Колір ізюм. Які родзинки краще вибрати. Корисні інгредієнти ізюму

Серед чималої кількості сухофруктів, представлених споживачеві, найбільш популярним і доступним є родзинки. Здавна його широко використовували в кулінарії та в народної медицинизавдяки унікальним цілющим властивостям.

Безліч сортів цього сонячного сухофрукта обумовлено широким поширенням і великою різноманітністю ягід винограду, що вирощуються.

Основними постачальниками родзинок є Іран, Туреччина, Індія, Північна Америка(Каліфорнія), Узбекистан та інші середньоазіатські країни.

Щоб споживачеві визначитися з вибором, який сорт ізюму йому необхідний, потрібно знати особливості того чи іншого виду.

1. "Сабза" або "кишміш" - маленькі світлі ягоди, виготовлені з білого та зеленого безкісткового винограду з високою цукристістю. Їх широко застосовують у хлібопекарській та кондитерській промисловості.
2. "Коринка" або "шигані" - сама корисний різновидродзинок. Ягоди дрібні, безкісткові, темні, бордово-синюваті або синювато-чорні. Такі ягоди чудово підійдуть для виготовлення солодкої випічки.
3. Звичайні висушені виноградники середніх параметрів, оливково-сірого забарвлення, містять одну кісточку і найкращим чиномпідходять для додавання до компотів із сухофруктів та виготовлення інших напоїв.
4. Великий красивий сушений виноградбурштинового забарвлення з кісточками. Це найпривабливіший і м'ясистий вид ізюму, який виготовляється з великих ягід з насиченим яскравим смаком(Сорт винограду Хусайне або герміана). Масово використовується у кулінарії.

Торгові сорти

У торгівлі зустрічаються різні назвиродзинок, але найбільш популярні та продаються сорти – це:

– «Малаяр» – світло-коричневий безкістковий сорт іранського походження, відрізняється рівними одинокими розмірами ягід;

– «Султана» – світла або коричнева родзинка, що не містить кісточок і виготовлена ​​найчастіше в Ірані;

– «Голден» – цукристий безкістковий сорт золотистого забарвлення;

– «Шигані» – темнозабарвлений сорт, що не містить насіння.

Виходячи з якісних характеристик, безкістковий родзинки також поділяється на три сорти: вищий, перший, другий.

Поділ родзинок за рівнем обробки

1. "Євросорт" - це товар з високою якістю. Його призначенням є застосування в харчової промисловості. Перед продажем ізюм проходить багатоступінчасту обробку: видалення сміття та плодоніжок, очищення та змащення маслом.
2. Родзинки «напівфабрикат»;
3. Родзинки «промисловий».

Сорти за способом обробки

Ізюм, як відомо, найчастіше виробляється в країнах з відповідними природними умовами. Місцеві жителі цих регіонів, здебільшого, досконало володіють технікою висушування винограду. Тому від тутешніх виробників можна почути назви сортів родзинок залежно від методів сушіння:

– «сабза» – безкісткові ягоди, висушені після попередньої обробкилужним розчином;

- "Сабза золотиста" виходить після обробки лужним розчином, а потім обкурювання сірчистим ангідридом;

– «бідона» – родзинки без кісточок, отримані сонячним способомсушіння без додаткового оброблення;

– «сояги» – родзинки, отримані тіньовим способом сушіння без обробки;

- крокуни - темні ягоди, сушені під променями сонця;

– «Авлон» – висушений виноград із кісточками різних сортівбез додаткової обробки;

– «герміан» – великі ягоди, виготовлені після короткочасного ошпарювання в лужному розчині та висушування на сонці;

– «герміан золотистий» – отримано після обробки лужним розчином та обкурюванням сірчистого газу.

Якою б не була родзинка, вона завжди залишиться корисним, смачним і поживним продуктом, який чудово засвоюється організмом і широко використовується в різних сфераххарчової промисловості.

Родзинки- Назва сушених плодіввинограду з кісточками.

Звідки береться родзинки

Після дозрівання та збирання врожаю виноград висушують на сонці у спеціальних місцях близько 13-15 днів. Після просушування колір винограду зазвичай змінюється і темніє. В наш час прийнято називати родзинками будь-який висушений виноград, проте правильніше було б називати родзинками тільки сушений виноград з кісточками та його мускатні різновиди. Найкращий із них взагалі не повинен містити кісточок. До речі, фахівці вважають, що сушена продукція із чорного винограду корисніша, ніж із білого винограду, а рожевий виноградзаймає між ними проміжне положення.

Історія

Назва «родзинки» походить від староруського слова «родзинки». Але спочатку в російську мову воно було привнесене з тюркських мов та його різновидів (üzüm) і в перекладі означало «виноград».

Про виноград люди довідалися дуже давно. У Біблії, наприклад, написано, що виноград став першим рослиною землі і саме виноградом тоді харчувалися перші люди Землі - Адам і Єва. Потім виноград став першою культурою з ягідних рослин, яку люди окультурили і, можливо, завдяки якій стали вести осілий спосіб життя. Адже для того, щоб виростити і зібрати врожай цих чудових ягід і згодом зробити з них виноградне вино, давнім людям мимоволі довелося. довгий часпроживати на одному місці, а значить, і постійно доглядати свої виноградні насадження.

Також важливим є і те, що про чудовий виноград у Біблії та Корані згадується набагато частіше, ніж про будь-яку іншу рослину, що росте на землі. А за останніми археологічними дослідженнями світових вчених можна сміливо стверджувати, що виноградне винолюдство дізналося ще на зорі свого існування, а це понад 7 тисяч років до нашої ери.

