Засвоювані вуглеводи у вівсяному борошні. Вівсяне борошно: користь та шкода, калорійність, склад, рецепти випічки. Яка мука корисна для діабетиків і худнуть

Окт-21-2017

Про борошно:

Біле хлібне борошно - найзручніше для будь-якої випічки, і воно найбільше використовується в основних рецептах хліба. Біле борошно виготовляється з пшеничного зернаочищеного від зовнішніх висівок. «Хлібне» борошно - це борошно вищої якості, яка найбільше підходить для хлібопічки, тому що в ній міститься велика кількістьглютена, який робить тісто еластичним, і за допомогою дріжджів хліб виходить повітряним.

Хлібне непросіяне борошно застосовується у багатьох рецептах. Це борошно роблять із зерна пшениці, воно грубіше, ніж звичайне біле борошно, у ній більше смаку та більше корисних речовин. Так як в цій муці міститься більше висівок, то хліб виходить грубіший, важкіший. Для будь-якої хлібопічки найкраще використовувати суміш хлібного білого борошна з непросіянним борошном, тоді хліб виходить смачнішим.

Сіра хлібна мука має більш дрібну текстуру, ніж непросіяна, тому що з неї видалена частина висівки. Як непросіяне борошно, її краще використовувати в суміші з білою хлібним борошномпри випіканні.

Солодове, або зернове, борошно виготовляється з пшениці, ячменю та інших злаків. Зерна злаків спеціально пророщують, після чого висушують і переробляють на борошно. У солоді знаходяться вітаміни, мінерали та корисні речовини, які сприяють прискоренню процесу бродіння в тісті, покращують смак та колір тіста. Хліб із додаванням солодового борошна(солода) черствіє не так швидко, як пшеничний. Проте підвищений змістборошна із солоду може зіпсувати хліб, що випікається - він стане липким і непропеченим. Хліб із солодового борошна має більше солодкий смакта легкий горіховий присмак.

Житнє борошно утворюється в результаті розмелювання жита. Вона багата на вітаміни, клітковину, цинк, марганець, магній, залізо, калій. У ній мало глютена, тому її необхідно змішувати з білим борошном.

Хліб із житнього борошнавиходить темним, щільним, смачним, хоча липкіший, і може здатися, що м'якуш житнього хлібане пропікся.

Житнє борошно буває чотирьох сортів:

пеклована - це найтонший помел;

сіяна - це вищий сортжитнього борошна, вона має світлий відтінок і дрібний помел, багата на вітаміни, і випічка з неї корисна при дотриманні дієт.

обдирна - містить дрібні частини оболонки зерен, найпопулярніша серед господинь, хліб з неї має еластичний пористий м'якуш.

шпалерна - це найкорисніша, містить велику кількість висівок, клітковину та великі частинки зерен.

Борошно зі спельтою, отримане з особливого сортупшениці – спельти (полби). З неї хліб виходить смачним з легким горіховимприсмаком. Він більш насичений і багатий поживними речовинаминіж хліб з житнього борошна.

Кукурудзяне борошно виготовляється з кукурудзяних зерен, воно буває як дрібним, так і грубим. Її бажано додавати при випіканні хліба, але використовувати потроху, оскільки там мало глютена.

Пшоняне борошно виходить при розмелюванні проса. До тесту з пшоняної муки необхідно додавати яйця, тому що в ній міститься дуже мало клейковини. Для випікання хліба пшоняне борошно рідко використовують, і тільки в поєднанні з іншими сортами борошна, що робить м'якуш хліба дуже смачним.

Рисова мука не містить глютену, в ній мало жирів, натрію і клітковини.

Її використовують при випіканні продукції для дієти хворих на алергію, при захворюваннях кишечника, судин та серця.

Перлове борошно має ніжний, солодкуватий смак, з нього виходить м'який хліб. У ній дуже багато глютена, тому її потрібно змішувати з білим борошном для випікання хліба.

Безглютенова мука зазвичай складається з суміші крохмалю і якогось безглютенового борошна, наприклад, картопляного, рисового, горохового або соєвого. У складі деяких буває рослинна клітковина, її додають, щоб хліб вийшов коричневим. Безглютенове борошно можна придбати у великих супермаркетах. Для хлібопічок підійдуть лише ті сорти борошна, які були спеціально для них створені. Звичайна безглютенова мукане підійде.

Скільки калорій у борошні?

Калорійність муки залежить від виду. Вид кінцевої обробки для калорійності продукту також є важливим критерієм. Чим дрібніше помел борошна, тим калорій більше.

Таблиця калорійності борошна, на 100 г продукту:

А харчова цінність борошна, різних сортів, ось така:

Таблиця харчової цінності борошна (БЖУ), на 100 г продукту:

Рецепт? Рецепт!

Що можна приготувати з муки, скажімо з гречаної?

До речі, гречане борошно не тільки має ніжне. горіховим смаком, але й дуже легко перетравлюється та корисна для організму. Вона багата на вуглеводи, всі вісім необхідних амінокислот і майже всі вітаміни групи В. Гречана крупазміцнює капіляри, дуже корисна для кишківника, особливо при запорах. Крім того, вона відома своїми знижувальними властивостями холестерину, допомагає при остеоартриті, при захворюваннях черевної порожнини. Гречане борошно має сірувато-коричневий колір і має злегка гіркуватий смак.

