальцій, йод та вітаміни групи B.

1. Вершки – 250 мл, бажано 30%;
2. Сир - 500 грам;
3. Цукрова пудра – 200 грам.

Час приготування – до 15 хвилин. Калорійність - 182,50 на 100 грам.

У глибокій посудині або в блендері змішайте сир і пудру. Після цього окремо збийте вершки до утворення пишної маси та додайте до сиру. Акуратно перемішайте до однорідної маси.
Такий сирний крем використовують як для мастила, так і для прикраси улюбленого бісквітного торта.

Крем із вареного згущеного молока

Особливість такого крему в тому, що його неможливо зіпсувати, як із сметани. Саме він підкорює серця багатьох ласунів. У ньому мають бути такі продукти.

1. Згущене молоко, має бути вареним – одна банка;
2. Вершкове масло – одна пачка;
3. Відповідно до особистих переваг можна додати 100 мл невареного згущеного молока;
4. Знову ж таки за бажанням додайте коньяк та/або ванілін.

Час приготування – 10 хвилин. Калорійність – 445,09 ккал на 100 грам.

Перед початком процесу потрібно зробити так, щоб температура згущеного молока і масла була приблизно однаковою. Тому витримайте їх у кімнаті якийсь час.

Перемішайте ложкою в глибокому посуді масло|мастило| і варене згущене молоко. Після цього збийте міксером до однорідної консистенції. Якщо ви вирішили додати звичайне згущене молоко, Додайте і ще раз добре збийте суміш міксером. Коли він повністю збитий, додайте до смаку коньяк (пару крапель) і ванілін. Після ще раз добре збийте.

Сметанний крем

Сметанний крем також як сирний вважається менш калорійним. Але, крім цього, його дуже легко готувати.

1. Цукор – 200 грам;
2. Сметана – 500 мл;
3. Згущувач - одна упаковка;
4. На смак ванілін.

Час приготування – до 10 хвилин без наполягання. Калорійність – 280 ккал на 100 г.

У глибокій посудині перемішайте сметану і цукор звичайним віночком або вилкою.

Ванілін і загусник потрібно додавати лише тоді, коли консистенція буде однорідною. Після цього збийте міксером до загусання. Маса має бути щільною. Дайте настоятися у холодильнику. Краще залишити його на кілька годин. Потім можна змащувати та прикрашати торт.

У деяких випадках загусник додавати не потрібно. Наприклад, якщо ви використовуєте вже густу сметану.

Рецепт шоколадного крему

Багато господарок стверджують, що саме цей шоколадний смакпросто створений для бісквітних коржів. Але він досить калорійний. Підготуйте для крему такі продукти.

1. Цукор-пісок - три столові ложки;
2. Додайте какао-порошок – дві столові ложки;
3. Вершкове масло. Буде достатньо однієї столової ложки;
4. Коров'яче молоко – 500 мл. Краще брати жирне;
5. Крохмаль – три ложки столові та ванільний цукор.

Час приготування – до 20 хвилин. Калорійність – 189 ккал на 100 грам.

Використовуйте каструлю з антипригарним покриттям. Добре змішайте в ній 250 мл молока, олію, і додайте процесі какао і цукор. Поставте грітись на невеликий вогонь. Коли суміш закипить, варіть рівно три хвилини. Під час варіння постійно помішуйте. Через три хвилини вимкніть вогонь.

Поки суміш остигає, змішайте крохмаль з молоком, щоб залишилося грудочок. Постарайтеся зробити це якнайшвидше, щоб суміш не встигла охолонути. Влийте молоко у гарячий крем, відразу після того висипте ванільний цукор.

Тепер знову поставте все на маленький вогонь, і, коли крем закипить, варіть протягом двох хвилин. У цей час крем загусне, тому постійно добре заважайте його. Через дві хвилини зніміть з вогню і дайте трохи охолонути.

• при приготуванні масляного крему особливо зверніть увагу на якість вершкового масла, що використовується. Чим якіснішим і свіжішим воно буде, тим краще за смаком буде крем;
• у сирного крему є особливий секрет. Якщо про нього не забувати, такий торт буде справжнім подарунком для рідних. Продукти обов'язково повинні бути свіжими та однорідними;
• ви можете зробити крем із шоколаду більш насиченим. Потріть на тертці шоколад і посипте кожен корж. Тільки після цього змащуйте кремом;
• не забувайте і про фрукти або ягоди. Вони послужать не лише прикрасою, а й натуральною та корисною смаковою добавкою. Їх можна додати за кожного з цих кремів. Навіть якщо ви постійно готуєте той самий крем. Постійно використовуйте різні ягодита фрукти. Він здаватиметься щоразу оригінальним, новим і неповторним;
• харчові барвникитакож можуть порадувати вас та ваших близьких. Додайте їх під час приготування та прикрасьте торт різними кольорами. Наприклад, якщо прикраси будуть у формі троянд, додайте в крем червоний харчовий барвник;

І пам'ятайте, що який би крем для бісквітних коржів ви не приготували, ви завжди можете додати йому цікавий смак, додавши до нього кілька крапель есенції

Бісквітний торт наскільки смачний, настільки й унікальний. Корж, як губка, вбирає кожен із запропонованих вами кремів. Бажаєте сметанний крем- будь ласка, ягідне просочення- Легко, мед - простіше простого. Як приготувати крем для бісквітного торта, залежить від вашого настрою та смакових уподобань-розглянемо найоптимальніші варіанти.

Сметанний крем для бісквітного торта «Вершкова феєрія»

Рецепт крему для бісквітного торта, виготовлений зі сметани, займає чільне місце в ієрархії кремів. Сметана проникає у кожну клітинку бісквітного коржа, наповнює його ніжним вершковим смаком, розм'якшує, робить бісквіт неймовірно соковитим. У таку начинку ви можете додати улюблені наповнювачі. Її рецепт простий до неподобства. Вам необхідно взяти півлітра сметани середньої жирності та стаканчик цукру. Схема приготування доступна і дитині:

1. Всипаєте сметанку та цукор у миску. Намагайтеся не помилитися з вибором сметани, адже від цього залежить підсумковий смак десерту.
2. Збивайте міксером, поки|доки| цукор не розтане. Якщо зупинитися, то заправка вийде рідкою і тектиме з торта на стіл, як весняна крапель. Як тільки сметана з цукром «шапочкою» триматиметься на ложці – страва готова.

Примітка: для бісквітного торта стане витвором мистецтва, якщо додати в нього горішки, шоколадну стружку, мигдаль або будь-які фрукти.

Головне завдання - уберегти цю заготівлю від зняття проб дітьми. Будь-який зі сметанним кремом стане прикрасою святкового столу.

Сирний крем для бісквітного торта «Повітряна насолода»

У домашніх умовах приготувати сирний крем для бісквіту швидко, та й на смак він претендує на почесне звання самостійного десерту. І це не дивно, адже найніжніший сирграє у цьому рецепті головну скрипку. Інгредієнти:

• Півкіло нежирного сиру.
• 700 мл вершків.
• Пара пакетиків закріплювача для вершків.
• Чверть склянки цукру.
• Пакетик ванільного цукру.

Покрокове приготування:

1. Візьміть і перемішайте сир із ванількою.
2. Всипте цукор отриману масу.
3. Вершки міцно збийте із закріплювачем, це дасть можливість крему в тортику не розповзтись, а красиво та високо тримати форму.
4. Акуратно введіть у сирок, змішайте їх лопаткою. Сирна начинка готова.