Різновиди родзинок

У сучасному світівиробники родзинок досить часто змінюють торгові назви. І навіть у кулінарних книгах, виданих кілька десятиліть тому, назви родзинок можуть відрізнятися від сучасних. Однак кількість сортів сушеного винограду незмінна. Усього їх чотири:

• Найдрібніший і світлі родзинки, без кісточок - із білих та зелених солодких сортів винограду - "кишміш" (або сабза).
• Темний, майже чорний або синій і найчастіше темно-бордовий родзинки, без насіння з різними ступенямисолодощі. У сучасній торгівлі використовуються назви - "бідану" (або "шигані"), старе популярна назва- «Коринка». Цей сорт зазвичай дуже або трохи солодкий, трохи сухуватий. Використовується так само, як "кишміш" у харчовому виробництві та домашній кулінарії при приготуванні кексів, пасок.
• Родзинки середнього розміру світло-оливкового кольору лише з однією кісточкою. Ця продукція найбільше підходить для приготування напоїв та компотів, або як добавка до плову.
• великий і дуже солодкий родзинкимістить кілька великих кісточок. Виходить з винограду "герміан" або "хусайне" (« жіночих пальчиків»). Цей сорт ізюму застосовується у випічці, для приготування морсів, квасів, компотів.

склад

До складу родзинок входять - вітаміни: А (бета-каротин), В1 (тіамін), В2 (рибофлавін, ніацин (В3 або РР), В5 (пантотенова кислота), В6 (піридоксин), В9 ( фолієва кислота), С ( аскорбінова кислота), Е (токоферол), К (філлохінон), біотин.

Макроелементи: калій, кальцій, магній, натрій, фосфор, хлор.

Мікроелементи: залізо, марганець, мідь, селен, цинк.

Також ізюм містить різний виноградний цукор(глюкоза, фруктоза, левулоза, сахароза) та органічні кислоти (винна, яблучна, лимонна, бурштинова, саліцилова), різні солі, дубильні, пектинові та барвники, комплекс вітамінів та інше. Вміст цукру у ізюмі надзвичайно високий і становить близько 20-25%.

Корисні інгредієнти ізюму

Кісточки. Масло виноградних кісточоквже давно використовується у косметичній промисловості для харчування шкіри. Нині на полицях супермаркету ми можемо зустріти розфасовку навіть у літровому пакеті. Ціна цілком порівнянна з ціною оливкової олії. То хіба це масло не варте того, щоб його купити і збагатити свої креми, особливо взимку, коли шкіра в холод дуже суха? Олія виноградних кісточок - відмінне та ароматне доповненнядо овочевих салатів. Але його не можна перегрівати та використовувати при смаженні в паніровці.

Шкірка винограду та родзинок теж надзвичайно корисна. За деякими даними вона захищає від серцевих недуг та онкології. Також у виноградній оболонці дуже високий вміст грубої клітковини, Що стимулює роботу кишечника.

Корисні властивості родзинок

Ізюм корисний ще й тим, що після сушіння зберігає близько 70% вітамінів та 100% мікро- та макроелементів, які були у самому винограді. А показники родзинок дієтичного характеру визначаються найвищим вмістом у ньому форм цукру, що найлегше засвоюються людським організмом, корисних. мінеральних солей, органічних кислот та всіх натуральних вітамінів.

Антиоксидантна активність

Згідно з даними американського дослідницького університету Tufts фрукти отримали наступну оцінку (ORAC) антиоксидантної активності:

• чорнослив - 5770
• ізюм - 2830
• чорниця - 2400
• ожина - 2036
• полуниця - 1546
• малина - 1220
• зливу - 949
• апельсин - 750
• рожевий грейпфрут - 483
• диня - 252
• яблуко - 218
• груша - 134

Як бачимо, родзинки мають потужні антиоксидантні властивості.

Також він здатний знижувати підвищений рівень холестерину у крові.

Багатьом відомо, що ізюм є сильним сечогінним засобом та очищає організм. Благотворно впливає на функцію щитовидної залози, має жовчогінний ефект.

Вживати родзинки краще в помірних кількостях, але регулярно.

Виноградна дієта протипоказана вагітним жінкам, які годують матерям, людям з цукровим діабетом, а також тим, хто страждає і одужує від ентериту.

Не можна їсти виноград і, відповідно, родзинки до або під час їжі і змішувати з іншими фруктами - через високий вміст цукру, який робить його легким для бродіння. У винограді та родзинках високий вміст не тільки вітаміну B12, в них можна знайти всі вітаміни, які грають важливу рольдля мозку, нервової системита збалансованого функціонування обміну речовин. Родзинки лікують алергію і мають не тільки протизапальну дію, але і є протиотруту від вірусів, що пов'язано з наявністю дубильних речовин у винограді.

При правильному вживанніродзинки цілком можуть допомогти контролювати тиск і зміцнить ваше серце.

Багато лікарів рекомендують вживати родзинки при загальній слабкості, анемії тощо захворюваннях. Родзинки рекомендується включати до свого раціону людям з вегетосудинною дистонією та захворюваннями серцево-судинної системи. А ізюм з кісточками допомагає при захворюванні на дизентерію, сорти ж без кісточок найбільш ефективні при захворюваннях нирок і сечового міхура. Навіть карієс та захворювання ясен посильні цим маленьким зморщеним ягідкам, присутні там антиоксиданти пригнічують розвиток бактерій, які є причиною численних стоматологічних захворювань.

Найкращим з усіх висушених сортів винограду, звичайно, вважається чорні родзинки з кісточками. Причому розжовувати його слід саме з кісточками, що мають найсильніші антиоксидантні показники. І не треба боятися - пережований ізюм із кісточками ніколи не може стати причиною апендициту.

Родзинки в народній медицині Народні цілителі теж дуже давно застосовують родзинки для лікування. Так, відвар ізюму хороший при бронхіті, а з додаванням цибулі родзинковий відвар корисний при будь-якій застуді, нежиті, кашлі та всіх захворюваннях горла. Залити 100 г родзинок|ізюму| 1 склянкою гарячої кип'яченої води, настояти 10-15 хвилин|мінути|, добре віджати, процідити, додати|добавляти| 1 ст. л. соку від цибулі та ретельно перемішати. Приймати по 0,5 склянки 2-4 десь у день.

При сильному кашлі та бронхіті: 30 г ізюму настояти в холодній кип'яченої води 45 хвилин та з'їсти з гарячим молоком перед сном.

Протипоказання

Родзинки не слід приймати при ожирінні, цукровому діабеті, гострій серцевій недостатності, ентероколіті, виразці шлунка та дванадцятипалої кишкипри туберкульозі легень в активній формі.