Гречані млинці:

Інгредієнти:

800 г гречаного борошна, 1 л молока, 25 г вершкового масла, 25 г дріжджів, 2 яйця, 100 г олії, 5 г цукру, 3 г солі.

Спосіб приготування

У глибокий посуд влити 2/з частини теплого молока, розвести в ньому дріжджі, додати|добавляти| муку|борошно|, розтерті жовтки і вершкове масло. Вимісити тісто, накрити серветкою і поставити в тепле місце, щоб воно піднялося.

Коли тісто підійде, покласти в нього цукор, сіль, обдати гарячим молоком, що залишилося, збити, додати збиті білки, знову поставити в тепле місце для підйому.

Набираючи тісто великою ложкоюабо ополоником, випікати млинці на розпеченій, змащеній олією сковороді.

Готові млинці укласти на тарілку чаркою. Гречані млинціможна подавати з олією та сметаною.

Серед усіх злакових культур найбільше почесне місцезаймає овес, який багато в чому перевершує за своїми унікальним властивостямпшениці і жита. Борошно, що виготовляється з нього, зберігає в собі все цінні якостітому успішно використовується в кулінарії та косметології. Яку ж користь для нас несе вівсяне борошно і чи може воно завдати шкоди?

Простий, але цінний продукт

Вівсяне борошно по праву можна назвати найкориснішим сортом. Отримують її шляхом перемелювання зрілих зерен вівса - культури, поширеної в сільському господарствізавдяки багатому складу та гарному смакупродуктів, що виготовляються з неї. При переробці цього зерна всі його корисні властивості зберігаються, що є причиною величезної популярності вівсяного борошна. Для багатьох вона незамінна у приготуванні каші, випічки, печива. З цього продукту роблять натуральні маскидля догляду за шкірою та волоссям.

Не слід плутати вівсяне борошно з толокном. Останнє, на відміну від класичної мукитонкого помелу, має іншу технологію виготовлення. Зерно – обов'язково пророщене – не мелять, а товчуть, що зберігає його оболонку. Тому консистенція корисних речовин у ньому дещо більша, ніж у звичайній муці. Тим не менш, обидва продукти є незамінними для нашого організму.

Користь та шкода борошна з вівса

Напевно, складно знайти продукт, який би містив Велика кількістьнеобхідних нам речовин, ніж вівсяне борошно. Її склад настільки багатий на збалансовані мікро- і макроелементи (які до того ж не зникають при термічної обробки), що її рекомендується вживати як пріоритетні страви тим, хто дотримується дієти. І хоча калорійність борошна досить висока - 369 ккал на 100 г, за рахунок великого вмісту клітковини та зниженого вмісту крохмалю її можна назвати дієтичним продуктом. Калорійність толокна нижче – 120 ккал/100 г.

Харчова цінністьвівсяного борошна (на 100 г) така:

• білки – 13 г;
• жири – 6,8 г;
• вуглеводи – 65 г;
• клітковина – 4,5 г.

При цьому тут у збалансованому вигляді міститься два види клітковини: розчинна (яка знижує рівень холестерину, знижує рівень цукру в крові, надовго викликає відчуття насичення) та нерозчинна (вона нормалізує роботу шлунково-кишковий тракт, виводить з організму шлаки та токсини). Дуже цінний у складі вівсяного борошна та білок: він містить у собі всі незамінні амінокислоти.

Крім цього, у такому продукті з вівса велика кількість вітамінів та мінералів. Особливо багато фосфору, калію, магнію, кальцію, заліза, а також цинку та міді, вітамінів групи B, РР.

Ці речовини надають комплексний вплив на весь організм: покращують роботу серцево-судинної, нервової, травної систем, зміцнюють кістки, зуби та нігті, покращують стан волосся, шкіри та нігтів. Окремо слід виділити вітамін E – природний антиоксидант, який підвищує опір інфекціям та уповільнює процес старіння.

Дуже корисне вівсяне борошно людям з гепатитом і сечокам'яною хворобою. Унікальна комбінаціяорганічних речовин, які у ній, дозволяє звільнити печінку від шлаків і токсинів, прочистити жовчні протоки, вивести з організму зайву вологу.

Важливо вживати продукти з вівсяного борошна та толокна при діабеті, добре для дитячого харчування: вони регулюють рівень цукру на крові, знижують холестерин, надовго насичують енергією, забезпечуючи організм необхідними речовинами. Цікавий також факт, що таке борошно піднімає настрій, адже воно сприяє виробленню гормону радості – серотоніну.

Але, незважаючи на таку кількість позитивних якостей, зловживати борошном із вівса не варто. При щоденному вживанні вона може заподіяти і шкоду, так як овес перешкоджає засвоєнню кальцію, вимиває його з кісткової тканини. До того ж захоплення випічкою, навіть якщо вона з найкориснішої муки, може нашкодити фігурі. Не можна цей продукт при індивідуальній непереносимості вівса і при непереносимості глютена.

