Рецепти котлет із консервованої риби. Як приготувати котлети з рибних консервів. Пікантні котлетки із рибних консервів

М'ясо кролика смачне, дієтичне, досить легке у виконанні. Кролик, тушкований у сметані, класична страваз кролятини, яке просто не може бути несмачним! А кілька нових інгредієнтів, незвичайні добавкина соус, перетворять страву на справжні ласощі. Що важливо знати, щоб сметанний кролик танув у роті та викликав захоплення?

Кролик, тушкований у сметані – класичний рецепт

Крольчатина - справжній рекордсмен з поживної цінності. Дієтологи високо цінують його за велика кількістьамінокислот, заліза, фосфору, кобальту та інших корисностей для організму. Для дітей, людей похилого віку і просто поціновувачів здорового харчуваннякролик у раціоні не замінний: м'ясо малокалорійне і, можна сказати, не жирне. Головне, навчитися гасити його правильно, щоб страва танула в роті, але водночас не «розвалювалася».

Для класичного рецепту нам знадобляться:

• тушка кролика – 1,5 – 2 кг;
• велика морква;
• одна цибулина середнього розміру;
• бульйон чи вода – 250 мл;
• 500 мл сметани 25% жирності;
• часник – за бажанням;
• сіль, перець – за смаком;
• олія – 50 мл.

М'ясо молодого кролика підготовки не потребує, а от якщо особина більш доросла, краще заздалегідь позбутися легкого специфічного аромату, промаринувавши 2-3 години шматочки м'яса в слабкому розчині укусу (на 1 л води 2 ст.л. укусу 9%). Замариновані шматочки натираємо спеціями та часником (якщо у вашій родині його люблять), а потім обсмажуємо на розпеченій сковорідці до золотистої скоринки. Смажимо цибулину, порізану півкільцями, моркву, натерту на великій тертці. У сотейник із товстим дном укладаємо кролика, обсмажені овочі, заливаємо все бульйоном.

Найскладніше у приготуванні – витримати час гасіння. Воно займає щонайменше годину, а іноді й більше, якщо особина була доросла.

Тепер треба дочекатися, коли бульйон почне закипати: тільки-но на поверхні з'явилися характерні бульбашки, негайно зменшуємо вогонь на мінімум. Гасимо на слабкому вогні до готовності м'яса – на це йде півтори-дві години. Готовність кролика перевірити просто: м'ясо має відходити від кісточок. Щойно ви побачили, що кролик дійшов до потрібної кондиції, додаємо до нього сметану і гасимо ще 15 хвилин. Подаємо кролятину з картопляним пюре, рис або паста.

Порада з обробки! Досвідчені кулінарирадять обробляти правильно: спочатку важливо розрізати тушку на дві частини, від крайнього поперекового хребця, а після різати їх на порції. При цьому важливо розрубувати з одного удару, тому дрібні уламки випадково не потраплять у блюдо.

Готуємо у духовці

М'ясо кролика вважається ідеальним з погляду екологічної чистоти. Чому? А тому що тільки воно в принципі не здатне усмоктувати шкідливі хімікати, накопичувати пестициди і навіть продукти ядерного розпаду. Воно дуже смачне, а ніжність перевершує практично всі види м'яса. Щоправда, пекти його доведеться довго: на запікання в духовці йде приблизно 2-3 години.

Приготувати кролика в духовці можна у качениці або формі запікання, яка має кришку. Інакше соус випарується в процесі тривалого приготування, і м'ясо вийде сухим.

Складнощів у господині не виникне, якщо за базу вона візьме класичний рецепткролик. Готуємо м'ясо, обсмажуємо овочі, укладаємо всі шарами на одну каченята, змащеною олією. Заливаємо все сметанним соусом, ставимо у розігріту духовку до 170 градусів, гасимо 2 години. Подаємо з білим розсипчастим рисом, свіжа петрушка.

У духовці краще готувати страву на 160 градусах: чекати доведеться довше, але м'ясо прогасить просто ідеально.

Кролик у сметані в мультиварці

Мультиварка здатна значно заощадити час приготування, особливо якщо ви щаслива володарка мультискороварки. Вона готує під тиском, що суттєво скорочує час приготування кролятини.

На дно мультиварки викладаємо м'ясо, зверху – обсмажені овочі. Сметану змішуємо з бульйоном, додаємо трохи борошна як загусник. Ставимо на режим "м'ясо", гасимо до сигналу про закінчення роботи. Зазвичай час готування в такій мультиварці становить 60-90 хвилин, тоді як у звичайній він може збільшитися до 120. Перевірити готовність дуже просто: м'ясо має бути м'яким, відходити від кісточок. Якщо страва готова – подавайте її з картопляним пюре або дрібною вермішеллю.

Кролик у сметані ідеально поєднується з розмарином – вони просто створені один для одного. Але пам'ятайте, що спеція досить незвична і, може, не сподобається дітям. Так що кладіть її лише в тому випадку, якщо домочадці до неї звикли.

Рецепт у казані покроково

Саме казан багато маститі кухарі радять використовувати для гасіння сметанного кролика. Товсте дно ідеально утримує температуру, і м'ясо виходить не стільки тушкованим, скільки пропеченим, особливо якщо не додавати в нього занадто багато сметанного соусу. Знавці називають страву варіацією на тему «казан-кебаб» і рекомендують подавати з маринованою цибулею або насінням гранату.

Як приготувати казан-кебаб?

1. Маринуємо м'ясо кролика.
2. Розігріваємо казан.
3. Додаємо олію (приблизно 100 мл).
4. Масло прогріваємо до стадії, поки від нього не з'явиться характерний «димок».
5. У сильно нагрітому казані обсмажуємо м'ясо до скоринки.
6. Додаємо до нього спеції.
7. Зверху викладаємо цибулю півкільцями, моркву, порізану на кружечки.
8. Обсмажуємо всі разом кілька хвилин.
9. Заливаємо бульйоном так, щоб він покривав кролика та овочі на 1-1,5 см.
10. Даємо бульйону закипіти.
11. Накриваємо казан кришкою (можна просто покласти тарілку під розмір казана).
12. Тушимо кролика 1,5 години.
13. Заливаємо сметаною (або вершками).
14. Готуємо ще 20 хвилин на найслабшому вогні.

Такий кролик ідеально поєднується з рисом, овочами – гриль, картоплею по-сільському. Прикрасити страву можна гілочками базиліка і їсти, запиваючи молодим вином.

Тушкований у сметані з картоплею

Крольчатина з картоплею - чудовий тандем, який давно оцінили любителі ситно поїсти. Страва виходить наваристою, її легко приготувати в тій консистенції, яка поєднує в собі першу та другу страву, якщо трохи збільшити кількість рідини. Картопля підійде біла і розсипчаста. Причому бульби краще брати невеликі і додавати їх цілими.

Як приготувати кролика з картоплею?

1. Кролика обсмажуємо так само, як у базовому рецепті.
2. Накриваємо «шапкою» із овочів.
3. Заливаємо бульйоном.
4. Гасимо до напівготовності - 1,5 години.
5. Заливаємо сметанним соусом.
6. Кладемо бульби сирої картоплі.
7. Продовжуємо гасити на слабкому вогні до готовності картоплі – 40 хвилин.