Родзинки у харчовому виробництві та домашній кулінарії

Ізюм застосовується у всьому світі в кондитерській, хлібопекарській та молочній промисловості, при виробництві сухих сумішей (каші, мюслі та ін), а також у виробництві винних і, наприклад, для приготування мюслі.

Як вибирати родзинки

Купуючи родзинки, слід насамперед звертати увагу на його колір. Висушений природно, на сонці, родзинки на вигляд не дуже гарні – він сірого кольоруі брудний на вигляд, але при цьому - дуже солодкий та ароматний. А ось золотистість і видима прозорість виходить шляхом вимочування винограду в лужному розчині або обробці газом і сушінням для прискорення процесу в спеціальних камерах.

Також ізюм не повинен бути вологим або занадто сухим. А ось наявність хвостиків на плодах свідчить про його мінімальну обробку.

На наших ринках зазвичай сухофрукти і, звичайно, родзинки теж, не завжди відрізняються ідеальною чистотою. Часто для надання блиску родзинки змащують маслом або жиром, так як природні продукти зазвичай бувають курними та матовими. Якщо ж вам довелося купити такі блискучі родзинки, то після миття слід потримати його в кефірі для знезараження.

Вибираючи родзинки, слід розтерти ягідку між пальцями, - так буде легше помітити личинки комах, що знаходяться там. А в магазині віддайте перевагу родзинкам лише у прозорій упаковці. При виробництві білого родзинок виробники часто використовують харчові барвники, що може бути небезпечним для людей з підвищеною чутливістю. Сам по собі сушені родзинкиніяк не може бути білим, тому що навіть виноград дуже світлих сортів після сушіння набуває червоних або коричневих відтінків. Тому після придбання таких родзинок особливо ретельно потрібно промивати саме світлі плоди. Можна також кілька разів повторити промивання після 15-хвилинного замочування в теплій воді.

У холодну пору року особливо хочеться сонячних ягід та фруктів.

Але роздріб пропонує нам лише імпортні товари за грабіжницькими цінами та невідомого, а отже, сумнівного виробництва.

На виручку прийдуть улюблені і такі рідні сухофрукти, а саме – корисні та смачні родзинки.

Сушений виноград вперше було отримано на сході.

Давні перси помітили користь ізюму завдяки його здатності зберігати все поживні речовинивинограду і брали ці сухофрукти у далекі військові походи, тривалі каравани та мореплавання.

Виділяють чотири сорти родзинок:

1. синій без кісточок. Продається за назвою «шигані»;

2. світлий без кісточки. Відомий як "сабза";

3. світлий "авлон" з однією кісточкою;

4. янтарний «герміан» з 2-3 кісточками.

Колір цієї сушеної ягоди залежить від сорту винограду та технології виробництва. Його можуть висушувати як на сонці, так і в тіні або попередньо обдати розчином лугу. Як бачимо, ізюм зберігає всі корисні властивості винограду завдяки мінімальному технічному обробленню.

Ізюм: склад, калорійність, як застосовують

Користь родзинок для організму обумовлена ​​його складом:

Родзинки, харчова цінність:

Калорійність – 299 ккал

Білки – 3,07 г

Жири – 0,46 г

Вуглеводи – 79,18 г

Корисні властивості родзинок знайшли своє активне застосування в медицині. Він показаний при захворюваннях сечового міхура, сечогінна дія цього продукту виводить із організму. зайву рідину, знімає набряки, нормалізує роботу нирок Калій корисний при серцево-судинних проблемах, нервових розладах.

Органічні кислоти родзинок мають антибактеріальну властивість. Це корисно при дизентерії, харчових отруєннях, захворювання порожнини рота. Цей же антибактеріальний ефект допомагає при легеневих захворюваннях (бронхіт, ларингіт, запалення легень), нежиті.

Відвар із родзинок знижує високий тиск, нормалізує роботу шлунково-кишковий тракт. Жовчогінна властивість цього продукту позбавляє відрижки, печії, нудоти, проблем зі стільцем.

Родзинками можна вилікувати навіть дерматологічні проблеми, наприклад, лишаї, фурункули. Для цього на уражену ділянку наносять кашку із подрібнених сушених ягід.

Ізюм допомагає нормалізувати менструальний цикл, позбутися багатої кровотечі під час місячних (дівчата, взяли на озброєння).

У косметологіїкористь ізюму застосовується у різних масках для волосся та обличчя. Цей продукт очищає сальні залози, позбавляє волосся жирності, а шкіру – жирного блиску.

У кулінаріїСушений виноград використовується, як начинка для випічки, з нього готують компоти та морси, додають у дитячі каші, плов. Родзинками фарширують м'ясо, роблять заправки та соуси, додають у овочеві, фруктові та м'ясні салатидля надання ніжного, солодкуватого смаку.

Родзинки: у чому користь для організму?

Ізюм – найкорисніший із усіх сухофруктів, оскільки здатний зберігати 70% вітамінів та 93% мікроелементів винограду.

Органічні кислоти родзинок (фолієва, аскорбінова, нікотинова, винна) регулюють нервову діяльність, мають заспокійливий засіб. Тому корисно їсти ці плоди при стресі, перевтомі, дратівливості або великому розумовому навантаженні. Також вони знищують шкідливі бактерії порожнини рота (які викликають карієс і кровоточивість ясен).

Вітаміни групи В у складі сушеного винограду нормалізують обмін речовин, покращать сон, зменшать апетит, захистять від впливу вільних радикалів(Токсинів), підвищать імунітет.

Ізюм, завдяки залізу та міді, сприяє підвищенню гемоглобіну в крові, запобігає анемії та вегето-судинній дистонії.

Харчові волокната білки родзинок нормалізують роботу кишечника, прискорюють рідинний обмін, усувають набряки.

Регулярне споживання ізюму (норма – 60 гр. на день) сприяє покращенню стану волосся, нігтів, шкіри, оскільки цей продукт стимулює роботу нирок, серця. Також він очищає печінку та селезінку, що є профілактикою гепатитів та цирозу.

Олеанолева кислота родзинок є антиоксидантом – бореться з віковими змінами, протистоїть небезпечним вірусам та бактеріям.