Вівсяне борошно в кулінарії

Дуже цінний склад борошна з вівса спричинив широке вживання її в їжу. Здавна з неї випікають різні хлібобулочні вироби, які завдяки їй виходять розсипчастими та м'якими, наприклад, прісні коржі- Пити. Особливо гарні млинці і, звичайно, всім відоме вівсяне печиво.

Однак спекти хліб або пиріг тільки на одному такому борошні не вийде: у ньому трохи клейковини. Щоб виріб не розвалився, потрібно, щоб вміст продукту з вівса не перевищував 1/3 загального вмісту борошна. З іншого боку, часто, щоб зменшити калорійність випічки і зробити її більш корисною, пшеничне борошно, Навпаки, розбавляють вівсяний.

Для зміцнення імунітету з давніх-давен їдять густий вівсяний кисіль. Дуже хороші «живі» каші з вівса або толокна, які набагато корисніші за «швидкі» пластівці і служать ідеальним варіантомхарчування маленьких дітей.

Злак у косметології

Чудодійні властивості вівсяної муки знайшли своє застосування і в косметології. Завдяки особливому вітамінно-мінеральному комплексу вона благотворно впливає на стан шкіри та волосся.

Вівсяне борошно для обличчя

Кашку з борошна можна використовувати як скраб або вмиватися їй щодня замість мила - шкіра збереже красу та пружність на довгі роки.

На основі цього борошна роблять різноманітні маски, які допомагають покращити колір обличчя, живлять шкіру, знімають почервоніння та очищають пори. Наприклад, маска для молодості шкіри готується так:

1. До 2 ст. л. борошна додайте один жовток.
2. Влийте чайну ложку оливкової оліїі кілька крапель ефірної оліїрозмарину.
3. Перемішайте та нанесіть на шкіру на півгодини, потім змийте теплою водою.

Для зволоження шкіри роблять маски з борошна з медом.

Вівсяне борошно для волосся

Дуже широко використовуються маски з цього борошна для росту та лікування волосся. Рецепти їх прості: достатньо змішати вівсяний продуктз водою до консистенції сметани та нанести по всій довжині на 20-30 хвилин. Можна додати кілька крапель мигдальної оліїабо розвести порошок кефіром.

Користь та шкода вівсяного борошна, її властивості цікавлять людей, які ведуть здоровий образжиття. Доведено, користі від неї більше, а шкода можлива лише за наявності алергії на глютен або через підвищену калорійність.

Види вівсяного борошна

Борошно видобувається за допомогою перемелювання вівса на порошок. Помел залежить від вибраних зерен. Різновидів складу з вівса 3:

1. стандартна;
2. цільнозернова;
3. з пророслими зернами.

Стандартна виходить при перемелюванні вівса без твердої оболонки. Для другого варіанта використовують ціле зерно. З пророслих зерен продукт виходить найкориснішим, але дорогим.

Хімічний склад вівсяного борошна

Перемелені в порошок пластівці корисні вмістом вітамінів, макро-і мікроелементів. Вітаміни: В1, В2, В6, В9 Е, РР. Макроелементи: фосфор, калій, сірка, кальцій та натрій. З мікроелементів виділяють залізо з цинком, марганцем, міддю, фтором, молібденом та кобальтом. Елементи розташовані щодо зниження кількості речовини в 100 г речовини.

Харчова цінність та калорійність вівсяного борошна

Борошна вівсяна калорійністьна 100 г становить 404 ккал. Харчова цінність: 65,7 г вуглеводів, 9,12 г білків та 14,66 г жирів, 8,55 г йде на воду та 1,97 г на золу. Клітковина займає 6,55 г, а цукрів у загальній сумі тут лише 0,8 г. Інша маса припадає на крохмаль.

Склад заповнює людську потребу у білках на 20 % від денної норми, 11% у жирах, і 21% у вуглеводах.

Корисні властивості вівсяного борошна

Молота злакова культура корисна для організму. У вівсі мало крохмалю, цукрів, багато клітковини, що робить його дієтичною стравоюдля діабетиків. Розчинна клітковина знижує рівень цукру, нерозчинна виводить токсичні речовини. Вітамін В впливає на кровотворення, це унеможливлює виникнення анемії. Навіть при захворюваннях печінки та органів системи травлення мелені пластівці призначають під час лікування та після.

Серцево-судинна система відчуває позитивний впливвластивостей головний орган – серце. Користь від вівсяного борошна значна, оскільки вона запобігає утворенню тромбів, зменшуючи рівень холестерину, знижуючи артеріальний тиск. Вітаміни групи В, нормалізують роботу нервової системи.

Властивості такі, що прийом страв з вівсяних злакових культур дозволяє поліпшити вигляд і стан шкіри, якщо є висипання, роздратування. Вівсяне борошнодля волосся також використовується у домашній косметології.

Чи корисне борошно вівсяне для дітей

Продукт корисний для організму, що росте. Педіатри виділяють корисні властивості компонента та рекомендують для вживання дітьми різного віку. Причина - максимально відповідний набір елементів, що впливають на здоров'я та розвиток. Підходить вівсяне борошно для немовляти як перше підгодовування.

