Шоколадний соус до м'яса від ектора. Шоколадний соус для десертів Шоколадний соус з горіхами та журавлиною

Шоколадні соуси смачні, ароматні, бувають солодкі та солоні. Вони розбурхують підсвідомість одним тільки видом, збуджують апетит і стають чудовим доповненнямдо будь-яких десертів, а також страв з м'яса. Що вже казати, навіть нудне печиво стане смачним, а фрукти цікаві, якщо їх правильно доповнити.

Шоколадний соус – загальні принципи приготування

Шоколад. Для соусів його потрібно розтопити, не з усіма плитками це вдасться зробити. Саме тому потрібно використовувати високоякісний продукт, бажано з високим змістомкакао. Розпускають шоколад на водяній бані або просто в мікрохвильової печі. Зробити це буде простіше, якщо додати трохи олії, жирних вершківабо ложку сметани, якщо вони є у рецептурі.

Какао. Часто їм замінюють натуральний шоколадабо додають для покращення кольору. Найкраще використовувати високоякісний порошок без цукру та штучних ароматних добавок, у цьому випадку соус справді отримає шоколадний смак.

Цукор. Додається для смаку. Зазвичай використовується пісок. Його можна з'єднувати з какао, щоб у порошку не з'являлися грудочки.

Інші інгредієнти. Часто в соуси додаються молочні продукти: вершки, молоко, згущене молоко, вершкове масло. Для аромату кладуть ванілін, корицю, алкогольні напої, ягідні або фруктові сиропи.

Для солоних соусів. Такі соуси зазвичай готують з додаванням гіркого шоколаду, додатково вводять овочі, спеції, томатну пастута інші придатні інгредієнти. У гострих варіантахможе бути аджика.

Заварний шоколадний соус із какао (для морозива)

Варіант шоколадного соусу, що ідеально підходить для морозива. Але також їм можна поливати сирні десерти, використовувати як доповнення до пиріг. Використовується якісний порошок какао без цукру.

Інгредієнти

Три ложки какао;

Половину склянки води;

Чотири ложки цукру;

Дрібка ванілі;

0,5 ч. л. борошна.

Приготування

1. Цей соус зручно готувати у каструлі з однією ручкою, тобто у ковші. Висипаємо в нього цукровий пісокі какао, розмішуємо.

2. Тепер додаємо борошно, воно згущує соус. Її потрібно зовсім трохи, інакше вийде густий крем. Змішуємо з сухими інгредієнтами, щоб запобігти появі грудочок.

3. Відразу додаємо щіпку ванілі або парочку крапель екстракту, розмішуємо.

4. Розводимо суху суміш рецептурною водою, швиденько перемішуємо, ставимо соус на плиту.

5. Варимо на невеликому вогні. Чекаємо, поки маса стане однорідною, але кип'ятити шоколадний соус не потрібно. Як тільки з'являться перші бульбашки, відразу знімаємо каструльку з плити.

6. Остуджуємо, поливаємо морозиво, пироги, запіканки, додаємо в коктейлі.

Шоколадний соус з білим вином до м'яса

Рецепт несолодкого шоколадного соусу, що подається до м'яса. Особливо розкішно з ним виглядають стейки яловичини. Для приготування також знадобиться трохи білого вина.

Інгредієнти

Цибулина;

130 мл білого вина;

45 г гіркого шоколаду;

1 ч. л. олії;

1 ч. л. листочків розмарину, сіль.

Приготування

1. Ріжемо цибулю дрібними кубиками, Викладаємо в змащену сковорідку, смажимо на маленькому вогні, але не сильно підрум'янюємо.

2. Додаємо до цибулі, вино, даємо алкоголю трохи випаруватися, кидаємо щіпку солі, додаємо рубані листочки розмарину.

3. На смак можна додати щіпку перцю.

4. Рубаємо шматочки шоколаду ножем, додаємо в соус. Томимо на невеликому вогні, поки весь шоколад не розчиниться.

5. Перед подачею соус добре розмішуємо, охолоджуємо.

Солодкий шоколадний соус із плитки

Рецепт ідеального шоколадного соусу для млинців, оладок та інших подібних виробів. Але й пиріг чи запіканку також можна полити цією масою. Шоколад можна використати будь-який, але не білий.

Інгредієнти

50 г шоколаду;

90 г вершків;

3 ст. л. цукру;

15 г сл. олії;

1 ч. л. порошку какао;

Ваніль, кориця до смаку.

Приготування

1. Поламати шоколад, додасть до нього шматочок вершкового масла.

2. Вершки з'єднати з цукровим піском і порошком какао, додати за бажанням трохи ваніліну, кориці або будь-який інший ароматизатор. Розмішати до однорідності, перелити до шоколаду.

3. Миску встановлюємо на водяну баню, починаємо нагрівати.

4. Як тільки розтопиться весь шоколад, соус стане однорідним, можна його зняти з вогню. Кип'ятити нічого не треба.

5. Переливаємо в соусник, подаємо до млинців або одразу прикрашаємо приготований десерт.

Шоколадний соус на молоці з жовтками

Ще одна заварна рецептура шоколадного соусу з какао. Він готується на молоці, виходить дуже смачним та солодким.

Інгредієнти

300 мл молока;

2 жовтки;

4 повні ложки порошку какао;

110 г цукру;

1 ч. л. крохмалю;

1 ч. л. борошна;

30 г олії.

Приготування

1. Розбити яйця, акуратно витягти жовтки, перекласти в каструльку.

2. Поєднати всі сухі інгредієнти за рецептом: борошно, крохмаль. Порошок какао та цукор. Розтерти до однорідності, додати|добавляти| до жовтків і влити половину склянки молока.

3. Заважати масу до того часу, поки вона перетвориться на однорідний крем.

4. Розбавити молоком, що залишилося, соус.

5. Відправляємо на плиту, варимо на дрібному вогні. Не даємо масі пригоряти, тому постійно помішуємо.

6. Як тільки соус загусне, знімаємо з вогню.

7. Вершкове маслорубаємо на кілька шматочків, додаємо в гарячий шоколад. Швидко розмішуємо до повного розчинення.

8. За бажанням кладемо ваніль, перед використанням охолоджуємо.

Шоколадний соус до м'яса з томатною пастою

Рецепт насиченого шоколадного соусу до м'яса з томатним пюре, цибулею та тонким ароматомчаснику. Беремо гіркий шоколад із вмістом какао понад 70%.

Інгредієнти

50 г гіркого шоколаду;

1 зубчик часнику;

Дві ложки олії;

Одна цибулина;

0,3 ч. л. подрібненого чилі;

4 ложки томатного пюре;

Кориця, коріандр.

Приготування

1. Розтопити будь-яку олію на сковорідці. Поки що використовуємо одну столову ложку.

2. Додаємо порізаний шматочками цибулю та часник, трохи обсмажуємо овочі. Потім накриваємо сковороду. Натомість до м'якості.

3. Додаємо томатне пюре. Якщо використовується паста, її розбавляємо навпіл з водою. Готуємо овочі ще кілька хвилин у томаті, саме час додати до них перчик чилі, спеції.

4. Знімаємо соус із плити, нехай трохи охолоне.

5. З'єднати масло, що залишилося, і поламаний дрібними шматочкамишоколад. Розтопити, можна на лазні або просто в мікрохвильовій печі. Або кидаємо шматочки в гарячий соусі швидко розмішуємо.

6. Занурюємо блендер, пюруємо шоколадну масу до однорідності. Пробуємо на смак. Для пікантності можна додати трохи лимонного соку чи оцту.

