Зробити яблучне вино із нарізаних яблук. Як приготувати яблучне вино в домашніх умовах. Зняття з осаду, витримка

Можна, звісно, купити якісне виноАле, по-перше, це дорого.

По-друге, немає жодної гарантії, що це буде не підробка. Давайте навчимося робити смачне та ароматне виноз яблук у домашніх умовах, тим більше це не так складно, як може здатися на перший погляд.

основні засади приготування

Яблука перебирають, видаляють гниль, сміття та хвостики. Плоди не миють! Потім їх натирають на тертці або перекручують м'ясорубкою.

Вино роблять також із соку яблук, у цьому випадку плоди пропускають через соковитискач.

Підготовлене пюре з яблук поміщають у ємність із широким горлом, накривають марлею та залишають блукати. Цей процес триває в середньому три дні. Весь цей час пюре кілька разів на день перемішують.

Через три дні мезгу (шапку над суслом) збирають за допомогою дуршлагу. Потім додають цукор. Для столових вин цукор висипають відразу весь, а для інших сортів вина всипають половину, і тільки на п'ятий день - решту. Сусло переливають у посуд для бродіння так, щоб він був заповнений не до кінця. На горло надягають медичну рукавичку з дірочкою, припиняють доступ кисню та залишають блукати на місяць-півтора.

Як тільки вино припинить блукати, його переливають (знімають із осаду). Виходить молоде вино, яке вже можна вживати. Щоб вино набуло благородного смаку, його відправляють у підвал і залишають на півроку дозрівати при температурі не вище +15, не допускаючи коливань температури.

Після закінчення дозрівання вино акуратно розливають у пляшки та відправляють на зберігання у підвал або комору.

Вино з яблук буває трьох типів: напівсолодке, сухе та столове. Вони відрізняються по солодощі та фортеці.

1. Рецепт 1. Вино з яблук у домашніх умовах

складові

яблука – п'ять кг;

шість склянок цукрового піску.

Спосіб приготування

1. Розрізаємо яблука на четвертинки, видаляємо насіннєву коробку і подрібнюємо м'ясорубкою, або трьом на тертці. Отримуємо мезгу.

2. Поміщаємо її у скляну ємність із широким горлом, всипаємо половину цукрового піску та перемішуємо. Горло закриваємо пробкою і залишаємо мезгу в теплі кілька днів для бродіння.

3. Зливаємо сік, що перебродив, віджимаємо мезгу, і викидаємо. У сік висипаємо частину цукрового піску, що залишилася, і перемішуємо. Переливаємо отриманий сік у сулію, закриваємо пробкою з гідрозатвором і залишаємо бродити в теплому місці на місяць.

4. Коли бродіння закінчиться, зливаємо вино, фільтруємо його та розливаємо у підготовлені пляшки. Затикаємо пробками та відправляємо на три місяці у темне прохолодне місце.

Рецепт 2 Вино з яблук у домашніх умовах із родзинками

складові

десять кілограм добірних соковитих яблук;

цукор – 2 кг 200 г;

100 г немитих родзинок.

Спосіб приготування

1. Вимиті яблука поріжте, видаліть насіннєву коробку і перекрутіть на м'ясорубці. У пюре з яблук додайте два кг цукру, родзинки та змішайте.

2. Яблучну масу перекладіть у сулію зі скла, надягніть на горло гумову рукавичкуз невеликим проколом.

3. Через двадцять днів вино перелийте, профільтруйте, всипте 200 г цукру, закупорьте ємність і залиште в прохолодному місці, де немає доступу світла на три-чотири місяці.

4. Дозріле вино ще раз відфільтруйте, можете додати 150 г якісної горілки. Розлийте у пляшки, заткніть пробкою та відправте на зберігання у льох чи холодильник.

Рецепт 3. Вино з яблук «Ранет» у домашніх умовах з корицею

складові

два кілограми яблук «ранеток»;

кориця – 12 г;

цукровий пісок – півкілограма;

два літри води.

Спосіб приготування

1. Помийте, розріжте на четвертинки яблука, видаліть насіннєву коробку та наріжте дрібними шматочками. Подрібнені плоди перекладіть у каструлю, влийте воду, додайте корицю і варіть на маленькому вогні, доки плоди не розм'якнуть.

2. Масу з яблук остудіть, перетріть крізь сито і поставте тинятися в тепле місце. На початку процесу бродіння, всипте цукор, перемішайте, закрийте сулію кришкою з гідрозатвором і залиште, щоб маса перебродила.

3. Вино злийте, процідіть, розлийте у пляшки та закрийте їх пробками. Зберігайте вино у льоху.

Рецепт 4 Вино з яблук у домашніх умовах із соком груші

складові

шість літрів соку з яблук;

700 мл грушевого соку;

550 г цукру;

родзинки – 110 р.

Спосіб приготування

1. У великий бутель влийте сік з яблук і груш, всипте цукор і додайте|добавляйте| Рідину добре збовтніть і залиште на півгодини, щоб цукор повністю розчинився. Шийка ємності накрийте марлею, і залиште блукати на два тижні в теплі.

2. Приготуйте ще одну ємність. Коли бродіння закінчиться, перелийте в неї проціджену рідину. Закрийте пробкою і відправте вино дозрівати у прохолодне місце.

3. Ретельно вимийте пляшки. Розлийте готове вино у підготовлену скляний посуд, закупорьте щільно пробками і витримуйте рік у темному, прохолодному місці.

Рецепт 5. Вино з яблук у домашніх умовах на меду

складові

десять кг соковитих яблук;

півкілограма меду;

700 г цукру;

200 г ізюму.

Спосіб приготування

1. Немиті яблука почистити, розрізати четвертинками та видалити серцевину. Пропустити підготовлені плоди через соковитискач. Повинно вийти приблизно п'ять із половиною літра соку.

2. Відлийте трохи соку та розведіть його з медом. Отриману суміш влийте до решти соку, процідіть через складену в кілька разів марлю, і перелийте в сулію, заповнивши його не до кінця.

3. Родзинки висипте в півлітрову пляшку, влийте злегка теплу кип'ячену воду, не заповнюючи її до кінця, і заткніть шийку тампоном з вати. Витримайте її в теплі три доби, потім влийте закваску в сік.

4. На горло сулії надягніть гумову рукавичку з невеликим проколом. Через півтора тижні додайте цукор.

5. Через півтора місяці злийте вино, використовуючи гумову трубку. Процідіть готовий продукт та розлийте його по пляшках. Зануріть пробки у рідкий парафін і заткніть ними пляшки з вином. Витримуйте їх у прохолодному місці, без надходження світла протягом півроку.

Рецепт 6 Кріплене вино з яблук у домашніх умовах

складові

сушені та свіжі яблука;

цукровий пісок – із розрахунку склянку на кг яблук;

спирт - 300 мл на літр сусла;

закваска дріжджова – 300 г;

800 мл води на 1 кг фруктів.

Спосіб приготування

1. Приготуйте закваску. Розлучені в теплій водідріжджі залиште на кілька годин у теплі. Як тільки зверху з'являться ознаки бродіння - закваска готова.

2. Яблука візьміть кислих та солодких сортів у пропорції 1:1 та сушені яблуказ розрахунку 100 г на кілограм свіжих плодів. Розріжте яблука на четвертинки, видаліть насіннєву коробку, поріжте дрібно і залийте водою. Нагрійте суміш до 60 градусів та поставте на пару днів у тепло.

3. Через дві доби сусло процідіть через марлю, а м'якуш відіжміть. Проціджений настій перелийте в сулію. Сюди додайте закваску, перемішайте, закрийте кришкою з гідрозатвором і поставте в тепло для бродіння.

4. Як тільки бродіння припиниться, проціджене вино перелийте в чисту ємність, влийте спирт і щільно закупорьте. Вино витримати у прохолодному приміщенні два тижні. Перелийте молоде вино у пляшки, закупорьте щільно пробками та відправте на зберігання у льох.

