У яких продуктах містяться антибіотики. Антибактеріальні препарати у харчових продуктах. Вплив тваринництва на рослинництво

Більшість людей знайомі з антибіотиками як лікарськими засобами. Зараз, мабуть і не знайти людину, яка не приймала антибіотики жодного разу за своє життя, чи то дитина, чи доросла.

Антибіотики винайшли понад 70 років тому, щоб рятувати людські життя та боротися зі смертельно небезпечними захворюваннями, але разом з цим вони є найсильнішим алергеном і можуть завдати непоправна шкодаорганізму.

Нині антибіотики знайшли широке застосуванняу тваринництві, птахівництві та при вирощуванні риби.

Антибіотиками лікують тварин та птахів, як і людей, коли вони хворіють. Антибіотики входять до складу про «гормонів зростання» збільшення швидкості вирощування худоби чи птиці. При неправильному їх використанні вони можуть потрапити у молоко, м'ясо та яйця.

Антибіотики використовують для термообробки, стерилізації, фільтрації з метою збільшення термінів зберігання в багатьох технологічних процесах при виготовленні продуктів харчування, до яких відносяться молоко та молочні продукти, м'ясо, яйця, курка, сир, креветки і навіть мед.

Таким чином, очевидно, що харчовими продуктами, що зазнають забруднення антибіотиками, є виключно продукти тваринництва, птахівництва та риба, вирощена у штучних водоймах. Після застосування антибіотиків протягом періоду доки антибіотик не виведеться з організму або його концентрація не знизиться нижче допустимої межі, тварину не можна забивати з метою використання її частин або цілком як їжу. В цей же період також забороняється використовувати продукти від тварини (наприклад, молоко не може використовуватися навіть у переробку - повинно бути просто знищено, як правило, виливають у землю, каналізацію та ін.). У разі недотримання регламенту застосування антибіотиків їх можна виявити в м'ясі, молоці тварин, курячих яйцяхта ін (за статистикою їх виявляють у 15-20% всієї продукції тваринного походження).

Для того, щоб вивести антибіотики з м'яса до забою, тварину треба витримати 7-10 днів без препаратів. Важливо знати, що якщо цей препарат залишився в організмі тварини, то найбільше його у печінці та нирках.

Вміст антибіотиків знижується в результаті термічної обробким'яса тварин та птиці, коли лікарський препарат разом із м'язовим соком переходить у бульйон, частина препарату руйнується під дією високих температур. Порівняно з вихідною кількістю після варіння залишається від 5,9% (гризин у м'ясі птиці) до 11,7% (левоміцетин у м'ясі птиці) антибіотиків у м'язовій тканині. У бульйон переходить близько 70% первинного вмісту антибіотиків. Приблизно 20 % вихідної кількості антибіотиків руйнується в результаті проварювання.

Кип'ятіння, стерилізація, сквашування практично не впливають на вміст антибіотиків у молоці та молочних продуктах. Після кип'ятіння у молоці залишається від 90 до 95 % вихідної кількості антибіотиків, тобто руйнується від 5 до 10 % їхньої кількості. Після стерилізації в молоці залишається від 92 до 100% вихідної кількості антибіотиків. Такі дані дозволяють зробити висновки про непридатність параметрів кип'ятіння та стерилізацію для руйнування антибіотиків у молоці.

У зв'язку з тим, що групи застосовуваних антибіотиків у людей і тварин сільському господарствіоднакові, залишкові кількості антибіотиків у харчових продуктахсприяють появі стійких штамів і людей. Відповідно у людей, які вживають такі продукти, розвивається імунітет до прийому антибіотиків, і для отримання очікуваного ефекту при лікуванні потрібні дедалі сильніші препарати.

Під дією антибіотиків організм втрачає здатність самостійно протистояти різним інфекціям. І, крім того, їх широке застосування призвело до появи штамів бактерій, стійких до цих препаратів, і, зрештою, людина може виявитися незахищеною перед інфекціями та мікроорганізмами.

Наявність антибіотиків в організмі може викликати сильні алергічні реакції, що супроводжуються сильним свербінням, висипаннями, у поодиноких випадках - набряком. Алергічний ефект проявляється навіть у разі вкрай низького змістуантибіотиків у харчових продуктах. За останні 40 років у Росії в десятки разів зросла кількість людей з алергічними захворюваннями, особливо серед дітей.

Тривала наявність антибіотиків в організмі може викликати подразнення слизових оболонок шлунка, загострення виразкових та передвиразкових станів, порушення балансу мікрофлори в кишечнику, порушення в роботі печінки, нирок, жовчного міхура, реакції з боку нервової та кровоносних системпри індивідуальній нестерпності антибактеріальних компонентів.

