Як зробити м'ясо кролика м'яким та соковитим. Страви з кролика в духовці. З картоплею у каструлі

Страви з кролятини стають все більш популярними. Дієтичне м'ясо не тільки корисне, але й дуже смачне, ніжне, якщо правильно його приготувати. Покрокові рецептиз фото, докладний опистого, як приготувати, поради кухарів дадуть відповіді на всі запитання. Головне – вибрати відповідну тушку, замаринувати та запекти або згасити.

Як смачно приготувати кролика

Купівля тушки. Найсмачнішим, м'яким та корисним є м'ясо молодої тварини, вік якої не більше 3-5 місяців. Зверніть увагу, тушка не повинна важити більше півтора кілограма – чим більше вага, тим старша тварина.
Приготування кролика. Все залежить від смакових уподобань. Оптимальний варіант- гасіння, але можна також готувати його на грилі, у рукаві, на сковороді, навіть робити шашлик.
Маринування. Тушку маринують у вині, але якщо потрібно приготувати швидко і смачно кролика дитині, роблять маринад на кефірі або відварюють м'ясо.

Чи потрібно вимочувати кролика перед приготуванням

Шеф-кухарі стверджують, що тривалого маринування вимагають лише надто великі тушки. Молода кролятина гарна сама по собі і її маринують, щоб зробити смак більш пікантним. Як вимочувати кролика? Якщо тварина має специфічний запах, то краще потримати його в суміші вина, спецій, і чим старша тушка, тим агресивнішим повинен бути склад, довше вимочування.

Рецепти з кролика

Вибір страв із кролятини величезний. Якщо планується готувати кролика на Новий рік, наприклад, варто віддати перевагу приготуванню цілком, начинивши тушку волоськими горіхамита копченостями або згасити в сметані з додаванням ароматних спецій. Рецепти з кроликом дуже різноманітні: серед них є печеня, рагу, супи, страви на мангалі та багато інших.

Тушкований у сметані

Час приготування: 180 хв.
Кількість порцій: 5 осіб.
Калорійність страви: 123 ккал.
Призначення: на святковий стіл.
Кухня: європейська.

Відмінний рецепт, який варто звернути увагу тим, хто вперше готує цей вид м'яса. Кролик у сметані може бути успішно доповнений грибами, чорносливом, картоплею. Перед тим, як готувати, обробіть тушку на порційні шматки: розріжте навпіл поперековою частиною, потім розрубайте на дрібні фрагменти. Важливо рубати кістку з першого удару, щоб не залишалося уламків.

Інгредієнти:

сметана (25% жирності) – 500 мл;
кролик – 1,5 кг;
цибуля – 2 шт.;
морква – 150 г;
часник – 3 часточки;
олія – 50 мл;
приправи.

Спосіб приготування:

Помийте тушку, обробіть та натріть сумішшю спецій, солі. Залишіть маринуватися на 30 хв.
Очистіть овочі, наріжте кубиками. Часник порубайте слайсами.
Розігрійте олію, обсмажте м'ясо до золотистої скоринки.
У цьому ж олії пасеруйте овочі до м'якості.
У гусятницю помістіть шматки кролятини, овочі, полийте сметаною. Спробуйте та приправте до смаку спеціями.
Гасіть спекотне 90-120 хв. на слабкому вогні.

У мультиварці

Час приготування: 1 год.
Калорійність страви: 128 ккал.
Призначення: вечеря, дитині.
Кухня: європейська.
Складність приготування: легка.

Крольчатина хороша у будь-якому вигляді, але особливо смачним, ніжним буде м'ясо, приготовлене у мультиварці. Цей гаджет міцно увійшов у наше життя, допомагаючи нам економити час та сили. Все, що потрібно від кухаря – підготувати кролика та компоненти рецепту, з рештою мультиварка впорається сама. Подайте частування до столу, присмачивши рубаною зеленнюта часником.

Інгредієнти:

кролик – 1,5 кг;
морква – 2 шт.;
цибуля – 150 г;
сметана – склянка;
олія – 30 мл;
сіль, спеції.

Спосіб приготування:

Перед тим як приготувати кролика в мультиварці, очистіть моркву та цибулю, наріжте кубиками.
Тушку обробіть, наріжте шматочками, викладіть у чашу мультиварки, попередньо змащену олією. Увімкніть режим «Випічка», обсмажте м'ясо до рум'яної скоринки.
Вийміть шматки з чаші, висипте подрібнені овочі, обсмажте до м'якості в тому ж режимі.
Додайте до овочів м'ясні шматочки, полийте все сметаною, налийте трохи гарячої води. Приправте жарку, увімкніть режим гасіння на 90 хв.

З картоплею

Час приготування: 70 хв.
Кількість порцій: 4-5 осіб.
Калорійність страви: 132 ккал.
Призначення: вечеря.
Кухня: європейська.
Складність приготування: легка.

Ситне, апетитне частуванняз кролятини буде доречним на будь-якому святковому столі. М'яке, ніжне м'ясо добре поєднується з розсипчастою картоплею та сметаною. Кролик з картоплею може стати чудовою альтернативоютрадиційні жаркий з м'ясом. Урізноманітнюйте свій сімейний раціонще одним рецептом приготування смачного, дієтичної страви.

Інгредієнти:

картопля – 5-6 бульб;
цибуля – 2 шт.;
кролик – 1,3-1,5 кг;
прованські трави – 1 ч. л.;
сметана – 250 мл.

Спосіб приготування:

Очистіть цибулю, наріжте її півкільцями.
Обробіть кролячу тушку, наріжте шматками, обсмажте на маслі до золотистого кольору.
Картоплю очистіть, поріжте середніми кубиками.
Помістіть м'ясо в казан для гасіння разом з овочами, приправте спеціями та сіллю, полийте сметаною. Вона має покривати всі компоненти повністю.
Поставте казан на вогонь. Гасіть спекотне 40-50 хв.

У духовці з картоплею

Час приготування: 1,5 год.
Кількість порцій: 4-5 осіб.
Калорійність страви: 136 ккал.
Кухня: європейська.

Пряний, ніжний смак кролятини чудово гармонує з розсипчастою картоплею і ароматними травами. Страва буде особливо м'якою, якщо замаринувати м'ясо у вині. Перед тим як приготувати кролика в духовці з картоплею, слід проткнути шматки м'яса в товстих місцях ножем, залити білим вином, приправити спеціями і дати постояти протягом 2-3 годин.

Інгредієнти:

картопля – 500 г;
тушка кролика – 1,2 кг;
біле сухе вино- 200 мл;
часник – 2 часточки;
олія – 30 мл;
розмарин, чабер – до смаку.

Спосіб приготування:

Очистіть картоплю, наріжте крупними брусками. Приправте спеціями, збризкайте олією.
Кролячу тушку замаринуйте в білому вині та спеціях, попередньо нарубавши на порційні шматки.
Обсушіть шматочки. На дно вогнетривкої форми помістіть картоплю, зверху покладіть кролика. Приправте часточком часнику, гілочками розмарину, чаберу і сіллю. Збризкайте маслом, налийте 4-5 ст. ложок маринаду.
Поставте форму в духовку на максимальний вогонь, доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь до мінімального. Гасіть 40 хв.

Печеня

Час приготування: 120 хв.
Кількість порцій: 4 особи.
Калорійність страви: 136 ккал.
Призначення: вечеря, святкове меню.
Кухня: європейська.
Складність приготування: середня.