Рецепт 7. Вино із сушених яблук у домашніх умовах

складові

сушені яблука – кілограм;

3 кг цукру;

вісім літрів води;

дріжджі – 20 г.

Спосіб приготування

1. Висипаємо сушені яблука в емальовану ємність і заливаємо теплою водою. Залишаємо на ніч, зливаємо воду, злегка обсушуємо та подрібнюємо у блендері або в кухонному комбайні.

2. У пюре висипаємо половину цукрового піску, заливаємо окропом і залишаємо охолоджуватися. Концентровану рідину проціджуємо та заливаємо в сулію. Надягаємо на горло гумову рукавичку, у якій необхідно зробити прокол голкою.

3. З сусла, що перебродило, зливаємо молоде вино та фільтруємо. Переливаємо його в пляшки, щільно закупорюємо пробками і кладемо відпочити в холодильник на кілька годин. Пляшки з вином зберігаємо у підвалі.

Рецепт 8 Вино з яблук у домашніх умовах зі смородиною

складові

сім літрів соку з яблук;

сік червоної смородини – півтора літри;

цукор-пісок – 2 кг 300 г;

вода – 800 мл.

Спосіб приготування

1. Сік з яблук та смородини змішати, долити воду та розчинити половину цукру. Перелити суміш у сулію на 2/3 і залишити бродити на місяць при кімнатній температурі.

2. Коли бродіння завершиться, вино злити тонким шлаком і процідити. Перелити його в іншу ємність і наполягати ще місяць за кімнатної температури.

3. Вино злити, процідити та розлити по пляшках. Готовий продуктзберігати у льоху.

Рецепт 9. Вино з яблук у домашніх умовах із чорноплідною горобиною

складові

по півтора кілограма яблук та чорноплідної горобини;

три кілограми цукру.

Спосіб приготування

1. Відокремте горобину від гілочок, переберіть, підгнили ягоди заберіть, а інші добре промийте. Яблука промийте, очистіть від шкірки, видаліть насіннєву коробочку і наріжте маленькими шматочками. Подрібніть горобину за допомогою кухонного комбайна або пропустіть через м'ясорубку. Подрібнені яблука змішайте з перемеленою горобиною у великому тазі, всипте кілограм цукру і добре перемішайте.

2. Перекладіть фруктово-ягідну суміш у сулію, влийте воду практично до верху. Горло обмотайте кількома шарами марлі. Бутель поставте в тепло на тиждень. Щодня струшуйте вміст.

3. Через тиждень всипте ще кілограм цукру, збовтайте та залиште на тиждень. Потім засипте цукор, що залишився і перемішайте. Залишіть вино на три тижні, при цьому щодня збовтуйте його. Після цього часу наполягайте вино ще місяць у повному спокої.

4. Проціджене вино розлийте в пляшки, закупорьте щільно пробками і заберіть у темне прохолодне місце.

Рецепт 10. Вино з яблучного компоту в домашніх умовах

складові

десять кг яблук;

три літри компоту яблучного;

2,5 кг цукру.

Спосіб приготування

1. Свіжі яблука обтираємо сухою ганчіркою, розрізаємо на четвертинки та видаляємо серцевину. Підготовлені яблука пропускаємо через соковитискач. Сік зливаємо у велику каструлю і змішуємо з компотом.

2. У яблучну сумішвсипаємо половину цукрового піску і ставимо для бродіння у тепле місце. Як тільки сусло забродить, приблизно через три дні, переливаємо його в сулію і закриваємо щільно ватним тампоном. Залишаємо сулія з суслом ще на три доби в теплому місці, потім пробку прибираємо і надягаємо кришку з гідрозатвором.

два лимони.

Спосіб приготування

1. Помийте яблука, очистіть від шкірки і видаліть насіннєву коробку. Наріжте плоди маленькими шматочками та перекрутіть на м'ясорубці. Викладіть яблучне пюреу каструлю, залийте окропом, зверху встановіть вантаж і залиште на чотири доби у теплому місці.

2. Через вказаний час рідину процідіть, м'якоть яблук добре відіжміть. Повинно вийти приблизно чотири літри яблучного соку. У нього всипте цукор, додайте дріжджі та добре перемішайте. Лимони обдайте окропом, розріжте навпіл, вичавте сік, процідіть його, влийте в яблучний сік і перемішайте.чотири літри яблучного соку;

2. Вилийте в каструлю яблучний сік, додайте до нього дві склянки води, всипте цукор і перемішайте. До яблучної суміші додайте закваску з малини. Перелийте отриману рідину в сулію і залиште на тиждень у теплому місці. Через сім днів процідіть вино, розлийте по пляшках і щільно заткніть пробками. Вино зберігайте у підвалі чи нижній полиці холодильника.

Вино з яблук у домашніх умовах –поради та хитрощі від виноробів

Щоб вино не гірчило, обов'язково необхідно видалити кісточки і серцевину.
Ретельно відбирайте яблука за зрілістю. Зелені плоди перетворять вино на кислий оцет, а ті, що підгнили, зіпсують його аромат. Для вина підходять тільки чисті та дозрілі яблука.
Винороби рекомендують не мити яблука, з яких робитиметься вино. Ви змиєте природні дріжджі, за рахунок яких здійснюється бродіння. Найкраще плоди обтерти сухою чистою ганчіркою.
Важливо, щоб у процесі бродіння в ємність із суслом не надходило повітря, інакше у вас вийде не вино, а оцет.
Один із секретів смачного яблучного вина – чиста вода. Найкраще для цього підходить джерельна або колодязна. Кип'ячену водубажано профільтруйте, щоб у напої не утворювався осад.
Для приготування беріть посуд із скла, бажано темного.
Щоб смак вина вийшов більш насиченим, готуйте його, змішуючи різні сорти.
Можете на свій смак додавати прянощі, такі як гвоздика, кориця, мускатний горіхабо перець запашний, а також скибочки та цедру цитрусових.
Пляшки з вином зберігайте у горизонтальному положенні. Якщо пляшки зберігаються стоячи, згодом пробки висихають, і страждає герметичність закупорювання.
Яблучне вино вживайте охолодженим. Наливайте його в келихи з висоти, щоб напій звільнити від вуглекислого газу.

Тема домашніх спиртних напоїв була б неповною без рецептів яблучного вина. Сьогодні ми дізнаємось, як приготувати з яблук різні напоїдля домашнього застілля. Простий рецепт вина з яблук у домашніх умовах повинен обов'язково з'явитися у записникукожної господині. Як із яблук зробити вино, гідне царського столу?

Вино з яблук у домашніх умовах: простий рецепт без віджиму соку

Як завжди, я почну знайомити вас із рецептами домашнього виноробствапочинаючи з найпростіших.

Що нам потрібно:

Яблука кислих та кисло-солодких сортів, що добре визріли;
Цукор - з розрахунку 150 г на 1 кг яблучної маси.

Приготування:

Підготуємо чисту суху скляну сулію, емальоване відро, марлю, медичну гумову рукавичку.

Яблука мити не будемо, просто постараємося взяти чисті, здорові, плоди, що добре визріли, самий ідеальний варіант- Знімемо яблука з дерева. Оскільки цей рецепт без дріжджів, бродіння сусла відбуватиметься за рахунок власних грибків, що мешкають на поверхні всіх фруктів. Ми сьогодні вивчимо простий рецепт без віджиму соку, використовуватимемо яблучну масу.

