Приготування яловичини на сковороді. Смажена яловичина. Рецепти на сковороді Яловичина, смажена на сковороді: рецепт з фото. Смажена картопля з яловичиною

Яловичина - м'ясо, що широко використовується в приготуванні ситних другихстрав.

Особливості цього сорту в досить щільній структурі, тому рецепти страв із яловичини, як правило, мають на увазі маринування м'яса перед смаженням, або його тривалу термічну обробкупри варінні.

Для приготування смаженої яловичини її також у більшості випадків відбивають, порушуючи тим самим структуру волокон і отримуючи в результаті ніжні, соковиті скибки з хрусткою апетитною скоринкою.

Ну а кращого способуКрім смажити яловичину на сковороді мабуть не існує.

Скільки та як смажити яловичину на сковороді – загальні принципи приготування

Яловичину для смаження найкраще брати свіжою або охолодженою. Заморожені шматки м'яса перед приготуванням слід правильно відтанути, скориставшись повільною розморозкою на повітрі. При такому способі м'ясний сікМайже весь вбирається назад у м'язові волокна, цим відновлюючи початкові якісні властивості м'яса і майже нічим не відрізняється від охолодженого.

Перед приготуванням шматки яловичини, не розрізаючи, промивають у проточній холодній воді, зачищаючи при цьому сильнозабруднені ділянки ножем, а наявні тавра обов'язково зрізають.

Обмите м'ясо, для уникнення вислизання з рук і зручності оброблення добре обсушують, уклавши на решітку або промочують паперовим рушником або серветкою.

Після обсушування, яловичину нарізають на порційні шматки поперек волокон і злегка відбивають кулінарною сапкою (молоточком).

Як смажити яловичину? Смажать яловичину не тільки на сковороді у більшій чи меншій кількості жиру, її також можна посмажити і на вугіллі, для зручності скориставшись спеціальною решіткою.

Скільки смажити яловичину? Час смаження залежить від виду страви, що готується, способу приготування, а також розміру шматків, що готуються, і завжди вказується в рецептурі.

«Гостра яловичина по-китайськи» смажена на сковороді

Інгредієнти:

Яловичина, філійна частина – 600 г;

Ріпчаста гірка цибуля – 2 великі головки;

Чотири штуки солодкого перцю, бажано різних квітів;

Дві невеликі морквини;

Сто грамів імбирного кореня;

Велика голівка часнику, приблизно 6 зубчиків;

Склянка (200 мл) темного соєвого соусу;

Цукрового піску – 2 ст. л.;

Дві невеликі перчини «Чилі»;

150 мл рафінованої оліїсоняшнику.

Спосіб приготування:

1. У соєвому соусі розведіть цукровий пісок до повного розчинення. Якщо він недостатньо солоний, додайте половину столової ложки великої кухонної солі і добре розмішайте.

2. Додайте нарізаний дрібними шматочками імбирний коріньта подрібнений перець «Чилі», без насіння. Через часникодавку пропустіть часник і ретельно розмішайте.

3. У приготований маринад закладіть м'якоть порізану тонкою соломкою і залиште на півгодини.

4. Поки яловичина маринується, підготуйте овочі. Невеликими півкільцями наріжте цибулю, тонко соломкою наріжте морквину і солодкий перець.

5. У великій глибокій сковороді, бажано товстостінній, розжарите масло до утворення над його поверхнею легкого серпанку, але не гарі.

6. Шумівкою, даючи трохи стекти рідини, перекладіть шматочки яловичини в сковороду, маринад, що залишився, не виливайте, він ще знадобиться.

7. Акуратно розмішайте м'ясо і смажте, постійно розмішуючи, для рівномірного обсмажування шість хвилин.

8. Після, так само як і з маринаду, шумівкою перекладіть обсмажену яловичину в окрему тарілку, а замість неї в сковороду закладіть подрібнену цибулю і моркву. При необхідності додайте соняшникової оліїі обсмажте овочі протягом трьох хвилин.

9. Додайте раніше обсмажену яловичину, приблизно четверту частину соусу, що залишився від маринування, солодкий перець і продовжуйте смажити не більше трьох хвилин.

10. Як гарнір до смаженої на сковороді яловичини «по-китайськи» найкраще підійде відвареною розсипчастий рис.

«Ніжні відбивні» з яловичини на сковороді у сирній скоринці

Інгредієнти:

Півкілограма яловичої вирізки;

Дві столові ложки готової гірчиці«Русский»;

Курячі яйця- 2 шт.;

Сто грамів сиру «Російського», твердого;

200 грамів білих панірувальних сухарів, великого помелу;

Для смаження приблизно 120 мл очищеної олії соняшника;

Спеції, кухонна сіль.