Шоколадний соус із порошку з коньяком

Простий на перший погляд соус виходить неймовірно ароматним, має приємний післясмак і незвичайний аромат. Все завдяки доданню коньяку. Але також можна додавати ром, лікер чи інший ароматний алкоголь.

Інгредієнти

40 г какао;

100 г цукру;

20 мл коньяку;

125мл води.

Приготування

1. З'єднати цукровий пісок з какао, добре розмішати, щоб у процесі не утворювались грудочки.

2. Розбавляємо суміш водою, знову розмішуємо, відправляємо варитися на плиту.

3. Готуємо на невеликому вогні до розчинення цукру. Щоб шоколад не прилип, постійно розмішуємо.

4. Знімаємо з вогню. Як тільки соус стане однорідним. Залишаємо хвилин на п'ять.

5. Вливаємо коньяк, розмішуємо. Подаємо до десертів. Можна доповнити цей соус вишнею, вона ідеально поєднується з ним.

Шоколадний соус на швидку руку зі згущеного молока

Найпростіший рецепт шоколадного соусу. Який навіть не треба варити. Бажано взяти гарне згущене молоко, у складі якої немає крохмалю та інших непотрібних інгредієнтів

Інгредієнти

150 г згущеного молока;

2 ст. л. сметани;

4 ложки какао.

Приготування

1. Сметана подарує цьому соусу більше легкий смак, розбавить солодощі молока, що згущує. З'єднуємо їх, розмішуємо.

2. Додаємо порошок какао. Розмішуємо ще раз, за бажанням для аромату додаємо ваніль, соус готовий! Використовувати його можна одразу.

Шоколадний соус з бананом із плитки

Рецепт дуже легкого соусу, що готується з бананами. Вибирайте стиглі, м'які, але не темні плоди, які вже почали псуватися.

Інгредієнти

2 банани;

0,5 лимона;

Шоколадка;

130 мл вершків;

2 ст. л. цукру;

1 ч. л. рому.

Приготування

1. Відкриваємо шоколадку, ламаємо на невеликі шматочки.

2. Вершки переливаємо в каструльку, ставимо на плиту. Як тільки вони нагріються, додаємо поламаний шоколад і засипаємо цукор. Його кількість можна змінювати залежно від бажаної насолоди.

3. Прогріваємо шоколад із вершками. Поки що всі шматочки не розчиняться. Потім знімаємо з вогню, остудити до теплого стану.

4. Очистити банани, нарізати спочатку шматочками, потім розтерти до кашки. Якщо вони великі, можна взяти один.

5. Видавлюємо лимонний сікна бананове пюре, розмішуємо. Цитрус додасть приємну кислинку, не дасть пюре швидко потемніти.

6. Тепер з'єднуємо шоколадну масу з розім'ятим бананом, додаємо ложечку коньяку, добре розмішуємо та готове! Цей соус для зберігання не підлягає, його потрібно використовувати відразу.

Готувати соус бажано заздалегідь, щоб він встиг охолонути. Якщо час підтискає, то поставте каструльку в таз з холодною водою, помішуючи, остудити зварену масу, потім поставити на кілька хвилин в морозилку.

З'явилося багато грудочок? Шоколадний соусможна процідити через рідке ситечко або просто перебити занурювальним блендером.

Шоколадний соус вийшов рідким? У солодкі варіанти можна додати трохи кокосової стружкиабо подрібнене печиво. Горіхи можна додавати не тільки в соуси для десертів, а й у солоні, гострі варіанти.

Шоколадний соус для млинців – це соус-трансформер. Чому ж? Справа в тому, що в теплому вигляді він має приємну густоту, що обволікає, що нагадує по консистенції згущене молоко. Якщо ж ви поставите цей соус в холодильник (де його і слід зберігати між використанням), то, охолоджуючись, він застигне і стане справжнісінькою шоколадною пастоюяка чудово підійде для того, щоб намазувати її на шматочки хліба або солодкі крекери.

Багато хто з вас люблять млинці з шоколадною начинкою. Але що, якщо не вдалось купити таку в магазині? Не біда - шоколадний соус для млинців можна цілком приготувати самому, і всього за якісь чверть години. З цим впорається навіть новачок.

Інгредієнти:

80 г вершків жирністю 15%
70 грамів чорного шоколаду (72-74% какао)
20 грамів інвертного, глюкозного сиропуабо меду
20 грамів води
15 грамів какао порошку

Спосіб приготування:

Какао всипте у зручну для змішування глибоку миску.
Окремо доведіть до кипіння воду, змішану з інвертним сиропомчи медом.
Залийте окропом какао, перемішуючи масу.
Маса повинна вийти гладкою без грудочок.
Потім додайте в соус підігріті вершки. Перемішайте.
Тепер настала черга додати до соусу чорний шоколад. Під впливом температури він розплавиться. Якщо ж суміш охолоне і ви помітите, що шоколад ніяк не хоче розтоплюватись, то нагрівайте шоколадний соус у мікрохвильовій печі короткими проміжками часу, щоразу перемішуючи його, щоб шоколад не перегрівся і не згорнувся.
Соус повинен вийти повністю однорідним та гладким.
Використовуйте його відразу або перелийте посуд і зберігайте в холодильнику протягом тижня.

Шоколадний соус для млинців і не тільки

Інгредієнти:

35 г гіркого шоколаду;
15 г вершкового масла;
60 мл вершків 10% жирності.

Приготування:

Всипала ложку какао.
У рецепті пропонувалося какао класти наприкінці.
Перший раз я так і зробила, але мені не сподобалося тим, що какао важко розмішати, не отримавши багато дрібних грудочок.

Інгредієнти:

Вісімдесят грам вершків 15%
Сімдесят грам чорного шоколаду (72 – 74% какао)
Двадцять грам меду та стільки ж води
П'ятнадцять грам какао-порошку

Приготування:

Какао всипаємо в глибоку миску. Окремо доводимо до кипіння воду, змішану із медом. Заливаємо окропом какао, перемішуючи масу. Маса має бути без грудочок
Додаємо в соус прогріті вершки. Перемішуємо
Додаємо шоколад. Він повинен розплавитись під дією високої температури
Соус має бути однорідним і гладким
Шоколадний соус потрібно використовувати відразу, або помістити його в посуд для зберігання.
Він буде придатний для вживання протягом семи днів.

Шоколадний соус для десертів

Інгредієнти:

шоколаду – 100 гр.
какао в порошку – 2 ст.л.
цукру – 75 гр. (3 ст.л.)
молока - 150 мл
олія вершкового - 20 гр.
води - 100 мл
крохмалю – 1 ст.л.
ваніліну – 1 гр.
кориці (молотою) – 1 гр. (На кінчику ножа)

Спосіб приготування:

Змішайте цукор з какао, корицею та ваніліном.
Влийте воду та вимісіть до гладкості.
Злегка нагрійте суміш і введіть олію та шматочки шоколаду, дочекайтеся їх розчинення.
Крохмаль розвести в холодному молоці і тонким струмком (при постійному помішуванні) ввести в шоколадну суміш.
Дочекайтеся закипання і потім соус ще кілька секунд, зніміть з вогню і охолодіть.
Подавайте його до будь-яких десертів.

Інгредієнти:

шоколаду – 100 гр.
вершків (будь-якої жирності) - 50 мл
цукру – 50 гр.
ваніліну – 1 гр.
води (молоку) – 100 мл

Спосіб приготування:

Подрібніть плитку шоколаду та розпустіть її на водяній бані. Як тільки це станеться – влийте вершки та перемішайте.
Введіть у суміш цукор (при використанні гіркого шоколаду його кількість можна збільшити у 2 рази) та ванілін.
Після повного розчинення кристаликів цукру в соус потрібно влити воду (або молоко) і дочекатися, коли він стане однорідним.
Подають такий соус відразу ж (можна просто полити їм млинці).