Чи можна вівсяне борошно вагітним і жінкам, що годують

Багатий склад і властивості роблять продукт корисним для вагітних жінок, що годують. Він необхідний на етапі формування плода та періоду годування. Комори корисних речовин підтримують здоров'я жінок на стабільному рівні.

Період формування плода та лактації забирає багато енергії та ресурсів. Це позначається на фізичному та психічному жіночому здоров'ї. мелені зернау вигляді борошна відновлюють нестачу мінералів. Корисні речовининадходять не тільки в жіночий організм, а й до плоду.

Користь та шкода вівсяного борошна для схуднення

Використовується вівсяна мука для схуднення, підтримки тіла у формі. Користь від неї складно переоцінити, мелена злакова культура очищає та насичує організм необхідними елементами. Токсини та шлаки виводяться, і це сприяє схуднення. Високий вміст білка стимулює зростання м'язової маси.

Крім білків тут великий відсотоквуглеводів. Склад калорійний, вживання страв із вівсяної муки варто відкласти на ранок, коли людині необхідно багато калорій. Надмірне вживанняборошно вдень чи ввечері завдасть фігурі шкоди. Тож користь від суміші не завжди однозначна.

Порада! Вівсянка та її похідні допомагають нарощувати м'язи, якщо людина стежить за вагою та ходить до спортзалу.

Застосування вівсяного борошна у косметології

Вівсяний порошок використовується як продукт харчування, компонент широко поширений у косметології – користь від борошна відчутна. Вітамін Е, що міститься в ній, зволожує шкіру, запобігає старінню, вітамін В тонізує і живить. Амінокислоти стимулюють вироблення колагену та омолоджують. Залізо, що міститься з фосфором, надає бархатистості.

Маска з вівсяного борошна для обличчя використовується при запаленнях, наявності чорних крапок, тьмяній шкірі, що в'яне. Проблема жирного чи сухого покриву вирішується за допомогою продукту. Умивання вівсяного борошна підійде для нормальної і комбінованої шкіри. Завдати шкоди подібними інгредієнтами неможливо.

Маска для жирної шкіри обличчя

Молоті зерна корисні для усунення жирного блиску:

• борошно з вівсянки - 2 ст.
• кефір - 2-4 ст.л.;
• сік грейпфруту – 2 ст.

Змішати, нанести на обличчя, потримати 10-15 хвилин|мінути|, змити, зволожити обличчя кремом.

Зволожуюча маска для сухої шкіри обличчя

Зневоднений, сухий покрив врятує склад:

• мелений овес – 1 ст.
• жовток – 1 шт.;
• мед - 1 ч. л.;
• рослинна олія- 1 ч. л.;
• лимонний сік - 1 ч. л.

Після змішування нанести на обличчя. Спочатку суміш буде рідкою, через кілька хвилин підсохне - це її властивість. Тримати маску корисно 15 хвилин. Змити, змастити обличчя кремом для закріплення результату.

Маска з вівсяного борошна для волосся

2-3 ложки суміші змішати із половиною склянки води. Зачекати, доки вбере воду, нанести на шкіру голови. Якщо покрив голови жирний, додати|добавляти| в маску ложку харчової соди, не більше, щоб не завдати шкоди. Якщо суха, жовток та ложку кефіру.

Миття волосся вівсяним борошном

Миття голови з вівсяним борошном надає шкірі та волоссю здорового блиску. Після звичайного миття голови з шампунем необхідно ополоснути її водою з борошном. Ложка суміші йде на 3 склянки теплої води.

Як зробити вівсяне борошно в домашніх умовах

Роблять борошно та будинки. Для цього необхідно придбати овес чи пластівці. Перед перемелювання зерна добре просушити при температурі 60 °С для збереження властивостей.

У блендері

Полегшити процес приготування борошна можна за допомогою занурювального блендера. Після просушування зерен слід наповнити ними миску, перемолоти до дрібної консистенції. Заповнювати ємність бажано лише на третину для отримання добре перемеленого складу.

У кавомолці

Борошно можна отримати в кавомолці, ручній або електричній. Принцип роботи з вівсяними пластівцями відрізняється різновидом пристосування. В електричному варіанті помел відбувається швидше.

Що можна приготувати з вівсяного борошна

Вівсяне борошно корисніше за пшеничне, а готувати з нього можна практично будь-які страви. З перемелених пластівців готують:

• млинці;
• оладки;
• хліб;
• пиріг;
• сирники;
• кекси;
• печиво;
• смузі;
• кисіль;

Кисіль з вівсяного борошна: користь та рецепт

Для приготування киселю із вівсяного порошку необхідно взяти:

• мелені пластівці – 2 ст.;
• вода – 8 ст.;

Суміш наполягають 6-8 годин, проціджують, варять із додаванням меду. Після цього заливають за формами. Готують кисіль та на основі концентрату після процесу бродіння. Основу напою складають перемелені пластівці, кефір. Після 2 діб бродіння суміш проціджується. Використовувати 5-10 ложок на 2 склянки води.

Наявність необхідних організмумінералів робить кисіль корисним. Лікар Ізотов є основоположником експерименту з використання напою для захворювань, що не піддаються лікуванню традиційним шляхом.