Спосіб приготування:

1. Нарізані вздовж волокон, товщиною трохи більше півтора сантиметрів, шматки м'яса трохи відбийте кулінарним молоточком. Відбиті скибки не повинні просвічуватися. Приправте перцем, змастіть з обох боків найтоншим шаром гірчиці та залиште на півтори години.

2. Ретельно розбовтайте із сіллю яйця, а сир натріть дрібно теркою і змішайте з|із| панірувальними сухарями.

3. Обмокніть шматки відбитої яловичини в яйце, акуратно обваляйте в сухарно-сирній суміші і покладіть в розпечений на сковороді жир (олія).

4. Протягом трьох хвилин обсмажте з одного боку, потім переверніть і дві хвилини смажте з другого.

Як смажити яловичину на вугіллі – філе-міньйон «Каберне»

Інгредієнти:

700 г яловичини, філе.

Для маринаду:

50 мл винного оцту;

200 мл вина сорту "Каберне";

100 г цукру, піску;

"Діжонська гірчиця" - 0,5 ст. л.;

Дві невеликі смужки цедри лимона;

Кориця – 2 палички.

Для соусу:

Повна склянка вишні без кісточок (консервована в власному соку, свіжою або замороженою);

Молотий чорний перець та сіль «Екстра» до смаку.

Спосіб приготування:

1. До суміші з винного оцту з вином «Каберне» додайте цукор, гірчицю. Покладіть лимонну цедру, Корицю і поставте на середній вогонь, кип'ятіть десять хвилин.

2. Наріжте яловиче філе шматками чотирисантиметрової товщини і трохи відбивши покладіть у пакет.

3. Три чверті маринаду, що остигнув, залийте до м'яса і, щільно зав'язавши пакет, приберіть на півтори години в холод ( холодильну камеру).

4. Для соусу в частину маринаду, що залишилася, покладіть нарізану великими шматками вишню, на свій смак поперчіть, додайте дрібну сільі, як і м'ясо, поставте охолоджуватися в холодильник.

5. З шматків, що промаринувалися. яловичого філерушником обітріть залишки рідини, змастіть їх з усіх боків рослинним маслом і покладіть готуватися на решітку, укріплену над гарячим вугіллям.

6. Готуйте на сильну спеку по три хвилини кожну сторону.

7. Подавайте, полив приготованим вишневим соусом.

Натуральний біфштекс із яловичини смажений на сковороді

Інгредієнти:

Яловича вирізка (філійна частина) – 600 грамів;

35-40 грамів паливного салаабо рафінована (без запаху) олія соняшника;

Чорний мелений перець, кухонна сіль «Екстра».

Спосіб приготування:

1. Філейну вирізку, потовщену її частину, наріжте порційними шматкамиоднакової ширини, від двох до трьох сантиметрів і кожен відбийте кулінарною сапкою до потрібної товщини – від півтора до двох сантиметрів. Відбиваючи, надавайте м'ясу бажану форму: овальну або округлу.

2. Смажте біфштекс у сотейнику невеликого розміру або чавунної сковородиз товстим дном у добре розігрітій олії чи жирі.

3. Скільки смажити? Час смаження залежить від того, якою мірою прожарювання хочете отримати біфштекс: середньо-, слабо-або просмажений повністю, і займає від 7 хвилин до чверті години. Ступінь прожарювання визначають за кольором соку, що виділяється при проколюванні м'яса.

4. Після закінчення смаження шматки яловичини обов'язково повинні бути покриті злегка коричневою підсмаженою скоринкою.

5. Як гарнір до яловичому біфштексуподайте смажена картопляабо свіжі овочі.

«Беф-струганів» із яловичини

Інгредієнти:

700 г свіжої або охолодженої яловичини (товстий край);

50 грамів натурального вершкового масла;

Борошна пекарської білої – 30 г або півтори столові ложки;

150 мл 15%-ї сметани;

1 ст. л. томатного соусу "Ніжного", можна замінити томат-пюре;

Біла цибуля – 2 великі головки.

Спосіб приготування:

1. Яловичина наріжте сантиметровими шматками, відбийте молоточком і наріжте тонкими, напівсантиметровою товщиною, стрічками завдовжки до 4 см. Для приготування «Беф-строганова» можна використовувати яловичий обріз.

2. Цибулю подрібніть на дрібні скибочки і спасеруйте в незначній кількостіолії до утворення ніжної золотистої скоринки.

3. У розігріте на сильному вогні олію покладіть підготовлені шматочки яловичини і смажте до утворення соку, періодично струшуючи сковороду приблизно п'ять хвилин. Додайте|добавляйте| пасеровану цибулю і добре все перемішайте.

4. Перекладіть м'ясо з цибулею в гарячу товстостінну сковороду, посипте пшеничним борошном, добре розмішайте та введіть томатний соусзі сметаною. Прогрійте «Беф-Строганов» кілька хвилин, не даючи йому закипіти.

5. Подавайте з гарніром з відвареного рису, картопляного пюреабо макаронними виробами.