Страва вийде ще смачнішою, якщо ви доповните її зеленню, подасте з підсушеними тостами з батона або часниковими грінками. Хліб можна макати в соус і принести собі справжнє задоволення!

З грибами

Немає потреби нагадувати, як чудово поєднуються гриби з будь-якими вершковими соусамивключаючи і сметанний. Звичайно, можна додати до страви дрібно різані печериці(Це краще зробити на стадії додавання сметани, адже гриби готуються дуже швидко).

Але сьогодні у великій пошані кухня з ухилом у сільський стиль, коли овочі ріжуться дуже велико, і краще відчувається їхній натуральний смак.

Приготувати страву просто:

1. Кролик обсмажується на розпеченій сковорідці, перекладається у казан.
2. М'ясо тушкується до напівготовності в бульйоні з додаванням білого вина (100 мл).
3. Овочі: картопля, цибуля, морква та гриби обсмажуються на окремій сковорідці.
4. Коли кролята стала м'якою, до неї закладають овочі.
5. Страва продовжує нудитися на повільному вогні до готовності овочів та м'яса.

За 10 хвилин додайте 100 мл вершків, і м'ясо буквально розтане у роті! Якщо замість вершків додати три-чотири часточки плавленого сиру(можна брати сирний, на кшталт «Хохланду»), то вас обов'язково запросять на посаду провідного шеф-кухаря міста, щоб дізнатися про секрет приготування.

Страва перекладається у велику тарілку, а їдять її з крутонами ( великими сухарями) з білого хлібаабо сирними грінками.

Швидкий рецепт із овочами

Приготувати кролика з овочами можна вдвічі швидше, якщо заздалегідь протушкувати кролятину в білому вині. Вино має кислинку, яка пом'якшує волокна, від чого тушка стає м'якшою набагато швидше. Мудрити не потрібно: достатньо замість бульйону додати склянку столового білого вина, розбавленого з водою та протушкувати м'ясо протягом години.

За годину перевіримо кролика на готовність: якщо він став м'яким, до нього можна додавати овочі. Для заправки підійдуть будь-які коренеплоди - картопля, морква, а також відмінно поєднуються з кролятиною баклажани, кабачки, капуста та томати. Для любителів гострини можна покласти гострий червоний перчик, а якщо ви бажаєте пом'якшити страву - влийте за 15 хвилин до готовності трохи жирних вершків(100 мл).

Як спеція використовуйте хмелі - сунелі, і ви не пошкодуєте - пряність додасть ледь вловиму східну нотку.

Страва вийде ароматною, дієтичною, особливо якщо є її без гарніру. Дозвольте собі шматочок цілісно зернового хлібаі їжте зі свіжою зеленню!

Оригінальний варіант із чорносливом

Будь-яка дичина (а багато хто вважає м'ясо кроликів саме дичиною!) чудово поєднується з сухофруктами, а король серед найкращих інгредієнтівдля м'яса – чорнослив. Він надає легку насолоду, ледве вловимий копчений присмак, тож здається, ніби страва приготована на відкритому вогні.

Варіант із чорносливом важко назвати повсякденним, він радше святковий. Але потішити себе їм обов'язково варто хоча б один раз.

Для приготування знадобляться:

• 100 гр чорносливу;
• кролик вагою 1 кг;
• цибуля, морква;
• спеції та сіль за смаком;
• рослинна олія для обсмажування;
• сметана (або вершки) – 200 мл;
• томатна паста (за бажанням) – 2 ст.л.

М'ясо кролика обсмажуємо, овочі злегка пасеруємо. У глибоку каченяту або казан, укладаємо шарами м'ясо, овочі, чорнослив. Заливаємо все бульйоном і гасимо 1,5 години до готовності м'яса. Додаємо сметану, трохи томату та готуємо страву ще 30 хвилин. Готового кролика з чорносливом подаємо з бурим рисом, сочевицею, квасолею або відвареною картоплею.

Чорнослив перед приготуванням вимочити окропі 15-20 хвилин. Воду, в якій фрукти замочувалися, не виливайте, а додайте в соус, де гаситиметься кролятина.

У сметанно-медовому соусі

Урізноманітнити раціон, а заразом здивувати гостей, допоможе кролик, тушкований у сметанно-медовій заливці. Це напрочуд ніжна на смак страва, де насолода меду повністю йде в сметану, додаючи соусу пікантності.

Готувати такого кролика краще без овочевого пасування: воно тут зайве. Рецепт значно спрощується: обсмажений кролик заливається бульйоном і тушкується до готовності м'яса, а за півгодини до готовності в бульйон кладуть сметану та дві столові ложки меду. Таку страву добре приправляти орегано або чебрецем - ці спеції прикрасять блюдо, надавши йому пряну нотку.

Подавати сметанно-медову кролятину добре з картопляними крокетами: для цього з пюре формуються котлетки і запікаються в духовці до утворення золотистої скоринки.

Кролик тушкований у сметані з одного боку дуже простий. Але з іншого претендує на право називатися вишуканим: адже мало хто їсть кролятину щодня. Пестить себе новими стравами, не бійтеся експериментів, і нехай ваші близькі будуть ситі та здорові.

М'ясо кролика – дуже смачний продукт. У зв'язку з тим, що воно не таке доступне, як, наприклад, курятина, кролик вважається делікатесом. Для того щоб добре приготувати кролика, потрібно вимочити його у воді перед самим приготуванням. Це надасть м'ясу необхідної м'якості. Молодий кролик по смаковим характеристикамвиходить ніжніше, ніж старіша тварина. М'ясо кролика тушкується зі сметаною, у кефірі, вершках, у вині, пиві. Такі страви виходять дуже різноманітними та незвичайними. Кролик обов'язково подається на стіл у гарячому вигляді із теплими соусами.

Як гасити кролика в сметані

Інгредієнти за рецептом:

• Кролик – 1 шт.
• Сметана – 500 г.
• Морквина – 1 шт.
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Часник – 3 зубчики.
• Олія – 30 г.
• Сіль, перець – до смаку.

Процес приготування:

• М'ясо кролика обробляється на порційні шматки. Для цього тушка акуратно розрізається по хребту так, щоб не залишити у м'ясі кісткових уламків. Шматочки миються та висушуються.
• Часник треться на тертці або видавлюється в часнику. М'ясо міститься в глибоку тарілку, посипається перцем, натирається потертим часником. Процес маринування триває у холодильнику 1 годину.
• Далі мариноване м'ясо смажиться на сковороді в олії до рум'яної скоринки. Після прожарювання м'ясо перекладається у тарілку. Морквина та цибуля дрібно нарізаються та пасеруються на сковороді.
• У глибокий товстостінний казан викладається м'ясо, морквина та цибуля, виливається сметана або трошки води. Кролик гаситься у сметані близько 40 хв. на маленькому вогні під кришкою.

Як гасити кролика в сметані з чорносливом

Інгредієнти за рецептом:

• Кролик – 2 кг.
• Сметана – 500 г.
• Чорнослив – 2/3 ст-на.
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Морквина – 1 шт.
• Часник – 4 зубчики.
• Сіль, спеції – до смаку.