Антибіотики з організму жінки, що годує, можуть потрапити в грудне молокота викликати ослаблення імунітету та проблеми зі здоров'ям у новонароджених дітей.

Враховуючи можливий ризик заподіяння шкоди здоров'ю людини, законодавством встановлені нормативи вмісту найбільш широко використовуваних антибіотиків у таких харчових продуктах, як молоко та продукти переробки молока, м'ясо, у тому числі м'ясо птиці, яйця та яйцепродукти: левоміцетин, тетрациклінова група, стрептоміцин, пеніцилін гризин, бацитрацин. Їх зміст у харчової продукціїне допускається (у межах, визначених відповідними методиками), що важливо знати споживачам.

Технічним регламентом Митного союзу ТР ТС 021/2011 «Про безпеку харчової продукції» передбачається, що неперероблена продовольча (харчова) сировина тваринного походження має бути отримана від продуктивних тварин, які не зазнавали впливу антибіотиків та інших лікарських засобівдля ветеринарного застосування, введених перед убоєм до закінчення термінів їхнього виведення з організмів тварин.

Управлінням Росспоживнагляду Красноярського краю щорічно під час проведення наглядових заходів здійснюється моніторинг вмісту антибіотиків у продукції тваринного походження.

В результаті проведених лабораторних випробувань встановлено, що питома вагапроб, що не відповідають вимогам нормативних документів щодо вмісту антибіотиків, протягом ряду років залишається стабільним і становить відповідно у 2013 р. - 1,3 %, у 2014 р. та у 2015 р. у пробах готової продукціїантибіотики не виявлялися, водночас із 87 відібраних проб в одній пробі сирого молока було виявлено перевищення вмісту антибіотика. Сировина, яка не відповідає вимогам законодавства, була вилучена з обігу.

Зростаюча стійкість до антибіотиків досягає небезпечно високого рівняпо всьому світу. Спектр застосовуваних препаратів у харчової промисловостіНині налічує кілька десятків видів антибіотиків і постійно розширюється, відповідно вміст багатьох із них у харчових продуктах ще нормовано, і існуючі сьогодні заходи контролю що неспроможні визначити зміст всіх використовуваних антибіотиків у харчових продуктах.

Це означає, що відповідальність за дотриманням відповідних правил застосування антибіотиків у сільському господарстві повністю лежить на виробнику. Однак, у зв'язку з нерозвиненою (низькою) культурою виробництва багато виробників заради підвищення рентабельності виробництва не дотримуються правил використання антибіотиків, т.к. щонайменше, це потребує наявності персоналу, який володіє спеціальними знаннями та навичками; дотримання необхідних гігієнічних умов на виробництві, що унеможливлюють профілактику захворювань за допомогою антибіотиків; знищення харчової продукції, що містить антибіотики та ін.

Тому Всесвітня організаціяохорони здоров'я попереджає про необхідність вживання термінових заходів, а Міжнародна організація захисту прав споживачів закликає переконати продовольчі компанії змінити політику щодо антибіотиків. Важливу рольу цьому мають зіграти споживачі.

Не зважаючи на наявність ефективних заходівконтролю за вмістом антибіотиків, споживач повинен пам'ятати про те, що продукцію тваринного походження (м'ясо, молочні продукти, яйця) доцільно купувати у перевірених продавців та на санкціонованих ринках.

Продукція тваринного походження, що реалізується, повинна супроводжуватися документами, що підтверджують її відповідність нормативним вимогам.неперероблена харчова продукція тваринного походження - документом, що підтверджує проведення ветеринарно-санітарної експертизи, перероблена харчова продукція тваринного походження - декларацією про відповідність, м'ясна та молочна продукція дитячого харчування- свідоцтвом про державну реєстрацію).

Купуючи харчові продукти, у тому числі тваринного походження, кожному споживачеві слід звертати увагу на маркування, яке має містити відомості про найменування харчової продукції; її склад, про найменування та місце знаходження виробника харчової продукції, єдиний знак обігу продукції над ринком держав - членів Митного союзу.

Додатково слід звернути увагу, що на тушу, напівтушу та четвертину м'яса наноситься відбиток ветеринарного тавра; допускається додатково наносити відбиток товарознавчого тавра. Утоваросупровідної документації на невпаковані продукти забою вказується наступна інформація: вид м'яса продуктивної тварини, від якого отримано продукт забою, найменування продукту забою, термічний стан туш, напівтуш, четвертин і відрубів (охолоджене, заморожене), анатомічна частина туші (для отруб ); продуктів забою.

Шановні споживачі! Таким чином, на сьогоднішній день можливим виходом із ситуації є купівля продукції тваринного походження (м'ясо худоби, молочні продукти, яйця, м'ясо птиці) у перевірених надійних виробників після проведення ветеринарно-санітарної експертизи тваринницької сировини

Утримайтеся від покупки продуктів тваринництва, птахівництва, рибництва непривабливого зовнішнього виглядуі сумнівної якості, Виробником яких є невідомі фірми.