Спробуйте приготувати смачне, ситне, але дуже вишукана страва, що прикрасить ваш святковий стіл. Печеня з кроликом вдало доповнюють ягоди чорносливу - він підкреслює ніжність дієтичного м'яса, Надає йому легку кислинку. Бекон, що входить до складу частування, дарує страві смак копченостей. Подайте апетитне спекотне з соковитого кроликана великій тарілці, прикрасивши овочами, гілочками зелені.

Інгредієнти:

бекон – 100 г;
чорнослив – 10 ягід;
вино біло - 1 ст.;
тушка кролика – 1,5 кг;
цибуля дрібна – 7 шт.;
олія оливкова – 25 мл;
борошно - 20 г;
коньяк – 50 мл;
чебрець, розмарин, чабер - по щіпці.

Спосіб приготування:

Порубайте тушку на шматки, промийте, обсушіть на рушник.
Промийте ягоди чорносливу, залийте коньяком, дайте розм'якшитися.
Бекон поріжте тонкими смужками.
Цибулю очистіть, помийте, якщо дуже дрібне - не нарізайте, а великі екземпляри порубайте півкільцями.
У казан чи сковороду налийте олію, обсмажте в ній бекон до золотистого кольору, видаліть із ємності. Помістіть туди ж шматки кролика, цибулю, обсмажте 5-7 хв, постійно помішуючи.
Як тільки з'явилася скоринка, посипте борошном, трохи обсмажте.
Покладіть у казан спеції, бекон, введіть вино, дайте закипіти. Зменшіть вогонь, тушкуйте 40 хв. Додати чорнослив повністю, підсолити, готувати ще 20 хв.

Час приготування: 30 хвилин (4 години на маринування).
Кількість порцій: 6 осіб.
Калорійність: 98 ккал.
Призначення: вечеря, святкове меню.
Кухня: російська.
Складність приготування: середня.

Якщо у вашому раціоні присутній тільки свинячий або яловичий шашлик, м'ясо на грилі, ковбаски та стейки, то час спробувати нове, незвичайна страва. Перед тим, як приготувати шашлик із кролика в домашніх умовах, потрібно вибрати велику тушку та порубати середніми шматками. Замаринуйте кролятину в білому вині або суміші кефіру та цибулі. Сіль додайте наприкінці, щоб м'ясо не вийшло сухим.

Інгредієнти:

тушка кролика – 1 шт.;
цибуля – 2-3 шт.;
кефір 2,5% жирності – 1 л;
спеції, сіль.

Спосіб приготування:

Помийте, потім наріжте тушку так, щоб шматки було зручно нанизати на шампури.
Цибулю поріжте кільцями, не тонкими.
Помістіть у глибоку ємність шматки м'яса, цибулю і добре пам'ятайте всі інгредієнти.
Додати спеції, кефір. Дайте шашлику замаринуватися протягом 4 год.
Після маринування нанизайте м'ясо на шампури, готуйте до утворення скоринки. На гарнір подайте овочі.

Як посмажити кролика

Час приготування: 30 хв.
Кількість порцій: 4 особи.
Калорійність: 155 ккал.
Призначення: вечеря.
Кухня: європейська.
Складність приготування: середня.

Оптимальний спосіб теплової обробки кролятини - гасіння, але якщо дуже хочеться рум'яної, піджаристої скоринки, то варто спробувати приготувати цю страву. Смажений кроликвийде особливо смачним, якщо попередньо замаринувати його у вині чи кефірі. Шматочки філе в паніровці подають із соусом на основі сметани, часнику, зелені або будь-яким іншим до смаку.

Інгредієнти:

філе кролика – 600 г;
яйця – 2 шт.;
сухарі – 45 г;
масло вершкове – 100 г;
молоко – 40 мл.

Спосіб приготування:

Зробіть кляр із молока, яєць, підсоліть і приправте його.
Крольчатину поріжте порційними шматками, трохи відбийте.
Обмочуйте шматок спочатку в сухарі, потім у кляр.
Обсмажте шматочки на сковороді до готовності. Рекомендується доготувати кролятину – складіть обсмажені шматочки у вогнетривку форму і помістіть на 5-7 хвилин у духовку.

У кефірі

Час приготування: 180 хв.
Кількість порцій: 4 особи.
Калорійність страви: 126 ккал.
Призначення: вечеря.
Кухня: європейська.
Складність приготування: середня.

Що приготувати із кролика? Якщо готування тушки цілком, у рукаві для запікання, у фользі в духовці трохи набридла, то спробуйте зробити цю страву. Кролик у кефірі готується швидко, виходить соковитим та дуже м'яким. Перед тим, як згасити кролика, обробіть його на частини: стегенця підуть на готування цього частування, а спинку та інші частини можна використовувати для супу.

Інгредієнти:

ніжки кролика – 4 шт.;
кефір – 200 мл;
картопля – 3-4 шт.;
спеції (суха петрушка, кріп, базилік, паприка) – по щіпці;
часник – 3 часточки;
паприка – 5 р.

Спосіб приготування:

Помийте ніжки і викладіть у глибоку ємність. Залийте їх окропом так, щоб вода покривала вміст, додайте сіль, сухі спеції. Поставте варитись на 80-90 хв.
Очистіть картоплю, відваріть до напівготовності.
Покладіть у глибоке деко картоплю, потім кролятину.
У склянку з кефіром додайте сіль, паприку, рубаний часник, перемішайте та залийте сумішшю м'ясо з картоплею.
Випікати при температурі 200 °C 40 хв.

У рукаві для запікання

Час приготування: 60 хв.
Кількість порцій: 4 особи.
Калорійність страви: 185 ккал.
Призначення: вечеря.
Кухня: європейська.
Складність приготування: середня.

Крольчатину не можна назвати дешевим м'ясом, тому багато господинь довго роздумують над тим, як красиво подати до столу, як запекти кролика. Варіантів частування є маса, але запікання будь-якого виду м'яса за допомогою рукава не тільки зробить його дуже соковитим, ніжним, а й збереже максимум корисних речовин. Особливо це стосується приготування кролика цілком.

Інгредієнти:

кроляча тушка – 1,5 кг;
морква, цибуля – по 1 шт.;
яйця – 3 шт.;
рис – 100 г;
олія – 50 мл;
сметана – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

Цілого кролика промийте, обсушіть. Натріть тушку сіллю, перцем, дайте промаринувати протягом години.
Зваріть рис до готовності, а яйця - круто.
Цибулю, моркву очистіть, пасеруйте на олії до золотистого кольору.
Змішайте рис, овочі, яйця, приправте, підсоліть.
Начиніть тушку, зашийте животик товстою ниткою.
Перед приготуванням кролика в духовці в рукаві змастіть його сметаною.
Покладіть тушку на дно пакета, щільно зв'яжіть. Запікайте 40-50 хвилин|мінути|, після чого надріжте пакет.

Суп

Час приготування: 75 хв.
Кількість порцій: 4 особи.
Калорійність страви: 94 ккал.
Призначення: обід.
Кухня: європейська.
Складність приготування: легка.

Смачний, наваристий бульйон, м'яке, соковите м'ясо - що ще потрібно для затишного домашнього обіду? Суп із кролика з вермішеллю сподобається навіть вибагливі дитині, яка не любить перше і м'ясо. Страва готується з самих простих продуктів: моркви, картоплі, цибулі. Наприкінці варіння можна для ніжності додати у блюдо вершки чи сметану і трохи свіжої зелені.

Інгредієнти:

картопля середня – 500 г;
шматки кролика чи філе – 400 г;
цибуля – 1 шт.;
морква – 1 шт.;
вермішель – 100 г;
масло вершкове – 50 г;
зелень, сіль, перець – до смаку.

