Кета суха чи жирна. Риба кета – корисні властивості. Що таке кета літньої та осінньої раси

Кета - це прохідна риба сімейства лососевих. Має важливе господарське значення, її м'ясо і особливо ікра вважаються делікатесом, високо цінується. Особливу рольця риба грає для корінних народів Далекого Сходу.

У Росії, у другій половині XX століття неконтрольований вилов і браконьєрство, а також погіршення екології річкових мереж призвели до різкого скорочення популяції. Тільки взяття виду під охорону державою дозволило частково відновити популяцію. В даний час аматорський лов кети обмежений і можливий тільки після придбання ліцензії.

Загальна інформація про кети

Все життя кети ділиться на дві фази. Перша триває до настання статевої зрілості. У цей час риба мешкає у морі, далеко від берегових кордонів. Після того, як дорослі лососі стають готовими до розмноження, зовнішній виглядта спосіб життя їх кардинально змінюється.

Риба стає агресивною, збирається у величезні зграї та масово мігрує до усть річок, у яких відбуватиметься нерест. Кета, на відміну більшості інших видів сімейства, гине після відкладання ікри.

Новонароджені мальки недовго живуть у прісної водиПісля цього скочуються в море, щоб повторити цей дивовижний і одночасно сумний цикл.

Зовнішній вигляд

У морській водіриба має блискуче сріблясте забарвлення, тіло її масивне, подовжене. У цей період м'ясо має яскраво-червоне, щільне. На час ходу в річки, з рибою відбувається фізіологічна трансформація - з'являється специфічне «шлюбне вбрання».

Колір змінюється на жовто-бурий із яскравими ліловими плямами з боків. Шкіра робиться товстою, луска грубіє. Тілопомітно збільшується завширшки, щелепи згинаються, виростають великі вигнуті зуби. На час ікрометання, кета стає практично чорною, м'ясо її біліє і втрачає харчову цінність.

Вага та розмір

Цей видлосося виростає до великих розмірів. Найбільшою, за офіційними даними, була особина завдовжки 100 см і вагою 16 кг.

Однак, згідно з розповідями корінних жителів, у річці Охота Хабаровського краю, зрідка виловлюють екземпляри, що мають довжину до півтора метра. Середній розмірщо йде на нерест кети: 50 см. для літнього різновиду і 75 - 80 см. - для осінньої.

Ареал проживання

Як упіймати більше риби?

За 13 років заняття активною рибалкою я знайшов багато способів, як покращити клювання. І ось найефективніші:

1. Активатор клювання. Залучає рибу в холодній та теплій воді за допомогою феромонів, що входять до складу та стимулює її апетит. Шкода що Росприроднаглядхоче ввести заборону на його продаж.
2. Більш чутливі снасті. Читайте відповідні посібники з конкретного типу снастіна сторінках мого сайту.
3. Приманки на основі феромонів.

Інші секрети успішної риболовлі ви можете отримати безкоштовно, читаючи інші мої матеріали на сайті.

Кета поширена виключно у басейні Тихого океану. Прохідна риба, яка живе в морі, а нереститься у прісноводних річках Далекого Сходу, Азії та Північної Америкивід Каліфорнії до Аляски.

Тихоокеанські лососі нагулюються в північній частині Тихого океану неподалік фронту теплої течії Куро-Сиво, включаючи Японське, Охотське та Берінгове моря. У цей період вони тримаються в верхніх шарах, завглибшки до 10 метрів.

Навесні мігрують до усть річок північної частини узбережжя Америки та Канади, Далекосхідного узбережжя Азії, доходять до Південної Кореї, Японія. Найбільш масовий хід відзначається в річки та струмки басейну Охотського моря. Заходить і в річки Сибіру - Лєну, Колиму, Індігірку та Яну.

Раціон харчування

Їжею кети служать ракоподібні, невеликі молюски, меншою мірою, дрібна риба(Корюшка, оселедець). Під час перебігу на ікрометання не харчується, органи травлення атрофуються. Але іноді кета трапляється на гачкові снасті рибалкам в річках при лові на живця і при блиску.

Така поведінка пояснюється генетичним рефлексом - дрібна рибка представляє потенційну небезпекудля ікри, і кета так «захищає» своє майбутнє потомство. Молодь харчується личинками комах та трупами своїх батьків.

Розмноження

За часом ходу існують дві форми кети – літня та осіння. Ікрометання літньої відбувається у серпні - вересні, осінній - з кінця жовтня і може тривати до грудня. Для нерестовищ кета вибирає ділянки невеликих річок, з гальковим дном і тихою течією.

У суворі зими нерестилища нерідко промерзають до дна і спостерігається масова загибель потомства. Осіння кета від холодів страждає менше, тому що нереститься у місцях біля виходів ґрунтових вод.

Ікринки у кети великі, в середньому, діаметром 7,5 мм. Самки виривають ями в грунті відкладають ікру, після чого насипають над ними гравій. Довжина такого бугра може бути до 2-3 м, а ширина 1,5-2 м. Самці активно захищають гнізда, відганяючи будь-яку рибу.

Промисел на кету

Серед усіх лососевих, промисловий лов кети проводиться в найширших масштабах. Добувають її ставними чи сплавними мережами, головним чином, у приустьевих ділянках моря чи середніх течіях річок. Часто на ділянках видобутку встановлюють сезонні переробні заводи, щоб запобігти псуванню вилову.

Корисні властивості кети

Склад м'яса

Кета є цінним дієтичним продуктом із високим вмістом білка. Її склад на 75% складається з води, 20% - з білка, 6% - жири та зола, в ній відсутні вуглеводи.

Вітаміни та мікроелементи

Склад червоної риби надзвичайно багатий на такі вітаміни, як: РР, Е, С, В1, В2, А, насичений мікроелементами і макроелементами.