Шкода вівсяного борошна та протипоказання

Зловживання продуктом завдає шкоди організму. Надмірне вживання страв з геркулесової сумішівикликає:

• набір надмірної ваги;
• алергічну реакцію.

Важливо!

Вівсяне борошно містить глютен, людям з алергією на нього варто виключити борошно з раціону.

Висновок Вівсяне борошно – продукт з корисними властивостями, маєширокий спектр

вживання. Мелену злакову культуру легко приготувати та просто використати. А набір мінералів та вітамінів робить його унікальним та незамінним. Овес стали визнаватизлаковою культурою

у другому тисячолітті до нашої ери.

Батьківщина його – Монголія. З вівса ми отримуємо смачну та дуже.

корисну вівсянку Переробляючи її на борошно, кулінарія відкриває для себе підходи до нових.

корисним рецептам

Вівсяне борошно: склад та види застосуванняКорисні властивості вівсяного борошна таяться у її багатомухімічному складі . На 100 гр продукту доводиться 369 ккал , Серед яких 13 гр білків, 6,8 гр жирів і 64,9 гр вуглеводів. Як івівсяні пластівці

, вівсяне борошно досить калорійне і поживне для організму.

До складу вівсяного борошна входять вітаміни В1, В2, В6, В9, а також вітамін Е та РР. Крім того, макроелементи:

Калій – 280 мг;

Натрій – 21 мг;

Кальцій – 56 мг;

Фосфор – 350 мг;

Магній – 110 мг;

Сірка – 81 мг.

Користь вівсяного борошна зумовлюють і мікроелементи, що входять до неї:

Залізо – 3,6 мг;

Цинк – 1,09 мг;

Фтор – 90 мкг;

Марганець – 0,76 мкг;

Мідь – 370 мкг. Вівсяне борошно додають урізне тісто , з метою надати випічці більш хрусткої та розсипчастої текстури. А ось самимипопулярними стравами

з корисного вівсяного борошна є печиво, кисіль та млинці. З додаванням фруктів, меду, горіхів, джему та сиру ці десерти стають дуже смачними і для дорослих, і для дітей. Крім того, вівсяне борошно, що лежить в основі приготування, дуже корисне для організму, підвищуючи його імунітет і забезпечуючи хорошу роботу печінки. Вівсяне борошно з успіхом застосовується в косметології дляжирного типу

шкіри та для в'яне шкіри.

Вівсяне борошно: рецепт дуже смачного та корисного киселю Приготуватисмачний кисіль

з корисного вівсяного борошна дуже просто. Для цього потрібно виконати лише кілька нехитрих дій:

1. поставити варитися компот із розрахунку 1,3 літра води та 500 гр будь-яких ягід (без кісточок), додати сюди 100 гр цукру, дрібку кориці та інші улюблені спеції,

2. 4 ст ложки вівсяного борошна залити 200 гр води і добре розмішати,

4. зняти кисіль з вогню та дати повністю охолонути.

кисіль, Що Остигає, не потрібно перемішувати, намагаючись прискорити процес. Саме поступово остигаючи, вівсяне борошно остаточно розчиняється, і кисіль стає густим. Цей десерт накладають ложкою та його смачно поєднувати з морозивом.

Вівсяна мука: в чому користь для організму?

Вівсяне борошно корисне для всіх систем організму. У ній мало крохмалю і високо вміст розчинної та нерозчинної клітковини. Це робить продукти з вівсяного борошна дієтичними навіть для хворих цукровим діабетом. Розчинна клітковина ефективно знижує рівень цукру в крові, а її нерозчинна частка відмінно очищає кишечник від токсинів і всіляких скупчень, живлячи його при цьому корисними елементами.

При захворюваннях печінки, у тому числі і при гепатиті, вівсяне борошно за її корисні властивості призначають як підтримуючу дієту в процесі медикаментозного лікування. А просте вживання страв із вівсяного борошна підтримує печінку у її здоровому стані.

Вівсяне борошно корисне для здоров'я серцяі всієї серцево-судинної системи. Потрапляючи в організм, вона позбавляє його шкідливого холестерину, знижуючи ризик утворення тромбів і нормалізуючи артеріальний тиск. До того ж великий зміствітамінів групи В позитивно позначається на стані нервової системи і, отже, сприятливо впливає на роботу серця.

У період інтенсивного зростання, а також при заняттях спортом і сама вівсянка, і борошно з неї є незамінними продуктами. Високий вміст клітковини та білка у злаці забезпечують гарне зростання м'язової маси та відмінний заряд енергії.

Вівсяне борошно: у чому шкода здоров'ю?

Сам собою посівний овес – не алергенний і корисний рис. Однак вівсяне борошно може завдати шкоди здоров'ю, враховуючи одну особливість. У борошні з вівсянки міститься невелика кількістьглютена. І якщо в людини є непереносимість даного компонента, цього цілком достатньо для того, щоб повністю і назавжди відмовитися від страв з вівсяного борошна, щоб виключити шкоду для здоров'я.

Варто пам'ятати і про те, що на 100 гр вівсяного борошна припадає 369 ккал. При цьому слід врахувати високий вміствуглеводів. Навіть за умови великого включення клітковини, вироби з вівсяного борошна можуть завдати шкоди фігурі схильної до повноти і тим більше до ожиріння. Повністю відмовлятися від вівсяних десертівймовірно і не варто, але взяти під контроль їх вживання необхідно.