Спосіб приготування:

Крольчатину промийте. Залийте водою тушку, варіть на слабкому вогні 30-40 хв.
Очистіть овочі, наріжте картоплю великими кубиками, цибуля – дрібними, а морква – соломкою.
Пасеруйте на олії моркву та цибулю.
Вийміть з бульйону м'ясо, відправте в нього картопля, обсмажені овочі. Проваріть усі 10-15 хв.
Приправити суп спеціями, сіллю, покладіть м'ясні шматочки, готуйте ще 5 хв.

Маринад для кролика

Щоб смачно та швидко приготувати кролятину, потрібно її замаринувати. Суміші для маринування роблять на білому вині, оцті, кисломолочних продуктах. Перед тим, як замаринувати кролика, його обробляють на порційні шматки, натирають сумішшю з трав (розмарину, сухого часнику, чаберу, базиліку) або заливають сухими сортами вин. На маринування йде від 3-4 годин – це оптимальний часдля того, щоб кролик став м'яким, соковитим, ароматним.

Як правильно вибрати кролятину і обробити її, ви дізнаєтеся з покрокових фото та відеоуроків. Оцініть ще більше рецептів, .

Відео

Крольчатина на столах з'являється не так часто, тому хочеться дізнатися самий смачний рецептприготування кролика та створити кулінарний шедевр. Це м'ясо часто використовується в дієтичному та дитячому раціоні. У ньому немає шкідливого холестерину, небезпечних металів, зате велика кількістьвітамінів та протеїну. І засвоюється воно краще, ніж яловичина чи свинина. У цій статті ви дізнаєтесь, як приготувати смачно.

Рецепт смачного кроликадопоможе урізноманітнити повсякденне меню.

складові

Кролик 2 кілограми

Кількість порцій: 4
Час приготування: 40 хвилин

Самий елементарний спосіб- Приготувати кролика в сметані. Особливих кулінарних умінь ця страва не вимагає. А ось його смак просто чудовий. Сметана надає м'ясу ніжність та соковитість.

Маленька порада: кролятину обов'язково треба вимочити. Неважливо, яку страву ви готуватимете. Інакше м'ясо буде надто жорстким та без смаку. У глибоку ємність із водою кладуть тушку. Рідина має покривати м'ясо повністю. Змінюють воду через кожні 5 годин. Робити так потрібно протягом 2 діб. Якщо часу замало, можна прискорити процес, додавши ложку оцту.

З підготовленого таким способом кролика вийде смачна жарка зі сметаною. Вам знадобиться:

тушка кролика – 2 кг;
сметана – 500 г;
рослинна олія (можна замінити маргарином) для смаження;
набір спецій (сіль, часник, перець, прянощі).

Середні шматочки кролика обваляти у суміші зі спецій. Зробити маленькі надрізи, куди вставити зубчики часнику. Дати м'ясу просочитися. Для цього вистачить години. Потім на сильному вогні обсмажити шматочки з 2 сторін, доки не з'явиться апетитна скоринка.

Тепер кролик можна гасити. Перекласти м'ясо в неглибоку каструлю, залити сметаною і довести до кипіння. Потім зробити мінімальний вогонь та гасити протягом 40 хвилин. Гаряче можна подавати з будь-яким гарніром, але найкраще воно поєднується з картоплею.

Кролик, тушкований у вині

Мабуть, це найсмачніший рецепт кролика. Він виходить ніжним та ароматним. А великий набір спецій робить м'ясо пікантним, запашним та дуже смачним. З інгредієнтів знадобиться:

кролик – 2 кг;
помідори (свіжі) - 8 шт.;
сухе вино (біле) – 300 мл;
часник – 8 зубчиків;
цибуля – 2 шт.;
розмарин, сіль, олія на смак.

Тушку кролика замаринувати, посікти на невеликі шматкиі обсмажити до появи скоринки. Скибочки томатів змішати зі спеціями. У сковороду покласти кролика та додати отриману суміш. Влити вино. Гасити під кришкою 10 хвилин та ще без кришки 10 хвилин. Далі перемістити кролика в духовку, накрити фольгою, в якій проколоти дірочки, і запікати 15 хвилин. Температура повинна бути 190 градусів.

складові

Кролик – 1,3 кг
Кефір (або сметана) – 2 ст.л.
Чорнослив - 100 г
Сіль – 1 ст.л.
Морква – 1 шт.
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Суміш перців - за смаком
Томатна паста (кетчуп) – 2 ст.л.
Гірчиця – 1 ч.л.
Олія - 2 ст.л.

Час приготування – 10 хвилин + 30 хв. для обсмажування та 90 хв. для гасіння

Вихід: 8 порцій

М'ясо кролика високо оцінене відомими шеф-кухарямисвіту. Маючи безперечну корисність (про яку можете дізнатися в нашій статті), воно також має цікавий смакдичини та дивовижну універсальність - цей продукт гарний як у тушкованому та смаженому вигляді, і запечений, і відвареної. Щоправда, наші господині готують його нечасто, і це пов'язано з його високою вартістю та специфічним ароматом, яким володіє будь-яка дичина. М'ясо кролика більш жорстке та специфічне, ніж куряче, але якщо знайти гарний рецептЯк приготувати кролика, то ця страва здивує не тільки гостей, а й вас самих.

Цілком кролика, як правило, не запікають, адже це не качка і не гусак. Кролик частинами вийде краще і готувати його буде простіше. Тушку прийнято ділити на дві половини - верхню та нижню. М'ясо із задньої частини більше підходить для смаження, а передню частину краще зварити чи згасити. Спеції можна приєднувати як на стадії замочування, і під час приготування. Особливою популярністю користується кролик у сметані або кефірі, які виконують роль маринаду, розм'якшуючи м'ясо та перешкоджаючи його пересушуванню під час запікання або гасіння.

У цій статті ви дізнаєтеся не тільки про те, як згасити кролика у мультиварці. Ми запропонуємо такі рецепти приготування кролика, щоб м'ясо було м'яким та соковитим; ви дізнаєтеся кілька варіантів, як готувати кролика в мультиварці, як приготувати кролика в духовці у фользі - з картоплею в сметані; як вибрати правильного кролика, який маринад для кролика підійде найкраще і ще багато секретів і тонкощів приготування цього чудового м'яса. Приготувати святкова страванескладно, і ви переконаєтеся в цьому, скуштувавши кролика, тушкованого в сметані з чорносливом за рецептом з фото на цій сторінці.

Як приготувати кролика у сметані в мультиварці

Підготуйте усі інгредієнти.

Як вибрати кролика для запікання чи гасіння

Найкориснішим вважається молодий кролик віком до шести-семи місяців, тому перед тим, як приготувати тушкованого кролика, вибирайте молоду особину. Зробити це не складно, треба тільки подивитися на колір м'яса, чим воно світліше, тим молодша тварина. У нормі колір кролячого м'ясаваріює від світло-рожевого до темно-рожевого, в жодному разі м'ясо не повинно бути сірим - це говорить про те, що воно несвіже. Вік тварини можна визначити і за вагою тушки – молодий кролик не може важити понад 1-1.5 кг.

Якщо ви купуєте кролика у приватника або на ринку, то на тушці має бути залишений пухнастий хвостик звірка або одна лапка з хутром та кігтиками. Тільки так ви можете переконатися, що купуєте саме кролика, а не кота. Перш ніж купити м'ясо кролика у приватника, обов'язково попросіть показати сертифікат якості товару та тавро на тушці. Так ви зможете переконатися, що купуєте здорову заколоту тварину, а не померлу своєю смертю або хвору.