Жирні кислоти (омега-3, омега-6), а також лецитин, що містять у складі риби, допомагають усувати ознаки та запобігати появі атеросклерозу.

Вітамін В1 (тіамін) – значущий елемент у складі риби, завдяки якому посилюється робота головного мозку та розвивається пам'ять. Тіамін сприятливо впливає на функціонування мозку, засвоєння інформації, розумову діяльність, також суттєво впливає на роботу нервової системи.

Вітамін B має властивість захисту організму проти його інтоксикації, будучи хорошим антиоксидантом. Вітамін А, який входить до складу кити, сприяє гостроті зору та виробленню колагену. Вітамін Е позитивно впливає на шкіру та є антитоксичним засобом в організмі.

У цій рибі міститься багато калію та магнію, які допомагають роботі серця. Також у її складі присутні калій та фосфор, який допомагають підтримувати рівень кальцію в організмі.

Калорійність

Калорійність тихоокеанського лосося – близько 125 кілокалорій у 100 грам, ікра вдвічі перевищує м'ясну калорійністьта містить 250 кілокалорій.

Протипоказання до застосування

Щоб страва вийшла ідеальною, для початку необхідно вибрати ідеальну рибу. Колір м'яса повинен бути обов'язково яскраво-червоним, без білих прожилок.

Чим менше виражений «шлюбне вбрання» на тушці – тим краще і корисніше продукт. Самці жирніші за самок і страви з них виходять соковитішими. Кету найчастіше готують за трьома методами обробки: засолюють, запікають або гасять.

Філе слабкого посолу пряне

Інгредієнти:

• філе лосося на шкірі 300гр
• олія оливкова 1 ст. ложка
• сіль 2 ст. ложки
• 1 ст. ложка цукру
• перець чорний, за смаком
• 1 чайна ложка соєвого соусу

Філе промивається, надлишки води акуратно видаляються паперовим рушником. В окремому сухому посуді змішується сіль, цукор та перець. Дно ємності для засолення засипається сумішшю. Філе викладається зверху шкірою донизу.

Ретельно, не шкодуючи, верхню частину філе посипається тією ж сумішшю. Для додання пряного аромату-додається соєвий соус. Посуд з рибою укутується харчовою плівкоюі виставляється в прохолодне місцеприблизно добу.

Після закінчення часу, необхідно злити рідину, що виділилася з ємності і видалити залишки солі ножем. Готове ароматне філезлегка збризкується рослинним маслом.

Лосось «під шубкою»

Дієтичний та чудовий рецепт, який підійде як повсякденне блюдо, так і для подачі на святковий стіл.

Інгредієнти:

• Філе лосося 800-900 гр.
• свіжий помідор 1шт.
• цибуля ріпчаста 1 шт.
• 1 – 2 зубчики часнику
• невеликий пучок петрушки (для любителів можна взяти кінзу)
• сіль за смаком
• чайна ложка оливкової (соняшникової) олії
• сік лимона

Риба обробляється на філе. На деку робляться «колиски» з фольги, їхнє дно змащується невеликою кількістю рослинної олії, риба укладається в них шкірою вниз. Цибуля нарізаються півкільцями та помідори.

Далі шарами рибі робиться «ковдра»: спочатку укладаються помідори, на них кришиться дрібно подрібнений часник, потім цибуля, наливається. невелика кількістьсоку лимона (головне - не перестаратися, інакше філе буде занадто кислим), посолити і нарешті накрити все рубаною зеленню. Відправити «колиски» в розігріту до температури 180 ° С духовку на 25-30 хвилин.

На стіл краще подавати, не розвертаючи із фольги.

Тушкований лосось у вершково-грибному соусі

Інгредієнти:

• філе лосося 600-800 гр.
• вершки 20%-е 500 мл
• гриби 150 гр.
• цибуля ріпчаста 1 шт.
• сік лимона
• оливкова олія
• невеликий пучок кропу
• борошно 1 ст. ложка
• сіль та перець за смаком

Гострим ножем від філе відокремлюється від шкіри та нарізається на великі шматки. Риба солиться, посипається перцем, збризкується лимонним сокомі олією, викладається у форму для запікання. Кета відправляється в заздалегідь розігріту до 180 градусів духовку приблизно на 20 хвилин.

Риба кета - зовнішній вигляд і корисні властивості

Оцінка: 4.5 2 голосів

Кета - риба, смакові якості якої гідно оцінені багатьма рибалками. Крім того, вона напрочуд корисна, а за рахунок своєї невисокої калорійності може використовуватися в дієтичному харчуванні. Стаття розповість про зовнішній вигляд та особливості життя цього мешканця водойм, про позитивний та негативний вплив на організм людини, а також про специфіку кулінарної обробки кети.

Опис

Зовнішній вигляд цієї риби досить непоказний, проте дивовижний склад робить кету улюбленою рибою в усьому світі. Є представником сімейства Лососєвих, червоною рибою, також можна зустріти назву "тихоокеанський лосось".

Відмінні риси такі:

1. Тіло видовжене, формою нагадує торпеду. Боки стиснуті.
2. Довжина – 90-100 см.
3. Середня вага – до 15 кг.
4. Забарвлення сріблясте (до вступу в період статевої зрілості) або жовто-коричневе, з яскраво-малиновими плямами під час розмноження. При метанні ікри стає майже чорною.
5. Голова велика, у формі конуса, рот широкий, проте зуби погано розвинені.
6. Спиною плавець зміщений до хвоста, має від 9 до 11 променів.

Зазначимо, що розмноження позначається на смакових якостях м'яса: після нересту воно стає білим, втрачає більшу частину своїх корисних властивостей і особливої ​​цінності більше не представляє. Середня тривалість життя – 6-7 років.

У Росії улов кети набагато менш масштабний, ніж промисел горбуші, хоча по смаковим якостямриба не поступається останньою.