Сирний кремдля бісквітного торта стане не тільки начинкою для коржів, а й просто у вигляді самостійної страви, сподобається гостям Потрібно зауважити, що діти рідко люблять сир, але якщо піднести їм такий десерт, навряд чи хтось відмовиться. Адже сир - скарбниця кальцію і білка, що дуже корисно в будь-якому віці.

Йогуртовий крем для бісквітного торта «Ізабелла»

Якщо хочеться різноманітності, легкості та у вас фруктовий настрій, то для бісквітного десертустане незамінною йогуртова начинка. Візьміть:

• Склянка 30-% вершків.
• Підлога літра йогурту (не важливо, якого ступеня рідини).
• 30 г желатину.
• Пару ложок цукрової пудри, на крайній випадок - цукру.
• Будь-які ягідки чи фрукти, які люблять у вас у родині.

Схема покрокового приготування:

1. Розтопіть желатин з водою, але не кип'ятіть, інакше він перетвориться на желе.
2. Вершки міцно збити із цукром.
3. Окремо збийте йогурт, введіть в йогуртову масу желатин, що розтанув.
4. Йогуртово-желатинову суміш струменем влийте у збиті вершки.
5. Остаточно збийте і охолодіть до загусання.
6. Фрукти можна покришити або втрутити цілими в отриманий мус.

Йогуртовий крем для бісквітного торта урізноманітнить ваше меню і продемонструє вашу майстерність як господині.

Вершковий крем для бісквітного торта.

Якщо ваше завдання – приготувати смачний та гарний десертдля молодого чоловікато бісквітний тортик потрібно декорувати вершковою заливкою. Будьте впевнені, молода людина не залишиться голодною, та й оцінить ваші кулінарні вміння. Готування не забере у вас багато часу. Така «заправка» прикрасить навіть найпрозаїчніші бісквітні коржіз магазину. Потрібно:

• Пачка вершкового масла.
• Пакетик ванілі.
• 4 склянки цукрової пудри.
• Пару ложок молока, можна вершків.

Поетапне приготування:

1. Вийміть масло з холоду, нехай полежить, щоб стало м'яким. Візьміть масло і збивайте міксером кілька хвилин, поки воно не перетвориться на пишну легкумасу.
2. Поступово в процесі збивання всипайте ванільку та цукрову пудру. Не поспішайте, вводьте все дрібними порціями.
3. Коли все готове, влийте молоко чи вершки, збивайте кілька хвилин.
4. За бажання, додайте кольори за допомогою харчових барвників. Але, будьте пильні, він може зіпсувати консистенцію майбутньої заливки для бісквіту.
5. Чи не біда, якщо елементи декору розпливаються, охолодіть начинку, потім пару хвилин збийте, і все вийде.

Будь-які квіти, написи, картинки – все можна створити за допомогою вершкового крему. Крім усього іншого, ви будете впевнені в його якості та відсутності шкідливих добавоку його складі.

Заварний крем для бісквітного торта «Хвилина задоволення»

Просто диво, а не бісквітне покриття. Ніжна, шовковиста текстура струмує, огортаючи бісквіт. М'який смакзмушує на хвилину забути про повсякденну суєту і дарує справжню насолоду. За всіх переваг це дуже простий крем для бісквітного торта. Щоб зварити його в домашніх умовах, вам потрібно:

• Склянка молочка.
• Одне яйце.
• Півсклянки цукру.
• 50 гр вершкового масла|мастила|.
• Ванілін на кінчику ножа.
• Пару ложок борошна з гіркою.

Приступимо до приготування:

1. Влийте в неемальовану ємність молочко, всипте туди борошно, цукор і ваніль, вбийте яйце.
2. Збийте всю суміш міксером півхвилинки, тільки щоб все добре перемішалося, і розбилися всі неприємні грудочки.
3. Поставте на піч та варіть на слабкому вогні. Краще, просто в ємності підбивати вміст міксером, тоді шовковистість забезпечена.
4. Через п'ять хвилин зніміть заготівлю з вогню, остудіть. Краще поставте ємність у каструльку, де налита вода. Час остигання скоротиться вдвічі.
5. Як тільки маса охолола, наріжте в неї вершкове масло кімнатної температури.
6. Збийте до однорідності.

Як ви вже помітили, різноманітність кремів для бісквітних тортів вражає. Можна не мати сім п'ядей у ​​лобі, щоб змайструвати оригінальний десерт.

Відео: Заварний білковий крем для бісквіту

Бісквітні коржі - це ідеальна сировина для приготування домашнього торта. Випікаються вони швидко і легко, а виходять дуже м'якими, пишними та смачними.

Про те, з яких інгредієнтів готують бісквітні коржі, ми розповімо у статті. З неї ви дізнаєтеся і про те, чим просочують таку основу для торта, якими її змащують кремами і як формують десерт.

Бісквітні коржі: рецепт покрокового приготування

Існує безліч варіантів того, як випекти пишний та м'який бісквіт у домашніх умовах. Для цього можуть бути використані різні продукти. Однак один інгредієнт у ньому завжди залишається незмінним. Це курячі яйця. Саме вони сприяють отриманню смачних та пишних коржів.

Для приготування стандартного торта вам знадобиться 4-5 яєць. Крім них, в тісто додають інші продукти. Які саме ми розповімо прямо зараз.

Отже, щоб випекти пишні та м'які бісквітні коржі будинку, необхідно підготувати:

• жирну сметану – близько 200 г;
• курячі яйця великі – 5 шт.;
• соду, погашену столовим оцтом - неповну десертну ложку;
• цукор білий – близько 260 г;
• олія соняшникова - 10 мл (для змащування форми);
• борошно світле - приблизно 300 г.

Місимо тісто

Представлений рецепт бісквітного коржа для торта вважається класичним. Він не вимагає придбання дорогих продуктів, а також не забирає багато часу.

Щоб замісити тісто, курячі яйця заздалегідь поділяють на білки та жовтки. Жовтки добре перетирають разом з цукром (доробила), а потім додають до них сметану. Бувай солодкий продуктрозчиняється, приступають до обробки білків. Їх попередньо охолоджують, а потім збивають у дуже міцну піну. Згодом її викладають до жовтків і знову ретельно перемішують.

В отриману масу додають соду, погашену столовим оцтом, і світле борошно. Всі інгредієнти добре перешивають ложкою і відразу ж приступають до термічної обробки.

Випічка виробу в духовці

Бісквітні коржі, фото яких представлені у цій статті, випікаються досить швидко. Для цього беруть глибоку роз'ємну формуі змащують її соняшниковою олією. Потім посуд поміщають все бісквітне тісто і відразу ж відправляють в духовку.

При температурі 198-200 градусів виріб випікають протягом цілої години. Після зазначеного часу корж повинен збільшитися в розмірах, стати пишним, рум'яним і м'яким.

Готовність бісквіту можна перевірити так: у товщу виробу встромляють зубочистку або сірник. Якщо на предмет нічого не налипло ( сире тісто), то корж можна сміливо виймати. В іншому випадку його потрібно залишити в духовці ще на якийсь час.

Розрізаємо бісквіт

Зрозуміло, бісквітні коржі можна випікати окремо в духовці. Однак ми пропонуємо поміщати у форму відразу все тісто.

Після того, як виріб буде готовий, його виймають з посуду, розташовують на плоскій поверхні і остуджують. Надалі бісквіт нарізають на кілька коржів завтовшки 1,5 сантиметра. Для цього використовують великий кухонний ніж.

До речі, якщо краї виробу вийшли нерівними, їх слід обрізати. Для цього на бісквіт кладуть тарілку відповідного діаметра (трохи менше коржа) та відсікають непотрібні частини.