У родзинках немає сахарози (а є фруктоза та глюкоза). Цей факт дозволяє вживати ці ягоди при надмірній вазі, коли хочеться солодкого, без побоювання за фігуру. Більш того, фруктоза та сахароза активують енергетичний обмін та витісняють шкідливу сахарозу з організму.

Ізюм: у чому шкода здоров'ю?

Шкода ізюму – занадто гучна заява, але є низка застережень та протипоказань при вживанні цих сухофруктів:

Ізюм – калорійний продукт. Його надмірне вживанняпозначиться на округлості стегон та боків.

Відповідно, ізюм протипоказаний при діабеті та ожирінні.

Виразкові проблеми та захворювання кишечника можуть загостритися при вживанні родзинок.

При поразках ротової порожнини(карієс, стоматит) родзинки протипоказані.

Родзинки будуть шкідливими і навіть небезпечними для організму, якщо попередньо його не промити або обдати окропом (самі розумієте, чому).

Активна стадія туберкульозу або гостра серцева недостатність унеможливлює вживання цього продукту.

Індивідуальна непереносимість та харчова алергія(куди вже без них).

Для вагітних і годуючих мам: шкода та користь родзинок

Вживання сушеного винограду показано з першого триместру вагітності. Корисні властивості родзинок допоможуть майбутній мамі заповнити дефіцит вітамінів.

Вагітні жінки часто скаржаться на проблеми зі стільцем. Родзинки (або відвар з нього) вирішить цю делікатну проблему.

Антибактеріальна властивість цих сухофруктів захистить майбутню маму від грибків (молочниця, стоматит), підвищить імунітет, захистить від застуди.

Органічні кислоти у ізюмі сприяють формуванню дихальної, нервової та кровоносної систем малюка.

Калій та залізо сушеного винограду піднімуть гемоглобін вагітної (до речі, через низький гемоглобін лікарі призначають кесарів розтин) та захистять плід від кисневого голодування (який є основною причиною розумової неповноцінності).

Мінерали родзинок допомагають в утворенні кісткової та хрящової тканин дитини, а маму захищають від ламкості кісток, кришення зубів та випадання волосся.

Відвар ізюму під час вагітності знижує ризик конфлікту резусів та появи жовтяниці у новонародженого, знімає набряки у майбутньої мамисприяє сечовиділенню.

Шкода ізюму при вагітності може бути обумовлена ​​індивідуальною непереносимістю, а також протипоказаннями (цукровий діабет, туберкульоз, виразка шлунка, ентероколіт).

При грудному вигодовуванні родзинки також корисні для організму і мами, і малюка:

Цей продукт гіпоалергенний (за винятком індивідуальної непереносимості), отже, всі корисні властивості потраплять в організм мами та дитини та не викличуть негативної реакції;

Корисні фруктоза та глюкоза відновлять сили мами, а молоко зроблять солодким, смачним та рясним;

Відвар родзинок позбавить маму від проблем зі стільцем, а маленький животик - від здуття та розлади. Цей напій можна давати дитині через місяць після народження для покращення травлення та позбавлення від кольк;

Ці сухофрукти підвищують вироблення червоних кров'яних тілець у дитини, відновлюють гемоглобін мами.

Родзинки для дітей: корисні або шкідливі

Відвар ізюму без цукру рекомендований дітям з перших місяців життя. Він багатий на пектин, калій, залізо, фосфор, що допомагає дитині виробляти імунітет, сприяє утворенню корисних ферментів у кишечнику малюка, заспокоює нервову збудливість та гіперактивність, підвищує концентрацію уваги та активізує розумову діяльність.

Дітям після року і старше ці сушені ягоди будуть не тільки корисні, вони виступатимуть здоровою альтернативою цукру та солодощам. Важливо: не можна давати дитині сухі родзинки – малюк ще не навчився жувати. ягоди попередньо заливають гарячою водоюдають набрякнути. Педіатри рекомендують давати цей продукт із півтора року, коли у дитини вилізуть зуби.

Родзинки(Турець.) - В'ялений виноград - сушені на сонці або в тіні ягоди винограду. Як продукт має найбільше кулінарне застосуванняна Близькому та Середньому Сході та у Середземномор'ї. Назва родзинок – не єдина. Розрізняють такі різновиди як кишміш, сабза, коринка, бдан, шигани, маннакуа. Всі вони виготовляються з різних сортів винограду та їх відмінності обумовлені відмінностями вихідних сортів.
Родзинки бувають безнасінні (сабза, сарга та ін) і з насінням (герміан, вассарга та ін). Але переважно під родзинками розуміють виноград, сушений разом із насінням.
Торгові найменування різних видівродзинки змінюються дуже часто. Проте істота родзинок за останні 2500 років не змінювалася. Є чотири основні види:
1) світлі, дрібні родзинки, без кісточок із солодких зелених і білих (сірих) сортів винограду. Найчастіше він називається кишміш ( кулінарна назва) або сабза (сучасна торгова назва);
2) темна, майже чорна або "синя", а частіше темно-бордова безкісткова родзинка, за старою кулінарною термінологією - коринка, а за сучасною торговою - бідана або шигані (має два основні різновиди: дуже солодкий і слабосолодкий сухуватої консистенції);
3) світло-оливкового кольору, середньої величини, звичайні родзинки з однією кісточкою;
4) великий, м'ясистий, що має довжину кожної ягоди до 2,5 см, дуже солодкий, приємний на смак, але володіє великими двома-трьома кісточками (одержують його з винограду сорту хусайне - "жіночих пальчиків" або з герміану).
Використання цих сортів ізюму по-різному.
Перший і другий використовують у хлібобулочних та кондитерських виробах, другий – у кексах та паски. Третій вигляд йде зазвичай для приготування компотів, напоїв, іноді з урахуванням того, що він виварюватиметься заради солодощі аромату, а сам по собі буде відкинутий. Цей вид використовується і при приготуванні м'ясних страв, і для плову, особливо у поєднанні з урюком.
Нарешті, четвертий вид - великий кісточковий, має дуже різноманітне застосування. Звільнений від кісточок і подрібнений, він йде на приготування кондитерських виробів та пудингів, в цілому вигляді - для присмачування напоїв – квасів, морсів, а також з успіхом може бути вжитий у компоти, але не для виварювання, а як сухофрукт, що зберігає свій приємний смак та після варіння. Лише наявність незручних у процесі їжі кісточок стримує вживання цього роду родзинок. Хороший він і для їжі без варіння.
У торгівлі родзинки розрізняють ще за видом обробки: фабричною та ручною. Фабричні родзинки рівніші в стандарті, краще очищені від домішок, але зі значно ослабленим ароматом. В іншому ж характер обробки не має суттєвого значення для кулінарного використанняродзинок. У здобне тісто краще використовувати родзинки в подрібненому вигляді, попередньо його обвалявши в борошні. Тоді родзинки не сконцентруються в одному місці тесту, а розподіляться у випеченому виробі рівномірно. У смаковому відношенні бідана, чиляги, шигані, хусайне – краще, ніж сабза та герміан.
Колір ізюму залежить від сорту винограду, що вирощується, і від місцевості, в якій цей виноград виростає. Колірна гама коливається від світло-золотого до темного. В даний час виробляють ізюм з кісточками та родзинки без кісточок.