Утримайтеся від купівлі продукції у непристосованих для цього приміщеннях та місцях: у дворі, з багажника машин, у під'їзді тощо.

Чи є у світі щось, у чому не було б подвійності? Наприклад, антибіотики. Вони дозволяють справлятися з найстрашнішими захворюваннями, проте часом вони завдають і шкоди. Найімовірніше, ви знаєте, що приймати такі ліки слід лише тоді, коли це необхідно, тому що інакше організм може розвивати стійкість до таблеток і з часом ви не зможете впоратися з інфекцією. Тим не менш, навіть якщо ви приймаєте ліки за інструкцією, ви напевно упускаєте з уваги вміст антибіотиків в деяких продуктах. Деякі вони додані при виробництві, а в інших присутні з природних причин. Вивчіть цей список, щоб дізнатися про всі тонкощі.

М'ясо

Іноді корови і кури можуть хворіти, тому їм потрібні антибіотики. На жаль, у промислових умовліки нерідко дають і здоровим тваринам. В результаті якість м'яса серйозно знижується. Наприклад, у Сполучених Штатах та Канаді антибіотики дають худобі, щоб стимулювати набір ваги, незважаючи на те, що багато країн від цього давно відмовилися. Чому антибіотики – це така проблема? Справа в тому, що в організмі тварин, як і у людей, можуть розвиватися стійкі до антибіотиків бактерії. Вони потрапляють потім у продукти харчування та викликають хвороби у людей. Так як інфекції стійкі до впливу медикаментів, їх лікувати може бути дуже складно. Створюється замкнене коло. Намагайтеся якомога обережніше поводитися з сирим м'ясомі готувати його ретельно, щоб знищити бактерії. Крім того, вибирайте продукти високої якості- у такому разі ймовірність, що в них є антибіотики, стає дещо нижчою.

Чорниця

Пестициди нерідко вважаються необхідним злом, тому що без них рослини були б просто знищені шкідниками. Антибіотики є ключовим компонентом багатьох пестицидів, що може призводити до серйозних алергічних реакцій. Оброблені пестицидами ягоди - основна причина такої алергії, втім, загрозою можуть стати будь-які інші фрукти чи овочі. Людям із сильною алергією рекомендується завжди тримати під рукою епінефрін, оскільки вживання ягід може виявитися смертельно небезпечним. На жаль, це цілком реальний факт: незважаючи на всю свою користь, чорниця може виявитися і згубною

Молоко

Молоко постійно критикують останніми роками, насамперед через те, що в ньому містяться антибіотики. Насправді лише невелика частина молочних продуктів відрізняється надмірними показниками за рівнем антибіотиків, проте ліки все ж таки присутні в багатьох продуктах. Через це багато людей намагаються відмовитися від молока або купувати його прямо від фермерів, без пастеризації та добавок. При цьому фахівці не рекомендують таке рішення, тому що у непастеризованому молоці також можуть бути бактерії та інфекції. Це не менш небезпечно, ніж вживання молока із вмістом медикаментів. Якщо ви хочете убезпечити себе, вибирайте продукти з позначкою про відсутність антибіотиків.

Мед

Антибіотики регулярно використовуються бджолярами для захисту бджіл та для стимуляції їх зростання. Зміст медикаментів у меді практично не контролюється, що не надто приємно, якщо врахувати, що багато хто використовують мед для лікарських цілей. Цей продукт може бути забруднений пестицидами, важкими металами та навіть радіоактивними речовинами. Сам по собі мед – хороший натуральний антибіотик, настільки потужний, що його вивчають як ліки. Проте в сучасних умовахйого виробництво нерідко призводить до того, що корисні властивості серйозно знижуються.

Часник

Ароматний часник давно уславився своєю здатністю боротися з бактеріями. Його навіть прозвали «російським пеніциліном» за часів Другої світової, бо його використовували медики, у яких закінчувалися медикаменти. Дослідження показали, що часник напрочуд корисний, він контролює рівень бактерій хелікобактер пілорі в травному тракті, не знищуючи їх повністю. Занадто велика їх кількість може викликати виразку, але й занадто мале шкодить. Рак шлунка є дуже поширеною проблемою. Вживання часнику та цибулі дозволяє знизити ймовірність цього захворювання, так що постарайтеся подбати про те, щоб зробити свій раціон більш пікантним.