Якщо ви вирішили випікати коржі окремо, то тісто необхідно заздалегідь розділити на кілька рівних частин (4 або 5). Їх по черзі викладають у змащену олією форму та випікають близько 40 хвилин.

Мінусом такого способу є те, що він забирає багато часу. Крім того, випечені коржі можуть бути різними, що зробить торт нерівним і не дуже красивим.

Інші способи приготування коржів

Тепер ви знаєте, як робляться класичні бісквітні коржі. Рецепт, представлений вище, є найпопулярнішим у господинь. Однак слід зазначити, що існують інші способи приготування такого виробу. Наприклад, деякі кулінари додатково додають у тісто молоко, що згущує. Також бісквіт нерідко роблять на кефірі або кисляку. Крім того, замість гашеної соди в тісто можна всипати розпушувач.

Якщо ви вирішили зробити оригінальний десерт, рекомендуємо готувати основу із застосуванням цукатів, горіхів, цитрусової цедри. Нерідко рецепт бісквітного коржа для торта включає і такий компонент, як какао. З ним ви отримаєте дуже смачне шоколадні ласощіособливо якщо використовувати відповідний крем.

Робимо солодке просочення

Чим просочити бісквітні коржі? Це питання часто ставлять ті господині, які хочуть отримати максимально соковитий і ніжний торт.

Тут є безліч варіантів. Однак найбільшою популярністю серед кулінарів користується звичайний сироп. Для його приготування нам знадобиться:

• вода кип'ячена – 2 склянки;
• цукор білий великий – 5 великих ложок.

Процес приготування

Для приготування цукрового сиропу слід лише з'єднати обидва згадані компоненти і прокип'ятити їх на вогні близько 6 хвилин. Отриманою рідиною добре просочують коржі, а потім використовують їх за призначенням.

До речі, якщо ви заздалегідь вирішили використати солодкий сироп, то в тісто рекомендується додати трохи менше цукру. В іншому випадку десерт може вийти нудотним.

Інші види просочення

Тепер ви знаєте, чим просочити бісквітні коржі. Однак слід зазначити, що цукровий сиропє не єдиним способом отримання соковитого та ніжного торта. Так, деякі кулінари як просочення використовують магазинний лікер, розбавлений водою. З ним десерт набуває особливого аромату та смаку.

Якщо ви вирішили зробити полуничний, вишневий або малиновий торт, то бісквіт рекомендують просочувати сиропом, взятим із відповідного варення. Якщо він занадто густий і містить багато ягід, то його необхідно процідити і розбавити потрібною кількістюокропу.

Покроковий рецепт торта з готових бісквітних коржів

В даний час легше придбати торт у магазині, ніж пекти його самостійно. Однак жоден покупний десерт не зрівняється із домашнім. Тому рекомендуємо готувати такі ласощі тільки власними руками.

У тому випадку, якщо з тих чи інших причин у вас не виходить випікати пишний і смачний бісквіт, то його можна будь-коли купити в найближчому магазині.

Зрозуміло, готові бісквітні коржі відрізняються від приготовлених самостійно. Однак і з них можна зробити смачний і красивий торт, який обов'язково гідно оцінять всі члени вашої родини.

Отже, рецепт торта з готових бісквітних коржів вимагає застосування:

• згущеного молока невареного – 1 стандартна банка;
• вершкового масла високої жирності - 170 г;
• коржів готових (шоколадних чи світлих) – 1 упаковка;
• печива «Ювілейного», подрібнених смажених горіхів або какао – використовувати на розсуд (для прикраси десерту).

Робимо смачний крем

Торт із готових бісквітних коржів робиться дуже швидко. Тому більшість господинь вважають за краще купувати такі вироби в магазині, ніж пекти їх самостійно. Більш того, головним плюсом покупних коржівє те, що за допомогою них десерт завжди виходить рівним і напрочуд красивим.

Але перш ніж сформувати торт з готових бісквітних коржів, вам все ж таки доведеться трохи попрацювати. Адже крем, що згущує, ще не продають у супермаркетах. Для його приготування вершкове масло великої жирності залишають при кімнатній температурі кілька годин. Потім м'який кулінарний жир викладають у глибокий посуд і починають збивати за допомогою міксера на найвищій швидкості. У процесі такої обробки до олії поступово вливають молоко, що згущує. Через кілька хвилин отримують дуже пишний та висококалорійний крем.

Як правильно формувати?

Розглянутий рецепт торта з готових бісквітних коржів вимагає використання великої тортівниці. Вона нам знадобиться не лише для того, щоб гарно подати десерт гостям, а й для того, щоб його сформувати.

Таким чином, на підготовлену тортівницю викладають один з готових коржів, а потім просочують його сиропом (за бажанням) і змащують кремом, що згущує. Потім викладають другий бісквіт і роблять з ним так само.

Після того, як всі коржі будуть витрачені, сформований торт повністю змащують залишками крему (включаючи бічні частини) і приступають до його прикраси.

Прикрашаємо десерт

Домашні торти можна прикрашати за допомогою різних продуктів. Хтось використовує для цього звичайний какао-порошок, а хтось натирає темний шоколад. Також гарним та смачним виходить десерт, обсипаний подрібненими смаженими горіхамиабо крихтою з пісочного печива.

Подаємо до обіднього столу

Як говорилося вище, рецепти з готовими бісквітними коржами користуються серед господарок величезною популярністю. І у цьому немає нічого дивного. Адже такий торт робиться лише за 60 хвилин.

Після того як домашній десертбуде сформований та прикрашений належним чином, його одразу ж відправляють у холодильник. За час перебування випічки на холоді протягом кількох годин просочення для бісквітних коржів зробить свою справу, і ви обов'язково отримаєте соковиті та максимально ніжні ласощі.

Після часу готовий десерт виймають з холодильної камерита подають до столу. Після того, як гості оцінять кулінарні навички господині, десерт нарізають на порційні шматки, розподіляють їх по гарним блюдцям і подають друзям разом із чашкою гарячого чаю.

Робимо сметанний крем

Про те, як робиться згущений крем для бісквітних коржів, ми розповіли вище. Однак існують і інші способи приготування таких ласощів.

Якщо вами не використовується просочення для бісквітних коржів, крем для них не слід робити занадто густим. В іншому випадку ви отримаєте сухий та не дуже смачний торт. Ідеальним варіантомдля такого десерту стане сметанний крем. Щоб зробити його в домашніх умовах, нам знадобиться:

• сметана високої жирності – близько 500 г;
• цукровий пісок- Приблизно 200 г.

Спосіб приготування

як і в попередньому рецепті, для приготовлення домашнього кремувам знадобиться трохи вільного часу. Сметану високої жирності кладуть у глибокий посуд, а потім сильно збивають, використовуючи міксер. Отримавши пишну молочну масу, до неї поступово всипають цукровий пісок. За бажання його можна замінити звичайною цукровою пудрою.

Продовживши збивати інгредієнти ще якийсь час, одержують дуже легкий і повітряний крем, який одразу ж використовують за призначенням.

Процес формування

Не має значення, який крем для бісквітних коржів ви взяли. Його в будь-якому випадку слід використовувати точно так, як було представлено в попередньому рецепті. Сметанний крем поступово наносять на всі коржі, які в свою чергу викладають чаркою.

Сформувавши десерт, його також покривають солодкою молочною масою, а потім прикрашають, використовуючи ягоди, фрукти, шоколад, збиті вершки у балончиках та інше.