Кішміш(тюрк. та тадж.) – це група сортів безкісткового винограду з дрібними ягодами. Найбільш відомі Кішміш білий овальний (Ак-Кішміш) і Кішміш чорний (Кара-Кішміш). У СРСР Кішміш поширений у середньоазіатських республіках, Азербайджанської РСР, Казахської РСР, південних районах РРФСР. Кишміш білий овальний середнього терміну дозрівання, високоврожайний (20-30 т/га). Ягоди дрібні, білі, без насіння, приємного смаку, високоцукрові. Використовуються для сушіння (бідана, сабза, сояги), отримання вакуум-сусла та вина, а також свіжому вигляді. Кишміш чорний – сорт раннього терміну, висока врожайність (до 30 т/га). Ягоди середньої величини, чорні, овальні, м'якоть соковита, м'ясиста; насіння недорозвинене. Використовується для сушіння (шигані), виноробства, а також у свіжому вигляді. Кишміш називають також висушені на сонці ягоди однойменних сортів винограду. Кишміш містить (у % на суха речовина): 76-78%, речовин та кислоти по 2,1%. Вихід сушеного Кішмішу 24-30% від маси ягід.
Таким чином, родзинки – це сушений виноград із кісточкою, а кишміш – без кісточки. Родзинки за своїми харчовими властивостями та корисностями краще, ніж кишміш. Бо там є кісточки. А кісточки винограду – ціла аптека.

Всі різновиди кишмишу та родзинок – сояги, сабза, бедона, шигані, авлон, герміан – отримують різними методамисушіння. Бідона – білий кишміш, висушений на сонці без попередньої обробки. Сабза – той же кишміш, висушений на сонці після обварювання у лужному розчині. Сояги - виноград, висушений у тіні в спеціальних приміщеннях. Кроки - чорний кишміш, висушений на сонці без обробки. Авлон - родзинки із винограду з насінням будь-яких сортів, висушений на сонці без попередньої обробки. Герміан - крупнозернистий родзинки із кращих родзинок, одержуваний при сушінні на сонці з обваркою в лугу. З усього цього розмаїття найкращим сортомцього смачного та поживного продукту вважається сабза.

Постачальники родзинок

Географія постачальників ізюму велика. Схід, Південна Європа, Південна Америка– країн настільки багато, що виділити якісні родзинкиза його походженням складно.
На український ринок ізюм та кишміш поставляються в основному з Узбекистану та Ірану, Туреччини. Чимало продукції надходить також із Таджикистану, країн Близького Сходу, Афганістану, американського штату Каліфорнія. Також ізюм виготовляється в Південній Африці, Австралія. А сорт ізюму "Коринка", що користується великим попитом у кондитерське виробництво, Виробляється тільки в Греції.