Якщо ви купуєте м'ясо кролика в магазині, то окрім тавра та сертифіката, повинен стояти чіткий термін придатності товару та назва фірми-постачальника. Якщо етикетка всередині вакуумної упаковки, то при розморожуванні та повторному заморожуванні м'яса вона стає брудною з ознаками намокання.

Обов'язково зверніть увагу, щоб тушка кролика була добре знекровлена. Усередині вакуумної упаковки не повинно бути замерзлої крові, на самій тушці не повинно бути видно кров'яних судин, що виступають, синців і ділянок зі зміненим кольором. М'ясо не повинно бути слизьким або завітряним.

Тушка кролика, підготовлена до гасіння або запікання, повинна бути добре вимита та обсушена. Перед приготуванням кролика в мультиварці або в духовці багато хто замочує його у воді на 2-3 години.

Перед тим як приготувати кролика в духовці, щоб м'ясо було ніжним і соковитим кулінари, рекомендують правильно підготувати це м'ясо до приготування - вимочити його в маринаді. Але оскільки я гасила кролика в мультиварці в маринаді, то в замочуванні кролика в мультиварці зі сметаною за цим рецептом немає необхідності. Детальніше про маринади для кролячого м'яса ви можете прочитати нижче, в описі рецепта кролика в духовці з картоплею.

Наріжте тушку на порційні шматки. Як обробити кролика? Розділити на дві частини (верхню та нижню) потрібно на останньому поперековому хребці. Кожну частину слід обробити більш дрібні частини. Задні ноги поріжте суглобами, передні залиште цілком. Грудну клітину разом із хребтом розділіть на 3-4 частини. Можна зрізати м'ясо з живота та порізати на невеликі (5 на 5 см) шматочки, можна залишити м'ясо на кістці.

Увімкніть мультиварку в режим «Жарка», налийте в чашу мультиварки 2 ст. будь-якого рослинного масла(У мене соняшникова рафінована), прогрійте його 3-5 хвилин і покладіть у гарячу олію шматочки кролика. Обсмажуйте їх 15-20 хвилин, перевернувши через 10 хвилин.

Цибулю та моркву помийте та очистіть, цибулю наріжте півкільцями, моркву – брусочками. Овочі можна подрібнити в комбайні або натерти на тертці, але я волію нарізати моркву ножем, так як в цьому випадку готовій страві- тушкованому кролику в сметані в мультиварці - відчуватиметься насолода моркви, яка не розвалиться і не розчиниться у підливі. Додайте овочі до м'яса та обсмажуйте на тому ж режимі ще 15-20 хвилин.

Цей рецепт приготування кролика в мультиварці передбачає використання соусу зі сметаною, але її можна замінити кефіром, якщо з якихось причин ви не їсте сметану. Так кролик буде дієтичним, зберігши при цьому вершковий смакта аромат у готовій страві. Додайте в чашу мультиварки томатну пасту (або кетчуп), сметану (кефір), гірчицю, спеції - сіль та перець, улюблені прянощі та трави (за бажанням). Я додала трохи сушеного розмарину, ця спеція чудово поєднується зі стравами із кролика.

Проаналізувавши рецепти, можна виділити кілька спецій, окрім солі та чорного перцю, що поєднуються з м'ясом кролика, вони швидко і просто додадуть вашій страві вишуканості та нового, покращеного смаку. Їх можна додавати на стадії маринування (відвар або обсипання) або безпосередньо перед тим, як приготувати кролика в мультиварці, щоб м'ясо було м'яким і соковитим.

чорний перець
лавровий лист
розмарин
базилік
орегано
чебрець (чабер, чебрець)
коріандр
селера
лимон
часник
ягоди ялівцю.

Залийте м'ясо з овочами гарячою кип'яченої водищоб вона на 2/3 покривала кролика. Увімкніть режим гасіння на 1,5 години. При цьому режимі мультиварка рівномірно нагріватиме чашу з усіх боків при невисокій температурі, як у російській печі. Страви виходять дуже ароматними і цілісними, тому що при низьких температурахне відбувається перемішування інгредієнтів.

Якщо ви хочете приготувати кролика, тушкованого в сметані в мультиварці з картоплею, то саме на цьому етапі вам необхідно додати в чашу вимитий і нарізаний мультиварки великими шматкамикартопля. Якщо ви готуєте плов з кролика в мультиварці, додайте в чашу промитий і підсушений рис круглих сортів.

Акуратно перемішайте всі інгредієнти, закрийте мультикришку та забудьте про це приготування на 1 годину. Рецепт кролика, тушкованого в мультиварці зі сметаною (кефіром) неймовірно простий і не вимагає від вас зусиль, якщо ви маєте таку незамінну помічницю на кухні.

Якщо ж ви хочете дізнатися, як приготувати кролика в сковороді на сметані, скористайтеся тим самим набором продуктів, щільно закривши кришку і протушкуючи на дуже маленькому вогні м'ясо протягом 70-80 хвилин, періодично помішуючи та підливаючи рідину.

Через 1 годину відкрийте кришку і викладіть в підливу чорнослив, необхідний для приготування кролика, тушкованого в сметані за цим рецептом. Чорнослив можна попередньо не замочувати в гарячій водіЯк господині роблять це зазвичай, тому що він гаситиметься в підливі півгодини і встигне набратися вологи і віддати весь свій смак і аромат страві. Переконайтеся, що ягоди чорносливу без кісточок, і розріжте його навпіл за потреби. Гасіння кролика в мультиварці продовжуйте ще 30 хвилин. Якщо ви любите гострі страви- за 10 хвилин до закінчення режиму «Гасіння» додайте потовчені 2 зубчики часнику.

Через 1 годину 30 хвилин мультиварка видасть сигнал про готовність страви. Акуратно вийміть чашу і дайте кролику, тушкованому в мультиварці з чорносливом, картоплею або рисом, трохи постояти при кімнатній температурі. Це робиться для того, щоб м'ясо відпочило і залишило сік усередині.

Якщо ви тушкуєте м'ясо з підливою та чорносливом, то для гарніру підійдещо завгодно - картопля, рис, гречка та будь-яка інша крупа. Також відмінно поєднуються з кроликом за цим рецептом приготування в мультиварці свіжі та запечені овочі. свіжа зеленьі листя салату.

Інші рецепти приготування кролика

Нижче до вашої уваги пропонуємо ще кілька різноманітних рецептівЯк приготувати кролика швидко і смачно в мультиварці, духовці або на сковороді.

Крольчатина, маринована в кефірі та запечена в духовці (86 ккал/100 г)

складові

кролик - 1 шт,
цибуля - 3-4 шт.,
столова гірчиця негостра - ½ склянки,
кефір - 1 склянка,
приправи, спеції, зелень, олія, сіль - за смаком.

Як приготувати кролика в кефірному маринаді.

Промийте та обробіть м'ясо на порційні шматочки. Цибулю подрібніть півкільцями. Викладіть у глибокий посуд шматочки м'яса, посипаючи їх приправою та спеціями та перекладаючи цибулею. Влийте кефір так, щоб він повністю покрив м'ясо, підсоліть, перемішайте, накрийте кришкою або харчовою фольгоюі поставте на 12 годин у холодильник для маринування.

До м'яса, що замаринувалося, додайте потрібну вам кількість гірчиці для бажаної гостроти страви, перемішайте і ще на 10 хвилин залиште м'ясо при кімнатній температурі. Форму для запікання з товстим дном і стінками змастіть олією, викладіть шматочки м'яса, поставте в розігріту до 180-200 градусів духовку на 15 хвилин, дістаньте і переверніть м'ясо, знову поставте в духовку і запікайте кролика в кефірі в духовці. Потім присипте рубаною зеленню, полийте маринадом, згасіть до готовності. Подавайте гарячим.