Соус із шоколаду зі згущеним молоком

Інгредієнти:

шоколаду (краще гіркого) – 50 гр.
молока, що згущує - 150 мл
олії вершкового – 1 ст.л. (20 гр.)
молока – 80 мл
какао в порошку – 1,5 ст.

Спосіб приготування:

Подрібніть плитку шоколаду та розпустіть її на водяній бані. Як тільки це станеться - додайте шматочки вершкового масла|мастила| і перемішайте.
Висипте какао і розітріть його до повного змішування з шоколадом.
По черзі влийте молоко, що згущує, і звичайне, знову розітріть суміш до однорідності.
Соус не розтікається, але й не застигає грудкою, проте їм все ж таки краще відразу ж полити млинці або прикрасити торт.

Шоколадний соус

Якщо ти і твоя родина – любителі шоколаду, то саме шоколадний соус стане для вас найулюбленішим.

Інгредієнти:

шоколад - 100 грам (гіркий або молочний, за смаком);
вода – 100 мл;
цукор – 50 грам (якщо використовується темний шоколадкількість цукру подвоюється);
вершкове масло – 30 грам;
ванілін – на кінчику ножа.

Спосіб приготування:

Розломи шоколад потрібно на шматочки, наріж вершкове масло (не забудь попередньо його потримати в холодильнику, а краще - в морозилці). Виклади це в каструлю і постав на водяну баню на повільний вогонь при постійному помішуванні.
Коли всі продукти розтануть та повністю змішаються, шоколадна заправка до млинців буде готова.
Теплий шоколадний соус для млинців подавай з готовими коржами. Соус дуже простий у приготуванні, але надає «родзинку» звичайним млинцям.

Густий шоколадний соус

Густий шоколадний соус чудово підійде для малювання. шоколадних написівта візерунки на тарілку. При нанесенні через кондитерський шприцвін не розтікається та добре тримає форму. А можна розвести його до більш рідкого стануі подавати до млинців, морозива або просто до теплої ванільній булочці. Обов'язково спробуйте приготувати шоколадний соус на мій рецепт - впевнена, вам сподобається.

Інгредієнти:

чорний шоколад 40 г
вершкове масло 15 г
молоко, що згущує|згущає|, 4 ст. л.
какао-порошок 1 ст. л.
33% вершки 2 ст. л.
кип'ячене молоко 1-3 ст. л.

Спосіб приготування:

Шоколад та масло розтоплюємо на водяній бані. Дуже важливо не перегріти! Тому як тільки розтопиться олія, каструльку відразу ж прибираємо з водяної лазні.
Інтенсивно розмішуємо, щоб шоколад почав танути від теплої олії. Якщо шоколад повністю не розійшовся при перемішуванні, краще повернути його ще раз на водяну лазню на 5-10 секунд, зате він не перегріється.
Перемішуємо до однорідності - має вийти густа шоколадна суміш, блискуча, як дзеркальна глазур.
У теплу шоколадну масу додаємо 1 столову ложку з невеликим верхом какао-порошку (бажано використовувати якісний какао без наповнювачів).
Добре все перемішуємо, щоб не залишилося грудочок. Додаємо згущене молоко і знову перемішуємо.
Згущене молоко потрібно брати неварене, обов'язково якісне, без рослинних жирів. Вводимо вершки – жирність не менше 30%.
Перемішуємо, щоб довести суміш до однорідності. Вийде густий соус - він не розтікається і не твердіє на холоді.
На цьому етапі можна завершити приготування та використовувати густий шоколадний соус для нанесення візерунків та малюнків.
Щоб малювати, його потрібно перелити в кондитерський шприц або мішок. Наноситься малюнок легко, добре тримає форму.
Його потрібна консистенція соусу, достатньо додати в шоколадну суміш молоко - кип'ячене та попереднє охолоджене.
Молоко додаємо поступово, по 1 чайній ложці, розмішуючи до однорідності. Шоколадний соус, що вийшов, чудово підходить для млинців з солодкими начинками.
Дуже смачне поєднанняз фруктовими начинкамиособливо з бананами. Подавати соус можна відразу після приготування.

Шоколадний соус простий рецепт

Інгредієнти:

35 г гіркого шоколаду;
120 г якісного (без додатків, що здешевлюють продукт) згущеного молока;
15 г вершкового масла;
1 ст. какао без наповнювачів;
60 мл вершків 10% жирності.

Спосіб приготування:

Олію та шоколад потрібно розтопити на водяній бані.
Щоб не перегріти, я зняла каструльку з киплячою водою з плити. Перемішала.
Всипала ложку какао.
Я вважала, що його краще покласти раніше, до вершків, коли суміш ще густа. Так його розмішувати виявилося набагато простіше.
Додала до шоколадно-масляної маси згущене молоко.
Розмішала. Вилила половину вершків. Знову перемішала.
Потроху виливала залишки вершків і довела суміш до однорідності.
Соус виходить досить густим, не розтікається, але й не твердіє у холоді.
Ось і все – шоколадний соус до млинців, фруктів, морозива чи просто до булочки готовий.

Класичний шоколадний соус для млинців

Інгредієнти:

Гіркий шоколад – 35 г
Згущене молоко - 120 г
Вершкове масло - 15 г
Какао – 1 ст. л.
Сливки (10%) - 60 мл

Приготування:

Олію та шоколад потрібно розтопити на водяній бані.
Щоб не перегріти, я зняла каструльку з киплячою водою з плити. Перемішала.
Всипала ложку какао.
У рецепті пропонувалося какао класти наприкінці. Перший раз я так і зробила, але мені не сподобалося тим, що какао важко розмішати, не отримавши багато дрібних грудочок.
Я вважала, що його краще покласти раніше, до вершків, коли суміш ще густа.
Так його розмішувати виявилося набагато простіше.
Додала до шоколадно-масляної маси згущене молоко.
Розмішала. Вилила половину вершків. Знову перемішала.
Потроху виливала залишки вершків і довела суміш до однорідності.
Соус виходить досить густим, не розтікається, але й не твердіє у холоді.
Ось і все – шоколадний соус до млинців, фруктів, морозива чи просто до булочки готовий.

Класичний шоколадний соус простий

У цьому рецепті ми використовуємо мінімум інгредієнтів, тому впоратися із приготуванням зможемо навіть дитина.

Інгредієнти:

100 г шоколаду
50 мл вершків
50 г цукру
100 мл води

Спосіб приготування:

Ломаємо і ставимо на водяну баню розтоплювати 100 г шоколаду, і як тільки шматочки стануть м'якими, вливаємо 50 мл вершків.
Перемішуємо, додаємо 50 г цукру, якщо використовуємо молочний шоколада якщо гіркий, то 100г, всипаємо ванілін.
На водяній бані, помішуючи, тримаємо шоколад, чекаючи, коли крупинки повністю розчиняться. Потім наливаємо 100 мл води. Знову доводимо консистенцію до однорідності.
Забираємо шоколадний соус з водяної лазні та подаємо.

Використовувати шоколадний соус потрібно відразу ж, оскільки він все одно в процесі охолодження густітиме. Доїсти такі приголомшливі ласощі ложкою одне задоволення, але щоб використовувати як соус, потрібно буде знову його підігріти. Щоб надати ласощі приємну молочно-вершкову нотку або просто замінити вершки, які не завжди є під рукою, приготуємо його зі згущеним молоком.