Лікувальні властивості родзинок

Рекомендується вживати родзинки, отримані з кращих видівсолодкий білий виноград. Не будь-який сорт винограду дасть гарні родзинки. Родзинки набули широкої популярності завдяки своїй високій харчовій цінності. Вміст цукру в ньому приблизно у вісім разів вище, ніж у свіжому винограді, причому якість цукру не поступається якістю цукру, що міститься у винограді. Основні складові цього цукру - глюкоза та фруктоза. Все це робить родзинки найбагатшим джереломенергії. Позитивний ефектглюкози полягає в тому, що вона легко розчиняється в крові, продукуючи тепло та енергію, силу, що підтримує фізичне існування. Глюкоза використовується мозком для активації нервової системи та є паливом того процесу, що генерує електромагнітну енергію тіла. Таким чином, глюкоза – субстанція, що підтримує життя; вона постійно поглинається та засвоюється тілом людини.
Виноград та родзинки - найкращі джерелаглюкози. Оскільки у багатьох районах світу виноград не може бути доступний у будь-яку пору року, єдиним основним і завжди доступним джереломглюкози залишається ізюм. Родзинки необхідно їсти слабким і літнім людям, які страждають від виснаження та різних захворювань, що поступово виснажують тіло, оскільки він сприяє підвищенню імунітету. Для цього готують ізюмовий чай: залити родзинки окропом з розрахунку 750г води на 250 г родзинок; додати 1 повну чайну ложку патоки, перемішати, накрити кришкою і наполягати протягом 1 години. Процідити та зберігати чай у холодильнику. Пити щоденно по 200-250г.
. Залізо, що міститься у родзинках, легко засвоюється організмом і допомагає йому в освіті більшої кількостікрові. Тому лікарі радять додавати щоразу вранці родзинки. вівсяну кашуабо в злакові. Оскільки родзинки мають більшу, в порівнянні з іншими фруктами, лужність, він підтримує кислотний баланс організму і забезпечує більший запас життєвих сил. Родзинки їдять зі смаженим або несмаженим мигдалем, горіхом кешью, кедровими горішками, сушеною папаєюта фісташками. Все це утворює повноцінний раціон, що вдосталь містить поживні речовини для дітей, що підростають. Така суміш особливо гарна для студентів. Однак до неї не рекомендується додавати арахіс. Родзинки - прекрасне натуральне проносне. При цьому ізюм кип'ятиться в молоці, а потім пропонується хворому, який страждає від запору, краще - на ніч, перед сном - щоб наступного ранку він прокинувся одужалим. Родзинки, отримані з великих, стиглих, солодких сортів винограду (муннаква) і діє як тонізуючий засіб для серця.
Люди використовують пост на муннакве, куштуючи її як єдиний дозволений вид їжі, і навіть страждаючим від хронічних хвороб можна допомогти, запропонувавши їм протягом певного часу харчуватися тільки муннаквою. Ізюм сприяє виведенню з тіла токсинів та покращує хімічний баланскрові. Ізюм утворює фантастично чудове поєднанняз молоком чи йогуртом, оскільки вони чудово доповнюють одне одного. Властивості ізюму значно відрізняються від властивостей свіжого винограду. Ласучи ізюмом, ви можете зміцнити легені, серце, нервову систему і навіть «придушити гнів» (а це так потрібно сьогодні...). Словом, родзинки - незамінна їжа для всіх нервових людей, заспокійливий засіб. Навіть карієс та захворювання ясен посильні ізюму. Присутні в ньому антиоксиданти, зокрема олеанолева кислота, пригнічують зростання бактерій, що є причиною стоматологічних захворювань. Фіторечовини, що містяться в родзинках, благотворні для зубів та ясен.
Ізюм дуже корисний тим, хто страждає на низький тиск, анемію (дефіцит заліза), знижений вміст гемоглобіну в крові.
Особливо родзинки корисні вагітним жінкам. Оскільки вагітні жінки часто страждають на анемію, що негативно позначається на харчуванні та енергопостачанні дитини, родзинки, особливо у поєднанні з курагою та горіхами підвищує вміст заліза в організмі майбутньої матері. Як відомо, потреба в кальції в період вагітності майже подвоюється, а родзинки містять і це мінеральна речовина. Зменшити набряки та знизити артеріальний тиск(Явлення, з якими часто стикаються майбутні мами), допомагає калій, який присутній у простому родзинках. Так що користь ізюму для вагітних жінок очевидна. Мами, що годують, можуть збільшити кількість молока, включивши в свій раціон страву з родзинок і невеликої кількості будь-яких горішок. Жінки, які не мають молока, годують дітей ізюмом (кишмишем). У марлю загортають 2-3 ягоди і дають дитині смоктати як соску. Ось так і харчується малюк.
Відвар ізюму з невеликою кількістю цибульного сокуу народній медицині застосовується як надійний засіб при кашлі, нежиті, захриплості: 100 г ізюму залити склянкою окропу і настояти 10 хвилин, віджати, процідити, змішати зі столовою ложкою цибульного соку і пити по 1/2 склянки 3 десь у день. При сильному кашлі та бронхіті: 30 г ізюму розмочувати в холодній водіпротягом 45 хв і їсти з гарячим молоком вечорами.
Лікарі рекомендують родзинки як засіб від лихоманки та порушень шлунково-кишкового тракту, при хворобах нирок.
Родзинки рекомендують страждаючим діабетом (завдяки дуже високому змістувуглеводів), вегето-судинною дистонією (багатий калієм) та іншими захворюваннями серцево-судинної системи.
Сорт безкісткового винограду - кишміш - не можна багато вживати людям з гарячою натурою, тим, у кого підвищений тиск. Якщо ж вживати, потрібно разом з продуктами, що мають холодну натуру, наприклад з лимоном. Це врівноважує надто гарячий вплив кишмишу. З іншого боку, кишміш дуже корисний тим, хто страждає на низький тиск, анемію, знижений вміст гемоглобіну в крові. Вживати кишміш найкраще з волоськими горіхами. Прийнято на тарілочку з кишмишем досипати зверху волоських горіхів (десь 1/3 частина від кишмишу або 1/2) і вживати разом. Ну, ще можна корж гарячий.

У магазинах можна знайти два види родзинок – темний та світлий. Вони різняться між собою не тільки кольором, а й складом, корисними властивостямиі калорійністю, тому всім цікаво, які родзинки корисніші, адже він у деяких випадках рекомендується і при лікуванні захворювань.

Який буває родзинки?

Ізюм - це продукт, що отримується за допомогою сушіння винограду різних сортів. Він використовується у кулінарії, а й у лікуванні деяких захворювань, т.к. має низку корисних властивостей.

Для сушіння підходять не всі сорти винограду, вибирають лише їх м'ясисті види, що мають тонку шкірку. Сприятливі умови для вирощування та сушіння, природа створила в країнах Середньої Азії, там і винайшли цей спосіб тривалого зберіганняфруктів, у якому ягоди втрачають до 80 % води. Для отримання 1 кг сухого винограду потрібно до 4 кг свіжого.

Сушити виноград вигадали древні перси, це було на ті часи великим відкриттям. Адже сушка перетворювала виноград на продукт тривалого зберігання, а насиченість корисними речовинамине втрачалася. Вважається, що поживних елементів набагато більше в темних видахродзинок: вони містять багато антиоксидантів, вітамінів, мінералів та кислот, кількість яких збільшується у кілька разів саме після висушування виноградин.

Зараз існує кілька підвидів ізюму, які готуються зі світлих та темних сортів винограду:

• Світло-коричневий із золотистим відтінком: готується з кишмишу;
• Чорний: робиться із червоних виноградин без кісточок. Може бути також синім чи бордовим;
• Коричневий великий із кісточками;
• Жовтий: має середній розмірробиться з білого винограду з єдиною кісточкою.

Як виготовляють родзинки

Традиційно використовуються три способи виготовлення родзинок:

• Виноград викладається у тінь і сушиться там довгий час. Така родзинка коштує дорожче, але вважається найкориснішою з усіх;
• Ягоди поміщаються на відкрите сонце на 2 тижні, після чого їх шкірка стає жорсткішою. Іноді перед сушінням їх обробляють лугом: вона сприяє розм'якшенню та прискорює процес висушування;
• Виноград висушується за допомогою сірчистого газу або тунельної печі. За підсумком він набуває глянсової поверхні. Такий спосіб вважається менш кращим, але в магазинах найчастіше продається ізюм, виготовлений саме за його допомогою.