Готуємо сирний крем

Про те, як робляться коржі для торта бісквітні, ми розповіли вище. Якщо поряд зі сметаною та яйцями в тісто було додано не велика кількістьсиру, то крем доцільніше робити з додаванням цього молочного продукту. Так ви отримаєте смачніший і поживніший десерт, який особливо сподобається дітям.

Сирний крем часто використовується кулінарами для приготування домашнього торта. Він вважається не лише найпростішим, а й найнижчим калорійним.

Для нього швидкого приготуваннянам знадобиться:

• сир невеликої жирності – близько 400 г;
• вершки густі 30% - приблизно 250 мл;
• ванілін – застосовувати за смаком;
• цукор дрібний - додавати за смаком.

Як приготувати?

Якщо ви придбали крупнозернистий сир, його рекомендується попередньо перетерти через сито. Тільки в цьому випадку ви отримаєте максимально ніжний та смачний десерт.

Після того, як у вас утворюється однорідна сирна маса, її поміщають у глибоку тару, а потім збивають за допомогою блендера на високій швидкості. У процесі такого перемішування до молочному продуктупоступово додають цукровий пісок, жирні вершки та ванілін.

Всі інгредієнти збивають доти, доки не отримують досить густу та пишну масу. Скуштувавши її на смак, до неї можна додатково додати цукрову пудру або будь-які інші інгредієнти (наприклад, цедру, горіхи, какао та інше).

Як формувати?

Формувати бісквітний торт із сирним кремом легко та просто. Але через те, що такі ласощі виходять занадто густими, вони не здатні зробити коржі соковитими. Тому перед його нанесенням бісквіти слід обов'язково просочити будь-яким просоченням. Для цього добре використовувати цукровий сироп або розчин, приготований з лікеру.

Застосувавши сирний крем для торта, ви зробите не тільки дуже гарний та об'ємний, але й смачний та корисний десерт.

Робимо смачний шоколадний крем

Коржі для торта бісквітні – це універсальна сировина. Воно підходить для будь-яких кремів, включаючи заварні, вершкові, олійні, білкові і т.д.

Якщо ви вирішили зробити шоколадний десерт, рекомендуємо змащувати коржі шоколадним кремом. Так ви отримаєте дуже гарний темний виріб з яскраво вираженим характерним ароматом та смаком.

Отже, для приготування шоколадного крему в домашніх умовах нам знадобиться:

• яєчний жовток – від одного великого яйця;
• холодна вода – 1 велика ложка;
• згущене молоко – приблизно 120 г;
• масло розм'якшене вершкове - близько 200 г;
• какао – 3 великі ложки.

Готуємо шоколадні ласощі

У приготуванні шоколадного крему немає нічого складного. Для цього беруть 1 яєчний жовток, додають до нього велику ложку холодної водиі добре перемішують. Потім до інгредієнтів викладають молоко, що згущує|згущає|. Також в окремому посуді сильно збивають розм'якшене вершкове масло.

Після описаних дій усі інгредієнти з'єднують та продовжують заважати. Додавши до посуду необхідна кількістькакао-порошку, крем збивають до тих пір, поки не отримують густу та пишну масу темного кольору.

Якщо для формування торта ви вирішили використати саме цей рецепт крему, то коржі слід обов'язково просочувати сиропом. В іншому випадку десерт вийде сухим.

Єдиним мінусом шоколадного крему зі згущеним молоком є ​​його калорійність.

Підведемо підсумки

Використовуючи матеріали представленої статті, ви зможете самостійно не тільки спекти пишні бісквітні коржі, але й зробити просочення, а також крем для торта.

Якщо ж у вас немає часу для того, щоб місити тісто власними руками, а потім піддавати його термічній обробці, то рекомендуємо використовувати вже готові коржі, які продаються практично у кожному магазині. Як саме їх застосовувати, а також формувати їх домашні десерти, також було описано в даній статті.

Більшість відомих кондитерів вважають, що секрет будь-якого смачного бісквітного торта криється в його просоченні. Крем робить коржі м'якими та насиченими до смаку. Різноманітність рецептів дозволяє зробити оригінальні та смачні торти. Дізнайтеся, як в домашніх умовах приготувати різні за складністю, але смачні кремові прошарки для торта з бісквітних коржів.

Особливості крему для бісквітного торта

Багато видів кремів підходять для просочення бісквітних коржів. Так, кремова складова може бути приготовлена ​​на основі сметани, олії, сиру, молока, йогурту, шоколаду, білків, фруктів. Всі вони по-різному збагачують смак коржів, завдяки чому можна задовольнити переваги кожного. Легко приготувати крем у домашніх умовах, дотримуючись покрокової інструкціїз фото, але щоб ваш прошарок вийшов ідеальним, візьміть до уваги такі рекомендації:

• чітко дотримуйтесь пропорцій, зазначених у рецепті, тільки в цьому випадку ви досягнете потрібної консистенціїкремової основи;
• слід розрізняти креми для просочення і декорування, база для прикраси повинна бути більш щільною, щоб вона не розтікалася верхнім коржем і не стікала по краях;
• якщо ви любите «мокрі» бісквіти, то перед нанесенням крему просочіть коржі сиропом, це може бути простий цукровий сироп, улюблене варення, лікер і так далі.

Рецепт крему для бісквітного торта

Сьогодні можна зустріти безліч варіацій кремів для торта з бісквітних коржів. Це і класичні кремові основи, і нові оригінальні рецептипрофесійних кондитерів та досвідчених домогосподарок. Виберіть крем або створіть свій на основі запропонованих, який максимально задовольнить естетичні та смакові уподобання вашої родини, друзів.

Заварний крем для бісквітного торта

• Час: 20 хвилин + 2:00.
• Кількість порцій: 1.
• Калорійність блюда: 191 ккал/100 грам.
• Призначення: десерт.
• Кухня: європейська.
• Складність: середня.

Не найпростіший, але дуже смачний та ароматний заварний крем для торта з бісквітних коржів. Часто основа розшаровується, береться грудочками, виходить занадто рідкою, або, навпаки, густою. Щоб цього не відбувалося, потрібно виконувати все за інструкцією. Борошно слід брати вищого гатунку, у неї найдрібніший пол, який зовсім не відчуватиметься в кремі. Молоко середньої жирності 2,5%. Можна брати й інше, тоді потрібно скоригувати пропорції інших компонентів.

Інгредієнти:

• молоко – 500 мл;
• цукор – 200 г;
• борошно - 50 г;
• цукор ванільний – 5 г;
• жовтки – 4 шт.

Спосіб приготування:

1. Доведіть молоко до кипіння.
2. У сотейнику розітріть жовтки з двома видами цукру, додайте борошно, суміш збийте міксером.
3. Тонким цівком влийте гаряче молоко, постійно помішуючи.
4. Отриману масу відправте на повільний вогонь, вона має добре загуснути.
5. Остудіть до кімнатної температури, потім відправте на полицю холодильника щонайменше 2 години.

Сметанний крем

• Час: 10 хвилин + 2:00.
• Кількість порцій: 1.
• Калорійність: 325 ккал/100 грам.
• Призначення: десерт.
• Кухня: європейська.
• Складність легка.

Мабуть, найпростіший крем для бісквітного торта – сметанний. Він готується за лічені хвилини, все залежить від потужності міксера. Щоб основа була більш пишною, важливо перед збиванням охолодити сметану. За рахунок високої жирності цього кисломолочного продукту маса має яскраво виражений вершковий смак. Тонкий ароматїй додає ванільний цукор. Така сметанний прошарокдобре просочує коржі, що робить їх ніжнішими за структурою.