Домашній шоколадний соус зі згущеним молоком

Так як у складі буде молоко, що згущує, соус краще готувати з гірким шоколадом.

Інгредієнти:

Гіркий шоколад – 50 г
Згущене молоко - 150 г
Олія вершкове - 1 ст.л
Молоко – 80 мл
Какао порошок - 1½ ст.л

Спосіб приготування:

На водяній бані розтоплюємо поламаний на часточки шоколад і додаємо відразу вершкове масло. Все перемішуємо.
Всипаємо какао і знову заважаємо, щоб грудочки повністю розійшлися. Зробити це в густій гарячій суміші простіше, ніж після додавання рідких компонентів, тому не відкладаємо какао на кінець приготування.
Тепер вливаємо згущене молоко, знову заважаємо, потім молоко і знову перемішуємо. Так як ми працюємо з густим соусом, збивати який міксером не варто, перемішувати і робити однорідну консистенцію необхідно після додавання кожного нового інгредієнта.
Знімаємо соус з водяної лазні та поливаємо їм млинці. Приємного апетиту!

Приготовлений за таким рецептом він не розтікається, можна зробити будь-який напис або намалювати щось на млинцях, але, в той же час, він і не твердне, коли підстигне, що дозволяє використовувати підливу і в холодному вигляді.

Шоколадний соус для млинців зі згущеним молоком

Інгредієнти:

35 г гіркого шоколаду;
120 г якісного (без додатків, що здешевлюють продукт) згущеного молока;
15 г вершкового масла;
1 ст. какао без наповнювачів;
60 мл вершків 10% жирності.

Спосіб приготування:

Олію та шоколад потрібно розтопити на водяній бані. Щоб не перегріти, я зняла каструльку з киплячою водою з плити. Перемішала. Всипала ложку какао.
У рецепті пропонувалося какао класти наприкінці. Перший раз я так і зробила, але мені не сподобалося тим, що какао важко розмішати, не отримавши багато дрібних грудочок.
Я вважала, що його краще покласти раніше, до вершків, коли суміш ще густа. Так його розмішувати виявилося набагато простіше. Додала до шоколадно-масляної маси згущене молоко.
Розмішала. Вилила половину вершків. Знову перемішала. Потроху виливала залишки вершків і довела суміш до однорідності.
Соус виходить досить густим, не розтікається, але й не твердіє у холоді.
Ось і все – шоколадний соус до млинців, фруктів, морозива чи просто до булочки готовий.

Інгредієнти:

120 гр борошна
1 яйце
300мл молока
4 ст\л рослинної олії
щіпка солі
16 кульок морозива

Для шоколадного соусу:

60 гр чорного шоколаду
150 мл молока
1 ст\л какао-порошку
1 ст\л борошна
1 ст\л цукру

Приготування:

Перемішайте в ємності для змішування інгредієнти для тіста вінчиком або електричним міксером до гладкості.
З зазначеної порції олії 1\4 частину вилийте на сковороду для млинців.
Сковороду добре розігрійте, випікайте. тонких млинців. Тримайте у теплі.
Для приготування шоколадного соусу покладіть в каструльку какао, борошно, молоко та шоколад шматочками.
Увімкніть під цією каструлькою вогонь і, активно перемішуючи все віночком, прогрівайте до рівномірного перемішування та легкого загусання - зовсім недовго, буквально 2 хвилини. Соус дуже швидко стає гладким та однорідним.
Подавайте по 2 млинці на порцію.
Складіть їх вчетверо, покладіть усередину кульку морозива, зверху полийте шоколадним соусом.
Млинці мають бути теплими, а краще - гарячими. А спекти їх, звичайно ж, можна використавши інший, ваш улюблений рецепт.
Якщо хочете, замініть рослинна оліяу тесті на розтоплене вершкове.
Хоча це вже буде рецепт ближчий до французьких крепів.
При загортанні в гарячий млинецьморозиво бажано брати магазинне, пломбір - без додаткових смаків.
Домашнє морозиво в теплому млинці дуже швидко розтане.
Також млинці з морозивом можна полити гарячим сиропом, додати карамелізовані фрукти та свіжі ягоди- Варіантів безліч.
Експериментуйте, а результатами і зі мною поділіться.

Шоколадний соус із какао

Готувати шоколадний соус можна не тільки з какао, але у різний спосібта з інших інгредієнтів. Наприклад, з вершкового масла та темного або молочного шоколаду. На смак він буде насичений і глибокий, хоч і досить калорійний. Соус з какао легший, як до смаку, і у приготуванні. Шоколадний соус на основі гіркого шоколаду може стати і чудовим доповненням до м'яса, якщо готувати його з цибулею, вином та прянощами.

Інгредієнти:

какао 1 ст.
молоко 250 мл
цукор 75-100 г
жовтки 2 шт.
борошно 1 ч. л.

Спосіб приготування:

Підготувати необхідні інгредієнтидля приготування солодкого шоколадного соусу з|із| какао.
Замість борошна часто використовується кукурудзяний крохмаль, З ним соус вийде ще легше.
Жовтки розтираємо із цукром
Додаємо в цю суміш какао та борошно, перемішуємо.
Вливаємо гаряче молоко і перемішуємо до повного розчинення грудочок.
Потім ставимо суміш на слабкий вогонь
Доводимо до кипіння при постійному помішуванні
Довго кип'ятити не слід, щоб на стінках посуду не утворювалися пінки, оскільки це суттєво зіпсує смак страви.
Коли соус загусне – час зняти його з вогню.
Далі проціджуємо через сито або збиваємо за допомогою міксера (або збиваємо в блендері) і подаємо теплим або холодним.
На кінцевому етапі приготування в шоколадний соус можна додати трохи ванілі, лікеру, бренді чи коньяку.
Зберігати готовий шоколадний соус із какао в холодильнику можна недовго, краще використовувати протягом доби.

Шоколадний соус для млинців

Інгредієнти:

80 г молочного шоколаду
130 мл води
130 мл вершків
50 г цукру

Спосіб приготування:

Плитку шоколаду подрібніть у крихту, перекладіть у каструлю з товстим дном чи сотейник. Якщо хочете отримати соус з гіркуватістю, то використовуйте чорний шоколад з високим відсотком какао (70-90).
Додайте до шоколаду цукор-пісок.
Тепер влийте в сотейник вершки будь-якої жирності. Якщо переживаєте, що вершки згорнуться, можна використовувати продукт високої жирності, до 35 відсотків.
Тепер влийте в миску воду та поставте сотейник або миску на парову лазню. Візьміть віночок, щоб частіше помішувати соус.
Буквально за 2 хвилини шоколад повністю розтане і шоколадний соус стане однорідним, без грудочок, але дуже рідким. Тепер потрібно уварити його до потрібної консистенції. На це може піти близько 20 хвилин. Не забувайте помішувати, а тим більше стежте, щоб соус раптом не причепився до дна сотейника.
Готовий шоколадний соус перелийте в соусник чи маленьку чашку. Подавайте до будь-яких десертів гарячим, поки не загуснув або дайте охолонути, після чого приберіть для зберігання холодильник. Якщо готовий соусгірчить, то можна додати цукрову пудрувже готовий продукт, тільки попередньо розвівши їх у малій кількості вершків. Однак, часто проблема гіркоти соусу «відходить», коли його пробують у поєднанні з десертом. Тож не поспішайте додавати пудру.