Процес приготування:

• М'ясо кролика нарізається порційними шматочками і маринується в олії і натертому на терці часнику. Час маринування – 4 години.
• Чорнослив ретельно миється теплою водоюі заливається окропом до збільшення розмірів. Морква та ріпчаста цибулядрібно нарізаються і обсмажуються на олії в глибокому товстостінному казані.
• М'ясо кролика викладається в казан замість цибулі та моркви, обсмажується до скоринки. Далі додається чорнослив, пасеровані овочі та розведена водою сметана зі спеціями та сіллю. Час гасіння 40 хв. на маленький вогонь.

Як гасити кролика у вині

Інгредієнти за рецептом:

• Кролик – 1 шт.
• Вино сухе – 1 ст-н.
• Томат – 8 шт.
• Часник – 8 зубчиків.
• Рослинна олія – 30 г.
• Сіль, чорний перець – до смаку.
• Розмарин сушений – 1 год.

Процес приготування:

• Кролик обробляється на шматочки і обсмажується на сковороді до рум'яної скоринки. Томати нарізаються часточками. Часник очищається від лушпиння і розчавлюється в часнику або ж треться на тертці. У казанок викладається м'ясо, помідори часточками, часник, сухий розмарин та біле. сухе вино. Інгредієнти гасять на маленькому вогні 20 хв.
• Далі гасіння з казанка переходить у духову шафу. Козанок поміщається на лист і накривається імпровізованою кришкою з фольги з невеликими отворами. Кролик запікається 15 хв. Після приготування страву можна подати до молодої запеченої картоплі з салатами.

Як гасити кролика в молоці

Інгредієнти за рецептом:

• Кролик – 1 шт.
• Молоко – 2 ст-на.
• Цибуля ріпчаста - 3 шт.
• Петрушка посічена – 2 ст.л.
• Сіль, чорний перець горошок – до смаку.

Процес приготування:

• Гасіння кролика складається з двох етапів: запікання в духовці та гасіння в молоці. М'ясо кролика розрізається на невеликі порційні шматочки, посипається сіллю і поміщається під фольгу в духовку. Після приготування м'ясо кладеться у казанок.
• Цибуля ріпчаста дрібно нарізається і викладається на готового кролика. Молоко доводиться до кипіння та виливається у казанок з м'ясом. Додається сіль, чорний перець. Готова страваприкрашається рубаною петрушкою.

Кролик гаситься в сметані для того, щоб розм'якшити м'ясні волокна. У вині, щоб надати страві родзинки. Також можна використовувати пивну заливку. Цей варіант підходить для великих та веселих новорічних свят, весілля. Гасіння у мультиварці скоротить перебування на кухні до мінімуму, дасть господині зайнятися приготуванням додаткового гарніру, овочевих салатів.

Кролик перед гасінням повинен бути обсмажений на сковороді до утворення рум'яної скоринки. Термін «гасіння» передбачає цю процедуру. Потім обсмажені шматки кролика заливають гарячою водою, з'єднують з іншими добавками відповідно до запропонованого рецепту, закривають кришкою і на слабкому вогні гасять до готовності на плиті або поміщають в духовку.

Можна гасити м'ясо кролика, не обсмажуючи його заздалегідь. Для цього м'ясо з овочами та спеціями закладають у жаровню, ставлять на невеликий вогонь, і воно гаситься у власному сокуна плиті або у духовці.

М'ясо кролика високо цінується завдяки високому змістубілків та незначного вмісту жиру. Крольчатину відносять до білому м'ясуі воно краще, ніж м'ясо яловичини, свинини або баранини.

Білки м'яса кролика засвоюються організмом людини на 90%. Крольчатина багата також на вітамін РР, містить калій, кальцій, магній і фосфор.

Із м'яса кролика можна приготувати багато різних страв. Його смажать, варять, запікають, гасять і коптять. Страви подаються до буденного та святкового столу.

Кролик тушкований в огірковому розсолі

1. Підготовлену тушку кролика посікти на порційні великі шматки.
2. Обсмажити на глибокій сковороді з двох сторін із цибулею на кролячому нутряному жирі.
3. залити окропом і дати постояти 5-10 хвилин.
4. У товстостінні чавунні гусятниці скласти шматки обсмаженого м'яса, залити бульйоном зі сковороди.
5. Додати: розсіл від солоних або консервованих огірків, лавровий лист, зелень (можна сушену) базиліка, кропу, петрушки, майрану, сіль, чорний мелений перець.
6. Долити весь вміст окропом так, щоб м'ясо було повністю покрите.
7. Гусятницю закрити кришкою і гасити 2-3 години (до готовності) в духовці або на плиті.

Особливо смачна така страва виходить у російській печі.

Подавати у гарячому чи холодному вигляді з овочевим салатом.

Кролик тушкований у сметані

1. Оброблену тушку кролика розрізати на великі порційні шматки.
2. Посолити, поперчити, нашпигувати часточками часнику, полити лимонним сокомі витримати на холоді 8 - 10 годин.

3. Замариновані шматки кролятини укласти на деко або сотейник, залити сметаною і запекти в духовці до готовності.

М'ясо кролика виходить смачним та ніжним. Золотисту скоринкуви створюєте самі на власний розсуд.

Кролик тушкований у молоці з цибулею

1. Частину тушки кролика розрубати на шматки, посолити, обсмажити у сковороді з топленим салом.
2. Дно глибокого сотейника (жаровні) викласти тонкими скибочками свинячого шпику.
3. Потім на шпик покласти рівним шаром нарізану півкільцями цибулю
4. На цибулю викласти шматки обсмаженого м'яса та додати чорний перець горошком.
5. Весь вміст сотейника залити гарячим молоком і гасити при слабкому кипінні до готовності, посолити наприкінці.

Подавати зі смаженою картоплею великими часточками, поклавши на м'ясо цибулю з соусом і посипавши подрібненою зеленню.

Рецепт приготування тушкованого кролика з грибами

1. Гриби очистити, вимити і підсмажити разом із подрібненою цибулею.
2. Додати вершки та тушкувати ще 5 хвилин.
3. Кролика вимити, обсушити та нарізати порційними шматками.
4. Обсмажити в олії до рум'яної скоринки і перекласти в сотейник.
5. Влити воду, додати сіль|соль|, мелений чорний перець, мускатний горіхі гасити на середньому вогні 30 хвилин.
6. Потім додати гриби, дрібно нарізаний Зелена цибулята гасити до готовності.

7. Цвітну капустуі броколі розібрати на суцвіття. Моркву очистити, вимити та нарізати соломкою. Всі овочі відварити у підсоленій воді, а потім обсмажити. Перед подачею до столу полити соком лимона.

8. Готового кролика викласти на блюдо разом із гарніром, прикрасити зеленню петрушки.

Кролик тушкований з овочами - відео рецепт

При такому гасінні кролика смак м'яса покращується за рахунок овочевих добавок.