Інгредієнти:

• сметана 30% - 500 г;
• цукор – 200 г;
• цукор ванільний – 10 г.

Спосіб приготування:

1. З'єднайте всі інгредієнти, вказані у рецепті.
2. Збийте міксером до пишноти.
3. Перед складання бісквітного торта відправте сметанну масу в холодильник.

• Час: 30 хвилин + 20 хвилин.
• Кількість порцій: 1.
• Калорійність страви: 236 ккал/100 грам.
• Призначення: десерт.
• Кухня: європейська.
• Складність складна.

На перший погляд може здатися, що сирний крем так само легко приготувати, як сметанний. Але даний рецепт складніший, є сумішшю заварного крему з сирною основою. Краще брати жирний домашній сирякщо це не суперечить вашій дієті. Він м'якший за текстурою, не скочується в грудочки і не зерниться, на відміну від нежирних сортів. Жирність молока стандартна 2,5%. Цукрову пудру можна приготувати самостійно.

Інгредієнти:

• сир жирний - 500 г;
• молоко – 100 мл;
• цукрова пудра – 120 г;
• масло вершкове – 10 г;
• крохмаль – 5 г;
• ванільна есенція – 5 мл.

Спосіб приготування:

1. Протріть сир через дрібне сито, щоб позбутися грудочок.
2. У сотейнику змішайте молоко, половину цукрової пудри та крохмаль.
3. Додайте вершкове масло|мастило| і відправте нагріватися на слабкий вогонь.
4. Доведіть суміш до кипіння, не перестаючи помішувати віночком, проварити ще 2 хвилини, поки маса добре не загусне.
5. Отриману суміш остудіть до кімнатної температури, періодично помішуючи віночком.
6. Тим часом сир пюрируйте блендером з цукровою пудрою, що залишилася, до гладкої кремоподібної маси.
7. Введіть ванільну есенцію, влийте охолоджену заварну частину і перемішайте кулінарною лопаткою до однорідної консистенції.
8. Надішліть масу в холодильник на 20 хвилин, щоб вона настояла, після чого можна приступати до складання торта.

Йогуртовий

• Час: 20 хвилин + 2:00.
• Кількість порцій: 1.
• Калорійність: 155 ккал/100 грам.
• Призначення: десерт.
• Кухня: європейська.
• Складність легка.

Для приготування кремової йогуртової основи необхідно запастися натуральним. грецьким йогуртомбез усіляких добавок. Жирність цього кисломолочного продукту теж може бути різна. Краще віддати перевагу йогурту з масовою часткоюжиру 1,5%, так прошарок буде менш калорійним. Згущене молоко можна брати як сире, так і варене, у другому випадку крем буде щільнішим. Якщо ви хочете досягти яскравого шоколадного смаку, то збільшіть кількість гіркого шоколаду вдвічі.

Інгредієнти:

• йогурт грецький – 500 г;
• молоко згущене – 200 г;
• шоколад гіркий – 50 г.

Спосіб приготування:

1. Поламайте гіркий шоколад на шматочки, розтопіть на водяній бані, періодично помішуючи, потім остудіть до кімнатної температури.
2. З'єднайте йогурт зі згущеним молоком, збийте міксером до кремоподібної консистенції.
3. У ємність із остиглим шоколадом перекладіть приблизно дві столові ложки йогуртової маси та перемішайте.
4. Шоколадно-йогуртову суміш відправте назад у йогурт і обережно втрутите її.
5. Перед складання торта готову масу відправте на 2 години в холодильник для застигання.

Олійний крем Шарлотт

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 1.
• Калорійність страви: 417 ккал/100 грам.
• Призначення: десерт.
• Кухня: європейська.
• Складність: середня.

Відмінний масляний крем для бісквітного торта Шарлотт. Він чудово поєднується за смаком із бісквітними коржами. Маса виходить калорійною та щільною, завдяки великою кількістювершкового масла у складі. Кремова основа готова до прошаровування торта відразу після приготування, її не потрібно охолоджувати. У інакшемаса стане густою, і її складно наносити на коржі.

Інгредієнти:

• масло вершкове – 200 г;
• цукор – 180 г;
• молоко – 120 мл;
• ванільна есенція – 5 г;
• яйця – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Перелийте молоко в сотейник, змішайте зі 100 г цукру і поставте на вогонь до закипання.
2. Окремо розітріть яйце з цукром, що залишився.
3. Коли молоко закипить, перелийте його третину в яєчну суміш, перемішайте віночком.
4. Поверніть масу назад до сотейника і поставте на слабкий вогонь.
5. Доведіть вміст сотейника до загусання, не перестаючи помішувати лопаткою.
6. Зніміть молочний сиропз вогню, перелийте в чистий посуд і остудіть, по консистенції сироп повинен нагадувати молоко, що згущує|згущає|.
7. Розм'якшене вершкове масло збийте до пишності.
8. Не зупиняючи збивати, введіть по одній столовій ложі молочний сироп.
9. В кінці додайте ванільну есенцію і ще раз трохи збийте.
10. Шарлот не потрібно охолоджувати перед складання торта.

Крем для бісквіту зі згущеного молока та олії

• Час: 10 хвилин.
• Кількість порцій: 1.
• Калорійність страви: 376 ккал/100 грам.
• Призначення: десерт.
• Кухня: європейська.
• Складність легка.

Ще один смачний кремдля прошарку бісквітного торта на олійній основі. До його складу також входить варене згущене молоко або іриска, що робить масу щільнішою за текстурою. Розбавляють це поєднання жирні кондитерські вершки 33-36%. Важливо їх збивати добре охолодженими, тоді маса буде повітрянішою. Кондитери рекомендують перед збиванням охолодити не лише вершки, а й чашу з віночком.

Інгредієнти:

• вершки кондитерські – 250 г;
• згущене молоко варене – 250 г;
• олія вершкове – 100 г.

Спосіб приготування:

1. Холодні вершки збийте міксером до стійких піків.
2. Окремо збийте м'яка оліяз вареним молоком згущеним до пишності, не менше 5 хвилин.
3. Введіть в отриману масу збиті вершки, обережно вимішайте лопаткою до однорідної консистенції.
4. Якщо ви не плануєте оформлення торта відразу, то відправте крем в холодильник, а перед нанесенням виставте, щоб він знайшов кімнатну температуру.

Легкий крем для бісквітного торта з білків

• Час: 20 хвилин.
• Кількість порцій: 1.
• Калорійність: 268 ккал/100 грам.
• Призначення: десерт.
• Кухня: європейська.
• Складність: середня.

Італійська меренга – легка кремова основа з білків, яка чудово підходить для прошаровування та декорування багатьох десертів, у тому числі бісквітних тортів. Рецепт не відрізняється особливою легкістю, важливо дотримуватись пропорцій та температурного режимусиропу, що є складовою меренги. Для його приготування краще придбати спеціальний кулінарний термометр. У цьому випадку успіх італійської меренгигарантовано.

Інгредієнти:

• цукор – 170 г;
• вода – 30 мл;
• ванільна есенція – 5 мл;
• яєчні білки – 2 шт.;
• лимонний сік – кілька крапель.

Спосіб приготування:

1. Відправте в чашу міксера білки із лимонним соком.
2. Налийте в сотейник воду, додайте|добавляйте| цукор, перемішайте і відправте на помірний вогонь.
3. У цей час почніть збивати білки на високій швидкості приблизно 5-10 хвилин.
4. Важливо не перезбити білки, інакше маса почне опадати, коли білки зб'ються у стійку піну, зменшіть швидкість міксера.
5. Коли сироп нагріється до 120ºС, зніміть сотейник з плити і тонким струмком повільно влийте сироп у білки, не перестаючи збиватися міксером на невисокій швидкості.
6. Після введення сиропу збивайте масу ще 5 хвилин, вона має набути характерного глянсового блиску.
7. Наприкінці додайте ванільну есенцію.
8. Маса одразу готова до декорування торта.