Видалимо з яблук серцевину, прокрутимо через м'ясорубку, яблучну масу складемо в чисте відро, емальоване, додамо цукор з розрахунку 150 г на 1 кг яблучного пюре, добре перемішаємо.
Яблучну масу з цукром перекладемо в підготовлену сулію, заповнюючи її на 2/3 об'єму.
Шийка бутлі обв'яжемо чистою марлевою серветкою. Бутель поставимо в темне місце і залишимо блукати на кілька днів.
Через 15-20 годин має розпочатися процес бродіння, тобто. активного розмноження дріжджових клітин Щодня перемішуватимемо вміст пляшки, щоб частинки яблук опускалися на дно, а піна осідала.
Через 4 доби переллємо сік, що забродив, в іншу чисту скляну сулію, проціджуючи його через кілька шаром марлі. Відіжмемо залишок яблучної маси, він вже не знадобиться.
Як поставити вино блукати правильно? Знайдемо темне тепле місце, щоб бродіння йшло активно. На шийку пляшки надягнемо гумову медичну рукавичку, проколивши в ній невелику дірочку для виходу надлишків газу.
Весь процес займе близько півтора-двох місяців. Бродяче вино видаватиме характерні булькаючі звуки, газ, що виходить, надує рукавичку.
Як тільки рукавичка опаде, рідина стане світлою, на дно опустяться всі дрібні частинки, а булькання припиниться – цей етап можна вважати завершеним.
Молоде вино ретельно проціджують від осаду, розливають у чисті скляні пляшкиабо банки, що герметично закупорюють, відсікаючи доступ повітря. У такому вигляді витримують не менше 3-х місяців у прохолодному приміщенні.

Готове домашнє виномає бурштиновий колір, приємний збалансований смак, міцність 12-15 °. Як зробити домашнє вино кріпленим? Потрібно додати спирт або горілку на етапі бродіння сусла, щоб підвищити міцність до 18-20 ° і вбити дріжджові грибки.

У скарбничку корисних порад: Виготовлення вина кисло-солодкого збалансованого смаку передбачає використання яблук і кислих, і солодких сортів у співвідношенні 2:1.

Напій з диких яблучок або яблук зимових сортів вийде терпкішим за рахунок природних танінів.

Чим тепліше приміщення, тим швидше пройдепроцес бродіння. Температурний інтервал для бродіння: 18-23°C, перепади у бік зниження або підвищення температури сповільнять процес життєдіяльності дріжджів, що обов'язково позначиться як напій.

Вино із яблучного соку

Великий урожай яблук ніколи не буде проблемою для розумної господині. Яблучне домашнє вино чудовий варіант правильного використанняресурсів.

Як приготувати смачне виноіз соку яблук? Для початку ми повинні отримати яблучний сік за допомогою соковижималки або трудомістким способом - подрібнити яблука на тертці або пропустити через м'ясорубку, потім віджати сік через марлю. Пам'ятаємо про наших маленьких помічників – дріжджів, і яблука не миємо, брудні плоди протираємо серветкою.

Що нам потрібно:

Яблучний сік;
Цукор із розрахунку 200 г на 1 л соку.

Підготуємо чисту скляну таруз широким шийкою, марлю, гумову рукавичку.

Яблучний сік наллємо в підготовлену ємність, заповнюючи її на 2/3 обсягу, обв'яжемо шийку марлею і залишимо бродити на 3 дні. Періодично перемішуватимемо сік для опадання піни.
Через 3 дні процідити сік через марлю і помістити в чисту скляну сулію, додати цукор, перемішати. На шийку пляшки одягнемо гумову рукавичку, приберемо в тепле місце на 1-2 місяці. Спостерігатимемо процес бродіння, щоб не пропустити його закінчення.
Молоде вино акуратно сілимо, процідимо, розіллємо по банкам або пляшках, герметично закупоримо і приберемо в прохолодне місце. Витримаємо 3-6 місяців, за цей час воно висвітлиться, на дно осяде щільний осад. Перед вживанням сіллю з осаду і процідити, розіллємо по красивих пляшках.

У скарбничку корисних порад: Небажано використовувати для приготування вина сік із соковарки, він виходить практично стерильним, бродіння буде дуже слабким, напій – несмачним.

Від кількості цукру, взятого на кожен літр соку, залежатиме міцність напою. 100-150 г цукру дадуть на виході сухе вино, 400 г цукру – десертний напій.

Простий рецепт сухого яблучного вина

Як зробити сухе вино з яблук? Напій відрізняється від інших вин невеликим вмістом цукру.

Що нам потрібно для приготування сухого вина з яблук:

Стиглі яблука;
Цукор із розрахунку 100г на 1 л соку.

Підготуємо чисту скляну сулію, широкогорлу ємність, марлю, гумову рукавичку.

Яблука візьмемо стиглі, солодкі, здорові, без червоточинів. Мити їх, як ви вже зрозуміли, не будемо, якщо плоди брудні – просто протріть їх серветкою.
Видалимо у яблук серцевину, подрібніть на м'ясорубці або натріть на тертці, отримане яблучне пюре складемо в чисту скляну або емальовану ємність з широким горлом, обв'яжемо горлечко марлею і поставимо в темне місце для первинного бродіння.
Яблучну масу кілька разів на день перемішуватимемо, щоб процес бродіння йшов рівномірно по всьому об'єму, крім того, перемішування насичує рідину киснем, якого потребують дріжджові грибки.
На третій день відокремимо сік від осаду, процідивши через марлю.
Мезга нам більше не знадобиться, а сусло переллємо в чисту скляну сулію. На кожен літр соку ми додамо 100, максимум, 150 г цукру, перемішаємо, одягнемо на шийку гумову рукавичку з дірочкою.
Бутель помістимо в тепле, але не спекотне місце, спостерігатимемо за дозріванням вина 1-2 місяці. За цей час воно відкинеться, газоутворення припиниться, на дно осяде осад з дрібних частинок.
Обережно злити вино з осаду, процідити і розлити по чистим скляним банкам, герметично закупоримо, відправимо в прохолодне місце для дозрівання.

У процесі дозрівання наше саморобне домашнє вино з яблук освітліться, стане прозорим, набуде яскравого класичного смаку.

Вино з яблук без дріжджів

Як зробити домашнє вино без застосування промислових винних дріжджів? Елементарно!

Що нам потрібно:

Яблука кисло-солодкі;
250 г цукру на кожний літр соку;
150 мл води на кожний літр соку.

Підготуємо чисту скляну сулію, чисте емальоване відро, марлю.

Яблука візьмемо пізні, відберемо великі соковиті плоди, Мити їх не будемо, якщо вони із забрудненнями - просто протріть серветкою. Видалимо з яблук серцевину, подрібнимо будь-яким доступним нам способом, щоб отримати яблучне пюре із соком.
Помістимо яблучне пюре у відро, накриємо марлею і дамо відкинути 3-4 дні, перемішуючи вміст кілька разів на день. За цей час відбудеться поділ яблучної маси на мезгу та рідину.
Процідимо вміст відра в підготовлену сулію, мезгу відіжмемо, вона більше не потрібна. Виміряємо обсяг соку, що вийшов, розрахуємо кількість води і цукру для сиропу. У гарячій водірозчинити цукор, прокип'ятити 2-3 хв, остудити і змішати з яблучним соком, добре перемішати.
На шийку пляшки встановимо гідрозатвор. Якщо гідрозатвора немає, згадаємо простий рецепт з рукавичкою, яка відводить надлишки газу не гірше за гідрозатвор. Бутель приберемо у тепле місце на 1-2 місяці.
Коли бродіння добігтиме кінця, і газоутворення припиниться, ми акуратно переллємо молоде вино в скляні ємності, в яких воно дозріватиме - банки або пляшки. Головне – герметично закупорити тару, щоб не було доступу повітря.
Дозріватиме напій у прохолодному місці не менше 2-3 місяців. Чим довше витримка, тим більш насичений букет і менше терпкості.
Для освітлення напою бажано під час дозрівання перелити його кілька разів у чисту тару, позбавляючись дрібнодисперсного осаду. Щойно осад зникне зовсім – вино готове.

У скарбничку корисних порад: Поліпшити смак вина, урізноманітнити його букет можна, застосувавши такий прийом, як купаж. Змішувати можна вихідні матеріали на етапі бродіння ягідної маси, можна змішувати сусла або готові вина після їх освітлення.