Сезонні форми

Прийнято виділяти рибу осінньої та літньої раси, відмінності між ними стосуються насамперед термінів ікрометання, а також розмірів та плодючості. Осіння приступає до нересту восени - з вересня по листопад, піднімаючись вгору річкою до 4-х тижнів.

Відрізняють її такі особливості:

• вага – до 19 кг ( середній показник- До 5 кг);
• довжина - від 60 до 110 см;
• здатна долати відстань близько 2 тисяч кілометрів;
• є цінним об'єктом промислу.

Літня приступає до нересту в серпні-вересні, відрізняється дрібнішими розмірами (до 50 см завдовжки).

Ареал проживання

Кета зустрічається в басейні Тихого океану, в Охотському, Японському та Беринговому морях. У період відгодівлі здатна занурюватись на глибину до 10 метрів.

На нерест найчастіше вирушає до прісноводних річок Далекого Сходу та Сибіру (Індигірка, Олена, Колима, Яна), Північної Америки (територія США та Канади) та Азії (водойми Японії та Південної Кореї). Згідно з Великою Радянською енциклопедією, деяка кількість кети досягає річок, що відносяться до басейну Північного Льодовитого океану. В Амурському Лимані можна зустріти кету-серебрянку, що відрізняється блискучою лускою без плям і жирне м'ясо. Недосвідчені рибалки можуть переплутати її з неркою, проте варто звернути увагу на те, що хвіст кети набагато тонший.

Спосіб життя

Риба кета є прохідною, тобто мешкає в солоних водах моря, але для розмноження йде в річки. Перші місяці молодняк також проводить у прісних водоймах, а з весняної повені починається масовий схил. Літо кету проводить неподалік берегів, набираючи вагу, що у середньому прагне позначки 1,2 кг. Восени йде в море, де і починає активно годуватись. Взимку йде на глибину, щоб із настанням весняного тепла знову повернутися на мілководді.

У період нересту збивається в косяки достатньо великого розміруі стає дуже агресивною.

живлення

Молодь кети використовує зоопланктон і останки загиблого «старшого покоління», поступово переходячи на личинки, а потім – молюсків, рачків і рибу дрібних розмірів (корюшку, оселедець). Перед нерестом риба перестає харчуватись, а її напад на мальків пов'язаний не з голодом, а із закладеним на генетичному рівні прагненням захистити потомство.

Нерест

У період розмноження кета не просто змінює своє забарвлення. З її тілом відбуваються й інші зміни:

• збільшується товщина;
• утворюється горб;
• щелепи стають довшими;
• формуються великі зуби.

Статевозрілість настає в 4 роки, нерест у кети відбувається всього один раз у житті, піднявшись по річці для ікрометання, назад в море вона не повернеться. Для нерестовища вибирається ділянка з гальковим дном і слабким перебігом, самки кидають ікру, а самці стежать, щоб на кладку не зазіхнули інші мешканці вод. Ікринки досить великі (до 7 мм діаметром).

Вороги

До природних ворогів дорослих особин відносяться:

• нерпа;
• ведмідь;
• видра;
• нирок;
• білуха;
• Чайка.

А ікрі та малькам загрожує набагато більше небезпек:

• харіус;
• минь;
• голець;
• азіатська корюшка;
• мінога;
• ленок;
• калуги.

І, звичайно, небезпеку для риби становить людина, оскільки кета має високу промислову цінність.

Знаряддя лову

Найчастіше ловлять цього лосося неводами (як закидними, так і гаманцевими), а також сплавними та ставними мережами.

Аматорський лов з вудкою відбувається в прісноводних річках у той період, коли риба прямує до нерестовища, при цьому найкраще ловити її в гирлі, тоді м'ясо буде червоним і кориснішим. Використовують штучні мушки, блешні, у першому випадку знадобиться нахлистова снасть, у другому – спінінг.

Користь та шкода

Кета відноситься до дієтичних продуктів, багатих на білок і позбавлених вуглеводів. Їсти її можна навіть тим, хто змушений дотримуватися суворі обмеженняу раціоні.

склад

Корисні властивості кети обумовлені її складом. У м'ясі міститься досить багато вітамінів (А, У, З, Е, PP) і мікроелементів, жирних кислот (омега -3 і 6), необхідні нормального функціонування людського організму.

Дуже високо вміст у м'ясі кети наступних елементів:

• цинк;
• фтор;
• залізо;
• фосфор;
• селен;
• калій;
• магній;
• молібден.

У 100 г продукту міститься добова дозавітаміну B12 та селену

Калорійність 100 г кети - 127 ккал, при цьому білка 19 г, жиру - 5,5, води - приблизно 74 г. Вміст холестерину незначно - всього 80 мл в 100 г. Однак пам'ятайте: кулінарної обробким'яса його калорійність збільшуватиметься. Так, солена рибамістить 184 кКал, а смажена - приблизно 225 кКал.

Корисні властивості

Познайомтеся з користю та шкодою риби кети.

Позитивних властивостей досить багато:

1. За рахунок тіаміну відбувається стимулювання роботи головного мозку та ЦНС.
2. М'ясо може вважатися натуральним «еліксиром молодості», оскільки містить антиоксиданти, що омолоджують організм зсередини і сприятливо позначаються на стані шкіри та волосся.
3. Вітамін А допомагає покращити зір.
4. Калій і магній, яких у кете достатньо, добре позначаються на стані головного м'яза людини – серця, а також судин та капілярів.
5. Фосфор допомагає покращити стан кісток, зубів, нігтів та волосся.
6. Підвищує рівень гемоглобіну, тому показана страждаючим анемією.
7. Покращує імунітет та обмінні процеси.
8. Вважається потужною профілактикою тромбозу та атеросклерозу.
9. Очищує організм від холестерину.
10. Покращує настрій та знижує наслідки стресу за рахунок утримання у складі метіоніну.
11. Сприятливо позначається на стані репродуктивної системичоловіків та жінок.
12. Сприяє відновленню клітин печінки та її очищенню.