Кролик тушкований з гірчицею та картоплею

1. Кролика вимити, посолити, поперчити та покласти спинкою вгору на деко чи каченицю.
2. Змастити спинку кролика гірчицею.
3. Випікати в попередньо розігрітій духовці 15 хвилин|мінути|.
4. Картоплю очистити, вимити, нарізати кубиками та посолити.
5. Вийняти кролика з духовки, покласти спинкою вниз, намазати черевце гірчицею.
6. Навколо тушки кролика викласти картоплю та поставити в духовку ще на 15 хвилин.
7. Наприкінці приготування залити кролика з картоплею сметаною та запікати ще 10 хвилин.

Ароматний кролик з гірчицею та картоплею готовий.

Рагу з кролика тушкованого

1. Сухі білі гриби (30 грам) вимити і замочити в холодній воді.
2. Кролика (1.5 кг) вимити, нарізати шматками та обсмажити у свинячому жирі.
3. Цибулю та часник очистити, вимити і дрібно нарізати.
4. Свинину (100 г) вимити і нарізати скибочками.
5. В іншій глибокій сковороді обсмажити цибулю, часник, свинину.
6. У сковороду зі свининою влити курячий бульйон (500 мл), покласти томатну пасту(1 столова ложка), білі гриби та дрібно нарізані свіжі помідори(600 г) без шкірки.
7. Додати сюди ж м'ясо кролика, посолити та поперчити до смаку.
8. Накрити кришкою і гасити до готовності 1 - 1.5 години.

Виходить дуже смачна страва з тушкованим кроликом.

Тушений кролик - фарширований броколі та помідорами

1. М'ясо кролика вимити, нарізати невеликими шматкамиі обсмажити в розпеченій оливковій олії.
2. Цибулю та часник очистити, вимити і подрібнити.
3. Капусту броколі розібрати на невеликі суцвіття.
4. Помідори бланшувати в гарячій водіпотім опустити на 1 хвилину в холодну воду, зняти шкірку і нарізати маленькими шматками.
5. Нафарширувати кролика цибулею, часником, броколі, додати помідори, сіль, покласти часточки лимона, кмину, розмарину.
6. Накрити кришкою і поставити в духовку і гасити|тушкувати| до готовності.

Кролик готовий. Чудова подача такої страви до святкового столу.

Відео рецепт - кролик тушкований у гірчично-вершковому соусі

Подають м'ясо такого кролика з картопляним пюре.

willcomfort.ru

Тушений кролик з морквою та цибулею

Як відомо, м'ясо кролика – дуже м'яке, ніжне та дієтичне. Про цей факт знають не лише кулінари у всьому світі, а й відомі гумористи. Але в нашому рецепті тушкованого кролика у сметані та томаті мова підене про якості цього виду м'яса, а про те, як правильно його приготувати. Насправді нічого складного в приготуванні кролика немає, а головний секретполягає в його тривалому гасінні та попередньому обсмажуванні на сильному вогні. Отже, давайте поговоримо з вами докладніше про те, як приготувати ніжного апетитного кролика з густою підливоюта овочами – чудова гаряча страва на день народження або інше свято.

– морква – 1 шт. великого розміру;

– цибуля – 2 шт. середнього розміру;

– вершкове масло – 30 г;

– олія – 1 ст. л.;

– томатна паста – 2 ст. л.;

– очищена вода – 1 ст.;

– чорний мелений перець – 3/4 ч. л.;

- Прованські трави - щіпка.

1. Частину тушки кролика вагою приблизно 500 г, обробити на невеликі шматочки, помити, обсушити, натерти сіллю та перцем. Якщо дозволяє час поставити м'ясо в холодильник приблизно на 30 хвилин. Ну а якщо часу немає, можна готувати відразу ж.

2. Поки кролик маринується, можна зайнятися іншими інгредієнтами страви, тобто овочами. До речі, ніжне м'ясо кролика відмінно поєднується з багатьма овочами, тому дуже радимо спробувати тушкованого кролика з помідорами. Ну а наш тушкований кролик, рецепт якого ми пропонуємо, буде нудитися з морквою та цибулею. Тому потрібно вибрати велику яскраву моркву, Помити її, почистити і нарізати тонкими кружальцями.

3. Тепер черга цибулі. Декілька невеликих цибулин почистити, обполоснути і нарізати тонкими півкільцями.

4. На сковороді розігріти невелику кількість рослинного маслабез запаху і покласти шматочок вершкового масла. Тільки вершкове масло не рекомендується використовувати, т.к. воно дуже швидко починає горіти і випромінювати неприємний запах. Коли масло|мастило| розтопиться, викласти на сковороду шматочки кролика.

5. На сильному вогні обсмажити м'ясо з обох боків до рум'яної скоринки. Завдяки цій процедурі тушкований кролик з морквою та цибулею вийде ніжною, м'якою, і шматочки м'яса будуть добре тримати форму.

6. Частину цибулі і моркви викласти на дно товстостінної каструлі або казана, зверху помістити м'ясо і накрити його овочами, що залишилися.

7. На сковороду з олією, у якій обсмажувався кролик, налити води, додати прованських трав та довести до кипіння.

8. Залити м'ясо з овочами «бульйоном», що вийшов, додати сметану і томатну пасту, а потім поставити на середній вогонь. Рідина має повністю покривати м'ясо та овочі, тому при необхідності можна долити трохи води. Потім довести до кипіння, накрити кришкою, залишивши невеликий отвір для виходу пари, і зменшити інтенсивність нагріву. Готується кролик, тушкований з овочами, 1,5-2 години на слабкому вогні.

Подавати кролика, тушкованого в сметані та томаті можна з відвареною або смаженою великими скибочками картоплею. Як гарнір до цього ніжного м'ясатакож відмінно підійде картопля по-сільськи і легка овочевий салатгик.

Сподіваємося, наш фото рецепт тушкованого кролика з овочами вам допоможе приготувати смачний і ситна вечерядля всієї родини.

every-holiday.ru

Рецепти російської кухні

Рецепт: КРОЛИК ТУШЕНИЙ.Розрубати на порційні шматки добре промиту та оброблену тушку кролика, натерти цукром, перцем, сіллю, та товченим часникомкожен шматок протягом 12 хв. обсмажити на сковороді, після чого уклавши в глибоку каструлю, додати нарізану кружальцями моркву і нашатковану цибулю, і поставити на слабкий вогонь, заливши невеликою кількістюбульйону. Коли закипить бульйон, покласти томат-пюре, сметану, закрити кришкою та гасити протягом 1-2 хв. Кролик тушкований можна подати з окремо підсмаженими крупними часточками картоплі.

Для гарніру: Картопля 600 г, олія 70 г, спеції, сіль, прянощі за смаком.

Рецепт: Кролик тушкований в молоці.Розрубати на шматочки оброблену тушку кролика і помістити їх на сковороду, розігріту з жиром, і обсмажувати, доки не утвориться піджариста скоринка. Тонкими скибочками нарізати шпик і покласти ними дно глибокого посуду або сотейника. Засипати шпик дрібно нашаткованим цибулею, а зверху на них укласти підготовлені шматочки обсмаженого кролика і залити все це кип'яченим гарячим молоком, покласти перець горошком, посолити, закрити посудом кришкою і, при слабкому кипінні, тушкувати до повної готовності.

При подачі на стіл кролик тушкований в молоці кладеться на блюдо або тарілку, а на м'ясо зверху гіркою розміщують цибулю разом зі шпиком, гарнір збоку – варену квасолюабо смажена картопля. Кролика поливають соусом, у якому гасився. Посипати блюдо кропом чи зеленню петрушки.