Якщо вийшло бідне на смак вино з яблук: як робити правильний купаж? При купажі готових вин бажано зробити попереднє змішування: взяти невеликі порції кожного напою, наприклад, по 100 мл, змішати в різних поєднаннях, домагаючись певного смаку та фортеці. По-справжньому новий букет купажного вина сформується лише через 1-2 роки витримки.

Вино з яблук та груш

Як зробити вино з домашніх яблук та груш? Такий напій візьме всю насолоду груш та терпкість яблук, їх поєднання дасть на виході легкий приємний смак.

Що нам потрібно:

яблука кислого смаку;
Груші;
250 г цукру та 150 мл води на кожен літр яблучного соку.

Підготуємо чисту скляну сулію, емальоване відро, гідрозатвор або гумову рукавичку.

Яблука та груші не миємо, тільки видалимо серцевину. Подрібнимо фрукти окремо до стану пюре, з яблучної маси відіжмемо сік.
Якщо є соковитискач, яблука краще прогнати через нього. Груші багато соку не дають, використовуватимемо їх мезгу. Співвідношення яблучного соку та грушевого мезги складе 1:2.
Помістимо яблучний сік та грушеву мезгу в емальоване відро, розмішаємо.
Розрахуємо кількість цукру та води для сиропу, зваримо сироп із води, цукру, остудимо і заллємо фруктову масу, ще раз перемішаємо.
Накриємо відро марлею і залишимо для бродіння на 2-4 доби, періодично перемішуючи вміст.
Коли мезга підніметься шапкою, приберемо її, сусло процідимо в чисту сулію, встановимо гідрозатвор. Напій блукатиме 2-3 місяці.

Груша надасть рідині каламутності, тому процес освітлення займе 3-4 місяці. Але результат буде коштувати всіх наших зусиль – вино з яблук та груш дуже ароматне та м'яке.

Як кажуть, краще один раз побачити, ніж сто разів почути. Ми обов'язково подивимося на відео, як зробити вино з яблук у домашніх умовах, простий рецепт від майстра своєї справи позбавить вас сумнівів, чи варто займатися домашнім виноробством.

Вино з макухи яблук після соковижималки

Що нам потрібно:

Яблучна макуха;
200 г цукру та 1 л води на кожен кілограм макухи.

Підготуємо чисту скляну сулію, широкогорлу банку, марлю, гідрозатвор або гумову рукавичку.

Зважимо яблучну макуху, щоб розрахувати кількість цукру та води. Банку ми наповнюватимемо на 2/3 обсягу.
Після віджиму соку в макуху залишається дуже мало вологи, тому ми заливатимемо його сиропом. Помістимо макуху в банку з широким шийкою, приготуємо сироп з води та половини цукру, остудимо, заллємо макуху, добре перемішаємо.
Прикриємо шийку марлею, приберемо банку в темне місце для бродіння. Активне бродіння триватиме 3-4 доби, вся мезга спливе вгору, вміст банки ми періодично перемішуватимемо.
Через 4 доби акуратно злитим рідину в чисту сулію, проціджуючи її через марлю, всиплемо цукор, що залишився, добре перемішаємо і залишимо бродити на 1-2 місяці.
На шийку пляшки надягнемо рукавичку або встановимо гідрозатвор. Відкинувши, вино стане прозорішим, на дно бутлі осяде залишок із дрібних частинок.
Обережно злити його, розфасувати по пляшках, щільно закупорити і прибрати в прохолодне місце дозрівати ще на 2-4 місяці.

Я вам дала рецепт без дріжджів у розрахунку на активну роботу природного бродіння. Але якщо бродіння протікатиме дуже мляво або зовсім припиниться, раджу використовувати простий рецепт з винними дріжджами, які додаються до суса.

Потрібно врахувати, що для виноробства хлібопекарські дріжджі не годяться, вони надто бурхливо розвиваються на початкових стадіяхбродіння та гинуть при концентрації спирту більше 15%.

Винні дріжджі краще брати промислові, однієї упаковки вагою 5 г вистачить на 10-20 літрів сусла, щоб відновити бродіння.

Вино з макухи яблук після соковижималки називають вторинним, воно менш насичене, колір його світліший, проте напій виходить приємним, легким і менш терпким.

Щоб отримати напій з більш яскравим кольоромта смаком, можна на першому етапі приготування вина додати до яблучному макухуподрібнені ягоди чорноплодки, решта процесу залишиться без змін.

Вино з чорноплодки та яблук на основі макухи не гірше за своїми характеристиками, ніж напій класичного способу приготування. Саморобне виноз яблук користується великою популярністю на всіх святкових гуляннях.

Вино із зелених яблук

Як у домашніх умовах виготовити вино з яблук, якщо плоди не встигли визріти? Технологічно процес приготування алкоголю із зелених яблук нічим не відрізняється від виготовлення класичним способом, Різниця лише у вихідному матеріалі.

Що нам потрібно:

Зелені незрілі яблука різних сортів;
150 г та 250 мл води цукру на кожен кілограм мезги.

Приготуємо чисту скляну сулію, емальоване відро, марлю, рукавичку.

Яблука мити не будемо, видалимо серцевину з насінням, перекрутимо на м'ясорубці і складемо у відро. З води та цукру приготуємо сироп, заллємо яблучну масу і добре перемішаємо.
Накриємо відро марлею, поставимо у темне місце. Періодично перемішуватимемо яблучну суміш, осаджуючи мезгу.
Через 4 дні переллємо рідину в чисту сулію, проціджуючи її через марлю, макуху відіжмемо, вона більше не потрібна.
На шийку пляшки одягнемо гумову рукавичку з дірочкою, сулію приберемо в тепле місце, дамо провину відбродити 2-3 місяці.
Молоде вино злити з осаду, розфасувати в банки або пляшки, щільно закупорити і залишити ще на 2-3 місяці для остаточного дозрівання. У результаті ми отримаємо чудове сухе вино.
За рецептом відомого винороба можна пом'якшити різкуватий смак – на останньому етапідозрівання додати до смаку спеції: щіпку кориці, щіпку ванілі, зірочку бадьяна.

А зараз – обіцяне відео від ентузіастів-виноробів.

Я сподіваюся, що кожен читач вибере для себе найцікавіший і найпростіший рецепт вина з яблук, в домашніх умовах його випробуватиме та поділиться враженнями!

Всім відомо, що домашнє вино набагато смачніше, ніж куплене у магазині.

Можна, звісно, купити якісне вино, але, по-перше, це дорого.

По-друге, немає жодної гарантії, що це буде не підробка. Давайте навчимося робити смачне та ароматне вино з яблук у домашніх умовах, тим більше це не так складно, як може здатися на перший погляд.

Вино з яблук у домашніх умовах – основні принципи приготування

Вино роблять також із соку яблук, у цьому випадку плоди пропускають через соковитискач.

Підготовлене пюре з яблук поміщають у ємність із широким горлом, накривають марлею та залишають блукати. Цей процес триває у середньому три дні. Весь цей час пюре кілька разів на день перемішують.

Через три дні мезгу (шапку над суслом) збирають за допомогою дуршлагу. Потім додають цукор. Для столових вин цукор висипають відразу весь, а для інших сортів вина всипають половину, і тільки на п'ятий день - решту. Сусло переливають у посуд для бродіння, так, щоб він був заповнений не до кінця. На горло надягають медичну рукавичку з дірочкою, припиняють доступ кисню та залишають блукати на місяць-півтора.

Вино з яблук буває трьох типів: напівсолодке, сухе та столове. Вони відрізняються по солодощі та фортеці.

Рецепт 1. Вино з яблук у домашніх умовах

складові

яблука – п'ять кг;

шість склянок цукрового піску.

Спосіб приготування

3. Зливаємо сік, що перебродив, віджимаємо мезгу, і викидаємо. У сік висипаємо частину цукрового піску, що залишилася, і перемішуємо. Переливаємо отриманий сік у сулію, закриваємо пробкою з гідрозатвором і залишаємо блукати в теплому місці на місяць.