Завдяки високому змістубілка, риба кета стане справжнім помічником спортсменів, що тренуються, які нарощують м'язову масу. Не менш корисна і ікра, що має омолоджуючий ефект і допомагає організму відновити сили після тривалої хвороби.

Протипоказання та можлива шкода

У ряді випадків від вживання кети слід відмовитися:

• алергія на морепродукти чи білок;
• індивідуальна нестерпність.

Крім того, смажена на олії риба не повинна вживатися в їжу при проблемах з судинами, нирками, печінкою та серцем.

Є кілька способів виготовлення цього лосося в домашніх умовах.

Для найкращого результатускористайтеся такими рекомендаціями:

1. Смажити кету слід за високій температуріна грилі або у клярі.
2. Якщо солона риба купувалась у торговій точці, перед вживанням краще вимочити її в холодній воді, оскільки підприємства нерідко використовують дуже багато солі, щоб продовжити термін придатності.
3. Як доповнення при смаженні можна використовувати лимон, кунжут, розмарин, чебрець, базилік. Вони вигідно відтінять смак благородної риби.
4. Перед приготуванням рибу рекомендується замаринувати, помістивши в такий маринад: оливкова олія, сік лимона та спеції.

Найсмачніші рецепти

Спробуйте найсмачніші рецептиприготування страв з кети.

Стейк на пару

Це смачне та низькокалорійна стравабуде особливо добре в парі з рисом на гарнір та овочевим салатом.

Потрібно:

• стейки;
• броколі;
• горошок;
• морква;
• спеції.

Порядок приготування:

1. Стейки промити, натерти спеціями, залишити на 30 хвилин|мінути| для маринування.
2. Промити рис, підсолити та помістити в пароварку.
3. Готову рибу покласти у другий відсік.
4. У третій помістити нарізані овочі: броколі та моркву.
5. Налити води та готувати протягом півгодини.
6. У рис додати консервований горошок, шматочок вершкового масла, посипати сиром.

Виходить дуже поживно та смачно!

В огірковому розсолі

Ще одна смачна та пікантна страва.

Потрібно:

• м'ясо кети;
• цибулина;
• розсіл;
• гірчиця (чайна ложка на 400 г риби);
• рослинна олія;
• лавровий лист;
• чорний запашний перець.

Порядок приготування:

1. Підготувати рибу: обробити, промити, нарізувати|нарізати| на невеликі шматочки.
2. У сотейник помістити рибу, залити розсолом приблизно ½.
3. Цибулю порізати крупно, додати до риби.
4. Помістити в ємність лаврушку та перець.
5. Варити приблизно 10 хв.
6. Перемістити рибу в керамічну ємність.
7. Відвар охолодити, процідити, додати до нього приблизно 50 мл рослинної олії та гірчицю.
8. Розсолом полити рибу.
9. Поставити на 3 години на холод.

Перед подачею до столу оригінальну страву слід прикрасити гілочками зелені.

Відео

Рецепт приготування кети з картоплею у фользі ви можете знайти в наступному відео.

Цей ролик познайомить із ще одним оригінальною стравою- Головами кети, запеченими в духовці.

І ще один рецепт – кета, запечена з грибами та овочами під майонезом.

Кета – вид морської рибиіз роду тихоокеанських лососів. Мешкає вона, відповідно, у північній частині Тихого океану, іноді зустрічаючись у річках, які впадають у Північний льодовитий океан (від Олени до Макензі). Кета є досить цінною промисловою рибою. За що її цінують, розказано у статті.

Калорійність та хімічний склад

М'ясо кети містить багатий набір вітамінів (100 г):

• вітамін РР – 8,5 мг;
• вітамін Е – 1,3 мг;
• вітамін С – 1,2 мг;
• вітамін В1 – 0,33 мг;
• вітамін В2 – 0,2 мг;
• вітамін А – 0,04 мг.

Мікроелементи:

• цинк – 0,7 мг;
• залізо – 0,6 мг;
• фтор – 430 мкг;
• хром – 55 мкг;
• нікель – 6 мг;
• молібден – 4 мкг.

Макроелементи:

• калій – 335 мг;
• фосфор – 200 мг;
• хлор – 165 мг;
• натрій – 60 мг;
• магній – 30 мг;
• кальцій – 20 мг.

Чи знаєте ви? Кета буває літньої та осінньої (залежно від часу нересту). Мальки осінньої живучі, ніж у літньої, так якосінняя залишаю свою ікру в ямці біля виходу підземних вод і закриваю її бугром. Це захищає мальків від холоду під час промерзання річки.

Харчова цінність (100 г):

• вода – 74,2 г;
• білки – 19 г;
• жири – 5,6 г;
• вуглеводи – 0 г;
• холестерин – 80 мг;
• зола – 1,2 г.

Калорійність: 120 ккал.
Ікра цієї риби містить:

• вітаміни: А, В1, В2, З, Е, К, РР;
• калій;
• кальцій;
• магній;
• натрій;
• хлор;
• фосфор;
• білок;
• амінокислоти;
• лецитин;
• поліненасичені жири.

Харчова цінність ікри:

• білки – 31,5 г;
• жири – 13,2 г;
• вуглеводи – 1 г;
• харчові волокна – 0 г;
• вода – 46,9 г.

Калорійність: 250 ккал.

Чим корисна риба кета

І м'ясо кети, і її ікра містять багато корисних елементів, особливо жирні кислотиомега-3, що беруть участь у роботі кожної системи нашого організму.

М'ясо

За поживністю м'ясо кети часто порівнюють з білим м'ясом птиці.