Вівсяне борошно для дітей: користь та шкода

Щоб зарядити дитину енергією на весь день, на сніданок їй найкорисніше подати вівсяну кашу. Перший вівсяний прикорм можна вводити в раціон малюка ще до того, як йому виповниться рік. При штучному вигодовуванніз 6 місяців і з 8 місяців при природному харчуванні. За допомогою кавомолки або блендера можна перемолоти вівсянку в муку, з якої вариться кашка.

Каша, кисіль, печиво та інші ласощі з вівсяного борошна дуже корисні для дитячого організму. Особливо з додаванням фруктів, ягід, горіхів та меду. Сніданок по-англійськи забезпечує:

Здорове формування серцево-судинної системи та нормальну роботу серця;

Розвиток міцного опорно-рухового та м'язового апарату;

Здоров'я та стійкість нервової системи;

Оптимальний для організму артеріальний тиск;

Гармонійний фізичний розвиток та сильний імунітет;

Хорошу роботу шлунково-кишкового тракту;

Гарну та чисту шкіру.

При всій своїй корисності, вівсяне борошно все ж таки може завдати шкоди здоров'ю дитини. Вся причина криється в глютені, який здатний засвоїти, на жаль, не кожен організм. До 6 місячного віку травна системамалюка ще виробляє ферментів, здатних розщепити глютен. У світлі цього він перетворюється на компонент вівсяного борошна, що завдає шкоди, провокуючи інтоксикацію організму.

Така ворожість організму до глютену може зберігатися в дітей віком до року. Тому кашу з вівсяної муки слід вводити в раціон харчування поступово, кожного разу спостерігаючи за реакцією дитячого організму. Буває й так, що навіть після року і в більш дорослому віці дитина все одно зберігає непереносимість даного продукту. У такому разі від страв із вівсяного борошна варто відмовитися, уникаючи шкоди здоров'ю.

Вівсяна мука: рецепт для першого вівсяного прикорму з користю для дитячого здоров'я

Для перших прикормів немовля варто використовувати рисову або кукурудзяне борошно. Вони не містять глютена і краще засвоюються організмом, що формується. Але коли, нарешті, настане момент першої вівсяної кашки, слід приготувати 5% кашу з корисного борошна вівсяного:

1. 100 мл води довести до кипіння,

2. додати 1 чайну ложку вівсяного борошна,

3. Помішуючи, знову довести до кипіння і варити ще 5 хвилин на повільному вогні.

Коли з часом дитина звикне до нової страви, можна перейти на 10% вівсяну кашу (2 чайні ложки на 100 мл води). При повній впевненості в тому, що організм дитини навчився засвоювати корисні властивості вівсяного борошна без найменших небажаних проявів, в кашку можна почати додавати молоко та ложечку олії.

Вівсяне борошно: корисні властивості у косметології

Вівсяне борошно з його корисними властивостями ідеально підходить для догляду за шкірою будь-якого типу. Вона дбайливо усуває омертвілі клітини шкіри та сприяє утворенню нових. Маски на основі вівсяного борошна глибоко проникають у пори, насичуючи шкіру вітамінами та корисними елементами до найглибших шарів. Такий догляд допоможе надати шкірі матовості, зробить її поверхню рівною, а тон свіжим та здоровим. Проникаючи в пори, вівсяне борошно повернеться здатність шкіри утримувати оптимальна кількістьвологи в клітинах, що сприятиме розгладжуванню дрібних зморшок. Відлущуючи старі частинки, вівсяні маски також усувають пігментні плями та освітлюють ластовиння.

Для отримання певного ефекту вівсяне борошно необхідно змішати з потрібними добавками:

Для сухої шкірисхильною до подразнень та появи зморшок (включаючи шкіру навколо очей) – мед, рослинна олія, жовток, відвар звіробою, вітаміни А та Е в краплях (не більше 10 крапель кожного препарату), молоко, міцний чай;

Для жирної шкіри з пігментними цятками - кефір, яєчний білок, лимон.

Усі складові можна чергувати та компонувати за бажанням. Їх потрібно змішувати поступово, щоб у результаті вийшла маска по консистенції схожа на кашку. На чисту, трохи розпарену, шкіру обличчя накладають маску і, витримавши від 15 до 20 хвилин, змивають теплою водою.

Користь від масок на основі вівсяного борошна помітна відразу. Після першої ж процедури шкіра стає гладенькою, бархатистою та матовою. Виразно помітно, що пори стали чистими, а всі лущення зникли. В'яла шкіра виглядає більш підтягнутою, а при регулярних процедурах, вівсяні маски повернуть їй колишню еластичність і помітно освітлять.

Вівсяна мука: в чому відмінність корисних властивостей від вівсяного толокна?

Вівсяне толокно відрізняється від вівсяного борошна способом помелу та самою сировиною. Вівсяне борошно перетирається із попередньо обробленої вівсянки, яка вже очищена від лусочок вівса. Вівсяне толокно ж товчеться у спеціальній ступі, і використовують у своїй цілісний овес, який можна попередньо обсмажити.