Кролик у мультиварці в сметанному соусі з картоплею, морквою та цибулею (140 ккал/100 г)

складові

М'ясо кролика (будь-які частини) - 500 г
Картопля - 500 г
Морква - 1 шт
Цибуля ріпчаста - 1 шт
Сметана - 1 склянка
Сіль, чорний перець - за смаком

Як приготувати кролика в мультиварці зі сметаним соусом та овочами.

Цей рецепт тушкованого кролика з овочами в сметані дуже схожий на . Ви також готуєте кролика до гасіння, так само обсмажуйте шматочки на режимі «Спека».

Поки м'ясо кролика обсмажується у мультиварці, картопля наріжте на довільні шматочки, моркву натріть на тертці, дрібно подрібніть цибулю. Обсмажте цибулю та моркву з кроликом, потім додайте картоплю, залийте сметанною заливкою (додавши до сметани сіль, чорний перець та склянку води) і тушкуйте на режимі «Гасіння» 60 хвилин. Перед подачею м'ясо кролика краще відокремити від кісток і доповнити страву зеленню та овочами.

Кролик, запечений з овочами в духовці, тушкований у вині (115 ккал/100 г)

складові

100 мл рослинної олії,
1 кг картоплі,
2 шт. болгарських перцю,
3 зуб. часнику,
1 шт. кролика,
1 шт. цибулі,
2 ст. меленої паприки,
лавровий лист,
розмарин,
100 мл вина білого сухого,
перець мелений, сіль|соль|.

Як приготувати тушкованого кролика за рецептом з картоплею та вином у духовці

Розріжте тушку кролика на порційні шматочки по наведеному вище і замаринуйте: для маринаду порубайте дрібно часник, перемішайте його з олією, паприкою та травами. Залишіть м'ясо в холодильнику на ніч.

Викладіть шматочки м'яса на змащене маслом деко. Перед тим як приготувати кролика з картоплею в духовці, викладіть на деко до м'яса овочі, нарізані довільно великими шматками, і запікайте в духовці, розігрітій до 180-200 градусів до готовності близько 1 години, поливаючи вином кожні 10 хвилин, щоб м'ясо не пересохло.

Додайте до кролика, тушкованого у вині, інші овочі до смаку, також можна використовувати печериці або інші гриби.

Рецепт запікання кролятини в сметані з овочами у фользі (120 ккал/100 г)

складові

50 г сметани,
5 зуб. часнику,
по 1 моркві та цибулиці,
1 тушка кролика,
по 2 ст. лимонного сокута оливкової олії,
прованські трави, спеції на смак.

Як приготувати кролика у сметані. Рецепт у духовці у фользі.

Перед приготуванням кролика в духовці в рукаві або фользі промийте тушку, наріжте порційними шматочками, натріть сумішшю сметани з оливковою олією, травами та спеціями, і на 3 години мінімум залиште маринуватися. Наріжте цибулю і моркву, часник подрібніть пластинками, також можна використовувати будь-які інші овочі.

Кожен шматочок кролика викладіть на окремий аркуш фольги, зверху налийте 2 ст. сметанного маринаду, укладіть суміш нарізаних овочів, посоліть їх і додайте приправ до смаку. Загорніть фольгу так, щоб знизу не було отворів і сік не витік при запіканні. Викладіть шматочки м'яса у фользі з овочами на деко в розігріту до 180 градусів духовку і запікайте 30-40 хвилин.

Якщо ж ви готуєте кролика в духовці в рукаві, викладете в рукав шар кролятини, потім налийте туди сметанний маринадта овочі, щільно загорнувши кінець рукава. Кролик, запечений у духовці в рукаві, буде готовий через 40 хвилин.

Секрети приготування страв із кролика

Який маринад можна використати для кролика?

Вважається, що перед тим як смачно приготувати кролика в мультиварці або духовці, його необхідно маринувати, оскільки він буде м'якшим, ароматнішим і смачнішим. Альтернатива маринування - вимочування у воді 1-3 години. Така проста операція покращить властивості м'яса і прибере запах, властивий дичині.

Маринувати можна кількома способами:

Оцет. Використовується винний оцет та спеції. Зазвичай оцет сильно розлучається у воді. Великий мінус цього способу маринування в тому, що будь-який оцет разом із розм'якшенням м'яса зменшує його природний аромат, тому даний маринадпідходить лише для літнього кролика з сильно вираженим специфічним запахом.
Біле вино та спеції - один з найкращих варіантів маринування, тому що майже повністю прибирає специфічний запах, добре розм'якшує та ароматизує м'ясо. В результаті виходить вишукана страва з ніжним смаком, приємним ароматомі дуже корисними властивостями.
Молочна сироватка (сметана, кефір) – дуже гарний варіант. Молочна сироватка використовується для відмочування та маринування зайчатини, але підійде і кролику. М'ясо помітно розм'якшується, забирається поганий запах.
Часник з оливковою олією - один з класичних варіантівмаринад для кролика. Тушку кролика необхідно натерти цією сумішшю і поставити в холодильник на 2-3 години. Часник створить смаковий контраст, пом'якшить структуру м'яса і буде помічником у гасінні у білому вині, якщо ви готуєте кролика за одним із наших рецептів приготування в духовці, наприклад, з овочами.

За якої температури і скільки готувати кролика

При відповіді це питання все залежить від способу приготування.

На маринування зазвичай йде від 2 до 12 годин.
Обробка та приготування кролика до теплової обробки займає 10-15 хвилин.
Обсмажування на добре розігрітій сковороді порізаних невеликих шматків нижньої частини займуть близько 30 хвилин, реберця та передні ноги обсмажуються близько 20 хвилин. Якщо смажите живіт окремо – по 5 хвилин з кожного боку.
Скільки запікати кролика у духовці?
Добре замаринований кролик, посічений на невеликі шматки, при температурі 190-200 градусів запікається близько 25-35 хвилин, кролик у духовці цілком запікається 40-50 хвилин. Гаситься кролик у сметані або в іншому соусі в духовці приблизно 25-30 хвилин. Від більш тривалої обробкипри високих температурахм'ясо кролика м'якше не стає, а аромат та властивості м'яса можуть погіршитися.
Як правило, довше за годину кролика не готують. Але якщо використовуються низькі температури, як при приготуванні кролика в мультиварці на режимі «Гушіння», як наш кролик у сметані (кефірі) за рецептом приготування з фото, то час можна збільшувати до 1,5-2 годин.
При приготуванні можна використовувати декілька видів обробки. Спочатку можна обсмажити м'ясо на розпеченій сковороді, а потім згасити. Смаження можна замінювати варінням.

Кролик, тушкований з овочами - користь та шкода

Користь кролячого м'яса величезна, адже в ньому є велика кількість вітамінів, мінералів - заліза, кобальту, фтору, фосфору, калію, марганцю, а також лецитину та нікотинової кислоти. Завдяки тому, що воно містить мінімальна кількістьсолей натрію, жиру, а також його низької алергенної складової, кролика рекомендують використовувати в дієтичному харчуванні(літнім людям, людям із захворюваннями ШКТ) та раціоні маленьких дітей.

Регулярно вживаючи крольчатину, можна нормалізувати обмін жирів і білків, знизити ризик розвитку атеросклерозу за рахунок невеликого вмісту «поганого» холестерину і високого лецитину. У цифрах корисність м'яса кролика наочніше: білки яловичини засвоюються на 62%, а кролятини на 90%.