Як і скільки смажити яловичину на сковороді – хитрощі та корисні поради

При відтаванні м'яса врахуйте, що при швидкому розморожуванні втрачається багато соку і тому готові стравиможуть вийти зайво сухими та несмачними. У яловичини, розмороженої у воді, значно знижуються поживні властивості, так як практично всі, що містяться в ній мінеральні солі, Розчинні білки, а також вітаміни йдуть у воду.

Пісне м'ясо яловичини, обсмажене великими скибками, буде соковитішим, якщо після обробки його замаринувати. Вид маринаду залежить від способу приготування: для смаження на вугіллі використовують маринади, що містять винний оцетабо вино, а для обсмажування на сковороді підходять маринади із соєвим соусом.

Для надання соковитості м'якоті, порізаної маленькими порційними шматочками, при смаженні до неї додають овочі чи сметану, після чого страву добре прогрівають на мінімальному нагріванні.

Скільки смажити яловичину залежить від того, якому прожаренню віддаєте перевагу м'ясу:

Якщо великі м'ясні шматкисмажити на сковороді від 2-х до 3-х хвилин, вони вийдуть досить просмаженими зовні, але при цьому практичними сирими всередині та слабкої прожарки;

Якщо смажити з кожного боку по 4 хвилини, скибки м'яса вийдуть більш засмаженими, а всередині м'ясо матиме трохи рожеве забарвлення - це середня прожарка;

М'ясо покриється добре засмаженою скоринкою і повністю просмажиться, якщо його смажити на сковороді близько п'яти хвилин, з одного боку, а після трьох хвилин з іншого – таке м'ясо вважається повністю просмаженим.

Температура жиру, в який опускається м'ясо, має бути не нижчою за 120 градусів. Тільки за високих температурахв процесі смаження на поверхні м'яса зможе утворитися засмагла скоринка, що перешкоджає його пересиханню.

Привіт, мої любі читачі! Хочете здивувати чоловіка вишуканим кулінарною стравоюі не знаєте, що приготувати? Рекомендую приготувати смачний стейкчи антрекот. Повірте, після такої страви можете просити у нього все, що захочете 🙂 А також розповім, що потрібно зробити, щоб вона була м'якою та соковитою.

Корисні властивості яловичини

Смакові якості, звичайно ж, залежать від віку тварини. Краще вибирайте ніжну та соковиту телятину.

Енергетична цінність яловичини становить 218 ккал на 100 г продукту. Тут 18,6 г білків та 16 г жирів, а вуглеводів практично немає

Це продукт корисний для наших суглобів, м'язів та кісток. Яловичину рекомендують включати до раціону при анемії. Тому що відбувається краще засвоєння заліза та вітаміну В12. Крім цього, у ньому міститься біотин та вітамін РР.

Яловичина набагато легше засвоюється, ніж свинина із жирком. Помірне його вживання рекомендовано навіть лікарями.

Вибір яловичини та обробка

Скажу вам по секрету, що успіх приготування на 90% залежить від правильності вибору м'яса. Наприклад, для стейка краще взяти вирізку. А ось м'ясо із задньої частини ляшки або з лопатки раджу гасити. Подробиці дивіться у цій статті.

І ще придивіться до кольору жиру. У молодої особини жир білого кольору. Якщо на пропонованому вам шматочку яловичини він жовтуватий, краще не беріть. Це м'ясо старої тварини і готуватиметься воно набагато довше.

Якщо куплена яловичина старенька, не засмучуйтеся. Її потрібно спочатку трохи відварити, а потім тільки обсмажувати. Також можете перед варінням яловичину краще опустити в сольовий розчин. Для розсолу на 1 л води беріть ст. солі. У ньому м'ясо стане соковитішим і ніжнішим. Тільки перед наступним приготуванням не забудьте промити яловичину - тобто, змити надлишок солі. Крім того, «стареньку» для соковитості краще готувати з додаванням сметани.

Час приготування можна значно скоротити, якщо перед смаженням дати м'ясу полежати в маринаді. Є безліч варіантів маринадів для яловичини. Але я вам розповім лише про дві з них, які мені більше подобаються. А ви напишіть у коментарях до статті, яка вам більше сподобається 🙂

Варіант 1: маринад із ківі

Щоб замаринувати кіло м'яса, знадобиться 4 шт. ківі, 5 середніх за розміром цибулин, чорний + червоний перець, сіль та пряні трави.

Зніміть з ківі шкірку і натріть плоди на дрібній тертці. Очищені головки цибулі наріжте півкільцями. Нашатковану цибулю розкладіть на обробній дошці, присоліть і пройдіть кілька разів качалкою. Завдяки цьому продукт виділить багато соку і пом'якшить.