Важливий факт - під час сушіння хімічний склад ягоди не змінюється, навіть:

• Концентрація речовин, що містяться в них, підвищується. Це відбувається за рахунок випаровування води із плодів. І результат цього впливу вражає: у вісім разів підвищується кількість фруктози і глюкози і вміст цих речовин доходить до 80%;
• Зазначається підвищення вмісту присутніх у ягоді та вітамінів, особливо вітамінів групи В;
• Збільшується концентрація речовин мінеральних (заліза та бору, хлору, фосфору та калію);
• У процесі випарювання води встановлюється збалансований вміст між елементами магнію та кальцію, пропорції яких ідеально підходять для організму людини;
• За твердженням фахівців, сушіння сприяє утворенню додаткових антиоксидантів у вигляді винної та олеанолової кислоти.

Як приготувати родзинки із винограду самостійно

Якщо магазинний продуктне викликає довіри, то можна приготувати родзинки самостійно. Найпростіше це зробити за наявності сушарки для фруктів:

• У окропі (близько 5 л) потрібно розчинити 7-10 столових ложок соди і опустити туди гроно винограду на кілька хвилин.
• Після чого ягоди ополіскуються холодною водою, остуджуються, відокремлюються від гілки та викладаються на сушарку.
• Щодня необхідно перебирати ягоди, забираючи вже готові та викидаючи некондиційні.
• Процедура займає від 15 до 30 днів.

Найпростіший спосіб отримати родзинки - це дозрілий і навіть перестиглий виноград розкласти на змащеній глиною сушильному майданчику і сушити на сонці протягом 20-30 днів.

• Можна прискорити процес сушіння. Для цього грона винограду спочатку занурюють на кілька секунд у киплячий 1-2-відсотковий розчин лугу, а потім промивають холодною чистою водою.
• При цьому восковий наліт на шкірці ягоди руйнується і утворюються тріщини, через які швидше випаровується волога. При такому способі родзинки бувають готові вже через 7-10 днів.
• Є і тіньовий спосіб сушіння, коли виноград підвішується в сараях з товстими стінами та вузькими віконцями, через які проходить гаряче повітря з вулиці, але не проникають прямі сонячні промені.

Скільки калорій у 100 г родзинок

У середньому, калорійність різних видів ізюму незалежно від того, з кісточками або без, варіюється від 240 до 300 Ккал на 100 г:

• Світло-зелений ізюм із золотистим відтінком – 240-260 Ккал;
• Чорний чи синій – 250-260 Ккал на 100 г.

Така калорійність вважається середньою, проте людям, які страждають на ожиріння, родзинки слід обмежити у своєму раціоні. Якщо ж є небагато зайвої вагиі людина просто сидить на дієті, родзинки можна вживати в перервах між основними прийомами їжі як перекушування, але в невеликих кількостях.

Заходи ваги та обсягу

150 грам ізюму це скільки столових ложок?

• Щоб розібратися в цьому питанні, потрібно знати, скільки родзинок у столовій ложці.
• Отже, 1 ст. л. міститься 25 г ізюму, відповідно, 150 г продукту – це 6 ст. л.

Скільки грам ізюму у склянці?

Тут все залежить від виду посуду:

• У чайному – 190 г;
• У граненому – 155 р.

100 г родзинок – це скільки?

• Щоб набрати 100 г сушених виноградин, достатньо 4 ст. ложок або трохи більше половини гранчастої склянки.

Які родзинки найкорисніші ^

Корисні властивості та протипоказання до вживання родзинок

Будь-які види родзинок мають ряд важливих для людського організмувластивостей:

• Зміцнюють імунну систему;
• Запобігають розвитку анемії та авітамінозу;
• Позбавляють безсоння, благотворно впливають на ЦНС;
• Стабілізують діяльність ШКТ;
• Допомагають при ВСД;
• Перешкоджають розвитку захворювань серця та судин.

Також відвари із родзинок застосовуються при бронхіті або сильному кашлі, т.к. вони покращують діяльність дихальної системи. Крім того, ізюм нерідко використовується для закваски вина, і воно вважатиметься найбільш корисним, ніж приготоване із звичайного винограду.

За відсутності протипоказань включення ізюму в щоденний раціонхарчування приносить організму людини велику користь:

• Знижується ризик розвитку різних захворювань за рахунок зміцнення імунітету та постачання організму корисними речовинами;
• Поліпшується загальне самопочуття;
• Найлегше даються дієти, т.к. родзинки можна вживати між прийомами їжі замість цукерок і шоколаду.

Скільки родзинок можна з'їдати в день

• Рекомендована порція родзинок дорівнює 100-200 г на добу.
• Для серця можна збільшити норму від 150 до 200 грамів.

Незважаючи на велику користь сушених ягід винограду, до них все ж таки є протипоказання:

• Тяжка форма ожиріння;
• Цукровий діабет;
• Індивідуальна нестерпність;
• Загострення виразки шлунка або дванадцятипалої кишки.

Які родзинки корисніші: чорний або білий

Що потрібно знати про особливості кожного з видів цього продукту:

• Чорний: має антиоксидантні властивості, нормалізує сон і роботу нервової системи, запобігає авітамінозу, зміцнює імунітет, підвищує мозкову активність, покращує засвоєння кальцію;
• Білий: збільшує захисні властивості імунної системи, зменшує ймовірність розвитку анемії, містить багато вітамінів.

Темні родзинки вважають найбільш корисним, т.к. його хімічний склад багатший, ніж у світлого:

• У його темній шкірці міститься активна речовинаресвератрол, що є одним з потужних антиоксидантів. Тому й червоні виноградні винавважаються кориснішими за білих.
• Ця речовина здатна активізувати мозкову діяльність, покращує когнітивні здібності мозку, нормалізує цукор у крові та омолоджує організм на клітинному рівні та допомагає відновлювати втрачені сили організму.
• Для профілактики захворювання Паркінсона та Альцгеймера, інфаркту та інсульту, анемії та атеросклерозу, гіпертонії та діабету фахівці радять їсти саме чорні родзинки.

Родзинки слабить чи зміцнює?

Ізюм традиційно славиться проносним ефектом, проте не всі його сорти мають послаблюючу дію.