Рецепт: РАГУ З КРОЛИКА.Для приготування рагу обробити на однакові великі шматки вагою 45-65 г тушку кролика. Помістити на розігріту з|із| жиром сковороду нарубані шматки і обсмажити до утворення коричневої скоринки. Нарізати кубиками картопля, а ріпу, моркву, цибулю і петрушку - невеликими часточками. Окремо обсмажити все це на жирі. Покласти обсмажені шматки кролика в глибокий посуд або сотейник, залити водою або гарячим бульйоном, додати спаматований томат, закрити кришкою посуд і 35-45 хв. гасити. Потім злити бульйон та приготувати на ньому червоний соус.

Помістити обсмажені овочі з картоплею в посуд з кроликом, залити соусом, додати лавровий лист, сіль, перець горошком, закрити ємність кришкою і продовжувати тушкувати рагу ще 20-25 хв. до повної готовності м'яса та овочів. У рагу, при гасінні, картопля можна не додавати, а подати окремо на гарнір.

На блюдо чи тарілку покласти шматки кролика, збоку розмістити гарнір, з яким гасилося м'ясо, і посипати рагу з кролика кропом чи зеленню петрушки.

rus-eda.ru

Кролик тушкований рецепт

М'ясо кролика справедливо називають делікатесом. І правда, з нього можна приготувати смачний бульйон, тушковане та смажене блюдо, а його чудовий смакбуде присутня щоразу. Головне, правильно очистити м'ясо, обдати його відкритим полум'ям, вимити та акуратно обробити. Пам'ятайте, що кістки кролика досить тендітні, хоча важко піддаються обробці. Саме тому, потрібно навчитися правильно його обробляти, щоб надалі, у блюді ви не знайшли уламки кісток – погодьтеся, це не дуже приємно. Отже, ми вже навчилися обробляти правильно тушку, і готові творити чаклунства на наших кухнях, заманюючи одним ароматом до себе на кухню членів вашої родини. Сьогодні ми з вами розберемо кілька рецептів приготування тушкованого кролика, який чудово підходить до будь-якого гарніру чи салату.

Рецепт 1. Тушений кролик у сметані

Тушка кролика – 2 кг.

- Винний оцет яловичий бульйон

- Перець-горошок - 5-6 зерен

– Рафінована оліядля підсмажування

Промиємо тушку кролика і акуратно обробимо на порційні шматки. Беремо глибоку емальовану миску, викладемо в неї м'ясо і заливаємо маринадом, приготованим із води та винного оцту. Маринад не повинен бути сильнішим як для шашлику. Маринуватимемо м'ясо всю ніч. Вранці зливаємо маринад, кожен шматочок м'яса обсушимо паперовою серветкоюі нашпигуємо його часником. Намагайтеся шматки часнику запихати чим глибше. Для цього я вістрям ножа проколюю в м'ясі дірочку і впихаю туди часник, посипаю сіллю, перцем і червоною паприкою. Добре протріть шматки м'яса, щоб воно все стало червонуватим. Відкладемо убік ще на 30-40 хвилин. Готуємо яловичий бульйон. Його можна приготувати з яловичих кісточок, а можна відразу залити окропом бульйонний кубик. В останньому випадку вам потрібно пам'ятати, що будь-який кубик вже солоний, так що обережно надалі з сіллю! Не пересоліть блюдо!

Цибулинку очистимо, наріжемо кубиками і обсмажимо її в олії. Морквину очистимо і наріжемо смужками. Зараз викладаємо на сковорідку м'ясо нашого кролика і на сильному вогні обсмажимо кожен шматочок з усіх боків. На дно каченяти нам зараз потрібно викласти кільця цибулі, а на неї перший шар м'яса. Зверху на м'ясо викладаємо обсмажену цибульку і половинку моркви, кілька горошин перцю та лаврушку. У миску виливаємо овочевий бульйон, сметану і пропустимо через часнику 5 зубчиків часнику. Додамо до бульйону, добре перемішаємо та заливаємо шар м'яса. Зараз викладемо другий шар м'яса, потім знову обсмажену цибулю, смужки моркви та соус. Закриємо кришкою та відправляємо на плиту. Наш соус має закипіти. Відразу ж перекладемо каченяту в розігріту духовку і готуємо ще 1 годину. Після закінчення часу приготування не потрібно відразу виймати каченицю з духовки, потримайте її у вимкненій духовці ще 15 хвилин. Готуємо гарнір – і наше найсмачніша стрававже готово.

Рецепт 2. Тушений кролик у сметані

- Рослинна олія - ​​5-6 ст.л.

- Бульйон курячий - кубик

Тушку кролика очистимо і розріжемо на порційні шматки. У глибокий посуд викладемо м'ясо. Беремо блендер і викладемо в чашу 2 зубчики часнику, перець, базилік, паприку, і все акуратно подрібнюємо. Додамо рослинне масло і ще раз зб'ємо. М'ясо кролика заливаємо приготованою заправкою, добре обволікаємо у ньому шматки та відправимо для маринування в холодильник на всю ніч.

Вранці, очистимо цибулинку, наріжемо кубиками, і відправимо підсмажуватись на сковорідку. М'ясо кролика разом із маринадом викладемо у каченицю, заливаємо ще підсмаженою цибулею, підливаємо склянкою курячого бульйонуі відправимо до духовки на 1 годину. На сковорідці розігріємо оливкову олію і обсмажимо в ньому 3 зубчики часнику. Вибираємо часник, а в часникова оліядоливаємо сметану та 100 гр. курячого бульйону. Солимо, додаємо мелений чорний перець, рубану траву базиліка та кінзи та заливаємо наше м'ясо. Відправимо ще до духовки на 40 хвилин. Натираємо на тертці твердий сирі після закінчення часу приготування засипаємо його на блюдо ще в качениці. Вимикаємо духовку, каченицю знову закриваємо кришкою і потримаємо в духовці ще 15-20 хвилин. Дивний смакі приємний ароматвже скликав всю сім'ю на кухню, і вам залишилося лише приготувати смачний овочевий салаті насолоджуватися стравою, приготованою вашими руками.

Рецепт 3. Тушений кролик

– Болгарський перець – 1 шт.

– Суха трава базиліка та кінзи

Промиємо м'ясо кролика та розріжемо його на невеликі порційні шматки. Солимо, перчимо, додаємо суху траву базиліка та заливаємо маринадом, приготованим з оцту та води. Зверху страву затягнемо харчовою плівкоюі відправимо в холодильник на всю ніч.

Вранці, кубиками нарізаємо цибулю, морквину та болгарський перець, додамо зубчик часнику, трохи підсмажимо і відправимо до них м'ясо кролика. Трохи обсмажимо кожен шматочок і підливаємо овочевим бульйоном. Додаємо горошини перцю, лавровий лист, перець і сіль, закриваємо кришкою і продовжуємо томити на плиті 1 - 1,5 години. У міру википання рідини постійно підливаємо бульйончика. Коли наше м'ясо вже приготується, заливаємо його соусом Болоньєзе. Додаємо за смаком спеції і нудимо ще 45 хвилин. Наше блюдо готове, а його краса та чудовий смак не залишить байдужим нікого з ваших гостей. Приємного для всіх апетиту.