Безперечна і його користь для здоров'я:

1. Білок, що міститься в рибі, легко засвоюється; крім того, у ньому присутні незамінні амінокислоти, що допомагають боротися зі шкідливим холестерином.
2. Амінокислота метіонін є джерелом сірки, яка бере участь у метаболізмі та відновлює печінку. Вона ж допомагає подолати депресію, стрес.
3. Жирні кислоти, глибоко проникаючи в клітини, стимулюють їх регенерацію, омолоджуючи таким чином організм.
4. Селен є чудовим антиоксидантом.
5. Органічні кислоти виводять токсини та уповільнюють старіння.
6. Тіамін робить організм витривалішим при фізичній та розумовій праці, а також нейтралізує згубну дію спиртного та тютюну.

Ікра

В ікрі близько 30% білка, який практично повністю засвоюється, що для тваринного білка є дуже рідкісною якістю. Завдяки метіоніну та лецитину холестерин, що міститься в ітрі, не відкладається про запас. У боротьбу з ним вступають і поліненасичені жири. Все це убезпечує від розвитку атеросклерозу.

Важливо! В ікрі немає вуглеводів та шкідливих жирів, але її калорійність вища, ніж у м'яса. Тому слід відмовитися від вживання ікри тим, хто веде боротьбу з зайвою вагоюі кому протипоказана калорійна їжа.

Чи можна їсти

Така дієтична риба, Як кета, корисна багатьом, але бувають і винятки.

При вагітності та грудному вигодовуванні

Морська риба багата поліненасиченими жирними кислотами, необхідними організмувагітна жінка. Вони беруть активну участь у розвитку плода. М'ясо риби легко засвоюється, а отже – не обтяжує шлунок і не викликає розладів травної системи (часте явище у вагітних).
Завдяки багатому вітамінно-мінеральному складу кети організм матері та дитини отримує всі необхідні поживні речовини. Незважаючи на всю користь, вживання риби має бути помірним. Допустимо включати її в меню двічі на тиждень.

Важливо! Як і вагітні жінки, які годують, повинні дотримуватися заходів у поїданні червоної риби, оскільки вона є алергеном.

Годування мамам вживання кети також принесе багато користі:

1. Вітамін D допомагає організму дитини краще засвоювати кальцій.
2. Швидке перетравлення м'яса риби дозволяє нормалізувати роботу кишечника мами та позбавити її від запорів.
3. Омега-3 кислоти зміцнюють серцево-судинну системуі матері, і дитини.
4. Білок, що міститься в м'ясі, виступає в ролі бар'єру, що захищає організм від сольових відкладень молочних і сечових кислот. Це дозволяє ниркам швидше повернутися до нормального режиму роботи.

При схудненні

У кете присутня деяка кількість жиру, проте її можна віднести до числа дієтичних продуктів, Оскільки її калорійність невисока, а частка корисних речовин істотна.
Велика кількістьлегкозасвоюваного білка дозволяє швидко наситити організм, а значить, присутність риби в раціоні дасть збалансувати харчування і вберегти себе від переїдання. Усі жири, що містяться там, не відкладаються організмом, а виводяться з нього. До того ж вони сприятливо впливають на стан шкіри, волосся, нігтів.

При панкреатиті, гастриті

Гастрит - це запальний процес слизової оболонки шлунка, що викликає порушення регенерації клітин епітелію, що спричиняє збої в роботі органа. При цій недузі організму як ніколи потрібні білки, що швидко перетравлюються і легкозасвоювані.

Але водночас для хворого шлунка жирна їжа протипоказана. Допустимо лише 4% вмісту жиру в продуктах, а в кете його 14% - тому поки недуга знаходиться в гострій формі, їсти кету не можна. Лише через місяць після загострення можна поступово вводити у раціон парову рибу.

Те саме стосується і панкреатиту. Ця недуга вражає підшлункову залозу, яка відповідає за переробку жирів та вуглеводів. Тому, щоб мінімізувати навантаження на хворий орган, з раціону має бути виключено жирну та калорійну їжу, особливо при загостренні хвороби.
Таким чином, кету не можна вживати при панкреатиті. Вона буде доступна лише після значного покращення стану здоров'я хворого, і лише зі схвалення лікаря.

При подагрі

Подагра - недуга, що виникає через порушення обмінних процесівв організмі (сечокислого обміну). Хворих переводять на тверду дієту, в якій тваринні білки, а також продукти, що містять сечову кислоту, повинні бути в мінімальній кількостіабо відсутні зовсім.

Саме ці дві речовини у значній кількості присутні в червоній рибі. Тому дозволити вживання кети при подагрі може лише лікар, спираючись на індивідуальний стан кожного хворого.

Можлива шкода

Присутність кети в раціоні може бути шкідливим лише для:

• алергіків;
• людей з індивідуальною нестерпністю морських продуктів;
• людей на суворій дієті.

При цьому несвіжа риба може нашкодити будь-якій людині.

Варіантів приготування червоної риби безліч. Кожна господиня знає, як її сім'ї припаде до душі даний продукт.

Чи знаєте ви? Кета нереститься у верхів'ях гірських річок - щоб дістатися туди від морського берега, вона нерідко піднімається вгору за сотні кілометрів.

Далі будуть наведені загальні рекомендаціїз його готування:

1. Недосвідчені господині часто плутають кету з горбушею, через що страви змінюють свій смак. Кета - велика риба, До 5 кг, тому завжди продається великими шматками.
2. У рибі міститься багато води, тому просто обсмажувати її не можна, загубиться соковитість. Бажано готувати у духовці.
3. Найкраще допоможуть зберегти соковитість риби овочі, трави та лимон.
4. Готувати кету краще великими шматками.
5. Мити рибу потрібно в холодній воді, щоб зберегти смак та запах. Після – промокнути паперовим рушником.
6. При запіканні в духовці рекомендують діставати страву за кілька хвилин до готовності. У фользі вона дійде потрібного стану.