Гриби

Можливо, вам здається дивним використовувати гриби для боротьби з бактеріями. Проте у грибів справді потужні антимікробні властивості. Багато антибіотиків на кшталт пеніциліну, тетрацикліну та стрептоміцину виробляються з грибів та плісняви. Дослідження показали, що вживання грибів дає змогу зміцнити захисні властивості організму. Але пам'ятайте, не всі гриби однаково добрі. Наприклад, корисні шиїтаке - вони здатні боротися з раком, знищують різні бактерії та віруси, а також дозволяють врегулювати рівень холестерину. Корисні і гриби рейші, які відрізняються протизапальною дією.

Капуста

Червона капуста відрізняється потужною протизапальною дією та антираковими характеристиками. Крім того, вона має антибактеріальні властивості. Цей продукт напрочуд ефективний у боротьбі з бактеріями, з якими не можуть впоратися навіть медикаменти. Капустяний сік- відмінний засіб і при виразці, тому що в ньому багато молочної кислоти, що регулює рівень бактерій і запобігає посиленню симптомів. Капустяне листястоліттями використовувалися для лікування маститу, запального процесуу молочній залозі. Це справді ефективний засіб, хоч він і здається гранично простим.

Цибуля

Неважливо, сира або приготована, цибуля завжди виявляється прекрасним способом перетворити будь-яку страву. До того ж, цей продукт відрізняється потужними антибіотичними властивостями. Обов'язково їжте цибулю в сезон застуди та грипу. Він не відстає за корисними властивостями від часнику та дозволяє захистити організм від інфекцій, навіть найстійкіших. Дослідження показали, що цибуля є ефективним засобом і за періодонтиту. Регулярно вживайте його в їжу!

Вершкове масло

Вершкове масло то критикують, то знову починають вважати корисним. Регулярно рекомендується переходити на маргарин, а потім виявляється, що останній ще небезпечніший. Словом, у лікарів немає єдиної думки щодо цього. У вершковому маслі справді чимало поживних речовинНаприклад, в ньому є компонент, який захищає від раку, проте багато виробників використовують сировину, в якій присутні антибіотики. Як згадувалося раніше, коров'яче молокоє досить небезпечним. Вибирайте максимально якісне вершкове масло, щоб запобігти проблемам.

Прянощі та спеції

Виявляється, що разом із прянощами ви додаєте в їжу не тільки чудовий аромат. Спеції можуть сповільнювати розвиток бактерій. Вчені встановили, що орегано знищує сто відсотків бактерій, із якими контактує. Трохи менш ефективними є чебрець, кориця, кумін, естрагон. Куркума, незмінний компонент каррі, є справжньою зіркою у світі приправ, оскільки відрізняється найбільш вражаючими антибактеріальними властивостями. Вся справа в високому змістікуркуміну, який допомагає швидкому загоєнню ран. Крім того, куркумін запобігає утворенню пухлин, відрізняється антиоксидантними та антибактеріальними властивостями. Досить вражаючий ефект для звичайної приправи!

Ви, напевно, здогадуєтеся, що здоровий спосіб життя - це життя без таблеток або з мінімальною їх кількістю. Зрозуміло, антибіотики можуть творити дива у сенсі протистояння бактеріям та хворобам, проте будь-які ліки мають свій набір побічних ефектів, включаючи алергічні реакції, головний біль, судоми, нудоту, та інше, та інше.

Як чинити, якщо ви не хочете стати залежними від таблеток? На щастя, у природі існує відразу кілька «ліків», які стануть відмінними аналогами антибіотиків. І, швидше за все, вони вже є на вашій кухні.

Часник

Часник - один із найпотужніших натуральних антиоксидантів, тому він по праву знаходиться на першому місці. Протягом багатьох років цю ароматну приправувикористовували для медичних цілей, а сьогодні науковий світв один голос заявляє, що його дія навіть перевищує дію багатьох відомих антибіотиків.

Секрет у сіркоорганічній сполукі, що міститься у часнику. Зокрема дослідження показали, що воно здатне справлятися з бактеріями, що викликають харчові отруєння(Campylobacter jejuni). Ці бактерії створюють навколо себе захисний шарякий складно подолати таким популярним антибіотикам, як еритроміцин або ципрофлоксацин.

Цілющі властивості часнику багато в чому залежить від його стану. Рекомендується споживати один зубчик свіжого часникуна щоденній основі (не розрізаючи, але проковтуючи його цілком, щоб не травмувати мікрофлору шлунка) – це захистить імунну системута активізує бактерицидну дію.

Цитрусові

Goweloveit.info наводить дані дослідження, згідно з яким інфекції, стійкі до антибіотиків, призводять приблизно до 23 000 смертей на рік. Саме тому лікарі призначають антибіотики лише в крайньому випадку, чудово розуміючи, що вони можуть не просто збільшити кількість бактерій в організмі, а й призвести до появи тих, з якими не зможуть впоратися. лікарські засоби.