Рецепт 4. Тушений кролик

- Крольчатина - 1-1,5 кг

– Сметана – 350-400 гр.

– Топлене масло– 100 гр.

– Перець та сіль за смаком.

Обробимо м'ясо кролика, очистимо його від надлишок жиру і обробимо на порції. Кожен шматочок натираємо сіллю та перцем, і акуратно обсмажимо їх з кожного боку, як би «запечатуючи!» Цибулю очищаємо від шкірки, нарізаємо кільцями. Морквину теж наріжемо кільцями. Складемо обсмажене м'ясо в глибоку каструлю з товстими стінками та дном, викладемо в неї м'ясо, додамо нарізану цибулю та моркву та заливаємо підготовленим бульйоном. Рідина має закрити м'ясо. Ставимо на повільний вогонь і мучимо м'ясо. Як тільки бульйон почне кипіти, додаємо в нього сметану, закриваємо кришкою каструлю і продовжуємо готувати. Наприкінці приготування приблизно через 1,5 додамо лечо, акуратно перемішаємо, додамо до смаку спеції, можна додати трохи перець-чилі. Продовжуємо готувати ще 20 хвилин. Подаємо до столу як самостійна страваприкрасити гілочки петрушки. Всім смачного.

Рецепт 5. Тушений кролик

– Сухе біле вино

Тушку кролика очистимо, розріжемо його на порційні шматочки і заливаємо білим сухим вином. Відправимо миску з м'ясом у вині на всю ніч у холодильник. Вранці виймаємо шматочки м'яса з маринаду, кожен шматок акуратно обсушимо паперовим рушником, солимо і перчимо. Зараз кожен шматок обваляємо в борошні і обсмажимо на розігрітій сковорідці з олією. Очистимо цибулину, нашаткуємо і додамо в сковорідку трохи обсмажити. Вимикаємо та перекладаємо м'ясо з цибулею у форму для запікання. Зверху присипаємо прованськими травамиЗаливаємо тим маринадом, в якому наше м'ясо провело всю ніч, накриваємо кришкою і готуємо в духовці при температурі 180 градусів. За півтори години наша страва вже буде приготованою. До такої страви чудово підходить на гарнір паста зі шпинатом та овочевий салат «Капрезе». Для салату нам ще знадобляться помідорки, сир моцарелла, базилік, оливкова олія та трішки бальзамічного оцту.

Помідори та сир моцарелла нарізаємо кільцями, і викладаємо на блюдо, попередньо змащене зубчиком часнику. Викладаємо віялом кільце помідора, кільце сиру, прокладаючи їх листком базиліка. Збризкаємо салат бальзамічним оцтомі оливковою олією, свіжомеленим перцем і ву-а-ля - страва вже приготована.

- М'ясо кролика потрібно спочатку обсмажити з усіх боків, а потім нудити його на повільному вогні. Тільки в такому разі ви зможете зберегти його соковитість і приємний дієтичний смак.

– Часник допомагає позбутися запаху м'яса – але обережно! Чи не переборщите!

- Намагайтеся завчасно замаринувати м'ясо в маринаді і лише потім готувати його на плиті або в духовці. Цим ви скоротите процес приготування страви, а м'ясо буде набагато ніжнішим!

lifestyleladies.ru Як приготувати кролика на сковороді простий рецепт Рецепт приготування печінки індички Related posts.

Крольчатина – це чудовий дієтичний продукт, який не вимагає складної кулінарної обробки, Тушений кроликподається в ресторанах усього світу, з характерними для кожної місцевості приправами і відрізняється чудовими смаковими відтінками. Для кожного кухаря існує якась тонкість, яка стандартна страваперетворює на вишуканий делікатесЯк знайти таку родзинку? Зазвичай смак м'яса змінюють приправи чи овочеві добавки.

Інтернет робить доступними таємниці будь-яких світових рецептів, але наші шлунки все-таки люблять традиційнішу, а головне – звичну їжу, яка представлена ​​як тушкований делікатесний кролик. А тепер записуйте рецепт тушкованого кролика!

Для приготування страви Кролик тушкований у соусі потрібні такі продукти:

Для приготування середнього розміру кролика необхідно 100 г шпику, 0,5 літра води, 025 л сухого вина, 100 г рослинного масла, 300 г тушкованого буряка, спеції за смаком. Маринад готують з 1 літра води, додаючи 200 г 6% оцту, лавровий лист, перець, сіль, по парі натертих на велику терткукореня моркви та петрушки.

Підготовлені частини кролика обробляють на порції. Для приготування обробленої тушки відокремлюють задні ніжки і спину, вимочують у холодній воді протягом 2 годин, потім воду виливають і додають маринад і витримують у приготованому маринаді півтори години. Потім обсушують м'ясо, шпигують салом, солять і перчать і обсмажують шматки на сковорідці з маслом. Додають в сковороду воду і вино і гасять під кришкою до готовності при невисокій температурі.

Подають кролика на блюді під соусом з посипанням із дрібно нарізаної зелені петрушки та кропу. Як гарнір подають тушкований бурякіз зеленню, хріном.

Для приготування страви тушкована крольчатинау маринаді необхідні такі продукти:

Для приготування страви Ніжки кролика тушковані необхідні такі продукти:

Для 4 кролячих ніжокнеобхідно по парі морквин, гілочок селери, помідорів, а також 0,5 кг маленьких цибулин, 4 горошини чорного перцю, 4 ягоди ялівцю, сухий чебрець, половинку лаврового листя, 100 грамів червоного виноградного оцту, 30 грамів олії, 10 м'ясного бульйону, 100 г сухого червоного вина, 50 г сметани.

Овочі дрібно нарізають і змішують зі спеціями та червоним оцтом, доливають воду і кип'ятять. Опускають у миску з маринадом кролятину, щоб рідина закривала м'ясо, і залишають на 12 годин. Розтоплюють масло в сковорідці, в яке викладаються кролячі ніжки і обсмажуються з усіх боків до неповної готовності. Заливають м'ясо маринадом і гасять до готовності. Із залишків маринаду та червоного вина готують соус, яким при подачі поливають тушковане м'ясо. Поєднується з кашами, локшиною, картоплею.

Для приготування страви Кролик тушкований по-бургундськи необхідні продукти:

Для приготування 4 кролячих ніжок необхідно по парі гілочок чебрецю, коріння петрушки, цибулин, а також 1 лавровий лист, 60 грамів олії, 0,25 літра гарячого м'ясного бульйону, 100 грамів печериць, 50 грамів сухої червоної бургундської 20 г борошна, сіль, цукор і кайенський перець.

Підготовлені частини кролика обробляють на порції. Зелень і цибулю дрібно нарізають і змішують зі спеціями і кладуть у суміш ніжки і витримують у маринаді 12 годин. Потім м'ясо, солять і перчать, і обсмажують шматки на сковорідці з олією. Додають в сковороду бульйон і гасять під кришкою півгодини до повної готовності при невисокій температурі. Ніжки виймають, а готують соус, з додаванням дрібно нарізаних печериць, вина та борошна. У готовий соусдодають мариновані овочі та зелень і поливають ніжки при подачі.