Вершковий

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 1.
• Калорійність: 245 ккал/100 грам.
• Призначення: десерт.
• Кухня: європейська.
• Складність легка.

Легкий вершковий крем для бісквітного торта добре просочує коржі, при цьому тримає форму, не розтікається за рахунок додавання желатину. Можна використовувати швидкорозчинний желатин або листовий, але важливо дотримуватися правил розчинення желюючої речовини, вказаних на упаковці. Розчинений желатин моментально схоплюється в кремовій основі завдяки низькій температурі вершків, тому маса відразу готова до того, щоб прошаровувати нею бісквітні коржі.

Інгредієнти:

• вершки кондитерські – 200 мл;
• цукрова пудра – 100 г;
• вода – 100 мл;
• желатин – 10 г;
• ванілін – 2 г.

Спосіб приготування:

1. Замочіть швидкорозчинний желатин у воді.
2. Через 15 хвилин нагрійте його до повного розчинення, відставте остигати.
3. У цей час охолоджені кондитерські вершки збийте у стійку піну.
4. Не перестаючи збивати, поступово введіть весь цукор.
5. Коли цукор повністю розчиниться, додайте ванілін.
6. Продовжуючи збиватися масу, введіть повільно весь желатин.

• Час: 15 хвилин + 2:00.
• Кількість порцій: 1.
• Калорійність: 317 ккал/100 грам.
• Призначення: десерт.
• Кухня: європейська.
• Складність легка.

Знаменитий крем-чіз підходить не лише для приготування американського чізкейку, але й для прошаровування бісквітних коржів. Готується він на основі вершкового сиру. Це може бути сир філадельфія, маскарпоне, рікотта чи будь-який інший вид вершкового сиру, який вам вдалося придбати. Маса виходить повітряною з характерним вершковим смаком. Кремову основу часто збагачують синтетичною або натуральною ваніллю.

Інгредієнти:

• вершки кондитерські – 350 мл;
• сир вершковий – 200 г;
• цукрова пудра – 70 г;
• ванільна есенція – 5 мл.

Спосіб приготування:

1. З'єднайте вершковий сир, цукрову пудру та ванільну есенцію, збийте міксером до однорідності.
2. Окремо збийте холодні вершки до стійкості.
3. Перекладіть збиті вершки до вершкового сиру і акуратно вмішайте лопаткою, повторюючи рухи, що складають, знизу вгору.
4. Перед складання торта відправте масу в холодильник для застигання.

Карамельний

• Час: 40 хвилин + 2:00.
• Кількість порцій: 1.
• Калорійність страви: 427 ккал/100 грам.
• Призначення: десерт.
• Кухня: європейська.
• Складність складна.

Соус на основі карамелі добре тримає форму, особливо в охолодженому вигляді, тому його можна використовувати не тільки для прошарку бісквітних тортів, але і для створення різноманітних візерунків. Карамельний кремза цим рецептом виходить дуже солодким, тому їм найкраще прошаровувати несолодкі або малосолодкі бісквітні коржі. Соус має приємний карамельний колір, що робить зовнішній вигляддесерту більш виграшним.

Інгредієнти:

• вершки кондитерські – 300 мл;
• цукор – 200 г;
• масло вершкове – 150 г;
• ванілін – 2 г.

Спосіб приготування:

1. У невелику каструлю з товстим дном висипте цукор і надішліть на середній вогонь.
2. Цукор повинен повністю розтанути і набути характерного карамельного (коричневого) кольору, коли це станеться, зніміть карамель з вогню.
3. Окремо підігрійте вершки, можна скористатися мікрохвильовою піччю.
4. Гарячі вершки тонким струмком влийте в карамель, постійно помішування.
5. Відправте суміш на повільний вогонь, варіть до легкого загусання.
6. Щоб соус швидше охолонув, перелийте його в інший чистий посуд.
7. Якщо під час варіння утворилися камінці із затверділого цукру, то соус краще процідити через ситечко.
8. Однорідний соус без крупинок трохи охолодіть.
9. Окремо збийте розм'якшене вершкове масло|мастило| до пишної білої маси.
10. Введіть до нього поступово весь карамельний соус, не перестаючи збивати, наприкінці додайте ванілін.
11. Готовий соусвідправте застигати на полицю холодильника, після чого змастіть коржі.

Фруктовий

• Час: 20 хвилин + 2:00.
• Кількість порцій: 1.
• Калорійність блюда: 203 ккал/100 грам.
• Призначення: десерт.
• Кухня: європейська.
• Складність легка.

Вершкова основа з додаванням фруктів та горіхів – одна з універсальних начинок для десертів. Фруктовий кремнабуває потрібний колірзалежно від того, які фрукти чи ягоди ви використовуєте. Для приготування такого кремового прошарку можна використовувати як свіжі, так і заморожені ягоди. Ідеальний фрукт- Банан, він сам по собі дуже солодкий, його структура трохи загущає основний склад. Ви можете проекспериментувати з іншими фруктами та горіхами.

Інгредієнти:

• вершки кондитерські – 300 г;
• полуниця – 200 г;
• банани – 200 г;
• цукор – 75 г;
• фісташки подрібнені – 40 г.

Спосіб приготування:

1. Перетріть полуницю з цукром.
2. Додайте м'якоть банана і подрібніть блендером до пюре.
3. Введіть холодні вершки, добре збийте суміш міксером.
4. Наприкінці додайте подрібнені фісташки та акуратно перемішайте кулінарною лопаткою.
5. Якщо крем вийшов дуже рідкий, перед нанесенням добре охолодіть його.

З рикоттою

• Час: 20 хвилин + 2:00.
• Кількість порцій: 1.
• Призначення: десерт.
• Кухня: європейська.
• Складність легка.

Кремовий прошарок на основі сиру Рікотт має ніжний вершковий смак і аромат ванілі, завдяки доданню екстракту цієї прянощі. Крім сиру, в рецепті вказані жирні кондитерські вершки. Важливо їх не перезбити, інакше в момент з'єднання з рикоттою вони можуть звернутися. Такий варіант кремового прошарку добре поєднується з фруктовим, ягідним пюре. До неї можна додати шоколадні крапліта різні види горіхів.

Інгредієнти:

• вершки кондитерські – 200 мл;
• сир рікотту - 400 г;
• цукор – 75 г;
• ванільна есенція – 7 мл.

Спосіб приготування:

1. Збийте холодні вершки до утворення стійких піків.
2. Окремо збийте рикотту із цукром та ванільною есенцією.
3. За бажання можна додати трохи фруктового пюре, для надання масі потрібного відтінку.
4. Перекладіть до сиру збиті вершки та акуратно вмішайте кулінарною лопаткою до однорідної консистенції.
5. Перед складання бісквітного торта, відправте кремову основув холодильник.

• Час: 30 хвилин + 2:00.
• Кількість порцій: 1.
• Калорійність: 227 ккал/100 грам.
• Призначення: десерт.
• Кухня: європейська.
• Складність легка.

Крем з маскарпоне є ще одним різновидом кремового прошарку для бісквітних тортів на основі вершкового сиру. Якщо до основного складу додати ягідне пюре, то прошарок набуде характерного ягідного кольору, і торт заграє новими фарбами. Ще фруктово-ягідне пюре вигідно відтінить насолоду кремової основи. Варто зазначити, що додаткове охолодження вершків та інвентарю дозволить швидше їх збити.