Корисні властивості толокна вищі, ніж у вівсяного борошна. Більша частина корисних компонентівзнаходиться саме в тій оболонці зерен, яка видаляється при обробці вівса та перетворення його на вівсянку.

Калорійність вівсяного толокна менше, ніж у борошна 120 ккална 100 г продукту. Його включають до раціону при бажанні схуднути. Вівсяне толокно дарує почуття швидкого насичення, швидко збільшуючи свої обсяги у шлунку. І водночас насичує організм корисними елементами та вітамінами.

Адепти здорового харчуваннявивели ринку кілька нових продуктів. Серед них – екзотичні суперфуди, малопопулярні овочі та різні види корисного борошна. Особлива популярність дісталася вівсяному борошну - її властивості максимально близькі до, а ніжний і збалансований смак не зміщує акценти звичних страв.

Але чи таке корисне вівсяне борошно, як стверджують нутриціологи, кому заборонено використовувати інгредієнт і що краще – приготувати порошок з дому чи купити в найближчому супермаркеті?

Що потрібно знати про вівса

Це рід однорічних трав'янистих рослин, які належать до сімейства злаків. З усього роду особливо виділяють посівний - саме цю культуру обробляють промислових масштабахі використовують як кормову/харчову рослину.

Усього існує 22 різновиди вівса. Вони ростуть у помірних країнах Старого Світу. Всі представники роду, крім Avena sativa або посівного вівса, вважаються злісними бур'янами, які отруюють ґрунт та заважають нормальному розвитку іншої флори.

Ботанічний опис

Згорнуте листя рослини звисає з довгих точених стебел, на яких також формуються суцвіття. Суцвіття є мініатюрною волоттю, яка складається з великих, ледве звисаючих колосків.

На цих колосках розвивається 2-3 квітки. Вони стиснуті з обох боків рослинними захисними лусочками. На верхівці формується зав'язь, від якої відходять перисті приймочки.

Плід рослини є зернівкою. Вона щільно загорнута в шкірясту квіткову луску і забезпечена поздовжнім жолобком.

Саме зернівки використовують у промислових продовольчих цілях, піддають обробці та вживають у їжу.

Корисні властивості злаку

Овес відносять до стародавніх злаків. До цього списку зараховують також і теф. Чим давні злаки відрізняються від сучасних? Насамперед – особливостями структури. Стародавні культури не були піддані гібридизації або генетичній модифікації. Вони дійшли до нас практично в первозданному вигляді і нічим не відрізняються від того ж вівса та амаранту, які росли тисячу років тому.

Ще одна перевага – нутрієнтний склад. У 100 грамах цільного вівса міститься 17 грам білка та 11 грам харчових волокон. Для порівняння – в сучасному міститься 3 г білка і 0,4 г харчових волокон. Овес витрачає більше енергіїна засвоєння, забезпечує організм тривалим насиченням та збагачує набагато більшим обсягом корисних вітамінів/нутрієнтів.

Овес – найкращий варіант для поживного сніданку

Нутриціологи запевнили нас, що сніданок задає тон харчування цілого дня. Якщо ранковий прийомїжі не задався, то гармонізувати метаболізм протягом дня буде важко. Тим, хто віддає перевагу вуглеводним сніданкам, найкраще звернути увагу на цілісний овес. Він допоможе уникнути переїдання, знизить потяг до шкідливим солодощамі зарядить енергією повільних вуглеводів цілий день.

Білок, що міститься у зернах, допомагає організму запустити процес регенерації, вуглеводи синтезують енергетичний потенціал, а жир підтримує життєдіяльність клітин організму. Вітаміни та мінерали, якими рясніє овес, покращать метаболічні процеси, завдяки яким ви зможете краще рухатися, раціональніше мислити і провести день набагато продуктивніше.

Клітковина

До складу вівса входить розчинна клітковина- Груба частина рослини, яка виконує функції пребіотика. Організм не може в повною міроюзасвоїти та переробити клітковину. Після влучення всередину речовина приймає текстуру рідкого гелю і рівномірно розподіляється по всьому організму. Хіба це добре? Так. Клітковина стабілізує кишкову мікрофлорута пригнічує запальні інфекційні процеси. Вона створює додатковий захисттканин та слизових, що покращує їх роботу та зводить ризик зараження до мінімального.

Нутриціологи довели, що клітковина сприяє гармонійному схуднення. Щоденне вживання 14 грам речовини допомагає втихомирити апетит і знизити споживання калорій на 10%.

Чим ще корисна клітковина:

• контролює рівень у крові;
• виступає в ролі профілактичного засобу від раку грудей та раку кишечника;
• мінімізує акне та загоює постакне за рахунок гармонізації внутрішньої мікрофлори;
• підтримує тривалу ситість, що заважає організму «зірватися» на шкідливі перекушування;
• регулює функціональність кишечника та рятує від проблем з нерегулярним стільцем;
• знижує рівень так званого "шкідливого" холестерину в крові.

Низький глікемічний індекс

Глікемічний індекс – реакція організму надходження чистої глюкози (). Чим вище ГІ, тим швидше і інтенсивніше стрибки цукру, що надає несприятливий вплив на організм.