Завдяки своєму м'ясу кета - одна з найцінніших серед лососевих риб, А її ікра вважається найсмачнішою та якіснішою. Включити в раціон цей продукт радять багато дієтологи, причому не тільки тим, хто бажає позбутися зайвих кілограмів, але й тим, хто просто дбає про здоров'я. Головне – не зловживати продуктом.

Кета – найпоширеніший представник сімейства лососевих. Ця риба дуже вимоглива до способів приготування, традиційні рецептиможуть зіпсувати її смак, але правильне приготуваннягарантує напрочуд смачну та корисну страву.

У багатьох країнах страви з кети вважаються делікатесними, а японці високо цінують супи та суші на основі цієї риби.

Хімічний склад

Харчова цінність розрахована на порцію сто грам:

Свіжа кета не містить вуглеводів та харчових волоконтому є чудовим продуктомдля безвуглеводних дієт.

Вітамінний склад на сто грам, мг:

Мікроелементний склад на сто грам, мкг:

Fe	I	Co	Mn	Cu	Mo	Ni	F	Cr	Zn
60	50	20	50	110	4	6	430	55	0,7

Крім цього, кета містить низку незамінних амінокислот: аргінін, лейцин, треонін, тирозин, гістидин, лізин.

Корисні властивості

Вітаміни групи В, удосталь містяться в цій рибі, сприяють активній мозковий діяльностіпідвищення тонусу м'язів, поліпшення роботи серцевого м'яза. Тіамін також корисний для нормальної роботи нервової системи та здоров'я шкіри.

Ті, що палять і позбавляються від алкогольної залежностітакий продукт буде більшим, ніж полізе. Тіамін виступає сильним антиоксидантом, запобігаючи шкідливий впливалкоголю та тютюну на клітинному рівні.

Фосфорна кислота бере активну участь у зміцненні скелета, зубів, нігтів та волосся, є невід'ємним компонентом біосинтезу в людському організмі.

Особливою цінністю відрізняється ікракети. У ній не міститься холестерин та вуглеводи, її харчова цінністьякісніше телятини та яловичини.

Використовуючи кету систематично, можна знизити рівень холестерину та покращити кровопостачання капілярів та судин. Звичайно, для такого ефекту готувати рибу жаркою або гасінням на олії не можна. Хворим на анемію кету корисна своєю здатністю підвищувати рівень гемоглобіну.

До інших корисних властивостей відносять позитивний впливкети на зір, імунітет, зниження запальних процесів, та стимуляцію обміну речовин. Любителям цієї риби не страшні атеросклероз та тромбози, серцево-судинні захворюваннята холецистит.

Що стосується користі для краси, вживання риби дозволяє зміцнити зуби та нігті, а шкіру робить більш пружною та гладкою. Вважається, що такими властивостями має найменш оброблена риба, наприклад, слабкого посолу. Але такий варіант не завжди підходить для вживання хворим із проблемами ШКТ та нирок.

Шкідливі властивості

Сама собою кета немає протипоказань. Відмовитись від такого продукту варто лише людям з індивідуальною непереносимістю, алергією не білкову їжу.

Якщо готувати кету на олії, рівень шкідливих жирів та холестерину критично підвищується, тому смажена рибапротипоказана хворим із проблемним серцем, судинами, нирками та печінкою.

Як правильно вибрати рибу?

Несумлінні продавці нерідко видають горбушу за кету. Остання відноситься до делікатесних видів риби, тому коштувати дешево не може. Горбуша менш смачна та корисна, але й дешевша.

• Справжня кета важить як мінімум 5 кг, максимум – 16 кг, тому навіть при продажу шматочками розмір їх не може бути маленьким.
• Колір м'яса повинен бути рожевим, яскравим, поверхня лискуча.
• При натисканні швидко відновлює форму, не має різких та затхлих запахів.
• Лусочки здорової рибини блискучі, рівні, цілі, сріблясто-блакитного кольору.
• Щоб не переплутати з горбушею, слід звернути увагу на колір м'яса та форму рибини. Вона має невеликий горбик, що і випливає з її назви, та й м'ясо її має ніжно-рожевий колір.

Кета у дієтології

Як і будь-яка інша риба, кета відмінно підійде для дієтичного столу. Причому, для лікувальних дієтвона також дозволена практично скрізь. Все залежить від способу приготування.

Звичайне приготування прожарювання в олії на сковороді зробить рибу сухою та черствою. Тому найчастіше вона використовується в засоленому вигляді - для зниження ваги, або в протушкованому вигляді - для лікувальних дієт. Соковитої та смачна кетавиходить, якщо приготувати її в духовці з овочами власному соку, загорнувши у фольгу.

Корисними виходять і бульйони на кеті. Вони не жирні, наваристі і чудово поєднуються зі свіжими томатами, солодкий перцем і базиліком. На їх основі можна готувати соуси та заправки.

М'ясо кети засвоюється за 1,5 години, тому настійно рекомендується дієтологами під час ремісії. різних захворювань шлунково-кишковий тракт.

Міфи та реальність

Існує думка, що цей вид риби є досить токсичним і вживати його в їжу, а тим більше ікру, категорично заборонено. При цьому, токсичність виражається не тільки в харчових отруєннях, а й у прояві захворювань шлунково-кишкового тракту, гельмінтозі та алергії.

Треба сказати, що такі наслідки можуть бути з кількох причин. Наприклад, людина вживала рибу всупереч алергії на морепродукти. І навіть якщо на інший сорт риби подібної реакції не було, алергія може проявити себе раптово.

Неправильно приготовлена ​​або сира кета може викликати інтоксикацію і гельмінтоз.Але це твердження відноситься до всіх видів риб і м'яса, тому саме в самому сімействі лососевих вираженої токсичності не було виявлено.