Рецепт 2. Вино з яблук у домашніх умовах із родзинками

складові

десять кілограм добірних соковитих яблук;

цукор – 2 кг 200 г;

100 г немитих родзинок.

Спосіб приготування

2. Яблучну масу перекладіть у сулію зі скла, надягніть на горло гумову рукавичку з невеликим проколом.

Рецепт 3. Вино з яблук «Ранет» у домашніх умовах з корицею

складові

два кілограми яблук «ранеток»;

кориця – 12 г;

цукровий пісок – півкілограма;

два літри води.

Спосіб приготування

1. Помийте, розріжте на четвертинки яблука, видаліть насіннєву коробку і наріжте дрібними шматочками. Подрібнені плоди перекладіть у каструлю, влийте воду, додайте корицю і варіть на маленькому вогні, доки плоди не розм'якнуть.

3. Вино злийте, процідіть, розлийте у пляшки та закрийте їх пробками. Зберігайте вино у льоху.

Рецепт 4. Вино з яблук у домашніх умовах із соком груші

складові

шість літрів соку із яблук;

700 мл грушевого соку;

550 г цукру;

родзинки – 110 р.

Спосіб приготування

3. Ретельно вимийте пляшки. Розлийте готове вино у підготовлений скляний посуд, закупорьте щільно пробками та витримуйте рік у темному, прохолодному місці.

Рецепт 5. Вино з яблук у домашніх умовах на меду

складові

десять кг соковитих яблук;

півкілограма меду;

700 г цукру;

200 г ізюму.

Спосіб приготування

4. На горло сулії надягніть гумову рукавичку з невеликим проколом. Через півтора тижні додайте цукор.

Рецепт 6. Кріплене вино з яблук у домашніх умовах

складові

сушені та свіжі яблука;

цукровий пісок – із розрахунку склянку на кг яблук;

спирт - 300 мл на літр сусла;

закваска дріжджова – 300 г;

800 мл води на 1 кг фруктів.

Спосіб приготування

1. Приготуйте закваску. Розведені в теплій воді дріжджі залиште на пару годин у теплі. Як тільки зверху з'являться ознаки бродіння - закваска готова.

2. Яблука візьміть кислих та солодких сортів у пропорції 1:1 та сушені яблука з розрахунку 100 г на кілограм свіжих плодів. Розріжте яблука на четвертинки, видаліть насіннєву коробку, поріжте дрібно і залийте водою. Нагрійте суміш до 60 градусів та поставте на пару днів у тепло.

Рецепт 7. Вино із сушених яблук у домашніх умовах

складові

сушені яблука - кілограм;

3 кг цукру;

вісім літрів води;

дріжджі – 20 г.

Спосіб приготування

Рецепт 8. Вино з яблук у домашніх умовах зі смородиною

складові

сім літрів соку з яблук;

сік червоної смородини – півтора літри;

цукор-пісок – 2 кг 300 г;

вода – 800 мл.

Спосіб приготування

3. Вино злити, процідити та розлити по пляшках. Готовий продукт зберігати у льоху.

Рецепт 9. Вино з яблук у домашніх умовах із чорноплідною горобиною

складові

по півтора кілограма яблук та чорноплідної горобини;

три кілограми цукру.

Спосіб приготування

4. Проціджене вино розлийте в пляшки, закупорьте щільно пробками і заберіть у темне прохолодне місце.

Рецепт 10. Вино з яблучного компоту в домашніх умовах

складові

десять кг яблук;

три літри компоту яблучного;

2,5 кг цукру.

Спосіб приготування

2. У яблучну суміш всипаємо половину цукрового піску і ставимо для бродіння у тепле місце. Як тільки сусло забродить, приблизно через три дні, переливаємо його в сулію і закриваємо щільно ватним тампоном. Залишаємо сулію з суслом ще на три доби в теплому місці, потім пробку прибираємо і надягаємо кришку з гідрозатвором.

3. Залишаємо яблучне винобродити на тиждень, після чого висипаємо решту цукру. Бутель із суслом переносимо в прохолодне місце і залишаємо для бродіння на півтора місяці. Готове вино проціджуємо і розливаємо в чисті сухі пляшки. Поміщаємо їх на зберігання у льох.

Рецепт 11. Вино з яблук у домашніх умовах на дріжджах

складові

по два кілограми яблук та цукру;

столова ложка свіжих дріжджів;

два лимони.

Спосіб приготування

1. Помийте яблука, очистіть від шкірки і видаліть насіннєву коробку. Наріжте плоди маленькими шматочками та перекрутіть на м'ясорубці. Викладіть яблучне пюре в каструлю, залийте окропом, зверху встановіть вантаж і залиште на чотири доби у теплому місці.

2. Суміш, що вийшла, влийте у великий бутель, на горло надіньте гумову рукавичку, в якій зробіть прокол голкою. Залиште ємність у теплому місці. Як тільки процес бродіння закінчиться, сулію добре струсіть і залиште ще на три доби.

3. Готове вино злийте гумовою трубкою, процідіть і розлийте по пляшках. Вино відправте на зберігання у підвал.

Рецепт 12. Вино з яблук у домашніх умовах з малиною

складові

чотири літри яблучного соку;

склянка свіжих ягідмалини;

кілограм цукру.

Спосіб приготування

1. Ягоди малини переберіть, промийте і пересипте в банку, додайте до них цукор і влийте склянку води. Все добре перемішайте. Марлю складіть у кілька шарів і перев'яжіть нею шийку банки. Місткість залиште на три доби в теплі. Вміст банки щодня струшуйте.

Щоб вино не гірчило, обов'язково необхідно видалити кісточки і серцевину.
Ретельно відбирайте яблука за зрілістю. Зелені плоди перетворять вино на кислий оцет, а ті, що підгнили, зіпсують його аромат. Для вина підходять тільки чисті та дозрілі яблука.
Винороби рекомендують не мити яблука, з яких робитиметься вино. Ви змиєте природні дріжджі, за рахунок яких здійснюється бродіння. Найкраще плоди обтерти сухою чистою ганчіркою.
Важливо, щоб у процесі бродіння в ємність із суслом не надходило повітря, інакше у вас вийде не вино, а оцет.
Один із секретів смачного яблучного вина – чиста вода. Найкраще для цього підходить джерельна або колодязна. Кип'ячену воду бажано профільтрувати, щоб у напої не утворювався осад.
Для приготування беріть посуд із скла, бажано темного.
Щоб смак вина вийшов насиченішим, готуйте його, змішуючи різні сорти.
Можете на свій смак додавати прянощі, такі як гвоздика, кориця, мускатний горіх або перець запашний, а також скибочки і цедру цитрусових.
Пляшки з вином зберігайте у горизонтальному положенні. Якщо пляшки зберігаються стоячи, згодом пробки висихають, і страждає герметичність закупорювання.
Яблучне вино вживайте охолодженим. Наливайте його в келихи з висоти, щоб напій звільнити від вуглекислого газу.

Дві яблуні на дачній ділянці- Привід для роздумів, що робити з урожаєм.

Для варення, джемів та соку цілком достатньо двадцяти або тридцяти кілограмів яблук, щоб забезпечити сім'ю з чотирьох осіб яблучними заготовкамина осінньо-зимовий сезон.

Що робити з рештою яблук? Сорт « Білий наливдає, в середньому, 70-100 кг яблук у сезон, «Антонівка» - до 150 кг.

При цьому термін зберігання яблучного варенняі соку невеликий, а ось вино гарної якості чим старше – тим краще. Яблука – не виноград, але серед плодових культурїх біохімічний складвважається одним з кращих матеріалівдля виноробства. За наявності власного виноматеріалу яблучне вино – гарний спосібпереробки урожаю. Для цього не потрібно особливого обладнання – достатньо кількох сулій великого об'єму в комплекті з водяними затворами. В крайньому випадку можна обійтися звичайними медичними рукавичками. Ну, і звичайно, необхідно озброїтися знанням основ домашнього плодового виноробства.