Шоколадний соус із порошку какао

Шоколадний соус з какао можна легко приготувати за умов домашньої кухнібуквально за 10 хвилин. Використовуйте його для поливання млинців, морозива, тістечок, тортів, пудингів.

Інгредієнти:

какао-порошок – близько 35 г
вода – 125 мл
цукровий пісок -150 г
щіпка ваніліну або ванільний цукор.

Спосіб приготування:

Беремо каструлю середніх розмірів, краще з товстим дном. Якщо у вашого посуду тонке дно, соус швидко підгорить і доставить масу неприємних вражень. Читайте також:
Отже, у каструлі перемішуємо какао-порошок, воду та ставимо на середній вогонь. Постійно помішуючи, доводимо цю суміш до однорідної маси з какао, що повністю розчинився.
Потім поступово підсипаємо цукровий пісок та ванілін. Якщо віддаєте перевагу ваніліну ванільного цукру, то врахуйте, що цукру варто брати трохи більше. Безперервно помішуючи, доводимо суміш до кипіння і варимо кілька хвилин, але не більше п'яти.
І в жодному разі, не забуваємо перемішувати наш майбутній соус, інакше, не уникнути пригорання. Після закінчення заданого часу залишаємо його до повного остигання.
Після остигання переливаємо солодкий шоколадний соус у будь-який зручний у використанні посуд. Я зберігаю в невеликій скляна пляшка. Сміливо прибирайте приготовлений шоколадний соус у холодильник і не надумайте переживати за його збереження.
Зберігається він довго, а завдяки своєму відмінному смаку, зіпсуватися все одно не встигне Соус напевно припаде до смаку всім членам сім'ї, особливо дітям. Прикрашайте торти, поливайте морозиво, поєднуйте з десертами.

У десертному меню ресторанів та кафе обов'язково знайдеться шоколадний соус для млинців, що додає простої стравивишуканий вигляд. Однак у домашньому меню він зустрічається рідко, а шкода. Шляхетна підлива кольору шоколаду надає страві вишуканої витонченості та посилює її смакову привабливість.

За мірками історії, шоколад з'явився в раціоні людини зовсім недавно, якихось 200 років тому. Підливи до страв стали готувати значно раніше, але до шоколадного соусу кондитери прийшли лише на початку XX століття. І, як це часто буває з цікавою кухарською знахідкою, з-під руки віртуозів кулінарної справи вийшло чимало його рецептів.

У домашніх умовах зробити шоколад складно, а ось приготувати з готового продуктупідливу до десерту набагато простіше. Багато досвідчені господиніготують шоколадний соус з какао, але ми вирішили не відступати від класики та використовувати у рецепті тверду основу.

Соус із шоколадної плитки

Насолоджуючись у кафе десертом, прикрашеним шоколадним соусом, мимоволі замислишся про те, як приготувати його вдома, щоб продовжити задоволення для себе, а своїх близьких порадувати дивовижним сюрпризом. Виявляється, нічого складного в його приготуванні немає рецепт дуже простий.

Для соусу знадобляться:

плитка шоколаду (гіркого чи молочного) – 100 грамів;
вершки – 50 мл;
цукор – 50 г для молочного шоколаду, 100 г для гіркого сорту;
ванілін – за смаком.

Як готувати:

Варити підливу треба на водяній бані, тому нам знадобляться дві каструлі або інший посуд, щоб організувати процес. Доводимо воду для лазні до кипіння. У глибоку миску або меншу каструлю кришимо шоколадну плитку.
У момент, коли шматочки плитки розм'якшуються, доливаємо до них вершки. Розтоплюємо вміст, постійно помішуючи, щоб не залишилося крупинок. Доливаємо 100 мл води, прогріваємо та вимішуємо масу до однорідності.
Підлива до десерту готова. Подають її в гарячому вигляді, поливаючи білі кульки морозива або прикрашаючи коричневим шовком млинці.

У рецепті мінімум продуктів, готується він за 15 хвилин, а насолоди отримуємо по максимуму. При розумній витраті солодкої підливи вистачить на 4-5 порцій, але деяким ласунам і цього мало. Врахуйте, що соус із шоколаду швидко остигає і втрачає свою ніжну плинність. Шоколадна підливаможе зберігатись у холодильнику, але перед подачею доведеться її розтопити знову.

Какао чи шоколад?

Вибір між какао та шоколадом, які застосовуються для приготування соусу, не впливає на смакову складову страви. Як відомо, другий продукт є похідною від першого, а значить, їх смакова основа мало чим відрізняється. Використання какао спрощує процес приготування, але не змінює смакову основу підливи.

Несподівані смакові поєднання

Солодка підливка із шоколаду до десерту – це логічно, зрозуміло та, безумовно, смачно. Однак у світі кулінарії зустрічаються і парадокси, коли два зовсім несумісні компоненти раптом перетворюються на чудовий делікатес. Наприклад, шоколадний соус до м'яса – для багатьох звучить абсурдно, але грамотно приготовлений, він ідеально з ним поєднується. Небагато винного оцту, гілочка розмарину, біле вино, шоколад – і стейк покривається дивовижною підливою. Смак какао та спецій додає м'ясу ніжність та солодкий присмак.

Звичайно ж, не до всіх м'ясних страв підходить такий соус, та й незвичайне смакове поєднаннярозраховано на любителя. Якщо хочете поекспериментувати або перевірити на своїх домашніх неординарне меню, візьміть рецепт і приготуйте, скажімо, гостру приправуз шоколаду до смаженої яловичиничи свинині.

Сумніваєтеся в лояльності своїх домочадців по відношенню до ваших кулінарних вишукувань, вирушайте з ними в ресторан і скуштуйте страви, зроблені професіоналами. Можливо, після прикладу вони оцінять ваші зусилля.

Колись шоколад був делікатесом для аристократів, сьогодні він доступний усім. Чому ж не скористатися чудовим продуктомі не додати до домашньому менюдивовижну на смак підливу.

Більшість людей помиляються, коли називають шоколадним солодким соусом звичайний розтоплений шоколад. Якщо подумати логічно, шоколад з часом все одно застигне, значить, сюди необхідно додати ще якісь інгредієнти. Крім того, його можна приготувати навіть із порошку какао. Подібна заправка чудово поєднується не тільки з десертами, але і з морозивом, млинцями і навіть з м'ясом, а тому користується величезною популярністю у кулінарів. Що тут казати, якщо звичайне печиво та нудні фрукти під шоколадною ароматною заправкоюстають набагато цікавішими та смачнішими.

Існує маса рецептів із приготування класичного шоколадного соусу. Виходячи з смакових уподобаньгосподині, а також страви, до якої такий топпінг застосовуватиметься, налічується не менше 15 способів варіння соусу. Докладніше потрібно зупинитися на рецептах кожного з них.

Класичний шоколадний соус із плитки шоколаду

За основу використовують плитку шоколаду, куплену у магазині. Звичайно, можна використовувати і молочний шоколад, але через це зміст страви може бути втрачений. Щоб розтопити продукт, найчастіше використовують водяну баню, щоб він не пригорів. Іноді цих цілей використовують мікрохвильову піч. Але, в основному, використовують цукровий сироп.

Потрібно розглянути три основні способи варіння класичного топінгу. Перший варіант є не надто рідким. Щоб зварити шоколадний соус із плитки шоколаду, знадобиться:

170г чорного шоколаду;
6 столових ложок вершків;
30г вершкового масла;
115мл води;
3 столові ложки цукру;
½ чайної ложки ваніліну.