Ви повинні пам'ятати про вітамін С. Цей антиоксидант сприяє створенню в організмі несприятливого для розвитку бактерій середовища, таким чином забезпечуючи вашу безпеку. Нагадуємо, що вітамін С - це не тільки апельсини та лимони, але навіть більшою мірою болгарський перець, броколі та ананаси.

Яблучний оцет

Яблучний оцет завжди варто мати на кухні - і ось чому. Він містить широкий спектрвітамінів, мінералів, пектинів, амінокислот та інших елементів, які дозволили цьому продукту перетворитися на справжній ЗОЖ-тренд. Серед цих дивовижних з'єднань можна виявити і яблучну кислотуяка є вкрай ефективним засобом проти вірусів та бактерій.

Окремо відзначимо, що яблучний оцет не містить шкідливих хімічних речовин, так що він є відмінним в'язким засобом, здатним впоратися з будь-яким видом інфекції. Як приймати: 1 столова ложка яблучного оцту+ 1 столова ложка меду + 1 склянка води (по половині склянки двічі на день).

Кокосова олія

Кокосова олія багата жирними кислотамиАле особливий інтерес у його складі представляє лауринова кислота. Потрапляючи в тіло людини або тварини, вона перетворюється на монолаурин - противірусний, антибактеріальний та антипротозойний моногліцерид, що руйнує оболонки вірусів, серед яких віруси герпесу, грипу та інших патогенних бактерій.

Для того, щоб правильно скористатися антимікробним ефектом кокосової олії, потрібно споживати 2-3 столові ложки щодня. Але не варто перевищувати цю кількість, оскільки підвищення рівня жирів в організмі також не піде на користь.

Орегано

Незважаючи на те, що антибіотики допомагають позбавитися туберкульозу, дифтерії, черевного тифу і , вони мають деякі недоліки, які заважають нам повністю покладатися на ці ліки. Так, вони вбивають не лише погані бактерії, а й хороші, а, крім того, у перспективі організм так чи інакше виробляє імунітет до них.

При цьому в сенсі протидії шкідливим бактеріям корисними виявляться звичайнісінькі трави, серед яких орегано, базилік, розмарин і насіння гірчиці, що мають антибактеріальні властивості. Орегано (або материнка), зокрема, містить відразу дві антимікробні сполуки - карвакрол і тимол. Для максимізації корисних властивостейкраще використовувати масло орегано, яке, як показали наукові експериментимає найбільшу концентрацію цих речовин.

Мед

Якщо ви ще не використовуєте мед для лікування болю в горлі, то при нагоді вам обов'язково потрібно спробувати цей спосіб. Антибактеріальні властивостімеду підкріплені клінічними даними: дослідження також підтверджують, що мед підходить для лікування опіків, порізів, екземи, дріжджових та грибкових інфекцій у місцевому застосуванні.

Але як це працює? Вчені виявили в меді тип ферментів, які відповідають за вивільнення перекису водню. Більшість бактерій не можуть виживати в присутності цього елемента, тому товстий шар меду продезінфікує рану, докоряючи загоєнню запалених ділянок, а чай з медом замість цукру обробить організм зсередини.

Антибіотики. Про те, чи приносять вони користь або шкодять організму, не втомлюються сперечатися досі. Бувають ситуації, коли антибіотики рятують життя, але разом із цим вони є найсильнішим алергеном і завдають непоправної шкоди організму. А в Останнім часомУ зв'язку з тим, що антибіотики стали використовувати повсюдно в тваринництві, птахівництві та при вирощуванні риби кількість антибіотиків, що потрапляють в організм, безконтрольно збільшується.

Практично у всіх продуктах у супермаркеті можна виявити антибіотики.

Вони повністю є в м'ясі, оскільки і тварин, і птахів, лікують, як і людей, антибіотиками. І не тільки лікують, а й дають як профілактику разом з вітамінами.

Риба і морепродукти – це категорія продуктів, які просто купаються в антибіотиках. У штучних умовахїх просто неможливо виростити без антибіотиків, тому якщо не можете обійтися без риби, краще вибирати ту, що була виловлена ​​у відкритих водоймах.

Антибіотики у молочних продуктах також є. Вони легко потрапляють із організму тварини у молоко. Також антибіотики додають до молочної продукції на молокозаводі, тим самим продовжуючи термін зберігання.

На птахофабриках курей лікують також антибіотиками, тому в яйцях їх також достатньо. І плюс великий – термін придатності яєць збільшується у рази.

Здавалося б, єдина категорія продуктів, яку антибіотики оминули, це овочі та фрукти, але ні. І сюди вони дісталися.