Вино з яблук без віджиму – основні технологічні принципи

Хороше домашнє вино потрібно спочатку продумати, і треба починати з оцінки плодового матеріалу. Серед безлічі сортів яблук, одні мають солодкий смак, Інші – кислий, треті – злегка терпкий (дикі сорти). Ці аспекти мають значення для складання букета майбутнього вина, від них залежить подальший порядок роботи. Правильне складаннясмаку вина починається на етапі збирання та сортування плодів. Вино з одного сорту яблук найчастіше програє у смаку винам, у яких для приготування використовують кілька сортів.

Для складання сусла з кислих яблукпотрібно додавання води, щоб нейтралізувати кислоту. Для збільшення обсягу сусла з яблук з меншим вмістом соку також потрібне доливання води. Але, розбавлений водою сік, не додасть гарного, насиченого смакуі аромат вина. Що можна зробити у цьому випадку? Підготовляючи плоди до приготування сусла (або мезги), підбирайте яблука кількох сортів, які відповідають наступним критеріям:

Соковитість- Відомо, що від кількості натурального соку залежить обсяг майбутнього вина. Соковитість певною мірою залежить від ступеня зрілості, а вона, у свою чергу, впливає на вміст цукру і кислоти. Виходить замкнене коло. Щоправда, є сорти, які мають більш щільну та малосокову м'якоть. Саме для таких плодів метод отримання соку шляхом попереднього зброджування – кращий варіант.

Терпість смаку- хоча ця якість найменше властива яблукам, але в зимових і диких сортах терпкий смак, все ж таки, присутній. Характерний в'яжучий смаксвідчить про присутність у плодах таніну – речовини, яка потрібна для освітлення вина, збільшення термінів його зберігання та стійкості.

Усі етапи приготування яблучного вина складаються з:

Збирання та сортування плодів,

Одержання соку або виноматеріалу,

Приготування сусла,

Його зброджування,

Безпосереднє бродіння,

Зняття з осаду, освітлення та тонізації,

Витримки, переливання та подальшого догляду при зберіганні.

Самим трудомістким процесомбагато хто вважає отримання соку.З одного боку, віджимання соку не становить жодних складнощів за наявності пресу та соковижималки. Але якщо на дачі з об'єктивних причин немає електрики, то прес і соковитискач не допоможуть, і в цьому випадку приготування вина з яблук без віджиму, з мезги - єдиний вихід зі становища. Для цього зібрані та відсортовані плоди нарізаються, після чого їх поміщають у велику ємність та пересипають цукром. Тобто замість соку готується мезга, як у випадку з ягідним виноматеріалом, з якого віджимати сік важко. Такий спосіб отримання яблучного соку є вигідним, тому що в процесі приготування вина використовується повністю весь плодовий матеріал.

Треба звернути увагу, що після збирання яблук мити їх не потрібно.На поверхні плодів живуть дикі дріжджі», які й розпочнуть процес приготування вина. Але збирати яблука бажано у суху та сонячну погоду, щоб на плодах не було крапель роси чи дощу. Якщо яблука зібрані з землі, їх треба протерти сухою ганчіркою.

Для більш швидкого соковиділення яблука нарізають дрібно,одночасно видаляючи серцевину з кісточками, вирізуючи з плоду місця ушкоджень (гниль, паршу, червоточини). Після нарізки шматочки плодів пересипають цукром і залишають для підброджування – на цій стадії дріжджі, які на поверхні плодів починають працювати, прискорюючи відділення соку, без якого все одно не вдасться розпочати приготування вина. У інакшедоведеться в мезгу доливати воду, тобто розбавляти натуральний сікщо, звичайно ж, погіршить якість майбутнього вина.

Коли мезга стане пухкою, м'якою, і буде легко піддаватися розминанню та ущільненню, її треба перекласти в сулію, додати потрібна кількістьцукру. Цукор перемішувати до повного розчинення. Встановіть водяний затвор і поставте сулію там, де немає прямих сонячних променів, протягів і постійна природна температура повітря протягом усього періоду бродіння становитиме 18-23оС. Бутель заповнюйте на ¾ об'єму, залишаючи вільний простір для піни, яка підніматиметься на поверхні у фазі самого активного бродіння- У перші 7-10 днів.

Наступна фаза бродіння – помірніша.У цей час піна на поверхні пляшки утворюється менше, з дрібнішими бульбашками, а всередині бутлі стає помітно, як тверді частки плодів починають поступово відокремлюватися від збродженого соку. Приблизно через місяць на дні бутлі почне осідати гуща і почнеться тиха фаза бродіння, після якої винні дріжджі, Виконавши свою роботу, почнуть поступово осідати на дно, на поверхню гущі, що залишилася в бутлі з суслом. Дріжджам, які переробили цукор на спирт і вуглекислий газ, вже не вистачатиме кисню, харчування, і вони почнуть поступово відмирати. У цей час вино необхідно перелити, щоб гіркота, що утворилася внаслідок розпаду грибків, не передалася майбутньому вину. Важливо не пропустити цей момент, щоб видалити гущу з пляшки, разом з грибками, що відмирають. Звичайно віджати мезгу значно легше, ніж сік свіжих яблукале це дещо сповільнює бродіння вина.

Перелийте вино через марлевий фільтр.Приготуйте чисте та сухе відро, помістіть на нього фільтр та перелийте вміст пляшки. Осад, що залишився в марлі, можна віджати у відро, але тільки в тому випадку, якщо марля згорнута в кілька шарів, щоб не допустити просочування крізь неї твердих частинок. Далі сулію необхідно ретельно вимити, просушити і повернути в нього майбутнє вино. У цей момент бажано додати цукор, якщо заплановано приготування міцного чи десертного вина, оскільки для таких сортів вин цукор має вносити частинами. Крім того, додаткове внесення цукру знову активізує бродіння, яке може бути спричинене видаленням мезги. У разі зупинки бродіння сусла завжди є ризик заразити його оцтовими бактеріями.

Тепер підійшли до питання про цукор та винні дріжджі.Тема ця дуже об'ємна, і про роль цукру в життєдіяльності дріжджів можна говорити дуже довго. Тому запам'ятовуємо лише найважливіші тези.

Дріжджі- живі мікроорганізми, тому поводяться відповідно, хоча, і не усвідомлено, підкоряючись інстинктам. Коли вони оселяються у сприятливих умовах, де є їжа, повітря, їм вистачає енергії та температура – комфортна, мікроорганізми починають розмножуватися. Як усьому живому на планеті, дріжджам необхідно створювати умови для здорової конкуренції. Тобто якщо цукру буде в надлишку для певної кількості мікроорганізмів, то вони будуть поводитися дуже мляво - навіщо поспішати, якщо на всіх вистачить? Якщо висипати відразу весь цукор, то дріжджі ліниво дріматимуть, і спирт почне утворюватися не скоро.

Від кількості цукру залежить міцність вина, а норма його внесення залежить від бажаної міцності вина. До цукру, що міститься в соку плодів, додаємо по 20 г, для збільшення міцності на один градус. Наприклад, для вина міцністю 18% потрібно додати 180 г цукру на кожний літр сусла. Тобто на 10 л сусла необхідно висипати 1,8 кг. Ділимо цю кількість на 2-3 частини, щоб дріжджі краще працювали. Додавати цукор потрібно в міру уповільнення процесу бродіння, приблизно через 7-10 днів. Інтенсивність бродіння залежатиме від температурного режиму.

Критична температура, коли дріжджі уповільнюють роботу – 14оС.Якщо сусло випадково охолоне до цієї температури, то виправити ситуацію ще можна – просто вино блукатиме довше. Не вдасться врятувати вино, якщо температура знизиться до 8оС. Так само сповільнюється процес і при підвищенні температури. Всього лише 2оС понад 23оС істотно знижують активність дріжджів, а при більш високих значенняхдріжджі гинуть.