Змішайте ківі з цибулею, поперчіть суміш і збагатіть пряними травами. Ось і все, екзотичний маринад готовий. Помістіть у нього шматочками нарізану яловичину і залиште на півгодини-годину. Довше не тримайте, інакше порушиться структура м'яса та шматочки розваляться на волокна.

Варіант 2: маринад на винному оцті

На кіло яловичини візьміть такі продукти:

  • 4 шт. середнього розміру цибулі;
  • ¼ частина кореня селери;
  • пару морквин;
  • 3 шт. лаври;
  • 5 штук. гвоздики;
  • 3-4 шт. зубків часнику;
  • 0,5 ч.л. горіха меленого мускатного;
  • перець свіжомелений чорний + сіль;
  • вода;
  • 250 мл білого виноградного оцту.

Не використовуйте замість оцту винограду звичайний столовий. Від нього яловичина стане більш жорсткою та гумовою.

Очистіть коріння селери та моркви. Промийте їх і наріжте невеликими шматочками. Потім очищену цибулю поріжте півкільцями. Дрібно порубайте очищений часник.

Порізану шматочками яловичину помістіть у глибокий посуд, пересипте сіллю і приперчіть. Додайте сюди ж коренеплоди з цибулею, часник, мускатний горіх, гвоздику та лаврушку. Водою оцет винний розведіть у співвідношенні 1 до 1 і залийте цим розчином м'ясо. Акуратно перемішайте складові та залиште яловичину маринуватися на годину.

Скільки смажити яловичину на сковороді

Час приготування залежить від розмірів порційних шматочківм'яса. Раджу свіжу яловичину промити холодною водою, обсушити та порізати на шматочки вагою близько 30 гр. Ріжте м'ясо поперек волокон, видаливши всі великі прожилки.

Якщо шматочками, то смажте на сковороді 20 хвилин. Вогонь середній, не накриваючи посудину кришкою. А ось готовий стейк на сковороді-грилі ви отримаєте через 6-8 хвилин. При цьому кожні 1,5-2 хвилини потрібно перевертати стейки.

Приділіть увагу та вибору посудини, в якій готуєте. Гарна сковорідка- Та, що товстостінна. У такій ємності поступово розподіляється тепло.

Я, до речі, сама в цьому нещодавно переконалася. Минулої суботи купила нову сковорідкувід Нева-Метал посуд. Тяжка, зате прогрівається все рівномірно, і готувати практично без масла на ній можна. Ну про неї я напишу окремо. Так от, друзі, якщо хочете отримати м'яке смажене м'ясо, сковорода відіграє важливу роль.

Рецепти смаженої яловичини

А ось і обіцяні рецепти. У них я постаралася якнайдокладніше описати процес приготування вишуканих кулінарних страв.

Як смажити стейк із яловичини на сковороді гриль.

Найкраще стейки виходять із вирізки. Акуратно зріжте плівку, що стягує м'язи вирізки. Наріжте м'ясо на шматочки. Пам'ятайте, що висота стейку має бути не менше 2,5 см. Якщо буде менше, ризикуєте пересмажити м'ясо. За бажанням можете замаринувати м'ясо або просто посолити і поперчити на ваш смак.

Щоб збільшити площу стейку, трохи притисніть м'ясо рукою. А щоб надати йому правильну форму, використовуйте звичайну мотузку. Обв'яжіть нею по периметру стейку.

Нагрійте сковороду-гриль. Протріть її поверхню паперовим рушником, змоченим у олії. Викладіть у посудину стейки. Якщо залишиться місце, то покладіть шматочки болгарського перцюі помідорів чері. Смажте продукти, періодично перевертаючи так, щоб на них з'явилася гарна сіточка.

За пару хвилин до готовності присоліть стейки та видаліть мотузку. Викладіть на тарілку шматочки м'яса. А зверху кожного шматочка помістіть трохи вершкового масла|мастила|.

Ось і все, викладаємо овочі та ароматне м'ясо на тарілки. І приступаємо до поїдання цієї смакоти 🙂

А ось подивіться відео приготування стейку.

Як смажити яловичину на сковороді шматочками

  • 500-700 гр яловичини;
  • 1 ст. вершкового масла;
  • 2 шт. цибулі;
  • олія рослинна для смаження;
  • спеції+сіль.

У розігріту сковороду налийте 2-3 ст. олії рослинної і додайте ложку вершкового. На ньому підсмажте нашатковану цибулю.

Цим часом наріжте шматочками м'ясо. Якщо хочете, щоб яловичина швидше приготувалася, заздалегідь замаринуйте її. Для цього використовуйте один із раніше описаних мною маринадів.

Як цибулька обсмажиться, прямо на нього викладіть м'ясо. Пам'ятайте, мої дорогі, якщо хочете підсмажити м'ясо шматочками з цибулею, треба починати завжди з цибулі. Так м'ясо втратить менше рідини і буде смачніше.