Буває і так, що риба заражена хробаками спочатку. Звісно, ​​таку рибу вживати не можна. Але подібна риба і не проходить бракераж, тому сумлінні виробникине поставлять таку рибу для масового продажу.

У крайньому випадку визначити шлюб можна самостійно без додаткових пристроїв.

Бракована кета має зелену луску, на поверхні м'яса видно переливаються, перламутрові сині і зелені відтінки, червоточини, вм'ятини, колір м'яса бурий, запах - різкий, затхлий, неприємний.

Кета – відомий представник сімейства лососевих. Коли мова заходить про цю рибу, багато хто насамперед згадує про червону ікру, що отримується з неї. Але це далеко не єдина користь від кети.

Загальна характеристика

Кета є різновидом тихоокеанського лосося. Ця червона риба своєю популярністю поступається тільки більше доступною горбуші, Хоча серед інших лососевих кета найбільш поширена.

Вага дорослої тушки може досягати 14-15 кг, а її довжина часом перевищує метр. Ця риба належить до морських хижаків. Головним делікатесом для неї є ракоподібні, від яких, власне, вона і отримує червоний пігмент для м'яса.

Мешкає ця риба у північній частині Тихого океану, у водах Берінгова та Охотського морів, а також поблизу берегів Північної Америки. На 3-4 році життя кета готова до нересту. І для цього вона вирушає до річок Японії, США, Кореї, Кольського півострова та північної частини Примор'я. Цікаво, що на нерест вона вирушає саме до вод тієї річки, де кілька років тому сама народилася. Не менш цікаво те, як кета дізнається про рідні води – пробує на смак.

За час такої подорожі м'ясо кети втрачає свої переваги. Блідо-буре, тьмяне, позбавлене корисних жирів- Так виглядає філекети в період нересту. Не в останню чергу через те, що увійшовши до річкових вод, вона перестає їсти, а живе виключно за рахунок «запасів». Змінюється і зовнішній вигляд риби: замість звичного сріблястого забарвлення вона набуває темного, майже чорного, а зуби збільшуються в кілька разів.

Цей вид лососевих нерестує лише раз у житті. Відклавши ікру, кета гине: самці одразу, а самки через 10-14 днів. Розрізняють літню та осінню кету (за періодом нересту). Самки літньої кети відкладають від 2 до 3 тисяч ікринок, осіння (більша) залишає після себе від 3 до 4,5 тисяч «спадкоємців».

Харчова цінність

Філе кети майже на 3/4 складається з води, а п'яту частину продукту становлять високоякісні протеїни. Калорійність цієї риби не найнижча - приблизно 126 ккал, але при помірному споживанніце ніяк не позначиться на фігурі. Більше того, жири, що входять до складу філе, дуже корисні для організму. За кількістю білків (а з ними і незамінних амінокислот) м'ясо цього виду лососів часто порівнюють із курятиною. Крім цього, кета - джерело метіоніну, важливою , яку неможливо отримати з м'ясних продуктів. До речі, багато дієтологи вважають протеїни з риби, більш корисними для людини, ніж м'ясні. Однією із причин називають час перетравлення. Якщо, скажімо, телятину людську травна системаперероблятиме не менше 5 годин, то на розщеплення кети та отримання з неї корисних елементів піде приблизно 120 хвилин.

Ця тихоокеанська риба містить практично всі необхідні для активної життєдіяльності компоненти: майже весь комплекс вітамінів групи В, вітаміни А і Е, важливі і . Біохіміки визначили, що 100 г кети – це:

• 22 мг;
• 330 мг;
• 205 мг;
• 65 мг;
• 0,5 мг;
• 35 мг;
• 430 мг;
• 0,8 мг;
• 0,4 мг;
• 1,5 мг;
• 1, 3 мг;
• 1,3 мг;
• 2,3 мг.

Корисні властивості

Лососева риба, на думку дієтологів, ідеальний продуктдля підтримки здоров'я серця та зміцнення судин. Регулярне споживання м'яса кети суттєво знижує ризик інсульту чи інфаркту. Все це завдяки багатому змісту, калію, магнію. Також важливо нагадати, що омега-речовини вже давно отримали славу антивікових коштів. Багато хто вважає, що жирні кислоти з риби та морепродуктів здатні запобігати онкологічне захворювання, порушення мозкової активності та хвороба Альцгеймера

Метіонін, що міститься в лососевих, важливий для правильного функціонування кишечника. Він запобігає виразкам та ерозії на слизових оболонках. травних органів. До того ж ця речовина має антидепресивні властивості. І це пояснює, чому для покращення настрою радять їсти червону рибу. Крім цього, позитивно позначається на працездатності печінки.

Наявність у складі м'яса тіаміну робить кету незамінною для мозку, а кальцій та фосфор благотворно впливають на кісткову тканину. До речі, завдяки тіаміну страви з лососевих відновлюють правильне травлення, а також знижують шкідливий вплив алкоголю та тютюнового диму на організм.

Досить, що в складі філе є вітамін А, і стає зрозуміло, чому окулісти для поліпшення зору радять м'ясо червоної риби.

Крім вже названих переваг, кета корисна для шкіри (активізує вироблення колагену), імунітету (містить вітамін С), гемоглобіну (є джерелом заліза). Її м'ясо має властивості та знижує рівень в організмі.

Загалом, кета у вигляді їжі здатна:

• перешкоджати старінню;
• запобігати кардіологічним захворюванням;
• лікувати запалення;
• покращувати зір та роботу мозку;
• знижувати холестерин;
• зміцнювати судини та покращувати кровопостачання;
• запобігати тромбозу;
• зміцнювати імунітет;
• "запускати" обмін речовин;
• підвищувати гемоглобін.