Взяти хоча б усіма кохані новорічні мандарини. Привезені з Грузії фрукти псуються досить швидко, а їхні родичі з Туреччини та Греції можуть лежати хоч цілий місяць, і будуть такі ж красиві та блискучі, і ніхто, крім людини, їх не буде. Скільки ж у них антибіотиків? Невідомо. Це таємниця. Комерційна. Багато інших овочів і фруктів містять антибіотики, що потрапили в них із ґрунту з добривами, і визначити їх на око і на смак неможливо.

Чим загрожує людині такий безконтрольний прийом антибіотиків?

Нині вже з цим пов'язують зростання кількості захворювань на астму та алергічні захворювання. Шкода антибіотиківдля шлунково-кишковий тракточевидний: о дисбактеріоз після антибіотиківабо порушення мікрофлори в кишечнику, можна не говорити, про це знають усі.

Крім того, організм звикає до постійного прийому антибіотиків, і у разі серйозної потреби антибіотики можуть просто не спрацювати. Як же звести шкода антибіотиківу продуктах харчування до мінімуму? Перше, що можна зробити, це зменшити пасивний прийом антибіотиків. Для цього потрібно ретельно вибирати продукти. Нехай фрукти будуть не самого великого розміруі не найкрасивіші, нехай їх навіть «надкушить» черв'ячок, це точно гарантія того, що шкідливих речовину них мінімум. Обов'язково потрібно дивитися термін придатності, і не тільки для того, щоб вибрати свіжий продукт. Ті продукти, які мають мінімальний термін придатності, виготовлені з мінімумом антибіотиків та інших шкідливостей. Ну не може сир чи молоко зберігається місяць, сир лежатиме на полиці 3 місяці, а морепродукти – півроку. Думайте, перш ніж купувати та їсти!

Якщо Ви таки захворіли, у Вас болісний кашель, а відновити здоров'я та працездатність потрібно швидко – вивчіть інструкцію із застосуванняАЦЦ. Необхідна консультація спеціаліста.

Успіхів Вам і будьте здорові!

11А - Кирюхіна Ольга

Тема: «Вплив антибіотиків на якість та безпеку харчових продуктів та продовольчої сировини, що реалізуються на підприємствах роздрібної торгівлі »

Дата:1.11-10.11.16

МБОУ ЗОШ №12 п. Коксовий

Клас: 11А - Кирюхіна Ольга

Вчитель: Сметанникова Г.П.

Завантажити:

Попередній перегляд:

Муніципальний конкурс есе: Здорове харчування без антибіотиків

Тема: «Вплив антибіотиків на якість та безпеку харчових продуктів та продовольчої сировини, що реалізуються на підприємствах роздрібної торгівлі»

Дата:1.11-10.11.16

МБОУ ЗОШ №12 п. Коксовий

Клас: 11А - Кирюхіна Ольга

Вчитель: Сметанникова Г.П.

В даний час актуальність здорового образужиття, раціонального збалансованого харчуваннямає велике значення. У зв'язку з цим Міжнародна Федерація споживчих організацій другий рік поспіль закликає зосередитися на правах споживачів на здорове харчування, визначивши відповідний девіз у 2016 році"Виключити антибіотики з меню".Світова спільнота планує провести низку компаній, спрямованих на припинення продажу вирощеного м'яса з використанням великої кількості антибіотиків, необхідних для виробництва ліків. Ця проблема є актуальною в умовах загострення глобальних проблем.Тому Всесвітня організація охорони здоров'я попереджає, якщо не вжити термінових заходів, настане кінець епосі антибіотиків, ліки перестануть бути ефективними, а прості інфекції та незначні травми знову стануть смертельно небезпечними для здоров'я та життя людей.

В даний час у світі пильна увага приділяється контролю якості та безпеки харчових продуктів та виявлення вмісту в них залишкових кількостей ветеринарних лікарських засобів, насамперед антибіотиків. Основна проблема полягає в тому, що зростаюча стійкість жителів Землі до антибіотиків досягає небезпечно високого рівня і може призвести до того, що деякі поширені захворювання стануть невиліковними. Така ситуація призведе до глобальної загрози здоров'ю населення.

Технічний регламент Митного союзу «Про безпеку харчової продукції» (ТР ТС 021/2011) визначає максимально-допустимі рівні вмісту у продовольчій сировині та харчових продуктах 56 антибіотиків.

Антибіотики - речовини мікробної, тваринної або рослинного походження, здатні пригнічувати зростання певних мікроорганізмів або викликати їхню загибель. У медицині це лікарські препарати, що застосовуються на лікування інфекційних захворювань. Препарати для людей і тварин, як правило, є речовинами різного спектру дії, щоб залишкові їх кількості, потрапляючи в продукти харчування, не викликали опірність людини до лікувальних антибіотиків від інфекційних захворювань.