Потрібно налити воду та поставити її на вогонь. Додати сюди цукор та розчинити його, помішуючи ложкою. Так готується цукровий сироп. Тим часом плитку шоколаду потрібно розділити на дрібні шматки, а масло|мастило| порізати. Як тільки сироп почав кипіти, занурити в нього шоколад та олію, ретельно заважати до утворення густої маси. Зняти каструлю з гарячої плити, додати сюди вершки та ванілін. Ароматний топінг готовий.

Шоколадний соус для цупких десертів

Коли потрібно полити шоколадним соусом щільніші десерти або зробити прошарок для них, то приготування залишається тим же, але змінюється обсяг інгредієнтів:

170г чорного шоколаду;
170 мл води;
115г цукрової пудри;
55г вершкового масла;
1 чайна ложка ванілі.

Якщо краще використовувати густіший топінг, то рецепт трохи зміниться. Такий соус стає більш простим та швидким у приготуванні. Він застосовується найчастіше для начинок у десертах.

Усього знадобиться:

170г чорного шоколаду;
100г вершкового масла|мастила|.

Цю заправку найкраще готувати на лазні. У сотейник висипати дрібно зламану плитку шоколаду і, як тільки маса почне закипати, додати туди олію. Ретельно перемішати і готова начинка.

Шоколадний соус із шоколаду та жирного молока

Більш ніжний, але не менш густий топінг вийде, якщо взяти молоко. Такий шоколадний соус готується з плиток шоколаду з високим вмістом какао та жирного молока. Ось що знадобиться:

1 чайна ложка крохмалю;
200г шоколаду;
4 столові ложки цукру;
600мл молока;
4 столові ложки води.

Ломите шоколад на часточки і висипаєте його в каструлю. Щоб він не пригорів, виливаєте воду і ретельно перемішуєте на повільному вогні, доки суміш не стане однорідною. густою масою. Окремо в мисці змішуєте крохмаль із 20 мл молока, а також подрібнюєте цукор у ступці. Повільно вливаєте молоко у розтоплений шоколад, додаєте крохмальну суміш та цукор, інтенсивно перемішуючи всі інгредієнти ложкою. Готуйте ще 2 хвилини, а потім забираєте каструлю з плити, щоб соус трохи охолонув. Для унеможливлення утворення грудок у приготовленій суміші потрібно перелити її через сито.

Така заправка чудово поєднується з печеними яблуками, грушами та десертами з духовки.

Рецепт шоколадного соусу з какао для прикрашання тортів.

Топінг, приготовлений з какао-бобів, є класичним рецептомфранцузьких кулінарів. Як правильно приготувати шоколадний соус, який став улюбленою заправкою тістечок, суфле, пудингів і круасанів у Франції. Інгредієнти, які знадобляться:

2 ложки какао;
70 г цукру;
4 ложки молока;
30 г олії.

Кількість цукру та порошку можна регулювати у процесі приготування. Для варіння краще використовувати каструлю з товстим дном. В окремій мисці змішати порошок та цукор, щоб надалі не було виникнення грудок. У каструлю вилити молоко та додати туди цю суміш. Варити протягом 2 хвилин до утворення однорідної маси. Зняти каструлю з плити, додати сюди масло|мастило| і ретельно розмішати його ложкою. Шоколадний соус із какао порошку готовий.

Якщо вдома не було молока, можна сміливо використовувати воду, а для пікантності додати щіпку ваніліну.

Такий шоколадний соус чудово підійде для прикраси торта, його ще називають глазур'ю. Крім того, він чудово поєднується з кексами. Тому рецепт приготування шоколадного соусу з какао стане в нагоді, як ніщо інше. Готується він буквально за 10 хвилин, а використовується у великому переліку десертів і як начинка, і як заправка.

Як зробити карамельно-шоколадний соус з какао з медом

Для приготування такого солодкого соусу знадобляться продукти, які обов'язково знайдуться у будинку кожної господині. Час варіння суміші не складе більше 15 хвилин, а спектр застосування соусу надзвичайно великий – це і млинці, і печені фрукти, і вафлі. Отже, потрібно підготувати таку кількість інгредієнтів:

2 столові ложки порошку какао;
100г цукрового піску;
300мл вершків;
2 столові ложки будь-якого меду

Як можна здогадатися, для карамельно-шоколадного соусу спочатку необхідно приготувати карамель. Ставіть сковороду на конфорку і розігрівати її. Висипаєте в неї цукор і даєте можливість розтанути. Заважати карамель не потрібно, достатньо лише кілька разів струсити сковороду. У цей час в окремій каструлі змішуєте вершки з какао, а також додаєте мед. Щоб грудки какао розмішалися, берете сито і через нього виливаєте отриману суміш у сковороду. Заважаєте вершкову заправку ложкою, поки карамель у ній повністю не розчиниться. Даєте соусу охолонути, щоб він трохи загуснув.

Шоколадний соус із ванільним цукром

Іноді любителям шоколаду може набриднути звичний їм шоколадний соус, який вони використовують у будь-яких солодких десертах. Вони починають шукати безліч варіантів, щоб зробити топінг цікавішим. Але багато хто забуває, що звичайний ванільний цукор здатний надати шоколадному соусу пікантності та оригінальності. Іноді можна використовувати ще й суміш кардамону із корицею. Такі приправи чудово поєднуються з печеними фруктами та пудингом. Для приготування шоколадно ванільного соусузнадобляться:

35г какао;
125 мл води;
150г цукрового піску;
½ чайної ложки ваніліну.

Розчиняєте какао і постійно заважаєте суміш, щоб уникнути утворення грудок. Як тільки виходить однорідна маса, додаєте в каструлю цукровий пісок та екстракт ваніліну (або просто ванільний цукор). За бажання такий соус можна приправити корицею та кардамоном для більшого аромату. Доводьте соус до кипіння і варіть трохи більше 5 хвилин. Після того, як соус охолоне, він готовий до вживання.

Вершково-шоколадний соус від П'єра Ерме

Тут пропонується знаменитий солодкий топінг популярного французького кондитера на ім'я П'єр Ерме. Він готує дивовижний вершково-шоколадний соус, який йде виключно до млинців з шоколадного тіста. Знадобляться такі продукти:

130 г шоколаду;
1 склянка води;
125 мл вершків;
70г цукру.

Шоколад краще брати із вмістом какао не менше ніж 70%. Подрібнюєте його ножем і складаєте у каструлю з товстим дном. Додайте туди цукор і ретельно перемішує ложкою. Включаєте повільний вогонь, вливаєте у каструлю воду та вершки. Доводьте суміш до кипіння і поступово додаєте цукор, постійно помішуючи. Вариться соус не менше 15 хвилин, доки він не придбає густу консистенцію. Ідеальний баланс ніжних вершківта гіркого шоколаду. Такий соус подається гарячим, тому якщо потрібно його використовувати через кілька годин або наступного дня, необхідно буде підігріти його на водяній бані.

Апельсиново-шоколадний соус з чилі

Шоколадний соус із застосуванням апельсина відмінно поєднується з ранковими тостами та оладками. Його приготування дуже просте, а головне економне за часом. Насолода від страви гарантована. Для нього знадобиться:

50г;
1 апельсин;
щіпка кориці;
щіпка сушеного чилі.

Для приготування апельсиново-шоколадного соусу необхідно отримати апельсиновий сік, найкраще для цього скористатися соковижималкою. Знімаєте шкірку з фрукта та дрібно нарізаєте цедру. Сік виливаєте у каструлю та ставите її на повільний вогонь. Додайте дрібно порізаний шоколад та доводьте суміш до повного розчинення шоколаду. Висипаєте туди цедру, корицю та перець і ретельно перемішуєте. Варити соус потрібно трохи більше 5 хвилин і зняти з плити до повного остигання.