У м'ясі молодого (до 7 місяців) кролика немає стронцій, тому з його допомогою можна знизити дозу отриманої радіації людям, які проходять хіміотерапію та працюють у цій сфері. Крольчатина практично повністю засвоюється організмом, а значить, її корисно їсти в період хвороб та відновлення після операцій.

Хоча є такі захворювання, які вимагають відмови від м'яса кролика. Шкода у вигляді пуринових основ, які при потраплянні всередину перетворюються на сечову кислоту, кроляче м'ясо може нанести при дискінезії жовчовивідних шляхів або ацетоні в сечі Тому особам з такими проблемами важливо дотримуватися дієти і не вживати в їжу м'ясний бульйон, а також смажене м'ясо. Краще їсти кролика, тушкованого в мультиварці або духовці. Шкідливість м'яса кролика полягає і в зниженні кислотності в організмі, що має значення при псоріазі та артриті, адже в терапії цих захворювань великий наголос на прийом лужних препаратів.

Отже, узагальним наші поради. Як приготувати кролика в духовці, щоб м'ясо було м'яким і соковитим?

У рукаві чи фользі. При запіканні утворюється парова камера і м'ясо готується швидко, залишаючись соковитим.
Гасіння в соусі. Сметанний або томатний соусдозволяють кролику залишити соки усередині м'яса.

Крольчатина – дієтичне та дуже корисне м'ясо.

Воно багате на вітаміни, кальцій, білки, фосфор і залізо.

М'ясо кролика не містить холестерину.

Завдяки своїй 100% засвоюваності воно незамінне в дієтичному та дитячому харчуванні.

Як приготувати кролика, щоб м'ясо було м'яким – основні принципи приготування

М'ясо кролика саме по собі соковите і ніжне м'ясо, тому приготувати його не важко.

Кожна господиня має свої секрети та рецепти приготування кролятини. Але результат має бути завжди один: кролик має бути м'яким, ніжним та соковитим. Для цього тушку кролика попередньо замочують чи маринують. Без цього не можна отримати соковите та смачна страва. Маринад готують на основі білого вина, молочної сироватки, винного оцту, сметани, мінеральної водиабо оливкової олії. Молоду кролятину замочують у звичайній питну водущоб воно не втратило свого натурального аромату.

Слід зазначити, що передню частину тушки в основному тушкують або варять, а задню запікають у духовці або смажать.

Щоб м'ясо вийшло запашним, його приправляють різними спеціями. Найкраще для цього підходить гвоздика, селера, базилік, чебрець, розмарин та інші спеції.

Крольчатину можна тушкувати, смажити, готувати на пару, варити чи запікати.

Кролик у соусі – найпоширеніший спосіб приготування цього м'яса. Саме в цьому випадку кролятина виходить м'якою та соковитою. У такий спосіб можна її готувати в духовці або гасити. Тушку попередньо маринують, потім ріжуть шматочками і злегка обсмажують. М'ясо викладають на лист і додають до нього піджарку з цибулі, моркви та часнику. Зверху страву приправляють сіллю, пряними травами, перцем і полив соусом. Запікають кролика в духовці протягом 20 хвилин.

Як приготувати кролика, щоб м'ясо було м'яким: Рецепт 1. Кролик, тушкований у соусі

складові

500 г кроля;

50 мл рослинної олії;

1 цибулина;

2 часточки часнику;

1 пучок зелені;

100 г борошна;

1 помідор;

80 мл сметани;

30 мл оцту.

Спосіб приготування

1. Тушку кролика обробляємо, добре миємо під краном і нарізаємо порційними шматками. У воді розводимо оцет і замочуємо у цьому розчині шматки м'яса. Залишаємо кролятину маринуватися на півтори години.

2. Добре розігріваємо сковороду з олією. Виймаємо кролика з маринаду та злегка обсушуємо серветками. Перекладаємо м'ясо на сковороду та обсмажуємо його з двох боків, по шість хвилин на кожній.

3. Головку цибулі чистимо і шаткуємо тонкими чверть кільцями. Пасеруємо його в окремій сковороді до легкої рум'яності.

4. У глибокий казан, висипаємо борошно і злегка його обсмажуємо, доки воно не почне змінювати колір. Потім перекладаємо в казан м'ясо та обсмажену цибулю. Заливаємо все питною водоютак, щоб вона практично повністю покрила м'ясо і додаємо сметану. Все ретельно перемішуємо до однорідності. Воду вливаємо поступово, постійно при цьому помішуючи, щоб не утворювались грудки.

5. Часник очищаємо і дрібно кришимо. Додаємо його до сметанний соус. Солимо, ще раз перемішуємо, накриваємо кришкою та скручуємо вогонь до мінімального. Гасимо кролика 45 хвилин. Подаємо з відвареною картоплею.

Як приготувати кролика, щоб м'ясо було м'яким: Рецепт 2. Кролик у гірчичному соусі

складові

700 г порційних шматків кролятини;

6 часточок часнику;

15 г прованських трав;

40 г гірчиці;

80 мл оливкової олії;

свіжий розмарин;

150 мл білого сухого вина;

2 лаврові листи;

500 мл бульйону;

1 щіпка перцю чорного горошком;

сіль і перець;

за 1 шт. цибулі-порею та шалоту.

Спосіб приготування

1. Розробіть тушку кролика та наріжте її порційними шматками. Добре помийте, злегка обсушіть, і кожен шматок змастіть з усіх боків гірчицею. Складіть м'ясо в придатний посуд.

2. Цибулю почистіть і розріжте на чотири частини. Очищені часникові часточки наріжте тонкими слайсами. Змішайте в окремій тарілці дві ложки оливкової олії з вином, додайте|добавляйте| прованські трави, лавровий лист і чорний перець горошком. Сюди ж викладете цибулю та часник. Ретельно перемішайте суміш та залийте нею м'ясо кролика. Залишіть маринуватися на ніч.

3. Наступного дня дістаньте кролика з маринаду, обмокніть шматки серветкою, посоліть і поперчіть м'ясо. Кожен шматок обваляйте в борошні і обсмажте в розігрітому оливковій оліїдо легкої рум'яності.

4. Перекладіть кролика в жароміцну форму і полийте соком, що залишився після обсмажування та маринадом. Неочищену цибулю-шалот розріжте навпіл і покладіть у форму. Сюди ж відправте неочищені часточки часнику та розмарин. Влийте бульйон, щоб він наполовину покрив м'ясо і надішліть форму в розігріту до 170°С духовку. Запікайте півтори години, періодично перевертаючи та підливаючи бульйон, якщо в цьому є потреба.

5. Готового кролика перекладіть на блюдо сервіровки. У соус, що залишився, додайте ложку гірчиці, перемішайте і доведіть його до кипіння. Отриманим соусом залийте м'ясо кролика. Подавайте з будь-яким гарніром.

Як приготувати кролика, щоб м'ясо було м'яким: Рецепт 3. Кролик у пиві

складові

2 кг тушка кролика;

4 головки цибулі;

200 мл вершків;

2 л світлого пива;

200 г бекону;

бальзамічний оцет;

рослинна олія – 80 мл;

6 бутонів гвоздики;

3 г чорного перцю;

гілка розмарину;

борошно - 70 г.

Спосіб приготування

1. Нарізати тушку кролика порційними шматками. Помити м'ясо під краном і обмокнути рушником.

2. Цибулю очистити і нашаткувати кільцями. Пиво змішати з оцтом, додати гвоздику, розмарин та лавровий лист. Викласти цибулю в маринад і поставити на вогонь. Як тільки він закипить, скрутити вогонь до середнього і проварити 20 хвилин. Залити киплячим маринадом м'ясо кролика. Остудити та поставити в холодильник на ніч.