Протипоказання

М'ясо кети практично не несе собою ніяких побічних ефектів. Ця риба підходить усім. Виняток – люди з непереносимістю білкових продуктів або з алергією на рибу та морепродукти.

Як правильно вибирати кету

Червона риба дуже корисний, але і досить дорогий продукт. На світові ринки вона потрапляє переважно з Далекого Сходу. У Росії її щорічно виловлюють від 20 до 30 тисяч тонн червоної риби. Але тільки молоді тушки придатні як смачна і корисної їжі. Тим часом недосвідчені покупці часом можуть потрапити на вудку недобросовісних продавців, які під виглядом кети пропонують дешевші види філе (наприклад, горбуші). Щоб не стати жертвою аферистів, достатньо запам'ятати кілька цінних порад:

1. Порівняно з горбушею кету значно більше ( Середня вагагорбуші 2-3 кг).
2. М'ясо молода кети яскраво-рожевого кольору.
3. Свіжий запах говорить про те, що риба була виловлена ​​нещодавно.
4. Очі мають бути блискучими, без помутнінь.
5. На добірній тушці не повинно бути синців, плям.
6. Поверхня свіжої тушки має бути слизькою.
7. Після натискання пальцем на тушку м'ясо повинне відновитися. Якщо цього немає – продукт несвіжий.
8. В охолодженому вигляді кету може зберігатися не більше 8 годин.

Червона риба – відмінна «сировина» для створення справжніх кулінарних шедеврів. Цей делікатес можна смажити, запікати, варити, тушкувати, маринувати та солити. Лососеві можуть служити як самостійною стравою, і компонентом складніших кулінарних варіацій.

М'ясо кети має чудові гастрономічні характеристики. Але важливо правильно приготувати рибу. Кета - одна з тих морських мешканок, чиє філе категорично не підходить для смаження. Даний вид термообробки робить м'ясо сухим та несмачним. Тому, якщо смажити рибу, то виключно із застосуванням кляру. Запікати у фользі або в закритому посуді.

У супермаркетах кету доступна заморожена, охолоджена, солона або копчена. Свіжа тушка гарна для юшки та інших гарячих страв. Засолені шматки можна використовувати для приготування салатів та інших холодних закусок (але цей вид кети, як правило, необхідно промивати від зайвої солі).

Однак не тільки м'ясо кети є делікатесом. Її ікра не має рівних серед інших видів червоної ікри – вона більш щільна, більша, красивого яскраво-жовтогарячого кольору.

Як покращити смак риби?

1. Розморожують кету у 2 етапи. Перший – у холодильнику. Другий – за кімнатній температурі. Так максимально збережуться корисні речовинита правильна консистенція філе.
2. Луска відстане легше, якщо перед обробкою тушку спочатку облити окропом, а потім занурити в теплу водус.
3. Кету краще запікати, ніж смажити. А якщо смажити, то тільки в клярі (щоб зберегти соковитість).
4. Перед приготуванням шматки риби (або тушку) замаринувати в .

Правильний рецепт солоної кети

Правильно засолене ніжно-рожеве м'ясо риби стане смачним і красивим доповненням до святковому столі. А ще цей спосіб приготування допоможе значно продовжити термін придатності продукту. І що найважливіше, для засолювання підходить як свіжа, так і заморожена тушка.

Отже, приступимо до приготування. Перший крок – підготувати тушку: розморозити, промити, очистити від плавників, зняти шкірку. Розділити рибу на великі шматкита підготувати суміш для засолювання. Для цього знадобляться сіль та цукровий пісокв однаковій кількості. За бажанням суміш можна «оживити» перцем, спеціями для риби, коріандром, лавровим листом, мускатним горіхом. Також допустимо додати трохи олії. Але в цій справі головне – не перестаратися, щоб спеції не приглушили природний смак кети. Ретельно перемішати всі інгредієнти і акуратно обкатати кожну скибочку риби в солодко-солоному «порошку». Скласти рибу в каструлю (емальовану або скляну), щільно втрамбувавши. Відправити на добу у холодильник. Готова риба - чудова як холодної закускиабо продукт для бутербродів.

Оригінальна закуска

Вартість цієї закуски оцінять гурмани будь-якого віку. Тим більше, що готується вона дуже швидко. Все, що знадобиться, це лаваш, засолена кета, плавлений сир, зелень. На намазаний плавленим сиром лаваш викласти скибочки солоної кети та посипати подрібненою цибулею. Сформувати рулет і відправити в холодильник (щоб застиг). Подавати нарізаними кружальцями.

Кета «перлова»

Перлова каша - дуже корисний продукт. Але далеко не всі люблять цю крупу. Інша річ, якщо вона – із смачною червоною рибою.

Замочену з вечора перловку зварити у підсоленій воді. Філе сирої кети нарізати шматками і протушкувати на рослинній оліїз додаванням води (при закритій кришці). В окремій каструлі протушкувати ріпчаста цибуля, кабачок, морква та помідори. Коли всі інгредієнти будуть готові, овочеву сумішвикласти на тарілку, зверху – порцію кети. Як гарнір – перловка. Для ефектної подачікашу можна викласти тонким шаром на рибу.

Червона риба, фарширована грибами

Кету очистити, але черевце не розрізати (розріз зробити поперек живота). Натерти тушку сумішшю зі спецій та на ніч відправити в холодильник. Суміш приготувати із солі, перцю, коріандру, меліси, кропу, лимону (цедра та сік). Як фарш використовувати гриби з рисом. Запікати у рукаві приблизно 40 хвилин. Подавати з|із| приготовленою на пару морквою, цвітною капустою, броколі.

Червона риба заслужила свою популярність не в останню чергу завдяки чудовим смаковим якостям. Але правильний делікатес – це не лише смачно, а й корисно. І кета – яскраве тому підтвердження.