Перші кілька хвилин не перемішуйте м'ясо, щоб воно схопилося на подушці з цибулі. Як почне світлішати, перешкодіть. Коли м'ясо обсмажиться з усіх боків, тоді посоліть та додайте спецій.

Для м'якості краще додайте 3-4 ложки сметани, додайте води та доведіть страву до закипання. Потім накрийте кришкою сковорідку, щоб страва постояла 5 хвилин.

А можна ще приготуйте до м'яса дуже смачну підливу - я написала про неї в кінці статті 😉

Як засмажити антрекот із яловичини на сковороді

Почнемо з того, що таке антрекот? У перекладі з французької воно означає "м'ясо між ребрами". Тобто, для приготування цієї страви, брати потрібно вирізку на ребрі.

  • антрекот вагою близько 300 г;
  • сіль + перчик свіжомелений чорний;
  • 1-2 часточки часнику;
  • 1 ч. л. хмелі-сунелі (без гірки);
  • жир для смаження (вершкове масло або рослинне, або свинячий жир).

Яловичину промийте, обсушіть. Перед обсмажуванням яловичину потрібно обробити тендерайзером або легко відбити молотком. Натріть м'ясо роздавленим у кашку часником, посоліть і поперчіть продукт. Потім додайте хмелі-сунелі. Накрийте ємність кришкою або харчовою плівкою, а потім відправте яловичину в холодильник на 3-4 години. А краще забудьте про м'ясо цілий день.

Коли згадаєте про замариноване м'ясо - добре прогрійте сковороду, змастіть жиром і викладіть антрекот. З обох боків по 3-4 хвилини обсмажуємо. При подачі викладіть на тарілку і полийте зверху соком, що виділився під час смаження.

Чудово смачна підливка до яловичини

Для неї візьміть:

  • 2 шт. цибулька ріпчастої;
  • 2 ст.л вершкового масла|мастила|;
  • 2,5 ч.л. борошна;
  • 300 мл молока;
  • 4 ст.л сметани;
  • 3 ч. л. пасти томатної.

Цибулю ріжемо півкільцями і на олії обсмажуємо до золотистості. Готовий продуктвідкладіть убік. У невелику каструльку додайте вершкове масло|мастило| і на мінімальному вогні розтопіть його.

Додайте борошно, добре перемішайте. Потім влийте молоко, перемішуйте суміш віночком, щоб отримати однорідність. Після додайте сюди сметану та сіль. Не забуваємо все перемішувати віночком.

Якщо соус занадто густий вийшов, додайте 30-50 мл молока. І останньою ноткою буде томатна паста- Вона надасть соусу рожевий відтінок. Зменшіть вогонь і не забувайте весь час помішувати підливу. Тепер нашу обсмажену цибулю додайте до соусу і знову перемішайте. А коли почне суміш закипати, вимкніть вогонь.

Все, підливка готова. Комусь це може здатися надто мудро. Але ж ви хочете отримати незрівнянну страву, а не просто смажене м'ясо. Ну, а смакота потребує більше часу 🙂 Гаряче м'ясо подавайте з підливою та овочами (сирими або відвареними). Це неймовірно смачно. Просто пальчики оближеш!

Впевнена, що у вас є свої хитрощі приготування м'якої та соковитої яловичини. Відкрийте їх, друзі. Ну, і посиланням на цю статтю в соц мережіподіліться. А я бажаю вам величезних кулінарних успіхів. І говорю: до нових зустрічей, дорогі читачі!

Читайте ще

Додати коментар Скасувати відповідь

Привіт, мене звуть Ольга. Шукаєте здорові рецептидля краси та здоров'я? Тоді ласкаво просимо на мій блог. Детальніше про мене

Яловичина вважається примхливим м'ясом і не дуже підходить саме для смаження. Однак є секрети успішного приготуванняцього м'яса саме на сковороді. Як приготувати яловичину на сковороді смачно, щоб вона вийшла соковитою, м'якою та підсмаженою? Давайте розберемося.

Підготовка м'яса

  • Смажити треба лише свіже м'ясо! Не старе, що у сирому вигляді має коричнево-бурий колір, а молоде, яскраво-червоного кольору.
  • Нарізати м'ясо потрібно лише упоперек волокон, а великі шматкиобов'язково заздалегідь відбивати.
  • Секрет соковитої та м'якої яловичини- Маринад. Для його приготування кілька великих головок цибулі подрібнюють на м'ясорубці і віджимають сік. У цибульний сікдодають ароматні приправи. Маринують дрібні шматочки яловичини п'ять-десять хвилин. Великі шматки залишають у маринаді на годину. Крім цибулі, для маринаду використовують лимонний сік, соєвий соус, вино або столовий оцет- Те, що містить кислоту.

Процес смаження яловичини

Спочатку кілька правил:

  1. Смажити потрібно лише обсушену яловичину;
  2. Яловичину смажать у кілька етапів;
  3. М'ясо у сковороду потрібно класти невеликими порціями;
  4. Солити яловичину потрібно лише наприкінці приготування;
  5. Якщо м'ясо смажать із цибулею, то цибулю додають на останньому етапісмаження.