Інгредієнти:

• вершки кондитерські – 375 мл;
• сир маскарпоне – 360 г;
• фруктове пюре- 100 г;
• цукор – 75 г;
• ванільна есенція – 7 мл.

Спосіб приготування:

1. Перелийте вершки в чашу для збивання, відправте в морозильну камеруразом із віночком на 15 хвилин.
2. Через цей час додайте в чашу маскарпоне, цукор та ванільну есенцію.
3. Почніть збивати на мінімальній швидкості, поступово збільшуючи до утворення стійких піків.
4. Наприкінці додайте фруктове пюре з банана, малини та полуниці.
5. Акуратно вимішайте суміш до однорідності.
6. Перед нанесенням відправте холодильник.

Шоколадний крем-ганаш

• Час: 20 хвилин + 6 годин.
• Кількість порцій: 1.
• Калорійність: 426 ккал/100 грам.
• Призначення: десерт.
• Кухня: європейська.
• Складність легка.

У кондитерській справі ганаш – густий кремдля бісквітного торта та інших десертів на основі шоколаду. Він довго вистоюється, близько 6-8 годин, за підсумком виходить дуже густим із характерним шоколадним смаком та ароматом. Щоб відтінити або урізноманітнити смак, у ганаш часто додають кілька крапель алкоголю, наприклад, коньяку. Крім цього, посилити шоколадний смак можна за допомогою какао-порошку.

Інгредієнти:

• вершки кондитерські – 250 г;
• шоколад гіркий – 200 г;
• масло вершкове – 75 г;
• мед рідкий – 40 мл;
• кава розчинна – 20 г.

Спосіб приготування:

1. У сотейнику змішайте вершки, розчинна каваі мед, поставте на помірний вогонь та доведіть суміш до кипіння.
2. У глибоку миску викладете вершкове масло|мастило| і дрібно|мілко| нарізаний гіркий шоколад.
3. Гарячі вершки тонким струмком влийте в миску, при цьому помішуючи лопаткою.

Бісквіт, мабуть, найпростіша та універсальна випічка для створення десерту. З бісквітних коржів збирають торти та тістечка, з тонких пластів бісквітного тістазгортають рулети. Та й звичайний, приготовлений на швидку руку, бісквіт здатний прикрасити будь-яке чаювання.

Крем – найсмачніша частина будь-якого десерту. Він просочує бісквітне тісто, наповнюючи його додатковою насолодою та особливим смаком. Промазаний кремом сухуватий бісквіт стає м'якшим і ніжнішим, кремовими масами можна не тільки начиняти, а й прикрашати десерти. Часто приготовленими по особливому рецептукремами готують поверхню тортів перед декоруванням мастикою.

У добірці зібрані найпростіші рецепти кремів для бісквітів, скориставшись якими, можна швидко створити свій оригінальний десерт.

Загальні принципи приготування простих кремів для бісквітів

Існує безліч як складних, так і простих варіантівкрему для бісквіту. Правильно підібрана рецептура, це аж ніяк не все. Щоб крем вийшов смачним, пишним і однорідним, слід дотримуватись основних вимог. Всі продукти для крему повинні бути виключно першої свіжості та якісними. Суворе дотримання технології та рекомендованого температурного режиму теж є обов'язковими.

Білкові креми.Так як кремова маса не піддається термічній обробці, рекомендується ретельно змивати бруд з яєчної шкаралупи. теплою водою, а найкраще це робити, використовуючи соду. Розбивати шкаралупу слід акуратно, намагаючись не пошкодити плівку утримуючу жовток - навіть трохи його, потрапивши в білки, завадить якісному збиванню.

Заварні креми.Основу таку кремової масипотрібно готувати в неемальованій каструлі та бажано передбачити, щоб ємність мала подвійне дно. Для розмішування рекомендується використовувати дерев'яну ложку із довгою ручкою. Поверхня гарячої основи або вже готового кремуПеред охолодженням слід злегка посипати свіжою цукровою пудрою або накрити плівкою. Якщо цього не зробити, поверхня обвітріться і покриється сухою плівкою (корочкою).

Олійні креми.Готуються на основі вершкового масла. Воно має бути з максимально доступним відсотком жирності та високої якості. В іншому випадку при збиванні воно може розшаруватись. Вершковий жир перед використанням обов'язково витримують деякий час у теплі, щоб розм'якшити.

Вершкові креми.Готуються шляхом збивання вершків з різними добавками. Основна вимога – використання якісних та жирних, 35% вершків. При використанні продукту зі зниженою жирністю, крем вийде рідким.

Сметанні креми.Принцип приготування схожий на технологію вершкового крему. Вимоги до основного продукту є ідентичними – свіжість, якість, високий відсоток жирності. Чим вище цей показник, тим густіший і стійкіший крем.

Сирний крем. Відсотковий вміст жиру не має особливого значення. Основні вимоги пред'являються до якості та зернистості сиру. Бажано брати сухий, еластичний продукт.

Процес збивання будь-якого крему має відбуватися поступово. Спочатку з використанням мінімальної швидкості міксера. Збільшувати обороти слід поступово. Якщо в процесі збивання крему на основі вершків або кисломолочних продуктів відбувається створаження, викладають масу на сито, вистелене марлею. Пробують збити повторно лише тоді, коли вся рідина зійде.

У прості креми для бісквітів можна додавати будь-які смакові добавки. Це можуть бути ваніль, ягоди, шоколад, какао, подрібнена цедра цитрусів, горіхи. Для підфарбовування можна взяти ягідний або овочевий сік, фабричні харчові барвники.

Простий заварний крем для бісквіту зі згущеним молоком

Інгредієнти:

Плитка білого шоколаду- 100 гр.;

Чайна ложка ванільного цукру;

Дві ложки звичайного молока;

180 гр. вершкового, бажано 72%, олії;

300 гр. цільної згущеного молока.

Спосіб приготування:

1. Розламуємо на шматочки шоколад, складаємо у миску. Додаємо третину вершкового масла та поміщаємо на водяну лазню. Перемішуючи, прогріваємо, поки шоколад повністю не розійдеться у розтопленій олії.

2. Вливаємо в маслянисту масу звичайне молокоі продовжуємо гріти, так само помішуючи, 2 хвилини. Знімаємо з лазні, відставляємо на п'ять хвилин для охолодження.

3. В окремій мисці, до однорідності збиваємо масло, що залишилося зі згущеним молоком. Додаємо остиглу масляну масу, ваніль - ретельно перемішуємо міксером.

Простий крем для бісквіту: рецепт шоколадного ганашу

Інгредієнти:

Вершки, жирністю щонайменше 22% – 400 мл;

Вершкове натуральне, високоякісна олія- 50 гр.;

450 г 96% шоколаду.

Спосіб приготування:

1. Розламуємо плитку шоколаду по квадратиках, розрубуємо їх ножем на дрібніші шматочки і складаємо в миску.

2. На середньому вогні прогріваємо вершки. Не кип'ятимо, як тільки піднімуться перші бульбашки – ознаки закипання – знімаємо вершки з плити та переливаємо до шоколаду. Залишаємо на дві хвилини.

3. Слідкуйте за температурою вершків. Якщо вони будуть не гарячими, з'являться шоколадні грудочки, позбутися яких вже неможливо. Ганаш доведеться проціджувати.

4. До шоколаду, що розтопився в вершках, викладаємо розм'якшене масло і ретельно перемішуємо все міксером.