Шоколадний соус із згущеного молока на водяній бані

Для приготування смачного домашнього соусуіз шоколаду знадобиться банку згущеного молока та чорний шоколад із вмістом какао не менше 70%.

Інгредієнти:

½ плитки шоколаду;
½ банки згущеного молока;
20г вершкового масла;
80 мл молока;
1,5 столові ложки какао порошку.

Шоколадний соус з звичайного згущеного молокаготується на водяній бані. Ломите шоколад на шматки і розтоплюєте його разом із маслом, ретельно перемішуючи інгредієнти. Додаєте на цій стадії какао, щоб його було легше змішати. Тільки потім виливаєте молоко та згущене молоко. Доводьте консистенцію до густої однорідної маси та постійно заважаєте ложкою. Знімаєте соус з плити і подаєте гарячим до млинців, вафлям та іншим домашнім десертам. Такий топінг не твердне після остигання, що дає можливість використовувати його холодним. Крім того, багато господинь малюють цим соусом або роблять написи, оскільки він розтікається.

Вишнево-шоколадний соус з коньяком

Такий соус відмінно поєднується з млинцями, вафлями, морозивом та сиром, а також є чудовою начинкою для оладок та кексів. Для приготування шоколадно-вишневого ароматного соусузнадобиться небагато часу та наступні інгредієнти:

650г вишні;
200г цукру;
1 лимон;
100г чорного шоколаду;
100мл коньяку;
¼ склянки води.

У цьому соусі найкраще використовувати свіжу вишню, але також можна купити заморожені ягоди. Дістаєте з них кісточки і складаєте м'якоть у каструлю, притрусивши цукром. Видавлюєте сік із лимона і ламаєте на шматки плитку шоколаду. Включаєте плиту та ставите каструлю з вишнями на повільний вогонь. Вливаєте сюди воду та столову ложку лимонного соку. Коли суміш закипить, додаєте сюди коньяк і варите протягом 25 хвилин. У вишневий сиропвисипаєте шоколад і ретельно перемішуєте ложкою. Приголомшливий шоколадний соус з легкою кислинкою готовий.

Шоколадний соус з горіхами та журавлиною

Для приготування такого соусу необхідно купити пачку асорти горіхів, які продаються несмаженими. Також для страв краще використовувати коричневий тростинний цукор. Неординарність і легку кислинку додадуть шоколадного соусу різними горіхамивисушені ягоди журавлини. Отже, нам знадобляться:

плитка чорного шоколаду;
100г горіхів;
150 г цукру;
150г вершкового масла;
150 мл вершків;
2 ст. л. журавлини.

Горіхи відправляєте в духовку на 15 хвилин і готуєте при температурі 140 градусів, іноді перемішуючи. Дістаєте горіхи і третє їх у рушник, щоб позбутися лушпиння. Дрібно ріже горіхи на дошці. У каструлю висипаєте олію, цукор, горіхи та 2 столові ложки журавлини. Доводьте суміш до кипіння і варіть не більше 3 хвилин. В окремому посуді на повільному вогні розігріваєте вершки та висипаєте туди шматки шоколаду. Як тільки шоколад розтопиться, виливаєте в каструлю з горіхами і ретельно перемішуєте. Горіхово-шоколадний топінг подається теплим і відмінно поєднується з вафлями, тортами і пирогами.

Шоколадно-банановий соус з корицею

Приголомшливий шоколадний соус з тропічними нотками припаде до смаку будь-якому гурману. Для приготування шоколадно-бананового тропічного соусу потрібно:

1 банан;
50 мл соняшникової олії;
40 г какао;
50г цукру;
1 чайна ложка кориці;
склянку води.

Поки в каструлі закипає вода, потрібно з'єднати в турці олію, какао, цукор та корицю. Перемішати інгредієнти і влити в турку окріп. Ретельно заважаєте суміш, щоб унеможливити появу грудок. Як тільки шоколадний соус закипить, потрібно остудити його до кімнатної температури. У цей час на тертці третій очищений банан. М'якуш з'єднуєте з соусом і перемішуєте все блендером або збиваєте міксером.

Гострий шоколадний соус «Моле Поблано»

Такий соус є національною мексиканською заправкою і навіть отримав назву «Моле Поблано». Його смак ні з чим не порівняти, тому приготувати гострий шоколадний мексиканський соусварто хоч раз у житті. Ось що знадобиться:

20г мигдалю;
15г арахісу;
20г родзинок;
кориця;
4 зерна чорного перцю;
30мл оливкової олії;
1 чайна ложка кмину;
1 чайна ложка насіння фенхелю;
2 столові ложки кунжуту;
перець анчо;
Перець чіпотлі;
Перець пасила;
4 зубчики часнику;
5 помідорів;
80г шоколаду;
300г бульйону;
3 чайні ложки солі.

Розігрієте духовку до 200 градусів і ставите в неї родзинки та горіхи на півгодини. Поки вони дбають, видаляєте з перців насіння, а з помідорів за допомогою гарячої водизнімає шкіру. Усі спеції розтираєте у ступці. Розігріваєте сковороду, виливаєте в неї оливкова оліяі висипаєте запечені овочі з помідорами та цибулею. Обсмажуйте протягом 10 хвилин, а потім виливаєте бульйон. Соліть, перчите і тушкуйте все близько 30 хвилин. Потім висипаєте все зі сковороди в блендер і перемелюєте до утворення однорідної маси. Виливаєте отриману суміш у каструлю і варіть, постійно помішуючи, доки соус не застигне. Додаєте шматки шоколаду, чекаєте, поки він розплавиться, і незвичайна заправка для мексиканських м'ясних стравготова.

Як зробити шоколадний соус з какао до м'яса.

Іноді хочеться здивувати гостей не лише гарним сервіруваннямі незвичайними стравами, але і вразити їх унікальними заправками до десертів, м'яса або птиці. Здається, що солодкий шоколад не може поєднуватися з м'ясом, але є спосіб, як зробити шоколадний соус із порошку какао, який стане ідеальною заправкоюдля стейків.

Інгредієнти:

30г какао;
10г цукрового піску;
½ цибулі;
1 столова ложка листя розмарину;
20мл винного оцту;
125 мл білого сухого вина.

Дрібно нарізаєте цибулю і подрібнюєте розмарин, тим часом розігріваєте сковороду та обсмажуйте цибулю не більше 1 хвилини. Додаєте сюди вино, цукор і оцет, даєте суміші залишити 3 хвилини, постійно помішуємо її. Висипаєте розмарин та какао, ще раз все перемішуєте. Іноді замість сухого вина використовують напівсолодке або десертне, тоді додавати цукор не потрібно. Кисло-солодкий соусз пряним смакомрозмарину готовий.

Як зробити шоколадний соус для млинців: ідеальний рецепт

Рецептів приготування шоколадного топінгу дуже багато і, начебто, кожен ідеально підійде для домашніх повітряних млинців. Але хотілося б, щоб на приготування такої заправки було витрачено мінімум часу, і вона лягала не надто густим шаром, надаючи страві смакових фарб і витончений аромат. Як зробити такий шоколадний соус для млинців. Пропонується один з найпростіших, але не менш смачних варіантівз насиченим шоколадним смаком. Ось що знадобиться:

склянку молока;
2 столові ложки какао;
1 столова ложка цукру;
3 чайні ложки кукурудзяного крохмалю;
2 шматки шоколаду.