Як смажити яловичину на сковороді правильно? Яловичина, нарізана дрібними шматочками, смажиться в такий спосіб. Сковороду ставлять на сильний вогонь і в розпеченій олії обсмажують яловичину малими порціями так, щоб м'ясо тільки схопилося, тобто на ньому повинна з'явитися рум'яна скоринка. Потім підливають трохи води або бульйону, зменшують вогонь і гасять яловичину до випарювання рідини (приблизно 5-7 хвилин). Після цього збільшують вогонь та 2-3 хвилини знову обсмажують м'ясо.

А як смажити яловичину на сковороді, якщо за рецептом вона має бути нарізана великими шматками? Тоді шматки м'яса спочатку відбивають, потім обсмажують по черзі кожен бік спочатку на сильному вогні, потім маленькому.

Спеції для яловичини

Пропонуємо вам невеликий список спецій, які найкраще підходять саме до яловичини.

Навіть у досвідчених господиньсмажене коров'яче м'ясо найчастіше перетворюється на «підошву», що не журиться і насилу ріжуться, або в неапетитний «сухар».

Однак філе буренок саме по собі дуже смачне і з нього виходять чудові страви, головне знати, як правильно посмажити яловичину на сковороді та вміти робити це майстерно. Саме цей «граніт» кулінарної науки ми й сьогодні «гризтимемо», вивчивши докладно поради та три чудові покрокові рецепти приготування найсмачнішої м'ясної страви.

Як правильно смажити яловичину на сковороді

  1. Смажити слід м'ясо виключно кімнатної температуриі в жодному разі не заморожене, особливо, якщо ви смажите великі шматки яловичини. Чому? Вся справа в тому, що при смаженні холодного філе, верхня частина м'яса просмажиться швидше за середину. До того моменту, як тепло дістанеться внутрішніх шарів шматка, поверхню стейка почне підгоряти. Результат - підгоріле зверху та сире всередині м'ясо.
  2. Розморожувати яловичину потрібно правильно: помістіть шматок м'яса в холодильник на нижню поличку, а потім перемістіть його на кухонний стіл, де шматок прогріється до 20 градусів, і тільки тоді можна приступати безпосередньо до приготування.
  3. Перед тим, як приступити до обсмажування м'яса, шматок яловичини перед нарізкою слід промити від крові та забруднень, потім обсушити паперовими рушникамищоб не було зайвої вологи.
  4. Нарізка м'яса залежить від того, яку страву ви збираєтеся готувати. Якщо у планах на вечерю у вас бефстроганів або будь-яка інша страва з маленьких шматочків, то нарізати філе потрібно вздовж волокон тонкими довгастими шматочками. Якщо ж ви хочете приготувати стейк, медальйони, біфштекс, ромштекс, необхідно відрізати шматки потрібної товщини поперек волокон.

5. Відправляти м'ясо слід дуже добре прогріту сковорідку з розпеченим маслом. Смажити його потрібно спочатку хвилин 5 на сильному вогні (до утворення хрусткий рум'яної скоринки), при постійному помішуванні, потім вогонь зменшуємо до середнього та доводимо страву до готовності протягом 10-15 хвилин.

6. Щоб максимально зберегти соковитість великого шматкам'яса, потрібно обсмажити яловичину на гарячій сковороді по 3-5 хвилин з кожного боку. Як запевняють шеф-кухарі, цього часу вистачає, щоб отримати ідеальний, середньо прожарений, м'який соковитий стейк. Взагалі готовність стейка можна перевіряти кулінарним термометром, вимірюючи температуру всередині шматка. Так:

  • При 50 ° C ви отримаєте стейк з кров'ю - "rare";
  • При 55 ° C - стейк слабкої прожарки - "medium rare";
  • При 60 ° C - стейк середньої прожарки - "medium";
  • При 65 ° C - стейк майже просмажений - "medium well";
  • При 71 ° C - повністю просмажений стейк - "well done";
  1. Є 2 способи обсмажування стейку. Перший – це смажити м'ясо по 3-5 хвилин з кожного боку, а другий – кожні 30 секунд перевертати шматки і обсмажувати їх (в середньому така процедура повинна тривати 10 хвилин). Більшість зарубіжних кухарів вибирають саме другий варіант обсмажування, вони запевняють, що так стейки виходять рівномірно просмаженими, та й загалом готуються швидше.
  2. Після того, як обсмажений шматок м'яса буде знято зі сковороди, процес його приготування на цьому не закінчується, адже у власному жарі яловичина сягатиме ще 5 хвилин. Тому готові стейки слід укутати фольгою та залишити на 3-5 хвилин, а вже потім подавати до столу.