Як правило, антибіотики є нестійкими сполуками, які швидко розкладаються в навколишньому середовищі. Це означає, що поява в харчовій продукції антибіотиків відбувається в результаті їхнього спеціального застосування при вирощуванні тварин. Після застосування антибіотиків протягом періоду доки антибіотик не виведеться з організму або його концентрація не знизиться нижче за допустиму межу, тварину не можна забивати з метою використання її частин або цілком як їжу. У цей період також забороняється використовувати продукти від нього. Окремою проблемою не завжди є обґрунтоване застосування антибіотиків у тварин. Так їх можуть додавати в корм для профілактики захворювань або через те, що на тлі деяких антибіотиків тварини швидше набирають вагу. У разі недотримання регламенту застосування антибіотиків їх можна виявити в м'ясі, молоці тварин, курячих яйцях. Нині їх використовують для термообробки, стерилізації, фільтрації у багатьох продуктах харчування. Це - молоко і м'ясо, яйця, курка, сир, креветки, і навіть мед. Основною проблемою неконтрольованого застосування антибіотиків у сільському господарстві є вироблення стійкої мікрофлори.

Сьогодні переконливо доведено існування побічних негативних ефектіввпливу антибіотиків на організм людини, таких як формування антибіотикорезистентності до збудників харчових інфекцій, що позбавляє людину ефективних засобівлікування захворювання, поширення збудників інфекційних захворювань із зміненими властивостями та підвищеною «агресивністю», алергізація населення, порушення мікрофлори шлунково-кишкового тракту.У зв'язку з тим, що групи антибіотиків при лікуванні захворювань у людей і сільському господарстві однакові, залишкові кількості антибіотиків у харчових продуктах сприяють появі стійких штамів і у людей. Це призводить до того, що у людей, які вживають такі продукти, розвивається імунітет до прийому антибіотиків, і для отримання очікуваного ефекту при лікуванні потрібні все сильніші препарати, стійкість до яких передається у спадок їхнім дітям. Крім того, при перевищенні допустимих рівніввмісту антибіотиків у харчових продуктах, антибіотики можуть виявляти токсичні та алергічні властивості. Так, найбільш сильними алергенами із застосовуваних у тваринництві антибіотиків є пеніцилін та тилозин. Алергічний ефект проявляється навіть у разі вкрай низького вмісту антибіотиків у харчових продуктах. Це сприяє розвитку алергічних захворювань. За останні 40 років у Росії в десятки разів зросла кількість людей з алергічними захворюваннями, особливо серед дітей.

Зокрема, небезпека особливо велика для людей, схильних до алергічних реакцій, наприклад, астматиків тахворих на поліноз . Організм таких людей може виробити алергію на антибіотики, що згодом призведе до серйозних ускладнень або навіть анафілактичного шоку. Складність полягає в тому, що розпізнати та виявити алерген у такій ситуації дуже важко. Наприклад, після вживання молока у людини виявилася алергічна реакція. Згідно з логікою, у цьому винне молоко, проте немає гарантії, що це не є проявом алергії на антибактеріальні препарати. М'ясо може містити як антибіотики, а й заспокійливі засоби, які вводять худобі перед вибоєм. Заспокійливі препарати – також потенційний алерген.

За даними Всесвітньої організації охорони здоров'я обсяг антибіотиків, що використовуються у ветеринарії, для продуктивних тварин, птиці та аквакультури на сьогоднішній день більш ніж у 2 рази перевищує обсяг лікарських засобів, що застосовуються в медицині, що веде до накопичення залишків ветеринарних препаратів у продуктах тваринництва та рибництва. Зростають масштаби несанкціонованого застосування антибіотиків для обробки, призначених для тривалого зберіганнята транспортування морепродуктів, морської риби, фруктів та овочів, у яких ці кошти не нормуються і, відповідно, не контролюються при вступі на споживчий ринок.

Часто тваринам даються дози ліків, у десятки разів менші за лікувальні, їх додають у корми для профілактики. Такі малі дози не викликають загибель мікроорганізмів в організмі худоби та птиці, але змушують мікробів пристосовуватися до перебудов у генетичному апараті. Бактерії починають посилено обмінюватися генами, що забезпечують стійкість до антибіотиків, а заразом передають один одному і гени патогенності. Простіше кажучи, поступово із нешкідливих окремі бактерії стають дуже шкідливими. З середини 80-х. минулого століття ці нові патогени посипалися як з рогу достатку і стали викликати спалахи захворювань. У 2011 р. «мутантна» кишкова паличка викликала спалах кривавої діареї зі смертельними наслідками. Раніше аналогічні спалахи траплялися у Японії, Америці, Шотландії. У РФ офіційно зареєстровано один випадок, коли в 2013 р. в Петербурзі захворіли люди, які вживали сире молокоз молокомату (автомат з продажу молока). Найгірше, що поява супербактерій призводить до того, що залишається менше антибактеріальних препаратів, здатних впливати на них.