• Вченими доведено, що послаблює лише родзинки, отримані зі світлих сортів винограду. Але він може викликати підвищене газоутворення і метеоризм, тому його не рекомендують приймати маленьким дітям і матерям, що годують.
• Темний виноград, як відомо, зміцнює, а значить, і отриманий з нього сухофрукт також зміцнює і може використовуватися як м'який лікувальний засіб при діареї.

Проносний відвар із родзинок

Щоб без особливих проблем позбутися запорів, можна приготувати стимулюючий відвар із родзинок. Він добре слабить і приємний на смак.

• Для приготування знадобиться столова ложка родзинок та 300 мл чистої води.
• Сухофрукти добре промити під проточною водою та перебрати.
• Воду закип'ятити, залити ягоди та наполягти, можна в термосі.
• Для усунення запорів і поліпшення роботи кишечника приймати щодня по 100 мл.

Відвар при частих хронічних запорах

• Взяти рівні частини (по 60 г) родзинок і чорносливу і залити їх водою.
• Поставити на вогонь і дочекатися закипання, після чого зменшити вогонь і варити до випаровування половини рідини.
• Приймати через кожні 2:00 по 1 столовій ложці.

Як вибирати і правильно зберігати родзинки?

Щоб оцінити користь ізюму та насолодитися його смаком, потрібно вміти обирати якісний продукт. Насамперед, звертаємо увагу на зовнішній вигляд ізюму. Сьогодні часто товарний вигляд харчових продуктівдля продавця важливіше за природні характеристики.

При виборі не варто віддавати переваги надто красивим на вигляд ягодам, швидше за все, такі родзинки були висушені прискореним темпом з додаванням консервантів, що збільшує термін придатності та покращує зовнішній вигляд продукту, але смаку та користі від такого родзинок не буде.

• Штучну красу та довгий термін зберігання дають родзинки консерванти та сірка. Ізюм має бути цілий, не пересушений, пружний.
• Надто золотий відтінок ягід говорить про застосування сульфітів – для товарного вигляду та терміну зберігання.
• Занадто сильний блиск родзинок може давати вазелінове масло. Такий продукт краще не купувати.
• І дуже важливий смак – він має бути солодким, без явної гіркоти чи кислоти.

Краще вибирати ізюм у фасуванні. Вона має бути герметична.

• Справжня родзинка може бути двох типів: якщо це був чорний виноград, то ізюм буде чорний із синім нальотом, якщо виноград білий – то червоно-коричневий ізюм. І ніколи родзинки не повинні бути біло-жовтими.
• Вибирати потрібно ізюм з цілою шкіркоющоб на ньому не було ніякого сміття. Найкорисніший – з черешками – вони зберігають цілісність фрукта, а отже – максимум вітамінів! Вважається, що хороша особливість повинна мати свій хвостик. Це означає мінімум втручань та обробок.
• Якщо продукт злипся і пахне кислим, значить, його термін придатності минув. Коли ви стискаєте ягоди в жмені, вони повинні не злипнутися, а залишитися сухими та досить жорсткими.
• Не купуйте гігантські родзинки - він швидше за все був оброблений ще на кущі спеціальним засобом - гібереліном. Це стимулятор росту, який збільшує розмір ягід у 1,5-2 рази.
• У деяких плодах можуть траплятися комахи! Якщо це трохи більше 10% від обсягу куплених вами сухофруктів, це норма, бо є ознакою натуральності.

Як і скільки часу родзинки зберігати? Зберігається родзинки приблизно від 4 місяців до півроку. Все залежить від виду та сорту.

• Для зберігання найкраще скляні банкизі скляними (або паперовими, але не пластиковими) кришками, або в спеціальних полотняних мішечках, зав'язавши їх і прибравши в прохолодне місце.
• У холодильнику родзинки можна зберігати і в пластиковому контейнері, періодично проводячи візуальну перевірку продукту.
• Можна використовувати контейнери із харчового пластику, які герметично потрібно закрити.

Чи потрібно замочувати ізюм перед вживанням

Куплені ягоди перед їжею треба замочити і дати трохи постояти:

• Після зливання води, добре промити проточною водою.
• Якщо збираєтеся їсти продукт у сирому вигляді, обливання окропом не рекомендується, оскільки частина вітамінів все ж таки руйнується.
• Але у варінні є своя перевага, оскільки сірчиста кислота під впливом температури випаровується.

Все частіше природний спосібсушіння ізюму замінюється хімічним або температурною обробкою. Такий продукт виглядає виграшно на тлі висушених фруктів. природним шляхом. Він довше зберігається, його не їдять комахи. Усі бачили ці продукти на прилавках магазинів – вони блищать, а білий родзинкивиглядає бурштиновим та спокусливим.

Медики радять намагатися уникати гарних сухофруктів та вибирати продукти, висушені натуральним шляхом, які можна легко відрізнити від оброблених хімічними речовинами:

• Вони виглядають некрасиво;
• Мають легкий наліт та неоднорідний колір;
• Тверді на дотик і при падінні утворюють звук каміння, що падає.

Щодо оброблених продуктів думки фахівців суперечливі. Одні кажуть, що цей процес робить продукт шкідливим для здоров'я, що сірчистий ангідрид діє на слизову оболонку шлунка, як дратівливу речовину. Інші запевняють, що кількість настільки мала, що не завдає жодної шкоди. Тому вирішуйте самі, що краще купувати.

Людмила, 29 років, педіатр:

«Батькам своїх маленьких пацієнтів при простудних захворюваннях, крім основного медикаментозного лікуванняя рекомендую давати дітям теплі відвари з родзинок темних сортів. Вони непогано зміцнюють імунну систему і запобігають зневодненню, а також корисні за високої температури»

Анастасія, 35 років, терапевт:

«Здоров'я людини безпосередньо залежить від того, що вона є, тому ізюм обов'язково необхідно вживати мінімум раз на тиждень. Краще його їсти замість солодощів: він містить менше калорій, Зате багатий корисними елементами »

Галина, 43 роки, ендокринолог:

«З родзинками треба бути обережнішими людям, у яких є ймовірність захворювання на цукровий діабет. Зловживати їм не варто, однак у невеликих кількостях він принесе лише користь. Діабетикам такий продукт вкрай не рекомендується, т.к. основним джерелом вуглеводів у ньому є цукор».