Як смажити відбивну яловичину на сковорідці

складові

  • - 500 г + -
  • - 40 г + -
  • - 2 шт. + -
  • - 100 г + -
  • Сухарі паніровочні- 200 г + -
  • - 1/2 ст. + -
  • - за смаком + -
  • - 1 ч.л. + -

Як приготувати смажену яловичину на сковороді

Відбивне м'ясо – страва неймовірно смачна і має навчитися готувати своїми руками кожна господиня. Пропонуємо вам чудовий рецепт найніжнішої яловичинив повітряному клярі з дивовижною апетитною скоринкою.

  1. Нарізаємо м'ясні медальйони, товщиною не більше 1,5 см поперек волокон, після чого присипаємо кожну скибочку перцем, сіллю і відбиваємо злегка молоточком. М'ясо має стати м'яким, але не надто тонким.
  2. Після цього змащуємо всі шматки тонким шаром гірчиці з обох боків і залишаємо належати на 90 хвилин.
  3. Через вказаний час починаємо готувати кляр і паніровку. Для кляру яйця збиваємо зі щіпкою солі, а як панування використовуємо суміш із сухарів та тертого сиру.

4. Ставимо на середній вогонь сковороду і вливаємо в неї олію. Як тільки ємність гарненько прогріється, обмочуємо кожну скибочку відбивної яловичинив яйце, а потім обвалюємо в паніровці і кладемо в розпечену олію.

Обсмажувати відбивні слід по 3-5 хвилин із кожного боку.

Як посмажити яловичу вирізку на сковороді-гриль

Для справжнього стейку не потрібно багато приправ, адже ця страва вже сама по собі смачна і безпрограшна в будь-якому випадку. Приготувати м'який та соковитий стейк своїми руками ви зможете дуже легко, головне – вибрати гарний шматокяловичини і слідувати покроково нашому рецепту.

Варто відразу зазначити, що час приготування стейку залежить від товщини шматка м'яса і бажаного ступеня його прожарювання. В цьому покроковому рецептіми готуємо шматки мармурова яловичина, по 2-3 см завтовшки, середньої прожарки «medium well».

складові

  • Яловичі стейки (вирізка) – 2 шт.;
  • Сіль дрібна – 1-2 ч. л.;
  • Темний перець дрібного помелу - ½ -1 ч.л.;
  • Свіжий розмарин – 1 гілочка;
  • Часник – 3 часточки;
  • Вершкове масло – 20 г;
  • Лимон - за смаком;
  • Олія оливкова рафінована - 50 мл.

Як смажити яловичу вирізку (стейки) на сковороді

  • Якщо для приготування страви ми використовуємо заморожене м'ясо, або охолоджене філе вакуумної упаковки, то в будь-якому випадку м'ясо слід вийняти з плівки, щоб воно «подихало», розтануло і досягло кімнатної температури.
  • Після цього кожен шматочок м'яса присипаємо перцем і сіллю до смаку з двох сторін. Кількість перцю ви можете регулювати на свій розсуд, адже хтось любить гостре м'ясо, а хтось ніжне, з легкої перцевоїноткою у смаку.
  • Тепер кожен стейк змащуємо оливковою олієюз усіх боків.
  • На найбільшому вогні прогріваємо сковороду-гриль хвилин 5, щоб вона дуже добре розжарилася.

Смажити стейки найкраще на сковороді-грилі. Але якщо такого посуду на вашій кухні немає, то можна обсмажити м'ясо і на простій чавунній сковорідці.

  • Відправляємо стейки на гарячу сковородуі смажимо їх 3 хвилини, після чого перевертаємо шматки м'яса на інший бік.
  • Для надання м'ясу тонкого унікального аромату, по обсмаженому боці м'яса постукуємо гілочкою розмарину. Цього вистачить, щоб насичений аромат трави надав яловичині тонкого смаку.

Не забувайте, що новий розмарин - спеція дуже сильна і переборщувати з нею не можна.

  • Потім беремо часникові часточкиі ріжемо їх навпіл, потім, розрізаною стороною, натираємо добре обсмажену частину стейка.
  • Далі беремо шматочок вершкового масла|мастила| і обробляємо їм все ту ж обсмажену сторону яловичини.
  • Ось минуло ще 3 хвилини, і друга частина стейку вже засмажилася до потрібного ступеня. Тепер ми виймаємо м'ясо на блюдо та обробляємо шматки з другого боку розмарином, часником та вершковим маслом.
  • Однак на цьому обсмажування стейку ще не закінчилося. Після того, як ми обробили м'ясо ароматними компонентами, відправляємо шматки знову на сковороду, але тепер ми смажитимемо їх «по ребрах».
    Якщо на боці стейку є прошарок жиру, то його потрібно обов'язково витопити. Обсмажувати боки ми по 1-1,5 хвилини з кожного боку.