3. Вийняти шматки кролика з маринаду та обсушити рушником. Маринад не виливати!

4. Борошно змішати із перцем. Обваляти в цій суміші шматки кролика та обсмажити на добре розігрітій олії по дві хвилини з кожного боку. Перекласти обсмажене м'ясо у казан.

5. Бекон нарізати невеликими смужками і обсмажити до стану шкварок. Перекласти бекон на тарілку.

6. Маринад процідити, залишити в ньому трохи цибулі і закип'ятити. Залити кип'ятячим маринадом м'ясо, перемішати і гасити на слабкому вогні під кришкою півтори години.

7. Цибулю, що залишилася, обсмажити в жирі від бекону до м'якості. Бекон і цибуля відправити в казан. Вимкнути вогонь і одразу влити вершки. Перемішати та залишити наполягати. Подавати з картопляним гарніром.

Як приготувати кролика, щоб м'ясо було м'яким: Рецепт 4. Кролик під вершково-гострим соусом

складові

3 г соусу Табаско;

4 стегенця кролика;

50 мл коньяку;

3 великі цибулини;

1 велика головка часнику;

100 мл соєвого соусу;

500 мл вершків;

200 г петрушки;

по дрібці мускатного горіха, прованських трав і кмину;

50 г кунжуту.

Спосіб приготування

1. М'ясо кролика помийте та обсушіть.

2. Цибулю та чотири зубчики часнику очистіть і перемеліть у блендері до стану каші. У глибокій чашці змішайте мед з|із| соєвим соусом, Табаско і коньяк. Додайте в маринад цибулинну кашку і добре перемішайте.

3. Перекладайте м'ясо кролика в рукав для випікання, додаючи маринад. Зав'яжіть щільно обидва кінці і покатайте по столу, щоб маринад рівномірно розподілився по всіх шматочках. Перекладіть рукав у жароміцну форму і відправте маринуватися в холодильник на ніч.

4. Дістаньте форму з кроликом, залиште ще на дві години, після чого відправте його запікатися на півтори години в духовку, попередньо розігрівши її до 180°С.

5. Обсмажте борошно на сухій сковороді. Зелень петрушки промийте і дрібно покришіть. Подрібніть часник. Борошно пересипте в сотейник, перемішайте його з вершками, поступово вливаючи їх, і перемішуючи, щоб не було грудок. Поставте на вогонь, посоліть, додайте кунжут, зелень петрушки, перемішайте і томіть на повільному вогні, помішуючи постійно, п'ять хвилин. Слідкуйте, щоб соус не закипів.

6. Вийміть кролика з духовки, розріжте рукав і покладіть м'ясо на тарілку. Полийте соком із рукава та приготованим соусом. Подавайте з овочевим гарніром.

Як приготувати кролика, щоб м'ясо було м'яким: 5. кролик у сметані

складові

3 стегенця кролика;

500 мл кефіру;

200 г сметани;

1 пучок зелені кінзи та петрушки;

1 велика морква;

часник – 4 зубці.

Спосіб приготування

1. Розрізати ніжки кролика по суглобу навпіл. Зелень та очищений часник дрібно покришити.

2. Кефір змішати із зеленню та часником. Залити кефірною сумішшюм'ясо кролика і залишити маринуватися на три години.

3. Вийняти м'ясо з маринаду, посолити і злегка обсмажити до рум'яності.

4. Очищену морквину нарізати великими кружальцями. Цибулю нашаткувати товстими півкільцями.

5. У маслі, що залишилося від смаження м'яса, обсмажити овочі до легкої рум'яності.

6. Викласти в казанок м'ясо кролика, сюди ж додати обсмажену моркву з цибулею.

7. У сотейнику злегка підсушити муку|борошно|, залити її підлогу склянками води і ретельно перемішати. Додати сметану, підсолити та прогріти. Якщо соус вийшов густим, додати ще трохи води. Залити соусом вміст казана і гасити на повільному вогні півтори години.

Як приготувати кролика, щоб м'ясо було м'яким: Рецепт 6. Кролик у вині з помідорами

складові

2 кг тушка кролика;

рослинна олія;

голівка часнику;

чорний перець та сіль;

шість помідорів;

склянку вина білого сухого;

гілки розмарину.

Спосіб приготування

1. Тушку кролика розріжте на шматочки, помийте та обсушіть на рушник.

2. Помідори промийте і наріжте часточками. Часникові часточки, не очищаючи, роздавіть ножем.

3. У сковороді обсмажте кролика до рум'яності з обох боків. Потім влийте вино і покладіть гілочку розмарину, часник та помідори. Гасіть хвилин десять, не накриваючи кришкою. Потім накрийте кришкою і гасіть на помірному вогні ще десять хвилин.

4. Духовку розігрійте до 180 С. М'ясо разом із соусом та овочами перекладіть у вогнетривку форму. Накрийте її фольгою та поставте в духовку на чверть години. Перекладіть готове м'ясо кролика на тарілку та полийте соусом. Подавайте із овочевим гарніром.

Як приготувати кролика, щоб м'ясо вийшло м'яким – поради та хитрощі

Використовуйте для приготування тільки свіже м'ясо кролика, яке не заморожувалося. Таке м'ясо завжди вийти соковитим і м'яким.

Щоб м'ясо вийшло м'яким, кролика обов'язково вимочіть у воді або замаринуйте.

Якщо ви вирішили приготувати кролика повністю, зробіть це в рукаві, так ви отримаєте соковите та м'ясо.

Гасіть кролика тільки на повільному вогні.

Багато хто знає, що кролик - найкорисніший і дієтичний виглядм'яса, який легко засвоюється та містить мінімум жиру. Але як тільки справа доходить до його приготування, переважна більшість домашніх кулінарів задумливо чухає потилицю і виразно розводить руками. Якщо перетримати цей винятково ніжний продуктна вогні, вийде сухий, жорсткий та неапетитний результат (іншого слова просто не знаходиться) з безликим «паперовим» смаком. Як цього уникнути? Як приготувати кролика, щоб м'ясо було м'яким і соковитим, а не гумовим і пересушеним? Все просто. Ось кілька правил з приготування кролятини та 4 надійних рецепти її приготування.

Принципи приготування м'якого, ніжного, соковитого та запашного кролика в домашніх умовах

Делікатний дієтичний продуктдосить просто зіпсувати недосвідченому кулінару. При порушенні технології найніжніше м'ясо стане жорстким, сухим і практично несмачним. Запобігти кулінарному провалу вам допоможуть ці основи приготування кролятини.