У молоці, як самому масовому продукті, антибіотиків може бути найбільше. У нього препарати потрапляють після щеплень коровам, а при маститах розчини антибіотиків вводять безпосередньо в уражені частки молочних залоз. Галузеві норми вимагають не здавати у виробництво молоко щеплених корів протягом терміну виведення антибіотика з організму тварин. Але мало хто на фермах дотримується таких приписів, і людина отримує заражене молоко, пастеризація або стерилізація якого сприяє руйнуванню до 20% антибіотиків, що містяться в ньому.

Ще гірша справа з препаратами в птахівництві: кількість лікувальних та кормових антибіотиків для профілактики та стимуляції зростання перевищує допустимі нормив рази. Вирощування курки на початку минулого століття займало 122 дні і вимагало 20 кілограмів кормів. Зараз на 4 кг корму курка зростає за 42 дні. Виходить, що щодобова потреба птиці в харчуванні знизилася в 1,7 рази і такі результати сучасна промисловість отримала завдяки антибіотикам та гормонам росту. Птах став рідше хворіти, інтенсивніше рости і менше їсти.

Антибіотики, вже використані в тваринництві, за харчовими ланцюжками виявляються в рослинах, зокрема, в овочах та фруктах, потрапляючи до нас на стіл і, зрештою, в шлунок. Крім того, антибіотики з продуктами життєдіяльності потрапляють у землю та воду, розсіюються вітром та переносяться водяними потоками. Строго говорячи, кожен житель планети є пасивним споживачем цих ліків. Різна лише одержувана людьми доза антибіотиків – що ближче до великих ферм, то вона більша.

У Росії антибіотики дозволені, і відповідальність за їх застосування лежить на зоотехніках, які без душевних метань використовують препарати для спрощення утримання здорових тварин на фермах та лікування при захворюваннях. Нашій молочній промисловості слід вивчити досвід зарубіжних ферм, навіть не органічних, а простих, де на чільне місце поставлена ​​сувора турбота про санітарний стан приміщення та чистоту утримання тварин, що скорочує кількість хвороб у рази. Застосовуються здорові корми, збагачені не антибіотиками, а пробіотиками, що підвищує засвоєння кормів та зміцнює імунітет тварин. Ще згадаємо безприв'язний зміст та вільний вигул. Зазначена сукупність факторів дозволяє впевнено звести застосування антибіотиків нанівець. Всесвітня організація охорони здоров'я вважає, що необхідно використовувати антибіотики тільки для лікування тварин під суворим ветеринарним контролем, для зменшення потреби в антибіотиках вакцинувати тварин, розробляти альтернативи використання антибіотиків у рослинництві, пропагувати та дотримуватись гігієнічні вимогина всіх стадіях технологічного процесувиробництва харчових продуктів тваринного та рослинного походження, розробляти міжнародні стандарти щодо відповідального використання антибіотиків.

У сучасному світікожен громадянин є споживачем, щодня вступаючи у правовідносини купівлі-продажу, купуючи продукти, предмети побуту, замовляючи послуги тощо.15 березня 2016 року міжнародна громадськість відзначила Всесвітній день захисту прав споживачів.

Незважаючи на всесвітнє занепокоєння щодо надмірного використання антибіотиків, їх застосування в сільському господарстві до 2030 року збільшиться на дві третини: з 63200 тонн у 2010 році до 105600 тонн у 2030 році. З метою запобігання глобальній загрозі здоров'ю населення Міжнародна організація захисту споживачів закликає переконати продовольчі компанії змінити політику щодо використання антибіотиків. Важливу роль цьому процесі можуть зіграти споживачі. Так як їхній вибір займає центральне місце у вирішенні зазначеної проблеми.

Законом "Про захист прав споживачів", Цивільним кодексом та іншими законодавчими актамивстановлено велика кількістьправ споживачів. Одним із пріоритетних є «Право на безпеку товару, роботи та послуги», яке свідчить, щоспоживач має право на те, щоб товар (робота, послуга) при звичайних умовахйого використання, зберігання, транспортування та утилізації був безпечний для життя, здоров'я споживача, довкілля, і навіть не завдавав шкоди майну споживача; вимоги, які повинні забезпечувати безпеку товару (роботи, послуги) для життя та здоров'я споживача, навколишнього середовища, а також запобігання заподіянню шкоди майну споживача є обов'язковими та встановлюються законом або в установленому ним порядку.

Використання антибіотиків у тваринництві, птахівництві та збереження їх залишкових кількостей у харчових продуктах, створюють загрозу громадському здоров'ю, що суперечить закону. Тому споживач має вміти відстояти свої права.