Про дріжджі.Для вина краще купити спеціальні винні дріжджі, або використати приготовлену закваску: 200 г ізюму залити теплою водою(0,5-0,7 л), і на 3-5 днів залишити у теплі. Банку із закваскою потрібно обв'язати подвійним шаром марлі, щоб забезпечити доступ повітря і одночасно перешкодити доступ стороннім бактеріям. Для приготування закваски можна використовувати малину та полуницю, торішнє варення. Не можна використовувати хлібопекарські дріжджі.

Хороша новина: для яблучного вина дріжджі можна не додавати, тому що для початку бродіння їм найчастіше достатньо тих, які мешкають на поверхні плодів. Звичайно, якщо мезга стоїть нерухомо, не міхуриться, а виноматеріал не виділяє характерного запаху, то внесення дріжджів, все ж таки, необхідне.

Після випадання на дно осаду і за відсутності в бутлі видимих бульбашок вуглекислого газу, бродіння вважатимуться завершеним. Молоде вино потрібно знову перелити, щоб видалити тверді суспензії. У цей час, після зняття з осаду проводиться танізація. До молодого вина додається дубильна кислота, для покращення його якості. Після тонізації вино знову переливають, при необхідності підсолоджують і прибирають сулію у прохолодне приміщення для дозрівання, під час якого триває догляд та спостереження за молодим вином.

Яблучне вино хорошої якості можна отримати через 3,5-4 місяці після зупинки бродіння.

1. Сухе вино з яблук без віджиму

Склад:

Яблука, кислі (лісові чи падалиця) 6,3 кг

Цукор 1,15 кг

Технологія приготування:

Плоди збирають і готують, нарізуючи дрібними кубикамиабо тонкими часточками, видаляючи пошкоджені частини, плодоніжки та серцевину. Після них пересипають цукром і залишають в посуді, що не окислюється, для підброджування. Відро накривають рушником. Після появи характерного кислого запахумезгу подрібнюють блендером або розминають до пюреподібної маси.

У чисту сулію (10 л) перекладають мезгу. Бутля встановлюється для бродіння при 18-23оС. На шийку одягається гумова медична рукавичка, з проколотим пальцем. У процесі бродіння вона надується, а сигналом про закінчення бродіння стане її здута або, навіть, втягнута всередину шийка, форма.

Після цього вино знімається із осаду. Вставте шланг у шийку, опустивши його кінець на 2 см вище за рівень гущі, і другий кінець вставте в чистий посуд. Перекачайте вино, створивши вакуум у шлангу.

Бутель вимийте і просушіть (посуд для зберігання вина має бути стерильним). Перелийте вино в сулію і перенесіть його в прохолодне приміщення. Через два тижні повторіть переливання. Розлийте вино в пляшки і закупоріть їх.

2. Вино з яблук без соку – сидр

Склад:

Яблука:

- кислі 2 кг

- солодкі 8 кг

- терпкі 2 кг

Цукор 2,3 кг

Приготування:

Підготовка плодів та весь процес приготування вина до останнього зняття з осаду ідентичні технології рецепту №1. Перед розливом вина у пляшки додайте 10% цукру від загального обсягу та розчиніть його. Розливати сидр треба в пляшки з-під шампанського, не доливаючи до краю шийки 7-8 см. Пляшки міцно закупорити і закріпити пробки дротом або шпагатом. Тримайте при температурі не вище 14оС, в горизонтальному положенні.

3. Міцне столове вино з яблук без віджиму

Склад:

Кисло-солодкі яблука (добрий, садовий сорт) 12,5 кг

Цукор 2,2 кг

Порядок приготування:

Підготовка сировини і мезги точно збігається з описом рецепту №1, до моменту першого зняття з осаду, але при цьому спочатку вноситься половина взятого цукру. Після проціджування сусла, через 21 – 30 днів з початку бродіння, вноситься друга частина цукру, вино переливається в сулію, запечатується, і бродіння триває до повної зупинки та випадання осаду. Потім знову процес повторюється: освітлення, витримка та переливання, розлив та зберігання.

4. Міцне купажне вино з яблук без соку

Склад:

Солодкі яблука 13 кг

Цукор 750 г

Дубильна кислота 1,5 г

Винний камінь 1,0 г

Грушеве вино напівсолодке 0,7 л

Порядок роботи:

Підготовка виноматеріалу проводиться у повній відповідності до попередніми рецептами. Потім, зброжену мезгу з цукром і винним каменем, поміщають у сулію і закривають водяним затвором. Після бродіння та фільтрації гущі вино освітлюють, додаючи розведену дубильну кислоту. Знову знімають із осаду, переливаючи в чисту тару, та купажують грушевим вином. Після змішування молодого яблучного та грушевого вина, сулія переміщається для зберігання в прохолодне місце. При необхідності, проводиться повторне зняття з осаду та переливання вина. Через 3 місяці вино розливають у підготовлену тару.

5. Десертне вино з яблук без віджиму

Склад:

Яблучна мезга 11,5 кг

Цукор 2,3 кг

Танін 1,2 г

Виннокам'яна кислота 5 г

Порядок приготування:

Зброжену мезгу, в яку вже додано 800 г цукру та винний камінь, перекладають у підготовлений сулій (15 л). Решта цукру вноситься в процесі бродіння рівними частинами: після видалення гущі (через 3 тижні), і ще через 10 днів. Після закінчення бродіння вино знімається з осаду і вноситься розчин таніну. Дочекавшись освітлення, вино повторно знімають із осаду та переливають. Через 2 місяці вино, при необхідності підсолоджують, витримують ще 1-1,5 місяці та розливають у пляшки.

6. Лікерне вино з яблук без соку

Склад:

Зрілі солодкі яблука 9 кг

Цукор 5,6 кг

Винний камінь 8 г

Кислота, дубильна 2,5 г

Приготування:

Половина від необхідної кількості цукру вноситься в готове вино після освітлення таніном. Цукор розчиняється в невеликому обсязі підігрітого вина і додається до загальної маси, у вигляді сиропу. Лікерне вино перемішують і витримують у бутлі до утворення букета, не менше 60 днів, після чого розливають у пляшки та запечатують.

Середня цукристість яблук становить близько 10%, тобто на 1 кг яблучної мезги припадає приблизно 100 г фруктового цукру. Цей показник використовуйте для отримання вина з яблук без віджиму бажаної міцності.

Найбільша кількістьтаніну міститься в яблуках зимових сортів та в лісових (диких) плодах.

З падалиці та недозрілих яблук вийде кисле вино, з грубим смаком, але сухі та столові вина придатні для використання в кулінарних цілях– для соусів, маринадів.

Кислі сортияблук містять до 2%. Така кислотність не підходить для приготування сусла, і щоб не додавати воду, використовуйте суміш яблук кислих і солодких сортів, у співвідношенні 1:2.

При нестачі таніну в яблуках, додайте в мезгу дубове листячи кору (20г на літр сусла).

Покрокові рецепти приготування смачного яблучного вина в домашніх умовах

2018-08-09 Наталія Даньчишак

Оцінка
рецепту

515

Час
(хв)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

0 грн.

Вуглеводів

19 гр.

76 ккал.

Варіант 1. Класичний рецепт домашнього вина із яблук

Домашнє яблучне вино, або як його ще називають, сидр – легкий, приємний слабоалкогольний напій. Солодощі та міцність можете регулювати на свій смак. Вино готують з кисло-солодких яблук, або беруть солодкі та кислі сорти у співвідношенні 1:2.

складові

15 кг яблучних часточок;
2 кг 400 г – цукрового піску бурякового;
три літри води джерельної.

Покроковий рецепт домашнього вина з яблук

Яблука обітріть рушником. Кожен плід розріжте на часточки і видаліть насіння. М'якуш фруктів подрібніть за допомогою м'ясорубки або дрібної тертки. Яблучне пюре перекладіть у емальовану каструлю. Закрийте її марлею і залиште в кімнаті. Двічі на добу перемішуйте.

Через три доби зніміть зверху мезгу, залишивши, приблизно п'ять міліметрів. Вміст процідіть у п'ятилітрову скляну сулію об'ємом, залишивши вільним приблизно п'яту частину об'єму для піни.