Нагріваєте молоко і розтоплюєте в ньому какао, цукор та крохмаль. Ретельно заважаєте інгредієнти, щоб уникнути виникнення грудок. Як тільки суміш почне закипати, додаєте шоколад і чекаєте, поки він розтане. Ідеальний рецептприготування шоколадного соусу для млинців готовий! За бажання сюди можна додати корицю або кокосову стружку. Деякі готують для млинців шоколадний соус лише з какао-порошку, не додаючи сюди шоколад. Але при цьому краще додати трохи вершкового масла чи жирних вершків.

Шоколадний соус для морозива

Рецепт цього шоколадного соусу надано з фото. Щоб зробити смак морозива ніжнішим і соковитішим, багато ласунів додають сюди шоколад, а справжні цінителі десертів готують приголомшливий шоколадний топінг. Знадобляться такі інгредієнти:

100г шоколаду;
1 столова ложка малинового сиропу;
2 столові ложки цукрового піску;
¼ склянки вершків;
½ склянки води.

Ломите шоколад на шматки і викладаєте його в каструлю. Додаєте сюди воду, сироп, вершки та цукор і ретельно перемішуєте. Ставте каструлю на невеликий вогонь і варіть суміш до закипання. Даєте заправці загуснути, не прибираючи каструлю з вогню протягом 15 хвилин. Шоколадний соус для вершкового морозива готовий! Такий топінг має ідеальну консистенцію, приголомшливий фруктовий аромат та яскравий смак.

Шоколадні соуси смачні, ароматні, бувають солодкі та солоні. Вони розбурхують підсвідомість одним видом, збуджують апетит і стають прекрасним доповненням до будь-яких десертів, а також страв з м'яса. Що вже казати, навіть нудне печиво стане смачним, а фрукти цікаві, якщо їх правильно доповнити.

Шоколадний соус – загальні принципи приготування

Шоколад. Для соусів його потрібно розтопити, не з усіма плитками це вдасться зробити. Саме тому потрібно використовувати високоякісний продукт, бажано з високим вмістом какао. Розпускають шоколад на водяній бані або просто в мікрохвильовій печі. Зробити це буде простіше, якщо додати трохи олії, жирних вершків або ложку сметани, якщо вони є в рецептурі.

Какао. Часто їм замінюють натуральний шоколад або додають для покращення кольору. Найкраще використовувати високоякісний порошок без цукру та штучних ароматних добавок, у цьому випадку соус справді отримає шоколадний смак.

Для солоних соусів. Такі соуси зазвичай готують з додаванням гіркого шоколаду, додатково вводять овочі, спеції, томатну пасту та інші інгредієнти. У гострих варіантах може бути аджика.

Заварний шоколадний соус із какао (для морозива)

Три ложки какао;

Половину склянки води;

Чотири ложки цукру;

1. Цей соус зручно готувати у каструлі з однією ручкою, тобто у ковші. Висипаємо в нього цукровий пісок та какао, розмішуємо.

3. Відразу додаємо щіпку ванілі або парочку крапель екстракту, розмішуємо.

4. Розводимо суху суміш рецептурною водою, швиденько перемішуємо, ставимо соус на плиту.

6. Остуджуємо, поливаємо морозиво, пироги, запіканки, додаємо в коктейлі.

Шоколадний соус з білим вином до м'яса

130 мл білого вина;

45 г гіркого шоколаду;

1 ч. л. листочків розмарину, сіль.

1. Ріжемо цибулю дрібними кубиками, викладаємо в змащену сковорідку, смажимо на маленькому вогні, але не сильно підрум'янюємо.

3. На смак можна додати щіпку перцю.

5. Перед подачею соус добре розмішуємо, охолоджуємо.

Солодкий шоколадний соус із плитки

1 ч. л. порошку какао;

Ваніль, кориця до смаку.

1. Поламати шоколад, додасть до нього шматочок вершкового масла.

3. Миску встановлюємо на водяну баню, починаємо нагрівати.

5. Переливаємо в соусник, подаємо до млинців або одразу прикрашаємо приготований десерт.

Шоколадний соус на молоці з жовтками

4 повні ложки порошку какао;

1. Розбити яйця, акуратно витягти жовтки, перекласти в каструльку.

3. Заважати масу до того часу, поки вона перетвориться на однорідний крем.

4. Розбавити молоком, що залишилося, соус.

5. Відправляємо на плиту, варимо на дрібному вогні. Не даємо масі пригоряти, тому постійно помішуємо.

6. Як тільки соус загусне, знімаємо з вогню.

7. Вершкове масло рубаємо на кілька шматочків, додаємо в гарячий шоколад. Швидко розмішуємо до повного розчинення.

8. За бажанням кладемо ваніль, перед використанням охолоджуємо.

Шоколадний соус до м'яса з томатною пастою

Рецепт насиченого шоколадного соусу до м'яса з томатним пюре, цибулею та тонким ароматом часнику. Беремо гіркий шоколад із вмістом какао понад 70%.

50 г гіркого шоколаду;

1 зубчик часнику;

Дві ложки олії;

0,3 ч. л. подрібненого чилі;

4 ложки томатного пюре;

1. Розтопити будь-яку олію на сковорідці. Поки що використовуємо одну столову ложку.

4. Знімаємо соус із плити, нехай трохи охолоне.

5. З'єднати масло, що залишилося, і поламаний дрібними шматочками шоколад. Розтопити, можна на лазні або просто в мікрохвильовій печі. Або кидаємо шматочки в гарячий соус і швидко розмішуємо.

Шоколадний соус із порошку з коньяком

Простий на перший погляд соус виходить неймовірно ароматним, має приємний смак і незвичайний аромат. Все завдяки доданню коньяку. Але також можна додавати ром, лікер чи інший ароматний алкоголь.

1. З'єднати цукровий пісок з какао, добре розмішати, щоб у процесі не утворювались грудочки.

2. Розбавляємо суміш водою, знову розмішуємо, відправляємо варитися на плиту.

3. Готуємо на невеликому вогні до розчинення цукру. Щоб шоколад не прилип, постійно розмішуємо.

4. Знімаємо з вогню. Як тільки соус стане однорідним. Залишаємо хвилин на п'ять.

Шоколадний соус на швидку руку зі згущеного молока

Найпростіший рецепт шоколадного соусу. Який навіть не треба варити. Бажано взяти гарне згущене молоко, у складі якого немає крохмалю та інших непотрібних інгредієнтів.

1. Сметана подарує цьому соусу легший смак, розбавить насолоду молока, що згущує|згущає|. З'єднуємо їх, розмішуємо.

Шоколадний соус з бананом із плитки

Рецепт дуже легкого соусу, який готується із бананами. Вибирайте стиглі, м'які, але не темні плоди, які вже почали псуватися.

1. Відкриваємо шоколадку, ламаємо на невеликі шматочки.

4. Очистити банани, нарізати спочатку шматочками, потім розтерти до кашки. Якщо вони великі, можна взяти один.

5. Видавлюємо лимонний сік на бананове пюре, розмішуємо. Цитрус додасть приємної кислинки, не дасть пюре швидко потемніти.

Готувати соус бажано заздалегідь, щоб він встиг охолонути. Якщо час підтискає, то поставте каструльку в таз холодною водою, помішуючи, остудіть зварену масу, потім поставте на кілька хвилин в морозилку.

З'явилося багато грудочок? Шоколадний соус можна процідити через рідке ситечко або просто перебити блендером.

Шоколадний соус вийшов рідким? У солодкі варіанти можна додати трохи кокосової стружки чи подрібнене печиво. Горіхи можна додавати не тільки в соуси для десертів, а й у солоні, гострі варіанти.

Категорії

Популярне