  • Стейки майже готові, і тепер їх потрібно перекласти на блюдо та укутати фольгою, щоб м'ясо дійшло у своїй спеці до ідеальної кондиції. Так м'ясо повинне відстоятися 3 хвилини, після чого можна подавати частування до столу.

Як смажити яловичину на сковороді шматочками

На вечір заплановано романтичне гуляння? Або ви просто хочете почастувати друзів оригінальною стравою? Наш рецепт це те, що вам потрібно. Ми розповімо, як приготувати в домашніх умовах традиційне китайська стравашвидко, смачно та майстерно.

складові

  • Філе яловичини – 0,6 кг;
  • Цибуля ріпчаста - 2 головки великі;
  • болгарські перці різних кольорів – 4 шт.;
  • Морква – 240 г;
  • Корінь імбиру – 100 г;
  • Часник – 1 велика головка;
  • Соус соєвий – 0,2 л;
  • Цукровий пісок – 40-50 г;
  • Чилі перець – 2 стручки;
  • Олія соняшникова неароматна – ½ ст.


Як посмажити яловичину на сковороді шматочками

  1. М'ясо для цієї страви потрібно маринувати, проте перед цим філе слід нарізати тонкими довгастими скибочками.
  2. Тепер приступимо до приготування маринаду. У соєвий соус додаємо тертий на дрібній тертціімбир, накришений дрібно перець чилі без насіння, перетертий у кашку часник, 2 ст. цукрового піскуі сіль, якщо на смак ви відчуваєте її нестачу в маринаді.
  3. У приготований маринад занурюємо м'ясо і залишаємо його просочуватися на 30-40 хвилин.
  4. А поки яловичі скибочки відлежуються в розсолі, ми підготуємо овочі. Ріпчасті цибулини очищаємо від лушпиння і шаткуємо кільцями. Очищену морквину та солодкі перці кришимо соломкою.
  5. Після 30 хвилин, ставимо на сильний вогонь сковороду і вливаємо в неї олію. Як тільки масло розжариться і почне трохи диміти, викладаємо в нього промариноване м'ясо, але перед тим, як опустити шматочки яловичини в сковороду, дайте їм стекти від маринаду, щоб при жарі олія не бризкалася. Сам же маринад не виливайте, він нам буде потрібний надалі.
  6. Обсмажуємо м'ясо на сильному вогні 6 хвилин, постійно помішуючи до утворення рівномірного рум'янцю.

7. Як тільки м'ясо придбає апетитний «загар», виймаємо його шумівкою на блюдо, а в спустошену сковорідку відправляємо на обсмажування цибулю, моркву і смажимо їх, не зменшуючи спека, 3-5 хвилин.

8. Потім знову відправляємо в сковорідку м'ясо разом із перцевою соломкою, а також вливаємо ¼ частина маринаду і готуємо все разом ще 3-5 хвилин.

Як бачите, щоб правильно та смачно посмажити яловичину на сковороді, не потрібно мати звання шеф-кухаря, достатньо скористатися нашими рецептами. А щоб страва вийшла повноцінною — приготуйте для яловичини китайський парений рис на гарнір.

Смачного!

Смажена яловичина на сковородіз цибулею - це чудове рішення на будь-який випадок. Для смаження м'яса краще використовувати сковороду з товстим дном, тоді ви отримаєте соковиту яловичинуна пательні. За нашим рецептом приготування дуже просте, а з докладним фотоце ще простіше. В результаті ви отримаєте смачну стравуза короткий часприготування.

Інгредієнти:

Приготування:

Етап 1.

Насамперед приступаємо до підготовки м'яса. Для цієї страви, м'ясо краще вибирати з мінімум будь-яких прожив і по молодше, тоді результат буде смачнішим і не жорстким. Яловичину миємо, прибираємо все зайве і ріжемо на шматочки середнього розміру, якщо дрібно порізати м'ясо просто висохне і не буде таким смачним.

Етап 2.

М'ясо викладаємо на розігріту сковороду БЕЗ ОЛІЇ! З м'яса починає виділятися рідина, яка нам не потрібна, чекаємо на повне випарювання і тільки тоді наливаємо німого масла. Трохи обсмажуємо до легкої скоринки.


Етап 3.

Готуємо цибулю. Кількість цибулі за бажанням. Чистимо, моєму ріжемо півкільцями.


Етап 4.

М'ясо у нас трохи підсмажилося, викладаємо цибулю. Солимо, перчимо, кладемо за бажанням приправи і лавровий лист, добре все перемішуємо.


Етап 5.

Точний часприготування немає, потрібно пробувати все на готовність. Як тільки м'ясо приготувалося, посипаємо зверху зеленню і вимикаємо, накриваємо кришкою і чекаємо пару хвилин. Перед подачею все перемішати, до цього страві підійдебудь-який гарнір.



Прикладка © 2024 У нас найкращі кулінарні рецепти