У яблучну рідину влийте воду та додайте половину цукрового піску. Ретельно розмішайте. Закрийте ємність гідрозатвором і залиште бродити на 4 доби. Через відведений час через тонку трубочку зцідіть склянку рідини і розчиніть у ній три склянки цукру. Отриманий сироп введіть у рідину за допомогою трубочки.

Процедуру повторіть через одинадцять діб. Залишіть тинятися на півтора місяці. Потім сусло перелийте в ємність із широким горлом і відстоюйте. Яблучне вино зливайте у стерильний посуд кожні 12 днів. Коли напій стане світлим, а на дні не залишиться осад, розлийте його по пляшках і закупоріть дерев'яними пробками.

Якщо через півтора місяці бродіння продовжується, злийте сусло в стерильну ємність і знову закрийте гідрозатвором. Яблука для вина не мийте, тому що на шкірці є мікроорганізми, завдяки яким починається бродіння.

Варіант 2. Швидкий рецепт домашнього яблучного вина з лимоном

Це самий швидкий спосібприготувати домашнє яблучне вино. Відразу після завершення циклу його можна подавати до столу. Лимон додасть напою легкоїкислинки, що зробить вино ще смачнішим.

складові

десять літрів води джерельної;
два кілограми дрібного цукру;
два лимони;
вісім кілограмів яблук.

Як швидко приготувати домашнє яблучне вино

Вино краще готувати із кислих, соковитих яблук. Плоди обтираємо серветкою, розрізаємо кожен на часточки і видаляємо серцевину. Припсовані місця зрізаємо. Два лимони обдаємо окропом, обсушуємо і знімаємо цедру за допомогою найдрібнішої тертки. З'єднуємо її з цукром і добре розтираємо.

Цедру з цукром та скибочки яблук поміщаємо в емальовану каструлю. Заливаємо джерельною водоюі накриваємо чистою бавовняною тканиною. Залишаємо бродити на тиждень, періодично розмішуючи.

Рідку акуратно зливаємо і проціджуємо через кілька шарів марлі, поки вино не стане світлим. Готовий напійрозливаємо по чистих пляшках та закупорюємо пробками.

Сорт яблук для приготування вина не має значення. Головне, щоб фрукти були соковитими. Можна отримати новий смаквина, змішуючи різні сорти яблук. Якщо плоди кислі та незрілі, напій розбавляють водою у пропорції: на літр вина 100 мл води.

Варіант 3. Десертне домашнє вино з яблук та груш

Десертні вина виходять м'якими та смачними. Цей напій особливо популярний серед представниць прекрасної статі. Сьогодні складно знайти натуральне, смачне вино, тому краще його готувати самостійно із натуральних інгредієнтів.

складові

кілограм бурякового цукру;
200 г світлого родзинок;
стиглі груші – 1 кг 200 г;
11 кг солодких яблук.

Як приготувати

Груші та яблука обітріть кухонним рушником. Розріжте плоди на частини і перекрутіть через соковитискач. Родзинки викладіть у глибоку тарілку, і залийте окропом. Залишіть його розпарюватися.

Злийте із родзинок воду. Обсушіть сухофрукти та розріжте кожну ягідку навпіл. Додайте|добавляйте| в яблучно-грушевий сік і перемішайте. Пюре помістіть у посуд з широким горлом та зав'яжіть марлею. Розмішуйте суміш чотири рази на день.

Через чотири доби процідіть пюре і перелийте рідину в чисту стерильну сулію. Всипте півкілограма цукру. Розмішайте. Накрийте ємність водяним затвором або медичною рукавичкою, проколивши один палець. Залишіть на чотири доби.

Зцідіть приблизно склянку сусла за допомогою тонкої трубочки. Всипте в нього 300 г цукру, розмішайте та поверніть у загальну ємність за допомогою тієї ж трубочки. Витримайте три доби. Додайте цукор, що залишився, і дочекайтеся закінчення бродіння. Обережно злийте вино так, щоб осад залишився у ємності. Процідіть напій. Розлийте в чисті пляшки і щільно закупоріть. Дочекайтеся, поки вино стане світлим, і знову злийте його, залишивши осад. Розфасуйте по пляшках, закупоріть та відправте на тривале зберігання.

Насіння, перегородки та зіпсовані місця обов'язково зріжте. Місткість для приготування вина обов'язково потрібно ретельно вимити, обшпарити окропом і висушити. Тільки в цьому випадку вийде напій із яскравим смаком та ароматом стиглих яблук.

Варіант 4. Кріплене домашнє яблучне вино

Вино, приготовлене цим способом, має міцність 13-15 градусів. Процес настільки простий, що зіпсувати напій не вийде навіть у виноробів-початківців. З кисло-солодких сортів яблук виходить найсмачніше вино.

складові

230 мл горілки;
300 г ізюму;
3 кг 300 г бурякового цукру;
дев'ять кілограмів яблучних часточок.

Покроковий рецепт

Обтираємо яблука кухонним рушником. Розрізаємо на часточки і видаляємо насіння та перегородки. Подрібнюємо яблука до пюре за допомогою м'ясорубки або кухонного комбайна.

Скляну сулію ретельно миємо, обдаємо окропом і обсушуємо. Виливаємо в неї яблучне пюре. Родзинки пропарюємо протягом п'яти хвилин у окропі. Обсушуємо сухофрукти. Розрізаємо кожну родзинку навпіл. Відправляємо до яблучного пюре. Всипаємо три кілограми цукру. Розмішуємо.

Бутель закриваємо гідрозатвором і залишаємо суміш бродити на 21 день. Періодично повертаємо ємність, щоб перемішати вміст. Сусло відокремлюємо від мезги і всипаємо цукор, що залишився. Розмішуємо та поміщаємо у чисту скляну ємність. Витримуємо десять діб у прохолодному приміщенні, щільно закривши кришкою. Акуратно зливаємо, залишивши осад, додаємо горілку, збовтуємо та розливаємо по пляшках. Щільно укупоруємо дерев'яними пробками і зберігаємо в льоху горизонтально.

Щоб напій не вийшов оцтом, закривайте ємність із суслом гідрозатвором або медичною рукавичкою, попередньо проколовши один палець. У процесі бродіння вона буде надута, як тільки вона закінчиться - повітря з неї вийде.

Варіант 5. Пряне вино домашнє з яблук

Рецептів приготування яблучного вина багато. Один з варіантів - пряний напійз корицею. Ця приправа добре поєднується з яблуками. У результаті виходить ніжне органічне вино, яке сподобається жінкам.

складові

кілограм дрібного цукру;
40 г меленої кориці;
чотири літри води джерельної;
чотири кілограми яблучних часточок.

Як приготувати

Обітріть кухонним рушником кожне яблуко. Видаліть серцевину. Складіть фрукти у велику миску, влийте воду і приправте корицею. Поставте на невеликий вогонь і варіть, поки скибочки яблук не стануть м'якими.

Остудіть фрукти та протріть через сито. Перекладіть яблучне пюре в емальовану каструлю і залиште на три доби, прикривши чистою тканиною. Двічі на добу перемішуйте.

Через три доби мезгу заберіть, залишивши тонкий шар. Змішайте сусло з цукром, перемішайте та перелийте у скляну ємність для бродіння. Зверху закрийте водяним затвором. Залишіть у темному місці на тиждень. Щодня ємність перевертайте, щоб вміст перемішався. На восьмий день гідрозатвор змініть пластиковою кришкою та залиште ще на тиждень, продовжуючи перевертати. Акуратно злийте, залишивши осад. Розфасуйте по чистих пляшках, закупоріть та відправте на зберігання у льох.

Зберігайте вино у пляшках, виклавши їх горизонтально. У приміщення, де зберігається напій, температура не повинна перевищувати 6 С, і бути не нижчою за 16 С. Вино не повинно піддаватися впливу прямих сонячних променів.

Категорії

Популярне