Правильно обране, якісне, молоде м'ясо набагато простіше та приємніше готувати, страви з нього виходять м'якшими та соковитішими. Вага кролячої тушки не повинна перевищувати 1,5 кг. Чим він більший, тим старша тварина і гірші характеристики сировини (запах, жорсткість, сухість).
Найкраще готувати свіжий (парний) або охолоджений продукт. Заморожений кролик втрачає значну частину своїх органолептичних властивостей, у ньому залишається менше сокупісля термічної обробкичерез пошкодження волокон. Обов'язково зверніть увагу на його колір, запах та консистенцію. Молоде м'ясо зазвичай світло-рожеве. На поверхні повинно бути ніяких плям, пошкоджень, липкого нальоту. Неприємний, відштовхуючий аромат свідчить про порушення умов зберігання або псування товару. Якщо купуєте тушку в магазині, шукайте спеціальне тавро, яке свідчить про проходження контролю якості. Іноді на кінчиках лап і хвості залишають хутро, щоб покупець міг переконатися, що набуває м'яса кроля, а не іншої тварини.
Для смаження та запікання краще використовувати задню частину. Перед тушкою більше підходить для довгого томлення (гасіння) та варіння.
Попереднє обсмажування до рум'яної скоринки допоможе зберегти максимум соку всередині при подальшому запіканні.
Позбутися запаху немолодого м'яса допоможе вимочування або маринування. У першому випадку зазвичай використовується оцтовий розчин(1-2 ст. л. 6% оцет на 1 л води) або водно-сольова суміш (на 1 л рідини – 1 ст. л.). кухонної солі). Вимочують продукт 6-10 годин, кожні 2-3 години замінюючи воду новою порцією. З маринадів найбільш вдалими вважаються: винний, кефірний (сироватковий), на основі олії з додаванням свіжих або сушених спецій, цибулинний, пивний.
Щоб при жарінні на поверхні шматочків кролю утворилася скоринка, викладайте їх на сковороду маленькими порціями, по 2-3 шт. невеликого розміру. Велика кількістьхолодної сировини охолодить розігріту олію. В результаті страва не смажиться, а гаситиметься.
Від традиційного способуперевірки готовності - проколювання ножем чи зубочисткою, краще утриматися. Кролик втратить багато соку, вийде пересушеним. Орієнтуйтеся на вказаний час приготування.
Крольчатина не любить потужну термообробку. Традиційно її довго нудять за відносно низьких температур. При потужному нагріванні її не готують понад 30 хвилин.

Готуємо кролика в духовці зі сметаною, овочами та ароматними травами.

Інгредієнти:

Як запекти кролика в сметані, щоб його м'ясо вийшло максимально соковитим та ніжним:

Обробіть тушку. Помийте. Обов'язково обсушіть від вологи паперовими рушниками. Подрібніть половину чебрецю. Додайте до нього 2 ст. л. рослинного масла. Перемішайте. Натріть ароматною сумішшюшматки крольчатинки. Маринуйте щонайменше 1 годину. Якщо є можливість залишити маринуватися на ніч, обов'язково скористайтеся нею. Влийте в сковорідку ложку олії. Злегка розігрійте. Покладіть туди ж вершковий брусочок. Розтопіть. Викладіть 1 шматок кролика (якщо маленькі, то можна 2). Обсмажте на помірно сильному вогні до підрум'яненої скоринки з усіх боків. Готуйте по 2-3 хвилини, не більше. Підсмажте все м'ясо. Соліть готову сторону під час смаження. Забирайте інгредієнти зі сковороди, намагаючись захопити мінімальну кількість жиру. Складіть кроля в жароміцну форму.
Набір овочів можна змінити на свій розсуд. Непогано кролик поєднується з черешковим селерата картоплею. Нарубайте цибулю тонкими півкільцями. Обсмажте до готовності на залишках жиру. За необхідності долийте ще олії.
Моркву наріжте половинками кружечків чи брусочками. Підрум'яніть.
Печериці почистіть від верхнього шару, розріжте на 4-6 частин.
Покладіть овочі до кролятини. За бажанням додайте ще кілька гілочок чебрецю і кілька зубчиків часнику.
Сметану змішайте зі склянкою води. Додайте перець та сіль за смаком. Перемішайте. Прогрійте на повільному вогні, помішуючи.
Додати сметанну заливкудо решти інгредієнтів. Накрийте форму фольгою чи кришкою. Поставте блюдо запікатися у розігріту до 150-160 градусів духовку. Томіть 1-1,5 години, поки кролик не стане м'яким. Наприкінці готування зніміть фольгу, щоб зверху утворилася рум'яна золотиста скоринка.
Виходить дуже смачне, ароматне та соковите м'ясо. Подавайте його гарячим, із овочевим гарніром.

Кільчата, запечена в духовці з картоплею

Необхідні продукти:

Спосіб приготування (простий рецепт з покроковими фото):

Змішайте 50 мл олії з чебрецем, розмарином та базиліком. Якщо трави свіжі, подрібніть їх. Всипте щіпку перцю. Перемішайте.
Натріть маринадом, що вийшов, помиту, обсушену і оброблену на частини кролячу тушку. Накрийте харчовою плівкою. Поставте в холодильник щонайменше на 3 години. Краще – на ніч.
Картоплю почистіть. Наріжте часточками. Додайте до неї 1/2 ч. л. солі, паприку, трохи перцю та пропущений через прес часник. Влийте до картоплі масло, що залишилося. Розмішайте.
Викладіть картопляні скибочки на лист. Зверху помістіть замаринованого кролика. Щоб страва вийшла м'якшою і зберегла більше соку, накрийте його листом жароміцної фольги або вставте в термостійкий пакет. Відправте в розігріту до 180 градусів духовку. Запікайте до готовності картоплі (30-40 хвилин). За 10 хвилин до кінця приготування приберіть фольгу. З'явиться апетитна золотиста скоринка.
Чи не відкладайте дегустацію! Спробуйте, поки страва ще гаряча.

Кролик тушкований з овочами в мультиварці, в томатному соусі

Потрібно:

Як приготувати тушкованого кролика в мультиварці з томатною підливою та овочами:

Обробіть, помийте і обсушіть тушку. У такий спосіб можна готувати практично будь-яку частину. М'ясо в будь-якому випадку буде м'яким та дуже соковитим. Швидко обсмажте її з усіх боків на режимі «Жарка» до утворення скоринки (2-3 хвилини). Залежно від покриття багатоваркової чаші, використовуйте від 1 до 2 ложок рослинного жиру.
Заберіть обсмажені шматочки. Підрум'яніть нарізану соломкою або крупно натерту морквину. Готуйте на тому режимі протягом 3-5 хвилин, помішуючи.
Додати нарубаний дрібним кубикомцибуля. Обсмажуйте овочі до м'якості та золотистого кольору.
Поверніть у чашу мультиварки шматки смаженого кролю. Перемішайте.
Томатну пастурозведіть теплою питною водою. Додайте сіль та спеції. Вилийте в мультиварку. Якщо використовуються консервовані в власному сокутомати, по необхідності очистіть їх від шкірки. Розімніть виделкою або подрібніть у блендері. Готуйте на режимі «Гушіння» 40-60 хвилин (залежно від потужності та особливостей приладу).
Готове м'ясо подавайте разом з тушкованими овочами та підливою. Воно виходить м'яким, легко відокремлюється від кістки.

Кролик з рисом у горщиках в духовці

Потрібні продукти:

Покроковий рецепт з фото:

Рис (пропарений, а не шліфований) промийте кілька разів. Змішайте з невеликою кількістюсушених трав.
Обробіть тушу кролю на помірно дрібні шматочки. За бажанням відокремте м'ясо від кісточок. Обсмажте до рум'яності на олії.
Паралельно зі смаженням розкладіть по горщиках рис. Встромте в нього по очищеному, але цілому зубчику часнику. Присолити. Додайте Зверху помістіть обсмажену кроляту. Посоліть, посипте спеціями.
Морквину натріть або поріжте тонкою соломкою в міру. Доведіть до готовності на сковороді.
Спасеруйте цибульку. Змішайте з морквиною, присоліть і покладіть у горщики.
У кожну порцію додайте по маленькому шматочкувершкового масла. Влийте трохи води чи бульйону. Закрийте кришки і поставте в розігріту духовку. Томіть при невеликому нагріванні (150-160 градусів) 60-90 хвилин.
Вийде дуже апетитна страва: м'яка крольчатинка, соковиті овочіта розсипчастий рис.

Категорії

Популярне