Для приготування страви Кролик тушкований у горщику необхідні такі продукти:

На 600 г кролятини необхідно 150 г рису або гречки, 300 г сметани, 200 г цибулі, 30 г борошна, 100 г розтопленого сала, суміші перців, сіль.

Для приготування кролика рубають на частини, відокремлюючи стегенця та лопатки, зрізують плівки, промивають, укладають у глиняні горщикипо три шматочки. Окремо обсмажують дрібно нарізану цибулю, в яку після закінчення процесу обсмажування додають гіркий і запашний перець, сметану і доводять до кипіння. Цю суміш виливають рівномірно в горщики з додаванням невеликої кількості води. Горщики закривають кришками і обмазують тестом щілини, потім гасять у духовці близько півтори години при середній температурі. Така страва подається до столу в горщиках без викладання на тарілки, але як підставку можна використовувати дощечки або тарілки, попередньо відкривши кришку. Необхідно обов'язково прибрати тісто. Як гарніри використовують каші.

Для приготування страви тушкований нашпигований кролик необхідні такі продукти:

Для приготування 1 кролика необхідно 100 г шпику, 0,5 літра бульйону, 250 г сметани, 50 г вершкового масла, 40 г борошна, 600 г припущеного буряка, сіль, перець.

Для приготування маринаду на 1 літр води необхідно додати 200 г 6% оцту, по парі штук середніх морквин і корінців петрушки, потертих на велику тертку, лавровий лист, перець, сіль

Особливо смачним буває нафарширований свинячим шпикомкролик. Шпик ріжуть правильними тонкими шматочками та вставляють у м'якоть тушки у проколи. Для приготування страви із зачищеного від плівок кролика промивають, відокремлюють стегна та спину, складають у ємність для гасіння, заливають водою та пару годин вимочують у холодильнику. Потім воду зливають та заливають м'ясо маринадом на 6 годин у холодному місці.

Шматочки кроляти виймають з маринаду і шпигують нарізаним шпиком. Потім солять, перчать, змащують сметаною і смажать у духовці чи плиті до неповної готовності.

Ділять обсмажені шматочки на порції, складають в ємність для гасіння чи сковорідку, заливають бульйоном, у який вливають сметану, сік від смаження, закривають кришкою і гасять на слабкому вогні і до готовності.

Окремо в сухій сковорідці підсмажують борошно до рожевого відтінку, додають туди частину бульйону від гасіння м'яса і кип'ятять при розмішуванні до загусання. Приготовлений соус виливають на готове м'ясо кролика в тій самій посудині і кип'ятять.

На стіл подається на блюді, з гарніром з тушкованого буряка або відвареною квасолеюпід соусом. Крошинку тушкують з додаванням яблук. Для цього рецепту в каструльку спочатку поміщають крупно нарізані без шкуркіяблоки, а на них розміщують шматки обсмаженої кролятини, потім знову шар яблук, а далі бульйон і гасіння. У приготовлений соус можна протерти тушковані яблука.

Для приготування страви тушкований у пиві кролик необхідні такі продукти:

Для приготування 2 кілограмів кролятини необхідно в маринад 200 г цибулі, 2 літри світлого пива, трохи винного оцту, 10 горошинок чорного перцю, 1 гілочка розмарину, 6 штучок гвоздики, орегано, лавровий лист.

Для основної страви 50 г борошна, чорний перець, 60 г рослинної олії, 200 г бекону, 200 г вершків, сіль.

Для приготування кролика рубають на частини, відокремлюючи стегенця та лопатки, зрізують плівки, промивають –

Цибулю, нарізану кільцями, з'єднують з усіма компонентами для соусу, тобто зі світлим пивом, трохи винного оцту, чорним перцем, розмарином, гвоздикою, орегано, лавровим листом. Цю суміш кип'ятять на невеликому вогні протягом півгодини. Потім кладемо в цю суміш шматочки кролятини і чекаємо охолодження в прохолодному місціДо 12 години. Після маринування слід обваляти м'ясо у суміші борошна та перців і злегка обсмажити м'ясо на розпеченій сковорідці. Тепер необхідно в ємність для гасіння скласти обсмаженого кролика, обрізані обрізані шматочки бекону, проціджений маринад, маринована цибуля. Страва гаситься до готовності під кришкою приблизно півтори години на невеликому вогні за слабкого кипіння. Поєднується зі смаженою картоплею.

Для приготування страви традиційного тушкованого кролика необхідні такі продукти:

Крольчатини необхідно близько 2,5 кг, 1,2 літра маринаду, маленький шматочоксала, столову ложку сметани, півсклянки бульйону, по чайній ложці борошна та свинячого топленого сала, сіль, перець.

Для приготування обробленої тушки відокремлюють задні ніжки та спину, вимочують у холодній воді протягом 2 годин, потім воду виливають та додають маринад. Через 4 години обсушують м'ясо, шпигують салом, солять і перчать, змащують сметаною та обсмажують до неповної готовності.

Розділяють м'ясо на порції, складають у ємність для гасіння, заливають підготовленим бульйоном, який варять на кісточках із розрахунку 1 кілограм кісточок та м'ясних обрізків на 34 літри води. Додають сік від смаження і сметану і протушковують до готовності при низькій температурі на плиті або в духовці.

Рідину зливають і кип'ятять з пасером. Заливають кролятину перед подачею з гарнірами з смаженої картоплі, тушкованих буряків, відвареною квасолею або галушками з манки.

Для приготування тушкованих кролячих потрухів необхідні такі продукти:

На 800 грамів кролячих потрошків, печінки і сердечок, шиї, лопаток, реберців, необхідно 100 грамів копченостей, 3 середні цибулини, 75 грамів томатного пюре, 25 грамів борошна, 150 грамів сметани, а також зелень кропу, лавровий лист. Для рекомендованого гарніру: 10 середніх картоплин.

Приготування починається з дрібної нарізки шпику і цибулі, які необхідно пасерувати з додаванням в цю масу потрошки, лопатки, реберця, шиї. Після обсмажування всі продукти перекладаються в горщик, додається вода і кип'ятиться до появи піни, яку потрібно зняти. Потім, при невеликій температурі, страва продовжує гасити з поступовим додаванням ягід ялівцю, томатного пюре, лаврового листа, солі, перцю, гасити до готовності. У процесі гасіння в м'ясо та спеції додають підсмажену суміш із сметани та борошна, перемішану та проварену протягом 3 хвилин.

Як гарнір до тушкованим потрухампідходить варена картопля, що поливають соусом від потрошків.

Поєднання кролятини з овочами, вином, пивом, сметанними та томатними підливами дарує м'ясу особливу ніжність і соковитість, незалежно від способу обробки.

Відео рецепт: тушкований кролик у часнику

М'ясо кролика відносять до дієтичного та лікувального. Його, з користю здоров'ю, можна вживати всім, зокрема маленьким дітям, вагітним, літнім. Адже в ньому так багато легко білка, магнію, фосфору, калію, кальцію, різних вітамінів і практично немає жиру. Крольчатину відварюють, запікають на грилі або в соусі, гасять, найчастіше в сметані.