5. Шоколадний ганашготовий. Його можна використовувати відразу, якщо потрібно покрити поверхню торта. Щоб промазати коржі, помістіть ганаш на півгодини у холодильник – він стане щільнішим і м'якшим.

Простий крем для бісквіту на вершках зі смаком карамелі

Інгредієнти:

Нерафінований цукор- 200 гр.;

150 гр. застиглих домашніх вершків чи олії;

Рідкі вершки, жирністю не нижче 22% - 300 мл;

Ванільний порошок.

Спосіб приготування:

1. Цукор рівномірно розподіляємо дном товстостінного сотейника. Ставимо ємність на невеликий вогонь. Перемішуючи, прогріваємо, чекаючи повного розтаювання кристалів, після чого ще трохи проварюємо, щоб сироп набув гарного коричневого відтінку.

2. Паралельно, на мінімальному нагріванні, прогріваємо вершки.

3. Активно розмішуючи цукровий сироп, тонким струмком вливаємо в нього гарячі вершки. Можуть утворитися шматочки карамелі, не переставайте гріти, вони самі розчиняться.

4. Коли вершкова маса почне густіти, знімаємо сотейник із плити, переливаємо вміст у миску. Злегка остуджуємо, після чого проціджуємо та поміщаємо на деякий час у холод. Дістаємо, коли маса по консистенції схожа з густим соусом.

5. В окремій мисці до блиску збиваємо розм'якшене масло. Потім, не припиняючи збивати, по чайній ложці вводимо до нього карамельну масу.

6. Такий крем хороший не тільки для промазування бісквітних коржів, ним можна прикрашати і готові десерти. Охолоджений крем добре утримує форму і не тече при тривалому знаходженні у приміщенні.

Простий крем для бісквіту зі сметани з вершковим маслом

Інгредієнти:

Домашня, незагусла сметана - 200 гр. (можна взяти фабричну, 30%);

Півсклянки цукру;

200 грамова пачка високожирної олії.

Спосіб приготування:

1. Заздалегідь викладаємо з холодильника олію. Прогрів до кімнатної температури, нарізаємо тонкими брусочками і викладаємо до сметані.

2. Додаючи поступово цукор, збиваємо сметанний крем до однорідності. В результаті повинна вийти пишна маса, що не розтікається.

3. Перед нанесенням на бісквіт обов'язково охолодіть сметанний крем у холодильнику.

Простий крем для бісквіту на білках під мастику

Інгредієнти:

Вісім білків;

Півкіло солодковершкового масла;

400 гр. цукру.

Спосіб приготування:

1. Збиваємо до пишності білки з невеликою щіпкою солі. У процесі поступово вводимо до білків цукор.

2. Поміщаємо повітряну масу, що вийшла, на водяну баню. Збиваючи, трохи прогріваємо (до 30 градусів). Потім забираємо з плити і продовжуємо збивати ще чверть години.

3. Окремо збивши олію, перекладаємо масу до білків. Працюючи міксером, домагаємось однорідності білкового крему.

4. Крем добре підходить для обмазування десерту, якщо його планується оформити мастикою. Прикраси при зіткненні з такою поверхнею не тануть і не сповзають нею.

Простий шоколадний крем для бісквіту: рецепт з какао

Інгредієнти:

Півлітра молока;

90 г крохмалю;

Дві ложки порошкового какао;

Півсклянки цукру;

Вершкове, 72%, олія – 30 гр.;

1 грам ванілі порошкової.

Спосіб приготування:

1. У велику неемальовану каструлю наливаємо 300 мл молока та поміщаємо на невеликий вогонь. Прогрів, додаємо в молоко какао, дрібку дрібної солі, цукор. Викладаємо нарізане масло|мастило| і добре змішуємо. Доводимо до кипіння, після чого продовжуємо варити на меншому нагріванні хвилини зо три. Постійно перемішуємо кремову основу – може підгоріти.

2. Розводимо крохмаль в прохолодному молоці, що залишилося. Інтенсивно помішуючи гарячу масу, тонким струмком вливаємо крохмальну суміш, доводимо крем, що густіє, до кипіння і відразу прибираємо з плити.

3. Давши трохи охолонути, вводимо в шоколадний кремваніль. Залишаємо до повного охолодження, накривши поверхню кремової маси плівкою.

Простий крем для бісквіту з вершків з маскарпоне

Інгредієнти:

жирні, 33%, вершки – 300 мл;

250 гр. сиру, сорти Маскарпоне;

П'ять столових ложок цукру (125 г).

Спосіб приготування:

1. На чверть години переміщуємо упаковку із вершками із загальної камери холодильника в морозилку.

2. Після охолодження виливаємо вершки в миску, насипаємо до них цукор і збиваємо.

3. Уважно стежимо за процесом, намагаємося обійтись без переходу на максимальну швидкість. При активному збиванні вершки можуть швидко збитися в олію.

4. Отримавши пишну масу, додаємо маскарпоне і, працюючи міксером, не поспішаючи змішуємо сир зі вершковою основою.

Простий крем для темного бісквіту із сиру зі смаком вишні

Інгредієнти:

Незернистий 9% сир – 300 гр.;

Невеликий лимон;

Півлітра 22% вершків;

20 гр. швидкорозчинного (гранульованого) желатину;

Цукрова пудра – 125 гр. (5 ст. арк.);

Вишневий сік – 70 мл;

300 гр. вишень без кісточок.

Спосіб приготування:

1. Для крему можна взяти свіжі, заморожені або консервовані власному сокувишні. Заморожені ягоди заздалегідь відтаємо на повітрі при кімнатній температурі, свіжих вишеньвидаляємо кісточки.

2. Заливаємо желатин теплою водою так, щоб вона його повністю прикривала, і залишаємо до потрібного моменту. Гранули повинні добре набрякнути.

3. Лимон обдаємо окропом, насухо обтираємо. Дрібною теркоюзішкрібаємо з цитрусу цедру, потім розрізаємо плід і віджимаємо сік. Відфільтровуємо залишки м'якоті і видаляємо кісточки, що потрапили в нього.

4. Охолоджені вершки збиваємо до пишності.

5. Перетираємо сир, використовуючи рідкісне металеве сито. Додаємо цукрову пудру та ретельно перемішуємо.

6. Відокремлюємо три ложки сирної маси, змішуємо її з желатином і, переклавши назад, перемішуємо. Кладемо лимонну цедру, виливаємо Вишневий сік, свіжий сік цитрусу і перебиваємо до однорідності блендером. Можна використовувати міксер.

7. У кремову основу, що вийшла, акуратно втручаємо збиті вершки. Третину приготовленого крему відкладаємо убік, а кремову масу, що залишилася, змішуємо з вишнею.

8. Кремом, що містить ягоди, промазуємо бісквітні коржі, а тим, що без вишень, обмазуємо боки та верх десерту.

Хитрощі приготування простих кремів для бісквіту – корисні поради

Збивати крем віночком утомливо. Значно прискорити та полегшити процес допоможе міксер або блендер.

Для приготування крему не варто використовувати дюралеві ємності. Кремова маса може набути характерного металевого присмаку і потемніти. Найкращим посудом для збивання кремової маси будуть скляні ємності.

Не перетримуйте олію в теплі. Воно має лише трохи розм'якшитися, а не підтанути. Якщо жир почав блищати і поплив, поверніть його назад до холодильника, щоб трохи затвердів.

Якщо забули заздалегідь дістати масло з холодильника, натріть його на великій тертці. Жир швидко розм'якшиться, і через п'ять хвилин з нього можна буде готувати крем.