ГІ вівса достатньо для того, щоб забезпечити організм значним енергетичним потенціалом та запобігти різкі стрибкиглюкози у крові.

Низьким глікемічним індексоммають лише неочищені зерна вівса. Вівсянка швидкого приготуванняабо перероблена каша, навпаки, відзначаються високим ГІ та мінімальними корисними властивостями.

Можлива шкода вівса

У цільнозернового древнього злаку є недоліки. Вони незначні і поступаються перевагами, але кожен споживач повинен бути обізнаний про можливі ризики.

Велика кількість крохмалю

Практично у всіх цільнозернових міститься висока концентрація. Саме тому порції вівса слід контролювати. Оптимальна порціядля чоловіків – 150 грам, для жінок – 100 грам. Якщо ви займаєтеся інтенсивною фізичною чи інтелектуальною активністю, то обсяги споживання вівса можуть бути збільшені.

Навіщо регулювати концентрацію крохмалю? Його велика кількість підвищує виділення інсуліну, що може призвести до різкого збільшення жирового прошарку і розвитку запальних процесів.

Висока калорійність

Калораж стародавніх злаків набагато вищий, ніж у сучасних. Враховуйте це під час приготування та скорочуйте звичну порцію на 15-30%. Навіть маленька тарілка вівса принесе набагато більше користіу вигляді калорій, клітковини та нутрієнтів, ніж подвоєний обсяг рису, або .

Глютен

Спочатку овес не містив глютен. Збудник запальних процесів виник у ньому поступово під час розвитку та вирощування культури. Як сталося зараження? Партії вівса могли висаджувати поряд із полями пшениці, що містить глютен. У результаті спільного розвитку рослин відбувалося перехресне зараження. Більше того, клейковина може зберігатися у ґрунті та передаватися наступним посівам. Спільна промислова обробка на тих самих об'єктах також сприяє зараженню глютеном.

Клейковину необхідно уникати пацієнтам з целіакією та придбаною/вродженою алергією на речовину. Про наявність глютену виробник зобов'язаний повідомити на упаковці. Щоб повністю переконатися у відсутності/наявності речовини – перевіряйте склад.

Хімічний склад вівсяного борошна

Як приготувати борошно вівсяне

Єдиний недолік навіть найякіснішого промислового вівсяного борошна – гіркота. Вона з'являється спонтанно і змащує загальну картину страви непотрібним акцентом. Щоб позбавитися гіркоти можна приготувати борошно самостійно. Для цього знадобляться всього 2 інгредієнти: кухонний комбайн або блендер та цільнозерновий овес.

Розрахуйте кількість злаку за простою формулою: після обробки ви отримаєте всього початкового обсягу вівса. Необхідно кількість крупи засипте в кухонний комбайн/чашу блендера та перемелюйте вміст до необхідної структури. Колір вівсяного борошна, що вийшов, нагадуватиме пшеничну цільнозернову.

Що робити, якщо немає блендера чи кухонної машини? Прокрутити овес можна через звичайну м'ясорубку. Головне встановити гострий ніж, потім розгойдувати ручку вперед-назад до отримання необхідного результату. Недолік такого методу – розмір фракцій. Вівсяна мука буде мало схожа саме на муку, тому можуть виникнути труднощі з її подальшим приготуванням.

Також можна зробити вівсяне борошно вручну за допомогою ступки та маточки, але це займе колосальну кількість часу. Ще один варіант - самостійно перетерти рис. Засипте зерна в пакет, впустіть повітря, щільно закрийте його і покладіть на рівну поверхню. Качалкою почніть розкачувати вміст пакету, поки зерно не зруйнується.

Ретельно перемішайте готовий продукті помістіть в ємність, що щільно закривається. Вівсяне борошно власного приготуванняможна зберігати кілька місяців, уникаючи контактів з рідинами та ультрафіолетовим випромінюванням.

Особливості гастрономічного використання борошна

До складу вівсяного борошна входить на порядок менше глютену (у порівнянні з білим пшеничним), тому потрібно постаратися, щоб воно «схопилося». Щоб поліпшити структуру страви можна додати більше рідин або загусників на зразок яйця. Також допоможе поєднання кількох різновидів борошна. З вівсяним борошном відмінно поєднується, пшенична цільнозернова, ячмінна та . Пропорції можна варіювати за обставинами, але найкраще додавати рівну кількістьвсіх видів борошна.

Як вибрати овес для вівсяного борошна

Від якості вибраного вівса залежить не лише смак страв, а й ваше здоров'я. Відмовтеся від вживання готової сухої граноли, мюслі та вівсянки швидкого приготування. Такий овес зазнав тривалої термічної обробки – у нього зруйнована оболонка, в якій міститься левова доза корисного складу.

Щоб знайти якісний овес – читайте склад. Єдиний рядок, який допустимий у складі - цільнозернові злаки. Якщо поряд з вівсом вказані стабілізатори, ароматизатори, додаткові цукри та консерванти, необхідно вибрати більш корисний варіант.

Також потрібно звернути увагу на упаковку. Крупи або борошно повинні зберігатися в герметичній ємності, щоб не допустити прогоркання жирів. Вибирайте органічні продуктиі будьте здорові!