Безперечно, кролик, тушкований у сметані – це класика. Але іноді і вона приїдається і хочеться змін, нових вражень та нового смаку. Тому м'ясо кролю можна згасити не тільки в сметанці, а й молоці, вині, білому чи червоному, вершках, апельсинах. Від чого він набуває особливого смаку. Іноді пікантний, іноді витончений чи оригінальний, але у будь-якому разі – новий та цікавий. Саме те, чого ми хотіли.

При приготуванні кролика, для збагачення смаку, слід використовувати спеції та прянощі. Для чого ідеально підходять чорний перець, лавровий лист, розмарин, гвоздика, часник, селера, а також зелень – петрушка, базилік, кріп.

Тушений кролик - підготовка продуктів

Щоб відбити специфічний запах, властивий деяким видам кроликів, м'ясо необхідно вимочити. Якщо тушка молода, вимочують у воді, молоці чи сироватці. Зазвичай вистачає 6-8 годин. Для м'яса більш дорослих особин рекомендується використовувати маринад з оцтом. Найчастіше використовують винний чи яблучний. Кисле середовищене тільки позбавляє сторонніх запахів, але й робить м'ясо м'якшим і ніжнішим. Маринують зазвичай цілу тушку, а потім рубають на шматочки. Якщо кролик використовується для гасіння, процес приготування проходить у два етапи – спочатку шматочки обсмажують на олії, потім гасять до готовності в соусі, бульйоні, сметані.

Тушений кролик найкращі рецепти

Рецепт 1: Кролик, тушкований у м'ятно-апельсиновому соусі

Кролик в апельсинах – це страва для справжніх гурманів, яких не здивуєш смаком м'яса, тушкованого у сметані чи вині. У них планка вища: із претензією на вишуканість та оригінальність. І ця страва повністю таким потребам відповідає.

Інгредієнти: 1кг філе кролика, 2 апельсини, по 1 стіл лож. рослинної та вершкового масла, 80г кореня селери, 150мл бульйону, 2 стол.лож. м'ятного сиропуабо лікеру, сіль, 1 чайн.лож. сушеної м'яти, чорний перець, пара гілки свіжого чебрецю.

Спосіб приготування

Нарізати філе середні порційні шматочки. Якщо замість філе в наявності є кроляча тушка, порубати її на частини, кожну з яких поперчити та посолити.

У сковороду налити олія, там же розтопити та вершкове. Обсмажити шматочки до скоринки. Додати нарізаний соломкою селера і згасити-посмажити кілька хвилин.

Тепер приступаємо до справжнього чаклунства, перетворюючи звичайна стравав кулінарний шедевр. Посипати м'ясо м'ятою, додати цедру одного апельсина (натерши на дрібній тертці), вичавлений з нього сік, влити лікер, бульйон і покласти гілочки чебрецю. Зробити дуже маленький вогонь і гасити кроля під кришкою близько години.

Другий апельсин нарізати на кружечки, зняти шкірку і поділити на чотири частини. Вийдуть такі чвертьчастки. За 10 хвилин до закінчення гасіння укласти їх шаром поверх м'яса, не перемішуючи. З м'ятно-апельсиновим кролем найкраще поєднується відварною білий рис.

Рецепт 2: Кролик, тушкований з овочами

Інгредієнти: 2,5кг кролятини, 3 моркви, 2 цибулинки, свіжа зеленьпетрушки, кропу, 2 зубчики часнику, чорний перець, сіль, олія, лавровий лист.

Спосіб приготування

Розділити тушку на частини і обсмажити в розпеченій олії, поки не утвориться засмагла скоринка. Вона надає шматочкам Гарний видта покращує смак.

Моркву натерти, цибулю нашаткувати півкільцями або дрібніше, як подобається. Перекласти до м'яса, додавши решту інгредієнтів – зелень, порубаний часник, перець, сіль, пару лаврових листочків. Налити води, щоб вона покривала шматочки, і, після того як закипить, вогонь зменшити і томити-гасити близько півтори години.

До кролика з підливою підійде будь-який гарнір, тому орієнтуйтесь на власний смак.

Рецепт 3: Кролик, тушкований у вині

Це дуже ароматна страва. Кисленькі помідорки, гострий часник, запашний розмарин і біле вино надають кролику такий приголомшливий смак, що від задоволення ковтаєш язик. А готується воно просто без премудростей. Якщо розмарин зовсім не до смаку, замініть його на інші прянощі, наприклад, орегано та коріандр.

складові: 2 кг кролятини, 8 середніх свіжих томатів, склянка білого сухого вина, чорний перець, 8 зубочків часнику, олія, сіль, гілочка розмарину (1 чайн. лож. сушеного).

Спосіб приготування

Розрубати тушку на шматочки, обсушити і обсмажити до гарної засмажкої скориночки.

Помідори нарізати скибочками. Частки часнику просто в лушпиння розплющити, щоб вони не розвалилися і зберегли форму. Так часник швидше віддасть свій аромат. Це зручно робити лопаткою для перевертання або широкою стороною звичайного ножа.

Приготувати для запікання посуд можна звичайну сковородуабо спеціальну форму. Перекласти туди шматки обсмаженої кроляти, додати помідори, часник, розмарин і влити вино. Заважати продукти не потрібно. Гасити на плиті 20 хвилин: десять хвилин без кришки, щоб трохи випарувати рідину та десять хвилин, накривши кришкою.

Друга частина приготування відбувається у духовці, куди потрібно перемістити кроля. Накрити кришкою чи фольгою, зробивши у ній дірочки вилкою чи зубочисткою, і запікати п'ятнадцять хвилин (190С). Подається кроль разом із соусом, на гарнір відварити картоплю, якщо є молоду. Для соковитості можна зробити овочевий салат.

Рецепт 4: Кролик, тушкований у вершках

Дуже простий рецепт, з мінімальним вкладеннямсил. А результат виходить чудовий: м'ясо виходить надзвичайно ніжним і дуже смачним. Вершки надають сухому м'ясу кролика недостатню соковитість і жирність.

складові: 2 кг кролятини, 3 цибулини, 1 л рідких вершків, 1 морква, сіль, чорний перець, на смак будь-які трави або прянощі, зелень.

Спосіб приготування

Розрубати тушку на порційні частини. Обсмажити м'ясо, як і належить, з двох сторін до скоринки, попередньо посоливши і поперчивши.

Моркву нашаткувати соломкою, цибулю півкільцями і покласти в сковороду до м'яса, продовжуючи обсмажування. Влити вершки та гасити приблизно годину. Наприкінці можна додати приправи або прянощі за смаком, або обмежитися звичайним чорним перцем і сіллю. Перед подачею кролика посипати порубаною зеленню.

— Щоб м'ясо кролика стало м'яким, достатньо 45-60 хвилин термічної обробки.

- Вимочити кролика можна і в холодній воді, змінюючи її кожні 3-4 години протягом доби.

— Щоб не зруйнувати тонку структуру м'яса, кролика рекомендується гасити тільки на повільному вогні.

М'ясо молодої особини відрізняється світло-рожевим кольором. Якщо кролятина має темний рожевий колір, Отже тварині було понад п'ять місяців.